Campingaz MASTERPIECE by Christian Linssen

LIEBE GRILLFREUNDE! D

er Mensch liebt das Leben in der freien Natur. Für uns wie für viele andere auch gehören das Grillen und die wertvolle Zeit mit Familie und Freunden einfach dazu. Sei es der Geruch von gutem Fleisch, das auf dem heißen Grillrost langsam zu karamellisieren beginnt, oder der authentische Geschmack natürlicher Zutaten. 1994 enthüllte Campingaz seinen ersten Gasgrill, ein weiterer Meilenstein folgte im letzten Jahr mit der Einführung der Premiumkollektion „Master Series“. Dazwischen liegen Jahre an Erfahrung und Leidenschaft, die wir teilen möchten. Mit großer Freude präsentieren wir: MASTERPIECE – unser erstes gemeinsames Werk voller Tipps, Tricks, Rezepte, Technik und Genuss. Mit der bevorstehenden Weltmeisterschaft in Russland verspricht die Grillsaison 2018 eine besondere zu werden. Wird es ein erneutes Sommermärchen geben? In die Glaskugel können wir nicht schauen, dafür aber einen Blick ins Magazin werfen. Wir haben Grillprofis und Blogger, die an der Flamme brillieren, zu einem Wettbewerb herausgefordert: Sie sollen den landestypischen Geschmack von fünf WM-Teilnehmern auf die Teller zaubern – natürlich zum Nachgrillen. Auch darüber hinaus bietet das Motto „Draußen ist das neue Drinnen“ besondere Geschmacksvielfalt. Mit neuer Technik und Multifunktionalität macht es noch mehr Spaß, „Outdoor Cooking“ zu zelebrieren. Egal ob Pizza, Paella oder Wokgericht – hier wird jedem etwas geboten. Pures, mediterranes Grill-Feeling bietet dabei die Plancha, der gleich ein ganzes Grillbuch gewidmet wurde. Unter die Lupe kam zudem unser Meisterstück, der Campingaz Master 4 Series Classic SBS, dem das unabhängige ETM-Testmagazin die Note „sehr gut“ verliehen hat. Wir schauen „unter die Haube“ und verraten, wieso sich der Gasgrill so gut schlägt. Werde auch du zum Botschafter für gutes Fleisch: Wissen über besondere Cuts und verschiedene Reifemethoden regen dazu an, die Unterschiede in Geschmack, Textur und Zartheit schätzen zu lernen. Fisch, richtig gegrillt, dazu die passenden Weine, ein Terminkalender für die bevorstehenden Grillmeisterschaften, fein gebrautes Craftbier, sowie dein persönlicher WM-Spielplan – all das und mehr steckt in diesem Magazin. Viel Spaß beim Lesen.

Adrian Eck, Marketing Manager DACH Camping Gaz (Deutschland) GmbH

Christian Linssen, Chefredakteur Magazin MEAT IN

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INHALT 06 10

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PLANCHA-GRILLEN Auf die Platte, fertig, los!

DER BLOGGER-CUP

Fünf BBQ-Blogger im Wettbewerb

WM-SPIELPLAN 2018 Wer wird Weltmeister?

LASSET DIE SPIELE BEGINNEN Die Grillmeisterschaften im Überblick

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SPECIAL BEEF CUTS

Es muss nicht immer Filet sein.

SEARING

Volle Hitze, leicht gemacht.

AUSGEREIFT!

Traditionelles Handwerk trifft auf Wissenschaft

VOM GASGRILL ZUR OUTDOORKÜCHE

Der Campingaz Master 4 Series Classic SBS im Test

APPGEFAHREN So wird smart gegrillt

MASTERPIECE · TECHNIK · REINIGUNG

MASTERPIECE · REDAKTION · FISCH & GENUSS

„Mir ist ‚bio‘ scheißegal! Ich muss den Leuten, mit denen ich zusammenarbeite, vertrauen können!“ – Für Torsten Pistol, den alle seit seiner Kindheit Pistole nennen, steht die Qualität von Produkten über allem. Der Typ mit den zurückgegelten Haaren, ausgelatschten Chucks, Nietengürtel und Lederjacke gibt nichts auf reine Labels wie „bio“. Seine Lebensmittel müssen authentisch und ehrlich sein – hardcore eben! Deshalb gründete der selbsternannte Feinkostdealer 2015 „Pistole HardCore-Food“ und macht seitdem sein eigenes Ding. Anfangs erklärte ihn so mancher für irre. Jetzt findet man auf der der Speisekarte von Tim Mälzers Off-Club und in zahlreichen Sterneküchen der Republik seine heiße Ware – vor allem den Fisch!

EINE ESSBARE LEBENSEINSTELLUNG

NOCH EINFACHER GEHT`S MIT CAMPINGAZ INSTACLEAN Trotz Tipps und Tricks keine Lust aufs Schrubben? Wie wäre dann ein Grill, der in die Spülmaschine passt? InstaClean macht´s möglich. Zum einen sorgt die spezielle Oberflächenbehandlung der Ein- und Aufsätze für eine verringerte Fettablagerung, wodurch sich Grillreste mit Leichtigkeit wegbürsten lassen. Damit aber nicht genug: Zum anderen sind die Garkammern modular und herausnehmbar. Der Brennerkorpus lässt sich so in nur 60 Sekunden in handliche Einzelteile zerlegen, die dann einfach in die Spülmaschine wandern.

ABGEPERLT

„

Der Fisch ist, was er frisst: Nur durch tadellose Haltung erhält man ein hochwertiges Produkt.

Oberstes Gebot: regelmäßiges Reinigen. Das richtige Ausbrennen nach jedem Grillen ist dabei der erste Schritt. Dazu etwa für 10 bis 15 Minuten alle Brenner voll aufdrehen, um die maximale Temperatur zu erreichen – überschüssiges Fett verhärtet. Der Rauch, der sich währenddessen bildet, ist ein guter Indikator: Ist er verschwunden, ist der Grill fertig ausgebrannt. Anschließend den Rost einfach mit einer Edelstahlbürste oder einem Cleaning-Block ordentlich abbürsten. Herausnehmbare Ein- und Aufsätze lassen sich prima in einer milden Seifenlauge reinigen. Zitronenbasierte Mittel eignen sich hierfür am besten, da die Säure der Zitrone letzte Fettreste löst. Die Verwendung chemischer Mittel für Korpus und Co. ist übrigens eine Glaubensfrage – viele schwören ausschließlich auf Hitze und Wasser. Wer auf Chemie setzt, sollte nur Fettlösemittel verwenden, die der Hersteller empfiehlt (zum Beispiel Campingaz Reinigungsspray).

GRILLREINIGUNGSBLOCK

Der Block aus 100 % umweltfreundlichem Glaspulver passt sich flexibel jeder Form an und entfernt verkrustetes Fett sowie Schmutz von Grillrost, Kontaktgrillplatte und anderem Grillzubehör spielend.

Besitzer eines Plancha-Grills werden in diesem Kapitel zufrieden lächeln: Schrubben, bürsten oder einweichen? Drei Wörter, die nicht mit der Grillplatte in Verbindung stehen! Gebürstet wird höchstens das Gemüse, bevor es auf der Platte landet. In puncto Reinigung haben die heißen Platten klar die Nase vorn. Zunächst wird der grobe Schmutz mit dem Spatel entfernt, bevor anschließend mit etwas Abstand ein Glas Wasser auf die noch heiße Platte gegossen wird. Hier ist Vorsicht geboten, da beim Kontakt heißer Wasserdampf entsteht. Dieser ist geringer, wenn man dafür Eiswürfel nutzt. So oder so nimmt das Wasser die letzten Essensreste mühelos auf. Unterstützt durch den Einsatz des Spatels werden sie einfach in den abnehmbaren Auffangbehälter geschwemmt. Es kann direkt weiter gegrillt werden, denn die Oberfläche der Plancha ist wieder geschmacksneutral – und das ganz ohne Spülmittel und Co.

Andreas Marschall Key Account Manager

TRIANGEL REINIGUNGSBÜRSTE

KANTIGER TYP

GASGRILLS RICHTIG REINIGEN

Ob Zander, Olivenöl oder Gewürze: In Sachen Qualität macht Torsten keine Kompromisse.

Pistoles resolute Hingabe für gute Lebensmittel fing mit Fischen an: Schon in seiner Jugend saß er mit der Rute am See, während seine Kumpels lieber unterwegs waren. Während seiner Ausbildung zum Kranken pfleger fing er einen Aushilfsjob in einer Fischzucht an, bei der er danach als Teilhaber einstieg. Was als Hobby begann wurde seine Beru fung. Sogar seine Eltern sagten ihm: „Deine Frau muss einmal Schuppen haben.“ Heute hat er Frau und Kind – soweit wir wissen ohne Schuppen – und eine knallharte Philosophie: „Im Grunde ist Pistole HardCoreFood eine essbare Lebenseinstellung“, sagt Torsten. „Wir behandeln unsere Lebensmittel mit Achtung, wir wissen sie wertzuschätzen – und wir wol len, dass unsere Kunden dies ebenfalls tun“. Diese Wertschätzung zeigt sich nicht nur in der Zucht selbst, sondern ebenso in der Art der Schlachtung: Sein neuestes Objekt der Begierde, ein Zander aus nachhaltiger Zucht, wird nach der Ike JimeTechnik ge schlachtet. Die japanische Methode gilt als die schonendste. Dabei geht es nicht um Effizienz, sondern um das Wohl der Tiere – aus ethischer Sicht und mit Blick auf die Produktqualität. Denn je mehr Stress ein Tier hat, desto saurer wird auch sein Muskelfleisch. Die Kunst des Ike Jime: ein direkter Stich ins Hirn – ohne, dass der Fisch überhaupt merkt, was los ist. Anschließend wird er an den Kiemen eingeschnitten, sodass die Arterien getrennt werden. Ein Spieß wird ins Rückenmark geschoben, die Muskeln zucken nicht mehr und übersäuern nicht. Schließlich wird der Fisch in ein Becken gelegt, in dem er ausbluten kann. Wie es danach mit dem Zander weitergeht, auch davon hat „Pistole“ eine genaue Vorstellung: filetieren, von der Haut befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Dann könnte der Fisch theoretisch direkt auf den Grill. Lieber noch lässt Torsten die Filets im Vakuum ziehen, was durch die besonders schonende Art der Schlachtung sogar bis zu 16 Tage möglich ist. Bei dieser Reifung entwickelt der Fisch einen einzigartigen Geschmack, der ihn „von der Kreisklasse in die Champions League“ be fördert. Unmittelbar vor dem Grillen kommen Salz, Kokoszucker und weißer Balsamico auf die ZanderWürfel. Der Fisch wird anschließend nur indirekt angeräuchert, um ihm ein leichtes Raucharoma zu verlei hen. Wer mag, kann dem Zander mit einem kurzen Kuss auf der heißen PlanchaPlatte noch eine knackige Röstnote geben – schon ist er servier fertig. Ein paar Tropfen Olivenöl sorgen für den letzten Schliff. „Mega simpel und einfach“, findet Torsten. Und natürlich hardcoremäßig gut.

CLEAN UP

ON · FLEISCHKUNDE

HARDCORE ZANDER

S Sein gebürsteter Edelstahl blitzt in der Sonne, das Thermometer steigt allmählich in den roten Bereich, es zischt, wenn tropfendes Fett die Flammen berührt: Beim Anblick eines Gasgrills in Aktion kommen viele Grillliebhaber genauso ins Schwärmen wie Motorsportfans bei dröhnenden Motoren und glühendem Asphalt. Weniger Begeisterung kommt dagegen auf, wenn es nach dem großen Schmausen ans Putzen geht. Doch wie einen PS-starken Flitzer auch, sollte man seinen Gasgrill für ein langes Leben hegen und pflegen. Damit es direkt losgehen kann, sind hier die nötigen Tipps und Tricks:

KLEINER TIPP

DREIECKSBEZIEHUNG Während der Kunststoffgriff gut in der Hand liegt, erreicht der Bürstenkopf aus Edelstahl auch die schwer zugänglichen Stellen deines Grills. Gesamtlänge: 32 cm inkl. Schlaufe zum Aufhängen.

Rezepte

Etwas Pflanzenöl auf ein Papier-Küchentuch geben und damit den sauberen Rost einreiben – dieses glänzende Finish pflegt und dient gleichzeitig als Antihaftbeschichtung.

MARINIERTE LAMMKOTELETTS

PANCAKES

PAELLA

THUNFISCH-TATAKI

JAKOBSMUSCHELN

Rezept aus dem Buch „Plancha meets BBQ“

mit Heidelbeeren und Mandelbutter

Der Klassiker der iberischen Halbinsel

AUSGEREIFT!

Traditionelles Handwerk trifft auf Wissenschaft

In der begehbaren Reifezelle duftet es nach feinem Schinken, Raureif, frischer Hefe, männlichen Moschusnoten und alter Wäsche. Hier reift das Fleisch für mehrere Wochen am Knochen, wobei es bis zu 40 % seines Gewichts verliert. Das Verfahren ist aufwendig und bedarf Erfahrung, bringt aber einen besonders aromatischen und intensiv-ursprünglichen Geschmack hervor. Für manch passionierte Fleischkenner ist die traditionelle Trockenreifung jedoch längst nicht das Ende der Fahnenstange.

die Reifekammer der Metzgerei Moser, Landsberg egration und Montage durch DRY AGER gerei-moser.de | www.dry-ager.com

mit Sesam, Pak Choi und gegrillten Shiitake-Pilzen

Spieße mit Rosmarin, Steinpilzen und Chorizo

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MAKING OF

Plancha meets BBQ

HARDCORE ZANDER

Eine essbare Lebenseinstellung

FISCH RICHTIG GRILLEN

Es muss nicht immer Fleisch aufs Rost

ZARTE FISCHE, KNACKIGE WEINE Foodpairing mit Weinexperte Nils Lackner

ABWECHSLUNG GEFÄLLIG? Der Multikulti-Grill

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HOPF, HOPF, HURRA!

Die Craft-Beer Trends des Jahres

CLEAN UP

Gasgrills richtig reinigen

SAFETY FIRST

Für mehr Sicherheit beim Grillen

DIE CAMPINGAZ MASTER SERIES Starke Funktionen, stylisch verpackt.

MASTERPIECE · REDAKTION · PLANCHA-GRILLEN

PLANCHA-GRILLEN

AUF DIE PLATTE, FERTIG, LOS!

A Aromatisch würzige Noten umgarnen die Geschmacks nerven, sowohl akustisch als auch visuell. Die goldbraune Kruste des Steaks strahlt uns entgegen, daneben brutzelt frisch geschnittenes, mediterranes Gemüse – auf der Plancha. Bei dieser süd ländischen Zubereitungsart wird das Grillgut auf einer großen, gusseisernen oder stäh lernen Platte gegrillt. Was seinen Ursprung auf der iberischen Halbinsel hat, kam über Südfrankreich auch zu uns und begeistert als perfekte Alternative zum herkömmlichen Holzkohlegrill den bewussten Genießer: ein einmaliger Geschmack, der weder viel Fett benötigt, noch zu Flammenbildung bzw. Rauchentwicklung durch herabtropfendes Fett führt.

Die Plancha bietet reichlich Platz für die verschiedensten Gerichte, um seine Gäste umfangreich zu bewirten. Mit 300 bis 350 Grad bietet der Grill insbesondere für Steaks einen optimalen Temperaturbereich, bei der die heiße Platte die Zuckerstoffe des Fleisches karamellisieren lässt und für vollflächige Röstaromen sorgt. Überschüssiges Fett und Flüssigkeiten verwandeln sich dank der starken Hitze zu Perlen und laufen in einen Auffangbehälter ab, sodass die Zutaten tatsächlich braten und nicht kochen. Neben Fleisch und Fisch lassen sich auf einer Plancha besonders gut „Kleinteile“ grillen, wie z.B. Meeresfrüchte oder Gemüsestreifen, die bei der klassischen Variante gerne mal durchs Rost fallen. Ein charakteristisches Beispiel für die Variantenvielfalt à la Plancha ist der Einsatz von Flüssig keiten. Mit Säften, Marinaden oder auch Alkohol lässt sich das Grillgut übergießen, ablöschen oder flambieren – geschmacklich sind hier keine Grenzen gesetzt. Seine große Stärke beweist der flache Grill in puncto Reinigung, denn diese ist kinderleicht. Man benötigt nur ein bisschen Wasser und einen Spatel. Im Nu ist die Oberfläche sauber und bleibt gleichzeitig geschmacksneutral. So lassen sich mehrere Gänge „à la minute“ nacheinander grillen. Mehr zum Thema „Reinigung“ auf Seite 74.

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Im Nu ist die Oberfläche sauber und bleibt gleichzeitig geschmacksneutral. So lassen sich mehrere Gänge „à la minute“ nacheinander grillen.

MASTERPIECE · REDAKTION · PLANCHA-GRILLEN

MASTER PLANCHA EX ELEGANTER PLATTENSPIELER Südländisches Grillfeeling, kompakt und mobil. Das stylische Modell Master Plancha EX besticht optisch durch klassisches, edles Design und klare Linien: Der Deckel aus gebürstetem Edelstahl bietet während des Grillens Schutz vor Wind – und danach für die Grillplatte. Zwei Edelstahlbrenner mit sogenannter Blue Flame Technologie sorgen für eine optimale Hitzeverteilung auf der 40 x 60 cm großen Platte

aus emailliertem Gusseisen. Dazu garantiert die InstaStart-Technologie schnelles Zünden. Schickes Gimmick: Die Regler sind eisblau beleuchtet. Zudem gibt‘s 10 Jahre Garantie gegen Durchrostung auf die Edelstahlbrenner und die emaillierte, gusseiserne Planchaplatte. Optimal für unterwegs: Mit integrierten Griffen an den Seiten und höhenverstellbaren Füßen ist der Grill leicht zu transportieren und passt sich jedem Untergrund an.

Dirk Hannappel Vertriebsleiter

MASTER SERIES PLANCHA SPATEL KLEINER HELFER So unzertrennlich wie Asterix und Obelix sind die Plancha und der Spatel. Der kleine Helfer aus hochwertigem Edelstahl und ABS-Kunststoff am Griff ist das ideale Werkzeug – ob zum Wenden und Zubereiten von Steaks, Gemüse & Co. oder zur Reinigung der Grillfläche.

MASTER PLANCHA ABDECKHAUBE WETTERFEST Für noch längeres Grillvergnügen: Wer seinen Plancha-Grill auf dem Balkon oder im Garten stehen lässt, sollte ihm die passende Schutzhülle gönnen. Die Abdeckung aus Oxford-Polyester und PU-Beschichtung ist wetterbeständig und leicht zu reinigen. Dank Zugschnur sitzt das Grill-Regencape wie angegossen.

EXPERTENTIPP

DO-IT-YOURSELF-GRILLGLOCKE

Mit einem simplen Trick kann man seiner Plancha ein Upgrade verpassen: Um den Effekt eines Umluft-Ofens zu erzeugen und beispielsweise Käse auf Burgerpatties zu schmelzen, braucht man lediglich eine Servierglocke aus Edelstahl oder Aluminium. Wer die nicht hat: Eine einfache Aluschüssel aus dem Einrichtungshaus mittig mit einem Loch versehen und einen hitzeunempfindlichen Knauf (z.B. vom Kleiderschrank) befestigen. Fertig ist die Grillglocke!

Marinierte Lammkoteletts ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten Schwierigkeit: einfach Temperatur: 220 °C

Die Plancha auf 220 °C vorheizen. Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Die Lammkoteletts in der Mischung wenden, sodass sie rundum bedeckt sind.

Zutaten 800 g Lammkotelett (etwa 8 Stück) Öl für die Plancha Salz

Für die Marinade 4 EL flüssiger Honig 2 EL Sojasauce 1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst 1 EL Zitronensaft 1 TL vietnamesische Fischsauce (Nuoc Mam) 1 TL frisch geriebener Ingwer frisch gemahlener Pfeffer

Aus dem Buch von Rudolf Jaeger Plancha meets BBQ Christian Verlag (siehe Seite 54)

Etwas Öl auf der Plancha erhitzen und die Lammkoteletts unter mehrmaligem Wenden 5 - 6 Minuten grillen, bis eine Kerntemperatur von 58 - 60 °C erreicht ist. Von der Plancha nehmen, salzen und sofort servieren. Nach Belieben können Salz- oder Bratkartoffeln und Salat dazu gereicht werden.

