Chic monterrey 408e by Chic Magazine Monterrey

SP ECI A L EDI T ION

CHIC

MAgAzINE

30 recetas top los mejores

vinos del mundo

jugos naturales

que causan tendencia

7 502221 311697

ALICIA SANTOS de mArTíNez

— Agosto 2014 $10.00 —

chicmagazine.com.mx

pura vida

ÍNDICE

RE PORTA JE

EscríbEnos a: chic@milenio.com www.chicmagazine.com.mx @chic_mty

Fundador (†) JESúS D. GONZáLEZ PrEsidEntE FRANCISCO A. GONZáLEZ dirEctor GEnEral FRANCISCO D. GONZáLEZ A.

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dirEctor GEnEral adjunto JESúS D. GONZáLEZ A.

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jEFE dE artE ANGEL ZAYuN disEñadorEs EditorialEs ANA LuCÍA GARZA EVELYN TORRES JIMENA TORRES MARIEN MARTÍNEZ dirEctor comErcial RICARDO GONZáLEZ GErEntE comErcial milEnio EMMANuEL LÓpEZ

En portada: Alicia Santos de Martínez

Jugos al natural

Deleite en la mesa

Ingredientes de moda

Gerardo Vignau recomienda

Cru: expertos en vino

Los mejores vinos del mundo

36 41

Lulú Andonie, pasión por la gastronomía

Top Choices culinarios

GErEntE comErcial chic MAYRA MIRANDA jEFE dE disEño comErcial LuIS GARCÍA

disEñadorEs comErcialEs ARMANDO GÓMEZ LEONARDO GuTIÉRREZ LuIS VILLA SERGIO hERNáNDEZ

LULÚ ANDONIE COMPARTE SU GUSTO POR LA COCINA.

GErEntE dE circulación MARIO SANTOS

ChIC MAGAZINE ®, puBLICACIÓN SEMANAL, AñO 2009 NO. 408-E AGOSTO 29 DE 2014. EDITOR RESpONSABLE: hORACIO SALAZAR hERRERA. NúMERO DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO pOR EL INSTITuTO NACIONAL DEL DEREChO DE AuTOR: 04-2006-111011534600-102, NúMERO DE CERTIFICADO DE LICITuD DE CONTENIDO 11836. NúMERO DE CERTIFICADO DE LICITuD DE TITuLO 14263. puBLICADO Y DISTRIBuIDO pOR MILENIO DIARIO, S.A. DE C.V. DOMICILIO DE LA IMpRESIÓN Y puBLICACIÓN: AVENIDA EuGENIO GARZA SADA SuR, NO. 2245 COL. ROMA, C.p. 64700, MONTERREY, N.L. DISTRIBuCIÓN: AVENIDA EuGENIO GARZA SADA SuR, NO. 2245 COL. ROMA, C.p. 64700, MONTERREY, N.L. ChIC MAGAZINE ® ES INDEpENDIENTE EN Su LÍNEA DE pENSAMIENTO Y NO ACEpTA NECESARIAMENTE COMO SuYAS LAS IDEAS DE LOS ARTÍCuLOS FIRMADOS, SIENDO EL CONTENIDO DE LOS ARTÍCuLOS FIRMADOS RESpONSABILIDAD DE LOS AuTORES. QuEDA pROhIBIDA LA REpRODuCCIÓN TOTAL O pARCIAL DE LA pRESENTE EDICIÓN, MISMA QuE SE ENCuENTRA REGISTRADA A NOMBRE DE EDITORA CRONOS, S.A. DEREChOS RESERVADOS ©. contactos: dirEcción: AV. EuGENIO GARZA SADA SuR NO. 2245, COL. ROMA C.p. 64700 MONTERREY, N.L. MÉxICO Editorial: T: (81) 8150.5535 E: chic@milenio.com vEntas: T: (81) 8150.5573 / 8150.5566 E: publicidadchic@milenio.com suscriPcionEs: T: 8150.5574 / 8150.5575

DESCUBRE LAS RECETAS MEJOR GUARDADAS DE LOS LUGARES TOP DE LA CIUDAD. En portada: ALICIA SANTOS DE MARTÍNEZ Foto: ROBERTO SIERRA

EN PO RTADA

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E N P O RTA DA

AliciA SAntoS de MArtínez

Rescata los clásicos

gastronómicos

DESDE LA COCINA, ALICIA rECupErA LAS trADICIONES CuLINArIAS CON uNA INNOvADOrA prOpuEStA LLAmADA purAvIDA SOuLFOOD. Por: Aracely Garza i Fotos: Roberto Sierra

a comida de antes. Esos platillos que atesorabas de niño, que tu madre y tu abuelita te preparaban, siempre con un toque y un sabor especiales, y que ningún lugar ha sido capaz de replicar. Hasta ahora. Con una propuesta sencilla, pero única, PuraVida SoulFood llegó para satisfacer paladares exigentes que buscan sensaciones distintas. Alicia Santos de Martínez recupera la tradición de antaño y esos sabores de la cocina casera. Al probar sus platillos tendrás una especie de déjà vu culinario que te hará sentir de regreso en casa. De vuelta a sabores que ya no existen, pues ya nadie produce, y que ella recrea con una habilidad innata. Los platillos van de acuerdo a sus gustos personales, que son extensos y variados, por lo que puedes encontrar entradas, almuerzos, sopas, ensaladas, platillos fuertes, hamburguesas, paninis y postres. Toda una experiencia. Ubicado en el mero corazón del Centrito Valle, los ingredientes de los platillos del restaurante son simples y fáciles de reconocer. “No van a ver nada light”, dijo. Pero, no teman los vegetarianos y los amantes de la cocina saludable, también hay muchos platillos veganos, como el ceviche vegetariano, la soul salad o las chips de kale con sal de mar. “Soy carnívora a morir, pero sé que medio Monterrey es vegetariano”, agregó. El concepto de soul food es relativamente nuevo en la ciudad, por lo que muchas personas se han cuestionado qué es. “Cuando empecé con lo de PuraVida me preguntaban qué comida iba a ser y siempre me quedaba pensando que no es mexicana, no es china y no es internacional. Le puse soul food porque, para mí, es comida que tiene alma. Comida

de tu casa, de tu abuelita, de tus raíces. No tiene nada fancy ni nada elaborado. Todo es súper simple, pero tiene alma y tiene sabor rico. Es un back to basics”, explicó. Entre tanta vanguardia culinaria, Alicia recobra una rica herencia, que fusiona a la perfección con las nuevas tendencias gastronómicas. Desde un delicioso pescado asado al ajo, hasta una exquisita ensalada namaste. No existe limitación para no disfrutar en el restaurante. Como parte de ese mismo concepto, ella perpetua la cocina familiar a través de platillos como Tacos de mi papá. Su padre, Alberto Santos de Hoyos, le cocinaba unos taquitos con tortilla, jamón, cebolla asada y germen de trigo. A su vez, a él se los cocinaba su nana cuando era pequeño. “Es como una sincronizada, pero sin queso”, explicó Alicia, “No tienen mucho chiste, pero es algo muy de mi casa. Mis amigas me dicen que siempre les recuerda mucho”. Otro de los clásicos familiares en el menú es el Mom’s chocolate pie de su madre Alicia Boesch de Santos. “Es un pastelito frío, como un pay de chocolate. Mi mamá lo hace, y le queda muy rico, y a mis amigas les gustaba mucho y decidí meterlo”, mencionó. La Sopa de tortilla de mi abuela es por los recuerdos que tiene en casa de su abuelita comiéndola y las Galletas de canela de Aby son en honor a las que su suegra le hacía a su esposo Alfonso Martínez, desde que era chico. Pero, ¿por qué le puso PuraVida a su restaurante? “La palabra me gusta mucho”, respondió, “Cuando conocí Costa Rica era como la frase nacional. Desde ahí la energía que tiene la palabra me gustó y como

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el concepto que yo quería era muy californiano, playero, fresco y muy casual, de repente se me ocurrió y nos gustó”. Esto va de la mano con cómo ella quiere que los comensales se sientan en el lugar. Seriedad y formalidad son definitivamente dos palabras que no definen a PuraVida. “De entrada quiero que cuando entren, dejen sus problemas en Monterrey y sientan que están en otro lado, en una esquina de alguna ciudad padre, ecléctica y tan a gusto como en la sala de tu casa. Que no te sientas de manteles largos. Que te sientas muy laid back, sin presiones”, expresó.

AcogedorA decorAción Ese mismo concepto de la cocina se extiende a la decoración y al ambiente. PuraVida hace que te sientas como en casa, pero mucho mejor. La idea es poder disfrutar muy a gusto de unos exquisitos platos y el objetivo está más que conseguido. El resultado es un lugar muy relajado, al estilo de Los Ángeles, al que puedes ir saliendo de hacer ejercicio con tus amigos o muy arreglado con tu pareja. El blanco, negro y aqua imperan como los colores principales y los cuadros con frases sobre el amor a la cocina consiguen una personalidad íntima, familiar y acogedora. Misma que potencian los platillos y el servicio.

“DE ENtrADA, quIErO quE CuANDO ENtrEN, DEjEN SuS prObLEmAS EN mONtErrEy y SIENtAN quE EStáN EN OtrO LADO, EN uNA ESquINA DE ALguNA CIuDAD pADrE, ECLéCtICA y tAN A guStO COmO EN LA SALA DE tu CASA. quE NO tE SIENtAS DE mANtELES LArgOS. quE SE SIENtAN muy LAID bACk, SIN prESIONES”.

Alicia y su familia fueron quienes se encargaron de todos los detalles del interiorismo, al punto que sus dos pequeños hijos le ayudaron a pintar las sillas. “Muy California”, dijo cuando explicó el concepto de la decoración. “Había muchos lugares así allá que podías llegar del yoga o súper arreglado y nadie te veía raro de porque vienes tan fachoso. Y dije que quería un lugar así. Y de hecho sí ha funcionado, sin haberlo promocionado llegan chavas del yoga y se quedan tomando vino hasta la noche. Llegan chavos arreglados y parejas, como que hay una mezcla muy ecléctica de gente y está padre”. La parte de afuera del restaurante se presta para sentir ese ambiente. Las cómodas sillas y sillones hacen que te olvides por un momento dónde estás y disfrutes, solo o acompañado, de la propuesta culinaria. “Yo siempre he sido de estar afuera sentada con mi familia, y la gente no sabe que somos los dueños, y oigo conversaciones que dicen desde me siento en Nueva York, en California o en Austin. Como que no se sienten en Monterrey y esa era la idea principal”, comentó. Ella combina el ser mamá con el exigente trabajo de administrar el restaurante. Por ello, pensando en otras madres, ideó que todas las mesas se pudieran rayar con gises, que se encuentran al centro de cada mesa, para que los niños se entretengan. Además, los domingos tienen pintacaritas y globoflexia para ellos.

SuS inicioS Alicia lleva la pasión por la cocina en la sangre. Su abuela materna fue la que se la inculcó desde pequeña. Ella se la pasaba metida en la cocina y la pequeña Alicia pegada a su lado. Después de tantos años, el cocinar se volvió todo para ella. “Me encanta comer, me gusta preparar las cosas que me gustan. Si tengo un día súper pesado o de estrés, me pongo a cocinar para sacar todo. Es mi terapia”, explicó. Se graduó de Estudios Internacionales, pero se preparó tomando diplomados de gastronomía en París, Los Ángeles y en Monterrey con el grupo Pangea. También tomó cursos de restaurant business en Estados Unidos. Dice que la repostería no es fuerte y la verdad es que parece que vuelca el 100 por ciento de su talento en los platillos salados. Sus gustos culinarios son muy diversos, pero si se muriera mañana, comería una hamburguesa con papás y encima le pondría un tuétano.

