EL GASTRONAUTA RECETAS • PERSONAS • BUENA COMIDA
EDICIÓN N.º O1 • MAYO DE 2020 •
CHRISTIAN ROMERO CARNET
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MAYONESAS, SALSA POMODORO , MASAS LEUDADAS , MERENGUE SUIZO , SOPA DE CEBOLLA , PAPILLOTE
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Índice Objetivos............................................................................................................... 1 Objetivo general....................................................................................... 1 Objetivos Específicos............................................................................ 1 Introducción ................................................................................................... 2 Antigua Guatemala .................................................................................... 3 Copas Arcoíris.................................................................................................. 4 Mario Campollo.............................................................................................. 5 Ciudad de Guatemala.............................................................................. 6 Entre sopas y vinos ...................................................................................... 7 Crema de zanahoria............................................................................. 7 Sopa de cebolla ...................................................................................... 7 Sopa de papa y tocino...................................................................... 8 Caldo Tlalpeño ....................................................................................... 8 “Somos lo que comemos” .................................................................... 9 Salsa Bechamel .................................................................................... 9 Mayonesa.................................................................................................... 9 Ensalada especial....................................................................................... 10 Ensalada de fresas y albahaca ................................................. 10 Aderezo ....................................................................................................... 10 Carnes para impresionar....................................................................... 11 Mapa de zona 1 ciudad de Guatemala...................................... 12 Petén ................................................................................................................... 13 “Huyendo de la sartén , dio en las brasas el pez ” ......... 14 Frase de Howard Thurman .............................................................. 15 Procedimiento masa para pizza .................................................. 16 Una comida sin postre, es como un traje sin corbata... 17 Merengue suizo.................................................................................. 17 Masa sable............................................................................................... 17 Lo nuestro ..................................................................................................... 18 Pepián....................................................................................................... 18 Chojín ........................................................................................................ 18 Chancleta de güisquil .................................................................. 18 Tamalitos dulces con crema .................................................... 18 Conclusiones.............................................................................................. 19 Bibliografía .................................................................................................. 20
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Objetivos Objetivo general Ofrecer una manera sencilla de poder buscar, cocinar y conocer sobre diferentes alimentos.
Objetivos específicos Enseñar a las personas como poder marinar algunos de sus alimentos. Mostrar sobre algunos platillos de Guatemala que se han perdido. Reducir el tiempo en la que algunas personas cocinan sus alimentos. Hacer más entendible algunas recetas, con sugerencias y tips. Exhibir sobre como he aprendido en este curso de Introducción a Técnicas Gastronómicas. Instruir sobre algunos de los lugares icónicos de Guatemala. Motivar a las personas a que aprendan un poco más sobre las bases de la gastronomía.
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La experiencia no es lo que te sucede, sino lo que haces con lo que te sucede. Desde muy pequeño siempre me vi interesado en los sabores, colores y texturas que nos provee nuestra cultura , era como una semilla que iba creciendo en mi conocer más sobre ¿ cómo? se hacían las cosas y de ¿ dónde provenían? . Ahora que soy un poco más grande me doy cuenta que lo que inicio como una idea hoy tiene frutos. En mi corta vida he podido disfrutar por lo menos cada rincón de Guatemala siempre en diferentes facetas ya sea con amigos o familia. El lugar siempre se complementa con una buena compañía , ¿están de acuerdo conmigo?. Esta revista la hago poniendo un poco de mi experiencia , anécdotas y un sentimiento profundo de satisfacción al poder expresar y compartir fotos que a lo largo de mi viajes he tomado pero nunca había tenido el valor o la oportunidad de poder compartirlo.
En esta revista encontraremos recomendaciones de lugares a los cuales ir a comer , conocimientos muy básicos de cocina los cuales he aprendido durante el año 2020 y algunos tips que he aprendido de mis maestros o familiares. Quiero poder mostrarles y transmitirles la magia que yo he sentido al poder visitar o degustar los platillos. Les muestro los colores y diferentes perspectivas sobre el lugar. La reviste contiene un pequeño regalo para todos los que adquieran la revista en esta esta incluido un mapa 3D de algunas imágenes conforme se encuentren leyendo la revista les sugiero que revisen con su teléfono y la aplicación “Mapas de Guatemala ” la cual pueden encontrar en App Store o Play Store.
