สูตรกาแฟ by Chookdee Vichit

ธีการทำากาแฟเอสเปรสโซ่ ที่ดีและถูกต้ อง By Russel W

สวัสดีครั บ สำาหรั บคราวนีผ้ มอยากแบ่ งปั น วิธีการทำากาแฟเอสเปรสโซ่ ที่ดีและถูกต้ อง ขอเพิ่มข้ อมูลนิดหน่ อย ว่ าอะไร คือ กาแฟเอสเปรสโซ่ และสำาหรั บครั ง้ นี ้ มี คลิป วี ดี โอ ประกอบด้ วยนะครั บ ก่ อนที่ผมจะแบ่ งปั นวิธีการทำากาแฟนะครั บ เรามาเริ่มกันที่ อะไรคือกาแฟเอสเปรสโซ่ กาแฟเอสเปรสโซ่ คือเครื่ องดื่มที่มีความเข้ มข้ น โดยผ่ านการเดือดของเครื่ องชงแรงดันน้ำ า ผ่ านกาแฟที่บด ละเอียดแล้ ว เป็ นหนึ่งวิธีการทำากาแฟ เพื่อให้ ได้ นำ ้ ามันจากเมล็ดกาแฟ ดังนัน้ กาแฟเอสเปรสโซ่ จึงไม่ ใช่ ชนิดของเมล็ดกาแฟ หรื อการคั่วกาแฟ แต่ เป็ นเรื่ องของวิธีการที่ เราชงกาแฟ และวิธีการชงกาแฟจึงจำาเป็ นต้ องใช้ เครื่ องชงกาแฟ ที่เราเรี ยกว่ า เครื่ องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ กาแฟเอสเปรสโซ่ เป็ นฐานของเมนูกาแฟ อื่น ๆ ด้ วย เช่ น คาปูชิโน่ , มอคค่ า , ลาเต้ , อเมริกาโน่ และอื่น ๆ

ขัน้ ตอนการทำากาแฟเอสเปรสโซ 1. เตรี ยมเมล็ดกาแฟ * กาแฟ ต้ องบด ก่ อนเป็ นอันดับแรก ขนาดที่ดีท่ ส ี ุดโดยทั่วไปขึน้ อยู่กับเครื่ องชงกาแฟและชนิดของกาแฟ ดัง นัน้ สำาหรั บขนาดที่ถกู ต้ องที่สุด คือการทดลองหลาย ๆ ขนาด ซึ่งการไหลของกาแฟ ประมาณ 25 - 30 วินาที ( เวลาที่เริ่มนับ คือ การไหลครัง้ แรกของกาแฟผ่ านตะแกรงและหยดลงเป็ นกาแฟ ขนาด 2 oz สำาหรั บ 2 ช๊ อต หรื อ ขนาด 1 oz สำาหรั บ 1 ช๊ อต )

เติมกาแฟลงในตะแกรงด้ ามจั * กาแฟบดนัน ้ จำาเป็ นต้ องใส่ น้อยกว่ าด้ านบนตะแกรงเล็กน้ อย จากนัน้ ปรั บพืน้ ผิวกาแฟให้ เรี ยบ * ปริ มาณกาแฟบด สำาหรั บชงกาแฟ 1 ช๊ อต จะประมาณ 7-9 กรั ม และสำาหรั บ 2 ช๊ อต ประมาณ 14 18 กรั ม * ทำาความสะอาดตะแกรงบนด้ ามจับให้ สะอาดเรี ยบร้ อย 2.

การกดกาแฟในตะแกรงโดยการใช้ แทมเปอร์ ( ที่กดกาแฟ ) * การกด กาแฟ ครั ง้ แรกจำาเป็ นต้ องใช้ การกด ระหว่ าง 5 - 10 กก .* ใช้ แทมเปอร์ เคาะที่หัวด้ ามจับ เพื่อให้ แน่ ใจว่ าได้ พนื ้ ผิวกาแฟที่เรี ยบ * กดแทมเปอร์ อีกครั ง้ โดยใช้ นำ ้ าหนัก ประมาณ 15 - 18 กก. * ทำาความสะอาดผิวบริ เวณขอบตะแกรง 3.

ใส่ ด้ามจับเข้ าในหัวกรุ๊ ป * ให้ แน่ ใจว่ าด้ ามจับล็อกแน่ นเรี ยบร้ อย

วางแก้ ว ไว้ ด้านล่ าง ให้ ตรงกับทางน้ำ าไหลของด้ ามจับ

เปิ ดสวิตท์ เครื่ องชงกาแฟ และหยุดเมื่อได้ บริมาณที่ต้องการ * 1 ช๊ อต เอสเปรสโซ่ เท่ ากับ 1 oz (ประมาณ 30 มล.) * 2 ช๊ อต เอสเปรสโซ่ เท่ ากับ 2 oz (ประมาณ 60 มล.)

