Bäuerinnen Steyr - Land
Kürbis
der Alleskönner
Wissenswertes rund um den Kürbis und köstliche Rezepte für jeden Tag und besondere Anlässe.
Vorwort Regina Aspalter (Bezirksbäuerin), Hans Singer (Abg. z. Nationalrat) und Edeltraud Huemer (Bezirksobfrau)
Ob rund, flach, oval, länglich oder flaschenförmig – der Kürbis hat viele Formen, Farben und Geschmacksrichtungen. Diese Broschüre widmet sich einem immer beliebter werdenden Nahrungsmittel in Österreich. Die große Stärke der Kürbisse liegt wohl im vielfältigen Einsatz in der Küche. Ob roh oder gekocht, als Suppe, Beilage oder Nachspeise – der Kürbis kann für zahlreiche Gerichte verwendet werden. Die Rezepte in dieser Broschüre sind der kulinarische Beweis. Der Kürbis besitzt aber auch viele positive Eigenschaften für unsere Gesundheit. So ist sein Fruchtfleisch reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Aber nicht nur das Fleisch, sondern auch die Kerne liefern einen gesunden Beitrag. Das Kürbiskernöl wird von Kennern nicht nur wegen seines vollmundigen und
nussigen Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften. Dank der großartigen Arbeit der Bäuerinnen und Bauern können wir dieses Naturprodukt aus unserer Region genießen. An dieser Stelle möchte ich mich bei den Bäuerinnen im Bezirk für die Mitarbeit an dieser Broschüre bedanken. Diese wurde im Rahmen eines Maturaprojektes von Schülerinnen der Handelsakademie Steyr gestaltet. Bei ihnen bedanke ich mich ebenso für die tolle Arbeit. Ich wünsche allen Köchinnen und Köchen viel Erfolg beim Ausprobieren und vor allem einen guten Appetit! Herzlichst Ihr Hans Singer (Abg. z. Nationalrat)
Der Kürbis – Eine Pflanze mit einer langen Geschichte Kürbisse zählen zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Für die Ureinwohner Südamerikas waren Kürbisse mit ihrem Fruchtfleisch und ihren öl- und eiweißreichen Samen eine wichtige Nahrungsquelle. Doch nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch für Trinkgefäße, Werkzeuge, Schwimmbojen oder sogar Musikinstrumente ließ sich der Kürbis gut gebrauchen. Auch in Europa waren Kürbisse im Mittelalter schon bekannt und fanden ihren Einsatz in der Klosterheilkunde. Jedoch handelte es sich hierbei um die weiß blühenden Flaschenkürbisse, die gut durchgetrocknet völlig verholzt sind und sich auch bestens zur Herstellung von Gefäßen eignen. Erst Kolumbus brachte 1492 den Speisekürbis mit seinen gelben Blüten nach Europa. Heute wird er in allen Erdteilen angebaut und es gibt ihn mittlerweile in sehr vielen verschiedenen Sorten. Unsere Speisekürbisse kann man in Sommer- und Winterkürbisse unterteilen. Zu den Sommerkürbissen, die man jung und unreif isst, zählt z. B. die Zucchini. Winterkürbisse werden erst im Herbst geerntet, wenn sie ganz ausgereift sind und können dann sehr lange gelagert werden.
Rund und gesund! Kürbisse sind nicht nur kalorienarm, sondern durch ihren ausgewogenen Anteil an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien wie Kalium, Magnesium oder Eisen sehr gesund. Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten fällt der hohe Carotinoidwert auf, der für die gelbe bis rote Färbung der Frucht verantwortlich ist. Unser Körper kann daraus Vitamin A aufbauen, zugleich wehren diese Carotinoide gefährliche Stoffe – sogenannte freie Radikale – ab und sind wichtig für die Krebsvorbeugung. Wir laden Sie ein, Kürbisse regelmäßig in Ihren Speiseplan einzubauen. Diese Broschüre mit Tipps für die Verwendung von Kürbissen, in süßen oder in pikanten Gerichten, für Vor-, Haupt- oder Nachspeisen, soll Ihnen dabei Anregungen geben. Viel Freude beim Ausprobieren der Rezepte und gutes Gelingen!