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Antigua Guatemala
La belleza de esta hermosa ciudad radica en cada uno de sus detalles. Fundada el 10 de marzo de 1543, La Antigua Guatemala fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco en el año 1979. Es una ciudad mágica , fue privilegiada por la naturaleza. Un clima muy especial para el crecimiento del café. Tiene una vista increíble hacia los volcanes de Fuego y Acatenango. Los visitantes quedan maravillados por sus atractivos históricos , antiguos templos y monasterios que forman parte de su entorno. Sus atractivos turísticos son muchos unos de los más importante son El Convento y el Arco de Santa Catalina.
Toda la ciudad tiene rincones mágicos ocultos en donde uno puede degustar un delicioso café o un buen vino. La ciudad también posee un sin número de artesanías como los tejidos típicos, trabajos en cerámica, bisutería hecha con jade el llamado oro verde. También posee historia gastronómica muy rica en conocimiento. Es una cocina mestiza , entre las costumbres alimenticias de los españoles y los indígenas descendientes de las diferente etnias mayas. Tiene una gran variedad de platillos en los que es indispensable su uso así como el tomate en sus diferente recados. Otro ingrediente sagrado y primordial en la cocina es el frijol. En la cultura maya siempre se debe de respetar la tierra y agradecer de manera reciproca lo que la tierra nos ofrece para podernos alimentarnos. Un lugar que provee con este mismo respeto y calidad a los restaurantes del lugar es Caoba Farms un lugar que promueve la sostenibilidad y la venta de productos locales y orgánicos. Fue fundada en 2004 por Alex Kronick, dueño de la granja , en el lugar también se pueden degustar deliciosos desayunos los cuales son hechos con lo que produce la granja es perfecto para un domingo en la mañana para poder compartir y disfrutar con la familia conocer un poco sobre la naturaleza y convivir con los diferentes animales que la granja puede ofrecer.
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Copas Arcoíris Después de ver los colores de todos los productos que nos ofrece Caoba Farms a quien no se le antoja una deliciosa ensalada de frutas , en especial si son frescas y orgánicas. Lo primero que debemos de hacer es seleccionar nuestras frutas preferidas. Luego lavar y pelar la fruta. Proseguimos a cortar la fruta en cubos . Debemos recordar antes de pelar las naranjas hacerle una ralladura . Después cortamos las naranjas en supremas para que podamos degustar de manera mas agradable su jugo. Un secreto que les doy para que su ensalada de frutas sea diferente es hacer una maceración esto consiste en colocar abundante agua a hervir en una olla aparte junto con varios clavos de olor, una raja de canela , en este paso utilizaremos la ralladura de naranja que hicimos previamente y por ultimo azúcar la que usted prefiera. Deja su maceración hervir por 2 minutos recuerde no mover. Luego de este paso deje enviar y cuando este tibio viértalo junto a su fruta preferida debidamente picada. Deje reposar por 4 horas y colóquelo en el refrigerador. Hasta que lo sirva , lo puede servir en vasos o copas recuerde que la comida entra también por los ojos. Así de sencillo puede hacer que una tarde de domingo después de una larga comida , sus familiares tengan un pequeño postre el cual le aseguro será su preferido.
Macerar
Dejar sumergida una sustancia sólida en un líquido durante un tiempo para extraer de ella las partes solubles.
Supremas
Para obtener las supremas de cítricos hay que "pelar a lo vivo la fruta", es decir, pelar el cítrico retirando toda la piel, incluso la fina membrana que envuelve cada gajo.
