Revista menu diciembre 2012 final by Chio

diciembre 2012

especial

de jengibre Casitas

Hoja de patrones, recetas y el Paso a paso

CHALET DE HANSEL & GRETEL PÁG. 45

APROVECHE EL PODER DE LOS ARÁNDANOS

recetas para los Holidays

gastronomía

DEL ESCRITORIO DE LA

chef

Dedico mis creaciones a esos paladares atrevidos y aventureros, obsequiarles durante esta época un toque único, armonioso

ontrastante en colores y con el sabor de los arándanos como protagonista: esta cena perfecta caracteriza el menú exclusivo que he diseñado para esta Navidad. Nuestra cocina se tiñe del intenso color rojizo de estos maravillosos frutos, capaces de imprimir un delicioso y tenue gusto. La pulpa de esta fruta, con su irresistible y aromático sabor agridulce, contiene un alto poder antioxidante y un efecto diurético muy beneficioso para la salud. En mi concepto de cocina de autor, me doy a la tarea de elegir lo mejor de los estilos de cocina fusión y cocina clásica. Así, empleando nuevas técnicas de elaboración, seleccionando cada día ingredientes más frescos y de calidad, del mundo o de nuestra región, dedico mis creaciones a esos paladares atrevidos y aventureros, con el gran propósito de obsequiarles durante esta época un toque único, armonioso y estético. Por esto, he elegido los arándanos como el ingrediente principal de nuestra carta de postres. Asimismo, no puedo dejar de mencionar el seductor pato con

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menú

para

y estético

salsa de arándanos y cardamomo, y la mermelada de arándanos, naranja y clavo de olor que encaja totalmente para un cálido desayuno decembrino. En esta búsqueda de nuevos sabores y texturas, característica de mi cocina, nada queda al azar, y el cuidado por los detalles es casi excesivo. De esta manera, pretendo transformar la simple necesidad de comer en una experiencia única que envuelve, no solo al gusto, sino también a todos los sentidos. Finalmente, para no dejar de sorprenderlos, les presento un proyecto de creatividad y buen gusto: las casitas de jengibre. Fue interesante trabajar en la creación de cada diseño y en su fascinante arquitectura. Es trascendental la dedicación con que les obsequiamos este proyecto, en donde se podrán sumergir en la magia de la Navidad. Como sacado del cuento de Hansel y Gretel, decidí recordar la ilusión de ese mundo mágico donde se pueden degustar desde las puertas hasta las ventanas. Disfrute de estos pequeños detalles, y de seguro todo tendrá un extraordinario color. ¡Feliz Navidad a todos!

Sumario

EDITORIAL MENÚ es nutrición, gastronomía, recetas, consejos nutricionales, nuevos productos, Club Auto Frecuente, tips, técnicas de cocina y más.

ARTÍCULOS El poder de los arándanos Pág. 10 Como si se tratara de la magia de la Navidad, estas deliciosas, rojas y decorativas frutas, propias de esta temporada, tienen el gran poder de ayudar a inhibir la adhesión de bacterias en el estómago, previenen las infecciones del tracto urinario, minimizan la formación de placa bacteriana, son antioxidantes y reducen el riesgo de aterosclerosis. Navidad de jengibre Pág. 18 La casita de jengibre es un ícono de la Navidad, una curiosidad culinaria que reta la creatividad de pequeños, adultos, chefs, panaderos y hasta arquitectos, como una auténtica obra de arte efímera.

Precisamente, en nuestro artículo de nutrición destacamos el poder de los arándanos, los cuales son muy beneficiosos para nuestro organismo, sobre todo por su alto poder antioxidante. Esto quiere decir que neutralizan la acción de los radicales libres, responsables, entre otros aspectos, del envejecimiento. El arándano es una de las frutas del bosque, como la mora y la frambuesa. A pesar de ser tan pequeño, es un tesoro de la naturaleza, por su contenido de sustancias saludables. En términos gastronómicos, y muy acorde con esta época navideña, le contamos la historia de las casitas de jengibre, que nos trasladan al famoso cuento de hadas alemán de Hansel y Gretel. Aunque existe más tradición en muchos países europeos y Estados Unidos, desde hace un tiempo muchas familias disfrutan de una tarde cocinando y decorando las casitas de jengibre. El resultado es muy satisfactorio: tanto niños como adultos se vuelven locos de alegría con esta entretenida actividad. Esta Navidad, ¡motívese a preparar la suya! ¡Les deseamos una muy Feliz Navidad y un próspero Año Nuevo!

INFUSIÓN DE CANELA PÁG. 27 CORDERO ROSTIZADO PÁG. 27

Deléitese Pág. 40 Dese gusto con nuestros embutidos para estas festividades. Distíngase preparando las más exquisitas carnes exóticas de nuestra carnicería. Y para el postre o el cafecito, descanse y sirva nuestra deliciosa carlota de rompope y nuestra variedad de queques y quequitos. CHALET DE GOLOSINAS PÁG 47

RECETAS Menú especial Pág. 27 12 fabulosas recetas festivas. Un menú para Nochebuena, Navidad o Fin de Año. Menú creativo Pág. 45 Lúzcase y disfrute construyendo casitas de jengibre. Instrucciones, recetas y patrones para elaborar los moldes. Menú práctico Pág. 53 Elegantes y fáciles entradas para los muchos compromisos gastronómicos.

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¡Ya está todo listo

para celebrar la Navidad!

Disfrute al máximo esta fecha tan especial compartiendo con sus seres queridos el delicioso menú navideño de Auto Deli: Platos Fuertes:

Pavo relleno Pierna de cerdo Lomo de cerdo relleno Lomo de res Pechuga de pollo rellena Lomo de cerdo hawaiano

Acompañamientos: Arroz con almendras Puré de camote con malvaviscos Vegetales mixtos Papa gratinada con tocineta

Otros:

Postres Ensaladas Spreads Platones mixtos

HAGA SU PEDIDO CON 2 DÍAS DE ANTICIPACIÓN* al teléfono 2282-9524 / 2203-5335 o e-mail: pedidosautodeli@automercado.cr *4 días en zonas fuera del GAM El dulce sabor de las buenas noticias está en: /AutoMercadoCostaRica

Me hace feliz

nutrición

EL PODER DE LOS

ARÁNDANOS

Como si se tratara de la magia de la Navidad estas deliciosas, rojas y decorativas frutas, propias de esta temporada, tienen el gran poder de ayudar a inhibir la adhesión de bacterias en el estómago, previenen las infecciones del tracto urinario, minimizan la formación de placa bacteriana, son antioxidantes y reducen el riesgo de aterosclerosis. Por Carolina Méndez

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nutrición

QUEQUE NAVIDEÑO DE ARÁNDANOS PÁG. 31

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nutrición

Los arándanos casi no contienen grasa, son muy bajos en sodio y constituyen una buena fuente de fibra y una excelente fuente de vitamina C.

Incluir los arándanos en la nutrición en estas fechas y durante todo el año es sumamente aconsejable porque sus singulares características los convierten en una importante fuente de beneficios para la salud. En términos nutricionales, casi no contienen grasa, son muy bajos en sodio y constituyen una buena fuente de fibra y una excelente fuente de vitamina C. Según explica la nutricionista Kathryn von Saalfeld, lo ideal es consumirlos como parte de las cinco porciones diarias de vegetales no harinosos y frutas que recomiendan para la población las Guías alimentarias de Costa Rica. Es decir, inclúyalos como una opción dentro de esas cinco porciones al día.

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nutrición

Propiedades antiulcerosas

Los taninos (compuestos polifenólicos muy astringentes y de gusto amargo) que se hallan en los arándanos pueden ayudar a inhibir la adhesión de bacterias en el estómago, incluyendo Helicobacter pylori, responsable de diversas enfermedades gastrointestinales, entre ellas gastritis, úlcera duodenal y cáncer de estómago.

En el corazón

Prevención de infecciones urinarias

Los flavonoides han demostrado funcionar como potentes antioxidantes. Además, pueden reducir los riesgos de aterosclerosis. Los arándanos contienen cantidades significativas de flavonoides y compuestos polifenólicos (moléculas orgánicas presentes en el mundo vegetal, potentes sustancias antioxidantes), que han demostrado ser capaces de inhibir la oxidación de lipoproteínas de baja densidad. La aterosclerosis es la acumulación de proteínas de baja intensidad (LDL) o colesterol malo en las arterias, lo cual resulta en un mal flujo sanguíneo. Un mal flujo sanguíneo puede degenerar en afecciones tales como trombosis, infarto al miocardio (ataque al corazón) y angina de pecho.

La idea popular que relaciona el jugo de arándano con la prevención de infecciones en el tracto urinario adquiere cada día mayor carácter científico. Estas infecciones son comunes, dolorosas y perjudiciales, y ocurren con mayor frecuencia en las mujeres. La capacidad del arándano para mantener saludables las vías urinarias no se debe a los ácidos contenidos en el jugo, como anteriormente se pensaba, sino a distintos flavonoides (componentes químicos que contienen propiedades antioxidantes y se encuentran en una gran variedad de plantas, incluyendo las frutas y verduras). Estos flavonoides encontrados en los arándanos contribuyen a prevenir las infecciones de tracto urinario, incluyendo la Escherichia coli, responsable del 85% de estas, al inhibir la adhesión de bacterias.

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nutrición

Anticáncer Comparados con otros alimentos comunes, los arándanos contienen altas concentraciones de polifenoles antioxidantes. Para su sonrisa

Se ha determinado que las mismas propiedades antiadherentes, que evitan la proliferación de bacterias en las vías urinarias, previenen también las bacterias en la boca. Al tener un efecto inhibidor de bacterias, los arándanos minimizan la formación de placa dental, la principal causa de gingivitis.

Desde el norte

Estados Unidos es el principal productor de arándanos. Se cultivan en la zona norte, principalmente en los estados de Wisconsin, Massachussets, Nueva Jersey, Oregon y Washington. Le siguen Nueva Zelanda, Sudáfrica, Australia, Chile y Argentina. La demanda se concentra en Estados Unidos, Canadá y Europa. Existen varios tipos de arándano, dependiendo de las zonas de cultivo. Los más conocidos son los rojos y los azules. Arándano azul (blueberry)

Arándano rojo (cranberry)

Presentan diferentes alturas: 5 m el arándano bajo, 2,5 m el alto, y el arándano ojo de conejo puede llegar a crecer aun más. En el mercado están en mermeladas, congelados o frescos. Con los arándanos azules se elaboran recetas típicas, como los blueberry muffins.

Esta variedad de baya crece de un pequeño arbusto, el cual alcanza como máximo medio metro de altura. El 95% de la cosecha mundial de arándanos rojos se procesa en productos como zumos, salsas, mermeladas, o se desecan y endulzan para su consumo.

La autora de este artículo es periodista, asesora en comunicación. Correo electrónico: cmendez@comunicacionesencial.com Se utilizó información de la Asociación Cranberry Marketing Committee, la cual representa y agrupa a los agricultores y procesadores de arándanos en Estados Unidos. 14 I diciembre 2012 I

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nutrici贸n

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gastronomía

NAVIDAD DE

JENGIBRE

Las casitas de jengibre son un ícono de la Navidad, una curiosidad culinaria que reta la creatividad de pequeños y adultos, de chefs, panaderos y hasta arquitectos. Es una auténtica obra de arte efímera. Por Carolina Méndez

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gastronomía

La ciudad de Nurenberg en la región de Baviera es considerada la capital de las casitas de jengibre, que llaman lebkuchen haus.

La casita de jengibre es un ícono de la Navidad, una curiosidad culinaria que reta la creatividad de pequeños, adultos, chefs, panaderos y hasta arquitectos, una auténtica obra de arte efímera, que alguien se comerá con ilusión. En un cuento de hadas, cautivó a dos niños y se convirtió en la maravilla más grande que jamás hubieran podido imaginar. Es protagonista durante estas fechas, no solo en las vitrinas navideñas de las pastelerías de diferentes partes del mundo, sino también en el lobby de hoteles y museos.

Nurenberg, la capital de las casitas de jengibre

En Europa, el pan de jengibre, ya sea en forma de pastel, pan o galletas, se ha horneado por muchos siglos. Los europeos descubrieron los efectos preservantes de esta especie, traída durante las Cruzadas, cuando se agrega a postres y panes. El jengibre llegó a Europa en el siglo XI, proveniente de la India y China. Lo probaron en todo y, al parecer, la mejor experiencia fue en pan tipo galleta. En algunos lugares el producto era una blanda y delicada torta; en otros, una galleta plana y crocante o unos cuadrados oscuros de pan. En casi todas partes, esta repostería estaba

cortada en la forma de hombre, mujer, estrella o animal, decorada con colores o estampada y polvoreada con azúcar blanco. Luego cada región europea desarrolló su propia receta de pan de jengibre. Sin embargo, de todos los países europeos, Alemania es el que tiene una tradición más fuerte y antigua de pan de jengibre delgado con formas. Los alemanes fueron quienes popularizaron la idea de construir y decorar pequeñas estructuras con este pan. Así, la ciudad de Nurenberg en la región de Baviera es considerada la capital de las casitas de jengibre, que llaman lebkuchen haus.

