Rezeptsammlung

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Eisbergsalat mit knusprig gebackenen

Eisbergsalat mit knusprig gebackenen

Speckscheiben

Speckscheiben Rezept für 4 Personen Anweisungen Den Eisbergsalat vierteln und auf Salatteller verteilen. Den Frühstückspeck in feine Streifen schneiden und in der Bratpfanne knusprig braten. Anschliessend abkühlen lassen. Die Sauce gut vermischen. Zum Schluss die Salatsauce und den Speck über den Salat verteilen.

Zutaten 1 Stück Eisbergsalat 80 g Frühstückspeckscheiben Sauce 100 ml Rahm 1 Stück Eigelb 1 grosser EL Senf 1 EL Essig Einige Spritzer Tabasco, Salz, Pfeffer, Streuwürze

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Spargel mit Cognaccrème überbacken

Spargel mit Cognaccrème überbacken

Rezept für 4 Personen Anweisungen Spargeln im Salzwasser mit einer Prise Zucker knapp weichkochen oder 25 Minuten (grüner Spargel bis 35 Minuten) im Dampf garen, abtropfen quer halbieren, Spitzen ganz lassen, unterer Teil in Stücke schneiden. Gratinformen ausbuttern geschnittene Spargelstücke hineinlegen und Spargelspitzen darüberlegen.

Zutaten Schnittlauch 1 grosser TL Senf Butter zum Ausbuttern 100 g Philadelphia Klassik 2 EL Cognac 2 Stück Eidotter 1 Stück kleine Tomate 50 g Weichkäse 150 ml Rahm 500 g Spargeln Salz und Pfeffer

Philadelphia, Senf, Eigelbe, Cognac und der Weichkäse zu einer Crème verrühren. Tomate entkernen und in kleinen Würfeln dazugeben. Den Rahm steifschlagen, unter die Crème mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Käsecrème über die Spargeln verteilen und unter dem Grill 5-7 Minuten gratinieren. Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen

Tipp Dazu passt ein Filetsteak vom Grill und neue Kartoffeln oder frisches Brot Weintipp 2004 Petit Bourgeois Sauvignon Blanc VdP du Jardin de la France Henri Bourgeois

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Spargeln mit Knoblauch-Ingwer-Sauce

Spargeln mit Knoblauch-Ingwer-Sauce

Rezept für 4 Personen

Zutaten 1 kg grüne Spargeln 1 EL Maizena 1,5 dl Hühnerbouillon 2 EL Austernsauce 1 EL Sherry 1 TL Zucker 1 TL Sesamöl 1 EL Olivenöl Ca. 4cm Ingwerwurzel, fein gerieben 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 1 EL Sesamsamen, leicht geröstet ½ rote Peperoni, ganz klein gewürfelt Salz, Pfeffer Schnittlauch

Anweisungen Von den Spargeln die Spitzen (ca. 8 cm) abschneiden, die Stangen in ca. 3 cm Stücke schneiden und 20 min dampfgaren. Maizena mit Bouillon, Austernsauce, Sherry, Zucker und Sesamöl anrühren. Olivenöl im Wok auf Stufe 6 erhitzen, Ingwer und Knoblauch ca. 30 sec andünsten. Vorbereitete Sauce dazugeben und unter rühren aufkochen. Danach 10 min zugedeckt leicht kochen lassen. Nach Belieben die Spargeln mit der Sauce vermischen oder die Sauce separat servieren. Peperoniwürfelchen in wenig heissem Olivenöl ca. 1 min dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ueber die Spargeln geben. Sesamsamen bei 200°C ca. 8 min im Backofen rösten und mit fein geschnittenem Schnittlauch über die Spargeln streuen. Weintipp 2006 Riesling Columbia Valley Chateau Ste Michelle 75 cl CHF 14.80 statt CHF 18.50

