ЖУРНАЛ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ОТКРЫТИЙ
«У вас в руках целая коллекция заметок настоящих путешественников, искателей и гурманов!»
ТЕМА НОМЕРА:
МЕНЮ ЛЕТНИХ ВПЕЧАТЛЕНИЙ WWW.CHAIHONA.RU
СОДЕРЖАНИЕ
КОМАНДА HUNGRY CHEF MAGAZINE
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ОТКРЫТИЯ И ВПЕЧАТЛЕНИЯ
Sails up! Поднять паруса! Мы отправляемся! Перед вами — меню-журнал. Лето — это время больших и маленьких путешествий, ярких и новых впечатлений, захватывающих приключений и открытий. Этим впечатлениям посвящен наш первый выпуск меню-журнала. Здесь вы найдете много вкусных блюд, которые мы приправили нашими рассказами, переживаниями и наблюдениями. У вас в руках целая коллекция заметок настоящих
14
34
путешественников, искателей и гурманов!
БУРГЕР
Мы всегда ищем что-то новое во вкусе, в формате,
Бруклин Бруклинский БРО
ФИЛЕ МИНЬОН
в блюдах.
04
Мы - команда HUNGRY CHEF MAGAZINE, первого
КОРН САЛАТ
журнала гастрономических открытий.
Неаполь Неаполитанские страсти
Сергей Сущенко Корпоративный бренд-шеф проекта Чайхона №1
06 ДАКОС Остров Крит Визит к минотавру
11 ХАМСА Одесса Тетя Роза, ее розы и хамса
Александр Стахеев
Роман портнов
Олеся Феоктистова
Бренд-шеф паназиатской кухни проекта Чайхона №1
Шеф бармен проекта Чайхона №1
Бренд-менеджер паровых коктейлей проекта Чайхона №1
К Р Е А Т И В Н А Я Л А Б О Р А Т О Р И Я П Р О Е К Т А Ч А Й Х О Н А NO 1
20 ОКРОШКА Москва Лето, окрошка. Это Москва, крошка
Этрета Нормандия, нордическое
44
55
ПАВЛОВА
ГРУШЕВЫЙ АЛЬБИОН
Веллинктон Сюрреализм
58
22
46
КУКСИ СУП
ЧИЗКЕЙК
КОФЕ 02
Инчхон Корейский стиль
Санта Моника Рассвет на пляже
63
24 ГАСПАЧО Севилья Кровь Андалусии
30 ЧИКЕН МАСАЛА Раджастан Индийский вкус
50 ICE CREAM БУРГЕР Верона Джульетта желает gelato
БАЙСКИЙ БАЙКАЛ
САЛАТЫ н–е–а–п–о–л–ь
C OR N S A L A D КОРН САЛАТ
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
ЛЕГКИЙ МИКС САЛАТА С ДОЛЬКАМИ СЛАДКОЙ ГРУШИ, ОРЕХАМИ В КАРАМЕЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ В СОЧЕТАНИИ С КУСОЧКАМИ СЫРА ДОР БЛЮ И БРЫНЗЫ
197 гр.
НЕАПОЛИТАНСКИЕ
СТРАСТИ
420.-
Неаполитанские розы, а потом потоком рухнуло небо — гроза! Потом слезы. Потом опять радость и необузданная страсть. Потом опять захотелось пропасть, уйти, улететь, но вернулась. Простила. Простились. Сюжет оборвался. Встретились следующими вечером. И как ни в чем не бывало. Все тихо и мило. Ужин начали с бокала. Белого.
-4-
-5-
САЛАТЫ о–с–т–р–о–в
к–р–и–т
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
DAKO S Д АКОС ВИЗИТ К МИНОТАВРУ Тем, кто любит путешествия в саму историю, стоит подумать о том, чтобы однажды появиться здесь — на Крите. Искушенного путешественника привлекут безлюдные каменистые развалины родного дома мифического человека-быка Минотавра, а любителя простой, но очень вкусной крестьянской еды порадует местная кухня.
ОРИГИНАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ СЛАДКИХ ТОМАТОВ, СОЧНЫХ МАСЛИН, ПРЯНЫХ ТРАВ И МЯГКОГО СЫРА БРЫНЗА НА АРОМАТНОЙ ТЕПЛОЙ БУЛОЧКЕ
Кажется, что именно так, пять или шесть тысяч лет назад знатный греческий воин или простой солдат брали нож и крошили ароматный сыр, оливки и лук на хлеб. Потом щедро лили оливковое масло и начинали свою неспешную трапезу, вглядываясь в синеву Эгейского моря.
-6-
250 гр.
