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Contenido Sopa de pescado y camarón Coctel de mariscos Romeritos Ensalada de atún Moldecitos de mariscos Arroz con camarones Espagueti con camarones Atún al curry Camarones a las hierbas Tamales de pescado Tostadas de ceviche de pulpo Mojarras con mantequilla de naranja Camarones al tequila Truchas a la toronja Caldo de pescado Nopales con charales Filetes en salsa de coco Salmón con pimientos Rollitos de pescado en salsa de limón Atún en salsa de perejil Merluza con arroz
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Consejos para consumir pescados y mariscos Si buscas evitar las espinas, procura comprar lomo, rodajas o filetes de pescados como el mero, el lenguado, el atún, el rape y el bonito; son buenas opciones porque o no tienen o tienen muy pocas espinas.
Guarda el pescado limpio, en cuanto llegues a tu casa, lávalo bien y quítale las vísceras; guárdalo en un recipiente hermético y congélalo hasta que lo vayas a utilizar. Si tu familia piensa que el pescado sabe o huele muy fuerte, puedes recurrir a utilizar salsas, empalizarlo o capearlo. Hay pescados que tienen una consistencia muy suave, si prefieres unos más firmes te recomendamos elegir el salmón, el bacalao, el atún, el bonito o el mero. Para quitarle las escamas puedes utilizar esta técnica: raspa la piel del pescado ayudándote de un cuchillo en el sentido de la cola hacia la cabeza;
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es decir, contra las escamas y éstas se desprenderán fácilmente. Pasa tu mano por el pescado para revisar que no haya quedado nada y enjuágalo bien con agua corriente. Para comprar pescados enteros procura que cuando los toques se sientan duros y no cedan a la presión de tu dedo; su piel debe verse lisa y sin rasguños. Si compras pescado en trozos, éstos también deben sentirse firmes y cuida que no tengan manchas amarillentas o rojas. Si prefieres los envasados, revisa muy bien la fecha de caducidad y que la lata no esté rota o golpeada. Recuerda que debe oler a pescado, no mal. Para comprar mariscos frescos vivos cuida que al tocarlos, las conchas se cierren solas. No deben oler mal, deben oler a mar. Los frescos siempre deben estar en ambientes fríos a menos de 3 ºC de temperatura y los congelados a menos de 18 ºC. Si los compras envasados, revisa la fecha de caducidad y que la lata o envase se encuentre en buen estado. Para conservar tus pescados o mariscos procura guardarlos por separado en el refrigerador si los vas a usar durante las próximas 24 horas, y dentro del congelador si los usarás mucho después (no más de 72 horas). Los mariscos deben hervirse al menos cinco minutos antes de que los consumas y recuerda que el jugo de limón no los cuece. Si descongelas los pescados o mariscos y no los ocupas, no los vuelvas a congelar.
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Sopa de pescado y camarón 4 porciones
Ingredientes:
6 tazas de caldo de pollo 4 filetes de pescado en cubos 100 gr de jamón en cubos 250 gr de camarones limpios 3 hongos portobello fileteados 1 cucharada de salsa de soya 5 cebollitas cambray en rodajas 5 hojas de espinaca en juliana Sal y pimienta al gusto 1 paquete de fideos ya cocidos
Preparación:
1) En una cacerola coloca el caldo, el pescado y el jamón, cocina a fuego bajo hasta que el pescado esté listo. Agrega los camarones, los hongos, la salsa, las cebollitas y la espinaca; salpimienta y deja hervir por unos minutos más. Divide en platos hondos los fideos y vierte encima el caldo con los camarones, las verduras y el pescado.
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Ingredientes:
Coctel de mariscos
8 porciones
24 ostiones cocidos 24 camarones 3 chiles cuaresmeño rebanados 1 pimiento verde en juliana 50 gr de aceitunas verdes rellenas, rebanaditas 2 cucharadas de cilantro fresco picadito 1/4 de taza de aceite Sal y pimienta al gusto Para la marinada: 1/4 de taza de vinagre 1/4 de taza de jugo de naranja 1/4 de taza de jugo de limón 1 diente de ajo picadito
Preparación:
1) En un recipiente mezcla perfectamente los ingredientes de la marinada e integra los ostiones y los camarones; deja marinar por dos horas. Escurre los mariscos y reserva la marinada. Mezcla los mariscos con los chiles, el pimiento, las aceitunas y el cilantro. 2) Vierte la marinada en un frasco, añade el aceite y salpimienta al gusto. Tapa y agita hasta que la sal se disuelva; baña los mariscos y sirve decorando al gusto.
