“ Culinary Kitchen” La cocina del mundo
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Recetas faciles para tu cocina
Cocine chuletas de cerdo con Gordon Ramsay
Horneado navideño para cambiar un poco la tradicion navideña
Indice. 1.- Cocinando con Gordon Ramsay.......................pag.4 “CHULETAS DE CERDO CON PIMIENTOS” “PATA DE CORDERO CON PICATOSTES” “SANDWICH DE CARNE” 2.-cocinando con Enrique Olvera....................................pag.9 Horneado navideño. Aguachile con callo de hacha. Pambazo
3.-Ensalada Picada De Pollo A La Sriracha..................................pag.14 4.-El flæskesteg.............................................................................pag.15 5.-La ratatouille.............................................................................pag.16 6.-Lasagna.....................................................................................pag.17 7.-Paella.........................................................................................pag.18 8.-Polvo à Lagareiro......................................................................pag.19
Gordon Ramsay lleva cocinando más de 25 años y con él han aprendido algunos de los mejores chefs del mundo. Gordon ha viajado por todo el mundo: desde la India hasta el Lejano Oriente, desde Estados Unidos, hasta Europa y durante estos programas deja notar sus influencias culinarias en los platos que enseña a elaborar. Gordon también se ha convertido en una estrella de la pequeña pantalla tanto en el Reino Unido como a nivel internacional, con espectáculos como Kitchen Nightmares, Hell’s Kitchen, Hotel Hell y MasterChef US.
“CHULETAS DE CERDO CON PIMIENTOS”
INGREDIENTES
2 Chuletas de cerdo 1 Cebolla roja 2 Pimientos rojos 1 Cucharada de azúcar 3 Cucharadas de vinagre de vino tinto Pimienta/Albahaca/Tomillo Aceite de oliva 2 dientes de ajo Mantequilla Sal PREPARACIÓN °En primer lugar, picamos los pimientos y la cebolla. Rehogamos todo en una sartén con aceite muy caliente. Salpimentamos y añadimos una cucharada de azúcar.
gamos un poco más de aceite. Cocinamos durante 2 – 3 minutos. °Picamos la albahaca y la incorporamos a la sartén. °Cuando esté todo bien cocinado, retiramos el contenido de la sartén y lo reservamos. °En la misma sartén, cocinamos las chuletas salpimentadas. Condimentamos con el ajo y el tomillo. °Añadimos a la sartén un poco de mantequilla y cocinamos hasta que las chuletas estén doradas. °Cuando las chuletas estén listas, las retiramos de la sartén y las emplatamos acompañadas de una buena cantidad de los pimientos que hemos cocinado antes.
°Cuando todo esté bien pochado añadimos el vinagre, bajamos el fuego y agre- °Servimos.
“PATA DE CORDERO CON PICATOSTES”
INGREDIENTES PRINCIPALES 2 filetes de pierna de cordero 2 dientes de ajo 200 g de pan blanco 3-4 cucharadas de leche 25 g de anchoas 1 cucharada de alcaparras 1 y ½ cucharadita de mostaza de Dijon Vinagre/Perejil picado/Aceite de oliva Sal/Pimienta PREPARACIÓN DE LA RECETA °En primer lugar, hacemos un pequeño corte en los extremos de los filetes para evitar que se abomben. °Seguidamente, salpimentamos la carne y la disponemos en una sartén con aceite muy caliente. °Incorporamos los ajos y seguimos cocinando. Doramos la carne por los dos lados hasta conseguir que tenga una capa crujiente.
°Mientras, preparamos los picatostes. Para ello cortamos el pan en dados y los sazonamos. °A continuación, los empapamos en leche. °Por otro lado, preparamos el aderezo. Para ello, en un mortero machacamos los ajos fritos, las anchoas, las alcaparras y la mostaza de Dijon y el perejil picado. Regamos todo con un chorrito de vinagre y otro de aceite. °Cuando el pan esté bien empapado en leche, lo escurrimos ligeramente y los freímos en una sartén. °Para terminar, emplatamos el cordero acompañándolo de los picatostes y salseándolo generosamente con el aderezo que hemos preparado. °Servimos.
