Profesoras: Catalina Cardona & Marcela Ocampo Recetario2022Culinaria-2
Lentejas al Curry / Dahl de lentejas
Para el sabor a curry: 1 cucharadita de todas estas especias, curry amarillo, comino molido, garam masala y una pizca de chiles molidos
1 litro y medio de agua (o caldo vegetal) Para acompañar y decorar: Un puñado de cilantro fresco, un toque de zumo de limón y un poco de yogur griego.
Ingredientes 500 gr. de lentejas rojas 2 cebollas medianas 300 ml de leche de coco 1 naranja (su zumo y la ralladura) 5 zanahorias (también puedes añadir un trocito de 1calabaza)trocitode jengibre fresco 1 ramita de canela 2 tomate frescos y una lata de tomates pera enteros en conserva (780 g., escurrido 480 g sin el agua) 1 pimentón rojo grande 2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Aceite vegetal o mantequilla
Añadimos al sofrito las lentejas rojas previamente hidratadas. Mezclamos bien con todos los Incorporamosingredientes.nuestras especias, la cúrcuma (o curry), el garam masala, el comino, la canela en rama y el toque picante (opcional) de la cayena o el chile molido. Mezclamos bien durante unos segundos.
Vertemos el caldo de verduras (o agua) y la leche de coco (sin azúcar). Mezclamos bien, tapamos y lo llevamos a ebullición. Salpimentamos al gusto.
Calentamos y el aceite vegetal en una sartén grande. Podemos sustituir el aceite por 3 cucharadas de mantequilla. En la sartén salteamos los ajos y la cebolla finamente picada, removiendo continuamente durante dos o tres minutos.
Lavamos el pimentón rojo y pelamos las zanahorias, cortamos todo en trocitos cuadrados iguales, no muy grandes. Añadimos a la sartén con la cebolla y el ajo y dejamos que se cocine todo a fuego medio bajo durante 10 minutos.
Añadimos el tomate fresco sin piel y cortad en daditos pequeños y los tomates enteros en conserva (sin el agua que trae la lata), removemos todo para juntar sabores.
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Arroz caldoso de mariscos - Paella Paso a paso
Una vez que tenemos nuestro sofrito perfecto es hora de añadir el trozo de jengibre. Se puede agregar entero y aplastado para que de todo su sabor y aroma y se pueda retirar al final de la cocción.
Arroz caldoso de mariscos - Paella
Una vez que rompa a hervir, removemos un par de veces y bajamos el fuego al mínimo.
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Lo dejamos cocinar unos 35 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas y bien Cuandococinadas.abras la tapa para ver cómo va el guiso lo que verás puede ser muy escandaloso. Apenas hay líquido visible, no pasa nada, si remueves bien el guiso equilibrarás de nuevo los líquidos y podrás continuar la cocción. Si aun así te parece que el dahl está muy seco, rectifica con un poco de agua caliente.
Presentación final Lavamos la naranja y rallamos su piel sobre las lentejas. Extraemos el zumo y lo incorporamos a la cocción.
Servimos el Dahl de lentejas con un poco de yogur griego o natural, un poco de cilantro fresco picado y un toque de zumo de limón. Le puedes dar el toque de picante que Tambiénprefieras.
podemos tostar ligeramente unos panes planos (tipo pitta, naan, etc.) o acompañar con un delicioso arroz aromático.
Ingredientes 400 gr. arroz jazmín Sundari 500 ml. agua 1 ½limóncdita. de hinojo ½ cdita. de semillas cilantro ½ cdita. comino 1 pizca de sal (6 gr. aproximadamente) Arroz Jazmín
Paso a paso
En una sartén, sin aceite, tostamos las especias, el hinojo, las semillas de cilantro y las semillas de comino, durante 1 o 2 minutos y reservamos.
Lavamos el arroz para eliminar parte de su almidón. Lo enjuagamos abundantemente hasta que salga agua limpia. Escurrimos y reservamos.
En una sartén incorporamos el agua fría, el arroz ya lavado y una pizca de sal.
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Cuando el agua comience a hervir, tapamos la sartén, ponemos fuego bajo y cocinamos, sin destapar, durante 11 minutos aproximadamente.
Añadimos la ralladura del limón y las especias tostadas al arroz, mezclamos y reposamos por 5 minutos más. Servimos bien caliente acompañando por ejemplo un curry de verduras o un curry de pollo.