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MARIO CAMPOLLO UNA
GRAN
INSPIRACIÓN Chef Ejecutivo de Casa Santo Domingo , el cual se encuentra en Antigua Guatemala, considerado el máximo ganador de premios en festivales culinarios en Guatemala. Junto a su equipo de cocineros ha representado al país en el máximo evento culinario del mundo, siendo el único país latinoamericano en lograr su clasificación en cuatro ocasiones consecutivas. Su carrera también incluye haber sido parte de congresos de cocina a nivel internacional, como participante o invitado especial. Por ejemplo: Ceertifed Angus Beef en Estados Unidos, la Feria Gastronómica de Chicago, Illinois, varias veces en el Congreso Internacional de Gastronomía “Madrid Fusión”, y en Abastur en México DF. También ha dado varias presentaciones, clases magistrales y ha sido jurado calificador de concursos en Guatemala y en el extranjero. Ha participado en cenas en conjunto con Chefs de varios países como Japón, Francia, Alemania, Italia y Noruega. Eventos con Chefs de renombre y con estrella Michelin, donde Mario ha sido el anfitrión. Después de casi 28 años de carrera en Casa Santo Domingo, no solo continúa como líder indiscutible en su cocina sino también se dedica con esmero a entrenar cocineros, impartir clases y crear platos nuevos. Para él, su equipo de cocina es una pieza clave en su carrera, son los “guerreros escondidos atrás de los fogones”, nunca se ven pero tienen una importancia invaluable. El Cher Mario Campollo sin duda es uno de los mejores en lo que hace , debido a la dedicación y a la pasión que entrega en cada preparación. En lo personal es una de las personas más influyentes con respecto a la cocina. El éxito de su trayectoria destaca en el compromiso y meta que se ha marcado de poder innovar y respetar la cocina.
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Ciudad de Guatemala
NOTA
Palacio Nacional Está inspirado en estilos Neoplateresco, Barroco y Renacentista español. Está sedimentado en el km 0 y a partir de aquí es en donde se cuenta él kilometraje de la ciudad. En su salón de recepciones hay una bandera de Guatemala, en el centro hay un ave nacional real disecada.
Guatemala es una capital que está en vías de desarrollo , un país multiétnico y pluricultural. En la capital podemos encontrar lugares con una maravillosa vista , espacios en donde ir a tomar una simple taza de café o una cerveza con los amigos. Podemos degustar de platillos típicos sin salir del centro pero con el mismo sabor y calidad de sus alrededores. El área que no puedes dejar de visitar si vienes a Guatemala es la maravillosa Guatemala moderna. Aquí podemos encontrar innovación de tecnología pero eso no es todo también podemos encontrar innovación en platillos , restaurantes y servicios. Por ser un lugar relativamente pequeño se encuentra en constante competencia y movimiento. Un lugar agradable que recomiendo es el restaurante los 3 tiempos en zona uno muy cerca del Palacio Nacional. En este restaurante se desea que los clientes disfruten de un lugar acogedor , moderno y cómodo. Se sirven platillos que hacen recordar la historia y el arte, sin perder la modernización en ellos. Sin duda un lugar delicioso para compartir con los amigos.
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Entre sopas y vinos Su existencia no tiene precedentes ya que es una receta muy fácil se cree que en la era paleolítica los seres humanos de ese entonces sumergieron carne o verduras en agua y probaron ese nuevo liquido que tenia el sabor de aquello que habían cocinado en ese momento se descubrió la sopa. Un momento histórico para las sopas fue la revolución francesa fue donde muchas sopas se volvieron emblemáticas como la sopa de carne la cual no llevaba carne solida sino polvo de carne seca. A continuación les presentare una crema y una sopa. La diferencia de una crema a una sopa es que para espesar se utiliza algún lácteo o se tritura la verdura. Se han preguntado ¿Sopas con vino ?, ¿Pero los dos son líquidos? .Esa misma pregunta me hice yo pero encontré los maridajes perfectos para hacer maridajes por combinación los cuales les aseguro les encantarán.
Crema de Zanahoria Para esta crema necesitamos aceite vegetal, cebollas, jengibre , fondo claro , zanahorias y pan baguette. Como primer paso debemos de calentar aceite en un sartén grande.Luego freímos la cebolla y la zanahoria. Agregamos el fondo y hervimos a fuego bajo. Licuamos la preparación y hervimos por 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Por ultimo decoramos con aceite , hierbas de olor y servimos con pan. Las cremas de verduras maridan muy bien con los vinos blancos ya que se logra el equilibrio perfecto entre la leve acidez del vino y la cremosidad del plato sin que entren en competencia.
