Genie Essen by Oliver Gerstheimer

CHILLI Anstiftung zur Cross-Media-Cuisine â&#x20AC;&#x201C; 64 Gestalter interpretieren 94 scharfe GenussrĂ¤ume

Lieber Genießer das vorliegende Buch ist ein crossmediales Werk mit verschiedenen Nutzungsformen und Interaktionsmöglichkeiten im digitalen Genussraum.

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Web

(1) Stöbern Sie in der analogen Welt gedruckter Buchseiten und lassen Sie sich entführen in mehrdimensionale Geschmackswelten. (2) Download des PDF-Dokuments unter www.genie-essen.com/pdf. Nutzen Sie hierfür Ihre persönliche Identifikationsnummer auf der nebenstehenden Seite und erleben Sie pure Interaktionslust beim Kochen. (3) Entdecken Sie auf der Website Wissenswertes, Soundfiles, Video-

Mobile

streams, Ringtones und mehr zu den Rezepten.

Mobile Application – Lust auf Zutaten unterwegs? Hole Dir das App-Widget und sende „chilli“ via SMS an:

50200 in Deutschland (2.99 € plus Kosten einer SMS)

911 in der Schweiz (3.00 CHF plus Kosten einer SMS)

Dann bekommst Du den Direktlink zum scharfen Widget GENIE ESSEN. Download starten, Rezept auswählen & Zutaten abrufen. Für Handys ohne Flash Lite gibt es alternativ den WAP-Link. Die Applikation kann nur in Deutschland und der Schweiz gekauft werden. In der weiteren Nutzung entstehen zusätzliche Kosten für die Datenübertragung. Es fällt dabei lediglich die Gebühr des jeweiligen Mobilfunkanbieters für die Nutzung der Datenverbindung an.

Mobile

Mobile Ringtones – Klingeltöne aus der Küche. Ringtone-Download: www.genie-essen.com/chill-down. User-generated-Upload: www.genie-essen.com/chill-up. Weitere Info siehe Gebrauchsanweisung im Buch und auf der Website.

Identifikationsnummer der limitierten Erstauflage:

Nudeln & kein Reis

25 Chili Pasta & Feta Cheese 26 Caye 086 nne -P a s ta m 27 C it Pesto h il 088 28 T li-Shrimps N ude agl ln i a t 2 e 9 Penn lle & Rind 090 30 erfilet e Pe p e r 31 Spagh onci no 092 32 Chill etti co i n G 33 Spa -Nude amb 094 lau eri Me ghet fla t u i n f R im e 098 zep it Ven 3 us t 3 4 m G u sch 100 36 5 M all o e l n Fe and way 102 -F ur el i i l g A e t e p 10 Ri rik stea 4 o n k s d fle en -L F is l e a c isc h pf mm h a n ne 10 8

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Inhalt

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Vorspeisen & Salate

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Seite

Vorwort

008

Gastrosophie

012

Gebrauchsanweisung

016

Rezepte

018

Menüvorschläge

298

Ernährung 2030

306

Chilli Times

316

Geo-Index

326

Gestalter-Index

328

A-Z-Index

348

Abspann

358

One more thing

360

Impressum

Für alle Genießer dieses Planeten. Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

Gesamtgestaltung, Satz und Edition: chilli mind Design, Illustrationen und Text (soweit nicht namentlich den Autoren zugeordnet): chilli mind Titelfoto: „Chillitouch“ – Chemogramm von Tim Otto Roth (2007): Chemische Reaktion zweier Hälften einer Chillischote mit einem Farbdiafilm. Druck und Bindung: Grafische Werkstatt von 1980 GmbH, Kassel Printed in Germany Bitte beachten Sie auch die weiteren bibliografischen Hinweise auf Seite 358. Alle Inhalte dieses Buches wurden vom Herausgeber sorgfältig geprüft. Trotz aller Gewissenhaftigkeit und mehrfacher Überprüfung kann es selbstverständich zu Irrtümern oder Rechtschreibfehlern kommen. Der Herausgeber bittet im Voraus, dies zu entschuldigen. Chili wird im Deutschen mit einem l geschrieben, im Englischen aber, wie der Firmenname chilli mind zeigt, mit Doppel-l. Wir, die chilli mind crew, haben uns nun, ebenso wie zahlreiche andere Köche auch, entschlossen, die englische Schreibweise zu übernehmen, andere halten sich hier streng an den Duden. Die daraus folgende unterschiedliche Schreibweise im vorliegenden Kochbuch bitten wir mit Fassung zu tragen - das tat unsere Lektorin schließlich auch, die sich nur zähneknirschend damit einverstanden erklärt hat ...

Dieses Erlebniskochbuch finden Sie auch in einer crossmedialen Ausgabe im Internet unter: www.genie-essen.com

GENIE ESSEN CHILLI Herausgegeben von chilli mind GmbH

Inhalt

Inhaltsverzeichnis Vorlust für Genießer Vorwort

Seite

Rezept

Oliver Gerstheimer

008

Nikolai Wojtko

012

chilli mind crew

016

Gestalter aus aller Welt

018

Just married – Orangen-Zwiebel-Salat

Birgit Bauer

020

Vitello Tonnato

Hanna Faure, Oliver Gerstheimer

022

Meeresrausch an Ohrmuschel – Austern

Steffen Wüst

024

Scharfer Brotsalat

Bringmann & Kopetzki

026

C-Remedy – Broccolo Romano al Peperoncino

Roberto Vitalini

028

Appetizer: Crost. m. Chilli-Büff.mozza.

David K. Reetz

030

Dünne luftgetrocknete Stracke auf

Hans Dehlinger

032

Guacamole

Manuel Studer

034

Schwarze-Bohnen-Aufstrich + Nachos + Chili

Anita Brandl de Rodas, Mario Rodas Hegel

036

Ölkrisensalat – garantiert ölfreier Avocadosalat

Lilian-Esther Krauthammer

040

Chilli ahoi: Rösti, Bohnensuppe, Tortilla

Esther Reinhardt, Christian Khalaf

042

Gurkensalat mit Ingwer und Limetten

Ruedi Alexander Müller-Beyeler

052

mysalad – mix it now!

David K. Reetz

054

Kürbissuppe mal schärfer

Hanna Faure

058

Minestrone Forza Verdure!

Andreas Deutsch, David K. Reetz

060

LinsenKokosSuppe

Roland Koch

064

Cremesüppchen vom gelben Nachtschatten

Oliver Gerstheimer, Steffen Wüst

066

Maronensüppchen mit Extra

Gesine Beckmann

068

Zuppa di pesce

Gianluca Magnesa

070

Chili con Carne für den Bart

Gerrit von Bamberg

072

Collard Green & Palmbutter

Hanna Faure

074

Alpha...Bravo...Chilli...Dora...Echo...Foxtrott...

Raoul Heinkel

076

Chilli con Carne

chilli mind crew

078

Sonata Flatulencia – Feuerbohneneintopf

Timo Bäcker

080

Wie kommt die Gabel in den Mund? Gastrosophie Gebrauchsanleitung Tipps zur crossmedialen Nutzung Rezepte Vorspeisen & Salate

Chili-Vollkorn-Pfannkuchen

Suppen & Eintöpfe

Gulasch/Gulyasleves/Erös Pista

Seite

Rezept

Nudeln & kein Reis Chili Pasta with Feta Cheese

Paul Loynes/Senyol

086

Cayenne-Pasta versus Rosmarin-Thymian-Pesto

Oliver Gerstheimer

088

Shrimps-Nudeln in Chilisauce

Heike Lehrmann

090

Tagliatelle Guerilla

Marco Schmidiger

092

Pepe Peperoncino – brutal scharfe Penne

Sebastian Ammermüller

094

Spaghetti con Gamberi

Hanna Faure

098

New 2008: Fridgrr – Service: Mash’up –

Franz Walter

100

Spaghetti e Vongole – Bianco

Hanna Faure, Oliver Gerstheimer

102

Mein Rezept

Der Koch

104

Filetsteak vom Galloway-Ur-Rind

Oliver Gerstheimer

108

Getting food done – Mandel-Aprikosen-Lamm

Franz Walter

110

Red Bulls: temperamentvolles Gericht für (arbeits-

Anne-Ulrike Thursch

112

Jonas Meyer

116

Ena kisoa sy ravintoto – Schwein in Manioc-Blättern

Malcolm Gompf

120

Chili-Hot-Dog-Sandwich

Jan Spangenberg, Jens Isler

122

Wildessen – Keiler in drei Akten

David K. Reetz

124

Solo Millo – Schweinelende in Rotwein

Philipp Hennevogel

126

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

Oliver Gerstheimer

128

Scharfes Kokos-Rindfleisch-Curry

Jens Erbeck

130

Hot Chocolate Beef

Dietmar Theis

132

Zensiertes Murmeltier

Timo Bäcker

134

Spiegelei

Steffen Wüst

138

Herbstliche Rotdorn-Amsel an tasmanischem

Helmut Krauch

140

Red Thai Curry

Jens Erbeck

142

Spicy Chicken Curry Vindaloo

Olaf Biehler

144

Spicy Girls – Leicht und lecker für alle „Chicks“

Anne-Ulrike Thursch

150

Lebe wohl ... Durchsichtige Vietnamesische Rollen

Martin Mangold

152

Flygande Jakob – Bananen-Erdnuss-Hühnchen

Tizia Holzbock

154

Pepper Chicken

Hanna Faure

156

Teufelshähnchen – köstlich scharf

Sebastian Ammermüller

158

Chilli-Nudelauflauf

Fleisch

lose) Toreros – Feurige Rindfleischpfanne Salat vom Thaispargel mit Chili-Paprika und Chinakohl, Chili-Lammpoletti in grüner Tomaten-Kräuter-Sauce

Geflügel

Pfefferrahm mit Chilikontrast

Seite

Rezept

Fisch & Meer Miesmuscheln an Holsteiner Cox & Madras-Curry

Bettina Steinbrügge

162

Nippon Connection – Sushi

Franz Walter

168

Feuriges Ratatouille mit Rouget Barbet

Jonas Meyer

172

Gegrillte Dorade Ibiza

Oliver Gerstheimer

174

Flammenkuss im Reich der Sonne –

Tim S. Weifenbach

182

Constantin Raducan

184

Oktopuß mit scharfem Ess und Reismuffin

Oliver Endemann

196

Seeteufel im Bananenblatt

Oliver Gerstheimer

198

Ceviche – Sushi peruanisch

Manuel Studer

200

Kartoffeln in scharfer Käsesauce mit Erdnüssen

Tim Otto Roth

204

Schwiizer Chääsfondü mit Chilli

Manuel Studer

206

Leichte Gnocchi in Tomatensauce mit Ingwer

Ruedi Alexander Müller-Beyeler

208

To kill the monsoon blues cook

Carola Koerber

210

Sakrisch scharfe Maultäschle

Sebastian Ammermüller

212

tiffinTOWER: „taste on all levels“ –

Oliver Lütjens, Thomas Padmanabhan

216

Chilli-Puffer

David K. Reetz

218

Hatifnatten-Chili: Projekt 1 der Offenen Küche

Cornelia Feyll, Friedrich Forssmann

220

Mango Chilli Mousse & Mango Sorbet Remixed

Pierre Blaszcyk, Gregor Vollmar

230

Fürstliches Beerenobst – ein Gedicht

Andreas Deutsch

234

Plombenzieher – Chilli-Karamellbonbon

Steffen Wüst

236

Leckere Pfannkuchen mit Himbeer-Chili-Sorbet

Georg Schönwandt

238

Tante Finis Nusskuchen

Hanna Faure

240

Kulinarische Kontakte – Chillibirne mit Schokoeis

Andreas Deutsch

242

Süße Sauerei oder Wie ein Ei dem anderen –

Timo Bäcker

244

Hot Spicy Chocolate

Allan Dorr, Sibylle Manss

246

St. Galler Chili-Schoggi-Fondue-Modell

Bettina Maisch

248

Ananas-Bananen-Skulpturen mit Chilischokolade

Angelika Seeschaaf

250

Scharfe Pralinen – deine schnellsten Pralinen

Lilian-Esther Krauthammer

254

Biscuit Electronique – Chipotle-Orangen-Biscuit

Franz Walter

256

Tempura mit Chili-Sabayon Marianne – Eine scharfe Küchengeschichte – Sepia-Artischocken-Risotto

Vegetarisch

Yellow Onion Dhaal

Indisches Dhaal

Wilhelmshöhe – Chili-Gemüse

Desserts

Scharfer Schokopudding

Seite

Rezept

Extras Kilometer 7.47 – ein Käseigel kommt gut an

Timo Bäcker

260

01803 / Genie essen – kein Augenschmaus,

Steffen Wüst

264

Tunkschote – Chili zum Tunken

Henrik Hornung

266

Diavolo – Chiliöl

Patricia Sevillia Ciordia

270

Hot Coded Bread

Simon Raess

272

Süss-schalfe Sosse fül Käfel

Oliver Endemann

274

Gebratene Käfer – Insektendelikatesse à l’urbain

Margarete von Lupin

276

Hot Vita C – gesunder Ingwer-Zitronen-Drink

Oliver Gerstheimer

278

Hot Dogs – scharfer Snack für scharfe Hunde

Anne-Ulrike Thursch

282

Von Omi

Omi

284

Weinempfehlungen

Akis Mellios, Gianluca Magnesa

286

chilli mind crew

298

Helmut Krauch

306

chilli mind crew

316

chilli mind crew

326

chilli mind crew

328

chilli mind crew

348

chilli mind crew

358

chilli mind crew

360

aber Hörgenuss.

Crossover Menüempfehlungen 6 bewährte Zusammenstellungen Ernährung im Jahr 2030 Folge-Exkurs zu 1970 Chilli Times Schoten und Wissenswertes Geo-Index Rezepte aus der ganzen Welt Gestalter-Index Köche und Viten A-Z-Index Schlagwortverzeichnis Abspann Bibliografische und rechtliche Hinweise Projektteam Thank you There is just one more thing…

Vorwort

„Das ist überhaupt die erste und wichtigste Lehre: Genießer haben geübt, sie üben immer noch, und sie werden stets üben.“ Gero von Randow, in: Genießen – eine Ausschweifung, Hamburg 2001; S. 17

Vorlust für Genießer Ein Vorwort von Oliver Gerstheimer

Zuallererst: Na klar, können Sie uns Ihr Lieblingsrezept zusenden! – Das ist nämlich die Frage, welche Ihnen bei den kulinarischen Exkursionen in diesem Erlebniskochbuch irgendwann durch den Kopf gehen wird. Wir warten schon. Dass chilli mind irgendwann einmal ein capsaicinlastiges Kochbuch herausgeben musste, war klar. Die Frage war nur, wann und in welcher Form. Jetzt ist es passiert. Zum verflixt guten 7. Jahr von chilli mind sind wir stolz, das crossmediale Gemeinschaftswerk zum „scharfen Genuss“ präsentieren zu können. Schon jetzt ein Dank an alle Beteiligten – die unglaubliche chilli-crew, die Unmögliches möglich gemacht hat, und das Creative-Network an GestalterInnen – Ihr wart und seid alle mit einem Wort: großartig!

„Sag mir, was du isst, und ich sag dir, wer du bist“, schrieb der französische Jurist und Gourmet Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 bis 1826) in seinem berühmten Buch „Physiologie des Geschmacks“.

„Freude am Genießen“ oder auch der Appell „Geh nie essen – koch selbst!“ bringen die Inspiration und den Eros für die künstlerische Schaffenskraft zu diesem Projekt auf den Punkt: Scharfe und möglichst geschmacksunterschiedliche Genussräume zu interpretieren war die Idee und Aufgabenstellung. Ein gezielter Wurf, ein kulinarisches Heureka sollte raffiniert ausformuliert werden – im ganz persönlichen Gestaltungsduktus. Entstanden ist ein kollektives kreatives Kocherlebniswerk mit 94 Rezepten von 64 GestalterInnen aus neun Ländern – in 15 Wochen. Das gesetzte Prinzip des Buchs ist die Varianz in mehreren Dimensionen: im räumlichen, geschmacklichen, gestalterischen wie auch interpretatorischen Gesamtsinn.

Wo hilft GENIE ESSEN: Das Buch in der Küche Haben Sie saubere Finger beim Kochen oder den Platz, ein Kochbuch

Selten ist die Geschmacksfrage so intensiv gestellt worden wie hier – und zwar an Sie ganz persönlich! Ihr kulinarisches und ästhetisches Verständnis von Geschmack und Genuss soll herausgefordert und inspiriert werden. Was spricht Sie an, was werden Sie kochen? Und warum? Was irritiert Sie, was sind Ihre Favoriten? Finden Sie es heraus und lassen Sie es uns gerne wissen, wir sind mehr als gespannt! Vielleicht sollten Sie aber auch jetzt schon weiterklicken oder -blättern ... Es gibt viel zu entdecken!

abzulegen? Ich nicht! Gehen Sie daher bitte ins Internet und drucken

Haben Sie schon gegessen? Schön, dass wir Sie einladen dürfen.

Sie sich das Rezept Ihrer Wahl aus. Klemmen oder kleben Sie es über die Arbeitsplatte, und los geht der Kochspaß! Danach einfach wegwerfen. Die vergessene Liste Waren Sie schon mal auf dem Markt, um für das Essen mit Freunden einzukaufen … die Zutatenliste vergessen?

Wir beginnen mit einem gastrosophischen Apéro. Gastrosophie ist die Lehre von der Weisheit des Essens, und zur Eröffnung nimmt uns Nikolai Wojtko mit auf einen kleinen kulturwissenschaftlichen Spaziergang entlang der Frage: „Wie kam die Gabel in den Mund?“ Danach bitten wir Sie, die Gebrauchsanleitung zu lesen – wegen der Risiken und Nebenwirkungen dieses Erlebniskochbuchs. Hier finden Sie viele wertvolle Tipps, was sich in Ihrem Leben durch „GENIE ESSEN“ verändern wird und wie man mit der angebotenen crossmedialen Interaktivität der verschiedenen Medien umgeht.

Kein Problem. Mit Ihrem Handy können Sie für alle Rezepte die Zutaten zum Gericht der Wahl einsehen und gezielt lecker einkaufen. Normal, oder?

Dann beginnen die neun klassischen Rezeptkategorien, über deren Kreativität ich nichts berichten will und Sie einzig dazu einlade, die Zeit und Erkundungslust zu investieren, durch die Rubriken zu zappen und Kochlust zu entwickeln. „Spettacolare“, würde der Italiener sagen. Und ich sage: „Buon appetito!“ Nach den schmackhaften Menüvorschlägen folgt nun das Interview mit Prof. em. Dr. Helmut Krauch, der in den 70ern nicht nur die „Digitale Demokratie“ und quasi die Open Innovation in Form von Nutzer-Integrationssystemen im Fernsehen erforscht hat, sondern auch einen Exkurs zum Thema „Ernährung im Jahr 2000“ publizierte. Genau diesen Exkurs von 1970 haben wir in Form eines Interviews 37 Jahre später rekapituliert und mit einem Ausblick auf die „Ernährung im

Jahr 2030“ verlängert. Mit zwei Worten: sehr lehrreich. Sehen oder lesen Sie selbst, was der Feldhase mit unserem Geschmackserleben zu tun hat! Zum Abschluss entführen wir Sie noch kurz, aber intensiv in die Welt der Chilli. Heiße Zeiten stehen Ihnen mit der „Chilli Times“ bevor: Man sollte nicht glauben, welche Anwendungsfelder über die Kulinarik hinaus von der Chilli beeinflusst werden!

Die Zehn Goldenen Regeln des Genießens: 1. Übe dich im Genuss. 2. Gib dich hin, und du wirst beschenkt.

Scharfes Essen verheißt intensive Stimulation von Glücksgefühlen. Kochen, Essen und Genießen sind ein optimaler Lebensdreiklang, den es zu kultivieren gilt.

3. Lasse alle Sinne frei. 4. Spiele mit dem Maß. 5. Finde den Rhythmus. 6. Verbrauche die Zeit,

Daher lassen Sie uns nun das Glas erheben im Sinne des griechischen sym-posion (gemeinsam trinken), um auf die nebenstehenden „Zehn Goldenen Regeln des Genießens“ von Gero von Randow anzustoßen und gemeinsam an einer sehr langen Tafel zu dinieren und zu feiern. Denn spätestens hier hört der Spaß und die Faszination an der Medialität definitiv auf. Gefeiert wird am Tisch mit Freunden – ohne Bits und Bytes. Cheers und viel Schärfe im Geist wie auf den Geschmacksknospen wünscht Ihnen Ihr

und sie bleibt stehen. 7. Inszeniere die Gemeinschaft, fühle dein Ich. 8. Gehe liebevoll mit Menschen und Dingen um. 9. Fürchte dich nicht vor der Lust. 10. Werde ein Kunstwerk. Gero von Randow, 2001

Oliver Gerstheimer

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Gastrosophie 12

„Der Mensch ist weise, da er die Fähigkeit besitzt zu schmecken.“

Wie kommt die Gabel in den Mund? von Nikolai Wojtko

Wie kommt die Gabel in den Mund? Mithilfe des Wortes! So verblüffend diese Erkenntnis ist, so langwierig ihr Prozess. Heute nimmt man die Gabel in unseren Kulturkreisen so selbstverständlich in die Hand, wie man sie friedlich und ausschließlich zum Zwecke der Nahrungsaufnahme zum Mund führt. Ein Schauspiel, das für uns keines mehr ist. In jedem Restaurant liegen die Gabeln wie selbstverständlich auf den Tischen, und an Buffets stehen sie zur Mitnahme bereit. Auch wenn es neben Burger, Brötchen, Stulle und Döner noch eine Menge an Fingerfood gibt, hat die Gabel dennoch einen solch gravierenden Stellenwert in unserem kulinarischen Tagesablauf eingenommen, dass wir kaum daran zu denken wagen, wie verschmiert die Tischgesellschaft wohl ohne ihre Verwendung aussehen würde. Dabei ist es gar keine Selbstverständlichkeit, dass man bei Tisch eine Gabel verwendet. Ihre Einführung glich eher einer Gotteslästerung als einer gefeierten kulinarischen Neuerung. Tausend Jahre ist es her, da erregte ein Skandal unerhörten Ausmaßes die abendländische Welt: In Venedig glaubte man den Tag des jüngsten Gerichts aufziehen zu spüren, denn eine ungeheure Freveltat ereignete sich in der Lagunenstadt. Die Prinzessin von Byzanz erhitzte die Gemüter der bei Tisch versammelten Edelleute. Nicht weil diese Dame gerade im Begriff war, einen Dogen zu ehelichen, sondern weil sie die gesamte christliche Etikette teuflisch verunglimpfte. Beim Hochzeitsbankett ehrte sie Gottes Speisen nicht, dadurch dass sie diese mit der vom himmlischen Vater für genau diese Zwecke vorgesehenen eigenen Hand zum Munde führte. Nein! Sie schien mit dem Leibhaftigen höchst selbst im Bunde, denn sie wagte es, die Speisen eben nicht mit den Fingern zu berühren. Der Skandal: sie verwendete eine Gabel. Das Geschrei – gerade unter den geistlichen Würdenträgern – war enorm und diente letztlich als Startschuss für den bis heute anhaltenden Siegeszug dieses Tischbestecks. 13

Aber verweilen wir einen Moment bei der Kulturgeschichte des Essens, die letztlich nicht nur eine der Nahrung, sondern vor allem eine der Sprache ist. Schließlich haben sich die Entwicklung des Kochens und des Sprechens nicht nur ergänzt: Ohne die kulturelle Errungenschaft des Kochens wäre der Mensch, der sich selber als homo sapiens – als weiser Mensch – bezeichnet, ohne differenziertes Sprachvermögen. Denn mit der kochenden Zersetzung der Proteinketten war nicht nur die Möglichkeit gegeben, heutige Grundnahrungsmittel zu kultivieren, sondern ebenso, die menschliche Kieferstruktur auf ein Maß zu reduzieren, welches die Verwendung von Sprache überhaupt erst ermöglichte. Mit dem Feuer der Kochstelle wurden auch die Erzählungen in die Welt gesetzt. Philosophie als Reflektion über das menschliche Handeln wurde zeitgleich mit der Gastrosophie, der Weisheit des Magens, geboren. Denn zunächst beschäftigte sich die menschliche Erzählung mit den metaphysischen Gegebenheiten – dunkle Gestalten des Waldes, Urgestalten und natürlich immer wieder durch Hunger geboren: Erzählungen von der Jagd und gemeinsamen Essgelagen. Eine der grundlegenden Schriften der antiken Philosophie ist das „Symposion“, je nach Übersetzung entweder als Gastmahl oder Trinkgelage bezeichnet. Durch die Kultivierung der Küchen- und Esswerkzeuge kam der Mensch allmählich in die Lage, seine Nahrungsmittel zu zerschneiden und miteinander zu vermischen. So verwundert es auch nicht, dass wir mit der Zunge über ein Organ verfügen, welches über das Vermögen der Synthese und der Analyse verfügt. Nach dem Genuss der zusammengefügten Zutaten einer Speise kann die Zunge mithilfe der Sprache die einzelnen Geschmackskomponenten analysieren. Im einfachsten Falle fallen auch heute noch Analyse- und Syntheseleistungen weitestgehend zusammen: „Mmmmmmh, lecker!“ Die Verwandlung vom grob gehauenen Steinkeil hin zum kunstvoll geschmiedeten Messer war seit der Zerlegung der getöteten Tiere lediglich ein normaler Weg der Esskultur. Die 500.000 Jahre alte Geschichte des Kochens – so alt sind die Funde erster Herdstellen sowohl in der Nähe von Nizza als auch in Peking – erhielt aber erst vor tausend Jahren ihre 14

einschneidende Wendung durch nichts Geringeres als die Verwendung der Gabel. Mit ihr erhält der grundlegende Wandel von der Nahrungsaufnahme und den Geschichten, die um sie herum entstanden, hin zu einer Kultur des Essens, die um sich selbst weiß, einen symbolischen Ausdruck. Denn in dieser Zeit fiel das Wort auf sich selbst zurück, und die Zunge wurde sich ihrer bewusst. Es ist für dieses hier vorliegende Buch nicht von geringer Bedeutung, dass Schärfe auch eine andere Bedeutung erhielt. In dieser Zeit wurde das Sprichwort der gepfefferten Preise geboren. Denn die Menschen des Mittelalters verlangten nach stark gewürzten Speisen, und für Pfeffer und Salz mussten ungeheure Summen aufgewendet werden. Die Zunge also schmeckte nicht nur die exotisch gewürzten Speisen, sie formte diesen Geschmack auch verstärkt in Worte. Die ersten Kochbücher entstanden und sie wurden zu wahren Kunstwerken der Ausdruckskraft. Schreiben war auf einmal etwas gänzlich anderes als die Kopie der Bibel, die Schrift selbst wurde sinnlich. Da war es nur folgerichtig, dass die Zunge diesem Beispiel folgte, denn schließlich findet sich nichts im Verstand, was nicht zuvor in den Sinnen war. Der zergliedernden Funktion des Messers wurde nun die verbindende Funktion der Gabel zur Seite gestellt. Es war nicht wenig, was hiermit infrage gestellt wurde. Denn bis dahin galt der Verstand als einziges Indiz der Weisheit des Menschen. Nur durch die kühle analytische Verwendung der Worte sollte der Verstand seinen Ausdruck erreichen. Nun aber stellte die gotteslästerliche Verwendung der Gabel unmissverständlich klar, dass die Zunge selbst sehr wohl in der Lage ist, durch die Erfassung komplexer Geschmacksstrukturen nicht nur Worte mit neuer Bedeutung aufzuladen, sondern vor allem den Verstand zu befruchten und ihm damit erst den Anreiz für seine Tätigkeit zu geben. Schließlich aber markiert die Gabel – so wie sie mit dem Messer den Teller einrahmt – noch etwas anderes. Die zweite Bedeutung des Begriffs homo sapiens: die Weisheit des Menschen entsteht nicht aus sich selbst heraus, sie speist sich aus der zweiten Bedeutung des Begriffes sapor, dem Geschmack. Die Gabel bringt die Weisheit des Magens messerscharf auf den Tisch: Der Mensch ist weise, da er die Fähigkeit besitzt zu schmecken. Zurück

Anleitung

Gebrauchsinformation Lesen Sie diese Doppelseite sorgfältig durch, bevor Sie in die Lektüre des Kochbuchs einsteigen! - Platzieren Sie das Kochbuch an einer gut erreichbaren Stelle – es könnte Ihnen passieren, dass Sie spontan auf eine der wunderbaren Rezeptideen zurückgreifen möchten. - Das Kochbuch ist ausdrücklich zur Benutzung in der eigenen Küche vorgesehen – bitte erfreuen Sie sich und andere durch das Nachkochen der im Buch aufgeführten kulinarischen Leckerbissen. - Wenn Sie (dezent oder brachial) scharfes Essen lieben, sind Sie mit diesem Kochbuch bestens beraten – wenn Sie es nicht lieben, werden Sie es durch das Nachkochen der Rezepte lieben lernen. - Wenn Sie Fragen zu diesem Kochbuch haben oder Anregungen für weitere Rezepte bzw. Rezeptgestaltungen geben möchten, nehmen Sie bitte über die Internetseite http://www.genie-essen.com Kontakt mit den Machern auf.

Diese Gebrauchsinformation enthält: 1. Was ist GENIE ESSEN | CHILLI und wozu ist es vorgesehen? 2. Was müssen Sie vor der Anwendung dieses Kochbuches beachten? 3. Wie ist GENIE ESSEN | CHILLI anzuwenden? 4. Welche Nebenwirkungen sind möglich? 5. Wie ist dieses Kochbuch aufzubewahren? 6. Weitere Angaben

GENIE ESSEN | CHILLI Kreatives Community-Kochbuch mit von Gestalter-Individuen unterschiedlicher Expertisenhintergründe (z. B. Architekten, Designer, Grafiker, Künstler) jeweils individuell inszenierten und interpretierten Rezeptvorschlägen meist scharfer Prägung – die Verwendung einer Ingredienz aus der Gattung Capsicum (von Paprika über Jalapeño bis Habañero) ist in nahezu allen enthaltenen Rezepten garantiert. Kulinarische Geschmacksspitzen, wohldosierte Schärfe und individuelle Gestaltungskreativität ergeben die einzigartige Wirkstoffkombination, die im Zusammenhang mit der Lektüre des Buches und dem entsprechenden Nachkochen der Gerichte maßgeblich für die Auslösung von Freude und Wohlgefühl beim Anwender verantwortlich ist. GENIE ESSEN | CHILLI ist sowohl in Form des Ihnen vorliegenden Kochbuches als auch im Onlineformat verfügbar. Das gebundene Printerzeugnis umfasst ingesamt 360 Seiten und enthält neben 94 Genussräumen eine Inhaltsangabe (Seite 4 ff.), ein Vorwort (Seite 8 ff.), eine Einführung in das Thema (Seite 12 ff.), einen Exkurs (Seite 306 ff.) sowie einen umfassenden Index zum gezielten Heraussuchen und Schnell-Finden der einzelnen Rezepte (Seite 348 ff.). Die crossmediale Onlineausgabe des Buches ist unter der Internetadresse http://www.genie-essen.com aufrufbar.

Auf dieser Plattform erwartet Sie eine Vielzahl von überraschenden und erfrischenden multimedialen Anreicherungen zu den jeweiligen Gerichten. Die Rezepte stehen dort zudem im PDF-Format zum Download zur Verfügung. Der bereits angesprochene crossmediale Gedanke von GENIE ESSEN | CHILLI beinhaltet neben den unterschiedlichen Zugangsmöglichkeiten (analog, digital, mobil) auch die Möglichkeit zur interaktiven Nutzung der Plattform. So können Sie zum Beispiel im Internet für alle Rezepte Einkaufslisten ausdrucken und unterhaltsame Extras entdecken. Zur mobilen Nutzung von Rezepten auf Flash- oder WAP-fähigen Handys steht Ihnen in Deutschland und der Schweiz das Widget GENIE ESSEN zur Verfügung (Service ist in anderen Ländern nicht verfügbar). Zum Download des Widgets senden Sie bitte eine SMS mit dem Wort „chilli“ an folgende Nummer: - Deutschland: 50200 (EUR 2,99 zzgl. Kosten einer SMS) - Schweiz: 911 (CHF 3,00 zzgl. Kosten einer SMS) Sie erhalten danach einen Link auf Ihr Handy zum Download des Widgets. In der weiteren Nutzung entstehen lediglich die Kosten des jeweiligen Mobilfunkanbieters für die Übertragung der Daten. Dieser Service beinhaltet kein Abo! Weitere interaktiv nutzbare Inhalte sind die Chilli-Ringtones, die Sie unter www.genie-essen.com/chill-down über den WAP-Browser Ihres Handys zum Download finden. Via PC können Sie unter www.genie-essen.com/chill-up eigene nutzergenerierte Soundfiles als Ringtone uploaden und der GENIE ESSEN-Community zur Verfügung stellen. Initialzündung, Konzeption, kreative Koordination und Herausgeber chilli mind GmbH, Ludwig-Erhard-Straße 4, D-34131 Kassel, Telefon: +49.561.310595-10, Fax: +49.561.310595-18

2. Was müssen Sie vor der Anwendung des Kochbuches GENIE ESSEN | CHILLI beachten? Nehmen Sie sich Zeit! Tests in der Erprobungsphase haben gezeigt, dass die Lektüre des Buches zur unmittelbaren kreativen Umsetzung der Rezeptideen in Ihrer eigenen Küche führen kann. Deswegen empfiehlt es sich wärmstens, das Buch bevorzugt dann aufzuschlagen, wenn Sie einerseits Zugang zu den Zutaten und einer entsprechenden Kochgelegenheit haben und Ihnen andererseits die Zeit zur Umsetzung der Kochanregungen zur Verfügung steht. Machen Sie sich bereit für die Entdeckung der Schärfe! Halten Sie nicht fest an alten Zubereitungsvorstellungen; entspannen Sie sich und öffnen Sie sich der wohldosierten Einbringung feinster Chilli-Schärfe in einer umfassenden Bandbreite von Rezeptideen. Informieren Sie sich über Chilli-Bezugsquellen! Vielerorts findet sich bereits eine reichhaltige Auswahl an Chillisorten im Sortiment von Gemüsehändlern und Supermärkten. Sollten Sie jedoch einem lokalen Versorgungsengpass gegenüberstehen, empfiehlt sich die Bestellung der scharfen Schoten z. B. unter http://www.pepper-king.com 3. Wie ist GENIE ESSEN | CHILLI anzuwenden? Erstes Durchschmökern – wenn Sie das Kochbuch zum ersten Mal in Händen halten, ziehen Sie sich ruhig umgehend zurück und entsprechen Sie Ihrem Verlangen nach einem unmittelbaren „Reinschnuppern“. Appetit holen – merken Sie sich spontan eine Handvoll Rezepte, die Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Schlagen Sie die entsprechenden Seiten über den Tag verteilt wieder und wieder auf. Aktionsplan – legen Sie spätestens drei Tage nach Erhalt des Kochbuches mindestens ein Rezept zur Umsetzung in der eigenen Küche fest. Besorgen Sie sich die entsprechenden Zutaten vom Lebensmittelhändler Ihres Vertrauens. Prüfen Sie, ob in Ihrer Küche alle nötigen „Werkzeuge“ vorhanden sind, und schließen Sie eventuell vorhandene Ausstattungslücken nachhaltig! Zelebrieren Sie das Kochen – geben Sie dem Kochbuch GENIE ESSEN | CHILLI einen prominenten Platz in Ihrer Küche und kochen Sie die gewünschte Rezeptidee voller

Inspiration nach. Halten Sie sich dabei an die begleitenden Bonus-Empfehlungen wie beispielsweise einen passenden „Küchenwein“ oder den entsprechenden „Koch-Soundtrack“. Verwandeln Sie Ihre Küche bei der Zubereitung der scharfen Zungenschnalzer und ästhetischen Delikatessen in einen wahren Genussraum! Teilen Sie die Freude – laden Sie jemanden ein, dem Sie mit einem köstlichen Gericht eine Freude machen möchten. Bekochen Sie Ihre Partnerin/Ihren Partner, Ihre Kinder, Freunde oder Arbeitskollegen – lassen Sie andere an der faszinierenden Geschmackswelt von wohldosiert geschärften kulinarischen Köstlichkeiten teilhaben. Mund-zu-Mund-Propaganda – erzählen Sie anderen, wie viel Spaß Kochen mit GENIE ESSEN | CHILLI macht. Empfehlen Sie den kulinarischen Lustgewinn weiter, indem Sie Freunden und Bekannten das Kochbuch zeigen oder auf die Internetseite http://www.genie-essen.com verweisen. 4. Welche Nebenwirkungen sind möglich? Vorsicht! – Bei der Verwendung des Kochbuches ist eine Reihe begrüßenswerter Nebenwirkungen nicht auszuschließen bzw. nicht zu vermeiden: - Sie wollen nie mehr auf eine entsprechende kulinarische Gestaltungshöhe in Ihrer Küche verzichten. - Sie finden andere Kochbücher plötzlich langweilig. - Sie entwickeln eine ausgeprägte Leidenschaft für chilligefärbtes Kochen. - Sie werden von bereits bekochten Freunden und Bekannten unentwegt für Ihre Kochkünste gelobt. - Sie wollen mehr von GENIE ESSEN. 5. Wie ist dieses Kochbuch aufzubewahren? Das Kochbuch GENIE ESSEN | CHILLI ist nicht für die Aufbewahrung im Bücherregal vorgesehen. Um Ihr Kreativitätspotenzial im Kochgeschehen hochzuhalten und stetig zu steigern, sollte es stets an einem für Sie schnell zugänglichen Ort platziert sein, damit Sie es möglichst oft zur Hand nehmen können – das kann Ihre bevorzugte Ablage in der eigenen Küche sein, der Nachttisch neben Ihrem Bett, das Zeitschriftenregal am stillen Örtchen oder für unterwegs Ihre großzügige Manteltasche. So sind Sie stets nur einen Handgriff entfernt von der inspirierend genialen Welt des kulinarischen Genusses mit scharfer Note. 6. Weitere Angaben Haben Sie Lust, andere an Ihren kulinarischen Ideen und gestalterischen Fähigkeiten teilhaben zu lassen und selbst zum GENIE ESSER zu werden? Dann senden Sie uns Ihre anregenden Rezeptkreationen oder crossmediales Genußmaterial an idee@genie-essen.com. Viel scharfe Kochlust & n’Guten wünscht das Team von

„A chilli a day keeps the doctor away.“

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c(m +49.561.310595-10

1. Was ist GENIE ESSEN | CHILLI, wozu ist es vorgesehen? Bei GENIE ESSEN | CHILLI handelt es sich um ein kreatives Projekt rund um das Thema Kochen und Schärfe. Im Rahmen des Projektes entstand ein (nicht nur im Wortsinne) vielseitiges Kochbuch – ein Gemeinschaftswerk, das eine aufregend andersartige Sammlung an interessanten einkaufs- und kochfreundlichen Rezepten bereithält; der Anwender erhält eine Vielzahl schöner Anregungen zur Verwendung der Chilli im Kochgeschehen und im Alltagsgebrauch. Das vorliegende Buch soll dem Anwender nicht nur Spaß am Kochen vermitteln, sondern bereits bei der Lektüre der Rezepte Freude bereiten und einen Erlebnisraum offenbaren, der – durch seine facettenreiche gestalterische Umsetzung zwischen Codierung und Decodierung charakterisiert – Inspiration für die kreative Arbeit in der Küche verspricht.

»Haben Sie schon gegessen?« Häufigste chinesische Begrüßungsformel

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VORSPEISEN & SALATE

Vorspeisen & Salate > Orangen-Zwiebel-Salat

Birgit Bauer

Berlin, Deutschland

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Das Suppengrün und eine Chillischote mit 1/2 l Wasser und 1/2 Tl Salz aufsetzen. Kalbfleisch in heißem Fett von allen Seiten anbraten, danach in das kochende Wasser geben und ca. 30-40 min. auf kleiner Flamme köcheln.

Mayonnaise: die Eier trennen, Eigelb mit 1 Tl Senf, Saft von einer halben Zitrone, Prise Zucker, Salz dazugeben und

verrühren. Tropfenweise das Öl hinzu. Wenn die Mayonnaise montiert ist, gibt man die klein gehackten Sardellen,

Kapern und den Thunfisch hinzu. Noch einmal abschmecken und etwas von dem erkalteten Kalbsfond zugießen. Nun das Kalbsfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten, die Thunfischmayonnaise darüber verteilen und mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren. Für das scharfe Verlangen 3 Hiebe aus der Chillimühle. 22

Vorspeisen & Salate > Vitello Tonnato

500 g Kalbsfleisch 1 Bund Suppengrün 1 Chillischote 100 g Thunfisch (in Öl) 3 Sardellenfilets 1 EL Kapern 2 Eier 1/4 l Pflanzenöl 1 Zitrone

Wir empfehlen das Chilli-Brot [88]

vitello tonnato In Anlehnung an den 2. von 6 Gängen des Chilli-Cooking-Day bei Ugo Pittau.

Hanna Faure, Oliver Gerstheimer

Kassel, Deutschland

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Vorspeisen & Salate > Austern mit Chilli-Ingwer

Meeresrausch an Ohrmuschel Austern mit Chilli, Ingwer und Reisweinessig

Zutaten 8 Austern 2-3 cm Ingwer 6 EL Reisweinessig Chillischote frischer Koriander 1 TL Zucker Zubereitung Den geschälten Ingwer fein reiben, mit Reisweinessig, fein gehackter Chillischote und frischem Koriander vermischen. Zucker darin auflösen und über die geöffneten Austern träufeln. Sofort servieren. Dazu passen Austern mit einer Marinade aus einer fein gehackten Schalotte, 2 TL Zucker, 6 EL Rotweinessig und etwas Pfeffer.

Das passende Geräusch zum Rezept finden Sie unter: www.genie-essen.com/oyster

Steffen Wüst

Kassel, Deutschland

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Vorspeisen & Salate > Scharfer Brotsalat

Bringmann & Kopetzki

Kassel, Deutschland

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Vorspeisen & Salate > Broccolo Romano

Roberto Vitalini

Lugano, Schweiz

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Vorspeisen & Salate > Crostini mit B端ffelmozzarella

Crost. m. Chilli-Büff.mozza.

Du brauchst 12 Sch. Ciabatta, 3 Kgl. Büff.mozza., 1 Chilli, 1 Knobl.zeh., Oliv.öl, Salz u. Pfeff., fr. Basilik. 1. Brotsch. anröst. (o. Fett), dann m. der Knobl.zeh. abr. u. m. Oliv.öl betr.; Salz u. Pfeff. 2. Mozza. auf den Brotsch. verteil. Etw. Oliv.öl, Chilli (entkern. ;-) und feingeschn.) darübergeben, etw. Salz u. Pfeff., Deko: fr. Basilik. LG :-)

David K. Reetz

Kassel, Deutschland

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Vorspeisen & Salate > Chilli-Vollkorn-Pfannkuchen

Dünne luftgetrocknete Stracke auf Chili-Vollkorn-Pfannkuchen Vier Tassen Mehl aus frisch gemahlenem Weizenkorn, zwei Tassen Milch und eine Tasse Wasser, Salz und fein gehackten Chili zu einem flüssigen Teig vermengen. Eine halbe Stunde stehen lassen. Drei Eier dazugeben. Die längs geschnittene Stracke in 1 cm breite Streifen schneiden und diese ganz leicht andünsten. Pfannkuchen ausbacken. Die nebenstehende Tafel enthält generativ erzeugte siebenstreifige Belegungsfiguren mit einem Mittelstreifen. Figuren aus dieser Tafel auswählen und die Pfannkuchen entsprechend belegen. Warm servieren. Anstelle der Wurst können auch Streifen aus Avocado, Karotten, Schinken, Schokoladensoße, grünem Sellerie, Paprika, Sahne, Apfelmus und weitere gewählt werden.

Hans Dehlinger

Kassel, Deutschland

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Vorspeisen & Salate > Guacamole

Guacamole Manuel Studer

2 sehr reife Avocados, vorzugsweise die dunkle Sorte «Hass» 1 Limone, Saft 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz 2 Tomaten 2-3 Chillies (Sorte nach Wahl) 1 Bund frischer Koriander Koreander Pfeffer Chillisauce nach Wahl (Hot Sauce auf Chipotlebasis ist mein Favorit)

Die Avocados halbieren und die Steine herauslösen. Einen Stein waschen und beiseite legen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel in eine Schüssel schaben. Sofort mit Limonensaft beträufeln und mischen. Die Zwiebel fein hacken und beigeben. Den rohen Knoblauch mittels einer Knoblauchpresse beigeben. Die Tomaten in der Rundung einritzen. 1 Minute in siedendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und enthäuten. Halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Chillies Chillies entkernen entkernen(Vorsicht: (Vorsicht:jejenach nachChillisorte Chillisorte Handschuhe anziehen) anziehen) und undfein feinschneiden. schneiden.Den Den KoKoriander fein hackenund undanschliessend anschließendalle alle Zutaten Zutaten reander fein hacken mischen. Olivenöl Olivenöl kann kannden denGeschmack Geschmackhervorragend ervorragend verfeinern und auch, wenn die Avocados und hilft hilf auch, Avocados nicht nicht optimal aromatisch aromatisch oder oderreif reifsind. sind.Zum ZumSchluss Schlussden den beiseitegelegten diedie Mitte setzen beiseite gelegtenAvocadostein Avocadosteininind Mitte setzen – er verhindert verhindert das das bräunliche bräunlicheVerfärben verfärbender derAvocadoAvocamasse. domasse. Guacamole wird serviert mit Mais-Tortilla-Chips. Mais Tortilla Chips. Dazu trinkt man Margaritas und hört eine Ranchera. Zug, Schweiz

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Schwarze-Bohnen-Aufstrich + Nachos + Chili aus dem mittelamerikanischen Guatemala

Vorspeisen & Salate > Schwarze-Bohnen-Aufstrich

»Rund, oval, viereckig, vielleicht nierenförmig, nicht sehr groß, nur fünfzehn mm hoch und schwarz. Eine von vielen Bohnensorten aus der Familie der Hülsenfrüchte. Sehr reich an Eiweiß und Kohlenhydraten. Enthält Ballaststoffe, Vitamine A, B1, B2 und C, wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor, Calcium, Kalium und Magnesium, sehr wenig Fett und leider, leider auch einige antiphysiologische Substanzen, wodurch sie roh für den Menschen unbekömmlich, sprich giftig sein kann.«

450 gr schwarze Bohnen 1300 ml Wasser 2 Zwiebeln (eine mit Grün) 3 Knoblauchzehen 1 TL Salz viel Öl (kein Olivenöl)

Eine Zwiebel + Grün und die Knoblauchzehen grob hacken und mit den restlichen Zutaten zum Kochen bringen. Einige Puristen behaupten, die Bohnen würden am besten schmecken, wenn diese im Tontopf am Holzfeuer gekocht werden. So kriegt der Aufstrich einen leicht rauchigen, erdigen Geschmack. Mit dem Schnellkochftopf geht es aber am schnellsten; im zweiten Ring, ungefähr 40 Minuten kochen. Danach die weichen Bohnen mit ein wenig vom Kochwasser im Mixer pürieren. Übriges Wasser wegschütten. Das Püree soll so fest wie möglich sein. Durch ein Sieb passieren. In einer großen Pfanne die andere Zwiebel fein gehackt rösten und das Püree dazugeben. Unter ständigem Rühren (Vorsicht, kann festkleben – gelegentlich Öl dazugeben) so lange köcheln, bis das Püree fester wird (~40 min). In Guatemala nennt man den Aufstrich »Frijoles Volteados«, »überschlagene Bohnen«. Um einen »überschlagenen Fladen« zu erhalten, schwenkt man die Pfanne wie beim Omelettewenden in der Luft. Mit Nachos und Chilis dekorieren. Oder portionsweise mit Chili auf Nachos angerichtet anbieten.

Anita Brandl de Rodas, Mario Rodas Hegel

Antigua Guatemala, Mittelamerika

Nie kochen gelernt?

Keine Zeit zum Kochen?

Ist die feine Bohnenpastete zu exotisch?

Wird das Gekochte nur ein Abbild dessen, was wir kennen?

Schwarze-Bohnen-Aufstrich

Eine Alternative Seien wir ehrlich. Kann man mindestens zwei der vorherigen Fragen mit ja beantworten, dann ist es vielleicht besser und nachhaltiger, einfach eine Nährlösung zu sich zu nehmen. Für den Geschmack darf noch eine Chili dazu.

Aber Vorsicht: Chili ist nicht gleich Chili. »Buen provecho«.

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Vorspeisen & Salate > ﾃ僕freier Avocadosalat

Lilian-Esther Krauthammer

Z端rich, Schweiz

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Chilli Ahoi. Geehrte Leser und Küchenfreunde - oder sollte ich Sie eher als Kombüsenfreunde ansprechen? Zum Zeitpunkt des Erscheinens des Ihnen vorliegenden Bandes werde ich nicht zugegen sein und kann nun, im Moment des Verfassens, auch nicht genau sagen, wo ich sein werde - in etwa zwischen 28°07’N, 15°24’W und 14°22’N, 60°51’W mit einer Differenz von 15 Metern, je nachdem an welchem Platz auf der Enki ich mich befinden werde.