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gastronomía

De Hansel y Gretel a la Casa Blanca

Las casitas de jengibre se popularizaron aun más gracias a los hermanos alemanes Grimm y su cuento Hansel y Gretel. Según este relato, dos hermanitos perdidos en el bosque encuentran milagrosamente refugio en una casa maravillosa, hecha de ¡galleta de jengibre! y adornada con caramelo, chocolate y mucho más, perteneciente a una bruja. Con el paso del tiempo, esa casita del relato de hadas ha evolucionado de tal forma que se encuentran verdaderas obras de arte, como la reproducción en jengibre de la residencia oficial y principal centro de trabajo del presidente de los Estados Unidos: la Casa Blanca, lo cual ya es toda una tradición. Por ejemplo, en diciembre de 2010 se elaboró una de 160 kilos, hecha de pan de jengibre y chocolate, donde se destacó la figura de Bo, el perro de aguas portugués de los Obama.

Protagonistas alrededor del mundo

Más allá de un dulce típico navideño, las casitas de jengibre se han convertido en las protagonistas de concursos y museos. En diciembre del año pasado en Charlotte, la ciudad más grande de Carolina del Norte, Estados Unidos, la entidad hotelera Econolodge Inn invitó a las familias hispanas, panaderías y restaurantes latinos a participar en el concurso-exhibición de casitas de jengibre, con el fin de que los hispanos residentes en el área aprendieran un poco más de las costumbres navideñas estadounidenses. Por su parte, los chefs pasteleros en Walt Disney World y Disney's Grand Floridian Resort construyen desde hace una década una casa de pan de jengibre de 16 pies, cada temporada navideña. En América del Sur, específicamente en Perú, también en la Navidad de 2011, el chef ejecutivo del Sheraton Lima, con el fin de mantener vivo el espíritu de la Navidad,

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trabajó incansablemente con todo su equipo de cocina para lograr hacer una realidad su sueño navideño: la casita de galletas. En ella se utilizaron, entre otros ingredientes, 35 000 galletas, 50 kg de azúcar glasé, 200 bastones de caramelos y 1350 almendras glaseadas. En Estocolmo, el Museo Sueco de Arquitectura propone cada Navidad un tradicional juego para promocionar la arquitectura y la creatividad entre los más pequeños: un concurso de casitas de galleta de jengibre. Los participantes exponen sus proyectos de galleta, chocolate y dulces en el propio museo, pero también en su sitio web, para que internautas del todo el mundo escojan la mejor. Esta es una divertida iniciativa pensada para atraer a los más jóvenes creadores. Además de la categoría infantil, participan arquitectos, panaderos profesionales y toda persona que guste de la panadería.

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gastronomía

Con respecto a los diseños e ingredientes, se puede ser tan creativo como se desee, en lo cual influyen también los gustos y las particularidades de cada ciudad o país.

En Estados Unidos y otros países

Hacer pan de jengibre es muy popular en los Estados Unidos, y tiene origen en las tradiciones de los pobladores que llegaron de todas partes de Europa, quienes trajeron muchas de sus recetas familiares y costumbres. Su elaboración se presta también al ingenio y la alegría de los latinos, como ya mencionamos. Con respecto a los diseños e ingredientes, se puede ser tan creativo como se desee, en lo cual influyen también los gustos y las particularidades de cada ciudad o país. Por ejemplo, los dulces, glasé, ramas de vegetación natural y un montón de leña hecha con pequeñas ramas de canela dan encanto a las casas de jengibre al estilo sueco. En Nueva Inglaterra, región de los Estados Unidos localizada en el noreste del país, la especialidad son los panes de jengibre con melaza de maple. En general, con la amplia selección de ingredientes, ayudas para hornear y productos decorativos, hoy cualquier persona puede crear la casa de jengibre más espectacular, del tamaño que desee.

La autora de este artículo es periodista, asesora en comunicación. Correo electrónico: cmendez@comunicacionesencial.com

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menú especial

Espárragos gratinados con queso y nueces Infusión de canela Infusión de canela

acompañamiento bebida bebida

Espárragos Infusión de gratinados Espárragos gratinados con queso gruyer y nueces canela con queso gruyer y nueces

Porciones: Porciones: Calorías: Porciones: Calorías: Costo: Calorías: Costo: Dificultad: Dificultad: Costo: Tiempo: Dificultad: Tiempo: Tiempo:

42 4bajo medio medio medio alto baja alto baja 10min min baja 15 15 min

Porciones: Porciones: Calorías: Porciones: Calorías: Costo: Calorías: Costo: Dificultad: Dificultad: Costo: Tiempo: Dificultad: Tiempo: Tiempo:

62 6medio medio alto medio bajo baja bajo baja 30min min baja 50 50 min

MEJOR CASERAS Las salsas son otro de los alimentos propios de estas fechas que nos aportan grasas innecesarias, las cuales ponen en riesgo nuestra salud. Para que un alimento sea sabroso, no es necesario acompañarlo de salsas. Si se decide por ellas, utilice las caseras y elaboradas con verduras, pues así elimina calorías. Lo mismo sucede con la comida en general.

2 rollos de espárragos frescos, limpios y secos, 2 cdas. de aceite de oliva, 2 deajo espárragos limpios secos, 2 cdas. dedeaceite de oliva, trozos de canela enfrescos, astilla, 750 ml yde 1 cda. ralladura 1 2rollos cda. de finamente picado, 1 taza deagua, queso gruyer rallado, ¾de de 1 naranja, cda. ajo finamente picado, taza2 de queso gruyer rallado, ¾ de de 2 clavos de olor, azúcar1(opcional), 2de cditas. de licor de Triple taza dede nueces tostadas semipicadas, cdas. pan rallado, 1 cda. taza nueces tostadas semipicadas, 2 cdas.para degusto pan rallado, 1 cda. de Secde (opcional), 2 trozospicada, de canela astilla decorar salvia fresca finamente sal yen pimienta al salvia fresca finamente picada, sal y pimienta al gusto Hierva en elelhorno agua la canela en astilla, la ralladura con de naranja el clavo Precaliente a 350 °F. Marine los espárragos el aceiteyde oliva y Precaliente el horno a 350 °F.un Marine con elcon aceite de oliva de Deje reposar unos minutos yespárragos cuele. si loy el ajo.olor. Salpimiente. Engrase pyrex los para hornoEndulce y coloque losazúcar espárragos eldesea ajo. Salpimiente. Engrase un pyrex los para hornoa ylacoloque los y agregue Triple Sec (opcional). Añada infusión losespárragos trozos de previamente marinados. Espolvoree espárragos con el pan rallado, las previamente marinados. Espolvoree loslaespárragos con el pan rallado, las canelatostadas, en astilla. nueces el Sirva quesocaliente. y, por último, salvia fresca. Salpimiente. Rostice nueces tostadas, el queso y, por último, la salvia fresca. Salpimiente. Rostice de 5 a 10 minutos hasta gratinar. de 5 a 10 minutos hasta gratinar.

CELEBRE CON VINO La tradicional costumbre navideña de beber y regalar vino es muy saludable, ya que su consumo moderado y regular se asocia con beneficios para la salud. El consumo moderado del vino, sobre todo del tinto, cuenta con múltiples ventajas para la salud del ser humano, porque ayuda a contrarrestar diversas enfermedades (en especial las del corazón) y a mantener relajado el cuerpo, con una actitud positiva. No olvidemos que todos los vinos tienen sus ventajas si se toman responsablemente. Sus efectos benéficos pueden ser físicos y sicológicos; es decir, una copa puede relajar a las personas tras un día estresado y, al mismo tiempo, favorecer la digestión de las comidas.

CHEF MENÚ CHEF MENÚ MENÚ CHEF

Cordero rostizado conpapas salsa de fresa al champán Pastel de gratinado Cordero rostizado con salsa de fresa al champán

Cordero rostizado Pastel de papas Pastel de papas con salsa de gratinado fresa al champán gratinado

VINOS BLANCOS GOZZO Vinos orgánicos Viognier y Chardonnay. Al pie de la Cordillera de los Andes, en suelos regados con agua cristalina del deshielo, se cultivan estas nobles cepas , como lo hicieron los abuelos, respetando la naturaleza y el futuro de nuestras generaciones.

acompañamiento plato fuerte plato fuerte

CHEFMENÚ MENÚ CHEF CHEF MENÚ

6 chuletas de cordero (1 rack de cordero), 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. de mantequilla, 2 cdas. de ajo finamente picado, 2 cdas. de romero fresco, 1 cda. de hierbas de provincia, 2 cdas. de vino tinto, ramitas de tomillo fresco para decorar, sal y pimienta al gusto. Salsa de fresas: 1½ tazas de fresas frescas limpias y partidas por la mitad o frambuesas enteras, ½picado, taza de6champán, 2 cdas. peladas de jugo de naranja, 1 cda. de ajo finamente papas medianas y cortadas 1 cda. de jugo de limón fresco, ½ o ¾ de taza de azúcar, 2 cdas. de 1 cda. de ajo finamente picado, 6 papas medianas peladas y cortadas en láminas delgadas, 2 cdas. de mantequilla derretida, 1 taza de queso pizca canela, 1 de pizca de de nuez moscada recién sal enagua, láminas delgadas, 2 cdas. derretida, 1 tazarallada, de1queso gruyer, 11taza dedecrema dulce, 1mantequilla cda. hierbas de provincia, pizca ynuez pimienta gruyer, 1moscada, tazaaldegusto crema dulce, 1 cda. de hierbas de provincia, 1 pizca de sal y pimienta al gusto de nuez moscada, sal y pimienta al gusto Precaliente el horno a 350 ºF. Mezcle enbol unelbol el ajo, lael Precaliente el horno a 300 ºF. Mezcle en un ajo,ellaaceite, mantequilla, romero, las hierbas y elen vino tinto. lasychuletas Precaliente ellas horno ade 300 Mezcle unEngrase bol elBarnice ajo, la mantequilla, la crema dulce, hierbas yprovincia laºF. nuez moscada. un pyrex coloque de la cordero marinada. Salpimiente. chuletas crema dulce, las la hierbas la nuez Engrase ylas coloque la mitad de lascon papas. Rocíey sobre lasmoscada. papas la Deje mitadmarinando deun la pyrex mezcla y la mitad durante 15papas. minutos ensobre la nevera. fuego alto, mitad de las Rocíe las papas launa mitad laamezcla ymuy laellas mitad del queso rallado. De seguido, añada elEn resto desartén lasdepapas y sobre la la mantequilla y selle laselchuletas por 3 sobre minutos en ellas ambos delincorpore queso De seguido, añada restoeldequeso las papas y sobre la mezcla de rallado. crema dulce restante. Espolvoree la superficie. lados.de Lleve las chuletas de cordero a una bandeja para horno y por rostícemezcla crema dulce restante. Espolvoree el queso sobre la superficie. Hornee durante 45 minutos. Retire del horno y deje reposar 10 las hasta obtener el término deseado. Salsay de fresas: en una Hornee durante minutos. Retire del horno deje reposar por olla 10 minutos antes de 45 servir. pequeña a fuego medio, ponga a cocer las fresas con el azúcar hasta minutos antes de servir. caramelizar. Agregue el champán y reduzca a la mitad; de seguido, incorpore el jugo de naranja, el limón, el agua, la canela y la nuez moscada. Salpimiente. Cocine hasta que se reduzcan todos los líquidos. Salpimiente. Para servir, coloque las chuletas de pie sobre un puré de papa al cebollino, si lo desea (opcional), nape con la salsa de fresas al champán. Sirva caliente. Decore con ramitas de tomillo fresco.

Espárragos gratinados con queso y nueces Infusión de canela

acompañamiento bebida

Infusión de gratinados Espárragos canela con queso gruyer y nueces

Porciones: Calorías: Porciones: Costo: Calorías: Dificultad: Costo: Tiempo: Dificultad: Tiempo:

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menú especial

CON MODERACIÓN Durante estas épocas festivas, el consumo de alimentos en grandes cantidades, máxime si son pesados y ricos en grasas y azúcares, provoca un sobreesfuerzo del aparato digestivo, que puede ocasionar numerosas secuelas, lo cual supone una gran incomodidad. Es el caso de ardor, acidez, pesadez, flatulencia, hinchazón abdominal y digestiones lentas. Si no hay contraindicación médica, se puede comer de todo, pero con moderación y sentido común, para no arrepentirse más tarde, al pasar un mal rato y no poder disfrutar de otras diversiones.

