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行业新闻 牛肉、对虾价格持续上涨； 费城减少与移民执法机构合作
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两代华商的创业故事 P17
本月商机
热门：日本拉面馆（Ramen） 风靡全美各大城市 P3
专题报道
华人企业里的 Amigo 本月观察 根民意调查显示，大多数美国人 支持提高餐馆员工的最低工资，但 反对者 , 例如拥有诸多快餐店会员的 美国国家餐馆协会 , 声称更高的工资 将限制餐馆雇佣。
政策观察
宾州参议员提议增加餐饮 服务业最低工资
吹响华商时代的号角 拉开华商时代的序幕 写在创刊前
新主流报业传媒公司出品 直接邮寄到 6000 多家华商手中。
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创新 大众点评类网站改 变餐饮业格局 P16
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April 24, Issue No.1 新主流报业传媒出版 Published by New Mainstream Press
地址 : 167 Old Belmont Ave. Bala Cynwyd, PA 19004 电话 : (610) 660-8800 传真 : (610) 482-9220 新闻 : editor@nmspress.com 广告 : ads@nmspress.com
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卷首语
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拉开华商时代的序幕！ 《华商时代报》，您经商创业的帮手；投资理财的向导；交流合作的平台； 拓展商机的桥梁。 《华商时代报》由新主流报业传媒公司创办经营，每月通过邮局直接邮寄到 新泽西、宾夕法尼亚州、德拉瓦州的 6000 多个华人商家。华人企业近年来在三 州地区扮演着越来越重要的角色，有力的带动了当地的经济，繁荣了社区的发展。 在南费城华盛顿大道附近，由于华人和其他亚裔移民的辛勤开创，荒废的厂房有 了新的生命，空置的房屋成了炙手可热的房产，冷清的街道也成了费城人经商、 娱乐的必去之地。 华人企业的行业结构也在不断的发生变化，很多中餐业主力求在此传统行业 上有所创新，也有很多企业业主在华人鲜有涉足的行业积极开拓。《华商时代》 记录当地华商的成功故事，分析华商的经商案例，解读当地的经商政策，讨论当 前的市场环境。即时的给华人企业业主在美国创业、经营、销售、管理、财务、 投资、法律、消费、生活等各个方面提供实用的资讯。 《华商时代报》特殊的直接邮寄渠道，NJ、PA 和 DE 三州地区 95% 的华商 读者渗透率，专业的文章和精美的设计，使《华商时代报》成为针对华人商家及 高消费群体宣传的最佳媒体平台。 Chinese Business Times, created by New Mainstream Press, Inc., is a monthly publication sent directly to more than 6,000 Chinese business owners around New Jersey, Pennsylvania and Delaware. Chinese companies have been playing an increasingly important role in the United States in recent years. They have improved regional economies, rivitalized neighborhoods and invigorated local communities. Such is the case in South Philly. For so many years, there stood empty buildings alongside Washington Avenue. Now, the entrepreneurial Chinese immigrants and other Asian communities have transformed it into a diverse business district, nurturing the city with factories, warehouses, grocery stores and prized restaurants. The industrial interests of Chinese enterprises are constantly changing. While the traditional Chinese restauranteurs are forming an increasingly stronger business community, many other entrepreneurs are exploring fields that few has ventured. Chinese Business Times will document the successful stories of local Chinese entrepreneurs, share the experience of Chinese businesspeople, interpret policy trends and analyze the current market environment. This publication will provide practical and reader-friendly information about business management, marketing, finance, investment, legal and other aspects in the Chinese business world. In addition to its professional business journalism and exquisite design, Chinese Business Times has a special direct-mailing distribution network, which caters to over 95% of the Chinese business owners within New Jersey, Pennsylvania and Delaware. All of these attributes make Chinese Business Times the best media platform for communicating your messages with the local Chinese business community.
栏目简介 Contents 热门商机 | Opportunity 每期我们为您报道一个拥有潜力，但华人鲜有涉足的商业机会。 本期您将读到美国正在流行的日本拉面店，了解各大城市的拉 面特色以及经营拉面店的基本思路。
行业新闻 | Industries 我们会针对餐馆、食品、装修、建筑等华人经常涉足的行业， 为您报告行业内重大新闻，解读行业趋势。
本地商讯 | Business Briefings 通过本地商讯，您可以最直观地了解三州商业讯息，了解三地 市场需求，投资趋向和经济动态。
政策观察 | Policy 我们的记者会直击重要经济政策，代表华商向官员问政。本期 我们关注宾州民主党参议员的餐馆服务业最低工资提案，并邀 请提案人 Mike Stack 作评。
专题报道 | Special Report 您的企业里有“Amigo”员工吗？本月我们的编辑和费城知名 拉丁语媒体《Al Dia》合作，带您走进当地的拉丁裔群体，了 解华人老板和他们的拉美工人之间的故事。
创新前沿 | Innovation 创新早已不再是科学家的专利——大众化的发明创造是当今经 济发展的一大特色，商业模式也在不断的更陈出新。我们将带 您走进创新世界，针对华商企业介绍创新之法。
华商故事 | Leaders 在本栏目中，我们为您发掘成功华商，以讲故事的形式分享他 们的经历。我们也欢迎拥有创业精神的您分享自己的故事与人 生感悟。
联系我们 Contact US 出版人 : Dan Tsao, Publisher 主编 : Steven Yuan, Editor & Art Director 记者 : Tandy Tang, Reporter 设计 : Ling Lin, Limin Chen & Yali Wang 业务 : Linda Nguyen, Josh Ding 地址 : 167 Old Belmont Ave. Bala Cynwyd, PA 19004 电话 : (610) 660-8800 传真 : (610) 482-9220 新闻 : editor@nmspress.com 广告 : ads@nmspress.com
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The Ramen Craze 全美各地爱拉面 文 / 本报记者 唐丹羽
日本拉面（ramen）作为一种亚洲食品，通过一个多 世纪的发展，辗转来到西半球。它在给美国民众带来全 新饮食文化体验的同时，势必带来新的商业契机，与此 同时，新血液的注入也势必刺激费城餐饮市场的平衡健 康发展。
在日本明治时代早期，拉面成为在横滨中华街 的常见食品，鲜为人知的是，拉面在日本的流行很 大程度上归功于当时长居横滨的上海人和广东人。 当时，居日华侨们的拉面用切面加以简单的汤底和 配料烹制而成。在随后一个世纪的发展中，烹制拉 面的技法在融合了日本饮食文化后，发展成当今独 具风味的日本拉面。 在 21 世纪的今天，太平洋彼岸的美国也掀起 一股拉面风。美国人对于日本拉面的最初认识仅仅 停留在速食食品的层面，但随着一碗碗经过精心烹 制的拉面呈现在越来越多的美国美食家们面前时， 琳琅满目的配菜，特殊熬制的汤底，富有劲道的面 条，层叠平铺的猪肉已然改变了美食家们的拉面速 食印象，再经过啜食细品，拉面之风便顺势席卷了 美国东西岸。 纽约，费城，洛杉矶，芝加哥，西雅图等城市 的拉面馆如雨后春笋般遍布大街小巷。媒体，美食 家们称其为“The Ramen Craze”。