Vorspeisen & Salate > Chilli Bündner 3-mal

KooRDiNATEN Die Enki Ø ist das Boot, auf dem ich von 28°07’N, 15°24’W nach 14°22’N, 60°51’W unter Schweizer Flagge mitsegeln werde. Nach Verlassen des hafens von 28°07’N, 15°24’W werden wir, sobald internationale Gewässer erreicht sind, die spanische Gastlandflagge einholen. Etwa zwei bis drei Wochen später werden wir zum Landfall die französische Gastlandflagge hissen und auch die gelbe Quarantäneflagge, mit der wir dort bei 14°22’N, 60°51’W um Aufnahme bitten. GEiST UND lEiB A und o entlang dieser Route der christlichen Seefahrt ist gesunde Kost, die Geist und leib zusammenhält: Vitamine, Kohlenhydrate und Proteine. Ø Ein großes Bündel Chilli will ich mit an Bord nehmen, auch wenn solch scharfes Gewürz die Seekrankheit begünstigen soll. Als Vitamin-C-Speicher hoffe ich auf seine stärkende Wirkung bei Nachtwachen und auf seinen Schutz gegen drohenden Skorbut.Ø Die lagerung von kohlenhydratreicher Nahrung wird ein Puzzlespiel um den Platz werden, jedoch führt die Enki schon einen guten Vorrat an türkischem Reis. Zwieback, Brot und Salzbiscuits werden wir wegen der Feuchte in Tagesrationen aufgeteilt verwahren. Die Plage einer Unverträglichkeit gegen alle Meereslebewesen verbietet es mir, meinen Eiweißbedarf durch das Verspeisen meiner frisch an Bord gezogenen Reisebegleiter zu decken. So werde ich den Boden meines Seesacks mit flachen100-g-Päckchen luftgetrockneten und vakuumverpackten Bündnerfleischs Øauslegen und die Mannschaft zusätzlich zu den vom Skipper Christoph Ø gewünschten 1200 g Toblerone mit einer guten Ration la pulpa Ø überraschen. FREMDE WElTEN Auch wenn mein Meilenbuch nach der Reise viele Seemeilen aufweisen wird, kann ich doch erst dann behaupten, dort bei 14°22’N, 60°51’W gewesen zu sein, wenn ich auch von dort gegessen habe. Ø

Esther Reinhardt, Christan Khalaf

Zürich, Schweiz | Berlin, Deutschland

Christian Khalaf Ø, welcher mir erstmalig beim Eignungstest zu unserer bevorstehenden Einschulung begegnete, an welche ich mich gut erinnern kann, da seine Mutter Monika ihm ein wenig beim Sehtest half, und der die folgenden 13 Jahre meinen Schulweg teilte, gab mir seinen professionelle Rat mit auf die Reise, indem er für mich für die Mannschaft der Enki und für Sie, geehrte leser, folgende Rezepte entwickelt: ChilliRÖSTi MiT KoKoSFloCKEN UND BÜNDNERFlEiSCh SChWARZE BohNENSUPPE MiT BÜNDNERFlEiSCh UND KoRiANDER ChilliToRTillA MiT BÜNDNERFlEiSCh UND CURRY-ToMATENSAlSA oRDNUNG Ein Schiff ist ein ordnungsraum, in dem allem Gut sein Platz zugewiesen ist und dort so sicher verstaut ist, dass bei Seegang nichts und niemand zu Schaden kommen kann. Auf der Enki werden die Gläser in einzelnen Fächern einer Schublade aufbewahrt. Michel Foucault nennt heterotopie wirkliche Orte, wirksame Orte, die in die Einrichtung der Gesellschaft hineingezeichnet sind, sozusagen Gegenplazierungen oder Widerlager, tatsächlich realisierte Utopien, in denen die wirklichen Plätze innerhalb der Kultur gleichzeitig repräsentiert, bestritten und gewendet sind, gewissermaßen Orte außerhalb aller Orte, wiewohl sie tatsächlich geortet werden können und das Schiff sei eine heterotopie par excellence: Bordelle und Kolonien sind zwei extreme Typen der Heterotopie, und wenn man daran denkt, daß das Schiff ein schaukelndes Stück Raum ist, ein Ort ohne Ort, der aus sich selber lebt, der in sich geschlossen ist und gleichzeitig dem Unendlichen des Meeres ausgeliefert ist und der, von Hafen zu Hafen, von Ladung zu Ladung, von Bordell

zu Bordell, bis den zu Kolonien suchen fährt, was sie an Kostbarstem in ihren Gärten bergen, dann versteht man, warum das Schiff für unsere Zivilisation vom 16. Jahrhundert bis in unsere Tage nicht nur das größte Instrument der wirtschaftlichen Entwicklung gewesen ist (...), sondern auch das größte Imaginationsarsenal. Das Schiff, das ist die Heterotopie schlechthin. In den Zivilisationen ohne Schiff versiegen die Träume, die Spionage ersetzt das Abenteuer und die Polizei die Freibeuter. ØØ Auch wir werden versuchen, an Bord eine alltägliche ordnung zu bewahren bei unserem Unterfangen, mit der Enki, an der mir ihre Eigenschaft als schwimmender Setzkasten lieb ist, zu neuen Ufern aufzubrechen und uns dabei ungewohnten Zuständen auszusetzen. KoChEN AN BoRD Christian Khalaf bat mich zu erwähnen, dass diese Rezepte nicht die Krönung seines kulinarischen Einfallsreichtums darstellen, was ich bestätigen kann, sondern für die besondere Situation des Kochens an Bord erdacht wurden. ich hatte Christian gebeten, neben der Verwendung der Zutaten Chilli, Bündnerfleisch und eines bei 14°22’N, 60°51’W verbreiteten Nahrungsmittels bei der Erstellung der Rezepte darauf zu achten, dass an Bord bei Seegang ausschließlich mit Dampfkochtöpfen gekocht wird, da diese fest verschließbar sind und so die Mahlzeit an ihrem während des Kochens zugewiesenen Platz bleibt. AllEN REZEPTEN SEi VoRANGESTEllT Christian Khalafs Empfehlung folgend, werde ich ausschließlich Thai-Chilli verwenden - eine Sorte, welche sich durch einen pepperonigen und runden Geschmack auszeichnet. Sorgfältiges Entkernen nimmt der Chilli einen Teil ihrer Schärfe, sodass ich viel verwenden kann und der dem Thai-Chilli eigene Geschmack voll zur Geltung kommen wird. Zwei weitere Vorkehrungen werden für die Seemannsküche unabdingbar sein: Das Kuli-Tattoo eines seemännischen Motivs ØØ auf wahlweise dem rechten oder dem linken oberarm und der wankende Stand am herd unter Verwendung eines Moonhoppers. Ø

ChilliRÖSTi MiT KoKoSFloCKEN UND BÜNDERFlEiSCh – – – –

Kartoffeln roh in eine Schüssel reiben 2 Eier, Kokosflocken, Chilli, Paprikapulver und Salz hinzugeben Handtellergroße Rösti in Butterschmalz goldbraun braten Rösti auf 4 Tellern mit je 3 aus Bündnerfleisch gelegten Rosen servieren

SChWARZE-BohNEN-SUPPE MiT BÜNDNERFlEiSCh & KoRiANDER – – –

– – – –

Karotte, Sellerie, Zwiebel und Chilli fein hacken und anschwitzen Bündnerfleisch hinzugeben Nach 1 Minute Bohnen, Knoblauch, Lorbeer, Olivenöl, Koriandersamen, Paprikapulver, Salz beigeben Hühnerbrühe aufgießen Tomaten aufgießen Im Dampfkochtopf ca. 50 Minuten kochen Wer keinen Dampfkochtopf besitzt, sollte für die Kochzeit gut 2 Stunden einrechnen

600 g mehligkochende

Kartoffeln 2 rote Thaichilli entkernt und sehr fein gehackt

Salz 1 TL Koriandersamen geröstet und gemahlen

Olivenöl 1 TL Paprikapulver edelsüß

200 g Bündnerfleisch in Scheiben

Butterschmalz

Karotte

1 Zwiebel

Kreuzkümmel

200 g

1 Zwiebel

schwarze Bohnen 100 g schwarze Augenbohnen

Hühner-

1 Zeh Knoblauch

brühe

3 rote Thaichilli entkernt

80 g Bündnerfleisch gewürfelt

Salz 1 TL Koriandersamen geröstet und gemahlen

Olivenöl 1 Blatt Lorbeer

1 Liter

1 Dose Tomaten

80 g Kokosflocken

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 Zwiebel

ChilliToRTillA MiT BÜNDNERFlEiSCh UND CURRY-ToMATEN-SAlSA – – – –

– – – – –

FÜR DiE SAlSA In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen Chilli und feingehackten Knoblauch hinzufügen Nach leichter Röstung Tomaten und Currypulver hinzugeben Marmeladig einkochen und öfter umrühren FÜR DiE ToRTilliA Eier, Chilli, Frühlingszwiebeln, Bündnerfleisch, Petersilie und Salz in einer Schüssel gut vermengen In eine Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel schön braun anbraten Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, das Eigemisch darübergeben Zudecken und zum Stocken bringen Auf eine Platte stürzen und die Salsa dazu reichen

1 gekochte Kartoffel in Würfel

1 Dose Tomaten gewürfelt

1 Zeh Knoblauch

geschnitten

1 halbe rote Thaichillischote

1 rote Thaichilli entkernt feingehackt

80 g Bündnerfleisch in Streifen

1/2 EL Currypulver

3 Frühlingszwiebeln

12 Eier

Salz

Olivenöl 1 EL gehackte Petersilie

geschnitten

liNKS Ø

ENKi http://www.syenki.ch/home.html

ERNÄhRUNGSPYRAMiDE http://www.balance-boy.ch/gesunder-lifestyle/was-macht-eine-ausgewogene-ernaehrung-aus.html

SKoRBUT http://www2.chemie.uni-erlangen.de/projects/vsc/chemie-mediziner-neu/vitamine/vitc02.html

BÜNDNERFlEiSCh http://www.patrimoineculinaire.ch/

SKiPPER http://www.syenki.ch/skipper.html

RÄToRoMANiSCh 1 http://www.buendnerverein-so.ch/woerter.html

RÄToRoMANiSCh 2 http://www.link-gr.ch/news/20061006/romanische-online-worterbucher/

ANTiFoUliNG http://www.chili-balkon.de/medizin.htm

KoCh http://www.schwarzenraben.de/

FoUCAUlT 1 Michel: Andere Räume (1967). In: Barck, Karlheinz, (Hg.): Aisthesis: Wahrnehmung heute oder Perspektiven einer anderen Ästhetik; Essais. 5., durchgesehene Auflage. Leipzig, Reclam, 1993.

FoUCAUlT 2 http://www.foucault.info/documents/heteroTopia/foucault.heteroTopia.en.html

SEEMANNSTATTooS 1 http://www.tattoo-by-goran.com/symbolik.htm

SEEMANNSTATTooS 2 http://www.planet-wissen.de/pw/Artikel,,,,,,,F591EC0DFFEA4D91E0340003BA5E0905,,,,,,,,,,,,,,,.html

MooNhoPPER http://www.diecircuskiste.de/artikel/770202.htm

SANKT NiKolAUS http://www.shopping-kl.de/Aktuell/Geschichten/Weihnachten/Nikolaus.html

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Für 4 Personen: 1 Salatgurke 1 Limette, gut gewaschen 1 Knolle Ingwer Walnussöl Salz

Gurkensalat mit Ingwer und Limetten Kochen bringt mir die Menschen näher, die ich liebe: meine Familie, meine Freunde, meine Gäste in Zürich und am nahe gelegenen Hallwilersee. Kochen gibt meinen Gefühlen unmittelbaren Ausdruck. Dies mag auch der Grund sein, warum ein Gericht nie zweimal gleich schmeckt, obwohl ich eigentlich immer nach Rezept koche. In drei Jahrzehnten habe ich nur eine Geschmackskombination selbst kreiert: Es ist der Gurkensalat mit Ingwer und Limetten. Seine Frische überrascht und passt zu einem schweren Essen mit einer leichten Brise aus Nordost. Ich bereite die Gurken am Morgen als Erstes vor, damit sie einige Stunden fermentieren können. Die Gurke wird dann zart und leicht verdaulich. Das habe ich bei den Makrobioten* gelernt. Das Walnussöl, welches wir heute dazu verwenden, stammt aus Nüssen, die meine Schwiegermutter im letzten Herbst eigenhändig gesammelt, geknackt und zum Pressen gebracht hat. * Ein ganzes Jahr habe ich nach den Regeln der modernen Makrobiotik von Georges Ohsawa (1893–1966) gekocht. Das sensibilisiert den Gaumen für Yin und Yang. Ein raffiniertes Vorspiel auf das erste Stück Fleisch nach einem Jahr!

Vorspeisen & Salate > Gurkensalat mit Ingwer

Salatgurke schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Limettenschale dazu raffeln. Ingwer schälen und quer zu den Fasern in hauchdünne Scheiben schneiden. Ich verwende dazu ein japanisches Gemüsemesser. Ingwer, den Saft der Limette und Salz mit den Gurkenscheiben vermischen, einen Teller darüber legen, mit einem Stein beschweren und 2-3 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren Walnussöl darunterziehen.

Ruedi Alexander M端ller-Beyeler

Z端rich, Schweiz

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Vorspeisen & Salate > Salat Web 3.0

Äpfel Ananas Artischocke

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Bataviasalat Birnen

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Ciabattabrot Champinion Chicorée

Eichblattsalat

Cayenne

Feldsalat

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Essiggurke Feta

Dill

Himbeeren Hähnchenbrust

Erdbeere

Cocktailtomaten Croutons Couscous

Calamari

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Beta 2.0

My Combination

Avocado Aubergine Basilikum

Blumenkohl Brunnenkresse

Top Selection

mix it now!

mysalad™

David K. Reetz, Franz Walter

Kassel | Erlangen, Deutschland

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Rucola

Tomate

From: vegi_yo

From: chilliheadKS

Für dies Currydressing zuerst 4 kleingehackte Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Dann 2 Esslöffel Currypulver hinzugeben und für eine Minute mitrösten, so kann sich das Aroma voll entfalten. Jetzt die Mischung mit 200 ml Geflügelbrühe ablöschen, auf die Hälfte reduzieren und etwas abkühlen lassen. Im lauwarmen Zustand wird die Curry-ZwiebelMischung mit 8 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft aufgeschlagen, so wie je eine Prise Salz und Zucker zugegeben. mehr >>

Muskat Pfeffer

Nudeln Nüsse

Römischer Salat Rosinen

Süßkartoffeln

Zwiebel

Tabasco

From: olli42

Sie vermischen je 12 EL scharfen Senf und Olivenöl, 8 TL Zucker, 4 EL Weißwein, 1 EL Weinessig sowie Salz und Pfeffer zu einem würzigen Dressing. Abschließend wird frischer Dill (2 Bund, geschnitten) ergänzt, fertig. (Tipp: Dieses Dressing schmeckt am besten zu einem Gurkensalat.) mehr >>

Dilli-Dressing

geschrieben am 23.10.2007 21:42 Uhr

Zitrone Zucchini

Olivenöl und Balsamicoessig im Verhältnis 8:1 in einer Schüssel mischen. Eine Knoblauchzehe (gepresst) und einen TL Tomatenmark dazugeben. Jetzt eine getrocknete Chilli (z.B. Cayenne) zermahlen und im Dressing verteilen (getrocknete Chillis werden besonders aromatisch, wenn ihr sie vor dem Zermahlen kurz aufröstet). Jetzt sollte alles kräftig verrührt werden. Abschießend noch mit Salz und Pfeffer sowie Oregano abschmecken. mehr >>

Curryking

Chilli meets Balsamico

Sweet

Weißkohl

geschrieben am 01.11.2007 12:16 Uhr

Spicy

Walnüsse Weintrauben Wirsing

Rettich

Speck Steinpilze

geschrieben am 30.11.2007 18:32 Uhr

Hot or not

Thunfisch

Spargel

Mohn

Schinken Schnittlauch Sellerie Senf

Reisweinessig

Schalotten

Reis

Schafskäse

Sojasprossen

Sahne Salami Salz

Sesam Sesamöl Sojasauce

Rote Beete Rotkohl

Pfefferminze Pfifferlinge Porree Quark Radicchiosalat Radieschen

Möhre

Parmesan Petersilie Pilze

Meerrettich

Paprika

Melone

Papaya

Oregano

Olivenöl Orange

Oliven

Nussöl

Mango Maronen

Lollo Rosso Mais

Litchi Löwenzahn

ÂťEin leerer Magen ist ein schlechter RatgeberÂŤ Albert Einstein (1879-1955), dt.-amerik. Physiker

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SUPPEN & EINTÖPFE

Die d端nne Schale des Hokkaidok端rbis wird beim Kochen weich und kann mitverzehrt werden.

Suppen & Eint旦pfe > K端rbissuppe

Kürbissuppe mal schärfer

Ein Esslöffel rote Currypaste in einem großen Topf für etwa eine Minute andünsten. Den gewürfelten Hokkaido und einen Liter Gemüsebrühe dazugeben und für weitere zehn Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Den Topf von der Feuerstelle nehmen und alles gut durchpürieren. Darauf die vierhundert Milliliter Kokosnussmilch dazumengen und aufkochen lassen. Die Suppe mit Chillistreifen garnieren und servieren.

1 Hokkaido, 1 EL rote Currypaste, 1 l Gemüsesuppe, 400 ml Kokosnussmilch, Chillistreifen Hanna Faure

Kassel, Deutschland

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4 Paolo Porro Abwehr

Benito Broccolino Mittelf.

Suppen & Eintöpfe > Minestrone

auch dabei 12 Fabrizio Fagiolo Libero

2 feurig rote

Zabedeo Zucchini Mittelf.

geht auch 8

Bastiano Basilico Abwehr

2 kleine

80 g

Piero Pancetta Stürmer

Ciriaco Cipolla Mittelfeld

Carlo Carota Mittelfeld

2 mittelgroße

2 Stangen

Proteo Prezzemolo Abw.

300 g

Pasquale Patata Tor

2 Zehen

2 große

1 Bund

4 Stück

17 Pepe Peperoncino Stürmer

9 Alfonso Aglio Abwehr

Minestrone Forza Verdure! Liebe Freunde des Mannschaftssportes und Liebhaber der italienischen Kochkunst, ich begrüße Sie herzlich zu einem Küchenereignis der Spitzenklasse. Heute Abend sehen wir hier aus der Arena Cucina in Genua, der Geburtsstätte der weltbekannten „Minestrone Calciatore“, ein herausragendes Spiel in der kulinarischen Champinons League. Die Gastgeber vom Traditionsverein Squadra di Verdure empfangen heute die provenzalische Équipe Légumes, aus der obersten französischen Fertigsuppen-Liga. Zunächst zur Aufstellung der Squadra di Verdure, die heute in den roten Trikots auflaufen werden. Im Tor steht mit der Nummer 1 – wie kann es anders sein – Pasquale Patate, der in den vorangegangen Spielen abermals seine solide Standhaftigkeit unter Beweis gestellt hat und für das Team mit seiner konstant verlässlichen Leistung als entscheidende Basisgröße gilt. Vor ihm auf der Liberoposition Fabrizio Fagiolo, Cheforganisator der Abwehr mit der Spielnummer 12. Im Hinspiel gegen die Franzosen hatte er seine geschmackliche Übersicht abermals unter Beweis gestellt und mit etlichen deftigen Ausräumern überzeugt. Auf der rechten Verteidigerposition mit der Nummer 7 spielt heute Bastiano Basilico, von dem sich die Fans einiges erhoffen. Während der letzten Spiele mussten die Minestronini wegen einer Einfuhrsperre auf ihn verzichten. Heute wird sich die Abwehr mit Ihm wieder in geschmacklicher Geschlossenheit präsentieren. Links außen spielt mit der Nummer 9 Alfonso Aglio. Erwartungsgemäß wird er sein Aroma dezent und im richtigen Moment zum Einsatz bringen und somit die Offensivspieler der provenzalischen Fertigsuppe gekonnt in Schach halten. In der rechten Innenverteidigung bringt der Coach Cosimo Crostino mit der Nummer 23 heute einen frischen Neuzugang und präsentiert den Fans zum ersten Mal Proteo Prezzemolo. Er wird die Zuschauer heute mit seiner grünen Frische erfreuen und dem

Hanna Faure Andreas Deutsch, David K. Reetz

Mittelfeld geschmacklich den Rücken frei halten. Paolo Porro, Trikotnummer 4, verstärkt die Abwehr mit seinem souveränen Durchsetzungsvermögen auf der linken Innenverteidigerposition. Im Mittelfeld ergänzen sich mit der Spielnummer 3 Carlo Carota, der „Capitano“ Ciriaco Cipolla mit der Nummer 11 und Zabedeo Zucchini mit der Spielnummer 5; auf gewohnte Weise werden sie Druck nach vorne machen, um den zwei Torjägern gezielt zu Chancen zu verhelfen. Im vorgezogenen Mittelfeld sehen wir mit der Nummer 2 Piero Pancetta, wie gewohnt luftgetrocknet und mit bestechender Würzung. Sein herzhaft offensiver Antritt bestimmt das Angriffsspiel der Minestronini maßgeblich und macht auch heute wieder Hoffnung auf ein paar geschmackvolle Treffer. Last but not least mit der Spielnummer 17 der gefeierte Starstürmer Pepe Peperoncino, dessen bissige Schärfe den französischen Fertigsuppen auch heute wieder zu schaffen machen wird; an ihm hat sich schon mancher Verteidiger die Finger verbrannt und musste nach beißend scharfen Zweikämpfen geschlagen vom Platz gehen. Nun zur provenzalischen Fertigsuppe: Die Franzosen präsentieren sich in ihrer gewohnten soliden Standardaufstellung: Im Tor Maltodextrin, auf den Abwehrpositionen Weizendunst, Hefeextrakt und Zwiebelpulver. Im Mittelfeld die Gemüsemischung mit Erbsen, Karotten, Lauch und Sellerie. Im Sturm spielen heute Abend Inosinat, Dinatriumglutamat und Guanylat. Sie übernehmen im Team den Angriff auf die Geschmacksnerven ...

Kassel, Deutschland

Hier, im legendären Hexenkessel in Genua, ist die Stimmung bereits jetzt am Kochen ... die Fans sind bester Laune und bejubeln ihre Teams schon vor dem Anpfiff aus voller Kehle: „Forza Verdure!“ und „Scharf, schärfer, Pepe!“ hört man die Minestronini von den Rängen ... die Witterungsbedingungen werden auch heute wieder das Letzte von den Spielern abverlangen, da der heiße Rasen durch einen heftigen OlivenölSchauer, der vor wenigen Minuten niederging, äußerst rutschig ist ... Und hier ertönt der Anpfiff durch den Unparteiischen ... Cipolla ist am Ball ... wie gewohnt schmeißt er sich als Erster ins Zeug und jagt seinen Gegenspielern kleingeschnittenerweise Tränen in die Augen. Augenscheinlich ist der Capitano schnell angeschwitzt, dennoch verfügt er bekanntermaßen während der gesamten Spieldauer über ein enormes Durchsetzungsvermögen ... Cipolla auf Carota, Carota auf Zucchini, Zucchini hält den Ball ... und nutzt die Lücke ... in feine Scheiben geschnitten, lässt Zucchini Zwiebelpulver stehen und marschiert links außen durch bis zum 16er ... da hat er die Chance ... oohh, Zucchini rutscht auf dem öligen Topfboden aus und verliert den Ball an Weizendunst ... Pancetta – eben hat er sich noch am Eckpfosten angeboten ... schon schaltet er um auf Defensive ... mit seiner Durchzugskraft bringt er sich ins Spiel und setzt Weizendunst kleingewürfelt nach ... Weizendunst gerät in Bedrängnis ... keiner seiner Mitspieler bietet sich an ... was ist los mit der Fertigsuppe? ... Pass zu Inosinat ... aah, Fehlpass ... Paolo Porro hat den Ball ... macht mit einem beeindruckenden Antritt Druck nach vorne ... klein geschnitten gibt er ab an Carota ... Carota passt auf Peperoncino ... Pepe zeigt einen wundervollen Haken, passt zurück auf den klein gewürfelten Carlo ... Carota geht nach rechts außen ... Pepe steht frei ... eine wunderschöne Flanke nahe der Grundlinie ... ooh ja, der Boden ist rutschig; auch Carlo Carota hat seine Mühe ... Pepe! Pepe steht

immer noch frei! ... Pepe verlängert per Kopf ... Pancetta steht bereit und ... Toor! Toooor! Pepe auf Pancetta! Was für eine Kombination! Wer hätte das gedacht! ... Pepe stand frei und hätte seinen scharfen Schuss gleich zum Einsatz bringen können ... nein, er gibt weiter an Piero Pancetta ... wundervoll! ... die beiden verstehen sich blind! Anstoß ... Sellerie auf Karotten ... Karotten geht nach vorne ... pass auf Dinatriumglutamat ... Cipolla hat sich mit in die Abwehr zurückgezogen ... holt er sich den Ball? ... er setzt Dinatriumglutamat nach ... ooh, Cipolla rutscht aus ... der Topfboden ist wirklich glitschig heute ... Dinatriumglutamat ist vorbei ... ein schöner Schlänker ... rechts angetäuscht und links vorbeigegangen ... Pass zum rechten Seitenaus auf Guanylat ... Guanylat zieht nach innen, hält den Ball ... er sucht die Chance ... Schuss vom Rande des 16ers ... ein strammer Schuss ... aber Patata – hält ... wunderbar, mit dieser Parade meldet sich Pasquale Patata zur Stelle ... beeindruckend diese Konstanz ... nach nur fünf Minuten brodelt die Stimmung in der Arena ... was für ein Spielauftakt! Patata hat sich bereits seiner Schale entledigt und legt sich den Ball zum Abschlag bereit ... wie gewohnt hält er klein gewürfelt voll drauf und drischt die Kugel über die Mittellinie ... Zucchini nimmt an ... wunderschön gestoppt ... direkt weiter an Cipolla ... Ciriaco Cipolla, der große Spielmacher der Squadra di Verdure ... wieder bringt er seine Suppenerfahrung zum Einsatz ... mit viel Übersicht, ein Pass auf Pancetta ... Piero Pancetta geht an Hefeextrakt vorbei, zieht zum 16er ... die Abwehr der provenzalischen Gemüsesuppe wirkt unorganisiert ... Alfonso Aglio hat mit nach vorne aufgeschlossen ... bietet sich fein gehackt an ... da kommt der Pass auf ihn ... kurzes Dribbling ... ein wunderschöner Flankenwechsel zu Carota ... da kommt Pepe ... Peperoncino steht frei ... und bekommt den Ball ... wunderbar durchgeschoben von Carlo Carota ... die Spieler harmonieren perfekt miteinander; trotz der öligen Spielbedingungen

... Pepe lässt Zwiebelpulver stehen ... da ist die nächste Chance ... Scharf, schärfer, Pepe! ... feingehackte Körpertäuschung ... Tooor! Tooooor! ... schön in die linke untere Ecke geschoben ... 2:0 für die Italiener ... Pepe – was für ein scharfer Spieler! ...

Schussdistanz ... 14-15 Meter ... da zieht er ab ... unhaltbar! Unhaltbar! ... Proteo Prezzemolo! Tooor! ... da ist es, das 3:0 in der 41. Spielminute ... was für ein Spielzug ... da rollen Bastiano Basilico und Proteo Prezzemolo einfach das Feld von hinten auf ... so kommt wieder Frische ins Spiel! ...

Ein heftiger Regenschauer ... 10. Spielminute ... jetzt wird das Spiel zu einer Unterwasserpartie ... Erbsen auf Lauch ... schöner Pass ... der Ball wird im Mittelfeld hin- und hergeschoben ... hier bekomme ich eben die Meldung auf den Schirm: Es regnet satte 2,5 Liter ... wie so oft bei den Spielen hier in der Traditionsarena ... und nun geht sogar noch ein kurzer Brühe-Hagel nieder ...

Hefeextrakt auf Sellerie ... schöne Kombination ... die Franzosen probieren es nochmal ... schaffen sie es doch noch, der Traditionssuppe etwas entgegenzusetzen? ... Dinatriumglutamat marschiert entlang der rechten Seitenauslinie ... Alfonso Aglio macht die Lücke zu ... da wird Dinatriumglutamat wohl nicht vorbeikommen ... ja, Aglio klärt souverän ins Seitenaus ...

Die Spieler schieben den Ball hin und her ... die Franzosen lassen den Druck nach vorne vermissen ...

Fagiolo hatte in den vergangenen Tagen Probleme mit einer Muskelverhärtung. Am Abschlusstraining gestern Nachmittag konnte er nicht teilnehmen ... laut Trainer Crostino hat er noch gestern Abend eine Sonderbehandlung durch den Physiotherapeuten erfahren ... der meinte, den routinierten Libero bis zum Spiel schon wieder fit zu kriegen ... „ordentlich Einweichen, dann klappt das schon!“

Ein schöner Steilpass von Zebedeo Zucchini ... ein toller Konter der Italiener ... Zucchini schickt Pancetta links außen Richtung 16er ... wunderbar angenommen ... Pancetta fischt den Ball im Lauf aus der Luft ... oohh, da verdribbelt er sich ... Seitenaus ... Da schaltet sich die Abwehr ins Spielgeschehen ein ... Prezzemolo ist fein gehackt ... Pass auf Bastiano Basilico ... Basilico zieht zur Mittellinie ... wunderbar klein geschnitten ... ein Haken ... schöne Körpertäuschung ... zurück auf Proteo Prezzemolo ... Prezzelmolo marschiert weiter nach vorne ... und gibt wieder ab an Basilico ... machen die das Ding alleine? ... Pepe bietet sich an ... die Minestronini rücken auf, keiner außer Patata ist mehr in der eigenen Spielfeldhälfte ... Prezzelmolo zieht mit nach vorne ... Peperoncino steht weiter frei ... da kommt der Pass ... Basilico auf ... auf Prezzemolo ... diesen Angriff machen die Kräuter unter sich aus ... Prezzemolo ist vorbei, er lässt den Fertigsuppen-Libero einfach stehen ... was für eine Lässigkeit ... Proteo Prezzemolo ... schöne

Und ganz so macht es nun den Anschein ... 53. Spielminute: Fabrizio Fagiolo bringt seine ganze Übersicht mit ein ... Pass auf, Basilico ... Basilico zurück auf Fagiolo ... Fagiolo zieht zum Mittelpunkt ... sieht er die Lücke? ... ja, ein Traumpass! ... steil schickt er Peperoncino ... damit haben die Tütensuppen nicht gerechnet ... was für ein herrlicher Pass! ... Pepe ist unterwegs ... diese Rakete hält wohl niemand mehr auf ... wundervoll in vollem Lauf angenommen ... Pepe mit einem schnellen, klein gehackten Antritt, zieht an der Grenze zum 16-Meter-Raum noch mal nach links ... Schussposition ... Tooor! Sensationell! Tooor! ... was für eine Granate! ... keiner in der Küchenliga zieht schärfer ab! ... Scharf, Schärfer, Pepe! ... 4:0 ... Die Partie ist entschieden jetzt können die Minestronini die Suppe ruhig nach Hause schaukeln ...

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// LinsenKokosSuppe Problem: Sie müssen ein scharfes asiatisches Gericht für vier Personen zubereiten.

Lösung: Verwenden Sie die LinsenKokosSuppe Klasse und fügen Sie die benötigten Objekte hinzu.

Beispiel: Wichtig ist die genaue Reihenfolge: erst anduensten(), dann kochen(), zum Schluss garen(). Das Beispiel zeigt eine Variation mit dem Weisskohl Objekt. #!/usr/bin/cooking import chilliStyle; import thaiStyle; suppe = new LinsenKokosSuppe(); // die benoetigten zutaten zwiebel = new Zwiebel(); karotte = new Karotte(); linsen = new Linsen(150g); tomaten = new Cocktailtomaten(150g); chilli = new Chillischote(); bruehe = new Gemuesebruehe(800ml); kohl = new Weisskohl(200g); milch = new Kokosmilch(400g); // vorbereiten zwiebel->wuerfeln(); karotte->wuerfeln(); chilli->moersern();

Suppen & Eintöpfe > Linsen-Kokos-Suppe

// bruehe mit linsen aufsetzen with(suppe){ fuegeHinzu(new oel(2el)); fuegeHinzu(zwiebel); fuegeHinzu(karotte); fuegeHinzu(chilli); } // kurz vorsichtig anduensten anduensten(3min); suppe->fuegeHinzu(linsen); suppe->fuegeHinzu(bruehe); suppe->ruehren(‘kraeftig’); // kochen und weitere zutaten hinzufuegen while(suppe->kochen(30min)){ kohl->feinSchneiden(); tomaten->vierteln(); } // restliche zutaten in die suppe geben suppe->fuegeHinzu(kohl); suppe->fuegeHinzu(milch); // nochmal kurz garen und ruehren while(suppe->garen(15min)){ suppe->ruehren(‘gelegentlich’); } // fertig machen ... suppe->fuegeHinzu(tomaten); suppe->aufkochen(); suppe->wuerzen(); // ... und geniessen suppe->servieren();

Roland Koch

Stuttgart, Deutschland

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Crème-Süppchen vom

Zutaten

Informationen zu QR-Codes finden Sie unter anderem auf folgender Seite: http://de.wikipedia.org/wiki/QR_Code 66

Suppen & Eintöpfe > Gelbe-Paprika-Cremesuppe

gelben Nachtschatten

Zubereitung Schneiden Sie die gewaschenen Paprikaschoten auf und entfernen Sie die inneren Wände und Samen. Schwitzen Sie die Schalotten in etwas Butter leicht an und geben Sie die grob gewürfelte Paprika, das Zitronengras, den geriebenen Ingwer und die gewaschene, entkernte und fein geschnittene Chillischote dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Noilly Prat zugeben, aufkochen und das Ganze leicht einreduzieren lassen. Mit dem Fond auffüllen und bei milder Hitze im offenen Topf ca. 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Suppe etwas reduziert ist, Zitronengras entfernen, mit dem Stabmixer pürieren, Butter einmontieren und durch ein feines Sieb passieren. Zuletzt die leicht geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Je nach Konsistenz kann die Suppe noch mit etwas Stärkemehl gebunden werden.

Oliver Gerstheimer, Steffen Wüst

Kassel, Deutschland

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Suppen & Eintöpfe > Maronensüppchen

Gesine Beckmann

Bad Homburg, Deutschland

Zur端ck

Zuppa di pesce Für 4 Personen Zubereitung: 1 Std.

1 kg gemischte Fischfilets (Rotbarsch, Schellfisch, Seehecht, Kabeljau) 250 g geschälte Garnelen 4 Stangen Staudensellerie 3/8 l trockener Weißwein 1 große Dose geschälte Tomaten 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl 1 rote Chili ½ TL Pfefferkörner Salz und Pfeffer aus der Mühle

Suppe & Eintöpfe > Fischsuppe

Pro Portion: 2200KJ/520kcal

Zunächst die frischen Fischfilets in Stücke schneiden, leicht mit Salz würzen und abgedeckt an einen kühlen Ort stellen. Jetzt den Staudensellerie waschen und in zentimeterbreite Scheiben schneiden, das Selleriegrün für später aufbewahren. Dann die Zwiebeln und die Chili würfeln, die Knoblauchzehen klein schneiden und mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen, dabei 2 EL Olivenöl unterrühren. Die Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, den Saft aufheben. In einem großen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Die Selleriescheiben und die gewürfelten Zwiebeln kurz andünsten, dann die geschälten Tomaten

Gianluca Magnesa

untermischen. Den trockenen Weißwein zugeben und den Ansatz kräftig aufkochen lassen. Danach die Knoblauchmischung einrühren und mit Salz abschmecken. Nach und nach Tomatensaft hinzugeben und 5 Minuten bei hoher Temperatur kochen lassen. Die vorbereiteten Fischstücke in den Topf geben und die Suppe zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, nach 5 Minuten die geschälten Garnelen einrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe wird mit Petersilie und grob gehacktem Selleriegrün serviert.

Kassel, Deutschland

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Suppen & Eintöpfe > Chilli con Carne für den Bart

Nachfolgende Buchstabenaneinanderreihung und nebenstehender Herr: Gerrit von Bamberg

Dieses Rezept präsentiert eine der besten Chillivarianten für das Verbleiben im männlichen Bart. Zunächst haut man 150 g durchwachsenes Schlittengleitmittel in kleinen Würfeln in eine Herdauffangschale für Genussmittel, am besten in Verbindung mit einer italienischen Massageflüssigkeit. Bindehautreizknollen in Audi-Logos schneiden und rein damit, bis keine Farbe mehr zu sehen ist. Vampirbonbons schälen und 4-5 davon durch die Zeitung jagen und ab damit zum Rest. 800 g Schweinemarmelade dazugeben und zerfetzen, bis nix mehr vom Urzustand desgleichen zu sehen ist, wenn möglich sollte es nach dem Hitzen bröselig und mit den anderen Zutaten vermischt sein. 1 Dose geronnenes Tomatenblut ins Blechwerk geben und dann noch ne gr. Dose FKK-Tomaten hinterher. Farblose Tongeber und Pupshilfen der SPD-Fraktion abtropfen lassen und rein damit… Mit 1 ½ Liter Fleischschweiß auffüllen und gut durchrotieren, dann 2 Enden des Lorbeerbaums dazugeben (Achtung, an dieser Stelle auf keinem Fall das falsche Ende verwenden!!!). Jetzt 2 Esslöffel Majoran und 2 Esslöffel Pfeffer aus dem Hause Porsche

Gerrit Bamberger alias „G. von Bamberg“

hinzugeben, nach Geschmack noch eine alte Hip-Hopp Band dazu geben und dann hermetisch abriegeln. Das Ganze für ca. 1800 Sekunden blubbern lassen. Währenddessen 2 Stück ungarische Äpfel entkernen, in feine Scheiben schneiden und 5 min. vor dem Genuss in das Darminferno geben. Nach kurzer Zeit verbreitet sich der extreme Vorduft des Gerichtes, es ist nun heiß zu servieren und zu genießen. Achtung, an dieser Stelle weisen wir auch ausdrücklich auf den gefährlichen Nachduft des Gerichtes hin, für die wir allerdings keine Verantwortung übernehmen können. Bartträgern zufolge sind Überreste des Essens mehrere Wochen nach Genuss im Wurzelgeflecht des Gesichtes wiederentdeckt und immer noch für genießbar erachtet worden. Also, für den Fall der Fälle einer anstehenden Hungersnot einfach Bart wachsen lassen, Chilli reingeben und an der Heizung eintrocknen lassen, nach Bedarf portionsweise aus dem Bart zutzeln. Guten Appetit

Kassel, Deutschland

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COLLARD GREEN*

*Collard Green ist ein Blattkohl. Wegen der schwierigen Beschaffung kann auch Grünkohl verwendet werden.

Zutaten: 1200 g Grünkohl, 1 Kilo Gulasch Rind und Schwein, 3 große Gemüsezwiebeln, Fleischbrühwürfel, 3 Habaneros Zubereitung: 1. In einem großen Topf das Gulasch im Palmöl von allen Seiten kräftig anbraten. 2. Die Habaneros und die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und mitschmoren. 3. Wasser und Brühwürfel hinzufügen und bei geschlossenem Topf garen, bis das Fleisch weich ist. 4. Nun den Grünkohl und einige weitere Esslöffel Palmöl daruntermischen und weitere Minuten garen. Dazu Reis servieren.

Liberia, West-Afrika

Buchempfehlung: Neger, Neger, Schornsteinfeger! Meine Kindheit in Deutschland. (Taschenbuch) von Hans J. Massaquoi (Autor), Ulrike Wasel (Autor), Klaus Timmermann (Autor) Verlag: Droemer Knaur (1. April 2001) Sprache: Deutsch ISBN-10: 3426618540 ISBN-13: 978-3426618547 74

Suppen & Eintöpfe > Collard Green & Palmbutter

PALMBUTTER*

*Palmbutter ist im Asialaden erhältlich. Vorsicht beim Kochen – Schürze wird empfohlen. Palmbutter ist aus Textilien nur schwer wieder rauszubekommen.

Zutaten: 1 große Dose Palmbutter, 1 gebratene Poularde, 3 Habaneros, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt Zubereitung: 1. Die gewürfelte Zwiebel mit den kleingeschnittenen Habaneros in einem großen Topf andünsten und die Palmbutter hinzufügen. 2. 1 1/2 Dosen (Palmbutterdose) Wasser und das Lorbeerblatt dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. 3. Das Palmöl abschöpfen und aufbewahren. Das gebratene Huhn in mundgerechte Stücke schneiden und zur Palmbutter geben. Dazu Reis servieren.

Wir empfehlen eine Kombination aus beiden Gerichten.

Hanna Faure

Liberia, West-Afrika

Kassel, Deutschland

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ALPHA...BRAVO...CHILLI...DORA...ECHO...FOXTROTT...GULASCH! Dass ich einmal ein Rezept weiterempfehle, bei dem es darum geht, so richtig schönes Rindfleisch ganz gezielt einem langen Siedeprozess in Wasser (!) auszusetzen, das hätte ich mir, dem ausgewiesenen Liebhaber von nahezu rohem Fleisch („Das Entrecôte hätte ich gerne bleu – ...und bestellen Sie bitte Ihrem Koch, ich meine das wirklich ernst!“), nie vorstellen können. Es kam anders: Ogee (das ist der in Zürich geläufige Spitzname des Verlegers dieser Sammlung) rief an und verkündete, er stelle ein Kochbuch zusammen. Und dass ich etwas beitragen möge. Einziges Briefing: Irgendwas mit Chilli sollte es sein. Bis in 10 Tagen. Super. Das Problem war dergestalt: Mein Rezeptarsenal ist qua Herkunft sehr französisch geprägt. Und eigentlich verpönen Franzosen das scharfe Essen (vermutlich, weil der Wein dann nicht mehr so schmeckt, wie er soll – oder weil man nach Luft japsend und hechelnd mit kullernden Tränen über geröteten Wängchen keine besonders souveräne Figur mehr abgibt auf einer Soiree). Das Arsenal schrumpfte bedenklich. Improvisieren galt nicht – ging es ja darum, hier etwas zu verewigen, das man einem netten Menschen ohne schlechtes Gewissen zum Nachkochen empfehlen würde. Die erlösende Grätsche lag näher als gemutmaßt. Wenn man Chilli irgendwo nachschlägt, erfährt man, dass Chili (vorwiegend mit nur einem l geschrieben, was für Barbaren) „... die Bezeichnung für Pflanzen und deren scharfe Früchte der Gattung Paprika“ ist. Pa-pri-kaaaah.

Suppen & Eintöpfe > Ungarisches Gulasch

Jetzt war alles klar. Denn ich habe mich verknallt, und zwar in eine ausgewiesene Spezialistin aus dem europäischen Mutterland der Verarbeitung jener Schote. Und Dora (das r will sanft gerollt werden, bei der Aussprache) hat sich bereit erklärt, für den guten Zweck ihr wohlgehütetes Gulasch-Familienrezept zu teilen. Und zwar inklusive der Zubereitung der sensationell scharfen Pampe (Erös Pista), die so intensiv schmeckt, dass man damit auch Mittel- und Südamerikanern ein Grinsen auf die Lippen zaubern kann. Vorab sei auf mehreres hingewiesen: Erstens, ungarisches Gulasch (man spricht es Guyasch aus) hat nicht allzu viel mit dem zu tun, was im deutschsprachigen Raum als solches bekannt ist – es handelt sich vielmehr um eine Suppe. Die hier bekannte, extrem viel dickflüssigere Variante, in der sehr viele Zwiebeln mit genauso viel Fleisch sehr lange in einem Topf zu einer braunen Masse verschmelzen, wird Pörkölt genannt. Zweitens, und das ist eine der Lieblingsanekdoten in ungarischen Küchen, gibt es allem Anschein nach genauso viele Original-Gulasch-Rezepte wie Familien im Land. Das hier beschriebene Rezept kommt aus Budapest und ist schon ein paar Generationen alt. Macht sehr warm ums Herz in der kalten Jahreszeit. Weißbrot passt dazu, genauso wie ein kräftiger Roter oder, ganz trivial, das Bier, das man eh schon geöffnet hat.

Gulyasleves: (...Leves heisst Suppe)

Zutaten - für 4-6 Personen, je nach Hunger 100 Gramm Fettspeck (den weissen Rand, den man sonst verschmähen würde...) 800 Gramm Rindfleisch (Nacken oder Schulter – ideal ist magerer Rinderbraten)

500 Gramm Kartoffeln 2 Möhren (mittelgroß) 3 Esslöffel Paprika (edelsüß) 1 Knoblauchzehe 1 Esslöffel ganzer Kümmel 1 Petersilienwurzel (mittelgroß) 1 Teelöffel ganzer Pfeffer, schwarz 1 Tomate 2 große Zwiebeln Bier, einen guten Schuss 2 Teelöffel Erös Pista (siehe unten) Salz, Pfeffer Zubereitung 1. Das Fleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. In einem Topf (3 l) das Fett erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten (nicht braun werden lassen!). 2. Fleisch dazugeben, kurz anbraten („versiegeln“). Vom Herd nehmen (sehr wichtig), Paprikapulver (viel!) reinmischen und salzen/pfeffern. Etwas Wasser dazugeben, zugedeckt schmoren lassen für ca. 30 Minuten. 3. Eine größere Gewürzkugel mit Tomaten, Knoblauch, Kümmel, Petersilienwurzel, Pfefferkörnern füllen und im Topf versinken lassen. Mit etwas Wasser auffüllen, bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen.

Erös Pista Die ungarischste aller Pampen. Wer das Glück hat, urban zu wohnen, der kann in einer gut sortierten Lebensmittelabteilung danach Ausschau halten. Der Herr auf dem Etikett zwirbelt seinen Schnurrbart mit gutem Grund. Das Zeug hat in meinem Haushalt das arabische Harissa abgelöst. Wer nicht urban wohnt oder wirklich alles selbst machen möchte, der kann sich sein Erös Pista auch selber basteln – und das geht so: Zu je einem Drittel „Hot cherry“ Paprika (die sind rund, tiefrot) „Cat dick“ Paprika (4-5 mm dick, 6080mm lang, ein bisschen verdreht, zuerst grün, dann rot) „Pritamin“ Paprika (rund, flach, tiefrot, süß) In einen Mixer, pro Kilogramm Pampe sollten 80 Gramm Salz für die Haltbarkeit hinzugefügt werden – fertig. Lagerung im Kühlschrank.

4. Die weiteren Zutaten (Möhren und Kartoffeln, roh, in Happengröße) erst dazugeben, wenn das Fleisch halb gar ist. Mit etwas Wasser auffüllen, bei schwacher Hitze 60-90 Minuten weiterköcheln lassen. 5. Kurz vor dem Ende noch einen Schuss Bier (kräftig, Rauchbier, wenn‘s geht) dazugeben, und nach Belieben 2-4 Teelöffel Erös Pista. Geheimnis: viel Geduld, viel Kümmel und noch mehr Paprika ;-)

Raoul Heinkel

Berlin, Deutschland

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1 Pfund Hackfleisch vom Rind // 1 große Zwiebel // 1 Zehe Knoblauch // 2-3 frische rote Chilli-Schoten // 400 g Tomaten, geschält // 800 g Kidney-Bohnen // 200 g Mais, 2 EL Tomatenmark // 1 TL Sambal Oelek // 1 TL Oregano und Thymian // 1 TL Kreuzkümmel (Cuminpulver) // 1 MS Paprika- und Cayennepulver.

Unsere Empfehlung // Red Hot Chili Peppers // Stadium Arcadium

Suppen & Eintöpfe > Chilli con Carne

CHILLI CON * CARNE Wie schon zu alten Zeiten werden in heißen Töpfen klein gehackte Zwiebeln in feinstem Öl kurz angedünstet. Dazu gesellen sich vergnügt zerdrückter Knoblauch, eine Prise Salz, markantes Cuminpulver, schroffer mühlengeriebener Chilli und dunkler Pfeffer, um flink aufgekocht zu werden. Frisches Rinderhack folgt, bis es kräftig angebraten ist. Des Weiteren stürzen sich schamröteste Tomaten, Bohnen sowie kleingeschnittene, müpfige Chillischoten und der goldige Mais mutig ins Getümmel, um mit einem Glas trockenem Rotwein abgelöscht zu werden. Beim erneuten Aufkochen schleichen sich noch die verfeinernden Essenzen Tomatenmark, Sambal Oelek, süßer Paprika, Cayenne, Oregano und Thymian in das aromatische Treiben. Alles wird 30-40 Minuten bei gelegentlichem Rühren in erträglicher Hitze geköchelt und nach Bedarf mit Rotwein verlängert und abgeschmeckt. * Offizielles Gericht zum chilliday [ jedes Jahr am 4. Mai ] Dazu empfehlen wir Bier, zum Löschen Weißbrot und zum Entschärfen des Chillis Schmand. chilli mind crew

Kassel, Deutschland

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SONATA FLATULENCIA M. R. Bean - 2007 -

eine musikalische Hommage an die brasilianische Küche Satz I und II Zweistimmiges Stück für 4 Personen Bedeutend sind der unvermutete Einsatz des Solisten im Nachsatz des Topfthemas im 1. Tutti und das scheinbar endlose Rondo-Finale, in dem ein Menuett in der ungewöhnlichen Tönchenart Böhnchen-Dur als Mittelteil auf den Widmungsträger, den Sprössling des berühmten Tanzmeisters Jean Vicia Faba, verweist. Wie in keinem der bisherigen Konzerte wird dem Künstler im Schlusssatz mit einer langen solistischen Eröffnung, zahllosen Eingängen und ausführlichen Kadenzen die Möglichkeit zur Selbstdarstellung gegeben. Zudem stehen Motivverwandtschaften zwischen den zwei Sätzen im Vordergrund.

Einzigartige Komponenten des Arrangements 250 g Feuerbohnen 500 g geräucherter Speck 2 Schalotten 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 1 rote Chillischote 100 g Sellerie 3 Tomaten 1 Knoblauchzehe 80

Suppen & Eintöpfe > Feuerbohneneintopf

2 EL Olivenöl 600 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1/2 Bund Blattpetersilie 1 Zitrone, unbehandelt 1 Msp. Piment Pfeffer Salz

SONATA FLATULENCIA Melodie und Bass

Menuetto

1. Die

reich-lich kal

Boh

Dann ab-sch체tten

Mi - nu - ten

M. R. Bean

Satz I

nen 체

tem Was

ser

ein - weichen.

und

in ei-nem Topf

ko - chen.

Speck in ei - nem Topf mit leicht

ge - sal - ze - nem Was - ser ca. 1 Stun Timo B채cker

ber Nacht in

Kassel, Deutschland

ca. 50

de ko - chen. 81

Satz II

Menuetto

1. Pa 2. und 3. Den

pri an Speck

1. ab - trock - nen, hal 2. und aufko - chen. Vorge 3. e - ben - falls un -

M. R. Bean

ka und Chil - li wa - schen, rös - ten. Mit Brü - he auf - füllen in gro - be Schei - ben schnei - den,

bie - ren, die Ker - ne koch - te Bohnen, Paprika, ter - mi - schen. Den

1. ent - fer - nen und das Gemü - se wür - feln. Sel - le - rie wa 2. Chil - li und das Lorbeerblatt zu - ge - ben und al - les 3. Boh - nen - topf mit Salz und Pfef - fer ab - schme - cken

1. schen, put - zen und fein wür - feln. Die To - ma 2. weich ko - chen. Die Peter - silie fein ha - cken, 3. und ser - vie - ren. Reis passt sehr gut da - zu.

ten würfeln, Zi - tro - ne Im Hin -

1. Scha - lotten und Knob 2. heiß abwa - schen, ab 3. ter - grund kann

lauch schä - len und trock - nen und etwas man leise

fein wür - feln. Schale ab - rei bra - si -

1. In 2. ben. 3. lia

einem Tomaten, nische

Topf mit O - li - ven - öl Scha - lotten Pe - ter - si - li - e, et - was Zi Jazz - musik ver - neh - men. Ein un -

1. an 2. tro 3. be

schwitzen. Knob - lauch und Sel - lerie dazugeben nen- scha - le und Piment zu den Bohnen geben. schwertes Essen an einem un - beschwerten Abend.

Kopierechte MMVII der Edition „Musik des scharfen Gerichts“ 95, Straße der musischen Symbiose, Sco Ville

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»Sie haben da was ...« Aus: „Die Nudel“ von Loriot (*1923), dt. Komiker und Autor

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NUDELN & KEIN REIS

Nudeln & kein Reis > Chilli Pasta & Feta Cheese

Senyol

Kapstadt, S端dafrika

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Cayenne-Pasta VERSUS Rosmarin-Thymian-Pesto Für 4 Personen: - 600 g Linguine oder Fusilli - 8 bis 10 Scheiben Putenbrust - Eine Handvoll Zitronenthymian - 3 Rosmarinzweige, ca. 10 cm lang - 2 EL geriebener Parmesan (gereift) - Pinienkerne, eine volle Espressotasse - 1 TL Cayennepulver - Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle - Chillistreifen zum Garnieren

Nudeln & kein Reis > Cayenne-Pasta mit Pesto

Den Zitronenthymian und die Rosmarinnadeln mit dem Messer verflixt klein hacken. Die Kräuter mit fünf Esslöffeln Olivenöl in den Mörser geben. Gehackte Pinienkerne, grobkörniges Salz, Pfeffer und geriebenen Parmesan hinzugeben und alles kräftig zerstoßen – länger!

Die Putenbrust in feine Streifen aufschneiden. In einer Pfanne das Olivenöl mit dem Cayennepulver erhitzen. Nun die Putenstreifen hinzugeben und scharf anbraten. Die Pasta unbedingt al dente kochen (1 Minute weniger, als auf der Packung steht), danach mit Öl benetzen und zu der scharfen Putenbrust in die Pfanne geben. Die Pasta im Cayenne wenden. Kurz und scharf anbraten. Nudelnest auf einem vorgewärmten Teller positionieren. Etwas Pesto hinzugeben und mit Chillistreifen garnieren. Nach Gusto mit Parmesan oder Olivenöl abschmecken und genießen. Rotwein: Langhe Nebbiolo 2004 DOC; Weinberg: Starderi, La Spinetta.

Oliver Gerstheimer

Kassel, Deutschland

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2 1

2 EL Koriandergrün

5 Knoblauchzehen

3 Eier

3 Frühlingszwiebeln

fein hacken

300 g Mehl

2 EL Öl 1/3

2/3

1/3

2/3

1 TL Salz 30 g getrocknete Shrimps andünsten fein mahlen

Teig kneten

im Mörser zerreiben

1h in Folie in den Kühlschrank

zu Bandnudeln auswalzen

mit Mehl bestäuben

Nudeln & kein Reis > Chilli-Shrimps-Nudeln

antrocknen lassen

1/2 TL Rohrzucker

1/2 TL Salz

1 EL Balsamico

4 Tomaten

2 rote Paprika

häuten

7 Serrano-Chilis getrocknet

1/4 l Wasser

entkernen

1h einweichen

würfeln

im Mixer pürieren

5 min kochen

20 min köcheln

kurz aufkochen Schaltbild der Umwandlung diverser Rohstoffe in Nudeln mit Soße anrichten, mit Koriander garnieren

Shrimps-Nudeln in Chilisauce die Weiterverarbeitung erfolgt durch den natürlichen Stoffwechsel

3-4 min al dente kochen

Heike Lehrmann

Exotherme Reaktionen können nicht ausgeschlossen werden

Kassel, Deutschland

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Nudeln & kein Reis > Tagliatelle & Rinderfilet

Marco Schmidiger

Luzern, Schweiz

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Pepe Peperoncino

und die Beköstigung des großen Buongustaio

Die nachfolgende Handlung ist frei erfunden. Grundlage bildet die Rezeptur des berüchtigt scharfen „Penne all‘ Arrabiata“. Ähnlichkeiten mit lebenden oder verstorbenen Personen sind rein zufällig und nicht beabsichtigt. 94

Nudeln & kein Reis > Penne Peperoncino

In weiteren Rollen: Massimo Pancetta (100 g in feinen Streifen) Maria Cipolla (ein zerhacktes Wesen) Salvatore & fünf Gefolgsleute des Tomato Clans (500 g) Spaghetto Greco & die Pasta-Sippschaft (500 g) Pedro & Pepe Peperoncino (2 scharfe rote Verräter) Der große Buongustaio (bleibt unerkannt) Text: Kirsten & Sebastian Ammermüller

La carneficina (Das Massaker)

Salvatore konnte die Ohrfeige noch spüren. Er hatte sich provozieren lassen, er, der Capo Decina vom Tomato-Clan, hatte seine sizilianische Seele nicht im Zaum halten können. Doch was war schon diese eine Ohrfeige im Gegensatz zu dem, was ihm und seinen fünf Verbündeten nun bevorstand? Die Jahre hatten Salvatore vorsichtig werden lassen. Immer wieder wurde sein ruhmreicher Clan zu einer Allianz mit der Pasta-Sippschaft gezwungen. Doch was konnte dieser weich gekochte Haufen von Spaghetti, Penne & Co. ihnen schon bieten? Ihm, dem stolzen Oberhaupt einer Bande, deren Stamm ihnen Halt und Größe bot. Überheblich war Spaghetto Greco. Und als Salvatore, angestachelt durch die ewige Fehde, seinen ärgsten Kontrahenten gefragt hatte, wer er denn überhaupt sei, hatte dieser hochmütige dünne Wurm von einem Capo dei Capi ihm eine schallende Ohrfeige verpasst und gerufen: „Wer ich bin? – Ich bin dein Gott!“ Sebastian Ammermüller

Kassel, Deutschland

Jetzt saßen sie in der Falle. Alles war so schnell gegangen. Salvatore, Michele, Bernardo, Stefano, Gerlando und Luciano, der harte Kern des Tomato-Clans, hatten sich auf dem Markt unter das Volk gemischt. Die Geldübergabe. Alles war glatt gelaufen. Dann jedoch schnappte die Falle zu. Salvatore hatte den V-Mann des PastaSippe zu spät erkannt. Nun lagen sie gefesselt und geknebelt in einer Schüssel und Salvatore konnte das Zischen und Brodeln im Kessel neben ihnen schon deutlich hören. Es wurde immer lauter und bedrohlicher. Gleich würde es seinen Siedepunkt erreichen und was dann kam, wusste der Capo Decina genau. Doch lieber würde er mit seinem treuen Anhänger auf diese Weise untergehen, als seinem Erzfeind Spaghetto Geco sein Innerstes freiwillig zu überlassen. Dann war nur noch das Brodeln zu hören. Salvatore schloss die Augen. Er sah noch ein letztes Mal seinen Stamm in der sonnendurchfluteten Region von Castellammare del Golfo, roch die herb-würzige Luft und alles wurde dunkel. Die sechs Mitglieder des Tomato-Clan hatten nicht lange leiden müssen. Das kochende Wasser hatte sich über sie ergossen und sie vollständig bedeckt. Das Enthäuten, Vierteln und Entkernen ihrer reglosen Körper erforderte scharfes Werkzeug, eine ruhige Hand und wilde Entschlossenheit. All das besaßen die Consiglieri der PastaBande. Am Ende war nur noch das Köstlichste von Salvatore und seinen treuen Gefolgsleuten übrig: das saftig-aromatische, fruchtige Fleisch. Es lag bereit, um dem Pasta-Clan wieder einmal das Wohlwollen des großen Buongustaio zu erkaufen.

