Гастрономический журнал "Chef" Апрель-май 2018 by chef-journal

Chef Гастрономический онлайн журнал

апрель-май 2018

Апрель-май «Сhef» 1

Fotofon RF Двусторонние фотофоны для предметной и Food съемки.

В нашем ассортименте более 100 вариантов текстур!

С имитацией текстур бетона, мрамора, кирпичной стены.

Фоны из дерева: сосна, лиственница, амбарная доска.

Принимаем индивидуальные заказы.

@Fotofon_rf @fotofon_rf_katalog 2

«Сhef»

Апрель-май

Письмо редактора Весна - время новых ярких открытий! Очень надеюсь, что журнал Шеф станет для Вас одним из таких. Благодаря авторам журнала у нас получился настоящий сборник простых и вкусных рецептов, дополненных красивыми аппетитными фотографиями. Все эти блюда может приготовить на своей кухне любая хозяйка. А специальный раздел Пасха создаст настроение весны и праздника.

Елена Бачурина Главный редактор chef.journal@mail.ru Instagram: @lena.bachurina

Chef в социальных сетях: Instagram: @chef_journal_ Vkontakte: www.vk.com/chef_journal

Реклама в журнале: chef.reclama@mail.ru Обложка: ина Елена Бачур

«Сhef»

Апрель-май

Апрель-май «Сhef» 5

Авторы журнала

Марина Железницкая Учусь фотографировать, учусь готовить, учусь жить настоящим. Всю жизнь чему-то учусь, процесс не прекращается ни на минуту. Неимоверно очаровываюсь увлеченными людьми, уверенными в своем выборе, идущими за своей мечтой. Я экономист по первому образованию и лингвист-преподаватель иностранных языков по второму. Причем умудрялась совмещать работу по обеим специальностям, потому что одна - хлеб, а к второй - душа тянется. Недавно увлеклась фотографией и фуд-фотографией в частности. Развиваюсь по этому пути, ведь все, что происходит в жизни - не напрасно и к чему-то нас ведет. Хочу быть полезной людям.

@tochka_rossy 6

«Сhef»

Апрель-май

Надежда Соловьева Родилась в небольшом городе Мурманске, который расположен на Севере за полярным кругом. Много путешествовала, но сейчас обосновалась в Новосибирске и вот уже больше двух лет живу в Сибири. С детства очень любила готовить, родители часто помогали в этом и подсказывали. Хотя сейчас я скорее больше фудфотограф, чем кулинар, но при наличии свободного времени с удовольствием готовлю и пеку. Люблю простые вкусные блюда, которые быстры в приготовлении и рецепт которых можно изменить под себя. Буду рада, если мои рецепты придутся Вам по душе и по вкусу.

@nadja_solovyeva

Агния Ординцова Кулинарией я была увлечена сколько себя помню, а в последние годы увлечение переросло в огромную страсть. Вместе с чем пришло желание поделиться всеми теми излюбленными рецептами, с успехом опробованными на семье и гостях, от которых так веет неповторимым домашним теплом и уютом.

@mykitchenrulez

Елизавета Малева

Ольга Кузнецова Приготовлением еды увлекаюсь давно, люблю находить интересные рецепты, техники, пробовать новые вкусы и сочетания. Ищу вдохновение в кулинарных шоу, блогах, книгах, страничках Инстаграм. Считаю, что в еде нужны эксперименты, разнообразие, важно развивать вкус и знакомиться с кухнями всего мира. Для меня еда и её приготовление - это удовольствие и я верю, что каждый может найти свой любимый рецепт и полюбить кулинарию.

@okuznechikova

Наташа Сеченова Фотограф по профессии и по жизни! Не представляю и дня без камеры в руках. Самоучка. Обожаю снимать вкусные и атмосферные фото. Это очень часто для души и для творческих проектов. Как коммерческий фотограф снимаю для ресторанов. Но в любую съемку всегда вкладываю души, считаю, что это самое главное в фотографии.

@natashasechenova

Я готовлю с детства. Готовить учила меня бабушка. Под её чутким руководством, я научилась готовить борщ, кисель. А потом уже мне самой стало интересно и я всегда записывала какие-то рецепты, копила вырезки из газет и журналов. У меня до сих пор много журналов и книг по кулинарии. Еда для меня это культ) Я очень люблю вкусную еду, но в тоже время не люблю заморачиваться, не люблю рецепты, которые требуют долгой готовки. Все должно быть просто, быстро и легко. Я очень люблю рыбу, морепродукты. Предпочтение отдаю им. И считаю, что очень мало внимания уделяется этим продуктам))

Татьяна Дерябина Несколько лет назад интерес к фотографированию, любовь к вкусной еде и желание делиться с окружающими сделали меня фуд-фотографом. В детстве моим первым самостоятельным блюдом была запеченая курица, считаю, это самое простое, что только можно приготовить. Вдохновляюсь работами коллег и сменой времен года, надеюсь выучиться на повара, но не планирую работать в этой сфере:)

@deryabinka.89

@elizavetamaleva

Апрель-май «Сhef» 7

Слава Поздняков, автор кухни-студии SPACESTUDIOMOSCOW, шеф-повар, фотограф и фуд-стилист: – Мне, как и вам, важно, чтобы наша совместная работа принесла вам желанный результат. Чтобы процесс съемок доставил радость, а ее итоги приблизили к успеху вас и ваш бизнес.

Съемка в кухне-студии – финальный аккорд, которому предшествует серьезная подготовка. Для того, чтобы сделать впечатляющие снимки мало просто профессиональной камеры, света и моих навыков. Нам будут необходимы: – – – –

«Сhef»

понимание вашей задачи свежайшие продукты посуда аксессуары

А только потом мы начнем готовить, сервировать и снимать. Чтобы выполнить работу идеально, я лично контролирую каждый нюанс. Да, и продукты закупаю лично. Я никогда не берусь за работу, где от меня ждут только навыки фуд-стилиста. Как я могу отвечать за результат, если не могу гарантировать качество? Да, я перфекционист, не умею работать вполсилы. Поэтому для меня лучшим решением оказалось собрать, как пазл собственную кухню-студию – SPACESTUDIOMOSCOW. Это совершенная вселенная для поваров, фуд-стилистов и съемок. Апрель-май

- Большая отдельная кухня, профессиональная техника, которой останется доволен и шеф-повар, и кондитер, и бариста. - Реквизитная, в каталоге которой сотни вариантов декора, посуды и элементов оформления. А если не найдется подходящее, я сделаю реквизиты специально под вашу задачу. Ведь у меня есть художественное образование. – Простор и свобода для творчества. Мы можем снимать для ресторана или рекламной кампании, для новичков и профессионалов, всем будет комфортно. Детальная подготовка позволяет проводить съемку как праздник для вашего удовольствия. Здесь – работаю я, а вы... нет, не отдыхаете, конечно, а мчитесь к своей мечте и чувствуете, что возможности для работы безграничные.

Апрель-май «Сhef» 9

Содержание Завтраки Гранола 12 Сырники 13 Три способа приготовить яйцо пашот 14 Тост с панчеттой и рукколой 15 Веганский завтрак 18

Супы

Тыквенный суп пюре 19 Зеленый суп пюре 20 Грибной суп пюре 21 Солянка 22 Морковный суп 23

Салаты закуски Свекольный хумус 24 Салат с фасолью и тунцом 25 Салат с фенхелем 26 Салат в азиатском стиле 27

Вторые блюда Карп 28 Гравлакс 29 Стейк 30 Мясо 31 Равиоли 34-35 Картофельные дольки 36 Запеченный картофель 37 Курочка с авокадо 38

Пироги, выпечка Пирог с рыбой 39 Киш 40 Пирог со спаржей 41 Домашний сыр 42 Галеты с яблоками 43 Венские вафли 45 Варенье 48

Печенье 49 Нежный пирог с абрикосами 52 Кекс зебра 53

Специальный раздел Пасха Капкейки с творожным кремом 55 Пасхальный кулич 56-57 Крестовые булочки 60

18 Напитки Витаминный морс 61 Черничный смузи 62 Густой сок 63 Зеленый смузи 64

Гранола Домашняя гранола прекрасна тем, что у неё почти нет правил - используйте те ингредиенты, которые вам больше всего нравятся в завтраке. Особенность гранолы, в отличие от мюсли и обычных хлопьев, в том, что она получается хрустящей и поджаренной. Гранолу лучше всего приготовить про запас, хранить в банке и добавлять в йогурт, творог, смузи.