洛杉矶—传统与新潮的碰撞 受纽约的影响，洛杉矶人对于拉面的热情同样 可观。有趣的是，在一些更小的城市，随时间推 移，拉面经营在近年来也渐渐发展成适合当地市 场及口味的面馆。洛杉矶美食专栏编辑 Andrew Z. Galarneau 走访大街小巷里的热门拉面馆，品尝了 当地为适应市场需求而改良的各类特色拉面，在洛 杉矶，拉面馆的菜单上分成了传统日本拉面和改良 日本拉面，蔬菜，鸡肉，猪肉等各类膳食的搭配让 洛杉矶的拉面馆独具风味。
芝加哥—随“风”而起的拉面竞赛 芝加哥的居民对于拉面也有自己独特的喜爱， 据 Chicagoist 报道，在芝加哥的日本街上，当地 拉面馆的资深行政总厨 Matthias Merges 举办了 第二届拉面比赛，比赛的规则为参赛者发挥创新精 神，烹饪出独创的拉面，由客人投票，依据票数来 决定最后的获胜者。投票方式分五个档位，从一到 五，一为“再试一次”（try again），五为“好中 之好”(Love+Love)。
西雅图—“Wramen” VS “Ramen” 而在西雅图，经营者为了能更大程度的吸引当 地人热爱日本拉面，于是同其他城市一道加入拉面 西化的队伍。但不同的是，西雅图的美食家提出对 拉面西化的担忧，他们认为拉面的过分西化将会失 去日本拉面的真实性。于是一个新的想法诞生了， 美食家提出，要将西化的拉面命名为“Wramen”。 以此与传统日本拉面区分开，以更准确的菜品定位 来适应不同人群的口味。 食客在纽约的 Ivan 拉面馆门口排队。（Michael Vito via Flickr）
纽约—拉面是秘藏之宝
费城—不可忽视的景象 在我们居住着的费城，虽然加入这股流行风的 时间有些许的迟缓，但最终拉面的流行也形成了一 道不容忽视的风景线。
当少部分的纽约人品尝过拉面的美味后，纷纷 赋予其一个“秘藏之宝”的称号。由于早前的拉面 并未家喻户晓，为了让更多的人知晓这一美食，纽 约人便和日本拉面商合作，让拉面能够临时出现在 某些新潮餐馆中的菜单中，但是这些拉面常常只供 应几小时，不在菜单中久驻。
费城媒体和美食家们通过一段时间的勘察，在 社交媒体上罗列了一系列的热门拉面馆，而让美国 人高兴的是，拉面馆的分布甚广，并不仅仅集中于 唐人街，在南费城，西费城以及市中心都分布着几 家口碑颇丰的面馆。
不过，对于沉迷于拉面的纽约人来说，位于新 州的拉面制造商 Sun Noodles 无疑带出一条好消 息，他们拟定在今年春天开设自己的饭馆，并在其 中演示制作拉面的设备，让更多的纽约人品尝不同 口味的拉面。
随着拉面馆在费城的蔓延，美食家们往往都会 将目光聚集在一家名为 Morimoto 的日式餐馆。一 方面，它由日本铁厨 Morimoto 主理，在费城扮演 着日本美食风向标的角色。另一方面，它占据地理 优势的店面极大程度上方便了在 Old City 泡吧的 年轻一代，客人络绎不绝。
拉面的经营之道：选址非常重要 当市场上出现一个新流行现象时，随之形成的 消费群体便水到渠成的刺激着新行业的蓬勃发展。 每一个商业契机的出现，都需要着从商者的发现与 思考，评估与分析。 拉面之所以能从遥远东半球跨越太平洋来到这 片土地，不单是日本拉面经营者在发展核心竞争力 时的更胜一筹，运行面馆以及烹饪拉面时的匠心独 运，更多时候需要对市场动态有着准确的把握。譬 如在洛杉矶，各家面馆原本只是制作传统日本拉面 的工艺，当他们发现在汤底和配菜上的稍微修改， 使之成为西化的日本拉面，更能使得品尝者的数量 范围得到扩大，管理者便可大胆尝试在菜单上罗列 传统日本拉面与改良日本拉面，以此来适应众口难 调的现象。 面馆经营中，营业地址的选择也一直为投资者 所关注。在费城，沿着 Chestnut 街，从西费城一 直向东延伸至 Old City, 沿途的日本拉面馆百花齐 放，以至许多费城人在这一波拉面浪潮中称其为 “拉面之路（Ramen Road）”。 投资者除了完善经营理念，制定战略决策，以 及抉择店面地址外，关注餐饮投资收益的另一决定 性因素便是原料的来源。日本拉面的独特制法与特 殊汤底已然成为一大卖点，而面条本身的质量好坏 也同样决定着一碗拉面的成败。 在新泽西州，有一家经营了三十余年的拉面制 作工厂——Sun Noodle，该工厂每日生产 9 万份 产品供应着宾州、新州的拉面馆，杂货店，超市等 等经营体制。近年来，他们举办过各类拉面领域的 技能传授。邀请面馆优秀厨师为学员讲课传授制作 拉面的技能。而在今年的 4 月或 5 月有望再次开 设面馆拉面制作教学班，为广大制作拉面爱好者提 供交流平台，提升自身技能。此外，在今年三月， Sun Noodle 也将在纽约设立拉面实验站，并计划 增加拉面种类，生产出不同于纽约的拉面制品。
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行业新闻 | Industries
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餐馆行业
烤肉季到来 美国牛肉价格创 27 年新高 在烤肉季即将来临之际，美国牛肉价格飙升， 令颇受人们喜爱的牛肉成为餐桌上“难以承受之 重”。 据美国农业部称，二月新鲜牛肉的平均零售价 格攀升至每磅 5.28 美元，几乎比 1 月上涨了四分 之一，达到自 1987 年以来的最高价。三月价格则 继续攀升至平均每磅 5.36 美元。
Mama Fu 推出精巧版餐厅 亚洲连锁餐馆着眼外卖市场
位于美国科罗拉多州的数据公司 Cattle Fax 的 一名分析师称，美国牛肉价格很可能在近年内都维 持在高位，因为美国西南部和中东部部分地区持续 干旱，影响牛肉生产商重建牧群，进而影响供应。 由于消费者对高价牛肉望而却步，零售商进肉 的节奏也在放慢。美国得克萨斯州卢克伯格市市场 的一位老顾客最近无奈放弃了牛肉。“在之前牛肉 价格上涨时，我就不再买牛排了。”59 岁的卢克伯 格市民莱恩·马卡姆说，她要买红肉的话，只会选 择牛肉饼，更多的情况是用鸡肉和鱼类等代替。
中国、日本等国对牛肉需求增加和牛只数量减 少都对这次牛肉价格增长有影响，但影响有限。据 媒体观察，与猪肉生产的完整产业链不同，牛肉生 产在全球都属于比较分散的状态，几乎没有上市公 另一种对高价牛肉头疼的人是餐馆老板。科罗 司，因此价格波动更大也属正常。加上春天“烤肉季” 拉多州牲畜市场信息中心负责人吉姆·罗布称，高 来临，市场需求开始加大，价格增长势在必得。 档餐厅已经通过调整牛排大小、厚薄等方法来应对 牛肉成本的上涨，一些餐馆以前菜单上的沙朗牛排 分量是 8 盎司或者 10 盎司，现在变成 6 盎司。
参考：三月部分肉类零售价及月增长率
生牛排 猪排 活鸡
$6.726/lb. 涨价 2.5% $3.824/lb. 涨价 4.5% $1.544/lb. 涨价 2.6%
数据来源：美国劳动统计局
连锁快餐业竞争大， 麦当劳第一季度销售、收入均下降 麦当劳公司将三月的同店销售额（same-store sales）同过去的两月相比发现，截至 3 月 31 日， 在第一季度的逐渐变化中，麦当劳公司同店销售额 下降 1.7%。 在一月和二月，公司同店可比销售额分别下降 3.3% 和 1.4%，而在今年三月销售额则下降 0.6%。
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根据全球 35,000 家麦当劳餐厅经营者反馈，造 成销售额下降的原因很大程度归结于今年冬季的恶 劣气候和第一季度快餐行业交易的激烈竞争。在美 国，德国，日本和澳大利亚同样经历着考验。麦当 劳公司将继续把重点聚焦于如何稳定市场。
Mama Fu's Asian House 是一家由美国人经营 的连锁亚洲餐馆。本月，它突破了原本休闲餐厅的 经营模式，率先在德州奥斯汀开设专门提供外卖服 务的精巧版餐厅，令餐馆业耳目一新。 原本，Mama Fu 的经营模式是在白天提供快速 且休闲的快餐体验，而在夜晚则提供稍微精致一些 的餐桌服务。如今，它在自己的故乡奥斯汀已经有 18 家分店，每一家的占地面积大致为 3000 平方英 尺，提供 90 个座位。 本月新开的精巧版 Mama Fu 则只在室内与室外 各提供 10 个座位。董事长 Randy Murphy 对《国 家餐饮新闻》杂志说，在几年前便开始构想餐馆室 外精巧版的经营模式。“在过去的几年中，我们从 品牌的发展趋势中观察到非室内经营——外卖经营 有着很大的增长空间，此部分利润额占总利润比率 从 5，6 年前的 25% 上升至现在的 50%，这是个 双倍的增长，此外，随着经济的发展，餐馆业的竞 争也已越来越激烈”。 “现今，我们的餐馆处在中游发展阶段，我们 也同样在寻找有着相同需求的消费人群。”Murphy 如是说。“3,000 英尺面积的餐馆在发展中越来越 艰难，我们也希望通过缩小占地来加快发展，并且 更准确的满足顾客的需求”。按照 Murphy 的想法， 缩小后的精巧版外卖餐厅提供 25 到 35 个座位，占 地面积也缩小为最多 1500 平方英尺。亦或者提供 45 到 50 个座位，面积则略增加至 2,000 平方英尺。 除了在经营面积上的变化，餐馆菜单上的菜品 也随之变得多样化。不同于典型餐厅，精简后的 Mama Fu 将不提供各类酒水服务。以此来削减在餐 馆债务，员工培训成本 及仓库贮存上的开销。
统计报告：快餐店 CEO 收入为员工的 1000 倍 快餐业薪酬差距反映严重剥削，改革任重道远 在美国快节奏的生活中，快餐店在提供便捷食 物的同时，饱受员工与管理者间收入不平等的争议。
股东认为，给予一线员工足够的工资才能提高他们 的工作积极性，从而为餐馆带来更大盈利。
根据美国公共政策研究组织 Demos 的报告，快 餐公司首席行政官（CEO）每收入的 1000 美元中， 便有平均抽取自每位员工薪水中的 1 美元——这是 美国各行业收入差距最大的。当大多数的管理者收 入大幅度多于普通员工收入时，巨大的生活差距便 悄然而生，并在未来的某个时点为餐馆业带来影响。
薪酬差距问题使餐馆行业成为劳资最不平等的 行业。早在 1980 年，经营者与员工间的工资差距 42 倍，而在 1950 年仅为 20 倍。 以美元为标准，2013 年，快餐店 CEO 平均收 入为 2380 万美元，相比之下，一线员工的时薪仅 为 9.09 美元（年薪不到 1 万 9 千美元）。根民意 调查显示，大多数美国人支持提高餐馆员工的最低 工资，但反对者 , 例如拥有诸多快餐店会员的美国 国家餐馆协会 , 声称更高的工资将限制餐馆雇佣。
