Ă€ table avec
Luana recettes franco-italiennes faciles, inventives et dĂŠcomplexĂŠes
Q
uand mon éditrice Pom Bessot m’a dit que mon envie d'écrire un livre sur ma cuisine italienne remontait à 2006, je me suis demandé... laquelle de nous deux avait eu le plus d’audace ? Elle ? qui m'a attendue pendant six longues années sans jamais trop me bousculer.... @f R]`cd ^`Z 0 bfZ _R]V^V_e gV_RZd U Rg`Zc f_V XcR_UV V_gZV UV donner vie à ce livre, ce qui m’a poussée à aller la voir le plus vite possible, avec un grand sourire, comme si je l'avais quittée la veille... Donc, un jour je suis arrivée en lui disant que... « Bah oui... ça y est... » À l'italienne quoi ! Aucun stress ni souci, je suis là avec toute ma simplicité et ma bonne humeur, qui ne me quitte jamais. C'était un jour de mars... mon ^`Zd Ve [V g`jRXV Æ ecRgVcd ^R WV_ÐecV ; ÏeRZd V_ _ acÐeV Æ ^Z[`eVc ^`_ ]ZgcV Je ne sais pas pourquoi j'ai mis autant de temps pour me lancer dans l'écriture UV TV]fZ TZ + aRc ^R_bfV UV T`_ R_TV 0 UV eV^ad 0 `f a`fc U|RfecVd cRZd`_d 0 Je ne peux pas vous répondre. Tout ce que je sais, c'est que, aujourd'hui, je me sens V_ _ acÐeV a`fc g`fd cRT`_eVc ^`_ YZde`ZcV Tf]Z_RZcV + ]Vd RdefTVd Ve ]Vd dVTcVed bfV ]Vd WV^^Vd UV ^R WR^Z]]V ^ `_e RaacZd V_ TfZdZ_V R _ UV aRceRXVc RgVT vous cette passion ancrée en moi depuis mon plus jeune âge. Dans ce livre, ne voyez aucune prétention de ma part à donner des leçons ; bien au contraire, je ne suis pas chef mais juste une simple cuisinière au quotidien ; je dois seulement... comme tout un chacun ... préparer chaque jour des repas pour ma famille, et parfois mes amis. Mes recettes sont francoZeR]ZV__Vd TRc dZ ]R SRdV Vde ZeR]ZV__V [V _V aVfi _ZVc ] Z_ fV_TV bfV ]R TfZdZ_V française a eue sur moi (22 ans que je vis en France), en fait, c'est un mélange de ces deux merveilleuses cultures culinaires ! La cuisine est ma pièce préférée, mon cocon , mon refuge, l'endroit où je fais passer toutes mes émotions, aussi bien joyeuses que mélancoliques... C'est le lieu où j'entretiens les conversations les plus intéressantes et les plus intimes avec mes enfants, avec mon mari, avec mes amis : la cuisine est l'endroit où l’on aVfe aRc]Vc ÏT`feVc Ve cÏ ÏTYZc >Ð^V dZ aRcW`Zd [ RZ^V ^Ze`__Vc UVd a]Red bfZ prennent beaucoup plus de temps de préparation et de cuisson ... mes mots d'ordre pour ce livre sont : « Un minimum de travail pour un maximum de plaisir. ». Je souhaite que vous réalisiez les recettes de ce livre comme si elles faisaient partie de votre vie quotidienne... Et si ce n'est pas le cas... offrez-le à votre belle-mère !
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c
omment tout a commencĂŠ
C’
est en Italie que je suis n ée, et les souvenirs merveilleux des plats que me préparait ma mère me poussent aujourd’hui à les cuisin er par nostalgie peut-être, mais aussi et surtout par amour pour ma famille et pour mes proches. Ce sont des plats simples et bons et je suis heureuse de vous les faire partager.
r Orecchiette aux brocolis r Cappelletti in brodo r Passatelli r Frittata di ripasso r %HLJQHWV GH ÀHXUV GH FRXUJHWWH r Côtes de veau à la milanaise r La stracciatella r Gâteau de pomme de terre à la mortadella r Pommes de terre au sable r Frittole r Tarte ricotta et chocolat r Salade d’orange et fenouil r Mon mont-blanc r Semifreddo allo zabaione e torrone
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À droite : Venise, 1980. P. 18 : mes parents, Ferruccio et Ottavia, à Rome en 1960. P. 19 : Rome, 1983.
Orecchiette
aux brocolis
PRÉPARATION 15 mn
CUISSON 20 mn
INGRÉDIENTS pour 4 personnes - 400 g d’orecchiette - 1 grosse tête de brocoli - 2 gousses d’ail - 4 filets d’anchois - 150 g de parmesan - 5 cl d’huile d’olive - sel, poivre du moulin
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Beignets de fleurs de
courgette
PRÉPARATION 20 mn
CUISSON 5 mn
INGRÉDIENTS pour 4 personnes - 12 fleurs de courgette - 1 grosse mozzarella - 6 anchois à l’huile d’olive - 2 œufs - 15 cl d’eau glacÊe - 120 g de farine - sel, poivre du moulin - 1 l d’huile pour la friture
r /FUUPZF[ MFT GMFVST EF DPVSHFUUF FO QSFOBOU TPJO EËŽFOMFWFS MFVS QJTUJM TBOT DBTTFS MFT QĂŠUBMFT r $PVQF[ MB NP[[BSFMMB FO NPSDFBVY FU MFT GJMFUT EËŽBODIPJT FO EFVY r 'BSDJTTF[ DIBRVF GMFVS EF DPVSHFUUF BWFD VO NPSDFBV EF NP[[BSFMMB FU Â˜ŕŞŹGJMFU EËŽBODIPJT r 1SĂŠQBSF[ MB QĂ„UF Æ CFJHOFUT r .ĂŠMBOHF[ MB GBSJOF UBNJTĂŠF EBOT VO SĂŠDJQJFOU BWFD MFT Â’VGT MF TFM FU EV QPJWSF r "KPVUF[ MËŽFBV HMBDĂŠF r 'BJUFT DIBVGGFS MËŽIVJMF EBOT VOF DBTTFSPMF r 5SFNQF[ EĂŠMJDBUFNFOU MFT GMFVST EF DPVSHFUUF GBSDJFT EBOT MB QĂ„UF Æ CFJHOFUT QMPOHF[ MFT BVTTJUĂ”U EBOT MËŽIVJMF CJFO DIBVEF r -BJTTF[ DVJSF એNJOVUFT ĂŠHPVUUF[ MFT TVS VO QBQJFS BCTPSCBOU FU TFSWF[ BVTTJUĂ”U
Pour obten ir un e pâte plus aÊrÊ e, ma mam an remp lace l ’eau plate par de l ’eau pÊtil lant e. Vous pouv ez remp lace r les anch ois par du jambon . Un petit truc ‌ pour cont rôler la temp Êratu re de l ’huil e de fritu re, mett ez un bout de pain deda ns, il n e doit pas brÝl er, sinon c’est que votre huil e est trop chau de.
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Côtes de veau à la milanaise r "QMBUJTTF[ MB WJBOEF FOUSF EFVY GFVJMMFT EF QBQJFS GJMN BWFD MˎBJEF EˎVOF CPVUFJMMF PV EF MB MBNF EˎVO HSPT DPVUFBV QBS FYFNQMF r #BUUF[ MFT ’VGT EBOT VOF HSBOEF BTTJFUUF BWFD MF QBSNFTBO MFT [FTUFT EF DJUSPO EV TFM FU EV QPJWSF r "TTBJTPOOF[ MFT DÔUFT EF WFBV r 1BTTF[ MFT TVDDFTTJWFNFOU EBOT MB GBSJOF QVJT EBOT Mˎ’VG CBUUV FU FOGJO EBOT MB DIBQFMVSF FO BQQVZBOU CJFO EFTTVT QPVS MB GBJSF BEIÊSFS r "V EFSOJFS NPNFOU GBJUFT GSJSF MFT DÔUFT EF WFBV Æ એNJOVUFT EBOT MˎIVJMF CJFO DIBVEF
PRÉPARATION 15 mn
CUISSON 5 mn
INGRÉDIENTS pour 4 personnes - 4 côtes de veau très fines - 2 œufs - 100 g de chapelure - 100 g de farine - 2 cuillerÊes à soupe de parmesan - les zestes d’½ citron - 1 l d’huile pour friture - sel, poivre du moulin
isir ave c pagn er le pla Pou r acc om com me du re, ser vez-la un peu de ver t : ave c vai ser la me ma ma ma n des dĂŠs te ha ch ĂŠe et de la roquet cĂ´t e sem ĂŠs sur la de tom ate par mi lan aise.
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Panna cotta ├а la vanille et poire au vin rouge r .FUUF[ MFT GFVJMMFT EF H├КMBUJOF ├Ж SBNPMMJS EBOT VO CPM E╦оFBV GSPJEF r 1PSUF[ MB DS├НNF ├Ж ├КCVMMJUJPO EBOT VOF DBTTFSPMF BWFD ркмH EF TVDSF MB DBOOFMMF FO QPVESF FU MB HPVTTF EF WBOJMMF HSBUU├КF r ┬нUFJHOF[ MF GFV BKPVUF[ MB H├КMBUJOF ├КHPVUU├КF N├КMBOHF[ QVJT SFUJSF[ MB HPVTTF EF WBOJMMF r 7FSTF[ MB DS├НNF EBOT EFT SBNFRVJOT JOEJWJEVFMT MBJTTF[ SFGSPJEJS QVJT QMBDF[ MFT BV GSBJT BV NPJOT ркмIFVSFT r 'BJUFT CPVJMMJS MF WJO EBOT VOF DBTTFSPMF BWFD MF SFTUF EF TVDSF FU MFT ├КQJDFT r ┬нQMVDIF[ MFT QPJSFT DPVQF[ MFT FO ├КQ├КQJOF[ MFT QVJT NFUUF[ MFT ├Ж QPDIFS ркмNJOVUFT EBOT MF WJO TVS GFV NPZFO r 6OF GPJT DVJUFT TPSUF[ MFT EF MB DBTTFSPMF QVJT GBJUFT S├КEVJSF MF WJO EF DVJTTPO ркмNJOVUFT QPVS RV╦оJM EFWJFOOF TJSVQFVY r "V NPNFOU EF TFSWJS QBTTF[ MFT SBNFRVJOT TPVT M╦оFBV DIBVEF E├КNPVMF[ E├КMJDBUFNFOU MFT QBOOB DPUUB r 4FSWF[ BWFD MFT QPJSFT QPDI├КFT FU MF TJSPQ
PR├ЙPARATION 15 mn
CUISSON 35 mn
INGR├ЙDIENTS pour 4 personnes - 2┬аpoires williams - 50┬аcl de vin rouge - 100┬аg de sucre - ┬╜┬аb├вton de cannelle - 2┬аclous de girofle - 1┬аcuiller├йe ├а caf├й de cannelle en poudre - 50┬аcl de cr├иme liquide - 1┬аgousse de vanille - 3┬аfeuilles de g├йlatine
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Le  pandoro  est le gâteau de NoÍl par excellence en Italie ; vous en trouverez dans chaque famille pendant les fêtes de NoÍl . La plupart du temps, je vous avoue qu’on l ’a chète dÊjà prêt, mais, dans ma famille, on aimait le prÊparer à la maison . Des plus grands aux plus petits enfants, tout le monde participait car pour nous c’Êtait un des moments de partage des fêtes de NoÍl . Je vous prÊviens dès le dÊpart qu’i l faut se munir de beaucoup de patience dans la rÊalisation de ce dessert, et suivre à la lettre les doses et les temps de cuisson , c’est pour cela que, pour vous faciliter la recette, j’a i dÊcidÊ de procÊder par Êtapes. La prÊparation est lon gue mais quelle meilleure satisfaction que de servir à sa famille et ses amis un pandoro fait maison ... et puis c’est NoÍl ! Quelques efforts sont n Êcessaires pour faire de ce jour de fête un e exception !
Pandoro PRÉPARATION 5h
CUISSON 1h
REPOS 5 h minimum
INGRÉDIENTS pour 8 à 10 personnes - 450 g de farine - 135 g de sucre - 190 g de beurre - 60 ml de lait entier + 3 cuillerÊes à soupe - 3 œufs + 1 jaune - 18 g de levure de bière - 1 gousse de vanille - 1 pincÊe de sel - sucre glace
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