Brown Sugar Menu by Chelo Yépez Arroyo

Bugar rown S MENÃ&#x161;

ร ndice

Introducciรณn .

Prohibition Cocktails

El Mundo de Sabores

.p12,5

World Classic Cocktails .

p15

Mules/Juleps .

p17

Highballs .

p19

Classic Rocks .

p21

Single & Double Shots

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Samplers .

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Beerra .

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Wine & Bubbles

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Sidra

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Prรณlogo

Indoor Food

Prólogo Durante los años de 1919 a 1932 Estados Unidos decidió imponer la ley seca, donde se prohibía la elaboración, transporte y venta de bebidas alcohólicas en todo el país. Durante esta época se crearon los bares clandestinos llamados Speakeasy, donde los bartenders tenían que ingeniárselas para elaborar cócteles que escondieran la baja calidad, el mal sabor de las ginebras de bañera y los whiskies de granja. Para poder ingresar a estos establecimientos, se crearon claves secretas que solo selectos clientes conocían. Esto se desarrolló ya que el consumo y venta de bebidas alcohólicas estaba prohibido y penado duramente por la ley, los locales debían estar escondidos y camuflados detrás de la fachada de otro negocio. Estos funcionaban la mayor parte del tiempo como bares privados. Hoy en día podemos degustar destilados de alta calidad, los bartenders de estos Speakeasy han logrado perfeccionar técnicas y sabores en la elaboración de su coctelería para brindar la mejor de las experiencias. El término “Speakeasy” (hablar bajo), proviene de la forma en que un cliente pedía una bebida alcohólica, sin levantar sospechas y sin temer que policías estuvieran escuchando.

Iood ndoor F

Indoor Food

. $20

BABY LUCIES .

. $18

CHOKE YOUR ARTICHOKE .

. $12

FISH AND CHIPS .

. $14

MC N’CHEESE .

. $14

PORK ON A DIET .

. $17

WHERE´S MY TUNA?

. $18

BULL’S EYE .

Filete & papas wedges en aceite de trufa negra con perejil.

Hamburguesa Juicy Lucy en pan negro, cheddar, portobellos, rúcula & papas wedges con perejil.

Dip de alcachofa con espinaca, queso parmesano, queso crema & pan pita.

Pescado blanco al tempura & papas wedges con cebollín.

Macarroni con queso cheddar & langostinos.

Cerdo matambre, tomates arco iris & pan baguette tostado.

At ú n & w on t ón c on s al s a d e an gu i l a.

Inspiration Our Cocktail Menu is inspired by the law of Prohibition that governed the United States between 1919 and 1933, time when this law, while it was in force, instead of reducing alcohol consumption and contributing to the reduction of crime, it incited to the clandestinity not only of consumption, but also of production, sale and distribution of illegal alcohol in the USA, causing the proliferation of clandestine bars, increase of crime and violence on the streets, the rise of organized crime and the famous mafias con t r olli n g t h i s d irt y b us ines s along wit h corrupt officers turning a blind eye. But not everything was negative at this time, we must highlight the creativity that many spirits entusiasts had, from Bartenders, bar owners and especially consumers, to infringe this law with countless resources, commercial camouflages, implausible facades, and behind these, a kind of magic with certain contraption was occurring, ways were given to satisfy eve n t h e m os t e xquis it e palat es . Welcome to

Inspiración Nuestra carta está inspirada en la ley de Prohibición que rigió en EEUU entre 1919 y 1933, época en la que esta ley, mientras estuvo vigente, en lugar de reducir el consumo de alcohol y aportar a la reducción de la delincuencia, incitó a la clandestinidad no solo del consumo, sino también de la producción, venta y distribución de alcohol en EEUU, causando como consecuencia la proliferación de bares clandestinos, incremento de la delincuencia y violencia en las calles, el auge del crimen organizado y las famosas m af i as q u e c o n t r o l a b a n e s t e n e g o c i o s u c i o junto con funcionarios corruptos que hacían la vista gorda. Pero no todo fue negativo en esta época, hay que destacar la creatividad que tuvieron muchos aficionados al alcohol, desde Bartenders, dueños de bares y sobre todo los consumidores, para burlar esta ley con un sinnúmero de recursos, camuflajes comerciales, fachadas inverosímiles, donde detrás de éstas ocurría una suerte de magia que, con ciertos artilugios, se daban modos para satisfacer incluso a l os p al ad ar e s m ás e xqu i s i t os . B i e n ve n i d os a