自 2000 年起，快餐店 CEO 的经营开销相较以 往多出 4 倍，而收入仅提高 0.3%。基于这一经营 因素，压缩员工工资开销便成为增加收入的一条途 径。也正是由于这一长期存在的问题，美国大部分 在现阶段值得提出的一点是，多数全职从事餐 地区的快餐员工举行了大量的罢工，要求提高他们 馆工作的一线员工仍然符合政府公共援助的条件。 的最低工资标准。罢工不仅影响着餐馆的正常运作， 其潜在的劳资纠纷和诉讼也伤害了快餐店股东盈利， 这一现状在一定层面上稍稍缓解了紧张的工薪不平
等冲突局势。在未来，我们仍然希望能有相关政策、 法律来缩减平衡餐馆经营者与普通员工间的薪酬差 距，促进经济社会的稳健发展。
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Industries | 行业新闻
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食品行业
第一季度前两月 美国对虾进口价平均增长 44% 在今年第一季度前两月，美国对虾总体进口价 格由去年 6.67 亿上升至今年的 10.5 亿，总体增长 57%。
本月，宾州中部的 Greengield 奶牛场出品的生 牛奶（raw milk）被查出含有对人体有害的李斯特 氏菌。州政府健康部称购买者需立即丢弃含菌牛奶。
这一增长数据表明，对虾贸易价格的迅猛增长， 并未对进口成交量造成过大的影响，且由 2013 年 的 77,820 公吨涨至 84,595 公吨，增长比率 8.7%。 将全球不同品类的对虾价格进行统计，得出全球平 均进口价增长率为 44%，且具体由 2013 年每千克 8.57 美元升至现今的每千克 12.41 美元。 从平均值看，厄瓜多尔的对虾价格增长为 38%，由去年的每千克 7.22 美元升到今年的每千 克 10 美元。与此同时，泰国、印尼的对虾价格增 长 9 个百分点，涨幅由 2013 年每千克 9.18 美元增 加到今年的每千克 14.11 美元。 在全球对虾价格普遍增长的环境下，越南却凭 借 37% 的增长率成为仅存的涨幅比率低于平均水 平的亚洲国家。每公斤价格也由去年的 10.50 美元 升至 14.47 美元。 对于亚洲的其他地区，价格增长远超泰国。例 如在印度，对虾平均价格增长比率甚至高达 56%，
宾州奶厂发现有毒生牛奶， 健康部警告购买者迅速丢弃
Greenfield 奶牛场位于宾州中部的 Middleburg。被检测出问题的牛奶是在 4 月 18 日、 21 日、22 日和 22 日由奶牛场直接售出的。目前， 该奶牛场的所有生产已经被叫停，直到健康部检查 通过。
一年中，每千克价格也由 8.79 美元增至 13.70 美元。
宾州共有 175 家农场可以直接向消费者销售生 牛奶，Greenfield 是其中之一。万幸的是，没有证 据表明该奶牛场的产品流入费城市场，也没有相关 病例。
在此环境下的中国同样无法避免的将每千克的 对虾价格从 6.26 美元涨至 9.17 美元。涨幅比率为 46%，比全球平均增长率略高 2%。
李斯特菌一般在感染后两到三周内出现高烧、 肌肉酸痛、恶心等症状。孕妇患病后可能会导致流 产。
上述价格增长率中，部分增长数据因统计过程 中包含的对虾品类繁多而略显夸张。在印尼，国家 海洋事务与渔业管理部门透露给媒体的信息指出， 近年来，从事多门类对虾经营的商业不断增多，商 务部统计结果显示，2013 年印尼当地对虾出口额也 增长 16%。
烘培食品加工商： 当心“瑜伽垫”添加剂
反对食物浪费，食品行业联盟向 FDA 施压 了 10 亿多磅废弃食物的填 埋。联盟内有一家较为成功 的组织——杂货制造商协会 （Grocery Manufacturers Association），该协会将 70% 的食物制作转换成动物 饲料，而仅剩 5% 的废弃食 物成为最终遗弃物进入填埋场 处理。此外，食品营销学会 （Food Marketing Institute） 和美国国家餐馆协会（National Restaurant Association）也 是联盟的会员。 但食品行业表示 , 食品药 物管理局（FDA）提出的新提 议可能将这一程序复杂化，甚 至引来可持续发展的后退性。在食品安全现代化法 案的规定中，食品药物管理局正在考虑一系列新的 环境卫生标准以此规划饲料生产的发展。
据美国《福布斯》网站上月报道，自 2 月底跨 国快餐连锁巨头赛百味 (Subway) 宣布不再使用偶 氮二甲酰胺 (ADA) 制作三明治后，这一被戏称为“瑜 伽垫”的化学物质立即掀起轩然大波。据美国环境 工作小组 (EWG) 公布的一份报告称，ADA 作为膨 松剂被广泛与用于面包汉堡等食品的制作，市场上 将近 500 种食物包含有 ADA。 据报道，ADA 作为食品添加剂的一种，主要用 于漂白面粉并使之有弹性，而这一点与 ADA 最初被 运用于加强瑜伽垫等塑料橡胶产品柔软度的功能类 似，因而其又被戏称为“瑜伽垫”。而目前面包、汉堡、 披萨、糕点等面粉制食品中大多含有 ADA。
纽约 Queens 区，工人将蔬果倾倒进一家食品废物回收厂。（图片来源：BioCycle）
现今，食品生产商已经在减少食品浪费方面迈 出了坚实的一步。但在食品杂货店及餐饮业群体看 来，食品药物管理局（FDA）一项新的管理规定， 可能对目前已有的食物残渣回收方式造成不利影 响。 也许你并未意识到，在许多杂货店，餐馆的 食品加工中，许多食物在被使用之后并非就此遗 弃。他们都可作为动物饲料而被二次利用。近年 来，在反食品浪费联盟（Food Waster Reduction Alliance）的倡导下，联盟内的餐馆杂货店改善
杂货制造商协会认为，提议的实施也许会造成 更大的浪费，食品制造商每年也将承担额外的 4.44 亿美元的成本来组合食品进行填埋。 如今食品药物管理局似乎准备妥协，宣布将修 改上个月关于动物饲料提议的文件。
报道指出，作为食品添加剂，ADA 会增加患哮喘、 过敏以及皮肤问题的风险。在美国，美国食品和药 物管理局 (FDA) 规定，只要 ADA 浓度低于百万分 之 45，就能应用于食品加工 ; 而在澳大利亚和一些 欧洲国家则明令禁止其应用于食品。 美国环境工作小组的报告显示，目前美国有超 过 130 家的公司使用 ADA 加工食品，包括 Betty Crocker 等著名烘焙品牌，以及星巴克、麦当劳等 著名连锁店。
孤菌感染成美国生蚝产业大敌，行业标准、审查法规亟待完善 生蚝虽美味，但其滋生的弧菌（vibrio）总会给 人带来胃部不适，甚至引发呕吐腹泻等困恼。 据商业新闻机构彭博社报道，在美国，每年会 有 8 万弧菌病例，其中 100 例为死亡病例。受此影响， 生蚝的生产加工行业也因此而缩小了盈利额。在美 国多处生蚝生产地被迫关闭。食品药物管理局（FDA） 在 2009 年召开了一次贝类卫生会议，希望能够以 此创建行业标准，但最终会议的提议并未获得通过。 除了被弧菌感染的疾病，近年来，被沙门氏菌和弯
曲杆菌感染的患者也日益增多，每年被沙门氏菌感 染的患者多达 120 万人，而弯曲杆菌更是多达 130 万人。 随着感染人群的扩大，美国农业部还制定了新 的家禽加工产品标准和现代化家禽检验计划。食品 药物管理局更是提出新规则，迫使生产商注重食品 生产过程中的卫生问题，旨在预防各类病菌引发的 传染疾病。
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劳力市场
市长签署行政令：
费城警方将减少与移民遣返机构的合作 除非无证移民涉嫌重罪或被法院批捕，费城警方将不会联系 ICE 进行身份调查
4 月 16 日，费城市长迈克·纳特（Michael Nutter，上图）签署一份市长行政令，要求费城警 方减少与联邦移民管理部门的合作。此行政令一 出，在费城逗留的无身份移民将不会因为涉嫌轻 微犯罪而被遣返。 联邦移民与海关执法局（U.S. Immigration and Customs Enforcement）简称 ICE，是无身 份移民闻之色变的政府机构。原先，费城警方一 旦在查案过程中发现有无证移民涉嫌犯罪，会直 接依照联邦法律将其拘留并报告给 ICE，后者会派 探员对该移民进行身份调查。这种情况导致了许 多移民在没有犯罪证据的情况下被驱逐出境。
如今，在纳特的市长行政令作用下，除非无身 份移民嫌犯涉及到一级或二级的暴力重罪，或者 ICE 有对该移民的法院逮捕令，否则费城警方将不 会与 ICE 合作。 目前，全美各地开始陆续放松了对无身份移民 的控制。包括纽约、旧金山、迈阿密和新泽西州 纽瓦克等在内的 17 个地方政府已经在相关立法上 放松了尺度。与这些地方相比，费城市政府的新 法规的特殊意义在于它要求 ICE 在调查费城涉嫌 犯罪者之前出示法院的逮捕令。同时，新法规对 于费城当地的监狱也适用。 费城的新法规对于当地的亚裔和拉美裔移民群 体有着较大影响。在拉美裔这个全美最大的新移 民群体里，欢呼的声音此起彼伏。
建筑、装修行业
前 L&I 官员被指控敲诈勒索等多条罪名 一名前 L&I 高级官员本月初被起诉包括敲诈 勒索在内的多条罪名，联邦检察官认为其在任职 期间利用工作权力谋取经济利益。该官员名为 Dominic Verdi，现年 58 岁，在职期间利用其副 局长职位之便强迫酒吧和餐馆购买其名下的指定 啤酒产品。与此同时，他还将提供 L&I 优惠待遇 为交换条件，换得南费城啤酒分销商所有权。起 诉书中还称其欺骗审计署工作人员来隐瞒自身拥 有分销商所有权。 联邦调查局在报告中指出，从 2006 年 至 2010 年强制要求酒吧及餐馆购买其名下的 “Chappy”啤酒 , 并从中盈利超过 100 万美元。
房产行业
2014 年第一季度费城房价指数公布， 房市复苏，但低收入社区发展缓慢 近两年，费城房地产市场在不断复苏与挣扎中仍处于迟缓发展的低谷状 态，除了高收入社区的房产价值有所增长，费城其他地区的房产价值均处于 停滞或下降趋势，总体上看，今年第一季度，费城的平均房产价值下降 4%。 与往年大抵相致的是高收入群体社区的房价仍在不断增长，而低收入社 区的房价则处于静滞或下滑状态。不同的区域增减幅度不一。 在高收入区域，今年第一季度有 3148 项独立交易，值得注意的是 , 销售 百万美元的住所继续运行良好，且远高于历史平均水平。在相对富饶的市中 心 /Fairmount 社区，房价增长达到了 6.8%。各项数据表明，从这一层面看， 费城的房市复苏仍顺应市场，缓步增长。 在收入水平相对低的西费城，房价在第一季度下滑了 17.5%，为各区域 之首。其次是同样被贫穷困扰的北费城（下降 12.9%）。东北费城上下两区 分别下滑 5.9% 和 5.7%，而位于其南侧的 Kensington/Frankford 社区则下 滑了 6.1%。 本季度的数据同时也受到今年冬季恶劣天气的影响，但纵观全美房产市 场，费城的房产复苏仍无法与其他城市形成鲜明对比。 这一季度的数据统计和房价指数由宾夕法尼亚大学 Fels 政府学院发布。