2 rollos limpios y secos, de oliva, trozosde deespárragos canela en frescos, astilla, 750 ml de agua, 21cdas. cda. de aceite ralladura de 1naranja, cda. de2 ajo finamente 1 taza de queso gruyer rallado, ¾ de clavos de olor, picado, azúcar (opcional), 2 cditas. de licor de Triple taza de nueces2tostadas 2 cdas. dedecorar pan rallado, 1 cda. de Sec (opcional), trozos desemipicadas, canela en astilla para salvia fresca finamente picada, sal y pimienta al gusto Hierva en el agua la canela en astilla, la ralladura de naranja y el clavo Precaliente el horno a 350 Marine los espárragos con con el aceite de sioliva de olor. Deje reposar unos°F.minutos y cuele. Endulce azúcar lo y el ajo. Salpimiente. Engrase un pyrex para horno coloquelos lostrozos espárragos desea y agregue Triple Sec (opcional). Añada a layinfusión de previamente marinados. Espolvoree los espárragos con el pan rallado, las canela en astilla. Sirva caliente. nueces tostadas, el queso y, por último, la salvia fresca. Salpimiente. Rostice de 5 a 10 minutos hasta gratinar.

CHEF CHEFMENÚ MENÚ

Pastel de papas gratinado

Cordero rostizado con salsa de fresa al champán

acompañamiento plato fuerte

Cordero rostizado Pastel papas con salsade de fresa al champán gratinado

CHEF MENÚ CHEF MENÚ

Porciones: Calorías: Porciones: Costo: Calorías: Dificultad: Costo: Tiempo: Dificultad: Tiempo:

6 chuletas de cordero (1 rack de cordero), 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. de mantequilla, 2 cdas. de ajo finamente picado, 2 cdas. de romero fresco, 1 cda. de hierbas de provincia, 2 cdas. de vino tinto, ramitas de tomillo fresco para decorar, sal y pimienta al gusto. Salsa de fresas: 1½ tazas de fresas frescas limpias y partidas por la mitad o frambuesas enteras, ½ taza de champán, 2 cdas. de jugo de naranja, cda.de deajo jugo de limónpicado, fresco,6½papas o ¾ de taza de peladas azúcar, 2y cdas. de 11cda. finamente medianas cortadas agua, 1 pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada recién rallada, sal en láminas delgadas, 2 cdas. de mantequilla derretida, 1 taza de queso y pimienta al de gusto gruyer, 1 taza crema dulce, 1 cda. de hierbas de provincia, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto Precaliente el horno a 350 ºF. Mezcle en un bol el aceite, el ajo, el romero, laselhierbas provincia y el vino tinto. chuletas dela Precaliente horno de a 300 ºF. Mezcle en un bol Barnice el ajo, lalas mantequilla, cordero conlaslahierbas marinada. Salpimiente. marinando chuletasla crema dulce, y la nuez moscada.Deje Engrase un pyrexlas y coloque durante 15 papas. minutos en sobre la nevera. En una sartén alto, mitad de las Rocíe las papas la mitad de ala fuego mezclamuy y la mitad incorpore la mantequilla y selle las chuletas por minutos en ambos del queso rallado. De seguido, añada el resto de las3papas y sobre ellas la lados. Lleve las chuletas de cordero a una bandeja para horno y rostícemezcla de crema dulce restante. Espolvoree el queso sobre la superficie. las hasta obtener términoRetire deseado. Salsa de fresas: en una Hornee durante 45elminutos. del horno y deje reposar porolla 10 pequeñaantes a fuego medio, ponga a cocer las fresas con el azúcar hasta minutos de servir. caramelizar. Agregue el champán y reduzca a la mitad; de seguido, incorpore el jugo de naranja, el limón, el agua, la canela y la nuez moscada. Salpimiente. Cocine hasta que se reduzcan todos los líquidos. Salpimiente. Para servir, coloque las chuletas de pie sobre un puré de papa al cebollino, si lo desea (opcional), nape con la salsa de fresas al champán. Sirva caliente. Decore con ramitas de tomillo fresco.

2 medio 6 alto medio baja bajo 30 min baja 50 min

BUEN ALIADO Disminuir la actividad física es uno de los principales factores que contribuyen a engordar en estas épocas. Sin ejercicio, quemamos menos calorías y es probable que comamos más. Una opción es dar varias vueltas por el centro comercial antes de empezar a comprar, convencer a un miembro de la familia para que salga a dar un paseo con nosotros, y subir por las escaleras en lugar de utilizar el ascensor.

GRANOLA BACK TO NATURE Nuevas granolas completamente orgánicas, en tres variedades: manzanaarándano, vainilla-cereza y arándano rojo y pecanas. Adicionalmente, puede elegir la granola To Go, con almendras y miel, en paquetes individuales.

menú especial

Muffins aceitunas Tradicional sopadenavideña denegras remolacha

entrada acompañamiento

Muffins de sopa Tradicional

navideñanegras de remolacha aceitunas

Una bolsa llena de bocadillos saludables durante la temporada de Navidad lo mantiene preparado cuando se enfrenta a una diversidad de opciones de alimentos poco saludables. Tenga a mano refrigerios sanos, tales como frutas secas, nueces y galletas, así como una gran cantidad de verduras y bebidas de bajas calorías. Las meriendas saludables ayudan a evitar excesos.

Si bien la oferta de manzanas se encuentra durante todo el año, esta fruta se ha asociado con las fiestas navideñas, lo cual la convierte en una excelente alternativa. Todas sus variedades ofrecen un importante aporte de vitamina C y otras sustancias (fitoquímicos) con propiedades anticancerígenas y antioxidantes que mantienen en perfecto estado al sistema inmunológico. Asimismo, su aporte calórico es moderado. Su sabor dulce se debe a que posee una buena cantidad de fructosa; este azúcar se asimila con lentitud y ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre.

Precaliente el horno horno 350 incorpore ºF. En En un un bol, bol, coloque la harina harina tamizada junto En una olla a presión, agua necesaria juntotamizada con la remolaPrecaliente el aa 350 ºF. coloque la junto concha, el polvo polvo de hornear. hornear. Incorpore los huevos, el aceite aceite de oliva oliva el vino vino la zanahoria, la cebolla, el los puerro, el ajo, el laurel, el eneldo, los con el de Incorpore huevos, el de yy el blanco. De seguido, añada la en pequeños, el granos pimienta negra y de Jamaica. Déjelos cocer durante 45 blanco. De de seguido, añada la tocineta tocineta en cuadritos cuadritos pequeños, el queso queso rallado, la en polvo yy las aceitunas negras fileteadas. un minutos (si es déjelos más Mezcle de unacon hora). rallado, la cebolla cebolla enuna polvoolla lasnormal, aceitunas negrascocer fileteadas. Mezcle con un batidor francés. Salpimiente. Divida la masa masa en los moldes moldes para muffins muffins Deseche la hoja de laurel,Divida el eneldo, y los en granos de pimienta negra y batidor francés. Salpimiente. la los para engrasados enharinados. Espolvoree encima las almendras. almendras. Hornee de Jamaica. Después de haber cocidoencima las verduras, llévelas al procesaengrasados yy enharinados. Espolvoree las Hornee durante minutos hasta la estén Retire. Deje dor y15 todo muyque finamente, hasta yyobtener una crema lisa. En durante 15triture minutos hasta que la masa masa crezca crezca estén dorados. dorados. Retire. Deje reposar por unos minutos y desmolde. Sírvalos fríos. una olla por aparte, a fuego bajo, combine la mezcla triturada con el reposar por unos minutos y desmolde. Sírvalos fríos. fondo o caldo de pollo, removiendo constantemente; agregue la mantequilla hasta derretir y deje cocer durante 15 minutos a fuego muy lento. Salpimiente. Divida la sopa en platos soperos, y vierta en cada uno una cucharada de crema dulce. Adorne con perejil fresco. CHEF MENÚ CHEF MENÚ MENÚ CHEF

Zanahorias miel de maple Pavoglaseadas clásico decon Navidad

acompañamiento plato fuerte

Pavo clásico Zanahorias glaseadas de Navidad con miel de maple

Porciones: Porciones: Porciones: Calorías: Calorías: Calorías: Costo: Costo: Costo: Dificultad: Dificultad: Dificultad: Tiempo: Tiempo: Tiempo:

1 pavo de 6 kg descongelado, 1 bolsa especial para hornear pavo, lonjas de carambola, 1 tz. de cerezas frescas, 1 ramito de uvas verdes, ramitos de hierbas frescas al gusto, 2 tz. de coco seco rallado mezclado con 1 cda. de canela en polvo. Marinada: ½ tz. de aceite de oliva, 4 cdas. de mantequilla derretida, ½ tz. de mostaza Dijon miel, ½ tz. de miel de abeja, 2 tz. de jugo de naranja, 2 tz. de vino blanco, 1 cda. de granos de pimienta negra, 4 cdas. de tomillo fresco, 2 cdas. de salvia fresca, 2 hojas de laurel, 2 cdas. de romero fresco picado fino, 1 cda. de hierbas de provincia, ¼ de tz. de ajo picado fino, 2 cdas. de jugo de limón, 1 cebolla partida en 4 partes, 1 manzana roja partida en 4 partes, sal y pimienta. Relleno: 2 cdas. de aceite de oliva, 2 cdas. de mantequilla, 2 cdas. de ajo picado, ½ tz. de g picada, 1 cda.baby, de hierbas de provincia, 1 cda. tomillo tz. de vino 500 gcebolla de zanahorias zanahorias baby, 2 cdas. cdas. de aceite aceite de de oliva, 2-3fresco, cdas.½de de 500 de 2 de de oliva, 2-3 cdas. blanco, ½ tz. de jugo de naranja, 2 tz. dede manzana roja picada,finamente 1 tz. de manzana verdesal picada, miel de maple, 2 cdas. perejil fresco picado, miel de maple, 2 cdas. de perejil fresco finamente picado, sal yy 2 tz. de crutones tostados, 2 tz. dealtallo de apio picado, ½ tz. de arándanos secos, 1 tz. de nueces pimienta pimienta cayena cayena al gusto gusto tostadas, ½ tz. de piñones tostados, ½ tz. de pasas rubias, 1 pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Salsa: 1 mezcla de salsa para pavo Mc Cormick, agua.

GALLETAS CON CHOCOLATE WALKERS Nuevas galletas escocesas cubiertas parcialmente con el más delicioso chocolate. Disfrútelas en dos variedades: con trozos de chocolate blanco y de leche, y con chocolate de leche y pasas.

12 4-6 12 medio bajo medio medio bajo medio baja baja baja 20 60min min 20 min

A LA MANO

FRUTA TRADICIONAL

Porciones: Porciones: Porciones: Calorías: Calorías: Calorías: Costo: Costo: Costo: Dificultad: Dificultad: Dificultad: Tiempo: Tiempo: Tiempo:

CHEF MENÚ CHEF CHEF MENÚ MENÚ

350 las baby el Precaliente elºF.horno horno a todos 350 ºF. ºF. Marine las zanahorias zanahorias baby con conderretida, el aceite aceite Precaliente Precaliente el horno a 350el Mezclea losMarine ingredientes, excepto la mantequilla el jugo de de oliva, la miel de maple, la sal y la pimienta cayena. Coloque las de ,oliva, la ymiel de maple, sal ycon la esa pimienta cayena. Coloque lasla cebolla naranja, el vino la cebolla la manzana. Barnicelael pavo mezcla e introduzca en su cavidad zanahorias enlaun un pyrex para horno rostice por 20 minutos. minutos. Una vez y la manzana. Colóquelo en bolsa parapara hornear. Bañeyyelrostice pavo conpor el jugo de naranja, Una el vinovez blanco y la zanahorias en pyrex horno 20 listas, espolvoree con el la perejil fresco. mantequillalistas, derretida. Salpimientecon y selle bolsa. fresco. En una bandeja para horno, agregue 2 tz. de agua, ponga espolvoree el perejil la bolsa con el pavo sobre la bandeja y rostice por 3 horas hasta que el pavo alcance una temperatura interna (con un termómetro) de 165 ºF (74 ºC). Relleno: A fuego medio alto saltee el ajo y la cebolla en aceite y mantequilla hasta cristalizar; incorpore la manzana y cocine 3 min Vierta el vino blanco y reduzca añadiendo el jugo de naranja hasta evaporar ¾ del total. Agregue los arándanos, las pasas y el apio mezclando. Añada las nueces, los piñones, los crutones, canela, nuez moscada, tomillo y las hierbas. Salpimiente y reserve. Una vez cocido el pavo, corte la bolsa y dejelo 10 min; extraiga la cebolla y la manzana de su cavidad e introduzca el relleno. Salsa: En una olla, reduzca los jugos de cocción del pavo; si es necesario, adicione agua junto con la mezcla de pavo, para espesar. Sirva el pavo sobre una cama de coco rallado. Decore con carambolas, cerezas, uvas y ramitos de hierbas. Sirva caliente, acompañado de la salsa y el resto del relleno de manzana.