Il Convegno (Das Stelldichein)

Ahnungslos von den blutigen Plänen und Machenschaften des Pasta-Clans ließen sie ihrer Leidenschaft freien Lauf. Seit langem schon hatte Massimo Pancetta ein Auge auf Maria Cipolla und ihr klein gehacktes Wesen geworfen. Ihre süße Schärfe hatte ihn stark beeindruckt. Aber auch der durchwachsene Massimo in seinen feinen Nadelstreifen hatte das Interesse von Maria geweckt. Sie hatten beide nicht lange um den heißen Brei reden müssen, sondern sich instinktiv von ihren Sehnsüchten leiten lassen. In der sanften Hitze zerlassener Butter schmiegten sich ihre Leiber aneinander, nahmen die Gerüche des anderen auf und wurden eins. Ihr ganzes Leben erschien ihnen mit einem Mal wie der Prolog zu diesem einen kurzen Moment. Sich der Gefahr und der Unmöglichkeit ihrer Liebe bewusst, ließen sie alles geschehen, um den Augenblick festzuhalten und vollends auszukosten. Zwar hatte weder Massimo noch Maria jemals wirklich Partei ergriffen, doch war der Sohn des großen Leon Pancetta stets dem neapolitanischen Pasta-Clan freundlich gesonnen, während Maria Cipolla sich immer bewundernd in der Nähe der Mitglieder des berüchtigten Tomato-Clans aufhielt. Aber ihre Verbindung war doch deshalb kein Verrat. Offensichtlich sahen das die großen Bosse anders. Noch ehe die beiden wieder einen klaren Kopf bekommen konnten, hatte Spaghetto Greco von ihrem Stelldichein in der Heimlichkeit der „la padella“ Wind bekommen und witterte seine Chance auf ein Geschäft mit dem großen Buongustaio. Er wartete noch eine kurzen Moment, beobachtete die Liebenden von seinem Versteck aus, und als er sah, wie Marias Augen immer glasiger wurden, goss er das soeben Salvatore und seinen Freunden abgetrotzte Fruchtfleisch über die eng Umschlungenen. 96

Il tradimento (Der Verrat)

Es sollte sein größter Clou werden. Diesmal würde Salvatore Spaghetto Greco das Geschäft mit dem großen Buongustaio noch vermiesen. Salvatore hatte alles vorbereitet und der Plan müsste aufgehen – auch wenn er selber diesen Erfolg nicht mehr miterleben würde. Pedro und sein Bruder Pepe Peperoncino hielten sich bereit und würden im richtigen Moment in Erscheinung treten. Dann, so war sich Salvatore sicher, würde der Capo dei Capi im Moment seines größten Triumphes einen Fehler machen und die beiden Brüder für Anhänger der Tomato-Sippschaft halten. Zweifelsfrei waren sie von der Farbe auch kaum zu unterscheiden. Ihre Schärfe allerdings stellte alles andere in den Schatten und sie würden den geplanten Deal mit dem großen Buongustaio auf teuflische Weise verbrennen. Pedro und Pepe waren bereit. Sie beobachteten, wie Spaghetto Greco das Fleisch ihrer Verbündeten über die beiden ahnungslosen Liebenden ausgoss. Jetzt war der richtige Zeitpunkt. Sie sprangen aus ihrem Versteck und überließen sich der Willkür des großen Mafiabosses. Wie erwartet, ließ dieser alle Vorsicht fallen und meinte die letzte Zutat für seinen diabolischen Plan gefunden zu haben. Ohne zu zögern warf er sie in das nun immer stärker köchelnde Konglomerat. Hatte er die Täuschung bemerkt? Lachend und sich seines Sieges sicher, würzte er alles mit fein geschnittenen Knoblauchscheiben, Salz und Pfeffer. Sich die Hände siegessicher reibend, warf er einen zufriedenen Blick in die bei milder Hitze vor sich hin köchelnde Soße. Und dann war es so weit, auf den Punkt al dente mischte Spaghetto Greco seine treuen Gefolgsleute unter die Schicksalsergebenen, fischte die Peperoncino-Brüder heraus, die ihre volle Schärfe abgegeben hatten, und mit einem selbstzufriedenen Lächeln setzte er alles auf einem großen weißen Teller, veredelt mit frisch geriebenem Pecorino, dem großen Buongustaio vor. Dieser war sichtlich erregt und das Wasser lief ihm im Munde zusammen. Hatte Spaghetto Greco seine Geschmacksnerven getroffen? Oder würde am Ende doch Salvatore jubeln?

La specialità della cosca Il libro: Gomorrha. Reise in das Reich der Camorra von Roberto Saviano. La musica della Mafia: Le Canzoni Dell‘ Onorata Società; Vol. III (2005); Omerta, Onuri E Sangu; Vol. II (2002); Il Canto Di Malavita; Vol. I (2000). Il film: Der Pate (The Godfather), Regie: Francis Ford Coppola, USA, 1971.

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SPAGHETTI CON GAMBERI Einen großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

600 g große Garnelen

Sobald das Wasser sprudelt, Meersalz hinzufügen und die

400 g Spaghetti

Spaghetti darin al dente kochen.

3 rote Chillis italienische Petersilie

Die Garnelenschwänze waschen, schälen, entdarmen und

40 g Butter

trocken tupfen. Olivenöl in eine Pfanne geben, die geviertelten

Olivenöl

Knoblauchzehen kurz wenden und wieder herausnehmen.

Parmesan (mittelalt) 3 Knoblauchzehen

Jetzt die Garnelen hinzugeben und anbraten. Die klein

1 Frühlingszwiebel

gehackten Chillis, eine Prise Salz und ein paar Butterflocken

1 Limette

dazugeben. Anschließend mit einem Spritzer Limette sowie

1 Schuss Weißwein

einem Schuss Weißwein ablöschen. Nun die gehackten

Pfeffer und Salz

Frühlingszwiebeln unterrühren. Die gekochten Spaghetti in die Pfanne und gut durchmischen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti con Gamberi auf die vorgewärmten Teller drapieren und mit Petersilie und Parmesan servieren.

Die Garnele gilt als die Königin der Krustentiere. Je tiefer und kälter sie lebt, umso delikater wird sie gehandelt. Franz. crevettes, crevettes grises, ital. gamberetti, gambarelli, span. camarones, engl. shrimps, amer. prawns. Inhaltsstoffe pro 100 g: 87kcal/364 kJ, 78,4 g Wasser, 138 mg Colesterin, 18,6 g Eiweiß, 1,4 g Fette, 146 mg Natrium, 266 mg Kalium, 92 mg Kalzium, 224 mg Phosphor, 67 mg Magnesium, 1,8 mg Eisen.

Nudeln & kein Reis > Spaghetti con Gamberi

Buchempfehlungen: Die Muschel auf dem Berg. Über Nicolaus Steno und die Anfänge der Geologie von Alan Cutler; 255 Seiten; Verlag Knaus.

Eine Karte verändert die Welt. William Smith und die Geburt der modernen Geologie; von Simon Winchester; 332 Seiten; Verlag Btb.

Krebsgattung Palinura (Oberjura) Die Gattung Palinura ist den heutigen Langusten ähnlich. Merkmale:

Sechs

breite

Abdomensegmente,

ihr

Carapax

macht weniger als die halbe Körperlänge aus, und die Fühler wurden sehr lang. Vorkommen: Oberjura, Solnhofen. Crustaced lat. crusta – Schale. Krustentiere sind häufig unter den Fossilien zu finden, dank der starken Mineralisierung ihrer Außenhaut. Ihr Körper besteht aus Kopf (Cephalon), Brust (Thorax) und Hinterleib (Abdomen).

Hanna Faure

Kassel, Deutschland

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NEW 2008: Fridgrr 31

TOP Features Präsenz zeigen ohne durchs Raster zu fallen • Ihr Fridgrr-Profil als eiskalte Visitenkarte – kühlschrankweit auffindbar • Präsenz in einer aktiven Community zwischen Fisch und Fleisch • Herkunft, Geschmacksknospen und Zubereitungswunsch auf der Klebe-Visitenkarte • Sie alleine entscheiden, wie und in welchem Verfallsstadium Sie gefunden werden • Vollständige Kontrolle über Ihre Biosiegel, Thekenherkunft und Gammel-Vergangenheit

Kontakte riechen und mehr als Gemüse finden • • • • •

Finden Sie interessante Früchtchen und nützliche Keime Entdecken Sie Kumpel aus Klassen 2. Grades und neue Symbiosen Ehemalige Hauptgerichte und Beilagen wiederfinden Hintergrundinformationen zu Terminen, Bewerbungsgesprächen und Ablaufdatum Ihr direkter Weg in den Topf, zu Messern, Mixern und Geschirr

Alte Freunde aus dem Einkaufswagen • Erkennen Sie, mit welchem Schnittchen Sie in Kontakt stehen • Lassen Sie sich interessante Mitglieder vorstellen • Kontaktieren Sie Obst und Gemüse über sichere Tuppa‘wear

Sahnehäubchen finden • Finden Sie Sahnehäubchen und profitieren Sie vom aktiven Kalorienaustausch • Diskutieren auf über 10 Ablageebenen und finden Sie Antworten auf Ihre Fragen • Besuchen Sie Live-Events, Schimmelpartys und die jährliche Abtaufete

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Tagging zur Klassifizierung des ganzen Salates Jederzeit direkter Zugriff, auch mobil aus der Pfanne Häppchen nicht mehr aus den Augen verlieren Kein Rezeptwechsel, Ablaufdatum oder Stromausfall mehr verpassen Einfacher Ausbau Ihres Netzwerkes mit Memofunktion für jeden Kontakt

Consumer Application: Fridgrr 100

Nudeln & Kein Reis > Chilli-Nudelauflauf

0.4 Alpha Jun 2008

Service: Mash’up Chilli Auflauf Getting started • 300 Gramm Tagliatelle • 3 Chillischoten • 50 Gramm geriebener Emmentaler • 200 Gramm roher Schinken in dünnen Scheiben • 100 Gramm grüne Oliven • • • •

500 Gramm Strauchtomaten 2 Zehen Knoblauch 1 Zwiebel 1 Bund Schnittlauch

• 2 Lauchzwiebeln • 6 Esslöffel Olivenöl • 2 Esslöffel Mehl • • • •

200 Milliliter Fleischbrühe 150 Gramm Crème fraîche 150 Milliliter Milch Schwarzer Pfeffer und Salz

Mash’up Nudeln¶ bissfest garen. Schinken¶ in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden; Chillis¶ entkernen und in Streifen schneiden; Oliven¶ vierteln; Tomaten¶ häuten, entkernen und würfeln. Knoblauch¶ und Zwiebel¶ würfeln, Schnittlauch¶ und Lauchzwiebeln¶ in Ringe schneiden. Ofen auf 200°C vorheizen. Olivenöl¶ erhitzen und Zwiebel¶ und Knoblauch¶ darin andünsten. Mit Mehl¶ bestäuben, Brühe¶ aufgießen, Crème fraîche¶ und Milch¶ einrühren; Mit Salz¶ und Pfeffer¶ kräftig würzen. Nudeln mit der Hälfte der Chillis¶, den Oliven¶, Tomaten¶, dem Schinken¶ und der Hälfte des Käses¶ mischen. In eine gefettete Auflaufform füllen. Mit der Sauce¶ übergießen und dem übrigen Käse¶ bestreuen. Den Chilli¶ Auflauf im Ofen 40 Minuten backen und mit Chilli¶, Lauchzwiebeln¶ und Schnittlauch bestreuen.

0.9 Beta Jan 2008

Selected Service: Mash‘Up Franz Walter

Erlangen, Deutschland

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101

102

‚SPAGHETTI E VONGOLE‘ BIANCO

Nudeln & Kein Reis > Spaghetti mit Venusmuscheln

Hanna Faure, Oliver Gerstheimer

Kassel, Deutschland

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103

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und geviertelte Knoblauchzehen sowie eine Habanero hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Venusmuscheln hinzugeben. Sobald sie sich geöffnet haben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie sowie den Basilikum zu den Muscheln geben und vom Herd nehmen. Ungeöffnete Muscheln entsorgen. Die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen und abschütten. Die Spaghetti mit den Muscheln und dem Sud in einer großen Schüssel vermengen und servieren.

Die Muscheln mindestens eine Stunde in kaltes, gesalzenes Wasser legen, um den Sand zu lösen. Offene und beschädigte Muscheln entsorgen.

104

Nudeln & Kein Reis > Mein Rezept

ingrĂŠdienTs

TiTre

Cuisinier

et son âtre

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105

gestaltung: Jonas Meyer, Zug, schweiz.

préparaTion

ÂťEs wird mit Recht ein guter Braten, gerechnet zu den guten TatenÂŤ Wilhelm Busch (1832-1908), dt. Schriftsteller u. Maler

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FLEISCH

Galloway Ur-Rind „Es kann nur ein Highlander-Steak geben.“

Die hornlose Zottelrasse weidete bereits am Hadrianswall (erbaut um 122 n. Chr.), der die römische Provinz Britannia vor den wilden, damals noch nicht whiskeybrennenden Stämmen aus Schottland schützen sollte.

Mehr über Highlandrinder und Züchter Ihres Feinschmecker-Vertrauens finden Sie unter http://www.Galloway-Deutschland.de 108

Fleisch > Galloway-Filetsteak

Model: Charles Rennie MacLeod (Bulle), Gewicht: 580 kg, Widerristhöhe: 124 cm, Hobby: Pflege von Brachflächen und Extensivgrünland, Eigenschaften: hornlos und winterfest bei pflegeleichter Anspruchslosigkeit.

Das schöne, fettmarmorierte und saftig zarte Galloway-Fleisch ist ein echter Geheimtipp unter Feinschmeckern. Daumenregel: Jeder Zentimeter eines FiletSteaks braucht 1-1,5 Minuten Hitze um Medium zu werden. Charakter eines perfekten Filetsteaks: - „gut abgehangen“ (ca. 14 Tage); das Fleisch sollte eine kräftige dunkelrote Farbe haben. - Dicke: 4-5 cm hohe Medallionscheiben aus der Mitte (200-250 Gramm/Portion). - Steaks auf Zimmertemperatur braten und vorher nicht klopfen oder rollen. - Nur wasserfreies Fett, z.B. Butterschmalz oder raffiniertes Ölivenöl (kein kaltgepresstes!), verwenden. - Empfehlung: schwere gusseiserne GrillPfanne verwenden, die nach dem Braten nur mit Salz gereinigt wird. Whiskey: The Dalmore/Northern Highlands oder http://www.thedalmore.com

1. Fett in der Pfanne erhitzen, sodass ein Wasserspritzer in der Pfanne zischt. 2. Das Steak kurz und scharf bei hoher Temperatur auf jeder Seite 1 Minute anbraten, damit die Poren sich schließen (1. und 2. min.). 3. Temperatur reduzieren und nochmals von jeder Seite 1 Minute braten. Nach Belieben eine Butterflocke zusetzen und die Hitze weiter herunternehmen ( 3. und 4. min.). 4. Das Steak mit Salz und grob gehacktem Pfeffer würzen und weitere Minuten von jeder Seite anbraten ( 5. und 6. min.). 5. Kurze Garprobe: Steak muss bei Fingerdruck leicht nachgeben. 6. Steak aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten in Alufolie „zum Ruhen“ eingeschlagen. 7. Währenddessen zum Bratensatz dünn geschnittenen Chillischeiben hinzufügen und alles mit einem Hieb schottischem HighlandMalt-Whiskey ablöschen und flambieren. 8. Das Steak nach der Ruhephase noch mal kurz in die Chilli-Whiskey-Pfanne für eine halbe Minute nachbraten. Fertig ist das Medium-Steak; schottisch serviert als „Less is more-Steak“ an Salat oder getoastetem Brot, auf dem eine Knoblauchzehe zerrieben wird.

4-5 cm

Filetsteak

Filetsteak stammt immer aus der Mitte des Filets vom Rind und ist die kostbarste Art von Steak (Franz. filet = dünner Faden/Lendenstück) Verkauf: nach Gramm oder Zentimeterdicke. Filetsteak wird auch als Lendenschnitte, Filetbeefsteak, Lendensteak, Bifteck, Rinderschnitte bezeichnet. Oliver Gerstheimer

Kassel, Deutschland

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109

Our trusted partners

Getting food done A smart, simple way to build successful sugar lambs

Whatâ&#x20AC;&#x2DC;s here 800g Lammfilet 6 Schalotten 10 getrocknete Aprikosen 200ml Lammfond 80g grob gemahlene Mandeln 3g Raz el Hanout (GewĂźrzmischung) 6 Knoblauchzehen 20g frischer Ingwer 80g Zucker 2g Cumin 2 getrocknete rote Chillischoten Salz

110

Fleisch > Mandel-Aprikosen-Lamm

The Buzz „Execution is everything“ „Everyone loves simple stuff that helps to get the food done“

Getting real Aprikosen 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und fein würfeln. Schalotten, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein würfeln. Das Lammfilet in Würfel schneiden. Die Chillischote entkernen und mörsern. Cumin in eine heiße Pfanne geben, anrösten, herausnehmen und mörsern. Den Zucker nun in der Pfanne schmelzen, Lammstücke darin anbraten und salzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch herausnehmen und warm halten. Ingwer und Mandeln in der Pfanne schwenken, bis die Mandeln leicht Farbe angenommen haben. Schalotten und Knoblauch zugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Aprikosen mit zwei Esslöffeln Wasser zugeben und weiter garen. Mit Raz el Hanout, Chilli, Cumin und Salz würzen. Den Lammfond angießen und reduzieren lassen, bis eine leichte Sämigkeit entstanden ist. Das Fleisch in tiefen Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

Franz Walter

Erlangen, Deutschland

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red bulls

temperamentvolles gericht f端r (arbeitslose)* toreros 112

Fleisch > Feurige Rindfleischpfanne

feurige rindf leischpfanne Zutaten: 300 g Rindfleisch (Filet oder Huftsteak) 3 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 rote Paprikaschote 1 Zucchini 1-2 Chilischoten Salz 2 EL Mehl 4 EL Öl 2 TL Sojasauce weißer Pfeffer brauner Zucker 2 Zweige Thai-Basilikum 1. Schneide die Paprika (entkernt), die Zwiebeln und die Zucchini in feine Streifen; Chilischoten (mit den Kernen) in feinste Ringe schneiden. Drücke die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. 2. Zerteile das Fleisch in schmale Streifen. Bestreue es mit etwas Salz und Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.

Anne-Ulrike Thursch

Hannover, Deutschland

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3. Erhitze etwa 2 EL Öl in einem Wok oder in einer Pfanne und brate das Fleisch darin bei starker Hitze scharf an. Dann nimmst du das Fleich aus der Pfanne. 4. Gebe erneut 2 EL Öl in die Pfanne und brate darin die Zwiebeln und den Knoblauch etwa eine halbe Minute unter Rühren an. Dann gibst du Paprika, Zucchini und Chili dazu und brätst alles zusammen weitere 2 Minuten. 5. Lösche nun alles mit Sojasauce und 3 EL Wasser ab. Gib das Fleisch dazu und erhitze alles kurz. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Zuletzt garnierst du die Pfanne mit den abgezupften Basilikumblättern. Schmeckt prima mit Reis!**

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* Unter www.tierschutzbund.de kannst du dich über

Initiativen und Kampagnen gegen Stierkämpfe und Stiertreiben informieren.

** Tischdeko: Rotes Tischtuch! ** Begleitmusik: „Paso Doble“!

Hörprobe unter: http://www.schwanzer.at/upload/hoerproben/ Tanzorchester/Spanish%20Gipsy%20Flair.mp3

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Die Vorspeise

Salat vom Thaispargel mit Chili-Paprika und Chinakohl 1. Den spargel waschen und die unteren enden abschneiden. 2. Die von scheidewänden und Kernen befreiten paprika- und Chilischoten in kleine stücke hacken. 3. Das sesamöl in einer pfanne erhitzen, den spargel darin scharf anbraten, Chili und paprika dazugeben. Die pfanne von der Kochstelle nehmen. 4. sesam, sojasauce und essig unter das spargelgemüse rühren. 5. Den Chinakohl in feine streifen schneiden und unter das spargelgemüse mischen. salzen und pfeffern. 6. Den lauwarmen salat dekorativ auf vier Tellern anrichten und servieren.

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Fleisch > Thaispargel & Lammpoletti

Hier falten! Zutaten für 4 Personen 3 Lammkronen à ca. 160g Salz, Pfeffer Olivenöl 1 Japanello-Chili 2 EL gehackter Zitronenthymian 6 EL Paniermehl 4 rote Paprikas 1 EL brauner Zucker 2 Lauchzwiebeln 125 ml Rotwein 2 EL Butter

Jonas Meyer

Zug, Schweiz

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Hier falten! Zutaten für 4 Personen 4 Bund grüner Thaispargel 4 rote Paprika 1 Thai-Chili 4 EL Sesamöl 2 EL schwarzer Sesam 1 EL Sojasauce 2 EL Reisweinessig 1 Chinakohl Salz Pfeffer

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Der HaupTgang

Chili-Lammpoletti in grüner Tomaten-Kräuter-Sauce 1. Die Lammkronen salzen und pfeffern. Das olivenöl in einer feuerfesten Form erhitzen. Die Lammkronen darin von allen seiten schaf anbraten. 2. Die Lammkronen im auf 195°C vorgeheizten Backofen 10 Minuten anbraten. 3. Die entkernte und gehackte Chilischote mit dem Thymian in olivenöl anrösten. Das paniermehl dazugeben. Die pfanne von der Kochstelle nehmen. 4. Die Chili-paniermehl-Mischung mit olivenöl aufgiessen, bis eine paste entsteht. 5. Die paprikas von scheidewänden und Kernen befreien. salzen und pfeffern. 6. Die paprikas mit Zucker bestreuen und die geschnittenen Lauchzwiebeln untermischen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. 7. Die Lammkronen aus dem ofen nehmen und mit der Chili-paste bestreichen. Das Fleisch wieder in den ofen geben und kurz gratinieren. 8. Den rotwein zum paprikagemüse giessen, die Butter dazugeben und noch einmal durchkochen. 9. Die gratinierten Lammkronen aus dem Backofen nehmen, aufschneiden und auf dem paprikagemüse anrichten.

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119

ENA KISOA SY RAVINTOTO (FAÇON GROSCLAUDE)

500 g de viande de porc 1 kg de feuilles de manioc 2 oignons émincés 2 tomates coupées en morceaux eau sel, poivre 2 gousses d´ail

PRÉPARATION Triez et lavez les feuilles de manioc et mixez les avec láil. Mettez de coté. Faites revenir la viande pendant 5 minutes avec les tomates, les oignons, sel, poivre. Recouvrir déau. Fermez la cocotte dès quélle chuchote réduisez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux Incorporez des feuilles de manioc. Recouvrir déau et laissez cuire cocotte fermée pendant 15 minutes. Servir chaud avec du riz et du rougail.

Mazoto homana = Bon appétit 120

Fleisch > Schwein in Manioc-Blättern

ROUGAIL DE TOMATES

1 kg de tomates 5 gousses d'ail 1 branche de persil 1 bouquet de coriandre 2 racines de gingembre 2 c. à soupe de vinaigre de vin sel, poivre, huile de tournesol 1 ou 2 chilli forts

PRÉPARATION Couper et épépiner les tomates. Les couper en cube de 0,5 cm. Hacher l'ail, le persil et le gingembre finement. Faites de même avec les chilli. Laisser reposer les cubes tomates pendant une heure ou deux, et enlever l'eau. Saler ensuite et ajouter les condiments.

Malcolm Gompf

Genf, Schweiz

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Fleisch > Chilli-Hot-Dog-Sandwich

Zutaten (4 Personen)

16 EL Chili con Carne (Rest von gestern!) 3 Chili-Schoten 8 Hot-Dog-Brötchen 8 Würstchen 16 Scheiben Chester-Käse

Zubereitung

Brötchen aus der Plastikverpackung entfernen und mittig aufklappen. Käse reinlegen und Würstchen drauf! Die Schoten gehackt unter das Chili con Carne mischen. Zwei gehäufte Esslöffel auf dem Chili-Dog verteilen, extra heiß servieren... ...und einfach genie-essen!

Jan Spangenberg, Jens Isler

Kassel, Deutschland

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Fleisch > Scharfes Wildschwein

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Keiler in drei Akten

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WILDESSEN

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2 P .E Fi ers s is u nd on t d ge nd ens , di ie A Fl n W u u v e fe ac 800 r z on Rol fga h r Si n ol g u ü Kö le d be Ve e s Sie de Pi be stl es ein rz ich si rbe lze rne ich S er eh e ch e s h ke uc w r g r, d n ren ow me ite he eit ee as ich n ie n. n a n ere ig s I t a ac Lo S us un n d ne h u h rb ie t s re ske Be ee be Wa in Fu nn da re nö ld d) nd e rf n ti . st n, . (S un üc st o d ke ell zu en m

IJ ag 1. en in Ge un Si ein he d sc e e en n Sa S (F hm ine n ie m a ü m gü h ec n he vo el lti ren kt ein n r d n ge e j W n Sie s h ähr al em Ja d a ig d M gd ab lt a en un or sc ei m K d e ge he im be eil rle ng in m st er. ge ra m er en Fr n ue it ei ! n is si ne ch ch n !)

David K. Reetz

Kassel, Deutschland

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125

1 St 6. Z r S u um be oße del A m s s s nr üh ol ow ich en lte ie te . n S fü n d ie r d es Ih en F r k E le re in isc at sa he iv tz s es d u Ta er nd le nt

1 s 4. J au ein. etz S fd P ts S pe ie as ol fo ie b ises be sier lte d z rts ei tä nö en e Ko ierte chr de rke tigt un r So e c P ei r F u e M d ß de ines hge ers ten. ert nd en red ena od m h me on B igs kal ge uz ns er sti arm in en ea tel ter . M ier atz m lvo o sch Ih uftr lun B it en fe ac lle ni a re a g ut e S rt he n sie ft s ge de ter twa ie ig n Ei re mit Ha n S r S kö s ihn Si nd nd d us ie o n e ec e er h q ße ne es k n n A al u se en We us ts- alifi lb de ins wa od st s h er . Es un l st d is ch s,

1 C 2. L di ass eg w e F er en ka erk or ole Si nn m m . G e d er it z und ieß en fü erl b en St r 3 as es S ru 0- se tre ie de 35 ne ic e l i m r B hen twa n e in u s in in tte das Mi e de r. D B lch n a ac in O na k fe c n. h

1 S 0. D au trud ie fe sr e se ab rtig eic lteig Pil z h k e ü ge e w m Br igen hle ste nd, ird isc öt e n. llt fr d hu ch m ( . J isc ur n en In Tip et he ch g f -G ter p: zt r, di ür ar es Ne mu gla e Z de ni se h ss tt u n tu n m e g r“) ic en sie r P eb . ht s e et e v di ie tw er on e a as sil „b us ie el eg te

1 di 3. W e m s ir n or es ko da un gen Ko mm P zu pfa dl ch e Au feff m nn ich ver n z F fe er it e en er gn um in leis nth be tw fer jag üge H de ch al str as tig te n öh n fü t in eu Sa ge Ke s. D ep O r 2 e en lz m ile e un fe 0 in . kt n. -2 e N un ach r ka r 5 m ach d g t w nn M Br in ät ein rob erd ut er e e e en k m m n, be ann ku i 1 d rze 60 as n °C

9 G .N sc ebe ehm S hw n e d pe itz Si n S w ie P ck d en e e ie ür il a S tw e ze ze ri ie as ine n d n a di B P un az n e ra fa d u. . D Sc tfe nn ku M an ha tt e rz it S a lo hi zu ko a ch tte ne r H ch lz m n in a en un üs un un nd la d P sen d d d . ss fe a en en ffe uc . r h

III G 15 ar ni de . S er D n ie en lie as Str kö un m ru Wi ud nn d ge it P he ld s el a en Se be or n, ol us jet rv n, tw de lte d zt ie re si ein n B 5- em de n e 10 O n a r is b at B t j lö e M fen ra et sc ns in zt h a ut ne ten fe en tz en hm un rti u kö in e d g. nd nn A n zu en luf . r S S ooß ie e

11 St . W r v u e S erte de nd be trei ile lteig en im fen n S z Sie Ei da ie u. R si nr ra di o ch ol u e lle n le f. Pi n un n E lz S de in m ie de r W Kü isc ih m ild che hun n a be n g us ila tuc als un ge h d . hilf t

J Bu bu age che 20 ch n f m 03 fü ür pfe r d de hl en n un Jä Koc g: F ge ht ra r u op nc nd f - is Sa D a R .H m s K off m oc : le h r, -

Solo Millo

Schweinelende in Rotwein *

Zutaten

1 kg Schweinelende, 1 mittelgroße Zwiebel, Olivenöl, 1 Flasche Rotwein, 5 cl Brandy, 1 Chilischote, Salz und 1 Stöckchen Zimtkassie (Alternative: 1 Prise Zimt)

Vorbereitung

Zwiebel klein hacken, die größeren Fettstücke vom Fleisch trennen und falls die Lendenstücke recht lang sind, diese halbieren.

Zubereitung

Eine große Pfanne (am besten aus Gusseisen oder emailliert) mit ca. 120 ml Olivenöl füllen und darin die klein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Währenddessen die gewaschene Chilischote unzerkleinert hinzugeben. Wenn die Zwiebeln fast fertig sind, das Fleisch in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dabei sollten die Zwiebeln nicht verbrennen. Jetzt die Chilischote wieder herausfischen.

Danach den Rotwein in die Pfanne schütten, so dass die Lendenstücke fast vom Wein bedeckt sind. Chilischote zerkleinern, die Kerne entfernen (mit Kernen wird es schärfer) und zurück in die Pfanne werfen, gut salzen und das Zimtkassiestöckchen oder eine kleine Prise Zimt hinzugeben. Auf kleiner Flamme etwa 30 min vor sich hin köcheln lassen, dabei das Fleisch alle 10 min wenden. Dann das Fleisch rausnehmen und die Soße weitere 40 min köchelnd reduzieren. Vor dem Servieren das Fleisch in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und nochmals von allen Seiten in der Soße aufwärmen. Dazu passen gekochte Kartoffeln, Patatas fritas, Gemüse, Salat oder Weißbrot und natürlich ein Gläschen Rotwein.

Guten Appetit! Chilli Solo Millo, 2007, Linolschnitt, 2 Farben, Auflage 42, Bild: 31,4 x 22,0 cm, Blatt: 39 x 29 cm, Preis: Euro 150,- (inkl. 7% MwSt. und Versand). Bestellungen direkt über den Künstler. 126

Fleisch > Schweinelende in Rotwein

* original Rezept von Camino Ciordia, Chilivariante von Carlos Sevilla.

Das Fleisch mit ca. 5 cl Brandy übergießen und in Brand setzen, dabei das Fleisch wenden, bis der Alkohol verbrannt ist.

Philipp Hennevogl

Berlin, Deutschland

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Der Hitchhiker (1979) wurde als Radiosendung und Hörspiel, aber auch als Bühnenfassung und Kinofilm aufgelegt. Die Trilogie in 5 Bänden von Douglas Adams wurde weltweit über 15 Millionen mal verkauft.

co 2. 2g w. h w

Originalrezeptur: 1 Flasche alten Janx-Geist, Wasser aus den Meeren von Santraginus V, 1 Spritzer Zamphour und Olive mischen. 3 Würfel Mega-Gin darin zergehen und 4 l fallianisches Sumpfgas hindurchperlen lassen. Darin den Zahn eines algolianischen Sonnentigers auflösen und über einen Silberlöffel das arkturanische Hyperminz-Extrakt tröpfeln.

Buchempfehlung zum Pangalaktischen Chilli-Gurgler für davor, währenddessen und danach: Douglas Adams, Lachs im Zweifel – Zum letzten Mal per Anhalter durch die Galaxie.

2 CL WODKA, 2 CL TEQUILA SILVER, 1 SPRITZER ZITRONENSAFT, 2 CL CURAÇ

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Cheers! > Pangalaktischer Chilli-Gurgler

PANGALAKTISCHER CHILLIGURGLER

ÇAO BLUE, 12 CL SEKT, 2 CL GIN, 1 CARIBBEAN RED CHILLI

DIE CHILLI IN KLEINE WÜRFEL SCHNEIDEN, MIT WASSER MISCHEN UND EISWÜRFEL DARAUS MACHEN. WODKA, TEQUILA SILVER, CURAÇAO BLUE, GIN UND ZITRONENSAFT IN EINEN SHAKER FÜLLEN UND MIT DEN CHILLI-EISWÜRFELN KRÄFTIG SHAKEN. IN EINEN PANGALAKTISCHEN TRINKKELCH GIESSEN UND MIT SEKT AUFFÜLLEN. MIT VORSICHT ZU GENIESSEN.

„I love deadlines. I like the whooshing sound they make as they fly by.“ Douglas Adams

Oliver Gerstheimer

Kassel, Deutschland

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Fleisch > Kokos-Rindfleisch-Curry

Jens Erbeck

D端sseldorf, Deutschland

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Fleisch > Rinderfilet & Schokolade

Hot Chocolate Beef Zutaten: 4 schöne Rinderfilets 4-6 Karotten 200 g Zuckererbsen kleiner Strauß Koriander 50 g Schokolade (mind. 80% Kakao) 2 Schalotten 1 oder 2 rote Chilis 1½ - 2 Tassen Rinderfond 2 Stangen Zitronengras 1 Stück Ingwer Sonnenblumenöl

10-12 Kartoffeln Olivenöl Paprikapulver Chili aus der Mühle Fleur de Sel kleiner Strauß Kerbel

Kartoffeln: Die Kartoffeln gründlich waschen oder schälen, achteln und anschließend auf einem Backblech verteilen. Sehr sparsam mit Olivenöl beträufeln, mit ein wenig Paprikapulver und Chili aus der Mühle sowie Salz bestreuen. Das Ganze für ca. 40 Min. bei 200ºC in den Backofen. Für die letzten 5 Min. den gehackten Kerbel über die Kartoffeln streuen. Sauce: Schalotten würfeln, das Zitronengras mit dem Messerrücken plätten, die Chili(s) und den Ingwer fein hacken. Sonnenblumenöl in einen kleinen Topf geben, die Zutaten kurz anschwitzen, anschließend mit Rinderfond ablöschen und 15 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und die Schokolade hinzugeben und auf kleinster Stufe weiter ziehen lassen. Filets: Die Filets von allen Seiten scharf anbraten, um die Poren zu schließen, pfeffern und salzen und für 5-12 Min. (je nach Wunsch) mit in den Backofen stellen. Gemüse: Karotten zu kleinen Stiften schneiden und mit den Zuckererbsen in erhitztem Olivenöl schwenken. Pfeffern und salzen und am Ende mit fein gehacktem Koriander bestreuen. Dietmar Theis

Hamburg, Deutschland

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Fleisch > Zensiertes Murmeltier

Timo B채cker

Kassel, Deutschland

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»Nie sind Koch und Huhn gleicher Meinung über den Bratspieß« Philip Rosenau (*1946), israelischer Mathematiker und Aphoristiker

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GEFLÜGEL

http://www.spiegeleier.de

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Gefl端gel > Gespiegeltes Ei

... ,ielegeipS sthcin ,nethcireG ned retnu setsethcilhcs ... !hcielg mhi tmmok serdna tim eid ni iE sehcsirf thcer nie run ud nneW thcin ieb dnu tsbig ennafP etettefeg rettuB blegiE sad ssados ,tssäl nekcots eztiH rehoh uz .tbielb dneznälg ,ßiewiE sad hcilgidel ezlas hcanreH sawte tim eßeigeb negegnih blegiE sad .ennafP red sua rettuB renezlomhcseg nenebeirez nief tim ezrüw tzteL retug uZ enied mu ,netohcsillihC netenkcorteg nlehciemhcsmu uz tfnas nepsonkskcamhcseG !nereinoitkefrep uz ssuneG ned dnu sla ,hcon se thcuarb seredna saW eseid mu ,torbßieW setnuärbeg traz ?netielgeb uz eduerfnemuaG Steffen Wüst

Kassel, Deutschland

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Über viele Jahre hinweg habe ich den Gesang der Amseln studiert und deren Kommunikation untereinander zu imitieren gelernt. Amseln nehmen gerne neue Tonfolgen in ihren Gesang auf. Im Sommer 1968 bekam ich Besuch von dem berühmten Free-Jazz-Trompeter Don Cherry (Donald Eugene Cherry). Ich erzählte ihm von den musikalischen Eigenschaften der Amsel. Damals hatte er nur die Flöte und keine seiner „Taschentrompeten“ dabei, und wir gingen zusammen in das naturgeschützte Mühltal. Don war begeisterter Anhänger seiner „reinen Naturmusik“. Er begann zu flöten und lauschte, ob die Amseln, im Rotdorn sitzend und fleißig singend, sein Spiel rezitieren würden – was sie nach geraumer Zeit definitiv nicht taten, sie „beschimpften“ sogar wütend den akustischen Eindringling in ihrem Reich. Cherrys Flötenklänge waren zu kompliziert. Dann fing ich an, mit den Amseln zu kommunizieren, und Don lauschte erstaunt. 140

Geflügel > Amsel tasmanisch

Ich weckte die Aufmerksamkeit mit einfacher, aber genauer Imitation der Gesänge der Amseln – und ich wurde beachtet. Zwei Tage später war Don Cherry im badener Südwestfunk und erzählte, er habe einen neuen Freund gefunden. „He´s got a strange name, Hell-mut (Hell = Hölle) – and this man can talk to the birds!“ Das wiederum hatte einer anwesenden hübschen jungen Frau keine Ruhe mehr gelassen. Sie suchte und erlegte mich mit ihrem charmanten Vogelinteresse. Sie nannte sich damals Inka und wurde bald eine sehr erfolgreiche Fotografin. Ich muss noch dazu sagen, Amseln sind begeisterte und emsige Nesträuber. Im Herbst sind Amseln am leckersten und am dicksten. Musikempfehlung dazu: Don Cherry mit dem „klassischen“ Ornette Coleman Quartett oder mit den New York Contemporary Five. Für die jüngere Generation passt aber auch Musik der Tochter von Don Cherry – Neneh Cherry. http://de.wikipedia.org/wiki/Don_Cherry_%28Musiker%29

Herbstliche Rotdorn-Amsel an tasmanischem Pfefferrahm mit Chilikontrast Rezept von Prof. em. Dr. Helmut Krauch, aus dem Interview mit Oliver Gerstheimer am Samstag, den 24.11.2007 in Heidelberg

Die Rezeptur Man nehme ein Luftgewehr (ein kleines ist völlig ausreichend). Man muss gut schießen können, denn nur ein Treffer direkt in den Kopf lässt die Tiere nicht leiden. Dann geht man zu einem dicht behangenen Rotdorn – identifiziert die regsten und müpfigsten Amseln. Man legt an – und fitsch! Bei einer Portionierung für vier Personen empfiehlt es sich vier bis max. sechs Amseln zu schießen. Der Brustflugmuskel der Amsel ist eine wunderbare Delikatesse. Bereits vor Jahrhunderten wurden edelste Gerichte an europäischen Fürstenhäusern aus Drosselbrüstchen bereitet. Man schneidet den Brustmuskel mit scharfer Schere links und rechts heraus. Danach muss die Haut, welche die Federn trägt, sehr, sehr vorsichtig abgelöst werden. Die zarten Muskeln sind nun filetiert. Die beiden Filets werden mit wenigen abgezählten Körnern edlem Salz adressiert und dann sehr kurz und zart in etwas Sauerrahm von der Ziege gedünstet, der dezent mit tasmanischem Pfeffer abgeschmeckt ist (1-2 Minuten in gut warmem, nicht Helmut Krauch

kochendem Rahm sollten genügen). Von den sechs bis acht Brüstchen werden dann nochmals zwei intensiv in Chilipulver gewendet und mit den restlichen weitere zwei Minuten zum Entspannen abgelegt. Das Brüstchenfleisch muss innen noch rosa sein! Um Gottes willen keine weitere Zutat! Der Gaumenschärfekontrast ist gezielt. Ganz unterschiedlich sind so die wenigen Amselbrüstchen mit Chili und dem tasmanischem Pfeffer belastet und sehr scharf – die meisten aber nur mit dem pikanten Pfeffer. Serviert werden die zarten Brüstchen pur, bei schöner Musik und einem tiefen Atmen nach jedem Genussbissen. Zarter spritziger Weiswein in kleinen Schlucken sowie die Begleitung und Anwesenheit einer schönen und intelligenten Frau beim Genuss wird sehr empfohlen. Anmerkung: Die Tötung jeglicher Art von Singvögeln sowie von Tauben ist ohne Genehmigung in Deutschland verboten. Als Alternative empfiehlt die Redaktion die Verwendung von im kulinarischen Fachhandel erhältlichen Tauben- oder Wachtelbrüstchen. Heidelberg, Deutschland

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Gefl端gel > Red Thai Curry

Jens Erbeck

D端sseldorf, Deutschland

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Spicy Chicken Curry Vindaloo Über die allmähliche Fügung der Zutaten beim Kochen Ein Diskurs über die Zusammenhänge zwischen Konstruktion und Kochen Die Zutatenliste zum Rezept finden Sie unter www.genie-essen.com/49/zutaten Einleitung des sinnesfreudigen Literaten: Wenn du etwas essen willst und es durch Meditation allein nicht finden kannst, so rate ich dir, mein lieber sinn- und genussreicher Freund, mit den nächsten Bekannten, die dir in den Sinn kommen, einkaufen zu gehen und das folgende Rezept in euren Küchenräumen laut vorlesend gemeinsam in die Tat umzusetzen. Es brauchen nicht eben großartige Köche zu sein, genau so wenig meine ich, dass du sie alles ausprobieren lassen sollst, es nach ihrem eigenen Gusto zu versuchen: nein! Vielmehr sollst du ihnen das Rezept selber zuallererst erläutern. Ich sehe dich zwar große Augen machen und mir antworten, man habe dir in früheren Jahren den Rat gegeben, nichts zu kochen als nur Dinge, die du bereits kennst. Damals bekochtest du wahrscheinlich mit dem Vorwitz andere, ich will, dass du aus der verständigen Absicht kochst, dich selbst zu beeindrucken, und so können, für verschiedene Fälle verschieden, beide Klugheitsregeln vielleicht gut nebeneinander bestehen. Der Franzose sagt: l‘idee vient en parlant, und dieser Erfahrungssatz bleibt wahr, wenn man ihn parodiert und sagt: l‘appétit vient en mangeant.

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Geflügel > Chicken Curry Vindaloo

Was meint nun der kochende Architekt dazu? Kochen ist nicht allein ein additiver, sondern vielmehr ein integrativer Prozess. Ein Gericht entsteht ja nicht allein durch das Fügen von Zutat auf Zutat, keine kann unabhängig von der anderen für sich optimal zur Geltung gebracht werden. Vielmehr ist der Vorgang ein Verschmelzen, bei dem sich die einzelne Zutat durch die Beziehung zu anderen Zutaten verändert, das Ganze ist letzten Endes mehr als die Summe seiner Bestandteile. Die sich offensichtlich ergänzenden Ansichten der Vertreter so unterschiedlicher Disziplinen werden nun an einem Beispiel überprüft: Für das herzustellende Gericht, z.B. ein Indisches Spicy Chicken Curry Vindaloo, sind zuallererst folgende Vorarbeiten notwendig: Koriander, Ingwer, Knoblauch und Chilis werden in einem Mixer zu einer Paste zerkleinert. Eine das Ergebnis in ihrer Aussagekraft bereits beeinflussende Handlung könnte zu diesem Zeitpunkt daraus bestehen, die Chilis zu entkernen. Erfahrungsgemäß wird der Geschmack jedoch beeindruckender, wenn man dies nicht tut. Des Weiteren sind Zwiebeln und Hähnchenbrustfilets ohne genaue weitere Planungsangaben grob zu zerkleinern. Mit Kartoffeln ist ebenso zu verfahren, Champignons sind in Scheiben zu schneiden. Folgend sind zwei Dosen geschälte Tomaten - als Reminiszenz an die industrielle Herstellung von Nahrungsmitteln, es können ebenso gut frische gehäutete Tomaten aus biologischem Anbau verwendet werden – fachgerecht zu öffnen und bereitzuhalten.

Olaf Biehler

Karlsruhe, Deutschland

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Um für den sich im Kopf bereits bildenden Genussraum noch eine optische Auffrischung der Fassade vorzuhalten, bitte halbierte Kirschtomaten bereitlegen. Da an die Überprüfbarkeit des Gerichts durch nachkochende Laien keine überhöhten Anforderungen gestellt werden sollen, wird vorgeschlagen, ein Glas Vindaloo-Paste sowie eine Garam Masala Gewürzmischung nicht in Eigenherstellung als Heimwerker zu erzeugen, sondern in diesem Fall auf die erprobten Kenntnisse eines eingetragenen indischen oder generell asiatischen Handelsbetriebes zu vertrauen. Fürderhin benötigen Sie Olivenöl, Sherry, Tabascosauce sowie üblicherweise in einem leidlich sortiertem Kochwerkzeugkasten vorhandene Gewürze wie Pfeffer und Salz (vorzugsweise Meersalz, von dem Sie in aller Regel, wie der Name sagt, etwas mehr nehmen können). Was sagt der Architekt bis hierher? Nun, einzelne Zutaten müssen zwar eine Zeitlang studiert und verfolgt werden, entscheidend ist jedoch die Erkenntnis, dass es nicht möglich ist, schrittweise zu einer Kombination teilhaft gewonnener Erkenntnisse zu gelangen. Die Resultate der Auseinandersetzung mit den spezifischen Faktoren müssen zusammengefügt werden. Die Suche nach Kombinationsmöglichkeiten kann nicht beliebig breit angelegt sein, sie muss letztlich von einer Idee, von einem Schwerpunkt, von einem Motiv bestimmt werden. Dieses scheint hier in der Schärfe zu liegen, welche offenkundig die dominierende Geschmacksrichtung des Gerichtes werden könnte. 146

Und der Literat? Ich glaube, dass manch großer Koch in dem Augenblick, da er diese verfügbaren Zutaten vor sich liegen sah, noch nicht wusste, was er daraus machen würde. Aber die Überzeugung, dass er die ihm nötige Gedankenfülle schon aus den Umständen und der daraus resultierenden Erregung seines Gemüts schöpfen würde, könnte ihn dreist genug werden lassen, den Anfang auf gut Glück zu setzen. Sehen wir weiter: Zunächst ist mangels eines besseren Beginns das Olivenöl in einer Pfanne stark zu erhitzen. Hierin sind, da sich dies als folgende Handlung anbietet, die Zwiebeln etwa eine Minute anzubraten, spontan wird danach die im Mixer erzeugte Paste hinzugegeben, was bereits eine aromatische Note in der Küchenbaustelle bewirkt. Nach einer weiteren Minute sollten nun, da uns dies zu diesem Zeitpunkt logisch und sinnvoll erscheint, die Hähnchenbrustfilets hinzugefügt werden. Da diese jedoch schnell ihren Garpunkt erreichen, wir noch einige Zutaten beiseiteliegen haben und der allgemeine Zustand des bisher in der Pfanne Geleisteten uns zu weiteren Handlungen zwingt, fügen wir die Vindaloo- Paste hinzu. Damit gewinnen wir Zeit, über weitere Schritte nachzudenken, und lassen das Ganze etwa fünf Minuten köcheln. (Eine theoretisch verfolgte Variante könnte sein, die Hähnchenbrustfilets am Garpunkt mit Sherry abzulöschen, was die Geschmacksnote im Endeffekt beeinflusst, jedoch nicht alle gleichermaßen begeistern wird.) 147

Der Literat wirft ein: Ein solches Kochen ist wahrhaft lautes Denken. Die Reihen der Zutaten und ihrer Bezeichnungen gehen nebeneinander fort, und die Gemütsakte, für das eine wie das andere, kongruieren. Das Rezept ist keine Fessel, etwa wie ein Hemmschuh an dem Rade des Geistes, sondern wie ein zweites mit ihm parallel fortlaufendes Rad an seiner Achse. Der Architekt an dieser Stelle überlegt die aus seiner Sicht nun zwingend folgenden Schritte. Es geht dem Ende zu: Wir reduzieren die Hitze auf mittleres Niveau. Das Gefühl sagt uns, dass nun die Tomaten, die Pilze, die Kartoffeln, der Weissweinessig, Salz, Pfeffer und die Tabascosauce zugefügt werden müssen. Dies erscheint nicht sonderlich kreativ, aber es ist möglicherweise das Beste, was zu diesem Zeitpunkt getan werden kann. Da der Zustand aktuell so jedoch noch keine Abnahme durch eine Prüfungskommission rechtfertigen würde, reduzieren wir die Hitze auf kleinste Stufe und lassen alles etwa 45 Minuten köcheln in der Hoffnung, die Zeit möge es nun richten. Mehr Zeit zu geben wirkt sich erfahrungsgemäß positiv auf das Ergebnis aus, so dass dieser Schritt durchaus auf zwei oder mehr Stunden ausgedehnt werden kann. Kurz bevor wir dies dem hungrigen und neugierigen Gast und Essensbauherren servieren, ist das Garam Masala hinzuzufügen, und, quasi als Krönung, die halbierten Kirschtomaten aufzusetzen.

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Da das Gericht alleine auf einem Teller farblich noch monoton aussieht, empfehlen wir, sich rechtzeitig um eine passende Beilage wie z.B. Basmatireis zu kümmern, was sich funktional positiv sowohl als Sättigungsbeilage als auch auf das Leitmotiv der Schärfe auswirken kann. Fazit des Architekten: Das Charakteristikum des Kochens: der Verschmelzungsvorgang – wie gesehen gibt es hierfür nicht eine definitive Theorie, ein gültiges Lehrbuch, eine Handlungsanweisung für das Vorgehen. Die Beziehung der Zutaten untereinander wird durch ihre Funktionen überlagert, beide zusammen durch Elemente (nicht nur eigengesetzlicher) konstruktiver, technischer wie ökonomischer Dimensionen. Für ein und dasselbe Rezept entstehen unter Umständen sehr verschiedenartige Lösungen, nicht immer ist die Schärfe als Leitmotiv vorrangig, vielmehr können andere, im Ansatz vorhandene Geschmacksrichtungen verstärkt und in den Vordergrund gerückt werden. Über diese faszinierenden, nicht erklärbaren Vorgänge der Kreativität, der Spontanität, des Verschmelzens definiert sich Kochen als Kunst! Fazit des Literaten: Und wahrlich: am Ende fügt es sich, dass es sich gut zusammenfügt! Textpassagen auszugsweise angelehnt an: Heinrich von Kleist: “Über die allmähliche Verfertigung der Gedanken beim Reden” zu finden unter http://gutenberg.spiegel.de/ Walter Belz: “Zusammenhänge - Bemerkungen zur Baukonstruktion und dergleichen” Verlagsgesellschaft Rudolf Müller, Köln 1993 Hintergrund Bildmaterial: www.greatbuildings.com Zurück

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spicy girls

leicht und lecker für alle „chicks“* 150

Geflügel > Hühnchen-Saté mit Chilli

hühnchen-saté mit chili-salsa Zutaten: 400 g Hähnchenbrustfilets 2 EL geröstetes Sesamöl 4 EL Sojasoße 1 kleine rote Chilischote 1 reife Mango (köstliche Alternative: 1 Papaya) 1 Limette 30 g Butterschmalz 1. Saté-Spieße: Spüle das Hühnchenfleisch ab und tupfe es mit einem Papiertuch trocken. Dann schneide das Fleisch in dünne Streifen und stecke es wellig auf 16 Spieße. Mariniere die Spieße im Mix aus Sesamöl und Sojasoße. 2. Salsa: Schneide das Fruchtfleisch der Mango in kleine Würfel. Gib etwas ausgepressten Limettensaft und eine Prise Salz dazu. Hacke die entkernte Chili klein und fein und vermische Chili und Mangowürfel. 3. Nimm die Spieße aus der Marinade, lasse sie abtropfen und brate sie portionsweise kurz in heißem Butterschmalz von jeder Seite.

* Du hast einen robusten Magen? Dann wähle den Song

„Spice Up Your Life“ von den Spice Girls als Begleitmusik!