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E N P O RTA DA

“ EmpECé A COCINAr pOrquE mI AbuELItA tODA LA vIDA hA COCINADO muy rICO. EStAbA muy mEtIDA EN LA COCINA y yO pEgADA CON ELLA. DESDE quE tENgO uSO DE rAzóN mE ENCANtA COCINAr”.

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EN PO RTADA

SuS FaVor i T o S

— CoCina Me gusta la diversidad de la mexicana y las salsas de la francesa Platillo Hamburguesa con papas ingrediente Cilantro ¿Salado o dulCe? Salado PoStre Lo que sea de chocolate y cajeta. Me matan entrada Los crispy tacos de camarón drink Cerveza Chef Giada De Laurentiis. No le tiene miedo a usar mantequilla, a la grasa y a todo lo que me gusta libro de reCetaS El de mi abuelita Si Pudiera trabajar en algún reStaurante, ¿Cuál Sería? En alguno que tenga vista al mar Motto Vivir el hoy y no preocuparme por el mañana, porque probablemente no llegue deStino Culinario París hobbieS Yoga, wakeboard y snowboard artiSta al que le CoCinaría Ricky Martin

— Pu r aV i da S ou l F o od

— Dirección: Río Amazonas Oriente #150 (esquina con Río Tamazunchale) Horario: 9:00 a.m a 12:00 p.m y domingos 9:00 a.m a 5:00 p.m Teléfono: 8400-8888 Facebook: PuraVida soulfood Instagram: puravida_soulfood

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E N P O RTA DA

“Me fascina el tuétano”, dijo. La salsa es otro de sus favoritos. Es amante de la cocina francesa por sus salsas, por lo que las de su restaurante son variadas y deliciosas. Está desde la típica de mayonesa, chipotle y dijon, hasta una de tzatziki picante y otra de aioli de chile de árbol. Ella pertenece a esa generación en la que el menú consistía solamente en pocos platos, ¡pero qué platos! No se necesitan más cuando un sabor inigualable y una gran calidad son las características principales. Alicia se alía con la herencia de la cocina de su familia y la comparte con todos. Su restaurante pronto se convertirá en un verdadero ícono de la comida del alma, como ella la define.

el menú

Hamburguesa de res con tocino y triple queso

Por supuesto que el menú tenía que ser diseñado por ella en su totalidad. La comida de PuraVida es para los foodies de corazón. Los platillos no sólo son deliciosos, sino que provocan auténtica felicidad. Esa que sentías de niño nada más de pensar en la comida que te esperaba en casa. Los precios son variados y van desde 50 pesos por una entrada de champiñones (muy ricos, por cierto) hasta 248 pesos por un salmón fresco a la plancha. ¿Recomendaciones? Hay un platillo de coliflores fritas en salsa de alitas cuyo sabor es extraordinario. ¿Cuáles son los platos favoritos de Alicia? “Yo siempre me voy con una hamburguesa con papás. Es mi comida favorita de siempre”, respondió, “También el filete estilo entrecote, porque la salsita es más o menos como la de un restaurante que está en París que, cuando lo conocí a los nueve años, me obsesioné con esa salsa”. Un aspecto interesante del menú es el Build your own order. En esta puedes escoger los ingredientes de tu hamburguesa o panini, así como su respectiva guarnición. “Como yo soy demasiado lo que yo quiero comer y qué sabores mezclar, he batallado en restaurantes que se imponen a servirme las cosas, sobre todo las hamburguesas, como ellos quieren”, dijo para explicar por qué lo incluyó en el menú, “entonces siempre les decía quítale esto o pónmele esto. A veces hago combinaciones padres que hasta ellos me dicen que no se les había ocurrido. Mis amigas dicen que son todos mis gustos hechos realidad en un restaurante. Todo lo que he querido hacer en mi vida en cuanto a lo culinario”. El menú conservará sus primeros platillos, pero le irán agregando más conforme pase el tiempo. Justo la semana pasada acaban de agregar 15 comidas más como ceviche de pulpo, lasagna de espinacas y tres quesos y tacos vegetarianos. Pero para quienes pensaban que sólo es un lugar para pasarla tranquilo, la carta de vinos y licores está para desmentirlo. “No quiero que la gente lo vea nada más como un cafecito. Que también vengan aquí de pre para irse a algún lado”, expresó ella. El lugar cuenta con bar completo y bebidas de todo tipo.

PurAVidA SoulFood: PArAdA obligAtoriA El sello de Alicia está impreso con fuerza en cada aspecto de PuraVida. Su restaurante es una parada clave para los que buscan ese rico sabor casero que es casi imposible de encontrar hoy en día. A poco tiempo de haberlo inaugurado, pues abrió sus puertas el 28 de abril, el lugar se ha posicionado entre la gente con la ayuda del boca en boca, aún sin publicidad. En la mañana se pueden ver señoras, en la comida hay familias, a la hora del café van abuelitos y en la cena es común observar parejas y jóvenes. Todos pueden disfrutar de este restaurante. El ver que la gente se va contenta con el ambiente y la comida es la mayor satisfacción de esta nueva emprendedora. Ya ha tenido diversas propuestas para abrir sucursales en otros sectores de la ciudad, y hasta en el Distrito Federal, pero por lo pronto Alicia planea posicionarse en San Pedro y esperarse a finales de este año para planear la expansión a otros lugares. Esa cocina de antes, en la que todos se reunían a la mesa y disfrutaban en paz de los alimentos. Cuando el degustar la comida era siempre toda una experiencia y no existían las prisas de ahora, sino que se le dedicaba su debido tiempo como ahora se le da al ejercicio y a otras actividades. Aquellos tiempos en los que la manera de demostrar cariño y afecto era a través de la preparación de los platillos. Cuando la cocina era el alma de la casa y el campo de batalla, pues se le imprimía esfuerzo, alma y dedicación y era donde se transmitían las tradiciones familiares a las generaciones más pequeñas. Los años pasan deprisa, y algunas cosas se van quedando atrás, o desaparecen por otras nuevas. Pero algunas herencias, como las gastronómicas, vale la pena conservar y Alicia Santos de Martínez las rescata intactas. Coliflor Buffalo y Blue Cheese Dip

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ThiNk fREsh

NATURAL

POWER

El cuerpo adora sentirse libre de toxinas y deberíamos hacerle caso en todo momento. Las celebridades lo saben y recurren al juicing y a la comida orgánica para cuidarlo. Por: Angel ZAyun y PATrICIA MorAleS

Una deliciosa nUtr ición pa r a disfrUta r r á pido y qUe podemos consegUir en difer entes tipos.

cold press.

ROBIN THICKE

Es una bebida preparada con un mecanismo especial en el que se extrae el jugo a presión. Al no haber movimiento de hojas de metal, como en exprimidores tradicionales, se dice que se ha preparado en frío. Preparar un jugo prensado en frío es perfecto para mantener intactos los nutrientes y aprovechar todos sus componentes. Hasta el último grano o semilla posible.

smoothie.

Un smoothie de ingredientes nutritivos es un must y este tipo de batido se distingue por tener una consistencia ligeramente cremosa. Es una opción más difundida con la que pueden hacerse deliciosas combinaciones para hacer un green smoothie. Tan sólo necesitas unas tazas de leafy greens, agua o leche, fruta, semillas o alguna otra superfood al gusto. Se suele preparar en licuadora común, para mezclar muy bien todos los ingredientes. Entre más frescos y de origen orgánico sean los ingredientes es mucho mejor.

ROsIE HuNTINGTON

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Emmy ROssum

R E P O RTA JE

superfood. Alimentos con contenido súper nutritivo en forma de semillas, hierbas o frutos exóticos que, al agregarlos en jugos y smoothies, logran un mix único. Son una manera eficaz de obtener una gran cantidad de nutrientes necesarios y que llegan como un shot de energía natural al cuerpo.

asHlEy OlsEN

davId BECKHam

GOjI BERRIEs

KalE

CHIa sEEds

CaCaO

HEmp pROTEIN

Emma ROBERTs

BOOsTiNg ThEiR hEALTh Hay jugos que hacen maravillas por todo su contenido saludable, por lo que varias socialités se encuentran adoptándolos como parte importante de sus dietas.

quíNOa

1. Sonia Treviño opTa por Jugen 2. margariTa moreno en necTaworkS 3. roberTa belden prefiere JuiceSmarT 4. mariana villarreal, el día de Su boda, JunTo a SuS hermanaS Tomando blendr

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para recomendar

Los más exquisitos Para algunos, comer es uno de los grandes placeres de la vida, mientras que para otros lo es el cocinar. De la unión de ambos puntos de vista surgen estos restaurantes que vale la pena visitar con el atuendo digno para la ocasión. Por: Claudia Cantú / Fotos: Cortesía

JIMMY CHOO

CataLan

CHRISTIAN DIOR

Abu Dabi, Emiratos Árabes Se encuentra dentro del hotel Rosewood Abu Dhabi, en Sowwah Square. Diseñado según el canon de belleza y elegancia propio de la década de 1900, ofrece lo mejor de la catalan cuisine en un ambiente cálido con vistas a los jardines de cocina española. Chef: Antonio Sáenz No dejes de probar: La langosta

Dinner

GUCCI

by Heston bLumentHaL

Londres, Inglaterra Su característica es ser multisensorial; el menú se compone de recetas de los siglos 14 al 19, pero se fusiona con lo contemporáneo, logrando una experiencia fuera de serie para el paladar. Se ubica adentro del hotel Mandarin Oriental. Chef: Heston Blumenthal No dejes de probar: Su original meat

fruit, que es un mousse de pollo con aspecto de naranja. 20

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ALEXANDER MCQUEEN

R E P O RTA JE

osteria FranCesCana

eLeven maDison ParK

Módena, Italia

Nueva York, Estados Unidos

CHARLOTTE OLYMPIA

Dentro de una construcción muy antigua, su ambiente es tan acogedor que hace sentir a sus comensales como en casa. Sin duda, ideal para degustar el menú que fusiona la tradicional cocina de la nonna italiana con la comida contemporánea.

MARC BY MARC JACOBS

Todo un ícono de la Gran Manzana. Este restaurante, de la calle Madison con la 24, ofrece cocina francesa con un toque internacional y siempre hay lista de espera, por lo que hay que reservar con semanas de anticipación. Chef: Daniel Humm

Chef: Massimo Bottura No dejes de probar: El lomo de ternera con crema y No dejes de probar: El tempura con nieve

vegetales

de carpione DOLCE & GABBANA

Kozue Tokio, Japón

GUCCI

BALMAIN

DAVID WEBB

El ambiente es incomparable. Ubicado en el piso 40 del Park Hyatt, Kozue es tan elegante como el día en el que abrió en 1994. Tiene un aspecto contemporáneo mezclado con kaiseki ryōri, el equivalente de la haute cuisine japonesa. Chef: Kenichiro Ooe No dejes de probar: Tofu con shirasu en salsa de sésamo y wasabi

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b e

H E A L T H Y

new

green

life

Agrega nuevos sabores a tu comida diaria y descubre los alimentos que están cambiando la cocina tradicional. Por: Roberto Sierra y Angel Zayun

k ale.

Parece algún tipo de lechuga, pero la col rizada o kale es un vegetal crucífero que se emparenta con el brócoli y las coles de Bruselas. Y si en la actualidad la encuentras en el menú de muchos restaurantes, es por su gran número de nutrientes. Además de ser muy baja en calorías y alta en proteínas, el kale cuenta con vitamina K, A, C, B, y E, así como manganeso, Fuentes calcio, potasio, fósforo y hierro. Se recomienda en interminables jugos verdes y dietas para bajar de peso.

KALE

ACEITE DE COCO

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de sabor y nutrientes que darán un giro a tus platillos favoritos, ya sean fríos o calientes.

aceite de coco.