4410 medio medio medio bajo alto bajo baja media baja 20 3½min horas 20 min

Tradicional sopa navideña de remolacha Muffins de aceitunas negras

entrada acompañamiento

Muffins de sopa Tradicional

aceitunas navideña denegras remolacha

Porciones: Porciones: 4-6 12 Calorías: Calorías: bajo medio Costo:Costo: bajo medio Dificultad: Dificultad: baja baja Tiempo: Tiempo: 60 min20 min

4 tazas de remolacha partida en cubos, 1½ taza de zanahoria partida en cubos, 1 taza de papas peladas partida en cubos, 1 taza de cebolla blanca salteada partida en cubos, ½ taza de puerro salteado partidos en cubos, 2 dientes de ajo salteado, 1 cda. de 1 tazadede harina negra, tamizada, cda. de polvo de hornear, 4 huevos granos pimienta 1 cda.1 de granos de pimienta de Jamaica enteros, 12cda. dede aceite de1oliva, 2 cdas. de vinofresco, blanco, ¼ de de taza de (opcional), hojas laurel, ramita de eneldo 2 tazas tocineta frita, (caldo 1 cdita.de depollo), cebolla en polvo, ¼ de fresco taza definamente queso parmefondo de pollo 2 cdas. de perejil sano, ¾ negras1 fileteadas, ¼ de taza de picado, 4 ade6 taza cdas.dedeaceitunas crema dulce, cda. de mantequilla, salalmeny dras tostadas, sal y pimienta al gusto pimienta al gusto horno incorpore a 350 ºF. Enagua un bol, coloquejunto la harina tamizada EnPrecaliente una olla a el presión, necesaria con la remola-junto conlaelzanahoria, polvo de hornear. Incorpore loselhuevos, aceite oliva ylos el vino cha, la cebolla, el puerro, ajo, el el laurel, el de eneldo, blanco. seguido,negra añaday la cuadritos pequeños, granos deDe pimienta detocineta Jamaica.enDéjelos cocer duranteel45queso rallado, (si la cebolla polvo y las aceitunas fileteadas. Mezcle con un minutos es unaenolla normal, déjelos negras cocer más de una hora). batidorlafrancés. Dividay los la masa ende lospimienta moldes negra para muffins Deseche hoja deSalpimiente. laurel, el eneldo, granos y y enharinados. Espolvoree encima llévelas las almendras. Hornee deengrasados Jamaica. Después de haber cocido las verduras, al procesadurante 15 todo minutos hasta que la masa y estén Retire. dor y triture muy finamente, hastacrezca obtener unadorados. crema lisa. En Deje reposar poraparte, unos minutos desmolde. Sírvalos fríos. triturada con el una olla por a fuego ybajo, combine la mezcla fondo o caldo de pollo, removiendo constantemente; agregue la mantequilla hasta derretir y deje cocer durante 15 minutos a fuego muy lento. Salpimiente. Divida la sopa en platos soperos, y vierta en cada uno una cucharada de crema dulce. Adorne con perejil fresco.

menú especial

ANTOJOS COMPLACIDOS Las galletas de Navidad, los dulces y las bebidas alcohólicas son solo algunas de las muchas tentaciones de Navidad. La extravagancia de los alimentos con alto contenido calórico comienza a principios de diciembre y dura hasta el año nuevo. Un buen consejo: no evada su alimento favorito, pues probablemente se sienta privado, y la tentación es mala consejera. Cómalo en pequeñas cantidades; así podrá evitar el aumento de peso y, al mismo tiempo, satisfacer sus antojos.

MENÚ CHEFCHEF MENÚ

anahorias glaseadas con de maple Pavo clásico demiel Navidad

acompañamiento plato fuerte

Pavo clásico glaseadas Zanahorias decon Navidad miel de maple

Porciones: Porciones: 10 4 Calorías: Calorías: mediomedio Costo:Costo: alto bajo Dificultad: Dificultad: mediabaja Tiempo: 20 min Tiempo: 3½ horas

1 pavo de 6 kg descongelado, 1 bolsa especial para hornear pavo, lonjas de carambola, 1 tz. de cerezas frescas, 1 ramito de uvas verdes, ramitos de hierbas frescas al gusto, 2 tz. de coco seco rallado mezclado con 1 cda. de canela en polvo. Marinada: ½ tz. de aceite de oliva, 4 cdas. de mantequilla derretida, ½ tz. de mostaza Dijon miel, ½ tz. de miel de abeja, 2 tz. de jugo de naranja, 2 tz. de vino blanco, 1 cda. de granos de pimienta negra, 4 cdas. de tomillo fresco, 2 cdas. de salvia fresca, 2 hojas de laurel, 2 cdas. de romero fresco picado fino, 1 cda. de hierbas de provincia, ¼ de tz. de ajo picado fino, 2 cdas. de jugo de limón, 1 cebolla partida en 4 partes, 1 manzana roja partida en 4 partes, sal y pimienta. Relleno: 2 cdas. de aceite de oliva, 2 cdas. de mantequilla, 2 cdas. de ajo picado, ½ tz. de cebolla 1 cda. de hierbas cda. de de tomillo fresco, tz. de de vino 500 gpicada, de zanahorias baby,de2 provincia, cdas. de1aceite oliva, 2-3½cdas. blanco, ½ tz. de jugo naranja, 2 tz.2decdas. manzana picada, 1 tz. de manzana verde picada, mieldede maple, de roja perejil fresco finamente picado, sal2 ytz. de crutones tostados, 2 tz. cayena de tallo de apio picado, ½ tz. de arándanos secos, 1 tz. de nueces pimienta al gusto tostadas, ½ tz. de piñones tostados, ½ tz. de pasas rubias, 1 pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Salsa: 1 mezcla de salsa para pavo Mc Cormick, agua.

MENÚ CHEFCHEF MENÚ

Precaliente el horno 350 ºF. Marine las zanahorias baby con elelaceite Precaliente el horno a 350 ºF. Mezcle todosalos ingredientes, excepto la mantequilla derretida, jugo de de oliva, la miel de maple, la sal y la pimienta cayena. Coloque las naranja, el vino , la cebolla y la manzana. Barnice el pavo con esa mezcla e introduzca en su cavidad la cebolla zanahorias en un para horno rostice por minutos. vez y la manzana. Colóquelo en la bolsa parapyrex hornear. Bañe el pavoy con el jugo de 20 naranja, el vinoUna blanco y la listas, espolvoree el perejil mantequilla derretida. Salpimiente y sellecon la bolsa. En una fresco. bandeja para horno, agregue 2 tz. de agua, ponga la bolsa con el pavo sobre la bandeja y rostice por 3 horas hasta que el pavo alcance una temperatura interna (con un termómetro) de 165 ºF (74 ºC). Relleno: A fuego medio alto saltee el ajo y la cebolla en aceite y mantequilla hasta cristalizar; incorpore la manzana y cocine 3 min Vierta el vino blanco y reduzca añadiendo el jugo de naranja hasta evaporar ¾ del total. Agregue los arándanos, las pasas y el apio mezclando. Añada las nueces, los piñones, los crutones, canela, nuez moscada, tomillo y las hierbas. Salpimiente y reserve. Una vez cocido el pavo, corte la bolsa y dejelo 10 min; extraiga la cebolla y la manzana de su cavidad e introduzca el relleno. Salsa: En una olla, reduzca los jugos de cocción del pavo; si es necesario, adicione agua junto con la mezcla de pavo, para espesar. Sirva el pavo sobre una cama de coco rallado. Decore con carambolas, cerezas, uvas y ramitos de hierbas. Sirva caliente, acompañado de la salsa y el resto del relleno de manzana.

DULCES Y ALCOHOL Es importante evitar la tentación de los dulces. Al servirlos en la mesa, pongamos poca cantidad, presentada en pequeñas porciones, para comer un poco y no atiborrarnos. Un consejo es sustituir los postres por frutas acompañadas de yogur o zumo, para no ingerir calorías vacías e innecesarias. El abuso del alcohol es otro problema de la dieta en estas fiestas; por eso, es aconsejable optar por variedades sin alcohol.

AGUA DE PIPA VITA COCO Nuevas aguas de pipa en variados sabores: natural, acaí-granada, melocotón-mango, frutas tropicales y piña, ideales para hidratarse naturalmente. Tómelas bien frías.

menú especial

Mousse de chocolate Spread Spread de de queso, queso, eneldo eneldoyyypistachos caviar caviar

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Spread de Mousse Mousse de

queso, eneldo y caviar chocolate chocolate yy pistachos pistachos

¡PREPÁRESE!

Porciones: Porciones: Porciones: Calorías: Calorías: Calorías: Costo: Costo: Costo: Dificultad: Tiempo: Dificultad: Dificultad: Tiempo: Tiempo:

242 medio alto alto medio alto alto baja 10 min baja baja 25 25min min

½ ½taza tazade dechocolate chocolatede deleche lechepara paraderretir, derretir,½ ½taza tazade decrema cremadulce dulce fría, 44cdas. cdas. de depistachos pistachos picados, cdas.de defresco leche lechecondesada, condesada, 11 de 2fría, tazas de queso crema, 4picados, cdas. de33cdas. eneldo picado, 1 cda. cdita. cdita. de de vainilla, vainilla, 1 1 cdita. cdita. de de gelatina gelatina en en polvo polvo diluida diluida en en 2-3 2-3 cdas. cdas. aceite de oliva, 1 cdita. de ajo finamente picado, 2 cdas. de jugo de de deagua, agua, 22cdas. cdas. de depistachos pistachos picados picados para decorar limón fresco, ramitas de eneldo fresco para paradecorar decorar, 4 cdas. de caviar rojo, sal y pimienta al gusto Derrita Derritaelelchocolate chocolateaabaño bañomaría. maría.Bata Batalalacrema cremadulce dulcebien bienfría fríajunto junto con con la la vainilla, vainilla, hasta hasta que que se se formen formen picos picos altos altos y y firmes. firmes. Por Por aparte, aparte, En un bol, mezcle con un batidor francés todos los ingredientes, excepto mezcle mezcle chocolate chocolate derretido, derretido, lala leche leche condensada condensada yy la la gelatina gelatinaen 4 el caviar.elel Salpimiente. Con una manga pastelera, divida la mezcla diluida diluidaypreviamente previamente en envasitos agua. agua. De De forma forma envolvente, incorpore lala una partes colóquelas en para shot.envolvente, Agregue a incorpore cada vasito crema cremabatida batida alalchocolate chocolate junto juntocon conlos lospistachos pistachos picados. picados. Vierta Vierta elelfrío. cucharada de caviar rojo. Decore con ramitas de eneldo fresco. Sirva mousse moussede dechocolate chocolate en envasitos vasitosoomoldes moldesyyrefrigere refrigerepor por2-3 2-3horas. horas. Espolvoree Espolvoreecon conpistachos pistachossobre sobrelalasuperficie. superficie.Sírvalo Sírvalofrío. frío.

Salga y diviértase, pero tomando ciertas medidas: los banquetes son una parte importante de la diversión navideña, pero procure no ir nunca hambriento a una fiesta. Tome antes un aperitivo saludable, como un yogur, una pieza de fruta o unas lonjas de pechuga de pavo livianas. De ese modo, estará demasiado lleno como para excederse con los postres.

CHEFMENÚ MENÚ CHEF CHEF MENÚ SÍ A LA CARNE DE CERDO En los últimos años, el cerdo se las ha ingeniado para abrirse un espacio en las cenas de Navidad. No son pocas las familias que lo incluyen dentro de su bufé de Nochebuena, reemplazando el pavo o compartiendo la mesa con él. La carne de cerdo –aparte de ser muy agradable– es bastante nutritiva y tiene un bajo contenido de colesterol. Es rica en vitaminas B1 y B3. Además, a diferencia de la carne de res, en donde la grasa está pegada al músculo, en el cerdo esta se puede identificar claramente y separarla.

Pato Pato en en salsa salsa de de arándanos arándanos Queque navideño de arándanos

Pato en navideño salsa Queque Queque navideño dearándanos arándanos de de arándanos

Porciones: Porciones: Porciones: Calorías: Calorías: Calorías: Costo: Costo: Costo: Dificultad: Tiempo: Dificultad: Dificultad: Tiempo: Tiempo:

2½ 2½tazas tazasde deharina, harina,2½ 2½tazas tazasde deazúcar, azúcar,½ ½cdita. cdita.de depolvo polvode dehornear, hornear, ½ ½ cdita. cdita. de de sal, sal, 11 cdita. cdita. bicarbonato bicarbonato de de sodio, sodio, 33 huevos huevos grandes, grandes, 22 cdas. cdas. de deralladura ralladura de denaranja, naranja, 11taza taza yy22cdas. cdas. de deaceite aceite de deoliva oliva1(no (no 4 muslos de pato. Marinada: ½ taza de jugo de naranja, cda. de extravirgen), extravirgen), 1½ 1½ tazas tazas de de crema crema dulce, dulce, 2/3 2/3 de de taza taza de de arándanos arándanos rojos rojos limón, 2 cdas. de aceite de oliva, 2 cdas. de azúcar, 1 cda. de ajo secos secos yypicados. picados. Para Parala compota: compota: 44naranjas, naranjas, 2/3 2/3sal de detaza de dearándaarándafinamente picado, 2lacdas. de tomillo fresco, ytaza pimienta al gusto. nos nos secos secos o o frescos frescos rojos rojos picados, picados, ¼ ¼ de de taza taza de de azúcar azúcar Salsa: 1 taza de arándanos frescos, ½ taza de agua, 2 cdas. de jugo de

MEZCLA PARA PLATILLOS VARIADOS FIRMA Nuevas mezclas para preparar una gran variedad de platillos, como polentas, cuscús, puré con hongos y risottos, a la marinera y con hongos porcini.