Anne-Ulrike Thursch

Hannover, Deutschland

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Lebe wohl ...

oder Durchsichtige Vietnamesische Rollen

12 Reistaler 1 Bund Thaibasilikum 1 Bund Koriander 1 Bund Melisse 3 Karotten 1/2 Salatgurke 150 g Sojabohnenkeimlinge 50 g Reisnudeln 5 cl Oyster Sauce

1 cl heller Essig Zucker Chilli (New Mexican)

150 g Putenfleisch 150 g Krabben 1 Knoblauchzehe Satésauce 152

Es war immer Abschied für ihn gewesen. Das Zusammensammeln der Zutaten, die Zeremonie der Zubereitung. Er saß alleine in seiner Hütte. Der Regen trommelte auf das Blechdach. Mit beiden Händen nahm er die tellergroßen Reistaler vorsichtig aus der Verpackung und legte sie vor sich auf den gescheuerten Holztisch — ein kleiner Stapel von vielleicht zehn oder fünfzehn Stück. Frisches thailändisches Basilikum, frischer Koriander und die behaarte Melisse verströmten beim Zerteilen einen intensiven fremden Duft. Ein paar Karotten schnitt er in ganz dünne, streichholzlange Streifchen. Mit der Salatgurke machte er es ebenso. Als das Wasser kochte und den trüben Raum um die kleine Kerze dämpfte, übergoss er zwei Hände voll frischer Sojabohnenkeimlinge damit und ließ die Reisnudeln zwei Minuten weich und ganz durchsichtig werden. Wie immer hatte es ihm Schwierigkeiten bereitet, die echte Oyster-Sauce zu bekommen. Die jedenfalls hatte er noch nie probiert. Ein Schälchen füllte er halb voll damit, und jetzt kam der Punkt, den man in keinem Kochbuch nachlesen konnte: das Mischungsverhältnis aus Oyster-Sauce, Essig, Wasser und Zucker. Susanne, seine frühere Frau, hatte diese Mischung immer ihm überlassen. Gelernt hatte er sie von Dao, einer alten Freundin aus Vietnam. Das besondere Geheimnis war die kleine Prise Chilli, die er immer zum Schluss dazumengte. Fein zerrieb er die Chilli mit den Fingerspitzen und verteilte sie gleichmäßig in der goldgelben Flüssigkeit, bis man die kleinen roten Pünktchen nicht mehr sah, wie sie da im Strudel des Umrührens tanzten — eine kleine Geschmacksexplosion. Das Putenfleisch und die Krabben briet er separat in zwei Gusseisenpfannen an, das Fleisch mit Knoblauch, die Krabben mit einem kleinen Schuss Prosecco. Satésauce hatte Franziska dazu so sehr gemocht. Deshalb

Geflügel > Vietnamesische Reisrolle

hatte er bei der unfreundlichen kleinen Asiatin vorhin noch schnell ein Tütchen von der rotbraunen Erdnusscreme erstanden. Schnell rührte er sie an. Es wurde schon früh dunkel, die letzten Tage des Oktober waren gezählt. In einem Kästchen blitzten die rotgoldenen Holzschälchen, welche er jetzt mit den fertigen Zutaten einzeln befüllte. Noch eine große Schale heißes Wasser, in welche er bedächtig den ersten Reistaler tauchte, bis er weich und durchsichtig war. Hatte er diese schöne Zeremonie, dieses meditative Essen, einmal mit Aimée und den Kindern zubereitet? Er wusste es nicht mehr, wusste nur, dass sie asiatisches Essen nie besonders hatte leiden können. Aber die Kinder hätten am Rollen der Speisen sicher viel Freude gehabt. Wie einsam er war! Also nahm er den ganz weichen Reistaler und legte ihn behutsam auf seinen lackierten Holzteller. Mit Stäbchen suchte er sich aus den Töpfchen die Mischung aus Zutaten zusammen, welche er gerade als passend empfand. Ein bisschen Fleisch mit Karotten, Gurken, Reisnudel, Sojasprossen und geschnittene Kräuter. Der kleine dampfende Berg türmte sich vor ihm auf. Indem er nun die Ecken des Reistalers übereinander legte, entstand eine Art Rolle. Die beiden noch losen Enden schlug er mit unendlicher Vorsicht ein. Vor ihm lag nun eine dampfende kleine Rolle, und um die Flamme der Kerze bildete sich ein Hof. Ab jetzt war es eigentlich immer besonders schön gewesen, gemeinsam diese Röllchen in die Soßen zu tauchen und langsam ihren unglaublich aromatischen Geschmack zu erkunden, der jedes Mal anders ausfiel. Beim zweiten Anlauf nahm er statt Fleisch Krabben zu seiner Mischung hinzu und freute sich am salzig seeigen Nachgeschmack. Martin Mangold

Neckargemünd, Deutschland

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Gefl端gel > Bananen-Erdnuss-H端hnchen

Tizia Holzbock

M端nchen, Deutschland

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8 Hähnchenschenkel, 4 gr. Gemüsezwiebeln, 1 Dose Tomatenmark, Fleischbrühwürfel, 3 gr. Habaneros, Salz, Pfeffer und Paprika.

Die Hühnerschenkel mit Salz, Pfeffer und Paprika reichlich würzen und in Palmöl* scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.

Gewürfelte Zwiebeln in Palmöl anbraten, Habaneros dazugeben. Inzwischen aus dem Brühwürfel 1/2 Liter Brühe bereiten und Tomatenmark dazugeben.

Wenn die Zwiebeln gut gebräunt sind, die Flüssigkeit dazugeben und einkochen lassen, bis eine sämige Masse entsteht.

Diese über die angebratenen Hünerschenkel verteilen und alles für ca. 50 Minuten bei 200 Grad im Backofen fertig garen.

Dazu Brot oder Reis. *Info zu Palmöl siehe Rezept 21, Seite 75

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Geflügel > Afrikanisches Pepper-Chicken

Manche mögen‘s Schaf: http://www.thesheepmarket.com

Hanna Faure

Kassel, Deutschland

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Gefl체gel > Teufelsh채hnchen

Sebastian Ammerm端ller

Kassel, Deutschland

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Zubereitungszeit: 2 h (+ 2 h marinieren)

zirka 2800 kJ / 670 kcal pro Portion

»At quem non ceno, barbarus ille mihi – mit wem ich nicht speise ist ein Barbar« Graffito in Pompeji (79 n. Chr.)

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FISCH & MEER

Miesmuscheln an Holsteiner Cox und Madras-Curry

Cuisine bezeichnet zumeist die feine Küche. Gerade in der hat Chili eine nur geringe Bedeutung. Das soll sich ändern. Im folgenden Gericht verbindet sich die französische Haute Cuisine mit der spanischen Molekularküche und den regionalen Produkten Norddeutschlands. Zusammen ergibt dies ein kulinarisch wie auch formalästhetisch anspruchsvolles Gericht mit einigen sinnlichen Komponenten. In der Kunstgeschichte spielt die Darstellung von Lebensmitteln seit Jahrhunderten eine überragende Rolle. Das Stillleben hat ihr zu einer Blüte verholfen, die bis heute — zumeist in der Fotografie — andauert. Gerade in diesem Genre wird deutlich, wie sehr geschicktes Arrangement, koloristische Reize und feine Beleuchtung für den Genuss eine Rolle spielen.

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Fisch & Meer > Miesmuschel an Madras-Curry

Bettina Steinbr端gge

L端neburg, Deutschland

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Ausgangspunkt der Darstellung leiblicher Genüsse in der Kunstgeschichte ist die Erfahrung des Essens als Urbedürfnis. Sie ist in vielen Religionen zum Sinnbild des ewigen Lebens geworden, denn wenn das Leid des Lebens hinter der Menschheit liegt, kommt das ewige große Gastmahl. Opferrituale sind mit dem Essen verbunden, und das Mahl an sich darf nicht gestört werden. „Das letzte Abendmahl“ verweist zudem auf den friedensstiftenten Aspekt der Mahlzeit. Die Metaphorik der hier dargebrachten Speisen ist komplex und basiert auf der christlichen Ikonografie wie auch der antiken Mythologie.

Die Muschel ist das Bild des Grabes, aus dem der Mensch eines Tages auferstehen wird. Zudem ist sie das Symbol der Jungfräulichkeit Marias oder steht für die Geburt der Venus, denn sie teilt die dem Wasser eigene Symbolbedeutung der Fruchtbarkeit und gleicht durch ihre Form dem weiblichen Geschlechtsorgan. Der Apfel steht für den Sündenfall wie auch für die Fruchtbarkeit. Er ist ein Abbild der Erde wie auch der irdischen Begierden. Er ist Sinnbild aller sinnlichen Reizung und Sünde. Darüber hinaus steht der Apfel aber auch für den Geschmack als einem der fünf Sinne, wie Aristoteles es in der Theorie des Lebendigseins beschreibt.

Zutaten

Curry-Sahne-Fond 4 Schalotten 1 Karotte 1 Knollensellerie 1 Chilischote, rot Rosmarin, Thymian 10 g frischer junger Knoblauch 1⁄4 l Weißwein (Riesling, trocken) 1⁄4 l Sahne 30% 1 Lorbeerblatt 1 Sternanis 3 Wacholderbeeren 3 Stangen Zitronengras Salz weißer Pfeffer Zucker Traubenkernöl

Miesmuscheln 800 g Miesmuscheln 10 Äpfel (Holsteiner Cox) saftig, feinsäuerlich; Pflückreife: September; Genussreife: Oktober bis November 1 Zitrone Apfel-Curry-Pulver 80 g getrocknete Apfelringe (sehr trocken) 8 g Madras-Curry 6 g Moscovado-Zucker Holsteiner-Cox-Granitee 800 ml Apfelsaft (Holsteiner Cox) 1 rote Chilischote 1 EL Thymianhonig Salz Curry-Wolke 200 ml Apfelsaft (Holsteiner Cox) 8 g Madras Curry 2 g Sojalecithin

Molekulare Praline 1250 ml Wasser 1,3 g Citras 2 g Algin 250 g Holsteiner-Cox-Püree 5 g Calcic Curry-Zucker-Glas 100 g Zucker 100 g Glucose 12 g Curry zur Fertigstellung: Räuchermehl, Olivenöl, Butter, Lavendel

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Rezept Miesmuscheln Die Muscheln putzen, Bart und Sand entfernen bzw. geputzt kaufen. Geöffnete Muscheln entsorgen. Den Rest kalt stellen. Äpfel Holsteiner Cox Von 4 Äpfeln um das Kernhaus einen Würfel mit 2 cm Kantenlänge schneiden. Danach vorsichtig das Kernhaus entfernen. Die unterschiedlichen Komponenten des Gerichts werden auf einer Glasplatte angerichtet. Die stetige Weiterentwicklung der Miesmuschel im Verlaufe des Kochaktes endet mit der ihr adäquaten Darstellung.

Die zurechtgeschnittenen Äpfel in Weißwein mit etwas Curry (90° C) 2 Minuten garen. Von den Abschnitten 80 g feine Würfel, Kantenlänge 1,5 mm, schneiden. Den Rest des Fruchtfleischs ohne Kernhaus mit der Schale pürieren unter Zugabe von Zitronensaft. Apfel-Curry-Pulver Die getrockneten Äpfel, Moscovado-Zucker und Curry im Mixer pulverisieren. Holsteiner-Cox-Granitee Den Apfelsaft ein Drittel einkochen lassen, Chili und Thymianhonig hinzugeben und 20 Minuten ziehen lassen. Den abgekühlten Fond durch ein Spitzsieb passieren und einfrieren. Zur Fertigstellung mit einem Löffel das Granitee ausschaben. Curry-Wolke Apfelsaft auf die Hälfte einkochen lassen. Curry und das Sojalecithin hinzugeben, alles mixen und durch ein Spitzsieb passieren. Zur Fertigstellung den Fond auf 58° C erhitzen und mit einem Pürierstab Luft unterheben.

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Curry-Sahne-Fond Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden, in Olivenöl anschwitzen. Das halbierte Zitronengras, Chili, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und die Gewürze zugeben.

Curry-Zucker-Glas Zucker mit der Glucose und etwas Wasser köcheln lassen, bis eine goldgelbe Farbe entsteht. Curry zugeben, auf eine Siliconmatte geben und auskühlen lassen.

Mit Weißwein und Sahne auffüllen und köcheln lassen.

Die Masse zerkleinern und in einer Moulinette zerstäuben.

Den Fond mit Salz, weißem Pfeffer und Traubenkernöl vollenden.

Den Staub gleichmäßig auf einer Siliconmatte verteilen (evtl. vorgefertigte Schablone) und bei 100° C zu einer homogenen Schicht zerlaufen lassen.

Zur Fertigstellung die Miesmuscheln in den kochenden Fond geben. Mit geschlossenem Deckel 2 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Danach das Muschelfleisch aus der Schale entfernen und mit etwas Fond und Butter glacieren. Molekulare Praline 250 g des klaren Wassers mit dem Citras und Algin versetzen, mixen und 20 Minuten kühl lagern. Das Püree mit dem versetzten Wasser mixen und kalt stellen. 1 l klares Wasser mit dem Calcic mixen. Das Püree mit einer Spritze aufziehen, in einen Dosierlöffel geben und vorsichtig in die WasserCalcic-Mischung gleiten lassen. Nach ca. 2 Minuten die Praline von der Lösung in klares Wasser geben, um die Reaktion zu stoppen.

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Geräucherte Miesmuscheln Räuchermehl in ein dafür vorgesehenes Gefäß geben (Räucherofen), Lavendel zugeben und entzünden. Muscheln auf ein darüberliegendes Blech geben und geschlossen etwa 10 Minuten räuchern.

Getränk Zu dem Gericht wird ein Weißwein serviert, der sehr gut mit der Schärfe von Chili korrespondiert: 2005 Broy Collio Bianco Eugenio Collavini, Friaul 14%vol Chardonnay (40%), Tocai Friulano (40%), Sauvignon Blanc (20%) 5 Hektar in den Gemeinden San Floriano del Collio Eugenio Collavini Viticoltori www.collavini.it

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寿司 56

Nippon Connection

1 _

_ 3 2 _ _ _

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_ 4 1 _ _ 8

9 _ 1 _ _ _ 4 _ 3

6 _ _ _ 4 _ 1 _ _

1 _ _ _ 4 _ _ _ 5

_ _ _ _ 3 _ 7 _ 8

_ _ 3 _ 7 _ 4 _ _

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_ 2 4 _ _ _

Fisch & Meer > Nippon Sushi

_ _ _ 3 _ _ _ 8

halbe Nori-Blätter Portion Sushi Reis 0 Gramm Thunfisch 1 1 ¼ ½ ½

Esslöffel Ährenfischrogen Esslöffel Kewpie (japanische Majonaise) Esslöffel Togarashi (japanischer Chilli-Pfeffer) Esslöffel Sriracha (vietnamesische Chilli-Sauce ) Gurke Sesam

Franz Walter

Erlangen, Deutschland

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Den Thunfisch in kleine Stücke schneiden. Für die Sauce die Majonaise, den Fischrogen, den Chilli-Pfeffer und die Chilli-Sauce mischen und mit dem Thunfisch vermengen. Um die Schärfe anzupassen, die Menge der Chilli-Sauce variieren.

ht tp

://

co n

Die Seetang-Blätter auf einer Seite kurz anrösten. Die Gurke schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen, einige Minuten liegen lassen und abspülen. Vier Maki-Rollen mit dem Thunfisch, der Gurke und etwas Sesam herstellen.

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Feuriges Ratatouille

mit Rouget Barbet aus der Folie

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Fisch & Meer > Ratatouille Rouget Barbet

1. Die Folien mit Olivenöl bestreichen. 2. Das Gemüse in sehr feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse kurz darin andünsten. Die gehackte Chilischote und den Rosmarin dazugeben, salzen. Den Topf vom Herd nehmen. 3. Das Ratatouille auf die Alufolienblätter verteilen. Die Fischfilets drauflegen, mit Salz bestreuen und mit Limettensaft beträufeln. Die Folien schliessen. 4. Die Folienpäckchen im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 195°C garen. Zutaten für 4 Personen 4 Blätter Alufolie 2 Zucchini 1 Aubergine 2 Tomaten Olivenöl 1 Japanello-Chili 1 EL gehackter Rosmarin Salz 4 Rotbarben (Rouget Barbet), filetiert und geschuppt 1 Limette

Jonas Meyer

5. Die Folienpäckchen aus dem Ofen nehmen, öffnen und sofort servieren.

Zug, Schweiz

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4 Doraden 2 Zitronen 2 Habaneros 4 Rosmarinzweige OlivenĂśl ibizenkisches Meersalz

Tapas-Tipp: Bar Anita, Sant Carles

Pfeffer aus der MĂźhle

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Journey to a Star - Lemongrass www.bambuddha.com [Music] Fisch & Meer > Gegrillte Dorade

GEGRILLTE DORADE IBIZA

Die Doraden innen und außen säubern und mit einem Tuch trocken tupfen. Mit Olivenöl und Zitronensaft innen sowie außen beträufeln und auf ibizenkische Art salzen und pfeffern. Jeweils einen Rosmarinzweig und eine halbe Habanero in den Bauch legen. Die Doraden im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200 Grad Umluft backen. Danach nochmal 10 Minuten knusprig grillen. Dazu empfehlen wir Weißbrot getunkt in Chilli-Öl. Siehe Rezept 87 und 88

Tipp: Frischemerkmal beim Fischkauf sind klare Augen. Oliver Gerstheimer

Ibiza, Spanien

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Soulbaumelingtipp: Sâ&#x20AC;&#x2122;Aigua Blanca

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Soulbaumelingtipp: Playas de Comte

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Soulbaumelingtipp: Cala BenirrĂ s

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Flammenkuss im Reich der Sonne

Tempura mit Chili-Sabayon Tempura-Teig Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Mais der Länge nach halbieren, Okra ganz lassen. Die Garnelen aus dem Panzer pellen, halbieren und den Darm entfernen. Eigelb (2 Stck.) in eine Schüssel geben und mit Eiswasser schrittweise vermengen. Das Mehl dazugeben und kurz unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse mit dem Shichimi (Sieben-Gewürze Pulver) würzen, mehlen und mit einer Gemüsegabel durch den Teig ziehen. Gleich darauf die einzelnen Teile entweder in Sesam, Kokos oder Mandeln wälzen. Bei 170 ºC kross backen. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren. Sauce Die Chili-Schoten halbieren, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Über dem Wasserbad das Eigelb (3 Stck.) mit dem Weisswein, mit süßem Reiswein und der Sojasauce schaumig schlagen. Wenn die Eier beginnen, die Masse zu binden, die Chili-Würfel hinzufügen. Das Sabayon aus dem Wasserbad nehmen, noch eine Minute weiterschlagen. Dabei die zerlassene Butter langsam zugeben. Das Tempura-Gemüse und die Garnelen auf einer Platte, die Sabayon in einer kleinen Schüssel anrichten. Zutaten

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5 275 ml 250 g 2 El. 1 El. 2 El.

Eigelb Eiswasser Tempura- Mehl (oder Weizenmehl) Kokosflocken (schwarzer) Sesam Mandelblätttchen

20 20 2 20

Mini-Mais-Kolben Okra Paprika Garnelen Shichimi (SiebenGewürze Pulver)

1 El. 1 El. 100 ml 2 50 g

Süßer Reiswein Sojasauce Weißwein Rote Chili zerlassene Butter

Fisch & Meer > Tempura mit Chilli-Sabayon

Tim S. Weiffenbach

Steinbach, Deutschland

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MARIANNE Eine scharfe K端chengeschichte an Sepia-Artischocken-Risotto

Text: Capsicum C. Anonymus Illustration: Constantin Raducan Rezept: in Anlehnung an Ugo Pittau

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Fisch & Meer > Sepia-Artischocken-Risotto

Sepia-Artischocken-Risotto

Auf dem Heimweg hing ich noch einem verlorenen Gedanken

Zutaten für 4 Personen: 4 frische italienische Artischocken,

nach, grübelte in einigen Erinnerungen und fragte mich, wo-

4 kleine Sepia-Tintenfische, 240 g Risottoreis, ca. ½ Liter

hin wohl die Tage rinnen, der Sand zwischen meinen Fingern.

Fleischbrühe, ½ Glas Weißwein, 1 Tasse Tomaten-

Nur die Tagediebe pflücken ihre Tage. Ich versuchte mir also

sauce, 1 klein gehackte Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch,

Sisyphus als glücklichen Menschen vorzustellen, leckte damit

1 EL gehackte Petersilie, Olivenöl zum Anbraten, Salz,

nur alte Wunden auf und zeichnete in Gedanken einen zerPfeffer.

brochenen Krug, gefüllt mit seinen eigenen Scherben. In der Wohnung brannte noch Licht, jemand war zu Hause, vielleicht auch nicht.

Tintenfische in kleine Streifen schneiden und in Oliven-

Als ich Maria zum letzten Mal sah, lag sie mit halb geschlos-

öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken

senen Augen auf dem Esstisch in meiner kleinen Küche. In ihrer

und mit in den Topf geben. Anschließend den Reis

Hand brannte eine Zigarette, die sie nicht rauchte, weil sie zu

untermischen und kurz glasieren. Dann mit Weißwein

müde war, die andere Hand spielte mit dem Rockrand, darunter

ablöschen. Nach und nach mit Brühe aufgießen und

nichts als dünne Beine. Die leeren Flaschen und Gläser standen

unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen

um sie herum wie kleine Kinder um ein totes Tier, es war, als

(durch das Rühren wird die Stärke frei; so erhält das

spannten feine Fäden ihre Glieder auf die Tischplatte, welche

Risotto eine wunderbare Konsistenz). Artischocken

nun ein flacher Sandstrand war. Auf dem Tellerrand sammelten

putzen und in dünne Streifen schneiden und zusammen

sich die Reisreste wie der Schaum der Tage auf den herein-

mit der Tomatensauce in den Topf geben. Alles gut

brechenden Wellenwagen. Die Messer und Gabeln lagen wie ver-

verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

lorene Ruder auf dem Tisch, in der Luft lag noch der Duft von

Weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Petersilie

gebratenem Fisch. Ihr Atem war ruhig und schwer, mit jedem bestreut servieren.

Augenblick hob sich ihre feste Brust unmerklich ein wenig an. Das schmale Gesicht hatte sie sanft zur Seite geneigt, ihren leeren Blick ließ sie gleichgültig über die Tischkante fallen. In der Ecke dort saß Anne mit angezogenen Beinen wie ange-

Illustration: Constantin Raducan

Lugoj, Rumänien

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wachsen auf dem kalten Küchenboden. Den Rücken hatte sie fest an die Wand gepresst, ihre Hand stützte sie auf den Stuhl, zwischen ihren Fingern rauchte auch eine Zigarette, an der sie gelegentlich genüsslich saugte. Bei jedem Zug ließ sie die Lider nieder, als wollte sie mich küssen, das kleine Kinn hatte sie schief auf das eine Knie gelegt. Den anderen Arm schlang sie um ihre schönen Schenkel, die Fingerspitzen in den schwarzen Füßen versteckt. Ihre kurzen Haare brannten rot, in ihrem finsteren Schlangenblick lag doch viel Charme, welcher wie ein Schauer durch meine Glieder schlich. Der Zigarettenrauch hing fast bewegungslos und doch verheißungsvoll an der Küchendecke, ansonsten Stille. Ein warmer Kerzenschimmer tanzte taktlos im düsteren Zimmer. Anne sah mich etwas verlegen an, legte dann aber doch ein leises Lächeln auf ihre sinnlichen Lippen, begrüßte mich herzlich und fragte schließlich, ob ich ein Glas Wein trinken möge. Ich sagte nichts, stand wie ein alter Besen in der Küchentür und starrte ungläubig auf das ungleiche Paar. Maria lag einfach da, angespült aus dem reinen Meer. Nie zuvor hatte ich ein solches Wesen gesehen: Ihre Wimpern waren ebenso lang und dünn wie ihre Finger, diese wiederum geschmeidig und zierlich, als fehlten ihnen die Gelenke. Die Brauen zeichneten dünne Linien über diese Zauberaugen, die lange Nase passte bestens zu den spitzen Ohren. Ihr schmaler Mund versprach ewige Treue, die hohe Stirn Weisheit und Güte. Um ihr bleiches

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Gesicht glänzte fein ein Glühwürmchenschein, ihre goldenen Locken schmückten dieses kindliche Kunstwerk. Die blonden Haare umschwärmten auch den dünnen Hals, auf dem sich geschmeidig die kräftigen Sehnen abzeichneten und zwischen den Schlüsselbeinen dieses weiche Grübchen formten, in welchem ich gerne geschlafen hätte. Aus ihren nackten Knöcheln wuchsen samtige Elfenflügel, welche sich von Zeit zu Zeit luftig bewegten und dabei mit hellen Glockenklängen an meiner Seele rührten. Ich war wie benommen, spürte wie meine Sinne zitterten, wollte endlich etwas sagen, konnte aber meine staunenden Lippen nicht bewegen. Also ging ich in mein Zimmer, verlor mich darin und fand mich kurz darauf in der Küche wieder. Von der Decke strahlte nun helles Blau herab, zwei weiße Wolken klebten an diesem herrlichen Himmel. Die Sonnenstrahlen leuchteten frisch und rein durch diese luftigen Schafe und zeigten wie Scheinwerfer auf den gestrandeten Engel. Aus den Wänden quollen hängende Gärten in den prächtigsten Farben, Schmetterlinge flatterten vergnügt um Magnolien, Lilien und Rosenblüten. Aus dem Boden aber loderten heiße Flammen, und schwarze Kohlen glühten rot und gelb an meinen Füßen. Anne saß immer noch auf dem Boden, versank lustvoll in diesem Feuer, ihr Gesicht verzerrte sich zu einem unheimlichen Lachen. Vogelgezwitscher vermischte sich mit peitschenden Paukenschlägen, es roch nach Thymian und Schwefel. Missgunst spannte die Luft. Ich bebte vor Angst, konnte mich jedoch kaum bewegen, auch nicht die

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Augen schliessen. Maria schwebte nun über dem Tisch, leuchtete selbst wie die Sonne und beobachtete Anne mit schmalen Augen. Diese schien sich nicht darum zu kümmern, atmete tief und leise zitternd, begann bald darauf zu stöhnen, füllte den Raum mit diesen dumpfen Tönen und aus ihren starren Augen stachen glühende Flammen. Den Mund hatte sie weit aufgesperrt voller Schmerz und nächtlicher Lust. Maria lachte nur verächtlich. Wie ein Teufel schoss nun Anne aus der Versenkung empor, gefolgt von einem sprühenden Feuerschweif. Sie stürzte sich wutentbrannt auf Maria, welche wie ein göttlicher Blitz dem Donnerschlag entwich. Anne prallte auf die harte Tischplatte, Maria fuhr von oben auf sie herab, fesselte Anne mit allen Armen und biss mit tödlicher Wut in ihre Lippen. Aus Annes Hals dröhnte ein höllischer Schrei, sie bebte am ganzen Körper und rammte mit voller Wucht ihre geballte Faust in Marias Bauch. Diese warf den Kopf zurück, ihr Atem stockte in der Kehle, das Blut quoll aus ihrem Mundwinkel. Die Augen hatte sie qualvoll aufgerissen und mit starrem Blick zum Himmel gerichtet. Doch ihre Miene verzerrte sich allmählich zu einer hasserfüllten Fratze, bis sie voller Zorn das ganze Blut aus ihrem Mund in Annes Gesicht erbrach, ihren Kopf zurückwarf und die Stirn mit aller Kraft gegen Annes Nase schmetterte, welche schreiend die Hände vor die aufgeplatzten Brauen hielt. Die Kämpferinnen umschlangen sich, fingen an, sich zu drehen, vollführten einen unheimlichen Tanz auf meinem Tisch, verwebten sich

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ineinander, kreisten immer schnellere Pirouetten, immer heftiger wurden ihre Drehungen. Bleiche Fetzten vermischten sich mit dunkler Haut, engelhelle Schluchzer begleiteten höllische Schreie. Die Küche wurde zum Schlachthof, auf dem Schragen lagen Herkunft und Zukunft, Sommer und Winter, Lust und Liebe. Gleißendes Licht und stockfinstere Dunkelheit füllten den Raum, nur der Schatten eines Körpers wurde langsam erkennbar, aus dem dunstigen Schleier des Nebels zeichneten sich die Umrisse einer flüchtigen Bewegung, die weichen Konturen eines wundersamen Wesens schälten sich aus dieser Verwandlung.

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Später erinnerte ich mich an die zauberhafte Frau, welche mir gegenüber am Küchentisch saß und im Kerzenlicht gemächlich rauchte. Der letzte Tropfen Wein klebte noch wie verkrustetes Blut an ihren Lippen, um ihre lachenden Augen bildeten sich samtige Fältchen, welche wie Elfenflügel tanzten und ihren neugierigen Blick warm und weich werden ließen. Sie stützte den sonnenbraunen Fuß neckisch auf die Sitzfläche, auf dem angewinkelten Knie lag ihr linker Unterarm, die Finger baumelten wie Fäden an der Hand und spielten mit dem leeren Weinglas. Die andere Hand verschwand beiläufig zwischen ihren schlanken Beinen, meine Gedanken folgten ihr und verloren sich darin. Wir sprachen über nichts, über Lieblingsbücher und Traumferien, über die Sinnlosigkeit der

Kunst,

welche

gerade

darin ihren Sinn zu finden scheint. Bald diskutierten wir wie selbstverständlich und in glänzender Gelassenheit über den gegenläufigen Zerfall von individueller Freiheit und sozialen Werten, bald sprachen wir mit leuchtenden Augen über die angesagtesten Trends aus London, Paris und New York. Ihre Gedanken waren scharfsinnig und klug, ihre Argumente einfallsreich und einleuchtend. Sie schmückte meine Ausführungen mit witzigen Anekdoten aus der Literatur oder Geschichte, verknüpfte diese mit den scharfen Beobachtungen ihres gebildeten Verstandes und schoss mit diesem spannenden Bogen ihre

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eigenen, kreativen und sinnreichen Ideen mitten in mein Herz. Sie erzählte von ihren Reisen nach Russland und Indien, erzählte von schroffen Bergen und wilden Flüssen, von anderen Sitten und

fremden Bräuchen. Ihre machte mich trunken Schwamm, durstig sog

ernst-verspielte wie

einen

Art

trockenen

ich jedes Wort in mich

hinein. Wie

ein

seltener

Melodie durch den zart

duftenden

Falter glitt eine verhaltene Raum,

umschwärmt

von

Gitarrenklängen. Meine Küche

wurde zum Mit-

telpunkt und Ursprung eines

Universums, um

welches sich alles drehte, wurde

zum

Zentrum

dieser Galaxie und zur Quelle

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unseres Sonnensystems. Sie eröffnete mir ihre Welt, öffnete mir ihr Herz und bat mich herein in dieses prächtige Haus. Ich wurde ein Teil von ihr, wurde mitgerissen, mitgetragen von ihren Ängsten und Hoffnungen. Ihre Worte und Sätze fesselten mich, die kurzen Pausen pochten an meiner hellen Aufmerksamkeit. Ihr scheuer Blick und ihre zitternde Stimme sprachen von Vertrauen und Geborgenheit, ver-sprachen Harmonie und Hingabe. Wie sie mich ansah, wie sie zu mir sprach, wie sie gebannt meinen Worten lauschte ... All dies ließ mich voller Liebe lachen. Und unter meinem herzhaften Lachen erhob sie sich, floss wie warmes Wasser um meinen Körper und berührte meine starke Schulter mit einem vorsichtigen Kuss. Glühende Hitze wie pures Capsaicin schoss durch meine Adern, in welchen das Blut zu gefrieren drohte. Mein Lachen wurde leiser, ängstlich suchte ich ihre Mandelaugen, erhaschte nur einen ebenso ängstlichen Blick, bevor sich ihre Zähne behutsam an meine Lippen schmiegten. Ich zitterte wie eine Forelle, voller Todesangst wollte ich mich losreißen von diesem Lustköder, doch der Haken saß schon zu tief in meinem Fleisch. Ich verlor den inneren Kampf und ergab mich ihren feuchten Lippen, erwiderte nun mit sanftem Zungenschlag ihre verführerischen Küsse, führte mein Zungenspitze auf der runden Kante ihrer Oberlippe bis in den Mundwinkel und spürte schon ihre Zunge an meinen Zähnen, als ich leicht auf ihre Unterlippe biss. Erst jetzt merkte ich, wie sie mir das Hemd ausgezogen hatte und ihre Finger wie Tropfen über meinen

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nackten Rücken flossen. Immer stürmischer wurden unsere Küsse, immer ungeduldiger unsere Hände. Wie von Sinnen rissen wir nun unsere Kleider auf, streiften hastig alles weg, bis wir nackt und tief verschlungen auf dem Küchentisch lagen. Sie suchte mit ihren Küssen einen schmalen Weg über meine Brust, streifte die obersten Rippen, suchte weiter, zwischen den kleinen Hügeln meiner Bauchmuskeln hinunter bis zur Leiste, fuhr mit der feuchten Zunge über diese empfindliche Grube und fand schließlich meinen Schwanz, steif und aufgeschwollen, küsste seine Spitze behutsam und führte ihren Mund über das ganze Glied, presste die Lippen zusammen, zog kräftig an diesem Stängel, umkreiste ihn mit der Zunge und schob ihre Lippen wieder hinunter bis zum Ansatz. Mir drehten die Sinne und ich verlor mich in diesem Rausch, ich sah im Kerzenschimmer, wie sie ihren Kopf ruhig auf und ab bewegte und wie dabei die geschmeidigen Muskeln zwischen ihren schmalen Schultern zuckten. Sie erhob sich lustvoll von meiner Erregung, stand nun in voller Größe vor mir, und erst jetzt sah ich, wie sie mit der Hand an ihrer Möse rieb. Ich sah die wilden Haare in ihrem lusterfüllten Gesicht, sah die steifen Brüste und ihren sportlichen Bauch, sah, wie sie sich dehnte und drehte, mir ihren nackten Hintern zeigte und mit ihren Fingern zwischen den gespreizten Beinen spielte. Ich erhob mich, überließ ihr die Tischplatte, auf welche sie nun ihren Bauch legte, befeuchtete mit weißer Gischt meine heiße Eichel und ihre offene Scham, führte mein Glied

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zwischen ihre Gesäßmuskeln und stieß behutsam in die enge Öffnung, als müsste ich ihr ein Geheimnis entlocken. Ein leises Stöhnen tropfte über ihre Lippen, mit zwei Fingern massierte sie sich am nassen Kitzler, während ich immer heftiger in sie eindrang, sie aufspießte mit meinem dicken, harten Schwanz, bis ich kam, und sie schrie und lachte und zitterte und weinte vor ohrenbetäubend lauter Lust. In der Küche roch es wie in einem Stall. Wir ließen uns erschöpft unter den Küchentisch gleiten, ließen unsere Körper noch eng umschlungen und leckten einander den feuchten Schweiß und Saft von der warmen Haut. Ich streichelte mit zärtlicher Hand behutsam und leise zitternd über ihre Wangen, die vielen Küsse wurden trockener und weicher, bis ihre Lippen wie Federn auf meinen Mund fielen. Sie allein vermählte göttliche Liebe mit teuflischer Lust. Voller Zuversicht schlief sie dann in meinen Armen ein, ihr Kopf wog schwer und müde auf meiner Achsel und ich freute mich, bald in ihren Armen aufzuwachen.

Als ich von einem dumpfen Geräusch geweckt wurde, fand ich mich alleine auf dem harten Küchenboden wieder. Draußen zwitscherten schon die ersten Vögel in der Dämmerung, es roch nach Bergfahrt und feuchten Blättern, aus der Ferne eine Blechtrommel. Ich wusste für einen kurzen Augenblick nicht, wer ich war, erhob mich mit schwerem Kopf, war erstaunt und erschrocken über ihr Verschwinden, wischte den Schlaf aus den

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Augen, suchte sie in der ganzen Wohnung, im Bett und im Bad und fand endlich auf ihrem Stuhl in der Küche eine weiße Karte, auf welche sie ein afrikanisches Zeichen gemalt hatte. Darunter stand mit schwungvoller Schrift das Wort „Nkonsonkonson“. Wieder war ich verwirrt, wusste nicht, was das alles zu bedeuten hatte, suchte im Internet nach einer Erklärung und fand bald eine Übersetzung. Dieses Zeichen stammt von den Ashanti aus Ghana. Es ist ein Symbol für menschliche Beziehungen und bedeutet, dass die, die zusammengehören, sich nicht verlieren. Zunächst verstand ich nichts, dann merkte ich, dass dies ihr Abschiedsbrief war, und ich wusste, dass ich sie nie wiedersehen würde. Ein beißender Schmerz zog einen schweren Tränenschleier aus meinen Augen, ich setzte mich in die Küche, kochte Kaffee und starrte voller Sehnsucht aus dem alten Fenster. Spätsommermorgen. Über der Stadt schweigt ein goldener Dunst; die müde Sonne kratzt die ersten Dächer frei; der Tag erwacht in aller Kunst; als ob es heut’ der letzte sei. Stille Träume ziehen leise übers Land; ich sehne mich nach ihrer Haut, ihrer Hand. Meine Gedanken schweben noch am Meeresrand; die Liebe liegt schon tot im warmen Sand.

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Fisch & Meer > Oktopus mit Reismuffin

Oktopuß

mit scharfem Ess und Reismuffin Oktopus:

1 kg tiefgekühlter Oktopus (auftauen) 8-10 Zehen Knoblauch (in dünne Scheiben geschnitten) 2 scharfe rote Chili-Schoten (entkernt und kleingeschnitten) Schale von einer unbehandelten, halben Zitrone (Streifen mit Zesteur/Orangenschäler schneiden) 1 große Tasse Weißwein (z.B. Riesling) 1 Dose Tomaten, 1 kl. Dose Tomatenmark Olivenöl (ca. 5 Eßlöffel) Meersalz, frischer weißer Pfeffer 1 Zweig Thymian 1/2 Bund Petersilie

Muffins:

1 große Tasse Reis 1/2 Bund Petersilie 1 Eiweiß

Oktopus ausnehmen und gründlich waschen, Kauwerkzeuge und Augen entfernen. In mundgerechte Stücke (ø 2.5 cm) zerlegen, mit Zitronensaft beträufeln und etwas stehen lassen. In einem Topf/Kasserolle mit Deckel Olivenöl dezent erhitzen, den Knoblauch, Chilis und die Zitronenschale 2 Minuten sanft dünsten (Knoblauch darf nicht braun werden). Oktopusstücke in den Topf geben und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Tomaten, Tomatenmark, Thymian und Weißwein dazugeben, mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf ca. 1 Std. sanft schmoren (darf nicht sprudelnd kochen). Wenn der Oktopus nach einer Stunde noch nicht zart ist, einfach etwas länger schmoren lassen. 10 Minuten vor Garende die gehackte Petersilie einstreuen. Ist die Soße noch zu flüssig, den Oktopus mit einem Schaumlöffel entnehmen und die Soße ohne Deckel bei erhöhter Temperatur reduzieren. Anschließend Oktopus wieder hinzugeben. Für die Reismuffins den gekochten und etwas abgekühlten Reis mit der gehackten Petersilie und dem Eiweiß vermischen und in 4 Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen ca.15 Minuten bei 200°C backen. Muffins auf einem Teller platzieren, mit Oktopus umranden, und mit einem frischen Salat servieren. Oliver Endemann

Kassel, Deutschland

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Fisch & Meer > Seeteufel im Bananenblatt

an honigglasierter Paprika mit Wildreis 4 große Stücke Bananenblätter

1. Den gewaschenen Seeteufel in etwas

4 Seeteufelfilets

Limettensaft und klein geschnittener Chilli

1 Habanero

einlegen und 30 Minuten marinieren.

2 EL gehackter Ingwer

2. Die restliche Habanero (oder 1 TL gelbe

2 Zitronengrasstängel

Currypaste), den Ingwer, das Zitronengras

2 Knoblauchzehen

und den Knoblauch klein hacken und in

200 ml Kokosnussmilch

einen Mörser geben. Ein Schuss Fischsauce

Saft und Schale von 2 Limetten

und Erdnussöl dazugeben und mit dem

Fischsauce

restlichen Saft der Limetten zu einer Paste

Erdnussöl 4 Rosmarinzweige

mörsern. 3. In die Mitte der faltbaren Bananenblätter* 2 EL Paste geben, den Seeteufel darauf

4 Paprika (rote und gelbe)

platzieren. 5 EL Kokosnussmilch darauf

1 TL Honig

geben, ein Päckchen falten und mit einem

1 Schuss weißen Balsamicoessig 1 Prise brauner Zucker

Rosmarinzweig fixieren. 4. Die Filets für ca. 20 Min. bei 180º C backen.

Sambal Olek, Salz und Pfeffer 5. Die Paprika sehr klein würfeln. 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika dazugeben. 6. 1 TL Honig, 1 Prise brauner Zucker, einen Schuss weißen Balsamicoessig und Sambal Olek hinzufügen und einigen Minuten dünsten. Zum Schluss salzen und pfeffern. 7. Dazu empfehlen wir Basmati-Wildreis. * Um die Bananenblätter falten zu können, hält man sie kurz über eine offene Flamme oder erwärmt sie auf einer Kochplatte. Alternativ kann auch Backpapier oder Alufolie verwendet werden.

Oliver Gerstheimer

Kassel, Deutschland

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1 kg

3 8 bis 10 5 ½ 3–5 3 8 1

Zutaten : Corvina Filet (in Europa als Alderfisch bekannt, es kann aber auch ein anderer „weisser Fisch“ wie Loup de Mer oder Rotzunge verwendet werden. Der Fisch muss absolut frisch sein, da er roh gegessen wird!) mittelgrosse Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten Limonen (das sind die grünen) Chillies «Limo» (Capsicum chinense), fein gehackt Salz & frisch gemahlenerPfeffer Bund frischer Koriander Knoblauchzehen, zerdrückt Eisbergsalat-Blätter gelbe Süsskartoffeln Scheiben vom Maiskolben (ca. 2 cm breit) Chilli, in feine Ringe geschnitten zur Dekoration Zubereitung: Den Mais im heissen Wasser kochen. Dem Wasser kann ein bisschen Anis hinzugegeben werden. Ebenfalls die Süsskartoffeln garen (wie Pellkartoffeln), schälen und in 2 cm breite Scheiben schneiden. Den Fisch gut waschen und mit Salz etwas „desinfizieren“, anschliessend in Würfel zu etwa 2 cm schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden und mit Salz bestreuen. Den Fisch in eine Schüssel geben, den Knoblauch, den fein geschnittenen Koriander und die gehackten Chillies hinzufügen. Die Limonen auspressen und den Saft darübergiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt Schärfegrad testen. Die bei der Zubereitung entstehende Marinade nennt sich «Leche de Tigre» (Tigermilch). Diese Bezeichnung kommt daher, dass jeder, der sie pur trinkt, durch die Schärfe ein ähnliches Geräusch von sich gibt wie das Fauchen eines Tigers. Anschliessend Schüssel in den Kühlschrank stellen und ca. alle 30 Minuten umrühren. Nach zwei bis drei Stunden rausnehmen. Unterdessen Blätter sehr vorsichtig vom Salatkopf lösen, ohne-dass diese zerreissen (sie dienen als dekorative «Schälchen»). Ceviche anschliessend in die Blätter abfüllen, in Tellermitte stellen und mit Mais, Süsskartoffeln und restlichen Chillies dekorieren.

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Fisch & Meer > Sushi peruanisch

Ceviche

«Sushi peruanisch» Manuel Studer

Zug, Schweiz

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»Um einen guten Salat anzurichten, braucht man vier Charaktere: einen Verschwender für das Öl, einen Geizhals für den Essig, einen Weisen für das Salz, einen Narren für den Pfeffer.« François Coppée (1842-1908), französischer Schriftsteller

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VEGETARISCH

Die Sauce 1 Tasse gesalzene Erdnüsse ¼ Tasse süße Sahne ¼ Tasse Milch 100 g zerbröckelter Queso blanco, ersatzweise Frischkäse o. Mozzarella 4 EL Erdnussöl o. geschmackloses Pflanzenöl ¼ TL Salz 1 TL feingehackte, entkernte, frische scharfe rote o. grüne Chillis ¼ Tasse zerbröckelte Cocktailcracker 1 ½ Pfund Kartoffeln 4 Salatblätter 4 hart gekochte Eier, halbiert 12 reife schwarze Oliven

Die Erdnüsse im Mixaufsatz der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab etwa 30 Sekunden lang bei hoher Geschwindigkeit zerkleinern. Sahne, Milch, Käse, Öl, Salz sowie frische Chillis dazugeben und noch einmal für etwa 1 Minute mit hoher Geschwindigkeit mixen, bis ein glattes Pürree entstanden ist. Bei beiden Zubereitungstechniken kann die Sauce zu dünn aufallen (sie soll die Konsistenz einer dicken Mayonnaise haben). Dann dickt

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Vegetarisch > Kartoffeln in Käsesauce

man sie mit den zerbröckelten Crackers an - nimmt anfangs jedoch nur einen Teil der angegebenen Höchstmenge. Die Kartoffeln in stark kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen. Unzugedeckt weiter heftig kochen lassen, bis sich die Kartoffeln ohne jeden Widerstand mit einer kleinen, scharfen Messerspitze anstechen lassen. Sie dürfen nicht zerkochen. Nach dem Abgießen werden sie zum Abtropfen auf eine doppelte Lage Küchenkrepp gelegt. Zum Servieren 6 flache Teller mit je einem Salatblatt belegen. Auf jedes Blatt eine Portion Kartoffeln geben und mit ¼ Tasse Sauce übergießen. Zum Schluss wird mit Eiern und Oliven garniert und sofort aufgetragen.

Kartoffeln in scharfer Käsesauce mit Erdnüssen Ocopa Arequipeña

Tim Otto Roth

Köln, Deutschland

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Schwiizer Chääsfondü mit Chilli Also, s‘Rezä need, wenn mer‘s hiä in reinschtem Zentralschwiiz Schwiizer Chääs z‘verwände. Mer möchid jetzt es g halb Greyerzer, halb Vacherin bruucht. vel Rinde und so gschnitte, dass mög rääse Greyerzer, glaageret und 300 g räkt is Caquelon g‘ribe; 3 dl Chasselas mischen und zum Käse giesse, under uufchoche; 1 (bis 10) Knoblizeche, schüte (und eis obedrii Pfäffer; mit Paprika und Chili fiin g‘schitte drin ragend (ohni Seich)! Tisch uf ämene Re Damit d‘Chruste nicht wird, mit em iitauchte Pfannengrund gut rüehre. Tipp: Anderi em Servieren ca. 50 g Freiburger Vache Länger g‘lagereti Chäs eignet sich all em Ässe glägentlech Wiin nachegiessä, sig. D‘Chruschte wo‘s am Schluss am tessä. Mier säged dem «Grossmueter». denn hausch – churz bevor de letsch Biz issisch – e Schwarztee med Rum, Fendant, Waadtländer (Zuger Kirsch) Musigtipp Ländlerkappälle «Miesc Vegetarisch > Chilli-Käsefondue

äpt isch eigentlich gaar ned so schwerig. Vor allem zer nachälääsä cha. Wechtig esch eifach e guete gepflegts «moitié moitié». Mier sägid dem eso, wills Das sind üsi Zuetate 600 g Wiisbrot mit lischst veli Stück e biz Rinde hend; 300 g Friburger Vacherin mit de Röstiraffel di Wii; 1 Ässlöffel Maizena im Mässbächer regelmässigem Rüähre of chliinem Füür g‘schält ganz driitue; 1 Glas Kirsch drii suufe); ä biz früsche Muskat würze; früsche macht sich hervor Servierä Fondue am chaud fiin lo chöchele. anbrönnt und bitter Brotwürfel uf em Chääsmischige verwände und kurz vor rin driigä; är macht das Fondue sämiger. gemein besser fürs Fondue. Während so bliibt s‘ Fondue a‘gnähm dickflüs Bode unne gid, gilt be üüs als Delika Wenn‘s de no wirklech zünftig wotsch, es rohs Ei driim. Huere guet! Getränkevorschlag Chasselas (Féchy, La Côte), gnueg Schnapps ch am Rugge schpelt s‘Echo vom Güselchübel» Manuel Studer

Zug, Schweiz

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Leichte Gnocchi-Tomatensauce mit Ingwer Tomatensauce mit Pasta das Erste, was mir meine Großmutter kochte. Das Erste, was mein jüngster Sohn selbst kocht. Hier eine Variante, die in 15 Minuten zubereitet ist. Das Grundrezept stammt von Marcella Hazan; ihre Tipps zur italienischen Küche sind großartig. Mein Freund John Bellicchi, der Koch unserer Wohngemeinschaft in den frühen 1990er-Jahren, hat die Sauce zum ersten Mal mit Ingwer angereichert und damit eine asiatisch-italienische Fusion geschaffen, die ich besonders gern mit selbst gemachten Gnocchi esse. Frische Tomaten sind wunderbar, wenn sie Geschmack haben. Pomodori Pelati aus der Büchse sind aber in jedem Fall besser als ihre kraftlosen „frischen“ Geschwister hors sol.

Das beste Rezept für Gnocchi habe ich bei Arrigo Cipriani: „Harry‘s Bar Kochbuch“, Seite 148, gefunden. Mittlerweile koche ich diese Gnocchi in weniger als einer Stunde, mit etwas Übung und Fingerspitzengefühl für die Konsistenz des Teigs geht das also fast so schnell wie Spätzle aus dem Schlampen-Kochbuch. Funktionieren tuts aber nur mit mehlig kochenden Kartoffeln, am besten Patate vecchia, die kriegt man aber nördlich der Alpen kaum. Meine Erfahrung: Je weniger Zeit mir zur Verfügung steht, desto besser gelingen sie. Gniocchi ist ein à la minute Gericht. Die geschwellten Kartoffeln müssen heiß verarbeitet werden. Der Teig, wenn er liegt, zieht sofort Wasser.

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Für vier Personen: 1 große Büchse Pomodori Pelati frische, geschälte Tomaten nach Belieben 75 g Butter 1 Zwiebel Meersalz 2 Teelöffel Ingwer, fein gehackt Tomaten mit einer Stecknadel pikieren, drei Sekunden in kochendes Wasser geben und sofort wieder herausheben. Die Haut abstreifen, Tomaten in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Die Pomodori Pelati in einen schweren, gusseisernen Topf geben, mit der Kelle zerteilen. Tomaten und gehackten Ingwer dazugeben, die beiden Zwiebelhälften und die Butter hineinlegen, salzen. Die Sauce kann bis zu diesem Punkt vorbereitet und dann in letzter Minute erst gekocht werden. 15 Minuten auf schwachem Feuer simmern lassen, dann die beiden Zwiebelhälften entfernen. Hitze auf niedrigste Stufe schalten. Die Gnocchi gut abtropfen und direkt in die Sauce legen.

Vegetarisch > Ingwer-Tomaten-Gnocchi

Ruedi Alexander M端ller-Beyeler

Z端rich, Schweiz

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Vegetarisch > Yellow Onion Dhaal

To kill the monsoon blues cook Yellow Onion Dhaal with the following ingredients: 100g masoor dhaal - these are the small light orange split lentils which turn yellow when you cook them 5 table spoons of good vegetable oil 1 small bunch of scallions chopped in fine rings – use also the green as it adds nice colour 1 medium white onion cut in dices 1 tea spoon extremely fine chopped fresh ginger root 1 tea spoon fresh crushed garlic ½ tea spoon Madras chilli powder – if you prefer it a bit hotter increase the amount of chilli powder or add a complete dry red Madras chilli ½ tea spoon turmeric powder – gives it the wonderful yellow colour 300ml vegetable stock ½ - ¾ tea spoon salt 1 table spoon finely chopped fresh cilantro leaves 1 fresh green chilli cut in fine rings 200g basmati or Indian round rice – measure the volume of the rice 2 ¼ times the volume of the rice water 1 tea spoon salt Carola Koerber

Now you have to rinse the masoor dhaal with warm water and set them aside. In a heavy sauce pan heat the oil and add the scallions and onion. Fry them, constantly stirring, until they are lightly browned. Reduce the heat and add the ginger, garlic, turmeric and chilli powder. Stirfry the masala (what a wonderful word for mixed spices) together with the onions. This will take away the powdery taste from the dry spices. Take care that the masala doesn’t get burned as this causes a bitter taste and you would have to start all over. Add the masoor dhaal and mix to blend them well with the onionmasala mixture. Add the vegetable stock and reduce the heat further. Semi-cover the sauce pan with a lid and cook for 20-25 minutes until the dhaal are soft. When the dhaal are thoroughly cooked add salt to taste and stir carefully with a wooden spoon to combine. Garnish the onion dhaal with the fresh cilantro leaves and green chillies. Parallel to this prepare the rice. Thoroughly rinse the rise and soak for 5 minutes in warm water. Drain the water and transfer the rice into a pot with a tight closing lid or a rice cooker. Add water and salt. The proportion of rice : water is normally 1 : 2 ¼. Bring to a boil. Then reduce the heat to the minimum and let the rice soak for approximately 20 minutes. Mix both on your plate and enjoy eating it with the 5 fingers of your right hand...

Chennai, Indien

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Sakrisch scharfe Maultäschle klein, scharf & schnell Die gemeine Maultasche wurde der Legende nach von Zisterziensermönchen des Klosters, Maulbronn erfunden. Idee war es, die geliebten Fleischmahlzeiten während der Fastenzeit vor dem lieben Herrgott zu verstecken, um sie reinen Gewissens zu verspeisen. Daher auch der Beiname „Herrgottsbscheißerle“.

Zutaten Nudelteig 400 Gramm Mehl 1 Prise Salz 3 mittelgroße Eier 3 Esslöffel warmes Wasser

Kurbisfüllung 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis 3 TL getrockneter Oregano 0,5 TL Fenchelsamen 2 kleine getrocknete rote Chillischoten 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 geschälte Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 TL Salz 1 Handvoll fein gehacktes Basilikum 250 Gramm Ricotta

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Vegetarisch > Scharfe Maultäschle

Schwaben haben den Erfindergeist im Blut. Die Region Stuttgart hat die höchste Patentanmeldungsdichte in Deutschland. 2005 kamen 180,2 Patentanmeldungen auf 100.000 Einwohner. Der Bundesdurchschnitt lag bei 59 Patenten. Quelle: Patentatlas Deutschland – Ausgabe 2006.