MASTERPIECE · REDAKTION · BLOGGER-CUP

DER BLOGGER CUP FÜNF BLOGGER TRETEN AN IM KAMPF UM DAS BESTE REZEPT

Wenn unsere DFB-Elf vom 14. Juni bis zum 15. Juli 2018 in Russland zu Gast ist, um ihren WM-Titel zu verteidigen, werden endlich wieder Tore als Grill-Beilage serviert. Anlässlich der bevorstehenden Kom binationen aus Flank Steak & Fallrückzieher oder Burger & Beinschuss hat Campingaz gemeinsam mit fünf passionierten Grill-Bloggern ein eigenes WM-Event ins Leben gerufen: den Blogger-Cup. Statt einem Ball hinterherzujagen, zeigen die Männer ihr Können am Grill – mit echten Rezept-Volltreffern.

GEWINNSPIEL DIE CHALLENGE

Wie bei einer Weltmeisterschaft betritt auch hier ein ausgewählter Teilnehmerkreis den (Grill-)Platz: Camillo Tomanek (DonCaruso BBQ), Christian Seibert (Westwood BBQ), Marcus Schöke (Bar-B-Kuh), Martin Block (Bacon Bakery) und Sascha Roterberg (Redmountain BBQ). Jeder Grill-Blogger hat im Vorfeld eines der WM-Teilnahmeländer zugelost bekommen. Mit einem selbstkreierten, landestypischen Rezept kämpfen sie hier um den Sieg.

DER SPIELVERLAUF

Anstoß und Zündung: Auf den nächsten Seiten stellen wir alle Blogger und ihre Rezepte vor. Vom 01.03 bis zum 30.06.2018 könnt ihr online für das beste Gericht abstimmen und einen der fünf Preise gewinnen. Es gelten die Teilnahmebedingungen auf der Website.

JETZT ABSTIMMEN UND GEWINNEN! 1. PREIS: CAMPINGAZ MASTER 4 SERIES CLASSIC SBS

2. - 5. PREIS: GRILL-PAKET VON “YOURBEEF”

4 x 1,75 kg Grillfleisch: · Dry Aged Bone In Rib Eye Steak (750g) · Picanto Bratwürste (400g) · Simmentaler Burger-Paket (2 x 150g) · Dry Aged Sauferico Kotelett (300g)

MASTERPIECE · REDAKTION · BLOGGER-CUP

CAMILLO TOMANEK DONCARUSO BBQ

DER GRILLWELTMEISTER – FÜR JAPAN Kaum einen Titel hat Camillo ausgelassen – drei Deutsche Meisterschaften hat er ebenso wie die Grill-Weltmeisterschaft 2008 für sich entschieden! Seitdem grillt er auf dem ganzen Globus und macht seinem Titel alle Ehre. WWW.DONCARUSO-BBQ.DE

JAHRGANG: 1979 (DER BESTE) WOHNORT: Leverkusen GEGRILLTE STEAKS PRO JAHR (GESCHÄTZT): Rinderherde… eine große Rinderherde! TAGE AM GRILL PRO JAHR (GESCHÄTZT): Sehr oft. WOHER KOMMT DEINE LEIDENSCHAFT FÜR DAS GRILLEN? Gute Frage… Ich esse gern, mag die Gesellschaft von guten Freunden und das Knistern der Flammen. WENN DU GERADE NICHT GRILLST, MACHST DU... Ich verstehe die Frage nicht. LIEBLINGSBAND/-KÜNSTER? Da habe ich mich nicht festgelegt, ich höre alles gern. DEIN MUST-HAVE BEIM GRILLEN? Kaltes Bier! SEIT WANN BLOGGST DU ÜBERS GRILLEN? Seit Ende 2008. Damals wollte ich meinen Freunden zeigen, was ich so grille.

DU BIST EIN GROSSER FAN VON... Bayer 04 Leverkusen DEIN LIEBLINGSGERICHT VOM GRILL: Alles, was nicht durchs Rost fällt. DEIN LIEBLINGSREISEZIEL? USA und Kuba WELCHES LAND MÖCHTEST DU GERNE EINMAL KULINARISCH ERKUNDEN? Asien und Mexiko WAS SCHÄTZEN DEINE FREUNDE AN DIR? Das musst du diejenigen fragen, die mich ertragen können. WELCHES LEBENSMOTTO PASST GUT ZU DIR? Es gibt kein Fundbüro für verpasste Gelegenheiten. WARUM SOLLTE MAN FÜR DEIN REZEPT VOTEN? Votet für das, was ihr am besten findet. Aber meins ist echt nicht so übel.

WAGYU-STEAK-BOWL ZUTATEN PRO PERSON 1 Wagyu-Steak (ca. 300 g) 150 g Tapioka Nudeln 75 g Zuckerschoten 75 g Mungobohnensprossen 75 g Buchenrasling 30 g Paprika Rot (Streifen) 30 g Paprika Gelb (Streifen) Sojasauce Dipsauce für Frühlingsrollen

Die Plancha auf höchster Stufe vorheizen und die Nudeln kochen. Das Steak auflegen und bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C so lange grillen, bis beide Seiten schöne Röstaromen angenommen haben. Das Gemüse zusammen in dem ausgetretenen Steakfett anrösten. Es sollte zwar durch, aber noch knackig sein. Wie das Ganze serviert wird, ist Geschmacksache: Entweder das Gemüse mit den Nudeln vermischen und gleichzeitig mit den Saucen abzuschmecken. Oder – Camillos Favorit – jede Komponente einzeln servieren, dann nach Bedarf in die dazu passende Sauce dippen.

MASTERPIECE · REDAKTION · BLOGGER-CUP

MARTIN BLOCK BACON BAKERY

DER CHEFKOCH – FÜR FRANKREICH Seit Jahren ist Martin als Küchenchef des Kölner Kultimbiss „Die Fette Kuh“ für einen der besten Burgerläden des Landes verantwortlich. Seine Passion, Kreativität und Produkt verliebtheit legt er jedoch auch außerhalb seines beruflichen Wirkens an den Tag – immer mit dem Blick für das Besondere. WWW.BACONBAKERY.DE

JAHRGANG: 1981 WOHNORT: Köln GEGRILLTE STEAKS PRO JAHR (GESCHÄTZT): 60 TAGE AM GRILL PRO JAHR (GESCHÄTZT): 200 WOHER KOMMT DEINE LEIDENSCHAFT FÜR DAS GRILLEN? Schon in der Kindheit war das Grillen mit der Familie und den Nachbarn ein Highlight. 2006 wurde ich dann quasi über Nacht Küchenchef im Steakrestaurant „The Old Woodhouse“. Damit entfachte dann die Leidenschaft fürs Grillen. WENN DU GERADE NICHT GRILLST, MACHST DU... Zeit mit der Familie verbringen, das nächste Grillevent planen oder Zeit in unserem Sommerhaus „Zomerhuis Spekbakkerij“ verbringen. LIEBLINGSBAND/-KÜNSTLER? Marteria, Kool Savas, Prinz Pi DEIN MUST-HAVE BEIM GRILLEN? Zeit und Bacon SEIT WANN BLOGGST DU ÜBERS GRILLEN? Ich blogge ungefähr seit vier Jahren, angefangen hat es aber schon 2010 mit Instagram und 2011 mit Tumblr.

DU BIST EIN GROSSER FAN VON... Kochen und Grillen im Allgemeinen, Deutschem Hiphop und beim Fußball tendiere ich zum BVB. DEIN LIEBLINGSGERICHT VOM GRILL: Einfach ein gutes Steak mit Salz und Pfeffer – mehr braucht es nicht. DEIN LIEBLINGSREISEZIEL?  USA WELCHES LAND MÖCHTEST DU GERNE EINMAL KULINARISCH ERKUNDEN? China WAS SCHÄTZEN DEINE FREUNDE AN DIR? Dürft ihr gerne selbst ausfüllen... WELCHES LEBENSMOTTO PASST GUT ZU DIR? Nach dem Mettbrötchen ist vor dem Steak   WARUM SOLLTE MAN FÜR DEIN REZEPT VOTEN? Mein Rezept ist zurecht ein sehr beliebtes Gericht in ganz Frankreich. Auf der Plancha bekommt es mit dem Bacon noch einmal mehr Röstaromen und Geschmack und wird so zum absoluten Kracher!

CROQUE MONSIEUR

À LA BACON BAKERY VON DER PLANCHA

Das Croque Monsieur ist nicht umsonst ein Klassiker in der französischen Küche und der Pflichtpart in jeder Brasserie Frankreichs. Das Käse-Schinken-Baguette muss aber nicht zwangsläufig im Ofen gebacken werden: Gegrillt auf einer Plancha entstehen viel mehr Röstaromen. Mit solchen Endgegner-Moves wie „Butter über Bacon schmelzen“ wird das Sandwich sicher in das WM-Finale einziehen. BÉCHAMEL 100 g Butter 30 g Mehl 200 ml Milch 2 TL groben Dijon-Senf Salz, Pfeffer und etwas Muskat

Die Plancha auf der niedrigeren Hitzestufe aufheizen. In einem Topf unter stetigem Rühren die geschmolzene Butter und das Mehl schnell verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Milch mit einem Schneebesen gut unterrühren. Alles aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. 2 Teelöffel groben Dijon Senf hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

CROQUE 1 Weißbrot, (längs in Scheiben geschnitten) 200 g Kochschinken, (ca. 8 Scheiben) 200 g Bacon (in Scheiben) 200 g Emmentaler 100 g Butter

Die Plancha auf einer Seite voll aufheizen, die andere Seite bleibt auf der niedrigen Hitzestufe. Den Bacon auf der heißen Seite der Plancha beidseitig angrillen. Anschließend auf die kühlere Plattenseite zu einem Bacon-Häufchen schieben; dort knuspert er nach. Die Butter auf den Bacon geben. Wenn sie geschmolzen ist, Bacon wieder etwas auseinanderschieben. Ein Weißbrot zweimal längs durchschneiden und im Bacon-Butterfett anrösten, währenddessen den Käse auf der heißen Seite von beiden Seiten gut angrillen. Wenn sich eine leichte Kruste gebildet hat, klebt er nicht mehr auf der Plancha und lässt sich leicht wenden. Alternativ kann man auch den Deckel der Plancha schließen und den Käse direkt auf dem Brot schmelzen.

Das geröstete Brot wenden und mit der Béchamel bestreichen. Danach mit dem Schinken, Bacon und Käse belegen. Die belegten Brotscheiben übereinander stapeln und am Ende wieder mit etwas Béchamel garnieren. Jetzt nur noch das Brot in die gewünschten Portionen schneiden. Voilà!

MASTERPIECE · REDAKTION · BLOGGER-CUP

CHRISTIAN SEIBERT WESTWOOD BBQ

DER KING OF WINGS – FÜR RUSSLAND Wer meint, in seinem Leben schon die besten Chicken-Wings gegessen zu haben, hatte Christians noch nicht auf seinem Teller! In seiner Paradedisziplin könnte er es locker mit so manchem Profi aus dem BBQ-Mutterland aufnehmen. WWW.WESTWOOD-BBQ.DE

JAHRGANG: 1985 WOHNORT: Der wunderschöne Westerwald GEGRILLTE STEAKS PRO JAHR (GESCHÄTZT): Ungefähr 25. Bei mir gibt es meistens Hühnchen und nicht so viel Rind oder Schwein. TAGE AM GRILL PRO JAHR (GESCHÄTZT): 70 WOHER KOMMT DEINE LEIDENSCHAFT FÜR DAS GRILLEN? Richtig angefixt wurde ich bei einem Kumpel am Smoker und dann durch das Feedback auf meiner Facebook-Seite. Das hat mich motiviert, das Ganze etwas extremer zu machen. Natürlich auch durch das Feedback der Gäste, wenn es geschmeckt hat. WENN DU GERADE NICHT GRILLST, MACHST DU... Heimwerken. Ich mag es, irgendwas zu basteln oder zu bauen – und wenn man ein Haus hat, gibt es immer was zu tun. LIEBLINGSBAND/-KÜNSTLER? Parkway Drive. Das ist momentan – bzw. schon recht lange – einer meiner absoluten Favoriten. Was aber schon unzählige Jahre oben auf meiner Liste steht: The Misfits! DEIN MUST-HAVE BEIM GRILLEN? Craft Beer! Ich mag Craft Beer und die dadurch unendliche Auswahl an Bier-Stilen. SEIT WANN BLOGGST DU ÜBERS GRILLEN? 2011 habe ich meine Facebook-Seite gestartet. Anfangs noch mit Bildern ohne Rezepte, dann kam mein Kleingewerbe mit eigens entwickeltem Grillzubehör dazu und schließlich der Blog.

DU BIST EIN GROSSER FAN VON... BVB, Hardcore/Metalcore und Horrorpunk, deutscher Küche. DEIN LIEBLINGSGERICHT VOM GRILL: Chicken Wings, aber das wissen die meisten wahrscheinlich. DEIN LIEBLINGSREISEZIEL? Norwegen. Ich bin zweimal dort gewesen und einmal auf einer Tour mit dem Postschiff im Winter zum Nordkap gefahren. Sensationell und gerne jederzeit wieder! WELCHES LAND MÖCHTEST DU GERNE EINMAL KULINARISCH ERKUNDEN? USA. Würde gerne mal deren authentisches BBQ probieren. WAS SCHÄTZEN DEINE FREUNDE AN DIR? Ich bin zuverlässig, lustig und hasse es, unpünktlich zu sein. WELCHES LEBENSMOTTO PASST GUT ZU DIR? Einfach machen! Das hab ich mir schon so oft gesagt: Wenn ich Bock auf etwas hab oder Spaß daran habe, einfach machen! WARUM SOLLTE MAN FÜR DEIN REZEPT VOTEN? Es ist super einfach, ausgefallen mit der Kombination aus Walnüssen und Knoblauch, aber es hat mich absolut überzeugt!

RUSSISCHES WALNUSSHÜHNCHEN-SCHASCHLIK ZUTATEN 500 g Hühnchenbrustfilet 2 Knoblauchzehen 100 g Walnüsse 1 Bio-Zitrone 2 EL Rapsöl Salz und Pfeffer 1 Becher Schmand

Walnüsse zusammen mit dem Knoblauch zerkleinern. Am besten eignet sich hierzu eine Küchenmaschine. Den Saft der halben Zitrone und das Öl hinzugeben. Die Mischung ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die entstandene Walnuss-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnchenbrustfilets parieren und eventuelle Sehnen entfernen. Die Filets in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Die Walnusspaste zusammen mit den Filet-Würfeln in einen Gefrierbeutel geben und alles 5 Minuten gut durchkneten. Das Ganze im Kühlschrank für ca. 2 Stunden ziehen lassen. Anschließend die Würfel auf Spieße stecken und auf der vorgeheizten Plancha von allen Seiten knusprig braun grillen. Im indirekten Bereich des Master 4 die Spieße noch 20 Minuten garen lassen. Serviert wird das Ganze mit eingelegter Rote Bete und Gurken. Schmand, mit grobem Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft gemischt, eignet sich hervorragend als Dip.

MASTERPIECE · REDAKTION · BLOGGER-CUP

SASCHA ROTERBERG REDMOUNTAIN BBQ

DER GRILLCOACH – FÜR BRASILIEN Sein Wissen teilt der Griller aus Leidenschaft und Familienvater vom Land gerne mit anderen: 6 - 8 mal im Jahr gibt Sascha Grillkurse in seinem eigenen Garten, für die so mancher Teilnehmer wegen des persönlichen Ambientes und Saschas lockeren, kumpelhaften Art gern mehrere hundert Kilometer zurücklegt. WWW.REDMOUNTAIN-BBQ.DE

JAHRGANG: Baujahr ´77 – year of legends WOHNORT: Erkelenz-Gerderath GEGRILLTE STEAKS PRO JAHR (GESCHÄTZT): 50 GESCHÄTZTE TAGE AM GRILL PRO JAHR (GESCHÄTZT): 150 WOHER KOMMT DEINE LEIDENSCHAFT FÜR DAS GRILLEN? In der Küche kulinarisch aufgewachsen. Mit dem Erwerb des eigenen Hauses wurde das Kochen dann nach außen verlagert und der Grill wurde der neue Herd. WENN DU GERADE NICHT GRILLST, MACHST DU... Im „wahren Leben“ leite ich ein Entwicklungsteam im Bereich Automotive / Car HiFi. LIEBLINGSBAND/-KÜNSTLER: Als alter Rocker stehen bei mir Metallica, Volbeat und Disturbed auf der Playlist, aber je nach Laune darf es mit Klassikern von Phil Collins und Ed Sheeran auch gerne etwas ruhiger zugehen. DEIN MUST-HAVE BEIM GRILLEN? Mein absolutes Must-have ist eine anständige Qualität der Zutaten. Dies fängt nicht erst beim Fleisch an, sondern auch schon bei Zutaten wie Kartoffeln (direkt vom Bauern um die Ecke) oder einem guten Olivenöl, bei dem man über die Herkunft Bescheid weiß. SEIT WANN BLOGGST DU ÜBERS GRILLEN? Den Namen „Redmountain BBQ“ habe ich bereits 2011 mit dem Erwerb unseres Hauses ins Leben gerufen. Den Blog in der heutigen Form gibt es aber erst seit 2014. Angefangen hat alles damit, dass ich immer wieder nach meinen Rezepten gefragt wurde und, ob ich sie nicht mal weitergeben könnte. Was liegt da näher, als einen Blog zu starten? Dass er mal die aktuelle Größe haben wird, damit habe ich allerdings nie gerechnet. DU BIST EIN GROSSER FAN VON... Ich bin ein riesiger Fan meiner Familie, allen voran meiner Kinder! Beim Fußball bin ich in etwa so talentiert wie eine Maus beim Radfahren, mich interessiert eher

der Motorsport. Bei Köchen bin ich am ehesten ein Fan von Jamie Oliver, Tim Mälzer und Roland Tretl. Es gibt so viele Pitmaster, die mich inspirieren, da wäre es nicht fair, einen zu bevorzugen. Bei den Blogger-Kollegen verhält es sich übrigens ähnlich. DEIN LIEBLINGSGERICHT VOM GRILL: Das ist ganz klar ein Stück Picanha mit Papas Arrugadas und frischer Guacamole. DEIN LIEBLINGSREISEZIEL? Wir machen sehr gerne Urlaub in Deutschland, denn wir haben hier auch ganz viele, schöne Ecken! Wenn es dann in die Sonne gehen soll, hat mir die Ruhe Süd-Frankreichs bisher am besten gefallen. WELCHES LAND MÖCHTEST DU GERNE EINMAL KULINARISCH ERKUNDEN? Hier würde es mich, dem Klischee entsprechend, auf jeden Fall in die BBQ-Küchen der USA ziehen. Ich glaube, wir können da noch sehr viel lernen, vor allen Dingen, dass man kein Fleisch für 400 €/Kilogramm benötigt, um etwas richtig Geniales auf dem Grill zu zaubern! Sonst würde ich aber auch echt gerne mal nach Mexiko, denn ich liebe scharfes Essen…! WAS SCHÄTZEN DEINE FREUNDE AN DIR? Diese Fragen können meine Freunde vermutlich besser beantworten. Ich denke allerdings, sie wissen, dass sie sich immer auf mich verlassen können. Meine Ehrlichkeit und der Drang zur Pünktlichkeit sind zwar nicht immer ein Segen, aber bisweilen ganz nützlich. WELCHES LEBENSMOTTO PASST GUT ZU DIR? Vergiss nie deine Wurzeln, aber lass dich von Ihnen nicht davon abhalten, dich weiterzuentwickeln. WARUM SOLLTE MAN FÜR DEIN REZEPT VOTEN? Na, ist doch ganz klar! Weil man so ein Stück Brasilien in den heimischen Garten holt.