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naranja, 1 cda. de jugo de limón fresco, ½ taza de azúcar, 1 cda. de Precaliente Precaliente elel horno 350 350 ºF. ºF.moscada, Engrase Engrase un un con conalaceite aceite en cardamomo, 1horno pizcaaade nuez sal molde ymolde pimienta gustoen aerosol. aerosol. Coloque Coloque en en elel fondo fondo del del molde molde papel papel encerado encerado yy córtelo córtelo para para que quequede quede del delmismo mismo tamaño que queelel fondo. fondo. Rocíe Rocíe otra otracapa capa de detodos Precaliente el horno a 350 ºF.tamaño Para marinar los muslos de patos, mezcle aceite aceite en en aerosol aerosoleyyintrodúzcalos enharine. enharine. En Enen un un bol mezcle mezcle harina, harina, 1½ 1½ tazas tazas de de En los ingredientes labol marinada por 15 minutos. Refrigere. azúcar, azúcar, polvo polvo de de hornear, hornear, bicarbonato bicarbonato de de sodio sodio y y sal. sal. En En otro otro bol bol una bandeja para horno, coloque los muslos de pato junto con la marinada. mezcle mezcle los huevos yy lala ralladura ralladura de de bañar naranja. naranja. Agregue 11 taza taza de de de Ase delos 40huevos a 45 minutos, sin olvidar los Agregue muslos con los jugos azúcar azúcar y y mezcle mezcle por por un un minuto. minuto. Adicione Adicione el el aceite aceite y y la la crema crema dulce dulce cocción, para evitar que se seque rápidamente. Para la salsa de arándanos, hasta hasta unir unirolla lala mezcla. mezcla. De manera manera gradual, gradual, mezcle mezcle los losyingredientes ingredientes en una pequeñaDe añada todos los ingredientes lleve a ebullición secos secos con con los los húmedos. húmedos. Añada Añada los los arándanos arándanos y y distribuya distribuya lalamezcla mezcla durante 10-15 minutos hasta formar un almíbar. Salpimiente. Finalmente, uniformemente. uniformemente. Hornee Hornee de de 40 40 a a 45 45 minutos minutos o o hasta hasta que, que, al al insertar insertar nape los muslos de pato con la salsa de arándanos. Sírvalos bien calientes. un un palillo palillo de de dientes, dientes, este este salga salga limpio. limpio. Deje Deje enfriar enfriar durante durante 10 10 minutos. minutos.Para Paralalacompota: compota:en enuna unaolla ollaagregue agreguelalanaranja naranjaen entrocitos, trocitos, los los arándanos arándanos yy elel azúcar. azúcar. Cocine Cocine aa fuego fuego lento lento por por 10-15 10-15 minutos. minutos. Deje Dejereposar reposarpor por10 10minutos minutosyymezcle mezcle ocasionalmente ocasionalmentehasta hastaque queelel azúcar azúcarse sedisuelva. disuelva.Nape Napeelelqueque quequecon conlalacompota compotade dearándanos. arándanos.

414 14 medio medio medio medio medio medio media 1baja hora baja 50 50min min

Mousse chocolate y pistachos de de Spread queso, eneldo y caviar

postre entrada

Spread dede Mousse

queso, eneldo y caviar chocolate y pistachos

Porciones: 44 Porciones: 2 Porciones: Calorías: Calorías: medio medio Calorías: Costo: medio Costo: medioalto Dificultad: baja Dificultad:Costo: baja alto Tiempo: 10 Tiempo: 10 min min baja Dificultad: Tiempo: 25 min

½ taza de chocolate de leche para derretir, ½ taza de crema dulce 2 de crema, 4 de fresco picado, 1 cdas. de pistachos 3 cdas. de leche condesada, 2 tazas tazasfría, de4queso queso crema, 4 cdas. cdas.picados, de eneldo eneldo fresco picado, 1 cda. cda. de de1 aceite de oliva, 1 cdita. de ajo finamente picado, 2 cdas. de jugo cdita. de vainilla, 1 cdita. de gelatina en polvo diluida en 2-3 cdas. aceite de oliva, 1 cdita. de ajo finamente picado, 2 cdas. de jugo de de limón fresco, ramitas fresco para decorar, 4 agua, 2 cdas.de deeneldo pistachos picados decorar limón de fresco, ramitas de eneldo fresco para para decorar, 4 cdas. cdas. de de caviar caviar rojo, rojo, sal sal yy pimienta pimienta al al gusto gusto Derrita el chocolate a baño maría. Bata la crema dulce bien fría junto En con un ingredientes, con mezcle la vainilla, que se francés formentodos picos los altos y firmes. Porexcepto aparte, En un un bol, bol, mezcle conhasta un batidor batidor francés todos los ingredientes, excepto el Salpimiente. Con manga divida en mezcle el chocolate derretido, leche condensada y la gelatina el caviar. caviar. Salpimiente. Con una una mangala pastelera, pastelera, divida la la mezcla mezcla en 44 partes yy colóquelas en para shot. Agregue aa cada vasito previamente en agua. forma envolvente, la partes diluida colóquelas en vasitos vasitos para De shot. Agregue cadaincorpore vasito una una cucharada de caviar rojo. Decore con eneldo Sirva frío. crema chocolate con losde pistachos picados. Vierta cucharada debatida caviar al rojo. Decore junto con ramitas ramitas de eneldo fresco. fresco. Sirva frío.el mousse de chocolate en vasitos o moldes y refrigere por 2-3 horas. Espolvoree con pistachos sobre la superficie. Sírvalo frío.

menú especial

PLANIFIQUE EL MENÚ Unas verduras a la plancha o al vapor son mucho más sanas que unas papas fritas o asadas en aceite. Un aperitivo de jamón serrano, aceitunas, tomate cherry, etc., tiene menos calorías que un aperitivo con salsa o queso grasosos. Planifique los menús para lograr una alimentación festiva y equilibrada. Planee con conciencia las comidas y cenas de la época navideña.

CHEF MENÚ CHEF CHEF MENÚMENÚ

Queque navideño Pato en salsade dearándanos arándanos

postre plato fuerte

Pato en salsa Queque navideño dede arándanos arándanos

CHEF MENÚ CHEF MENÚ CHEF MENÚ

Porciones: 44 Porciones: 14 Porciones: Calorías: Calorías: medio medio Calorías: Costo: medio Costo: mediomedio Dificultad: media Dificultad:Costo: mediamedio Tiempo: 11 hora Tiempo: horabaja Dificultad: Tiempo: 50 min

2½ tazas de harina, 2½ tazas de azúcar, ½ cdita. de polvo de hornear, ½ cdita. de sal, 1 cdita. bicarbonato de sodio, 3 huevos grandes, 2 cdas. de de naranja, tazade y 2jugo cdas.de de naranja, aceite de1 4 muslos deralladura pato. Marinada: Marinada: ½ 1taza taza de jugo de naranja, 1oliva cda.(no de 4 muslos de pato. ½ cda. de extravirgen), 1½ tazas de crema dulce, 2/3 de taza de arándanos rojos limón, ajo limón, 2 2 cdas. cdas. de de aceite aceite de de oliva, oliva, 2 2 cdas. cdas. de de azúcar, azúcar, 1 1 cda. cda. de de ajo secos y picado, picados.2 la compota: taza deal finamente cdas. de fresco, yy de pimienta gusto. finamente picado, 2Para cdas. de tomillo tomillo4 naranjas, fresco, sal sal2/3 pimienta alarándagusto. nos secos o frescos rojos picados, ¼ de taza de azúcar Salsa: 1 taza de arándanos frescos, ½ taza de agua, 2 cdas. de jugo Salsa: 1 taza de arándanos frescos, ½ taza de agua, 2 cdas. de jugo de de naranja, naranja, 1 1 cda. cda. de de jugo jugo de de limón limón fresco, fresco, ½ ½ taza taza de de azúcar, azúcar, 1 1 cda. cda. de de Precaliente el horno a 350 ºF. Engrase moldeal aceite en cardamomo, 1 de moscada, sal pimienta gusto cardamomo, 1 pizca pizca de nuez nuez moscada, sal yy un pimienta alcon gusto aerosol. Coloque en el fondo del molde papel encerado y córtelo para que quedeaadel el fondo. capa de Precaliente el 350 ºF. marinar los de patos, mezcle todos Precaliente el horno horno 350mismo ºF. Para Paratamaño marinar que los muslos muslos de Rocíe patos, otra mezcle todos aceite en aerosol y enharine. Enmarinada un bol mezcle harina, 1½ tazas de los ingredientes ingredientes introdúzcalos en la la marinada por 15 15 minutos. minutos. Refrigere. En los ee introdúzcalos en por Refrigere. En azúcar, polvo de hornear, depato sodio y sal. otro bol una para coloque los junto con la una bandeja bandeja para horno, horno, coloquebicarbonato los muslos muslos de de pato junto conEn la marinada. marinada. la ralladura de naranja. Agregue taza de Ase de 45 minutos, olvidar los con de Ase mezcle de 40 40 aalos 45 huevos minutos,y sin sin olvidar bañar bañar los muslos muslos con los los1 jugos jugos de azúcar y mezcle por un minuto. Adicione el aceite y la crema dulce cocción, para evitar que se seque rápidamente. Para la salsa de arándanos, cocción, para evitar que se seque rápidamente. Para la salsa de arándanos, hasta unir la mezcla. De todos manera mezcle los ingredientes en olla pequeña añada los ingredientes yy lleve aa ebullición en una una olla pequeña añada todos losgradual, ingredientes lleve ebullición secos con los húmedos. Añada los arándanos y distribuya la mezcla durante durante 10-15 10-15 minutos minutos hasta hasta formar formar un un almíbar. almíbar. Salpimiente. Salpimiente. Finalmente, Finalmente, Hornee 40 ade minutos oSírvalos hasta que, insertar nape los con salsa bien calientes. napeuniformemente. los muslos muslos de de pato pato con la lade salsa de45arándanos. arándanos. Sírvalos bienal calientes. un palillo de dientes, este salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos. Para la compota: en una olla agregue la naranja en trocitos, los arándanos y el azúcar. Cocine a fuego lento por 10-15 minutos. Deje reposar por 10 minutos y mezcle ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Nape el queque con la compota de arándanos.

PLATO SALUDABLE Si usted es anfitrión de una fiesta de Navidad, planifique un menú saludable o haga sustituciones en los platos clásicos navideños por versiones más livianas. En caso contrario, lo ideal es llevar un plato sano para compartir. Una ensalada simple funciona bien; así, aunque el resto de la comida tenga muchas calorías, usted puede cubrir la mayoría del plato con ensalada y comerá sano.

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¡AUTO MERCADO YA ESTÁ EN FACEBOOK! Ahora podrá recibir las noticias más frescas en nuestro Facebook: AutoMercadoCostaRica.Obtenga información sobre nuestras promociones, productos, recetas, eventos especiales, novedades y mucho más. Disfrútela haciendo clic en Me gusta.

¡FELICIDADES AL GANADOR DEL BUGGY! Muchas felicidades a Federico José Penón Orlich, ganador de nuestra promoción en los Auto Mercados de Tamarindo, El Coco y Herradura. Ahora tiene el mejor compañero de aventura: un Buggy de EFK Motors. Él hizo sus compras en Auto Mercado El Coco y presentó su tarjeta Auto Frecuente al adquirir productos patrocinadores. ¡A vivir la mejor aventura!

36 I diciembre 2012 I

menú

Auto Noticias

ELIJA UNA DE ESTAS OPCIONES

COSTA RICA DE LUJO CON AUTO MERCADO Sin salir del país, viva unas vacaciones de lujo con nuestra promoción de fin de año, exclusiva para miembros del Club Auto Frecuente. Así, ¿qué le parece la frescura de la montaña o la calidez del Pacífico? Sea uno de los 5 ganadores con 3 acompañantes que disfrutarán del Hotel Punta Islita en Guanacaste o del Hotel Silencio Lodge & Spa en Bajos del Toro Amarillo. Usted elige.