Nicole Kligerman 是反移民遣返机构 New Santuary Movement 的组织者，她称纳特的市长 行政令是一个“巨大的进步”，它意味着移民家庭 在这个城市得到初步的认可。南费城拉美裔维权 组织 Juntos 的领导人 Erika Almiron 也说，这是 一个全国性的重要时刻。她对《费城每日新闻》说， “费城作为一个改变历史的前锋，向所有人宣告了 如何结束对我们的家族成员的驱逐命令。同时也 告诉奥巴马总统，他也可以做到完全废除驱逐令。” 当地 ICE 的发言人对媒体说，ICE 会继续向警 方申请对涉嫌犯罪的无证移民实施扣押，无论警 方是否会理会。但是实际上，在过去的三个财年 里当地 ICE 的扣押申请数量一直在连续下滑，这 在某种程度上说明 ICE 内部也在反省其执法方式。
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本地商讯 费城市中心经济呈现疲软迹象 过去十年，市中心一直是费城的发展引擎动力。 但如今，这个引擎似乎呈现了松懈的现象。根据市 中心区发出的年度“市中心发展”报告中的数据来 看，这一块曾经的香饽饽似乎正在步入中老年时期。
寻找新的业务发展地，在当时，费城一些主要银行 纷纷出售给外地公司，花旗便顺势来到费城拓展贷 款及金融管理业务。此次银行在撤出费城及周边地 区的同时，也关闭了分支机构的银行网站和不占主 导地位的贷款及存款办事点。
报告中说明，不论是从办公室租用率、游客访 问人量还是举办大型会议的次数都显示了这座城市 的中心并没有原先想象的那么充满活力与魅力。有 例子指出，当市中心的人口在逐渐增加时，办公室 租用率却依旧固执地停留在全国平均数以下。这也 从另一个侧面反映出了市中心在吸引新雇主方面的 一个弱点。
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样经历不同程度的削减。不同的学校对此也做出不 同的对策，例如 Widener 大学提出以增加研究生的 录取人数作为应对措施。 基于目前形式，律师所的管理者们也提出他们 的看法，相较于法学院的求贤若渴，他们并不希望 律师所内的初级人才骤然增加，当前的市场环境造 就律师需求的降低，律师所也因此降低招聘人数。 社会的进步发展仍离不开律师行业的运行。法学院 仍然承当着教育储备新一代律师人才的重任。
富兰克林跳蚤市场强势回归
银行发言人 Brent 还提出，经过这一番业务关 闭，费城仍存在一些重要客户。例如大型公司所有 者，中层市场企业，房地产商等。针对这一类客户， 银行将继续保持业务往来。
富兰克林室内跳蚤市场于 4 月中旬强势回归。 此次跳蚤月从 4 月 19 日到 5 月 24 日下午 5 时， 地点位于 8 街与市场街（Market ST）交接的 Strawbridge & Clothier 商店。富兰克林跳蚤市场 在去年圣诞节前开展了为期几周的活动，在当时， 跳蚤市场的负责人曾说将在来年 4 月 19 开展为期 6 周的跳蚤周。不同于以往，此次的跳蚤月将引入一 个富兰克林炉，作为特殊的食品摊位供费城餐馆在 此展示厨艺。
值得提到的是，花旗银行欲继续为社区经济发 展项目及公立学校的低收入学生提供贷款业务。 再有，费城创造最多就业机会的两大职业分别 是是医疗保健与教育，但近年来处于平坦趋势，尤 其是在去年，更是第一次出现了就业率下降的情况。 从 2003 年至 2012 年的十年间，这两个专业合计的 就业数量从 170,430 升至约 199,000。但在 2012 年中段到 2013 年中段，就业总数首次下降了，约 为 4500。同样出现数据下滑情况的还有游客访问率。 在 2013 年，自由钟，独立宫以及费城博物馆等 10 个著名景点的参观人数都不约而同地“掉”了许多。 这对市中心的发展造成了些阻碍。
Santander 银行将在费城开设两家分行 早在六个月前，由于银行内部变更，Sovereign 银行更名为现今的 Santander 银行。近日，该行称 将于今年夏天在费城地区开设两家分行，分别位于 Rittenhouse Square 附近及大学城内。随着今年春 季花旗银行分行在费城部分地区的关闭，Santander 银行聘请了至少 20 位前花旗银行职员。据弗吉尼 亚一家金融信息公司的信息统计，在去年，费城地 区净亏损的银行分行多达 51 家。据美联邦存款保 险公司数据显示，在费城周边八郡 71 家银行范围内， Santander 银行以 41 亿美元的存款排行第六。
市中心区首席执行官 Paul Levy 在谈到这份长 达 75 页纸的最新报告时说，“这不是一份纯粹的 宣传报告，它还展示了我们的实力与其他具有挑战 性的地方。我认为现在这座城市发展的比之前好， 但它还有太多隐藏的潜力等待爆发。” 虽然大市中心地区（Girard 大街至 Tasker 街） 拥有着整个城市 43.3% 的就业率，但办公室租用率 数据还是显示了市中心吸引新雇主的弱势，尤其是 与别的大型城市甚至是费城郊区相比，都有着劣势。 市中心的商业物业出租率为 86%，每平方尺的租金 为 $24.67，这可比全国平均数的 $35.19 低了不少。 但如果对比项目转换成顶级写字楼时，费城郊区的 租金（$27.95）还是比市中心（$27.11）高出一些。 Levy 承认了这些不足的地方，但相信每一个弱 点都将找到它的解决办法。城市会在弥补不足的过 程中找到前进的方向。
费城之后，花旗银行连续撤出德州两地 在 3 月 21 日正式撤出费城的花旗银行，近日 带来一则新消息。旗下在德州奥斯汀市及圣安东尼 奥市的 21 家分行共拥有 10 亿美元存款，而今这 21 家银行均被 BB&T 银行购买，购买首付为 3600 百万美元。
全美酒吧与餐馆的含酒精饮品销量下滑 去年，全美的酒吧及餐馆的含酒精饮料销量下 降，今年也将持续处于下滑状态。 一份来自食品服务机构 Technomic 的调查研究 表明，2013 年，在酒吧与餐馆购买含酒精饮料的顾 客人数削减了 1.3%。 新一年伊始，对于餐饮行业更是雪上加霜，一 月和二月不间断的恶劣天气将酒精饮料的销量比往 常再降 3% 到 4%，其中东北部及亚特兰大中部更 是下降 7% 到 8%。
法学院不再成为入学择校首选吗？ 在过去的 5 年中，费城地区的法学院报名人数 下降 31.5%。基于这一现状，各法学院必须将数 据告知美国律师协会。具体到院校，仅有宾大法学 院报名人数略微攀升，但攀升率并未超过 1%。在 Widner University 的哈里斯堡学院今年仅有 74 名 大一新生。而在鲁特格斯大学卡姆登分校（Rutgers University-Camden's）的录取人数则从去年的 270 人降至 140 人。其余学校的数据显示，他们同
所幸的是，Technomic 的调查指出，包括威士忌 , 工艺啤酒和葡萄酒等类别的销售数额持续增长。而 新泽西州则在去年通过的一项法律，允许蒸馏器在 每年生产 20000 加仑 , 或约 640 桶的伏特加 , 金酒 , 威士忌 , 苏格兰和其他的烈性酒。
花旗银行作为一家以曼哈顿为据点的投资公司， 从去年起计划关闭费城市中心的五家分行，以及 Germantown，费城东北区，Bala Cynwyd, 新州， 特拉华州地区的分行。银行发言人称以上地区的 9 家分行已全部关闭。早在 2008 年，花旗银行便关 闭了一些无法在经济危机中营业的分行。 在上世纪八，九十年代，花旗纽约分行便伺机
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申请减税还需深思熟虑 每年的 3，4 月便是美国的报税月。在收到联邦 退税前，如何准确合理的报税便成为一个值得探讨 的问题。根据美国国税局统计，在 2011 年，已有 12.5% 的人年收入超过 100 万美元，收入的贫富差 距额高达 4500 亿美元。随着社会慈善家的增多， 美国国税局对慈善捐款的财产估价越来越谨慎。而 在个人理财方面，退税单，发票等等与报税相关的 材料需要存档保管。在与国税局接触中，尽量提供 国税局需要的文件，不擅自添加额外材料。而最好 的方法还是聘请专业会计师或专业报税员来完成每 年的报税工作。
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为何优格冰淇淋店遍布美国大街小巷 ? 大多数人认为，不同品牌的“优格”店制作的“优 格”冰淇淋总是大同小异。据华尔街日报报道，造 成口味相近的主要原因是原料来源于少数几家“优 格”制造商。近年来，纽约市的“优格”店也在不 断扩大经营网。包括费城地区在内，大多数的“优 格”店都以自助消费为经营模式。经营者们认为， 此类经营模式的利润空间大，每 10 盎司的“优格” 便能带来 500% 的利润。高利润经营的同时，越来 越多的经营者也开始注重营业上的变化，新泽西的 一家“优格” 店便通过提高员工服务水平来适应市 场需求。
[ 新泽西 ] 零售空置 5 年来首次跌破 7% 据 2013 年末数据显示，新 泽西州中部与北部的零售空置率 五年来首次跌破 7%。在 2013 年中，6.9% 的零售空置率便 已下降 0.3%，新州的零售商 仍在不断开发新空地。数据表 明，包括 Clifton，Woodbridge Edison,Toms River 等在内的 五家大型零售超市的空置率 均在 2% 到 5% 之间。而像 Livingston-East Hanover,East Brunswick 等五家超市的空置率 则处于 9% 到 13% 之间。在良 好的市场环境下，新州零售商对 部分已关闭的闲置零售商店也产
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生浓厚的兴趣。而消费者对于新州经济发展所给予 的信心也促进了零售空置率的进一步下降。虽然还 有相当一部分的零售商对于空置率的长远发展持保 守态度，但从今年的发展势头来看，零售空置率与 出租率仍会持良好形态继续发展。