Zutaten und Werkzeuge Vorbereitung Hokkaido-Füllung

III Teigherstellung MaultäschleFaltstation

Feuerstelle Sebastian Ammermüller

… zur weiteren Wegeoptimierung siehe Film: Kitchen Stories (2003) von Bent Hamer und Jörgen Bergmark Hauptrollen: Joachim Calmeyer und Tomas Norström www.kitchenstories.de Kassel, Deutschland

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Gesamt: 7,12 m

Nudelteig „klassisch schwäbisch“ 1 2 3

kreuz & quer durch die Küche zum Warmmachen kleine Trippelschritte auf der Stelle zum Wasserhahn

2,17 m

1,64 m

0,97 m

zur Fensterbank und weiter

2,34 m Gesamt: 29,3 m

Hokkaido-Füllung „scharf cremig“ 5

7 8 9 10 11 12

aus der Vorratsecke

1,53 m

vom Messerblock zur Schneidestelle

1,83 m

über den Küchenschrank zum Küchentisch 2 mal Seitschritt

2.76 m

0,87 m

geschmeidiges Tänzeln auf der Stelle rüber zum Backofen

2,17 m

1,13 m

abwechselnd Tango- und Walzer-Schrittfolgen über den Kräutergarten zum Rührstab und zurück

(...) 2,10 m

Maultaschenproduktion „liebevoll-exakt“ 13 14

16 17

zur Feuerstelle

18,3 m

Gesamt: 18,8 m

0,74 m

Nudelmaschine und Zubehör beschaffen

vom Nudelteig zur Faltstation

Herdplatte ansteuern

3,13 m

1,64 m

0,97 m

und täglich grüßt das Maultier – Endspurt

Wegstrecke für die Herstellung von 86 Maultaschen:

(...)

11,7 m Gesamt: 55,22 m

I Eine handelsübliche Kunststoffschüssel für den Teig besorgen. Des Weiteren 400 Gramm Mehl, drei Eier und Salz am Orte der Teigproduktion deponieren. Das Mehl in die Schüssel geben und eine Mulde hineinformen. Die Eier in einer Tasse aufschlagen und mit Salz und Wasser verquirlen. Anschließend in die Mulde im Mehl schütten. Dann alle Zutaten mit den Händen vermengen und zu einem festen und gleichzeitig geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel mit einem trockenen Geschirrhandtuch abdecken und den Teig exakt 42 Minuten ruhen lassen.

II Den Hokkaidokürbis hervorzaubern und unter kaltem Wasser gründlich waschen. Der Hokkaido hat den Vorteil, dass die Schale mit verarbeitet werden kann. Den Kürbis mit einem scharfen Messer halbieren und vierteln. Dann die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend die Viertelstücke weiter halbieren, bis Spalten von drei Zentimeter Dicke übrig bleiben. Den Mörser in Position bringen. Die Chillischoten in kleine Stücke schneiden, mit den Fenchelsamen, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Zum Schluss die Knoblauchzehen mit zerdrücken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwei Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel geben und mit der Mischung aus dem Mörser verrühren. Anschließend die Kürbisspalten von allen Seiten in dem Öl wenden. Die geölten Kürbisspalten mit der Schale nach unten auf ein Backblech legen und 30 Minuten bei 200 Grad backen, bis sie innen weich und außen knusprig sind. Solange auf und abgehen, bis die Kürbisspalten weich gebacken sind. Zwischendurch vorsichtshalber immer mal wieder kontrollieren. Wenn es soweit ist, die Kürbisspalten aus dem Backofen nehmen und in eine Schüssel legen. Das Basilikum fein hacken und mit dem Ricotta unter den weich gebackenen Kürbis in der Schüssel mengen und mit einem Rührstab vermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

III Ein großen Topf Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Nudelmaschine aufbauen. Den ruhenden Teig aufwecken und an den Küchentisch bringen. Eine handgroße Menge Teig abtrennen und durch die Nudelmaschine zu einer gleichmäßig dünnen Teigbahn walzen. Die Teigbahn auf der Arbeitsplatte ausrollen und die Füllung gleichmäßig verteilen. Anschließend die Kürbisfüllung mit dem Teig einschlagen. Den so entstehenden Teigschlauch an den überlappenden Teigteilen zusammendrücken. Die Teigbahn zu Maultäschle im Abstand von ca. fünf Zentimeter abdrücken und durchtrennen. Die Maultäschle in das kochende Salzwasser geben und 4 Minuten gar kochen lassen. Wenn die Maultaschen an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig. Die letzten zwei Schritte so lange wiederholen, bis Teig und Füllung restlos aufgebraucht oder ca. 86 Maultäschle entstanden sind. Zurück

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速

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Vegetarisch > Indisches Dhaal

Oliver L端tjens, Thomas Padmanabhan

Z端rich, Schweiz

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Vegetarisch > Chilli-Puffer

David K. Reetz

Kassel, Deutschland

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Hatifnatten-Chili

Projekt 1 der Offenen Küche Wilhelmshöhe Rezept für zwei Personen. Zutaten: 2 Paprikaschoten, 8 Schalotten, 6 Möhren, 1 Tasse rote Linsen, 1 Chili-Schote beliebiger Schärfe, Knoblauch, 1 unbehandelte Orange, Olivenöl, Tomatenmark aus der Tube, Rotwein, frischer Rosmarin, Fleur de Sel, Piment d’Espelette. Dazu Süßkartoffeln. Die Dogmen der Offenen Küche: 1 Das Rezept muß beim Kochen erfunden werden. 2 Die Entstehung wird photographisch dokumentiert. 3 Alle Mühe für das Rezept, keine Mühe für die Photos. 4 Der Name des Rezeptes muß bei der Entstehung entstehen. 5 Kein Fleisch, denn a) Bambi, b) Klimawandel, c) lecker, d) gesund. 6 Beim Kochen und Essen werden alkoholische Getränke genossen.

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Ein Schwalm-Bräu für den Photographen, denn es ist lecker und nennt sich nicht »Premium«. Im Hintergrund unsere Offene Küche.

Wenn unsere Suppenkelle nach links schaut, hat sie diesen Blick über Herd und Spüle – wie hier exklusiv zum ersten Mal veröffentlicht wird.

Die handelnden Personen. Die Linsensprossen aber, die hinten zu sehen sind, haben wir dann doch weggelassen.

Die lange rote Chili-Schote wird benutzt, die anderen müssen leider draußen bleiben.

Vegetarisch > Chilli-Gemüse – vegan

Der Bordeaux Clairet war noch offen, das ist immer ein gutes Wein-WahlKriterium. Und dem Rabl-Zweigelt geht es auch noch an den Kragen.

Ofen für die Süßkartoffeln vorheizen. 200 Grad Celsius, Umluft.

Süßkartoffeln abbürsten.

In des Wokes schwarze Höhlung geben wir Olivenöl.

Die Schalotten schälen und kleinschneiden.

In den Wok mit den Schalotten. Auch den Knoblauch. Geschnitten, nicht gepreßt.

Cornelia Feyll, Friedrich Forssmann

Kassel, Deutschland

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Der Tag ist lang und der kleine Hunger kann nicht warten. Chili-Schote, Du bist ein scharfer Happen.

Kerne raus, schneiden.

Zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Merke: »In einem Wok sieht immer alles gut aus.«

Die Süßkartoffeln kommen ohne weitere Umstände aufs Backblech und dürfen im Ofen bei 200 Grad ihrer Vollendung entgegendämmern.

Möhren schälen.

Die Möhrenscheiben sind bereit, die Papriken werden ihrer Innereien beraubt.

»Hier im irdschen Jammertal wär’ doch nichts als Plack und Qual, trüg’ der Stock nicht Trauben.«

Der Erhitzungsvorgang wird mit Hand (a) am Drehknopf (b) eingeleitet.

Wok-Kochen ist Bewegungskochen. Erstmal ohne weitere Zutaten für etwa 5 Minuten.

Hernach, sodann und nun müssen die Möhrenscheiben an den Tanz.

Südzucker-Susi spendet einen Teelöffel Süßkraft.

Die Stunde des Paprikas hat geschlagen.

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Auf dem winterlichen Fensterbrett steht der Rosmarin und gibt gerne ein Zweiglein.

Zweig und Zimt der Kenner nimmt. Und tut sie einfach so in den Wok.

Wok-Kochen ist immer noch Bewegungskochen.

Eine Tasse Wasser dazutun. Die Hatifnatten-Tasse aus der Mumin-Serie ernennen wir zum Namensgeber des Chilis gemĂ¤Ă&#x; Dogma 4.

Simmer, brutzel, brodel, koch.

Die unbehandelte Orange wird behandelt: Sie wird gewaschen und muĂ&#x; Streifen ihrer Schale spenden.

Deckel auf den Wok, kleine Flamme.

Halt, ein Dogma vergessen: Die Küche wird während des Kochens schon mal saubergemacht. Die Hatifnatten-Tasse hat Pause.

Keinen Schrecken kriegen, das ist nur das Tomatenmark und wird gleich untergerührt.

Die brave Hatifnatten-Tasse erweist sich erneut als unverzichtbar und wird mit Linsen gefüllt. Und auch mal wieder mit Wasser, wenn nötig.

»Schwups!« (Karl Kraus)

Das Tischlein wird fein gedeckt.

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»Süßkartoffeln, wollt Ihr ewig backen?« »Ja!«

»Dann nehmt das. Das wird Euch eine Lehre sein, Ihr Schlingel!«

Zweige und Zimtstange werden dem Chili, welches sich der Vollendung nähert, entnommen.

Fleur de Sel ist lecker und sorgt für einen wichtigen Hauch von SnobAppeal.

Dein Pfeffer, Chili-Koch, sei Piment d’Espelette! Wir kaufen es bei Jutta in der Petite Bedaine am Königstor in Kassel, da ist auch der Clairet her.

Na also, geht doch!

Essensfreuden winken. (Jetzt, wo das Chili fertig ist, stellt sich heraus, daß es aus Versehen sogar vegan ist.)

Daß das Auge mitißt, stimmt zum Glück nicht, aber es freut sich, auch ohne daß es einen Happen abbekommt.

Die bange Frage »ist es auch lecker?« wurde durch vorheriges Kosten umgangen. So stößt es sich desto unbeschwerter an.

Ein Triumph der Offenen Küche Wilhelmshöhe!

Ende?

Nein: Die Reste schmecken am nächsten Tag noch besser, zumal wenn man die Süßkartoffeln schneidet und brät. Zurück

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»Wenn alle Künste untergeh’n, die edle Kochkunst bleibt besteh’n« Daniel Spoerri (*1930), schweizerischer Objektkünstler

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DESSERTS

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Desserts > Mango-Chilli-Mousse

Pierre Blaszczyk, Gregor Vollmar

Kassel, Deutschland

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Zur端ck

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Saft vom Apfel, Chillischote auf den Herd als Fond gesetzt Zimt und Ingwer, Honignote reife Beeren bald benetzt auf die Hälfte reduzieren Butter hebt nun den Geschmack rundet nach dem Unterrühren diese Marinade ab damit nun die frischen Früchte beträufelt liebevoll geführte Hand in die Nase steigen Düfte erinnern ans Schlaraffenland

gelungen mischen sich Aromen gaumenfreudenvoll Gericht Gesundes gilt es zu betonen Obstsalat ist ein Gedicht

Buchempfehlung zur weiteren Anregung des Speichelflusses Azrael: „Kulinarische Lyrik des Größenwahns“, Gedichte | Walther, Lutz (Hrsg.): „Guten Appetit“, Gedichte 234

Desserts > Scharfer Beerensalat

ApfelsAft ChilisChote Zimt ingwer honig Butter

400 ml 1/2 1 prise 1 sCheiBe 1 tl 50 g

Beeren 400 g

Andreas Deutsch

Kassel, Deutschland

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Plombenzieher 74

Für Kinder nicht geeignet – Benutzung auf eigene Gefahr!

Zutaten

125 Gramm Zucker 1 Becher Sahne frische oder getrocknete Chillischoten (Menge nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker 20 Gramm Butter 1 Teelöffel Honig 10-20 Gramm Puderzucker 236

Desserts > Chilli-Karamell-Bonbon

Zubereitung

Zucker, Sahne und Chillischoten in einer Pfanne vorsichtig zum Kochen bringen und rühren, bis die Masse zähflüssig wird – dies kann bis zu 10 Minuten dauern! Danach die Chillischoten entfernen. Vanillezucker, Butter und Honig zugeben und rühren, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst. Puderzucker einrühren, die Masse sofort auf ein Backpapier geben, in mundgerechte Stücke schneiden und abkühlen lassen. Steffen Wüst

Kassel, Deutschland

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Leckere Pfannkuchen mit Himbeer-Chili-Sorbet Erst mal das Himbeer-Chili-Sorbet: Tiefgekühlte Himbeeren etwa 300 g 200 ml Wasser 2–3 Esslöffel Rohrzucker oder Honig 1 Zitrone, Saft und 1–2 TL abgeriebene Schale 1 Chilischote, entkernt und fein geschnitten ein paar Blätter frische Minze als Dekoration

natürlich die Minze noch nicht!

Alle Zutaten durch den Mixer jagen. Die Masse durch ein grobes Sieb streichen, in eine Kunststoffschüssel füllen und für mindestens zwei Stunden ins Eisfach. Alle 30 Minuten mit der Gabel durchrühren, bis ein gleichmäßiges Sorbet entstanden ist.

grüne Chilishoten setzen sich farblich besser ab!

Variante mit Chili-Krabben Olivenöl frischen Ingwer, geschält und fein gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

Knoblauch, Ingwer, Chili + die kleinen Viecher ein paar Minuten anbraten. Die Temperatur

2 rote Chilischoten, entkernt u. geschnitten

reduzieren und das Ganze mit dem Saft einer

200 g Krabben

Zitrone löschen. Petersilie, Salz und Pfeffer

1 Zitrone Petersilie, grob gehackt Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

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In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und

Desserts > Himbeer-Chilli-Pfannkuchen

dazu und die Pfanne von der Kochplatte nehmen. Auf jedem Pfannkuchen ein paar Chili-Krabben platzieren.

Dann die leckeren Pfannkuchen: mit Vollkornmehl schmeckt es eher „weihnachtlich“

3 Bio-Eier 120 g helles Mehl

1 gehäufter Teelöffel Backpulver

Zuerst die drei Eier trennen. Eiweiß in die eine Schüssel, Eigelb in eine Zweite. Mehl, Backpulver und Milch zu dem Eigelb geben und

140 ml Vollmilch

zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß

1 Prise Salz

mit der Prise Salz verfeinern, steif schlagen

1 Handvoll grob gehackte Schokolade bloß keine Vollmilch – besser ZartbitterSchokolade verwenden

und unter den Teig heben. Eine beschichtete Pfanne erhitzen (mittlere Temperatur), Butter dazu und hinein mit dem Teig . Ein paar Minuten lang backen, bis die gebackene Seite goldbraun ist. Jetzt die Schokostückchen locker auf der noch nicht gebackene Oberseite verteilen, den Pfannkuchen wenden und auch die andere Seite backen. Mit einem Esslöffel eine schöne Nocke Himbeer-Chili-Sorbet formen auf dem Pfannkuchen platzieren und das Ganze mit einem Blatt frischer Minze garnieren.

Georg Schönwandt

Berlin, Deutschland

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239

v. l. n. r. Uschi, Luise, Evi

125g Staubzucker, 4 Eier, 140g Nuesse, 15g Semmelbroesel, Schlueckchen Rum, Zartbitterschokolade, eine Chilli Schote, Schokoladenguss (Zartbitter)

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Desserts > Scharfer Nusskuchen

Tante Fini*s NusskucHen Hanna Faure

Den Staubzucker mit dem Eigelb ordentlich verruehren. Die geriebenen Nuesse dazugeben sowie die in Rum eingewichten Semmelbroesel. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Nussmasse heben. Die Zartbitter-Schokostucke raspeln, die Chilli klein schneiden und zusammen unter den Teig ruehren. Den Teig in eine mit Packpapier ausgelegte Form geben und im 185 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Danach den Kuchen abkuehlen lassen und mit Schokoglasur ueberziehen.

Kassel, Deutschland

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Desserts > Chilli-Schoko-Birne

Andreas Deutsch

Kassel, Deutschland

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243

78 „hab ich zähne gepuTzT? parFum auFgeTragen? die richTige unTerwäsche an?“ sandra mussTe schmunzeln, immer wieder sTellTe sie sich die gleiche scheinheilige Frage, obwohl sie sich seiT ihrem siebzehnTen lebensjahr dem Thema unTerwäsche abgewendeT haTTe. nuTzlos und umsTändlich, haTTe sie Für sich enTschieden, und bisher haTTe sich noch niemand beklagT. sandra sah unbeschreiblich guT aus: ihr roTes haar war hochgesTeckT, um späTer in einem anFlug von TheaTralischer gesTe auFgeschüTTelT zu werden – sie liebTe es zu sehen, wie ihrem gegenüber bei diesem anblick der aTem sTockTe und er vergass, was er zu sagen gedachTe. ihre hochgewachsene und schmale sTaTur passTe perFekT in das schwarze kleid, welches sie sich allein Für den heuTigen abend gegönnT haTTe. ihre Füsse sTeckTen in hochhackigen schuhen, noch nie zuvor geTragen und Für ihren glamourösen auFTriTT das TüpFelchen auF dem i. nun mussTe sie aber los. auF dem weg durchs Treppenhaus zur hausTür verFluchTe sandra zum ersTen mal an diesem abend ihre überaus hohen und dünnen absäTze. das Taxi warTeTe schon, sandra ging besTimmT auF die oFFene Tür des wagens zu, hielT jedoch kurzzeiTig inne und FragTe sich, ob es denn wirklich ein guTe idee sei, zum ersTen TreFFen schon das neuTrale Terrain zu verlassen und sich im haus des schönen unbekannTen näher kennenzulernen. aber der reiz besiegTe die zweiFel und den kleinen anFlug von angsT; sie FassTe sich ein herz und nahm auF dem schwarzen, kalTen kunsTleder neben dem Fahrer plaTz. sandra haTTe ihn ganz konvenTionell und alTmodisch über eine annonce in der zeiTung kennengelernT. der weiTere konTakT verlieF über regen brieFverkehr, sandra war völlig hingerissen von seiner schwungvollen handschriFT und den immer neuen wiTzigen ideen, seine brieFe individuell zu gesTalTen. drei wochen waren seiTdem vergangen, drei wunderschöne wochen, 21 Tage, von denen jeder miT dem gang zum brieFkasTen begonnen haTTe und sandra sich unglaublich nach dem verFasser solch wunderbarer brieFe sehnTe. das Taxi hielT, sandra zahlTe und ging, von einer leichT Freudigen erregung durchFlossen, den geschwungenen weg zum hauseingang enTlang. Thomas brehm sTand auF dem Türschild geschrieben. sie klingelTe. es dauerTe eine weile, bis ihr schwungvoll und Freundlich die Tür geöFFneT wurde. „hallo sandra.“ er hielT inne. „ich haTTe geahnT, dass die FoTos nichT deine gesamTe schönheiT abbilden können, ich habe rechT behalTen - du siehsT zauberhaFT aus.“ sandra erröTeTe leichT, FreuTe sich jedoch sehr über diesen angenehmen empFang und TraT ein. Thomas halF ihr aus der jacke und FührTe sie zu ihrer verwunderung soForT in die küche. Thomas beugTe sich über ein kochbuch, so dass ihm sein miTTellanges, blondes haar in sTrähnen in sein markanTes gesichT Fiel. die ärmel seines hemdes haTTe er hochgekrempelT, er war voller TaTendrang. „hier, was hälTsT du davon?“ er deuTeTe auF das rezepT „heisser schokoladenpudding miT orange, ingwer und chilli. „heuTe gibT es nur desserT, und zwar ein grossarTiges. wir könnTen es zu zweiT hersTellen und uns nebenbei ein wenig kennenlernen“ sandra überFlog schnell das rezepT und zeigTe sich sponTan. „guT, ich gebe die anweisungen, behalTe den überblick und du seTzT um, schliesslich kennsT du dich in deiner küche eTwas besser aus als ich.“ Thomas grinsTe, dachTe aber nichT einen augenblick an widerrede. „also“, sagTe sandra, „dann schmeiss den backoFen an, 220 grad, danach nimmsT du sechs oFenFesTe Förmchen, 6 cm gross und 5 cm TieF, die mussT du dünn miT buTTer einFeTTen und miT mehl aussTreuen.“ Thomas lächelTe und versuchTe sich zu beeilen. er verhielT sich ziemlich ungeschickT, überspielTe seine unsicherheiT jedoch miT dem charmanTen wiTz eines schuljungen und präparierTe alles so, wie sandra es ihm gesagT haTTe. sie war hin und weg von seinen bemühungen, ihr zu geFallen, liess sich jedoch nichTs anmerken, lächelTe zwar über seine wiTze, zeigTe sich sonsT aber gänzlich unbeeindruckT. „wenn du FerTig bisT, kannsT du 120 g biTTerschokolade miT 70% kakaoanTeil und 80g buTTer in einer FeuerFesTen schüssel über einem TopF miT köchelndem wasser erhiTzen, dabei rühren, so dass eine glaTTe masse enTsTehT. wenn die schokolade geschmolzen isT, lass die masse einFach abkühlen.“ Thomas rührTe, bis die mischung cremig war. „willsT du schon mal kosTen?“ er ging zu sandra und hielT ihr einen löFFel miT schokocreme vor den mund. sie zögerTe, doch dann liess sie den löFFel miT der süssen verFührung langsam in ihrem mund verschwinden und gab ihn genauso sinnlich wieder Frei. sie leckTe sich miT der zunge über die lippen und besTach Thomas miT einem unwidersTehlichen hundeblick. „mehr“, ForderTe sie und öFFneTe erneuT ihren mund. „nichTs da, sonsT bringen wir das ganze rezepT durcheinander. wie gehT’s weiTer?“ sandras enTTäuschTer blick enTging Thomas nichT, er sTrich ihr zärTlich miT der hand über die wange. als er sie zurückziehen wollTe, öFFneTe sandra ihren mund und liess seine Finger über ihre zunge gleiTen. sie umspielTe miT ihren lippen seinen zeigeFinger und schloss genüsslich die augen.

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Desserts > Scharfer Schokopudding

suess e sauer ei

oder wie ein ei dem anderen

Thomas blickTe sie an, während sie seinen Finger liebkosTe, ein disTanzierTer blick, er liess sie seine kalTe schulTer spüren. innerlich kochTe jedoch seine leidenschaFT hoch. er liebTe das spiel miT den Frauen. in diesem spiel gewann er immer. aus jeder noch so schüchTernen Frau brachTe er auF diese weise ihr leTzTes Fünkchen animalischer Triebe hervor, und er wussTe genau, in ein paar minuTen würde es so weiT sein. „also...“, unTerbrach er sandra rabiaT. „was kommT nun?“ sandra schauTe sichTlich verwunderT, leichT enTTäuschT, aber in ersTer linie bliTzTen ihre augen und signalisierTen eine beTörende mischung aus unversTändnis und begierde. diese blicke liessen Thomas die knie erweichen, eTwas regTe sich merklich in seinem schriTT. „zwei eier, zwei eigelb, drei esslöFFel Feinen zucker in einer schüssel schaumig schlagen. geschmolzene schokolade und mehl unTerziehen, dann orangenschale, ingwer, chillischoTe und zimT“, erTönTe es sTenoarTig und versTändlicherweise viel zu schnell, um die anweisungen gleichzeiTig umzuseTzen. doch genau diese TroTzreakTion liess Thomas an seiner sTraTegie FesThalTen. er versuchTe alles genau so umzuseTzen, wie sandra es ihm gesagT haTTe, sTellTe sich dabei noch ein wenig TollpaTschiger an und warTeTe nur darauF, von sandra angeFallen zu werden. nachdem er die schokomischung in die Förmchen gegossen, sie in den oFen gesTellT und darüber nachgedachT haTTe, wie er sie im anschluss am besTen sTürzen könne, sah er, was ihm während seiner beschäFTigung enTgangen war. sandra haTTe sich lasziv auF dem küchenTisch angerichTeT. ihr kleid bedeckTe ihre beine nur noch sporadisch, die Träger haTTe sie über ihre schulTern gesTreiFT, den kopF leidenschaFTlich in den nacken gelegT. ein gesamTkunsTwerk. langsam sTreiFTe sie ihre schuhe ab und pFeFFerTe sie miT schwung in Thomas‘ richTung. er wich ihnen aus und lag schon im nächsTen augenblick neben sandra auF dem Tisch. seine hand berührTe ihr gesichT, ihren hals, ihre lippen. sie Fuhr ihm durchs haar, um ihn danach miT kraFTvoller gesTe zu sich heranzuziehen und ihn miT leidenschaFTlichen küssen in ihren bann zu ziehen. Thomas‘ hände Fuhren über sandras körper, eine reise in die bezaubernde welT der eroTischen genüsse. sandra riss ihm miT einer energischen bewegung das hemd herunTer und liebkosTe seinen oberkörper miT seichTen bewegungen ihrer zunge. Thomas schob seine hand unTer ihr kleid, bemerkTe, dass sie nichTs darunTer Trug, zog es hoch und sTreiFTe es über ihren kopF. er Fuhr ihr miT der hand über die FesTen brüsTe, den bauch enTlang. sandra öFFneT ihre beine, voller verlangen und begierde liess Thomas seine hand TieFer nach unTen gleiTen... plöTzlich erTönTe ein klingelTon, welches sich in keinsTer weise der leidenschaFT im raume FügTe. achT bis neun minuTen vergehen doch schneller als man denkT.

Timo Bäcker

Kassel, Deutschland

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Desserts > HeiĂ&#x;e Schokolade

Allan Dorr, Sibylle Manss

San Francisco, USA

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St. Galler Chili-Schoggi-Fondue-Modell Matthes Fleck, Bettina Maisch, University of St. Gallen

Abstract Schokoladenkonsum sorgt in unmittelbarer zeitlicher Nähe zum Verzehr für einen erhöhten Anstieg der körpereigenen Endorphinproduktion. Die Arbeit untersucht, inwiefern diese Beobachtung, unter Beimischung von Chili in eine im flüssigen Aggregatzustand befindliche Schokolodenmasse, aufrechterhalten werden kann. Das Versuchsmodell basiert auf der Anordnung im Rahmen des Chili-Schoggi-Fondue-Modells. Die Ergebnisse zeigen, dass der Wohlfühlfaktor nur für einen engen Zeitraum signifikant ansteigt, im Anschluss jedoch auf einen niedrigeren Wert als vor dem Verzehr abfällt.

Forschungsrahmen Nach bestehenden wissenschaftlichen Erkenntnissen ist es allgemein bekannt, dass Schokolade, gerade zu einer kaltnass-grauen winterlichen Jahreszeit, dem physischen Wohlbefinden (Quality of Life) exponentiell Auftrieb verleiht. Inwieweit das Bedürfnis nach Schokolade mit den aktuellen Winterungsverhältnissen oder der bevorstehenden Jahresendzeit in Verbindung steht, vermag der Autor des Beitrages nicht zu sagen, dies ist auch nicht Gegenstand der vorliegenden Untersuchung. Im Fokus dieses Beitrages soll der Wohlfühlfaktor, der sich beim Verzehr einer konzentriert Chili-Schokoladen-haltigen Zubereitung einstellt.

Methodik Im Rahmen einer Action Research hat sich ein Forscherteam der Universität St. Gallen, Schweiz, zu einem Selbstversuch zur Verfügung gestellt. Die Daten wurden mithife teilnehmender Beobachtung sowie einer persönlichen Befragung erhoben. Für die einzelnen Versuchspersonen (Stichprobe n = 6) wurde im Laufe des Versuchsablaufs für verschiedene Zeitpunkte ein Wohlfühlfaktor ermittelt.

Auswahl der Probanden Die Auswahl der Probanden erfolgte durch ein mehrstufiges Selektionsverfahren. Im ersten Schritt wurden die generelle Einstellung zu Schokolade abgefragt, bei Personen mit einem positiven Verhältnis wurde im zweiten Schritt der allgemeine Suchtfaktor (welche Geschmacksrichtung, wie oft) und der generelle Suchtfaktor (welche Schokoladenmarke, wie viel genau) abgefragt. Zur Untersuchung zugelassen wurden Personen, die a) einer generellen Schokoladensucht verfallen sind (vereinzelt gaben die Probanden an, eine bestimmte Marke und Geschmacksvariante zu bevorzugen, aber die allg. Schokobefriedung würde beim Verzehr im Vordergrund stehen) und b) einen erhöhten Konsum der Droge aufweisen (3 der Versuchspersonen gaben an, ohne die tägliche Dosis nicht überlebensfähig zu sein).

Versuchsmodell

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Desserts > Chilli-Schokoladenfondue

Das Chili-Schoggi-Fondue-Modell demonstriert dreidimensional auf den jeweiligen Ebenen: den Versuchsverlauf von der Beschreibung des Untersuchungsdesigns bis zur Auswertung der erhobenen Daten, die Basis- und additionalen Substanzen als Bestandteile des Versuchssubstrats sowie den Produktionsprozess des Substrates.

Untersuchungsergebnisse

Die Auswertung der Fragebögen ergab, dass bereits vor dem Genuss einer konzentriert Chili-Schokoladen-haltigen Zubereitung, sozusagen mit der direkten Aussicht auf den Verzehr, das Wohlfühlfaktor der Probanden signifikant ansteigt. Der höchste Peak zeigt sich bei der ersten Nahrungsaufnahme. Wie in der Auswertungsgrafik nachzuvollziehen, nimmt der Wohlfühlfaktor im folgenden Zeitverlauf bei den meisten Probanden kontinuierlich ab, was von den Probanden in einer darauf folgenden Kurzbefragung mit zunehmender Übelkeit sowie schlechtem Gewissen und Beklemmungsgefühlen vor dem Waagenergebnis am darauf folgenden Tag erklärt wurde.

Auswertung Die Ergebnisse des Versuches lassen die Interpretation zu, dass ein Chili-Schokoladen-Fondue ein adäquates Mittel ist, um den Wohlfühlfaktor zu heben. Diese Steigerung kann jedoch nur für einen engen Zeitraum aufrechterhalten werden und fällt dann sogar unter den Ausgangswert ab. Es bedarf jedoch noch weiterer Forschung, um die Ergebnisse auf die Grundgesamtheit übertragen zu können. Aus diesem Grund ist zum aktuellen Zeitpunkt von einer klinischen Verabreichung von Chili-Schokolade zur nachhaltigen Steigerung des allgemeinen Wohlbefindens abzuraten. Es ist anzumerken, dass die Probanten dieser Versuchsreihe ihre Mitwirkung an weiteren Studien sofort angeboten haben.

Bettina Maisch

St. Gallen, Schweiz

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Desserts > Ananas & Banane schokoliert

Ananas-BananenSkulpturen mit Chili-Schokolade 200 g 1 2 1 einige Angelika Seeschaaf

London, England

Zartbitter Kuvert端re Chilischote, entkernt Bananen Ananas Zahnstocher 251

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Chilischote dazugeben. Bananen und Ananas in Stücke schneiden, dann räumlich und formal zueinander anordnen und mit Zahnstochern fixieren. Die fertigen Skulpturen über einer Schale mit der Chili-Schokoladensauce übergießen oder tauchen. Dann auf einem Teller für ca. 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen und vor dem Servieren nach Lust und Laune architektonisch arrangieren.

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Desserts > Avocado-Praline

Lilian-Esther Krauthammer

Z端rich

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Desserts > Chipotle-Orangen-Biscuit

void setup() { size(10000, 10000); background(255); smooth(); strokeWeight(.6); float radius = 10; float thickness = .90;

weiche Butter = (115)*G Zucker = (115)*G eier = 2 Mehl = (225)*G ZartBitterschokolade = (150)*G oranGenFrucht = [1 tütchen] chipotle = 3 // <-- type : chilli !

float x = 100; float y = height/1.5; float amp = .85; float angle = 0; for (int i=1; i<width/2; i++){ noFill();

Die Chipotle von Den Kernen //sehr scharf befreien; Sehr fein haCKen; mit Dem ZuCKer im mixer vermiSChen;

translate(2, y); stroke(random(244), 145, 0, 65); ellipse(-radius/2, -radius/2, radius, radius*.90); stroke(244, 145, 0, random(50)); ellipse(-radius/2, -radius/2, radius, radius*.80); noStroke(); stroke(204, 51, 0, 10);

butter, orangenZuCKer unD ChilliZuCKer; SChaumig SChlagen; eier unterrühren; mehl unD geSChmolZene SChoKolaDe; unterKneten; abgeDeCKt Ca. 1 StD. Kalt Stellen;

ellipse(-radius/2, -radius/2, segment(radius*.7, angle), segment(radius*.7, angle)); fill(255, 186, 38, 80); ellipse(-radius/2, -radius/2, radius*.25, radius*.025); fill(239, 90, 20, 80); ellipse(-radius/2, -radius/2, radius*.05, radius*.05);

auS Dem teig; 2 Cm groSSe Kugeln; formen; nebeneinanDer; auf ein mit baCKpapier belegteS; baCKbleCh legen;

y = sin(radians(angle+=5))*amp; radius+=thickness; } } float segment(float rad, float angle){

Bei 190 Grad; 10 biS 12 minuten baCKen; herauSnehmen;

if(rad>15){ rad*=1.2+random(.1); } else{ rad*=random(1); } float r = cos(radians(angle)*2)*rad*.89;

naCh WunSCh; mit puDerZuCKer beStäuben; auSKühlen laSSen. /* tested nov 07 */

Biscuit electronique

return r; }

Franz Walter

Erlangen, Deutschland

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257

»Warum rülpset und furzet ihr nicht, hat es euch nicht geschmacket?« Martin Luther (1483-1546), dt. Reformator

EXTRAS Zur端ck

kilometer ein K채seigel kommt gut an

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Extras > Scharfer K채seigel

7.47

Timo B채cker

Kassel, Deutschland

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Tödlicher Unfall

Fahrerflucht vor dem Gourmet-Restaurant „Hello Wien“ Am Mittwoch, 31.10.2007, zwischen 13:30 und 14:00 Uhr kam der 2-jährige Käseigel M. N. Taler ums Leben. Auf einem unbeschwerten Spaziergang erfasste ihn ein grauer Geländewagen. Der Täter beging Fahrerflucht. Dies berichtete ein Jäger, der zum Tatzeitpunkt auf der Lauer lag. Zudem war auch der langjährige Freund und Lebensbegleiter Talers, Horst Gou da. „Wir hatten uns extra heiß angezogen, um besonders scharf auf eine Prae-Winterschlaf-Party

zu gehen, und dann ging alles ganz schnell”, teilte Gou da sehr schluchzend und sichtlich ergriffen der Polizei mit.

Seit den frühen 60er-Jahren ist ein horrender Anstieg des Käseigelsterbens zu verzeichnen. 500 000 Igel kommen jährlich auf deutschen Straßen ums Leben und lassen ihnen nahestehende Erdenbürger wie Herrn Gou da qualvoll zurück.

Hinweise gesucht ! Wer hat sich am Mittwoch, 31.10.2007, in der Nähe der Bundesstraße 380, Kilometer 7.47 fortbewegt oder aufgehalten?

1.)

2.)

3.)

4.) 1.) 2.) 3.) 4.)

Aufnahme des tödlich Verunglückten M. N. Taler Nachgestellter Tathergang Taler und Freund trugen heiße Chillis und kecke Traubenhüte ein stiller Gruß... Zurück

263

018 0 3 / GE

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Extras > 01803 / Genie essen

NIE ESSEN ...koch selbst!

, s u a m h c s n e g u a s s n i u n ke e g r ö h r ! e e b t a u n i m i . t c 9 r fü * Liebe „Kleingedrucktes“-Schreiber! Natürlich soll das keine Anspielung auf die gängige Praxis sein, Vertragsbedingungen

so klein zu schreiben, dass man diese mit gesunden Augen bzw. ohne Lupe kaum noch lesen kann! Auch unterstellen wir niemandem, auf diese Art und Weise Vertragsbedingungen zu verschleiern oder gar zu unterschlagen, um so einen einseitigen Vorteil aus der Unkenntnis potentieller Kunden zu ziehen. Im Klartext: Die Gebühren für einen Anruf bei 01803 / GENIE ESSEN (01803 / 43643 37736) betragen 9 ct pro Minute für Anrufe aus dem deutschen Festnetz. Für Anrufe aus den deutschen Mobilfunknetzen können abweichende Kosten entstehen. Anrufe aus dem Ausland sind leider nicht möglich. Steffen Wüst

Kassel, Deutschland

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Extras > Chilli zum Tunken

Henrik Hornung

Kassel, Deutschland

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Diavolo Eine schöne 500 ml Flasche aussuchen. Die Flasche mit Olivenöl Extra Virgine befüllen. Fünf Chilischoten klein hacken und in die Flasche hinzufügen. Mindestens ein paar Wochen stehen lassen, bis das Öl den Geschmack der Chilis angenommen hat. Ab und zu die Flasche schütteln. Bei Verbrauch einfach Öl nachfüllen. Past perfekt zu echter italienischer Pizza. ACHTUNG !

TEUFLISCH SCHARF

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Extras > Chilli-Öl

Patricia Sevilla Ciordia

Berlin, Deutschland

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<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?> <!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Strict//EN" !

"http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-strict.dtd">

<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml" xml:lang="en" lang="en"> <head><title>GENIE ESSEN (Hot Coded Bread)</title> <script type="text/javascript" src="tools.js"></script> <script type="text/javascript" src="raess.js"></script> <meta name="author" content="Simon Raess, Bern, Switzerland" /> <link rel="alternate" type="application/rss+xml" href="feed.php" /> <link rel="stylesheet" type="text/css" media="screen" href="screen.css" /> <link rel="stylesheet" type="text/css" media="print" href="print.css" /> </head><body><div id="hot"><img id="chili" src="chili.png" alt="chili" /> <h1><span>HOT</span> CODED BREAD</h1></div><div id="kitchen"><div id="table">  <h2 class="task">ZUTATEN</h2><div class="recipe" id="compose"> <p>F&uuml;r zwei Laibe "Chillibrot" (4 Personen)</p> <ul id="ingredients"> <li>1 kg Mehl</li> <li>1 EL Salz</li> <li>1 W&uuml;rfel Hefe</li> <li>Chilli, je nach Gusto: <ul><li>1-3 rote Schoten</li> <li>1-3 gr&uuml;ne Schoten</li></ul></li> <li>ca. &frac12; Liter lauwarmes Wasser</li> </ul></div>

<h2 class="task">VORBEREITEN</h2><div class="recipe" id="arrange"> <p>Die Chillischoten entkernen und mit scharfem Messer sehr kleinh&auml;ckseln. Ca.

&frac12; Liter Wasser mit Salz und Hefe verr&uuml;hren, zum Mehl hinzugeben und eine glatte Teigmasse kneten.</p> <p>Chillis nach Wahl und Mut unter den Teig mischen und gleichm&auml;Ă&#x;ig

durchkneten. Den Teig eine &frac34; Stunde gehen lassen, bis das Volumen des Teigs etwa doppelt so groĂ&#x; geworden ist.</p></div>

272

Extras > Chilli-Brot

<h2 class="task">ZUBEREITEN</h2><div class="recipe" id="prepare"> <p>Nun zwei Laibe formen, ausgeformt und auf gefettete Bleche legen. Mit einem Tuch

zudecken und noch einmal ca. 30-40 Minuten gehen lassen, bis die Laibe sich um das Doppelte ihres Umfangs vergr&ouml;Ă&#x;ert haben.</p> <p>Die Brote werden nun mit einem Messer in der Mitte nicht tiefer als 1 cm eingeritzt

und im vorgew&auml;rmten Ofen bei 240&deg; Grad 40 Minuten gebacken.</p></div>  <h2 class="task">SERVIEREN</h2><div class="recipe" id="serve"> <p>Brotscheibe mit bestem kaltgepressten Oliven&ouml;l betr&auml;ufeln und einer Prise

Salz bestreuen. Dazu ein ausgew&auml;hlter Rotwein von La Spinetta "Barbaresco Gallina 2003 DOC" zum Sonnenuntergang ! oder auch f&uuml;r Zwischendurch und Sp&auml;tnachts.</p> <p>Das Brot erg&auml;nzt bestens allen Speisen in diesem Kochbuch.</p></div>

<h2 class="task">GENIESSEN!</h2><div class="recipe" id="enjoy"> <p><img src="bread.jpg" alt="Enjoy your meal" /></p></div>

</div></div><p id="footer"> <a href="http://validator.w3.org/check?uri=referer" class="left tip" title="VALID XHTML 1.1 :: http://validator.w3.org"> <img src="xhtml.png" alt="Valid XHTML 1.1" /></a> <a href="http://jigsaw.w3.org/css-validator" class="left tip" title="VALID CSS 2.1 :: http://jigsaw.w3.org"> <img src="css.png" alt="Valid CSS 2.1" /></a> <a href="http://www.genie-essen.com/hot/" class="right tip" title="GENIE ESSEN :: Hot coded bread">www.genie-essen.com/hot</a> </p></body></html>

Simon Raess

Bern, Schweiz

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Süss-schalfe Sosse fül Käfel

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Extras > Scharfe Sauce für Käfer

Sosse sein nicht nul schalf, sein auch schön süss und ist gemacht aus fünf glosse Löffel Zuckel, die kommen mit zehn Löffel Wassel in heisse Pfanne. Muss kochen, bis Zuckelwassel wild dickel und kleblig. Wenn ist so weit dann kommt ein glossel Löffel Essig von weisse Wein dazu und Messelspitze Meelsalz. Wild Sosse schon zu dick, dann wiedel mit ein Löffel Wassel veldünnen. So wie man mag schalf, nimmt man zwei bis viel Schoten lote odel glüne Chili und macht laus die Kelne. Dann schneiden in gaanz kleine Stücke und auch in Pfanne bei wenig heiss. Ein Zehe Knoblauch auch gaanz in kleine Stücke schneiden und auch kulz in Pfanne. Zu Ende alles in kleine Schale geben und sehl fein gehackten Schnittelauch untellühlen. Sosse gut abkühlen lassen und mit glossen knuspligen Käfeln selvielen. Abel zul Not geht auch geblatenes Huhn, flitieltel Fisch odel Meelesflüchte.

Fül alle, die wedel Huhn noch Fisch odel Meelesflüchte mögen und tatsächlich Käfel essen wollen, noch ein paal Hypellinks zum Thema Entomophagie: http://de.wikipedia.org/wiki/Entomophagie http://www.insektessen.de/ Tipp: Käfel im gut soltielten Asia-Shop kaufen und einflielen. Im geflolenen Zustand Flügel und Beine entfelnen. Auftauen und in Buttel odel Öl anblaten.

Oliver Endemann

Kassel, Deutschland

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Gebratene Käfer :: Insektendelikatesse à l’ urbain

Glieder und Flügel entfernen, Käfer mit Chili würzen, beschleunigen, gegen einen M siges Wasser verdampfen, Butterschaum unterrühren, Insekten knusprig braten. Dir Gourmetrundfahrt einladen. 276

Extras > Gebratene Käfer

Masten fahren. In Zone 30 bei voller Flamme kochen, ablöschen lassen. Überschüsrekt auf der öffentlichen Pfanne servieren, Gebiete markieren, Gäste zur urbanen

Margarete von Lupin

Zürich, Konstanz, Istanbul

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Hot Rezept für 4 kränkelnde Personen: Serviert wird in Grappagläsern. Getrunken wird löffelweise. Gekaut werden die Ingwerstückchen. Geglaubt wird an das Gesundwerden.

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Extras > Ingwer-Zitronen-Drink

Oliver Gerstheimer

Kassel, Deutschland

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„A chilli a day keeps the doctor away.“

ES ist so dass Du es nicht weißt.

Vita C Saft von 8 frisch gepressten Limetten, Zitronen oder Orangen in einen Topf geben. 4 mal Ingwer (pro Person ein dicker Daumen) und zwei entkernte Thai-Chillis in mm-Quader klein schneiden. Einen Teelöffel braunen Zucker darüber streuen und die Chilli-Ingwer-Stücke mit der schweren und breiten Messerseite zerdrücken. Die scharfen Stückchen sowie 3 Esslöffel Honig in den Topf geben und langsam unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker und der Honig aufgelöst haben. Fertig ist der Zaubertrank. Zurück

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hot dogs

scharfer snack f端r scharfe hunde

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Extras > Scharfer Hundesnack

hundecräcker mit knoblauch * Zutaten: 4 Tassen Weizenmehl 1 Tasse Haferflocken 1 Tasse Weizenkleie 1 Päckchen Trockenhefe 1/2 Teel. Knoblauchpulver 1 Tasse warme Brühe (aus Brühwürfeln) 1 Tasse Milch Mische die Zutaten, gebe zuletzt die Brühe und die Milch dazu. Knete den Teig gut durch, rolle ihn aus (nicht zu dünn) und schneide bzw. steche Cräcker in Chili-form aus.** Bei mittlerer Hitze (ca. 150 - 160°) auf mittlerer Schiene 40 - 50 Min. goldbraun backen. Wenn du die Hundecräcker etwa 3 Stunden im abgeschalteten Backofen nachtrocknen lässt, werden Sie besonders knusprig. * Achtung! Bevor du deinen Hund mit den Cräckern

fütterst, besorge dir bitte einen robusten Maulkorb. Etwa eine Stunde nach der Fütterung erlebst du die Wirkung der Cräcker – jetzt ist dein Hund richtig „scharf gemacht“!

** Einen „Chili Pepper Cookie Cutter“ bekommst du zum Beispiel unter www.pepperworldhotshop.de

Anne-Ulrike Thursch

Hannover, Deutschland

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87 93

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Extras > Von Omi

http://www.suetterlinschrift.de

Omi

... ist immer f端r dich da!

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Extras > Wein

Château de l’Eclair Ein wahres Feuerwerk an fruchtigen Aromen!

Château de l´Eclair ist ein Juwel im Herzen des Beaujolais, nur wenige km von Villefranche entfernt. Jean-Luc Berger und François Jacquet sind Wissenschaftler, die im Auftrag der Lehranstalt SICAREX, auf Château de l´Eclair Weine erzeugen, die zur Spitze der Appellation gehören. Der Jahrgang 2005 wird in die Annalen des Burgunds eingehen. Das Verhältnis Tannin, Säure und Alkoholstand in einem perfekten Verhältnis. Deshalb: der 1. Platz unter 400 Beaujolais-Weinen. Unsere Empfehlung Lecker zu Grillgerichten, Gemüse, Sommersalaten und kräftigem Schinken.

Christodoulos (Akis) Mellios, Meike Wieringa

François Jacquet, Valérie Lempereur Region: Beaujolais, Frankreich Rebsorte: 100 % Gamay Jahrgang: 2005 Winzer:

Kassel, Deutschland

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Extras > Wein

Château Capion 1C Rouge. Aroma: Kräutern, Lakritz und etwas Tabak. Überraschung pur. Die Weine vom Weingut Capion haben ihre eigene Dynamik und Herr Adrian Bührer seine eigene Philosophie. Der 1c ist ein spannendes Cuvée aus den Bordeaux-Rebsorten Cabernet-Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc kombiniert mit einer vollmundigen Syrah aus Südfrankreich. Adrian Bührer, Schweizer, Weltbürger und Perfektionist, erwarb 1996 das Weingut aus dem 16. Jahrhundert, um Weine von unglaublicher Qualität entstehen zu lassen. Dafür scheut er keine Kosten. Unsere Empfehlung Fabelhafter Wein zu kräftigen Fleischgerichten, Pilz-Risotto und Pastagerichten.

Adrian Bührer (Weingutbesitzer), Michel Tardieu, einer der bekanntesten Önologen Frankreichs! Region: Languedoc (Frankreich) Rebsorte: Cabernet-Sauvignon 35 %, Merlot 15 %, Cabernet Franc 20 %, Syrah 30 % Jahrgang: 2006 Winzer:

www.chateaucapion.com

Christodoulos (Akis) Mellios, Meike Wieringa

Kassel, Deutschland

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Extras > Wein

Juan Gil Monastrell Tief dunkle Farbe, voller Frucht mit erstaunlicher Frische und Eleganz. Miguel Gil ist Visionär. Vor vielen Jahren erkannte er schon das außergewöhnliche Potenzial der Jumilla-Weinregion durch die Arbeit in der Familienkellerei „Finca Luzon“. Er gründete vor vier Jahren sein eigenes Weingut und benannte die Bodega zu Ehren seines Großvaters „Juan Gil“, der ebenfalls als Winzer arbeitete. Sein erster Rotwein war gleich ein Riesener-folg. Robert Parker vergab satte 91 Punkte, und der neue Shooting-Star der südostspanischen Weinszene war geboren! Unsere Empfehlung Passt ausgezeichnet zu Lammfleisch, gedünstetem Gemüse und Weichkäse.

Christodoulos (Akis) Mellios, Meike Wieringa

Winzer: Region: Rebsorte: Jahrgang:

Miguel Gil Jumilla (Südostspanien) 100 % Monastrell 2006

Kassel, Deutschland

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Extras > Wein

Les Terres Salées Geschmackswelt einer anderen Art, salzigmineralisch in der Nase, elegant mit fester Struktur. An einem der traurigsten Orte der Welt wächst ein besonderer Wein heran: Das Schicksal wollte es, dass Francoirs Lebon und seine Frau Jeannette geborene Moutarde an ihrem Hochzeitstag auf der Schwelle ihres Hauses vom Blitz getroffen wurden und starben. Der Ort, an dem ein verfallenes Denkmal an die Tragödie erinnert, zeichnet sich durch seinen besonderen, kalkhaltigen Boden aus. Bis vor 400 Jahren war das Gebiet in La Clape, Südfrankreich, noch komplett von Meerwasser bedeckt. Der salzhaltige Grundwasserspiegel beeinflusst maßgeblich die Entwicklung der dort angebauten Bourboulenc-Reben. Kalt getrunken spürt man förmlich den salzhaltigen Boden. Die Trauben des „Les Terres Salées“ werden behutsam gepresst und sorgfältig vergoren. Anschließend lagert der Wein acht Monate in Barriquefässern. Christoph Barbier hat einen geschmacklich vielschichten Wein geschaffen, der für viele Weißweintrinker ein Hochgenuss ist.

Christoph Barbier La Clape, Languedoc (Frankreich) Rebsorte: Bourboulenc Jahrgang: 2006

Winzer: Region:

Unsere Empfehlung Der perfekte Begleiter zu Kalbfleisch, hellem Geflügel und Fisch. Christodoulos (Akis) Mellios, Meike Wieringa

Kassel, Deutschland

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Extras > Wein

Barbaresco Starderi Finesse und Eleganz aus der „Cantina dell’anno“ La Spinetta. Giorgio Rivetti und seine Familie erklimmen auf dem Weg zum Erfolg Sprosse für Sprosse. Anerkennung und Krönung ihrer über zwanzigjährigen Aufbauarbeit ist die Auszeichnung als „Cantina dell’anno“ durch den Gambero Rosso. Einer der geschmacklichen Höhepunkte auf ihrem Erfolgsweg ist sicherlich der 2003er Barbaresco Starderi, ein dunkler, kirschroter, rauchig-kraftvoller Barrique mit Aromen von Johannisbeere, Schokolade und Lakritz. Mit großartiger Struktur und einem extrem langen Abgang versehen, erreicht dieser körperreiche Lagen Barbaresco ein Reifepotenzial von 25 bis 30 Jahren.

Winzer: Region: Rebsorte: Jahrgang:

Familie Rivetti Piemont (Italien) Nebbiolo 2003

Unsere Empfehlung Passt hervorragend zu Feldhase, Grillgerichten, Nieren sowie gekochtem oder geschmortem Rindfleisch.

Gianluca Magnesa

Kassel, Deutschland

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Extras > Wein

Angimbé Perfekte Verbindung aus regionaler Typizität und Internationalität. „Für jede Rebsorte gibt es einen optimalen Standort“ – dieser Gedanke bildet die Grundlage der Weinphilosophie der Cusumanos. Die Verschiedenartigkeit Siziliens bietet also perfekte Voraussetzungen für ihre erstklassigen Weine. Der Angimbé trägt den Namen eines Waldes, der sich nahe der Ortschaft Salemi im äußersten Westen Siziliens befindet. Eine traumhafte Cuvée aus Insolia und Chardonnay mit goldgelber Farbe und blumigem Duft, feiner Würze und harmonischer Säure am Gaumen. Verführerische Aromen mit einem einzigartigen Duft von Akazienhonig, Melonen und ein wenig Vanille. Ein ganz großer Wein! Unsere Empfehlung Erstklassiger Wein zu Fisch und Schalentieren, Geflügel und hellem Fleisch, zarten Gerichte von Schwein, Kalb und Rind sowie Pfannengerichten.