Aunque tuvo muy mala fama hace unos años, el aceite de coco ha recobrado popularidad. Sus triglicéridos de cadena media son asimilados fácilmente por nuestro organismo y proporcionan grandes beneficios. Es muy recomendable para la cocina, ya que es el único aceite que no se quema. Sin embargo, sus propiedades van más allá de eso: mejora el metabolismo, previene infartos, arterioesclerosis e hipertensión, además de que sus antioxidantes combaten los radicales libres trayendo beneficios a la piel.

R E P O RTA JE

Sal del Himalaya.

Su nombre proviene de donde se extrae y es la sal más pura que podrás encontrar en el planeta. La sal rosa del Himalaya contiene 84 elementos naturales presentes en el cuerpo humano y, gracias a esto, provee un sinfín de beneficios. Este condimento regula el nivel de agua corporal, equilibra el nivel de azúcar en la sangre y previene la aparición de enfermedades circulatorias.

CHÍA

cHía.

Seguro la has consumido en jugos, SAL DEL HIMALAYA ensaladas y smoothies. La semilla de chía es, sin duda, uno de los superfoods favoritos en los últimos tiempos. Es rica en ácidos, vitaminas y minerales. Su alto contenido en Omega 3 favorece el transporte de nutrientes, por lo que es ideal para mejorar el metabolismo. Además, con su capacidad de aumentar hasta 12 Desintoxícate, veces su tamaño, es un alimento perfecto para saciar acelera tu el hambre de forma saludable.

matcHa.

El té verde es conocido por todos, pero el polvo de matcha aún se encuentra un poco en el anonimato. Imagínate los beneficios del té, pero multiplicado por cientos de veces. Este alimento que puedes consumir en repostería, bebidas y platos salados, es cultivado en completa oscuridad; mientras más verde, más nutrientes. Mayor energía, digestión regularizada y un metabolismo más activo son algunos beneficios de esta maravilla japonesa.

metabolismo y regula tu sistema con estos alimentos que no puedes dejar de probar.

COLIFLOR

coliflor.

La hemos consumido toda la vida. Sin embargo, no fue hasta hace poco que la coliflor se convirtió en el centro de atención. Rescatada por los vegetarianos, con ella se pueden hacer platillos como puré, arroz de coliflor y hasta masa para pizza. Cargada de vitaminas del grupo B, así como de Omega 3 y un gran número de antioxidantes, esta planta crucífera está más que de moda por sus beneficios a la salud.

MATCHA

Hemp.

Este último ingrediente es una revelación. A pesar de ser una variante de la planta cannabis, su consumo y comercialización no es ilegal. Las semillas de hemp contienen una gran cantidad de aminoácidos, convirtiéndolas en una fuente ideal de proteína para vegetarianos. Fibra, potasio, magnesio y hierro, son otros nutrientes que puedes encontrar en ellas.

HEMP

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mi selección POR EL CHEF

GERARDO VIGNAU

En la cocina es indispensable tener las herramientas necesarias para crear deliciosos platillos, por ello presento una pequeña colección de productos que harán tu vida más fácil.

1. KitchenAid ProfessionAl 600 stAnd Mixer Este tipo de batidoras no sólo te ayudan para batir una masa o hacer un pastel. Utilizando los aditamentos adecuados, podrás moler carne, hacer pasta, helados, salsas y jugos con la certeza de que te durará toda la vida. 2. Wolf steAM oven Humedad, calor y flujo de aire en conjunto para crear resultados deliciosos y conservando los nutrientes naturales de los alimentos. Esencial para la realización de muchos panes y rejuvenecer platillos recalentados.

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3. obsessive chef choPPing boArd Es necesario tener precisión cuando hacemos nuestros cortes de vegetales o frutas en la cocina. Para eso tenemos esta tabla cuadriculada y con medidas, la cual puede ser de gran ayuda si no tienes la experiencia necesaria. 4. MAson JAr Prepara tus bebidas, guarda alimentos y decora tu cocina con estas jarras estéticamente agradables.

5. coco JAcK Es un útil y práctico instrumento manual para abrir cocos sin batallar y sin aplicar tanta fuerza. Simplemente con un martillo golpeas la parte superior y ¡listo!

6. le creuset Estos accesorios te durarán toda la vida. Ollas y sartenes fabricados con el acero y cerámica de la más alta calidad, en las que podrás preparar tus mejores estofados y recetas.

7. dAshers cuP Helado natural elaborado con productos no procesados, sin lacteos, y sin gluten. Sin duda mis favoritas en toda la ciudad! Te recomiendo el helado “Salted Caramel Pecan”.

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8. vitAMix blender Es la mejor licuadora de alto desempeño para el hogar en el mercado. Con la mayor potencia, precisión y durabilidad, podrás crear desde smoothies y licuados, hasta sopas calientes. 9. tAzA de Medir digitAl Pesa y mide tus sólidos y líquidos en un mismo recipiente. Esta taza tiene la capacidad de convertir el sistema métrico a imperial y viceversa. Ahorrarás mucho tiempo y trabajarás de manera más limpia. 10. lA cAstellAnA Producto traído desde España, melocotón en almíbar de Nava del Rey. 11. rivero gonzAlez No sólo son expertos en vino, ahora también ofrecen deliciosos productos gourmet.

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EL PROTAGONISTA ES EL

VINO

Por: ArAcely GArzA / fotos: cortesiA

Si eres amante del vino y aún no has ido a CRU, The Little Wine Bistro, te has perdido de un concepto único en la ciudad en el que esta bebida tiene el rol protagónico. Aquí se hicieron las cosas al revés. En lugar de diseñar la carta de vinos de acuerdo al menú, son los platillos los que se escogieron de acuerdo a la propuesta vinícola. Esto se debe a que sus dueños, Ludovic Anacleto y Humberto Falcón, son sommeliers de profesión. A Ludovic lo puedes ver siempre en el restaurante, ubicado en Punto Central, guiando a los clientes en la selección del mejor vino. Él logra los mejores maridajes y la experiencia resulta una perfecta. “Si diseñamos un plato para un vino y este cambia o se acaba su existencia, el platillo desaparece del menú”, explicó Ludovic, quien es originario de Francia y es sommelier desde 1995. Trabajó además en destacados restaurantes como Lucas Carton, en París, y en La Terraza del Casino, en Madrid. Humberto es socio y co creador de vinos como el Mariatinto, Sang Bleu y Madame Babette. El equipo detrás de estos dos expertos tiene como misión el elaborar platillos estilo bistro, de origen francés, pero con un toque mexicano. Siempre basándose en las orientaciones de sabor que les dictan los sommeliers para crear el maridaje perfecto.

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R E P O RTA JE

A Ludovic lo escogió el vino y no viceversa. Un día le ofrecieron una copa de Hermitage La Chapelle 1947 y su vida cambió por completo. A partir de ahí se dedicó por completo al vino y a su estudio. Se formó en l’École de Paris des Métiers de la Table, ya que en Francia es obligatorio estudiar cocina para poder ser sommelier. “La gastronomía es, para mí, la manera más sencilla de demostrar a alguien que lo aprecio. Cada plato y cada vino conllevan una muestra de cariño del que lo hace hacia el que lo disfruta. Cuando ejerzo mi profesión, sólo me preocupa que esté satisfecha la persona que deposita su confianza en mis manos para pasar un buen momento o descubrir un vino nuevo”, dijo. Su lema para cocinar es que la calidad no es casualidad. ¿Las recomendaciones del sommelier? Como entrada él elegiría el queso de cabra horneado en salsa de tomate rostizado, que maridaría con una copa de Chateau de Fauzan 2011. Otro de sus favoritos es el tártara de camarón en aguachiles de habanero, jengibre, arúgula y clorofila de cilantro que recomienda con un Bourgogne Passetoutgrains 2011, de Mongeard-Mugneret. Para aquellos verdaderos amantes y conocedores culinarios, él les recomendaría el queso raclette como entrada, el short rib de platillo fuerte y los profiteroles como postre. Toda una experiencia para el paladar. Los platillos fuertes más representativos del restaurante son el pot pie de cordero, un estofado cocido a fuego lento durante siete horas con una mezcla de especias marroquís. Otro es el salmón laqueado a la miel de cerveza Bocanegra, servido con esquites al chipotle. Por supuesto que ninguna comida en Cru está completa sin su bebida, por lo que aconseja acompañar el primer plato con una copa de Les Sorcieres du Clos des Fées 2011, de Hervé Bizeul, y el segundo con una cerveza Bocanegra Dunkel Weizen. La carta de bebidas es extensa y perfecta para quienes sean verdaderos amantes del vino y otros acompañantes con alcohol. Es ideal también para quienes desconocen cómo maridar correctamente un platillo con su bebida y quieren que su primera experiencia sea perfecta. Para eso se encuentra siempre Ludovic listo para aconsejar a los comensales. El programa de vinos favorece los de Francia y España, pero también cuentan con originarios de México, Argentina y Estados Unidos. Además de tener un gran menú de whiskey, se encuentran creando uno especial de champagne. Con una decoración íntima y acogedora, que invita, junto con los platillos, a tener una experiencia inigualable, Cru, The Little Wine Bistro se ha posicionado como un destino gastronómico clave en la ciudad. “Quiero que se olviden donde están, en qué ciudad y qué tiempo es. Quiero que tengan una experiencia culinaria única. Elegimos Punto Central por ser un oasis de tranquilidad en la ciudad. No hay tráfico, no hay autos, no hay contaminación visual ni auditiva, no hay música de otros locales. Estamos frente a un jardín donde sólo se oye el agua. Es importante para nosotros: vienen porque vienen a Cru”, explicó Ludovic. Su próximo gran proyecto es abrir un GRAND CRU en el 2015.

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los sabores

de la uva 1.

Placer Para muchos, los vinos Pueden elevar o desPrestigiar lasazón de un Platillo. aquí sólo los mejores...

RIVERO GONZÁLEZ. Este vino blanco de color dorado con ligeras notas grises, brillante y claro, es único en su especie por ser creado de uva tinta. Es ideal para acompañar a los mariscos.

MOutON cadEt. De la cosecha de Baron Philippe de Rothschild en Bordeaux, Francia, proviene este tinto cuya reserva es 2011 y aunque su sabor es muy fino y evoca lujo y distinción, acompaña casi a cualquier platillo. De venta en La Castellana.

3. scIELO MERLOt. 100 por ciento merlot, en este tinto

los frutos rojos dominan su sabor, entre ellos, ciruela y cereza, acompañadas con un toque de anís. Su balance lo hace idóndeo para un pato rostizado.

chatEauNEuf du papE saINt pRéfERt. Dotado de un cuerpo exquisito, este vino suave y rico en textura tiene un sabor dulce, creando una sensación deliciosa al paladar. De venta en The Little Wine Market.

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. LLEIROsO. La mejor esencia de las bodegas Lleiroso se desvela en este tinto crianza 2009, cuyas notas afrutadas lo convierten en ideal para disfrutar diversos cortes de carne.

VENus “La uNIVERsaL”. Producido en España, con denominación de origen Montsant, reserva 2006, este tinto es el resultado de una búsqueda de la belleza y la femineidad de la tierra y el resultado es maravilloso Un vino envolvente y jugoso pensado para la gastronomía, especialmente para la cocina tradicional mediterránea. De venta en The Little Wine Market.

7. VENtIsQuERO. Este merlot chileno reserva 2006 se

caracteriza por sus notas fuertes y afrutadas con cierta esencia amaderada, que deja en el paladar una sensación de frescura y satisfacción. Su dominación de origen es Valle del Maipo. Lo puedes encontrar en La Castellana.