El fondo Es un caldo básico que se elabora como primer paso de una preparación. En la preparación suele emplearse huesos. Los fondos se dividen en dos clases: oscuros y blancos. Los caldos oscuros tienen ese color porque los ingredientes se fríen ligeramente antes de mojarlos, los blancos en cambio ofrecen un color y sabor más delicado.
Sopa de cebolla
Para esta receta necesitamos aceite , cebolla , azúcar , fondo de res, pan baguette , queso suizo , laurel, tomillo y harina. Esta es una deliciosa receta que les encantara hasta a los que no les gusta la cebolla. Nuestro primer paso es calentar el aceite en un sartén grande , doramos las cebollas a fuego bajo. Después agregamos el azúcar , laurel y tomillo. Añadimos la harina y cocinamos por 1 minuto. Luego vertemos el fondo oscuro y hervimos hasta que la mezcla se espese. Sazonamos con sal y pimienta. Vertemos la sopa en recipientes para hornear. Colocamos el queso suizo encima y lo metemos al horno. Si usted tiene un flameador le a consejo usarlo para poder gratinar de una forma más rápida y deliciosa. Después de gratinar emplatamos y podemos decorar con tomillo fresco. Para el maridaje nos inclinaremos por vinos tintos jóvenes que nos permitan encontrar un equilibrio de sabor con el plato. Entre las opciones que recomiendo, nos encajan los vinos elaborados con uva Cabernet Sauvignon.
Sopa de papa y tocino Para esta deliciosa receta necesitaremos tiras de tocino, dos libras de papa , dos tazas de fondo de pollo, media taza de crema , una taza de leche entera, quezo mozzarella, cebollin o perejil picado, sal y pimienta. Como primer punto den una olla grande colocamos el tocino hasta que este crocante, reservamos. Aparte, pelamos las papas y cortamos en cubos pequeños. Cocinamos con sal, escurrimos y reservamos. Licuamos las papas con el fondo de pollo, la crema y la leche. Regresamos a la olla donde estaba el tocino y dejamos hervir por 5 minutos. Servimos caliente con el tocino encima, esparcimos queso mozzarella. Colocamos cebollín o perejil picado para decorar
Caldo Tlalpeño Para este caldo necesitamos una taza de arroz cocido previamente, dos litros de fondo de pollo, un manojo de cilantro, dos pechugas de pollo, un chile chipotle, media lata de maíz dulce, tres tortillas, seis onzas de queso panela, un aguacate, medio cebolla picada finamente, medio ajo de cilantro para decorar. Sal y pimienta. Empezamos colocando en una olla la taza de arroz con dos tazas de agua y sazonar. Aparte, hacemos un fondo de pollo con cilantro y desmenuzamos la pechuga de pollo. Reservamos. En una olla, colocamos tres tazas de fondo con el arroz y el pollo desmenuzado, agregamos el chile chipotle al gusto y el maíz en lata. En una olla aparte con aceite, colocamos las tiras de tortilla hasta que estén crocantes. Luego, retiramos y secamos con papel absolvente. Para servir, colocamos la sopa en un plato hondo, por encima el queso panela y el aguacate en cubos y, como decoración, colocamos las tiras de cebolla y el cilantro picado finamente.
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"Somos lo que comemos" En este articulo hablaremos sobre las salsas, estas comienzan a tomar auge en la Edad Media. Sin la salsas madres los platos jamás alcanzarían a ser catalogadas como una obra de arte. Quien clasifico estas deliciosas salsas por primera vez fue Antonine Carême. Se les puede clasificar de muchas maneras, pero las más usadas son “Salsas madres” y “Salsas Derivadas”. Estas salsas madres pueden ser frías o calientes. Dentro de las salsas frías pueden ser emulsionadas o no emulsionadas. Hoy les comentare como hacer sus salsas madres de una manera deliciosa y saludables.