390.-
-7-
САЛАТЫ
с–а–м–а–р–к–а–н–д
A KB U R A
САЛ АТ АКБУРА
МИНА РЕ ТЫ
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
И НЕБО ТРАДИЦИОННЫЙ УЗБЕКСКИЙ САЛАТ ИЗ СОЧНОГО РЕДИСА, СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ДУШИСТОЙ ЗЕЛЕНИ. ЗАПРАВЛЕН МАЦОНИ, ПОДАЕТСЯ С ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ
200 гр.
250.-
Самым любимым временем в этом древнем прекрасном городе я считаю раннее утро, то время, когда беспощадное солнце еще не выкатилось на сияющий небосклон, а воздух еще не раскалился.
Можно закинуть голову и смотреть на синеву неба и минаретов. Удивляться, восхищаться и наслаждаться драгоценной свежестью раннего среднеазиатского летнего утра.
-8-
ЗАКУСКИ о–д–е–с–с–а
FORSHMAK
ТЕТЯ Р ОЗА , ЕЁ РОЗЫ И ХАМСА
ФОРШМАК NEW ST YLE
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
— Шо ж ви не спрашиваете, как я живу? — Роза, как ви живете? — Ой, и не спрашивайте! Всегда ароматная и цветущая тетя Роза хватает жирными наманикюренными пальчиками меня за руку и тащит вглубь своей тенистой веранды к столу. Скоро аромат роз, что растут у нее под окнами, начнет смешиваться с запахом жареной рыбки. Роза не может угомониться: — Рюмочку под мою закусочку, а потом рыбочку с янтарным. Ой, такая встреча, такой вечер! И шоб ви так жили, как прибедняетесь! Ой, не могу! Несу хамсу! ТРАДИЦИОННАЯ ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ, ПЛАВЛЕНОГО СЫРА И СЛИВОК В СОЧЕТАНИИ С ХРУСТЯЩЕЙ ГРЕНКОЙ ИЗ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА
ИДЕАЛЬНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ЖАРЕНОЙ ХАМСЫ В СОЧЕТАНИИ С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ 1000 ОСТРОВОВ
185 гр.
290.-
215/50/35 гр.
380.-
-10-
-11-
ЗАКУСКИ б–е–й–р–у–т
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
Л ИВА НС КИЕ БЛИЗН Е ЦЫ
Во с то к . Бли жний. Веч ер, sun set, ба р, к о к тейл ь, по то м ещ е и еще!
НАШ ВАРИАНТ ТРАДИЦИОННОГО ХОТ ДОГА – АППЕТИТНАЯ КОТЛЕТА ИЗ КУРИЦЫ С ХРУСТЯЩИМИ ОГУРЦАМИ И РЕДИСОМ, СОУСАМИ В ТЕПЛОЙ БУЛОЧКЕ
235 гр.
320.-
Скутер, мы едем, и ты обнимаешь меня за талию, тебе Бейрут напомнил Италию. Улица вверх и вниз. Оторвались тогда, оторвались! Танцы. Танцы. Танцы. Опять мелькают огни. Звуки города. Музыка шума. Утром хочется продолжения ночи.
А впрочем… Съедим по одному? С чем ты хочешь?
-12-
НАШ ВАРИАНТ ТРАДИЦИОННОГО ХОТ ДОГА – АППЕТИТНАЯ КОТЛЕТА ИЗ БАРАНИНЫ С ХРУСТЯЩИМИ ОГУРЦАМИ И РЕДИСОМ, СОУСАМИ В ТЕПЛОЙ БУЛОЧКЕ
205 гр.
350.-
-13-
ЗАКУСКИ
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
БРУКЛИНСКИЙ БРО
БУРГЕР С КОТЛЕТОЙ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ, ОВОЩАМИ, ХРУСТЯЩИМ ЛАТУКОМ И ГОРЧИЧНОМАЙОНЕЗНЫМ СОУСОМ. ПОДАЕТСЯ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
355/100 гр.
490.-
Бывал я, конечно, в бруклинских галереях и лофты модные мне тут известны. Отлично время провести можно. Есть у меня чувачок здесь знакомый, не так чтобы очень старый друг, но бро. И есть в нем нечто, что я уважаю и отчего респект испытываю. Слушай! Отличный вкус у этого парня. Не каждый может так показать себя — в имидже всё стильно и элегантно, а в содержании всё безупречно и четко. Реальный old school. Во всем у него наблюдается концепт и продуманный подход.
Есть к чему стремиться. Такая вот тема.