Автор: Ольга Кузнецова @okuznechikova

Приготовление: Орехи измельчить ножом на некрупные кусочки. Смешать все сухие ингредиенты, кроме вишни и клюквы. Кокосовое масло слегка растопить на огне, если оно застывшее, смешать с кленовым сиропом. Залить сухую смесь жидким сиропом, выложить ровным слоем на противень (лучше использовать пергамент), оставить в духовке при 150С на 30 минут. Периодически посматривайте в духовку и перемешивайте смесь, следите, чтобы не начала обугливаться, она должна стать золотистого цвета, но не сгореть. Примерно через 30 минут выключайте духовку, дайте граноле остыть, добавьте в неё клюкву и вишню. Вариант завтрака с гранолой - смешать натуральный йогурт с кокосовым молоком. Добавить 3-4 ложки гранолы, голубику, ломтики апельсина. Завтрак за 5 минут готов! Моя версия: 300г овсяных хлопьев 50 г по кешью и миндаль сушёная клюква и вишня по 50г 2 ст.л. семян подсолнуха 2 ст.л. кокосовой стружки 2 ст.л. какао-порошка 2 ст.л. кокосового масла 150 мл кленового сиропа

«Сhef»

Апрель-май

Сырники с малиновым

соусом

Автор: Ольга Кузнецова @okuznechikova

В рецепте используется творог 9% жирности, но можно выбрать любой, в зависимости от ваших предпочтений, главное, он должен быть сухой и зернистый. Можно добавить в массу для сырников сахарную пудру, но имейте в виду, что соус тоже будет сладким.

Приготовление: Ингредиенты на 2-3 порции: Творог протереть через сито, сме500 г творога шать с яйцами, манкой. 6 ст.л. манки Сковороду смазать маслом, слепить 2 яйца сырники, обвалять слегка в манке и жарить на Среднем огне по 3-4 минуты Для малинового соуса: с каждой стороны. 300г замороженной малины Для соуса разогреть сковороду, по2 ст.л. сахара догреть замороженную малину и сахар, пока соус не загустеет. Протереть соус через сито, чтобы убрать малиновые косточки. Апрель-май «Сhef» 13

Триприготовить способа яйцо пашот

Важно для всех вариантов: Разогреть воду в сковороде с высокими бортиками или ковшике до появления пузырьков и убавить до выше среднего. Вода должна только слегка давать пузырьки, но не кипеть. Я предпочитаю яйца-пашот, приготовленные ровно за 4 минуты. Способ 1 - приготовление в пленке. Очень надежный способ. Вероятность получить желаемое 99%. Техника - берём кусок пищевой плёнки, смазываем оливковым маслом, кладём в небольшую емкость, чтобы образовать кулёк и разбиваем в неё яйцо. Заворачиваем плёнку узлом таким образом, чтобы выпустить как можно больше воздуха и не оставить внутри лишнего места. Опускаем в разогретую воду и варим ровно 4 минуты. Важно следить, чтобы яйцо не опускалось на самое дно сковороды или кастрюли, так сохранится форма. Через 4 минуты достаем яйцо и аккуратно разрезаем пленку. Плюсы: белок не растечется и вы точно получите яйцо-пашот. Минусы: белок будет более плотным и само яйцо не самым красивым на вид. Способ 2 - воронка и уксус. В этом способе риск получить не совсем то - немного увеличивается. Техника - разбиваем яйцо в мисочку. В разогретую воду добавляем ложку уксуса и солим воду. Венчиком или ложкой создаём в воде воронку, куда быстрым движением выливаем яйцо. Также засекаем 4 минуты и затем аккуратно ложкой достаем яйцо. Плюсы: белок закручивается вокруг желтка в воронке, меньше лишних хлопьев белка , он получается нежным и красивым. Минусы: может получиться не с первого раза или не каждый раз. Способ 3 - очень свежие яйца. Это самый простой и одновременно рискованный способ. Если у вас есть доступ к экстрасвежим яйцам, вы уверены в них, то вам повезло не нужно никаких манипуляций. Просто разбиваете яйцо в миску, затем переливаете аккуратно в воду, не добавляя уксуса и даже воронку делать не обязательно. Засекаете 4 минуты и достаете готовое идеальное яйцо-пашот. Плюсы: никаких сложных техник и дополнительных ингредиентов. Минусы: еще более непредсказуемый способ, получится идеально только с очень свежими яйцами. 14

«Сhef»

Апрель-май

Тост с панчеттой

и рукколой Вариант завтрака с яйцом-пашот - поджарьте свежий хлеб в тостере. Приправьте рукколу оливковым маслом. На тост немного сливочного сыра, затем рукколу, панчетту, хамон или ветчину и в финале - яйцо пашот. Идеальный завтрак!

Резюме - я чаще всего использую второй способ, красивая форма и почти всегда гарантированный результат. Автор: Ольга Кузнецова @okuznechikova Апрель-май «Сhef» 15

Готовим кофе во френч-прессе Торрефакто – первый российский сервис по обжарке кофе. Работаем с 2011 года, за это время ввели в ассортимент более 160 сортов кофе из 30 стран. Мы жарим кофе каждую субботу, указывая дату обжарки на упаковке, и рекомендуем приготовить кофе в первый месяц после обжарки для получения яркой и ароматной чашки. Пик вкуса кофе приходится на первые 2-3 недели после обжарки. В 2016 году мы высадили плантацию гейши в Коста-Рике. Там же сняли видеокурс #Учебниккофе, где рассказываем о кофе как растении, об отличии арабики и робусты, о кофейных цветах и содержании кофеина в различных видах кофе.

Френч-пресс: пошаговая инструкция Представляем нашу пошаговую инструкцию по приготовлению кофе во френч-прессе. Это универсальный способ заваривания. В нём можно заварить практически любой кофе. Данный материал станет хорошим поодспорьем для тех, кто впервые сталки-

вается с френч-прессом, и основой для ваших будущих самостоятельных экспериментов. Ведь только вы сами опытным путем придете к оптимальной именно для вас дозировке, времени приготовления и другим переменным.

Подготовка Приготовить кофе во френч-прессе несложно. Куда сложнее приготовить вкусную чашку кофе. На конечный результат влияют сразу несколько факторов, о которых хотелось бы упомянуть сразу. Во-первых, кофе должен быть свежим, т.е. с момента, обжарки которого прошло не более 3-4 недель. Меньше – лучше. Никакие манипуляции с несвежим кофе во

френч-прессе не позволят получить действительно вкусный и ароматный напиток. Во-вторых, чтобы получить правильный помол, вам потребуется хорошая жерновая кофемолка. Для правильной экстракции кофе во френч-прессе требуется очень равномерный помол. Добиться такого помола в обычной «пропеллерной» кофемолке не получится. В-третьих, качественная питьевая вода. Качество воды играет огромную роль при приготовлении любых кофейных напитков, и френч-пресс не является исключением. Любые посторонние привкусы в воде способны оказать существенное влияние на вкус получаемого кофе. В-четвертых, соблюдение «правильной» (без существенных отклонений от рекомендаций) дозировки и времени приготовления.

Итак, нам понадобятся: Чистая питьевая вода (общая минерализация 70-150 ppm, температура 92-95°С) Кофемолка – помол крупный, как сахарный песок. Весы с таймером (можно мерить и на глаз, но есть риск недоэкстрагировать или переэкстрагировать кофе при неправильной дозировке) 16

«Сhef»

Апрель-май

• • •

Френч-пресс Чайник Свежеобжаренный кофе

Общее время приготовления кофе в френч-прессе – 10 минут. Рекомендованное соотношение кофе к воде – 1:15. То есть на френч-пресс объемом 500 мл вам понадобится 33 г кофе. 1. Доведите воду до кипения. Желательно выключить чайник немного до закипания воды или дать воде немного остыть. Оптимальная температура для приготовления кофе во френч-прессе – 92-95°С; 2. Смелите необходимое количество кофе; 3. Помол – чуть крупнее сахарного песка; 4. Засыпьте кофе во френч-пресс; 5. Обнулите весы и засеките время; 6. Залейте весь необходимый объём воды из чайника; 7. К 3-4 минуте образуется «кофейная шапка»; 8. По истечении 4 минут перемешайте кофе ложкой. Накройте плунжером и оставьте ещё на 5-6 минут; 9. По истечении 9-10 минут медленно опустите плунжер. Будьте осторожны! Если плунжер не опускается при среднем усилии, это говорит о том, что вы выбрали слишком мелкий помол. Ни в коем случае не давите на плунжер со всей силой. Иначе можно получить ожог кипятком. Просто поднимите плунжер опять и медленно опускайте, пока он не достигнет дна; 10. Сразу перелейте напиток в другую посуду, чтобы прервать экстракцию.