เพลิดเพลินกับกาแฟเอสเปรสโซ่

เคล็ดลับการทำากาแฟเอสเปรสโซ่ - ให้ แน่ ใจว่ า ได้ ใช้ นำ ้ าคุณภาพดี - ให้ แน่ ใจว่ า เครื่ องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ และอุปกรณ์ มีความสะอาดดีแล้ ว - ให้ แน่ ใจว่ า แก้ วตวงสำาหรั บรองรั บกาแฟสะอาดดีแล้ ว - ให้ แน่ ใจว่ า ได้ กาแฟที่บดละเอียด ตามขนาดที่ต้องการแล้ ว - ให้ แน่ ใจว่ า การกดกาแฟได้ พน ื ้ ผิวที่เรี ยบ เหมาะสมแล้ ว - ให้ แน่ ใจว่ า สำารวจที่ด้ามจับ ล็อกที่หัวกรุ๊ ป แน่ นหนาเรี ยบร้ อยแล้ ว กดปุ่ มเครื่ องทำากาแฟ ทันที - ให้ แน่ ใจว่ า ได้ กาแฟตามขนาดที่ต้องการ ( 1 ช๊ อต เท่ ากับ 1 oz , 2 ช๊ อต เท่ ากับ 2 oz ) จะเห็นได้ ว่า การทำากาแฟเอสเปรสโซ่ ไม่ มีอะไรที่ซับซ้ อนหรื อเป็ นสูตรลับอะไรเลยเพราะว่ าทำาได้ เองง่ าย ๆ

หากอยากรู้เทคนิคการชงกาแฟอื่น ๆ เพิ่มเติม สามารถเข้ าไปชมได้ ท่ ี

russelcoffee.blogspot.com http://www.facebook.com/kinnamcafe or http://franchisekinnam.wordpress.com/ andkinnamcafe@mail.com http://www.youtube.com/watch?v=sZxdoewST1w

วิธีการทำา กาแฟคาปูชิโน่ เย็น By Russel W

สวัสดีครั บ ยินดีท่ ไี ด้ เจอกันอีกครั ง้ นะครั บ เหมือนเดิมนะครั บ ก่ อนที่ผมจะสาธิตวิธีการทำากาแฟคาปูชิโน่ เย็น มาคุยกันเรื่ องอะไรคือ คาปูชิโน่ คาปูชิโน่ เป็ นเครื่ องดื่มกาแฟของ อิตาลี ที่เตรี ยมพร้ อมกับกาแฟ เอสเปรสโซ่ , นมร้ อน และโฟมนมร้ อน .ใน แบบดัง้ เดิมและแหล่ งกำาเนิด ( โดยปกติจะเสริฟใน อิตาลี หรื อ ยุโรป ) คาปูชิโน่ ปริมาณ 6 ออนซ์ ( กาแฟเอส เปรสโซ่ 2 ออนซ์ + นมร้ อน 2 ออนซ์ + โฟมนม ) แต่ ส่วนใหญ่ ร้ านกาแฟในอเมริกา กาแฟคาปูชิโน่ จะเสริฟ ประมาณ 12 ออนซ์ หรื อมากกว่ านัน้ ถ้ าคุณสังเกต คาปูชิโน่ ( ในแหล่ งกำาเนิด ) คือ เอสเปรสโซ่ 2 ออนซ์ ตาม ด้ วยนมร้ อน 2 ออนซ์ และโฟมนมร้ อนอยู่ด้านบน ความแตกต่ างระหว่ าง คาปูชิโน่ และ ลาเต้ คือ จำานวนนม และโฟมนม. สำาหรั บรายละเอียดเกี่ยวกับลาเต้ ติดตามได้ ท่ บี ทความของผมนะครั บ ที่http://russelcoffee.blogspot.com//2011/08/how-to-make-iced-latte.html ดังนัน้ คาปูชิโน่ หรื อ ลาเต้ หรื อ เอสเปรสโซ่ ไม่ ใช่ ท่ เี มล็ดกาแฟอย่ างที่หลายๆ คนเข้ าใจนะครั บ ( โดยเฉพาะ อย่ างยิ่งผู้ท่ ไี ม่ ด่ มื กาแฟหรื อคนไทยบางส่ วน ) คาปูชิโน่ หรื อ ลาเต้ หรื อ เอสเปรสโซ่ คือวิธีการที่ใช้ ทาำ กาแฟ นะครั บ เอาล่ ะ ตอนนีม้ าเริ่มการทำาคาปูชิโน่ เย็นกันเลยนะครั บ และเหมือนกับเมนูประเภทอื่น ๆ คือไม่ มีเคล็ดลับ และ เป็ นวิธีทาำ ที่ง่าย ๆ ครั บ และวันนี ้ ผมจะแสดงวิธีทาำ 2 วิธีเหมือนเดิมนะครั บ แบบที่ 1 คือแบบ ต้ นตำารั บ (จาก คาปูชิโน่ ร้อน ) และอีกวิธีคือแบบที่ใช้ นมข้ นหวาน ครั บ ( แบบไทยสไตล์ ) กาแฟ คาปูชิโน่ เย็น ( แบบ ต้ นตำารั บ ) - กาแฟเอสเปรสโซ่ 2 ช๊ อต ( 2 ออนซ์