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1
1
de
4
Ingredientes 1
1pequeñoscucharada de
12
finamente picados 5 tazas
Sal
finamente picada 2 dientes
½
½
Sopa de ahuyama, salvia coco cucharada mantequilla cebolla de ajo de ahuyama pelada y picada en cubos salvia fresca tazas de caldo de verduras cucharada de jugo de limón cucharada de panela molida taza de crema de coco hojas de salvia fresca para decorar taza de queso Paipa rallado y pimienta al gusto
y
Una vez este hirviendo, bajas la temperatura a medio bajo y dejas cocinar por 25 minutos aproximadamente o hasta que la ahuyama este blanda. Retira del fuego y deja Vierteenfriar.lasopa en la licuadora y licua poco a poco hasta que logres una textura cremosa. Devuelve la sopa a la olla inicial, agrega el limón y la panela molida, incorpora todos los ingredientes. Agrega la crema de coco, la sal y la pimienta a tu gusto.
Mientras tanto, en una sartén pequeña, calienta a fuego medio alto el aceite de oliva y tuesta la salvia hasta que estén doradas.
Arroz caldoso de mariscos - Paella Paso a paso
Antes de servir, calienta la sopa a fuego bajo, sin dejar hervir, sirve con el queso Paipa y las hojas de salvia.
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En una olla para sopa derretir la mantequilla a fuego medio, añadir la cebolla y saltear hasta que este transparente. Agrega el ajo y salteas por 1 minuto más.
Adiciona los cubos de ahuyama y la salvia picada y cocina por 10 minutos, hasta que veas que la ahuyama esta dorada, en ese momento agregas el caldo de verduras y subes la temperatura a fuego alto, hasta que hierba.
Pollo especiado al horno Ingredientes 6 pechugas con piel Y hueso Especias variadas (pimienta negra molida, tomillo, orégano, perejil) 125 gr de mantequilla Aceite de oliva VinoSal Opcional:blancopapas sabaneras 1 limón en rodajas
Arroz caldoso de mariscos - Paella Paso a paso
En una sartén pequeña calentar las especias y reservar.
Agregar a la refractaria el vino, la mantequilla en cubos, las rodajas de limón, agregar poca sal, tapas y llevar al horno a 200C° por 30 minutos.
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Tomar las piezas de pollo y adobar con las especias y el aceite de oliva, reservar en una bandeja de bordes altos o refractarios de buen tamaño.
Una vez pinches el pollo y no salga sangre, retirar el papel aluminio y dejar dorar por 10 minutos más. Si deseas prepararlo con papas, las debes lavar y pelar, cortar de forma pareja y agregar al pollo antes de introducirlo al horno. No es necesario agregar líquido adicional ya que las papas se cocinarán con los jugos del pollo y el vino blanco.
Una vez esté listo, retirar con cuidado del horno y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.
Aceite de girasol y sal Para la leche de tigre: 150 ml de caldo de pescado o agua. 50 gr de mermas de tilapia. Son esos trocitos que, sin pieles ni espinas, vamos a desechar por ser oscuros o muy finos. 1 diente de ajo mediano Jengibre fresco, del tamaño de un ajo pequeño 20 gr de apio fresco. Ají picante al gusto
1/2 cebolla morada. 4 limones jugosos
Las hojas de 2-3 ramas de cilantro fresco. 10 gr de cebolla morada.
Ceviche peruano con leche de tigre y camote
Ingredientes 80 gr de tilapia fresca por persona. Para el caldo de pescado puedes utilizar cabezas de pescado o trozo de pescado de tu preferencia.
100 gr de maíz cancha. 100 gr de maíz choclo o maíz mote. 1 boniato, camote o papa dulce. Un poco de cilantro fresco picado, al gusto. Un poco de ají picante o ají amarillo o rocoto al gusto.
Maíz choclo: ponlo en una olla cubierto con agua fría a fuego medio y cuando hierva bájalo para que siga cocinándose suave (pero que siga muy caliente el agua) hasta que esté tierno. Cuando esté listo retíralo del fuego y échale un poco de sal. Mantén el maíz en el líquido en el que lo has cocido hasta usarlo, también se puede saltear en un poco de aceite y sal hasta que tome un poco de color.
Vamos a empezar preparando los distintos elementos de la guarnición: Boniato o camote: hay que lavarlo bien para que no tenga tierra y se puede cocinar entero en el horno a 180ºC hasta que esté tierno, cocer en agua como las papas hasta que este tierno. Para comprobarlo, lo pinchamos con un tenedor o palillo y, si no opone resistencia, ya está listo. Sacar y dejar enfriar.