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8. scIELO tINtO. Sólo los cielos perfectos y mágicos de

Parras, Coahuila, podrían crear un vino sin comparación como éste. Su tono violeta profundo exalta su aroma definido y elegante.

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9. scIELO caBERNEt sauVIGNON. En él predomina

el olor a frutos rojos maduros, pero en una segunda fase se muestran notas de tabaco y vainilla, propios de su añejamiento en barrica.

. MuGa. Tradición y, a la vez, modernidad es lo que caracteriza este vino de la bodega La Rioja, cuyo aroma y sabor evocan lo mejor de la Madre Patria. De venta en Vinoteca

11. aLaMOs. Este chardonnay 2008, de crianza argentina,

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es uno de los mejores de su especie, de color dorado con sabor muy ligero, es ideal para comenzar cualquier comida, sobre todo un filete de pescado a las finas hierbas. Encuéntralo en Vinoteca.

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LLEIROsO. Rivera del Duero es su denominación de origen y su crianza es 2006, su sabor es uno de los más placenteros debido a la calidad de la uva con la que está producido y que, además, ha ganado importantes premios.

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RIVERO GONZÁLEZ. Color rojo rubí con destellos ocre, por su añejamiento y evolución, este tinto es reconocido por su gran equilibrio y elegancia, lo cual lo hace ideal para acompañar un filete a la sal o un pollo en mole.

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scIELO sYR ah. Juventud y jovialidad expresa este vino color rubí profundo cuyo aroma a frutas silvestres y vainilla le otorgan cierta libertdad. Es el favorito para degustar el tradicional platillo de frijoles con veneno.

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15. RIVERO GONZÁLEZ. De Valle de Parras, Coahuila, este

vino rosado, orgullosamente mexicano, se disfruta frío y es buen compañero de carnes blancas y rojas, así como de pizza y pasta. Su carácter es floral y ligeramente tropical.

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LuLú Andonie

cocinar

es un arte

Por: Aracely Garza / Fotos: Daniel Saldívar

ara Lulú Andonie la cocina es una disciplina artística tan exigente y gratificante como lo puede ser la pintura o la escultura. Hasta ahora, ella era sinónimo de belleza y calidez, pero ahora también lo es también de cualquier cosa que se relacione con la alta cocina. Con el reciente lanzamiento de su blog, Yummieology, en el que comparte deliciosos platillos como filete a la mostaza con papas exóticas, pierna de cordero y lomo de res estilo chateaubriand con bernesa, entre muchas otros, ella se ha posicionado como la nueva entusiasta culinaria en la ciudad. Su razón de ser es el amor. “Si le cocino a alguien le estoy mostrando que lo quiero”, comentó. Por ello no podía faltar la pregunta sobre qué le ha cocinado a Diego Maldonado, su novio. “Le cocino todo el tiempo. Le gusta mucho el pato, aunque nunca se lo he preparado, pero es el siguiente platillo, porque le encanta. Ya tengo que encontrar esa receta para que le sepa bien. Creo que lo que más le gusta son los racks de cordero con alguna mermelada exótica. El filete mignon y el rib eye también. Me gusta que se lo acabe”, dijo. Siempre en búsqueda de esa sazón especial, la food blogger es una apasionada de la cocina fusión, pues lo que más le gusta es desarrollar esa especial sensibilidad para saber qué sabores combinan bien. Su más reciente curso fue en el Biltmore Culinary Academy, en Miami, en donde estuvo tres meses estudiando esta cocina. “Me gusta mucho la comida, no nada más cocinar”, explicó Lulú, “Me gusta probar nuevos sabores y saber cómo combinarlos. Por eso estudié comida fusión, que es cuando mezclas dos culturas y dos sabores totalmente diferentes. Obviamente la idea es que sepa bien”. Con tan sólo 24 años, ella ya ha tomado cursos en Rocatti, en el ICMAC, en Le Cordon Bleu y recientemente en Estados Unidos. Aunque estudió mercadotecnia en el Tec, desde pequeña ha sentido una gran afición por cocinar y sus primeros platillos fueron pasteles.

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“Mi mamá cocina mucho y mi papá tiene sus rachas en las que le gusta la cocina, pero siento que lo saqué de mi abuelita, del lado de mi papá. Ella era árabe y era la que cocinaba todo el día en cantidades industriales. No la conocí, pero según mi papá lo traigo por ahí”, comentó. Apasionada y dedicada son dos adjetivos que le sientan bien a Lulú. Como buena chef, le gusta todo tipo de comida, tanto para degustar como para cocinar. “Para cocinar me gusta más salado, porque eso sí me lo puedo comer todo”, dijo, “Lo dulce lo tengo que regalar. Pero la verdad los dos, aunque día con día cocino más salado”. La calidez de su personalidad se extiende a sus platillos. En su blog puedes encontrar todo tipo de ricas recetas, desde saladas hasta dulces, así como platillos elaborados y otros más sencillos. Eso sí, todos con amor, su ingrediente especial.

“cocinar es algo que me gusta hacer. hay veces en que literal estoy estresada y me voy a preparar un platillo. me hace feliz estar cocinando. es como alimento para el alma”. Por supuesto que la experta nos tenía que compartir sus restaurantes favoritos en la ciudad. Aquellos cuyos platillos la han impactado por su innovadora propuesta. “A la vanguardia está el Gallo 71, que todo el mundo está yendo. La verdad es que el sabor es muy único, me gusta mucho por eso. Me gusta mucho el Bardot también. Tienen un chamorro de cerdo que me fascina. El sabor creo que en ningún lado lo encuentras. En El Lingote tienen un atún con salsa a la naranja que está delicioso. Es fusión esa cocina, me encanta”, dijo. ¿Y de postres? “Crème de la Crème me fascina, sobre todo para regalitos. Cata Fernández también está muy bien, me encanta. Están deliciosos y a la vez muy bonitos. El helado al

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horno de La Guacamaya es riquísimo. Le ponen duraznos en almíbar, nieve y arriba merengue. Luego le ponen licor de menta y azúcar y flamean lo de afuera. Queda riquísimo. Ese se lo tengo que hacer a Diego, todavía no se lo he hecho”. Tras su regreso de Miami, comenzó a dar clases de cocina fusión en Kuk, en donde se estrenó como maestra. Ahí enseñó a sus alumnas a hacer platillos como espárragos salteados, salmón a la naranja y queso brie con mermelada artesanal. Toda una experiencia combinando sabores e ingredientes exóticos. En un futuro planea tener su propio restaurante, que, seguro, se convertiría en un must en la ciudad. Pero, de tener la oportunidad, la chef trabajaría en un restaurante en el extranjero. “En Barton G y en Cavalli, que es el restaurante de Roberto Cavalli. Hay uno en Miami y en otras partes del mundo. Llegas y es todo de animal print. Yo nada más entré y pensé que ahí quería vivir”. Las disciplinas culinarias son enormes y no bastan estas páginas para explicarlas toda. ¿Cómo resume Lulú la cocina en tres palabras? “Amor, arte y experimento”, respondió.

“quiero compartir algo sencillo que todos puedan hacer. el platillo pertenece a la cocina fusión. la salsa está en base a la pimienta rosa, que le da un sabor exótico. los pétalos son decorativos y le da el toque diferente. lo recomiendo por si le quieres cocinar al novio”.

FiLete A LA PimientA RosA con PAPAs GALeAnA Para el filete 4 medallones de filete de res de 300 gr Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva

Para la guarnición Papas galeanas Mantequilla Perejil Sal al gusto

Para la salsa 1 cda de mantequilla a temperatura ambiente 1/2 cdita de chalote picado 1/2 cdita de pimienta roja machacada 1 taza de jugo de carne concentrado

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1/2 taza de crema para batir Sal al gusto

PreParación Salpimentar los filetes de res y freírlos hasta obtener el termino deseado. Para preparar la salsa hay que freír el chalote en la mantequilla, agregar la pimienta, el jugo de carne y la crema para dejar en el fuego durante 10 minutos más y sazonar. Las papas hay que cocerlas y agregarles mantequilla, perejil y sal al gusto. Servir en cada plato un filete, salsear y acompañar con las papas galeanas.

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top choices

secretos de cocina

Descubre lo que hay Detrรกs De estos platillos top. los mejores restaurantes De la ciuDaD comparten sus recetas mejor guarDaDas.

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Caña de filete al mezCal en bloque Restaurante

La Buena Barra Chef

Adán Moreno y ChristiAn rodríguez Porciones

3 o 4 personAs

Este platillo es ideal para compartir y unir amistades, ya que la caña de filete es grande y es corte grueso, y hace una mezcla de sabores realmente intensa e interesante.

• • • • • •

Ingredientes

Preparación

Mantequilla preparada en casa Hongos silvestres caña de Filete adobo de la casa Mezcal (sHot) sal en grano

este platillo es ideal, empezando por la mantequilla preparada en casa, pasando por hongos finos silvestres, y rematando con un delicioso mezcal. algo que hace totalmente diferente este platillo es que utilizamos nuestro famoso bloque de sal para darle la cocción deseada, así como el sabor ideal. lo que hace a este platillo único es la fusión de sabores con el calor y la flama del mezcal a la sal.

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Lasagna de Rib eye Restaurante

Cru The LiTTLe Wine BisTro Chef

Ludovic AnAcLeto y Rubén AguiRRe Porciones

4 peRsonAs

Este platillo lo creamos para acompañar un vino en particular: Chianti Classico Querceto 2008. Este año fue difícil para la zona del Chianti y Catello di Querceto, pues se prefirió reducir producción para lograr un vino más concentrado. Nos encantó la parte carnosa e intensa del vino, y la salsa de tomate a la siciliana con pimiento dulce tostado y especias, para logra resaltar una frescura escondida en el vino.

Ingredientes • • • • • •

1 kg rib eye angus 1oo gr de cebolla 10 gr de ajo 5 gr de albahaca 5 gr de romero 200 gr de vino tinto

Para el Bechamel

• 200 ml de leche • 20 gr de mantequilla • 20 gr de harina Para la salsa siciliana

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500 gr de jitomate 30 gr de cebolla 5 gr de ajo 30 gr de pimiento morrón 5 gr de romero aceite de olivo al gusto comino y canela al gusto

Para la Pasta

• 1 huevo 44

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• 100 gr de harina • sal al gusto

Preparación pelar el tomate, limpiar y cortar en cubos grandes. en una olla colocar el ajo, la cebolla, las hierbas y guisar con el aceite de olivo, desglasar con vino tinto, agregar el tomate, el morrón escalfado y las especias, cocinar por tres horas a fuego medio y sazonar. Para el Bechamel en una olla fundir la mantequilla, agregar la harina, mezclar bien y agregar la leche. cocinar hasta que la mezcla haya espesado, sazonar y reservar. Para la Pasta mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta obtener una masa homogénea, estirar en una máquina de pasta hasta obtener las hojas deseadas. cocinar el rib eye cortado en una sartén, agregar el resto de los ingredientes y desglasar con vino tinto, cocinar por 10 minutos, sazonar la carne y reservar. para armar la lasagna, colocar en un molde la capa de pasta, la carne, la salsa y el bechamel, continuar colocando las capas en ese orden hasta obtener la lasagna. hornear por 180 ºc por 20 minutos, desmoldar y servir con salsa siciliana.

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Short rib Cru Restaurante

Cru The LiTTLe Wine BisTro Chef

Ludovic AnAcLeto, MigueL nuñez y Jorge guAdiAnA Porciones

4 personAs

El short Rib estofado en 7 horas en vino tinto, puré de papa Robuchon y con jugo fuerte de cocción, fue creado para apoyar a un gran vino de Burdeos: El Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1986. Lo que se buscaba era matizar el tanino intenso, y el short Rib estofado vino a la mente para poder “ahogar” los taninos del vino y lograr, con la salsa fuerte de cocción, sacar la acidez escondida de esta gran botella.