Herzlichst Ihre Edeltraud Huemer und Regina Aspalter (Bezirksobfrau und Bezirksbäuerin)
Kürbis - Ein „Alleskönner“ Kürbisse stecken voller Vitamine, stärkten die Immunabwehr und sind noch dazu empfehlenswert bei einer figurbewussten Ernährung. Mit seinen über 400 verschiedenen Arten kann der Kürbis vielseitig eingesetzt werden. Ob als warme Vorspeise, köstliche Beilage oder süße Verführung, der Kürbis wird in vielen Bereichen geschätzt.
Vielseitig g‘sund Passend zum Wechsel in die kalte Jahreszeit ist der Kürbis voll von Vitaminen und Antioxidantien und hilft uns, die Abwehrkräfte zu stärken. Mit etwa 26 Kalorien pro 100 Gramm wird der Kürbis auch als schlanker Sattmacher bezeichnet. Empfehlenswert sind Kürbiskerne als Knabberei bei Blasenproblemen oder Prostatabeschwerden. Der Wirkstoff Cucurbitacin stärkt nämlich den Blasenmuskel. Bereits 10 Gramm Kürbiskerne pro Tag wirken hierbei unterstützend. Gut für einen niedrigen Cholesterinspiegel ist das Kürbiskernöl, welches im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte um die Inhaltsstoffe bestmöglich zu erhalten. Das Fruchtfleisch ist mit vielen Ballaststoffen angereichert und fördert somit die Verdauung.
Der Kürbis besitzt wichtige Fettsäuren und wirkt wurmtötend bei Darmwürmern. Zudem ist der Kürbis relativ preiswert. Laut der traditionellen chinesischen Medizin soll der Gartenkürbis eine kühlende Wirkung versprühen. Bei Ekzemen und Ödemen soll er Linderung versprechen und bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels helfen. Die Funktion der Bauchspeicheldrüse wird durch den Verzehr von Kürbissen ebenso angeregt. Dadurch sind sie insbesonders Leuten mit Diabetes bzw. Hypoglykämie zu empfehlen.
Der Kürbis gilt als schleimlösend für die Lunge und gut für Bronchien und Rachen. Wasserhaltige Kürbisse wirken lindernd bei Wassereinlagerungen im Gewebe. Durch das Kalium im Fruchtfleisch wirkt er zusätzlich harntreibend. Die enthaltenen Antioxidantien sind gut gegen Erkältungen und helfen bei Grippe.
Gartenanbau Für Einsteiger ist der Kürbis ideal, da er unkompliziert im Anbau und auch durchaus ertragreich ist. Als sogenannter „Starkzehrer“ benötigt er viel Stickstoff, damit er in Folge Phosphor, Kali, Magnesium und andere Spurenelemente aufnehmen kann. Mangelt es an Stickstoff, erkennt man dies am Zwergwuchs,
Inhaltsstoffe (100 g Riesenkürbis) 26 kcal 0,1 g Fett 5 g Kohlenhydrate 1 g Eiweiß 2,2 g Ballaststoffe 10 mg Vitamin C den kleinen Blättern und Früchten sowie der hellgrünen Farbe der Blätter. Doch aufgepasst: Zu viel Stickstoffzugabe ist auch schlecht für die Pflanze und macht sich durch hohe Anfälligkeit für Schädlinge und Krankheiten sowie mangelnde Lagerfähigkeit bemerkbar. Als Düngung eignet sich am besten Stallmist, den man mit Stroh, Laub und Sägemehl vermischt. Dieser soll erst gut kompostiert verwendet werden. Als Tiefwurzler können die Wurzeln bis zu 90 cm tief wachsen und erschließen deshalb auch tiefer gelegene Nährstoffe im Boden. Ein hoher Humusanteil und eine gute Wasserhaltefähigkeit des Bodens machen sich durch eine ertragreiche Ernte ersichtlich.
Da der Kürbis zu den Fremdbefruchtern zählt, muss man mindestens zwei Pflanzen anbauen, damit die jeweilige Pflanze durch die Pollen der anderen bestäubt bzw. befruchtet werden kann. Die Samen sind 4-5 Jahre keimfähig und können entweder direkt gesät oder auch als Vorkultur 3-4 Wochen vor der Aussaat gezogen werden.