Corta la tilapia en cubos de 1 cm y ponla en un bol. Échale sal y mezcla con una cuchara con movimientos envolventes para que el pescado sufra lo menos posible.
Lava el ají picante y córtalo en rodajas muy finitas. Ponlas también en el bol con la corvina junto con unas hojas de cilantro picadas, y vuelve a mezclar. Paso a paso
Cebolla morada: Córtalas en lunas finitas y ponlas en un recipiente con agua fría durante 10 minutos para que se suavice un poco. Después escúrrela y sécala con papel de Ahoracocina.vamos a arreglar la tilapia. Limpia muy bien los lomos para que estén blanquitos y sin espinas ni zonas demasiado finas, y todo esto no lo tires ya que se utiliza para elaborar la leche de tigre.
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Maíz cancha: pon este maíz en un sartén alto con un poco de aceite de girasol a fuego muy suave. Ve removiéndolo de vez en cuando y mientras mantén el sartén tapado ya que puede saltar porque pasa como con el maíz para palomitas, que «estalla», aunque en esta ocasión el maíz no se convierte en palomita por fuera sino por dentro. Cuando veas que más o menos todos los granos han reventado (apreciarás una pequeña raja central en ellos y el interior se verá blanco) y que están dorados (pero no en exceso ni quemados), ponlos en un plato sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y échales sal. Verás lo crujientes que quedan.
Ahora vamos a preparar la leche de tigre.
Échale a la tilapia la leche de tigre ya colada junto con el zumo de los 4 limones. Ve exprimiéndolos con tu propia mano y sin apretar demasiado al final para que la piel no marque mucho el sabor. Mézclalo todo de nuevo con movimientos envolventes y deja el pescado ahí durante 2-3 Yaminutos.podemos montar el plato, ya sea individual o al centro. Coloca en el centro una buena ración de tilapia junto con parte de los jugos. A su alrededor reparte los dos tipos de maíz y un par de rodajas gruesas de camote sin piel. Sobre la tilapia pon un poco de cebolla morada y termina añadiendo, si quieres, un poco más de cilantro picado. El ceviche se debe servir en el mismo momento de prepararlo, tras un breve reposo del pescado con el ácido ya que si pasa demasiado tiempo el pescado acabará resecándose. De todas formas, si necesitas preparar esta receta con antelación puedes hacerlo todo (y dejarlo en la nevera excepto el maíz cancha) menos añadir el zumo de limón al pescado, simplemente esto lo dejas para el último momento y listo.
El caldo de pescado lo ideal es que sea casero, si no es mejor que sea agua. Podrías utilizar los restos de la tilapia para prepararlo, simplemente cociéndolos en agua durante 20 minutos y colándolo.
Pon en el vaso de la batidora el caldo de pescado o agua junto con la merma de la tilapia, el jengibre, el ajo, el apio, el ají picante, el cilantro y la cebolla. Tritúralo todo bien hasta que la mezcla sea bastante homogénea, cuélalo y reserva.
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1
Encocado de camarones libra de camarones libra de pescado blanco cortado en cuadros (mero o corvina) limón gajo de cebolla larga cortado en cuadritos ½ tomates pelados y cortados en picadillo ají dulce lata de leche de coco cucharada de aceite pimentón rojo cortado en cubos dientes de ajo finamente picados cucharadita de achiote en polvo cucharadita de comino de taza de cilantro fresco hojas de albahaca Sal y pimienta al gusto
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Ingredientes ½
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Tigre 1
Pasado el tiempo agrega la leche de coco y si deseas, 1 taza de caldo de pescado. Deja cocinar durante un período de 7 minutos revolviendo esporádicamente. Recuerda cocinar a fuego medio. En este proceso, agrega el comino, el cilantro, la albahaca y los camarones. Cocina a fuego bajo por unos 10 minutos más. Al terminar, suma el pescado blanco, el jugo de limón que te queda y déjalo cocinar durante un par de minutos más, apaga el fuego.
En un recipiente plástico con tapa pon el pescado. Agrégale un diente de ajo finamente picado, un poquito de cebolla blanca picada, el achiote y el jugo de medio limón. Consérvalo en la nevera por una hora.
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Comprueba el nivel de sal, si necesitas agrega un poco más, como también cilantro para aromatizar tu encocado de camarones.