HOTEL PUNTA ISLITA Si se decide por el Hotel Punta Islita, se hospedará en una villa privada con dos habitaciones completamente equipadas, con terraza y jardines privados y una pequeña piscina refrescante. Además, prepárese para viajar en limusina, vuelos y transportes privados, relajarse con kayaking, tratamientos spa, cabalgatas, clases de cocina, y deleitarse con un menú exclusivo. PROMOCIÓN EXCLUSIVA PARA MIEMBROS CLUB AUTO FRECUENTE

EL SILENCIO LODGE & SPA Si su elección es el Silencio Lodge, se alojará en dos suites con una amplia terraza para observar el bosque y con jacuzzi de agua caliente al aire libre. También, lo espera una clase privada de yoga, caminatas, masaje de aromaterapia, cabalgata, una visita guiada a una hacienda de chocolate o de café y un exquisito menú. Sin duda, iniciarán el 2013 ¡con nuevas fuerzas y muy relajados!

menú I diciembre 2012 I 37

deléitese

LOS MEJORES EMBUTIDOS PARA LAS FESTIVIDADES Pavos, piernas de cerdo, lomos rellenos, jamón serrano, jamones libres de gluten , queso Le Chaudron

40 I diciembre 2012 I

menú

La amplia diversidad de embutidos de Auto Mercado también lo complace en Navidad y Fin de Año, así que déjese tentar por las piernas de cerdo y lomos rellenos. Nuestra pierna de jamón serrano de España le dará un toque especial y delicioso a sus platillos, ya sea sola o acompañada. ¡Simplemente deliciosa! Igualmente, tenemos el jamón Jones Gluten Free, para el consumo sin ningún riesgo por parte de la población celiaca. Con respecto a los quesos, una opción diferente para sorprender a todos es Le Chaudron, un queso artesanal gurmé raclette, el cual tiene una particularidad muy especial: se elabora en Santa Cruz de Turrialba, Costa Rica. Prepárelo ya sea fundido (en la raclettera) o frío en trocitos. Búsquelo en nuestra sección de venta a granel.

deléitese

¡RECIÉN

HORNEADOS! Recién horneados, al calorcito de la Navidad, en nuestro departamento de panadería le ofrecemos una variedad de queques para que los saboree en familia durante estas festividades. Seleccione entre el queque navideño, los de pasta australiana y los quequitos decorados. Todos son deliciosos, preparados con frescos ingredientes.

CARLOTA DE

ROMPOPE El cálido aroma de una dulce celebración, exquisitos sabores y delicados colores de nuestro exclusivo pero tradicional rompope hecho queque, le darán a la Navidad y sus vísperas el toque mágico que hará volver a tu paladar los más gratos recuerdos de momentos compartidos. Permita que el delicado centro y relleno del delicioso crocante le invada el gusto, terminando de conjugar sensaciones que nunca antes fueron percibidas por sus sentidos.

ESPECIALIDADES EN SU MESA En nuestras carnicerías nos caracterizamos por complacerlo con nuestra amplia variedad de especialidades, como el lechón, la codorniz y la perdiz. Nuestra carne de cerdo lechón es tierna, apetitosa y de sabor agradable. Además, es muy versátil en la cocina: se logran platillos de muy buen sabor y presentación, con lo cual usted quedará muy bien ante su familia e invitados. La codorniz es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Posee un alto contenido de vitamina B3 o niacina y vitamina B6.Por su parte, las perdices son ricas en proteínas, de alto valor biológico y con escaso contenido en grasas (la mayor parte incluida en su piel). Se adaptan fácilmente a un gran número de elaboraciones, debido a la versatilidad de su carne. ¡Disfrútelas!

menú I diciembre 2012 I 41

Mรกs ricas y doraditas

Reverso (corte 1 pieza) oveja (corte 1 pieza)

Fachada principal (corte 2 piezas)

Chalet de golosinas

Esca

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s (co

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ieza

feliz

Techo (corte 2 piezas)

Frente (corte 1 pieza)

Casita de Rudolf

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16 p

Casita

Puerta (corte dos piezas)

Lados (corte 2 piezas)

Ă rea para ensamblar fachada principal

Residencia navideĂąa

Techo puerta (corte 2 piezas)

Casita del polo norte Techo (corte 2 piezas)

especial Hoja de patrones, recetas y el Paso a paso

Fachada secundaria (corte 2 piezas)

de jengibre Casitas

Techo (corte 2 piezas)

HOJA DE PATRONES

Laterales (corte 2 piezas)

Fachada y reverso (corte 2 piezas)

Reverso (corte 1 piezas) Base (corte 1 pieza) 1 pieza)

Frente y reverso de chimenea (corte 2 piezas)

Laterales chimenea (corte 2 piezas)

Techo (corte

Abeto (corte 2 piezas)

Te ch ito (co del izqu rte áti ier 1 p co do iez a) Te ch ito (co del de rte átic rec 1 p o ho iez a)

Frente y reverso (corte 2 piezas) Opcional puerta: línea punteada

Laterales (corte 2 piezas)

Casita de fantasía

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Cerca (corte 4 piezas)

Fachada (corte 1 pieza)

Abeto (corte

2 piezas)

Frente (corte 1 pieza)

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Laterales (corte 2 piezas)

Frente (corte 1 piezas)

Techo (corte 2 piezas)

Techo trasero (corte 1 pieza)

Techo (corte 2 piezas)

Casita de navidad

HOJA DE PATRONES

Masa de jengibre. 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente, ¾ de taza de azúcar moreno compacto, ¾ de taza de melaza, 8 tazas de harina tamizada, 2 cditas. de bicarbonato de sodio, 2 cditas. de canela en polvo, 2 cditas. de jengibre en polvo, ½ cdita. de clavo de olor en polvo, 1 cdita. de sal, ¾ de taza de agua fría.

Pegamento (glaseado real). 2 claras de huevo, 3½ tazas de azúcar en polvo, 1 cda. de maicena, el jugo de 1 limón

Glaseado. 2 tazas de azúcar en polvo, 1 o 2 cdas. de agua tibia, 1 cdita. de extracto de vainilla o jugo de limón, colorante para comidas (opcional)

Con la batidora eléctrica, creme la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la melaza y siga batiendo. Tamice todos los ingredientes secos y agregue poco a poco a la mezcla anterior. Siga batiendo, incorpore el agua y bata hasta unir todos los ingredientes. Retire la masa del recipiente y colóquela sobre una mesa previamente enharinada; espolvoree con un poco de harina extra y cubra con un trozo de plástico de cocina. Refrigere por 3 horas; si es toda la noche, mucho mejor. Retire la masa del refrigerador. Colóquela sobre una superficie enharinada y, con un rodillo, extiéndala hasta que quede lisa y sin irregularidades, con 1 cm de grosor, aproximadamente. Lleve esa lámina de masa a una bandeja cubierta con papel pergamino. Refrigere por una hora o más.

Bata las claras hasta que espumen. En un colador fino tamice el azúcar junto con la maicena y vierta poco a poco a las claras batidas. Agregue el jugo de limón y mezcle hasta integrar todos los ingredientes. Coloque en mangas pasteleras o en bolsitas de plástico para sándwich, con una boquilla no muy gruesa.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar con el agua hasta lograr la consistencia deseada. Agregue el extracto de vainilla o jugo. Para teñir el glaseado, coloque la mezcla en pequeñas cantidades sobre varios recipientes pequeños, añada un poco de colorante en cada tazón y mezcle bien hasta obtener el color deseado. Si pierde la consistencia, adicione un poco más del azúcar. Una vez utilizado el glaseado, espere hasta que seque por completo.

PA S O A PA S O

R E C E TA S

Techo delantero (corte 1 pieza)

Navidad 2012

Chalet Hansel y Gretel

Reverso (corte 1 pieza)

Casita glaseada

1. Lea todas las instrucciones antes de comenzar. 2. Prepare la masa. (ver receta). 3. Prepare los moldes de cartón. Elija el modelo de casita que desea elaborar e identifique en la hoja de patrones, por color, las piezas que corresponden a ese modelo. Una vez identificadas todas las piezas, calque las líneas de corte sobre cartulina gruesa con papel de copia. Preferiblemente, trace las líneas con una punta que no dañe ni ralle la hoja de patrones, para poder reutilizarla. También puede fotocopiar y pegar en cartulina para facilitar ese proceso. Corte con una tijera cada molde de cartón. Puede perfeccionar los cortes (ventanas y círculos) con una cuchilla retráctil (cutter). Si desea variar el tamaño de los moldes, puede ampliar o reducir por fotocopias.

4. Prepare las plantillas decorativas. Para transferir el diseño decorativo que lleva la casita, identifique de nuevo todas las piezas en la hoja de patrones y calque sobre papel seda todas las líneas de corte y las líneas básicas de decoración; omita detalles inecesarios. Corte únicamente la forma exterior de cada plantilla de papel seda, para luego poder calzar esas plantillas sobre cada pieza de masa cruda ya previamente cortada.

5. Corte las piezas de masa. Retire de la nevera la bandeja con la masa estirada. Coloque los moldes de cartón sobre la masa y, con un cuchillo puntiagudo, corte cada una de las piezas siguiendo el contorno, con cuidado de no desajustar el molde de cartón. Primero corte las líneas externas y por último las internas (ventanas y círculos). Luego, con mucho cuidado retire los excedentes de masa, para que únicamente queden las piezas que se hornearán en la bandeja.

6. Marque el diseño. Coloque y ajuste las plantillas de papel seda encima de cada pieza de masa cruda ya cortada. Con una punta no cortante, trace con cuidado el dibujo decorativo, para así dejar bien marcada en la masa una guía de decoración. Refrigere de nuevo las piezas hasta el momento de hornearlas: así quedan más intactas. No deseche aún los moldes de seda y cartón.

7. Hornee las piezas. Precaliente el horno a 350 ºF. Retire la bandeja del refrigerador y lleve al horno por unos 10 a 15 min. Cuando saque las piezas del horno, que están aún calientes, coloque otra vez encima los moldes de cartón y corte con un cuchillo los excedentes o cambios de tamaño que pudieran haber variado al hornearse. De seguido, marque o corrija cualquier imperfección en las líneas guías de decoración que, al hornearse, pudieran quedar borrosas. Una vez fría la galleta, no se puede corregir, porque se quiebra. Deje enfriar antes de decorar la casa de jengibre.

8. Prepare el pegamento. (Ver receta) 9. Construya su casita. Primero, practique armar la casita con los moldes de cartón para afianzar su talento; luego elija una base, que puede ser un plato, una lámina de cartón forrado con papel aluminio, una base para queque o una superficie de masa de jengibre horneada muy plana y sin irregularidades. Pegue las piezas con el pegamento (glaseado real), empezando con las piezas base (paredes), y finalice con los techos y chimeneas. En todos los modelos de casitas, asegúrese de colocar los techos dejando un alero (sobrante de techo) parejo a todos los lados.

10. Prepare los ingredientes decorativos. Prepare los ingredientes indicados en la ficha coleccionadora de la casita que eligió. Mida siempre las decoraciones antes de pegarlas, y corte si es necesario, principalmente con las melcochas. Valore si le es más fácil decorar las piezas antes de construir la casita; solo deje secar bien el decorado antes de armarla. IMPORTANTE: Para teñir la pasta australiana, tome la cantidad de pasta que necesitará y amase añadiéndole poco a poco gotitas de colorante. Alterne con maicena para evitar que se ponga pegajosa. Continúe amasando hasta obtener el color deseado y mantener la textura lisa. Refrigérela. Si se endurece, puede calentarla unos segundos en el microondas antes de usarla.

11. Decore. Siga las instrucciones de la ficha coleccionadora correspondiente al modelo de casita que usted eligió. Si planea obsequiarla, cúbrala con papel celofán transparente y selle, para que no le entre polvo o alguna hormiga. Y no olvide ponerle un hermoso lazo.

menú creativo

Chalet de Hansel y Gretel

postres

CASITA DE RUDOLF 1 pieza de galleta horneada (utilice la receta de masa de jengibre), 1 receta de glaseado blanco; colorear con un poco de color verde y de rojo Para hacer esta galleta, debe preparar la casita con las instrucciones de la hoja de patrones. Para decorar: con una espátula, lustre con el glaseado blanco el techo, la chimenea y las columnas laterales de la casita. Luego dibuje líneas inclinadas de glaseado rojo en las columnas laterales usando una boquilla delgada. Haga un corazón rojo en el centro. Por último, con una boquilla delgada dibuje con glaseado verde la puerta rayándole líneas verticales continuas para estriarlo y así darle textura, y con un pequeño círculo rojo simule la cerradura.

CHEF MENÚ

Casita de Navidad

GRAGEAS BADIA Estas coloridas grageas se usan como elemento decorativo. Darán una apariencia especial a sus quequitos y a todo tipo de postre. CHEF MENÚ

postres

Chalet de

Hansel y Gretel

especial

de jengibre Casitas

Porciones: Calorías: Costo: Dificultad: Tiempo:

5 aprox. alto alto media 8 h aprox.

menú creativo

11 piezas de masa de jengibre horneadas y armadas, 1 base de 22 x 22 cm (puede ser de galleta de jengibre o un platón), 1 tazón de pegamento, 1 tazón de glaseado blanco, 2 cajas de mazapán de 198 g, colorante rojo, café y amarillo, azúcar en polvo, figuras plásticas alusivas a Hansel y Gretel o a la Navidad para decorar Siga las instrucciones en la hoja de patrones para proceder a construir la casita sobre la base, con el pegamento y el glaseado. Decore los aleros y la cumbrera con el glaseado utilizando una boquilla acanalada y gruesa en forma de zigzag. Tiña el mazapán de color amarillo pálido, naranja fuerte, rosado, rojo y café (puede usar azúcar en polvo para mantener la consistencia del mazapán). Forme bolitas de 1 pulgada. Colóquelas con el pegamento siempre siguiendo la referencia del patrón. Por último, pegue los abetos y la cerca. Espolvoree con azúcar en polvo.