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Romeritos
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8 porciones
Ingredientes:
1 kg de romeritos 1/4 de kg de papas cambray en mitades 1 kg de mole preparado 1/4 de kg de nopales cocidos y en cubitos 250 gr de camarón seco molido 1 huevo 1 cucharada de pan molido Agua, cantidad necesaria Aceite, cantidad suficiente
Preparación:
1) Limpia los romeritos y enjuágalos con agua corriente hasta que el agua salga clara. Cuécelos en suficiente agua durante 15 minutos; escurre bien y reserva. 2) Cuece las papas en agua y escurre. 3) Calienta el mole en una cacerola grande, añade los romeros, las papas y los nopales; baja la flama y deja que espese. 4) Combina el camarón, el huevo y el pan, con tus manos forma pequeñas tortitas. Fríelas en aceite hasta que doren por ambos lados. Incorpora las tortitas a la cacerola con mole y deja que hierva por cinco minutos más. Retira del fuego y sirve.
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Ensalada de atún
4 porciones
Ingredientes:
150 gr de chícharos orientales Agua, cantidad necesaria 1 lata de atún en aceite, desmenuzado 150 gr de jitomates cherry en cuartos 4 huevos cocidos picaditos 12 aceitunas negras sin hueso 1 lata de anchoas, escurridas 1 cucharada de cebollón picadito 1 cucharada de alcaparras Sal y pimienta molida, al gusto
Preparación:
1) Cuece los chícharos en agua hasta que estén tiernos, escurre bien y lleva a una ensaladera. Agrega el atún junto con el resto de los ingredientes, revuelve con cuidado y salpimienta al gusto. Lleva al refrigerador hasta el momento de servir.
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Estofado de pechuga y salchichas 4 porciones • 45 minutos • medio
Ingredientes • 1 cebolla troceada • 2 ramas de apio picado • 3 dientes de ajo fileteados • 6 jitomates • 1/2 taza de caldo de pollo • 3 ramas de tomillo • 3 ramas de mejorana • 2 pechugas de pollo en cubos • 1/4 de kg de salchichas en rodajas • Aceite, el necesario • Sal y pimienta al gusto Manera de preparar 1 En una cacerola con aceite caliente sofríe la cebolla, el apio y el ajo.
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Licua los jitomates con el caldo de pollo, viértelo en la cebolla y deja que hierva. Baja la flama, agrega el tomillo y la mejorana; cocina 10 minutos.
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Salpimienta las pechugas y en una sartén con aceite caliente, sella por ambos lados hasta que doren ligeramente; retira del fuego. Añade las pechugas al caldillo de jitomate con las salchichas y cuece 10 minutos más. Rectifica la sazón, sirve y decora a tu gusto.
Moldecitos de mariscos
8-10 porciones
Ingredientes:
1/4 de kg de camarones cocidos 1 taza de callo de hacha en cuadritos 1 taza de trozos de langosta o carne de jaiba cocida 1 lata de crema de apio 2 cucharadas de polvo curry 1/2 taza del caldo en que se cocieron los camarones 1 taza de queso rallado 50 gr de mantequilla Pan molido, cantidad necesaria
Preparaci贸n:
1) Mezcla los camarones, el callo de hacha, los trozos de langosta o jaiba, la crema de apio, el curry y el caldo en un recipiente mediano; agrega el queso rallado y mezcla bien todos los ingredientes. 2) Distribuye la mantequilla en el fondo de ocho o 10 moldecitos para hornear individuales, encima divide la mezcla de camarones y espolvorea con pan molido. Hornea por 20 minutos a 190 潞C. Deja enfriar un poco para servir.
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Arroz con camarones
4 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de aceite 1 taza de arroz remojado y escurrido 1/4 de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 250 gr de camarones pacotilla o coctel limpios 1 taza de chícharos 3 tazas de agua 2 cubos de consomé de pollo
Preparación:
1) Calienta el aceite y fríe el arroz hasta que dore ligeramente, escurre el aceite sobrante y agrega la cebolla junto el ajo hasta que acitronen. Incorpora los camarones, los chícharos, el agua y el consomé. 2) Cuando empiece a hervir, tapa y cocina a fuego lento hasta que se consuma el caldo y el arroz esponje. Sirve caliente.