Gewusst, dass ...? Unter den Botanikern wird der Kürbis auch als größte Beere der Welt bezeichnet. Denn liegen die Kerne der Früchte im Fruchtfleisch frei, so bezeichnet man diese als Beere.
Lagerung und Aufbewahrung Am besten wird der Kürbis kühl und dunkel gelagert. Werden Kürbisse noch vor der Reife geerntet, wird empfohlen, sie zwei Wochen bei 25 °C nachreifen zu lassen. Die Schale wird hart und die Kürbisfrucht kann bei idealen Bedingungen sogar bis April gelagert werden.
Kürbisse einkaufen Ein guter Kürbis sollte frei von Druckstellen, unverletzt und ausgereift sein. Reife Kürbisse erkennt man daran, dass der Stiel bereits verholzt ist und sie sich beim Klopfen hohl anhören. Die kleineren Exemplare sind gegenüber ihren größeren Gefährten fester im Fruchtfleisch, haben mehr Geschmack und besitzen weniger Fasern.
Manche Kürbissorten haben eine sehr hartnäckige Schale. Um sie zu knacken kann man den Kürbis einfach aus einem Meter herabfallen lassen, damit sie einen Riss bekommt. Hilft das auch nicht, kann man den Kürbis bei zirka 150 °C in den Backofen geben und anschließend abkühlen lassen. Manche Kürbisse, wie z. B. den Hokkaido, braucht man nicht zu schälen, da die Schale beim Kochen weich wird.
Bauernmarkt Steyr
Tomitzstraße 1 (Beim Parkplatz der Bezirksbauernkammer gegenüber dem City Point)
Öffnungszeiten: Freitag: 13.00 – 16.00 Uhr Samstag: 8.00 – 11.00 Uhr
www.bauernmarkt-steyr.at
Die richtige Zubereitung Nach dem Waschen wird der Kürbis mit einem Messer halbiert. Die Kerne und groben Fasern kann man mit einem Löffel entfernen und das restliche Fruchtfleisch in handliche Stücke schneiden.
Edeltraud Huemer Bezirksobfrau
Kürbistopfen
Zutaten
Zubereitung
500 g Kürbis (grob geraspelt und kurz blanchiert)
Alle Zutaten durchmischen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
500 g Topfen 250 g Sauerrahm oder Joghurt 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe Ingwer nach Geschmack Pfeffer Salz Zucker
Mit fein gehackten, gerösteten und gesalzenen Kürbiskernen servieren.
Geröstete Kürbiskerne Kerne aus dem Speisekürbis lösen und die Fasern mit kaltem Wasser gut abwaschen, auf ein Geschirrtuch geben und ca. 60 Minuten trocknen lassen. Anschließend die Kerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Salz bestreuen und im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten rösten – zwischendurch auch öfters wenden. Am Blech auskühlen lassen und anschließend in einem gut verschließbaren Vorratsglas aufbewahren.
Erdäpfel-Kürbis-Wedges
Regina Aspalter Bezirksbäuerin
Zubereitung
Zutaten (4 Pers.)
Erdäpfel und Kürbisse waschen, schälen und in Spalten schneiden.
1 kg Erdäpfel
Alles gemeinsam in eine große Schüssel geben und mit Gewürzen und Öl vermengen. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und anschließend ca. 30 Minuten bei 200 °C backen.
500 g Hokkaidokürbis 4 EL Öl 2 TL Paprikapulver 3 TL Kräutersalz
Tipp
1 TL Zucker
Die Wedges schmecken gut mit Sauerrahm-Kräuter-Dip oder als Beilage zu Grillfleisch.
1 Prise Zimt Pfeffer Kümmel Piment
Wechsel
Adlwang
Kürbisschnitzel
Zutaten
Zubereitung
500 g zartes Kürbisfleisch (z. B. Patisson, Butternuss)
Kürbisfruchtfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Salz bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen und in Mehl wenden.
400 g Erdäpfel (festkochend) 100 g Hartkäse 2 Eier Salz Saft von 1 Zitrone Mehl Petersilie (fein gehackt) Butterschmalz (zum Ausbacken)
Erdäpfel schälen, auf einer Reibe fein raspeln und gut trocken tupfen. Käse fein reiben und die Erdäpfel mit dem geriebenem Käse und Petersilie mischen. Eier verquirlen, anschließend den Kürbis durch das Ei ziehen und auf beiden Seiten mit den ErdäpfelKäse-Raspeln „panieren“. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kürbisschnitzel in das heiße Fett legen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldgelb braten. Vor dem Servieren die Kürbisschnitzel schräg durchschneiden und eine Kräuterrahmsauce dazu servieren.