PASTÉIS DE BACALHAU ZUTATEN 700 g mehlig kochende Kartoffeln 500 g Stockfisch 2-3 Eier 1 mittelgroße Zwiebel 1 Bund Petersilie Pfeffer und Salz Speisestärke Öl zum Frittieren Limetten (zum Servieren)

Den Stockfisch 24 Stunden lang in kaltem Wasser liegen lassen, dabei das Wasser regelmäßig auswechseln. Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Danach gut ausdampfen lassen und zu einem feinen Kartoffelpüree zerstampfen. Den Stockfisch (in Salz konservierter Kabeljau) für 20 Minuten in frischem Wasser kochen und anschließend von Haut und Gräten befreien. Nun entweder mit den Fingern oder – besser noch – in einem sauberen Geschirrtuch zerreiben, bis nur noch feine Fasern übrig sind. Das Bund Petersilie von den Stängeln befreien und die Blätter fein hacken. Die Zwiebel ebenfalls fein hacken und gemeinsam mit dem Kartoffelstampf, der Petersilie, dem Stockfisch und zwei Eiern vermengen. Die Mischung sollte nicht zu trocken sein, darf aber auch nicht an den Fingern kleben. Ist der Teig zu trocken und krümelig, kann ein weiteres Ei hinzugegeben werden. Ist er zu nass, einfach mit etwas Speisestärke vermengen, bis die Mischung sich gut verarbeiten lässt. Mit Pfeffer und – falls nötig – etwas Salz abschmecken. Den Teig nun mit der Hand zu golfballgroßen Bällen formen und leicht länglich ausarbeiten. Anschließend bei 180 °C für 7 - 8 Minuten frittieren, bis sie goldgelb sind. Die fertigen Pastéis de Bacalhau auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch warm mit Limettenspalten garniert servieren. Dazu passen sowohl ein kühles Bier, als auch ein gut gekühlter Weißwein.

MASTERPIECE · REDAKTION · BLOGGER-CUP

MARCUS SCHÖKE BAR-B-KUH

DER CURRYHELD – FÜR MEXIKO Er weiß, was alle wollen: Da eine richtig gute Currysauce schnell mal zum heimlichen Star einer Grillparty wird, hat Marcus seine eigene kreiert und damit schnell die Herzen vieler Grillfans gewonnen. Die fruchtig-würzige Sauce des „Curryhelden“ ist ein echter Geheimtipp. WWW.BAR-B-KUH.DE

JAHRGANG: 1969 WOHNORT: Wattenscheid – mitten im Ruhrpott GEGRILLTE STEAKS PRO JAHR (GESCHÄTZT): 52 TAGE AM GRILL PRO JAHR (GESCHÄTZT): Gefühlte 365, aber in Wahrheit sind es ein paar Tage weniger. WOHER KOMMT DEINE LEIDENSCHAFT FÜR DAS GRILLEN? Als Kind habe ich schon gerne mit Feuer gespielt. Hinzu kommt, dass ich mich bereits in früher Jugend für das Kochen interessiert habe. Beides zusammen ist die ideale Kombination für einen leidenschaftlichen Grillmeister. WENN DU GERADE NICHT GRILLST, MACHST DU... Mir Gedanken um das nächste Grillrezept. Spaß beiseite: Grillen nimmt einen großen Teil meiner Freizeit ein, aber die Familie darf natürlich auch nicht zu kurz kommen. „Qualitytime“ ist wichtig. LIEBLINGSBAND/-KÜNSTLER? Bloodhound Gang DEIN MUST-HAVE BEIM GRILLEN? Gute Produktqualität und Bier (natürlich nur zum Durst löschen und nicht für die Flammen im Grill) SEIT WANN BLOGGST DU ÜBERS GRILLEN? Mein erster Grill & BBQ-Blog ging bereits im Jahre 2007 für ca. 3 - 4 Jahre unter dem Namen „Grillchampion.de“ an den Start. Nach mehrjähriger Pause wurde dann im Jahre 2015 „BAR-B-KUH“ gegründet und als Marke eingetragen.

DU BIST EIN GROSSER FAN VON... FC Schalke 04, amerikanischen Autos und Currywurst DEIN LIEBLINGSGERICHT VOM GRILL: Ich liebe Fleisch! Ob Steaks, Burger oder „low & slow“ – lecker muss es sein. DEIN LIEBLINGSREISEZIEL? Spanien! Insbesondere der Norden Mallorcas hat es mir angetan. Dort habe ich bereits als Kind größtenteils die Sommerwochen verbracht. WELCHES LAND MÖCHTEST DU GERNE EINMAL KULINARISCH ERKUNDEN? USA! Ein BBQ-Roadtrip wäre mega genial. WAS SCHÄTZEN DEINE FREUNDE AN DIR? Zuverlässigkeit, Hilfsbereitschaft und immer etwas Leckeres auf dem Grill! WELCHES LEBENSMOTTO PASST GUT ZU DIR? Don´t dream your dream, work for it, live it! WARUM SOLLTE MAN FÜR DEIN REZEPT VOTEN? Es sind häufig die einfachen Zutaten, die in ihrer Kombination ein Gericht besonders machen. In diesem Rezept bilden einfache, mexikanische Grund nahrungsmittel die Basis für ein spektakuläres Geschmackserlebnis.

TEQUILA-MARINIERTES FLANK STEAK

MIT GUACAMOLE UND ROTEM REIS AUF TOSTADA FLEISCH US-Flank Steak (ca. 800 g) Salz & Pfeffer MARINADE 200 ml Olivenöl 5 cl Tequila (z.B. El Jimador) 4 EL Agavensirup 2 EL Weißweinessig 5 Knoblauchzehen 2 Bund Koriander Saft einer Limette 4 TL Kreuzkümmel 2–3 TL Chipotle Chili Salz & Pfeffer GUACAMOLE 2 reife Avocados 1 kleine Zwiebel 1 Tomate 2 Knoblauchzehen 1 EL Naturjoghurt Saft einer Limette Salz & Pfeffer

ARROZ ROJO (ROTER REIS) 250 g Langkornreis 250 g passierte Tomaten 600 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe ) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL mexikanische Gewürzmischung (z.B. El Loco von Ankerkraut) 1 TL Cumin 1 TL geräuchertes Paprika pulver 1 Prise Zucker 3 EL Olivenöl MAIS-TORTILLAS 400 g Maismehl (Masa Harina) 380 ml warmes Wasser 1,5 TL Salz

FLEISCH | MARINADE Koriander grob hacken und mit den Zutaten für die Marinade miteinander verrühren. Flank Steak parieren und rautenförmig einschneiden. Das Steak in der Marinade für mindestens 4 Stunden – besser noch über Nacht – marinieren. Die Searing Boost Station des Campingaz Master 4 SBS für hohe Hitze vorbereiten und das Steak von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen. Danach die Temperatur herunterregeln und das Flank Steak in der indirekten Zone des Grills bis zur einer Kerntemperatur von 56 °C (medium) ziehen lassen. GUACAMOLE Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Avocados schälen und in eine Schüssel geben. Limettensaft direkt dazugeben. Mit einer Gabel die Avocados zu feinem Mus stampfen. Tomate und Zwiebel sehr fein hacken, Knoblauch pressen und mit einem Esslöffel Naturjoghurt zum Avocadomus geben. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ARROZ ROJO (ROTER REIS) Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf erhitzen und den Reis mit einer fein gehackten Zwiebel und den kleingehackten Knoblauchzehen 3 - 5 Minuten anschwitzen. Hühnerbrühe, passierte Tomaten und die Gewürze hinzufügen, gut umrühren und für ca. 20 Minuten auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. MAIS-TORTILLAS Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und für 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Teig in golfballgroße Kugeln formen und mit einem Nudelholz (oder einer Tortillapresse) in 1 mm dicke Fladen pressen. Die Tortillas in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze backen und dabei mehrmals wenden. Wenn kleine Stellen mit Röstaromen entstehen, ist die Tortilla fertig. ¡Arriba! ¡Arriba! ¡Ándale! Mais-Tortilla mit rotem Reis belegen, zwei Streifen Flank Steak sowie Guacamole hinzufügen und bei Bedarf einige in Scheiben geschnittene Chilis auf die Tostada geben. Buen provecho!

MASTERPIECE · REDAKTION · WM-SPIELPLAN

WM-SPIELPLAN 2018 TIPP

ERGEBNIS

GRUPPE A

GRUPPE B

RUSSLAND (RUS) : SAUDI-ARABIEN (KSA)

MAROKKO (MAR) : IRAN (IRN)

DO., 14.06. | 17 UHR | MOSKAU

FR., 15.06. | 17 UHR | SANKT PETERSBURG

ÄGYPTEN (EGY) : URUGUAY (URU)

PORTUGAL (POR) : SPANIEN (ESP)

FR., 15.06. | 14 UHR | JEKATERINBURG

FR., 15.06. | 20 UHR | SOTSCHI

RUSSLAND (RUS) : ÄGYPTEN (EGY)

PORTUGAL (POR) : MAROKKO (MAR)

DI., 19.06. | 20 UHR | SANKT PETERSBURG

MI., 20.06. | 14 UHR | MOSKAU

URUGUAY (URU) : SAUDI-ARABIEN (KSA)

IRAN (IRN) : SPANIEN (ESP)

MI., 20.06. | 17 UHR | ROSTOW AM DON

MI., 20.06. | 20 UHR | KASAN

URUGUAY (URU) : RUSSLAND (RUS)

SPANIEN (ESP) : MAROKKO (MAR)

MO., 25.06. | 16 UHR | SAMARA

MO., 25.06. | 20 UHR | KALININGRAD

SAUDI-ARABIEN (KSA) : ÄGYPTEN (EGY)

IRAN (IRN) : PORTUGAL (POR)

MO., 25.06. | 16 UHR | WOLGOGRAD

MO., 25.06. | 20 UHR | SARANSK

ABSCHLUSS TABELLE

GRUPPE C

FRANKREICH (FRA) : AUSTRALIEN (AUS)

ARGENTINIEN (ARG) : ISLAND (ISL)

SA., 16.06. | 12 UHR | KASAN

SA., 16.06. | 15 UHR | MOSKAU

PERU (PER) : DÄNEMARK (DEN)

KROATIEN (CRO) : NIGERIA (NGA)

SA., 16.06. | 18 UHR | SARANSK

SA., 16.06. | 21 UHR | KALININGRAD

FRANKREICH (FRA) : PERU (PER)

ARGENTINIEN (ARG) : KROATIEN (CRO)

DO., 21.06. | 17 UHR | JEKATERINBURG

DO., 21.06. | 20 UHR | NISCHNI NOWGOROD

DÄNEMARK (DEN) : AUSTRALIEN (AUS)

NIGERIA (NGA) : ISLAND (ISL)

DO., 21.06. | 14 UHR | SAMARA

FR., 22.06. | 17 UHR | WOLGOGRAD

DÄNEMARK (DEN) : FRANKREICH (FRA)

ISLAND (ISL) : KROATIEN (CRO)

DI., 26.06. | 16 UHR | MOSKAU

DI., 26.06. | 20 UHR | ROSTOW AM DON

AUSTRALIEN (AUS) : PERU (PER)

NIGERIA (NGA) : ARGENTINIEN (ARG)

DI., 26.06. | 16 UHR | SOTSCHI

DI., 26.06. | 20 UHR | SANKT PETERSBURG

ABSCHLUSS TABELLE

Dennis Lissner Junior Key Account Manager

Neben dem deutschen Team drücke ich den Isländern die Daume n!

ABSCHLUSS TABELLE

GRUPPE D

MISSION TITELVERTEIDIGUNG

„Mach ihn! Maaaach ihn! Er macht ihn!“ – erinnert ihr euch noch: 2014, Brasilien, Mario Götzes Tor im Maracanã? Vom 14. Juni bis 15. Juli 2018 kämpft die Deutsche Fußball-Nationalmannschaft wieder um den WM-Titel, diesmal in Russland. Für uns bedeutet das: einen Monat lang Grund zum Grillen bei bester Sommer-Unterhaltung. Hier hast du schonmal unseren Spielplan, mit dem du Jogis Jungs auf ihrer Mission verfolgen kannst.

GRUPPE E

GRUPPE F

COSTA RICA (CRC) : SERBIEN (SRB)

DEUTSCHLAND (GER) : MEXIKO (MEX)

SO., 17.06. | 14 UHR | SAMARA

SO., 17.06. | 17 UHR | MOSKAU

BRASILIEN (BRA) : SCHWEIZ (SUI)

SCHWEDEN (SWE) : SÜDKOREA (KOR)

SO., 17.06. | 20 UHR | ROSTOW AM DON

MO., 18.06. | 14 UHR | NISCHNI NOWGOROD

BRASILIEN (BRA) : COSTA RICA (CRC)

DEUTSCHLAND (GER) : SCHWEDEN (SWE)

FR., 22.06. | 14 UHR | SANKT PETERSBURG

SA., 23.06. | 20 UHR | SOTSCHI

SERBIEN (SRB) : SCHWEIZ (SUI)

SÜDKOREA (KOR) : MEXIKO (MEX)

FR., 22.06. | 20 UHR | KALININGRAD

SA., 23.06. | 17 UHR | ROSTOW AM DON

SERBIEN (SRB) : BRASILIEN (BRA)

MEXIKO (MEX) : SCHWEDEN (SWE)

MI., 27.06. | 20 UHR | MOSKAU

MI., 27.06. | 16 UHR | JEKATERINBURG

SCHWEIZ (SUI) : COSTA RICA (CRC)

SÜDKOREA (KOR) : DEUTSCHLAND (GER)

MI., 27.06. | 20 UHR | NISCHNI NOWGOROD

MI., 27.06. | 16 UHR | KASAN

ABSCHLUSS TABELLE

GRUPPE G

GRUPPE H

BELGIEN (BEL) : PANAMA (PAN)

POLEN (POL) : SENEGAL (SEN)

MO., 18.06. | 17 UHR | SOTSCHI

DI., 19.06. | 17 UHR | MOSKAU

TUNESIEN (TUN) : ENGLAND (ENG)

KOLUMBIEN (COL) : JAPAN (JPN)

MO., 18.06. | 20 UHR | WOLGOGRAD

DI., 19.06. | 14 UHR | SARANSK

BELGIEN (BEL) : TUNESIEN (TUN)

JAPAN (JPN) : SENEGAL (SEN)

SA., 23.06. | 14 UHR | MOSKAU

SO., 24.06. | 17 UHR | JEKATERINBURG

ENGLAND (ENG) : PANAMA (PAN)

POLEN (POL) : KOLUMBIEN (COL)

SO., 24.06. | 14 UHR | NISCHNI NOWGOROD

SO., 24.06. | 20 UHR | KASAN

ENGLAND (ENG) : BELGIEN (BEL)

SENEGAL (SEN) : KOLUMBIEN (COL)

DO., 28.06. | 20 UHR | KALININGRAD

DO., 28.06. | 16 UHR | SAMARA

PANAMA (PAN) : TUNESIEN (TUN)

JAPAN (JPN) : POLEN (POL)

DO., 28.06. | 20 UHR | SARANSK

DO., 28.06. | 16 UHR | WOLGOGRAD

ABSCHLUSS TABELLE

MASTERPIECE · REDAKTION · WM-SPIELPLAN

ACHTELFINALE 2

ACHTELFINALE 1 SIEGER C

ZWEITER D

SA., 30.06. | 16 UHR | KASAN

SIEGER A

ACHTELFINALE 3

ZWEITER B

SIEGER B

SA., 30.06. | 20 UHR | SOTSCHI

ACHTELFINALE 4

ZWEITER A

SO., 01.07. | 18 UHR | MOSKAU

SIEGER D

SO., 01.07. | 20 UHR | NISCHNI NOWGOROD

VIERTELFINALE 1 SIEGER AF 1

VIERTELFINALE 4 SIEGER AF 2

SIEGER AF 3

FR., 06.07. | 16 UHR | NISCHNI NOWGOROD

SIEGER AF 4

SA., 07.07. | 20 UHR | SOTSCHI

Ich freu mich schon auf einen tollen WM-Sommer mit Fußball, Freunden und Grillen.

FINALE

Pia Falk Außendienst

HALBFINALE 1 SIEGER VF 2

ZWEITER C

SIEGER HF 1

HALBFINALE 2

SIEGER HF 2

ZWEITER VF 1

SIEGER VF 4

DI., 10.06. | 20 UHR | SANKT PETERSBURG

SO., 15.07. | 17 UHR | MOSKAU

ZWEITER VF 3

MI., 11.07. | 20 UHR | MOSKAU

SPIEL UM PLATZ 3 VERLIERER HF 1

VERLIERER HF 2

SA., 14.07. | 16 UHR | SANKT PETERSBURG

VIERTELFINALE 2 SIEGER AF 5

VIERTELFINALE 3 SIEGER AF 6

SIEGER AF 7

FR., 06.07. | 20 UHR | KASAN

ACHTELFINALE 5 SIEGER E

ZWEITER F

MO., 02.07. | 16 UHR | SAMARA

SIEGER AF 8

SA., 07.07. | 16 UHR | SAMARA

ACHTELFINALE 6 SIEGER G

ZWEITER H

MO., 02.07. | 20 UHR | ROSTOW AM DON

ACHTELFINALE 7 SIEGER F

ZWEITER E

DI., 03.07. | 16 UHR | SANKT PETERSBURG

ACHTELFINALE 8 SIEGER H

ZWEITER G

DI., 03.07. | 20 UHR | MOSKAU

Pancakes

MIT HEIDELBEEREN UND MANDELBUTTER ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für 1 Dutzend Pancakes Vorbereitung: 20 Minuten Kochzeit: +/-25 Minuten

Zubereitung der Mandelbutter: Die Mandeln in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Küchenmaschine stoßweise betätigen, um den Mandeln zwischen jeder Mixrunde Zeit zum Abkühlen zu lassen, damit sie nicht zu warm werden. Rund 10 Minuten mixen, bis ein homogenes Mandelpüree entsteht. Anschließend Zimt und Kardamom hinzugeben. Kaltstellen.

Für die Mandelbutter 300 g frische Mandeln ½ TL Zimt ½ TL Kardamom Pulver Für die Pancakes 2 Eier 140 g Weizenmehl 40 g Zucker 6 g Backpulver 1 Prise Salz 1 Prise Natron 15 cl Buttermilch 60 g Butter 125 g tiefgefrorene Heidelbeeren 40 g frische Heidelbeeren Ein wenig Puderzucker

Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Salz und das Natron in einer Schüssel vermengen. Die zwei Eigelb und die Buttermilch hinzugeben. Die Butter schmelzen und in den Teig einarbeiten. Die noch gefrorenen Heidelbeeren hinzufügen und mit einem Schneebe-

sen unterrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

3 4

Den Eiweißschnee vorsichtig unterheben.

Ein wenig Butter auf dem PlanchaGrill zerlassen. Wenn der Grill schön heiß ist, eine Kelle voll Teig auf den Grill geben und 1 bis 2 Minuten backen. Sobald sich an der Oberfläche der Pancakes Blasen bilden, die Pan cakes wenden und noch einige Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Pancakes mit frischen Heidel beeren garnieren und mit ein wenig Puderzucker bestäuben. Sofort zusammen mit der Mandelbutter servieren!

MASTERPIECE · REDAKTION · GRILLMEISTERSCHAFTEN

GRILLMEISTERSCHAFTEN

LASSET DIE SPIELE BEGINNEN!

D Die Jagdsaison ist wieder eröffnet… nach heißen Preisen, ersten Plätzen, nach Ruhm und Ehre in der Grillcommunity. Wer bei einer offiziellen Grill meisterschaft antritt, kriegt nix geschenkt! Man will gewinnen und kulinarisch beeindrucken – auch wenn es unter den Teilnehmern eher um freund schaftliche Rivalitäten geht. Der Job eines Jurors ist dafür umso härter, denn Nuancen entscheiden über Sieg oder Niederlage – und auf die muss man sich erst einmal festlegen! Seit Jahren steigt (zu unserer Freude) die Zahl der großen Events und füllt den BBQ-Terminkalender. Die Deutsche Meisterschaft in Fulda, zu der sich die Grillelite der gesamten Republik am 04. und 05. August trifft, ist dabei nur eines der Highlights 2018. Aber wie wird eigentlich ein Grillchampion ermittelt? Tatsächlich gelten, je nach Wettbewerb, die offiziellen Regularien des entsprechenden Verbandes. Im Wesentlichen also die der German Barbecue Association (GBA) und der Kansas City Barbecue Society (KCBS). Beide haben sich auf die Fahnen geschrieben, Barbecue bzw. Grillen als kulturelles Gut zu fördern und zu feiern – gleiches Ziel, unterschiedliche Grill-Spielregeln. Wir haben die Abläufe zusammengefasst.