Напоследок Всегда заваривайте столько кофе, сколько вы можете употребить в течение 10 минут. Кофе быстро остывает, и последующая чашка уже будет не такой приятной температуры. Также помните о том, что, оставаясь во френч-прессе, кофе продолжает завариваться даже несмотря на опущенный плунжер. Это может привести к переэкстракции и горечи в чашке.

https://www.torrefacto.ru/ @torrefacto_ru Апрель-май «Сhef» 17

Веганский

завтрак

На 2 порции 400 гр соевого йогурта (йофу) 4 чайные ложки семян чиа замороженные ягоды (на свой вкус) Йогурт и чиа смешать, на ночь оставить в холодильнике. Утром разложить по пиалкам, сверху украсить ягодами.

Автор Марина Железницкая @tochka_rossy 18

«Сhef»

Апрель-май

Тыквенный суп-пюре

Ингредиенты: 500 гр тыквы, 1 большая морковь. Режем, варим в небольшом количестве воды. Далее пробиваем блендером, добавляем кипятка (можно горячих сливок, если хотите крем-суп) до желаемой густоты. Добавляем соль, столовую ложку сладкой паприки - она дает этот неимоверный красноватый оттенок и прогреваем почти до кипения, но не кипятим. Автор: Марина Железницкая @tochka_rossy Апрель-май «Сhef» 19

Ингредиенты: 1 уп. замороженного зеленого горошка; 1 уп. замороженной брокколи; 1 ст л сливочного масла; 1 ст л оливкового масла; 1 небольшая луковица; 4 зубчика чеснока; 1/2 стакана сливок; 3 стакана бульона или воды; 2-3ст л муки; соль, перец, специи по вкусу;

Автор: Агния Ординцова @mykitchenrulez

Зеленый суп-пюре

Приготовление: В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, положить обжариваться чеснок и лук, можно добавить лук- порей. Как только лук станет прозрачным, добавить 3 ложки муки, все тщательно перемешать. Влить сливки и бульон. Довести до кипения. Убавить огонь и кипятить минут 10, пока смесь слегка не загустеет. Далее в сливочный бульон положить брокколи и горошек, перемешать, приправить, довести до кипения и варить около 20 минут до готовности овощей. С помощью погружного блендера довести суп до консистенции пюре. 20

«Сhef»

Апрель-май

Грибной суп-пюре

Автор: Наташа Сеченова @natashasechenova

1 литр воды, 6 средних картофелин, 4 крупных шампиньона (можно заменить белыми грибами, будет ещё вкуснее), соль по вкусу, сушеная петрушка или сельдерей сушеный. Картофель очищаем, грибы моем и кладём в кастрюлю с водой. Во время варки добавляем соль и специи. Варим до готовности. Воду не сливаем! Даём остыть. Затем погружным блендером хорошо пробиваем докашецеобразной массы (пробивать можно и тёплый суп). Смотрим густоту, если очень густой, добавляем чистую кипяченую воду и хорошо перемешиваем. Суп-пюре обычно густеет в холодильнике и становится более жидким после разогрева. Подавать суп-пюре с зеленью, обжаренными грибами и молотым перцем по вкусу. Апрель-май «Сhef» 21

Приготовление: Если нужно, приготовить говяжий бульон (3 л воды, говядина на кости, 1 луковица, 2 лавровых листа, душистый перец, соль). Поставить бульон на огонь. Все мясные продукты нарезать соломкой, также нарезать огурцы, лук - 1/4 кольцами. Огурцы обжарить на растительном масле, добавить половник бульона, убавить огонь и тушить еще минут 5, затем переложить в кастрюлю с бульоном. Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту, перемешать и через минуту переложить в кастрюлю. Добавить к солянке мясную нарезку, лавровый лист и оливки, перемешать. Варить солянку 10-15 минут, затем попробовать на соль, перец и кислоту. Посолить и поперчить, можно добавить рассол из оливок, он придаст кислинку и пикантность супу. Выключить огонь и дать настояться 15 минут. Солянка становится еще вкуснее на следующий день. Подавать с ломтиком лимона, ложкой сметаны и зеленью петрушки.

Солянка

«Сhef»

Апрель-май

Автор: Татьяна Дерябина @deryabinka.89

Ингредиенты: 3 л говяжьего бульона 500 г копченого мяса (карбонат и грудинка) 400 г колбасных продуктов (сардельки и домашняя колбаса) 1 луковица 3 соленых/маринованных огурца 70 г оливок/маслин 2 ст.л. томатной пасты 1 ст.л. растительного масла 1 ст.л. сливочного масла соль, перец, лавровый лист, лимон, сметана, зелень петрушки для подачи

Морковныйсуп

Автор: Елизавета Малева @elizavetamaleva

Ингредиенты: морковь 2 шт, лук 1 шт, картофель 1 шт, щепотка семян фенхеля, 1/2 ч.л куркумы, 1 зуб.чеснока, соль, 2-3 ст.л. оливк. масла. Для подачи: зеленый лук, паприка, кунжут, лайм, оливк.масло.

Приготовление: Пассировать измельченные лук и морковь на оливк.масле, добавить чеснок, семена фенхеля, куркуму. Перемешать. Добавить нарезанный картофель, влить воды столько,чтоб только покрыть овощи. Посолить, варить до готовности. Пюрировать блендером. Подавать с зеленым луком, паприкой, кунжутом, сбрызнув оливк. маслом и соком лайма. Апрель-май «Сhef» 23

Свекольный хумус Ингредиенты: 1 ст варёного нута, соль, перец, сок 1/2 лайма, 1/2 шт варёной свеклы, 2 зуб.чеснока, 1 ч.л кунжутного масла, 3 ст.л оливк.масла, кунжут для подачи.

Приготовление: Все ингридиенты взбить в блендере, до однородной консистенции. Подавать, посыпав кунжутом и сбрызнув оливковым маслом. Автор: Елизавета Малева @elizavetamaleva 24

«Сhef»

Апрель-май

Автор: Елизавета Малева @elizavetamaleva

Ингредиенты: 1 пуч. салата, 1 шт огурец, 6-7 шт черри, 2 шт яйца, 1 бан. красной фасоли, соль, перец, оливк.масло, 1 бан тунца, 3 стебля зелёного лука, 3 ст.л оливк.масла, 1/2 ч.л рыбного соуса, 1ст.л соевого соуса.

Приготовление: Фасоль откинуть на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. Салат разобрать на листья. Черри разрезать пополам, огурец нарезать ломтиками, тунец разобрать на кусочки. Яйца взбить,посолить и пожарить яйчницу болтушку.Остудить. Зеленый лук порезать. Для заправки смешать масло, соевый соус и рыбный соус. Собираем салат. На большое блюдо выложить листья салата, сверху огурец, черри, лук,фасоль, тунец, яичницу. Сверху полить заправкой.

Салат с фасолью и тунцом Апрель-май «Сhef» 25

Салат

Автор: Елизавета Малева @elizavetamaleva

с фенхелем и красными апельсинами

Ингредиенты: 1 шт фенхель, 1 пуч. салата, 1 шт авокадо, 1 шт красный болгарский перец, 1 шт красный апельсин, соль, 2 ст.л оливк. масла, черный перец, бальзамик. 26

«Сhef»

Апрель-май

Приготовление: Очистить апельсин, вырезать дольки, чтоб были без плёнок, из оставшегося отжать сок. Фенхель помыть, разрезать на пластины. Обжарить в оливк. масле с черным перцем, влить апельсиновый сок, снять с огня. Авокадо очистить, нарезать тонкими ломтиками. Перец нарезать полосками. Выложить на блюдо листья салата. Сверху выложить перец, дольки апельсина, фенхель, авокадо. Всё сбрызнуть оливк.маслом и бальзамиком.

Ингредиенты: 6 шт филе морского окуня, 3 ст.л оливк.масла, 2 зуб.чеснока (нарезать пластинами), 1 см имбиря (нарезать пластинами), 1 шт чили перец (нарезать кольцами), 150 мл соевого соуса, 1ч.л рыбного соуса, 1 п микс-салата, 3-4 пера зелёного лука, горсть арахиса, щепотка апельсиновой цедры.

Приготовление: Обжарить на оливк. масле чеснок, имбирь, чили перец. Выложить филе окуня, кожей вниз, обжарить до золотистой корочки. Перевернуть и сразу же влить соевый соус и рыбный соус, подлить немного воды, тушить 5 минут. На блюдо выложить микс-салат, сверху рыбу, цедру апельсина, колечки чили перца, перья зелёного лука и арахис. Сбрызнуть соевым соусом и оливк. маслом.

Автор: Елизавета Малева @elizavetamaleva

Салат

в азиатском стиле с морским окунем Апрель-май «Сhef» 27

Автор: Елизавета Малева @elizavetamaleva

Ингредиенты: карп 1 шт, лук 2 шт, морковь 2 шт, зелень 1 пуч, соль, перец, сметана 4 ст.л, черри на ветке 3 шт.