б–р–у–к–л–и–н
BU RGE R БУР Г ЕР -15-
ЗАКУСКИ
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
к–Е–р–ч–ь
FIS H РЫБА — Керчь, ночь, барабулька Сейчас уже и не вспомню, почему я оказался ночью в этом районе. Помню только шум воды на причале, холодный ветер, да маленькое кафе, суровый хозяин которого впоследствии оказался отличным поваром. Я спросил его тогда, можно ли поесть. Он кивнул и молча удалился на кухню. Спустя несколько минут он вдруг появился из ночного мрака с яркими золотистыми рыбками, аромат и вкус которых я никогда не забуду. ТРАДИЦИОННОЕ ЛЕТНЕЕ БЛЮДО – БАРАБУЛЬКУ МАРИНУЮТ В АРОМАТНЫХ СПЕЦИЯХ И ОБЖАРИВАЮТ НА МАСЛЕ
250 гр.
550.-16-
-17-
ЗАКУСКИ
АППЕТИТНЫЕ КОЛЬЦА КАБАЧКОВ, ОБЖАРЕННЫХ С ЗЕЛЕНЬЮ. ПОДАЮТСЯ С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ 1000 ОСТРОВОВ
200/50/27 гр.
250.-
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
ZUCCHINI
П–О–Д–М–О–С–К–О–В–Ь–Е
В ДЕТСТВО Возможно ли перенестись в прошлое, в какой-то момент вдруг взять и вернуться в детство? Иногда, особенно летом, на какой-нибудь подмосковной даче близких друзей или дальних родственников вдруг возникают такие мгновения — теплый луч утреннего солнца, аромат летней травы и тонкий, ни с чем не сравнимый запах жареных кабачков переносят меня и мои мысли в далекое теплое детство, и я вдруг вижу… Моя бабушка, стоя у плиты, где на чугунной сковороде румянятся круглые солнечные кабачки, рассказывает что-то про проделки соседского кота…
-18-
-19-
М–о–С–К–В–А
ЛЕТО, ОКРОШКА ЭТО МОСКВА, КРОШКА
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
Всякое случается, и невозможное возможно, как говорил классик, однако, не каждый раз удается убраться вон из шумной и многолюдной столицы летом прочь. В ночь. Или на остров Бали, или на полуостров Крым. Не имеет значения. Ты остаешься. И вдруг понимаешь, что этому факту рад. Очень! Автомобиль вдруг может передвигаться по городу значительно быстрее, малоприятных суровых людей в парках или в магазинах становится меньше, а приятных девушек больше. Все вдруг рядом становятся немножко другими, добрыми и молодыми. А деревья и дома вдруг обретают краски и яркий цвет, который не найдешь где-нибудь в ноябре. Тебе нравится Москва. Здесь летний вечер плавно перетекает в ночь, и вот ты уже встречаешь рассвет где-то и с кем-то, кто вдруг неожиданно становится близким и нежным. Здесь легко и свежо. Я люблю Москву.
-20-
OKROSHKA ОКРОШКА ОСВЕЖАЮЩАЯ ОКРОШКА, ПОДАЕТСЯ С ГОРЧИЦЕЙ И СМЕТАНОЙ ОКРОШКА НА КВАСЕ
300/180/41 гр.
290.-
ОКРОШКА НА МАЦОНИ
300/180/26 гр.
320.-
-21-
СУПЫ
СУПЫ
И–Н–Ч–Х–О–Н
KUKSI SOU P КУ КСИ С УП H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
КОРЕЙСКИЙ СТИЛЬ Говорят, что эта страна была основана сыном небожителя и медведицы. Божественное и животное стоит у истоков этой культуры и страны. Именно такое неожиданное сочетание и создало яркую и самобытную кухню, в которой перемешалось столько всего удивительного! Я вижу в этой кухне прозрачную горную воду Вораксана и морские водоросли Желтого моря, слышу аромат жареного говяжьего мяса и аромат специй, здесь маринованный дайкон конкурирует с острой морковкой, а рис почти всегда играет главную роль, а еще сто оттенков кислого и соленого, острого и сладкого в самых различных ипостасях.
ТРАДИЦИОННЫЙ КОРЕЙСКИЙ СУП ИЗ НЕЖНОЙ ТЕЛЯТИНЫ, С ДОБАВЛЕНИЕМ ТОНКОЙ ПШЕНИЧНОЙ ЛАПШИ, ОВОЩЕЙ И ОМЛЕТА. ПОСЫПАЕТСЯ БЕЛЫМ КУНЖУТОМ
Спутать – нельзя. Забыть – невозможно.
550 гр.
380.-22-
-23-
ГАСПАЧО ДЛЯ МАЧО БЛЮДО ИСПАНСКОЙ КУХНИ – ОХЛАЖДЕННЫЙ СУП ИЗ ТОМАТОВ, ОЛИВКОВОГО МАСЛА И ПРЯНЫХ ТРАВ В СОЧЕТАНИИ С МИКСОМ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
300/27 гр.