GBA: B BQ-Champion made in Germany Ob Amateur oder Profi, die GBA lässt jeden ran, wenn es um die Titeljagd geht. Zu holen gibt es einige: vom Stadtmeister über Regional- oder Landesgrillmeister bis zum Deutschen Grill- und BBQ-König – der höchsten Auszeichnung der GBA. Die Wettbewerbe finden unabhängig voneinander statt, eine Rangliste alle Sieger gibt es nicht. Alle Dos and Don`ts sowie der genaue Ablauf des Events stehen niedergeschrieben auf 15 Seiten Regelwerk – Platz für Kreativität bleibt dennoch. Jedes Team erhält zu Beginn einen Warenkorb, in dem sich (in der Regel) Pflichtzutaten und Wahlzutaten befinden. Vielfalt und Variation spielen bei den verschiedenen Gängen eine entscheidende Rolle. Denn neben BBQ-Klassikern wie Spare-Ribs können ebenso Fisch, Bratwurst oder vegetarisches BBQ samt Beilagen vorkommen.

MASTERPIECE · REDAKTION · GRILLMEISTERSCHAFTEN

Die Bewertung erfolgt wahlweise auf zwei Arten: durch eine Tisch- oder eine Blindjury. Die Tischjury verkostet die Gänge direkt am Wettkampfplatz des Teams. In diesem Fall haben die Grillmeister in puncto Teller und Anrichten freie Hand. Eine Blindjury erhält die Kostproben allerdings in neutralen, einheitlichen Boxen. Jede Form einer Markierung von Fleisch und Co., die Rückschlüsse auf ein Team geben könnte, ist strengstens verboten. Die Jury vergibt Punkte auf einer Skala von 0 bis maximal 10. Bei der Bewertung eines Ganges kommt es auf fünf Kriterien an: Geschmack der Hauptkomponente (35 %) und der Beilage (25 %), optischer Gesamteindruck %), Garzustand der Hauptkomponente des Gerichts (15 (15 %) und geschmackliche Harmonie des Gerichts (10 %). Nicht weniger leidenschaftlich kämpfen die Teilnehmer zudem um die sogenannte „Funwertung“, bei der es auf Kategorien wie Sauberkeit und Hygiene der Arbeitsflächen, Teamkleidung oder Teamspirit ankommt.

KCBS: BBQ-Perfection Bei der KCBS ist so ziemlich jede Kleinigkeit rund um den Wettstreit am Rost genau festgeschrieben – von erlaubten Salatvarianten als dekorative Unterlage bis hin zu vorgeschriebenen Größen für mögliche Stückchen in der Sauce. Noch bevor das Fleisch auf den Rost kommt, erfolgt die sogenannte „meat inspection“, bei der die Veranstalter überprüfen, ob es wirklich noch roh und ungewürzt ist – denn bei den KCBS-Events bringen die Teams das Fleisch selbst mit. Anders als bei der GBA dreht sich hier alles um die „Holy Trinity“ des Barbecues – also Pork Ribs, (Pulled) Pork und Beef Brisket – plus Chicken. Zudem gibt es zum Teil Sonderkategorien wie „Sausage“ und „Chef’s Choice“. Die Abfolge ist streng getaktet: Pünklich um 12:00 Uhr macht das Hähnchen den Anfang, im 30-Minuten-Turnus folgen die restlichen Gänge à sechs Portionen. Wer den Gang nicht pünktlich abgibt, kriegt dafür null Punkte – ohne Ausnahme.

1OO% Blindverkostung Für maximale Neutralität kommt das Fleisch für die Bewertung immer in einheitliche, neutrale Boxen. Die Jury verteilt Punkte von 2 (ungenießbar) bis maximal 9 (exzellent) in den Kategorien Geschmack, Zartheit und Aussehen. Eine 1 ist ein Strafpunkt oder eine Disqualifikation – die handelt man sich beispielsweise für verbotene Beilagen oder Markierungen auf den Behältern ein. Nach der Verkostung heißt es, Taschenrechner raus, denn die einzelnen Kategorien haben unterschiedliches Gewicht: Geschmack wird mit einer 2,2972-fachen Punktzahl gewertet, Zartheit mit einer 1,1428-fachen, Aussehen hingegen nur mit einer 0,56-fachen Punktzahl. Die Noten der einzelnen

Gänge, multipliziert mit dem entsprechenden Faktor, liefern das Endergebnis. Was keinesfalls zu kurz kommt, ist eine ausgiebige Siegerehrung. Bis der „Grand Champion“ gekürt wird, kann es schon mal eine halbe Stunde dauern. Der kaum weniger gefeierte Zweitplatzierte trägt den klangvollen Titel „Reserve Grand Champion“. Ob nun KCBS oder GBA, für Veranstalter wie Teilnehmer ist Grillen Sportart, Kunst und Party zugleich – schweißtreibend, perfektionistisch, mitreißend. Ein Besuch lohnt, egal nach welchen Regeln gegrillt wird! Ein Überblick bevorstehender Grillevents 2018

SAVE THE DATES!

AUSGEWÄHLTE TERMINE DER GRILLMEISTERSCHAFTEN 2018 AUF EINEN BLICK: FEBRUAR

MAI

JULI

MÄRZ

05. - 06.05.2018: KCBS | The Brave Fires of Scotland in Charlestown of Aberlour (SCO)

14. - 15.07.2018: KCBS | Vienna BBQ Days in Wien (AUT)

18.02.2018: GBA | Württembergische Grillmeisterschaft in Sindelfingen (D)

24. - 25.03.2018: KCBS | Spring Break BBQ Contest in Lommel (BE) 24. - 25.03.2018: KCBS | The War of Barbecue in Noventa di Piave (ITA)

05.05.2018: GBA | 8. Südwestdeutsche Grillmeisterschaften in Bexbach (D)

12. - 13.05.2018: KCBS | Beer, Fries and BBQ IV in Hasselt (BE)

31.03. - 01.04.2018: KCBS | Eastern BBQ Contest in Ninove (BE)

19. - 20.05.2018: KCBS | 7.Tony Stone Low & Slow Competition in Hoofddorp (NL)

APRIL

25. - 27.05.2018: KCBS | Brew'n'Q in Burton upon Trent (ENG)

07. - 08.04.2018: KCBS | Smoke by Cucina e Tavola in Winterhur (CH)

JUNI

01. - 03.07.2018: GBA | Berliner Grill and BBQ Festival, Landesmeisterschaft in Berlin (D)

20. - 21.07.2018: KCBS | 3rd Black Forest Smoke & Wine Festival in Bad Bellingen (D)

AUGUST

04. - 05.08.2018: GBA | Deutsche Grillmeisterschaft in Fulda (D) 17. - 18.08.2018: KCBS | BBQ Festival 2018 in Tallinn (EST)

01. - 03.06.2018: GBA | Berliner Grill & BBQ Festival in Berlin (D)

18. - 19.08.2018: KCBS | Euregio BBQ Festival in Waldfeucht-Haaren (D)

14. - 15.04.2018: KCBS | Wild King BBQ Competition in Kirchdorf (Tirol) (AUT)

09. - 10.06.2018: GBA | Landesgrillmeisterschaft MecklenburgVorpommern in Linstow (D)

SEPTEMBER

21. - 22.04.2018: KCBS | Bardo-Q BBQ Contest in Bardonecchia (ITA)

16. - 17.06.2018: KCBS | Q'Fest in Bishopsteignton (ENG)

28. - 29.04.2018: KCBS | Barbecue Bulls Championship in Salzburg (AUT)

23.06.2018: GBA | Bayrische Grillmeisterschaft in Poing (D)

08. - 09.09.2018: KCBS | Farm Meat „De Vaartse Hoeve“ BBQ in Dongen (NL)

28. - 29.04.2018: KCBS | Greek Fire KCBS-Festival in Reichshof (D)

30.06. - 01.07.2018: KCBS | BBQ an der Burg 2018 in Bad Bederkesa (D)

08. - 09.09.2018: KCBS | Smoke on the Quiet Water in Devon (UK)

29.04.2018: GBA | Bikes ‘n‘ Barbecue, Landesmeisterschaft Hessen in Dillenburg (D)

30.06. - 01.07.2018: KCBS | PRIME UVE Invitational Barbecue Championship in Gaiarine (ITA)

15. - 16.09.2018: GBA | Bremer Landesgrillmeisterschaft in Bremen (D)

07. - 08.04.2018: KCBS | Meat, Smoke and Beer BBQ Competition in Wels/AUT

02.09.2018: GBA | 3. Niedersächsische Grill- & BBQ Landesmeisterschaft in Braunschweig (D)

22. - 23.09.2018: KCBS | 5. Ruhrpott BBQ in Waltrop (D)

MASTERPIECE · REDAKTION · FLEISCHKUNDE

SPECIAL BEEF CUTS

Es muss nicht immer Filet sein

S Sie gehören auf den Grill wie die Butter aufs Brot: Steaks. Das Wort allein entfesselt jedermanns inneren Höhlenmenschen. Was die Wahl des Fleischstücks angeht, sind die meisten nur wenig experimen tierfreudig. Im Restaurant oder an der Metzgertheke werden überwiegend die populären Zuschnitte aus dem Rücken des Rinds ausgewählt: Instinktiv kom men dem Steak-Griller dabei New York Strip Steak, Rib Eye und Tenderloin in den Sinn. Es stimmt: Fleisch, das sich nahe der Wirbelsäule befindet, ist geschmackvoll und zart. Aber ein Rind hat noch viel mehr zu bieten als die Premiumstücke aus dem hinteren Rücken. Wer sich darauf einlässt, kann in der großen Welt der Steak Cuts Neues entdecken und seinen Horizont er weitern. Freut euch auf abwechslungsrei che, intensive Fleischaromen, spannende Texturen und tolle Geschmackserlebnisse. 31

MASTERPIECE · REDAKTION · FLEISCHKUNDE

Skirt Steak

Das Skirt Steak, auch Saumfleisch oder Kronfleisch genannt, ist das Zwerchfell des Rindes. Dabei handelt es sich um stark beanspruchtes und daher sehr geschmacksintensives Muskelfleisch. Es hat eine feste Fleischstruktur, ist recht grobfasrig und besitzt eine intensive Marmorierung. Den Namen „Skirt“ hat das Teilstück wahrscheinlich erhalten, weil es die Brust und den Bauch des Rindes umrandet. Auf der deutschen Metzger-Landkarte war es als Steak lange Zeit unbekannt und wurde hauptsächlich als Suppeneinlage oder Gulasch verwendet. Erst der Grill-Boom der letzten Jahre und eine Rezeptveröffentlichung in einem Grillbuch verhalfen dem Cut zur Popularität. Als Empfehlung: Skirt-Steak über Nacht marinieren und 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend bei hoher Temperatur scharf anbraten und medium-rare bis medium servieren. Wenn das Fett des Steaks beim Braten karamellisiert, ist es eine Offenbarung.

Hanging Tender Das Hanging Tender, französisch „Onglet“ genannt, zählt zu den ganz besonderen Cuts und ist ein Avantgarde-Stück der Top-Köche. In Sachen Geschmack und Zartheit ist das auch als Nierenzapfen bekannte Stück kaum zu übertreffen. Es erinnert in seiner Konsistenz an ein Steak, vom Aroma her an Innereien. Das „hängende Zarte“ entstammt dem Bauchinneren des Rindes und macht nur ein kleines Teilstück aus, das es obendrein nur einmal pro Rind gibt. Wie man erkennen kann, handelt es sich beim Hanging Tender um ein sehr faseriges Steak. Für alle, die in puncto Fleisch gerne mal etwas Ausgefallenes probieren möchten, ist das Hanging Tender eine echte Empfehlung. Der x-förmige Muskel wird längsseitig halbiert und die Mittelsehne herausgetrennt. Ähnlich wie beim Skirt Steak wird das Teilstück am Stück gegrillt und maximal medium zubereitet – dann wartet ein wahrer Genuss. 32

Flap Steak

Das Flap Steak oder Flap Meat wird aus dem hinteren Lappenstück der Flanke, dem sog. „Top Butt“, geschnitten. Es handelt sich dabei um ein flaches und saftiges Stück, das – wie die meisten Cuts aus dem Bauchlappen – sehr geschmacks intensiv ist. Im Vergleich zum Flank Steak besitzt es eine gröbere Fleischfaser, ist etwas größer und gleichzeitig umso marmorierter. Dadurch ist der Beefgeschmack noch präsenter als bei seinem kleinen Bruder – allerdings fehlt es ihm hierzulande noch an Popularität. In Frankreich ist das „Bavette d‘aloyau“ in nahezu jedem Supermarkt zu finden. Als „Top Butt Flap Steak“ oder „Sirloin Tip“ hat es zudem längst die amerikanische Küche erobert. Auch namentlich unterscheiden Connaisseurs zwischen „Großes Bavette“ (Flap Steak) und „Kleines Bavette“ (Flank Steak). Auch hier gilt: Scharf anbraten, am besten medium oder medium rare grillen und gegen die Fasern aufgeschnitten servieren. Salz, Pfeffer – fertig.

Tri Tip Teres Major

Das sogenannte Bürgermeistersteak aus der Nische zwischen Hüfte und Nuss ist eine echte Wiederentdeckung. Früher galt das kurzfaserige Fleisch dank seiner zarten Beschaffenheit als besonders wertvoll, weshalb es nur städtischen und kirchlichen Würdenträgern vorbehalten war. Daher stammt auch der Name Bürgermeister- oder Pastorenstück. Wegen seiner dreieckigen Form, die an eine Haifischflosse erinnert, wird es in den USA „Tri Tip“ genannt. Es ist etwas saftiger und zarter als Tafelspitz und wurde früher meist als Schmorstück verwendet. Bei perfekter Qualität und Reifung liefert das Tri Tip jedoch hervorragende Steaks für den Grill.

Das ca. 300 - 400 g schwere Teres Major ist Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter. Auch als „Petit Tender“ bekannt, überrascht das magere Teilstück mit Zartheit und einem kräftigen Geschmack. Die ungeahnte Deli katesse wird auch als „flaches Filet“ bezeichnet – nicht zu verwechseln mit dem „falschen Filet“. Oft wird es auch Metzgerstück genannt, da das gute Stück früher meist nie zum Verkauf stand und der Metzger es für sich selbst beanspruchte. Vermutlich ist es deshalb so unbekannt. Einfach mal ausprobieren! Entweder als Steak grillen oder Sous-Vide garen, scharf anbraten und als feine Medaillons servieren.

MASTERPIECE · REDAKTION · FLEISCHKUNDE

Spider Steak

Wer es noch nicht kennt, sollte das schnell ändern: Das Spider Steak ist ein kurzfaseriges Stück von zarter Textur, sehr saftig und stark marmoriert. Seinen Namen verdankt es der spinnennetzartigen Marmorierung; Österreicher nennen es aufgrund seiner flügelartigen Struktur Fledermaus-Steak. Es ist das Kachelfleisch des Rindes und liegt – verantwortlich für die Bewegungen des Beckenbodens – etwas versteckt und flach auf dem Schlossknochen im Hinterschinken. Für den optimalen Geschmack sollte das dünne Steak noch leicht roh sein. Also: Nur kurz von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend ruhen lassen.

Andreas Streitenfeld Geschäftsführer

lat Iron Der flache Muskel wird aus der Rinderschulter geschnitten, ist sehr kurzfaserig und wunderbar marmoriert. Erst Anfang 2000 „entdeckte“ man diesen relativ modernen Zuschnitt, der sich perfekt zum Kurzbraten und Grillen eignet. Der Name „Flat Iron“ stammt von der Optik des Cuts: Entfernt man die mittige Sehne des Top Blade Roast (Teilstück der Rinderschulter), so erinnert die Form des Zuschnittes an ein altertümliches Bügeleisen (engl. Flat Iron). Der Cut liegt in den USA bereits im Trend, wartet in Deutschland aber noch auf seinen großen Durchbruch. Das Steak lässt sich wunderbar im ganzen Stück grillen. Anschließend ruhen lassen und zum Servieren quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. 34

GRILL-TIPP

FLAT IRON ASIA STYLE

Das Flat Iron mit Rohrzucker und Salz bestreuen und mit Teriyaki-Sauce marinieren und für 2 - 3 Stunden - alternativ über Nacht - in den Kühlschrank legen. Gut eine halbe Stunde vor dem Grillen herausnehmen und anschließend von beiden Seiten ca 2 - 3 Minuten scharf anbraten - am besten auf der vorgeheizten Plancha oder der Searing Boost Station. Danach indirekt bis zur gewünschten Garstufe fertig grillen und dabei mit der Marinade glasieren. Das Fleisch vom Grill nehmen, ruhen lassen und mit Sesam bestreuen. Ein Traum!

MASTERPIECE · REDAKTION · SEARING

SEARING

VOLLE HITZE, LEICHT GEMACHT.

WAS BEDEUTET EIGENTLICH „SEARING“? Der Begriff leitet sich vom englischen „to sear“ ab, was so viel bedeutet wie „scharf anbraten“. Dabei wird die Oberfläche von Fleisch, Fisch oder Geflügel für einen kurzen Zeitraum dem unver mittelten Kontakt mit heißem Metall ausgesetzt. Bei hohen Temperaturen entwickelt das Grill gut an den Kontaktstellen eine tiefbraune, knusprige Kruste. Im Anschluss wird es bei niedriger Temperatur bis zum gewünschten Garpunkt gegrillt.

MAILLARD-REAKTION: DIE LECKERSTE CHEMIE-STUNDE Durch das scharfe Angrillen entwickeln sich geschmackvolle Röst aromen. Der Grund dafür ist ein chemischer Prozess, die so genannte Maillard-Reaktion. Dabei verbinden sich Aminosäuren, Kohlenhydrate und die Eiweißbestandteile des Muskelfleisches. Es folgt ein mehrstufiger Prozess, in dem mehrere Stoffe entstehen – Röststoffe für das Aroma und Melanoide für die appetitliche Bräunung. Die Kohlenhydrate sorgen auch für das Karamellisieren der Kruste, also die Verbrennung

von Zucker. Die Zuckermoleküle brechen auf, das Wasser verdampft und die verbliebenen Atome ordnen sich neu an. Um die Maillard-Reaktion auszulösen, genügen bereits relativ niedrige Temperaturen. Wesentlich beschleunigt wird sie jedoch ab 140 °C. Aber aufgepasst: Ab 180 °C setzen Verkohlungsprozesse ein – das Steak kann anbrennen. Bei hohen Temperaturen solltet ihr also euer Grillgut immer im Auge behalten.

Die Maillard-Reaktion lässt sich sogar noch schneller in Gang bringen, indem z. B. der pH-Wert der Fleischoberfläche erhöht wird. Dazu einfach das Fleisch vor dem Searing mit einer Mischung aus Natron, Zucker, Jus und Erdnussöl einreiben.

Kleiner Tipp am Rande:

Scharfes Angrillen funktioniert auch auf der Plancha hervorragend.

IN DER RUHE LIEGT DER SAFT Hat euer Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht, gilt: ruhen lassen! Nur so kann ein Temperatur ausgleich zwischen der heißen Oberfläche und dem kühleren Inneren eintreten. Das ist wichtig, damit der Fleischsaft mit den

gelösten Proteinen verdickt. Dadurch tritt beim Anschneiden des Steaks weniger von dem wertvollen Geschmacksträger aus. Das Grillgut sollte dafür am besten offen auf einem Holzbrett ruhen.

SCHON GEWUSST?