Ingredientes • • • • • • • • •

1 kg de short rib angus 100 gr de cebolla 70 gr de zanahoria 70 gr de apio 10 gr de ajo 1 lt de vino tinto tomillo al gusto romero al gusto harina, cantidad necesaria

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• sal y pimienta • aceite de olivo

Preparación sellar en una olla la carne previamente sazonada y pasada por harina, reservar. en la misma olla freír la zanahoria, el ajo, la cebolla y el apio, acomodar los pedazos de carne en la olla y cubrir con vino tinto y las hierbas. estofar por siete horas a baja temperatura. por último acompañar con papas y verduras.

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CarpaCCio Di Gamberetti Restaurante

Francesco´s cocina italiana Chef

Francesco saggio Porciones

2 personas

Con el sabor italiano que lo distingue, Francesco’s presenta el Carpaccio Di Gamberetti, un platillo que conquista por su sabor y combinación de ingredientes, como el camarón y el chile de ábol.

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Ingredientes

Preparación

20 camarones16/20 del mar aceite de oliva extra virgen Jugo de limón sal fina Pimienta granulada chile de árbol quebrado cebolla cambray aJonJolí vinagre balsámico de modena arúgula lechuga oreJona lechuga italiana lechuga morada

se necesitan 20 camarones por porción de dos platos planos, quitar todas las cáscaras y lavar en agua, abrir en mariposa, acomodar 10 y 10 en fila en vitafilm, hacer un rollo, colocar en el congelador un día entero para que quede bien congelado y acomodar en el plato plano, sazonar con una pizca de sal y pimienta granulada y una pizca de chile quebrado, jugo de limón a gusto y aceite extra virgen el necesario, una cebolla cambray se corta en rodajas se decora, y añade ajonjolí al gusto, el mix de lechugas y arúgula, previamente sazonado con aceite extra virgen, decorar con verduras y acompañar de una pasta.

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SPAGHETTI ELIZONDO Restaurante

Francesco´s cocina italiana Chef

Francesco saggio Porciones

inDiViDUaL

Preparado personalmente por el chef Francesco Saggio, este plato de spaghetti es una verdadera delicia. La combinación de sabores crea un resultado exquisito, que no te debes perder.

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Ingredientes

Preparación

120 gr de spagHetti de cecco 3 gr de sal de mar aceite extra virgen 5 camarones 16/20 ajo en lÁmina pistacHes espÁrragos pimienta al gusto vino blanco

cocer en agua hirviendo el spaghetti de cecco, añadir la sal de mar y cocer por 8 minutos. colar y reservar.

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por otro lado, en una sartén con aceite extra virgen, se añaden los cinco camarones, el ajo en lámina, los pistaches y los espárragos previamente cortados en 3 cm. sazonar con sal y pimienta al gusto. cuando los camarones estén cocidos, se añade una onza de vino blanco y el spaghetti. saltear y servir en un plato. añadir albahaca para decorar.

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Filete de salmón con crema de chipotle y mejillones Restaurante

LOS BALCONES DEL HOTEL QUINTA REAL Chef

Walter andrés Porciones

IndIVIdUal

El vino junto con un plato de salmón debe ser relativamente suave. Un vino con notas excesivamente audaces dominará los sabores delicados y sutiles del salmón, por lo que podemos maridarlo con un tinto joven para que los sabores grasos amalgamen perfectamente con el vino.

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Ingredientes

Preparación

200 gr de filete de salmón noruego con piel 1 tz de crema para batir 1 cda de chile chipotle 1 pizca de ralladura de limón 1 tz de fondo de pollo o pescado 1 cucharada de piloncillo rallado láminas de zanahoria láminas de calabaza ejote francés 4 mejillones limpios

sazonar el salmón con sal y pimenta, sellarlo en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva, (primero por la parte de la piel y luego darle vuelta), hornear por cinco minutos a una temperatura de 160 ºc. reducir la crema en la misma sartén donde se selló el salmón, agregar el chile chipotle y cocinar a fuego bajo por dos minutos, licuar y volver a hervir. agregar la ralladura de limón y el piloncillo junto con el caldo de pollo o pescado hasta dar la consistencia de salsa deseada, mover con un batidor para incorporar bien los líquidos, sazonar y agregar la ralladura de limón y los mejillones a la salsa. cocinar las verduras al vapor o en agua. disponer en el plato los vegetales de forma estética, colocar los mejillones dentro de los tubitos de vegetales y hacer un espejo en el plato con la salsa de chipotle, por último colocar el salmón sobre ésta.

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MapleWalnut tart Restaurante

KuK CoCina Estudio Chef

Daniella lozano Porciones

8 a 10 personas

Es un pay que queda perfecto para una merienda postre de alguna comida o cena, ya que tiene ingredientes que no lo hacen muy dulce y es idela para acompañarlo con una rica bolita de nieve de vainilla.

Ingredientes • • • • • • •

1 3/4 tz de harina 1 cda de azúcar 1 cdita de sal 3/4 tz de mantequilla sin sal en cubos congelada 1 yema de huevo 1/4 cdita de jugo de limón 3 a 4 cdas de agua fría

Para el relleno

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2 huevos 3 yemas de huevo 1/2 cdita de extracto de vainilla 1/4 de cdita de sal 1 tz de miel de maple 5 cdas de azúcar granulada 2 tz de nuez picada y tostada

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Preparación para la masa, colocar la harina, el azúcar y la sal en el procesador de alimentos y pulse dos veces sólo para combinar. agregar la mantequilla y pulsar hasta formar perlas chiquitas, en un bowl chico con un batidor de globo revolver la yema de huevo, el jugo de limón y las 3 cucharadas de agua fría, vaciar la mezcla por el tubo de alimentación del procesador y pulsar hasta que se combine. la masa debe de estar húmeda mas no se forma en una bola. sacar la masa del procesador y juntar la masa en una bola, colocar la masa en vitafilm y refrigerar por 1 hora, antes de poner en el molde colocar la masa a temperatura ambiente por 15 minutos para que esté manejable. agregar un poco de harina en el rodillo y extender la masa y poner en las tartas mini o grande (9 x 1), añadir la tarta en vitafilm y dejar reposar por 30 minutos, precalentar el horno a 220º c, y colocar la charola en la parte inferior del horno. colocar frijoles con patchment paper en la base de las tartaletas. hornear por 15 a 20 minutos. sacar del horno y quitar los frijoles y el papel, y hornear por 7 minutos para que la base se dore, dejar enfriar y bajar la temperatura a 120º c. para el relleno, en un bowl mediano, batir con el batidor de globo los huevos, las yemas de huevo, la miel maple y el extracto de vainilla, agregar la sal y reservar. en una olla, combinar la miel maple y el azúcar y cocinar con lumbre media. revolver constantemente para que se disuelva el azúcar por 3 minutos, reducir el fuego y agregar la mantequilla, revolver hasta que se derrita, sacar de la lumbre y dejar enfriar por 1 minuto, suavemente batir la miel a la mezcla de huevo poner la mezcla de poco a poco para que no se cosa el huevo, colocar la nuez en la tartaletas y vaciar la mezcla sobre la nuez. hornear el pastel por 30 a 40 minutos, sacar y dejar enfriar y desmoldar.

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Lumaconi De La nonna Restaurante

IL CaprICCIo Chef

Alfredo ZAni Porciones

indiVidUAl

Desde hace 4 años forma parte del menú y se ha convertido en el preferido de los clientes por su exquisito sabor.

Ingredientes • • • • • •

3 Lumaconi (caracoLes) 200 gr de queso ricotta 200 gr de queso gruyére 1/2 manojo de espinacas 1 pizca de consomé saL y pimienta aL gusto

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Preparación cocer las piezas de lumaconi y el medio manojo de espinacas, dejar enfríar, picar finamente la espinaca y mezclar con el queso ricotta. rellenar los lumaconi con esta mezcla, después colocar al horno por 40 segundos. sacar y bañar con el queso gruyére para que se gratinen, hornear por 3 minutos. agregar sal y pimienta, y decorar al gusto.

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TIRAMISÚ Restaurante

SILVANO’S PIZZA BAR Chef

JOSÉ ALONSO GARCÍA Porciones

6 PERSONAS

Es un postre cuyo nombre es muy reconocido en el mundo de la cocina, se prepara en capas, traducida de la palabra veneciana tirame sú (levanta me), originario en Treviso en la región del Véneto al norte de Italia, famosa por su alto contenido de cafeína y el cacao.

Ingredientes • • • • • • • • • •

300 GR DE CREMA DULCE PARA BATIR 250 GR DE QUESO MASCARPONE 3 YEMAS DE HUEVO 3 CLARAS DE HUEVO 1 TZ DE CAFÉ EXPRESSO 6 CDAS DE AZÚCAR 1 ONZA DE LICOR MARSALA GALLETA SOLETA 1 TZ DE CAFÉ AMERICANO COCOA PARA ESPOLVOREAR

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Preparación Batir la crema con dos cucharadas de azúcar y reservar. En un bowl poner las yemas de huevo junto con una cuchara de azúcar y con la ayuda de una barilla de cocina caramelizar a baño María, una vez terminado dejar enfríar. Posteriormente, agregar el licor y el expresso, incorporar poco a poco el queso mascarpone. Batir a punto de nieve las claras de huevo con el resto del azúcar e incorporar en la crema. Luego en un refactario, poner una capa del batido, remojar las soletas en el café americano y formar un capa, volver a hacer una capa del batido y una capa más de la galleta, cubrir con una última capa del batido y espolvorear la cocoa, tapar y dejar enfríar en el refrigerador por lo menos dos horas antes. Para servir, cortar en forma de cuadro y se puede acompañar de chocolate rallado o chocolate líquido de su elección.

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Ensalada dE Villa dE santiago Restaurante

Hotel Habita Monterrey Chef

Marco aceves Porciones

4 personas

Es un plato de verano inspirado en las hortalizas que se cultivan en Villa de Santiago con la idea de recordar al comensal los sabores locales y de temporada, como lo es también la vinagreta hecha de aguamiel de maguey elaborado en Villa de Patos. Llama la atención esta ensalada por la mezcla del sabor de las verduras rostizadas con lo fresco de la lechuga y lo ácido de los cítricos y se puede maridar con un vino blanco fresco.

Ingredientes • • • • • • • • • • • •

1/2 domo de mezcla de lechuga 1/2 lt de betabel 8 calabazas estrella verde 2 calabacitas verdes 8 calabazas estrella amarillo 2 calabazas maría de verano 2 zanahorias 20 flores de calabaza 1 queso añejo de oveja 5 cdas de aceite de oliva sal y pimienta al gusto 8 cdas de vinagreta

Para la vinagreta

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2 cdas de aguamiel de maguey de villa de patos 6 cdas de aceite de hoja santa 2 naranjas (jugo) 2 limones (jugo)

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Preparación calentar el horno a 180° c, lavar y desinfectar todos los vegetales y secarlos, colocar en un bowl los vegetales y agregar el aceite de oliva y 3 pizcas de sal en grano y pimienta, verificar la temperatura del horno y colocar los vegetales en una hoja de hornear y rostizarlos por 20 minutos, después sacar una pieza de vegetales del horno, checar si están cocidas totalmente. sacar las verduras y dejar enfriar sobre otra hoja de hornear. en un bowl grande, colocar las hojas de lechuga, verter los vegetales fríos, agregar aderezo y mezclar bien hasta que todos los vegetales estén cubiertos. dividir la ensalada sobre 4 platos de ensalada y rallar el queso añejo de borrega por encima. para la vinagreta, tomar 1/2 del manojo de hoja santa, lavarlas y quitar los tallos. después, colocar las hojas en 1/2 de taza de aceite y calentar hasta antes que empiece a hervir. licuar la mezcla, colar y enfriar. mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón y el aguamiel, agregar el aceite de hoja santa al hilo para hacer una emulsión y la vinagreta quede homogénea.