两家福尔曼·米尔斯商店在新州关闭 福尔曼·米尔斯商店（Forman Mills）于本 月 21 日关闭了两家分店，分别位于在新泽西州 Pennsauken 市 130 号公路和蛋港镇卡迪夫城购物 中心。Pennsauken 市的福尔曼商店网站登出广告， 将在 28 家分店开展折扣活动，店址分布甚广，包 括宾州，新州，特拉华州，纽约州， 俄亥俄州，哥 伦比亚特区等地。 在东北费，西费，威明顿市等地经营着三家福 尔曼商店，由于本月两家分店的关闭，势必造成大 量员工的失业。截止目前，尚未有福尔曼商店的负 责人提供此次裁员的具体人数。
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Policy | 政策观察
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宾州参议员提议增加餐饮服务业最低工资 华人餐馆业主表达担忧；东北费城参议员 Stack: 提案并非针对小企业，欢迎提意见 文 / 梁译尹 袁伯乐 来自费城的宾州参议员 Mike Stack 与蒙特哥马 利郡的州参议员 Daylin Leach 本月联合提出了一项 议案（编码为 S.B. 1317），要求消除小费最低工 资（tipped minimum wage）并且将最低工资从原 来的每小时 $7.25 升至 $12。 这次议案提出的每小时 $12 远高于现阶段餐馆 业的起薪，甚至高于联邦常用的 $10.10。由于提议 者没有明确谁将适用这一法律，费城的华人餐馆业 主十分担心。 “我们想先了解这一法案对我们有什么影响，” 费城生记餐馆老板周喆生说。“从生意的角度看， 如果所有人都把最低工资提到 12 美元，对小企业 很不利。” Leach 对媒体说，“小费最低工资在过去 23 年里都不曾改变过，这也使得许多商家从低工资人 群里从中得利，有些雇主甚至要求女工做没有小费 收取的工作，如洗碗和打扫卫生间等，但最苛刻的 是——她们只得到每小时 $2.83 的报酬。如果我们 的议案通过了，超过 1 百万的职工的工资以及宾州 的经济都会增长。20 余年的调查表明，如果一个州 的最低工资提升了，小型企业会有较低的营业额但 同时却加大提高生产率。” Stack 相信，那些拼命维护着“贫困工资”（即 最低工资 ) 的人将太多压力抛给了工薪阶层的家庭， 这会让我们更难去掌握目前不断波动的经济。
“调整最低工资是为了防止通货膨胀让工薪家 庭免于陷入贫困以及减少对公共援助的依赖。拥有 合理的工资是让工作者打造自身美国梦的基础，也 同时希望这能促使他们提高独立性与自我决定的判 断力，”他对媒体这样说。
“我们提出这个议案的初衷是针对全国性的连 锁餐馆，不是费城的小企业，”Stack 所。“现在 议案还处于早期阶段，我们希望通过它来引起人们 对于贫困工资的注意，目前我们也在不断修订这一 提案，接下来会考虑华人餐馆的利益。”
维权者还指出了大部分领取最低工资的人均为 女性，这也加剧了在收入方面对待性别不平等的差 距。
上一次宾夕法尼亚州议会举行提高最低工资的 投票是在 2007 年，当时的结果是将最低工资由原 来的 $6.25 提升到 $7.15。而两年之后，联邦最低 工资已经提升了，所以宾州因此也将这个数字再次 拉升到目前的 $7.25。到今天为止，已有 21 个州的 最低工资都高于宾州。
“在宾州，将近三分之二的最低工资收入者与 小费工资收入者均为女性，”WOMEN'S WAY 组 织总裁 Wendy Voet 说，“为了让整体的女性地位 提高，而且也为了支持我们整个社会的经济，我们 需要这次的政策与方案以加强女性的经济安全。” 据悉，此次议案提议每年把最低工资与通货膨 胀挂钩。Stack 与 Leach 提到，目前已有 11 个州将 他们的最低工资通货膨胀挂钩了。现有的宾州法律 允许雇主将小费计入员工的最低工资内。也就是说， 雇主可以只需支付服务行业制定的最低工资 $2.83， 再由员工自己赚取的小费与之合并，如果数额已达 到或超过 $7.25，那么这样的支付工资形式就属于 合法。 " 目前在华人餐馆打工的服务员基本上算起来每 小时能赚 $10，" 周老板说。“在好的餐馆做工有时 能赚得比厨师还高。那么这个法律也对我们华人餐 馆业适用吗？还是说有什么双重标准？” 周一，在东北费城与本报记者的专访中，Stack 参议员证实了双重标准的存在。
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全美独立企业工商联最近公布了一项调查报告， 表明如果将最低工资提升到 $8 以上的话也许会造 成就业率下降的可能。报告中预计了宾州三项关于 最低工资法案对就业以及经济的影响。打个比方， 如果最低工资增长到 $8.75 至 $9.00，不出十年， 整个宾州将会损失 28000 至 119000 个工作职位， 因为这些增长是与生活费用的调整息息相关。 在 2014 年这个繁忙的选举季，Leach 和 Stack 也在尝试着能够往高处走。Leach 打算取 代正在参与州长竞选的艾莉森·施瓦茨（Allyson Schwartz），坐上她原来的国会议员之位。而 Stack 也正在竞选副州长一职。 鉴于该提案还在讨论中，华人餐馆业主可以向 自己选区的州参议员提意见，或者综合各方意见以 后向 Stack 议员陈情。在接下来的《华商时代报》中， 我们将会继续为您报道这一提案的动向。
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Special Report | 专题报道
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【专题报道】
华人企业里的 Amigos 近年来，来自拉丁美洲国家的移民已经成为美国移民大军的主力， 在华人经营的餐馆、装修公司和食品加工厂里都不乏他们的身影。 主流社会称他们为 Latinos，而华人老板们则常常直接称他们为 Amigos——西班牙语的“朋友”。 语言不通的两族人看上去很难沟通，但这一称谓却反映了华裔和拉美裔之间的距离之近。 在《华商时代报》首期专题报道里，我们联合了费城的西班牙语新闻媒体 AL DÍA ， 一同为您讲述拉美裔在华人企业里的故事。
文 /AL DÍA 记者 Ana Gamboa 本报编辑 袁伯乐
在华埠忙碌的早晨，何塞·莱莫斯（José Lemos）静静地坐在十街和万安街附近的一 家餐馆门前。10:30 一过，他便开始了自己一 天的工作。第一件事，就是要检查一下店里有 多少米饭，还有昨天剩下多少食材。
莱莫斯来自洪都拉斯。他刚到美国的时候 先去了新泽西州，但是那里的工作机会很少， 薪酬也不怎么样。他是从其他拉美裔同胞的口 中得知费城的中国城需要人手，于是便风尘仆 仆地跑来了。
“然后我就开始切菜，然后听从大厨的吩 咐，”莱莫斯对 Al Dia 记者 Ana Gamboa 说。 “我已经做了两年的餐馆工人了。起初，我在 这座城市别的地方都找不到工作，中国城这里 工作好找很多。”
到了中国城以后，莱莫斯立刻就在中餐馆 找到了工作。尽管他之前没有受过任何相关训 练，在其他拉美工人的帮助下，他很快摸清了 在中餐馆里做工的门路。 （接下页）
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专题报道 | Special Report
“我的第一份工作是洗碗工，所以他们（雇 主）也没多问我的工作经验，”莱莫斯说。“我 的雇主几乎不会说英语，我几乎不会说英语。 我觉得他们需要学学怎么和工人交流。”
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华人与拉美人 ——移民之间的碰撞
据莱莫斯说，在他工作的餐馆厨房里，大 约有十个工人。工人之间各说着自己的母语， 碰到语言不通的情况了就打手语。“我和中国 来的工人相处得还行，他们总是很和气。现在 呢，我生来第一次每顿午餐吃中国菜。”
很多华人会直接管像莱莫斯这样的拉美裔 叫“amigo”，也就是西班牙语“朋友”的意思。 在我们的采访过程中，不少华人商家对“Latino （拉美裔）”这个称呼非常陌生，更不用说他 们的故国了。真实的拉美裔，特别是常和华人 打交道的拉美裔到底是什么样呢？
在他眼中，现在中国城的拉美裔工人越来 越多了，而他们受雇主青睐的原因是因为他们 干活卖力气，而相对起来雇主雇他们花的钱要 少。
首先，根据宾州移民服务机构 Welcoming Center for New Pennsylvanians 在 2012 年的 报告，费城 157 万居民里有 18.7 万为拉美裔， 在他们之中，有来自 20 多个不同国家的移民。
“我挺喜欢在中餐馆打工的，”他说。“只 要给我干活，什么事都好说。” 莱莫斯每天工作 12 个小时，一周六天工作。 他半个月的薪酬有差不多 750 美元，但哪天放 假要老板说的算。如果他有什么私事要处理， 他可以和大厨谈一谈，大厨可以帮他调班。“但 是如果你误了超过一天的工，就有丢饭碗的风 险——除非老板看出来你是真的病了。在这里， 工作没有什么保障，但是我还是能做得下去。” 现在的莱莫斯已经有了家庭，他和他的妻 子要抚养八个孩子。“我其实不会做饭，但是 如果可以，我还是想学着做一些，好拿更多钱。”
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也来了美国，而且基本都在费城。因为这个原 因，费城市长夫人还特地造访这一山村，感谢 他们的移民对费城经济发展做出的贡献。 在中国城，华裔和拉美裔之间的文化碰撞 每天都在上演着。每天早晨，大约 6 点开始 就会有成群的拉美裔到万安街和十街的街角聚 集。他们是等人来接的散工，多数以 80 美元 一天的酬劳，去做各种各样卖力气的活。来接 他们的人什么样的都有，但多数是经营建筑、 搬家公司的华人。 “他们很卖力气，活干的也非常好，而且 什么活都做”一位路过的华人老板说。“我们 一般给的钱比 80 美元多一些，而且都会带午 餐。”
他们之中，有大约 64% 的人来自波多黎各， 一个寻常早晨，来这个角落接工人的车有 拥有在美国的合法居留身份。多明尼加人和墨 时竟多达十分钟一辆。原本安安静静守候着的 西哥人则各占 8%，哥伦比亚人占 3%，古巴 工人们一看到扛着脚手架的面包车（van）靠近， 人占 2%。 便一窝蜂地涌上去。如果来的是个华人雇主， 与之相比，费城的华裔有着相似的多样化 看到脸熟的工人，话都不用说一句，相视一笑 特征。这里，由最初的广东、香港移民，到八、 便领上了车。 九年代的福建移民，再到如今各乡人士混杂， 对于华裔雇主和拉美裔工人这样熟络的关 各种教育、收入水平的华人深入各行各业，华 系，有时会让和拉美裔竞争的非洲裔工人冷在 裔已经不能再用单一印象去衡量了。 一旁。 仔细对比费城的华裔和拉美裔，我们还能 “我就说，这个现象多少有点种族主义色 发现更多惊人的相似之处。来自福建的移民都 彩，”一个自称为 T 的非裔工人说。他和另外 知道，由于 90 年代的移民热潮，福州一带很 几个非裔也会在同一个角落和拉美裔工人抢生 多沿海村庄的年轻男子都来了美国，而且几乎 意。他说，华人来了，看到拉美裔的就拉走了， 是举村迁徙。与此同时，在美洲这一侧的墨西 看到非裔的根本不理。 哥也是相同情景。在墨西哥中东部的普埃布拉 州，有个名为 San Mateo 的小山村的男子多数 “可能是因为拉美裔的工人名声好一些， （接下页）