MEHR POWER MIT DER SEARING BOOST STATION Damit das Searing richtig gelingt, muss nicht nur die Chemie, sondern auch das Equipment stimmen. Deshalb hat die Master 4 Series von Campingaz eine Searing Boost Station an Bord, die perfektes Anbraten bei hohen Temperaturen ermöglicht. Zusätzlich zu den vier regulären Brennern enthält sie

Eugen Traksel Außendienst

einen fünften Brenner, der separat zugeschaltet werden kann, um schnell für mehr Hitze zu sorgen. Hat die Steakkruste die gewünschte Farbe erreicht, wird der Brenner einfach wieder abgeschaltet und das Fleisch im indirekten Bereich gargezogen.

Ein Steak lässt sich auch im gefrorenen Zustand gut grillen, sofern es glatt geschnitten und im Tiefkühlschrank gerade gelagert eingefroren wurde. Perfekt eignen sich dafür auch portionierte Steaks aus dem Online versand. Dem Fleisch nach dem Searing einfach etwas mehr Garzeit geben, dann lässt das Ergebnis nichts zu wünschen übrig.

MASTERPIECE · REDAKTION · FLEISCHKUNDE

Ein Blick in die Reifekammer der Metzgerei Moser, Landsberg Planung, Integration und Montage durch DRY AGER www.metzgerei-moser.de | www.dry-ager.com

AUSGEREIFT!

Traditionelles Handwerk trifft auf Wissenschaft

In der begehbaren Reifezelle duftet es nach feinem Schinken, Rau reif, frischer Hefe, männlichen Moschusnoten und alter Wäsche. Hier reift das Fleisch für mehrere Wochen am Knochen, wobei es bis zu 40 % seines Gewichts verliert. Das Verfahren ist aufwendig und bedarf Erfahrung, bringt aber einen besonders aro matischen und intensiv-ursprünglichen Geschmack hervor. Für manch passionierte Fleischkenner ist die traditionelle Trocken reifung jedoch längst nicht das Ende der Fahnenstange.

MASTERPIECE · REDAKTION · FLEISCHKUNDE

Jürgen David in seiner Hall of Beef www.metzgerei-david.de

HANDWERK MIT TRADITION Die genaue Reifedauer ist Geschmackssache, da sie sich Rindfleisch unter passenden Rahmenbedingungen „gut abhängen zu lassen“ ist wahres Handwerk und die älteste im Aroma niederschlägt. Außerdem ist sie von der Art des Art der Fleischreifung. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war Fleisches abhängig. Innerhalb der ersten 10 Tage wird das sie noch Alltag, bis Vakuumverpackungen und anaerobes in den Muskeln befindliche Glykogen, eine Kohlenhydrat Wet Aging in den 1970ern den Trockenreifeprozess zu verbindung, mithilfe von Sauerstoff in Milchsäure umgeverdrängen begannen. Bei dieser Art reift das Fleisch unter wandelt. Bei lebenden Rindern wird die Säure durch den Ausschluss von Sauerstoff. Dafür wird es direkt nach der Blutkreislauf abgebaut, der Tod des Tieres stoppt diesen Zerlegung verpackt und vakuumiert. Gelagert bei einer Prozess. Durch die Säuerung des Fleisches werden die soTemperatur um die 0 °C setzen sich biochemische Vorgänge genannten Proteasen aktiviert. Diese Enzyme spalten innerhalb der Fleischfasern in Gang, die Geschmack und die starren Verbindungen und machen das Fleisch zart. Konsistenz verändern. Milchsäure entsteht und lässt das Während sich die Textur nach etwa zehn Reifetagen nicht mehr verändert, gewinnt der Geschmack durch Fleisch zarter werden. Mit vorangeschrittener die Enzymaktivitäten im Fleisch weiterhin. UnReifezeit entwickelt sich eine fein säuerliche DIE GENAUE terdessen bildet sich eine harte, schwarze AußenNote, die auch ins Metallische übergehen kann. REIFEDAUER IST schicht, die vor dem Verkauf von einem Metzger Die kühle Temperatur verlangsamt den Reife GESCHMACKS- weggeschnitten werden muss. Das Verfahren prozess, sodass die Transportzeit bei Ware aus Übersee optimal ausgenutzt werden kann. Wet SACHE, DA SIE erfordert Geduld, belohnt jedoch auf Genussebene. Aging ist gerade für mageres Rindfleisch die SICH IM AROMA Längst findet Dry Aging nicht nur im versteckten Kämmerchen statt, immer mehr Metzger machen ideale Reifemethode. NIEDERSCHLÄGT die Trockenreifung zum Event. Jüngst hat Jürgen Trotz der Vorzüge des Wet Agings ist die traditionelle Trockenreifung alles andere als ein alter Hut: Seit David aus Worms seine Hall of Beef eingeweiht, in der er einigen Jahren ist Dry Aging wieder in aller Munde. Dabei seine Rinderrücken und hochwertigen Premiumzuschnitte wird das Fleisch nicht vom Knochen abgelöst, sondern in wie in einer Hall of Fame der Fleischspezialitäten präsenTeilstücken in speziellen Reifezellen oder -schränken bei tiert. Zweimal im Monat lädt er zur Big Butcher Night ein, einer Temperatur von 2 °C und einer Luftfeuchtigkeit von bei der die gereiften Steaks verkostet und die Feinheiten circa 80-85 % abgehangen. Für das Dry Aged Beef wählen des Dry Agings den Gästen nähergebracht werden. Wie viele erfahrene Metzger Rinderhälften, die eine gleichmäßige andere deutsche Metzger hat sich David beim Bau seiner Fettabdeckung und eine ausgeprägte Marmorierung (intra- Reifewelt in Down Under inspirieren lassen. Hier zeigt muskuläres Fett) aufweisen. Eine hohe Ausgangsqualität ist Anthony Puharich in seinem weltberühmten Butcher Shop dabei unerlässlich, denn aus minderwertigen Stücken kann Victor Churchill seit Jahren, wie die Kunst des Trocken auch die Trockenreifung kein Premiumfleisch zaubern. reifens eindrucksvoll zelebriert wird. 40

LUMA DELIKATESSEN

DIE ZEIT IST REIF – FÜR NEUE IDEEN UND AROMEN Die Renaissance des Dry Agings hat einige kreative Köpfe zu ganz neuen, teilweise revolutionären Reifeverfahren inspiriert. Wir stellen euch einige spannende Techniken vor: vom Asche Aging bis zur Reifung mit Edelschimmel.

EATVENTURE Shio Aging Für die Entwicklung seines hauseigenen Reife verfahrens hat sich David Schrand, Inhaber des Onlineshops Eatventure, in urzeitlichen Gefilden umgeschaut. Genauer gesagt im Kurort Bad Essen, wo sich in 800 Metern Tiefe Überbleibsel des Urmeeres befinden, das vor Millionen von Jahren einen großen Teil der Erdoberfläche bedeckte. Das Fleisch wird mit einer aus diesem Wasser gewonnenen Ursalzsole besprüht und anschließend mehrere Wochen in speziellen Reifekammern bei wechselnden Temperaturen und variabler Luftfeuchtigkeit veredelt. Es bedarf Erfahrung und eines geschulten Auges, um zu entscheiden, zu welchem Zeitpunkt und für wie lange das Fleisch aktiv besprüht wird. Das Shio Aging Verfahren wurde über einen Zeitraum von knapp einem Jahr entwickelt und anschließend patentiert. Die veredelten Steaks sind zart, aromatisch und verfügen über eine hervorragende Krustenbildung beim Angrillen. Herbe, erdige Noten, die typischerweise beim Trockenreifen auftreten, kommen beim Shio Aging deutlich milder daher. Das lässt die fleischeigene, feine Süße stärker im Mittelpunkt stehen. www.eatventure.de

Mold Aging, Reifen mit Edelschimmel Schimmel. Wie weißes Fell steht er vom Fleisch ab, hüllt es an Stellen in einen dichten Flaum, seine Pilzwurzeln durchdringen das rohe Fleisch. Keine Beschreibung eines Metzgermeister-Albtraums, sondern Alltag bei LUMA Delikatessen. Das Schweizer Unternehmen reift hochwertiges Fleisch mit einem speziell gezüchteten Edelschimmel. Der Mikroorganismus durchwächst das Fleisch gleichmäßig und baut auf natürliche Weise das Bindegewebe ab. Das Enzym des Pilzes spaltet Moleküle und bringt das besondere LUMA-Aroma hervor. Je nach Konsistenz und Größe des Fleischstückes lagert es zwischen vier und acht Wochen am Knochen. Luftfeuchtigkeit und Temperatur im Kühlraum werden strengstens kontrolliert. Trotz der Züchtung des Edelschimmels im Labor handelt es sich beim sogenannten „Mold Aging“ um ein 100 % natürliches Verfahren – bereits nach wenigen Tagen ist das Fleisch von weißem Flaum übersäht. Nach der Reife schneidet der Metzger das Fleisch vom Knochen und entfernt den sichtbaren Pilzfruchtkörper. www.luma-delikatessen.com

MASTERPIECE · REDAKTION · FLEISCHKUNDE

DIRK LUDWIG

HEIKO BRATH

Asche Aging Inspiriert, sein Fleisch in Asche zu reifen, wurde Dirk Ludwig von einem Beitrag über Amerikaner, die ihre Steaks direkt auf der Glut garten. Er führte den doch eher verwegenen Gedankengang fort – mit Erfolg! Für sein Asche Aged Beef wählt der Metzgermeister am liebsten Entrecôte am Stück vom Simmentaler Rind, das unter dem Mantel aus grobem Meersalz, Kräutern und Buchenholzasche bis zu drei Monate bei einem Grad Celsius reift und ein einzigartiges Raucharoma aufsaugt. Ort des Geschehens ist Ludwigs Carnothek, ein knapp acht Meter langer Reifeschrank, bespickt mit Alpensalz-Ziegelsteinen. Durch die Asche entwickelt das Fleisch eine feste, trockene Struktur, gleichzeitig schützt die antiseptische Wirkung vor Bakterienund Schimmelbefall. Die schwarze Hülle hat also eine weiße Weste!

Dry Aged Pork Liebhaber feiner Wurstwaren wissen schon lange, dass Schweinefleisch erst mit dem Alter so richtig gut wird, wie ein Iberico-Schinken beweist. Schweinesteaks hingegen werden traditionell sehr frisch verspeist; oft trennen das Kotelett auf dem Teller nicht mehr als 72 Stunden vom Schlachthaus. Doch ambitionierte Fleischer haben, wie einst Heiko Brath, die Vorzüge von trocken gereiftem Schweinefleisch entdeckt. In seiner Metzgerei in Karlsruhe reift Brath Rücken und Bäuche vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, das nach 6 Wochen unter dem Markennamen „Alte Wutz“ über die Theke geht. Dass der Reifeprozess sich lohnt, schmeckt man sofort: Der Rücken, eher bekannt als trockenes Stück Fleisch, überzeugt durch Saftigkeit und Aroma. www.metzgerei-brath.de

Aqua Aging Experimente mit Champagner oder Whiskey misslangen, bis schließlich der Griff zum Mineral wasser ein bahnbrechender Erfolg wurde. Das Fleisch wird im Sprudel eingelegt und reift anschließend für vier Wochen in einem speziellen Behälter. Das richtige Verhältnis von Wasser, Mineralien, Kohlensäure und Fleisch ist entscheidend, um zum perfekten Geschmacks erlebnis zu gelangen. Das Ergebnis ist die Lösung für Griller, denen die metallisch-säuerliche Komponente von Wet Aged Beef nicht zusagt, die aber auch trockengereiftem Fleisch wegen seiner Konsistenz und dem kräftigen Geschmack nicht viel abgewinnen können. Zart und saftig, mit einem natürlich frischen Fleischgeschmack. www.der-ludwig.de

DRY AGING: DO IT YOURSELF! Mit einem DRY AGER DX 500 können Fleischliebhaber ihre Steaks direkt in den eigenen vier Wänden reifen – und den Prozess dabei Tag für Tag beobachten. Wer jedoch auf dem Gebiet zunächst einmal erste Erfahrungen sammeln möchte, der ist mit speziellen Reifebeuteln gut bedient. Diese besitzen eine Membranfolie, die einseitig luftdurchlässig ist, wodurch Kondenswasser austreten und das Fleisch so trockenreifen kann. Einfach das Fleisch in den Beutel geben, vakuumieren und für 3-4 Wochen bei 3 Grad im Kühlschrank reifen lassen. Um Temperaturschwankungen zu vermeiden, sollte man das Fleisch gegebenenfalls in einem separaten Kühlschrank lagern, der nicht allzu häufig geöffnet wird. Nach der Reifung das Fleisch auspacken, die harte Schicht entfernen und ab auf den Grill! www.dry-ager.com

MASTERPIECE · TECHNIK · GRILLTEST

VOM GASGRILL ZUR OUTDOORKUCHE

Testbericht: ETM Testmagazin 44

DER CAMPINGAZ MASTER 4 SERIES CLASSIC SBS IM CHECK „Besticht durch gleichmäßige und gut gebräunte Grillergebnisse“ und „exzellent verarbeitet und hohe Materialqualität“ – nur zwei einer Reihe erst klassiger Bewertungen, zu denen das unabhängige ETM Testmagazin gekommen ist. Das Objekt unter der Lupe: der Classic SBS aus der Master 4 Series von Campingaz. Der neue Power Player hat alles, was ein ausgezeichneter Gasgrill braucht, und weist zudem noch alle Vorzüge einer kom

pakten und leistungsstarken Outdoorküche auf: Durch sein „Culinary Modular System“ besticht er sowohl in puncto besonderer Features als auch durch zusätzliche Highlights wie der Searing Boost Station, die für scharfangebratene, saftige Steaks sorgt. Testfazit: Sehr gut! Nachfolgend haben wir alle Infos zu Funktionen und Leistung kompakt zusammengefasst. 45

MASTERPIECE · TECHNIK · GRILLTEST

FAKTENFINDER

DAS WICHTIGSTE AUF EINEN BLICK SEARING BOOST STATION Ein separat zuschaltbarer Brenner sorgt in kürzester Zeit für intensive Hitze in einem bestimmten Bereich des Rosts und somit für tolle Röstaromen bei Steak und Co. (mehr Infos auf S. 36). EVEN TEMP Durch die richtige Balance von Brennermaterial, -stärke und -position zum Grillrost gelingt eine gleichmäßige Hitze verteilung auf der gesamten Fläche (Grilltemperatur von über 250 °C auf über 90 % der Fläche). INSTASTART Eine benutzerfreundliche und sichere Art der elektronischen Zündung durch „Drücken und Drehen“ nur eines Reglers. CULINARY MODULAR Mit verschiedenen Ein- und Aufsätzen lässt sich das Modell nicht nur zum Grillen, sondern auch zum Backen, Braten und Kochen verwenden (mehr Infos siehe S. 66). CAMPINGAZ INSTACLEAN Die spezielle Oberflächenbehandlung verringert die Fett ablagerung, wodurch sich Grillreste mit Leichtigkeit wegbürsten lassen. Die Grillwanne ist modular, herausnehmbar und spülmaschinenfest. BLUETOOTH-BBQ-THERMOMETER + APP Behalte immer die Kontrolle! Einfach die Thermometernadel ins Fleisch stecken und via Bluetooth die Temperatur in der Smartphone-App ablesen. Beim Master 4 Series Classic SBS ist dieses Zubehör bei der Lieferung bereits enthalten (mehr Infos siehe S. 52).

Ausstattung In dieser Kategorie wurden die verschiedenen Elemente des Grills benotet: Die Anzahl der Brenner, die Größe des Rosts und das verwendete Material spielten ebenso eine Rolle wie Aufbewahrungsmöglichkeiten.

Top-Qualität: 10 Jahre Garantie gegen Durchrostung auf den doppelwandigen Edelstahl Deckel sowie die Rohrbrenner, als auch 5 Jahre auf die Grillroste aller Master Series Grills.

Noch bevor der Grill überhaupt die erste Flamme ausstößt, fallen die hochwertigen Materialien und ihre Verarbeitung auf – vom schwarz-emaillierten gusseisernen Grillrost bis zum silbermetallicglänzenden Unterschrank aus Edelstahl. Auch ein Platzproblem sollte es selbst bei großen Familienpartys nicht geben: Die gesamte Fläche des Grillrosts ist 78,0 x 45,0 cm groß. Genug Kapazität also, um 12 bis 16 Personen gleichzeitig zu bewirten. Die Grillfläche teilt sich in zwei gleich große Elemente. Auf der einen Seite ist eine vollflächige Grillplatte 1 , z.B. für klein geschnittenes Gemüse, das sonst gerne mal durch den Grillrost fällt, auf der anderen Seite ein gusseiserner Grillrost mit Einsatz 2 für das Culinary Modular Zubehör. Damit wird der Classic SBS zu einem echten Allrounder: Durch die verschiedenen Einsätze können die unterschiedlichsten Speisen zubereitet werden – von Pizza über Paella bis zum Wokgericht. Dank des Thermometers am Deckel 3 behält der Grillmeister stets die Kontrolle über die Temperatur im Garraum. Ein Seitenbrenner 4 bietet zudem die Möglichkeit, Saucen und Marinaden vorzubereiten oder Beilagen zu kochen. Die vier Hauptbrenner feuern den Master 4 Series Classic SBS mit einer maximalen Leistung von jeweils 3,2 kW an. Für ein schnelles, komfortables und vor allem sicheres Einschalten der Brenner sorgt dabei die sogenannte InstaStartZündung 5 , mit der jeder Regler ausgestattet ist. Ein besonderes Highlight ist die zusätzliche „Searing Boost“-Station: Mit einer maximalen Leistung von 3,9 kW hat sie genau die richtige Power, um beim Anbraten von Steaks eine fantastische Kruste zu erzielen. Platz ist nicht nur auf dem Grillrost, sondern auch darunter: Im Unterschrank 6 können neben der Gasflasche, die bis zu 60 cm hoch und 33 cm breit sein darf, weitere Utensilien verstaut werden. An den Innenseiten der Schranktüren sorgen jeweils fünf Haken für Ordnung. Drei weitere am linken Seitentisch dienen dem schnell griffbereiten Grillbesteck.

MASTERPIECE · TECHNIK · GRILLTEST

Handhabung Hier haben die Tester vor allem auf die Technik geschaut: Wie einfach und sicher lässt sich die Flamme entzünden und die Gaszufuhr regeln. Der Aufbau spielte ebenso eine Rolle wie die Frage nach der Reinigung des Gasgrills.

Der Aufbau des Grills erfolgt in insgesamt 20 Schritten. Durch die vielen Grafiken in der Gebrauchsanweisung sind die einzelnen Punkte gut nachvollziehbar und der Master 4 Series Classic SBS zügig zusammengebaut. Für die Montage des Brennerkorpus sollte dabei ein wenig Zeit eingeplant werden, da dieser noch mit dem Deckel verbunden werden muss. Und wie bei so vielem im Leben geht der ein oder andere Schritt erheblich leichter, wenn man zwei oder mehr helfende Händen an seiner Seite weiß. Fertig aufgebaut trumpft der Master 4 Series Classic SBS in Sachen Stabilität auf: Der Korpus steht fest auf vier Rädern, zwei davon mit Bremsen für einen sicheren Stand. Die Türen am Unterschrank lassen sich leicht öffnen. Eine hochwertige Haptik beweist das Öffnen und Schließen des massiven Garraum-Deckels. An allen vier Brennern sowie der „Searing Boost Station“ kann die Gaszufuhr separat geregelt werden. Auf Knopfdruck lässt sich das Gas entzünden. Durch den Piezo-Zündmechanismus der „InstaStart“-Technologie gelingt dies schnell und sicher. Die „Even Temp“-Technologie stellt dabei sicher, dass die Temperatur durch die richtige Balance von Brennermaterial, -stärke und -position zum Grillrost gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilt wird. Stylisches Feature: Batteriebetriebene LEDs an den einzelnen Drehelementen leuchten in schönem Gas-Blau und zeigen dadurch gleichzeitig an, bei welchem Brenner Gas fließt.