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Hamburguesa regional Tamaño Hunger Restaurante

Ribite buRgeRs Chef

Héctor F. cortés García Porciones

INDIVIDUaL

El 417 aniversario de la fundación de Monterrey fue la inspiración para crear esta receta en honor al Nuevo Reino de León. La historia cuenta que, cuando llegaron los primeros pobladores, tuvieron que encontrar la forma de almacenar sus alimentos. La solución fue el proceso en seco. El orégano, la carne y la variedad de chiles secos forman parte de este delicioso platillo.

Ingredientes • • • • • • •

220 gr de Prime rib eye 25 gr de carne seca 15 gr de queso asadero 15 gr de aguacate 10 gr de mayonesa de chile Piquín 10 gr de asado de Puerco 1 cda de veneno (líquido del asado de Puerco)

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Preparación colocar en el grill la carne de prime rib eye y cocinar a tres cuartos. ya cocida, agregar el queso hasta que se haga una costra y sobre ésta añadir la machaca de la carne seca. ya lista, y logrado el término adecuado, agregar el asado de puerco y el veneno. en la base de pan colocar aguacate y en la parte superior la mayonesa de chile piquín.

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Pastel de dulce de leche Restaurante

SofiSticakeS Chef Héctor Batres y yoyis Garza Porciones

10 personas

El dulce de leche, sin duda, sabor favorito de muchísimos regios. Siendo el cupcake más vendido de nuestra tienda, ahora lo presentamos en forma de pastel; para esos fanáticos de la cajeta, ideal para un cumpleaños o simplemente una tarde de antojo. Exquisito al paladar, gracias a su esponjoso y húmedo pan, que hace un excelente juego con el betún de queso crema, es algo que no puedes dejar de probar.

Ingredientes Para el Pan: 3 tz de harina 1/4 tz de maizena 1 1/2 cda de polvo para hornear 1 1/2 cda bicarbonato 1 cda de sal 140 gr de mantequilla 1 tz de azúcar morena 1/2 taza de azúcar refinada 1 cda de vainilla 3 huevos 1/2 taza de leche 1/4 taza de dulce de leche

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Para el betún: 3 barras de mantequilla 600 gr de queso crema 1 1/2 tz de azúcar glass 1 cda de vainilla 1/3 taza de dulce de leche

Preparación para el pan, batir la mantequilla con el azúcar; agregar los huevos, uno por uno. incorporar los ingredientes secos, previamente mezclados, y la leche en forma intercalada. al final añadir dulce de leche al gusto y hornear durante 40 minutos a 170ª c o hasta que el pan este firme. para el betún batir la mantequilla y el queso, hasta que se acremen bien, incorporar el azúcar, la vainilla y el dulce de leche. se puede decorar con caramelos alrededor del pastel.

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Chile en nogada Restaurante

El lingotE Chef

Jaime Cavazos Porciones

20 personas

El chile en nogada es un platillo sugerencia del chef, de este restaurante ubicado en el Horno3 en el interior del Parque Fundidora. Se puede disfrutar como especial de septiembre para celebrar las tradicionales fiestas patrias.

Ingredientes • 20 chiles poblanos Para el relleno • 20 gr de ajo • 50 gr de cebolla • 500 gr de tomate • 1 kg de carne de res • 1 kg de carne de puerco • 1 cda de canela • 1 cda de tomillo • 1 cda de orégano • 100 gr de pasas • 100 gr de almendras • 2 manzanas • 2 peras • 3 clavos • sal al gusto • pimienta al gusto • 1 manojo de perejil Para la nogada • 1 paquete de queso de cabra • 500 ml de leche • 250 gr de nuez de castilla • 50 ml de jerez • 2 cdas de azúcar • 500 gr de granada 68

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Preparación Para el relleno asar los chiles directamente sobre la flama de la estufa, hasta que su piel se haya quemado completamente. colocarlos dentro de una bolsa de plástico y dejar que suden durante 5 minutos. pelar muy bien los chiles, abrirlos con un cuchillo y desvenarlos, retirando todas las semillas. en una sartén grande a fuego medio, calentar una cucharada de aceite y agregar la cebolla y el ajo. sofreír hasta que se vean transparentes por 3 o 4 minutos. agregar la carne y cocinar, moviendo constantemente, hasta que se haya dorado, aproximadamente por 7 minutos. agregar el tomate, tomillo, canela, orégano, pasas, almendras, pera y manzana. mezclar bien y sazonar con clavo de olor, sal y pimienta. revolver y cocinar hasta que la fruta se haya ablandado y la carne se haya terminado de cocer. retirar del fuego y enfríar.

Para la nogada limpiar la nuez y remojar toda una noche (8 horas). licuar la leche, canela, nueces de castilla, queso, jerez y azúcar hasta tener una salsa espesa. (si queda demasiado ligera agregar más nueces y si está demasiado espesa añadir más leche). rellenar cuidadosamente los chiles con el picadillo y bañarlos con la nogada. adornar con granos de granada y perejil picado al gusto. tip: refrigerar la salsa hasta el momento de servir. también se puede utilizar queso cotija, en lugar de queso de cabra.

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Fondant de chocolate Restaurante

Los BaLcones deL HoteL Quinta ReaL Chef

JORGE TORRES Porciones

INDIVIDUAL

Creado especialmente para los amantes del chocolate y lo dulce, este postre se ha convertido en uno de los favoritos de Los Balcones. Este platillo es, sin duda, una delicia que tendrás que probar en tu próxima visita.

• • • • • • • •

Ingredientes

Preparación

90 gr de mantequilla 50 gr de cocoa 60 gr de chocolate amargo 70 por ciento 1 huevo 1 yema 100 gr de azúcar 100 gr de harina 1 fresa

precalentar el horno a 200 ºc. engrasar dos moldes de 75 ml y cubrir con cocoa. Batir los huevos con el azúcar a punto de batido, y en un bowl mezclar la mantequilla y el chocolate a baño maría hasta que esté homogéneo, dejar reposar por 10 minutos. enseguida, mezclar con los huevos e incorporar la harina cernida de forma envolvente hasta lograr homogeneidad. rellenar los ramekin y hornear por 12 minutos. antes de desmoldar, reposar por 3 minutos. desmoldar y servir con helado de vainilla de la mejor calidad y una fresa.

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PLUMA CON CUBOS DE PAVO Y SALSA DE ESPINACAS La Moderna Porciones

4 personas

Platillo creado por el Chef Oropeza®, especialmente para La Moderna®.

Ingredientes Para la salsa

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3 tz de espinacas, lavadas y desinfectadas 1 diente de ajo 1 tz de requesón sin sal o jocoque el jugo de un liMón sin seMillas

Para la Pasta

• 2 lt de agua • 1 cdita de sal • 200 gr de pluMa la Moderna® • 2 tz de jaMón de pechuga de pavo, en cubos grandes • 1/2 tz de alMendras en Mitades, con piel y tostadas • 1 pizca de sal y piMienta negra Molida • 2 cdas de queso parMesano rallado

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Preparación Para la salsa colocar la mitad de las espinacas y el resto de los ingredientes dentro de tu procesador de alimentos hasta lograr una salsa suave y homogénea. de ser necesario agregar un par de cucharadas de agua. Para la Pasta calentar el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. inmediatamente agregar la pluma la Moderna® y cocinar hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisar los tiempos de cocción marcados en el empaque. escurrir la pasta, una vez lista y regresarla a la misma olla. incorporar la salsa junto con las espinacas restantes y mezclar hasta que las hojas suavicen por el calor remanente. integrar los cubos de pavo, las almendras, la sal y la pimienta. volver a mezclar para incorporar los sabores. servir de inmediato y espolvorear con queso parmesano.

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Costilla Carrillera Restaurante

Ask MónicA Chef

OswaldO Hass Porciones

INdIVIdUal

Este platillo está hecho con una técnica de cocción llamada sous-vide, ésta involucra sellar al alto vacío el ingrediente que se quiera cocer, y se introduce en agua a una cierta temperatura hasta llegar a la consistencia deseada.

Ingredientes • • • • • • • • • •

500 gr de costilla de cerdo 10 gr de chile pasilla sin semillas 10 gr de chile guajillo sin semillas 1/2 cebolla blanca en trozos 1 cabeza de ajo entero 40 gr de pasas 1 manzana verde en trozos 500 gr de tomate guaje 2 tz de caldo de pollo 1 bolsa de vacío (se puede con bolsa con cierre hermético ) • máquina de vacío (opcional) • 2 cdas de aceite de oliva 74

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Preparación en una sartén colocar el aceite de oliva, después agregar la cebolla, el ajo y las manzanas. acítronar todo, después añadir el tomate y el caldo de pollo. dejar reducir, sazonar con sal y pimienta. moler y colar todo. colocar en la bolsa junto con el costillar y cocinar en agua por 12 horas a una temperatura de 72º c.

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Caipirinha de Fresa Restaurante

Sr. MoStacho Porciones

INDIVIDUAL

La caipirinha se ha convertido en una de las bebidas más populares de Brasil y es típica de este país más reconocida en todo el mundo. Sus ingredientes básicos son la Cachaça, limón, azúcar y hielo picado. La cachaça se elabora destilando el jugo fermentado de la caña de azúcar. Esta especie de aguardiente también se conoce como cachassa, caxa y cazaca, entre otras.

• • • • •

Ingredientes

Preparación

CaChaça Fresas FresCas Limón azúCar hieLo

Cortar en gajos el limón y colocarlos en un vaso, añadir varias cucharadas de azúcar, con una cuchara grande aplasta y trituras el limón y mezclarlo con el azúcar, lavar muy bien las fresas y remover el tallo, cortar en trozos pequeños y añadir al vaso y mezclar con el limón y el azúcar. es recomendable que las fresas tomen un poco del sabor del azúcar, añadir la Cachaça, mezclar y rellenar el vaso con el hielo picado. Por último rellenar hasta el tope con la Cachaça y mezclar con un popote.

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Ensalada niCoisE o nizarda Restaurante

LOS BALCONES DEL HOTEL QUINTA REAL Chef

Walter andrés Porciones

IndIVIdUal

La ensalada nizarda (en francés referida como salade niçoise y en occitano provenzal como salada nissarda) es típica de la región de Niza, y es una mezcla de lechugas finas, atún de Baja California, ejotes, huevo de codorniz y anchoas.

Ingredientes • • • • • • • • •

200 gr de mezcla de lechugas 50 gr de corazón de alcachofa 50 gr de tomate cherry 4 huevos de codorniz cocidos 1 rábano cambray 30 gr de ejote francés 100 gr de atún fresco sellado 40 gr de pimiento morrón 30 ml de vinagreta de limón (aceite de olivo, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta) • 2 filetes de anchoas • aceituna negra al gusto 78

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Preparación seleccionar cuidadosamente las hojas de lechuga y colocarlas en un bowl, sazonarlas con la vinagreta de limón. disponer en un plato y colocar todos los elementos de forma estética. cortar el atún previamente sellado en cubos de 2 cm y, para terminar, adicionar unos granos de sal y servir fría.

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Burrata Restaurante

IL CaprICCIo Chef

Alfredo ZAni Porciones

individuAl

Sirviendo comida tradicional de Italia, Il Capriccio ofrece una experiencia única de sabor. La burrata hecha de queso mozzarella fresco, acompañado de berenjena, pimiento morrón rojo, albahaca y aceite de oliva, es uno de los favoritos de sus comensales.