)

http://russelcoffee.blogspot.com/2011/08/how-to -make-good-espresso-coffee.html - เทนมสดเย็น 2 – 2.5 ออนซ์

ลงในมิกซ์ เซอร์ ( แก้ วผสม )

- ทำาโฟมนมเย็น ด้ วยการปั๊ มในเหยือกทำาโฟมเย็น ( ฟิ ชเชอร์

) หรื อใช้ แบบมอเตอร์ ทาำ โฟมนมก็ได้ ครั บแต่ ผม ขอ แนะนำาให้ ใช้ เหยือกนะครั บสะดวก รวดเร็ว และโฟมนมสวยด้ วยครั บ ) - เติมน้ำ าแข็งใส่ แก้ ว 16-22 ออนซ์ ให้ เต็มแก้ ว - เท กาแฟเอสเปรสโซ่ ลงในแก้ ว - เติมด้ วยนมสดเย็น - ตามด้ วยโฟมนมเย็น - โรยผงชินนามอน บนโฟมนม ( ถ้ าคุณชอบนะครั บ ) ( ถ้ าชอบหวานสามารถเติมน้ำ าตาลหรื อน้ำ าเชื่อมได้ ครั บ ตามความชอบเลยครั บ ) - เสร็ จเรี ยบร้ อยครั บ กาแฟ คาปูชิโน่ เย็น ( แบบ ไทยสไตล์ ) - กาแฟเอสเปรสโซ่ 2 ช๊ อต ( 2 ออนซ์ ) http://russelcoffee.blogspot.com/2011/08/how-to -make-good-espresso-coffee.html - เทนมข้ นหวาน ประมาณ 0.25- 0.5 ออนซ์ ลงในแก้ วตวง - เทนมสดเย็น ประมาณ 1.75 -2 ออนซ์

ในแก้ วตวง - ทำาโฟมนมเย็น ด้ วยการปั๊ มในเหยือกทำาโฟมเย็น ( ฟิ ชเชอร์ ) หรื อใช้ แบบมอเตอร์ ทาำ โฟมนมก็ได้ ครั บแต่ ผม ขอ แนะนำาให้ ใช้ เหยือกนะครั บสะดวก รวดเร็ว และโฟมนมสวยด้ วยครั บ ) - เติม เอสเปรสโซ่ ลงไปในแก้ วผสม - ผสมนมข้ นหวานกับเอสเปรสโซ่ ให้ เข้ ากัน - เติมน้ำ าแข็งใส่ แก้ ว 16-22 ออนซ์ ให้ เต็มแก้ ว - เทเอสเปรสโซ่ ท่ ผ ี สมกับนมข้ นหวาน ลงไปในแก้ ว - เติมด้ วยนมสดเย็น - ตามด้ วยโฟมนมเย็น - โรยผงชินนามอนบนโฟมนม ( ถ้ าคุณชอบนะครั บ ) - เรี ยบร้ อยครั บ ... มีความสุขกับกาแฟคาปูชิโน่ เย็น ของคุณกันได้ นะครั บ ( ถ้ าชอบหวานสามารถเติมน้ำ าตาลหรื อน้ำ าเชื่อมได้ ครั บ ตามความชอบเลยครั บ ) ตอนนีค้ งจะได้ ร้ ู แล้ วใช่ ไหมครั บ ว่ าการทำากาแฟคาปูชิโน่ เย็น ทำาได้ ง่าย ๆ ไม่ มีอะไรซับซ้ อนหรื อมีสูตรลับอะไร เลย และนีค้ วามต่ างระหว่ าง คาปูชิโน่ กับ ลาเต้ ( รวมถึงประเภท ร้ อน ด้ วยนะครั บ ) แค่ ต่างกันที่ ปริมาณนม และโฟมนมเท่ านัน้ ดังนัน้ ต้ องลองทำาดูนะครั บ และนี่คือบทความของผม ขอขอบคุณสำาหรั บการติดตาม และ รั บชม คลิป ด้ วยนะครั บ หวังว่ าคงมีประโยชน์ บ้ างและหากมีคาำ ถาม หรื อ ข้ อติชม แบ่ งปั นกันมาได้ นะครั บ ที่ E-mail kinnamcafe@gmail.com ขอบคุณครั บแล้ วเจอกันโอกาสหน้ า กับ บทความเรื่ องต่ อไปครั บ