Damhirschmedaillon an Quittensaue

Damhirschmedaillon an Quittensaue

Rezept für 4 Personen Anweisungen Backofen auf 80°C vorheizen. Olivenöl erhitzen, Hirschmedaillons beidseitig je 2 - 3 min braten, mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer würzen und im Backofen warmhalten. Den Quittengelee zum Bratenfond geben, erhitzen und ca. 5 min kochen lassen. Mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten 640 g Damhirschmedaillons 1 Zweig Thymian 1 ml Olivenöl 80 g Quittengelee 1 EL konzentrierter Balsamicoessig 500 g Rosenkohl Salz, Pfeffer

Rosenkohl rüsten, die Blätter einzeln ablösen, im erhitzten Olivenöl ca. 3 min rührbraten, mit wenig Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 8 min kochen lassen. Die Blätter sollen noch knackig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g gekochtes Rotkraut erhitzen und im Mixer pürieren. Rosenkohl auf Teller verteilen, Rotkrautpuree und Hirschmedaillons dazu anrichten und mit Sauce beträufeln. Tipp Dazu passen frische Knöpfli oder Kartoffelkroketten. Bezugsquellen für Schweizer Damwild: SVH, Schweiz. Vereinigung der Hirschhalter, Lindau Weintipp 2003 Côtes-du-Rhône AOC Mon Coeur Jean-Louis Chave Sélection 75cl Fr. 19.50

Duett von Hirsch und Hase

Duett von Hirsch und Hase

Rezept für 4 Personen Anweisungen Die Hirschsteaks längs tief einschneiden und auseinander klappen. Beidseitig würzen. Hasenfilet mit den Kräutern einreiben und auf das Hirschsteak legen. Zusammenrollen und gut mit Schnur binden oder mit Spiesschen zusammen stecken. Bratbutter erhitzen und das Fleisch rundherum ca. 5 min. anbraten. Im vorgewärmten Ofen bei 80° ca. 30 min. Nachgaren.

Zutaten 4 Hirsch-Entrecôtes à ca. 90 g 4 Hasenfilets à ca. 80 g 1 EL frische Petersilie, Thymian, Rosmarin (geschnitten) Salz, Pfeffer Bratbutter Rotwein-Kräuter-Sauce: 1 TL Butter 1 Knoblauchzehe 1 EL frische Petersilie, Thymian, Rosmarin (geschnitten) 1 TL Tomatenpüree 200 ml kräftiger Rotwein 3 Nelken 1 Lorbeerblatt 100 ml Bratensauce Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Rotwein-Kräuter-Sauce: Butter erhitzen, klein geschnittener Knoblauch, Kräuter und Tomatenpüree kurz andünsten. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Nelken, Lorbeer und Bratensauce dazugeben und ca. 30 min. auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen. Abschmecken. Weintipp 2005 Les Grès Coteaux du Languedoc AOC Domaine de Boède 75 cl CHF 24.00

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Forelle Genfer Art

Forelle Genfer Art

Rezept für 4 Personen

Zutaten 4 Stück fangfrische Forellen à ca. 300 g 10 g Butter 4 Schalotten 200 ml Weisswein 200 ml Gemüsebouillon Salz, Pfeffer 50 g Butter 30 g Mehl 200 ml Fischfond 1 Eigelb 100 ml Rahm einige Spritzer Zitronensaft 1 Zweig Rosmarin, nur Nadeln, ganz fein geschnitten 1 Zweig Thymian, Blättchen abgezupft

Anweisungen Schalotten klein schneiden und in 10 g Butter andünsten. In eine Garschale legen. Fische dazu legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weisswein begiessen und ca. 30 min. stehen lassen. Gemüsebouillon darüber geben und im Profi Steam 20 min. Dampfgaren. 50 g Butter erhitzen. Mehl dazugeben und auf mittlerer Stufe haselnussbraun rösten. Vom Fischfond ca. 200 ml absieben und dazugeben. Unter Rühren ca. 5 min. kochen lassen. Eigelb mit Rahm verrühren und beigeben. Dabei darf die Sauce nicht mehr kochen. Zitronensaft, Rosmarin und Thymian dazugeben. Auf kleinster Stufe warm halten und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Tipp Fische auf heisse Teller anrichten. Mit Zitrone und Petersilie garnieren und Salzkartoffeln dazu servieren. Sauce separat in Saucière dazustellen. Weintipp 2005 Bourgogne Aligoté AOC Benoît Ente 75cl CHF 21.--

