Luana BELMONDO - A table avec Luana

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Ă€ table avec

Luana recettes franco-italiennes faciles, inventives et dĂŠcomplexĂŠes


Q

uand mon éditrice Pom Bessot m’a dit que mon envie d'écrire un livre sur ma cuisine italienne remontait à 2006, je me suis demandé... laquelle de nous deux avait eu le plus d’audace ? Elle ? qui m'a attendue pendant six longues années sans jamais trop me bousculer.... @f R]`cd ^`Z 0 bfZ _R]V^V_e gV_RZd U Rg`Zc f_V XcR_UV V_gZV UV donner vie à ce livre, ce qui m’a poussée à aller la voir le plus vite possible, avec un grand sourire, comme si je l'avais quittée la veille... Donc, un jour je suis arrivée en lui disant que... « Bah oui... ça y est... » À l'italienne quoi ! Aucun stress ni souci, je suis là avec toute ma simplicité et ma bonne humeur, qui ne me quitte jamais. C'était un jour de mars... mon ^`Zd Ve [V g`jRXV Æ ecRgVcd ^R WV_ÐecV ; ÏeRZd V_ _ acÐeV Æ ^Z[`eVc ^`_ ]ZgcV Je ne sais pas pourquoi j'ai mis autant de temps pour me lancer dans l'écriture UV TV]fZ TZ + aRc ^R_bfV UV T`_ R_TV 0 UV eV^ad 0 `f a`fc U|RfecVd cRZd`_d 0 Je ne peux pas vous répondre. Tout ce que je sais, c'est que, aujourd'hui, je me sens V_ _ acÐeV a`fc g`fd cRT`_eVc ^`_ YZde`ZcV Tf]Z_RZcV + ]Vd RdefTVd Ve ]Vd dVTcVed bfV ]Vd WV^^Vd UV ^R WR^Z]]V ^ `_e RaacZd V_ TfZdZ_V R _ UV aRceRXVc RgVT vous cette passion ancrée en moi depuis mon plus jeune âge. Dans ce livre, ne voyez aucune prétention de ma part à donner des leçons ; bien au contraire, je ne suis pas chef mais juste une simple cuisinière au quotidien ; je dois seulement... comme tout un chacun ... préparer chaque jour des repas pour ma famille, et parfois mes amis. Mes recettes sont francoZeR]ZV__Vd TRc dZ ]R SRdV Vde ZeR]ZV__V [V _V aVfi _ZVc ] Z_ fV_TV bfV ]R TfZdZ_V française a eue sur moi (22 ans que je vis en France), en fait, c'est un mélange de ces deux merveilleuses cultures culinaires ! La cuisine est ma pièce préférée, mon cocon , mon refuge, l'endroit où je fais passer toutes mes émotions, aussi bien joyeuses que mélancoliques... C'est le lieu où j'entretiens les conversations les plus intéressantes et les plus intimes avec mes enfants, avec mon mari, avec mes amis : la cuisine est l'endroit où l’on aVfe aRc]Vc ÏT`feVc Ve cÏ ÏTYZc >Ð^V dZ aRcW`Zd [ RZ^V ^Ze`__Vc UVd a]Red bfZ prennent beaucoup plus de temps de préparation et de cuisson ... mes mots d'ordre pour ce livre sont : « Un minimum de travail pour un maximum de plaisir. ». Je souhaite que vous réalisiez les recettes de ce livre comme si elles faisaient partie de votre vie quotidienne... Et si ce n'est pas le cas... offrez-le à votre belle-mère !

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c

omment tout a commencĂŠ


C’

est en Italie que je suis n ée, et les souvenirs merveilleux des plats que me préparait ma mère me poussent aujourd’hui à les cuisin er par nostalgie peut-être, mais aussi et surtout par amour pour ma famille et pour mes proches. Ce sont des plats simples et bons et je suis heureuse de vous les faire partager.

r Orecchiette aux brocolis r Cappelletti in brodo r Passatelli r Frittata di ripasso r %HLJQHWV GH ÀHXUV GH FRXUJHWWH r Côtes de veau à la milanaise r La stracciatella r Gâteau de pomme de terre à la mortadella r Pommes de terre au sable r Frittole r Tarte ricotta et chocolat r Salade d’orange et fenouil r Mon mont-blanc r Semifreddo allo zabaione e torrone

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À droite : Venise, 1980. P. 18 : mes parents, Ferruccio et Ottavia, à Rome en 1960. P. 19 : Rome, 1983.


