GASTRONOMÍA
FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA Si me preguntaras por qué deberías de estudiar una carrera profesional vinculada con el turismo y la gastronomía, te respondería diciéndote ¡pues porque el turismo es lo de hoy… y lo de mañana! En efecto, el turismo es, muy probablemente, la actividad económica más importante del mundo, y las buenas noticias son que en los próximos años seguirá creciendo. Estudiar una de las carreras de la industria de la hospitalidad en la Universidad Anáhuac es, sin duda, un pasaporte a una de las actividades más fascinantes y retadoras del siglo XXI.
FORMAMOS LÍDERES DE ACCIÓN POSITIVA Desde hace más de 50 años, en la Universidad Anáhuac formamos personas íntegras con valores formados internacionalmente con una visión emprendedora e innovadora, que trascienden por su compromiso con los demás, siendo protagonistas del cambio, transformando a la sociedad de manera positiva.
ACREDITACIONES INSTITUCIONALES Acreditados por la Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de la Educación Superior por cumplir con el máximo nivel de calidad, y por la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación Superior.
VENTAJAS COMPETITIVAS
PRÁCTICAS PROFESIONALES Los planes de estudio consideran la realización de dos semestres de prácticas con valor curricular; para ello, la Facultad cuenta con una amplia red de convenios que permiten que estas prácticas se realicen en destinos turísticos de México y el extranjero.
LE CORDON BLEU La alianza con Le Cordon Bleu, uno de los más afamados centros de enseñanza de artes culinarias y hospitalidad, además de fortalecer técnicamente los trabajos de la Facultad, permite que al término de tus estudios obtengas el Bachelor of Business Management que otorga esta institución francesa de acuerdo a tu programa de estudio.
ACREDITACIONES Y CERTIFICACIONES Todas nuestras licenciaturas tienen la certificación internacional de calidad de la Organización Mundial del Turismo y la acreditación del Consejo Nacional para la Calidad de la Educación Turística.
LIDERAZGO EN EL SECTOR La Facultad es reconocida por su liderazgo. Ejemplo de ello es el ser la única universidad que pertenece al Consejo Nacional Empresarial Turístico, así como la organización de importantes foros de análisis, los trabajos de su Centro de Investigación y su presencia en medios de comunicación, como una voz autorizada del turismo.
MODELO FORMATIVO ANÁHUAC Atención personalizada en el Programa de Tutorías
Red de contactos e Interdisciplinariedad
Profesores con excelente preparación
Intercambios y movilidad
Formación profesional de vanguardia internacional Formación humana y en estudios generales
BLOQUE PROFESIONAL Asignaturas que te permitirán desarrollar las competencias propias de tu carrera, incluyendo el Prácticum, a través del cual realizarás actividades profesionales.
BLOQUE ANÁHUAC
Modelo semiflexible
Modelo por competencias
Asignaturas del programa de formación humana, estudios generales y liderazgo, que contribuyen a tu formación integral.
BLOQUE ELECTIVO Encontrarás una variedad de opciones para completar y enriquecer tu formación profesional con una perspectiva interdisciplinaria. • Asignaturas electivas profesionales de tu interés, dentro del campo de tu carrera y otras afines, que en algunos casos se pueden concentrar en un Área Profesional. • Asignaturas electivas libres que podrás elegir de diferentes áreas del conocimiento de una amplia oferta, incluidos los idiomas. • Talleres y actividades de alto nivel formativo en las áreas de arte, liderazgo, deportes y temas sociales.
REQUISITOS DE TITULACIÓN • • • • • •
Servicio social Nivel de inglés Nivel de español Dos asignaturas en línea Dos asignaturas en inglés Acreditar el EGEL (Examen General para el Egreso de la Licenciatura) en caso de que aplique
GASTRONOMÍA ¿POR QUÉ ESTUDIAR GASTRONOMÍA EN LA UNIVERSIDAD ANÁHUAC? •
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Contamos con una alianza estratégica con Le Cordon Bleu que te permitirá obtener el Diploma de Bachelor of Business-Gastronomy Management ofrecido por esta Institución. Contarás con experiencia real de aprendizaje al cursar dos asignaturas supervisadas en el campo laboral. Al finalizar la licenciatura obtendrás cuatro certificados Le Cordon Bleu correspondientes a Cocina básica e intermedia y Pastelería básica e intermedia. Tomarás clases con demostración del chef y trabajo individual en la cocina. La práctica es impartida en modernas instalaciones, como en una de nuestras ocho cocinas, el salón de cata, salón de preparación de bebidas, entre otras. Podrás obtener una doble titulación internacional de la Universidad Francisco de Vitoria en Madrid.