Kürbis süß-sauer
Maria Kranawetter Theresia Steiner Aschach
Zubereitung
Zutaten (5 Gläser)
Essig und 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
1 kg Kürbis
Knoblauchzehen schälen, halbieren, zusammen mit Zucker und Gewürzen in das Essigwasser geben und nochmals aufkochen lassen. Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen oder einfach würfelig schneiden. Zwiebeln schälen und Thymian waschen, danach beides mit den Kürbiskugeln (-würfeln) in vorbereitete, dekorative Gläser füllen und den Kräuteraufguss heiß darübergießen. Gläser fest verschließen, zum Abkühlen auf den Kopf stellen und ca. 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen.
1 kg Perlzwiebel 500 g Zucker 500 ml Essig 4 Knoblauchzehen 2 TL Pfefferkörner 3 EL Salz 1 TL Senfkörner 3 Lorbeerblätter 1 Bund Thymian
Renate Hieselmayr Bad Hall
Erdäpfel-Kürbis-Auflauf
Zutaten
Zubereitung
600 g Erdäpfel
Erdäfel schälen und in dicke Scheiben hobeln.
300 g Hokkaidokürbis
Kürbis in Spalten und Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
250 ml Schlagobers
Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin abzupfen.
150 g Lauch 100 g Bergkäse (gerieben) 100 ml Milch 3 Knoblauchzehen
Gemüse, Knoblauch, Gewürze, Obers, Milch und Käse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große oder vier kleine Auflaufformen mit Butter ausstreichen, Masse einfüllen und im Rohr bei 180 °C ca. 60 Minuten backen.
2 Zweige Rosmarin Butter
Tipp
Salz
Wer gerne etwas Fleisch dabei hat kann eine handvoll Speck- oder Selchfleischwürfel dazugeben.
Pfeffer Kräuter
Kürbisgulasch
Cäcilia Stögbauer Dietach
Zubereitung
Zutaten
Zwiebel in Öl goldbraun dünsten, Tomatenmark und Paprikapulver zugeben. Mit Essig ablöschen und mit Suppe und Wein aufgießen.
750 g Hokkaidokürbis (geschält, entkernt)
Kurz kochen lassen und mit dem Stabmixer grob pürieren. Danach dem in Würfel geschnittenen Kürbis, den fein gehackten Knoblauch und die Gewürze dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
500 g Zwiebel
Die Würstel klein schneiden und ca. 15 Minuten im Kürbisgulasch ziehen lassen. Eventuell binden und abschmecken.
750 ml Gemüsesuppe 150 ml Weißwein (GV oder Riesling) 50 ml Öl 2 Stk. Selchwürstel (roh)/Debreziner 4 Knoblauchzehen 2 EL Paprikapulver 1 EL Tomatenmark 1 Schuss Essig 2 Lorbeerblätter Oregano Majoran Kümmel Salz Pfeffer
Cäcilia Rettensteiner Gaflenz
Kürbiscremesuppe
Zutaten (4 Pers.)
Zubereitung
500 g Hokkaidokürbis (gewürfelt, geschält)
Gehackten Zwiebel und Knoblauch in Butter oder Öl leicht anschwitzen.
650 ml Gemüseoder Hühnersuppe 100 ml Schlagobers (flüssig) 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen etwas Butter/Öl Salz Pfeffer geriebene Muskatnuss etwas Kürbiskernöl Kürbiskerne oder geröstete Brotwürfel
Dann den würfelig geschnittenen Kürbis kurz mitrösten und mit der Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Muskatnuss würzen und köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, mit dem Stabmixer pürieren und flüssigen Schlagobers hinzugeben. Die Suppe nochmals abschmecken und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl sowie Kürbiskernen oder Brotwürfeln garniert anrichten.
Kürbiskraut
Helga Brandner Garsten
Zubereitung
Zutaten
Kürbis schälen, entkernen, fein raspeln und mit Salz bestreuen und in einem Topf 10 Minuten ziehen lassen.