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Espagueti con camarones 4 porciones
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Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de ajonjolí 1 diente de ajo picadito 4 chiles serrano rojos picaditos 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1 kg de camarón limpio 1 pimiento rojo en juliana sin semillas 250 gr de espárragos 1 cucharadita de albahaca 1 paquete de espagueti cocido 1 cucharada de fécula de maíz 1/4 de taza de salsa de soya Ajonjolí para espolvorear
Preparación:
1) En una sartén calienta el aceite, incorpora el ajo, los chiles y el jengibre; cocina hasta que suelten su aroma. Incorpora los camarones, el pimiento, los espárragos y la albahaca. Cocina a fuego bajo hasta que los camarones estén bien cocidos. Incorpora el espagueti y revuelve con cuidado con una cuchara de madera. 2) Disuelve la fécula en la salsa de soya y vierte sobre los camarones, cocina hasta que espese y hierva. Sirve espolvoreando con ajonjolí.
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Atún al curry
4 porciones
Ingredientes:
Sal y pimienta al gusto 4 filetes de atún fresco de 250 gr cada uno 3 cucharadas de curry en polvo Aceite, cantidad necesaria 300 gr de lechuga escarola 2 jitomates en gajos 1/2 taza de amaranto
Preparación:
1) Salpimienta los filetes y espolvoréalos bien con el curry, llévalos a una sartén con aceite calienta y séllalos por ambos lados hasta que doren; reserva. 2) Mezcla la lechuga, el jitomate, el amaranto, un poco de aceite, sal y pimienta al gusto. 3) Sirve el atún acompañando con la ensalada.
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Camarones a las hierbas
8 porciones
Ingredientes:
1 kg de camarones medianos cocidos Para la marinada: 2 dientes de ajo machacados 4 chiles serrano rojo 1 cucharada de orĂŠgano 1 cucharada de perejil picadito 1/4 de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre balsĂĄmico Sal y pimienta al gusto
PreparaciĂłn:
1) Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un recipiente de vidrio, incorpora los camarones y deja marinar por al menos 30 minutos. 2) Precalienta el asador y engrasa ligeramente la parrilla. Escurre los camarones y ĂĄsalos hasta que cambien de color. Sirve al momento.
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Tamales de pescado
4 porciones
Ingredientes:
Agua, cantidad necesaria 8 hojas de maíz 8 filetes de pescado sin espinas Para la pasta: 3 dientes de ajo picaditos 2 chiles verdes picaditos 2 cucharadas de chile piquín en polvo 1 cucharadita de comino molido 1/4 de taza de jugo de limón Para acompañar: 3 cucharadas de cilantro picadito 1 aguacate en rebanadas Chiles cuaresmeño en vinagre Tortillas de maíz
Preparación:
1) Coloca en un recipiente agua caliente y remoja las hojas de maíz al menos por 30 minutos para que suavicen. 2) Licua todos los ingredientes de la pasta hasta que tengas una mezcla homogénea y reserva. 3) Escurre las hojas de maíz. Barniza los filetes con la pasta y acomoda en el centro de cada hoja de maíz, cierra dando forma al tamal. Acomoda los tamales en una charola para hornear y hornea a 180 ºC de 10 a 15 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. 4) Sirve los tamales acompañando con el cilantro, rebanadas de aguacate, chiles cuaresmeño y tortillas de maíz.
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Tostadas de ceviche de pulpo 4-6 porciones
Ingredientes:
1 kg de pulpo Sal al gusto Agua, la necesaria 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 3 hojas de laurel Tostadas de maĂz Rebanadas de aguacate para decorar Para el ceviche: 3 jitomates picados 1 cebolla picada 3 chiles serrano picados Sal al gusto 1 cucharadita de aceite de oliva 1 aguacate 1/2 taza de salsa catsup Salsa picante al gusto
PreparaciĂłn:
1) Cuece el pulpo con sal, agua, la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Cuando estĂŠ cocido el pulpo, saca y pica. Reserva. 2) Mezcla el pulpo con el resto de los ingredientes, sirve sobre las tostadas y decora con las rebanadas de aguacate.
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Mojarras con mantequilla de naranja 4 porciones
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Ingredientes:
1 barra de mantequilla 5 cebollas cambray picaditas 1 diente de ajo picado 1 naranja pelada y en supremas 2 cucharadas de perejil picadito Sal y pimienta al gusto 4 mojarras medianas limpias Para la mantequilla de naranja: 1 barra de mantequilla ablandada 3 cucharadas de ralladura de naranja 2 cucharadas de jugo de naranja 2 cucharadas de salsa de soya
Preparación:
1) Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén y cocina las cebollas junto con el ajo, cuando la cebolla esté transparente añade la naranja, el perejil, el pan y salpimienta. Cocina por un par de minutos y retira del fuego. 2) Rellena las mojarras con la preparación anterior y colócalas en un cuadro de papel aluminio, distribuye encima el resto de la mantequilla. Asa en la parrilla de 25 a 30 minutos aproximadamente o hasta que el pescado esté listo. 3) Prepara la mantequilla de naranja batiendo la mantequilla blanda con el resto de los ingredientes en un recipiente. Vierte sobre papel encerado, enrolla apretando bien y refrigera por al menos 20 minutos. Rebana y sirve acompañando las mojarras.