En un sartén agrega aceite vegetal a fuego medio. Cuando esté caliente pon lo que te queda de cebolla blanca, la cebolla larga y el pimentón. Cocina revolviendo con la espátula por un par de minutos y condimenta con una pizca de sal. Luego, agrega el tomate, el ají y 1 diente de ajo finamente picado. Exprime el jugo de medio limón, deja cocinar por 5 minutos, revolviendo con una espátula de silicona.
Paso a paso Primero lava todos tus vegetales con abundante agua. El tomate y el ají dulce los puedes picar en el procesador, la idea es que se conviertan en un puré. Recuerda eliminar las semillas del tomate.
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Galleta (tostones) de plátano pintón Ingredientes 3-4 plátanos pintones ParmesanoSal rayado Ajo al Aceitegustodeoliva
Paso a paso Pela los plátanos, rállalos con la parte de rallar queso. Te deben quedar en tiras. Condimenta con la sal y el ajo triturado, agrégale queso parmesano y mezcla sin amasar.
Calienta una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva. Ve tomado aproximadamente 1 a 2 cucharadas de la mezcla y aplástala usando la palma de la mano, ponla con cuidado sobre el sartén o la Dorarplancha.porambos lados y colócalas sobre papel absorbente para escurrir todo el exceso de aceite.
Salsa carbonara
Ingredientes 50 gramos de queso mozzarella 2 yemas de huevo 100 gramos de tocino 200 ml de crema de leche Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra Paso a paso Cortar el tocino en tiras. En una sartén dorar el tocino. Reservar. En un cuenco al baño de maría batir las yemas con la crema de leche incorporar el queso rallado, una pizca de sal y pimienta. Sin dejar de batir y una vez espese retiramos del Agregarcalor.la panceta reservada y volver a Servirmezclar.de inmediato.42135
garbanzos Ingredientes 1 bote de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos 3 tomates chontos 1/2 cebolla morada pequeña 100 gr de queso feta. Una puñada de aceitunas picadas 1 mango pintón en cubos/ duraznos frescos o en 1almíbarpepino en cubos sin semilla 1 pimentón amarillo Para aderezar: 50 ml. de aceite de oliva virgen extra 1 ó 2 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de zumo de limón 1 cucharadita de cominos 1 cucharada de hierbabuena 1/2 cucharadita de
Ensalada con cayena
molida 1cucharadita de perejil sal y pimienta.
En un bol, mezcla los garbanzos con las hortalizas.
Paso a paso Escurre y lava los garbanzos. Reserva.
Quita las pepitas de los tomates si quieres bajar la acidez de la ensalada, pero las puedes dejar si te gustan, a continuación, córtalos en cubos no muy grandes.
Haz una vinagreta con aceite de oliva, el ajo picado, el zumo de limón, el comino molido, la cayena, sal, pimienta y hierbabuena recién picada, el perejil lo dejas para decorar al final. Aliña, tapa y reserva en la nevera hasta la hora de servir, lo que ayudara a que el aliño se integre. Nota: Si utilizas los duraznos en lata, puedes agregar el jugo del almíbar a la vinagreta, esto le dará un toque agridulce y fresco a la preparación.
Haz lo mismo con el pepino y el pimentón amarillo, el mago o los duraznos.
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Pica la cebolla en cuadritos y ponla en agua para reducir su potencia, dado que la cebolla morada es una de las más fuertes.
Hierbas
Waffles salados con huevos a la cabonara
o
Salsa
Ideas
Salmón ahumado Chorizo /
¼
Salsa
/
4
Ingredientes 2 ½ tazas de almidón o harina de yuca también conocida como almidón de tapioca - 2.5 tazas de almidón de yuca= 300 gramos = 10.5 onzas tazas de queso mozzarella rallado - también se puede usar una mezcla de queso mozzarella y queso fresco 4 tazas de queso rallado=480 gramos=16.9 Unaonzaspizca de sal 4 oz o 113 gramos de mantequilla a temperatura 2ambientehuevosgrandes tazas de agua o leche, agregue más según sea necesario para servir: de aguacate o guacamole o aguacate en Huevosrebanadasfritos escalfados Prosciutto Jamón Tocino picante al gusto frescas para decorar
/
Use sus manos para mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave. Si la masa se siente muy seca, agregue agua o leche adicional, una cucharada o dos a la Tambiénvez. puede hacer la masa en el procesador de alimentos. Primero agregue los ingredientes secos, mezcle y luego agregue los ingredientes húmedos, y mezcle hasta obtener una masa suave.