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都知道他们能够吃苦 耐劳，”T 的同伴山 姆·加西亚（Sam Garcia）说。“我不 能怨中国人，谁让我 们黑人里有些人不务 正业，去打劫中国人 的餐馆呢。” 据加西亚说，他们 每天有五成的几率能 得到工作。而一位拉 美裔工人告诉记者， 他们“总能做点工”。 在华人眼中， amigo 们就没有缺点 吗？ "Amigo 有一个问 题，就是爱喝酒，" 一 位中国城的餐馆老板 告诉我们。他说，店 里出过几次事情，拉美裔工人一天工作完了就 跑去喝酒，结果第二天宿醉，人就不见了，非 常耽误工作。 “我们以前也雇佣过一个拉美裔工人，但 是他下了班去喝酒、赌博，结果第二天摇摇晃 晃，怎么上班？一两次还可以，这样次数多了 就把他辞退了，”Spring Garden 槟城超市的 陈经理说。 对于这个现象，同为拉美裔的 Javier
Fernandez 说，其原因一方面是拉美的饮酒文 化，一方面是拉美移民巨大的工作压力。 “根据对拉美移民的了解，我把移民生活 大概分成三个阶段，第一是‘生存’，第二是； ‘建立人际网络’，第三是‘成家立业’。” Fernandez 先生为当地的移民维权机构服 务，和很多在餐馆和食品工厂打工的拉美裔工 人都打过交道。他说，在“生存”阶段，拉美 移民会找各种能养活自己的工作，工作上受了
左图：加尔塞斯基金会的学员展示烘培课程过。 上图：在加尔塞斯基金会的英语课里，拉美学员 正在看图识字（图 /Mallory Fix）
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欺负也忍着。在美国呆的久了，进入“建立人 际网络”的阶段，拉美裔就能在同胞中建立一 个社交圈，大家互相照应，互相打听哪里工作 好，以及如何才能维护自己的权益。再久一点， 等积累了一定的资本，就可以置办家业，过上 “美国梦”里的生活了。 他说，多数在华人企业打工的拉美裔都还 在第一个阶段。这时他们工作压力非常大，人 生目标也非常不明确，所以在生活上会出现不 稳定的情况。
拉美族裔的教育、维权组织 ——人际网络促成移民进步 对于费城加尔塞斯基金会（Garces Foundation）来说，仍在求生阶段的餐馆员工 正是这一组织存在的原因。 2012 年，费城明星主厨何塞·加尔塞斯 （Jose Garces）和夫人比拉特丽斯·米拉瓦 尔（Beatriz Mirabal）共同创立了以家族名字 命名的加尔塞斯基金会，帮助费城餐馆工人得 到医疗、教育和营养服务。基金会负责英语教 育的成员 Mallory Fix Lopez 主持了为期三个月 的“English for the Restaurant and Everyday Living”课程。如今，有 75 名拉美学生参加这 一课程。每名学生每月需付 20 美元的学费。 老师会在课堂上向学生教授日常英语，有趣的 是，他们有时还会把课堂想象成厨房，教学生 如何更准确的和餐厅老板、员工沟通。
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“费城餐馆数量众多，而拉美裔的餐馆工 题是争取提高当地最低工资和反对雇主窃取工 人也非常多见。拉美工人通过口耳相传，很容 资。 易能够在费城的餐馆业找到门路，而餐馆业也 今年以来，日益壮大的拉美裔在维护移民 非常欢迎他们，很慷慨地向拉美工人张开双臂， 方面取得了不小的成就。在他们的影响下，费 提供工作机会。” 城政府大大地减少了警方与移民遣返机构的合 Fix 说，像这样的课程不仅仅是为了帮助拉 作（见本报“行业新闻”相关报道）。在获得 美餐馆工人们学英语，更是让这些移民更够拥 权益的同时，拉美裔也开始试图加深对城市各 有相互交际的机会，形成自己的社区，在餐馆 个社区的了解。 业建立属于自己的社交网络。 Fix 告诉我们，他们的学生群体来自各种不 全美餐馆业员工组织 Restaurant 同的餐厅，事从属于各种不同烹饪流派的厨师。 Opportunities Center United（简称 ROC）的 “我们有一个学生在华盛顿大街的一家越 费城中心介绍，餐馆业有着全美最多的有色人 南餐馆打工，真让人想不到，”她说。“还有 种雇员，也有着全美第二多的移民雇员。而这 的在 Izumi 餐馆做厨，那可是个南费的日本餐 两大人群是餐馆业底层中的底层。总体来讲， 馆呢。” 餐馆业从业人员里有 58% 的人生活在贫穷之 中，而他们之中，超过 50% 的服务生和厨房 工人都是有色人种。 ROC 在积极地促进拉美工人们之间的相互 了解，并帮他们寻求维权机会。该组织的法律 事务协调员 Sheila Maddali 告诉我们，他们的 成员主要面对的问题有低酬劳、无福利（例如 保险、带薪休假和病假等）和雇主窃取工资。 “不论是合法移民还是无证移民，大家都 有类似的经历，”Maddali 说。“相对来讲， 在厨房工作的人更容易被非法榨取工时外的劳 力。” ROC 为费城的拉美裔餐馆工人提供免费英 语课和普法课。“我们鼓励工人联合起来改变 当地政策，”Maddali 说。目前，ROC 的议
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点评网站改变餐饮业 用户评论成为监管指标 美国《大西洋月刊》杂志刊文称，过去 15 年间，Yelp 等消 费点评网站已经极大地改变了用户的就餐习惯，在出门前 便已经大致做出了选择。而通过将政府数据与这类网站整 合，便可帮助消费者更好地了解餐馆的各项指标。反过来， 执法机构也可以借助用户评论更好地对餐饮业展开监管。 1998 年 1 月，洛杉矶开始要求餐馆公开张贴卫 生等级标签。一尘不染的餐馆门口要贴上 A 来大肆 宣传，状况糟糕的餐馆同样也得把象征不及格的 C 标签贴出来。 这项措施立竿见影：斯坦福大学和马里兰大学 的研究人员很快发现，卫生状况较好的餐馆获得了 消费者的显著青睐，A 级餐馆收入增加了 5%；餐 馆都开始积极满足顾客的要求，得分最差的餐馆最 为明显；因为食品传染病就医的情况大降 20%。
去年初，旧金山也开始采取同样的措施，与消 费点评网站 Yelp 合作，将原始数据转换成更加综合 的评价。想去 La Palma Mexicatessen 餐馆吃饭？ 它总分为四星半，辣酱很好吃，最近的卫生状况得 了 81 分 ( 满分是 100 分 )，卫生部门的执法人员没 有发现任何违规行为，2012 年 6 月 6 日的报告称 其“发生寄生虫感染的几率较低”。奥斯汀、费城、 芝加哥等十几个城市都希望效仿旧金山的做法，最 早可能会在今年启动。
类似的卫生信息早就可以在网上获得——旧金 然而，当纽约 2010 年也开始采取类似的措施时， 山市政府早在 2007 年就开始在网上公布卫生状况 初期的报告却没有产生相同的结果。为什么？ 得分，而纽约也有自己的应用，名叫 ABCEats。但 意料之中的是，食客们似乎很少查看这些数据。不 专门研究消费者决策的哈佛商学院教授迈克 过，当政府将这些已经公布的数据投放到消费点评 尔·卢卡 (Michael Luca) 认为，过去 15 年间，消 网站后，便大幅增加了数据的曝光率。 费者选择餐馆的方式已经发生了变化——他们通常 会在外出就餐前从网上查看菜单、评价甚至照片。 很多城市已经在公交数据上展开了类似的尝试： 由于很多公交机构已经能够提供公交车和地铁路线 “人们不再像以前那样走到门口再做决定。” 的数据，谷歌地图等应用便可借此为用户规划公交 他说， “Yelp 等服务发挥了数字版卫生标签的作用。” 线路。今后，类似的数据还将推广到更多平台中。
与此同时，如果 Yelp 的尝试获得广泛认可，各 大城市最终可能就会联合出台统一的标准来评定餐 馆的卫生状况。 还有可能出现其他一些结果。试想：倘若一个 城市的政府不仅将数据发布到网上，还通过网络来 收集数据，情况将会怎样？ 很多研究人员已经开发了一些算法，以便识别 TripAdvisor 和 Yelp 中的虚假评论。卢卡认为，还 可以利用计算机来挖掘 Yelp 等网站的数据，以便尽 快发现卫生状况不达标的情况。 他与石溪大学的计算机科学家崔叶金 (Yejin Choi，音译 ) 合作开发了一种算法，可以从 Yelp 的 评论中预测卫生状况得分。有些用户会直接在评论 中发表与卫生状况相关的内容，例如：“我的意大 利饭里面有一根头发。”或者“厕所里面污水横流。” 今后，借助这样的评论，执法人员不必进入餐馆就 可锁定有可能违规的商家。
互联网创新
在线外卖服务 允许用户提前 一年下订单 在线订餐是个大市场，美国 250 亿美金的市场，中国的盘子应该接近这一 量级别。从国内在线订餐平台“饿了么”去年年底完成 2500 万美元 C 轮融资 也能窥见这一市场的潜力。但是之前所有的订餐平台都是将目标锁定在当天快 速订餐上，如果你想提前预定一年后的餐，似乎不大可能。不过初创企业 Fluc 推出的全新服务正在让这一想法变为现实。 Fluc 是一家主要在旧金山湾区从事在线订餐的创业公司，用户下单后，该 公司利用自己的送餐团队进行配送，通常在 45 分钟内完成送餐。 为了与竞争者区别，该公司推出了自己最新在线订餐服务，一个可以让普通、 商业用户最多提前一年订餐的食物外卖下单系统。现代人们普遍都希望拥有一 个可靠、高效的食物外卖服务，然而这个领域的竞争也着实不小。 面对业内愈发激烈的竞争环境，Fluc 希望通过提供更加先进的订餐计划系 统脱颖而出。在使用这套系统后，那些宅男或者懒人用户可以在足不出户的情 况下每天享用不同风味的美食，你甚至可以提前很多天为一场朋友的生日宴在 线预定好所有的外卖食物。 放宽订单下单时间的好处也显而易见，这意味着餐饮企业可以提前计划他 们的批量订单。
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从开餐馆到开夜店 两代华商的海外创业故事