1 mittelgroßer Kürbis
Separat Speck und Zwiebel leicht anrösten, Petersilie, Dill, Paprika und Mehl hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Rindsuppe aufgießen und eine leichte Sauce zubereiten. Sauerrahm, Zitronensaft und Zucker dazugeben und nach Geschmack würzen. Die Flüssigkeit aus dem Kürbis drücken und in die Sauce geben. Zudecken und 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Tipp Passend dazu eignen sich Schweinsbraten, Semmelknödel oder Nudeln.
1/2 Zwiebel (fein gehackt) 2 Scheiben Speck (gewürfelt) 125 g Sauerrahm 1-2 Tassen Rindsuppe 2 EL Mehl 1/2 TL Paprikapulver 1/2 TL Zucker Salz Petersilie Dill Saft von 1 Zitrone
Hildegard Höretzauer Großraming
Kürbismarmelade
Zutaten
Zubereitung
Kürbis
Gläser mit heißem Wasser oder etwas Alkohol reinigen.
Gelierzucker (gleiche Menge wie Kürbis) Zitronensaft Zimt Nelkenpulver
Zerkleinerten Kürbis mit der gleichen Menge Gelierzucker kochen und anschließend pürieren. Mit Zitronensaft, Zimt oder Nelken geschmacklich abrunden. Die heiße Masse in die Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand einfüllen, den Deckel gut verschließen und abkühlen lassen. Marmelade an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort lagern.
Kürbis-Eierschwammerl-Salat
Cäcilia Wirleitner Laussa
Zubereitung
Zutaten
Den Salat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Alle Zutaten zur Salatsoße zusammenrühren.
400 g Kürbisfleisch
Kürbisfleisch in dünne, 3 cm lange Stifte schneiden. Das Leinöl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen und darin die Kürbisstifte glasig anziehen lassen. Die Eierschwammerl dazugeben und kurz mitdünsten, ohne dass das Gemüse Wasser zieht.
200 g Eierschwammerl (klein) 120 g Salat 2 EL Kürbiskerne (geröstet) 2 EL Schnittlauch
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch bestreuen und noch warm in die Salatsoße geben.
1 EL Leinöl
Den Salat auf 4 Tellern anrichten. In die Mitte den Kürbis-Eierschwammerl-Salat geben, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren. Der Salat sollte noch lauwarm sein.
Pfeffer
Salz
Salatsoße: 6 cl Kürbiskernöl 2 cl Rotweinessig 1 Zwiebel (feingehackt) Salz Pfeffer
Gerlinde Steinbacher Losenstein
Kürbis-Mangold-Türmchen
Zutaten
Zubereitung
Teig:
Einen glatten Teig herstellen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und ca. 5 mm dicke Palatschinken backen. 24 Stück der fertigen Palatschinken rund ausstechen (6-7 cm Durchmesser).
500 ml Milch 200 g Buchweizenoder Roggenmehl 4 Eier 1/2 TL Backpulver Salz Blattspinat: 500 g Blattspinat 200 g Mascarpone 1 Ei 100 g geriebener, würziger Käse Salz Pfeffer Kürbis: 24 Scheiben Butternuss/Langer von Neapel
Blattspinat waschen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Dann den Blattspinat in kochendem Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Gut abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Kürbis schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls 24 Scheiben ausstechen. Die Kürbisscheiben in Salzwasser 4-5 Minuten bissfest kochen und anschließend kalt abschrecken. Anschließend mit dem Stapeln beginnen. Zuerst die kleinen Palatschinken, darauf den Blattspinat, dann eine Scheibe Kürbis, danach wieder Blattspinat und das Ganze noch einmal wiederholen. Zum Schluss mit einem Spieß fixieren und 15 Minuten bei 160 °C backen. Die fertig gebackenen Türmchen auf Blattspinat oder Eierschwammerl-Soße servieren.
Kürbisgemüse mit Majoran
Elisabeth Plank Maria Neustift
Zubereitung
Zutaten
Kürbisfleisch in 2 cm große Würfel und Speck in dünne Streifen schneiden. Den Speck in Butter anbraten.