“SANDWICH DE CARNE”
INGREDIENTES PRINCIPALES 700 g de solomillo de ternera 1 cabeza de ajo 3-4 ramitas de tomillo Mantequilla Unas hojas de lechuga ½ Cebolla roja 2 Pimientos rojos 250 g de tomates cherrys rojos y amarillos 1-2 cucharaditas de vinagre de jerez Albahaca 3 cucharadas de mayonesa 3 cucharaditas de mostaza 12 rebanadas de pan Aceite de oliva Sal Pimienta
Introducimos la sartén en el horno durante 10 minutos.
PREPARACIÓN DE LA RECETA Precalentamos el horno a 180ºC.
Para terminar montamos el sándwich: untamos una rebanada de pan con la mezcla de mayonesa y mostaza, ponemos la lechuga encima y colocamos sobre esta la carne, disponemos encima la salsa de tomate y...¡Listo!
En primer lugar, salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén con un chorrito de aceite, incorporamos un ajo y el tomillo. Añadimos mantequilla, y vamos rociando la carne con el jugo que obtengamos de la sartén en la sartén.
Por otro lado, picamos la cebolla y el chile y lo sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Seguidamente, cortamos los tomates por la mitad y los agregamos a la sartén, salpimentamos. Incorporamos también el vinagre y la albahaca picada. Bajamos el fuego y dejamos que terminen de cocinarse lentamente. A continuación, en un bol mezclamos la mayonesa y la mostaza. Reservamos. Cuando la carne esté en su punto, la fileteamos y tostamos las rebanadas de pan.
La cocina de Enrique Olvera se dirige hacia el futuro sin dejar de voltear al pasado. Desde sus inicios, nunca trató de emular los platillos “de la abuela”, ni de ejecutar una receta al pie de la letra; entendió la cocina como un proceso técnico, creativo e intelectual. Llegar a convertirse en el chef que revolucionó la cocina mexicana y uno de sus estandartes en el mundo fue un proceso de aprendizaje, evolución y de tener la sabiduría de cambiar el rumbo para conectarse a sus raíces. E n r i q u e O l v e r a n a r r a e n C h e f ’s Ta b l e q u e a l p r i n c i p i o s e t o maba demasiado en serio las cosas y era muy estricto en su cocina, hasta que recordó que le gustaba cocinar porque era divertido… y se relajó. Los cocineros empezaron a escuchar música en la cocina y las ventas mejoraron
Horneado navideño.
INGREDIENTES: °Una pierna entera de cerdo y un pavo de 4 a 5 kilos: La pierna se corta en trozos de 10 cm, el pavo se corta en piezas. °Ocho chiles color sin venas ni semillas. °½ cebolla blanca grande, cortada en cuadros de un centímetro. °10 dientes de ajo grandes, pelados. °Una y ½ cucharadas rasas de sal. °Un litro de agua fría para moler la salsa. °½ cucharadita de pimienta negra recién molida. °Una cucharada rasa de orégano seco. °Ocho clavos de olor.
RINDE 12 PORCIONES. Hierve agua en una olla, retira y agrega los chiles anchos, hidrata por 10 minutos o cuando estén cocidos y suaves, cuela, desecha el líquido y reserva. Licúa chiles, pimienta, orégano, clavos, cebolla, ajo, sal y un litro de agua; muele para obtener una salsa tan fina que pase por un colador sin dejar bagazo, desecha el poco que pueda quedar y reserva. En una olla grande coloca el pavo y el cerdo, vierte la salsa y mezcla, tapa con papel aluminio, y hornea por dos horas o cuando las carnes estén cocidas. Hornea una hora más.
Aguachile con callo de hacha.
Ingredientes: Callo de hacha °Mantequilla clarificada. °4 callos de hacha. °sal y pimienta al gusto. Vinagreta de amashito °50ml de jugo de limon °10 chiles amashitos °150ml de aceite de oliva Presentacion. 4 rebanadas finas de aguacate. 1 pepino pelado y cortado microgreen al gusto. Procedimiento. Callo de hacha °caliente en un sarten la mantequilla clarificada y selle los
callos de hacha previamente salpimientados. deje enfriar y rebane. Vinagreta de amashito °licue el jugo de limon, los chiles amashito, el aceite de oliva y sal. cuele y reserve Presentacion. °sirva el aguachile con las rebanadas de aguacate, las laminas de pepino, la pimienta y decore con el microgreen.