Salsa Bechamel Esta es una salsa madre caliente. Empecemos. Para esta receta necesitamos mantequilla, harina, leche, cebolla, laurel, clavos de olor, nuez moscada, sal y pimienta blanca. Como primer paso calentamos la leche y a la cebolla le introducimos la cebolla con los clavos de olor sujetando el laurel. Dejamos que hierva hasta que la cebolla aromatice la leche. Después en un sarten aparte derretimos mantequilla y agregamos harina de golpe, el secreto para una excelente roux es agregar la misma cantidad de ambos ingredientes. Movemos por un minuto. Después vertemos la leche y movemos para que no se formen grumos. Por último, hervimos a fuego medio por 5 minutos. Sazonamos con sal y pimienta.
Mayonesa Esta es una salsa fría emulsionada. Necesitamos yema de huevo, mostaza, jugo de limón, sal, pimienta y nuestro ayudante en la cocina aceite vegetal. Con un fuete batimos la yema hasta que este amarillo la clara, vertemos aceite en forma de hilo. Una vez emulsionada rectificamos la sazón y listo. Podemos agregarle hierbas de olor como cilantro, algún picante en polvo como chile cobanero. No tengan miedo de experimentar para convertir su mayonesa en una obra única.
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Ensalada especial Ensaladas, se conocen con este nombre el conjunto de hortalizas y legumbres frescas, crudas o cocidas, utilizando elementos para sazonar. Pueden intervenir en las ensaladas otros alimentos como carnes, pescados, huevos, frutas, frutos secos entre otros. Existen dos tipos de ensaladas simples y compuestas Las simples estás elaboradas de un solo ingrediente, una legumbre, verdura o fruta. Pueden estar crudos o cocidos. Las ensaladas simples se dividen en: - Ensalada verde: se compone de una sola clase de hoja por ejemplo la Ensalada Romana - Ensalada de una verdura o legumbre. Se elaboran de una sola verdura o legumbre y se montan sobre un aderezo o vinagreta. Las compuestas son preparadas con diversos ingredientes (frutas, legumbres, huevos, carne, pescado, marisco). Debemos de elaborarlas con cuidado y en forma agradable para lograr una presentación atractiva. Estas se dividen en: - Completas: contienen alguna proteína y se les denomina completa ya que se sirven como plato principal y único .- De acompañamiento son versiones más sencillas de las completas ya que se sirven de guarnición.
Ensalada de fresas y albahaca Para esta ensalada necesitamos, mix de lechugas, diez fresas, una cebolla morada, media taza de almendras, cuatro onzas de jamón prosciutto, cuatro onzas de queso cabra. Primero colocamos las lechugas en un tazón con las fresas partidas en cuatro, las almendras picadas, la cebolla la partimos en julianas. Agregamos el jamón en tiras finas, Por último, agregamos el queso de cabra y podemos realizar un aderezo.
Aderezo Para el aderezo necesitamos diez fresas, media taza de azúcar , una taza de agua y 5 hojas de albahaca. Como unico paso colocamos en una olla pequeña las fresas , el azucar y el agua. Dejamos hervir hasta que estén completamente cocidas. Licuamos y dejamos enfriar en este paso agregamos las hojas de albahaca. Y listo podemos degustar de nuestra deliciosa ensalada compuesta.