600 g Kürbisfleisch
Kürbiswürfel dazugeben, gut durchmengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und einige Minuten dünsten. Äpfel schälen, grob würfeln und zum Kürbisgemüse dazugeben. Weitere 5 Minuten garen (Äpfel sollen nicht zerfallen). Abschmecken und vor dem Servieren mit Majoran bestreuen und mit Petersilie dekorieren.
500 g säuerliche Äpfel 50 g magerer Speck 10 g Butter 2 EL Zucker Salz Pfeffer Majoran
Ilse Fischereder Pfarrkirchen
Kürbisecken mit Marillenspeckkruste
Zutaten
Zubereitung
1,4 kg Hokkaidokürbis
Für die Kürbisecken das Backrohr auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und jede Hälfte mit der Schale in vier Teile schneiden. Kürbisstücke auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit 1 TL Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronensaft einreiben. 150 ml Wasser dazugießen.
125 g Speck 100 g Zwiebeln 75 g Marillen (getrocknet) 75 g Butter 30 g Kürbiskerne 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zitronensaft 2 TL Zucker 1 TL Cayennepfeffer 12 Majoranstängel Salz weißer Pfeffer
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Speck würfeln, Marillen in kleine Stücke schneiden und Kürbiskerne grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Majoran waschen, die Blätter von 4 Stängeln abzupfen und grob hacken. Alles mit Bröseln und der geschmolzenen Butter gründlich mischen und würzen. Bröselmischung auf den Kürbisstücken verteilen und den Kürbis im unteren Drittel des Backrohrs ca. 40 Minuten backen. Bröselmischung eventuell nach 25 Minuten locker mit kleinen Alufoliestücken bedecken, damit sie nicht zu dunkel wird. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und auf den Kürbisecken die restlichen Majoranstängel legen.
Kürbishuhn
Renate Pichler Reichraming
Zubereitung
Zutaten (4 Pers.)
Zwiebeln und Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken.
4 Hühnerkeulen
Hühnerkeulen waschen, beim Gelenk einschneiden, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und Speck darin knusprig braten. Anschließend herausnehmen und bereithalten. Hühnerkeulen einlegen und ebenfalls braun anbraten. Danach wieder herausnehmen.
800 g Kürbisfleisch 300 g Speck (gewürfelt) 500 ml Weißwein 500 ml Hühnersuppe
Thymian waschen und vorsichtig trocknen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken.
250 g Dörrzwetschken (entkernt)
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Kürbisfleisch und Zwiebeln im Bratrückstand andünsten. Paprikapulver und Knoblauch beifügen, würzen und mit Wein und Suppe auffüllen. Thymianblättchen beifügen. Hühnerkeulen auf das Gemüse legen und im Backrohr ca. 30 Minuten garen. Danach Speckwürfel und Dörrzwetschken untermischen und weitere 5 Minuten garen.
3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL Öl 1 EL Paprikapulver 1 Bund Thymian Salz Pfeffer
Brigitte Königsgruber Rohr
Kürbiskuchen
Zutaten
Zubereitung
350 g geraspelter Kürbis
Eiklar zu Schnee schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Dotter und Staubzucker schaumig rühren, Öl langsam einlaufen lassen. Nüsse, Zimt und Rum einrühren.
200 g Mehl 150 g Staubzucker 100 g Nüsse 50 g Kristallzucker 5 Eier 125 ml Öl 3 EL Rum 1 Pkg. Backpulver 1 TL Zimt
Glasur 140 g Kochschokolade 125 ml Obers
Danach geraspelten Kürbis unterheben. Zum Schluss Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Schnee unterheben. Masse auf ein vorbereitetes Blech streichen und bei 160 °C ca. 20 Minuten backen. Für die Glasur Obers erhitzen, Schokolade mit Schneebesen einrühren und glattrühren. Gekühlt mit Marillenmarmelade und mit der Schokoladenglasur überziehen.
Kürbislasagne Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch in Rapsöl anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Kürbisfruchtfleisch, Erdäpfel, Karotten, Sellerie und Tomaten dazugeben, mit Gemüsefond aufgießen und dünsten. Das Tomatenmark unterrühren, die Hälfte der Masse pürieren und wieder zurück in den Topf geben. Die Masse eindicken lassen, mit Oregano, Pizzagewürz, Salz und Pfeffer würzen. Die Auflaufform ausfetten und abwechselnd Teigblätter, Gemüsemasse und Käse aufschichten. Schlagobers und etwas Mehl cremig rühren, die letzte Teigschicht damit bestreichen und mit dem restlichen Pizzakäse bestreuen. Mit Kürbiskernen garnieren und im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C etwa 35 Minuten backen.