Приготовление: Карпа почистить, сделать надрезы, посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать брусочками. Выложить карпа на подушку из овощей, вложить овощи в брюшко, вместе с зеленью. Смазать карпа сметаной. Накрыть фольгой. Запекать 30 минут, при t 180 гр.Со. Затем убрать фольгу, выложить черри на ветках. Запекать еще 15 минут.

Карп запеченный

с овощами

«Сhef»

Апрель-май

Гравлакс

Гравлакс - это вариант скандинавской засолки лосося. В нём используется большое количество укропа, иногда алкоголь, а также свёкла и другие добавки.

Время подготовки: 10 минут Приготовление - 24 часа Автор: Ольга Кузнецова @okuznechikova

Способ приготовления Подготовка ингредиентов займет 10 минут. Сам процесс соления от 24 часов. Рыбу промыть, высушить бумажным полотенцем, удалить оставшиеся косточки из филе, если они есть, выложить в контейнер или форму с бортиками кожей вниз. Смешать сахар и соль, присыпать равномерно поверх филе. Свёклу очистить, натереть на мелкой тёрке и выложить равномерно на всю поверхность рыбы. Укроп мелко нарезать и выложить поверх свёклы. В этот момент по желанию можно добавить 50г водки, шнапса или коньяка, а также немного тёртого хрена - с хреном будьте аккуратнее, добавлять совсем немного. Рыбу накрыть плёнкой и убрать в холодильник на сутки. Я не ставлю на неё гнёт, мне кажется, без него она остаётся более нежной. Гравлакс можно использовать для тостов, салатов, можно есть просто так в качестве закуски, или даже в суп, например в финскую уху. Готовая солёная рыба спокойно пролежит в холодильнике ещё неделю, как минимум, поэтому можно готовить с запасом. Ингредиенты: - филе лосося на коже 750г - соль морская крупная 150г - сахар коричневый 2 ст.л. - 1 средняя свёкла - 1 пучок укропа

Апрель-май «Сhef» 29

СтейкЧак Ролл

Автор: Марина Железницкая @tochka_rossy

Ингредиенты: шейную часть говядины (стейк Чак ролл) достать за 2-3 часа до готовки, чтобы мясо было комнатной температуры. Промокнуть полотенцем, натереть перцем (можно смесью перцев) и 1 чайной ложкой подсолнечного масла со всех сторон. Не солить. Дать постоять минут 5-10. 30

«Сhef»

Апрель-май

За это время раскалить сковороду, выложить на нее кусок мяса и обжаривать с каждой стороны примерно по 5-7 минут. Далее вам нужен будет термощуп. Доведите мясо до температуры в его толще 50-55 гр.Со, выкладываете на теплую! глубокую тарелку и накрываете фольгой. Даете 10 минут отдохнуть. В это время делаете соус: пучок укропа, 1 столовая ложка абхазской аджики, 1 чайная ложка оливкового масла, 2 зубчика чеснока. Перемолоть в блендере. За счет того, что в соусе аджика, а в ней достаточно много соли. Если будете есть без соуса - посолите после того, как снимете со сковородки.

Автор: Надежда Соловьева @nadja_solovyeva

Ингредиенты: Говядина на кости или лучше вырезка 700 гр. Оливковое масло Сухая аджика Чеснок Соль, перец

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Натереть солью, перцем, сухой аджикой. Добавить другие специи, у меня были итальянские травы. Сделать надрезы в мясе и положить туда порезанный чеснок, добавить оливковое масло и оставить минут на 30 мариноваться. После этого положить все в мультиварку, обжарить с 2 сторон, потом закрыть и готовить в течение 30-40 минут, периодически переворачивая.

Мясо в мультиварке Апрель-май «Сhef» 31

Путешествие по Европе с Торговым домом Kurkoff Во Францию с APPOLIA и CHARLES VIANCIN, в Швейцарию с MOHA, в Бельгию с COSY & TRENDY, в Грецию с SALT & PEPPER, в Испанию с SAN MIGUEL VIDRIOS.

Торговый дом Kurkoff начал свою профессиональную деятельность еще 12 лет назад в качестве эксклюзивного дистрибьютора бренда BergHOFF в России. В 2016 году компания приняла решение расширить свои горизонты и предложить взыскательному потребителю европейские качественные бренды, дополняющие ассортимент BergHOFF. Так на российском рынке появились невероятно красивые крышки CHARLES VIANCIN, яркая и качественная керамика для приготовления и сервировки APPOLIA, посудные аксессуары Le Palais из оливкового дерева, шикарные и в то же время простые вазы и подсвечники SAN MIGUEL VIDRIOS. Это только небольшая часть ассортимента, который Торговый дом Kurkoff предлагает своим партнерам. А в качестве приятного дополнения – специальные цены на сайте www.kurkoff.com 32

«Сhef»

Апрель-май

ООО «Экопосуда Куркофф» – оптовик и эксклюзивный дистрибьютор европейских брендов. Россия, г. Москва, ул. Бутырская, 8. +7 (495) 788-00-91 Бесплатно по России 8 (800) 500-45-19 info@kurkoff.com | www.kurkoff.com Апрель-май «Сhef» 33

Равиоли со шпинатом и кетой под соусом песто Для теста: Сфолья (тесто для равиоли): 300 г муки 3 крупных деревенских яйца 1 ст.л. оливкового масла

Песто: 20 г очищенных кедровых орешков 1/2 зубчика чеснока 1/2 ч.л. соли 100 г листьев шпината 50 мл рафинированного оливкового масла 20 г мелко натертого пармезана сок 1/2 лимона чёрный перец по вкусу Начинка: 200 г сыра Фета или подобного 100 г готового стейка кеты 100 г шпината 10 г сливочного масла перец по вкусу

Автор: Татьяна Дерябина @deryabinka.89 34

«Сhef»

Апрель-май

Для теста просейте муку в миску, сделайте углубление. Слегка взбейте яйца с оливковым маслом, влейте в углубление в муке и замешивайте тесто с краев. Месите тесто на припыленной мукой поверхности 5-10 минут, пока оно не станет гладким. Тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Все ингредиенты для песто кроме сока лимона и пармезана измельчите блендером, пока не останутся небольшие кусочки. Добавьте сок лимона и пармезан, размешайте и переложите в баночку. Запеченный стейк кеты очистите от костей и кожи, разберите на небольшие кусочки и переложите в миску. Фету натрите на крупной терке или подавите вилкой, добавьте к рыбе. Шпинат промойте и просушите, нарежьте и припустите на сковороде со сливочным маслом, примешайте к начинке, пока горячий. Тесто для равиоли разделите на 5-6 частей. Пока работаете с одной, остальные убирайте в плёнке в холодильник. Тесто аккуратно раскатывайте на пастомашине или скалкой, почти не используя муку, до толщины 1-2 мм. На расстоянии в 2 см выкладывайте начинку на лист, сверху аккуратно накройте вторым листом теста. Прижмите верхний лист к нижнему так, чтобы не раздавить начинку и в тоже время выпустить весь воздух. Нарежьте готовые равиоли квадратами или кругами роликовым ножом или острой формочкой. Равиоли отваривать в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты после того, как всплывут. Выловить шумовкой и подавать к столу. Готовые равиоли посыпать пармезаном и полить соус песто. Можно украсить кедровыми орешками. Апрель-май «Сhef» 35

Картофельные

дольки

Простой и быстрый способ приготовления картофельных долек по-деревенски. Духовку разогреть до 200С, установить на режим конвекции и если у вас есть пекарский камень - здесь он будет очень кстати, положите его на противень. Розовый картофель или любой другой сорт для запекания тщательно промыть, потереть щеткой, полностью очищать от кожуры не нужно. Разрезать клубни пополам, ещё пополам и ещё раз, чтобы получились не очень толстые дольки, но всё зависит от размера картофеля. Сразу же сбрызнуть нарезанные дольки лимонным соком, чтобы они не потемнели, пока режем остальные. Приправить дольки солью, перцем, копчёной паприкой и хорошенько сбрызнуть оливковым маслом, тщательно перемешать. Добавить 3-4 36

«Сhef»

Апрель-май

зубчика чеснока, не очищая. На противень или пекарский камень выложить пергамент, на него аккуратно на шкурки поставить картофельные дольки на небольшом расстоянии друг от друга, туда же зубчики чеснока. На режиме конвекции с пекарским камнем запекать 20 минут этого времени хватает для объема в 3-4 клубня. В других условиях может понадобиться чуть больше времени, проверяйте готовность картофеля ножом или зубочисткой. Для соуса смешать в равных частях сметану и майонез, приправить солью, перцем и добавить 1 зубчик натертого чеснока. Просто, вкусно, быстро - отличная закуска для вечеринки.