Pambazo
Ingredientes
1 paquete de chorizo vegetariano 10 papas 6 pambazos 8 chiles guajillo 1 diente de ajo 1 sal 1 aceite de oliva 1 cebolla 2 tazas de lechuga 1 crema ácida 1 paquete de queso panela
Calienta una cucharada de aceite por 2 minutos y cocina la salsa durante 5 minutos. Hierve las papas con un trozo de cebolla a fuego medio por 20 minutos o hasta que las papas estén suaves. Deja enfriar, pélalas y córtalas en pequeños trozos. Cocina el chorizo con un poco de cebolla finamente picada. Agrega las papas y cocínalas por 15 minutos a fuego miedo.
Unta el pan con la salsa y dóralo por Hierve a fuego medio los chiles por 5 ambos lados en una sartén con un poco de aceite por un minuto aproximinutos. En la licuadora coloca los chiles, ½ madamente. de taza del agua en la que hirvieron Rellena el pan con el chorizo con palos chiles, ¼ de cebolla, un diente de pas, agrega una cuchada de crema, ajo, sal y licua a velocidad alta por 2 una de queso y un poco de lechuga. minutos. Cuela la salsa y reserva.
Pasos a Seguir
Ensalada Picada De Pollo A La Sriracha
ingredientes
Preparacion. Calentar la parrilla a fuego medio. Pollo A La Sriracha Sazone el pollo con sal y pimienta. En un 2 pechugas de pollo ecológicas plato hondo o marinado, combine la sirar3 cucharadas de sriracha cha y la lima. 1 limón, jugo Agregue el pollo y deje marinar en la ne1/4 cucharadita de sal marina fina 1/4 cucharadita de pimienta recién mo- vera durante al menos 20 minutos, cuanto más tiempo, mejor. lida ensalada 4 tazas de lechuga, picada (uso esta pi- Una vez que esté listo para cocinar, agregue el pollo a la parrilla engrasada. cadora de ensalada) 8 rodajas de piña, utilizando corer de Corte la piña con la piña y agréguela a la parrilla, ase durante 3-4 minutos por cada piña. lado. 1 taza de tomates de uva orgánicos 1/3 taza de cebolla roja, finamente pi- Mientras asan a la parrilla, picar la lechucada ga, luego picar el aguacate, el tomate y la 1 aguacate, en cubos cebolla roja y agregar al plato de servir. Vinagreta De Lima Mezcle el aderezo, pruebe y ajuste el con1/3 taza de aceite de oliva ligero dimento según lo desee (es decir, más 1/4 taza de vinagre de manzana lima, sal marina adicional, vinagre adi2 limas, jugo cional): colóquelo en el refrigerador hasta 2 cucharaditas de miel cruda que esté listo para usar. Dash sal marina fina Una vez que el pollo haya terminado de cocinar, ensamble la ensalada, mezcle con el aderezo y disfrute!
El flæskesteg
Ingredientes
1/2 jamón fresco (a tope o la caña) 6 libras de carne de cerdo Paletilla de w / corteza en Sal gruesa o sal común Fresca pimienta negro
Preparación Hacer unos cortes transversales en la corteza, colocar el asado en una fuente para horno con la corteza hacia abajo en agua hirviendo hasta una profundidad de un centímetro o centímetro y medio. Ponerlo en el horno a casi 200˚ durante aproximadamente 20 minutos. Darle la vuelta a la carne, sazonar la corteza con sal gorda, y poner un par de hojas
de laurel entre las cortezas. Volver a colocar en el horno a la misma temperatura y dejarlo una hora y media, vertiendo un par de veces por encima del asado el jugo que va soltando. Colar el jugo, y espesar esta salsa dejándola hervir unos minutos. Dejar, al mismo tiempo, el asado en el horno con calor seco para que la corteza quede crujiente. Entre un kilo y kilo y medio es suficiente para cuatro a seis personas (el tiempo indicado vale para ese tamaño).
La ratatouille
Ingredientes Berenjena 500 g Calabacín 375 g Aceite de oliva virgen extra 125 ml Cebolla 2 Pimiento rojo 1 Diente de ajo 5 Tomate 750 g Perejil fresco picado, al gusto Tomillo fresco al gusto Albahaca al gusto Sal y pimienta al gusto Preparacion. Picar finamente el ajo y la cebolla. Desinfectar todas las verduras. Cortar las berenjenas y calabazas en rodajas, los jitomates en cubos y los pimientos en tiritas.