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Lachsrosette auf Meeresspargel-Salat

Lachsrosette auf Meeresspargel-Salat

Rezept für 4 Personen Anweisungen Meeresspargel waschen und in eine Garschale mit Siebeinsatz legen. Im Profi Steam 15 min. Dampfgaren. Sofort kalt abspülen und abtropfen lassen. Olivenöl, Knoblauch und Essig verrühren. Mit dem Meeresspargel vermischen und mit Fleur de sel würzen. Lachs in dünne Streifen schneiden. Die Lachsstreifen zu vier Rosetten formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Fleur de sel und Zitronenpfeffer bestreuen. Im Backofen bei 120°C 6 – 8 min. garen, bis die Ränder hell sind. Zutaten 300 g Meeresspargel (Salicornia europaea oder Passepierre) 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe gepresst 1 EL Sherry Essig Fleur de sel 400 g Frischlachs am Stück, ohne Haut 2 EL Olivenöl Fleur de Sel, Zitronenpfeffer

Meeresspargelsalat auf Teller anrichten. Eine Lachsrosette darauf legen. Mit frisch gebackener Focaccia servieren. Weintipp Champagne Brut Pol Roger 75cl CHF 45.00

Lammracks mit Thymian und Knoblauch auf

Lammracks mit Thymian und Knoblauch auf

grünen Bohnen

grünen Bohnen Rezept für 4 Personen Anweisungen Zuerst das Fett bei den Lammracks wegschneiden und das Fleisch anschliessend mit dem Thymian, Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch im Olivenöl bei 180°C rundum kurz anbraten. Hierzu eignet sich der Teppan Yaki ideal. Dann das Fleisch zehn Minuten im auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen. Nach den zehn Minuten den Ofen ausschalten und leicht öffnen, damit das Fleisch noch weitere zehn Minuten ziehen kann.

Zutaten 1 Stück 2 Lammracks à je 8 Rippen Thymianblätter, fein geschnitten Salz und Pfeffer 3 grosser EL Olivenöl 300 g Bohnen, grün Für Knoblauchliebhaber 1 Stück frischer Knoblauch 1 grosser EL Olivenöl Salz und Pfeffer Jus 1 grosser EL 2 Zucker 1/2 dl Rotwein 1/2 dl Bouillon 1Thymianzweig

Parallel dazu die Bohnen in Salzwasser knackig kochen sowie (für Knoblauchliebhaber...) den frischen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in der Bratpfanne oder auf dem Teppan Yaki bei 180°C im Olivenöl goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Jus zuerst den Zucker caramellisieren dann mit dem Wein und der Bouillon ablöschen und sirupartig einkochen. Fertigstellen: Die Bohnen in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten. Die Lammracks schneiden, ideal sind zwei Rippen pro Stück. Je zwei Stück auf die Bohnen legen, die Knoblauchscheiben dazulegen, mit einem Thymianzweig garnieren und mit dem Jus beträufeln. Weintipp 2001 Châteauneuf-du-Pape Etienne Guigal Château d´Ampuis, Frankreich 75 cl / Fr. 45.--

Marinierter Lammgigot

Marinierter Lammgigot

Rezept für 4 Personen Anweisungen Marinade: Rosmarin, Minze, Pfeffer, Knoblauch und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Fleisch in einem Glas- oder Porzellangefäss in der Marinade 24 Std. marinieren. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen, in eine feuerfeste Form oder auf den Gitterrost legen und salzen. Im Backofen bei 140°C braten, bis die gewünschte Garstufe (Kerntemperatur 55-65°C) erreicht ist. Dauer ca. 2.5 Std. Zutaten 2 EL Rosmarinnadeln 5 Stück Minzeblätter 1 TL gemahlener Pfeffer 3 Stück Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl 1 Stück Lammgigot ohne Bein (ca. 1 kg) Salz Minze-Sauce: 50 ml Weissweinessig 100 ml Wasser 1/2 flacher EL Zucker 2 EL ganz fein gewiegte Minzeblätter 1 Prise Salz

Nach Belieben nach dem Aufschneiden mit Minze Sauce beträufeln Minze-Sauce: Wasser, Zucker und Essig aufkochen. Von der Herdblatte nehmen. Die Minze dazugeben und ca. 15 min ziehen lassen. Salzen.