Calienta la máquina para hacer gofres o waffles según lo haría normalmente o de acuerdo a las instrucciones de su waflera. Coloca una tortilla gruesa de pan de yuca en el centro de la máquina, cierre la máquina para y deje que se cocine hasta que esté crujiente. Normalmente unos 5 minutos, pero puede variar según tu máquina y el tamaño de cada waffle. Ábrela con cuidado para comprobar si el waffle está listo.
Retira el waffle de la máquina, y sírvelo de inmediato con los huevos y la salsa, decora a tu gusto.
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Paso a paso Coloque el queso, la harina de yuca, la sal, la mantequilla (suave y blanda), los huevos y ¼ de taza de agua o leche en un tazón o bol grande.
Forma bolas de masa y aplástalas ligeramente para que queden en forma de tortillas gruesas, pueden ser medianas o grandes. Los puede hacer con anticipación y refrigerarlos hasta que el momento de hacer los waffles o gofres.
Huevos fritos / revueltos Ingredientes 8 huevos frescos 4 cucharadas soperas de leche. Aceite de oliva extra virgen 12 lonjas de tocino PimientaSal
la cáscara de los huevos, vertemos el contenido en un bol y comenzamos a Agregamosbatir.
Lo primero será preparar el tocino, sencillamente colocamos una sartén antiadherente a fuego medio y freímos las lonjas de tocino hasta que estén doradas.
Ahora añadimos la mezcla de los huevos a la sartén y no dejamos de removerlos. Se mantienen al fuego por 8 minutos aproximadamente para que queden jugosos, 10 si los prefieres más secos.
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la leche y mezclamos. Aún no añadimos la sal para que los huevos se mantengan jugosos hasta el final.
Cuando estén listas las colocamos en papel para secar el exceso de aceite y Rompemosreservamos.
Volvemos a poner la misma sartén a fuego medio-bajo, retiramos el exceso de grasa del tocino y esperamos que caliente.
Retiramos los huevos revueltos, le añadimos sal y pimienta al gusto.
Si se prefiere, podemos preparar los huevos fritos y en ese caso retiramos el exceso de grasa del tocino y rompemos con cuidado cada huevo, asegurándonos de no romper la yema, agregamos un poco de sal, tapamos la sartén y dejamos entre 4 y 6 minutos de cocción dependiendo del punto que queremos la cocción de la yema, retiramos y ponemos sobre el waffle caliente.
Paso a paso
½
Quesadillas de pollo con salsa verde de aguacate mitades de pechuga de pollo sin hueso y sin piel cucharadita de ajo en polvo cucharadita de cebolla en polvo cucharadita de comino en polvo cucharadita de chile en polvo cucharadita de paprika (Ají dulce en polvo) y pimienta al gusto cucharadas de aceite tazas (250 gr) de queso cualquier tipo de queso que se derrita como Monterey Jack o Cheddar tortillas de harina grandes
1
2½
½
12
2-3
1
Sal
Ingredientes 3
½
Para ensamblar las quesadillas coloca queso rallado sobre la mitad de la tortilla, después agrega el pollo (y los vegetales, si deseas), y luego termínalas de rellenar con más queso encima del pollo. Dobla la tortilla y cocínala en una sartén grande a fuego medio bajo por unos 2-3 minutos cada lado o hasta que el queso se haya derretido.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto y cocina las pechugas de pollo por unos 5-7 minutos cada lado o hasta que estén cocinadas. Retíralas de la sartén, déjalas reposar por 5-10 minutos y luego córtalas en cubos pequeños.
Paso a paso
Sazona ambos lados de las pechugas de pollo con el ajo en polvo, cebolla en polvo, comino en polvo, chile en polvo, paprika, sal y pimienta.
También puedes agregarle 1 cucharada de aceite a la misma sartén y cocinar pimentones, cebolla y jalapeños por unos 3-4 minutos para agregárselos a las quesadillas si así lo prefieres.
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Corta las quesadillas en 4 pedazos y sírvelas con la salsa verde de aguacate y crema agria.
2 dientes de ajo pequeño, porque no queremos que cubra el sabor delicado del aguacate.
Salsa verde de aguacate
1 cebolla roja. La cebolla agrega un poco de textura y sabor a la salsa, pero es completamente opcional, si no les gusta, no la agreguen.
1 limón. Unas gotas de limón solamente, para ayudar a que la salsa no se oxide rápidamente.
Sal al gusto y una cucharadita de azúcar blanca para equilibrar sabores.