ÁREAS PROFESIONALES •
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Cursando tus asignaturas del Bloque Electivo Profesional, podrás elegir algunas de las siguientes Áreas Profesionales: Vinos Nutrición
¿QUÉ HARÁS COMO EGRESADO EN GASTRONOMÍA? •
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CAMPO LABORAL •
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PERFIL DEL LICENCIADO EN GASTRONOMÍA ANÁHUAC • • •
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Dirige negocios gastronómicos. Aplica técnicas culinarias tradicionales y de vanguardia. Investiga productos, costumbres y culturas gastronómicas para comunicarlas y promoverlas a través del desarrollo de platillos. Innova en el diseño y desarrollo de productos y procesos culinarios. Gestiona y optimiza los procesos administrativos de establecimientos de alimentos y bebidas.
Dirigirás la selección y adquisición de materias primas (vegetales, frutas, productos animales, bebidas alcohólicas y no alcohólicas) considerando sus características, aplicaciones y variedades existentes en el mercado nacional e internacional. Utilizarás técnicas culinarias en el manejo de la materia prima (tipos de cocciones, de cortes). Planearás, organizarás, dirigirás, controlarás y evaluarás los procesos de un establecimiento de alimentos y bebidas, considerando los aspectos legales, de seguridad e higiene conforme a las normas y criterios de los organismos acreditadores. Desarrollarás estrategias de mercadotecnia para promover productos y servicios gastronómicos. Crearás productos gastronómicos innovadores.
Empresas de alimentos y bebidas, como restaurantes, cafeterías, pastelerías, comedores industriales, operadoras de alimentos y banquetes, entre otras En el ámbito cultural del mundo gastronómico En la investigación sobre temas culinarios Consultoría a negocios gastronómicos en áreas como cocina, menús, maridaje, entre otras En cocinas y procesos de producción de alimentos de la industria de la hospitalidad
BOLSA DE TRABAJO ANÁHUAC •
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Oferta laboral, capacitación y vinculación con más de 1,500 empresas nacionales e internacionales. A través de nuestra plataforma Desarrollo Laboral Anáhuac, encontrarás 6,000 vacantes de trabajo al año.
PROGRAMA ACREDITADO INTERNACIONALMENTE POR**
¿QUÉ MATERIAS CURSARÁS EN LA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA? SEMESTRE 2
Manejo higiénico de los alimentos
Cultura gastronómica internacional I
6c
6c
Introducción a la industria de la hospitalidad 6c
4c
6c
Nutrición
6c
Productos lácteos
Evaluación sensorial
Emprendimiento e innovación
Taller de estilismo culinario
6c
Taller de servicio
4c
Operación de empresas de alimentos y bebidas 6c
Técnicas y apliaciones culinarias II
Prácticum de Gastronomía I 18c
Pastelería II
3c
Cocina intermedia II
6c
6c
Control presupuestal 6c
Prácticum de Gastronomía II 18c
6c Electiva libre I 6c
Taller de maridaje 3c Consultoría para la industria de la hospitalidad 6c Cocina de vanguardia
Cocina mexicana 6c
Legislación para empresas turísticas
Catering
6c
6c
Electiva profesional II
Prácticum III Diseño y evaluación de productos gastronómicos
6c
6c
Electiva profesional I
Taller o actividad III
3c
6c
6c
3c
Electiva profesional III
Electiva libre II 6c
6c
Humanismo clásico y contemporáneo
Electiva profesional IV
9c
6c
Persona y trascendencia
Ética 9c
3c
Cocina intermedia I
Fisicoquímica para la gastronomía
Taller o actividad II
Protocolo y etiqueta 6c
Química de los alimentos
Estadística descriptiva
6c
4c
6c
6c
Taller o actividad I
Bebidas
Conducta del consumidor en la industria de la hospitalidad
Costos de alimentos y bebidas
4c
Capital humano para la industria de la hospitalidad
6c
6c
Ser universitario
Insumos de origen animal
6c
6c
6c
SEMESTRE 8
6c
Insumos de origen vegetal
Métodos de investigación en ciencias sociales
Fundamentos de contabilidad
SEMESTRE 7
Pastelería I
4c
6c
SEMESTRE 6
6c
6c
6c
SEMESTRE 5
3c
6c
Mercadotecnia turística
SEMESTRE 4 Responsabilidad social y sustentabilidad
Técnicas y aplicaciones culinarias I
Cultura gastronómica de México 6c
SEMESTRE 3
4c
Fundamentos de cata de vinos
Introducción a la empresa
World Tourism Organization Network
Liderazgo
6c
6c
Persona y sentido de vida 6c
48c
50c
49c
30c
50c
49c
24c
C = Créditos 261 créditos Bloque Profesional + 42 créditos Bloque Anáhuac + 45 créditos Bloque Electivo = 348 créditos en total *Este plan de referencia muestra un orden sugerido de cómo puedes cursar tus materias y puede variar dependiendo el campus en el que estudies. Puedes hacer los ajustes que consideres convenientes al planear tus estudios. En su elaboración, el personal académico consideró la complejidad y progresión de los contenidos de las materias.