Pocktails rohibition C

Prohibition Cocktails

NEGRONI

Italia, 1919, Fosco Scarcelli y el Conde. Beefeater Gin, Vermouth Rosso, Campari.

BOULEVARDIER

Paris, 1927, Harry’s, Barflies & Cocktails. Bourbon Whiskey, Vermouth Rosso, Campari.

OLD FASHIONED

(Scotch)

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Siglo XIX, Whisky Cocktail. Chivas Regal 12, Angostura bitter, azúcar, soda.

MARTINI

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MANHATTAN .

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BathTub Gin .

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1882-1910, Martinez, Harry Johnson, James Bond. Beefeater Gin, Vermouth Dry, Orange bitter.

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1884, New York, The Modern Bartender’s Guide. Bourbon Whiskey, Vermouth Rosso, Orange bitter.

Gin macerado con especias secretas. 3 opciones. Recetas de la casa.

Todos estos Cocktails son preparados previamente, almacenados y refrigerados en frascos de 150ml, servidos con hielo especial y complementados en mesa.

Mab UN S

DO de ores

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AFRUTADOS FLORALES

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AFRUTADOS FLORALES

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MULE

Wlassic orld CCocktails

World Classic Cocktails

COSMOPOLITAN . Descripciรณn. Ingredientes.

ROB ROY

Descripciรณn. Ingredientes.

OLD PAL

Descripciรณn. Ingredientes.

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PORNSTAR MARTINI

ESPRESSO MARTINI .

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Descripciรณn. Ingredientes.

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Todos estos Cocktails son preparados previamente, almacenados y refrigerados en frascos de 150ml, servidos con hielo especial y complementados en mesa.

Muleps ules JCocktails

Mules/Juleps

MOSCOW MULE

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IRISH MULE

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PENNICILLIN .

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IRISH GOLD

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MINT JULEP

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IRISH JULEP

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APPLE MULE .

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Descripción. Ingredientes.

H ong ighballs drink LCocktails

Highball Cocktails

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PATRICK COLLINS

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IRISH LEMONADE

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IRISH PUNCH .

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SAINT PATRICK’S

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BRITISH BUBBLES

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GOD SAVE THE QUEEN .

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STAY HIGH . Descripción. Ingredientes.

Descripción. Ingredientes.

C ocks lassic RCocktails

Classic Rocks Cocktails

OLD NEGRONI .

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PADRINO

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NEW YOR SOUR

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Descripciรณn. Ingredientes.

Souble ingle & DShots

Single & Double Shots

Single Malt Whisky Glenmorangie . The Glenlivet . Glenfiddich . The Macallan 12 The Macallan 15 The Macallan 18 Aberfield . .

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Irish Whiskey Jameson . . . Jameson 12 . . Jameson Caskmates

Samplers Ron Abuelo Finish Collection Chivas Brothers . . . Beefeater 24 . . . . AntioqueĂąo & Lemon . .

Beerra Rubia . Belgian Amber . IPA . . Stout .

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Wubbles ine & B

Wine & Bubbles

Tinto/Red Red Blend C.D.D. . . . Beronia Rioja Crianza . . Diablo 666 C.D.B. . . . Marqués de casa Concha . El Enemigo Cabernet Franc Carmelo Rodero Crianza .

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Blanco/White El Enemigo Chardonnay Calvet Sauvignon Blanc Banfi Placido Chianti .

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Espumante/Sparkling Henkell Blanc des Blancs Veuve du Vernay Ice Rosé Mionetto Prosecco . Calvet Celebration . Lambrusco Rosé . .

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Sidra ???? ????

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Bugar rown S 2020