• • • • • •

Ingredientes

Preparación

1 burrata de 150 gr (mozzarella fresca) 1 berenjena 1 pimiento morrón rojo 1 ramita de albahaca aceite de oliva sal y pimienta al gusto

para la peperonata cortar en cuadritos la berenjena y el pimiento morrón, en una sartén agregar el aceite, cuando esté caliente añadir el pimiento morrón y la berenjena, freír y sazonar con sal y pimienta.

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servir en un plato la burrata, colocar encima la peperonata y agregar la albahaca finamente picada al gusto.

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BACCALA’ ALLA SICILIANA Restaurante

Modenese RistoRante Chef

Luca La Vista Porciones

iNDiViDuaL

El platillo de bacalao siciliano resulta ser una delicia para festejar esas ocasiones especiales, llena de sabores combinados con alcaparras, aceitunas, y con una copa de vino blanco o rosa ligero hacen una perfecta combinación para disfrutar mejor del maridaje.

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Ingredientes

Preparación

200 gr de bacalao fresco 50 gr de tomate cherry 10 gr de aceitunas griegas 10 gr de alcaparras 10 gr de cebolla aceite de oliva sal al gusto pimienta negra al gusto

dorar en una sartén la cebolla picada con aceite de oliva, agregar los tomate cherry, alcaparras, aceituna, sal y pimienta, cocer todo a fuego lento por 10 minutos y licuarla para hacer la salsa. en otra sartén de teflón cocinar el bacalao por ambos lados por 10 minutos a fuego lento. una vez listo, colocar el bacalao en un plato y bañar con salsa. se recomienda acompañarlo con una guarnición de ensalada de lechuga mixta con aderezo de limón. también se puede acompañar con un vino blanco perfumado o un rosado ligero.

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ENCHILADAS SUIZAS Restaurante

CHEZ TaCos & Grill Chef

Domingo Berlanga Porciones

inDiViDUal

Entre las numerosas variedades de enchiladas mexicanas se encuentran las suizas, llamadas así porque están cubiertas con queso fundido, crema y cebolla, delicias que se asocian con los Alpes Suizos, además de estar bañadas con una capa de salsa verde y rellenas con pollo deshebrado.

• • • • • • • •

Ingredientes

Preparación

150 gr de pechuga de pollo 5 tortillas de maíz nixtamalizado 60 gr de frijoles refritos 1 oz de crema acidificada 50 gr de queso mozzarella 4 oz de salsa verde 2 aros de cebolla queso panela el necesario

cocer el pollo con cebolla, ajo y sal al gusto alrededor de 30 minutos a fuego medio, retirarlo de la estufa y dejar enfriar, posteriormente deshebrarlo. para preparar la salsa, cocer el tomatillo alrededor de 20 minutos, una vez listo pasar a la licuadora con un poco de agua y agregar chile serrano, ajo, sal y pimienta al gusto, licuar muy bien todo el contenido. después colocar las tortillas de nixtamal recién hechas en un plato, rellenar de pollo aproximadamente 40 gr por pieza, enrollar y montar en el plato, repetir el procedimiento hasta completar la cantidad deseada de enchiladas a degustar, una vez listas agregar el queso mozarrella y bañar con la salsa caliente, un rayado de crema y decorar con aros de cebolla, para terminar acompañar con frijoles refritos espolvoreados con un toque de queso panela.

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CREPAS ORGÁNICAS DE POLLO AL CHIPOTLE Restaurante

Tea & Coffee Co by orgániCa bouTique Chef panadero

Marco EscarEño Porciones

INDIVIDUaL

Las crepas de pollo al chipotle es uno de los platillos clásicos y más populares del restaurante, en las que se combina la tradición francesa de las crepas preparadas con ingredientes orgánicos y locales, hecha con harina integral orgánica rica en fibra traída de Wisconsin. Es un excelente platillo para consentir a los invitados o a la familia en el desayuno, comida o cena, ya que cuenta con un delicioso toque mexicano al estar bañada en una salsa cremosa de chipotle. Se puede acompañar con ensalada Firenze Orgánica y té helado orgánico de tu preferencia. ¡Quedarás más que satisfecho!

Ingredientes • 1 crepa de 35 cm de diámetros (o crepas más pequeñas al gusto) • 1 cdta de aceite vegetal • 100 gr de pollo a la plancha • 45 gr de queso panela • 1 tomate cherry • 1 ramito de perejil • 130 gr de crema de chipotle (base de leche, harina, mantequilla y chile chipotle al gusto) • sal de grano al gusto

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Preparación primero elaborar la crema de chipotle, derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, incorporar la harina, verter la leche y mezclar hasta lograr una crema espesa. después moler el chile chipotle (cantidad al gusto) y añadir a la base cremosa. retirar del fuego. enseguida asar el pollo a la plancha o en una sartén al gusto con el aceite de tu preferencia. si la crepa no está recién hecha, calentar en una plancha o comal, rellenar con el pollo y el queso panela rallado. una vez rellena, hacer dos dobleces en forma triangular y servir en un plato, verter la crema de chipotle sobre la crepa cubriéndola por completo y decorar con tomate cherry partido a la mitad y una hoja de perejil. ¡y listo!

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Pizza NaPoli Restaurante

Touché Chef panadero

DaviD MénDez Porciones

Dos personas

Pizza original que en ningún lado se puede encontrar es hecha al horno con leña especial con masa artesanal de campo europeo y con pesto de Touché, además no lleva conservadores, ni aditivos.

Ingredientes • • • • • •

100 gr de pesto toUCHÉ 100 gr de Mozzarella 3 rebanadas de qUeso de Cabra 1 rebanada de jaMón serrano 20 gr de toMate desHidratado 1 Masa para pizza preCoCida

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Preparación Colocar la masa para pizza precocida en una charola y distribuir uniformemente el pesto, agregar el queso mozarrella, agregar el jamón serrano cortado en tiras, el tomate deshidratado, añadir el queso de cabra desmoronado en la pizza, hornear a 250º C de 4 a 7 minutos o hasta que la pizza tome un tono dorado y el queso se vea color ámbar. puedes conseguir el pesto y la masa para pizza en touché.

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ChilaCones Restaurante

El CostEñito Chef

Luis MoraLes Figueroa Porciones

2 personas

Este platillo de tacos es ideal para complementar una comida de mariscos acompañado siempre de un delicioso Clamato Costeñito.

• • • •

Ingredientes

Preparación

10 tortillas 10 chiles chilaca 400 gr de queso chihuahua rallado 400 gr de camarones 41-50

Freír los chiles chilaca por 40 segundos dejándolas con una consistencia firme (sólo media cocción), limpiar las venas y semillas, rellenar con queso y guardar, pelar los camarones y freírlos por 1 minuto y medio aproximadamente o hasta que estén bien cocidos. rellenar los chiles con el queso rallado, agregar los camarones (4 piezas por chilaca) entre el queso, y colocar el chilaca relleno en un comal o sartén a fuego medio hasta que se derrita el queso, calentar las tortillas y preparar los tacos.

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Panini Fellini Restaurante

Deliteca Chef

Marco antonio EscarEño Porciones

individual

Fellini, inspirado en sabores y aromas de la bella Italia nos comparte un platillo de mayor complejidad. Predominando la Salsa Boloñesa y cambozola, acompañado de pancetta, salchicha italiana y finalizando con un gratinado de queso Cheddar. Un platillo delicioso para ser acompañado de un buen vino tinto.

Ingredientes • • • • • •

1 baguette natural 35 gr de Pancetta 35 gr de salchicha italiana 30 gr de queso cheddar 50 gr de queso cambozola 25 gr de salsa boloñesa la vista

Preparación

rebanar el pan a la mitad. barnizar con una mezcla de aceite de oliva y un poco de ajo picado. Pasar por la paninera por un minuto aproximadamente. rebanar el queso cheddar y tenerlo listo para armar el panini. sacar el pan de la paninera y colocar los ingredientes: salsa, panceta, salchicha y queso cheddar. hornear por separado tres minutos, posteriormente terminar el armado y hornear por otros 2 minutos. cortar en diagonal y servir en un plato grande.

Precalentar el horno a 200º c y encender la paninera. tiempo de cocción: 1 minuto en paninera y 5 minutos en horno. hacer una mezcla de la salsa boloñesa y el queso cambozola. cortar la panceta en cubos y en rodajas la salchicha italiana. hornear por siete minutos o hasta que estén bien doradas. 92

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Posibles guarniciones: aderezo a su elección, porción de alfalfa y una porción de aceite de oliva.

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PulPo baby a las brasas Restaurante

Guzmán y Gómez Chef

Luis MoraLes Figueroa Porciones

2 personas

Esta porción es perfecta para compartir y se recomienda acompañarla con el Chardonnay de tu elección para esos momentos especiales.

Ingredientes • • • • • • •

300 gr de pulpo cocido 120 gr de arroz blanco preparado al gusto 60 gr de frijoles de la olla 120 gr de papas fritas 100 ml de pesto de perejil sal de grano al gusto romero picado al gusto

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Preparación elaborar el pesto de perejil, cubrir el pulpo con el pesto por un mínimo de dos horas, con la parrilla en alto poder o el carbón al punto, colocar el pulpo marinado con los tentáculos hacia abajo por cuatro minutos o hasta que estén perfectamente asados. Voltear y dejar por otros cuatro minutos aproximadamente. antes de sacarlo agregar un poco de pesto barnizado, colocar en la tabla y acompañar con frijoles de la olla, papas fritas sazonadas con sal de grano, romero y arroz blanco preparado al gusto.

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Deconstrucción De mole De olla De short rib Restaurante

CinCo Catering Chef

RodRigo de la SeRna aRaujo Porciones

5 peRSonaS

El mole de olla es un platillo típico de la comida mexicana. La palabra “mole” viene del molido de los chiles y especias. Se le denomina “mole de olla” cuando es caldoso, se señalan como las verduras más comunes para su preparación ejotes, elote, chayote, calabacita y papa, sobresaliendo el xoconostle, también se suele sazonar con distintas hierbas aromáticas, sobre todo con epazote.

Ingredientes • 1 Kg DE SHORT RIB • 1/2 CEBOLLA MEDIANA • 6 CHILES SECOS (2 ANCHOS, 2 PASILLAS Y 2 gUAJILLOS) • 3 ELOTES DESgRANADOS • 2 CHAYOTES • 2 ZANAHORIAS • 200 gRS DE EJOTE FRANCÉS • 3 PAPAS MEDIANAS • 2 CALABACITAS • 2 XOCONOSTLES • 1/2 Kg DE TOMATE HUAJE • 2 DIENTES DE AJO • SAL Y PIMIENTA AL gUSTO • 3 CDAS SOPERAS DE ACEITE VEgETAL • 1 MANOJO DE EPAZOTE FRESCO 96

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Preparación Salpimentar el short rib entero, sellar en bolsa de vacío y cocinar a 54° C por 48 horas, agregar una ramita de epazote, tomates y dos rebanadas de xoconostle en cada bolsa. Limpiar los chiles retirando tallos y semillas. Colocar los chiles en un tazón y cubrir con agua hirviente. Dejar remojar hasta rehidratarlos (15 minutos aproximadamente). Hervir la papa y zanahoria con una ramita de epazote, la mitad del agua de los chiles y la mitad del jugo que soltó la carne. Realizar un puré. Colocar todo el líquido de las bolsas de vacío, junto con el ajo, la sal, los chiles y el agua en la licuadora, realizar una salsa y pasar por un colador fino. En una olla grande calentar el aceite, freír la mezcla y mover frecuentemente durante 5 minutos. Sazonar al gusto. Cortar el short rib en las porciones deseadas, salpimentar y sellar sólo por dos lados, respetando los lados rosas. Servir una cama de puré adornada con los diversos vegetales (previamente salteados), una porción de short rib y colocar la salsa bien caliente.