5 Regler, 5 Brenner: Mit den beleuchteten Kontrollknöpfen 1, 3, 4 und 5 werden die Hauptbrenner gezündet und reguliert. Der kleinere Regler 2 ist für die Aktivierung und Steuerung der „Searing Boost“-Funktion verantwortlich. Somit lässt sich jeder Brenner ganz individuell einstellen und zünden, je nach gewünschter Temperatur und benötigter Grillfläche. 48

VORBEREITUNGEN UND CO. Für genug Nutzfläche direkt am Grill sorgt eine Ablage links der Garkammer mit einer Größe von 39,0 x 50,0 cm. Der Seitenbrenner besitzt eine Abdeckung, wodurch dieser ebenfalls für das Abstellen und zur Vorbereitung von Grillgut aller Art genutzt werden kann. Beide Flächen halten bis zu 50 kg Belastung aus – also keine Scheu, ein großes Fleischpaket zwischenzuparken.

FANCY FEATURES Gerade bei dicken Steaks ist der perfekte Garpunkt unerlässlich. Zur praktischen Ausstattung gehört deshalb ein Bluetooth-Grillthermometer, mit dem die Kern temperatur im Blick gehalten wird. Verbunden mit zwei Edelstahl-Sensoren wird die Temperatur wahlweise in °C oder °F angezeigt. Die dafür geeignete CampingazThermometer-App ist eine smarte Sache, erhältlich sowohl für Apple als auch Android. Vier verschiedene Garstufen lassen sich dabei wählen: „rare“, „medium rare“, „medium“ und „well done“. Auch die Garzeitspanne kann einprogrammiert werden, genauso wie (individuelle) Lieblings speisen. Die Temperatur lässt sich mit dem Smartphone in einem Radius von etwa 20 Metern im Freien prüfen.Worauf die Produktdesigner beim Entwerfen des Grills besonderen Wert gelegt haben: Nach der großen (Essens-)Schlacht muss schnell wieder klar Schiff gemacht werden. Durch die clevere InstaClean-Technologie lässt sich der Garraum innerhalb von 60 Sekunden bequem in seine Einzelteile zerlegen und ohne zusätzlichen Aufwand in der Spülmaschine reinigen. Im Handumdrehen ist der Grill blitzblank.

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Durch die clevere InstaCleanTechnologie lässt sich der Garraum innerhalb von 6O Sekunden bequem in seine Einzelteile zerlegen CAMPINGAZ INSTACLEAN

MASTERPIECE · TECHNIK · GRILLTEST

Mehr Module, mehr Kulinarik Wir werden oft gefragt, wozu unsere Gasgrills mit Kontaktgrillplatte ausgestattet sind. Ganz einfach: Wir stehen für mediterranes Grillen. In Kombination mit dem Culinary Modular Konzept, bietet die gusseiserne Platte als Alternative zum Grillrost einen größeren Spielraum für noch variantenreicheres Grill-Vergnügen. Sie ist wendbar und besitzt eine glatte und geriffelte Fläche, auf der sich die Gerichte ganz ohne Stichflammen zubereiten lassen.

Leistung

FAZIT

In dieser Test-Kategorie hieß es „Butter bei die Fische“ oder genauer: Welche Power hat der Grill? Wichtige Kriterien waren für die Tester zum Beispiel wie schnell er sich aufheizt, die Temperatur hält oder diese gleichmäßig auf die einzelnen Zonen des Rosts verteilt. Hier spielten auch die Grillergebnisse eine entscheidende Rolle.

Von 0 auf 200 in 120 Sekunden: Bei geschlossenem Deckel und voller Gaszufuhr der vier Hauptbrenner sowie der Searing Boost Station erreichte der Master 4 Series Classic SBS im Test eine durchschnittliche Temperatur von 200 °C nach genau 2:08 Minuten im Garraum. Die maximale Temperatur auf dem Rost betrug 331 °C. Die zuvor beschriebene EvenTemp-Technologie sorgt dabei dafür, dass die Hitze ausgewogen verteilt wird. Auf der ganzen Grillfläche ausgelegte Bratwürste wurden gleichmäßig ° gebräunt, in der Mitte aber schneller fertig als auf den äußeren Flächen.

331 C

Sicherheit Auch in der Kategorie „Sicherheit“ wurde der Master 4 Series Classic SBS auf Herz und Nieren geprüft. Vor allem wurde darauf geachtet, ob alle Anschlüsse, Schläuche und Gassysteme dicht sind und wie heiß die Teile werden, die man üblicherweise während des Grillens berührt.

In beiden Kategorien konnte der Gasgrill punkten: Die Drehelemente und der Griff des Deckels nahmen die Hitze nur bedingt an – der Griff wurde während des Tests beispielsweise nur maximal 28 °C warm.

Allen, die mehr als einen Gasgrill wollen, kann der Campingaz Master 4 Series SBS ohne weiteres ans Herz gelegt werden. Besonders die vielen gut durchdachten Features und seine Multifunktionalität machen Spaß. Ob nun zu zweit oder für die ganze Nachbarschaft – das ETM Testmagazin ist durch seinen umfangreichen Check zu einem eindeutigen Ergebnis gekommen und bewertet das Modell vor allem wegen seines Preis-Leistungsverhältnisses mit der Bestnote „sehr gut“ (94,19 %).

AUSSTATTUNG HANDHABUNG LEISTUNG BETRIEB

MASTERPIECE · TECHNIK · APPGEFAHREN

APPGEFAHREN Beim Master 4 Series Classic SBS ist ein Bluetooth-BBQ-Thermometer inklusive, das die Werte ganz einfach ans Smartphone übermittelt. So bleibt die Kerntemperatur immer im Blick, ohne dass man die ganze Zeit direkt am Grill stehen muss: In der Küche das Gemüse vorbereiten, während das Fleisch auf dem Grill vor sich hin brutzelt – kein Problem.

FUNKTIONEN AUF EINEN BLICK: 8 verschiedene Fleisch- bzw. Fischsorten sind wählbar individuell einstellbarer Gargrad Timer-Funktion erinnert ans Fleischwenden

TIMER Wahlweise erinnert die App durch die Timerfunktion ans Wenden des Fleischs.

TEMPERATURÜBERTRAGUNG Zwei Sensoren übermitteln die Kerntemperatur von Fleisch bzw. Fisch ans Smartphone.

HOL DIR DIE APP:

ZIELTEMPERATUR Wurde die Art des Fleischs oder Fischs bestimmt, ist anschließend der Gargrad anhand der vorherrschenden Temperatur zu wählen.

APPLE

ANDROID

Paella ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für 6-8 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 35 - 40 Minuten

Schalotte und Zwiebel schälen und fein hacken. Spargel schälen und in Stücke schneiden. Restliches Gemüse waschen. Die Paprika würfeln, Artischockenherzen halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Die Hähnchen schenkel halbieren. Den Safran in die Hühnerbrühe einrühren.

Zutaten 800 g Lang- oder Rundkornreis 1 Messerspitze Safranfäden 6 Hähnchenschenkel, halbiert 1 Stück Chorizo 16 Shrimps 1 kg Bouchot-Muscheln 1 Zwiebel 1 Schalotte 250 ml Weißwein 1 l Hühnerbrühe 500 g Tintenfisch oder Kalmar, in Streifen 200 g Tiefkühlerbsen 6 Artischockenherzen 1 Zitrone 1 Bund grüner Spargel Olivenöl nach Geschmack

Hitze gegart wird, damit die Zutaten Feuchtigkeit abgeben). Reis hinzufügen, weitere 3 Minuten lang anschwitzen, mit Weißwein ablöschen (Bratensatz wird aufgelöst) und Brühe hinzufügen.

Tintenfischstreifen hinzufügen, Deckel des Grills schließen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten lang bei einer Temperatur von ca. 160 °C köcheln lassen.

Chorizo in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten ohne Öl oder Fett anbraten. Ausgetretenes Fett entsorgen. Hähnchenteile salzen und mit ein wenig Olivenöl einreiben. In der Paella-Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang anbraten.

Muscheln, Erbsen und Spargelstücke hinzufügen und dann weitere 10 Minuten lang fertig kochen.

Wenn die Hähnchenteile leicht angebräunt sind, Paprika, Zwiebel, Schalotten und Artischockenherzen hinzufügen. Danach alles 5 Minuten lang anschwitzen (das ist eine Kochmethode, bei der mit niedriger

Garnelen „a la plancha“ grillen und auf die Paella legen. Ca. 5 Minuten lang ruhen lassen. Wenn in der Zwischenzeit die Hähnchen schon fertig sind, Paella auf Tellern mit einer Zitronenspalte anrichten. 53

MASTERPIECE · REDAKTION · PLANCHA MEETS BBQ

MAKING OF PLANCHA MEETS BBQ

Rezepte voller 6-Appeal Die Zahl 6, mehrfach hintereinander geschrieben, mutet diabolisch an. Doch was in diesem Fall hinter den ganzen Sechsen steckt, ist einfach nur teuflisch gut: 6 Tage lang hat das 6-köpfige Team um Autor Rudolf Jaeger geackert, kreiert und gegrillt, um ein Grillbuch zu schaffen, das die köstlich heiße Symbiose aus Plancha und BBQ zelebriert. Insgesamt wurden dafür 600 Zutaten auf 6 Grills geworfen, die mit 60 kg Gas gefüttert werden. Der Spaß am Experimentieren war die entscheidende Zutat für die Rezepte, die auf 6 Metern Arbeitsfläche immer wieder angepasst, kreativ überarbeitet und teilweise komplett neu entwickelt wurden. Durchwachsenes Wetter tat dem Teamspirit dabei keinen Abbruch. Ein erster Blick ins Buch verrät, dass es die Mühe allemal wert war: Surf ‘n‘ Turf, Spaghetti mit Venusmuscheln, Lammkarree mit Kräuterdecke, Rösti-Burger, flambierte Früchte, Thunfisch-Tataki, Apfelringe im Schlafrock, Züricher Geschnetzeltes oder Vietnamesisches Sandwich; 54

schon beim Überfliegen wollen wir schlagartig unsere Freunde zum Grillen einladen! Auch die ideenreichen Köpfe hinter den Gerichten waren am Ende begeistert, wie einfach die Plancha zu handhaben ist und wie vielfältig, schnell und gut sich die Gerichte darauf zubereiten lassen.

DIE PROTAGONISTEN HINTER DEM GRILLBUCH Rudolf Jaeger Autor und Manager Grillsportverein.de Jürgen Mildenberger Team Grillschule Allgäu Patrick Schleuthner Grillmeister aus dem Team von gixx BBQ Jo Kirchherr Fotograf Petra Blank kreative Mitarbeiterin des Fotografen Adrian Eck Marketingmanager Campingaz

Neuerscheinung

PLANCHA BBQ

DIESE MODELLE KAMEN ZUM EINSATZ: 5 Master Plancha EX 1 Master Series Classic SBS mit Planchaplatte anstelle der Kontaktgrillplatte

MEETS

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KREATIVE GERICHTE VON DER GRILLPLATTE Rudolf Jaeger

Fotos Jo Kirchherr

PLANCHA MEETS BBQ, Rudolf Jaeger | Preis: 19,99 € 101 KREATIVE GERICHTE VON DER GRILLPLATTE Erscheint am 18. April 2018 im Christian Verlag Erhältlich bei Campingaz Grillhändlern und im Buchhandel

ZUR STÄRKUNG DES TEAMS: EIN KOMPLETTES FRÜHSTÜCK INKL. KAFFEE VON DER PLANCHA.

MASTERPIECE · REDAKTION · FISCH & GENUSS

HARDCORE ZANDER

Ob Zander, Olivenöl oder Gewürze: In Sachen Qualität macht Torsten keine Kompromisse. 56

EINE ESSBARE LEBENSEINSTELLUNG

M „Mir ist ‚bio‘ scheißegal! Ich muss den Leuten, mit denen ich zusammenarbeite, vertrauen können!“ – Für Torsten Pistol, den alle seit seiner Kindheit Pistole nennen, steht die Qualität von Produkten über allem. Der Typ mit den zurückgegelten Haaren, ausgelatschten Chucks, Nietengürtel und Lederjacke gibt nichts auf reine Labels wie „bio“. Seine Lebensmittel müssen authentisch und ehrlich sein – hardcore eben! Des halb gründete der selbsternannte Feinkostdealer 2015 „Pistole HardCore-Food“ und macht seitdem sein eigenes Ding. Anfangs erklärte ihn so mancher für irre. Jetzt findet man auf der der Speisekarte von Tim Mälzers Off-Club und in zahlrei chen Sterneküchen der Republik seine heiße Ware – vor allem den Fisch!

Pistoles resolute Hingabe für gute Lebensmittel fing mit Fischen an: Schon in seiner Jugend saß er mit der Rute am See, während seine Kumpels lieber unterwegs waren. Während seiner Ausbildung zum Kranken pfleger fing er einen Aushilfsjob in einer Fischzucht an, bei der er danach als Teilhaber einstieg. Was als Hobby begann wurde seine Berufung. Sogar seine Eltern sagten ihm: „Deine Frau muss einmal Schuppen haben.“ Heute hat er Frau und Kind – soweit wir wissen ohne Schuppen – und eine knallharte Philosophie: „Im Grunde ist Pistole HardCore-Food eine essbare Lebenseinstellung“, sagt Torsten. „Wir behandeln unsere Lebensmittel mit Achtung, wir wissen sie wertzuschätzen – und wir wollen, dass unsere Kunden dies ebenfalls tun“. Diese Wertschätzung zeigt sich nicht nur in der Zucht selbst, sondern ebenso in der Art der Schlachtung: Sein neuestes Objekt der Begierde, ein Zander aus nachhaltiger Zucht, wird nach der Ike Jime-Technik geschlachtet. Die japanische Methode gilt als die schonendste. Dabei geht es nicht um Effizienz, sondern um das Wohl der Tiere – aus ethischer Sicht und mit Blick auf die Produktqualität. Denn je mehr Stress ein Tier hat, desto saurer wird auch sein Muskelfleisch. Die Kunst des Ike Jime: ein direkter Stich ins Hirn – ohne, dass der Fisch überhaupt merkt, was los ist. Anschließend wird er an den Kiemen eingeschnitten, sodass die Arterien getrennt werden. Ein Spieß wird ins Rückenmark geschoben, die Muskeln zucken nicht mehr und übersäuern nicht. Schließlich wird der Fisch in ein Becken gelegt, in dem er ausbluten kann. Wie es danach mit dem Zander weitergeht, auch davon hat „Pistole“ eine genaue Vorstellung: filetieren, von der Haut befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Dann könnte der Fisch theoretisch direkt auf den Grill. Lieber noch lässt Torsten die Filets im Vakuum ziehen, was durch die besonders schonende Art der Schlachtung sogar bis zu 16 Tage möglich ist. Bei dieser Reifung entwickelt der Fisch einen einzigartigen Geschmack, der ihn „von der Kreisklasse in die Champions League“ befördert. Unmittelbar vor dem Grillen kommen Salz, Kokoszucker und weißer Balsamico auf die Zander-Würfel. Der Fisch wird anschließend nur indirekt angeräuchert, um ihm ein leichtes Raucharoma zu verleihen. Wer mag, kann dem Zander mit einem kurzen Kuss auf der heißen Plancha-Platte noch eine knackige Röstnote geben – schon ist er servierfertig. Ein paar Tropfen Olivenöl sorgen für den letzten Schliff. „Mega simpel und einfach“, findet Torsten. Und natürlich hardcore-mäßig gut.

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Der Fisch ist, was er frisst: Nur durch tadellose Haltung erhält man ein hochwertiges Produkt.

MASTERPIECE · REDAKTION · FISCH & GENUSS

FISCH RICHTIG GRILLEN

Es muss nicht immer Fleisch aufs Rost! Auch für die Zubereitung von Fisch eignet sich der Grill hervor ragend. Wer Appetit auf etwas Abwechslung von Steak und Rippchen hat, darf sich durchaus mal an Lachs, Thunfisch oder Zander wagen.

Die Vorbereitung Frisch muss es sein Die zwei grundlegenden Voraussetzungen, die zu beachten sind: ein gutes Produkt und das richtige Equipment. Beim Kauf des Fisches heißt es „Augen auf“, denn die Ware sollte wirklich frisch sein. Nur dann ist sie fest genug, um auf dem Grill nicht sofort in Einzelteile zu zerfallen. Fettreiche und festfleischige Arten wie Forelle, Dorade und Wolfsbarsch eignen sich besonders gut. Sie haben auch die richtige Portionsgröße für das Grillen in einem Stück, was den Fisch noch etwas robuster macht. Wichtig ist, dass der Fisch bis kurz vor dem Grillen gut gekühlt bleibt.

Achtung, zerbrechlich! Um das Grillgut später sicher über der Hitze positionieren zu können, bieten sich spezielle Grillkörbe oder Fischzangen zum Einspannen ganzer Fische an, damit diese nicht beim Wenden zerfallen und durch den Rost rutschen. Hier ist der Einsatz einer Plancha oder Grillplatte vorteilhaft. Um das empfindliche Grillgut problemlos zu wenden, sollten Grillzange, Grillspatel und Küchenfreund parat liegen. Empfindliche Fischfilets sind in Grillschalen besonders gut aufgehoben, da diese einen Teil der Hitze abfangen und der Fisch so besonders sanft gart. Grundsätzlich gilt: ausgenommenen Fisch und Grillrost/-platte gut einölen, damit die Haut nicht daran kleben bleibt.

MASTERPIECE · REDAKTION · FISCH & GENUSS

Die i-Tüpfelchen

Ab auf den Grill

Kräuter & Gewürze Die Verfeinerung des Fisches kann minimalistisch oder experimentell erfolgen. Dafür die Haut zunächst etwas einschneiden – bei ganzen Fischen drei- bis viermal auf beiden Seiten. Danach die Kräuter und Gewürze einfach nach Belieben in das Grillgut einmassieren. Petersilie, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Minze, Estragon, Fenchel oder Chili: Die Möglichkeiten sind schier endlos. Olivenöl und etwas Meersalz dürfen auf keinen Fall fehlen. Ganzen Fischen können komplette Kräuterzweige, Knoblauch oder Zitronenscheiben in die Bauchhöhle gegeben werden. So ziehen die Aromen von innen durch das Fleisch.

Hautsache Die Haut des Fisches stellt beim Garen einen wirksamen Schutzmantel dar. Durch das Grillen auf der Hautseite erhält das Fleisch mehr Halt und bleibt saftiger. Die schön kross gegrillte Haut ist ein sehr leckerer Nebeneffekt. Ganze Fische am besten auf beiden Seiten einritzen, damit sie gleichmäßig garen.

Raffiniert mariniert Wer ausreichend Vorbereitungszeit hat, kann den Fisch auch in einer selbst angerührten Marinade einlegen. Als Basis eignen sich Öl oder Sojasauce, die je nach Geschmack zum Beispiel mit Knoblauch, Ingwer, Zitronen- oder Limettenschalen, Senf oder Frühlingszwiebeln angereichert wird. Den Fisch darin für rund drei Stunden einlegen und zwischendurch mehrmals wenden. Vor dem Grillen die Marinade gut abtupfen.

Bitte wenden Fisch kann schnell mal am Grillrost anhaften, wenn er nicht rechtzeitig gewendet wird. Mit dem Küchenfreund oder Grillspatel den Fisch nach Möglichkeit nur einmal wenden, um ihn vor dem Zerfallen zu bewahren. Ein guter Tipp für das Grillen von Garnelen: für einen festen Halt beim Wenden die Garnelen kurzerhand auf zwei Spieße aufstecken.

Punktlandung Ob der Fisch gar ist, lässt sich schnell testen. Einfach mit einem Messer in die dickste Stelle stechen und das Fleisch leicht auseinanderschieben. Ist es kräftig weiß, nicht mehr durchscheinend und lassen sich die Gräten leicht lösen, kann der Fisch serviert werden. Lässt sich bei ganzen Fischen die Rückenflosse mühelos herausziehen, ist der perfekte Garpunkt erreicht.

DIE GENUSSBEGLEITER Saures Früchtchen Zitronen sind die perfekten Begleiter zu Fisch. Quer halbiert können sie auf dem Grillrost mitgaren, wobei der enthaltene Zucker leicht karamellisiert. Über dem gegrillten Fisch ausgepresst machen sie jede Sauce überflüssig.