Tipp Mit frisch gebackener Focaccia und knackig gegartem Saisongemüse servieren. Weintipp 2001 Petit Verdot White Label Pirramimma McLaren Vale A.C.Johnston 75 cl Fr. 29.00

Poulet-Involtini mit Dörrzwetschgen

Poulet-Involtini mit Dörrzwetschgen

Rezept für 4 Personen Anweisungen Die Pouletschnitzel mit Frischkäse bestreichen und mit den klein geschnittenen Dörrzwetschgen belegen. Zusammenrollen und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Danach mit je einer Scheibe Rohschinken umwickeln und in eine Garschale legen. 15 min. Dampfgaren. Die entstandene Flüssigkeit absieben und die Schnitzel im Ofen warm stellen. Portwein mit der Garflüssigkeit auf 50 ml einreduzieren. Mit der kalten Butter binden und über das aufgeschnittene Fleisch träufeln Zutaten 8 dünne Pouletschnitzel à 70g (quer halbierte Pouletbrüstchen) 8 Dörrzwetschgen ohne Stein, 60g 80 g Frischkäse Salz, Pfeffer, Senf 8 Tranche Rohschinken, ca. 80g Portweinjus: 100 ml Portwein 100 ml Garflüssigkeit 40 g Butter

Seeteufel mit feiner Gemüse-Sauce

Seeteufel mit feiner Gemüse-Sauce

Rezept für 4 Personen Anweisungen Sauce: Schalotte fein schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte zusammen mit der Gemüsebrunoise ca. 5 min (zugedeckt) dünsten. Den Cognac dazugeben und flambieren. Tomatenpuree, Madeira und Bouillon darunter rühren und alles bei kleiner Hitze ca. 15 min köcheln lassen. Zutaten 600 g Seeteufel 1 grosser EL Olivenöl 10 g Butter 5 g Butter kleine Schalotte 70 g Gemüsebrunoise (versch. Gemüsesorten in kleinste Würfelche 25 ml Cognac 1 TL Tomatenpuree 1/2 dl Madeira 100 ml Bouillon 1 Tomate 20 g Butter 1 Zweig Dill 1 Brieflein Safran 1 einige Safranfäden 1 Salz, Pfeffer

Tomate in kleine Würfel schneiden, zur Sauce geben und nur kurz erhitzen. Die abgekühlte Butter dazurühren. Zuletzt den fein geschnittenen Dill und den Safran darunter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit dem Fisch servieren. Fisch: Fisch in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in der Bratpfanne erhitzen. Fischwürfel rundherum kurz und kräftig anbraten, erst wenden, wenn die eine Seite gebraten ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, von der Herdplatte nehmen und zugedeckt ca. 5 min durchziehen lassen. Mit der Sauce servieren. Tipp Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln.

Seezungenröllchen mit Crevettenfüllung

Seezungenröllchen mit Crevettenfüllung

Rezept für 4 Personen Anweisungen Die Eier trennen und Eigelbe beiseite stellen. Eiweisse mit den Crevetten, Cognac und Tomatenpüree fein pürieren, leicht salzen und danach kalt stellen. Fischfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, zu einem Ring rollen und mit Schnittlauch zusammen binden. Danach werden die gerollten Fischfilets in eine Garschale gestellt und mit Weisswein übergossen.