หากอยากรู้เทคนิคการชงกาแฟอื่น ๆ เพิ่มเติม สามารถเข้ าไปชมได้ ท่ ี

russelcoffee.blogspot.com http://www.facebook.com/kinnamcafe or http://franchisekinnam.wordpress.com/ and kinnamcafe@mail.com http://www.youtube.com/watch?v=_Q6ah7SGGtw

วิธีการทำากาแฟลาเต้

By Russel W

ก่ อนที่เราจะเริ่มคุยกันเรื่ องกาแฟลาเต้ ทาำ อย่ างไร , เรามาเริ่มจากอะไรคือลาเต้ โดยพืน้ ฐานแล้ วคำาว่ าลาเต้ มาจากภาษาอิตาเลียน แปลว่ า นม. ในประเทศอิตาลี ถ้ าเราสั่งลาเต้ ,เราจะได้ นม ร้ อนและตามด้ วยชัน้ ของฟองนม. ดังนัน้ กาแฟลาเต้ ก็คือกาแฟที่มีนม. เวลายาวนานที่ผ่านมา,กาแฟลาเต้ 1 แก้ ว คือกาแฟและนมร้ อนหรื อนมอุ่น. แต่ ตอนนีว้ วิ ัฒนการได้ เปลี่ยนแปลงไปแล้ ว ตามร้ านกาแฟต่ าง ๆ ทันสมัยขึน้ โดยหันมาใช้ ครื่ องชงกาแฟ กันมากขึน้ , และกาแฟลาเต้ 1 แก้ ว แต่ สูตรยังคงเดิมคือ กาแฟเอสเปรสโซ่ 1 ช็อต ( 1 ออนซ์ ) หรื อ 2 ช็อต ( 2 ออนซ์ ) และสตรี มนมร้ อนเพื่อให้ ได้ นมและฟองนมสำาหรั บเป็ นชัน ้ ท๊ อปปิ ้ ง. และ ตอนนีจ้ ากที่เรี ยกว่ ากาแฟลาเต้ จึงเรี ยกง่ าย ๆ สัน้ ๆ แค่ ว่า ลาเต้ ดังนัน้ ....การทำากาแฟลาเต้ เย็น ทำายังไง ??? วันนีผ้ มจะสาธิตวิธีการง่ ายในการทำากาแฟลาเต้ เย็นโดยไม่ ได้ สูตรลับใด ๆ เลย. ผมจะโชว์ วธิ ีการทำากาแฟลา เต้ 2 แบบนะครั บ แบบแรกคือกาแฟลาเต้ แบบต้ นตำารั บและอีกแบบคือแบบไทยสไตล์ ครั บ ( ตอนนีผ้ มอยู่ใน ประเทศไทยและสังเกตุว่าในประเทศไทยโดยส่ วนใหญ่ ชอบดื่มกาแฟที่มีส่วนผสมของนมข้ นหวาน )

มาเริ่มกันที่กาแฟลาเต้ เย็น แบบต้ นตำารับ กันเลยนะครับ

- เริ่มต้ นที่กาแฟเอสเปรสโซ่ 2 ช๊ อต ( 2 ออนซ์ ) หากต้ องการทราบรายละเอียดเพิ่มเติมการทำากาแฟเอสเปรสโซ่ ,สามารถติดตามบทความของผมได้ ท่ ี

http://russelcoffee.blogspot.com/2011/08/how-to-make-good-espresso-coffee.html

- เทนมสดเย็น ปริ มาณ 3.5 ออนซ์ 1 แก้ ว - ทำาโฟมนมเย็น (ใช้ เหยือกสำาหรั บทำาโฟมนมหรื อใช้ แบบมอเตอร์ ก็ได้ ครั บ แต่ สาำ หรั บผมเลือกใช้ เหยือกปั๊ ม