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
360.-
C–Е–В–И–Л–Ь–Я
Кровь Андалусии Помидоро! Торро! Коррида! Кому-то очень не нравится это жестокое архаичное зрелище, а кто-то его страстный поклонник. Но речь не об этом. Кровь, что прольётся на этой арене, принадлежит томатам, и пусть её будет много, пусть она течет рекой. И нет никакой жалости к этим круглым и красным! Мою пылающую страсть остудит только море томатной крови! Море томатной крови со льдом! -24-
-25-
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА м–о–н–т–е–в–и–д–е–о
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
LION RIBS КОРЕЙКА Вкус пампасов! Аромат трав, что разносится по бескрайней аргентинской и уругвайской пампе, пропитывает волосы и кожу, застревает в уголках одежды пряными нотками цветущих лугов. А потом этот вкус! Вкус южноамериканской природы, вкус молодого жареного мяса и тех самых трав, что разносит ветер по самому сердцу далекого континента.
НЕЖНАЯ КОРЕЙКА ТЕЛЕНКА, МАРИНОВАННАЯ В БЕЛОМ ВИНЕ, МЕДЕ И ПРЯНЫХ СПЕЦИЯХ, ЗАПЕКАЕТСЯ ДО СРЕДНЕЙ ПРОЖАРКИ. БЛЮДО ДОПОЛНЯЕТСЯ ОРИГИНАЛЬНЫМ ГАРНИРОМ – ФАРШИРОВАННЫМ КОПЧЕНОСТЯМИ КАРТОФЕЛЕМ, ЗАПЕЧЕННЫМ С СЫРОМ
270/110/30/20 гр.
1450.-
-26-
-27-
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
р–а–д–ж–а–с–т–а–н АППЕТИТНЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ БАРАНИНЫ С ОБЖАРЕННЫМИ ОВОЩАМИ
150/97 гр.
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
570.-
K EBA B К Е БАБ ИНДИЙСКИЙ ДОМ
Об Индии невозможно рассказать. Не хватит слов в языках, чтобы хоть как-то передать уникальность этой земли. Совсем нет слов, чтобы описать цвет, он совсем другой, он — космический. Нет в словаре слов, чтобы описать совершенно уникальных и непохожих на нас людей, кстати, тоже землян! И совсем не найти подходящих слов, чтобы хоть как-то приблизительно описать индийскую природу. Чтобы этопонять, нужно просто здесь однажды побывать.
Поселиться в доме. В индийском доме. И жить.
-28-
-29-
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
р–а–д–ж–а–с–т–а–н
ИНДИЙСКИЙ ВКУС
НЕЖНЫЕ КУСОЧКИ ПРЯНОЙ КУРИЦЫ В СОЧЕТАНИИ С ОТВАРНЫМ РИСОМ И ПРЕСНЫМИ ЛЕПЕШКАМИ
230/70/120/43 гр.
520.-
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
Оказавшись в этом доме, станет мир для вас совсем иным нежели раньше. Многое, что казалось ранее сложным, вдруг окажется простым. То, что казалось важным, вдруг перестанет иметь значение, а то, что ранее заставляло страдать, сейчас вызовет лишь усмешку. Так же поменяется и вкус, вкус ко всему! И вкус во всем! Он будет переполнен самыми разными новыми оттенками и нотами, в нем будут и тайные ароматы караванов Шелкового Пути, и какието неизвестные вкусы приправ, что привозят в трюмах корабли, неизведанные пряности-сокровища древнего раджи иногда будут появляться в вашей жизни и на вашей кухне.
Все будет там — в вашем индийском доме.
ПОДЧЕРКНЕТ ВКУС БЛЮДА ПИВО ХУГАРДЕН НЕФИЛЬТРОВАННОЕ
500 мл.
370.-
CHIKE N M AS AL A ЧИКЕН МАСАЛА -31-
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА а–р–м–е–н–и–я
L AM B S T E A K СТЕЙК ИЗ БАРАНИНЫ
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
ПОЕЗДКА Я был в Армении один раз с мамой. Это был какой-то фестиваль или конкурс. Мне было тогда что-то около двенадцати, и я с трудом помню ту далёкую поездку. Помню, что мне безумно нравился большой проспект или это была улица, что проходила через весь город.
СТЕЙК ИЗ НЕЖНОЙ БАРАНИНЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ. В ПОРЦИИ - ОДИН КУСОК
250 гр.
850.-
Еще помню, что удивлялся маленьким домикам, что гнездились в центре города, налипая друг на друга. Но самым главным воспоминанием остался вкус кофе, что заваривала мама в нашем гостиничном номере в красивый керамический чайник и после разливала его в такие же керамические с перламутром чашки. А еще я отлично помню баранину в ресторане, это был первый настоящий вкус мяса. Не детские котлеты, дачный куриный шашлычок или молочные сосиски в школе, а реальный стейк. И сильнее всего запомнилась дорога обратно — в аэропорт, мы сильно задерживались и рисковали опоздать на самолет. Тогда мамины друзья позвонили кому-то, и вот мы уже летим по центральному проспекту на черной круглоглазой Волге с оглушительной мигалкой. Моя мама сидит рядом со мной с цветами на коленях, а я смотрю в окно на этот красивый проспект и вспоминаю вкус мяса и маленькие дома.