En una olla con aceite de oliva, calentar a fuego vivo la cebolla. Luego, agregar las verduras. Salpimentar y agregar el ajo picado y las aceitunas. Cocer a fuego lento durante 35 minutos. Consejo 1: Acompaña a la perfección carnes y pescados. También es deliciosa con arroz. Consejo 2: Dicen que la Ratatouille sabe mejor al día siguiente. Consejo 3: Algunos cocinan cada verdura por separado antes de mezclarlas hasta el final de la receta.
Lasagna
Ingredientes 1lb de pasta para lasaña (1/2 kg) 4 litros de agua 1 cucharada de aceite 1 cucharada de sal o de consomé de pollo en polvo Para el relleno: 2 lbs de carne molida (1/2 kg) 1 cebolla mediana picada 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de aceite de oliva 2 latas medianas de salsa para spaghetti ½ taza de agua o vino blanco 15 oz de queso ricotta o queso crema ½ taza de queso parmesano rallado 1 taza de queso para quesadilllas o mozarella 1 cucharada de albahacar seca (basil) u orégano Sal y pimienta al gusto Preparacion.
2. AGREGA la carne cuando las verduras estén bien doradas. Mezcla constantemente y corta los tropezones de carne con ayuda de una pala de madera. 3. AÑADE la salsa de jitomate y deja que se reduzca, la carne debe quedar casi seca. Sazona con orégano y rectifica el punto de sal. Reserva. 4. CALIENTA la crema, añade 1 taza de queso y pemite que se funda. Mezcla y sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 5. COLOCA en un refractario forma una capa delgada de crema, coloca láminas de pasta y agrega una capa de carne, cubre con crema y repite la operación hasta terminar con todos los ingredientes.
6. AGREGA encima el queso rallado y 1. CALIENTA en una olla un poco hornea a 200ºC por 20 minutos. de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos. Añade sal y pimienta; cocina por 5 minutos a fuego medio alto.
Paella
Ingredientes: 2 pizcas Azafrán 1 cucharada Sal de grano 1/2 taza Aceite de Oliva 150 g Carne de cerdo en trozos 200 g Pechugas de pollo en trozos 100 g Camarones 100 g Pulpo cocido 500 g Almeja 50 g Chorizo 1 kg Arroz Preparacion
Luego hay que cortar el pollo y la carne en trozos y echarlos a cocinar hasta que agarren un color adecuado, mezclándolo con 2 dientes de ajo picados (a elección) y cebolla picada. Posteriormente, agregarle calamares y el tomate y esperar hasta que quede espeso. Cuando esté listo, añadirle el arroz y el caldo, que debe estar hirviendo para alcanzar la cocción perfecta del arroz (15 minutos).
Cuando la paella está lista hay que adiEn la misma paellera o sartén hay cionarle los camarones, pimentones, sal que comenzar a cocinar cada ingre- a gusto, azafrán, un toque de aceite de diente por separado para que el sabor oliva y los mejillones (choritos). quede y no se vaya. Primero hay que preparar los camarones o langostinos hasta que se doren, pronto hay que retirarlos.
Polvo à Lagareiro
INGREDIENTES Kilo y medio de pulpo 250 ml de aceite de oliva 2 cabezas de ajo 1 cebolla / Sal 900 gramos de patatas pequeñas 2 hojas de laurel pimienta blanca perejil Preparacion Dispón el pulpo y cuécelo en una olla a presión con agua abundante, la cebolla, el laurel y la sal, durante 20 minutos. Retira el pulpo y córtalo en pedazos. Disponlos en una bandeja y riégalos con aceite. Añade el ajo con piel y hornéalo a 200º C durante 15 minutos.
Coloca las patatitas en otra fuente con sal e introdúcelas también en el horno, simultáneamente al pulpo y durante el mismo tiempo. Retira las patatitas, elimina el exceso de sal y presiónalas ligeramente. Sirve el pulpo con las patatas aplastadas. Riega el pulpo con aceite y los ajos asados para terminar el pulpo al estilo Lagareiro.
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