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海外华商身上的代际差别就是一部活生生的商业史。财富聚集方式、商业视野 和生活观的变化都通过个体行为表现无遗 投资移民、技术移民、家庭团聚移民，中国人 的移民方式越来越多元化。移民之后开餐馆和超市 仍是在异国创业的主要方式。 英国华人超市，大致经历三个发展阶段：第一 代是唐人街上小型的杂货“铺头”; 第二代是搬离了 唐人街的 Cash&Carry; 第三代是既拥有大型超市、 大型中国酒楼、大型停车场、华人书店、华人律师 事务所等，又有银行、保险等一条龙服务的华人商 业中心，其典型代表莫过于集英国最大的中国杂货 现款现货超级市场和英国东方食品最大进口商于一 身的“荣业行”。 第一代客家华商叶焕荣在 2007 年跻身英国千 人富豪榜，成为有史以来第一个进入榜单的华人， 2010 年，他获得由英女王颁发的 OBE 大英帝国勋 章。叶焕荣证明了一件事，把简单的商业模式做到 极致，也是一种成功。而出生于 1989 年的香港人 李锦铭则有新一代华商的特质，更注重和英国当地 人的合作，更看重国际市场，尤其是中国市场。两 代华商的故事就是中国人在海外的微观商业史。
第一代客家华商叶焕荣 进入英国富豪榜是时势使然 大多数移民企业，都是依靠家族的力量创建和 发展起来的，这是海外华侨企业的共同特点。 无论是在英国的中部城市伯明翰，还是在首都 伦敦南部的盖莱顿，或在西北部城市曼彻斯特，游 客和当地居民都会看到一组红砖绿瓦的中国特色建 筑群，在其显著位置，无一例外地悬挂着中文在上、 英文在下或中文在前、英文在后的“荣业行”招牌， 特意显示出超市主人的中国身份。在荣业行红砖绿 瓦的中式牌楼下，都无一例外地写着一句话：“All the Chinese you need to know.”( 你需要知道的 关于中国的一切。) 尽管操持的是英国企业，但和大多数中国企业 一样，荣业行是家族式企业。以中国人在海外经商 的时间计算，它应该是寿命最长的华人企业之一。 1939 年，叶焕荣出生在东莞，因为战乱，他父 亲决定举家前往香港。“穷得受不了，我是客家人， 从中原跑到南方，发现地都被占光了，一分钱都没 有，只能跑到山上去开荒。”叶焕荣说。1959 年， 叶焕荣高中毕业，改变命运的想法促使他下定决心 去英国，说去就去。 “绕过马六甲，还要坐一个月船。”就这样， 叶焕荣怀揣 10 英镑，只身乘船漂洋过海来到英国 赫尔城，在利物浦客家人协会的帮助下，成为一名 每天工作十几个小时的餐馆洗杯工。至此，赴海外 打工的第一代客家人，就这样走出国门。 叶焕荣选择英国，是因为此时的香港依然是英 属殖民地。到了英国，他便再也无法停止“没日没 夜的工作”，洗碗工人、服务生，直到两年后，与 朋友攒下 500 英镑买下一间坐落在海边的小茶馆， 做起中餐生意。 客流量是服务行业的命脉，如今做起连锁超市
的叶焕荣依然这样认为，并十分看重这一点。当年 为了让餐馆能吸引更多的客人，他甚至将营业时间 延长至深夜，这在上世纪 70 年代的英国十分罕见， “只有肯干也肯吃苦的客家人能做到”。 几年之后，叶焕荣的弟弟叶吉荣也来到英国， 协助哥哥一起做生意。此时距离他的哥哥叶焕荣第 一次来到英国经商，已经过去快 10 年的时间。叶 焕荣不再是当年那个身上只剩一点钱的穷小子洗碗 工，而是成为三家餐馆和两家商店的“有钱人”。 叶焕荣说，大多数移民企业，都是依靠家族的 力量创建和发展起来的，这是海外华侨企业的共同 特点。荣业行也是家族企业，不同的是，荣业行有 非常严格的管理制度，他认为，一个企业无论大小， 管理非常重要，一定要专业化。叶焕荣有一个理论， 就是老板一定要和员工一起同甘共苦，要关心企业 的一点一滴，如果老板是松松垮垮的，如何要求员 工认真紧张起来 ? 在荣业行里，事无巨细，他都会 关心到，是一个完全不像老板的老板。无论多晚， 每天他都要到荣业行看一眼才回家睡觉。说到生意 经，叶焕荣说，三十多年来，他都是以经营贸易和 房地产为主，因为房地产和贸易是密不可分的，一 个是骨骼，一个是血肉。 叶焕荣之所以选择伯明翰为起家之地，一则由 于伯明翰的市场竞争程度相对较弱，“如果我从伦 敦起家，就会碰到很多强竞争对手，难有机会拓展 事业”; 二则看中了伯明翰相对发达的高速公路网， “只需两个半或三个小时，我们的货车就能将货物 送到英国 3/4 的客户手中”; 人无我有是竞争取胜的 关键因素，荣业行的最大特色莫过于能在全球范围 内采购到有特色的食品，且其中大部分都是从中国 进口，无法在英国本土买到，“中国生产什么，只 要质量好，符合标准，我就拿到这里卖”，客户群 不仅仅只是中餐馆及华人，还要想方设法吸引更多 的非华人顾客。 基于“西方人在管理职业化方面比较有优势”， 荣业行的高层管理人员均为西方人，以便于拓展英 国业务，进入主流社会，基于“东方人诚实守信爱 岗敬业”，荣业行的货物管理和计算机管理均由华 人担纲，以便于严格管理，稳固企业内部根基，维 护企业良好秩序。对于如此奇特的管理招数，叶焕 荣说：“一个企业无论大小，管理非常重要，一定 要专业化。” 如今，叶焕荣还将他远在美国迈阿密留学的儿 子，送回国内，就读于暨南大学华文学院，攻读两 年汉语言。他说：“让我的儿子学中国人的语言， 接受中国人的文化，是对他的要求，他也很愿意接 受。我每年去几次广州暨南大学，去瘦狗岭看他， 也去校园里转转。我喜欢大学，我始终相信读书可 以改变命运。”这源于他对自己文化水平的不自信， 谈起自己从初中毕业生起步，成为进入英国富豪榜 的第一个华人，叶焕荣淡淡地说：“是时势造就的。”
90 后的中国合伙人李锦铭 从兰桂坊到伦敦 伦敦是新一代华商的主战场。李锦铭说：“享
受赚钱的感觉，真想把一天都变成夜晚。” 出生于香港的李锦铭，父母是标准的上一代华 商。他的父母初来伦敦便在这里开起了中国餐厅， 还有外卖店 ; 后期随着市场需求，推出多款“偏向 欧洲人口味”的中式料理。用李锦铭的话说：“生 意还不错，最忙的时候我也会放下自己的事情去帮 忙。”如今全家人都在伦敦忙生意，已经不太回香港， 这些年的海外经历让李锦铭完全融入了欧洲人的生 活。 伦敦的夜店有很多风格，喜爱电子音乐的去 Febric，莱斯特广场的 Metra、Cafe de Paris 也是 不错选择。May Fair 一带属于高档夜店，常有富人 在这里挥金如土。Mahiki、Mddox、 Vendom 更适 合年轻人，Thai Square 里中国人很多，还有各种 同性恋夜店，如 Heaven。” 李锦铭并不承认自己是夜店达人，更多时候还 是觉得商人这个称谓更适合自己。从别人眼中一个 爱喝酒的香港年轻人，到伦敦夜店与派对的华人组 织者，李锦铭用五年的时间混迹了伦敦所有的夜店。 “和不同的夜店老板打交道，会根据各人喜好和不 同的酒，于是我逐渐喜欢上品酒，就想着有朝一日 能把更多酒品推广到更多人的地方去。” 谈到酒，欧洲人有说不完的话题，但他们接受 新事物很慢。 正是为了做大和做实英国的年轻人市场，李锦 铭与合伙人开始对酒的味道进行创新和改良，他们 正在用同样来自年轻人的方式做生意，试图撬动欧 洲古老而丰富的酒产品市场。 这段时间，他忙着筹备新公司，主要经营进口 酒类产品，比如从台湾进口果冻酒，从意大利进口 果味白酒，去匈牙利进口高档红酒。这样的经营思 路，缘于两年前他在 Facebook 上一次偶然的发现。 这款名为 JELLYBIRD 的果冻酒，一下子抓住了李 锦铭的心。他不假思索地飞去台湾，跟总公司谈在 伦敦的代理权。 泡了两年夜店，李锦铭对夜店的经济环境再熟 悉不过。他抓到女生这个夜店中的庞大群体，嗅到 了这个市场的巨大潜力。然而，最容易打开突破口 的产品，就是这种不像酒的果冻酒。“因为是固体， 要过一段时间才能感受到酒精的作用。但是它的后 劲比较足，很多男生喜欢买来送给异性。” 推广两年来，销售利润还算理想，在几家伦敦 夜店很受欢迎，正要延展至伦敦以外的夜店去。李 锦铭计划下一步，把这种夜店里的“把妹利器”进 行特别的包装，推广到几家 24 小时便利店和超市。 在伦敦谈论酒，欧洲人有说不完的话题。在李 锦铭的印象里，他们爱喝而且能喝，比中国人喝得 厉害。李锦铭说：“我的水平也就是这里正常的水 平。” 有种压力始终驱动着李锦铭尝试更多可能：“市 场份额只有这么大，去做别人推广的同类产品，出 路很小。做新产品，则有很大风险，需要投入成本。
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但万事都是由新取代旧，虽然欧洲人接受新事物的 速度很慢，但我愿意尝试。幸好我年轻。” 两位合伙人分别来自中国大陆和台湾，与香港 人李锦铭组合在一起，刚好瞄准的是三类华人群体， 三个不同的市场。
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一场三周年的活动。李锦铭为派对找来了知名赞助 商，并租用了一家奢华赌场做场地。至于那些神秘 的参与者，李锦铭坦言：“一般都是中国人参与， 外国人很少参与。两三个月举办一次赛车活动，夜 里便会举办派对，每次就是 30 多人，平均年龄不 会超过 30 岁。”
样喝一晚，一桌可能要 1 万英镑。李锦铭说：“差 不多每次都是这样，而且一个月可以有两三次。” 中国留学生给他的印象，则是生活条件都不差， 李锦铭与他们相处得挺好。“可能是我在这边待得 比较久，他们更愿意通过我认识更多人。”
李锦铭的两位合伙人都是 30 多岁的人，他们不 伴随着新公司的到来，三位合伙人正在加速他 会以为李锦铭是个应该被爱护的“弟弟”，更多时候， 们各自的势力范围，伦敦是这些新一代华商的主战 他们只是生意场上的伙伴。 场。李锦铭说：“享受赚钱的感觉，真想把一天都 变成夜晚。” 在合伙人中，李锦铭负责组织年轻人派对，每 年都要去各大高校跑一圈，每场大概有四五百人参 从兰桂坊到伦敦，再到上海和北京。 与。各大学会在 10 月新生入校前筹备迎新派对， 这就给李锦铭带来了推广酒的商机。“我们需要提 对于港仔李锦铭来说，不可能没逛过香港的兰 前去谈，先定一下合作意向。要和学生会会长联系， 桂坊。 可这些人每年都会换，所以很麻烦。谈到分成，李 他认为，与伦敦相比，在香港办夜店派对，成 锦铭表现出商人的谨慎：“很少用酒来做分成，更 本会提升很多。“在英国，我们做派对的收入更高， 多是门票利润让给他们。” 因为我们与这里的夜店关系更好，他们愿意给我们 另一位台湾合伙人，主要负责演艺派对。他们 的分红也更高。如果回去香港，在兰桂坊的竞争相 一起合作的新公司在 10 月份正式启动，实际上就 当激烈，那里的派对主题非常多，成本需求就很大， 是把李锦铭和台湾合伙人的两家公司合并。这位合 所以赚到的钱相对少很多。”23 岁的李锦铭，如今 伙人，算得上演艺活动的达人。那些港台歌星来 月薪可以达到 1 万英镑，半年或者一年还会有分红。 伦敦开演唱会，都会把 after party 交给台湾合伙 李锦铭虽已入乡随俗，但还是会感受到夜店里 人做。他们邀请的人，从知名 DJ 开始，到罗百吉 的“中外差异”。在伦敦，夜里 9 点刚过，当地人 MC HOT DOG，这些在演唱会举办的派对都让李锦 便会打扮好自己，早早地来到夜店门口排队进场， 铭与合伙人尝到甜头，他们甚至会去赌场租用高档 而通常中国人会来得很晚。 场地来应对市场的需求，而一场下来的总利润则有 5000 英镑到 2 万英镑。 “伦敦一般的夜店会在 3 点前关门，中国人通 常会 1 点左右才到，然后大家坐在一起叫酒，喝到 伦敦夜店的老板，最看重的还是收益，对与谁 两点半就走人。而外国人会很早就来门口排队，一 合作并不太关心。李锦铭觉得，这就是在欧洲经商 直玩啊跳啊到很晚。” 的最大挑战。高昂的利润是维系长久合作的根本。 而来自中国大陆的合伙人，则主要负责华人富 商社交聚会，这其中便包括中国人的超跑俱乐部。 这个在外界看来颇为神秘的组织，在 10 月举办了