Flüssiges Weißwein zu Fisch ist eine altbewährte Tradition. Es kann aber auch ein leichter Rosé- oder Rotwein sein. Französischer Cidre (Apfelwein) passt ebenso – gerade auf einer sommerlichen Grillparty.

Beste Freunde Baked Potatoes mit Sour Cream passen hervorragend zu Fisch. Frisch und knackig runden zum Beispiel Gurken- oder Fenchelsalat jedes Gericht ab.

Thunfisch Tataki

MIT SESAM, PAK CHOI UND GEGRILLTEN SHIITAKE-PILZEN ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für 4 Personen Vorbereitung: 20 Minuten Kochzeit: +/- 10 Minuten

Zuerst wird die Marinade zubereitet. Dazu die Pfefferkörner und die Koriandersamen in einem Mörser zerkleinern.

Für die Marinade 1 EL Sesamöl 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL roter Pfeffer 1 TL Koriandersamen 1 EL brauner Zucker 2 EL Sojasoße 1 EL gehackter, frischer Ingwer Für das Gericht 500 g Thunfisch 1 Schuss Olivenöl 2 EL schwarzer Sesam 2 EL weißer Sesam Pak Choi Shiitake-Pilze

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen. Den in ungefähr 4 cm breite Scheiben geschnittenen Thunfisch in die Marinade legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wenn der Grill heiß ist, die Thunfischscheiben für 3 Minuten von jeder Seite braten. Die Hitze leicht reduzieren und die Pilze und den Pak Choi auf den Grill legen. Einige Minuten weiterbraten.

Den Thunfisch in feine Scheiben schneiden und sofort mit den Pilzen und dem Pak Choi servieren.

Die Thunfischscheiben nach dem Marinadenbad mit dem Gemisch aus schwarzem und weißem Sesam so bestreuen, dass rundherum eine Kruste entsteht: Sie müssen vollständig ummantelt sein. Den Plancha-Grill einschalten und ca. 5 Minuten aufheizen. 61

MASTERPIECE · REDAKTION · FISCH & GENUSS

ZARTE FISCHE, KNACKIGE WEINE.

W Wenn es um die Frage geht, wel cher Wein passt zu welchem Gericht, greift Otto Normalo oft genug daneben. Resultat: kulinarischer Frontalzusammen stoß! Damit das in Zukunft nicht passiert, kredenzt unser Wein experte und Sommelier Nils Lackner vier auserlesene Weine zu kreativen Fischgerichten und erklärt, warum es zu Fisch nicht immer Weißwein sein muss. 63

MASTERPIECE · REDAKTION · FISCH & GENUSS

AIPIRINHA-LACHS C VON DER ZEDERNPLANKE

Bei diesem Rezept wird ein mit Rum, Rohrzucker und Limette mariniertes Lachsfilet auf einer Zedernholzplanke gegrillt, welche man vorher im Was serbad eingeweicht hat. Dadurch wird der Lachs zart und fein und bekommt eine sommerliche Caipirinha-Note. Als Begleiter eignet sich ein aromatischer Weißwein – wie der Riesling Wie im Fluge des talentierten Rheingauer Winzers Johannes Groß vom Weingut Goldatzel. Dieser bringt eine lebendige Frische mit, welche einen tollen Gegenpol zum fetthaltigen Lachsfleisch darstellt. „Säure schneidet Fett“, sagen wir Sommeliers dazu. Der Wein hat eine süchtig machende Aromatik, die sich so gar nicht in Schubladen wie trocken oder feinherb stecken lässt, sondern mit einer geballten Saftigkeit und Lebenslust daherkommt. Immer wieder muss man zum Glas greifen. Die Fülle an Pfirsich, Apfel, Birne und Zitrusfrucht ist betörend und untermalt die Limettentöne der Lachsmarinade gekonnt. Auch mit den leichten Grillaromen des Fisches spielt der Riesling auf elegant präzise Weise.

ZANDERFILET IN FOLIE GEGRILLT

Der delikate Süßwasserfisch hat in den letzten Jahren ein tolles Come back hingelegt. Zurecht, muss man sagen, wenn man sein elegantes, weißes Fleisch einmal verkosten durfte. Der Fisch wird mit Kräuter butter bestrichen und im Ganzen in Alufolie gewickelt. Ein paar Zitro nenscheiben werden mit in die Folie gepackt und dann kommt das Paket für 20 - 25 Minuten auf den Grill. Passend hierzu gibt es den Silvaner Wirmsthaler Scheinberg des querdenkenden Newcomer-Winzers Oli Six aus Franken. Rigorose Qualitätsmaßstäbe 64

sorgen dafür, dass Oli seine Ernte in schlechten Jahren auch schon mal komplett an die Brennerei verkauft, weil sie seinem Anspruch nicht genügt. Was verrückt klingt, bedeutet im Umkehrschluss aber auch, dass jede Flasche, die den Namen Six trägt, automatisch mit purem Vergnügen gefüllt ist. So auch der Silvaner, der mit einer sauberen Gradlinigkeit so gar nicht fränkisch wirkt. Grüne noten, etwas Quitte und eine Apfel kühle Mineralität machen ihn elegant und präzise. Eine leichte Hefenote, ähnlich wie beim Champagner, gibt dem Wein etwas Molligkeit mit. Ein perfekter Partner zum feinen, weißen Zanderfleisch.

THUNFISCHSTEAK MEDIUM-RARE

Eines der besten Steaks der Meere kommt vom Thunfisch. Leicht mari niert mit etwas Sojasoße, Zitronen saft, Chili und Olivenöl kommt es nur kurz auf den Grill, denn der Kern sollte schön rosa bleiben. Wie beim Rindersteak versiegelt man so das Fleisch und hält den Saft im Inneren. Etwas frischen Pfeffer und Meersalz dazu – fertig ist der Thunfisch. Hierzu darf es gerne auch ein Rotwein sein, solange er nicht zu viel Gerbstoff besitzt. Im Sommer kann dieser leicht gekühlt serviert werden. Toll eignet sich zum Beispiel der Blau fränkisch Bunter Mergel vom Weingut Karl Haidle unweit von Stuttgart. Im Schwabenland tut sich was, so auch bei den Haidles. Moritz Haidle hat sich die Welt angeschaut und ein paar Ideen mit nach Hause gebracht, die er jetzt umsetzt. Das Ergebnis sind Weine mit großem Spaßfaktor und einer gekonnten Komplexität. Der Blau fränkisch bringt eine animierende Säure mit, welche gut zum Fischgericht passt. Dazu kommt ein ganzes Buffet für Beerenfans: Rote und schwarze Johannisbeere, wilde Kirsche und

dunkle Waldbeere geben dem Blaufränkisch eine Saftigkeit, welche den Thunfisch nicht nur begleitet, sondern sich in das Gericht einfügt und es dadurch noch verbessert. Man darf gespannt sein auf alles, was von dem jungen, schwäbischen Winzer in den nächsten Jahren noch so kommt.

SEEHECHT MIT LAKRITZ

Hygge! Der neue Gemütlichkeitstrend aus Dänemark ist nicht mehr aufzu halten und macht auch vor der kuli narischen Welt nicht Halt. Die New Nordic Cuisine bringt neue Aromen und Zutaten zu uns, unter anderem Lakritze. Da zuckt der ein oder andere schon mal erschrocken zusammen, was aber eher mit Vorurteilen als mit Geschmack zu tun hat. Die Kopen hagener Firma LAKRIDS mischt da gerade die Karten noch mal neu und zeigt uns, was man mit der Süß wurzel alles machen kann. Wie holz zum Beispiel den Seehecht, der mit Lakritzgranulat, zerstoßenen Anis samen, Maldon Salz und einem Hauch Zucker eingerieben und unter einer Haube zart gegrillt wird. Dazu gibt es einen Salat aus Fenchel und Blutorange. Geeigneter Sparringspartner für dieses Geschmacksfeuerwerk ist zum Beispiel der Müller-Thurgau von Angelina Schmücker aus Rheinhessen, welche die Rebsorte modern interpretiert: Kristallklare Aromatik mit einem Hauch Fruchtsüße wie bei einer reifen Nashi-Birne und eine angenehme Fülle bereiten dem nordischen Fischgericht eine Bühne, auf der es standesgemäß strahlen kann. Angelina gibt ihrem Müller-Thurgau eine Spannkraft und Power, wie sie die Rebsorte selten zeigt, und beweist damit, dass auch aus dieser alten Rebsorte zeitgemäß spannende Weine gemacht werden können.

Weingut Goldatzel, Riesling – Wie im Fluge www.conceptriesling.com

Weinbau Six, Silvaner Wirmsthaler Scheinberg www.six-wein.de

Weingut Karl Haidle, Blaufränkisch Bunter Mergel www.weingut-karl-haidle.de

Angelina Schmücker, Müller-Thurgau www.conceptriesling.com

UNSER WEINEXPERTE: NILS LACKNER Der auf Sylt lebende Nils Lackner ist einer der bekanntesten Sommeliers Deutschlands und ist auch international ein gefragter Dozent zum Thema Wein und Champagner. Frei nach seinem Motto „Klassenzimmer war gestern“, nimmt Lackner seine Gäste in modern interaktivem Stil mit auf eine Reise durch die Welt des Weines. Gerne mal frech, teilweise hedonistisch und verspielt, aber niemals trocken und steif sind die Weinproben des Sylter Sommeliers. Lackner bedient sich dabei der

Tropfen junger Visionäre der Weinwelt. Winzer, die – wie er selbst auch – außerhalb eingetretener Pfade agieren und dabei den Spaß am Produkt und hohe Qualität in den Vordergrund stellen. Die Gäste sind nie nur Zuhörer, sondern werden mit eingebunden. So kann es gut passieren, dass man sich mit Champagnersäbel oder Dekantierkaraffe bewaffnet neben Lackner auf der Bühne wiederfindet. www.nilslackner.com

MASTERPIECE · PRODUKT · CULINARY MODULAR

ABWECHSLUNG GEFÄLLIG?

DER MULTIKULTI-GRILL

Wenn es ums Essen geht, ist Vielfalt angesagt! Ab jetzt reicht der eigene Garten aus, um in nur einer Woche eine kulinarische Weltreise zu unternehmen: Wie wäre es mit einer italienischen Pizza am Montag, mittwochs das asiatische Wokgericht und am Wochenende wartet eine feurige Paella? Alles, was man dazu braucht, bietet das Culinary Modular Konzept von Campingaz: Durch die verschiedenen Einsätze wird jeder Gasgrill zur multifunktionalen Outdoorküche! Einfach den gusseisernen Einsatz des Basis-Grillrosts entnehmen und das gewünschte, einzeln erhältliche Zubehör einsetzen. Los geht’s.

WEITERE VORTEILE VON GASGRILLS Auf Knopfdruck einsatzbereit. Neueste Technologien gewährleisten ein sicheres und schnelles Entzünden der Brenner, die die Temperaturen inner halb weniger Minuten hochjagen. Keine Rauch- bzw. Rußentwicklung Kontrolle und stufenlose Regelung der Temperatur Niedrige Betriebskosten Einfache Reinigung 67

MASTERPIECE · PRODUKT · CULINARY MODULAR

ASIAN BBQ WOK

Spezialitäten aus Fernost können dank der Stahlwokpfanne mit schickem Bambusgriff direkt neben dem Black Angus Steak gegrillt werden – fusion cuisine at its best! Ohne Rauch und Rußbildung des Gasgrills behalten die Speisen im Wok ihre natürlichen Aromen. Durch die Antihaftbeschichtung brennt auch bei höheren Temperaturen nichts an. Authentisches Gimmick: 2 Kochlöffel gibt‘s zum Wok dazu.

CHICKEN DELUXE

HÄHNCHENBRÄTER

Das Grillhähnchen deines Lebens! Den Zylinder mit Bier, Wein oder Brühe füllen und das Geflügel auf den Bräter setzten. Die Flüssigkeit verdampft, aromatisiert das Fleisch und sorgt dafür, dass es saftig bleibt. Gepaart mit der knusprigen Haut ein absolutes Erlebnis.

HELLAS GYROS

DREHSPIESS MIT MOTOR

Wenn‘s mal wieder etwas mehr sein darf: Ob Gyros oder Spießbraten, Fleischstücke bis zu drei Kilogramm können problemlos aufgespießt und gegrillt werden. Das Set aus Drehspieß und Elektromotor ist mit den Master 3 und 4 Series Modellen kompatibel. 68

MEDITERRAN PLANCHA-PLATTE

Einen Hauch von Mittelmeer und Sommerurlaub gibt es bei dieser Art des mediterranen Grillens inklusive. Der iberischen Halbinsel entsprungen, wird das Plancha-Grillen auch bei uns immer beliebter. Die hohen Kanten der gusseisernen Plancha-Platte sorgen dafür, dass das typische, großzügige Übergießen des Grillguts mit Flüssigkeiten ohne Probleme gelingt.

VIVA ESPAÑA PAELLA-PFANNE

Nicht nur das leckere spanische Reisgericht mit Meeresfrüchten lässt sich mit diesem Einsatz hervorragend zubereiten, auch für Aufläufe oder Desserts ist die Stahlpfanne bestens geeignet – experimentieren erwünscht!

BELLA ITALIA

PIZZASTEIN

Adrian Eck Marketing Manager

MY FAVORITE Für knusprige Pizza wie vom Lieblingsitaliener braucht man keinen Steinofen, sondern nur den Campingaz-Pizzastein aus Keramik. Dazu einfach den Teig auf der dazugehörigen Edelstahlplatte ausrollen und anschließend auf den vorgeheizten Stein legen. Kleiner Tipp: Zunächst die Pizza zusammen mit der Edelstahlplatte auf dem Stein anbacken und wenn der Teig etwas fester geworden ist, mithilfe des Wenders von der Platte auf den Stein schieben und fertig backen. 69

HOPF, HOPF, HURRA!

DIE CRAFT-BEER TRENDS DES JAHRES. 70

MASTERPIECE · REDAKTION · CRAFT-BEER

Trends haben was mit Geschmack zu tun und der liegt meist im Auge des Betrachters – oder auf seiner Zunge, wie zum Beispiel beim Thema Craft-Beer. In vielen Städten finden sich immer mehr „Fachgeschäfte des Biergenusses“, mit Namen wie Holy Craft, Craftbeer Corner oder Bierlager. Dazu führen Szene-Bars hunderte Sorten der unterschiedlichsten Bierstile. Das Entdecken von neuen Aromen steht auf der Tages ordnung der „Hopfenhopper“, also derer Leute, die gerne an gastronomischen oder privaten Verkostungsabenden teilnehmen. So wie in der Elbphilharmonie in Hamburg, wo „Head Biersommelier“ Dennis Spahn auf insgesamt 3 Etagen den vielen tausend Besuchern pro Tag das Thema Brauspezialitäten näherbringt. Den wohlklingenden Traumberuf, den er im Namen der Brauerei Störtebeker ausübt, macht neidisch, gründet aber auf waschechtem Fachwissen. Bereits seit 2004 testet sich Dennis in Audio-, Videound Textform durch die Welt der Biere und besucht Brauereien und Events auf allen Kon tinenten. Für uns hat er seine persönlichen Craft-Beer-Trends 2018 zusammengestellt.

Craft Beer beschreibt keine spezifische Biersorte oder -gattung, sondern eine neuartige, genussorientierte Herangehensweise an das Bierbrauen. Übersetzt bedeutet es einfach „handwerklich gebrautes Bier“, wobei die versierten Brauer nicht nur auf die Herstellung, sondern auch auf die Kombination der Zutaten achten, um gezielt Aromen zu kreieren.

NEIPA – NEW ENGLAND INDIA PALE ALE Farbe: Gold-Trüb Aroma von Mango, Maracuja und Stachelbeere, feine Kohlensäure und unheimlich weiches Mundgefühl

„Is everybody on the floor?“ So startet der Song „Hyper Hyper“ aus dem Jahr 1995. Eventuell wird sich Scooter-Frontmann H.P. Baxxter in diesem Jahr zu einer Neuauflage hinreißen lassen. Mit einem etwas anderen Text. Denn NEIPA (New England India Pale Ale) ist aktuell einer der angesagtesten Craftbier-Trends der Welt. In Berlin schreiben Bars in diesen Tagen mit einem Augenzwinkern sogar New England Dunkles Lager, New England Pils und New England Gose auf die TapListe. Den einen oder anderen tätowierten Mann mit Bart – um hier mal das typische Craft-Beer-Hipster-Klischee zu bedienen – wird das sicher zusätzlich in die Bar gezogen haben. Aber ist NEIPA nur ein (kurzlebiger) Hype, der in wenigen Monaten wieder vorbei ist? Oder befinden wir uns vielleicht sogar in einer Revolution und einer (langanhaltenden) Neuausrichtung des

Bierstils IPA? Lange Zeit dominierten die IPAs der amerikanischen Westküste die Top 100 der Bierbewertungsplattform RateBeer. Seit zwei, drei Jahren verschiebt sich dies zu Gunsten der sehr fruchtigen und weniger bitteren IPAs aus dem NordOsten der USA. In Europa gibt es ebenfalls besonders gute Vertreter, wie z. B. dem „Amazing Haze“ von Stigbergets (Göteburg, Schweden). Ein fantastisches Bier mit einem super Fruchtaroma, dezenter Bittere, leichter Süße und extrem hoher Drinkability! Aber auch hierzulande werden tolle Biere in diesem Stil kreiert. Simon Siemsglüß braut in seiner Buddelship Brauerei (Hamburg) mit „Mr. B“ einen der besten deutschen Vertreter. Ich bin mir sicher, dass wir in diesem Jahr noch viel von diesem Bierstil hören, lesen und schmecken werden.

MASTERPIECE · REDAKTION · CRAFT-BEER

SAUERBIERE Farbe: Gold-Orange Zitronig sauer, salzig und spritzig mit nachklingendem Koriander im Abgang

Sauerbier hört sich im ersten Moment wahrscheinlich etwas sonderbar an – und für Einsteiger mag auch der Geschmack anfänglich etwas gewöhnungsbedürftig sein. Für mich ist er aus den Craft-Beer-Trends 2018 nicht mehr wegzudenken. Ob Deutschland schon im Jahr 2018 reif ist für den Durchbruch der Sauerbiere, weiß ich nicht. Aber probieren lohnt sich! In Berlin hat Oliver Lemke mit seiner „Budike Weisse“ am Ursprungsort der Weisse echte Pionierarbeit geleistet und diesen Bierstil aus der Versenkung und

dem Sirup-Sumpf geholt. Im Münsterland veredelt Jan Kemker diesen Bierstil in seinem „Prumen“ zusätzlich noch mit Pflaumen und Fritz Wülfing war mit seinem „Gose Mania“ ebenfalls von Anfang an dabei. Meine Frau trinkt eigentlich kein Bier. Eigentlich! Aber die belgischen Sauerbiere wie z.B. das Kriek, eine belgische Sauerbiervariante mit Kirschen, lässt sie sich gerade im Sommer doch sehr gerne schmecken. Die leckerere und qualitativ hochwertige Alternative zu Hugo und Co.!

OB DEUTSCHLAND SCHON IM JAHR 2018 REIF IST FÜR DEN DURCHBRUCH DER SAUERBIERE, WEISS ICH NICHT. HOLZFASSGEREIFTE BIERE Für viele die Königskategorie der Bierveredlung! Dafür werden Biere, oft dunkel und hochprozentig, für 3 bis 12 Monate in Holzfässer gelegt. Vorher lagerten in diesen Whisky, Tequila, Rum oder andere Spirituosen. Einzigartige Geschmackserlebnisse sind vorprogrammiert! Auch hier liefert RateBeer interessante Daten: 7 der 10 höchstbewerteten Biere der Welt kommen in den Genuss einer Holzfasslagerung – meist in Bourbonfässern. Markus Hoppe von Hoppebräu aus Waakirchen am Tegernsee z.B. veredelt sein Imperial Stout in einem Whiskyfass der bayerischen Whisky Destillerie Slyrs. Sein „Slyrs“ hat im Glas fast die Konsistenz von Motoröl und ist unheimlich komplex im Aroma. Diese Biere sind nichts, um nach der Arbeit am Kühlschrank mal schnell den Durst zu stillen, sondern gehören in den Bereich der absoluten Bier- und Brauspezialitäten. Echte Genussmittel eben. Diese Biere laden dazu ein, in gemütlicher Atmosphäre getrunken und mit Freunden geteilt zu werden.