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Carnes para impresionar
En esta sección de la revista les mostrare algunos platillos para que impresionen a sus invitados y experimenten. Los invito a salir de sus zona de confort que experimenten en realidad de estos platillos el que me dio miedo cocinar fue el cerdo ya que estamos acostumbrados a cocinar el cerdo muy bien. Les enseñare que puede haber un delicioso cerdo llegado a su temperatura ideal y delicioso sin ser duro. Para esta receta necesitamos 1 libra de lomo de cerdo entero, ciruelas deshidratadas , tocino , ajos , cebolla , apio ,zanahoria , puerro , fondo oscuro , tomates , aceite de oliva, bouquet garní , azúcar , sal pimienta. Como primer paso abrimos el lomo en forma mariposa sazonamos con sal y pimienta en ambos lados. Rellenamos con ciruelas y enrollamos podemos usar palillos o hilo para cocinar. Sellamos, en una olla calentamos aceite de oliva , doramos tocino , apio , cebolla, puerro. Agregamos tomates licuados , ciruelas. Regresar el lomito a la olla y cubrir con fondo o agua. Cocinar tapado por 20 minutos aproximadamente , tenemos que llegar a la temperatura de 160° F. Retirar de la olla y dejar reposar por 10 minutos. Por ultimo reducimos la salsa, licuamos y colamos. Llevamos a ebullición nuevamente hasta tener el punto exacto. La carne es un alimento fundamental en las dietas por la cantidad de nutrientes que posee. Aporta principalmente macronutrientes como las proteínas de alto valor biológico y vitaminas, en especial del grupo B, tiamina (B1), niacina (B3), riboflavina (B2), piridoxina (B6) y cianocobalamina (B12), además de vitamina A. La carne contiene algunos nutrimentos inorgánicos como hierro, cobre, zinc, selenio entre otros minales. Por último, pero no menos importante haremos un delicioso filet mignon. Necesitamos 2 medallones de lomito de res preferiblemente de 4 onzas cada uno, tiras de tocino, aceite vegetal, romero, pimienta, y podemos usar palillos o cordel. Primero el volvemos los medallones con una tira de tocino. Agregamos aceite a un sarten y cuando este este caliente agregamos la carne para sellarla, en este paso le agregamos sal, pimienta y romero. Trasladamos a un bandeja para hornerar un papel aluminio. Horneamos a 350° F. Llevar a 145° F para término medio. Retiramos del horno, dejamos reposar en el papel aluminio por 10 min. Retiramos el cordel o palillos. Servimos..
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Petén
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Un departamento lleno de magia y naturaleza, debido a su clima selva tropical existe temperaturas muy altas en este lugar , junto con una sensación de humedad. El departamento de Petén cuenta con diferentes atractivos turísticos para todo tipo de viajero desde un masaje relajante en la Isla de Flores hasta un viaje en lancha para conocer “El cráter azul”. Después de un largo día yo recomiendo el restaurante Bar & Grill Raices.El cual esta ubicado en La Isla de Flores. Un lugar para disfrutar de rica comida centroamericana, tranquilidad y una vista al lago. Adaptándose a las peticiones del cliente y actualidad extienden su menú con opciones veganas, sin gluten y vegetarianas. Con un amplio menú, de entradas, mariscadas, parrilladas, tacos y pastas. En la noche aconsejo salir a las calles de la Isla la cual tiene abiertos diferentes bares y restaurantes en los cuales puede pasar una noche de fiesta o algo más tranquilo como una cena romántica.
“Mantén tu amor hacia la naturaleza, porque es la verdadera forma de entender el arte más y más”. Vincent Van Gogh
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“Huyendo de la sartén, dio en las brasas el pez ” El siguiente platillo esta pensado para que coman algo delicioso después de ir de aventura a estos bellos lugares de Petén. Haremos un delicioso papillote de pescado, para este necesitamos 4 unidades de filete de pescado, 1 limón, media cebolla, chile morrón ,3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. El primer paso es maridar los filetes con jugo de limón, sal y pimienta por 5 minutos. Salteamos los vegetales. Después colocamos en un cuadro de papel aluminio el filete de pescado marinado, en la parte de arriba colocamos los vegetales salteados y cerramos. Cuando preparamos este platillo es necesario que el papel aluminio nos quede en forma de bolsa. Llevamos al horno a 160° C, por aproximadamente 10 minutos. Podemos hacer empanizados también los filetes de pescado con aceite de oliva, sal y pimienta. En un recipiente colocamos harina, en otro huevo batido y en otra miga de pan. Pasamos el filete de ambos lados por la harina, huevo y miga de pan. Después en un sarten con aceite colocamos nuestros filetes hasta que veamos que tienen un color café recuerda estar atento a tus filetes porque le filete se puede quemar.
Maridajes que recomiendo
Los vinos tintos pueden combinar con pescado y mariscos una vez el vino no sea demasiado intenso y hagan que los sabores de mar no se perciban. Los tintos jóvenes y rosados combinan con pescados semigrasos. Los espumosos combinan bien con pescados salados Los blancos combinan bien con pescados siempre y cuando tengan notas frescas , afrutadas o secos.