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Prime rib Restaurante

El GranEro Grill Chef

Martín tello Zapata Porciones

9 personas

Reconocido por su comida internacional y su gran tradición en la ciudad, El Granero Grill comparte la receta de el Prime Rib, preparado con Rib Eye de la más alta calidad y favorito por su jugosidad y sabor. Si desea maridarse, nada mejor que una copa de vino tinto, la cual hará del platillo un perfecto acompañante.

Ingredientes • • • •

3 kg de Rib eye SalSa Maggi (cantidad neceSaRia) SalSa ingleSa (cantidad neceSaRia) Sal al guSto

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Preparación Frotar el Rib eye con salsa Maggi, salsa inglesa y sal. Hornear a 180º c durante una hora y media, o hasta que la carne tome un color oscuro y ligeramente dorado por fuera. Por último, cortar una porción de 12 onzas aproximadamente y servir. Se puede acompañar con una papa al horno sobre una hoja de lechuga y un poco de jugo de carne.

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Ensalada dE Espárrago con VinagrEta dE champagnE Restaurante

VEGAN INC Chef

Andrés AguilAr-ÁguilA loustAunAu Porciones

3 pERSONAS

Ensalada ideal para degustar en épocas de primavera y verano. Al ahumarla en mezquite le da un toque especial y la vinagreta, junto con el queso fresco, la hacen una composicion exquisita y totalmente saludable.

• • • • •

Ingredientes

Preparación

500 gr de espárragos frescos y gruesos 10 pz de tomate cherry 1 manojo de kale 100 gr de avellanas 20 gr de queso fresco de almendras de vegan Inc

desinfectar la verdura. calentar una olla con agua caliente.

Vinagreta de Champagne • • • • •

50 ml de vInagre de champagne 200 ml de aceIte de olIva 1 cdIta de mostaza dIjon 10 gr de echalote, pIcado sal de mar, la necesarIa

100

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preparar un bowl con agua y hielos, con un pelador de verduras, pelar o rasurar los espárragos de ambos lados de forma en que queden listones hasta que la cabeza del espárrago quede con el cuerpo rasurado, blanquear los espárragos en la olla en ebullición y darles choque térmico con el bowl de agua y hielos, procesar las avellanas hasta que queden troceadas y hornear 5 minutos en el horno a 180º c, preparar la vinagreta ya sea de manera manual o en una licuadora con alta potencia para emulsionarla, cortar los tomates cherry en mitades y trocear las hojas de kale. para el montaje, colocar en un plato los listones de espárragos de manera que se vean con altura, las cabezas pueden ir tres en manera en que luzcan el listón en dirección distinta, alinear con la vinagreta de champagne, seguido de las avellanas tostadas, el queso fresco y el tomate cherry.

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Ensalada dE PEra Restaurante

Bermellón Porciones

INDIVIDUAL

Una deliciosa y nutritiva combinación en una fresca y rica ensalada es la Bermellón Ensalada de Pera, que mezcla perfectamente los ingredientes de tempura de queso, crema, arúgula, pera y vinagreta de maracuyá.

Ingredientes • • • • • •

1 pera cortada en rebanadas finas 100 gr de queso gorgonzola 3 cdas de crema 2 tz de arúgula 1 tz mix gourmet bermellón jugo de un limón

Para la temPura • 1 lt de vinagreta maracuyá bermellón • 50 gr de harina • 1/2 cda de polvo para hornear • 1 cda de sal • 75 ml de agua mineral Para la vinagreta de maracuyá • 2 cdas de vinagre • pimienta y sal al gusto 102

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• 3 cdas de maracuyá bermellón • 3 cdas de aceite vegetal

Preparación para la tempura de gorgonzola, en un tazón mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal, agregar el agua mineral poco a poco hasta obtener una mezcla suave. en una cacerola calentar aceite a 190º c y suavizar el queso con la crema hasta lograr una pasta uniforme y formar pequeñas bolas, pasarlas por harina y rebosarlas en la masa tempura, freír hasta obtener un color dorado, retirar, remover el exceso de aceite y reservar. para la vinagreta, en un tazón poner el vinagre con la sal y la pimienta, mezclar hasta disolver la sal, agregar el maracuyá y seguir mezclando, por último infusionar con el aceite vegetal sin dejar de mezclar, rectificar sazón y reservar. para la ensalada, en un platón mezclar todos los ingredientes, colocar la tempura de gorgonzola y terminar con la vinagreta de maracuyá bermellón.

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camarones

al mojo de ajo Restaurante

Pacifica Chef

Ramón BalBoa Porciones

InDIVIDUal

Los camarones al mojo de ajo son una de las recetas más ricas y uno de los alimentos considerados afrodisíacos por naturaleza, los cuales gracias a su delicado sabor y gran versatilidad para cocinarse resultan muy populares y con mucho sabor. Ideal para una cena romántica y el favorito de la mayoría de las personas.

Ingredientes • • • • • • • • •

100 ml de aceite con ajo 10 ml de jugo de limón 1 gr de perejil picado 1 gr de sal en grano 1 gr de consomé de pollo 1 pizca de pimienta molida fresca 10 ml de vino blanco 180 gr de camarones 16/20 limpios 120 ml de aderezo nayarita

Guarnición • 90 gr de verduras al grill • 90 gr de arroz blanco 104

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Preparación colocar en una sartén el aceite con el ajo y dejar acitronar, agregar los camarones ya limpios y desvenados y cocinar por espacio de dos minutos, una vez que ya se están cociendo los camarones incorporar la sal, pimienta, perejil y dejar a que se incorpore muy bien la sal. por último agregar el jugo de limón y el vino blanco. rectificar sazón y servir, se puede acompañar con arroz blanco y verduras.

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PIZZA GRETTA Restaurante

CapriCCiosas pizza Gourmet Porciones

4 personas

Para satisfacer los paladares más exigentes, Capricciosas Pizza Gourmet cambió la perspectiva de la pizza tradicional al crear una opción saludable y de alta calidad. Con su slogan “Come Pizza, No Masa” ofrece una pizza delgada, crujiente, sin orillas y libre de grasa, elaborada únicamente con ingredientes delicatessen, como la Pizza Gretta, su delicioso sabor, calidad superior y originalidad en sus combinaciones la han convertido en la favorita de cientos de personas y de los amantes del buen comer.

Ingredientes • • • • • • • •

masa de pizza CapriCCiosas 250 gr de salsa de tomate 300 gr de queso gouda 60 gr de jamón serrano 60 gr de salami italiano 60 gr de queso panela 60 gr de queso de Cabra 50 gr de espinaCas

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Preparación precalentar el horno a 200º C. Verter la salsa de tomate sobre la masa de pizza, agregar 200 gr de queso gouda sobre la pizza cuidando que quede totalmente cubierta y uniforme, añadir el jamón serrano en trozos, posteriormente incorporar el salami italiano, repartir uniformemente el queso panela cortado en cubos, cubrir la pizza con hojas de espinaca baby sin tallo, y por último cubrir la pizza con los 100 gr restantes de queso gouda y encima el queso de cabra y hornear durante ocho minutos.

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AcAí bowl Restaurante

Nectarworks Porciones

INDIVIDUAL

El açaí es una rica fuente de antioxidantes y nutrientes, lo que lo convierte en un potente reductor de los radicales libres; previene, por tanto, el envejecimiento y, gracias a su contenido en ácidos grasos esenciales Omega 3, 6 y 9, protege contra las enfermedades cardiovasculares. Además, está formado por un 40 por ciento de fibra, y su alta concentración de hidratos de carbono, proteínas y grasa vegetal lo hacen ideal para personas deportistas y muy activas.

Ingredientes • Fruta acaí orgánica importada • 1/4 tz de mango • 1/4 tz de Fresa • Lajas de coco orgánica aL gusto • granoLa aL gusto • pLÁtAno aL gusto

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Preparación mezclar los ingredientes quedando una consistencia estilo de nieve de frutas, totalmente natural, sin azúcar añadida ni conservadores. colocar en un plato y de topping agregar las lajas de coco orgánicas, el plátano en rebanadas, fresas rebanadas, blueberries y granola al gusto.

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Fetuccini con camarones al tequila limón Restaurante

Feel Grow Chef

AlejAndro omAr mArtínez Porciones

individuAl

Esta receta se propuso hace más de ocho años y permanece como preferido, ya que luce su presentación y atrae el contraste del camarón con el tequila y el limón, con la salsa de quesos y la pasta, el ingrediente del queso parmesano define y sella su espléndido sabor y combinado con un vino tinto es un premio al comensal.

Ingredientes • • • • • • • • • • • • • •

3 camarones 16/20 200 gr de Fetuccini cocido 30 gr de cebolla picada 1 diente de ajo picado jugo de un limón 1 onza de tequila 1 lámina de tocino cocido/dorado 150 ml de salsa de tres quesos 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 45 gr de queso parmesano rallado natural 1 cdta de aceite de oliva 1 pan de canasta 1 gr de perejil

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| C H IC M AG A Z I N E . Agosto 29, 2014

Preparación verter el aceite y sofreír el ajo y la cebolla, después agregar los camarones previamente limpios para que tomen sabor, añadir el tocino y revolver todos los ingredientes juntos, ya dorados se desglasa y retirar la sartén del fuego, flamear con tequila y el jugo de limón y retirar los camarones. agregar la salsa de quesos y continuar en el fuego. incorporar el Fetuccini y saltear un poco para que se mezclen los sabores. revolver muy bien para ajustar los sabores con sal y pimienta en caso de ser necesario, por último añadir unas gotas de limón. para la presentación, en un recipiente para pasta colocar en el centro el Fetuccini, decorar con los camarones alrededor del mismo, al último cubrir el plato con queso parmesano con énfasis en el centro. dejando que los camarones sobresalgan en la presentación. servir caliente acompañado de una canasta de pan y queso parmesano.

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Chiles en nogada Restaurante

Casagrande Chef

Guillermo Cruz Porciones

6 personas

Presentando platillos clásicos mexicanos elaborados con técnicas culinarias modernas, Casagrande ofrece a sus comensales sus famosos Chiles en Nogada. De delicioso sabor y gran tradición, esta propuesta deleita con la cremosidad de su salsa, acompañada por la inconfundible fruta de granada, que da al platillo un toque de color.

Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • •

6 chiles poblanos 1 kg de carne molida de res 1/2 kg de carne molida de puerco consomé de pollo al gusto 1/2 tz de apio 1/2 tz de cebolla canela al gusto 2 cdas de azúcar 2 manzanas 3 duraznos 2 peras 1 lata de piña 1 plátano macho 2 ciruelas pasas 1 tz de almendras 2 tz de nuez 1 tz de coco rallado 1/2 tz de licor de almendras

SalSa para loS ChileS • 2 barra de queso crema • 3 tz de nuez

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| C H IC M AG A Z I N E . Agosto 29, 2014

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2 tz de crema blanca 2 tz de leche 1/2 tz de licor de almendras 1 tz de azúcar 1 tz de crema lyncott granada al gusto

Preparación primero, tatemar o asar los chiles, quitar la piel y desvenarlos. reservar. para el guisado, cocer en una sartén u olla la carne de puerco y, cuando se encuentre a término medio, agregar la carne de res. una vez cocida la carne, incorporar la cebolla, el apio y el consomé. por último, agregar los demás ingredientes cortados en cuadritos y revolver. después, retirar del fuego y rellenar los chiles con la preparación. reservar. para la salsa, remojar la nuez en la leche durante una hora. licuar junto con las cremas, el queso, el licor de almendras y el azúcar hasta conseguir una salsa cremosa. para montar, servir en un plato los chiles, verter la salsa y espolvorear la granada al gusto. acompañar con arroz dulce, frutos secos y plátano macho frito.