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进入夜店，中国大陆学生喜欢自己人坐在一起， 而香港人、台湾人则喜欢站在场地中央到处走走， 跟陌生人聊天。李锦铭观察到，他们的穿着上也有 很大不同，香港人穿着比较奇怪，大陆女孩一般都 会穿很时髦的晚装，台湾女生要靠聊天才知道，“她 们说话比较温柔”。 李锦铭始终乐观面对这五年经商过程中遇到的 困难和挫折。他心中也自有算盘，那就是计划在三 到五年内，把公司带去北京和上海，还有广州。李 锦铭笑着说：“英国夜店关门很早，回中国的生活 肯定很精彩。”他也不回避在英国出售台湾果冻所 得到的暴利，若回到国内会瞬间忽略不计。“果冻 酒在英国的售价最高，伦敦一颗要卖到六七英镑， 而国内上海代理商的网上价格仅为六七元人民币。” 面对这样一种晚出早归、与酒打交道的工作， 家人对他的支持，也是一点点积累出来的。他们起 初对李锦铭的工作不太有好感，始终认为他是个乖 孩子，不要做这类事。谈到未来，谈到家人，李锦 铭严肃起来：“我必须不断证明自己，做好这个公司， 很想去中国发展，因为现在我已经没有退路了。” 从第一代华商闯英伦，到如今的第三代、第四代回 归故里，这个转动的时代里，华商永远是跟着商机 在转。 （本文原载于《新周刊》，作者王悦，通过速途网分享）
中国人叫酒很凶，因此夜店老板很愿意与华商 李锦铭合作。李锦铭和中国人喝酒，发现他们真的 很大方，一买就是十瓶，一瓶则要 300 多英镑。这
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华裔在美国 150 年
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回顾华人在美创业之甘苦今昔 华裔属于最早移民美国的族裔之一，华人大批 移民美国的历史至今横跨了一个半世纪。这 150 年 的历史见证了华裔移民在新大陆顽强求生、艰辛创 业，寻求新生活的不懈努力。
备有一块搓衣板、洗衣肥皂和一个烫衣铁斗；不需 要特别技能 -- 只要有一双勤快的双手，就能开业。 洗衣被视为低下的服务行业，其他白人不肖经营， 而且有市场需求，所以华裔移民很快成为洗衣店行 业的主力早期华裔移民都是单身男性，开洗衣店， 生长在美国的第二代华裔作家张纯如，在她出 连住房都解决了，就住在洗衣店后背的一个角落。 版的英文新书《华裔在美国 -- 一部叙事体历史》中， 日夜连续十多个小时洗衣、烫衣，以勤奋的体力劳 以纪实体历史的形式给我们细细讲述了华裔在美创 作换来的收入远远高于在筑铁路或在农场做农工。 业的各种大大小小的故事。以下摘编了张纯如新书 开洗衣店的华裔有许多是没有文化的，更不谙英文。 中的一些精彩细节，与读者一起回顾华人在美创业 要如何向顾客收取洗衣费呢 ? 没问题，他们准备好 之甘苦今昔。 几张纸，在每张纸上划出与银币大小相当的圆圈圈， 大圆圈是 half dollar 50￠ ，中圆圈是 25￠ ，小圆 1848 年，到“金山”去淘金 圈是 10￠。每次收费时，就将大圈、小圈的示意图 递给客人看，客人按圈圈的大小及圈圈的个数来付 华裔移民历史最早起于当加州发现了黄金，掀 钱。 起淘金浪潮的 1848 年；最早的华裔移民来自广东 省，千百乡村农民借债或卖身，漂洋过海 到“金山” 1853 年，都板街店租每月五百元 去淘金。金山指的就是美国加州。从历史记载上 看，1848 年二月，也就是加州发现金矿消息传出的 1853 年，由华裔开办的小商店已占据了旧金 第二个月，两名中国男子及一名女子乘坐美国鹰号 山的大半条都板街 (Dupont Street，大约是现在的 (American Eagle) 海轮，从广州 (Canton) 横渡大洋 Grant Street) ，这是市区内最佳的零售地段。这些 抵达加州的三藩市，成为最早登陆并留居在“金山” 店面都属于白人，租给白人店家，租金约每月 $200， 的华裔移民。随后两年，一波波的华人接踵而至， 但租给华裔店主，则收高价租金 $500。( 编者按， 大部份人随即转往金矿 Sutter’s Mill 淘金去，少 1856 年一位中等收入的白人月薪不足 $50，按此折 数留守城市的华人则聚集在三藩市当时的 Dupont 算，每月 $500 的租金应该相当于目前的 $40,000) 街及 Sacramento 街上，为淘金者逐渐形成后来的 。因此许多白人都争相将店面出租给华人谋求高利。 “唐人街” 。 1850 年之前，在美国的华人不足 50 人。1851 年， 就有 2716 华人为追逐拾金梦抵达了旧金山，1852 年抵达加州的华裔淘金者激增至两万多人。但同时 也有越来越多的因淘金失败而从边远的矿区返回三 藩市，留居在唐人街。三藩市因此被称为 Dai Fou ，广东话音“大埠”( 大城市 ) 。 1849 年，第一家 中餐馆开在 Jackson 街。
1856 年，第一本中文商号索引发行
报 ) ，此时距离第一批华人抵达旧金山的 1848 年 仅有六年时间。与美国其他早期移民族裔如德裔、 法裔相比，华裔对自身文字的重视令美国史学家都 惊叹。中文报纸因此也是美国社会的第一种外语报 纸。
十万华裔劳工筑铁路 1865 年，华裔移民的人数已增长到五万人 (50,000) ，90% 是青年男子。这些人来到 “金山” 已不是去淘金，而是去了修铁路。当时承包修筑铁 路工程的 Central Pacific 公司最早主张雇用中国劳 工，因为他们勤快、顺从、吃苦耐劳、工资低。最 初雇用 50 名中国人，很快雇用更多当地华裔劳工， 随后更是不断从中国广东直接征召华裔劳工来美， 前后有 10 万华裔劳工参与了修筑美国铁路。 华人修筑铁路的进度还是最快的，在 1869 年四 月曾举行过一次筑路的速度测试，8 名爱尔兰人与 8 名华人劳工联合操作，12 小时 45 分钟内铺完了 超出 10 英哩长的铁轨道。而白人劳工每天铺路进 度只有一英哩。当时华裔劳工自带帐篷，住、吃都 在工地，每天苦干 12 小时以上，每月每人只能领 到工薪 $30 美元。白人劳工每月工薪约为 $50 美元。 因此雇用华人劳工的承包商赚了大钱。而美国劳工 阶层却认为中国人是竞争对象，抢了他们的饭碗。 这也是其后 1870-1880 年代引发了美国的排华浪 潮的主因之一。
1856 年出版的一本书名为 Oriental 的中文商号 （本文原载于新民晚报，下期继续） 索引，也许是美国最 早的中文黄页簿，列 出了 33 家货品商店， 15 名药剂师， 5 间中 药店，5 家餐厅，5 家 理发店，5 家肉铺，3 古语有曰 : 民以食为天，这个最早的唐人街区内， 家提供长期食宿的旅店 最初的生意形态是服务华裔同胞的饭馆。1849 年 (boarding homes) ， 12 月 10 日的 San Francisco Daily Alta California 3 间木材坊，3 家裁缝 日报上就报导了一个盛大的场面，约有 300 多名华 店，2 家打铁匠店，2 人聚集在三藩市的 Jackson 街上一家店名为 Canton 家烤面包店，一木雕店 的中餐厅共享晚餐。能吃上一顿中餐大约是这些漂 (carver)，一家篆印雕 洋过海、远离乡土的淘金者略解乡愁的唯一方式吧。 刻店，一个翻译官，以 喜欢吃中餐的不仅仅是华人。不久，许多白人淘金 及一个代理美国货的经 者也发现这种新奇的中国食物 Chow Chows 十分 纪人。 可口美味，这一发现鼓励了更多华人去开中餐馆来 美国的第一种外 招待白人和其他淘金者。 1851 年第一家华裔洗衣 店开张除了开杂碎餐馆之外，早期华裔又注意到另 语报纸是中文报纸 一个服务行业 -- 代人洗衣。当时的白人都是雇请 2152687928_LL 当年来到旧金山的 洗衣店来洗烫衣服。经营洗衣店能赚钱不少，但是 华人大多数是不识字的 却被认为是身份低下的职业，大多白人都不肖于经 乡民，少数有文化者很 营。有的富裕的加州人干脆将衣服寄到香港去洗， 快学会了英文，于是经 一打衬衫的费用是十二美元，来回时间是四个月。 营文书服务，为同胞 ® 夏威夷的洗衣馆很快以每打衬衫八元把生意抢了过 代书家信及为商家作 来。1851 年，李华 ( 译音 Wah Lee) 开起了旧金山 提供专业保证的税务、会计及成立公司服务 翻译。虽然远离中华 第一间华人洗衣店，收费是五美金一打衬衫，而且 高高悬挂起 WASH’NG AND IRON’NG ( 洗衣烫衣 ) 乡土，但崇尚文化的 华裔迫不及待地办起 的招牌招徕生意。 商业服务: 个人服务: 自己的报纸。最早的 经营各式东方礼品的华裔店铺也逐渐散见街头， 一份中文报是 1854 年 在旧金山出版的 Gold 向过路的淘金者兜售瓷器花瓶、玉器、玉器雕刻、 Hills News (<< 金山新 中国像棋、中国国画、中国茶具等。这些店面通常 闻 >>) ，两年之后，在 挂起闪烁的金字招牌，高悬红灯笼、红绸缎带来吸 Sacramento 的唐人街 引路人目光。 开洗衣店不通英文 ? -- 划几个圆圈 ( 当时华裔称之为 “二 圈收费。 埠”, 即“第二唐人街”) 2159222838-YL 为什么早期华裔移民偏好开洗衣店 ? 开洗衣店 又多了一份中文报纸 是自己创业的最快渠道，不需要开业资金 -- 只要 Chinese News ( 华文
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