Запеченный картофель

Автор: Наташа Сеченова @natashasechenova

Картофель очистить (если молодой картофель и тонкая кожура, то можно и не чистить, а просто хорошо помыть). Надрезаем каждый картофель на тонкие полоски (надрезаем не до конца, иначе развалится) как на фото. Укладываем картофель в противень или миску для запекания. Рядом кладём половину головки чеснока (разрезана пополам поперёк).Картофель сверху посыпаем солью, карри, зеленью (у меня сухая петрушка и свежий укроп). Поливаем сверху растит.маслом. Выпекаем в духовке при 180 гр. Соо готовности. Периодически поливаем картофель водой. Иначе будет сухой! Я так же во время приготовления пару раз смазывала картофель маслом с помощью кисточки. Апрель-май «Сhef» 37

Нежная курочка с авокадо и тыквой

Автор: Наташа Сеченова @natashasechenova

Ингредиенты. Рассчитаны на блюдо для запекания диаметром 23 см. и высотой 5 см. Вы можете менять соотношение ингредиентов на свой вкус.

Курицу порезать на кусочки среднего размера (лучше всего брать молодую курочку с нежным мясом), очистить от кожицы, мясо промыть. Переложить в форму для запекания. Тыкву очистить и порезать на кубики среднего размера. Выложить сверху на мясо. Мясо и тыкву посолить (2/3 ч.л.), положить половину тимьяна (прям веточки), залить 50 мл.воды. Поставить в духовку запекаться. Курицу с тыквой нужно запекать в духовке 40 мин. при t 180 гр.Со. Каждые 15 мин. поливать сверху водой. Авокадо помыть и очистить от кожуры, вынуть косточки. И разрезать вдоль на 4 части, затем эти части порезать на кубики среднего размера. По истечению 40 мин., к мясу с тыквой положить авокадо, посолить остатками соли и положить остатки тимьяна. Опять полить водой. Совет. Для того, чтобы блюдо не было сухим, его периодически нужно поливать сверху водой. Запекать блюдо еще 20-25 мин., до полной готовности. В самом конце, в готовое блюдо добавить семена тыквы. Подавать сразу в горячем виде. Мясо курицы – 800 гр. Авокадо крупные – 2 шт. Тыква очищенная - 500 гр. Вода чистая – 150-200 мл. Семена тыквы – 15-20 гр. Соль – 1 ч.л. Тимьян – пучок

«Сhef»

Апрель-май

Для теста: 2 яйца, 250 мл. молока, 250 мл. воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 15 гр. дрожжей, 60 мл. растит.масла, примерно 800-900 гр. муки. Для начинки: 3 средние рыбины (судак или щука), 2 крупные луковицы, 1 ч.л. соли, свежая горчица или руккола, перья лука. Для смазывания: 2 желтка, 30 мл. воды. Автор: Наташа Сеченова @natashasechenova

Молоко смешать с водой и подогреть. В теплое молоко и воду высыпать дрожжи. Как только они растворятся - добавить яйца, соль, сахар, масло. Все хорошо перемешать. Добавить постепенно муку и замесить тесто. Тесто в емкости сверху накрыть полотенце и поставить в тепло часа на 2-3. Когда тесто хорошо поднимется можно делать пирог. Тесто разделить на 2 равные части. Одна часть пойдет на верх. Тесто раскатать по форме и выложить делая бортика у пирога. Вторую часть так же раскатать и спец. инструментом сделать ажурный рисунок. Либо можно сделать просто закрытый пирог. На тесто выложить начинку: мелко порезанную вареную рыбу (очищенную от костей), мелко порезанный лук. Все это посолить и посыпать сверху зеленью. Сверху положить вторую часть теста. Закрыть пирог и прищипнуть по краю. Смазать сверху желтком смешанным с водой. Выпекать примерно 50 мин.при t 180 гр.Со с конвекцией. Совет! Лучше делать пирог невысокий (тонкий), так он быстрее и лучше пропечется!

Пирог

с рыбой и луком Апрель-май «Сhef» 39

Киш с лисичками и цукини

Для теста: 1 желток 80 г сливочного масла 2 ст.л. сметаны 1/4 ч.л. гашеной соды 170 г муки 1/4 ч.л. соли черный перец 1/2 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. тимьяна Начинка: 150 г сыра 320 г отварных лисичек 2 яйца 300 г сметаны 1 небольшой цукини 1 луковица соль и перец

Приготовление: Холодное масло с мукой перетереть в крошки. Добавить соль, перец, тимьян, куркуму, затем желток, сметану и соду, замесить пластичное тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать в холод на 30 минут. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук. Лисички отварить 15-20 минут в подсоленной воде. Слить воду, лисички обжарить с луком, добавить сметану. Через 2-3 минуты влить взбитые с солью и перцем яйца, добавить тертый сыр. В форму выложить тесто, разровнять по поверхности и бортикам, затем начинку. Цукини настрогать овощечисткой на тонкие ленты, каждую свернуть в рулетик и положить в начинку. Выпекать при 190 градусах 35-40 минут пока поверхность не станет румяной 40 «Сhef» Апрель-май

Автор: Татьяна Дерябина @deryabinka.89

Пирог со спаржей и Ингредиенты: Для теста: 100 грамм холодного сливочного масла; 150 грамм муки (можно 50/50 обычную и цельнозерновую); 1 яйцо; 1/3 стакана холодной воды; щепотка соли; Либо: 1 пласт замороженного слоеного теста; Для начинки: 1 уп. свежей спаржи; 150 грамм бекона или Пармской ветчины; 200 грамм сулугуни или моцареллы;

Автор: Агния Ординцова @mykitchenrulez

сулугуни

и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Я готовлю кусок пленки, на него выкладываю тесто из миски и уже на пленке формирую шар. Тесто достать из холодильника, раскатать на поверхности, присыпанной мукой, обрезать края, так, чтоб получился ровный прямоугольник. У спаржи отрезать твёрдые части, сыр нарезать. Затем переложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху выложить нарезанный тонкими пластами сыр, сверху красиво выложить спаржу, обмотанную беконом или ветчиной. Края пирога обмазать яйцом. Выпекать при 200 градусах около 30Апрель-май минут.«Сhef» 41

Домашний сыр

Автор: Агния Ординцова @mykitchenrulez

Ингредиенты: 2 л молока; 0,5 л кефира; 200 грамм сметаны либо 100 грамм сливочного масла; 6 яиц; соль, травы, специи по вкусу.

«Сhef»

Апрель-май

Приготовление: Молоко влить в большую кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. В это время кефир, сметану либо растопленное масло и яйца тщательно перемешать в отдельной миске. Как только молоко вскипит медленно влить кефирно-яичную смесь, перемешать. Посолить, постоянно помешивая, довести до кипения. Масса почти сразу пойдёт хлопьями, необходимо дождаться, пока сыворотка, которая начала отделяться не станет полностью прозрачной. Далее нужно отвесить сыр, для этого сито с ручкой необходимо поставить на большую кастрюлю, либо на раковину, если вы не планируете сохранять сыворотку, сверху постелить кусок чистой марли. Выливать на сито нашу смесь, можно разделить на две части, чтоб вышло два небольших кусочка сыра. Когда жидкость стечёт, можно вмешать зелень или специи по вкусу. Я пробовала добавлять шниттлук, паприку, шафран, больше всего понравилось сочетание мята - базилик. Затем нужно закрутить концы марли жгутом, сформировать плоский шар, слегка отжать, выложить на тарелку. Если положить сверху пресс получится более сухой вариант, я оставляла без пресса. Через несколько часов сыр подсохнет и схватится.

Ингредиенты: Для теста: 100 грамм холодного сливочного масла; -150 грамм муки ( можно 50/50 обычную и цельнозерновую); 1 яйцо; 1/3 стакана холодной воды; 1 щепотка соли; Для начинки: 2 средних яблока; 2 ст. л коричневого сахара; 1 ч л корицы;

Приготовление: Сначала надо сделать рубленое тесто. Для этого холодное масло необходимо порезать кубиками, после чего выложить их равномерно на большую разделочную доску, сверху высыпать муку, щепотку соли, и начать рубить масло с мукой ножом до образования кусочков, размером с горошину. Затем взболтать в чашке холодные яйцо и воду, полить сверху на мучную смесь до увлажнения муки и быстро собрать тесто в шар, не вымешивая. Если тесто не собирается, можно подлить ещё воды. Ваша задача, чтобы вся мука равномерно намокла, а кусочки масла не растаяли. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Пока займёмся начинкой. Яблоки очистить и порезать небольшими дольками. Охладившееся тесто достать из холодильника, разделить на две части, чтобы сделать две небольшие галеты, но можно и одну большую. Раскатать каждый кусок теста в круг и выложить по кругу яблоки, оставляя 10 см по краям. Посыпать яблоки сахаром и корицей, завернуть края, затем смазать яйцом. Выпекать при 200 градусах 15-20 минут, в зависимости от духовки и размера галет. Автор: Агния Ординцова @mykitchenrulez

Галеты с яблоками Апрель-май «Сhef» 43

Дарья Горячева: всегда нужно учиться, всю жизнь!

