IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, INOCUIDAD ALIMENTARIA. Bajo la norma BPM (Buenas prácticas de manufactura), codex alimentarius / registro oficial ECUADOR. OBJETIVO Asistir a las empresas en la correcta implementación de los requisitos de registro oficial de ECUADOR, así también como los de CODEX ALIMENTARIUS sobre las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA para alimentos en plantas procesadoras y manipuladoras de alimentos y bebidas; de manera que apoye eficientemente al mejoramiento del tratamiento y producción de alimentos inocuos, que permitan asegurar a sus clientes el consumo seguro de los mismos, así como también permitir el cumplimiento legal que permita su funcionamiento en nuestro País.
ALCANCE Aplica a todo tipo de organizaciones, que produzcan o manipulen alimentos y bebidas de consumo humano.
BENEFICIOS DEL SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD · · · · · · · · ·
Minimizar a niveles tolerables el grado de contaminación directa o cruzada Minimizar los riesgos de perdida de producto Mejorar la imagen de la empresa en el mercado Minimizar la posibilidad de devoluciones por parte de los clientes Minimizar o eliminar los reclamos, denuncias o cobro de garantías por afectación del producto. Minimizar los costos por reproceso Eliminar los costos por recall (retiro de mercado) de productos afectados Minimizar los desperdicios en producción Mejorar las posibilidades de exportación de productos
FASES DE LA CONSULTORIA: 1. PREPARACIÓN a. b. c. d. e. f. g. h. i. j.
Diagnostico inicial Definición del plan de trabajo Capacitación gerencial de sensibilización Definición de política de inocuidad Definición de estructura organizacional y responsabilidades básicas para la inocuidad Revisión de cumplimiento de requisitos legales (plan de cumplimiento) Capacitación sobre principios de contaminación y buenas prácticas de manufactura Evaluación de Infraestructura Definición de plan de adecuación de infraestructura Definición de planes de sensibilización
2. PARAMETRIZACIÓN a.
Definición de procesos a aplicar Elaboración de mapa de procesos Evaluación de Registro oficial ECUADOR o codex alimentarius GARANTIA DE CALIDAD
INSTALACIONES
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
EQUIPOS Y UTENSILIOS
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
PERSONAL
ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
ENVASADO, ETIQUETADO Y EMPAQUETADO
MATERIAS PRIMAS
OPERACIONES DE PRODUCCIÓN ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN
CONTROL DE DOCUMENTOS Y REGISTROS AUDITORIAS E INSPECCIONES BPM b.
C.
Desarrollo de Procedimientos operativos estándares de sanitización (SSOP/POES) a desarrollar I. SSOP I -SEGURIDAD DEL AGUA
VI.SSOP-VI: COMPUESTO/ AGENTES TOXICOS
II.SSOP II- SUPERFICIES DE CONTACTO
VII.SSOP-VII: SALUD DE LOS EMPLEADOS
III-PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA
VIII.SSOP-VIII: CONTROL DE PLAGAS Y VECTORES
IV. SSOP IV: HIGIENE DE LOS EMPLEADOS
IX.DOCUMENTOS REFERENCIAS
V.SSOP-V: CONTAMINACION
X.PROCEDIMIENTOS DE GESTIÓN
Implementación a. Sensibilización Inducción al personal b. Preparación de áreas y adecuación de infraestructuras c. Preparación de equipos de medición y registros d. Preparación de recursos, materiales, artículos y equipos de medición e. Realización de exámenes ocupaciones, fichas médicas f. Inducción del personal (SSOP y otra documentación normativa)
D.
E.
MEJORAMIENTO
a. Analisis de no conformidades b. Generación de acciones correctivas y preventivas F.
REVISIÓN
a. Preparación de información para revisión gerencial del sistema de gestión b. Generación de acciones de mejora
AUDITORIAS INTERNAS
a. Capacitación de inspectores y auditores internos b. Planificación y ejecución de auditorias c. Levantamiento de no conformidades d. Auditoria de seguimiento y cierre
METODOLOGÍA El servicio puede realizarse bajo la metodología de asesoría (visitas periódicas) o consultoria (visitas periódicas más consultor de desarrollo de documentación y tareas operativas). La consultoría se complementa con un plan de capacitación completo, que asegure la transferencia efectiva de los conocimientos.
TIEMPO DE APLICACIÓN DE LA CONSULTORIA Se especificarán posterior al análisis y conocimiento de la brecha entre la realidad de la organización y los requisitos legales existentes.
EXPERIENCIA cuenta con más de 15 años de experiencia apoyando a diferentes organizaciones dentro y fuera del país, entre sus clientes cuenta con diferentes tipos de organizaciones tanto de manofactura como de servicios, y de diverso tamaño: grandes, medianas y pequeñas, lo que le permite tener un enfoque práctico, de alto rigor e impacto a favor de la organización y su desempeño.
PBX 04-6000515, Dirección: Kennedy Norte, Jerónimo Aviles No. 11 y Miguel H. Alcivar. www.ecoquality.org, Info@ecoquality.org facebook.com/ECOQUALITY-CONSULTING