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Camarones al tequila
4 porciones
Ingredientes:
12 camarones grandes limpios Aceite, el necesario 8 dientes de ajo picados Sal y pimienta al gusto 1 caballito de tequila 2 chiles cascabel 1 chile ancho 1 taza de agua 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharada de jugo limón
Preparación:
1) Fríe los camarones en aceite, cuando cambien de color, integra los ajos, sal y pimienta. Baña con el tequila y flamea los camarones; cuando se apague la flama añade los chiles asados, desvenados, hervidos y molidos. Añade la salsa inglesa y el jugo de limón, tapa y cocina por 20 minutos a fuego medio.
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Truchas a la toronja
4 porciones
Ingredientes:
4 truchas medianas limpias 1/2 taza de mantequilla derretida 2 dientes de ajo picaditos 4 cucharadas de jugo de lim贸n 1/2 taza de jugo de toronja Sal al gusto 1 cucharada de eneldo picadito 1 toronja en supremas para decorar
Preparaci贸n:
1) Envuelve las truchas en cuadros grandes de papel aluminio y reserva por al menos una hora. 2) Combina la mantequilla, el ajo, los jugos y sazona con sal. Distribuye esta preparaci贸n sobre cada trucha y espolvorea con eneldo. Cierra el paquete nuevamente y coloca en una charola para hornear. Hornea a 180 潞C durante 25 minutos.
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Caldo de pescado
4 porciones
Ingredientes:
1/2 kg de pescado sin espinas en trozos 7 tazas de agua 1 jitomate en cuartos 1 cebolla rebanada 4 dientes de ajo Chile guajillo al gusto Hierbas de olor al gusto Sal al gusto 2 cucharadas de cilantro picado 3 limones partidos
Preparación:
1) Lava el pescado perfectamente, llévalo a una cacerola y añade seis tazas de agua, el jitomate, la cebolla, tres dientes de ajo, las hierbas de olor y sal; deja hervir por 10 minutos. 2) Limpia el chile, desvénalo y remójalo; lícualo con el diente de ajo restante y una taza de agua. Viértelo a la cacerola a través de un colador. Incorpora el pescado y hierve por 15 minutos más. Sirve caliente espolvoreando con el cilantro picado y jugo de limón al gusto.
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Nopales con charales
4 porciones
Ingredientes:
4 nopales Agua, la suficiente 1/4 de cebolla 6 cáscaras de tomate verde 1 pizca de bicarbonato de sodio Sal al gusto 1/2 cebolla picada 2 chiles cuaresmeño o jalapeño picados 50 gr de charales 2 jitomates picados 6 ramas de cilantro picadas 1 huevo batido
Preparación:
1) Limpia los nopales y córtalos en tiras muy delgadas, llévalos a una cacerola con agua suficiente, el cuarto de cebolla, las cáscaras, el bicarbonato y la sal. Cocina hasta que estén suaves y escurre inmediatamente; tapa para cortarles la baba. 2) Acitrona la cebolla y los chiles en un poco de aceite, agrega los charales y deja que se frían sólo por unos minutos. Añade los nopales y el jitomate, cocina un poco más e incorpora el huevo. Cocina removiendo hasta que el huevo esté cocido y sirve.
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Filetes en salsa de coco
4 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo picaditos 1 1/2 tazas de leche de coco 1/2 taza de jugo de limón 1/2 cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de cilantro picadito 2 cucharadas de chile piquín en polvo Sal y pimienta al gusto 10 filetes de pescado sin espinas Papas cambray al vapor como guarnición
Preparación:
1) Calienta el aceite en una sartén y dora el ajo, añade la leche, el jugo, la pimienta, el cilantro, el chile y un poco de sal; cocina hasta que suelte el hervor. Incorpora los filetes de pescado y deja cocinar a fuego medio hasta que se desmenucen fácilmente con un tenedor. Sirve los filetes acompañando con las papas.