1 manojo grande de cilantro. Da sabor y aroma a esta riquísima salsa de aguacate. 2 chiles verdes. Pueden usar cualquier chile verde tengan disponible, por ejemplo serrano, chile jalapeño verde, o incluso chiles tailandeses.
Ingredientes 4 aguacates maduros. Es importante que escojan aguacates maduros e incluso ya un poco pasados ya que esto hará que la salsa tenga el predominante sabor y cremosidad de los mismos.
Ayudándose con una cuchara extraer el aguacate de su cáscara y ponerlo en el procesador, agregar el cilantro y procesar hasta que la salsa quede de la consistencia
Paso a paso
Procesar hasta integrar bien todos los ingredientes.
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En el procesador de alimentos o en una licuadora poner el ajo sin piel, un poco de cilantro, medio vaso de agua, un poco de sal, la cebolla (si prefieren) y los chiles.
Ponerdeseada.lasalsa de aguacate en un contenedor, agregar el jugo de limón y rectificar de sal.
Quiche Loraine Molde de MasaIngredientes26cm 200 gramos de harina de trigo 100 gramos de mantequilla cortada en cubo 1 5huevogramos de azúcar 5 gramos de sal Sal y pimienta al gusto Relleno 180 gramos de crema de leche 180 gramos de leche 4 ¼huevoscucharadita de sal 180Pimientagramos de queso paipa rallado 75 gramos de tocineta 75 gramos de jamón
Retirar y dejar reposar. Mientras tanto, hacer el relleno, mezclando todos los ingredientes.
Poner la mezcla de ingredientes en la tarta prehorneada.
Antes de meterla al horno poner encima un poco más de queso paipa rallado. Llevar al horno a 180ºc x 25-30 min, hasta que cuaje en el medio.
En un batidor o a mano, mezclar los cubos de mantequilla fría y la harina, hasta que se quede como arena.
Retirar de la nevera, estirar y poner en el molde, con un cuchillo pinchar la base de la Llevarmasa. al horno con pesos a 160ºC x 15-20 min sin que la masa coja color.
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Agregar la sal, el azúcar y la pimienta, mezclar bien hasta formar una masa, formar una bola y llevarla a frio por 15 min.
Paso a paso
Agregar los huevos uno a uno.
Pad Thai
Ingredientes (2/3 personas) ½ paquete (200gr aprox) de tallarines de arroz de los gruesos 3-4 unidades de filete de pechuga cortados en trozos grandes 1 cucharadita de ajo picado 2 cucharadas de jengibre picado 2 huevos 1 taza de raíces chinas 3 tazas de cebolla larga cortada en diagonal, usando la parte verde 1 cucharada de ralladura de limón 2 cucharaditas de salsa sweet chili o codi thai 3 cucharadas aceite vegetal. Para la salsa ¼ taza de jugo de limón o pulpa de tamarindo ¼ taza de salsa soya 4 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de azúcar morena Para servir ¼ taza de maní picado, sin sal Cilantro al gusto Cebollín al Hierbabuenagustoalgusto
Agregar el pollo y dejar que se dore bien, una vez dorado, hacer hacia un lado el pollo.
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Hacer la salsa, poniendo en una olla el azúcar a que se derrita y coja un poquito de color, en ese momento poner la salsa soya, la de pescado y el jugo de limón, mezclar bien hasta que la azúcar se disuelva. Reservar.
En el otro lado, agregar los huevos, el ajo y el jengibre revolviendo constantemente.
Agregar los fideos de arroz, la salsa y el ají. Mezclar muy bien.
Por último, agregar, el resto de la cebolla, la ralladura de limón, el maní y las hierbas.
Servir con cascos de limón.
Hidratar los fideos, en agua al clima 1h antes de la preparación. Colarlos y reservarlos.
Nota: Este plato se puede hacer con cerdo, calamares, camarones, carne de res, tofú y hongos. Paso a paso
Adobar el pollo con sal, pimienta, un poco de salsa soya. Reservar.
En un Wok o sartén grande, poner el aceite hasta que esté bien caliente.
Poner la mitad de las cebollas.
Salsa de Queso Azul 75 gramos de crema de leche 40 gramos de queso azul Sal al gusto 40 gramos de queso parmesano para gratinar
Gnocchi de papa gratinada con salsa de queso azul Ingredientes (4/6 personas) Gnocchi de papa 3-4 unidades de papa pastusa 90 gramos de harina de trigo 1 huevo pequeño 15 gramos de queso parmesano Nuez moscada opcional Sal al gusto
Una vez cocidas las papas, retirar la piel y pasarlas por un prensapuré, debe quedar sin grumos o pedazos de papa, dejar tibiar un poquito la papa.