Farbe: Dunkelbraun bis schwarz Sirupartige Konsistenz mit Aromen von Schokolade, Lakritze und Kaffee, sowie einem Hauch von Vanille und Sherry 72

ALKOHOLFREIE BIERE Beim Wort „alkoholfrei“ läuft dem einen oder anderen jetzt vielleicht ein kalter Schauer über den Rücken. Völlig zu Unrecht! Immer wieder gibt es Situationen, in denen man keinen Alkohol trinken darf oder will. Im Normalfall greift man(n) dann aber nicht zu alkoholfreiem Bier, sondern eher zu anderen alkoholfreien Getränken. Und warum? Weil es nicht schmeckt Das alles änderte sich vor knapp 2 Jahren, als Oliver Wesseloh von der Kehrwieder Kreativbrauerei in Hamburg mir Flaschen von seinem „Ü.NN“-Versuchssud zukommen ließ. Ein alkoholfreies Bier, das geschmacklich im Bereich irgendwo zwischen Session IPA und Pale Ale liegt? Das klang wie die eierlegende Wollmilchsau. Laut der Community RateBeer darf es sich zudem mit dem Titel „Bestes Bier der Welt 2016 mit weniger als 1% Alkohol“ schmücken. Wie Olli so schön sagt: „Das erste alkoholfreie Bier, das man trinkt, weil man will, und nicht, weil man muss!“ 2017 haben das Riedenburger Brauhaus (Regensburg) mit dem „Dolden Null“ und das

Brauhaus Riegele (Augsburg) mit dem „IPA Liberis 2+3“ nachgelegt. Letztes durfte ich auf einer Craft-Beer-Messe als einer der Ersten im Versuchssud-Stadium probieren. Meine Reaktion war ähnlich ungläubig wie damals beim Ü.NN: „Das ist alkoholfrei? Wow!“ Völlig zu Recht wurde dieses Bier dann vor kurzem mit dem „European Beer Star“ in Gold für das „Beste alkoholfreie Bier“ in der Kategorie Obergärig ausgezeichnet. Aber warum schmecken alkoholfreie Biere auf einmal besser als noch vor ein paar Jahren? Die Antwort ist relativ einfach: Durch neue Hefestämme, die keinen Malzzucker vergären können, eröffnen sich den Brauern heute ganz neue Möglichkeiten. In Kombination mit den inzwischen gängigen Aromahopfensorten wird dieser Bierstil also auf ein ganz neues Level gehoben. Für das Jahr 2018 sind bereits weitere spannende alkoholfreie Varianten angekündigt – u.a. von der Störtebeker Brau manufaktur in Stralsund. Wie würde Franz Beckenbauer sagen? „Geht’s raus und probiert’s!“

Farbe: Gold-Orange Aroma von exotischen Steinfrüchten mit einem schlanken Körper und einer angenehmen Bittere

GEHT’S RAUS UND PROBIERT’S!

BIERE VON KLEINEN UND MITTELSTÄNDISCHEN BRAUEREIEN MIT QUALITATIV HOCHWERTIGEN ROHSTOFFEN UND KREATIVEN BRAUERN WERDEN UNS IM JAHR 2018 WIEDER VIEL FREUDE UND „SPASS IM GLAS“ BEREITEN. ICH KANN NUR AN JEDEN PASSIONIERTEN BIERTRINKER APPELLIEREN, NEUES AUSZUPROBIEREN. DENNIS SPAHN, BIERSOMMELIER 73

CLEAN UP GASGRILLS RICHTIG REINIGEN

MASTERPIECE · TECHNIK · REINIGUNG

S Sein gebürsteter Edelstahl blitzt in der Sonne, das Thermometer steigt allmählich in den roten Be reich, es zischt, wenn tropfendes Fett die Flammen berührt: Beim Anblick eines Gasgrills in Aktion kommen viele Grillliebhaber genauso ins Schwär men wie Motorsportfans bei dröhnenden Motoren und glühendem Asphalt. Weniger Begeisterung kommt dagegen auf, wenn es nach dem gro ßen Schmausen ans Putzen geht. Doch wie einen PS-starken Flitzer auch, sollte man seinen Gasgrill für ein langes Leben hegen und pflegen. Damit es direkt losgehen kann, sind hier die nötigen Tipps und Tricks:

ABGEPERLT Oberstes Gebot: regelmäßiges Reinigen. Das richtige Ausbrennen nach jedem Grillen ist dabei der erste Schritt. Dazu etwa für 10 bis 15 Minuten alle Brenner voll aufdrehen, um die maximale Temperatur zu erreichen – überschüssiges Fett verhärtet. Der Rauch, der sich währenddessen bildet, ist ein guter Indikator: Ist er verschwunden, ist der Grill fertig ausgebrannt. Anschließend den Rost einfach mit einer Edelstahlbürste oder einem Cleaning-Block ordentlich abbürsten. Herausnehmbare Ein- und Aufsätze lassen sich prima in einer milden Seifenlauge reinigen. Zitronenbasierte Mittel eignen sich hierfür am besten, da die Säure der Zitrone letzte Fettreste löst. Die Verwendung chemischer Mittel für Korpus und Co. ist übrigens eine Glaubensfrage – viele schwören ausschließlich auf Hitze und Wasser. Wer auf Chemie setzt, sollte nur Fettlösemittel verwenden, die der Hersteller empfiehlt (zum Beispiel Campingaz Reinigungsspray).

GRILLREINIGUNGSBLOCK KANTIGER TYP Der Block aus 100 % umweltfreundlichem Glaspulver passt sich flexibel jeder Form an und entfernt verkrustetes Fett sowie Schmutz von Grillrost, Kontaktgrillplatte und anderem Grillzubehör spielend.

TRIANGEL REINIGUNGSBÜRSTE DREIECKSBEZIEHUNG Während der Kunststoffgriff gut in der Hand liegt, erreicht der Bürstenkopf aus Edelstahl auch die schwer zugänglichen Stellen deines Grills. Gesamtlänge: 32 cm inkl. Schlaufe zum Aufhängen.

Andreas Marschall Key Account Manager

KLEINER TIPP Etwas Pflanzenöl auf ein Papier-Küchentuch geben und damit den sauberen Rost einreiben – dieses glänzende Finish pflegt und dient gleichzeitig als Antihaftbeschichtung.

MASTERPIECE · TECHNIK · SICHERHEIT

SAFETY FIRST

FÜR MEHR SICHERHEIT BEIM GRILLEN

Beim Auto steht jeder auf Sonderausstattungen, besonders beim Thema Sicherheit – und was für das Modell in der Garage gilt, ergibt auch bei dem dahinter Sinn. Wer seinen Gasgrill mit einer Extraportion Sicherheit nachrüsten möchte, kann zum Beispiel in einen Premium-Schlauch investieren. Mit seiner matten Oberflächenbeschaffenheit unterscheidet er sich bereits optisch von der glänzenden Standard ausführung. Seine „inneren Werte“: garantiert feuerresistent und auch bei winterlichen Witterungen absolut widerstandsfähig. Einen guten Druckminderer (der den Flaschendruck in zwei Stufen auf den Ausgangsdruck regelt) erkennt man ebenfalls an der Verarbeitungsqualität - zum Beispiel am Schlauch anschlussgewinde, das bei hochwertigen Produkten aus Messing gefertigt ist. Diese und weitere Tipps haben wir von Sascha Busch erhalten. Als Inhaber von BonnGas Busch und GasProfi24 ist er anerkannter Experte rund um das Thema „Sicherheit und Gasgrills“. Hier beantwortet er häufig gestellte Fragen:

GRUNDSÄTZLICH GILT: Immer wenn der Grill lange nicht genutzt wurde, z.B. beim Angrillen nach dem Winter, sollten alle gasführenden Teile wie Gasschlauch, Druckminderer, Flaschenventil und Brenner geprüft werden. Wer sich unsicher ist, sollte lieber den Fachmann fragen.

Wie kann ich den Schlauch überprüfen? Bereits bei der Sichtkontrolle können durch leichtes Biegen des Schlauches poröse Stellen oder Risse zu erkennen sein. Besonders anfällig sind die Schlauchenden. Noch besser geht es mit einem Lecksuchspray (alternativ Seifenlauge oder Spülmittel): Einfach den Schlauch einsprühen und die Blasenbildung bei kurzem Gasfluss überprüfen. Ich habe eine poröse Stelle am Schlauch gefunden. Kann ich den Schlauch mit Panzertape flicken? Nein. Investieren Sie lieber ein paar Euro in einen neuen, vielleicht hochwertigeren Schlauch. Was mache ich, wenn der Schlauch Feuer gefangen hat? Wenn möglich die Gasflasche zudrehen, dann den Brand löschen. Wenn Gas strömt und nicht brennt, sieht man es natürlich nicht. Daher ist Vorsicht geboten. Im Zweifel die Feuerwehr anrufen. Wie lagere ich eine Gasflasche richtig? Gasflaschen sollten trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern – am besten ein wenig belüftet. Nicht im Keller, also unter Erdgleiche lagern. Propangas ist schwerer als Luft, es füllt den Raum von unten auf. Auch wenn Gas austritt, ist es also nicht unbedingt auf Nasenhöhe. Man riecht es nicht. Wie transportiere ich Gasflaschen richtig? Stehend und gut gesichert. Die Gasflaschen sollten nicht in der prallen Sonne stehen. Eine gute Belüftung sorgt dafür, dass sich das Gas nicht ansammeln kann. Woran merke ich, dass die Gasflasche leer ist? Das Gewicht der Flasche ist auf dem Flaschengriff eingestanzt – also wiegen und den Unterschied messen. Einfach geht es auch mit einem Füllstandmesser. Wann muss ich den Gasschlauch oder Druckminderer austauschen? Es gilt die Faustregel, den Schlauch nach mindestens 8 bis 10 Jahren auszutauschen. Bei Defekten natürlich sofort.

Jakobsmuscheln

SPIESSE MIT ROSMARIN, STEINPILZEN UND CHORIZO ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für 4 Personen Vorbereitung: 20 Minuten Kochzeit: +/- 5 Minuten

Die Marinade zubereiten. Dazu den Orangensaft, den Zitronensaft und das Olivenöl vermengen und auf Seite stellen.

Für die Marinade Saft einer Orange Saft einer halben Zitrone 1 EL Olivenöl

Für das Gericht 24 Jakobsmuscheln 4 große Steinpilze 24 Scheiben Chorizo 8 Zweige Rosmarin Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Jakobsmuscheln auslösen und zum Reinigen in frisches Wasser legen. Anschließend auf einem Geschirrtuch abtropfen und trocknen lassen.

Den Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (es sollten ca. 8 Spieße entstehen). Die Spieße in einer Schüssel anrichten und mit Marinade bedecken. Das Ganze ungefähr 30 Minuten ziehen lassen.

Steinpilze putzen und halbieren (oder vierteln, falls es sich um große Pilze handelt).

Die Spieße abtropfen und auf dem gut erhitzten Plancha-Grill 2 - 3 Minuten von beiden Seiten grillen. Kurz vor Ende der Grillzeit die Marinade auf den Plancha-Grill geben und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Das Ende der Rosmarinzweige spitzen und anschließend abwechselnd die Pilze, die Chorizoscheiben und die Jakobsmuscheln auf die Zweige stecken.

Die Spieße mit einem kleinen Rucolasalat servieren.

MASTERPIECE · PRODUKT · MASTER SERIES

DIE CAMPINGAZ MASTER SERIES

Starke Funktionen, stylisch verpackt

Formschön und leistungsstark kommt die Master Series daher und fährt alles auf, was Campingaz zu bieten hat: Von gleichmäßiger Hitzeverteilung durch die Even Temp Technologie bis hin zur optimierten Reinigung durch InstaClean. Seine geteilte Grillfläche bestehend aus einem gusseisernen Grillrost und einer Kontaktgrillplatte bietet jede Menge Platz zur Bewirtung der Gäste. Für Mobilität und einen siche ren Stand sorgen vier Rollen, davon 2 mit Feststellbremse. Zudem bietet der Unterschrank viel Platz für Grillzubehör und eine bis zu 11 kg schwere Gasflasche.

AUF EINEN BLICK:

MASTER 4 SERIES CLASSIC SBS

E delstahl-Rohrbrenner für gleichmäßige Hitzeverteilung und perfekte Grillergebnisse Verbessertes InstaClean System für kinderleichte Reinigung in der Spülmaschine I nstaStart Zündung und beleuchtete Kontrollknöpfe, die den Gasfluss anzeigen oppelwandiger Edelstahldeckel: D Stylischer Look und optimaler Hitzerückhalt Robuste Seitentische mit großzügiger Ablagefläche und einer Tragfähigkeit bis zu 50 Kilogramm. Rollen inklusive zweier Bremsen für einfaches Bewegen und einen festen, sicheren Stand Kratzresistente Lackierung auf den Seitenablagen für einfache Pflege und Langlebigkeit 10 Jahre Garantie gegen Durchrostung auf den Edelstahldeckel sowie die Edelstahl-Rohrbrenner 5 Jahre Garantie gegen Durchrostung auf die emaillierten gusseisernen Grillroste

5 Brenner

78 x 45 cm

16,7 kW + 2,8 kW

78.3 kg

Das Topmodell der Master Series lässt keine Wünsche offen und bringt zusätzliche Highlights wie die SearingBoost Station und ein BluetoothThermometer mit. • • • • • • •

Gasverbrauch: 1194 g/h + 200 g/h Gasflasche im Schrank: 11 kg Seitenkocher: ja Wagen: Stahl | Türen: Edelstahl Deckel & Türen: doppelwandig Maße (B x T x H) offen: 160 x 69 x 151 cm Maße (B x T x H) geschlossen: 160 x 63 x 120 cm

UVP: 1199,- EUR

MASTER 3 SERIES CLASSIC EXS

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3 Brenner

61,5 x 45 cm

9,6 kW + 2,8 kW

65.5 kg

Gasverbrauch: 686 g/h + 200 g/h Gasflasche im Schrank: 11 kg Seitenkocher: ja Wagen: Stahl | Türen: Edelstahl Deckel & Türen: doppelwandig Maße (B x T x H) offen: 144 x 69 x 151 cm Maße (B x T x H) geschlossen: 144 x 63 x 120 cm

UVP: 949,- EUR

MASTER 4 SERIES WOODY

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4 Brenner

78 x 45 cm

12,8 kW

76.8 kg

Gasverbrauch: 915 g/h Gasflasche im Schrank: 11 kg Seitenkocher: nein Wagen: Stahl | Türen: Edelstahl Deckel & Türen: doppelwandig Maße (B x T x H) offen: 141 x 69 x 151 cm Maße (B x T x H) geschlossen: 110 x 63 x 120 cm

UVP: 999,- EUR

MASTER 3 SERIES WOODY

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3 Brenner

61,5 x 45 cm

9,6 kW

64,8 kg

Gasverbrauch: 686 g/h Gasflasche im Schrank: 11 kg Seitenkocher: nein Wagen: Stahl | Türen: Edelstahl Deckel & Türen: doppelwandig Maße (B x T x H) offen: 125 x 69 x 151 cm Maße (B x T x H) geschlossen: 93 x 63 x 120 cm

UVP: 899,- EUR 79

MASTERPIECE · PRODUKT · MASTER SERIES

BLACK EDITION

Volle Features, modernes Design

Auch unter der Grillhaube der Master Series Black Edition stecken die fortschrittlichen Campingaz Technologien: Die Master Series L Modellreihe verfügt dabei über die Even Temp Technologie, Culinary Modular und die InstaStart Zündung. Die Master Series LXS wartet zusätzlich mit einer verbesserten Beschichtung beim InstaClean System auf, mit der die Reinigung des Grills noch einfacher und effektiver wird.

MASTER 4 SERIES CLASSIC LXS

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4 Brenner

78 x 45 cm

12,8 kW + 2,8 kW

77.8 kg

Gasverbrauch: 915 g/h + 200 g/h Gasflasche im Schrank: 11 kg Seitenkocher: ja Wagen & Türen: Stahl Deckel & Türen: doppelwandig Maße (B x T x H) offen: 160 x 69 x 151 cm Maße (B x T x H) geschlossen: 160 x 63 x 120 cm

UVP: 949,- EUR

MASTER 3 SERIES CLASSIC LXS

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MASTER 3 SERIES CLASSIC LW

3 Brenner

61,5 x 45 cm

3 Brenner

61,5 x 45 cm

9,6 kW + 2,8 kW

65.5 kg

9,6 kW

60 kg

Gasverbrauch: 686 g/h + 200 g/h Gasflasche im Schrank: 11 kg Seitenkocher: ja Wagen & Türen: Stahl Deckel & Türen: doppelwandig Maße (B x T x H) offen: 144 x 69 x 151 cm Maße (B x T x H) geschlossen: 160 x 63 x 120 cm

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UVP: 849,- EUR

UVP: 569,- EUR

MASTER 4 SERIES CLASSIC LS

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Gasverbrauch: 686 g/h Gasflasche im Schrank: 8 kg Seitenkocher: nein Wagen & Türen: Stahl Deckel & Türen: einwandig Maße (B x T x H) offen: 125 x 69 x 149 cm Maße (B x T x H) geschlossen: 93 x 62 x 119 cm

MASTER 3 SERIES CLASSIC LS

4 Brenner

78 x 45 cm

3 Brenner

61,5 x 45 cm

12,8 kW + 2,3 kW

69 kg

9,6 kW + 2,3 kW

60 kg

Gasverbrauch: 915 g/h + 167 g/h Gasflasche im Schrank: 8 kg Seitenkocher: ja Wagen & Türen: Stahl Deckel & Türen: einwandig Maße (B x T x H) offen: 160 x 69 x 149 cm Maße (B x T x H) geschlossen: 137 x 62 x 119 cm

UVP: 749,- EUR

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Gasverbrauch: 686 g/h + 167 g/h Gasflasche im Schrank: 8 kg Seitenkocher: ja Wagen & Türen: Stahl Deckel & Türen: einwandig Maße (B x T x H) offen: 144 x 69 x 149 cm Maße (B x T x H) geschlossen: 121 x 62 x 119 cm

UVP: 649,- EUR 81

MASTERPIECE · PRODUKT · MASTER SERIES

DIE CAMPINGAZ MASTER PLANCHA

Mediterran, gesund und funktionell Nie war es so einfach, südländische Grill-Leidenschaft zu entfachen. Auf der Master Plancha in den Ausführungen EX und L wird gesund und sauber gegrillt. Zu dem beschert der Geschmack von gleich mäßig mit „blauer Flamme“ zubereitetem Fleisch, Fisch oder Gemüse einen hohen Genussfaktor. Mehr zum Thema „Grillen à la Plancha“ gibt’s auf den Seiten 6 bis 8.

MASTER PLANCHA EX

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2 Brenner

60 x 40 cm

6 kW

20,6 kg

Gasverbrauch: 437 g/h Deckel: ja, gebürsteter Edelstahl Beleuchtete Kontrollknöpfe: ja Lieferumfang: Schlauch, Druckregler 50 mbar Maße (BxTxH) offen: 65,4 x 49,6 x 15,5 cm

UVP: 449,- EUR

60 x 40 cm

6 kW

20 kg

Gasverbrauch: 437 g/h Deckel: nein Beleuchtete Kontrollknöpfe: nein Lieferumfang: Schlauch, Druckregler 50 mbar Maße (BxTxH) offen: 65,4 x 49,6 x 15,5 cm

Emaillierte, gusseiserne Planchaplatte für beste Grillergebnisse InstaStart Zündung

Dank integrierter Griffe einfach zu transportieren

2 Brenner

UVP: 379,- EUR

Blue Flame Technologie für sehr gute Hitzeverteilung

öhenverstellbare Füße und Grillfläche zum Anpassen H an unterschiedliche Untergründe

MASTER PLANCHA L

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AUF EINEN BLICK:

10 Jahre Garantie gegen Durchrostung auf den Edelstahlbrenner und die Planchaplatte