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Tacos suizos
5 porciones • 1 hora • bajo
Ingredientes • 10 tomates verdes • 1/2 cebolla • 5 chiles verdes • 1 rama de cilantro • 2 dientes de ajo • Sal y pimienta al gusto • 2 tazas de crema a temperatura ambiente • 1 diente de ajo picado • 2 cucharadas de cebolla picada • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada • 2 cucharadas de perejil picado • 1 jitomate en cubos, sin semillas • 1/2 kg de tortillas de harina • Aceite, cantidad necesaria • 300 g de queso manchego
Manera de preparar 1 Cuece los tomates, la cebolla, los chiles, el cilantro y el ajo en agua. Licua, sazona con sal y pimienta y sofríe la salsa hasta que hierva. Agrega poco a poco la crema moviendo constantemente hasta que se incorpore perfectamente y la salsa espese.
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Saltea el ajo y la cebolla, agrega el pollo, el perejil y el jitomate. Rellena las tortillas con esta preparación y enrolla.
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Fríe los tacos en aceite, escurre el exceso de grasa y lleva a un refractario. Baña con la salsa caliente, espolvorea con el queso y deja que se gratinen un poco con el calor de la salsa y sirve.
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Salmón con pimientos
4 porciones
Ingredientes:
1/2 kg de filete de salmón en cubos 1 pimiento verde picado 1 pimiento rojo picado 6 cebollas de cambray en cuartos Sal y pimienta al gusto 1 lata de champiñones Salsa inglesa al gusto Aceite de oliva, el necesario
Preparación:
1) Calienta aceite de oliva en una sartén y agrega el los pimientos, los champiñones, las cebollitas, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien los ingredientes y deja que frían por unos minutos. Incorpora el salmón y cocina hasta que éste se desmenuce fácilmente con un tenedor.
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Rollitos de pescado en salsa de limón 6 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de jugo de limón 3 dientes de ajo picaditos Pimienta negra al gusto 12 filetes de pescado sin espinas 24 hojas grandes de espinaca 2 cucharadas de cebollín picadito Para la salsa: 4 cucharadas de jugo de limón 1/2 taza de leche evaporada 2 cucharadas de fécula de maíz
Preparación:
1) Combina el jugo con el ajo y la pimienta en un recipiente. Barniza con esta mezcla los filetes y lleva a un plato plano; encima acomoda dos hojas de espinaca y enrolla, asegura con palillos de madera. Lleva los filetes a una charola para hornear y hornea a 180 ºC por 20 minutos. Escurre el jugo que soltaron y reserva. 2) En una cacerola bate los ingredientes de la salsa e incorpora el jugo que soltaron los filetes, salpimienta al gusto; cocina a fuego bajo por cinco minutos o hasta que espese. Sirve los rollos bañando con la salsa y decorando con el cebollín.
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AtĂşn en salsa de perejil
4 porciones
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Ingredientes:
3/4 de de taza de hojas de perejil picadas 1 taza de vino blanco 3 cucharadas de aceite 4 cucharadas de cebolla picada Sal y pimienta al gusto 1 lata de atĂşn en aceite 1 papa cocida en cubos
PreparaciĂłn:
1) Bate en la licuadora el perejil y el vino blanco. 2) Calienta el aceite en una sartĂŠn y acitrona la cebolla. Agrega el cilantro molido y salpimienta al gusto. Deja que hierva un momento, incorpora el atĂşn y la papa; cocina por unos minutos para que se integren todos los sabores.
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Merluza con arroz Ingredientes:
4 porciones
Para el arroz: 5 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana picada 1/4 de taza de piñones (opcional) 1 taza de arroz de grano largo 1/2 pimiento rojo picadito 1/2 taza de granos de elote 2 tazas de agua 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de perejil picadito Sal al gusto 4 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de aceite de oliva 4 merluzas limpias
Preparación:
1) Calienta en una cacerola el aceite y cocina la cebolla con los piñones (si los usas) por unos minutos. Agrega el arroz, el pimiento y los granos de elote. Cocina hasta que suelte el hervor e integra el azúcar, el perejil y sal al gusto. Baja la flama y cocina el arroz hasta que el líquido se evapore y esté tierno. Reserva caliente. 2) Mezcla el jugo de limón con el aceite y barniza las merluzas. Acomoda el pescado sobre cuadros grandes de papel aluminio y cierra los paquetes. Hornea a 180 ºC por 20 minutos. Sirve el pescado sobre una cama de arroz.
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Cuaresma Editor responsable: Germán Flores Trujillo Editora: Alina Eunice Lozada Rosillo Fotografía: Alejandro Vera Acho e Isabel Martínez Diseño: Nancy Jaimes Valverde Una publicación de Radar Editores, S. A. de C. V. Salvador Díaz Mirón 154, Col. Santa Ma. La Ribera, C. P. 06400, Tel. 85899570. Atención al lector: Eva Zamora, Tel. 85899576 ext. 224, salud@radareditores.com