Cocinar en abundante agua con sal a punto de ebullición.
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Hacer cilindros con la masa y cortar de 2 cm aproximadamente. Formar los gnocchi.
Cocinar las papas con cascara en agua con sal desde agua fría.
Gnocchi Lavar muy bien las papas.
Apenas los gnocchi floten están listos. Salsa de queso En una sartén, poner la crema de leche a fuego medio bajo y el queso azul en trozos pequeños. Revolver constantemente hasta adquirir la consistencia deseada, agregar sal de ser Incorporarnecesario.losgnocchi y con cuidado pasarlos a una refractaria que pueda ir al horno. Paso a paso
Mezclar todos los ingredientes y amasarlos hasta obtener una masa suave, no se debe amasar en exceso pues la masa se puede endurecer.
Ingredientes (4
Kofta 1
½ cucharadita de hierbabuena picada Sal al gusto
Pan naan
½
1
1 taza de yogurt sin dulce del de postre
2 cucharada de pepino cohombro rallado
½
2 cucharadas de aceite de oliva
½
¼
½
½
Kofta de res con tzayziki y naan personas) libra de carne molida de res taza de cebolla blanca picada taza de perejil liso picado cucharadita de comino cucharadita de pimienta dulce o all spice cucharadita de coriando o semillas de de sal cucharada de aceite de oliva
Tzatziki taza de yogurt griego sin dulce cucharadita de jugo de limón cucharadita de ajo picado
1cilantrocucharadita
¼
1
1 taza de harina con polvo de hornear
Sal al gusto
Calentar muy bien sartén o parrilla.
En un bowl, poner la harina y el yogurt y mezclar muy bien.
Dejar reposar por 5 a 10 min.
Dividir en bolitas y con un rodillo aplanar y darle la forma deseada.
Nota: Este plato originalmente se hace con carne de ternera.
Calentar una sartén bien y poner la masa sin grasa, primero por un lado y luego por el Servirotro. con el pan, el tzatziki, y si se quiere con cebolla roja y tomate picado.
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Kafta Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Con las manos dividir la mezcla en 4 a 6 und y armar con salchichas gruesas.
Tzatziki Mezclar todos los ingredientes muy bien.
Pan Naan
Agregar la sal y el aceite de oliva y seguir mezclando hasta formar una masa.
Poner un poquito de aceite y dorar por todos lados.
Arroz caldoso de mariscos - Paella Paso a paso
Mezclar todo bien
Orzo 2 cucharadita de aceite de oliva 1 taza de orzo 1 limón en rodajas delgadas 3 cucharaditas de jugo de limón 1/2 taza de aceitunas 2 cucharaditas mantequilla 1 taza e agua o caldo de pollo
1 libra de pollo molido ¼ cebolla cabezona finamente picada 1 diente de ajo triturado 1 cucharadita de orégano fresco o 2 c/ditas de seco 1 cucharadita de paprika 1 cucharadita de peperonccino
AlbóndigasIngredientes
Albóndigas de pollo con orzo
Crema de queso Feta ½ taza de yogurt griego 2 cucharadas de queso feta Mezclar el yogurt griego y queso feta hasta tener una salsa cremosa.
Vinagreta de tomates secos ½ taza del aceite de los tomates secos 2 cucharaditas de vinagre balsámico 1/2 taza de tomates secos bien picados
Una vez doradas, retirarlas de la sartén y reservar.
Agregar las albóndigas y dejar que doren por todos lados.
En una sartén grande, poner el aceite de oliva y dejar que caliente.
Servir con la salsa de queso feta y la vinagreta de tomates secos.
½ tz de agua o caldo y el jugo de limón, dejar que el orzo se cocine sin que se seque totalmente, de ser necesario agregar más agua, hasta que quede al dente.
Nota: Para esta receta es muy importante hacer la salsa de feta y la vinagreta de tomates secos. Paso a paso
Agregar el orzo y mezclar bien para que se incorpore con la grasa y los sabores de la Agregarsartén.
Incorporar las aceitunas y las albóndigas.
Agregar la mantequilla y las rodajas de limón y dejar que se doren, teniendo cuidado de que no se quemen, retirarlas del sartén.