- Дарья, расскажите, как вы пришли к кондитерскому бизнесу? Как давно появилась идея? Постигали все шаги кондитерского искусства на своем опыте? К кондитерскому бизнесу я пришла достаточно давно. Мои мама и папа тоже кондитеры и я с детства была приобщена к этому, потом пошла учиться в колледж и после двухгодового обучения пошла работать в огромный кондитерский цех. Проработав там 10 лет решила уйти, т.к. не видела себя там дальше и потом так сложилось, что я начала работать на заказ дома. На своем опыте постигла многое за эти годы и могу с уверенностью сказать, что работа в пищевой промышленности – это огромная школа жизни. - Часто бывают нестандартные заказы? Какой был самый необычный? Да) бывают. Самым необычным был заказ с просьбой сделать прозрачный торт, но это не представлялось возможным и заказчику было отказано. - Расскажите о вашей команде? Как можно сделать у вас заказ?

Наша команда достаточно маленькая) Я и мой муж Виталий работаем вместе. Виталий занимается закупкой продуктов, ведением соц. сетей, доставками, переговорами о сотрудничестве, рекламными акциями, так же заказами. На выездных мастер классах нам помогает наша дочь. Вот и вся команда) Сделать заказ у нас очень просто, заказчики связываются с нами и говорят свои пожелания, а мы исходя из их пожеланий предлагаем варианты начинок, декора и т.д. - Дарья, вы не только делаете торты, но и учите кондитерскому искусству других? У вас ведь есть онлайн обучение? Как проходят такие мастер классы? Да, мы занимаемся обучением уже второй год. Есть большое количество видео уроков, которые могут приобрести все города и страны. Краткое описание и цены у нас в инстаграм по #мк_горячева . Видео курсы мы снимаем в программе перископ и потом рассылаем участникам ссылки в вотсап. Есть определенные правила записи, кто-то смотрит в режиме реального времени, кто-то потом всегда может приобрести запись и посмотреть когда удобно/

- Курсы подходят для профессионалов или пройти обучение может любой желающий? Все наши курсы подходят новичкам. Основная направленность-это начинающие кондитеры и кондитеры с опытом. Всю информацию при обучении мы даем очень развернуто, не смотря на бюджетные цены, поэтому по нашим курсам смогут готовить даже дети)

- Какие у вас планы на будущее? В планах у нас открытие своего производства. Так же обучение кондитеров и наше обучение, потому, что, не смотря на многолетний опыт и знания всегда нужно учиться, всю жизнь!

@_d.goryacheva +7 905 515 40 65

Венскиевафли

Автор: Наташа Сеченова @natashasechenova

6 яиц, 200 гр. сливочного масла, 150 гр. сахара, 400 гр. муки, 1/2 ч.л. ванили.

Яйца взбить с сахаром. Масло растопить. Смешать яйца и сахар с маслом. Добавить ваниль и перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Выпекать вафли в специальной вафельнице. Подавать со свежей ягодой. Апрель-май «Сhef» 45

Delicious me cakes Анна, расскажите, как вы начали кондитерский бизнес? Постигали все шаги кондитерского искусства на своем опыте? Начала заниматься тортами совершено случайно. Я самоучка от и до. Какие-то рецепты были семейными, и знала я их задолго до начала работы, какие-то пропорции крема придумывала сама, какие-то брала из интернета, и корректировала их по своему вкусу и исходя из личного опыта. Сначала пекла для своих близких, потом для друзей, потом поняла что получаю удовольствие от выпечки, процесса украшения и передачи торта. Решила попробовать делать на продажу, и все так

быстро закрутилось, сама того не ожидала! В первый месяц в феврале было 3 заказа, и в мае было уже около 20, точно не помню, но помню что очень удивлялась - откуда столько желающих ?)) не скрою: поначалу волновалась, были небольшие недочеты (которые, как правило, видела только я сама), был некий страх - «а вдруг не понравиться?!». Но глаза бояться, а руки делают. Сейчас могу с закрытыми глазами сделать любой торт Часто бывают нестандартные заказы? Какой был самый необычный? Самым необычным заказом был торт для начальника одной известной передачи одного известного канала, который был оформлен из другого города и доставлен имениннику аккурат к началу прямого эфира. Очень приятно было приложить руку к этому событию, если учесть что эту самую передачу я регулярно смотрю сама. У вас запоминающиеся торты, яркие фотографии! Анна, скажите, откуда берете вдохновение? Спасибо огромное ! Для меня каждый торт особенный. Я всецело отдаюсь своей работе и могу подолгу обдумывать варианты декора. Но, как не банально, вдохновение я черпаю из своего сиюминутного настроения и из настроения и желания своих дорогих заказчиков. Иной раз думаешь - все возможные варианты

тортов уже делали-переделали. Ан нет! Всегда находятся люди, которые требуют нестандартного подхода и более необычного вида тортика. Отсюда и вдохновение, и силы и любовь к работе. Такой вот приятный замкнутый круг Как можно заказать у вас торт? Торт у нас можно заказать написав в директ аккаунта @delicious_ me_cakes в instagram. Если же у Вас нет аккаунта, можно отправить за-

явку на почту delicious_me@bk.ru, указав дату, размер, вкус и цвет необходимого Торта. Или просто написать нам, а мы уже подскажем и подберем особенный торт специально для Вас Какие у вас планы на будущее? Про планы на будущее - не хочется афишировать, но они есть, и пусть пока они греют душу только мне. Хочется оставить некоторую интригу на данный момент @delicious_me_cakes

Ингредиенты: свежая клюква (1 килограм – или меньше или больше, но расчет в этом случае расчет сахар –клюква 1,5 к 1) один апельсин сахар (1,5 кг на 1 кг клюквы)

При приготовлении клюквенного варенья невозможно точно рассчитать пропорции. Все зависит от того, предпочитаете ли Вы более сладкое или более кислое варенье. Поэтому при приготовлении необходимо постоянно пробовать, а сахар добавлять частями, чтобы понять, какое количество сахара нужно именно вам. Переберите клюкву, уберите мелкие листочки, осторожно промойте ягоды. После этого ягоды можно перемолоть в блендере, постепенно добавляя сахар. Начать можно с 1/3, далее добавлять сахар и снова перемолоть. Когда вы определитесь с количеством сахара, в варенье можно добавить апельсин. Его нужно помыть, порезать на небольшие дольки и также добавить в варенье и перемолоть. Я добавляю с цедрой, но апельсин можно и почистить, добавив только мякоть. Варенье получается жидкое, но, когда оно постоит в холодильнике, то густеет. Хранить необходимо только в холодильнике, поскольку оно не переваренное. Автор: Надежда Соловьева @nadja_solovyeva

Клюквенное варенье 48

«Сhef»

Апрель-май

Овсяное печенье

Автор: Марина Железницкая @tochka_rossy

Ингредиенты: Овсянка 200 г Мука 90 г Масло сливочное 100 г Корица молотая 1/2 ч.л. Разрыхлитель 1/2 ч.л Тростниковый сахар 100 г Яйцо 1 шт Грецкий орех 50 г Клюква (вяленая) 70 г

Масло с сахаром взбить. добавить яйцо и ещё раз взбить. Добавить корицу и разрыхлитель, взбить. Затем муку, взбить. В самом конце добавить рубленные орехи, клюкву и овсянку и все перемешать руками. Затем ложкой зачерпнуть тесто, смять в руке и накатать шарики. Переложить на противень и расплюснуть в шайбу на расстоянии 1см друг от друга. Печь при 180 гр.Со 15-20 минут. Апрель-май «Сhef» 49

Наталья Бондаренко: «Я художник - я так вижу!» Наталья, расскажите, какой был путь к кондитерскому искусству? С чего все началось? Я всегда любила готовить, лет с 12 пеку. Но кондитером даже и не мечтала становиться. Все произошло неожиданно - я занималась декораторской деятельностью, оформляла свадьбы, праздники, делала букеты для невест. И на свадьбу своей родной племянницы сделала оформление и Кендибар . Молодежи так понравились вкусняшки, что уже через неделю у меня появился первый заказ. Тортик был вкусный, но не профессиональный с точки зрения декоратора. И в это же время мне предложили стать кондитером в праздничном агентстве. Честно сказать, была удивлена, но противиться не стала. Ведь ничего случайного не бывает... Это и подтолкнуло меня пойти учиться на первые Кондитерские курсы. Я прошла достаточное количество курсов по приготовлению десертов, технологиям производства, шоколаду и т.д. Считаю, что в росте вверх никогда не надо останавливаться. У вас неповторимые торты! Настоящее произведение искусства! Вы не только делаете торты на заказ, но и учите других? Спасибо за комплимент моим работам. Я уже год занимаюсь преподавательской деятельностью, Работа на заказ ушла на второй план. Т.к. считаю, что невозможно объять необъятное - если хвататься за все и сразу, то можно потерять качество во всём. Сейчас развиваюсь, как преподаватель по декору тортов . Расскажите, о ваших мастер классах? Они подходят для профессионалов или пройти обучение может любой желающий? 50