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“No te preguntes a ti mismo qué es lo que el mundo necesita. Pregúntate qué es lo que te hace sentir vivo y hazlo. Lo que la gente necesita es vivir” - Howard Thurman
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Procedimiento Masa de Pizza Para hacer masa para pizza necesitaremos 1.25 libras de harina , 10 gramos de levadura seca activa, 12 onzas agua tibia, un cuarto de onza de azúcar, media onza de sal y una onza de aceite de oliva.
Primero debemos de fermentar la levadura poniendo en un tazón, disolvemos el azúcar con agua tibia y espolvoreamos la levadura. Dejamos reposar por 10 minutos o hasta que esté espumosa. Primero debemos combinar la harina y sal sobre la mesa de trabajo, hacer un agujero en el centro, vertemos la levadura fermentada y el aceite de oliva. Incorporamos la harina poco a poco a la mezcla del centro hasta que forme una masa suave. Amasamos hasta que quede elástica. Dejamos reposar en un tazón engrasado con aceite de oliva, lo dejamos en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. Luego estiramos la masa con un rodillo o con las manos, colocamos en un molde para pizza engrasado con aceite de oliva, dejando siempre las orillas más gruesas. En este paso agregamos todo lo que deseemos ya sea salsa blanca, salsa roja, vegetales o embutidos. Puede que también hagamos una focaccia sin embargo debemos tener en cuenta que la masa de la focaccia es más blanda que la de la pizza. Por último, esparcimos queso sobre éstos y sazonamos con sal, pimienta y horneamos a 400º F. por 20 minutos. Un tip para la masa es que este dorada de las orillas. Con esta misma masa se puede hacer Calzones.
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Una comida sin postre , es como un traje sin corbata En esta sección les enseñare a como poder hacer un merengue suizo y una masa sable la cual es deliciosa. En el Antiguo Egipto existían hasta 15 palabras para definir distintas variedades de pan y pastelería, las cuales estaban clasificadas según la harina, grado de cocción, u otros productos que se añadían. Los griegos conocieron el pan mediante sus relaciones comerciales con Egipto y fueron ellos quienes perfeccionaron la panadería y la convirtieron en un arte.
Merengue Suizo Para el merengue suizo necesitamos seis onzas de clara de huevo, seis onzas de azúcar, una cucharadita de vainilla oscura, una unidad del limón. Como primer paso agregamos en un plato hondo las claras y azúcar, llevamos a baño maría hasta lograr disolver el azúcar. Evitar deja de mover. Luego batimos la mezcla a velocidad media y cuando empiece a tomar forma agregamos el jugo de limón y la vainilla.
Masa sable Para esta preparación necesitamos, 150 gramos de mantequilla, 100g de azúcar, ralladura de medio limón, tres yemas, 150 gramos de harina, sal. Como primer paso en un bowl, batimos la mantequilla la cual debemos de meter al microondas por unos 20 segundos. Junto con la azúcar y agregamos la ralladura de limón para dar el toque. Añadimos las yemas hasta obtener una crema. Tamizamos la harina con sal y armamos una corona en nuestra mesa de trabajo. Colocamos nuestra mezcla anterior en el centro de nuestra corona, e integramos los componentes sin amasar. Se debe de hacer con las yemas de los dedos. Aplastamos la masa con las palmas de la mano por unos 5 minutos y envolvemos en papel film. Dejamos reposar la masa en el refrigerador hasta su uso.
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Lo nuestro Pepian Según historiadores el pepián, es un legado maya. Era conocido como una comida ceremonial que surgió en la época prehispánica en el departamento de Chimaltenango. El pepián era servido solamente para ocasiones especiales como ceremonias, rituales y actos políticos mayas. El pepián es un guiso que tiene como base un recado creado por especias, chiles asados y un toque especial de pepitoria. El recado se incorpora con verduras como papa, zanahoria y ejote al igual que con pollo, gallina o carne de res. Usualmente se acompaña de tamalitos de masa o tortillas, no puede faltar el arroz blanco.
