Recensione libri

Sostenibilità alimentare

INTEGRATED PROCESSING TECHNOLOGIES FOR FOOD AND AGRICULTURAL BY-PRODUCTS (Tecnologie di trasformazione integrate per i sottoprodotti alimentari e agricoli) 1 a edizione Z. Pan, R. Zhang, S. Zicari – X + 444 pag. ill. - Edito da Academic Press (www.elsevier.com) - 2019 - Prezzo 137,00 € - ISBN 9780128141380. Disponibile anche in ebook: Prezzo 160,00 € - ISBN 9780128141397

Nutrire la popolazione globale in espansione è una delle sfide più critiche del nostro tempo e il miglioramento dell’efficienza della produzione alimentare e agricola è un fattore chiave per risolvere questo problema. Attualmente, un terzo del cibo prodotto per gli esseri umani è sprecato, e, per ogni chilo di cibo prodotto, viene generata una quantità quasi uguale di sottoprodotti che hanno un impatto ambientale significativo.

Nel testo, esperti da tutto il mondo presentano gli ultimi sviluppi, riconoscendo che, mentre alcuni sottoprodotti hanno trovato impiego come mangime per animali o sono bruciati per la produzione di energia, le nuove tecnologie che integrano la conversione dei sottoprodotti di produzione e trasformazione in prodotti alimentari o no di valore più elevato, nutraceutici, prodotti chimici e risorse energetiche saranno una parte fondamentale della transizione verso un sistema alimentare più sostenibile. Organizzato per colture agricole (grano, riso, mais, soia, pomodoro, uva, mirtillo e mirtillo rosso, melagrana, agrumi, vegetali in foglia, cipolla e aglio, carote, barbabietola da zucchero, olive, mandorle, noci e caffè) e focalizzato su quelle colture che hanno il massimo impatto economico, ogni capitolo descrive le tecnologie per la trasformazione a valore aggiunto dei sottoprodotti che possono essere integrate negli attuali sistemi di produzione alimentare.

Le tecnologie di trasformazione integrate per i sottoprodotti alimentari e agricoli sono una risorsa preziosa per i professionisti del settore, gli accademici e i responsabili politici.

Manuale

THE ROLE OF ALTERNATIVE AND INNOVATIVE FOOD INGREDIENTS AND PRODUCTS IN CONSUMER WELLNESS (Il ruolo di ingredienti e di prodotti alimentari alternativi e innovativi nel benessere dei consumatori) C. M. Galanakis - XV + 348 pag. ill. - Edito da Academic Press (www. elsevier.com) - 2019 - Prezzo 154,70 € - ISBN 9780128164532. Disponibile anche in ebook: Prezzo 181,50 € - ISBN 9780128175170

Il libro tratta il benessere dei consumatori in relazione a: ingredienti alimentari e alimenti funzionali, ingredienti alternativi, prodotti alimentari arricchiti con estratti derivati da sottoprodotti della lavorazione alimentare, prodotti alimentari a base di acidi grassi polinsaturi omega-3 e loro effetti sulla salute; super alimenti e relative super diete, insetti commestibili, micro alghe, quali ingredienti salutistici per alimenti funzionali e prodotti correlati alla spirulina, alimenti funzionali a base frutta, pro- e ai prebiotici, prodotti senza glutine, bio-aromi.

Il testo fornisce una guida per ingredienti e prodotti alimentari innovativi ai tecnici dell’alimentazione, tecnologi alimentari e ricercatori della nutrizione che operano su applicazioni alimentari. Inoltre, potrà trovare informazioni anche chi è interessato allo sviluppo di prodotti innovativi e di alimenti funzionali oltre agli studenti di chimica alimentare, scienze alimentari, tecnologia e trasformazione degli alimenti.

I temi trattati negli 11 capitoli sono gli ingredienti e gli alimenti funzionali per il benessere; gli alimenti funzionali a base frutta; il concetto di super alimenti nella dieta; micro alghe come ingredienti salutistici per alimenti funzionali; insetti commestibili e prodotti correlati; ingredienti a basso indice glicemico e amidi modificati nei prodotti alimentari; prodotti a base di acidi grassi polinsaturi Omega-3 ed

effetti sulla salute; prodotti senza glutine; sottoprodotti di trasformazione dell’industria alimentare negli alimenti; alimenti pro- e prebiotici che modulano la salute umana; produzione e recupero di bio-aromi sintetizzati da microrganismi.

Lipidi

LIPIDS AND EDIBLE OILS –PROPERTIES, PROCESSING AND APPLICATIONS (Lipidi e oli eduli - Proprietà, trasformazione e applicazioni) C. M. Galanakis - XVI + 355 pag. ill. - Edito da Academic Press (www. elsevier.com) - 2019 - Prezzo 194,50 € - ISBN 9780128171059. Disponibile anche in ebook – Prezzo 228,00 € - ISBN 9780128173725.

Negli ultimi anni, i ricercatori hanno studiato la biodisponibilità, l’autenticazione, la stabilità e l’ossidazione dei lipidi durante la trasformazione e la conservazione, oltre allo sviluppo di applicazioni alimentari e no dei lipidi e oli alimentari, che ha suscitato grande interesse.

Il testo esplora le proprietà tecnologiche dei lipidi e degli oli alimentari, compresi i sottoprodotti della lavorazione alimentare e le microalghe come fonte di lipidi e oli alimentari.

Recensisce le novità nei prodotti e nella lavorazione degli oli commestibili, comprese le tecniche di raffinazione, la bio-raffineria e la lavorazione degli scarti per la creazione di valore. Sono trattate l’ossidazione dei lipidi negli alimenti, l’applicazione dei lipidi come nano-trasportatori di composti bioattivi alimentari, la biodisponibilità, il metabolismo e la genomica nutrizionale.

Per quanto riguarda gli oli alimentari, il libro esplora a fondo il loro contenuto di triacilgliceroli, oltre alla produzione di energia da oli vegetali e la valutazione del ciclo di vita.

Scritto da un team di esperti interdisciplinari che si occupano di ricerca su lipidi e oli commestibili, il libro è destinato a operatori, tecnologi, ingegneri e chimici che lavorano nel campo delle scienze alimentari.

Gli argomenti sono così suddivisi nei nove capitoli del libro: lipidi e sicurezza nutrizionale; biodisponibilità e metabolismo dei lipidi; nutrigenomica dell’integrazione con lipidi nei ruminanti e nei suini; bio-risorse di lipidi e oli commestibili; microalghe come fonte di oli commestibili; raffinazione di oli alimentari; ossidazione dei lipidi negli alimenti; lipidi strutturati: sintesi, effetti sulla salute e applicazioni nutraceutiche; lipidi strutturati destinati alla nutrizione infantile.