PONCHE DE NAVIDAD 1 L de agua, 1 taza de jugo de naranja, ½ cdita. de hierbabuena fresca, 1 cda. de ralladura de naranja, 1 cdita. de cardamomo, 1 trocito grande de jengibre en tajadas, ¼ cdita. de canela, ¼ de taza de licor Triple Sec (opcional), tajadas de limón para decorar, 1 cortador de galletas de minicasitas de jengibre marca Good Cook (de venta en Auto Mercado) y con las instrucciones del cortador y la receta de pegamento de la hoja de patrones preparar cada casita con dos orificios de puerta.

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HOJA DE PATRONES

Casita

de Navidad

especial

de jengibre Casitas

Porciones: Calorías: Costo: Dificultad: Tiempo:

6 aprox. alto medio media 8 h aprox.

Realice una infusión con el agua, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el jengibre, la hierbabuena fresca, el cardamomo y la canela. Reduzca a la mitad el líquido. Retire del fuego. Cuele la infusión. Si lo desea, agregue ahora el Triple Sec, así como las tajadas del limón fresco. Sirva caliente en jarras decoradas con las casita de jengibre. Si lo desea, puede endulzarlo.

10 piezas de masa de jengibre horneadas y armadas, 1 tazón de pegamento, 1 tazón de glaseado blanco, 100 unidades de M&M de colores, 18 gomitas o confites redondos de colores, 4 gomitas de oso, 8 gomitas rectangulares, algodón para la chimenea, azúcar en polvo para espolvorear Para construir la casita con el pegamento y el glaseado, siga las instrucciones en la hoja de patrones. Con una boquilla acanalada, decore con el glaseado los bordes del techo, la chimenea y el borde desde la casita hasta el piso. Delinee con una boquilla fina el techo y los bordes de las ventanas. Rellene los bordes inferiores de las ventanas para simular nieve acumulada. Con el pegamento, pegue las M&M para decorar el techo; pegue las gomitas o confites redondos en las ventanas, en el frente y en el reverso de la casita, y haga lo mismo con las gomitas de oso y las rectangulares. Coloque el algodón sobre la chimenea para simular humo. Decore alrededor de la casita con galletas alusivas a la época, de diferentes sabores.

MAZAPÁN ODENSE Encuéntrela en la

HOJA DE PATRONES

Eche a volar su imaginación decorando sus quequitos y las casitas de jengibre con animalitos y figuritas animadas, usando este mazapán.

menú creativo

Casita del Polo Norte

postres

CASITA DE FANTASÍA 3 piezas de galleta horneadas (utilice la receta de masa de jengibre), 1 receta de pegamento, glaseado blanco; verde, rojo y glaseado amarillo, 20 gomitas pequeñas y 2 melcochas medianas Para preparar las piezas de este galletón, el pegamento y también los glaseados, siga las instrucciones correspondientes en la hoja de patrones. Para armarla, lustre la pieza base con glaseado amarillo (únicamente en el área de las ventanas inferiores) y con un poco de pegamento siente encima la pieza fachada calzando ambas. Lustre con glaseado amarillo el área de las ventanas superiores de la pieza fachada y usando pegamento siente encima la pieza techo, calzando las 3 piezas muy bien. Para decorar: Usando una espátula, lustre con el glaseado verde la puerta, luego lustre con el glaseado blanco el techo, la chimenea, el techito de la puerta y la nieve del suelo. Con una boquilla delgada, dibuje la puerta y todas las ventanas en el color de los glaseados correspondientes. Pegue con el pegamento las melcochas y todas las gomitas.

CHEF MENÚ

Chalet de golosinas

CONFITES BRACH’S Para esta temporada navideña, escoja los confites de menta verdes y rojos. También puede utilizarlos para decorar sus casitas de jengibre.

CHEF MENÚ

postres

Casita del Polo Norte

especial

de jengibre Casitas

Porciones: Calorías: Costo: Dificultad: Tiempo:

6 aprox. alto alto media 8 h aprox.

menú creativo

6 piezas de masa de jengibre horneadas y armadas, 1 tazón de pegamento, 1 tazón de glaseado blanco, ½ taza de glaseado rojo, ½ taza de glaseado café, pasta australiana blanca y roja, 9 melcochas grandes, 2 melcochas pequeñas, 40 confites de menta redondos pequeños, 7 confites de menta redondos grandes, 26 confites redondos y pequeños en color verde, confites de diferentes colores Siga las instrucciones en la hoja de patrones para preparar y construir la casita con el pegamento, los glaseados y la pasta australiana roja. Unte todo el techo con glaseado blanco utilizando una espátula. Para la puerta, prepare y pegue con el pegamento un rectángulo rojo de pasta australiana. Para el arco superior de la puerta, utilice pasta australiana blanca y roja: amolde, aplane con un bolillo y luego pegue. Con el pegamento, pegue las melcochas pequeñas a los costados de la puerta, y las melcochas grandes en las uniones de las paredes y en el techo. Con una manga pastelera con boquilla acanalada, decore los bordes de las ventanas con el glaseado blanco, luego el rojo y al final el café. Moldee un cordón delgado de pasta australiana blanca para hacer el cerco y péguelo. Por último, pegue todos los confites y espolvoree con azúcar.

CHALET DE GOMITAS 4 sorbetos grandes, 1 tazón de pegamento (buscar la receta en la hoja de patrones), 1 receta de glaseado blanco (ver receta en hoja de patrones), 30 unidades de M&M de colores verde y rojo, 2 gomitas de forma de oso, un trozo de galleta de chocolate (de su preferencia) para introducir en la casita

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HOJA DE PATRONES

Chalet

de golosinas

especial

de jengibre Casitas

Porciones: Calorías: Costo: Dificultad: Tiempo:

5 aprox. alto medio media 8 h aprox.

Proceda a construir la casita de sorbetos con el pegamento y el glaseado. Con una espátula, lustre con el glaseado blanco la parte alta del techo, los laterales del techo, los bordes inferiores del techo y el piso del chalet. Pegue la galleta de chocolate en el interior del chalet. Con el pegamento, pegue los M&M para decorar los techos del chalet; de igual manera, pegue las gomitas en la parte frontal de la casita. Con el glaseado blanco, forme una estrella en la chimenea y deje caer glaseado sobre el frente de la casita, para simular nieve.

6 piezas de masa de jengibre horneadas y armadas, 1 tazón de pegamento, 1 tazón de glaseado blanco, 10 gomitas de colores y tamaños diferentes, 25 confites redondos de colores (más grandes que M&M) Siga las instrucciones en la hoja de patrones para preparar las piezas, construir la casita, hacer el pegamento y el glaseado. Antes de hornear las piezas puede texturizar: las paredes como ladrillos y los techos cuadriculados. Con una boquilla mediana acanalada, decore con el glaseado, en forma de zigzag, el borde de los techos, alrededor de la casita y la puerta. Con el pegamento, pegue la galleta de oveja en la cúspide del techo; y los confites de colores y las gomitas, en los techos y en los bordes. En la ventana redonda del frente, decore con besitos de glaseado. Puede formar con mazapán las figuras humanas o poner otro adorno alusivo a la Navidad.

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HOJA DE PATRONES

PASTA AUSTRALIANA KATHY´S KITCHEN Rica pasta australiana blanca, lista para cubrir sus queques. Úsela así o agréguele colorante para alimentos y obtenga diferentes colores.

menú creativo

Residencia navideña

postres

CASITA FELIZ 1 pieza de galleta horneada (utilice la receta de masa de jengibre), 1 receta de glaseado blanco; colorear con color rojo más de la mitad Para elaborar esta galleta, necesita preparar la casita con las instrucciones de la hoja de patrones. Para decorar: Con una espátula, lustre el techo con el glaseado rojo. De seguido, delinee con blanco los bordes de la casita, la chimenea, la puerta y la cerradura, la ventana con la cruz; simule el jardín y realice las figuritas blancas en el techo.

CHEF MENÚ

Casita glaseada

COLORANTES MC CORMICK Divierta a los chiquitines de la casa preparándoles vistosas galletas glaseadas o dando color a las comidas que lo requieran, con estos colorantes para alimentos. CHEF MENÚ

postres

Residencia navideña

especial

de jengibre Casitas

Porciones: Calorías: Costo: Dificultad: Tiempo:

10 aprox. alto bajo media 8 h aprox.

menú creativo

30 piezas de masa de jengibre horneadas y armadas (se necesitan 2 recetas de masa de jengibre para hacerlas), 1 tazón de pegamento, 1 tazón de glaseado blanco, 28 palitos de licorice pequeños y 4 más gruesos (se pueden sustituir con melcochas), azúcar en polvo para espolvorear Siga las instrucciones de la hoja de patrones para construir la casita con el pegamento y el glaseado. Con una boquilla fina, delinee la casita, la puerta y los bordes de las ventanas, según lo indicado en el patrón. Después, con una boquilla más gruesa delinee el borde de la residencia y forme las figuras en las ventanas. Coloree un poquito de glaseado con rojo y verde, para hacer la corona arriba de la residencia y los detalles de las ventanas. Por último, pegue las columnas de la entrada y las dos de las chimeneas. Arme la cerca con los palitos de licorice y péguela a la base. Espolvoree la residencia con azúcar en polvo, para decorar.

GALLETAS DE JENGIBRE Y LIMÓN 1 taza de azúcar, 1 taza de mantequilla, 1 huevo entero, 2¼ tazas de harina cernida, 1 cdita. de canela, 2 cdas. de ralladura de limón, 1 cda. de jengibre rallado, glaseado de colores navideños para decorar a su gusto (ver receta en hoja de patrones), cinta roja para decorar

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HOJA DE PATRONES

Casita

glaseada

especial

de jegnibre Casitas

8 piezas de masa de jengibre horneadas y armadas, 1 tazón de pegamento, 1 tazón de glaseado blanco, 2 tazones de glaseado verde claro, ½ tazón de glaseado verde fuerte, ½ tazón de glaseado rojo, 8 botonetas cafés, 50 chispitas de chocolate Siga las instrucciones de la hoja de patrones para construir la casita con el pegamento y el glaseado blanco, verde tierno, verde fuerte y, por último, el rojo. Lustre todas las paredes con el glaseado verde claro, usando una espátula. Con una boquilla mediana, decore con el glaseado blanco todos los bordes de la casa y forme el techo. Lustre la galleta de árbol de Navidad con el glaseado verde más fuerte. Coloque una boquilla fina y delinee las paredes con el verde claro. De seguido, con la misma boquilla delinee con el glaseado blanco los bordes de las ventanas, la galleta del árbol de Navidad y la puerta. Por último, con la misma boquilla forme con el verde más oscuro otro borde en las ventanas (abajo haga una guirnalda) y en la puerta. Pegue las chispas de chocolate con el pegamento, para decorar el techo. Con la boquilla fina, haga los lazos y adornos rojos en las ventanas. Coloque las botonetas cafés en forma de alfombra en la entrada.

Encuéntrela en la

HOJA DE PATRONES

Porciones: Calorías: Costo: Dificultad: Tiempo:

6 aprox. alto bajo alta 8 h aprox.

En una batidora, creme el azúcar junto con la mantequilla. Agregue el huevo y siga batiendo. Vaya agregando poco a poco la harina cernida, la ralladura de limón, la canela y el jengibre. Cubra la masa con plástico y refrigere por lo menos una hora en la nevera. Precaliente el horno a 350 ºF. En una superficie enharinada, parta la masa en bolas de 2,5 cm de diámetro y estire; corte las galletas con un molde de galletas en forma de casita. Colóquelas en un molde para hornear preengrasado y enharinado, separadas con 5 cm de espacio cada una. Hornee por 12-15 minutos o hasta que estén doradas. Enfríe las galletas sobre una rejilla. Decórelas a su gusto con los glaseados de colores, con un motivo navideño. Deje secar. Una las galletas en grupos de tres y amarre con el lazo rojo para obsequiar.

CHOCOLATES M & M´S Los famosos chocolates M&M´s, hechos con maní tostado y chocolate de leche cubiertos de una conchita de caramelo, son siempre idóneos y apetitosos. Además, nos ayudan a decorar casitas de jengibre y galletas de Navidad.

menú práctico

Sándwich de arenque, manzana verde y queso

entrada

TARTALETAS DE TOMATES CHERRY Masa de hojaldre congelada. Para el relleno: 2 tazas de cebolla blanca cortada en julianas, 1 cda. de ajo finamente picado, 2 cdas. de aceite de oliva, 2 tazas de tomates cherry limpios y bien secos, 1 taza de queso mozarela rallado, 1 cda. de albahaca fresca, sal y pimienta al gusto Forre con la masa de hojaldre 6 moldes para tartaletas. Caliente una sartén a fuego medio alto y saltee el ajo junto con la cebolla durante 5 minutos. Deje enfriar por unos minutos la cebolla y coloque sobre la masa de hojaldre; cubra con el queso mozarela y, por último, coloque los tomates cherry sobre el queso. Espolvoree con albahaca fresca. Salpimiente. Hornee por 35-40 minutos. Deje reposar las tartaletas. Desmolde.