«Сhef»

Апрель-май

На мои мастер-классы может прийти любой желающий, но конечно же интересующийся кондитерским искусством. Материал преподаю доступно , с элементами шоу. Талантливый человек талантлив во всем! Вы делаете сказочный декор, ведете мастер-классы, увлекаетесь фуд фото, недавно завели канал на youtube! Столько энергии! Наталья, где вы черпаете вдохновение? Спасибо! Вдохновение черпаю отовсюду! На своих мастер-классах я рассказываю о вдохновении и призываю всех оторваться от штампов, от поклонения авторитетам, расширить границы своей фантазии - именно тогда появляется возможность творить в своём стиле , а не копировать чужие работы, ведь мы все личности со свои индивидуальным миром. Я вижу красоту в природе в каждом лепестке и росинке, очень люблю ювелирное искусство, скульптуру, архитектуру, моду - здесь источник моего вдохновения, а не чужие Торты. Какие у вас планы на будущее? Планы на будущее- развиваться, как преподаватель по декору тортов, у меня много наработок, которые можно оформить в несколько интересных мк. Сейчас веду активную работу в развитии ютуб канала, уже в процессе создания Студия для съёмок видеоуроков и сайт. Многие мои подписчики из удаленных уголков России, ближнего и дальнего зарубежья просят меня делать видео уроки -совсем скоро будет много бесплатной информации и платные мастер-классы, т.к. в формате Инстаграм это неудобно. Мечтаю напечатать книгу в той же тематике. Все проекты будут в одном стиле и под одним названием «Азбука кондитерских фей».

@bondnataliitsme

Автор: Наташа Сеченова @natashasechenova

Нежный

пирог с абрикосами и нектаринами

Для песочного теста: 100 гр.сахара, 100 гр. слив. масла или маргарина, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст.л. ванильного сахара, 250-300 гр.муки. Для начинки: 200 гр.жирных сливок (не менее 33%), 80 гр.сахарной пудры, несколько крупных абрикосов и нектаринов. Я делала форму из фольги диаметром 17 см. и высотой 6 см.

Тесто: масло комнатной температуры смешиваем с сахаром и добавляем яйцо. Хорошо смешать, слегка взбивая. Добавить соль, ванильный сахар и в конце муку. Замесить тесто. Оно не должно быть тугим. Должно быть мягким и не липнуть к рукам. Тесто на 1 час в холод. Затем тесто рассказываем и укладываем в форму. Дно немного прокалываем вилкой. Кладём внутрь фольгу или бумагу для выпечки и засыпаем утяжелением - горохом или фасолью. Выпекаем при 180 гр.Со примерно 25 мин. Абрикосы и персики режем на четвертинки. И выкладываем в сковороду и немного тушим (обжариваем их) с сиропом. Я брала 1 ст.л. сиропа из персикового варенья. Далее. Абрикосы и нектарины должны остыть. Выпекаемое тесто - тоже должно остыть. Делаем начинку! Взбиваем сливки, в конце взбивания постепенно добавляем сахарную пудру. Сливки должны быть хорошо взбиты! Должны быть густые. В остывшую форму из теста кладём сливки до половины пирога, затем слой тушёных абрикосов, затем снова сливки, и сверху опять абрикосы и нектарины. Отправляем пирог в холодильник на несколько часов, чтобы сливки загустело. 52

«Сhef»

Апрель-май

Ингредиенты: 4 яйца, 100 гр. раст. масла, 1/4 ч. ложки разрыхлителя для теста, 30 гр. какао порошка, 200 гр. сахара, 250 гр. муки, 2 миски для теста.

Яйца слегка взбиваем с сахаром (просто ложкой или вилкой), добавляем туда разрыхлитель, масло и хорошо перемешиваем. Добавляем муки (просеянную обязательно!), перемешиваем, тесто должно быть как густая сметана. Делим тесто на 2 равные части (изливаем в др.миску). В одну часть добавляем какао и хорошо перемешиваем. Форму смазываем и выкладываем в неё тесто поочередно. Немного одного цвета, затем другого, просто хаотично. Выпекаем при 180 гр.Со примерно 50-60 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой! Украшаем по желанию. У меня карамель.

Автор: Наташа Сеченова @natashasechenova

Кекс зебра Апрель-май «Сhef» 53

Пасха Пасха – один из самых долгожданных и радостных праздников. В 2018 году светлый праздник выпадает на 8 апреля.

«Сhef»

Апрель-май

Ванильные капкейки

с творожным кремом Приготовление: Взбить сливочное масло с сахаром миксером, добавить 2 яйца, просеять муку с разрыхлителем, перемешать миксером. Добавить молоко и ванильную эссенцию. Выложить тесто в силиконовые формочки, накладывая не более чем на 2/3. Выпекать капкейки при 180°С около 30 минут до готовности. Остудить в течение 15 минут в форме, затем выложить на решетку до полного остывания. Из этого количества теста выходит 12 стандартных капкейков. Для крема творог пробить погружным блендером, затем протереть через сито. Добавить к творогу холодные сливки, взбивать на невысокой скорости 1-2 минуты, подсыпать просеянную сахарную пудру. Продолжать взбивать, пока крем не будет «стоять». Переложить готовый крем в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на полностью остывшие капкейки. Украсить посыпками по желанию.

125 г мягкого сливочного масла 125 г сахара 2 яйца 1 ч.л. разрыхлителя 125 г муки 1-2 ч.л. ванильной эссенции 2 ст.л. молока 200 г творога 18% 200 мл сливок 33% 3 ст.л. сахарной пудры (по вкусу)

Автор: Татьяна Дерябина @deryabinka.89 Апрель-май «Сhef» 55

Пасхальный кулич с изюмом Порции: 6 небольших штук.

и маком

Ингредиенты: Для теста: 3 яйца, 700 гр. муки, 180 мл.молока, 25 г. свежих дрожжей, 150 гр. сливочного масла комнатной температуры, 200 гр. сахара, ½ ч.л. соли, 100 гр. изюма, 50 гр. мака.

«Сhef»

Апрель-май

Приготовление: 1. Развести дрожжи в теплом молоке с 250 гр. муки и поставить в теплое место на 10 мин. Оставшуюся муку смешать со сливочным мягким маслом. Желтки растереть с сахаром. Отдельно взбить белки с солью. 2. Дрожжевую смесь смешать с желтками. Добавить муку с маслом и перемешать. Затем добавить аккуратно белки и перемешать. Добавить мак. Замесить тесто, если необходимо – добавить еще муки. Месить тесто пока оно не начнет отлипать от рук. Добавить к нему изюм и еще замесить. Накрыть готовое тесто пленкой и поместить на 1 час в теплое место. Затем обмять тесто и оставить еще на 30 мин. 3. Разложить тесто по формам и оставить подходить на 30 мин. Тесто увеличится вдвое. 4. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать куличи 40-50 мин. Проверяем готовность зубочисткой.

Для глазури: желатин - 1 ч.л.; сахар 1 ст.; вода - 6 ст.л. 1 ч.л. желатина залить 2 ст.л. холодной воды. 1 ст. сахара залить 4 ст..л. холодной воды и поставить на медленный огонь. Варить пока сахар не раствориться. Постоянно помешивать! Затем убираем с огня и добавляем в этот сироп набухший желатин. Сразу же взбиваем до белой массы. Если нужно - добавляем краситель и быстро наносим на куличи. Глазурь застывает быстро.

Автор @natashasechenova Наташа Сеченова

Время приготовления 2 часа + время на расстойку!

Апрель-май «Сhef» 57

Светлое Воскресение Христово в 2018 году православные христиане по всему миру будут праздновать 8 апреля, последние дни перед Пасхой люди готовятся встретить великий праздник пекут куличи и красят яйца.