-32-
-33-
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА э–т–р–е–т–а АППЕТИТНАЯ ТЕЛЯТИНА, МАРИНОВАННАЯ В КРАСНОМ ВИНЕ И СПЕЦИЯХ, В СОЧЕТАНИИ С НЕЖНЫМ ЖУЛЬЕНОМ И БРОККОЛИ В КЛЯРЕ. БЛЮДО ОТЛИЧНО ДОПОЛНЯЕТСЯ ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ
185/180/30/18 гр.
1350.-
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
Ф И Л Е М И Н ЬО Н
НОРМАНДИЯ НОРДИЧЕСКОЕ Тому, кому доводилось побывать на этих скалистых и ветреных берегах севера Франции, с удовольствием расскажет собеседникам о «той самой Европе», жизненный уклад которой не менялся сотни лет. Маленькие деревни, полные яблоневых и грушевых садов, почти игрушечные города у самого Ла-Манша, где я с любопытством наблюдаю местных жителей — у них немного обветренные и очень спокойные нордические лица. В них я читаю достоинство. А еще здесь повсюду наглые и настырные чайки. Мне вспоминается грубая мебель маленького ресторана, запрятанного в скале на самом берегу моря. Иногда поднимается ветер. Ветер сильный и холодный даже сейчас — летом. Но я знаю, меня скоро согреет бокал красного и прекрасный миньон.
И если я попрошу, хозяин затопит камин. -34-
-35-
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Л–Е–Н–К–О–Р–А–Н–Ь
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
LA M B R IBS К А Р Е Я Г Н Е НК А
— В тени прохладных садов Изнуренный путник, что забредет в сады этого южного древнего города, станет приятно удивлен не только мягкой прохладой, что дарят путешественнику фруктовые деревья, раскинувшиеся по соседству с крепостной стеной, но и тонким ароматом готовящегося мяса. Аромат этот пробивается сквозь листву деревьев, словно луч жаркого азербайджанского солнца, проникает в сознание яркими и сочными картинами. Это сочное мясо на косточке, это горячий чай, что дает облегчение в зной, это мелодия, что ласкает слух.
Вр е мя о тдыха п осл е бо ль шо го п у т и наст у п ил о. -36-
НЕЖНОЕ КАРЕ ЯГНЕНКА, МАРИНОВАННОЕ В КРАСНОМ ВИНЕ И АРОМАТНЫХ СПЕЦИЯХ, ЗАПЕКАЕТСЯ ДО СРЕДНЕЙ СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ. ПОДАЕТСЯ С ПИКАНТНЫМ ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ И КРАСНЫМ ЛУКОМ
240/70/30/19 гр.
1450.-
-37-
Б–О–М–Б–Е–Й
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
SHRIMPS КРЕВЕТКИ
ШАШЛЫК ИЗ КРЕВЕТОК В ОРИГИНАЛЬНОМ МАРИНАДЕ ИЗ ЛУКА ПОРЕЙ, КИСЛО-СЛАДКОГО СОУСА И ПРЯНЫХ СПЕЦИЙ. В ПОРЦИИ 1 ШАПМУР.
100/17 гр.
650.-
— Ворота в Индию
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
Когда ветер, что почти всей своей мощью и втечение долгого времени нашего пути натягивал паруса вдруг стих, а океан застыл в тягучей тишине жаркого и душного тропического штиля, именно тогда перед нами и открылся божественный вид на город, чьи, невероятной красоты постройки освещало падающее закатное солнце. Ступив на берег, оказавшись в цветном калейдоскопе лиц, рас, языков и образов, мы долго не могли поверить в то, что не спим. Окруженные яркими красками, криками, звуками, плачем и улыбками, мы окунулись в такой мир ароматных специй, пряностей, трав и благовоний, что думали, что утонем здесь, захлебнемся от этих запахов, впечатлений и удивительных картин.
СТОИМОСТЬ БЛЮДА НА ФОТО
200/34 гр.
1300.-
ПОДЧЕРКНЕТ ВКУС БЛЮДА ПИВО ХУГАРДЕН НЕФИЛЬТРОВАННОЕ
500 мл. -38-
-39-
370.-
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА л–и–в–е–р–п–у–л–ь
C H IP’ O’ F ISH Ч И П О ФИ Ш
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
НЕЖНЫЕ КУСОЧКИ МАРИНОВАННОГО СУДАКА, ОБЖАРЕННЫЕ В КЛЯРЕ, В СОЧЕТАНИИ С СОУСОМ ТАР-ТАР СОБСТВЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
175/30/68 гр.
550.-
РЫБА В СОЛНЦЕ Тот день выдался особенно промозглым и серым. Хотелось поскорее выскочить на берег и забраться в теплое, напиться крепкого и съесть горячего. Категорически не хватало солнца. Не хватало тепла. Руки застыли от брызг и капель постоянного и назойливого дождя. Наверное, мы были свидетелями самых дождливых суток этого лета, все побережье затянуло словно серой ватой. Казалось, навечно. Немного позже, когда пристали к берегу и пришли в ближайший трактир, случилось ЭТО. Повар вынес рыбу в золотом кляре, а в это самое время сверкнуло, а затем уверенно, разрывая серые тучи, появилось огромное солнце.
— О! Рыба в солнце!
И все засмеялись радостно и так искренно, как не смеялись всё лето.
ПОДЧЕРКНЕТ ВКУС БЛЮДА ПИВО ХУГАРДЕН НЕФИЛЬТРОВАННОЕ
500 мл.
370.-40-
-41-
ДЕСЕРТЫ к–р–и–т
И
с–и–ц–и–л–и–я
S E M I F R EDO СЕМИФРЕДО
ОСТРОВА НАСЛА Ж Д Е Н И Й Итальянские приключения невозможно представить без посещений хотя бы одного из этих островов! Рай для искушенных гедонистов. Рай для любителей жизни. Рай для романтиков, мечтателей и влюбленных!
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
Нежность и чувственность очаровательного Капри, страстность и яркий темперамент Сицилии оставляют незабываемые впечатления в самом сердце. Пройдет время, и многое забудется. Но те ощущения — никогда.
SABAYON САБАЙОН
ПОПУЛЯРНЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ КРЕМ САБАЙОН В СОЧЕТАНИИ С НЕЖНЫМ КЛУБНИЧНОМАЛИНОВЫМ ПЮРЕ
ИТАЛЬЯНСКОЕ ЛАКОМСТВО – ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ С ЯГОДАМИ МАЛИНЫ И ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ
96 гр.
320.-
116 гр.
350.-42-
-43-
ДЕСЕРТЫ
В–Е–Л–Л–И–Н–К–Т–О–Н
PAV L OVA
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
ПАВЛОВА
ВОЗДУШНОЕ БЕЗЕ С НЕЖНЕЙШИМ МАСКАРПОНЕ, СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ И ОРИГИНАЛЬНЫМ МАНГОВЫМ СОУСОМ
ВЕЛЛИНГ ТОН СЮРРЕАЛИЗМ
310 гр.
440.-
Новая Зеландия, её земли, что покрыты зелёными лугами и невероятной красоты горами, можно смело назвать сказочными. Неожиданные, приятные и странные — совершенно картинные виды и пейзажи вызывают немного сюрреалистическое впечатление. Вот вроде смотришь — милое фермерское кафе, пасторальная картинка, но с неуловимым, каким-то инопланетным настроением во всем Заказываем, думаем что-то русское — PAVLOVA, а это оказывается огромным и невиданным десертом, воздушным и очень нежным… м
м
Сказочно! -44-
м!
с–а–н–т–а
ДЕСЕРТЫ
м–о–н–и–к–а
C HE E S E C AKE
РАССВЕТ НА ПЛЯЖЕ
ЧИЗКЕ ЙК
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
Венус бич, как всегда поутру прекрасен, желтое солнце только начало отлипать от горизонта, а океан уже светится маленькими голубыми зеркалами, я иду босиком по прохладному песку к своей маленькой цели в кафе — утренний кофе разбудит меня.
Она приветлива и сияет своей белоснежной американской улыбкой. Голливуд близко! — У нее столько энергии! Удивляюсь я про себя, когда она приносит мне кофе и чизкейк. Я смотрю на нее, смотрю, как она летит навстречу новому дню.
Улыбаюсь!
КУСОЧЕК НЕЖНОГО ЧИЗКЕЙКА В СОЧЕТАНИИ С КЛУБНИЧНО-МАЛИНОВЫМ ПЮРЕ И СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ
100/80/16 гр.
350.-
-46-
-47-
ДЕСЕРТЫ б–а–в–а–р–и–я
H ON E Y CAK E H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
МЕДОВИК
— Правильные пчелы Облака и воздушные замки проплывают в синем небе. Леса и баварские замки проплывают за окном автомобиля. Здесь повсюду уютные холмы и лужайки. Здесь сочная зеленая трава. Это что там жужжит!? Оса? Шмель? Пчела! Баварские пчелы так же трудолюбивы и рациональны, как и баварцы! Работают много и серьезно, собирая с цветов ароматы природы, оттенки вкусов, шум листвы и тени деревьев. Всё потом привнесут это в мёд.
И они так же отдыхают — гудят и роятся около улья, словно празднуют гол в пивном баре. Мёд получается очень нежным и воздушным, как те облака и воздушные замки, что проплывают в синем небе…
-48-
ПРЕДЛАГАЕМ ТРАДИЦИОННЫЙ МЕДОВИК В НОВОЙ ПОДАЧЕ – МЕДОВЫЕ КОРЖИ, ПРОПИТАННЫЕ НЕЖНЫМ СЛИВОЧНЫМ ВКУСОМ – ИДЕАЛЬНО ПОДОЙДЕТ К МОЛОЧНОМУ УЛУНУ
122 гр.
275.-49-
ДЕСЕРТЫ
Джульетта желает
ge la to
Она идет по маленькой улочке и стучит каблучками по старым камням.
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
— Клак-клак-клак Её походка стремительна и грациозна. Её красивая и загорелая грудь поднимается от каждого вдоха. Она полна желания жить и любить, смотреть и слушать, нырять и загорать, говорить и наблюдать, целоваться и смеяться, плакать и ругаться, царапаться и драться, танцевать и петь, хохотать и улыбаться, обниматься и ласкаться!
Н о с ейча с, в та кую жа ру ей х о ч е тся тол ько од н ого мороже н ого
I CE C REAM BUR GER
ICE CREAM BURGER МОЖНО СДЕЛАТЬ ИЗ ЛЮБОГО МОРОЖЕНОГО, ПРОСТО ВЫБЕРИТЕ ВКУС МОРОЖЕНОГО И МЫ ПРИНЕСЕМ ВАМ ЕГО МЕЖДУ ДВУМЯ КУСОЧКАМИ ХРУСТЯЩЕГО ПЕЧЕНЬЯ.
1 шарик + 2 печенья
МОРОЖЕНОЕ С ПЕЧЕНЬЕМ -50-
125.-51-
ДЕСЕРТЫ
IC E C R E AM BUBBL ES
ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ
ЯБЛОКО БРЮТ СОРБЕТ
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО
В–Е–Р–О–Н–А
Наше домашнее мороженое готовится только из свежих и натуральных ингредиентов, а замечательный сливочный вкус ему придает натуральное молоко. Только этим летом мы предлагаем вам попробовать совершенно новые, революционные вкусы: луговые травы, чабрец, а также сорбет, приготовленный с добавлением настоящего брюта.
МАНГО
СОРБЕТ: ЯБЛОКО БРЮТ, КИВИ. МОРОЖЕНОЕ: ОБЛЕПИХА, МАНГО, ЧАБРЕЦ, ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО, ЗЕМЛЯНИКА, ЛУГОВЫЕ ТРАВЫ 1 шарик
125.-
ОБЛЕПИХА
-52-
КИВИ СОРБЕТ
ЗЕМЛЯНИКА
-53-
ЛУГЛВЫЕ ТРАВЫ
КОКТЕЙЛИ ш–е–ф
б–а–р–м–е–н
РОМАН ПОРТНОВ
ГРУШЕВЫЙ АЛЬБИОН ДЖИН, ВОДКА, ГРУША, ЛАЙМ, БИТТЕР
120 мл.
270.-
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
Общение, да именно общение с разными приятными людьми — моя настоящая страсть. Я люблю путешествовать по миру. Люблю иногда оторваться и уехать куда-нибудь на деньдругой, чтобы посмотреть на то, как живет Земля и люди на ней.
«Я люблю свою работу, она же тоже про общение, про людей, про жизнь» А знаете, как бывает здорово угостить чем-нибудь вкусным хорошего человека!?
-54-
-55-
КОКТЕЙЛИ
КОСТАРИКАНЕЦ СВЕЖЕСВАРЕННЫЙ КОФЕ (100% АРАБИКА), ВАНИЛЬНЫЙ СИРОП, КОРИЦА, РАХАТ ЛУКУМ
СМОРОДИНОВАЯ ПЫЛЬ БЕЛОЕ ВИНО, ЕГЕРМЕЙСТЕР, ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА, БИТТЕР,
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
МЯТА, СМОРОДИНОВАЯ ПЫЛЬ
170 мл.
160/20 мл.
250.-
270.-
-56-
-57-
ВЕЖЛИВАЯ БОМБА
КОФЕ O2 ЭСПРЕССО, МОЛОКО,
ТЁМНЫЙ РОМ, ЗОЛОТОЙ ПРЯНЫЙ
СЛИВКИ, ОРЕХОВАЯ
РОМ, ВОДКА, ЧЕРЕШНЯ, ВИШНЯ,
КАРАМЕЛЬ + 02
ОХЛАЖДЕННЫЙ ПУЭР + 02
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
НА КОМ П А НИ Ю
155 мл.
700 мл.