Gianluca Magnesa

Alberto und Diego Cusumano Region: Piana degli Albanesi, Sizilien (Italien) Rebsorte: 70 % Insolia, 30 % Chardonnay Jahrgang: 2006 Winzer:

Kassel, Deutschland

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Nudeln & kein Reis

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25 Chilli Pasta & Feta Cheese 26 Caye 086 nne-Pas ta m 27 it P e C sto h il 088 28 T li-Shrimps-N ud a g e l ln i a t 29 e Penn lle & Rind 090 30 erfile e t S pag Peperon 3 1 cino h 092 32 Chilli etti con -N G S u 3 a p d mbe 3 a 094 ri Me ghet elaufla ti u i n f m R eze it Ve 098 3 nus pt 3 4 G m u s 100 36 5 M all che o ln F an wa e 102 ur del y-F ile ig -A t e p 10 Ri rik stea 4 nd os k f le enFle is L c i hp amm s ch fa n ne 10 8

298 Gelbe-Paprika-Cremesuppe Salat Web 3.0 Nippon Sushi Chilli-Schokoladenfondue Coding MAX

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Chilli-Brot Guacamole Chilli con Carne Pangalaktischer Chilli-Gurgler Chilli Day Classic

140

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49 Chicken Curry Vindaloo 144 50 HühnchenSaté mit Chilli 51 Vietn 150 amesisc h 5 e 2 R e is B ro a lle n 53 A anen-Erdnu 152 ss-H frik a ü 54 n h n i c hen T eufe sches Pe 154 pperlshä Ch hn i c c k h e e n 1 n 55 56 56 Mie 158 57 Ni smu 58 R ppo sche l a F 59 G atat n Su nM isc sh eg ou h 6 a i & d i T 0 l r l r e e i Me a s -Cu Se mp llte D Ro er ug rr p u o y r e a i a 162 -A m rade t Ba it rt rb C i e s t ch hil 16 l 8 o

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Menüs

Menüvorschläge

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From Soup to Nuts

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Linsen-Kokos-Suppe Mandel-Aprikosen-Lamm Mango-Chilli-Mousse Pistazien

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Globetrotting

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Schwarze-Bohnen-Aufstrich Fischsuppe Afrik. Pepper-Chicken Tempura mit Chilli-Sabayon Heiße Schokolade

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Vorspeisen & Salate

Sinnlicher Genuss Austern mit Chilli-Ingwer Orangen-Zwiebel-Salat Seeteufel im Bananenblatt Himbeer-Chilli-Pfannkuchen Wein

e pf tö

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01 Orangen-ZwiebelSalat 020 02 Vitello Tonnato 03 Au stern m 022 it Chilli04 S Ingwer charfe 05 r Brot Broc 024 salat 06 colo R C o r man osti 07 n o 026 08 Chilli- i mit Bü V f felm ollk 09 Gua ozza 028 o 10 Sch camo rn-Pfa rella l n e nku 11 Ö wa 030 che 12 C lfreie rze-B n h r o 13 G illi hn Av 032 en B o -Au Sa urke ünd cad o f lat ns str ne s 034 ich W alat r 3- alat eb ma m 03 it I l 3. 6 0 ng we 0 40 r 04 2 05 2 05 4

Beschleunigte Kulinarik Crostini mit Büffelmozzarella Cayenne-Pasta mit Pesto Chilli-Schoko-Birne

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From Soup to Nuts Klassisch essen in vier Gängen Ein Mahl in Form mehrerer Gänge – also als Menü – zu sich zu nehmen ist heute nichts Besonderes. Das Menü als geregelte Abfolge des Verzehrs von Speisen breitete sich jedoch erst im 9. Jahrhundert n. Chr. von Spanien kommend über Europa aus. Ziryab, ein Musiker und Unterhalter, der bei Festmählern des Kalifen von Bagdad auftrat, brachte im Jahr 822 neue Essbräuche mit nach Andalusien. Ihm haben wir das Essen in Form von mehreren Gängen zu verdanken. Seiner Vorstellung nach begann man das Menü mit der Suppe, gefolgt von Fisch, Geflügel oder Fleisch, und endete mit Desserts und schließlich ein paar Pistazien oder Mandeln. Dieser Brauch spiegelt sich noch heute in dem englischen Ausdruck »From Soup to Nuts« wider.

Linsen-Kokos-Suppe Als Auftakt ein pikantes Gemüsesüppchen

Mandel-Aprikosen-Lamm Gewürfeltes Lammfilet mit karamelisiertem Ingwer

Mango-Chilli-Mousse Frisch, fruchtig und remixed Pistazien Zum Ausklang ein Schälchen Pistazien

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Globetrotting In fünf Gängen um die Welt Die Welt zu bereisen und mehr oder weniger ferne Länder zu entdecken ist aufregend und bereichernd – da es jedoch nur selten möglich ist, dies tatsächlich zu tun, empfehlen wir die Zeit und Kosten sparende Variante der Weltumrundung per kulinarischem Exkurs. Bereisen Sie mit diesem Menü vier Kontinente und genießen Sie auf Ihrer Tour die kulinarische Vielfalt. Ausgangspunkt der Reise ist Guatemala in der südamerikanischen Heimat der Chilli. Über Europa und Afrika geht es weiter nach Asien. Der Kreis schließt sich in Verneigung vor den Azteken in Amerika.

Schwarze-Bohnen-Aufstrich Check-in: Die Reise beginnt deftig in Guatemala

Fischsuppe Toskanischer Zwischenstopp am Tyrrhennischen Meer

Afrikanisches Pepper-Chicken Traditionell pikanter Aufenthalt in Afrika

Tempura mit Chilli-Sabayon Im Reich der Sonne: Flammenkuss im Teigmantel

Heiße Schokolade Rundum zufrieden: Hot Spicy Chocolate – Check-out

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Sinnlicher Genuss Man isst nicht nur vom Teller Essen ist nicht gleich Essen – an der Imbissbude eine Bratwurst zu verdrücken ist ein Sache, ein Essen als Ereignis zu zelebrieren eine andere. Wollen Sie Ihre Liebste/Ihren Liebsten mal so richtig verwöhnen? Dann tun Sie es mit einem Festmahl, in dem sich Festlichkeit nicht nur in der feinen Auswahl von Speisen widerspiegelt. Bitten Sie zu Tisch und lassen Sie Ihren Gast mit allen Sinnen in das Reich der Genüsse eintauchen. Lassen Sie Duft und Geschmack der Speisen sich zusammen mit Augenschmaus und Musikuntermalung zu einem unnachahmlichen Genussraum vereinen.

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Austern mit Chilli-Ingwer Die Frische des Meeres auf dem Teller

Orangen-Zwiebel-Salat Verführerischer Happen zum Sich-Näherkommen

Seeteufel im Bananenblatt Ein kulinarisches Geschenk in edler Verpackung

Himbeer-Chilli-Pfannkuchen Heiß und kalt – eine spannendes Spiel auf der Zunge

Wein – kirschrot, kraftvoll: Barbaresco Starderi Sie haben keinen offenen Kamin? Ein Bärenfell reicht.

Beschleunigte Kulinarik Kochabkürzung – Genuss, aber flott! Im Handumdrehen ein leckeres Menü zaubern zu können – dazu bedarf es unter anderem der richtigen Auswahl an Gerichten. Auch wenn Sie nicht unenendlich viel Zeit haben, können Sie im Nu ein ansprechendes Mahl zubereiten. Dieser Menüvorschlag präsentiert eine Zusammenstellung von Gerichten, die auf Überflüssiges verzichten und auf direktem Wege zum Genuss führen. Selbst zubereitet, jedoch ohne Zeit raubende Kochkapriolen.

Crostini mit Büffelmozzarella Nicht zu viele Worte verlieren – los! Kochen!

Cayenne-Pasta mit Pesto Eben noch im Mörser, jetzt schon auf dem Teller

Chilli-Schoko-Birne Manchmal ist es Liebe auf den ersten Blick.

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Coding MAX Rätselhafte Wege zum Genuss Essen nicht allein als Versorgung des Körpers mit notwendigen Nährstoffen zu verstehen ist ein selbstverständliches Anliegen dieses Rezeptbandes. Ebenso ist Kochen nicht nur als Notwendigkeit zu verstehen, Grundnahrungsmittel zu verarbeiten und damit genießbar zu machen. Hier erleben Sie ein unterhaltsames Rätselmenü, das Sie zu unvermuteten kulinarischen Schauplätzen führen wird. Machen Sie einen Abend in der Küche zum lustigen Dekodierungs-Spaziergang durch die rätselhaftesten Gerichte dieses Kochbuches. Viel Spaß!

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Gelbe-Paprika-Cremesuppe QR Code – dekodieren à la Zugbegleiter

Salat Web 3.0 Total Green Collaboration

Nippon Sushi Lost in Translation – lost in Sudoku

Chilli-Schokoladenfondue Nachtisch nicht nur für Wirtschaftsexperten

Chilli Day Classic Alle Jahre wieder Traditionen wollen hochgehalten werden – so ist es auch mit dem Chilli-Day, an dem alljährlich die Kasseler Kreativküche chilli mind Geburtstag feiert. Über die Jahre hat sich ein Menüklassiker etabliert, der die Festgesellschaft unter dem Zeichen der Chilli kulinarisch durch den Abend begleitet. Lassen Sie sich durch dieses Menü inspirieren und finden auch Sie einen Event im Jahr, den Sie mit der Unterstützung der Chilli zum scharfen Erlebnis werden lassen. Viva la chilli!

Chilli-Brot Scharf und knusprig – ein gelungener Auftakt

Guacamole Der Avocado-Klassiker vor dem Schärfeangriff

Chilli con Carne Das Gericht der Gerichte im Land of Chilli

Pangalaktischer Chilli-Gurgler Fiesta! Das Brennen nimmt kein Ende.

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Exkurs

Ernährung im Jahr 2030 – Folge-Exkurs zu 1970 Gekürzte Fassung des „maieutischen Interviews“ von Oliver Gerstheimer mit Prof. em. Dr. Helmut Krauch am 24.11.2007 in Heidelberg

Herr Prof. Krauch, bitte schildern Sie kurz die Vorgeschichte zu Ihrem damaligen Zukunftsexkurs aus dem Jahr 1970 – „Ernährung im Jahr 2000“ [1]. Robert Jungk [2] rief mich an, weil er vom Margarineverband eine Einladung bekommen hatte, einen Vortrag zur Veranstaltung „100 Jahre Margarine“ zu halten. Man wollte ihn als Festredner, aber er fühlte sich dem Thema nicht gewachsen. Ich sagte ihm, ich würde es gerne übernehmen, aber nur wenn ich das Thema (Anm.: Gemeint ist „Ernährung im Jahr 2000“) Zitate von 1970 aus: Krauch, Helmut: Prioritäten für die genau untersuchen darf. Forschungspolitik. Carl Hanser Verlag, München 1970 Google gab es damals noch nicht. Ich wertete Literatur aus, denn ich hatte immer schon, auch damals in meiner Zeit in Berkeley, Material gesammelt und wachsam die Voraussagen verfolgt, welche die Kultur und das Leben betreffen. Ich tauschte mich darüber hinaus auch regelmäßig mit meinen Berkeley-Kollegen aus. Glauben Sie, dass die amerikanischen Quellen heute noch die gleiche Relevanz haben wie damals? Nein, das hat sich ganz verändert. Die Kulturforschung in Deutschland ist enorm aufgeblüht. Wir wissen heute über die Religion und die Veränderung in der Kultur viel besser Bescheid, dafür verantwortlich sind vorwiegend europäische Denker, Philosophen und Forscher. Es war auch damals so, dass die Zukunftsforscher, etwa bei der RAND Corporation [3], keine Amerikaner waren, sondern zugewanderte, während der Nazizeit geflohene Leute. Oder es waren Juden, die aus New York kamen, aber starke kulturelle Beziehungen zu Russland, Deutschland und Frankreich hatten. Das ist natürlich alles ausgetauscht. Heute finden Sie überall ähnlich interessierte und aufgeschlossene Leute. In der sehr erfolgsbetonten, auch machtbezogenen Forschung in Amerika gibt es viele intelligente Leute. Was werden wir tun, wenn wir im Jahr 2030 Appetit verspüren? Eingangsfragen von 1970: „Werden wir in den Kühlschrank oder in die Speisekammer schauen? Werden wir unsere Frau fragen, was unser Gärtchen bietet und ob sie etwas Gutes vorbereitet hat? Wahrscheinlich wird es ganz anders sein.“ [1a] Das wird noch mal anders sein. Damals sind ja einige Dinge vorauszusehen gewesen, z. B., dass sich die Bindungen an den familiären Mittags- und Abendtisch stark auf306

lockern und schwächer werden. Gleichzeitig gibt es aber immer mehr Menschen, die darüber nachdenken, ob es für sie gesund ist – im Sinn von Verhütung –, wenn sie ihrem Appetit einfach nachgeben, am Schluss aber mit Missbehagen bezahlen müssen. Und da ist es eine hochgerade vernünftige Sache, wenn man sich mal anschaut, wie ungeheuer sensibel ein Feldhase ist in Bezug auf Pflanzen. Der Hase trifft eine ganz bestimmte Auswahl, die Proteine, Vitamine und Mineralien enthält, welche für ihn wertvoll sind und sein Behagen verstärken. Auch bei Ratten hat man entdeckt, dass sie bei Vitaminmangel schon beim Beschnuppern eines Nahrungsmittels merken, ob das benötigte Vitamin enthalten ist oder nicht. Bei Hasen ist das ganz klar so, beim Elefanten und auch bei Affen. Der Feldhase ist für uns aber das naheliegendste Beispiel. Beuys [4] hat den Hasen für heilig gehalten, auch in einigen Kulturen wird er als heiliges Tier verehrt – und gegessen! Nach dem „Blick in den Kühlschrank“ ging Ihre Frage damals weiter: „... oder werden wir unsere Frau fragen?“ Wie sehen Sie die Rollenveränderung zukünftig? Das wird sich vollkommen ablösen. Die Emanzipation der Frau, davon kann man gar nicht mehr reden. Sie ist völlig selbstverständlich geworden, und Männer, die sich nicht vernünftig verhalten, Gleichzeitig wird jedoch eine rasch ansteigende Emanzipation etwa bei der Besorgung der Frau im Berufsleben zu verzeichnen sein, wie es jetzt und beim Zubereiten, disschon in der Sowjetunion beobachtet werden kann. (S. 94) qualifizieren sich. Damals war die Kultur gespalten, indem die Frauenrolle streng von der Männerrolle getrennt war. Das ist vollkommen aufgelöst worden – nicht ganz und überall –, aber es wird so in der Zukunft weitergehen. Ist denn der Mann als Koch die größte Rollenveränderung, und ist er der Koch der Zukunft? Da ist was dran. Es ist ja heute schon so, wenn einer sagt: „Ich kann nicht kochen, ich hab keine Ahnung“, dann gilt er als Dummkopf. Das gibt es nicht, selbst wenn er sagt: „Ja, aber ich bin Abfahrtsläufer, und im Sommer mache ich Windsurfing.“ Dieser Trend zeichnet sich jetzt Wir beoabachten bereits heute immer mehr berufstätige schon ab: Der Mann, der Männer, die ein Essen selbst zubereiten, um Freunden und das Kochen beherrscht, Familienangehörigen eine Freude zu machen. (S. 96) das Wissen, das dahinter nötig ist, und das auch gut darstellen kann, wird der Erfolgreiche sein, Frauen und Männern gegenüber. Wer das nur erkauft, kann nicht darüber sprechen – wer es machen kann, kann es auch erzählen –, und nur in dieser Form wird diese Hochkultur weiter vermittelt werden.

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In der Kulturhistorie des Essens ist das detaillierte Wissen um Essen und Kulinarik schon seit der Antike ein wichtiges Bildungsmerkmal der Oberschicht. Wird sich das noch verstärken? Ja, da bin ich mir sicher. Aber nur soweit es an Leistung erbracht werden kann. Es kostet Zeit und Geld. Es werden andere Dinge dazukommen, die mit Essen und Trinken wenig zu tun haben, weil sie völlig anderer Natur sind und Anforderungen an den Menschen und an die Kultur stellen. Glauben Sie an ein Revival der Gemüsegärten, den Selbstanbau wie in den 70ern und 80ern? Ja, aber der, glaube ich, wird eher auf dem Balkon stattfinden. Wir haben ja heute schon Thymian und andere Gewürzbüsche als Balkonpflanzen. Aber noch eine andere Richtung gilt es zu verfolgen, und dabei ist es viel wichtiger, dass wir zukünftig davon abkommen werden, drei oder vier Gewürze einfach abzurupfen und mitzubraten oder in die Brühe reinzurühren. Man wird schlau wie ein Feldhase – wenn man z. B. etwas mit Fenchel bereitet, dann gibt der Fenchel das Aroma, und wenn man etwas schärfen will, dann gibt man allenfalls etwas Pfeffer oder Chilli dran – aber nicht drei oder vier Gewürze und dann meinen, das sei méditerranée. Das ist Blödsinn. Ist das dann eine geschmackliche „Monochromisierung des Essen“, was Sie in Zukunft sehen? Geht der Trend in der komplexen Welt dahin, dass der „kulinarische Blattschuss“ gesucht wird und Gerichte auf einzelne, möglichst deutliche Geschmackssäulen reduziert werden? Ja, ganz sicher, wie auch das Amselrezept (siehe Rezept Nr. 47) zeigt – da braucht man nicht mehr. Nicht die Ekstase, sondern ein ruhiger, wohltuender Genuss ist das Ziel. Immer den Hasen als Vorbild – wer will, auch die Ratte. Die Tiere sind uns überlegen, für uns scheint es Vernunft zu sein, aber bei ihnen ist es halt so. Man wird zukünftig eine Sache möglichst so zubereiten, dass die Qualität dieser einen Sache hervorgehoben wird und der Körper, rückgreifend auf seine Erfahrung, die richtigen Säfte in den Drüsen, unter der Zunge und im Mundbereich ausschüttet. Auch die natürliche Steuerung durch die wahrgenommenen Gerüche ist wichtig. Wie sehen Sie die deutsche Esskultur? In Einzelfällen zeichnet sich ja bereits ab, dass es Schweinefleischgerichte gibt, mit Sauerkraut zum Beispiel, die außerordentlich fein zubereitet werden. Bei Siebeck sieht man das seit geraumer Zeit – das Spaßhaben und Genießen. Der Körper wird durch zu viele Gewürze dauernd in die Irre geführt. Das Schlimmste ist der Süßstoff, der Zucker vortäuscht und damit die ganzen Regulation des Zuckerstoffwechsels dauernd ge308

täuscht wird. Das ist nicht gut – das kann zu Deregulation, letztlich zu Fehlsteuerung führen und damit auch zur Krebsentstehung beitragen. Nochmals zu den Tisch- und Essgewohnheiten im soziologischen Umfeld 2030. Ist die Küche der Treffpunkt oder wird sich das Essen „to go“ weiter ausweiten? Das wird eher noch zunehmen – aber es zeichnet sich gleichzeitig der Trend ab, dass man zu Familienfeiertagen oder irgendwelchen bedeutsamen Anlässen einen größeren Personenkreis einlädt und zusammenbringt, auch die Familie im weiteren Kreis oder die Berufskollegen mit Familien zum großen „Frühstück im Grünen“ – so das IljaRepin-Gemälde als Vorstellung. Ist der täglich gedeckte Tisch zum Sterben verurteilt? Der Aufwand, der da getrieben werden muss, war typisch für eine Gesellschaft, bei der die Dienstleistung aus den unteren Schichten billig zu haben war. Das findet man heute nur noch in Adelsfamilien, die besonders reich sind, da wird dies weiter gepflegt. Oder als Ferienaufenthalt angeboten, um mal zu sehen, wie fabelhaft früher die Tische in großen Schlössern gedeckt waren, z. B. in Mecklenburg. Das wird zunehmen, dass das als besondere Leistung, eine Art geschichtliches Spiel, immer mehr und immer in höheren Luxusaufführungen angeboten wird – aber das kann man nur einmal im Jahr bezahlen, das ist zu teuer. Wie sehen Sie den „Hype“ der Kochsendungen und generell die Mediatisierung im Essensbereich? Ist das ein kurzfristiges Ereignis? Ist die Mediatisierung gut für die Esskultur oder wird das Thema damit zukünftig verbrannt? Diese Negativseite muss man ganz klar sehen – oder ich sehe sie ganz klar: Wenn man diesen Lafer-Sendungen folgt, merkt man das Imponiergehabe. Das heißt, Lafer ist eigentlich der Goldmedaillengewinner, da kommen wir nie hin, aber wir können ja bei ihm buchen. Das ist die Spaltung, die sich da auftut. Ich merke auch, dass die Köche, die sich jetzt als Chemieköche deklarieren, keine wirkliche Ahnung von den molekularen Prozessen und den ReUnsere Anforderungen an Geruchs- und Geschmacksaktionen haben, die da qualitäten, an enorme Diversifikation und Komplexität des stattfinden. Ich merke aber Angebots an verschiedenen Nahrungsmitteln kennt keine auch, dass mein Wissen Grenzen. (S. 90) über Chemie und meine Erfahrung nicht ganz vor Misserfolgen schützt. Auch mir misslingen Gerichte, weil ich nicht dabei sitzen geblieben bin. Ich schnuppere immer am Topf, dann weiß ich schon, wie weit der Gar- oder Bratvorgang ist. Ich kann nicht verlangen, dass mir der Metzger schon draufschreibt, wann das Essen fertig ist. Es ist zu vielfältig – man braucht das Gefühl, und das bekommt man nur durch Erfahrung. 309

Sie haben die Molekularküche angesprochen. Die kreierten „Geschmacksexplosionen“, die daraus hervorgehen, ist das für Sie eine Modeerscheinung, Innovation oder eher positives Verpacken künstlicher, neuer Geschmacksrichtungen? Ja, also diese Begeisterungsausbrüche oder Geschmacksexplosionen, wie Sie es nennen, ich glaube schon, dass das bleibt. Ich hätte das vorher nie für möglich gehalten, dass mir eine mit Chilli versetzte Schokolade schmeckt, in diesem Fall eine Bitterschokolade, und nach dem ersten Schreck war ich begeistert. Solche Erfindungen wird es immer geben. Aber die Chilli gilt ja schon seit Tausenden von Jahren als Medizin. Und das Fabelhafte ist, dass es auch wirklich hilft, z. B., wenn sich eine Darminfektion ausbreitet. Bei einem Aufenthalt im arabischen Haifa habe ich gelernt, wie man durch die Einnahme von „zwei kleinen Chillis mit Bier“ den Durchfall bekämpft. Es war nicht zu glauben, aber mein Bauch wurde ganz warm und die Tränen liefen mir nur so runter, so scharf war es. Jedenfalls, das Wunder ist über mich gekommen, der Durchfall blieb aus. Diese Schärfe hält kein Schlumpf in den Därmen aus. Wie sehen Sie das Thema „Media-Food“? Wird uns der Kühlschrank vorschreiben, was wir essen? Ja, es ist heute alles sehr verknüpft. Es wird geglaubt, was über die Medien verbreitet wird, als wäre es eine religiöse Handlung. Da fehlt es am Verstand des Feldhasen, der ist ausgeschaltet. Und genauso wie man sich je nach Religion an Riten hält, so wird das Essen über die Medien Wir werden Computer anwählen, unsere Wünsche eintippen verkündigt, als käme es und […] unter Berücksichtigung der jeweiligen Marktlage, direkt von der Kanzel der Tageszeit, unserer medizinischen Diagnose […] macht herunter – aus der Kirche. uns dann der Computer Vorschläge, die wir entweder aus Und großenteils wird es unserem Tiefkühlraum selbst realisieren können, oder er dann auch befolgt. Das veranlaßt eine Schnellauslieferung frei Haus […]. (S. 89) wird nie aufhören, es wird immer einen Anteil an Nichthasen-Menschen geben. Der fehlende Zugang zur Weisheit und zum klugen Verhalten, eben aufgrund von zu großem Temperament oder stehen gebliebener Verstandesentwicklung, wird immer bleiben und wird sich eher noch verstärken. Wie sehr beeinflussen die Essens- und Ernährungsaufbereitung, aber auch zukünftige Sensoren unser Leben? Wie stark spielt aus Ihrer Sicht Technik eine Rolle in den nächsten 30 Jahren in Bezug auf Ernährung? Da sehe ich eine Entwicklung, die durch den kulturellen Austausch zustande kommt. Verhaltensweisen, die mich besonders beeindruckt haben, kommen aus Ostasien. In Japan bin ich mit Wissenschaftlern, die Zen-Buddhisten waren, zusammengekommen. Sie haben das mit einer für mich zunächst ungeheuer lässig und weise 310

erscheinenden Art souverän gehandhabt. So weit entwickelte Menschen lassen sich von technischen Vorgaben nicht lenken, sie lassen sich nur von Erfahrung sowie erworbenem Wissen und über die tatsächliche Zusammensetzung dessen, was in den Mund reingeht und hinten wieder rauskommt, leiten. Wie hilft uns Technologie bei der Massenproduktion von Nahrungsmitteln? Glauben Sie, dass durch neue Technologie auch mehr Sicherheit in die Produktionsketten hineinkommen wird? Die heutige Transparenz ist trotz zum Teil grauenvoller Zustände weitaus besser als damals, zu Beginn der ersten Prognose, also 1970. Aber die Gefahren sind auch größer, weil der weltweite Austausch von Nahrungsmitteln sehr viel stärker geworden ist. Ich kenne keine Zahlen im Detail, aber es ist erstaunlich. Die Fischzucht in großen Aquafarmen wird weiter wachsen. Ich kann es nicht beweisen, aber ich bin absolut sicher, dass Fischfarmen, die auf natürlich im Meer gewachsenes Futter setzen, auch gut schmeckenden Fisch hervorbringen. Wenn man aber Fischmehlpellets an Kälber verfüttert, dann muss man sich nicht wundern, wenn am nächsten Tag der Urin deutlich nach Fisch stinkt. Zukünftig hochinteressant sind die Meerespflanzen, da sie wichtige strukturbildende Stoffe und Proteine bilden. Dieser Trend wird klar zunehmen. Ernährungsgewohnheiten sind stark in konservativen Strukturen verankert. Muss in der Geschmackserziehung eine Umernährung bereits in jungen Jahren stattfinden? Also, ich bin ja ein Menschenfreund, ich glaube immer an die Verbesserung. Viele Leute lernen jetzt schon, was da vor sich geht, indem eben die Algen durch japanische Nahrungsmittel eine Die Richtung des Appetits, die Vorstellungen, die jeder absolute Selbstverständeinzelne von uns entwickelt, sind von der vorgängigen lichkeit sind. Vor allem Erfahrung […] des ganzen Lebens von der frühesten Kindtauchen sie ja auch als heit an gebunden. (S. 97) „Einwickel“ für die Sushis auf und schmecken wunderbar. Also ich würde sie direkt vermissen, wenn sie nicht dabei wären. Wie sehen Sie das Thema Regionalisierung und Globalisierung? Sehen Sie einen verstärkten Trend in der Rückbesinnung auf das Regionale oder eher eine Öffnung für die globale Küche? Ich beobachte auch, was Sie erwähnt haben, dass es nämlich Jahrzehnte dauert, bis sich jemand geschmacklich umorientiert. Ich habe einen Kollegen, der hat einen ganzen Bekanntenkreis, der genau so konservativ denkt und isst. Die haben eben als Kinder große Not miterlebt, und dann ging die Not weg und man konnte Unmassen Schweinefett brutzeln. Dieser Qualitätssprung von der Hungersnot zu ausreichend 311

Fett ist eine ganz gefährliche Sache, weil es fest in der Erinnerung verankert ist. Diese Menschen versuchen immer, wie ein Bekannter von mir, noch schnell ein Stück Butterschmalz in den Topf zu schmeißen, wenn man beim gemeinsamen Kochen mal nicht hinsieht. Das ist fest konditionalisiert, wie auch die Verhaltensforschung für Graugänse dargestellt hat. Wie schätzen Sie das ernährungswissenschaftliche Thema „Nutrition-Food“ ein, das Abstimmen der Ernährung auf einen bestimmten Menschentypus? Wird sich dieser Trend verstärken – über den Krankheitsbezug hinweg? Ich habe im Laufe der Jahre immer mehr darauf geachtet, dass ich nichts Verfälschtes zu mir nehme, daran hatte auch meine erste Frau Marie Marcks [5] großes Interesse. Wohlbefinden entsteht nur, wenn die Erfahrung einen Menschen dazu bringt, so kultiviert wie ein Feldhase zu sein. Ein großes Produkt der Zukunft [wird] die „Nahrung ohne Mit Nutrition-Food wird Nährwert“ sein […], die hohen Lustgewinn durch Qualitäten der hohe Status des Felddes Geschmacks und Geruchs vermittelt, ohne Herz und hasen nicht erreicht, weil Kreislauf zu belasten […]. (S. 90) es nicht in der Erinnerung erfahrener, wohltuender Gefühle abgespeichert ist. Das ärztlich empfohlene NutritionFood ist Verhütungsessen und nicht weit davon entfernt, den Schweinen Antibiotika ins Futter zu tun, damit sie keinen Durchfall kriegen. Wenn Sie heute auf ein Geschäftsmodell setzen müssten, würden Sie dann eher auf den regionalen Züchter von Urrindern oder den Gewürzbauern setzen oder auf ein Labor, in dem Lebensmittelgeschmäcke künstlich nachgebildet werden? Nein, also die Labore, das will ich nicht. Es kommt aber natürlich drauf an, in welchem Setting man sich befindet. Ich würde es persönlich bevorzugen, mein Lokal so anzubieten, dass nur die Feldhasenmenschen zu mir kommen. Das heißt, Sie würden es umdrehen. Es ist nicht eine Frage des Angebots, sondern der Auswahl und der Ernährungsintelligenz der Gäste? Ja, sicher. Und trotzdem ist es ganz schwierig. Man muss eben sehen, dass Essen, das für die breite Masse hergestellt wird, einfach nicht so gut wird, als wenn ich mir Maultaschen zum Beispiel auf dem Bierhelder Hof oder direkt hier beim Metzger Blatt hole, wo tolle Angusrinder für die Füllung verwendet werden. Genau umgekehrt verhält es sich aber beim Sauerkraut. Das Sauerkraut wird in den Industrieanlagen genauso vergoren, wie es früher in Steintöpfen üblich war. Das ist total zuverlässig. Der Gärungsprozess wird bakteriologisch exakt kontrolliert, am Ende wird alles kurz erhitzt und fertig. Ergebnis ist eine hochwertige und gleich bleibende Sauerkrautqualität. Aber es gibt auch immer noch die Wirtschaften, die ihren Kunden zeigen wollen, dass sie es noch wie 312

früher beherrschen. Aber da geht mal ein Steintopf in eine falsche Gärung über, und dann stehen sie da mit dem stinkigen Sauerkraut, das nicht mehr verkauft werden kann. Wie akut werden die Themen Algen, Bakterien, Halophyten (Kakteen) für die Ernährung in den nächsten 30 Jahren werden? Mit den Halophyten bin ich nicht vertraut. Ich bin total dafür, dass man in biologischen Verfahren Proteine erzeugt. Die chemische Industrie will ja keine Hochdrucksynthese unter Gewaltanwendung und Katalysatoren, die stellt sich einen Bioprozess vor, daran fummeln sie rum. Ich denke da ganz positiv. Es ist nur, wenn das Dreckszeugs verkauft werden muss und man Auch Algen werden als Eiweißproduzenten eine Rolle spielen. deklariert es als Spinat Manche Algen bestehen zur Hälfte aus Proteinen, zu 20 Prooder sonstwas, dann zent aus Fett und zum Rest aus Kohlehydraten. (S. 92 f.) wird’s schwierig. Dann gibt’s wieder eine Verfälschung und ein Abweichen von der Feldhasenweisheit. Ist es tatsächlich positiv, Bioprodukte herzustellen, die unter dem Strich die größten Landflächen brauchen? Sollten wir im Prinzip nicht besser effiziente Nahrungsmittel mittels Gentechnik produzieren? Es geht ja nicht drum, den Eiweißbedarf irgendwie zu decken, das war so das Notlagendenken aus dem 1. und 2. Weltkrieg. Bei den bakteriologischen Verfahren ist es eine klare Sache, das kennt man ja vom Joghurt: Da kommt es auf eine ganz natürliche Gärung an. Man kann auch Joghurt künstlich erzeugen, der nicht die richtige Schraubenform hat. Doch die lebendige Natur ist asymmetrisch, sie hat asymmetrische Moleküle. Gibt es einen kompetenten chemischen Feldhasen-Ernährungsführer? Ist das vielleicht die Gastronomieberatung der Zukunft: Aufklärung über effiziente Ernährung und gesundes Essen? Ja, aber „gesund“ bitte nicht im Sinne von Antibiotika! Von Ärzten reinverordnet in den Darm, das macht alles wieder kaputt! Mein erster Lehrer, der Nobelpreisträger Richard Kuhn [6], ist damit berühmt geworden, dass er die Darmflora bei Säuglingen untersucht hat. Und wenn die ein bestimmtes Bakterium im Darm hatten, das Bifidus-Bakterium, dann haben diese Kulturen vor Infektionen geschützt. Was sind die großen Veränderungen bis zum Jahr 2030? Koche ich gar nicht mehr selbst, bekomme ich alles als Aufschäumessen oder gehe ich wieder zu meinem Dorffleischer, der einmal im Monat eine Kuh schlachtet? Nein, das, glaube ich, ist immer nur ein relativ kleiner Teilbereich, das geht ja gar nicht. Hier in der Umgebung gibt es ja etliche Tausend Kühe, aber es gibt viele 100.000 313

Menschen. Die Landwirtschaft, das werden Sie auch merken, das ist nicht zu fassen, erreicht das 30fache an Bodenproduktivität (Anm.: in den vergangenen 60 Jahren). Das kommt durch die Maschinen, die Bodenbearbeitung und durch Samenzucht – fantastisch! Selbst die Fleisch- und Milchindustrie produziert in Deutschland Überschuss. Getreide, alles Überschuss. Aber die Landleberwurst muss genau aus dem Dörfchen kommen … Gut, diese Selbstvermarkter wird es immer geben, aber groß wird das nie. Bleibt denn alles beim Alten in den nächsten 30 Jahren? Was wird sich verändern? Wird das Genießen immer mehr ein elitäres Vergnügen? Kriegen wir wieder eine Klassengesellschaft in dieser Richtung? Also, ich nehme an, dass ich damals [1] nicht direkt einen Fehler gemacht habe, aber ich habe außer Acht gelassen, dass das Essen mit der Kultur mitgeschwemmt wird. Man muss aber immer beides betrachten, wie Norbert Elias [7] oder Hans Peter Dürr [8] in den vielen Bänden der Kritik an Norbert Elias. Es wird sicher so sein, dass sich während der Arbeitswoche Ein Ausweg ist zunächst in den Groß- und Massenküchen der Kantinensnack eher zu sehen, die gegenüber der heute üblichen Eintönigkeit verstärkt. Zudem werden und Langeweile vor allem hohe Vielseitigkeit zu günstigen die Supermärkte noch Kosten bieten könnten. (S. 96) näher rangehen an den Konsumenten. Direktanbietung von gutem Fleisch, auch Zurichten und Vorbereitung von Speisen bis in die Pfanne wird sich verstärken. Herr Prof. Krauch, eine Abschlussfrage habe ich noch: Was wäre für Sie ein absolut genussreiches Szenario, wie kann ein Genussabend aussehen? Was gehört dazu: Rauchen, Trinken? Rauchen sicher nicht, Weintrinken, klar. Aber ich würde sagen, das Allerwichtigste ist: wenig essen, und das Wenige so gut, wie es geht! Das Wenige von Feldhasenqualität, aber – wie hatten Sie gesagt – mit Genussknallern, Geschmacksexplosionen. Durchaus unerwartet, es soll ja nicht langweilig sein. Also doch das Überraschende im Essen. Isst das Auge weiterhin gerne und intensiv mit, geht es auch um neue Inszenierungen? Ja, aber nicht zu viel! Das Ganze sieht dann immer künstlich aus. Diese verfluchten Verkünstelungen, um Gottes Willen, so richtige Kitschplastiken mit aus der Mohrrübe rausgeschälten Schnüren und Spiralen … Oh, nein, furchtbar, das ist nichts! Und was gibt es als Vorspeise und was als Nachspeise? Nachspeise, wenn überhaupt, ein winzigkleines Tiramisu oder was ähnliches Italienisches. 314

Und als Vorspeise, ja, da hat der Kuntz (Restaurant „Zur Krone“ – in der Pfalz [9]) etwas Wunderbares: so kleine, daumenlange, absolut feine Würstchen aus Saumagen und dazu ein super Weinkraut, da liegen die so halb drauf, und dann noch so zwei oder drei andere Überraschungen dieser Miniart. Das ist fantastisch, ja. Und dann zwischendrin noch ein schöner Riesling. Das ist wirklich einzigartig. Welche Musik fällt Ihnen zum Essen ein? Kein aufregender Jazz. Vielleicht nicht mal Musik. Vielleicht eher ein Gespräch mit einer klugen Frau. Vielen Dank, Herr Krauch. Es war sehr spannend. Lässt sich fortsetzen. War schön, ja.

Die Dokumentation des einstündigen Interviews mit Prof. em. Dr. Helmut Krauch finden Sie als Videostream unter: www.genie-essen.com/2030 Aufnahme und Videobearbeitung: Marcus Tragesser

Literatur- und Personenhinweise [1] Krauch, Helmut: Ernährung im Jahr 2000, in: Prioritäten für die Forschungspolitik. Carl Hanser Verlag, München 1970. [1a] Ebenda, S. 89 ff. [2] Robert Jungk ist Autor des bekannten Buchs „Die Zukunft hat schon begonnen. Amerikas Allmacht und Ohnmacht“, Stuttgart 1952. http://de.wikipedia.org/wiki/Robert_Jungk [3] RAND Corporation: http://en.wikipedia.org/wiki/RAND [4] „Wie man dem toten Hasen die Bilder erklärt.“ Eine Aktion des Künstlers Joseph Beuys am 26. November 1965. http://de.wikipedia.org/wiki/Wie_man_dem_toten_Hasen_die_Bilder_erklärt [5] Marie Marcks: http://de.wikipedia.org/wiki/Marie_Marcks [6] Richard Kuhn: http://de.wikipedia.org/wiki/Richard_Kuhn [7] Norbert Elias: http://de.wikipedia.org/wiki/Norbert_Elias [8] Hans-Peter Dürr: http://de.wikipedia.org/wiki/Hans-Peter_Dürr [9] http://www.hotelkrone.de Zurück

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communication

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CHILLI TIMES KASSEL | Jubiläumsausgabe

Neues aus der Milchstraße Erste Chilli im Weltall Seite 3

Chilli Inside – Medizin Hot & Sexy – Kosmetik Schmerzfrei und konservierend Dauerbrenner pralle Lippen Seite 4 Seite 9

Scharf und genussreich: Genie Essen – ein crossmediales Kochabenteuer

Neuigkeiten aus der Gerüchteküche

Coquo ergo sum Ich koche, also bin ich – Kreatives Tun erobert die Küche

Meilensteine der Chilli Ein historischer Überblick von der Entdeckung der geheimnisvollen Frucht 7000 v. Chr. bis zur heutigen Anwendung in Medizin, Ernährung u.v.m. Seite 2/3

Verboten: Chilli Ideation Wie mit der berauschenden Wirkung des Capsaicinstoffs innovative Ideen gemacht werden, konnte nun wissenschaftlich und praktisch nachgewiesen werden. Seite 5

Topografie der Schärfe Eine Orientierung durch den Dschungel der Schärfe mit den bis heute bekanntesten Ausprägungen der Chilli und ihren Vertretern in der Pflanzenwelt. Seite 6

Viagra Chilli Naturale Leidenschaft und Ausdauer garantiert. Wie die kleinen Scharfmacher müde Männer munter machen, ist in Italien schon lange kein Geheimnis mehr. Seite 8

Subscribe now Tel: +49.561.310595-10 E-mail: info@chilli-times.com www.chilli-times.com Die Chilli Times. Interaktiv, crossmedial – jetzt auch im Internet.

Im Kopf – Kochen bedeutet Kreativsein. Allein das Vorhaben, ein Gericht selbst zuzubereiten, spricht für den Wunsch nach schöpferischem Tun. Schließlich hat man heutzutage die Möglichkeit, auch ganz ohne Tätigwerden in der eigenen Küche zu überleben. Vom Take-Away-Frühstück an der Tramhaltestelle über das Mittagessen an der Currywurstbude bis hin zum 5-Gänge-Dinner im Feinschmeckerlokal kann man sich durch den Tag essen, ohne dafür zubereitenderweise einen Finger krümmen zu müssen. Doch genau darin liegt der Reiz beim Kochen: selbst tätig

Chilli-Konsum steigt stetig Globus – Die weltweite Nachfrage nach Chillis steigt kontinuierlich. In den letzten 10 Jahren stieg der Konsum in den USA um 38 %, in Europa zeichnet sich eine ähnliche Entwicklung ab. In holländischen Gewächshäusern und auch privat werden seit einigen Jahren immer mehr scharfe Schoten für den europäischen Markt gezogen.

werden, sich Zeit nehmen, etwas zu schaffen – eine Kreation, die man mit Freude, Genuss und Wohlgefühl in Verbindung bringt. Dies ist auch der Hintergrund für die Idee zu dem pikanten und crossmedialen Kochbuch Genie Essen | Chilli. Warum nicht geniale Kulinarik neu darbieten oder banales Küchenwerk auf geniale Weise präsentieren. Warum nicht die Gestalterlust und Freude am Kochen von kreativen Menschen in ein Buch fassen und dadurch für andere nachempfindbar machen. Kochen heißt Schöpfen, heißt kreatives Tun. Coquo ergo sum.

Weltweiter Chilli-Konsum in Mio. Tonnen 25 20 15 10 5 1980

1990

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Historisches (1)

Chilli schützt vor ungebetenen Gästen

7000 v. Chr.

Aus aller Welt –Verteidigung im Farmer nutzen die Chillipflanze Namen der Chilli hat lange Traditi- zum Schutz ihrer Plantagen gegen on. Chilli brennt in den Augen, das diese tierischen Eindringlinge. In haben die meisten schon am eige- Sambia und Simbabwe umzäunen Farmer teilweise ihre Mais- und nen Sehorgan erfahren dürfen. Bereits im 15. Jahrhundert ha- Hirsefelder mit einem natürlichen ben südamerikanische Völker diese Schutzwall aus Chillisträuchern. Eigenschaft der Chilli erkannt und Das Chilli brennt den Tieren so sich zunutze gemacht. Capsicum - stark auf der Zunge, dass Sie setzten Chillinebel sie die Ernte der Farmer da bleibt kein teilweise sehr erfolgreich in Ruhe lassen. gegen die spanischen Auge trocken. Auch heute findet der Eroberer ein. Trotz der feurigen scharfe Wirkstoff noch immer VerRückschläge konnten die Spanier wendung im Bereich der Selbstverin ihrem Eroberungsdrang jedoch teidigung, zum Beispiel in Form nicht aufgehalten werden. Aller- von Abwehrsprays auf Basis von dings wird heute immer noch von Oleoresin Capsicum (Chilliextrakt). einigen Spaniern berichtet, die Wirksam und relativ ungefähralleine beim Namen „Chilli“ vor lich können ungebetene Gäste, von Angst zusammenzucken und das aggresiven Hunden über entlaufene Weite suchen. Bären bis hin zu bösartigen MenWas für die einen „spanische schen, in die Flucht geschlagen Eroberer“ sind, sind für die anderen werden. „Chilli ahoi“! Elefanten und Büffel. Afrikanische

Chillis gehören zu den ältesten Gewürzen der Menschheit. Bereits 7000 v. Chr. sammelten und verzehrten die Ureinwohner Mittelamerikas Urchillis, wie Saatfunde in Höhlen nahe der heutigen Stadt Mexico City belegen.

4000 v. Chr. In einem Gürtel, der sich von den Bahamas über Ecuador bis hin zu den peruanischen Anden erstreckt, wurden bereits 4000 v. Chr. Zuchtformen der Chilli kultiviert. Erst Anfang 2007 wurden Berichte zu entsprechenden Funden im mexikanischen Bundesstaat Oaxaca veröffentlicht.

1492 Christoph Columbus entdeckt mit der „Neuen Welt“ auch die „Neue Schärfe“. Im Glauben, an der Westküste Indiens angelandet zu sein, hält er die scharfen Schoten für Verwandte des „echten“ schwarzen Pfeffers und nennt das Gewächs „pimienta“. Darum werden Chillis vielerorts noch immer „Spanischer Pfeffer“ genannt.

1528 Der spanische Eroberer Cortez bringt das erste Rezept für heiße Schokolade mit in „die alte Welt“. Das – im Gegensatz zur Originalversion der Azteken – stark gesüßte Getränk aus Kakaobohnen, Chilli und allerlei anderen Gewürzen findet großen Anklang in der europäischen Oberschicht.

Erfolgsformel: Capsaicin HO O

H N O

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Schokolade en bloc Südamerika/Europa – In der südamerikanischen Urheimat der Chilli ist die Kombination von Schokolade und scharfen Schoten ein alter Hut. Bereits 600 v. Chr. vermischten die Maya in Form eines Getränkes das Schokoaroma der Kakaobohne mit feiner Chillischärfe. Der spanische Eroberer Cortes brachte 1528 von einer Reise das Rezept für ein ursprünglich recht bitteres Azteken-Kakaogetränk mit in die Alte Welt, das vor allem durch intensive Süßung dem Geschmack der betuchten Europäer aus Politik und Klerus angepasst wurde. Der Trend zur essbaren Schokolade entwickelte sich erst im 19. Jahrhundert und breitete sich, von Italien kommend, schnell in ganz Europa aus. Die Kombination von

Blockschokolade und Chilli galt in Europa jedoch bis vor wenigen Jahren noch als mutiges Experiment, schaffte jedoch spätestens mit Juliette Binoches Verführungskünsten im Film „Chocolat“ den Durchbruch und ist heute in mannigfaltiger Variantenbreite auf dem Markt verfügbar.

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Historisches (2) 16. Jahrhundert ff. Die Chilli verbreitet sich nach der Endeckung Amerikas durch die internationalen Handelswege schnell über die ganze Welt – Handelsschiffe der Spanier, Portugiesen und Holländer bringen die scharfen Schoten bis nach Indien, Afrika und Asien.

1868

Erste Chilli im All Cape Canaveral – Mit dem Space Shuttle Columbia startete die erste Jalapeño-Chilli am 11. November 1982 um 12:19 Uhr Ortszeit in die Erdumlaufbahn. Der NASAAstronaut William B. Lenoir, Missionsspezialist und Hobbykoch, nahm einige der kleinen scharfen Schoten mit an Bord. Inwieweit sie für spezielle Tests benötigt wurden oder ob sie doch eher die einseitige Weltraumnahrung der Besatzung aufpeppen sollten, ist unklar. Dennoch, ein kleiner Schritt für einen Menschen, aber ein großer Schritt für ein

scharfes Nachtschattengewächs, das nun auch die unendlichen Weiten des Weltraums erleuchten soll: Ein ausgewähltes Exemplar der Jalapeño-Chilli wurde nach bisher nicht bestätigten Augenzeugenberichten im All ausgesetzt. Vermutet wird als Ziel dieser Geheimmission das Aufspüren außerirdischen Lebens. Die feurig-scharfe Frucht soll die Außerirdischen aus ihren schwarzen Löchern locken, wenn sie denn wirklich existieren. Bis heute konnten die Beobachtungen jedoch kein Ergebnis bringen. Aber wir sind weiter gespannt.

Neues Scharfpulver – lebensgefährlich New York – „16-Millionen-Reser- ville). Versehen mit dem Prädikat ve“ heißt die neue Messlatte für „Lebensgefährlich“ kann es, wie für alle, die sich „Chillihead“ nennen Kampfstoffe üblich, nur nach Unmöchten. Schon eine kleine Mes- terzeichnung einer Sondererklärung serspitze des neuen „Teufelszeugs“ bezogen werden. Dies ist aus Sicht treibt selbst Hartgesottenen Welt- des Entwicklers Blair Lazar aus New York auch notwendie Tränen in die Augen. Mit rekord dig. Er fasst seine ersten ku16 Mio. Scoville rangiert das vorgestellte Spezialpulver unange- linarischen Erfahrungen mit dem fochten an der Spitze der Schär- Extrakt begeistert mit den Worten fecharts. Es ist 7500 Mal schärfer zusammen: „Meine Zunge schwoll als die bekannte Tabascosauce (mit an, und ich hatte tagelang höllische einem Schärfegrad von 2.140 Sco- Schmerzen.“ – Guten Appetit.

In Avery Island, Lousiana, kreiert Edmund McIlhenny seine erste Hotsauce und gibt ihr den Namen Tabasco Pepper Sauce. Die Sauce aus Chillischoten, Essig und Salz lagert drei Jahre in Eichenfässern, bevor sie – übersetzt in 22 Sprachen – weltweit in über 160 Länder exportiert wird. 720.000 Fläschchen verlassen jeden Tag die Fabrik.

1928 Eine der am weitesten verbreiteten Anwendungen gegen Muskelverspannungen und Hexenschuss wird entwickelt: das ABC-Pflaster. Ursprünglich enthielt das Pflaster die Wirkstoffe Arnika, Belladonna und Cayennepfeffer. Heute wird in den meisten Fällen nur noch Capsaicin aus Cayennepfeffer verwendet.

2001 Gründung der chilli mind GmbH in Kassel. Gleizeitig schmückt die Chilli eine Sonderbriefmarke zum 500. Geburtstag des deutschen Arztes und Botanikers Leonhart Fuchs (1501–1566), der bereits früh die Chillipflanze erforschte.

2007 Am Rande der New Mexico Chile Conference in Las Cruces gibt das Chile Pepper Institute der New Mexico State University das schärfste aller Gewürze bekannt. Mit 1.001.304 Scoville erhält die Sorte „Bhut Jolokia“ aus Nordostindien einen entsprechenden Eintrag in das Guinessbuch der Rekorde.

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Keine Schmerzen – jedoch volle Kontrolle Boston – An der Harvard Medical School haben Bruce Bean und seine Kollegen eine neue Anästhesiemethode entdeckt, die den Chillischärfestoff Capsaicin als zentrale Wirksubstanz zum Einsatz bringt. Bisher blockieren Lokalanästhetika unterschiedslos alle Kanäle einer Nervenzelle und schalten damit nicht nur die Weiterleitung von Schmerzreizen ab, sondern schränken auch sensorische und motorische Fähigkeiten des zu behandelnden Patienten ein. Wissenschaftler aus Boston haben nun eine Möglichkeit gefunden, wie ungewünschtes Schmerzempfinden unterbunden werden kann, ohne ein lokales Taubheitsgefühl oder Beeinträchtigungen von Muskelfunktionen zu verursachen. Entscheidend ist dabei der Einsatz von Capsaicin, das eine spezielle Wirkung auf den Ionenkanal mit der Bezeichnung TRPV1 hat. Capsaicin schließt den ausschließlich in schmerzleitenden Nervenzellen vorkommenden TRPV1Kanal auf und ermöglicht somit dem Lokalanästhetikum mit der Bezeichnung QX-314 den Zugang. QX-314 ist dem gängigen Lokalanästhetikum Lidocain ähnlich, im Gegensatz dazu kann es jedoch erst wirken, wenn es in die Zelle gelangt ist. Auf diese Weise entfaltet das Anästhetikum seine Wirkung ausschließlich in den vom Capsaicin geöffneten schmerzleitenden Nervenzellen. In zahlreichen Situationen wäre eine Lokalanästhesie, die den Patienten weder lähmt noch benommen macht, von Nutzen. Die Methode soll allen voran bei Geburten zum Einsatz kommen – hier will man die Schmerzen der Mutter lindern, dabei jedoch die Möglichkeit des aktiven Gebärens erhalten.

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Chilli-Schärfe lockert Verspannungen Auf der Haut – Für die brennende zuständig sind. Diesen WirkzusamSchärfe vieler Chillisorten ist das menhang macht sich die Medizin Capsaicin verantwortlich, ein Al- zunutze und setzt Capsaicin seit kaloid, das in seiner höchsten Kon- vielen Jahrzehnten gegen Muskelzentration jeweils in der Plazenta, verspannungen und Rheuma ein – den Samenscheidewänden und den das prominenteste Beispiel dieser Samen aller Früchte der Gattung Anwendung ist das ABC-Pflaster Capsicum vorkommt. Die Pa- Immer zum Aufkleben auf die Haut; prika ist dabei das mildeste schön neben aus Cayennepfeffer Gewächs ihrer Art – Peperoni gewonnenem Capsaicin entlocker enthalten 5-mal so viel Caphält es z. T. die Wirkstoffe saicin wie die Paprika, Peperoncini Belladonna und Arnika. Kommt der etwa 50-mal und scharfe Chilli- Körper in Kontakt mit Capsaicin, so sorten (z.B. Habanero oder Scotch reagiert er an der entsprechenden Bonnet) bis zu 100-mal so viel. Stelle mit verstärkter DurchbluCapsaicin reizt die Nervenen- tung des Gewebes (sichtbar durch den bestimmter Nozizeptoren, die eine leichte lokale Rötung), um die normalerweise für die Erkennung „suggerierte“ Hitze abzuführen. von Schmerzreizen bei Hitzeein- Verspannte Muskelpartien werden wirkung oder chemischer Reizung besser versorgt und lockern sich.

Zu scharf für Krebszellen Los Angeles – Wissenschaftler des Cedars-Sinai-Medical-Center haben in Tierversuchen nachgewiesen, dass Capsaicin in der Lage ist, Prostatakrebszellen zum

Selbstmord zu bringen. Tests haben gezeigt, dass Capsaicin dazu führt, fast 80 Prozent der Krebszellen in den Tod zu treiben. Es ist offensichtlich in der Lage, die Apoptose, die bei Krebszellen krankhaft verändert ist, wieder zu regulieren.

Scharfe Burger halten länger Zaragoza - Wissenschaftler der Universität Zaragoza haben in einer Versuchsreihe rohe Hackfleisch-Burger mit Paprika- und Chillipulver versetzt und festgestellt, dass sich deren Haltbarkeit dadurch enorm verlängert. In den Tests wurden die Proben bei 20 Grad Celsius gelagert und in Abständen von vier Tagen auf Keime, Geruch, Farbe und den Säuregehalt untersucht. Dabei blieben Burger, die mit den Schoten der Gattung Capsicum gewürzt waren, anstatt vier Tage bis zu sechzehn Tage lang genießbar. Sowohl das süße Paprikapulver als auch die schärferen Varianten aus den Chillischoten hemmten das Bakterienwachstum und hinderten das

Hackfleisch durch die ebenfalls enthaltenen Antioxidantien am Verderben durch Oxidation. Eine namhafte Fastfoodkette hat diese wissenschaftlichen Erkenntnisse in ihr Produktangebot übernommen und bietet ihren Kunden mit Vorliebe für Scharfes seither die Möglichkeit, Burger auch ohne Lagerung im Kühlschrank erst zwei Wochen nach dem Erwerb zu verzehren. Dieser Vorteil macht sich vor allem in entlegenen Gegenden in den USA und Canada bezahlt; Kunden, die eine weite Anfahrt zum nächsten FastFood-Restaurant haben, können ihre Lieblingsburger nun auf Vorrat kaufen. Na dann: „20 Big-ChilliBurger, bitte!“

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Pepper High – der Rausch der Schärfe

entsteht ein kleiner, rauschartiger und glückseliger Zustand, Experten sprechen vom „Pepper High“. Diese Erfahrung bleibt indes nur Säugetieren vorbehalten, Vögel können aufgrund ihres Stoffwechsels das Hochgefühl der Schärfe nicht erleben. Abschließend bleibt zu erwähnen: Chillis machen zwar süchtig, aber nicht körperlich abhängig.