48c
Estudios con Reconocimiento de Validez Oficial de la Secretaría de Educación Pública por Decreto Presidencial publicado en el D.O.F. el 26 de noviembre de 1982.
SEMESTRE 1
PROGRAMA ACREDITADO NACIONALMENTE POR
MATERIAS DEL BLOQUE ELECTIVO PROFESIONAL Podrás elegir alguna de las áreas profesionales durante la licenciatura cursando 24 créditos de las siguientes materias:
DIPLOMA EN Mercadotecnia y ventas
Cocina intermedia
Cocina básica y pastelería
Relaciones públicas en la industria de la hospitalidad
Técnicas y aplicaciones culinarias I
Técnicas y aplicaciones culinarias I
6c
6c Análisis de información en la industria de la hospitalidad
6c
6c
6c
Ventas en la industria de la hospitalidad
6c
6c
Estrategias de mercadotecnia
6c
6c
Cocina intermedia I
6c
6c
Ventas en la industria de la hospitalidad
6c
Pasteleria II
6c
Operación y servicio de banquetes
6c
Pasteleria I
Cocina intermedia II
Protocolo y etiqueta
6c Técnicas y aplicaciones culinarias II
Técnicas y aplicaciones culinarias II
Eventos
Gobierno y gestión turística
Desarrollo de Productos Turísticos
Administración pública en el sector turismo
Desarrollo de productos y experiencias turísticas
Gestión municipal
6c
Franquicias
6c
*La apertura de las áreas profesionales dependerá de que se cubra el número de alumnos mínimo requerido.
Gobernanza turística
6c Conducta del consumidor en la industria de la hospitalidad
Gobernanza turística
6c
6c Organización institucional del turismo
Relaciones públicas en la industria de la hospitalidad 6c
6c
6c
6c Promoción nacional e internacional del turismo 6c
Gestión y comercialización de servicios turísticos 6c
Nutrición
Vinos
Nutrición
Fundamentos de cata de vinos
4c
6c
Geografía vitivinícola
Alimentos funcionales
6c
4c
Bromatología
Viticultura
4c
7c Gestión de servicios de alimentos 6c
3c Selección y conservación de alimentos
6c
Producción y química del vino
6c
Toxicología
6c
Taller de maridaje
Gestión y comercializacion de vinos y bebidas 6c
PRÁCTICAS PROFESIONALES Contamos con importantes convenios para que puedas realizar tus prácticas profesionales de acuerdo con tu plan de estudios en una amplia red de oportunidades como hoteles, establecimientos de alimentos y bebidas, parques temáticos, líneas aéreas, asociaciones empresariales, editoriales, museos, empresas banqueteras, etcétera. En los últimos semestres nuestros alumnos han realizado sus prácticas en destinos internacionales como Aspen, Barcelona, Buenos Aires, Chicago, Hong Kong, Ibiza, Londres, Madrid, Melbourne, Miami, Montreal, Orlando, Nueva York, París, Phuket, Punta Cana, Roma, Seúl y Shangái. En el caso de localidades nacionales, han desarrollado esta actividad en la Ciudad de México, Cancún, Ensenada, Los Cabos, Mérida, Oaxaca, Riviera Maya, San Miguel de Allende y muchos otros importantes destinos turísticos del país.
INTERCAMBIOS ACADÉMICOS INTERNACIONALES Vive una experiencia académica y formativa internacional en alguna de las 150 instituciones y universidades con las que tenemos convenio de intercambio o study abroad alrededor del mundo cursando un semestre o un año.