Eva Puckmair Schiedlberg
Zutaten 1 kg Kürbisfruchtfleisch* (Muskatkürbis) 900 g Lasagneblätter 300 ml Schlagobers 500 g Pizzakäse 160 g mehlige Erdäpfel* 160 g Karotten* 160 g Sellerie* 4 Tomaten (enthäutet)* 2 große Zwiebel* 1 Gemüsefond 125 ml Rotwein 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 6 EL Rapsöl 6 EL Tomatenmark 6 EL Weizenmehl 4 EL Oregano 2 EL Pizzagewürz 2 EL Kürbiskerne Salz Pfeffer
*kleinwürfelig geschnitten
Ingrid Eisenhuber
Kürbistorte
Sierning
Zutaten
Zubereitung
350 g Kürbispüree (Butternuss)
Kürbis dünsten, durch ein Tuch abtropfen und auskühlen lassen.
350 g Dinkelmehl
Eidotter, 80 g Zucker und Öl schaumig rühren, Eischnee mit dem restlichen Zucker aufschlagen.
280 g Zucker 170 g geriebene Nüsse 4 Eier 60 ml Öl 1 EL Backpulver 1/2 TL Zimt
Dottermasse, Eischnee, Nüsse, Kürbis vermengen und das mit Backpulver vermischte Mehl unterziehen. In einer befetteten, bemehlten Tortenform bei 170 °C ungefähr 50 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Kürbismarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.
Pikantes steirisches Kürbismousse
Monika Stanzel St. Ulrich
Zubereitung
Zutaten (6 Pers.)
Den Kürbis je nach Größe halbieren oder vierteln und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 40 Minuten mit der Schale garen, bis er weich ist.
1 Hokkaidokürbis
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den gegarten Kürbis mit einem Esslöffel entkernen und das Fleisch von der Schale lösen.
2 Gelatineblätter einige Tropfen Apfelessig 250 ml Obers
Kürbisfleisch durch ein feines Sieb streichen, 300 g abwiegen und mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
Salz und Pfeffer
Die Gelatine gut ausdrücken, in 1 EL Wasser bei kleiner Hitze auflösen und unter das Kürbispüree rühren. Das Obers steif schlagen und untermischen.
Kürbiskernöl
Das Mousse in eine Schüssel füllen und einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Anrichten mit einem nassen Löffel Nockerl ausstechen, auf Tellern platzieren und mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl dekorieren.
geröstete Kürbiskerne
Monika Nowak Steyr
Kürbiskern-Kekse
Zutaten
Zubereitung
250 g glattes Mehl
Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen und kurz rasten lassen.
180 g Butter 120 g Staubzucker 100 g geriebene Kürbiskerne 1 Pkg. Vanillezucker 1/2 Pkg. Backpulver 3 EL Milch Zimt
Beliebige Formen ausstechen und hell bei 160 °C backen. Die Kekse mit Marmelade oder Nutella zusammensetzen und verschieden verzieren. Entweder etwas Schokoglasur oder mit grün gefärbter Zuckerglasur glasieren. Schokostreusel oder geriebene Nüsse darüber streuen oder einfach mit Staubzucker bestreuen.
Kürbisragout im Glas
Angelika Baumgartner und ihr Team Ternberg
Zubereitung
Zutaten
Kürbis in grobe Würfel schneiden, Paprikaschoten von weißen Adern und Kernen befreien und in Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
500 g Kürbis (geschält)
Paprikastreifen, Zwiebeln, fein gehackten Knoblauch, Öl, Ketchup und Gewürze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann die Kürbiswürfel beigeben und noch kurz kochen lassen.
500 g Paprikaschoten 250 g Zwiebeln 500 ml Ketchup 125 ml Rapsöl
Das Gemüseragout in vorbereitete Gläser füllen, gut verschließen und zum Auskühlen auf den Kopf stellen.
3 Knoblauchzehen
Tipp
Basilikum
Passend zu Gegrilltem, Faschiertem oder Nudeln.