Zutaten 6 Stück Seezungenfilets à ca. 150g Schnittlauch 150 g geschälte Crevetten 2 Stück Eier 1 EL Cognac 1 TL Tomatenpüree 1 Schalotte 50 ml Rahm 100 ml Weisswein 30 g Butter Salz, Pfeffer

Die Schalotte fein schneiden, den Rahm steif schlagen und mit der Crevettenmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse kann nun in die Fischröllchen gefüllt werden. 15 – 20 min Dampfgaren. Je drei Fischröllchen auf vorgewärmte Teller verteilen und im Ofen warm stellen. Den Fond in eine kleine Pfanne sieben und aufkochen. Die Herdplatte ausschalten, Butter und die Eigelbe dazugeben und zu einer crèmigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Fischröllchen anrichten. Dazu passen gedämpfter Basmatireis oder Salzkartoffeln. Weintipp 2004 Sauvignon Blanc Napa Valley St.Supéry Vineyards & Winery 75 cl Fr. 25.00

Böhmischer Schinken-Nudel-Auflauf

Böhmischer Schinken-Nudel-Auflauf

Rezept für 4 Personen Anweisungen Nudeln in Stücke brechen und knapp gar kochen, abtropfen und kalt abspülen. Schinken in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden und mit Crème fraîche und Eigelb mischen. Eiweisse mit einer Prise salz steif schlagen. Alles miteinander vermischen, würzen und in eine gebutterte Gratinform geben. Intervallgaren: 190 °C, 30 min Schnittlauch fein schneiden und über den Auflauf streuen. Zutaten 300 g breite Nudeln 300 g Schinkentranchen 2 Becher à 1.8 dl Crème fraîche 4 Eigelb 4 Eiweiss Salz, Pfeffer, Muskat Wenig Butter Schnittlauch

Weintipp 2006 Pinot Noir Leo, German Hill 75 cl CHF 18.90

Chicorée-Auflauf

Chicorée-Auflauf

Rezept für 4 Personen Anweisungen Roten und weissen Chicorée in grobe Stücke schneiden, die Blätter voneinander trennen und locker in eine Gratinschale verteilen, Nüsse und Schinken darüber verteilen. Rahm, Mascarpone, Eier und Käse gut vermischen, würzen und über das Gemüse verteilen. Auflauf backen: Im Profi Steam: Intervallfunktion 160°C, ca. 40 min, im Backofen: Heissluft, 160°C, ca. 40 min Zutaten 200 g Chiccorino rosso oder Trevisano 200 g weisser Chicorée 50 g gemischte Nüsse, geröstet, grob gehackt 80 g Schinken oder Rohschinken, in Streifen geschnitten 10 ml Rahm 200 g Mascarpone 2 Stück Eier 100 g Pfefferfrischkäse Salz, Pfeffer

Curry/Pizza Mambo

Curry/Pizza Mambo

Rezept für 4 Personen Anweisungen Für den Teig die Hefe in Wasser auflösen, danach mit Olivenöl, Mehl und Salz einen weichen Teig kneten (ca. 10 min.). In einer Schüssel mit einem feuchten Tuch bedeckt mindestens 30 min. gehen lassen. Zu einem Rechteck auswallen und auf das Kuchenblech legen.

Zutaten Teig: 250 ml Wasser 1/2 Hefewürfel (20g) 50 ml Olivenöl 400 g Mehl 1 TL Salz Currysauce: 20 g Butter 1 Stück Zwiebel, klein geschnitten 40 g Mehl 100 ml Weisswein 300 ml Rahm 3 EL gestr. Currypulver (scharf) 1 EL Instant Bouillon 300 g Pouletbrust, in 1.5 cm Würfel 2 rote Peperoncini (40g) 3 Bananen (400g) 300 g Mozzarella 1 EL Olivenöl

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Weisswein und Rahm ablöschen. Unter ständigem Rühren zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Curry und Bouillon würzen. Die Pouletwürfel mit der Sauce mischen und etwas auskühlen lassen. Auf den Teig verteilen, den Rand etwas frei lassen. Bananen in Scheiben schneiden und mit den fein geschnittenen Peperoncini über die Currysauce verteilen. Mozzarella in dünnen Scheiben über die Bananen verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Backen: Pizzastufe 200°C, 25 min.

Maccaroni-Gratin

Maccaroni-Gratin

Rezept für 4 Personen Anweisungen Maccaroni in Salzwasser ‚al dente’ kochen. Abschütten und abtropfen lassen. Gemüse in grobe Stücke schneiden und blanchieren, abtropfen lassen. Noilly Prat und 400 ml Rahm zusammen aufkochen und 10 min leicht köcheln lassen. Maccaroni und Gemüse dazugeben und gut vermischen. 100 ml Rahm steif schlagen und mit den Eigelben verrühren. Mit den Maccaroni vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zutaten 300 g Maccaroni 500 g Gemüse, z.Bsp. Broccoli, rote Peperoni, Lauch 150 ml Noilly Prat 500 ml Rahm 2 Stück Eigelbe Salz, Pfeffer 50 g Parmesan

Alles in eine weite Gratinform geben. Parmesan darüber streuen. Mit der Grill-Funktion im Backofen auf der zweitobersten Einschubebene bei 200°C ca. 10min überbacken. Weintipp 2005 Castiglioni Chianti DOCG Marchesi de'Frescobaldi 75 cl Fr. 15.80

Sauerkraut pikant und exotisch

Sauerkraut pikant und exotisch

Rezept für 4 Personen Anweisungen Vom Sauerkraut etwas Saft abgiessen und die Wasabi Paste darin verrühren. Danach alle Zutaten gut miteinander vermischen und in eine Garschale (ohne Siebeinsatz) geben. 90 min. Dampfgaren. Tipp Nach Belieben mit frisch geschnittenem Koriander bestreuen und mit wenig Sesamöl und Sojasauce beträufeln. Passt zu einem gebratenen Poulet oder zu Spare-Ribs. Zutaten 500 g rohes Sauerkraut 1/2 EL Wasabi Paste 1 Stück Zwiebel, in Streifen geschnitten 3 Zweige frischer Koriander, klein geschnitten 1 Stück Knoblauchzehe, fein geschnitten 3 cm Ingwerwurzel, fein gerieben 1 Stück rote Peperoncini, in Ringe geschnitten 100 g Mango in Würfel geschnitten 50 g Sultaninen 1 EL Instant Hühnerbouillon

Weintipp 2004 Riesling Alsace AOC Domaine Paul Blanck 75 cl zu Fr. 17.80

Sommer-Quiche

Sommer-Quiche

Rezept für 4 Personen Anweisungen Blätterteig auf das Wähenblech legen und mit der Gabel mehrmals einstechen, danach kühl stellen. Kopfsalatblätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Zwiebel fein schneiden. Zucchini in Scheibchen schneiden. Rohschinken in feine Streifen schneiden. Alles miteinander vermischen und über den Teig verteilen. Zutaten 1 Blätterteig, rund ausgewallt 1 Kopfsalat 2 Tomaten 1 Zwiebel 1 Zucchini 3 Tranche Rohschinken 100 g Mascarpone 100 g grüner Pesto 1 Ei

Mascarpone, Pesto und Ei gut verrühren und damit das Gemüse bestreichen. Danach im Ofen bei 180°C Pizzastufe ca. 30 min. lang backen. Weintipp 2004 Noble Contrée Valais AOC Rouvinez 75cl Fr. 19.50

Brot

Brot

Rezept für 4 Personen Anweisungen Hefe in Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Brot formen und weitere 15 Minuten gehen lassen. In den kalten Profi Steam schieben. Backen: Intervallgaren 190 °, 40-45 min

Zutaten 1 Kilogramm Ruchmehl 1 Esslöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 42 g Hefe 25 g Sesam-Samen 20 g Leinsamen, ungeschält 25 g Kürbiskerne 35 g Sonnenblumenkerne, geschält 35 g Sojaflocken 125 g Yoghurt 55 Centiliter Wasser

Gefülltes Kräuterbrot

Gefülltes Kräuterbrot

Rezept für 4 Personen

Zutaten 1/2 Würfel Hefe 250 g Joghurt Nature 500 g Ruchmehl 50 g Butter 1 EL Salz 200 g Cream Cheese 2 Knoblauchzehe gepresst Gartenkräuter (Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch)