CHEF MENÚ

Crostini de salmón ahumado

GUARNICIÓN AROMÁTICA Los ingredientes aromáticos de un fondo (o caldo) se denominan guarnición aromática. Está compuesta básicamente por una mezcla de hortalizas (por lo general cebolla, zanahoria y apio, llamado mirepoix) y un bouquet garni (manojo de hierbas aromáticas, como perejil, tomillo y hojas de laurel, atadas con un hilo). La finalidad de la guarnición aromática es aportar el perfume al fondo.

CHEF MENÚ

entrada

Sándwich de arenque, manzana verde y queso

Porciones: Calorías: Costo: Dificultad: Tiempo:

2 medio medio baja 10 min

2 rebanadas de pan negro o pan integral, 2 cdas. de queso crema, 6 rebanadas de manzana verde descorazonada (con 1 cda. de limón para evitar que se oxide), 4 filetes de arenques Rugen Fish en salsa de mango-pimienta, 4 tajadas de pepino fresco, 4 rodajas de cebolla morada (aros), ramitas de eneldo fresco para decorar, sal y pimienta al gusto

ARENQUE RUGEN FISH Originales filetes de arenque en salsa cremosa con sabor a mango y pimienta, libres de gluten y libre de lactosa, ideales para sus ensaladas o aperitivos.

Unte las rebanadas de pan negro con queso crema (si desea, antes puede tostar el pan un minuto al horno). De seguido, coloque las rebanadas de manzana verde, los filetes de arenque, las tajadas de pepino y los aros de cebolla. Salpimiente. Decore con las ramitas de eneldo fresco. Sirva preferiblemente frío.

Crostini de

salmón ahumado

4 rebanadas de pan negro o pan integral tostado (con un molde cortar las rebanadas de pan en forma de círculo antes de tostar), 4 lonjas de salmón ahumado South Wind, 4 cdas. de queso mascarpone, 2 cdas. de miel de abeja, 1 cdita. de pimienta roja quebrada, 1 cdita. de jugo de limón fresco, sal al gusto, hojas de cebollino largas para decorar En un bol, mezcle el queso, la miel de abeja, la pimienta, el limón y la sal. Reserve en la nevera por 5 minutos. Unte el crostini con la mezcla de queso mascarpone; encima, deje caer la lonja de salmón. Decore con las hojas de cebollino larga. Sirva frío.

menú práctico

Porciones: Calorías: Costo: Dificultad: Tiempo:

4 medio alto baja 15 min

SALMÓN AHUMADO SOUTH WIND Prepare sushi, bocadillos y sus platos preferidos de pasta con este salmón ahumado ya rebanado, con sal y humo natural.

SOBRANTES DE LA CENA NAVIDEÑA Los restos de pavo, cerdo o carne se pueden reutilizar para hacer taquitos o empanadas, en ensaladas, en un arroz elaborado con las carnes y sus caldos, en croquetas y en todo lo demás que usted piense.

menú práctico

Rollitos de jamón serrano

entrada

ENSALADA WALDORF DE MANZANA 1 taza de manzana roja descorazonada en cuadritos, 1 taza de uvas verdes sin semilla limpias, ½ taza de arándanos frescos limpios, ½ taza de tallo de apio fresco picado, ¾ de taza de nueces tostadas, 3 tazas de hojas de espinacas frescas y limpias, 1 cda. de estragón fresco finamente picado, 1 cda. de hierbabuena fresca finamente picada, 1 cda. de jugo de limón, 2 cdas. de mayonesa (opcional), ½ taza de yogur natural, 2 a 3 cdas. de aceite de oliva, 1 pizca de ajo finamente picado, sal y pimienta al gusto En un bol para ensalada, mezcle todos los ingredientes, excepto las hojas de espinaca. Por último, incorpore las hojas de espinacas frescas a la mezcla, para evitar que se oxiden rápido. Salpimiente y sirva preferiblemente frío. Este plato se puede servir como entrada o como guarnición.

CHEF MENÚ

Dátiles rellenos de queso azul

GRATINAR Esta técnica finaliza una cocción o dora un alimento. Se realiza a temperaturas muy altas, en corto tiempo y con una fuente de calor superior a 300 °C o 500 °F.

CHEF MENÚ

entrada

Rollitos de

jamón serrano

Porciones: Calorías: Costo: Dificultad: Tiempo:

4 medio medio baja 15 min

4 lonjas de jamón serrano La Barrica, 1 taza de hojas de arúgula fresca limpias y secas, 4 tajadas de pera caramelizadas de unos 2 cm de grosor (en una sartén, saltear las peras con mantequilla, azúcar y canela; dejar enfriar), 4 cdas. de queso gruyer rallado, sal y pimienta al gusto

JAMÓN LA BARRICA

Sobre una tabla, extienda las lonjas de jamón. Encima de estas, coloque las hojas de arúgula, las tajadas de pera caramelizadas y el queso rallado. Salpimiente. Enrolle en forma de cono. Sirva frío.

Dátiles rellenos de queso azul

8 dátiles Dole abiertos sin semilla, 8 cditas. de queso azul, ¼ de taza de nueces tostadas picadas y 8 nueces tostadas para decorar, 1 cda. de aceite de aguacate, 1 cda. de tomillo fresco, ramitas de tomillo fresco para decorar, sal y pimienta al gusto En un bol, mezcle el queso, las nueces picadas, el aceite de aguacate y el tomillo. Salpimiente. Refrigere la mezcla por 10 minutos en la nevera. Rellene los dátiles con la mezcla de queso. Decore con las nueces tostadas y las ramitas de tomillo fresco. Sirva frío.

menú práctico

Desde España hasta su mesa, trajimos este jamón ibérico en lonjas, listo para servir como aperitivo o para otros platillos más elaborados.

Porciones: Calorías: Costo: Dificultad: Tiempo:

8 medio medio baja 15 min

DÁTILES DOLE Dole nos trae estos dátiles sin semillas ni preservantes, 100% naturales. Son una buena fuente de fibra. Utilícelos en sus ensaladas y en sus recetas horneadas.

CON LOS HUESOS DE PAVO O PIERNA DE CERDO Una sopa criolla con todos los huesos, todos los recortes de carnes y todos los jugos que quedaron será la mejor forma de utilizar estos sobros. No olvide agregarle las verduras de su preferencia.

menú práctico

Wrap de tartar de trucha ahumada

entrada

MERMELADA DE ARÁNDANOS 2 tazas de arándanos frescos, 1 cda. de ralladura de naranja, ¾ de taza de jugo de naranja, ½ taza de agua, 1½ taza de azúcar, 1 cda. de vinagre balsámico de cherry, 1 cda. de jugo de limón, 1 pizca de nuez moscada recién rallada, 2 hojas de laurel, 1 pizca de canela en polvo, sal y pimienta al gusto En una olla a fuego medio, añada los arándanos junto con el azúcar hasta que se desintegren y caramelicen; de seguido, incorpore el jugo de naranja, el limón, el vinagre balsámico, el agua, las hojas de laurel, la canela y la nuez moscada. Salpimiente. Cocine a fuego lento por unos 45 minutos, hasta que se evaporen todos los líquidos y obtenga una consistencia espesa o de mermelada. Salpimiente. Deje enfriar. Esta mermelada se puede servir con crostinis de hierbas.

CHEF MENÚ

Queso camembert con compota de arándanos

GLASEAR Es una técnica empleada para dar brillo a un alimento, previamente cocido o no, con una reducción del fondo de cocción o con un caramelo claro. Esta técnica combina en general varios procesos de cocción y finaliza en el glaseado. Ejemplo: glaseado de una pieza de carne con su propio fondo de cocción, o el glaseado de zanahorias, zuquini, ajos, cebollitas, etc., en un caramelo agridulce.

CHEF MENÚ

entrada

wrap de tartar

de trucha ahumada

Porciones: Porciones: Calorías: Calorías: Costo: Dificultad: Costo: Tiempo: Dificultad: Tiempo:

4 2medio medio alto baja medio 15 bajamin 15 min

2 tortillas de trigo La Malinche con ajo-perejil, 2 hojas de lechuga lalo rosa, limpias y secas, 2 tiras de cebollino largas para amarrar el wrap (opcional). Para el tartar de trucha: 1 taza de trucha ahumada semicongelada picada en cuadritos, ½ taza de aguacate picado en cuadritos, 2 o 3 cdas. de pepino sin piel picado en cuadritos, 2 cdas. de cebolla morada finamente picada, 1 pizca de ajo finamente picado, ½ taza de cebollín finamente picado, 1 cda. de eneldo fresco, 1 cda. de aceite de oliva, 1 cda. de mostaza Dijon, 1 cda. de mayonesa, 1 cda. de aceite de sésamo, 2 cdas. de salsa de soya, 1 cda. de jugo de limón fresco, sal y pimienta al gusto. Para la ensalada de radicchio: 4 hojas de radicchio frescas, limpias y secas, 2 cdas. de hinojo finamente picado, 2 cda. de aceite de oliva, 1 cdita. de ralladura de naranja fresca, 2 cdas. de jugo de naranja, 1 cdita. de limón, sal y pimienta al gusto

TRUCHA AHUMADA DE AUTO MERCADO Delicioso filete de trucha ahumada a la leña. Es ideal para preparar sus ensaladas, pastas con su salsa preferida o como antipasto .

Para el tartar: en un bol, mezcle todos los ingredientes y por último el aguacate, para evitar que se deshaga al mezclar. Salpimiente. Reserve en la nevera. Para la ensalada: en un bol, combine el hinojo, el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de naranja y el limón. Salpimiente. Reserve en la nevera. Para realizar el wrap, ponga las tortillas sobre una tabla y coloque encima las hojas de lechuga lalo rosa; de seguido, esparza el tartar de trucha sobre el centro, evitando el exceso de líquido. Enrolle presionando levemente. Deje reposar el rollito unos minutos y, de ser necesario, amarre con las tiras de cebollino para que no se abra. Corte en forma diagonal. Sobre un vaso whiskero, coloque la ensalada de radicchio aliñada con el aderezo reservado. Encima monte el wrap de tartar de trucha ahumada. Sirva frío.

Queso camembert

con compota de arándanos

1 queso camembert Emborg de 125 g. Para la salsa de arándanos: 1 taza de arándanos frescos, 1 cda. de jengibre rallado, ½ taza de agua, 2 cdas. de jugo de naranja, 1 cda. de jugo de limón fresco, ½ taza de azúcar, grisinis de amapola para acompañar, 1 pizca de sal y pimienta Precaliente el horno a 350 ºF. Para la compota de arándanos, en una olla pequeña añada todos los ingredientes y lleve a ebullición durante 10-15 minutos hasta formar un almíbar. Salpimiente. Engrase con aceite de oliva una bandeja para horno y coloque sobre ella el queso camembert. Nape con la compota de arándanos y hornee por 5 minutos. Sirva acompañada con grisinis de amapola.

menú práctico

Porciones: Calorías: Costo: Dificultad: Tiempo:

4 medio medio baja 25 min

QUESO CAMEMBERT EMBORG Deguste sus recetas favoritas con este exquisito queso tipo camembert, elaborado de acuerdo con la tradición francesa de selectas lecherías europeas.

¿LE SOBRÓ LECHÓN NAVIDEÑO? Entonces prepare un sencillo y rápido saltado con verduras al estilo oriental. No olvide añadirle pimiento rojo, col china, culantro y frijol chino: son indispensables para darle un sabor original. Además, puede acompañarlo con una salsa agridulce, a base de salsa de tamarindo, jugo de durazno, una cucharada de salsa ketchup, vinagre, jugo de limón y miel de abeja.

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menú diciembre 2012 I Coma bien y viva bien

EL PODER DE LOS ARÁNDANOS NAVIDAD DE JENGIBRE DELÉITESE PRODUCTOS FRESCOS DICIEMBRE AUTO NOTICIAS ENTÉRESE DE LO ÚLTIMO .................................. RECETAS COLECCIONABLES QUEQUE NAVIDEÑO DE ARÁNDANOS PÁG. 31

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CONSEJO EDITORIAL Mari Paz Alonso, Diana Guerra & Carolina Marín COORDINACIÓN Tatiana Aguilar PERIODISTA Carolina Méndez DISEÑO Y PRODUCCIÓN GRÁFICA Carolina Marín RECETAS Chef Fernanda Méndez para Auto Mercado CORRECCIÓN DE ESTILO Mireya González FOTOGRAFÍA Yiyi Pinto & Archivos fotográficos XXXV EDICIÓN, DICIEMBRE 2012 Editada y distribuida por AUTO MERCADO Apdo.1500-1000 San José TELS: 2257- 4242 FAX: 2223 - 4724 E-MAIL: dguerra@automercado.cr I MPRESO EN COSTARICA POR Editorial IPECA, Tel: 2226 - 6101