Scoville - Ein Grund für scharfes Essen ist geklärt: Chillis steigern das Wohlbefinden. Diese gewagte Formulierung mag zwar für den direkten Moment des Verzehrs, vor allem bei besonders heißen Sorten, nicht zutreffen, doch die entstehende Endorphinausschüttung nach der überstandenen Stresssituation ent-schädigt dafür. Eine Begründung für die Freisetzung der

Glückshormone ist das Capsaicin, Inhaltsstoff von Chillis und Verursacher des Schärfeempfindens. Es suggeriert einen Schmerz, der durch die Freigabe des Endorphins, einem körpereigenen morphiumartigen Schmerzvernichter, „bekämpft“ wird. Wie bei anderen extremen Situationen, z.B. hohen Ausdauerbelastungen oder Fallschirmsprüngen,

Speed-Jogger

Chilli Ideation – Berauschende Ideen

Berlin – Sensationeller Überraschungssieg beim diesjährigen Berlin-Marathon. Lange Zeit wurde das Feld von den hoch gehandelten Favoriten aus Äthopien und Kenia angeführt. Nach zwei Dritteln der Distanz rollte jedoch der unbekannte Läufer „Speedy Chillone“ das Feld von hinten auf und sicherte sich mit einem Vorsprung von 4,2 Minuten den Sieg. Anfänglich geäußerte Dopingvorwürfe wies Chillone entschieden von sich und beteuerte, dass er auf der Strecke lediglich ein paarmal zu seinem Nasenspray „Sinus Buster“ gegriffen habe. Erste Untersuchungen zeigen, dass das Nasenspray Spuren von Cayennepfeffer enthält und somit durchaus „belebend“ auf seine Leistungsfähigkeit gewirkt haben könnte; der Sieg kann Chillone deswegen jedoch nicht aberkannt werden.

Kassel – Die berauschende Wir- schweigen bewahrt. kung, die bei der Einnahme von Eines jedoch steht fest. Die Chillis entsteht, haben sich die In- Ideen übertreffen andere Ideen, novations- und Ideenmanager der die mit herkömmlichen Kreativichilli mind GmbH nun patentieren tätsmethoden entwickelt wurden, lassen. Unabhängig von Teamauf- durchschnittlich um den Faktor stellung oder Themenwahl findet 2,7. Dies konnten renomierte Idebei den „Scharfen Denkern“, wie enforscher in einer unabhängigen sie sich selbst gerne nennen, kei- weltweiten Studie nachweisen. ne Ideenfindung ohne die 2 Stunden Chilli Ideation macht nicht scharfe Frucht statt. „Der nur Spaß, sondern eröffnet 6 Köpfe Erfolg unserer Kunden ganz neue Geschäftsfelder gibt uns recht. In unseren 250 Ideen und Umsatzpotenziale. Workshops werden unglaubliche Die Ergebnisse erlangen dabei ihre Ideen in kürzester Zeit produziert.“ volle Durchschlagskraft, wenn sie Manchmal reagieren Kunden von den Experten bei chilli mind irritiert, wenn sie von der Methode in der Nachbereitung veredelt und erfahren. Dann greifen die Veran- in definierte Formatstandards aufstalter gerne zu unkonventionellen, bereitet werden. Nachhaltiges und aber effektiven Mitteln, um das kontinuierliches Ideenmanagement kreativitätsfördernde Capsaicin sowie eine gelebte Innovationskulden Workshop-Teilnehmern ins tur beflügeln die Mitarbeiter und Blut zu bringen. Wie dies im Ein- das Management gleichermaßen. zelen geschieht, darüber wird Still-

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Kleine Schotenkunde Capsicum – Vom Chillihead bis te. Neben Safran gehören diese zur Gourmetküche hält Mutter Na- „Beerchen“ zu den teuersten Getur zahlreiche Entwurfsvarianten würzen überhaupt. bereit, die sich in Schärfe und De- Jolokia: Die erst seit 2006 bekannsign unterscheiden und die Wün- te Sorte ist die Wahl des richtigen sche und Anforderungen nahezu Chilliheads. Mit 1,04 Mio. SHU ist jeder Zielgruppe erfüllen. diese längliche schrumpelige indiJalapeño: Diese dickfleischige sche Chilli die schärfste bekannte Sorte flog zwar als erste ins All Sorte der Welt. und ist heute der Star vieler Zahlreich NuMex Suave: Volles Fast-Food-Gerichte, insgefruchtiges Aroma bei 0 % & vielfätig samt repräsentiert sie aber Capsaicin, heißt es bei schärfetechnisch ein Einstiegsmo- dieser 2002 vorgestellten Züchdell mit schlechten Oberflächenei- tung. Nach ihrem Genuss kann genschaften. man nicht nur noch fahren, sondern Chocolate Habañero: Die Sorte auch noch schmecken. teilt nur wenig mit der gleichna- Rocoto: Eine sehr „hübsche“, winmigen Süßigkeit. Diese Variante terharte, südamerikanische Sorte ist schärfer als herkömmliche Ha- mit runder Form und schwarzen bañeros und macht als Deko eine Kernen. Sie ist 8000 Jahre alt und gute Figur. wächst noch in 3000 m Höhe. HinChiltepin: Feurige, 6-8 mm kleine, weis: Ihre Schärfe wirkt im Mundrunde, wild wachsende Urchillisor- raum, nicht im Darm.

Schärfe-Vorhersage 985

995

Anaheim Anahe nahe aheim

Yellow ow Wax W Hot

NuMex RNaky y

Cherry Mild

B Blassgrüne Blassgr grüne gr Peperoncini Peperon ncini n c

Mexi-Bell ll

NuMex Big Jim N

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1005

Mirasol

Dicke Cayenne

e Pap P Paprika prika p r Espanola Impr Improved Ungarische Nippon Taka

Piment d’Espelette d

Chipotl Holland Chillis Aji Amarillo Chile de Arbo Arbol ol no Hot Jalapeno

Tha Thai

Takanotsume Takanots ts tsume

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Serrano S Cayen ayenne Cayenne

990

Chiltepin C hiiltepin

Scotch Bonnet ett

H anero Haba Habanero

cwd

985

Bhut Jolo Bh Jolokai okai

chilli wetter dienst

995

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322

1000 1 000

Mild d Jalape Jalapen Jalapeno Jal peno

Indian dian ian PC-1 PC P

Cherry Hot

Schärfegrad 10 9

Gypsy Cubanelle Cuba banelle ba

Poblano

1015 0 1015

Suave Red

Piquillo o

Dosen-Chilli D Dosen-C osen-Chilli lli

NuMex Primavera

Poblano

Zu Hause – Obwohl Chillis ursprünglich bekanntermaßen in „heißeren“ Gefilden wie Mexiko, der Karibik oder in Indien gedeihen, lassen sich die Pflanzen auch in hiesigen Breiten ziehen. Die Aussaat erfolgt Ende Februar an einem warmen Ort, z.B. in einem Pflanztopf auf Ihrer Fensterbank. Ende Mai kann man die Setzlinge dann auspflanzen und sortenabhängig nach 60-90 Tagen Chillischoten ernten. Saatgut erhalten Sie am besten in einschlägigen Internet-Shops.

Schärfe in Zahlen

NuMex 6-4 4

Chilli-Anbau zu Hause

500 100 50 Scoville (in Tausend)

2,5

1,5

0,5

Detroit – Der Pharmakologe Wilbur L. Scoville entwickelte 1912 ein Verfahren zur Bestimmung der Schärfe von Früchten der Paprikapflanze. Der Schärfegrad wurde dem Verfahren nach ursprünglich rein subjektiv ermittelt, indem Probanden eine immer weiter verdünnte Lösung der zu untersuchenden Probe zum Verkosten gereicht wurde. Der Grad der Verdünnung, bei dem keine Schärfe mehr festzustellen war, wurde als Scoville-Grad 0 angegeben. Diesem Wert entsprechen beispielsweise Gemüsepaprika. Heute lässt sich der Schärfegrad experimentell exakt bestimmen; in einem Hochleistungs-Flüssigchromatographie-Test werden die prozentualen Anteile der zwei häufigsten Capsaicin-Verbindungen gemessen und anschließend in das ScovilleBezugssystem (in Scoville Heat Units, SHU) umgerechnet.

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Küche – Capsaicin kann bei der Verarbeitung von Chillis unangenehm brennende Schmerzen verursachen. Um den gefühlten Vebrennungen zu entgehen, sollte man einige Regeln befolgen. Zum größtmöglichen Schutz ist es ratsam, Chillis nur mit Handschuhen

zu verarbeiten. Kommt es dennoch zu direktem Hautkontakt, ist es hilfreich, das Capsaicin auf den betroffenen Körperstellen zunächst mit Alkohol oder Fett (z. B. Speiseöl) zu lösen und anschließend gründlich mit Wasser abzuspülen. Nur mit Wasser allein wird man das Teufelzeug nicht los. Und ein letzter Tipp zum Schluss: Niemals die Augen reiben ;-)

Feurig-scharfer Löscheinsatz

„Die Runterkommer“

Wien – Oktober ist Erntezeit der Chillifreunde, -fans und -abhängigen. Die Ernte muss für die anbrechende Winterzeit haltbar gemacht werden. Dabei scheuen die Hobbypflanzer keine Mühen und Risiken und gehen teilweise äußerst kreativ vor. So kam es in den frühen Morgenstunden zu einem außergewöhnlichen Feuerwehreinsatz in Wien. Den Anwohnern rings um den Einsatzort waren zuerst die stechenden Gerüche aufgefallen, dann litten sie unter extrem tränenden und brennenden Augen, woraufhin sie den Notruf benachrichtigten. Wenig später rückte die Feuerwehr

Nach dem Essen – War die Sauce zu scharf oder die Beigabe von Chilli zu gut gemeint, versprechen zahlreiche Milcherzeugnisse Abhilfe vom brennenden Gefühl. Ob pur, als Eiscreme, Joghurt, Sour Cream oder Quark, alle Produkte eignen sich hervorragend, um das Leiden zu lindern. Aus asiatischen Ländern wird gedämpfter Reis oder Bier empfohlen. Auch noch so gut gekühltes Wasser hilft entgegen aller Spekulationen nicht, da Capsaicin, in Chillis verantwortlich für ihre Schärfe, nicht wasserlöslich ist und nur von Fetten gebunden wird. Ganz Hartgesottenen bietet sich zur Linderung die Einnahme einiger grober Salzkörner an, die zwar Abhilfe schaffen, aber umgehend andere Probleme einleiten.

Vorsicht – Scharf!

aus. Statt eines Brandes konnten die Feuerwehrleute lediglich einen Chillifanatiker, bewaffnet mit einer Atemschutzmaske, auf frischer Konservierungstat ertappen. Er hatte selbst gezüchtete Chillischoten zum Trocknen in die Mikrowelle gelegt, wodurch der beißende Geruch hervorgerufen wurde. Nachdem das gesamte Gebäude mit einem Hochleistungslüfter von den Dämpfen befreit worden war, konnten die Bewohner zurück ins Haus. Von einer Anzeige wurde abgesehen. Stattdessen einigte man sich auf ein Chilli con Carne mit den Chillischoten des Verursachers.

Terror in London London – Mehr als ein Jahr nach ten Koch Chalemchai Tangjariyaden verheerenden Terroranschlä- poon, der bei der Zubereitung einer gen in London wurde das Herz der extrascharfen Hot-Sauce unterbrobritischen Hauptstadt Mitte Ok- chen wurde. Den feurigen Inhalt tober 2007 abermals empfindlich seiner Pfanne mussten die Beamgetroffen. Ein vermeintlicher An- ten konfiszieren, scheinbar trauschlag mit Biowaffen führte Extla ten sie der Situation (noch) zur Evakuierung des Stadtnicht, oder sie wollten diese schalf teils Soho und zu einem AusSpezialmischung bei einem rücken britischer Spezialeinheiten, kleinen feierabendlichen Snack die sich auf die Suche nach dem verköstigen. Ursprung einer Wolke aus seltsam Es bleibt festzuhalten: Chillis riechendem und beißendem Rauch eigenen sich nicht nur hervorramachte. Bei der Fahndung nach gend zum Würzen von Gerichten, dem Anschlagszentrum und den sie sind mitunter auch zur Herstelmöglichen Attentätern stießen die lung von Biokampfstoffen geeigErmittler im Hinterhof eines Thai- net. Deshalb heißt es zugreifen, Imbisses auf den völlig verschreck- bevor sie verboten werden.

Die Leser-Umfrage Wo brennt Chilli am meisten? in den Augen 43 % auf der Zunge 27 % beim 2. Mal 13 % in offenen Wunden 7% im Kaminfeuer 4% in Nachbars Katze 3% Möchte ich nicht sagen 2 % im Schlafzimmer 1% Es stimmten 1042 Leser ab.

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Musik 1. (Vorwoche 1) A Man who eats his Chilli SMOK 2. (3) Hot Chilli Steve Miller Band 3. (2) Chilli Dogs Dusty Brooks 4. (–) Chilli con Carne A capella 5. (8) Chilli Pfeffer Dorthe 6. (7) Chilli Kick T. Mathiesen & H. Falsk 7. (4) Chilli Sauce Louis Prima 8. (6) Chilli con Conga Cab Calloway & his Orchestra 9. (5) Rattlesnake Chilli Jim McDougall 10. (9) Millie make some Chilli Antonio Rosales

Kino 1. (Vorwoche 3) Chocolat F 2001; 110 min. 2. (1) Eat Drink Man Woman Taiwan/USA 1994; 123 min. 3. (2) Scharf wie Chilli D 2004; 92 min. 4. (7) Das große Fressen F/I 1973; 135 min. 5. (5) Bittersüße Schokolade Mexico 1992; 105 min. 6. (6) Hot Chilli – Scharfe Chillis, heiße Mädchen USA 1985; 86 min. 7. (4) Chilli con Carne F 1999; 103 min. 8. (–) Woman on Top D 2004; 92 min. 9. (–) Bubba’s Chilli Parlor USA 2007; 85 min. 10. (9) Can I be your Bratwurst, please? D 1999; 30 min.

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Viagra Naturale Schlafzimmer – Für manch einen empfielt es sich, ab und an seiner Liebesbeziehung ein wenig auf die Sprünge zu helfen und durch einen „Scharfmacher“ frischen Wind im

Wann Chillis feiern Weltweit – Rund um den Globus treffen sich Genießer feurig scharfen Essens auf einer Reihe skurriler Festivals, um gemeinsam ihrer heißen Leidenschaft zu frönen. Hier eine kleine Zusammenstellung der wichtigsten Events im kommenden Jahr: Hot Sauce & Fiery Foods Festival 16.02.2008, Jindivick/Victoria (Australien);

Schlafzimmer (oder anderenorts) wehen zu lassen. Mit Potenzmitteln beschäftigt sich die Menschheit nicht erst seit der Entwicklung der blauen Wunderpille Viagra. In unterschiedlichen kulturellen Kontexten wurden die verschiedensten Mittel zur Potenzsteigerung eingesetzt: Nashornpulver, Haifischflosse, Pfeffer, Nelken, Ingwer, Ginseng und spezielle Baumrinden. In Süditalien schwört man auf die scharfe Schote: Als „Viagra dei Poveri“ oder „Viagra Naturale“ sind Chillis dort auf den Märkten zu haben – mal ganz ehrlich: ein wenig südländisches Feuer in der Partnerschaft kann niemandem schaden. Die Losung lautet: scharf kochen, scharf essen, scharf lieben! National Fiery-Foods & Barbecue Show, 29.02.2008, Albuquerque/New Mexico (USA); Chilli Day (only insider), 04.05.2008, Kassel/Hessen (Deutschland); Hatch Chile Festival, 30.08.2008, Hatch/New Mexico (USA); Festival del Peperoncino, 06.09.2008, Diamante/Kalabrien (Italien); Fête du Piment, 25.10.2008, Espelette/ Pyrénées-Atlantique (Frankreich). Es wird wieder ein scharfes Jahr.

Süßes mit dem Kick der Schärfe Chur/Schweiz – Die Schweizer Lifestyle-Zeitung CHILI unternahm einen Test von Chilli-Schokoladen (09/2007), wobei diese einer detaillierten Beurteilung in Punkto Aussehen, Geruch, „Klang“ und Geschmack unterzogen wurden. Die Bewertung der Schokoladenkreationen erfolgte in Anlehnung an das 20-Punkte-System, das aus der Bewertung von Weinen bekannt ist. 15 Punkte werden an tadellose Produkte vergeben – die Höchstpunktzahl 20 bleibt herausragenden und rundum überzeugenden Spitzenkreationen vorbehalten. Zwei italienische Schokoladen ent-

schieden den Test für sich - Cioccolato Fondente Habanero Candito von DeBondt erhielt 19 Punkte, Cioccolato puro Peperoncino von Vanucci 18 Punkte. Dahinter reihen sich folgende Sorten ein: Chocolate with Chilli des Zürcher Chocolatiers Teuscher (18 Punkte), Cacao Cult Peperoncino von Domori (17 Punkte), Fondente Extra con Habanero von Dolci Pensieri (15 Punkte), Lindt Excellence Noir au Piment rouge (15 Punkte), émotion Peperoncini pikant von Chocolat Frey (14 Punkte). Zu Chilli-Schokolade passt hervorragend vollmundiger Rotwein.

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Buchrezension – Genie Essen | Chilli Frankfurt – Geschmack: Den gilt Kochbuch, das diesbezüglich neue es in der Welt des kreativen Schaf- Wege aufzeigt. 64 Gestalter haben fens stets zu beweisen. Gestaltung ihre Lieblingsrezepte rund um die ist unwillkürlich mit dem Fällen Chillischote in einen großen Topf von Entscheidungen verbunden – gegeben und daraus ein wunderbares Gericht kreiert. Das buchinEntscheidungen, die vor dem chilli terne Spektrum reicht von der Hintergrund einer bestimmten (mehr oder weniger geschmack- mind deftig-lauten Geschmacksexvollen) Bewertungsgrundlage getrof- plosion bis hin zur feinsinnig-zufen werden. Beim Gestalten eines rückhaltenden Geschmacksnote. Auf anregend neue Weise fördert Kochbuchs gilt es schöpferische Kräfte in mehrdimensionaler Sicht das Buch die Lust am Blättern und geschmackvoll zu kanalisieren. De- am Kochen und fordert den Leser likate Konzeption, appetitanregende auf, die kreativen Anregungen aufRezeptauswahl, ansprechende Prä- zunehmen und im gestalterischen Schaffensprozess in der eigenen sentation. Auf erfrischende Weise präsen- Küche zur vollen Entfaltung zu tiert sich mit Genie Essen | Chilli ein bringen.

Heiße Lippen – Scharfe Küsse Lippland – Sinnlich volle Lippen gelten in den Augen vieler als Zeichen weiblicher Attraktivität. Dementsprechend ist es im Interesse vieler Frauen, der Ausdruckskraft ihrer Lippen entsprechend nachzuhelfen. Zu diesem Zweck stellen sich unterschiedliche Methoden zur Wahl, und wer nicht gleich einen kleinen plastischchirurgischen Eingriff über sich ergehen lassen möchte, kann die Wunderwirkung der Chillischärfe zum Einsatz bringen. Lippenstifte mit Capsaicin-Zusatz lassen die Lippen nach dem Auftragen leicht anschwellen; sie sind besser durchblutet und wirken

Die Chilli in aller Munde Auf der Zunge – So spricht die Welt Chilli: Pimentão, Biperra, Guindilla, Furtu, Mako, Pilpel, Peperoncino, Pujei, Spansk peppar, Ají, Lombok, Filfil Akhmar, Spaanse Peper, Chili, Chile, Pa sitis, Aci Biber, Ye jiao zi, Chilipippuri, Milagay, Hot Pepper, Dâr Fulful, Paprika, Ardei iute, Kidachi

Buch-Tipp: Genie Essen |Chilli chilli mind (Hg); 360 Seiten; 94 Rezepte; von 64 Gestaltern; kulinarisch und scharf „Essen ist ein Bedürfnis, Genießen ist eine Kunst.“ François VI., Duc de La Rochefoucauld, (1613–1680), französischer Offizier, Diplomat, Schriftsteller

Bücher

somit auch röter und voller. Dabei sind die Produkte natürlich so abgestimmt, dass sie nicht auf den Lippen brennen. Ein Vertreter der Gattung ChilliLippenstift: „Hot Chili Lip Booster“ von Artdeco. tougarashi, Struchkovy pyerets, Füszer Paprika, Ratô khursani, Poivre rouge, Peri peri, Spanskpeber, Piment, La jiao, Chilipeppar, Prik khee, Lankamorich, Axí, Piri piri, Mano, Cabe, Pimienta picante, Mulaku, Kibe paprika, Felfel, Togarashi, Diavolino, Mulaku, Barkono, Dar feller, Nil thee, Foronto, Pilipili, Nga yut thee, Spanischer Pfeffer, Lal Mirch, Phrik chee.

1. (Vorwoche –) Genie Essen von chilli mind (Hg.), 2008 2. (1) Don Juan de la Mancha von Robert Menasse, 2007 3. (4) Die genießerische Vernunft von M. Onfray, 1996 4. (6) Der Gastronaut von Stefan Gates, 2006 5. (5) Der TABASCO-Effekt von Matthias Götz (Hg.), 1999 6. (2) Das Gourmet Handbuch von Udo Pini, 2007 7. (8) Das Chilli Pepper Buch von Harald Zoschke, 2007 8. (7) Essen – Eine Kulturgeschichte des Geschmacks von P. Freedmann (Hg.), 2007 9. (3) The Pepper Garden von Dewitt, Bosland, 1993 10. (9) Die Elixiere des Nostradamus von Knut Boeser (Hg.), 1994 Zurück

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GEO-Index

Wo kommen die Rezepte her? Geografische Übersicht

81 LONDON

30 29 27 26 24 23 21 20 19 17 15 14 13 07 06 04 03 02

64 SAN FRANCISCO (CA)

51 PARIS 49

09 ANTIGUA GUATEMALA (GUATEMALA) 52

88 28 90 82 69 66 12 11 10

05 80

326

53 46 45 43 42 40 39 34 32

HAMBURG

LUENEBURG BERLIN

01 22 41 75 87 36 50 92

HANNOVER

KASSEL

DUESSELDORF

54 58 61 62 68 70 71 48

KOELN BAD HOMBURG

STEINBACH

ERLANGEN

HEIDELBERG

31 35 56 83

NECKARGEMUEND KARLSRUHE 16 STUTTGART MUENCHEN

LUZERN

LUGOJ (RUMAENIEN)

ST. GALLEN

ZUERICH

60 ZUG

BERN GENF LUGANO

CHENNAI (INDIEN) 72

73 65 63 57 37 08

74 76 77 78 84

95 94 93 91 89 86 85 KAPSTADT (SUEDAFRIKA)

Zur端ck

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Autoren

Sebastian Ammermüller, Kassel Alltag: Flipcharting, Ideamapping, Powerpointing Freizeit: Daddy Cool – Bademeister, Personal Trainer & Geschichtenerzähler One more thing: ’n Guten! Kontakt: ammermueller@ chilli-mind.com www.chilli-mind.com

- 2002: Diplom-Designer – Universität Kassel - seit 2003: Mobile Application Designer & Consultant, chilli mind GmbH - Meer und mehr: Korfus Küsten, Siziliens Strände & Ostfrieslands Deiche

Gerrit Bamberger alias „Gerrit von Bamberg“, Kassel Alltag: Witze machen und lustig sein, für die Bühne Freizeit: Freizeit, ein Wort welches an Bedeutung verliert, wenn man zu wenig davon hat!!! One more thing: Das Leben ist ein Spiel, das keiner gewinnen kann, man kann es nur spielen! Kontakt: info@ vonbamberg.de www.vonbamberg.de

- 13 verschwendete Jahre Schule - seit 2000 als Kabarettist und Comedian unterwegs - Hundeliebhaber mit Hang zu schwarzem Humor

Birgit Bauer, Berlin Alltag: Design/Text/Konzept Freizeit: Mama/Berlin/Text/Konzept/Design

One more thing: Es gibt keine Lösung, weil es kein Problem gibt. (M. Duchamp) Kontakt: birgit.bauer@ krisendesign.de www.krisendesign.de 328

- 01-04: xplicit ffm / CD Digital - 04-07: Kunsthochschule Kassel Produkt Design WiMi - 07: Freelance-Autorin, Designjournalistin und Designerin

Timo Bäcker, Kassel Alltag: Student, System- und Industriedesign Freizeit = Alltag + Alltag = Freizeit + akustische Gitarre + Lesen + Badminton One more thing: Es wird gemurmelt, bis die Schwarte kracht! Kontakt: baecker@ chilli-mind.com www.chilli-mind.com

- Zivildienstleistender - Produktdesignstudierender - chilli mind crew - Chilli to the fullest

Gesine Beckmann, Bad Homburg Alltag: Innenarchitektin Freizeit: David, 4 Jahre

Kontakt: g.beckmann@ spielmanns.com www.spielmanns.com

- 1997: Abschluss Diplom-Designerin, Möbeldesign und Innenausbau - 1997-2000: Atelier Prof. Hans Ell - 2000-2002: Leiterin Objektplanung (Kusch+Co) - seit 2002: Leiterin Planungsabteilung (Spielmann Officehouse GmbH)

Olaf Biehler, Karlsruhe Alltag: Dipl.-Ing., Architekt Freizeit: einstmals Hedonist und als dessen Spätfolge heute bekennender Vater und Legosteinaufräumer One more thing: Ich esse gar nicht so gerne Chillis! Kontakt: olaf.biehler@ gmx.de

- 1971 das Licht der Welt erblickt - 2001 Diplom Universität Karlsruhe - seit 2003 Projektleiter in verschiedenen Architekturund Stadtplanungsbüros

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Pierre Blaszczyk, Kassel Alltag: Labelmanagement & DJ Freizeit: Alphatier meines Mopsrudels, Hobbykoch

One more thing: Die Woche sollte 10 Tage haben und das Wochenende 5 Tage, aber damit komm ich nicht durch. Kontakt: pb@homeishome.de www.homeishome.de One more thing: Kochen, bis der Metzger kommt. Kontakt: pommes@mcshit.de

- 1996 Plattenlabel „Hörspielmusik“ - 1997 Management Clubprojekt „Stammheim“ - 2001 Management Clubprojekt „Home“

Gregor Vollmar, Darmstadt Alltag: Koch und Metzger aus Leidenschaft Freizeit: Fußball und Tanzen - 1998 Metzgerlehre - 2000 Kochlehre, unter anderem bei Alouis Köpf, Christoph Gessner und Alfons Schuhbeck

Anita Brandl de Rodas, Mario Rodas Hegel, Antigua Guatemala Zum Glück gleicht unser Alltag der Freizeit. Freie Zeit haben wir aber trotzdem nicht. Kontakt: micomail@gmx.net

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- seit 1998 leben wir in Antigua Guatemala - 1999 gründeten wir »mico« (Juegos, Objetos, Productos, S.A.). Hier spielen wir – im wahrsten Sinne des Wortes (Spielzeugladen) - 2006 beginnen wir mit »Estudio Gascón« (Gascón, S.A.). Wir lernen gerade, Keramik zu machen

Bringmann & Kopetzki, Kassel Alltag: Cartoonisten, Autoren, Grafikdesigner Freizeit: Bonsai-Züchter & Schnapsdrosseln

One more thing: Das Rezept schmeckt auch ohne Chilli! Kontakt: info@bringkop.de www.bringmannund kopetzki.de

- beide 1990 an der HbK Kassel abgelehnt worden - 1994 den Techno-Club Aufschwung Ost/Stammheim mitbegründet - seit 2000 u.a. drei Comic-Alben veröffentlicht und ein Video für Nena gemacht

Patricia Sevilla Ciordia, Berlin Alltag: freie Fotografin Freizeit: gegenwärtige und zukünftige Lebensaspekte

One more thing: alte Telefone und SciFi-Filme & -Literatur sammeln Kontakt: info@patriciasc.net www.patriciasc.net

- geboren in Madrid, Spanien - Studium Fotografie EAO Valencia, Spanien (2001) und Dipl. Physik, UAM, Madrid, Spanien (1997) - lebt und arbeitet seit 2001 in Berlin

Hans Dehlinger, Kassel Alltag: Rentner Freizeit: Wandern, Schreinerei, Programmieren

One more thing: fasziniertinvolviert in der generativen Kunst, strikt begrenzt auf Linien Kontakt: hd@generativeart.de www.generativeart.de

- bis 2004: Professur für Grundlagen des Industrial Design, Uni Kassel - Ph.D. an der Univ. of California, Berkeley - Architekt, Studium in Stuttgart

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Andreas Deutsch, Kassel/Oelshausen Alltag: Konzepte und Design Freizeit: Vater sein, Bauer sein, in Bewegung sein

One more thing: Es gibt nichts Gutes, außer man tut es. (Erich Kästner) Kontakt: deutsch@ chilli-mind.com www.chilli-mind.com

- Wurzeln in Berlin - aufgewachsen im Bayerischen Wald - Designstudium in Kassel, Köln, Helsinki und Paris - Vater aus Überzeugung - chilli mind crew

Oliver Endemann, Kassel Alltag: Design, Grafik, PHP und Ajax-Entwicklung Freizeit: Segeln, Laufen, Kochen und Essen

One more thing: Ich ess alles! Kontakt: oe@linienzug.de

- 1997: Diplom-Designer, Universität Kassel - 1998-2003: Wissenschaftlicher Mitarbeiter – Design-Theorien und -Methoden – bei Prof. Dr. Hans Dehlinger, Universität Kassel - seit 2003: selbstständig als Designer und Softwareentwickler

Jens Erbeck, Düsseldorf Alltag: Fotograf, Digital Artist Freizeit: Kochen, Tauchen, Reisen

One more thing: oft reisen, wohin der Pfeffer wächst Kontakt: jenserbeck@ mac.com www.jenserbeck.de 332

- 1996 Abschluss FH Dortmund, Fachrichtung Foto-Design - 1994-2001 Art Director u.a. bei Grey, Springer & Jacoby, Scholz + Friends und Ogilvy - seit 2001 freier Fotograf und Bildbearbeiter (C.G.I.)

Hanna Faure, Kassel Alltag: Besteigung des chillimindjaros Freizeit: Abstieg, Tauchen, Kochen

One more thing: A chilli a day keeps the doctor away. Kontakt: faure@ chilli-mind.com www.chilli-mind.com

- 10 Jahre Liberia, West-Afrika - 2002 Abschluss zur Kommunikationswirtin - seit 2002 Design- und Kommunikationsassistentin bei chilli mind

Cornelia Feyll, Kassel Alltag: Textilette Freizeit: geheim

One more thing: Alles wird teurer (außer Hefe). Kontakt: feyll@kasselmulang.de One more thing: Eine Sache weniger. Kontakt: mail@friedrichforssman.de www.friedrichforssman.de

- 1998 Diplom-Textilette in Kassel - IF-Award für den »Filzband-Teppich« - mit 22 Mama, mit 44 Oma

Friedrich Forssman, Kassel Alltag: vom Nanotypographen zum Ausstellungsmacher Freizeit: geheim - 1990 Abschluss bei Hans Peter Willberg in Mainz - bisher ca. 25 Prämierungen durch die Stiftung Buchkunst - mit 21 Papa, mit 42 Opa

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Oliver Gerstheimer, Kassel Alltag: Querdenker und Methodiker Freizeit: stiller Genießer, digitaler Jäger und Sammler

One more thing: Gib den kleinen Dingen viel Aufmerksamkeit. Kontakt: gerstheimer@ chilli-mind.com www.chilli-mind.com

- 20 Jahre glückliches Allgäu – Berge, Skifahren und Italiennähe - 10 Jahre inspirierendes Studium – Produkt-Design und Innovationsmanagement - im 7. Jahr lustvolle Geschäftsführung chilli mind

Malcolm Gompf, Genf Alltag: Mobile Widgets widgen und meeten Freizeit: Emmanuelle ...

One more thing: “I think the world is a couple of drinks back. Time that it catches up …” Humphrey Bogart Kontakt: Malcolm.gompf@ boom-mobile.com www.boom-mobile.com

Radio-Mann (Karlsruhe, Freiburg, Saarbrücken) Dot-comi (Karslruhe, Berlin, New York) Lounge Groover (Montpellier) Academia (Zürich) Mobiler Start-upper (Geneva)

Raoul Heinkel, Berlin Mitte | Zürich West | Resteuropa Alltag: versuchte Antizipation dessen, was man in 5 Jahren mit einem vernetzten Taschencomputer so machen kann Freizeit: Applied Science-Fiction One more thing: Ich finde, mit den Rauchverboten übertreiben sie es fulminant. Kontakt: raoulheinkel@ gmail.com http://mad.zhdk.ch 334

- Elsässer - Weissweintrinker - gerne Bon-vivant

Philipp Hennevogl, Berlin Alltag: Freier Künstler Freizeit: sammelt aufwühlende Untergrundmusik

Kontakt: mail@philipphennevogl.de www.philipp-hennevogl.de

- 1988 bis 1995 Studium Freie Kunst an der Gesamthochschule/Universität Kassel - lebt und arbeitet seit 2002 in Berlin

Tizia Holzbock, München Alltag: Mamas Essen verschmähen Freizeit: Geburtstag feiern mit Oktoberfestbier

One more thing: Okay, ich hatte Hilfe von Christine, Mama und Papa. Kontakt: erst in 17 Jahren

- Besteigung der Couchnordflanke ohne Sauerstoffflasche und Seil am 30.10.2007 - erster intensiver Schneekontakt am 18.11.2007 - Schneemannbauweltmeisterin 2024

Henrik Hornung, Kassel Alltag: Text, Konzept, Entwurf Freizeit: Trampolin

Heißer Buchtipp: „Hunde haben nicht Kevin zu heißen“, Rotopolpress, ISBN 978-3-940304-36-0 Kontakt: hh@designpresse.de www.design-presse.de

- Studium Produktdesign, Universität Kassel + Kingston University London - freiberufliche Tätigkeit als Designer, Journalist + Lektor - zuletzt Stipendiat im Designlabor Bremerhaven

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Roland Koch, Stuttgart Alltag: Coder und Ideenrealisierer Freizeit: Fotografieren, Musik

Kontakt: roland@flamelab.de www.flamelab.de

- 2002: Abschluss an der Fachhochschule Offenburg – Medien- und Informationswesen - Tätigkeit als Entwickler und Consultant - kreativer Techniker und analytischer Designer

Carola Koerber, Chennai, India Alltag: From office girl to GM everything doing my best to make the greatest clothes available Freizeit: I spend under water or turning the night into day One more thing: I love life ... Om! Kontakt: carolakoerber@ hotmail.com

- 1992 Degree from Berufsfachschule für Mode, Stuttgart - 1995-1999 building up a solid knowledge base - since 1999 in India supporting the local garment industry

Helmut Krauch, Heidelberg Alltag: Privatier Freizeit: Kochen und Wissen weitergeben

One more thing: Lebe wie ein Feldhase Kontakt: Bergstraße 16, 69117 Heidelberg

336

- 1958 Gründung und Koordination der Heidelberger Studiengruppe für Systemforschung (SfS) - 1968 Habilitation für experimentelle Soziologie und Wissenschaftssoziologie - 1972-1995 Lehrstuhl für Systemdesign an der Universität Kassel - Autor mehrerer Bücher – aktuell: Die Feuerbauchunken des Geheimrat Bosch, Kassel University Press, 2007

Lilian-Esther Krauthammer, Zürich Alltag: Viralmarketing-Konzepte aushecken & Bits and Bytes bändigen Freizeit: Marathon laufen, Gewürze entdecken, Cartoons scribbeln One more thing: Einmal Saxophon spielen können wie Ben Webster Kontakt: krauthammer@ kussundbiss.ch www.kussundbiss.ch

- 1984 Ausbildung Grafikdesign, Schule für Gestaltung Bern - 1990 Weiterbildung Multimediaproducing, SAE Zürich - 2003 Weiterbildung Betriebsökonomie, Swiss Business School

Heike Lehrmann, Kassel Alltag: zwischen Rapid Prototyping, Keramik und Papierkram Freizeit: Singen, das bisschen Haushalt, verstreute Freunde besuchen One more thing: Taillenumfang: 67 cm Tonumfang: 2,5 Oktaven Kontakt: h.lehrmann@web.de

- Ausbildung zur Tischlerin - 2005 Diplom-Produktdesign an der Kunsthochschule Kassel - dort seit 2006 künstlerisch-wissenschaftliche Mitarbeiterin im Industriedesign bei Prof. Oliver Vogt

Paul Loynes, Cape Town, South Afrika Alltag: riding bicycle, painting, drawing, swimming, getting to know Jesus Freizeit: spent in nature and outdoors with friends One more thing: Having fun in sunny cape town, pop by for a visit! Kontakt: thesenyol@ gmail.com www.mrsenyol.com

- painting - furniture design - illustration

337

Bobby Lucid, Erdenbürger Alltag: kopflastiger Schöngeist und Lichtzeichner Freizeit: Freiheitskämpfer und Tischfußballer

One more thing: Dicke Kinder sind schwerer zu entführen! Kontakt: bobby@ lucidmedia.de www.lucidmedia.de

- geboren 2005 - getauft 2006 und seitdem in der Schule des Lebens

Oliver Lütjens, Thomas Padmanabhan, Zürich Alltag: Architekten Freizeit: FC Zürich (OL), Altpapier (TP), Essen (OL, TP)

Kontakt: mail@luetjenspadmanabhan.ch www.luetjenspadmanabhan.ch

- Olivers Mutter und Thomas’ Vater wurden beide in Madras, Indien, geboren, sie als Tochter eines Schweizer Gewürzhändlers, er als ältester Sohn einer Brahmanenfamilie.

Gianluca Magnesa, Kassel Alltag: Weintrinken, Essen, Arbeiten, Dolce Vita Freizeit: Pappa, Dolce Vita, Vespa e la mamma, Spider fahren, Fußball One more thing: Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken. Kontakt: post_lacantina@ yahoo.de www.lacantina-kassel.de 338

- geboren in Crotone, Kalabrien - Spanien erobert (Maria), in Fez 1999 - 2004 Sommelier

Bettina Maisch, St. Gallen Alltag: Doktorandin, Wissenschaftliche Mitarbeiterin Freizeit: reisefreudige, Feiern liebende, Innovationsbegeisterte Kontakt: bettina.maisch@ unisg.ch www.mcm.unisg.ch

- Abschluss Gesellschafts- & Wirtschaftskommunikation und E-Business, Universität der Künste, Berlin - seit 2007 Research Assistant, Institut für Medien und Kommunikationsmanagement, Uni St. Gallen, Schweiz - Forschungsschwerpunkt: Innovationskommunikation im Internet

Martin Mangold, Neckargemünd Alltag: Creative Consultant & Querdenker Freizeit: Oldtimer, Segeln & Freiheit

One more thing: Ich liebe Katharina, meine neue Lebensgefährtin :-) Kontakt: mail@ martinmangold.com www.martinmangold.com

- 1998-2000: Designer bei BMW Motorraddesign - 2000-2007: Director Marketing & Design HP Pelzer Group - seit 2007: Unternehmer mit Abschluss MBA (Zollverein School)

Ruedi Alexander Müller-Beyeler, Zürich Alltag: Strategische Markenführung und Designmanagement Freizeit: Familie One more thing: Jury Vorsitz IF communication design award Kontakt: ruedi.alexander. mueller@hispeed.ch

- 2000-2007: Präsident des Schulrates der Hochschule für Gestaltung und Kunst Zürich - 1990-2005: Gründungspartner und CEO von Nose AG Design Intelligence, Zürich - seit 2005: Inhaber Mueller-Beyeler Design Management GmbH 339

Allan Dorr, San Francisco Alltag: Listener Freizeit: Storyteller

One more thing: I’ve never been to Disneyland. Kontakt: aldorr@ metalepsy.net www.metalepsy.net One more thing: I love chocolate. Kontakt: sibyllebylle@ hotmail.com www.metalepsy.net

- 1995 Bachelor of Arts, University of Maryland, College Park – English Literature - 2001 Abschluss an der Kunsthochschule, Kassel – Visuelle Kommunikation (Neue Medien) - seit 2004 making films and stuff with great people in SF

Sibylle Manss, San Francisco Alltag: Illustrator, Designer Freizeit: Illustration, Design, Dance, Photography, Trees, Flamenco Guitar - 2005 Abschluss in Produkt-Design (Kunsthochschule Kassel) - since 2004 in San Francisco

Constantin Raducan, Lugoj Alltag: Malen Freizeit: Jazz

One more thing: Nulla dies sine linea! (Apelles) Kontakt: constantinraducan@ yahoo.com www.constantinraducan.ro 340

- lebt und arbeitet in Lugoj, Rumänien - diverse internationale Ausstellungen in Deutschland, Ungarn und Spanien

Simon Raess, Bern Alltag: Interaction Designer Freizeit: Berge, Bücher, Bikes und Bier

One more thing: Im Kopf beginnt, was die Welt bewegt. Kontakt: simon@raess.com www.raess.com

- 1996: Primarlehrer (Staatliches Lehrerseminar, Thun) - 2000: Pistenraudi (ISF Freestyle WPT, Salomon Teamrider) - 2004: Psychologe (Humanwissenschaften, Universität Bern) - 2008: Projektleiter (Swisscom Innovations, Cmsbox GmbH)

Esther Reinhardt, Zürich Christian Khalaf, Berlin Alltag: Esther: Raum / Christian: Küche Freizeit: Esther: Segeln / Christian: Angeln One more thing: Was gibt es mehr zu sagen? Natürlich ruft Esther Christian an, um diese Seiten zu gestalten. Kontakt: esther_ reinhardt@web.de c.khalaf@gmx.de

Esther und Christian wurden im Vorschulalter Freunde beide: 1986 Grundschule Klosterschule Speyer beide: 1995 Abitur Gymnasium am Kaiserdom Speyer Esther: 1997 Saint Martins College of Art and Design Christian 1997 Kochlehre in Berlin 25 Jahre später ist Esther Szenografin in Zürich und Christian Chefkoch in Berlin.

David K. Reetz, Kassel Alltag: Systemdenken, Lösungen finden, Entwerfen, Texte schreiben, zur Uni gehen, chilli mind crew Freizeit: Freund sein, Triathlon, durch den warmen Sommerregen gehen One more thing: Freiwasserschwimmen bei Sonnenaufgang, sensationell. Kontakt: reetz@ chilli-mind.com www.chilli-mind.com

- Abitur - Studium Produktdesign/Systemdesign Uni Ksssel - stud./wiss. Mitarbeit im Forschungsprojekt Mik21 an der Uni Kassel bei Prof. Dr. Sommerlatte - 2. Bundesliga Triathlon, viele schnelle Rennen 341

Tim Otto Roth, Oppenau i. Schw./ Köln Alltag: Künstler & Medientheoretiker Freizeit: Schwimmen, Bäume fällen, Onkel sein

One more thing: Lobe den Schatten! Kontakt: tor@imachination.net www.imachination.net

- seit 1997 wissenschaftliche Forschung zu Schattenbildern („Photogramme“) - 2000/2004 Abschlüsse in der Freien Kunst und der Theorie der Visuellen Kommunikation an der Kunsthochschule Kassel - seit 2002 Interventionen im öffentlichen Raum

Marco Schmidiger, Luzern Alltag: Guerilla in Urban Marketing Freizeit: kulinarischfussballreisen

One more thing: modul – as hot as chilli Kontakt: marco.schmidiger@ modul.ch www.modul.ch

- Abitur - Autodidakt - Unternehmer

Georg Schönwandt, Berlin (Mittendrin) Alltag: Grafik-Designer, Chef Freizeit: Familientier

One more thing: No more thing Kontakt: schoenwandt@ nus-design.de www.nus-design.de 342

- 1995 Abschluss an der Kunsthochschule Kassel – Visuelle Kommunikation - über Frankfurt und London nach Berlin geraten - seit 2004 das eigene Büro: nus design | visual communication

Angelika Seeschaaf, London

One more thing: loves teatime and wind Kontakt: angelika@ eeaadesign.com www.eeaadesign.com

Alltag: Produkt- und Möbeldesign, Hauptfortbewegungsmittel: Fahrrad Freizeit: durch den Wald laufen (sofern vorhanden), Zeit mit Freunden und Familie verbringen, Nähen, Mittagsschlaf - 2004: MA-Abschluss am Royal College of Art in Design Products, London - seit 2004 Gründung des Design Studios eeaadesign - freischaffende Arbeit als Produkt-Designerin in Großbritannien und Deutschland

Manuel Studer, Zug Alltag: Design- & Kommunikationsagentur, Leitung unter Perma-Hochdruck Freizeit: nicht wirklich … One more thing: Quiero más y lo quiero ahora! Kontakt: m.studer@supd.ch www.supd.ch

- 4 Jahre als Designer in Chili Chile und weitere 10 Jahre als Print-, Web- & Multimedia-Designer in Schweizer Designagenturen - 2004: Gründung «Studer und Partner Design GmbH, Zug» - 2007: Master in Mobile Application Design

One more thing: Langer Schwede, kurzer Finn: Reisen mit dem VW-Bus macht Sinn! Kontakt: j.meyer@supd.ch www.supd.ch

Jonas Meyer, Zug Alltag: Grafikdesign Freizeit: Klettern, Wellenreiten, Biken und Mikado spielen sowie passionierter VW-Bus- (Oldtimer-) Besitzer - 2000: Abschluss als Polygraf - seit 2006 an der Berufsschule für Gestaltung Zürich als typografischer Gestalter - seit Juli 2007 bei Studer und Partner Design

343

Betty Steinbrügge, Lüneburg (Mitte) Alltag: Kuratorin, Publizistin Freizeit: Istanbul, Sofia, Zürich, Cassis, Köln, Lissabon, Kopenhagen ... One more thing: Life can be so beautiful! Kontakt: steinbruegge@ halle-fuer-kunst.de www.halle-fuer-kunst.de

- MA in Kunstwissenschaft, Englische Philologie, Vergleichende Literaturwissenschaften - Direktorin von Halle für Kunst e.V. - Patentante von Sarah

Dietmar Theis, Hamburg Alltag: Fotograf Freizeit: Fliegenfischen + Kochen

One more think: Weg vom Rechner und raus in die Natur! (Leider zu wenig.) Kontakt: contact@ dietmartheis.com www.dietmartheis.com

- 2001 Diplom an der Fachhochschule Darmstadt - Kommunikationsdesign - seit 2000 als freier Fotograf in Hamburg

Anne-Ulrike Thursch, Hannover Alltag: grafische Menüs, auf den Punkt gegart Freizeit: Erforschung der Scoville-Schärfe-Skala

One more thing: Über Geschmack lässt sich (nicht) streiten. Kontakt: anne@ thursch-gestaltung.de www.thursch-gestaltung.de 344

- 2002: Abschluss als Köchin für Visuelle Kommunikation, Kunsthochschule Kassel - 2003: Verfeinerung der Geschmackssinne, London - 2005: Eröffnung der eigenen Kreativküche, Hannover

Marcus Tragesser, Kassel Alltag: Entwerfen Freizeit: Genießen

One more thing: Theo: „Ich mag die ganze Welt.“ Kontakt: tragesser@web.de www.design-theoriewissenschaft.de

- Köln, 1974: Schuhe im Müllschlucker entsorgt dolus directus - Guatemala-Stadt, 1975: aus dem fahrenden Auto gefallen - non liquet - Macao, 1976-77: chinesische Lieder gesungen sui generis

Roberto Vitalini, Lugano Vanessa Bertinotti, Lugano Sabrina Camporini, Como Alltag: BASHIBA.com - Real-Time Data Metaphors Freizeit: Interactive Installations, Day Dreaming, Wine One more thing: We did drink a bottle of Pantelleria’s passito wine before the photo shooting :) Kontakt: www.vitalini.com roberto@vitalini.com

- 1999: Success + IPO + $ - 2002: Game Over - 2005: BASHIBA enlightenment in Sakya, Tibet s.camporini@libero.it vbertinotti@bluewin.ch

Margarete von Lupin, Zürich/Konstanz/Istanbul

One more thing: Dialoge ohne Chilli sind wie Schwimmen ohne Wasser. Kontakt: lupin@virtuallab.ch www.context2design.ch

Alltag: Dialogfiguren identifizieren, einchillien und Aussagen verschärfen; Buchstabenkonfigurationen semantisch prügeln und Leerstellen sein lassen Freizeit: Dancen, Kaffee, Zeitung, rien - bis 1975 mit der Violine das Jugendorchester auf Tournee beflügelt - Ethnologie 1982 tänzerisch abgeschlossen und als Journalistin bis heute laufend neu interpretiert - 2008 wird der Master of Advanced Studies das DialogDesign begründen 345

Franz Walter, Erlangen und Kassel Alltag: connecting the digital dots Freizeit: Skifoan, Klettern, Freeride, Kajaken, Architecture for Humanity, TED One more thing: To be old and wise you first have to be young and stupid. Kontakt: walter@ chilli-mind.com www.chilli-mind.com

- seit 1980: Sportskanone und reisebegeistert - 2005: Zwischenstation im Basecamp Cape Town - 2006: Abschluss als Dipl.Ing f. Medientechnologie an der TU Ilmenau - seit 2007 im chilli mind network

Tim S. Weiffenbach, Steinbach/Ts. Alltag: wissen, wo beim Stift vorne ist Freizeit: Familie genießen. Nischenwissen sammeln.

