Chine : une histoire du millet comme aliment-santé Li Guoqiang Université Paris-Ouest-Nanterre-La Défense Centre de Recherche sur les Civilisations de l’Asie Orientale
Millet des oiseaux, suç˛&#x; (Setaria Italica L.)
Millet commun, shu éť? (Panicum miliaceum L.)
• Plante ancestrale du millet des oiseaux: Setaria viridis L., la Sétaire verte, est une plante herbacée de la famille des Poacées.
• Plante ancestrale du millet commun: non fixée
La Chine du nord • Aliment principal • Aliment supplémentaire • Le sud: riz • Le nord: millet • Le millet des oiseaux est cultivé partout dans le nord • Le millet commun dans les régions froides et sèches
La domestication des millets il y a environ 10 000 BP (Before Present)
Zone au nord des montagnes Taihang Sites 4, 5, 6, 7, 8 et 9, autour de 10 000 BP
Première poterie, faucille et houe
Diffusion des millets entre 8 000-7 000BP • Avant et après 10 000 • 8 300 • Itinéraires
Les silos de Cishan
Entre 7000 et 5000 BP
Entre 5000 et 3000
Les inscriptions oraculaires des Shang postérieurs (13ème – 11ème siècle avant J.-C.)
Les Zhou de l’Ouest
ème (11
–
ème 8
siècles)
Légende du Souverain des millets 后稷: Héros-Civilisateur
Sous les Qin et Han (3e siècle av. J.-C et 3e siècle J.-C. • Le salaire des fonctionnaires fut payé en millets des oiseaux: Ministres et préfets : 2000 Dan = 60 000 kg/mois Chefs des districts: entre 30 000 et 9 000 kg Eunuques: 390 kg Femmes-esclaves de décorticage des millets: 30 kilo
• Sous les Qin et Han : achat des postes de fonctionnaire par millets Les premiers ouvrages d’agriculture furent rédigés. Un système agricole des millets développé; technique sophistiqué de la culture de la terre et de toutes les étapes Au 5ème siècle, il y avait 86 variétés cultivées des millets.
Le millet, le blé et le maïs au long de l’histoire chinoise • Introduction du blé en Chine • 2ème siècle : le gouvernement des Han a encouragé la culture du blé. • 4ème – 5ème siècles: Le blé était considéré comme céréale médiocre. « Manger le blé et le soja » signifiait la vie pauvre. Il servait de l’aliment de famine. • 8ème siècle: blé impôsé • 10ème—13ème siècle, la superficie de la culture du blé a dépassé celle du millet. • 16ème siècle, Introduction du maïs. • 18ème siècle, le millet, le maïs et le blé constituaient les trois céréales de pilier dans le Nord. • Le millet et le maïs étaient l’aliment de base, mais variés selon les régions.
Le 20ème siècle • Les années 1930—40: le millet et le fusil simple • Dans les campagnes, depuis les années 1980, le blé et le riz deviennent l’aliment principal, le maïs et le millet sont secondaires, pour préparer le gruau du matin et du soir, accompagne du bain chinois.
Vertus médicinales Propriété légèrement froide, 3 vertus principales: • Soigner les inconvénients causés par le chaleur du corps estomac chaud; estomac retourné et vomie. Saigne du nez. Brûlure de peaux yeux rouges et gonflement des yeux. • Très riche en tryptophane; aider à bien dormir. habitude de boire le gruau au soir. • Le millet est riche en protéines, carotène et vitamines. Nourrir le sang et rétablir l’énergie de yin du corps.
Grains cuits et pain du millet
Gruau