Chojin Es conocido por el municipio de San Sebastián, Retalhuleu. La receta está hecha a base de carnes y se asemeja a un caldo de res. La palabra Chojín o chojinear se deriva del Quiche’ chojixik / chijixik y de chojín ti’iij” que significa asar y carne asada. Para la elaboración de este exquisito platillo, se requiere de dos días. Uno sirve para preparar la carne y el segundo para hacer el caldo. El secreto de este platillo es dejar asar todo hasta que suelte un color oscuro casi quemado para darle color a el caldo.
Chancleta de Güisquil Este es un delicioso postre guatemalteco en el que el Güisquil es el ingrediente especial, lo mas interesante es que podemos utilizar la cascara como el plato en donde servir nuestro postre. Es un postre muy dulce al cual al güisquil se le agregan diferentes especias como vainilla, canela en polvo, azúcar, crema, huevo, almendras y pan dulce duro triturado. Sin duda te invito a que lo pruebes.
Tamalitos dulces con crema Estos se hacen del grano de elote tierno y triturado. Se acostumbra a servirlos con queso o crema. Es el prefecto postre para poder compartir en familia
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Conclusiones Este es un curso que me gusto mucho, en especial este proyecto ya que había recetas que solo había guardado para mi y mis cursos. Poder compartirlos en este documento me hace pensar que necesitamos conocer más sobre nuestro país y ene especial si queremos dedicarnos a esta industria de alimentos y servicio. Debemos de conocer cosas nuevas para poder inspirarnos y crear cosas únicas. Debido a la pandemia que actualmente pasamos no podemos degustar cosas nuevas, pero si podemos compartir en familia y aprender recetas que nunca pensamos que existirían y a raíz de esto poder tomar impulso. Así poder crear algo como nuestra marca personal. Todo lo que aprendí en este curso me ayudo a reforzar algunos de los sueños que tenia, espero poder seguir avanzando.
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Bibliografia BASIC COOKINGEn el texto: 2017)Bibliografía: 2017. Basic Cooking.
(Basic
Cooking,
CARPETA VIAJES CHRISTIAN ROMEROEn el texto: (Carpeta viajes Christian Romero, 2017)Bibliografía: 2017. Carpeta Viajes Christian Romero. [Fotos]. GOOGLE MAPSEn el texto: (Google Maps, 2020)Bibliografía: Google Maps. 2020. Google Maps. [online] Available at: <https://www.google.com.gt/maps> [Accessed 5 May 2020]. MARIO CAMPOLLOEn el texto: (Mario Campollo, 2020)Bibliografía: Guatemaltecos Ilustres. 2020. Mario Campollo. [online] Available at: <https://www.guatemaltecosilustres.com/index.php/2019/05/31/ mario-enrique-campollo/> [Accessed 5 May 2020]. MARKERS GUATEMALA | SMARTECH GROUPEn el texto: (Markers Guatemala | Smartech Group, 2020)Bibliografía: Smartech Group. 2020. Markers Guatemala | Smartech Group. [online] Available at: <http://smartechgroup.es/markers-guatemala/> [Accessed 5 May 2020]. RECETA PARA PREPARAR LOS TRADICIONALES TAMALITOS DE ELOTE GUATEMALTECOSEn el texto: (Receta para preparar los tradicionales tamalitos de elote guatemaltecos, 2020)Bibliografía: Aprende Guatemala.com. 2020. Receta Para Preparar Los Tradicionales Tamalitos De Elote Guatemaltecos. [online] Available at: <https://aprende.guatemala.com/culturaguatemalteca/cocina/receta-para-hacer-tamalitos-de-elote/> [Accessed 5 May 2020]. QUIÉNES SOMOSEn el texto: (Quiénes somos, 2020)Bibliografía: CAOBA FARMS. 2020. Quiénes Somos. [online] Available at: <https://www.caobafarms.com/quieacutenes-somos.html> [Accessed 5 May 2020]. RUTA TURÍSTICA 2018En el texto: (Ruta turística 2018, 2020)Bibliografía: Ruta turística 2018. 2020. [video] Guatemala: Christian Romero.
Martini Expresso 1.5 ONZAS DE CAFÃ&#x2030; 1 ONZA DE RON 1 DASH DE VAINILLA CANELA