INSTALACIONES
Contamos con una sólida infraestructura que incluye: • Viñedo • Ocho cocinas • Laboratorios de hospedaje y de servicio de alimentos y bebidas • Salón de cata y de preparación de bebidas • Agencia de viajes • Los mejores simuladores de negocios hoteleros y restauranteros del mundo
VIDA UNIVERSITARIA ANÁHUAC DEPORTES •
Reconocida como una de las 5 mejores universidades del deporte nacional, te ofrecemos más de 20 disciplinas, así como asignaturas electivas para que desarrolles tus habilidades en excelentes instalaciones deportivas. • Ajedrez • Karate do • Atletismo • Montañismo • Baile de animación • Natación • Basquetbol • Pádel • Esgrima • Rugby • Futbol americano • Tae kwon do • Futbol rápido • Tenis • Futbol soccer • Tenis de mesa • Golf • Tiro con arco avanzado • Judo • Voleibol
ARTES La Escuela de Artes ofrece más de 140 cursos, talleres y asignaturas electivas para que potencies tu talento artístico y cultural ampliando tus capacidades creativas. • Ballet • Coro • Hip-hop • Ensamble de música • Danza contemporánea • Actuación • Hawaiano y tahitiano • Teatro musical • Danza árabe • Literatura • Guitarra • Oratoria • Piano • Pintura • Violín
PROGRAMAS DE LIDERAZGO Y EXCELENCIA ANÁHUAC Programas de vanguardia para la formación de líderes que te ofrecen un diplomado que incluye vinculación y encuentros con profesionales, seminarios de formación nacionales e internacionales, talleres, conferencias, materias especializadas y una integración multidisciplinaria. Contamos con nueve perfiles diferentes: • ACCIÓN: Programa de Liderazgo en Deporte • ALPHA: Programa de Liderazgo en Medicina • CIMA: Programa de Liderazgo Universitario • CREA: Programa de Liderazgo en Comunicación • CULMEN: Programa de Liderazgo en Arte y Cultura • GENERA: Programa de Liderazgo Empresarial • IMPULSA: Programa de Liderazgo en Compromiso Social • SINERGIA: Programa de Liderazgo en Administración Pública • VÉRTICE: Programa de Excelencia
COMPROMISO SOCIAL Con el voluntariado más grande a nivel nacional de universidades privadas, te ofrecemos 100 proyectos de voluntariado a través de ASUA (Acción Social de la Universidad Anáhuac), incluyendo brigadas nacionales e internacionales.
RELACIONES ESTUDIANTILES Conformado por los alumnos de la Federación de Sociedades de Alumnos (FESAL), organismo estudiantil encargado de crear e impulsar proyectos de interés común para fortalecer la vida universitaria.
PASTORAL UNIVERSITARIA La identidad católica de la Universidad promueve la búsqueda de la verdad y la vivencia de la fe de su comunidad universitaria, de manera libre, a través de programas de apostolado.
CAMPUS NORTE
Facultad de Turismo y Gastronomía
Atención Preuniversitaria
EDO. DE MÉXICO Av. Universidad Anáhuac núm. 46, Col. Lomas Anáhuac, Huixquilucan, C.P. 52786
TRANSPORTE INTERCAMPUS
CAMPUS SUR
Atención Preuniversitaria Facultad de Turismo y Gastronomía
CDMX Av. De las Torres núm. 131, Col. Olivar de los Padres, Álvaro Obregón, C.P. 01780
CONOCE LOS PROGRAMAS DE BECAS QUE TENEMOS PARA TI Si eres alumno foráneo, contáctanos en foraneos.mexico@anahuac.mx o en nuestros teléfonos según tu estado o país:
CAMPUS NORTE Atención Preuniversitaria +52 (55) 53 28 80 12 preuniversitarios.norte@anahuac.mx Coordinación de la Facultad +52 (55) 56 27 02 10 ext. 8200
CAMPUS SUR Atención Preuniversitaria +52 (55) 56 28 88 00 preuniversitarios.sur@anahuac.mx Coordinación de la Facultad +52 (55) 56 28 88 00 ext. 286
Vida Anáhuac Preuniversitario @vidaanahuac vidaanahuac @VidaAnahuac Mood Anáhuac
www.anahuac.mx/mexico/preuniversitarios
Aguascalientes Baja California Baja California S. Campeche Chiapas Chihuahua Coahuila Colima Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco Michoacán Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro Quintana Roo San Luis Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán Zacatecas Centroamérica Venezuela Resto del mundo
(55) 56 28 88 00 ext. 806 (55) 56 28 88 00 ext. 806 (55) 56 28 88 00 ext. 420 (55) 56 28 88 00 ext. 119 (55) 56 28 88 00 ext. 119 (55) 56 28 88 00 ext. 645 (55) 56 28 88 00 ext. 806 (55) 56 27 02 10 ext. 8266 (55) 56 28 88 00 ext. 806 (55) 56 27 02 10 ext. 8811 (55) 56 28 88 00 ext. 420 (55) 56 28 88 00 ext. 645 (55) 56 27 02 10 ext. 8266 (55) 56 28 88 00 ext. 645 (55) 56 28 88 00 ext. 282 (55) 56 28 88 00 ext. 805 (55) 56 27 02 10 ext. 8266 (55) 56 28 88 00 ext. 119 (55) 56 27 02 10 ext. 8811 (55) 56 27 02 10 ext. 8811 (55) 56 28 88 00 ext. 805 (55) 56 27 02 10 ext. 8811 (55) 56 28 88 00 ext. 805 (55) 56 28 88 00 ext. 806 (55) 56 28 88 00 ext. 806 (55) 56 28 88 00 ext. 119 (55) 56 28 88 00 ext. 282 (55) 56 28 88 00 ext. 119 (55) 56 28 88 00 ext. 805 (55) 56 28 88 00 ext. 806 (55) 56 28 88 00 ext. 805 (55) 56 28 88 00 ext. 807 (55) 56 28 88 00 ext. 514