Salz Pfeffer
Renate Maderthaner
Kürbisstrudel
Waldneukirchen
Zutaten
Zubereitung
600 g Hokkaidokürbis
Die würfelig geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten lassen. Kürbis schälen, entkernen und raspeln. Das Mehl unter den Kürbis mischen und mit den Zwiebeln kurz andünsten.
125 ml Sauerrahm 100 g Zwiebel 40 g Butter 20 g glattes Mehl 20 g Parmesan 3 Tomaten 1 verschlagenes Ei Gewürze nach Geschmack
Den frischen Parmesan reiben und die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfeln schneiden. Restliche Zutaten beigeben und abschmecken. Die Masse auf selbstgemachten Strudelteig oder auf ein Packerl Fertigstrudelteig (doppelt verwenden!) streichen, einrollen, mit Ei bestreichen und auf befettetes Backblech legen. Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.
Tipp Sollte die Masse zu wässrig sein, können Haferflocken untergemischt werden!
Kürbiskernschupfnudeln
Christiane Krenn Weyer
Zubereitung
Zutaten (4 Pers.)
Gut gewaschene Kartoffeln mit Wasser bedecken und weich kochen. Leicht auskühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben.
500 g mehlige Kartoffeln
Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Daraus Rollen von ca. 5 cm Durchmesser formen, 5 mm breite Stücke abschneiden und Schupfnudeln rollen. In einem breiten Topf genügend Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln einlegen und bei geringer Hitze ziehen lassen, bis diese gar sind. Wenn die Schupfnudeln an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. In sprudelnd kochendem Wasser würden die Nudeln zerfallen. Butter leicht erhitzen, die Kürbiskernschupfnudeln darin schwenken und mit Kürbiskernen und Staubzucker bestreuen.
160 g glattes Mehl 100 g Kristallzucker 100 g gemahlene Kürbiskerne (natur) 2 Eidotter 1 Pkg. Vanillezucker 2 EL Butter (zum Schwenken) etwas Salz
Eva Hundsberger Wolfern
Gegrillter Kürbis mit Schinken und Salami
Zutaten
Zubereitung
800 g Kürbis (entkernt, geschält)
Das Kürbisfleisch in schmale Spalten schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
150 g Schinken
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und die Kürbisspalten darauflegen.
150 g Salami (dünn geschnitten) 2 Knoblauchzehen 200 ml Rapsöl 2 EL BalsamicoEssig 1 TL Oregano 1 TL Thymian 1 TL Rosmarin Salz schwarzer Pfeffer Fett (für das Backblech)
Das Rapsöl in eine kleine Schüssel gießen. Den geschälten Knoblauch dazupressen und die Kürbisspalten damit bestreichen. Mit Oregano, Thymian und Rosmarin bestreuen. Das Backblech für ca. 25 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben. Den Kürbis auf einer Platte anrichten und mit Balsamico beträufeln. Mit Schinken und Salami servieren.
Diese Broschüre wurde im Rahmen eines Maturaprojektes der Handelsakademie Steyr gestaltet. Mitglieder des Projektes waren: Christiane Hörmann Birgit Staudinger Victoria Schlager
Impressum: Verleger u. Herausgeber: ÖVP & Bezirksbäuerinnen
Druck: Mittermüller, Rohr
Steyr Land
Bildquellen: Privat
4400 Steyr, Redtenbachergasse 4
Ausgabe: 1, 2015
Redaktion: Christiane Hörmann, Birgit Staudinger,
Mail: steyr-land@ooevp.at
Victoria Schlager
Papier-Kürbis zum Nachbasteln Das brauchst du:
- 4 Stück 25 x 2 cm orange Kartonstreifen - 2 x 4 cm grüner Kartonstreifen - Zwei Musterbeutelklammern - Lineal, Schere, Locher - Kleber
1
2
3
Streifen in der Mitte und 5 mm vom Rand entfernt an allen Enden lochen
Musterbeutelklammer von unten durch alle mittleren Löcher stecken und knicken
5
4 Enden nach oben biegen
2. Musterbeutelklammer von außen durch die Löcher an den Enden stecken und knicken
Grünen Karton zusammenrollen, festkleben und am Kürbis mit Kleber fixieren
Fertig ist dein Papier-Kürbis!
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Quelle: bastelideen.info