270.-
630.-
-58-
-59-
НАПИТКИ
ГАВАНА-БАНГКОК
ОБЛЕПИХА, КЛУБНИКА, КОРИЦА И МЯТА
ЛИЧИ, РОМ, ЛАЙМ И БИТТЕР
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
ОБ Л Е П И ХОВ А Я ДОЛИ Н А
350 мл.
270.-
120 мл.
270.-
-60-
-61-
НАПИТКИ
ЖАСМИНОВЫЙ ДАХАБ ЖАСМИНОВЫЙ ЧАЙ, КАРКАДЕ, МЁД, АНАНАС
БАЙСКИЙ БАЙКАЛ ЧАЙ ПУЭР, КАРДАМОН, ЛАВР, РОЗМАРИН, СОСНОВЫЕ ШИШКИ, КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ
450 мл.
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
280.-
450 мл.
290.-62-
H U N G R Y C H E F M A G A Z I N E NO 0 1
ПАРОВЫЕ КОКТЕЙЛИ
«Почему девушка и вдруг паровой коктейль? Во-первых, потому что это красиво!»
КЛУБНИКА & МЯТА
БЛЮ КУРАСАО
МЯТА & ЛАЙМ
700.-
б–р–е–н–д м–е–н–е–д–ж–е–р паровых коктейлей
ОЛЕСЯ ФЕОКТИСТОВА Это очень красиво — представьте себе, стильная и утонченная девушка в коктейльном платье выпускает клубы ароматного пара. Чистая эстетика!
-64-
Ну и, пожалуй, самое главное — в моей работе особенно важен творческий процесс, поиск вкусов, сочетаний, ароматов, разработка форм и уникальной подачи.
Э т о у вл екат ел ьно и инт ересно. Э т о вдохновл яет.
STEA M CO CKTA I LS MI N I
ПА Р О В ЫЕ
КОКТЕЙЛИ -65-
ЗА КАДРОМ... АДРЕСА РЕСТОРАНОВ Большая Грузинская, 4/6 м. Баррикадная
ул. Днепропетровская, 2. ТРК «Глобал Сити»
Проспект Мира д. 26, стр 1 м. Проспект Мира
Ленинградское Шоссе, 16А, строение 4 ТЦ «Метрополис», 3 этаж
ул. Дмитрия Ульянова, 51 м. Академическая
ул. Удальцова, 1А
площадь Киевского вокзала, дом 2, «Европейский» ТРЦ, 2 этаж, Атриум «Берлин» м. Киевская Проспект мира, 211, ТЦ Золотой Вавилон 2-й торговый уровень, м. Свиблово Мичуринский пр-т, 36 м. Проспект Вернадского к/т «КИРГИЗИЯ» 1-й этаж Зеленый проспект, 81 м. Новогиреево
м. Войковская
м. Проспект Вернадского ул. Флотская, 3
м. Речной вокзал г. Мытищи, ул. Мира, строение 51, ТРЦ «Июнь»
м. Медведково
г. Москва, Пятницкое шоссе, 3, ТЦ «Пятница»
м. Волоколамская Алабяна, 7
м. Сокол
Олимпийская деревня, 1 корп. 1
м. Юго-Западная
Олимпийский проспект, 14 БЦ «Даймонд Холл» м. Проспект Мира
66 км МКАД, Крокус Сити ТРЦ «Вегас-2», второй этаж
Первомайская, 106 А м. Первомайская
Тверская улица, 24
м. Мякинино
м. Маяковская
ул. Покровка, 50/2 м. Курская
Профсоюзная улица, 64/66
Пушкинская площадь, 2 м. Пушкинская Рублевское ш. 52а, ТЦ «Западный» м. Крылатское Садовая-Самотечная, 20 стр.1 м. Цветной бульвар
м. Новые Черемушки
Таганская площадь 12, стр.5
м. Таганская
г. Москва, Пресненская набережная, 2 ТРЦ «Афимолл Сити», 5 этаж
м. Выставочная
Санкт-Петербург, Лиговский проспект, 30А ТЦ «Галерея», Северный Атриум, 5 этаж
Симоновский вал, 14Б м. Пролетарская
м. Площадь Восстания
ул. Маршала Катукова, 23 м. Строгино
-66-
м. Южная
ул. Карла Маркса, 67/1
г. Воронеж
ДОСТАВИТ: (495) 234-0-234 -67-
ЖУРНАЛ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ОТКРЫТИЙ
«У вас в руках целая коллекция заметок настоящих путешественников, искателей и гурманов!»
ТЕМА НОМЕРА:
МЕНЮ ЛЕТНИХ ВПЕЧАТЛЕНИЙ WWW.CHAIHONA.RU
МЕНЮ ЛЕТНИХ ВПЕЧАТЛЕНИЙ WWW.CHAIHONA.RU