โฟมนมครั บ) โดยทั่วไป กาแฟลาเต้ จะเสริฟพร้ อมโฟมนม หรือไม่ มีโฟมนม ก็ได้ ครั บ - เต็มน้ำ าแข็งให้ เต็มแก้ ว ขนาด 16 หรื อ 22 ออนซ์

ก็ได้ ครั บ

- จากนัน ้ เทกาแฟเอสเปรสโซ่ ลงไปในแก้ ว - ขัน ้ ตอนต่ อไปเทนมสดลงไปครั บ - ตามด้ วยโฟมนมไว้ ท๊อปปิ ้ งนะครั บ - ปิ ดฝา .....เสร็ จแล้ วครั บ

(หากคุณชอบดื่มหวานสามารถเติมน้ำ าตาลหรื อน้ำ าเชื่อมในกาแฟได้ นะครั บแต่ ถ้าให้ ดี ควรเลือกเป็ นน้ำ าเชื่อมดี กว่ าครั บ) คุณสามารถ เทกาแฟและนม ในแก้ ว 16 หรื อ 22 ออนซ์ เพราะปริมาณกาแฟยังคงเท่ าเดิมต่ างกันที่ปริมาณ ลูกบาศก์ ของแก้ ว เท่ านั้น”

แล้ วขัน้ ตอนต่ อไปคือ วิธีการทำากาแฟลาเต้ เย็น แบบไทยสไตล์ นะครับ - เริ่ มต้ นที่กาแฟเอสเปรสโซ่ 2 ช๊ อต

( 2 ออนซ์ ) หากต้ องการทราบรายละเอียดเพิ่มเติมการทำากาแฟเอสเปรสโซ่ ,สามารถติดตามบทความของผมได้ ท่ ี http://russelcoffee.blogspot.com/2011/08/how-to-make-good-espresso-coffee.html

- เทนมข้ นหวานใส่ แก้ วผสม ประมาณ 0.5 ถึง 0.75 ออนซ์ - เทนมสด 2.5 ถึง 3 ออนซ์ - ผสมนมสดและนมข้ นหวานเข้ ากัน - ทำาโฟมนมเย็น (ใช้ เหยือกสำาหรั บทำาโฟมนมหรื อใช้ แบบมอเตอร์ ก็ได้ ครั บ แต่ สาำ หรั บผมเลือกใช้ เหยือกปั๊ ม

ครั บ

- จากนัน ้ เทกาแฟเอสเปรสโซ่ ลงไปในแก้ ว

- เทนมที่ผสมระหว่ างนมสดกับนมข้ นหวาน ลงไป - ตามด้ วยโฟมนมไว้ ท๊อปปิ ้ ง ครั บ - ปิ ดฝา .....เสร็ จแล้ วครั บ

(หากคุณชอบดื่มหวานสามารถเติมน้ำ าตาลหรื อน้ำ าเชื่อมในกาแฟได้ นะครั บแต่ ถ้าให้ ดี ควรเลือกเป็ นน้ำ าเชื่อมดี กว่ าครั บ) จะเห็นได้ แล้ วนะครั บ ว่ าการทำากาแฟลาเต้ เย็น นัน้ ไม่ ได้ ยากอย่ างที่คดิ และไม่ ได้ มีส ูตรลับอะไรเลย ทุกคนก็ สามารถทำาได้ ครั บ ลองทำาดูนะครั บ ผมอยากให้ ทุกท่ านได้ ลองอ่ านดูนะครั บเกี่ยวกับบทความของผม และขอบคุณครั บสำาหรั บการสละเวลาอ่ าน บทความของผม หากมีคาำ ถามหรื อข้ อติชมใด ๆ ในเรื่ องกาแฟ เข้ ามาแบ่ งปั นกับผมได้ เลยนะครั บที่ kinnamcafe@gmail.com

ผมมีความสุขมากที่จะได้ แบ่ งปั นความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความนะครั บ เจอกันใหม่ กับนะครั บ กับ “ วิธีการทำากาแฟคาปูชิโน่ เย็น”

หากอยากรู้เทคนิคการชงกาแฟอื่น ๆ เพิ่มเติม สามารถเข้ าไปชมได้ ท่ ี

russelcoffee.blogspot.com http://www.facebook.com/kinnamcafe or http://franchisekinnam.wordpress.com/ and kinnamcafe@mail.com http://www.youtube.com/watch?v=yuNtR-QWEos

เมนูกาแฟ 9 อย่าง http://www.youtube.com/watch?v=4STRao6LUi8