Orecchiette

aux brocolis

PRÉPARATION 15 mn

CUISSON 20 mn

INGRÉDIENTS pour 4 personnes - 400 g d’orecchiette - 1 grosse tête de brocoli - 2 gousses d’ail - 4 filets d’anchois - 150 g de parmesan - 5 cl d’huile d’olive - sel, poivre du moulin

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r 1SÊMFWF[ MFT CPVRVFUT EF CSPDPMJ SÊTFSWF[ MFT r )BDIF[ MFT UJHFT r ­QMVDIF[ FU IBDIF[ MFT HPVTTFT EˮBJM r 'BJUFT GPOESF MˮBJM BWFD MFT UJHFT EF CSPDPMJ IBDIÊFT FU MFT BODIPJT EBOT VOF QPËMF BWFD EF MˮIVJMF EˮPMJWF $PVWSF[ FU MBJTTF[ DVJSF Æ બNJOVUFT TVS GFV EPVY r 1FOEBOU DF UFNQT GBJUFT DVJSF MFT QÄUFT Æ બNJOVUFT EBOT VO HSBOE WPMVNF EˮFBV CPVJMMBOUF r 2VFMRVFT NJOVUFT BWBOU MB GJO EF DVJTTPO EFT QÄUFT BKPVUF[ MFT UËUFT EF CSPDPMJ EBOT MB DBTTFSPMF EF QÄUFT r 7FSTF[ VOF MPVDIF EˮFBV EF DVJTTPO EFT QÄUFT EBOT MB QPËMF r ­HPVUUF[ MFT QÄUFT FU MFT CSPDPMJT NÊMBOHF[ MFT EBOT MB QPËMF TBMF[ QPJWSF[ QVJT BKPVUF[ MF QBSNFTBO SÄQÊ r 4FSWF[ BVTTJUÔU


Beignets de fleurs de

courgette

PRÉPARATION 20 mn

CUISSON 5 mn

INGRÉDIENTS pour 4 personnes - 12 fleurs de courgette - 1 grosse mozzarella - 6 anchois à l’huile d’olive - 2 œufs - 15 cl d’eau glacÊe - 120 g de farine - sel, poivre du moulin - 1 l d’huile pour la friture

r /FUUPZF[ MFT GMFVST EF DPVSHFUUF FO QSFOBOU TPJO EËŽFOMFWFS MFVS QJTUJM TBOT DBTTFS MFT QĂŠUBMFT r $PVQF[ MB NP[[BSFMMB FO NPSDFBVY FU MFT GJMFUT EËŽBODIPJT FO EFVY r 'BSDJTTF[ DIBRVF GMFVS EF DPVSHFUUF BWFD VO NPSDFBV EF NP[[BSFMMB FU ˜એGJMFU EËŽBODIPJT r 1SĂŠQBSF[ MB QĂ„UF Æ CFJHOFUT r .ĂŠMBOHF[ MB GBSJOF UBNJTĂŠF EBOT VO SĂŠDJQJFOU BWFD MFT Â’VGT MF TFM FU EV QPJWSF r "KPVUF[ MËŽFBV HMBDĂŠF r 'BJUFT DIBVGGFS MËŽIVJMF EBOT VOF DBTTFSPMF r 5SFNQF[ EĂŠMJDBUFNFOU MFT GMFVST EF DPVSHFUUF GBSDJFT EBOT MB QĂ„UF Æ CFJHOFUT QMPOHF[ MFT BVTTJUĂ”U EBOT MËŽIVJMF CJFO DIBVEF r -BJTTF[ DVJSF એNJOVUFT ĂŠHPVUUF[ MFT TVS VO QBQJFS BCTPSCBOU FU TFSWF[ BVTTJUĂ”U

Pour obten ir un e pâte plus aĂŠrĂŠ e, ma mam an remp lace l ’eau plate par de l ’eau pĂŠtil lant e. Vous pouv ez remp lace r les anch ois par du jambon . Un petit truc ‌ pour cont rĂ´ler la temp ĂŠratu re de l ’huil e de fritu re, mett ez un bout de pain deda ns, il n e doit pas brĂťl er, sinon c’est que votre huil e est trop chau de.

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CĂ´tes de veau Ă la milanaise r "QMBUJTTF[ MB WJBOEF FOUSF EFVY GFVJMMFT EF QBQJFS GJMN BWFD MËŽBJEF EËŽVOF CPVUFJMMF PV EF MB MBNF EËŽVO HSPT DPVUFBV QBS FYFNQMF r #BUUF[ MFT Â’VGT EBOT VOF HSBOEF BTTJFUUF BWFD MF QBSNFTBO MFT [FTUFT EF DJUSPO EV TFM FU EV QPJWSF r "TTBJTPOOF[ MFT DĂ”UFT EF WFBV r 1BTTF[ MFT TVDDFTTJWFNFOU EBOT MB GBSJOF QVJT EBOT MËŽÂ’VG CBUUV FU FOGJO EBOT MB DIBQFMVSF FO BQQVZBOU CJFO EFTTVT QPVS MB GBJSF BEIĂŠSFS r "V EFSOJFS NPNFOU GBJUFT GSJSF MFT DĂ”UFT EF WFBV Æ એNJOVUFT EBOT MËŽIVJMF CJFO DIBVEF