One more thing: Der Kopf ist rund, damit die Gedanken die Richtung wechseln können. Kontakt: tim@ illustration-tw.com www.illustration-tw.com

- Seit 2004 Vorsitzender der Illustratoren Organisation e.V. - Seit 2006 Ehrenmitglied der Society of Illustrators New York, USA - Tiki Culture addict

Nikolai Wojtko, Köln (Mitte) Alltag: Gastrosoph Freizeit: Filmkritiker

One more thing: Betty Blue war meine erste Begegnung mit Chilli. Kontakt: NikolaiWojtko@ web.de www.gastrosophie.eu 346

- Studium der Kommunikationswissenschaft, Soziologie und Philosophie; Abschluss 1997 - Promotion zum Dr. phil. 2001 - Lehrtätigkeiten an verschiedenen Hochschulen - Redakteur des Online-Magazins www.einseitig.info

Meike Wieringa, Kassel Alltag: Wein-Musketier im Südhang, Hobbygaleristin Freizeit: Albern mit den Kindern, Relaxen

One more thing: Ab ins Grüne! Kontakt: info@ suedhang-kassel.de www.suedhang-kassel.de One more thing: Lasst mich mehr kochen! Kontakt: info@ suedhang-kassel.de www.suedhang-kassel.de

- 2003 Abschluss an der Universität Lüneburg, angewandte Kulturwissenschaften - 1996-2004 Kunst & Kinder in den Deichtorhallen, Hamburg und museumslandschaft hessen, Kassel - 2006 Abenteuer Südhang Wein & Feinkost

Christodoulos (Akis) Mellios, Kassel Alltag: Weinmusketier Freizeit: keine, sonst Fahrrad fahren - Anfang 90er Architekturstudium - Ende 90er Vertrieb von Cad-Software - seit 2006 endlich was Vernünftiges mit Südhang Wein & Feinkost

Steffen Wüst, Kassel Alltag: Systemiker Freizeit: Mann, Vater und Freund

One more thing: There is no free lunch. Kontakt: wuest@ chilli-mind.com www.chilli-mind.com

1992 Goldschmied 1997 Gestalter im Handwerk 2005 Diplom-Designer seit 2006 als Systemdesigner bei chilli mind

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347

264 85

9 Cent/min. 01803 / Genie essen

264 85

42 Pangalaktischer Chilli-Gurgler

128 42

55,22 Meter Scharfe Maultäschle

212 68

Mandel-Aprikosen-Lamm

110 35

Minestrone

Sepia-Artischocken-Risotto

184 60

Beeren

144 49

Beilage

216 69

Chilli-Brot

272 88

Kokos-Rindfleisch-Curry

130 43

Chilli-Puffer

218 70

Nippon Sushi

168 56

Gespiegeltes Ei

138 46

Red Thai Curry

142 48

Kartoffeln in Käsesauce

204 64

Scharfe Sauce für Käfer

274 89

Bier

Tempura mit Chilli-Sabayon

182 59

Ungarisches Gulasch

Vietnamesische Reisrollen

152 51

Birne

Yellow Onion Dhaal

210 67

Chilli-Schoko-Birne

Chilli-Nudelauflauf Schwarze-Bohnen-Aufstrich

Barbaresco Starderi

Austern mit Chilli-Ingwer 294 94

2005 Château de L’Eclair

286 94

2006

Yellow Onion Dhaal

024 03

Avocado

042 11

Chilli con Carne

078 23

Chilli con Carne für den Bart

072 20

Feuerbohneneintopf

080 24 060 15

Avocado-Praline

254 82

Minestrone

Guacamole

034 08

Bonbon

Ölfreier Avocadosalat

040 10

Chilli-Karamell-Bonbon

Château Capion

288 94

Juan Gil Monastrell

290 94

Les Terres Salées

292 94

Backwaren

Adrian Bührer Château Capion

288 94

Afrika

236 74 292 94

Brasilien Feuerbohneneintopf

Chilli-Brot

272 88

Brathähnchen

Scharfer Nusskuchen

240 76

Teufelshähnchen

Balsamico 200 63

210 67

Chilli Bündner 3-mal

Bourboulenc

Sushi peruanisch

256 83

Bohnen 036 09

296 94

Adlerfisch

080 24 158 54

Brauner Zucker

Chilli-Shrimps-Nudeln

090 27

Thaispargel & Lammpoletti

116 37

Orangen-Zwiebel-Salat

020 01

Ingwer-Zitronen-Drink

278 91

Salat Web 3.0

054 13

Broccoli

Seeteufel im Bananenblatt

198 62

Broccolo Romano

028 05

Salat Web 3.0

054 13

Bambusmatte

Afrikanisches Pepper-Chicken

156 53

Nippon Sushi

Chilli Pasta & Feta Cheese

086 25

Banane

Afrikanisches Pepper-Chicken

156 53

Collard Green & Palmbutter

074 21

Ananas & Banane schokoliert

250 81

Chilli-Brot

272 88

Schwein in Manioc-Blättern

120 38

Bananen-Erdnuss-Hühnchen

154 52

Chilli-Hot-Dog-Sandwich

122 39

Chilli-Käsefondue

206 65

Crostini mit Büffelmozzarella

030 06

Minestrone

060 15

Scharfer Brotsalat

026 04

Amselbrüstchen Amsel tasmanisch Ananas & Banane schokoliert

140 47

Seeteufel im Bananenblatt

198 62

Bar Anita 250 81

Gegrillte Dorade

174 58

Bart

Anruf 01803 / Genie essen

168 56

Bananenblatt

Ananas

264 85

Chilli con Carne für den Bart

Brot

Brotsalat 072 20

Basilikum

Apfel

Scharfer Brotsalat

026 04

Brühe

Miesmuschel an Madras-Curry

162 55

Chilli Pasta & Feta Cheese

086 25

Feuerbohneneintopf

080 24

Ölfreier Avocadosalat

040 10

Minestrone

060 15

Minestrone

060 15

Red Thai Curry

142 48

Budapest

Appetizer Crostini mit Büffelmozzarella

348

Chipotle-Orangen-Biscuit

Angimbé

242 77

Blues 100 31

Austern

2003

076 22

Biscuit 172 57

Aufstrich

1000

234 73

Indisches Dhaal

Auflauf 070 19

060 15

Chicken Curry Vindaloo

Ratatouille Rouget Barbet

520 kcal Fischsuppe

Scharfer Beerensalat

Aubergine

100

Se ite R ez ep t

Bauchspeck

Asiatisch

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

or t

Aprikose

01803 01803 / Genie essen

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

or t Sc hl ag w

Index

030 06

Ungarisches Gulasch

076 22

Crostini mit Büffelmozzarella

Thaispargel & Lammpoletti

042 11

Les Terres Salées

066 17

Coding

Caribbean Red Chilli Pangalaktischer Chilli-Gurgler

128 42

Cayenne Cayenne-Pasta mit Pesto

088 26

Ceviche Sushi peruanisch

200 63

Chääs Chilli-Käsefondue

206 65

Château

Kürbissuppe 292 94

058 14

Cusumano Angimbé

296 94

Bananen-Erdnuss-Hühnchen

154 52

Chilli-Brot

272 88

Chilli con Carne für den Bart

072 20

Chilli-Käsefondue

206 65

Delikatesse

Chilli-Nudelauflauf

100 31

Amsel tasmanisch

140 47

Chilli-Schoko-Birne

242 77

Austern mit Chilli-Ingwer

024 03

Chilli-Shrimps-Nudeln

090 27

Diavolo

Chilli-Vollkorn-Pfannkuchen

032 07

Chilli-Öl

Chipotle-Orangen-Biscuit

256 83

Dhaal

Crostini mit Büffelmozzarella

030 06

Indisches Dhaal

216 69

Gebratene Käfer

276 90

Yellow Onion Dhaal

210 67

Gelbe-Paprika-Cremesuppe

066 17

Dill

Gespiegeltes Ei

138 46

Salat Web 3.0

Feuerbohneneintopf

080 24

Dip

Linsen-Kokos-Suppe

064 16

Chilli zum Tunken

266 86

Minestrone

060 15

Guacamole

034 08

Château Capion

288 94

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

128 42

Château de L’Eclaire

286 94

Penne Peperoncino

094 29

Mango-Chilli-Mousse

Salat Web 3.0

054 13

Don Cherry

Ciabatta

Se ite R ez ep t

Sc hl ag w

054 13

Currypaste

074 21

174 58

142 48

034 08

Gelbe-Paprika-Cremesuppe

Cala Benirràs

162 55

Red Thai Curry

Guacamole

Collard Green & Palmbutter

288 94

Miesmuschel an Madras-Curry Salat Web 3.0

Christophe Barbier

Cabernet-Sauvignon

130 43

256 83

Kokos-Rindfleisch-Curry

Chipotle-Orangen-Biscuit

Gegrillte Dorade

116 37

Chipotle

Butter

Château Capion

or t

030 06

Bündnerfleisch Chilli Bündner 3-mal

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

Sc hl ag w

or t

Chinakohl

Büffelmozzarella

170 87

054 13

230 72 140 47

Crostini mit Büffelmozzarella

030 06

Scharfe Sauce für Käfer

274 89

Amsel tasmanisch

Scharfer Brotsalat

026 04

Scharfer Schokopudding

244 78

Don’t panic

Scharfes Wildschwein

124 40

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

Sepia-Artischocken-Risotto

184 60

Douglas Adams

Teufelshähnchen

158 54

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

Vietnamesische Reisrolle

152 51

Drink

Chilli

Von Omi

284 93

Ingwer-Zitronen-Drink

278 91

alle Rezepte außer siehe:

Zensiertes Murmeltier

134 45

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

128 42

Kein Chilli / Ohne Chilli

Comic

Chicken Curry Chicken Curry Vindaloo

144 49

Chicks Hühnchen-Saté mit Chilli

150 50

Chilli-Brot Chilli-Brot

Scharfer Brotsalat 272 88

Chilli con Carne

Sushi peruanisch 078 23

C-Remedy

Chilli con Carne für den Bart

072 20

Broccolo Romano

Chilli-Hot-Dog-Sandwich

122 39

Creme-Süppchen

Chilli Cooking Day Vitello Tonnato

Gelbe-Paprika-Cremesuppe 022 02

Chilli-Eiswürfel Pangalaktischer Chilli-Gurgler

128 42

Chilli-Gurgler Pangalaktischer Chilli-Gurgler

128 42

200 63 028 05 066 17 030 06 110 35

Curaçao Blue Pangalaktischer Chilligurgler

Vitello Tonnato

022 02

Durchsichtig

Cumin Mandel-Aprikosen-Lamm

Chillischokolade

026 04

Crost. m. Chilli-Büff.mozza. Crostini mit Büffelmozzarella

128 42

Dünne Scheiben

Corvina

Chilli con Carne

128 42

Ananas & Banane schokoliert

250 81

Curry

Chilli-Schokoladenfondue

248 80

Chicken Curry Vindaloo

144 49

Chilli Bündner 3-mal

042 11

Vietnamesische Reisrolle

152 51

E Ei Chilli-Shrimps-Nudeln

090 27

Chilli-Vollkorn-Pfannkuchen

032 07

Chipotle-Orangen-Biscuit

256 83

Gespiegeltes Ei

138 46

Mango-Chilli-Mousse

230 72

Scharfe Maultäschle

212 68

Scharfer Nusskuchen

240 76

Tempura mit Chilli-Sabayon

182 59

349

Mango-Chilli-Mousse

230 72

Feuerbohneneintopf

080 24

Feurig

Se ite R ez ep t

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

or t

Feuerbohnen

Einfach

Vitello Tonnato

022 02

Zensiertes Murmeltier

134 45

Fliegen

Chilli zum Tunken

266 86

Feurige Rindfleischpfanne

112 36

Bananen-Erdnuss-Hühnchen

Chilli-Brot

272 88

Penne Peperoncino

094 29

Flygande Jakob

Chilli-Puffer

218 70

Ratatouille Rouget Barbet

172 57

Bananen-Erdnuss-Hühnchen

Gespiegeltes Ei

138 46

Fijoles Volteados

Kürbissuppe

058 14

Feuerbohneneintopf

Schwarze-Bohnen-Aufstrich

036 09

Filet

Spaghetti mit Venusmuscheln

102 32

Galloway-Filetsteak

108 34

Fondue

Mandel-Aprikosen-Lamm

110 35

Chilli-Käsefondue

206 65 248 80

Eintopf

172 57

Teufelshähnchen

158 54

078 23

Rinderfilet & Schokolade

132 44

Chilli-Schokoladenfondue

072 20

Tagliatelle & Rinderfilet

092 28

Forschung

Collard Green & Palmbutter

074 21

Finger Food

Feuerbohneneintopf

080 24

Crostini mit Büffelmozzarella

030 06

Franc

Red Thai Curry

142 48

Guacamole

034 08

Château Capion

Ungarisches Gulasch

076 22

Scharfer Käseigel

260 84

Frankreich

Elektronisch Chipotle-Orangen-Biscuit

256 83

Ena Kisoa sy ravintoto Schwein in Manioc-Blättern

Chilli-Schokoladenfondue

Fisch 242 77

120 38

Erdnuss

154 52

Ratatouille Rouget Barbet

Chilli con Carne für den Bart

Chilli-Schoko-Birne

154 52

Foliengericht 080 24

Chilli con Carne

Eis

248 80 288 94

Austern mit Chilli-Ingwer

024 03

Angimbé

296 94

Château Capion

288 94

Gegrillte Dorade

174 58

Château de L’Eclair

286 94

Les Terres Salées

292 94

Les Terres Salées

292 94

Miesmuschel an Madras-Curry

162 55

Francois Jaquet

Nippon Sushi

168 56

Château de L’Eclaire

Oktopus mit Reismuffin

196 61

Französisch

286 94

Kartoffeln in Käsesauce

204 64

Ratatouille Rouget Barbet

172 57

Schwein in Manioc-Blättern

Bananen-Erdnuss-Hühnchen

154 52

Seeteufel im Bananenblatt

198 62

Free MP3

Sepia-Artischocken-Risotto

184 60

Chilli-Mango-Mousse

Sushi peruanisch

200 63

Freiraum

Tempura mit Chilli-Sabayon

182 59

Mein Rezept

104 33

Von Omi

284 93

Ergänzung Chilli-Brot

272 88

Erös Pista Ungarisches Gulasch

076 22

Erotik

Fischsuppe Zuppa di pesce

Scharfer Schokopudding

244 78

FKK-Tomaten

Sepia-Artischocken-Risotto

184 60

Chilli con Carne für den Bart

Espresso Ölfreier Avocadosalat

040 10

Tempura mit Chilli-Sabayon 206 65

Flasche

Chilli-Schokoladenfondue

248 80

Chilli-Öl

Extra

182 59 270 87

Fleisch 068 18

F Fast Food

120 38 230 72

Fridgrr Chilli-Nudelauflauf

072 20

Reich der Sonne

Chilli-Käsefondue

Maronensüppchen

272 19

Flammenkuss im

Event

100 31

Frisch Amsel tasmanisch

140 47

Austern mit Chilli-Ingwer

024 03

Chilli-Shrimps-Nudeln

090 27

Nippon Sushi

168 56

Scharfes Wildschwein

124 40

Spaghetti mit Venusmuscheln

102 32

Château Capion

288 94

Sushi peruanisch

200 63

Chilli-Hot-Dog-Sandwich

122 39

Zensiertes Murmeltier

134 45

Collard Green & Palmbutter

074 21

Fruchtig

Feurige Rindfleischpfanne

112 36

Ananas & Banane schokoliert

250 81 234 73

Galloway-Filetsteak

108 34

Scharfer Beerensalat

Broccolo Romano

028 05

Kokos-Rindfleisch-Curry

130 43

Für zwischendurch

Chilli-Hot-Dog-Sandwich

122 39

Mandel-Aprikosen-Lamm

110 35

Chilli-Brot

272 88

Crostini mit Büffelmozzarella

030 06

Rinderfilet & Schokolade

132 44

Gespiegeltes Ei

138 46

Gespiegeltes Ei

138 46

Scharfes Wildschwein

124 40

Fußball

Schwein in Manioc-Blättern

120 38

Minestrone

Schweinelende in Rotwein

126 41

Tagliatelle & Rinderfilet

092 28

Thaispargel & Lammpoletti

116 37

Feldhase Barbaresco Starderi

294 94

Feta Chilli Pasta & Feta Cheese

350

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

or t Sc hl ag w

Eigelb

086 25

060 15

Mandel-Aprikosen-Lamm 286 94

Garnelen Fischsuppe

070 19

Girgio Rivetti

Spaghetti con Gamberi

098 30

Barbaresco Starderi

Tempura mit Chilli-Sabayon

182 59

Gnocchi Ingwer-Tomaten-Gnocchi

064 16

Minestrone

060 15

128 42

Amsel tasmanisch Scharfe Mäultäschle Himbeer-Chilli-Pfannkuchen

Grün

140 47

Collard Green & Palmbutter

074 21

01803 / Genie essen

Angimbé

296 94

Scharfe Sauce für Käfer

274 89

Hokkaido

Bananen-Erdnuss-Hühnchen

154 52

Grünkohl

Chicken Curry Vindaloo

144 49

Collard Green & Palmbutter

074 21

Guatemala

Hühnchen-Saté mit Chilli

150 50

Schwarze-Bohnen-Aufstrich

Les Terres Salées

292 94

Guerilla

Red Thai Curry

142 48

Tagliatelle & Rinderfilet

Teufelshähnchen

158 54

Gulasch

Vietnamesische Reisrolle

152 51

Collard Green & Palmbutter

074 21

Ungarisches Gulasch

076 22

Honigglasierte Paprika

286 94

Gulyasleves

174 58

Ungarisches Gulasch

Geheimtip

074 21

058 14

Scharfe Maultäschle

212 68

Holsteiner Cox 036 09

Miesmuschel an Madras-Curry

162 55

Honig 092 28

Chilli-Karamell-Bonbon

236 74

Ingwer-Zitronen-Drink

278 91

Seeteufel im Bananenblatt

198 62

Seeteufel im Bananenblatt 076 22

Gurke

198 62

Hot Chocolate Beef Rinderfilet & Schokolade

174 58

Gurkensalat mit Ingwer

052 12

Hot Coded Bread

Himbeer-Chilli-Pfannkuchen

238 75

Nippon Sushi

168 56

Chilli-Brot

132 44 272 88

Hot Dog

Gelantine 230 72

Gelb

Chilli-Hot-Dog-Sandwich

122 39

Scharfer Hundesnack

282 92

Gelbe-Paprika-Cremesuppe

066 17

Habañero

Yellow Onion Dhaal

210 67

Afrikanisches Pepper-Chicken

156 53

Salat Web 3.0

Collard Green & Palmbutter

074 21

Hot Vita C

Gegrillte Dorade

174 58

Ingwer-Zitronen-Drink

Seeteufel im Bananenblatt

198 62

Hotze

102 32

Scharfer Brotsalat

Gelber Nachtschatten Gelbe-Paprika-Cremesuppe

264 85

Kürbissuppe

Gegrillte Dorade

Mango-Chilli-Mousse

238 75

Hörgenuss

156 53

Gegrillte Dorade

212 68

Himbeere 208 66

Amsel tasmanisch

Château de L’Eclair

140 47

Herrgottsbscheißerle 294 94

Afrikanisches Pepper-Chicken

Gegrillt

Se ite R ez ep t

Linsen-Kokos-Suppe Herbstlich

Gin Pangalaktischer Chilli-Gurgler

Geflügel

110 35

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

or t

Getting food done

Gamay Château de L’Eclair

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

or t Sc hl ag w

066 17

Gemüse

Hot or not 054 13 278 91 026 04

Château de L’Eclair

286 94

Spaghetti mit Venusmuscheln

Chilli-Gemüse – vegan

220 71

Hackfleisch

Juan Gil Monastrell

290 94

Chilli con Carne

078 23

Bananen-Erdnuss-Hühnchen

154 52

Minestrone

060 15

Chilli con Carne für den Bart

072 20

Hühnchen-Saté mit Chilli

150 50

Salat Web 3.0

054 13

Hähnchenbrustfilet

Teufelshähnchen

158 54

Generativ Chilli-Vollkorn-Pfannkuchen

032 07

Genie essen 01803 / Genie essen

264 85

Gerrit von Bamberg Chilli con Carne für den Bart Ratatouille Rouget Barbet

072 20

144 49

Hühnerschenkel

Hühnchen-Saté mit Chilli

150 50

Afrikanisches Pepper-Chicken

Red Thai Curry

142 48

Hülsenfrüchte

Halloween

172 57 278 91

034 08

Hatifnatten Chilli-Gemüse – vegan

Getränke

058 14

Hass Guacamole

Gesund werden Ingwer-Zitrone-Drink

Chicken Curry Vindaloo

Kürbissuppe

Geschuppt

Hühnchen

220 71

Hefe Chilli-Brot

272 88

156 53

Chilli Bündner 3-mal

042 11

Chilli con Carne

078 23

Feuerbohneneintopf

080 24

Indisches Dhaal

216 69

Linsen-Kokos-Suppe

064 16

Schwarze-Bohnen-Aufstrich

036 09

Yellow Onion Dhaal

210 67

Huhn

Ingwer-Zitrone-Drink

278 91

Heiß

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

128 42

Heiße Schokolade

246 79

Hundenahrung

Ingwer-Zitronen-Drink

278 91

Scharfer Hundesnack

Afrikanisches Pepper-Chicken

156 53 282 92

351

Fischsuppe

140 47

Se ite R ez ep t

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

Scharfer Hundesnack 070 19

Käfer

Indien

282 92

Kichererbsen Indisches Dhaal

Gebratene Käfer

276 90

Kilometer 7.47

Scharfe Sauce für Käfer

274 89

Scharfer Käseigel

Chicken Curry Vindaloo

144 49

Käse

Indisches Dhaal

216 69

Chilli-Hot-Dog-Sandwich

122 39

Tempura mit Chilli-Sabayon

Yellow Onion Dhaal

210 67

Chilli-Käsefondue

206 65

Klassiker

Chilli-Nudelauflauf

100 31

216 69 260 84

Kimono 182 59

Chilli con Carne

078 23

Austern mit Chilli-Ingwer

024 03

Chilli Pasta & Feta Cheese

086 25

Penne Peperoncino

094 29

Avocado-Praline

254 82

Kartoffeln in Käsesauce

204 64

Kleiner Scharfmacher

Chicken Curry Vindaloo

144 49

Scharfer Käseigel

260 84

Scharfer Brotsalat

Gelbe-Paprika-Cremesuppe

066 17

Kaffeekränzchen

Gurkensalat mit Ingwer

052 12

Scharfer Nusskuchen

Ingwer-Tomaten-Gnocchi

208 66

Kalb

Ingwer-Zitronen-Drink

278 91

Angimbé

296 94

Nippon Sushi

168 56

Vitello Tonnato

Mandel-Aprikosen-Lamm

110 35

Les Terres Salées

Ölfreier Avocadosalat

040 10

Kalt

Scharfer Schokopudding

244 78

Chilli-Öl

Seeteufel im Bananenblatt

198 62

Chilli zum Tunken

Yellow Onion Dhaal

210 67

Ingwer

Insekten

026 04

Knoblauch 240 76

Chilli-Gemüse - vegan

220 71

Chilli Pasta & Feta Cheese

086 25

Crostini mit Büffelmozzarella

030 06

022 02

Fischsuppe

070 19

292 94

Guacamole

034 08

Mandel-Aprikosen-Lamm

110 35

270 87

Minestrone

060 15

266 86

Scharfer Hundesnack

282 92

Guacamole

034 08

Schwein in Manioc-Blättern

120 38

Gurkensalat mit Ingwer

052 12

Spaghetti con Gamberi

098 30

Gebratene Käfer

276 90

Mango-Chilli-Mousse

230 72

Spaghetti mit Venusmuscheln

102 32

Scharfe Sauce für Käfer

274 89

Nippon Sushi

168 56

Sushi peruanisch

200 63

Ölfreier Avocadosalat

040 10

Kodiert

Orangen-Zwiebel-Salat

020 01

Chilli-Brot

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

128 42

Kohl

Insolia Angimbé

296 94

Italien

272 88

Angimbé

296 94

Salat Web 3.0

054 13

Collard Green & Palmbutter

Barbaresco Starderi

294 94

Scharfer Käseigel

260 84

Kokos

Broccolo Romano

028 05

Schwarze-Bohnen-Aufstrich

036 09

Chilli Bündner 3-mal

042 11

Ingwer-Tomaten-Gnocchi

208 66

Sushi peruanisch

200 63

Tempura mit Chilli-Sabayon

182 59

Minestrone

060 15

Vitello Tonnato

022 02

Kokos-Rindfleisch-Curry

130 43

Penne Peperoncino

094 29

Karotten

Linsen-Kokos-Suppe

064 16

Spaghetti con Gamberi

098 30

Chilli-Puffer

218 70

Red Thai Curry

142 48

Spaghetti mit Venusmuscheln

102 32

Minestrone

060 15

Seeteufel im Bananenblatt

198 62

Italienisch Broccolo Romano

Kapern 028 05

Jagd

074 21

Konstruktion und Kochen

Scharfer Brotsalat

026 04

Chicken Curry Vindaloo

Vitello Tonnato

022 02

Koriander

Kartoffeln

144 49

Chicken Curry Vindaloo

144 49

Chilli Bündner 3-mal

042 11

Chilli Bündner 3-mal

042 11

Kartoffeln in Käsesauce

204 64

Rinderfilet & Schokolade

132 44

Amsel tasmanisch

140 47

Ingwer-Tomaten-Gnocchi

208 66

Schwein in Manioc-Blättern

120 38

Scharfes Wildschwein

124 40

Ungarisches Gulasch

076 22

Sushi peruanisch

200 63

Yellow Onion Dhaal

210 67

Japan

Kastanie

Nippon Sushi

168 56

Maronensüppchen

Tempura mit Chilli-Sabayon

182 59

Keiler

Jumilla Juan Gil Monastrell

Scharfes Wildschwein 290 94

Just Married Orangen-Zwiebel-Salat

352

Keks

Kabeljau 174 58

Ich liebe Amseln Amsel tasmanisch

or t

Ibiza Gegrillte Dorade

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

or t Sc hl ag w

020 01

068 18

Krabben Himbeer-Chilli-Pfannkuchen

124 40

Kein Chilli

238 75

Kräutersauce Thaispargel & Lammpoletti

Gurkensalat mit Ingwer

052 12

Kuchen

Ingwer-Tomaten-Gnocchi

208 66

Scharfer Nusskuchen

116 37 240 76

Sepia-Artischocken-Risotto

184 60

Kürbis

Miesmuschel an Madras-Curry 058 14

Mais

Scharfe Maultäschle

212 68

Tempura mit Chilli-Sabayon

Heiße Schokolade 162 55 182 59

242 77

Kurkuma

Chilli-Schokoladenfondue

Mandel-Aprikosen-Lamm

110 35

Molekulare Praline

Tempura mit Chilli-Sabayon

182 59

Miesmuschel an Madras-Curry

216 69

Mango

Yellow Onion Dhaal

210 67

Hühnchen-Saté mit Chilli

150 50

Miesmuschel an Madras-Curry

Mango-Chilli-Mousse

230 72

Monastrell

Lamm 290 94

Teufelshähnchen

Mandel-Aprikosen-Lamm

110 35

Margaritas

Thaispargel & Lammpoletti

116 37

Guacamole

Languedoc Château Capion

060 15

Teufelshähnchen

272 88

Lebend

Maronensüppchen

068 18

024 03

Chilli-Nudelauflauf

Spaghetti mit Venusmuscheln

102 32

Maultaschen

Lebe wohl

Scharfe Maultäschle 152 51

Leere Seiten

100 31 212 68

Mazoto homana Schwein in Manioc-Blättern

162 55

Spaghetti mit Venusmuscheln

102 32

My Salad Salat Web 3.0

Austern mit Chilli-Ingwer

024 03

Chilli-Shrimps-Nudeln

090 27

Nachhaltig

Kokos-Rindfleisch-Curry

130 43

Himbeer-Chilli-Pfannkuchen

238 75

Schwarze-Bohnen-Aufstrich

Schweinelende in Rotwein

126 41

Miesmuschel an Madras-Curry

162 55

Nachtschatten

Oktopus mit Reismuffin

196 61

Gelbe-Paprika-Cremesuppe

Sepia-Artischocken-Risotto

184 60

Nacho

Spaghetti con Gamberi

098 30

Schwarze-Bohnen-Aufstrich

Gurkensalat mit Ingwer

052 12

Spaghetti mit Venusmuscheln

102 32

Nährstoffreich

Hühnchen-Saté mit Chilli

150 50

Tempura mit Chilli-Sabayon

182 59

Schwarze-Bohnen-Aufstrich

Ingwer-Zitronen-Drink

278 91

Meeresrausch

Nationalgericht

Ratatouille Rouget Barbet

172 57

an Ohrmuschel

Chilli-Käsefondue

Seeteufel im Bananenblatt

198 62

Austern mit Chilli-Ingwer

Linsen 216 69

Nippon Sushi

Linsen-Kokos-Suppe

064 16

Mehl

Yellow Onion Dhaal

210 67

Chilli-Brot

Luftdicht Chilli-Öl

186 56

270 87 200 63

036 09 036 09 206 65 102 32 294 94

New 2008 Chilli-Nudelauflauf

Chilli-Vollkorn-Pfannkuchen

032 07

Nippon Connection

Himbeer-Chilli-Pfannkuchen

238 75

Nippon Sushi

100 31 186 56

Norddeutschland

Merlot Château Capion

066 17

Nebbiolo Barbaresco Starderi

272 88

036 09

Neapel Spaghetti mit Venusmuscheln

Mehlspeisen

Loup de Mer Sushi peruanisch

024 03

Meerrettich

Indisches Dhaal

054 13

120 38

Meeresfrüchte

Limette

Se ite R ez ep t

Miesmuschel an Madras-Curry

284 93

104 33

134 45 024 03

104 33

Mein Rezept

030 06

Austern mit Chilli-Ingwer

Von Omi

Lieblingsrezept

230 72

Muscheln

Mein Rezept Lende

210 67

Murmeltier Zensiertes Murmeltier

Mash’up

Austern mit Chilli-Ingwer

Vietnamesische Reisrolle

158 54

134 45

Mozarella Crostini mit Büffelmozzarella

Maronen

290 94

Mousse Mango-Chilli-Mousse

184 60

162 55

Monsun Yellow Onion Dhaal

034 08

Marinade

Lauwarmes Wasser Chilli-Brot

Sepia-Artischocken-Risotto

162 55

Mongolisch Zensiertes Murmeltier

158 54

Marianne 288 94

Lauch Minestrone

Juan Gil Monastrell 120 38

Mapping

Juan Gil Monastrell

248 80

Molekularküche

Manioc Schwein in Manioc-Blättern

162 55

Modell

Indisches Dhaal

246 79

Miesmuschel Miesmuschel an Madras-Curry

Mandel

Kulinarische Kontakte

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

Milch

Madras Curry

Kürbissuppe

Chilli-Schoko-Birne

or t

or t Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

Sc hl ag w

or t

Küchengeschichte

288 94

Miesmuschel an Madras-Curry

162 55

353

Nippon Sushi

186 56

Nudel

278 91

Chilli Pasta & Feta Cheese

086 25

Minestrone

060 15

Scharfer Brotsalat

026 04

Scharfes Wildschwein

124 40

Schwein in Manioc-Blättern

120 38

Cayenne-Pasta mit Pesto

088 26

Palmbutter

Château Capion

288 94

Collard Green & Palmbutter

Chilli-Nudelauflauf

100 31

Palmöl

Chilli Pasta & Feta Cheese

086 25

Afrikanisches Pepper-Chicken

Chilli-Shrimps-Nudeln

090 27

Pangalaktisch

Penne Peperoncino

094 29

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

Scharfe Maultäschle

212 68

Paprika

Spaghetti con Gamberi

098 30

Gelbe-Paprika-Cremesuppe

066 17

Pfannkuchen

Spaghetti mit Venusmuscheln

102 32

Seeteufel im Bananenblatt

198 62

Chilli-Vollkorn-Pfannkuchen

032 07

Tagliatelle & Rinderfilet

092 28

Thaispargel & Lammpoletti

116 37

Himbeer-Chilli-Pfannkuchen

238 75

Tempura mit Chilli-Sabayon

182 59

Piemont

Ungarisches Gulasch

076 22

Barbaresco Starderi

Nudelauflauf Chilli-Nudelauflauf

100 31

074 21 158 53

Bananen-Erdnuss-Hühnchen

154 52

Mein Rezept

Kartoffeln mit Käsesauce

204 64

Parmaschinken

Scharfer Nusskuchen

240 76

Maronensüppchen

128 42

Cayenne-Pasta mit Pesto

Ananas & Banane schokoliert

250 81

Obstsalat Scharfer Beerensalat Ölfrei Ölfreier Avocadosalat

040 10

Offene Küche Wilhelmshöhe Chilli-Gemüse - vegan

220 71

Ohne Chilli

Scharfes Wildschwein Cayenne-Pasta mit Pesto

088 26

Avocado-Praline

Chilli zum Tunken

266 86

Scharfer Schokopudding

Scharfer Käseigel

260 84

Püree Schwarze-Bohnen-Aufstrich

Château Capion

288 94

Chilli-Puffer

Chilli-Nudelauflauf

100 31

Pur

Chilli Pasta & Feta Cheese

086 25

Chilli zum Tunken

266 86

Chilli-Shrimps-Nudeln

090 27

Galloway-Filetsteak

108 34

Penne Peperoncino

094 29 212 68

Spaghetti con Gamberi

098 30

Spaghetti mit Venusmuscheln

102 32

QR Code

Tagliatelle & Rinderfilet

092 28

Gelbe-Paprika-Cremesuppe

270 87

Penne Peperoncino

196 61 284 93

Orange

Penne Peperoncino Broccolo Romano

028 05

Minestrone

060 15

Feurige Rindfleischpfanne

094 29

Reis

Orangen-Zwiebel-Salat

020 01

Pepper-Chicken

Scharfer Schokopudding

244 78

Afrikanisches Pepper-Chicken

156 53

Okra 182 59

248 80 112 36

Afrikanisches Pepper-Chicken

156 53

Nippon Sushi

168 56

Oktopus mit Reismuffin

196 61

Mein Rezept

104 33

Schwein in Manioc-Blättern

120 38

Von Omi

284 93

Seeteufel im Bananenblatt

198 62

Sepia-Artischocken-Risotto

184 60

Yellow Onion Dhaal

210 67

Persönlich 128 42

Rahm Red Bull

Penne Peperoncino

Originalrezept

094 29

Chilli-Schokoladenfondue

040 10

Tempura mit Chilli-Sabayon

066 17

Peperoncino

Ölfreier Avocadosalat

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

094 29

Pepe Peperoncino

Oma Von Omi

218 70

Penne

Oktopus Oktopus mit Reismuffin

036 09

Puffer

Scharfe Maultäschle

Chilli-Öl

244 78

088 26

208 66 036 09

254 82

Cayenne-Pasta mit Pesto

052 12

Olivenöl

088 26

Pudding

Ingwer-Tomaten-Gnocchi Schwarze-Bohnen-Aufstrich

124 40

Praline

Gurkensalat mit Ingwer Ohne Olivenöl

294 94

Pinienkerne 068 18

Pasta 234 73

112 36

Pilze 104 33

Partyhit

Obst

076 22

Pfannengericht Feurige Rindfleischpfanne

Parmesan

Petersilienwurzel Ungarisches Gulasch

Paris

Nuss

Peru Sushi peruanisch

200 63

Remix

Pesto Cayenne-Pasta mit Pesto

354

Se ite R ez ep t

Petersilie

Pakistan Ingwer-Zitronen-Drink

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

or t

or t Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

Sc hl ag w

or t

Nori-Blätter

088 26

Mango-Chilli-Mousse

230 72

Scharfer Käseigel

260 84

Chilli Pasta & Feta Cheese

Se ite R ez ep t

Schnell

Rucola 086 25

Rum

Rind

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

or t

or t Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

or t Sc hl ag w

Retro

Avocado-Praline

254 82

Schoggi-Fondue

Angimbé

296 94

Barbaresco Starderi

294 94

Schokolade

Collard Green & Palmbutter

074 21

250 81

Feurige Rindfleischfanne

112 36

Ananas & Banane schokoliert Avocado-Praline

254 82

Galloway-Filetsteak

108 34

Sahne

Chilli-Schoko-Birne

242 77

Ungarisches Gulasch

076 22

Bananen-Erdnuss-Hühnchen

154 52

Chilli-Schokoladenfondue

248 80

Kokos-Rindfleisch-Curry

130 43

Chilli-Karamell-Bonbon

236 74

Chipotle-Orangen-Biscuit

256 83

Rinderfilet & Schokolade

132 44

Mango-Chilli-Mousse

230 72

Heiße Schokolade

246 79

Tagliatelle & Rinderfilet

092 28

S’Aigua Blanca

Himbeer-Chilli-Pfannkuchen

238 75

Rinderfilet & Schokolade

132 44

Scharfer Nusskuchen

240 76

Scharfer Schokopudding

244 78

Risotto Sepia-Artischocken-Risotto

Gegrillte Dorade 184 60

Playa del Comte Gegrillte Dorade

174 58 042 11

Roh

240 76

174 58

Sakrisch Scharfe Maultäschle

Rösti Chilli Bündner 3-mal

Scharfer Nusskuchen

212 68

Salat

Chilli-Schokoladenfondue

248 80

Schütteln

Broccolo Romano

028 05

Chilli-Öl

Gurkensalat mit Ingwer

052 12

Schwäbisch

Ölfreier Avocadosalat

040 10

Scharfe Maultäschle

270 87 212 68

Nippon Sushi

168 56

Orangen-Zwiebel-Salat

020 01

Schwarze Bohnen

Sushi peruanisch

200 63

Salat Web 3.0

054 13

Chilli Bündner 3-mal

042 11

Scharfer Beerensalat

234 73

Schwarze-Bohnen-Aufstrich

036 09

Scharfer Brotsalat

026 04

Schwarzer Sesam

Rolle Vietnamesische Reisrolle

152 51

Salbei

Romanesco Broccolo Romano

028 05

Teufelshähnchen

Thaispargel & Lammpoletti 158 54

116 37

Schwein Collard Green & Palmbutter

074 21

Cayenne-Pasta mit Pesto

088 26

Chilli Bündner 3-mal

042 11

Scharfes Wildschwein

124 40

Chilli-Gemüse - vegan

220 71

Hühnchen-Saté mit Chilli

150 50

Schwein in Manioc-Blättern

120 38

Schweinelende in Rotwein

126 41

Salsa

Rosmarin

Sardellen

Rot Chilli con Carne

078 23

Vitello Tonnato

Chilli con Carne für den Bart

072 20

Sauce

Ingwer-Tomaten-Gnocchi

208 66

Chilli-Shrimps-Nudeln

Red Thai Curry

142 48

Rinderfilet & Schokolade Scharfe Sauce für Käfer

Rotdorn Amsel Amsel tasmanisch

140 47

Rote Zwiebel Orangen-Zwiebel-Salat

020 01

Rotbarbe Ratatouille Rouget Barbet

172 57 070 19

042 11

090 27

Chilli-Käsefondue

206 65

132 44

Chilli-Schokoladenfondue

248 80

274 89

Schwiizer Chäsfondue

Scharf

Chilli-Käsefondue

Feurige Rindfleischpfanne

112 36

Seehecht

Penne Peperoncino

094 29

Fischsuppe

Scharfer Brotsalat

026 04

Seeteufel

Teufelshähnchen

158 54

Seeteufel im Bananenblatt

Fischsuppe

070 19

Chilli Bündner 3-mal Pangalaktischer Chilli-Gurgler

294 94

Gebratene Käfer

Château Capion

288 94

Schinken

Château de L’Eclair

286 94

Château de L’Eclair

286 94

Salat Web 3.0

Juan Gil Monastrell

290 94

Chilli-Nudelauflauf

100 31

Sepia

Schweinelende in Rotwein

126 41

Schmorgerichte

Thaispargel & Lammpoletti

116 37

Scharfes Wildschwein

142 40

Sesamöl

Schweinelende in Rotwein

126 41

Thaispargel & Lammpoletti

Sushi peruanisch

200 63

Rougail de tomates Schwein in Manioc-Blättern

276 90

198 62 042 11 128 42

Senf

Sepia-Artischocken-Risotto

054 13 184 60 116 37

Shaken

Schnaps Chilli-Käsefondue

070 19

Sekt

Barbaresco Starderi

Rotzunge

206 65

Segeln

Schenkel

Rotwein

Schweiz Chilli Bündner 3-mal

Schellfisch

Rotbarsch Fischsuppe

022 02

206 65

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

128 42

120 38

355

Chilli-Shrimps-Nudeln

090 27

Chilli-Vollkorn-Pfannkuchen

Himbeer-Chilli-Pfannkuchen

238 75

Staudensellerie

Silber Austern mit Chilli-Ingwer

Fischsuppe 024 03

Sizilien Angimbé

296 94 250 81

032 07

Se ite R ez ep t

240 76

070 19

Amsel tasmanisch

140 47

Tempura 210 67

Sushi

Tempura mit Chilli-Sabayon

182 59

Tequila Silver

Nippon Sushi

168 56

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

Sushi peruanisch

200 63

Teufel

128 42

Seeteufel im Bananenblatt

198 62

Crostini mit Büffelmozzarella

030 06

Ananas & Banane schokoliert

250 81

Teufelshähnchen

158 54

Guacamole

034 08

Chilli-Karamell-Bonbon

236 74

Thailand

Scharfer Käseigel

260 84

Ingwer-Zitronen-Drink

278 91

Red Thai Curry

Heiße Schokolade

246 79

Thai-Chilli

Nippon Sushi

160 56

Kartoffeln in Käsesauce

240 64

Ingwer-Zitronen-Drink

Thaispargel & Lammpoletti

116 37

Scharfe Sauce für Käfer

274 89

Thaispargel

Sojasauce

Süßkartoffeln

Solo Millo Schweinelende in Rotwein

126 41

Sommer Gegrillte Dorade Ibiza

174 58

Feuerbohneneintopf

080 24 272 88

Thunfisch

218 70

Nippon Sushi

168 56

Sushi peruanisch

200 63

Vitello Tonnato

022 02

Maronensüppchen Scharfe Sauce für Käfer

238 75

Scharfer Schokopudding

Mango-Chilli-Mousse

230 72

Sütterlin Von Omi

Cayenne-Pasta mit Pesto

088 26

Sugar Lamb

Spaghetti con Gamberi

098 30

Mandel-Aprikosen-Lamm

Spaghetti mit Venusmuscheln

102 32

Suppe

Spanien Juan Gil Monastrell

290 94

Spargel Thaispargel & Lammpoletti

116 37

Speck

Tiernahrung 068 18

Scharfer Hundesnack Indisches Dhaal Sushi peruanisch

284 93 110 35

Oktopus mit Reismuffin

196 61

Sepia-Artischocken-Risotto

184 60

Tomate Chilli Pasta & Feta Cheese

086 25

Fischsuppe

070 19

Chilli Bündner 3-mal

042 11

Gelbe-Paprika-Cremesuppe

066 17

Chilli-Nudelauflauf

100 31

Kürbissuppe

058 14

Guacamole

034 08

Linsen-Kokos-Suppe

064 16

Ingwer-Tomaten-Gnocchi

208 66

Minestrone

060 15

Ratatouille Rouget Barbet

172 57

Schwein in Manioc-Blättern

120 38

Sushi

080 24

Nippon Sushi

168 56

Tortilla

Sushi peruanisch

200 63

Spicy Heiße Schokolade Gespiegeltes Ei

138 46

042 11

Guacamole

034 08

Château Capion

Truthahnbrust

288 94

Cayenne-Pasta mit Pesto

Chilli zum Tunken

150 50

Oktopus mit Reismuffin

196 61

Squadra di Verdure Minestrone

060 15

St. Gallen Chilli-Schokoladenfondue

248 80

Stäbchen Nippon Sushi

088 26

Tunken 266 86

Spieß Hühnchen-Saté mit Chilli

Chilli Bündner 3-mal

Syrah

246 79

Spiegel

200 63

Tintenfisch

154 52

150 50

216 69

Tigermilch 244 78

Feuerbohneneintopf Hühnchen-Saté mit Chilli

282 92

Tiffin Tower 274 89

Bananen-Erdnuss-Hühnchen Spice Girls

116 37

220 71

Himbeer-Chilli-Pfannkuchen Spaghetti

278 91

Chilli-Puffer

Süße Sauerei

Sorbet

142 48

Chilli-Gemüse – vegan

Süss-schalfe Sosse fül Käfel

Sonnenuntergang Chilli-Brot

Thaispargel & Lammpoletti

Süppchen

Sonata Flatulencia

356

Scharfer Nusskuchen Tasmanischer Pfeffer

Süß

Snack

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

Tante Fini

Stimmungsaufheller Yellow Onion Dhaal

Skulptur Ananas & Banane schokoliert

or t

or t Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

Sc hl ag w

or t

Stracke

Shrimps

168 56

U Überraschung

01803 / Genie essen

Tagliatelle

264 85

Ungarn

Chilli-Nudelauflauf

100 31

Tagliatelle & Rinderfilet

092 28

Ungarisches Gulasch

076 22

Gebratene Käfer

286 94

Zone 30

Juan Gil Monastrell

290 94

Gebratene Käfer

Les Terres Salées

292 94

Zornig

174 58

Weißer Fisch

Spaghetti mit Venusmuscheln

192 32

Sushi peruanisch

Chilli con Carne

078 23

Linsen-Kokos-Suppe

Chilli-Hot-Dog-Sandwich

122 39

Weißwein

V Vanille 230 72

Vegan

Se ite R ez ep t

276 90

Penne Peperoncino 200 63

Weißkohl

USA

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

Château de L’Eclair

Gegrillte Dorade

Mango-Chilli-Mousse

or t

276 90

Urlaub

Sc hl ag w

Se ite R ez ep t

or t Sc hl ag w

Urban

064 16

094 29

Zucchini Chilli-Puffer

218 70

Minestrone

060 15

Ratatouille Rouget Barbet

172 57

Fischsuppe

070 19

Zucker

Gelbe-Paprika-Cremesuppe

066 17

Chilli-Karamell-Bonbon

236 74

Les Terres Salées

292 94

Mandel-Aprikosen-Lamm

110 35

Mango-Chilli-Mousse

230 72

Mango-Chilli-Mousse

230 72

Miesmuschel an Madras-Curry

162 55

Zum Eintragen

Tempura mit Chilli-Sabayon

182 59

Mein Rezept

104 33

Chilli-Gemüse - vegan

220 71

Sepia-Artischocken-Risotto

184 60

Von Omi

284 93

Indisches Dhaal

216 69

Wild

Yellow Onion Dhaal

210 67

Scharfes Wildschwein

Vegetarisch

Zuppa di pesce 124 40

Wild Life 086 25

Scharfer Brotsalat

Chilli-Käsefondue

206 65

Wodka

Chilli-Puffer

218 70

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

Kartoffeln in Käsesauce

204 64

Wok

Ingwer-Tomaten-Gnocchi

208 66

Chilli-Gemüse – vegan

220 71

Scharfe Maultäschle

212 68

Kokos-Rindfleisch-Curry

130 43

Spaghetti mit Venusmuscheln

152 51

122 39

Chilli-Vollkorn-Pfannkuchen

032 07

278 91

Chilli-Karamell-Bonbon

020 01

Zahnstocher

Salat Web 3.0

054 13

Ananas & Banane schokoliert

020 01

236 74 250 81

Zartbitterschokolade

Vitello Tonnato 022 02

Vollkorn 032 07

Vollmilchschokolade

Ananas & Banane schokoliert

250 81

Chilli-Schokoladenfondue

240 80

Zensiert Zensiertes Murmeltier

248 80

134 45

Zimt Heiße Schokolade

246 79

Zitrone

W Walnussöl Gurkensalat mit Ingwer

Orangen-Zwiebel-Salat

Chilli-Schokoladenfondue

128 42

Chilli-Hot-Dog-Sandwich

Ingwer-Zitronen-Drink

Chilli-Vollkorn-Pfannkuchen

128 42

Zwiebel

Zahnarzt

Vitaminreich

Vitello Tonnato

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

088 26

Vietnamesisch Vietnamesische Reisrolle

026 04

Wurst 102 32

Versus Cayenne-Pasta mit Pesto

070 19

Zweiundvierzig

Chilli Pasta & Feta Cheese

Venusmuscheln

Fischsuppe

052 12

Web 3.0

Ingwer-Zitronen-Drink

208 66

Mango-Chilli-Mousse

230 72

Zitronengras Gelbe-Paprika-Cremesuppe

066 17

Chilli-Nudelauflauf

100 31

Seeteufel im Bananenblatt

198 62

Salat Web 3.0

054 13

Zitronensaft

Weinempfehlung

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

Angimbé

296 94

Zitronenthymian

Barbaresco Starderi

294 94

Cayenne-Pasta mit Pesto

Château Capion

288 94

128 42 088 26

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357

Bibliografische und rechtliche Hinweise Gesamtgestaltung und Edition chilli mind Design, Illustrationen, Fotos und Text chilli mind (soweit namentlich nicht gekennzeichnet) Titelfoto „Chillitouch“ – Chemogramm von Tim Otto Roth (2007): Chemische Reaktion zweier Hälften einer Chillischote mit einem Farbdiafilm. Das Bild entstand ohne Lichteinwirkung durch eine ca. 24-stündige Reaktion des Capsaicins und der Zellflüssigkeit mit den Farbkupplern der Filmemulsion. Satz chilli mind. Außerhalb des Rezeptteils wurden folgende Schriftarten verwendet: Adobe Garamond Pro, Helvetica Neue, TheSans, TheSerif. Druck und Bindung Grafische Werkstatt von 1980 GmbH, Kassel. Gedruckt auf holzfreiem, mattgestrichenem Papier (EuroBulk 115 g/m2). PEFC-zertifiziert. Lektorat Dagmar Gild-Kristen Rechtliche Beratung RA Christian Mische Limitierte und nummerierte Erstauflage 2442 Stück. © 2008 by chilli mind GmbH, Kassel Die mechanische, elektronische oder fotografische Vervielfältigung, die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen, der Nachdruck in Zeitschriften oder Zeitungen, die Übertragung durch Fernsehen, Video oder andere elektronische Medien, auch einzelner Text- oder Bildteile, bedarf der vorherigen schriftlichen Genehmigung durch die Copyright-Inhaber und den Herausgeber. Alle Markennamen, Warenzeichen und eingetragenen Warenzeichen sind Eigentum ihrer rechtmäßigen Eigentümer und dienen hier nur der Beschreibung. Der Herausgeber übernimmt keine Haftung für die Inhalte abgedruckter Links. Für den Inhalt der verlinkten Seiten sind ausschließlich deren Betreiber verantwortlich. 358

Projektteam Idee, Projektleitung und quantitative Fotografie Oliver Gerstheimer Checker Pippen und Design Hanna Faure Ausguck und Leuchtturmwärter Sebastian Ammermüller Wissensgeograf Steffen Wüst Textifikator Andreas Deutsch Investigator of chilipippuri David K. Reetz Best Boy Timo Bäcker Web Enabler Franz Walter Mobile Realizer Malcolm Gompf Feuerwehrmann vom Dienst Oliver Endemann

chilli mind GmbH Ludwig-Erhard-Straße 4 D-34131 Kassel Fon +49.561.310595-10 Fax +49.561.310595-18 info@chilli-mind.com www.chilli-mind.com Zurück

359

Finally, there is just one more thing … Herzlichen Dank an alle, die ihre Energie und Leidenschaft in das scharfe Projekt eingebracht haben: Allan Dorr, Angelika Seeschaaf, Anita Brandl de Rodas, Anne-Ulrike Thursch, Bettina Maisch, Betty Steinbrügge, Birgit Bauer, Bobby Lucid, Carola Koerber, Christian Khalaf, Christian Mische, Christine Helmeke (Freies Radio Kassel), Christodoulos Mellios, Clemens Camphausen, Constantin Raducan, Cornelia Feyll, crk365 von „thefreesoundproject“, Dagmar Gild-Kristen, Dietmar Theis, Esther Reinhardt, Felix Flow, Friedrich Forssmann, Georg Schönwandt, Gerrit Bamberger, Gesine Beckmann, Gianluca Magnesa, Hans Dehlinger, Heike Lehrmann, Helmut Krauch, Henrik Hornung, Ines Aechtner, James Keweloh (RundFunk Meißner), Jan Spangenberg, Jens Bringmann, Jens Erbeck, Joey, Jonas Meyer, Karl Valentin Kopetzki, Kirsten Ammermüller, LilianEsther Krauthammer, Manuel Studer, Marco Schmiediger, Marcus Tragesser, Margarete von Lupin, Mario Rodas Hegel, Martin Mangold, Matthias Holzbock, Meike Wieringa, Mr. Thai, Nikolai Wojtko, Olaf Biehler, Oliver Lütjens, Patricia Sevilla Ciordia, Paul Loynes, Philipp Hennevogl, Pierre Blaszczyk, Raoul Heinkel, Roberto Vitalini, Roland Koch, Ruedi Alexander Müller-Beyeler, Sabrina Camporini, Sibylle Manss, Simon Raess, Stephan Maximilian Huber, Sylvia Fuller-Wüst, Tante Fini, Thomas Padmanabhan, Tim Otto Roth, Tim S. Weiffenbach, Tizia Holzbock, Vanessa Bertinotti … Tausend Dank auch an die, die wir eventuell vergessen haben. Lob, Kritik, Anregungen, Euer größter Kocherfolg? Lasst uns teilhaben! idee@genie-essen.com Buchbestellungen über die Website oder via E-mail an chilli mind: www.genie-essen.com buch@chilli-mind.com

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Auf einen Blick

Vorspeisen & Salate

Fleisch

Vegetarisch

Orangen-Zwiebel-Salat

Galloway-Filetsteak

Kartoffeln in Käsesauce

Vitello Tonato

Mandel-Aprikosen-Lamm

Chilli-Käsefondue

Austern mit Chilli-Ingwer

Feurige Rindfleischpfanne

Ingwer-Tomaten-Gnocchi

Scharfer Brotsalat

Thai-Spargel & Lammpoletti

Yellow Onion Dhaal

Broccolo Romano

Schwein in Manioc-Blättern

Scharfe Maultäschle

Crostini mit Büffelmozzarella

Chili-Hot-Dog-Sandwich

Indisches Dhaal

Chili-Vollkorn-Pfannkuchen

Scharfes Wildschwein

Chilli-Puffer

Guacamole

Schweinelende in Rotwein

Chili-Gemüse – vegan

Schwarze-Bohnen-Aufstrich

Pangalaktischer Chilli-Gurgler

Ölfreier Avocado-Salat

Kokos-Rindfleisch-Curry

Chilli Bündner 3-mal

Rinderfilet & Schokolade

Gurkensalat mit Ingwer

Zensiertes Murmeltier

Salat Web 3.0

Desserts Geflügel

Suppen & Eintöpfe

Mango-Chilli-Mousse

Scharfer Beerensalat

Gespiegeltes Ei

Chilli-Karamell-Bonbon

Amsel tasmanisch

Himbeer-Chili-Pfannkuchen

Kürbissuppe

Red Thai Curry

Scharfer Nusskuchen

Minestrone

Chicken Curry Vindalho

Chilli-Schoko-Birne

Linsen-Kokos-Suppe

Hühnchen-Saté mit Chili

49 50

Scharfer Schokopudding

Gelbe-Paprika-Cremesuppe

Vietnamesische Reisrolle

Heiße Schokolade

Maronensüppchen

Bananen-Erdnuss-Hühnchen

Chili-Schokoladenfondue

Fischsuppe

Afrikanisches Pepper-Chicken

Ananas Banane schokoliert

Chilli con Carne für den Bart

Teufelshühnchen

Avocado-Praline

Collard Green & Palmbutter

Chipotle-Orangen-Biscuit

Ungarisches Gulasch

Chilli con Carne

Feuerbohneneintopf

Extras Fisch & Meer

Nudeln & kein Reis

Scharfer Käseigel

01803 / Genie essen

Miesmuschel an Madras-Curry

Chili zum Tunken

Nippon Sushi

Chili-Öl

Chili Pasta & Feta Cheese

Ratatouille Rouget Barbet

Chilli-Brot

Cayenne-Pasta mit Pesto

Gegrillte Dorade

Scharfe Sauce für Käfer

Chilli-Shrimps Nudeln

Tempura mit Chili-Sabayon

Gebratene Käfer

Tagliatelle & Rinderfilet

Sepia-Artischocken-Risotto

Ingwer-Zitronen-Drink

Penne Peperoncino

Oktopus mit Reismuffin

Scharfer Hundesnack

Spaghetti con Gamberi

Seeteufel im Bananenblatt

Von Omi

Chilli-Nudelauflauf

Sushi peruanisch

Wein

Spaghetti mit Venusmuscheln

Mein Rezept

„Das ist überhaupt die erste und wichtigste Lehre: Genießer haben geübt, sie üben immer noch, und sie werden stets üben.“ Gero von Randow: „Genießen – eine Ausschweifung“, 2001

GENIE ESSEN | CHILLI ist ein Erlebniskochbuch, gedacht für scharfe Querdenker und Genießer, die sich gerne Geschmacksfragen stellen und beantworten. Das kollektive Werk ist nicht nur Buch, sondern auch Cross-Media-Plattform und schöpft die Vorteile der Medien Print, Internet und Mobilfunk im Kontext des Kochens interaktiv aus. Präsentiert werden 94 kulinarische Genussrauminterpretationen von 64 GestalterInnen aus 9 Ländern. Umrahmt wird das Rezeptwerk von Gastrosophie und einem Exkurs zur „Ernährung im Jahr 2030“. Guten Appetit.

Herausgegeben von: