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De Viaje

la entrevista Desde la cocina

DEL CHEF

●Pulpo cocido (1 kg.) ●Tomate bule, sin semillas (2 pzas.) ●Cebolla morada (½ pza.) ●Chile serrano, sin semillas (2 pzas.) ●Jugo de limón ●Cilantro (1½ mzo.) ●Elote blanco, rostizado y desgranado (1 pza.) ●Tortilla de maíz (1 pza.) ●Microgerminado de cilantro (50 grs.) ●Pimentón ahumado (30 grs.)

Los Favo

ritos

●Aceite de oliva extra virgen (150 mls.)

ProcedImIento

●Cortar en diagonal los tentáculos del pulpo, colocarlos en un bowl y agregar el aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta negra y el pimentón, dejándolo marinar 30 minutos. Precalentar y después parrillar el pulpo unos minutos. ●En otro bowl, combinar el tomate bule, cebolla morada, chile serrano, granitos de elote rostizado, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien, agregar el cilantro picado y terminar con un poco de aceite de oliva extra virgen. ●Cortar la tortilla en julianas (tiras muy delgadas) y freír en aceite vegetal hasta que estén crujientes. Retirar del aceite, sazonar con sal y colocarlas sobre papel absorbente. ●Blanquear el mazo de cilantro (sólo las hojas) en agua hirviendo por unos segundos, retirar y refrescar en agua con hielo. Quitar el agua de las hojas, licuar con 75 mls. de aceite de oliva y refrigerar. ●Colocar en el plato una cama de la mezcla de verduras. Acomodar los tentáculos del pulpo y, sobre estos, las julianas de tortilla frita y microgerminados de cilantro. Adornar con unos cuantos granitos del elote rostizado alrededor y unas gotas del aceite de cilantro.

ra del muy certe una visión ne tie ue rq po atatouille, fesional”. Película: “R cocina pro a un e d ’ je ne a m y hef. Este ‘teje my y Top C rey’s Anato G nes que ho io c uc c m a n iferentes re “Me gusta d : s la tV ás r e ve d serie resante sión, adem es muy inte ción de pre a ue ia tu rq si nc o e a p iv o un nv últim en la co pones en que se da chefs si los o m ris ñe a tienen los comp cción y el de la intera vorita es continua”. cir es mi fa puedo de te arla: la ue b q ro a comid días sin p “La única un par de n re ur c comida: ns o tra raño cuand colate!”. la que ext h, y el cho ¡A . na a c xi e m a id m s. Pero o c alcoholica é bebidas m to Baja n no e s sobre todo hísimos año con esto, to de no tin trago: “Muc a n m ue la b mía va de o vino. Un m no to ro , st o a g m la ndo to así que cua California, anta”. nc e e que m zinfandel,

EL ExtraCtor

IngredIentes

Desde la cocina

Desde la barra

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Por lĂne pro de ya cab

Un Glo exc

La can rar

Sociales

Platillos vascos llegan a conquistar el centro tijuanense El centro de la ciudad vive un auge comercial importante. El boom de la calle Sexta ha sido su principal catalizador, pero su ímpetu ahora no se limita a una calle y comienza a tener efecto en zonas aledañas. A este fenómeno comercial se ha sumado, desde el pasa-

do 3 de julio, un restaurante de comida vasca que pretende conquistar el gusto tijuanense. Su nombre es Txapella (se pronuncia “chapela”). Cuenta con 2 pisos, 40 mesas y platillos de origen vasco que de verdad apreciarás. Encuéntralo en la calle Séptima y Madero.

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Daniela Villa presenta sus nuevos vestidos La pasada noche del 29 de julio, Daniela Villa presentó sus más recientes vestidos en La Caja Galería, ubicada en la colonia 20 de noviembre. El evento se realizó en beneficio a la Fundación en Apoyo para Niños Especiales (Fane, por sus siglas) y comenzó cerca de las 9 de la noche.

Daniela Villa es una diseñadora de la boutique Royalty, y esta ocasión presentó algunos de sus vestidos de noche más impresionantes. El lugar se llenó desde temprano y al final hubo degustación de vino y canapés, así como una rifa de uno de los vestidos. Una noche muy amena para todos los asistentes.

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