PRÉPARATION 15 mn

CUISSON 5 mn

INGRÉDIENTS pour 4 personnes - 4 cĂ´tes de veau très fines - 2 Ĺ“ufs - 100 g de chapelure - 100 g de farine - 2 cuillerĂŠes Ă soupe de parmesan - les zestes d’½ citron - 1 l d’huile pour friture - sel, poivre du moulin

isir ave c pagn er le pla Pou r acc om com me du re, ser vez-la un peu de ver t : ave c vai ser la me ma ma ma n des dĂŠs te ha ch ĂŠe et de la roquet cĂ´t e sem ĂŠs sur la de tom ate par mi lan aise.

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Panna cotta ├а la vanille et poire au vin rouge r .FUUF[ MFT GFVJMMFT EF H├КMBUJOF ├Ж SBNPMMJS EBOT VO CPM E╦оFBV GSPJEF r 1PSUF[ MB DS├НNF ├Ж ├КCVMMJUJPO EBOT VOF DBTTFSPMF BWFD ркмH EF TVDSF MB DBOOFMMF FO QPVESF FU MB HPVTTF EF WBOJMMF HSBUU├КF r ┬нUFJHOF[ MF GFV BKPVUF[ MB H├КMBUJOF ├КHPVUU├КF N├КMBOHF[ QVJT SFUJSF[ MB HPVTTF EF WBOJMMF r 7FSTF[ MB DS├НNF EBOT EFT SBNFRVJOT JOEJWJEVFMT MBJTTF[ SFGSPJEJS QVJT QMBDF[ MFT BV GSBJT BV NPJOT ркмIFVSFT r 'BJUFT CPVJMMJS MF WJO EBOT VOF DBTTFSPMF BWFD MF SFTUF EF TVDSF FU MFT ├КQJDFT r ┬нQMVDIF[ MFT QPJSFT DPVQF[ MFT FO ├КQ├КQJOF[ MFT QVJT NFUUF[ MFT ├Ж QPDIFS ркмNJOVUFT EBOT MF WJO TVS GFV NPZFO r 6OF GPJT DVJUFT TPSUF[ MFT EF MB DBTTFSPMF QVJT GBJUFT S├КEVJSF MF WJO EF DVJTTPO ркмNJOVUFT QPVS RV╦оJM EFWJFOOF TJSVQFVY r "V NPNFOU EF TFSWJS QBTTF[ MFT SBNFRVJOT TPVT M╦оFBV DIBVEF E├КNPVMF[ E├КMJDBUFNFOU MFT QBOOB DPUUB r 4FSWF[ BWFD MFT QPJSFT QPDI├КFT FU MF TJSPQ

PR├ЙPARATION 15 mn

CUISSON 35 mn

INGR├ЙDIENTS pour 4 personnes - 2┬аpoires williams - 50┬аcl de vin rouge - 100┬аg de sucre - ┬╜┬аb├вton de cannelle - 2┬аclous de girofle - 1┬аcuiller├йe ├а caf├й de cannelle en poudre - 50┬аcl de cr├иme liquide - 1┬аgousse de vanille - 3┬аfeuilles de g├йlatine

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Le ÂŤ pandoro Âť est le gâteau de NoĂŤl par excellence en Italie ; vous en trouverez dans chaque famille pendant les fĂŞtes de NoĂŤl . La plupart du temps, je vous avoue qu’on l ’a chète dĂŠjĂ prĂŞt, mais, dans ma famille, on aimait le prĂŠparer Ă la maison . Des plus grands aux plus petits enfants, tout le monde participait car pour nous c’Êtait un des moments de partage des fĂŞtes de NoĂŤl . Je vous prĂŠviens dès le dĂŠpart qu’i l faut se munir de beaucoup de patience dans la rĂŠalisation de ce dessert, et suivre Ă la lettre les doses et les temps de cuisson , c’est pour cela que, pour vous faciliter la recette, j’a i dĂŠcidĂŠ de procĂŠder par ĂŠtapes. La prĂŠparation est lon gue mais quelle meilleure satisfaction que de servir Ă sa famille et ses amis un pandoro fait maison ... et puis c’est NoĂŤl ! Quelques efforts sont n ĂŠcessaires pour faire de ce jour de fĂŞte un e exception !

Pandoro PRÉPARATION 5h

CUISSON 1h

REPOS 5 h minimum

INGRÉDIENTS pour 8 Ă 10 personnes - 450 g de farine - 135 g de sucre - 190 g de beurre - 60 ml de lait entier + 3 cuillerĂŠes Ă soupe - 3 Ĺ“ufs + 1 jaune - 18 g de levure de bière - 1 gousse de vanille - 1 pincĂŠe de sel - sucre glace

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