«Сhef»

Апрель-май

фото Наташа Сеченова

Пасхальное яйцо — символ весеннего праздника наряду с куличом и творожной пасхой. Эти яркие символы Светлого Воскресения Христова известны каждому человеку с детства, но возможно не все знают, почему на Пасху красят яйца. Версий и объяснений много — начиная от красивой легенды и заканчивая бытовой необходимостью Яйцо символизирует жизнь, возрождение, а традиция красить яйца на Пасху уходит корнями в глубокую древность. Первые упоминания о крашеных яйцах встречаются в рукописи Х века, найденной в библиотеке греческого монастыря святой Анастасии. Согласно рукописи, после службы на Пасху игумен раздавал братии освященные яйца со словами: "Христос Воскресе!". Но ответ на вопрос, когда и почему стали красить яйца все еще покрыто завесой тайны. Легенда гласит, что первое пасхальное яйцо Мария Магдалина преподнесла римскому императору Тиберию, чтобы возвестить о чудесном воскрешении Иисуса Христа. По древнему обычаю императору подносили дары, и Мария Магдалина принесла Тиберию в дар куриное яйцо со словами: "Христос Воскресе!". Однако Тиберий не поверил ее словам, возразив, что никто не может воскреснуть, так же как белое яйцо не может стать красным. И как только последнее слово слетело с его губ, свершилось чудо — куриное яйцо, принесенное Марией, стало совершенно красным. Красный цвет – символизирует кровь, пролитую на кресте Иисусом. Есть и другая легенда, в которой говорится о том, что Богородица сама раскрашивала яйца, чтобы использовать их как игрушки для младенца Христа. Этими версиями ответ на вопрос, почему на Пасху красят яйца, не исчерпывается. Другая легенда рассказывает об иудеях, которые собрались за трапезой после казни Иисуса Христа, им подали жареную курицу и вареные яйца. Один из них упомянул, что через 3 дня Иисус воскреснет, другой рассмеялся, сказав, что скорее эта жареная курица оживет, а яйца покраснеют. И в тот же момент именно это и произошло. С тех пор в память об этом событии на Пасху красят яйца. Есть предположение, что обычай красить яйца на Пасху связан с дохристианским празднованием весны. Яйцо у многих народов являлось олицетворением животворной силы. Вся вселенная представлялась вышедшей из яйца. В верованиях и обычаях егип-

тян, персов, греков, римлян яйцо было символом рождения и возрождения. С давних пор считается, что именно пасхальное освященное яйцо должно быть первой едой после 40-дневного поста. Поэтому одно из простых и жизненных объяснений тоже имеет право на существование. В частности, в пост верующие ограничивают себя в еде и не употребляют мясомолочные продукты. Данный факт не отразился на курицах, и они по привычке продолжали нести яйца. Чтобы сберечь яйца от порчи, их отваривали, а вовремя варки добавляли различные красители, чтобы впоследствии отличить вареное яйцо от сырого. Также есть предположение, что обычай красить яйца на Пасху связан с дохристианским празднованием весны. Яйцо у многих народов являлось олицетворением животворной силы, поэтому в обычаях и верованиях египтян, персов, греков, римлян яйцо было символом рождения и возрождения. Возможно, традиция красить яйца на Пасху появилась и закрепилась как совокупность нескольких выше изложенных версий. Но в любом случае, раскрашенное пасхальное яйцо очень красиво, полезно, и является неотъемлемой частью праздника. Первоначально цвет был только красным, символизирующим кровь Христа. А самые распространенные красители для окрашивания яиц, естественно были легкодоступные, такие как луковая шелуха, кора вишни, свекла и так далее. Со временем яйца стали красить и в другие цвета, применяя природные или пищевые красители. А куриные яйца стали заменять деревянными, шоколадными или выполненными из драгоценных металлов и камней. Цвет яйца зависит от того, чем его окрашивают, причем сам цвет также имеет значение: красный — царственный цвет, напоминает о любви Божьей к человеческому роду, а голубой — цвет Пресвятой Девы, он ассоциируется с добротой, надеждой, любовью к ближнему. Белый – райский цвет и символизирует чистоту и духовность, а желтый, как и оранжевый и золотой, символизирует богатство и достаток. Зеленый, как слияние голубого и желтого цветов, означает благосостояние и возрождение. Разноцветные и расписные яйца дарят веселое настроение и являются основой пасхальных игр. Играть в игры, связанные с пасхальными яйцами, любят все, особенно дети. Самые известные из игр — катание яиц и битье яйцами. Апрель-май «Сhef» 59

Для теста: 360 г муки 60 г сахара 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей 1/4 ч.л. соли 180 мл теплого молока 30 г растопленного сливочного масла 1 яйцо 1 ч.л. ванильного экстракта 1 ч.л. молотой корицы 1/2 ч.л. смеси мускатного ореха, кардамона, гвоздики и имбиря 70 г промытого изюма Для крестов: 40 мл воды 20 мл растительного масла 75 г муки Для глазури: 20 мл воды 20 г сахара

Приготовление: Замесить тесто. Просеять половину муки, добавить остальные ингредиенты и вымесить миксером с насадкой крюк или планетарным миксером с насадкой весло, просеять оставшуюся муку, затем вымешивать тесто около 10 минут (Обладатели хлебопечек могут засыпать сразу все ингредиенты и включить режим приготовления теста, расстаиваться тесто тоже может там). Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте 1-1,5 часа. Подошедшее тесто выложить на припыленный мукой стол, разделить на 9 равных частей, из каждой части сформировать круглую булочку. Выпекать можно в порционных формочках или в общей форме (22 на 22 см). Большую форму можно выложить пекарской бумагой, порционные немного смазать маслом. Выложить булочки, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте еще на 30-40 минут. Разогреть духовку до 180С. Соединить в небольшой миске ингредиенты для нанесения крестов, тщательно размешать вилкой или венчиком. Выложить массу в кондитерский мешок или пакет, отрезать уголок и нанести крест на каждую булочку. Выпекать булочки 30-35 минут до золотистого цвета. Для глазури прогреть воду с сахаром до растворения и нанести кисточкой на горячие булочки. Автор: Татьяна Дерябина @deryabinka.89

Крестовые булочки «Сhef»

Апрель-май

Витаминный морс из облепихи

Автор: Елена Бачурина @lena.bachurina

Ингредиенты: Вода – 2 л., Облепиха – 400 г., Сахарный песок – 180 г., Мед по вкусу Перетираем ягоды, сливаем сок в отдельную емкость. Ягодный жмых добавляем в воду. Нагреваем до кипения, добавляем сахар. Мешаем до полного растворения сахара. Потом смесь немного остудите, давая ей при этом настояться. Следом процедите через сито, в однородную жидкость влейте облепиховый сок, который оставляли. Морс верните на огонь, доведите до кипения. Остудите, можно добавить мед по вкусу. Апрель-май «Сhef» 61

Банановочерничный смузи Ингредиенты: Бананы - 2 больших. Черника (можно замороженную) – 100 гр. Сахар – 20 гр. Вода чистая питьевая охлажденная – 250 мл. Блендер (можно погружной).

Бананы мелко режем, чернику если замороженная размораживаем. Складываем бананы и чернику в блендер, добавляем 100 мл. воды. Хорошо измельчаем в блендере, добавляем сахар и оставшуюся воду. Все хорошо взбиваем в блендере. Разливаем по стаканам. Можно охладить.

Автор: Наташа Сеченова @natashasechenova 62

«Сhef»

Апрель-май

Смузи

(или густой грушевояблочный сок)

Ингредиенты: Яблоки – 2 небольших Груши – 3 больших Сахар – 80 гр. Вода чистая питьевая - 200 мл. Ваниль – щепотка Блендер (можно погружной)

Автор: Наташа Сеченова @natashasechenova

Яблоки и груши порезать на мелкие кубики. Поместить в блендер и сразу добавить 100 мл.воды! Измельчить фрукты, добавить сахар и оставшуюся воду и ваниль. Взбить в блендере до однородной массы. Перелить в стаканы. Можно охладить. Апрель-май «Сhef» 63

Зеленый

смузи со шпинатом и фруктами Ингредиенты на 2 порции: зеленое яблоко – 1 шт., спелый банан– 1 шт., киви- 1 шт., cвежий или замороженный шпинат – 150 гр., вода очищенная — 150 мл.

Приготовление: — шпинат и фрукты помыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем — яблоко, банан и киви очистить от кожуры. Порезать на кусочки — отправить все ингредиенты в блендер, добавить чистую воду и на высокой скорости измельчить все до однородной массы — готовый зеленый смузи со шпинатом и фруктами разлить по стаканам и наслаждаться вкусным и полезным напитком.

Рецепт с обложки 64

«Сhef»

Апрель-май

Fotofon RF Двусторонние фотофоны для предметной и Food съемки.

В нашем ассортименте более 100 вариантов текстур!

С имитацией текстур бетона, мрамора, кирпичной стены.

Фоны из дерева: сосна, лиственница, амбарная доска.

Принимаем индивидуальные заказы.

@Fotofon_rf @fotofon_rf_katalog Апрель-май «Сhef» 65