Para las albóndigas, mezclar todo bien y hacer bolitas, formando las albóndigas, deben salir entre 10 a 12 und.
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Para el hogao, poner a sofreír en aceite de achiote, preferiblemente la cebolla por lo menos por 10 min, para que no se seque se le puede poner un poquito de agua. Ponerle un poquito de sal y el comino. El hogao se debe hacer a fuego medio bajo.
Hacer el hogao, en la olla que se va a hacer el arroz.
Arroz con camarones y patacón
Ingredientes (4/6 personas) 2 taza de arroz blanco gramos de camarones desvenados y sin cascara cucharadita de achiote en polvo o en semilla 2 cdas de aceite vegetal 2 tomates chontos muy rojos picados 1 cebolla larga picada pequeña 2 cucharadas de cilantro picado Los tallos del cilantro 1 lata de leche de coco Patacones 2 unidades de plátano muy verdes Abundante aceite para freír Sal al gusto Paso a paso Arroz
Arroz
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Agregar el tomate y dejar sofreír por otros 10 Mientrasmin. tanto se pica una 3era parte de los camarones pequeños, el resto se dejan enteros.
¼
El arroz se deja destapado a fuego medio alto, hasta que se seque el agua, se tapa y se baja el fuego a bajo durante 15-20 min. Se apaga el arroz y se deja otros 15 min sin Mientrasdestapar.tanto se hacen los patacones.
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Se pelan los patacones verdes y cada patacón se parte en 4-5 troncos iguales.
En este momento se podrían congelar. Se regresan a la olla con aceite y se fríen, con cuidado de no poner demasiados. Se retiran se les agrega sal y se sirven calientes con el arroz.
Se agregan los camarones picados, que se doren un poquito.
Se agrega la leche de coco, si no alcanza, se rinde con agua (Por 1 tz de arroz, 2 ¼ tz de leche de coco), se revuelve todo muy bien, para darle un poquito más de sabor, se le puede poner los tallos del cilantro que se retiraran después.
Una vez este el hogao, se agrega el arroz blanco y se revuelve bien.
Patacones
Se calienta el aceite en una olla grande.
Se ponen en el aceite caliente. Se deben dejar hasta que con un cuchillo se sientan cocidos, pero todavía tengan algo de resistencia. Se retiran de la olla y se presionan con la pataconera.
2
4
Ingredientes
2Ajonjolígajosde
1
2
Beef tataki con salsa ponzu (4/6 personas) Beef Tataki -Marinada 300 gramos de lomo de res limpio cucharadas de salsa soya cucharadas de sake o mirin. (O se puede reemplazar x 1 cucharada de vino blanca con ¼ cucharadita de azúcar) 1 diente de ajo picado 1 cucharada de jengibre Sal al Pimientagustorecién molida al gusto cucharada de aceite vegetal Salsa Ponzu cucharadas de jugo de limón cucharadita de ralladura de limón cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de azúcar cucharaditas de mirin o sake o la mezcla de vino 4blancocucharadas de salsa soya Servir cebolla larga con la parte verde cortadas en julianas muy finas Hojas de cilantro Espinaca baby, lechuga fresca o rúgula, opcional
4
Para
2
1
Precalentar el sartén muy bien, agregar el aceite, no mucho.
Cortar las chatas en tajadas de 1/2 centro de ancho y secarlas muy bien, llevarlas al congelador por 20 min aprox, hasta que este frio.
Se puede hacer con Chatas, lomo de salmón o atún fresco.
En aceite muy caliente sellarlas por todos los lados, más o menos 1 min por cada lado (los 4 lados), si se va a usar salmón o atún, no sellar por las puntas.
Adobar las chatas con la sal y la pimienta, muy generosamente por ambos lados.
Ponerlas en el plato, encima de las lechugas de la forma que uno quiera, por encima ponerle la salsa y decorar con las cebollas, ajonjolí y cilantro.
La Salsa Ponzu, se puede usar como vinagreta de ensaladas.A Paso a paso
Notas:
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Mezclar los ingredientes de la salsa Ponzu, antes para que el azúcar se alcance a Sedisolver.cortan julianas de cebolla larga y se ponen en agua con hielo, para que se enrosquen. Estas se usan como decoración.
Cuando ya tengan color sacarlas y ponerlas en agua con hielo hasta que enfrié. Mezclar los ingredientes de la marinada y poner las chatas o el salmón, mínimo 20 min hasta 12 horas.
RecetarioCulinaria2022-2