Anweisungen Die Hefe im Yoghurt auflösen. Dann mit Mehl, Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Von Vorteil ist hier natürlich ein Knetmaschine. Anschliessend den Teig halbieren, zwei zirka 30 cm lange Rollen formen und diese mit dem Wallholz 12-15 cm breit auswallen. Die restlichen Zutaten (Philadelphia, Knoblauch, Kräuter Salz und Pfeffer) gut vermischen und auf die Teigrechtecke streichen. Lassen Sie dabei auf der einen Längsseite ca. 4 cm frei, die Sie mit Wasser bepinseln. Jetzt den Teig aufrollen, gut verschliessen. Das Ganze nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und rund 1 Stunde aufgehen lassen. Zuletzt mit einem scharfen Messer nicht zu tiefe Einschnitte machen – es soll nicht bis zu Füllung eingeschnitten werden. Das Brot dann bei 200°C Intervallfunktion oder Heissluft rund 30 Minuten backen. Tipp Das Brot ist gut gebacken, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Weintipp 2003 Pinot Blanc Five Vineyards Okanagan Valley - VQA Mission Hill Family Estate 75cl Fr. 16.80

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Partyzopf "Tricolore"

Partyzopf "Tricolore"

Rezept für 4 Personen Anweisungen Hefe in Wasser auflösen. In eine Schüssel geben. Flüssige Butter, 1 kg Mehl und zuletzt das 20 g Salz dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig kneten. Den Teig drei-teilen (2 x 500 g und 1 x ca. 600 g) Das grösste Teigstück mit Curry, Kurkuma, Mango Chutney und Bouillon gut verkneten. Sollte der Teig kneten, noch wenig Mehl dazugeben.

Zutaten 600 ml Wasser 60 g Hefe 50 g Butter, flüssig 1100 g Mehl 20 g Salz 1 EL Currypulver 1 EL Kurkuma 1 EL Mango Chutney 1/2 TL Instant Hühnerbouillon 100 g Spintablätter 1 Messerspitze Salz 30 g gedörrte Tomaten aus dem Glas 30 g Tomatenpuree 1 Knoblauchzehe fein gehackt

Das zweite Teigstück mit den fein geschnittenen, gut ausgedrückten Spinatblättern und wenig Salz verkneten. Etwas Mehl dazugeben, wenn der Teig klebt. Das dritte Teigstück mit den klein geschnittenen Tomaten, dem Tomatenpuree und dem Knoblauch gut verkneten. Wenn der Teig klebt, ebenfalls noch etwas Mehl dazugeben. Jedes Teigstück separat in einem Plastikbeutel etwa eine Stunde aufgehen lassen. Danach aus jedem Teig je zwei ca. 40 cm Rollen formen. Zwei Zöpfe flechten aus je einer grünen, roten und gelben Teigrolle. Auf ein (Profi-)Blech legen. Backen im Profi Steam: Intervallgaren 180°C, 40 bis 45 min Weintipp 2005 Chardonnay Sonoma County St.Francis Winery 75cl CHF 24.00

Rüebli-Brot mit Nüssen

Rüebli-Brot mit Nüssen

Rezept für 4 Personen Anweisungen Hefe zerbröckeln un dim Wasser auflösen. Alle weiteren Zutaten beigeben und 10 min. kneten. Nach Bedarf etwas Mehl oder Flüssigkeit beigeben. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. 3 Brote formen, mit Mehl bestäuben und beliebig einschneiden. Auf das Profiblech setzen und im Profi Steam backen. Intervall-Funktion 190°C, 40-45 min. Zutaten 1 Würfel Hefe 350 ml Wasser 180 g Nature Yoghurt (1 Becher) 1 TL Honig 100 g grob gehackte Baumnüsse 300 g Roggenmehl 650 g Ruchmehl 20 g Salz 250 g fein geraffelte Rüebli

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Quarktorte mit Erbeersauce

Quarktorte mit Erbeersauce

Rezept für 4 Personen Anweisungen Für den Mürbeteigboden vermischen und zu einem Teig zusammenfügen. Springform von 26 cm Durchmesser einbuttern. Den Teig gleichmässig auf einen eingefetteten Springformboden drücken und etwa 2cm dem Rand entlang hochziehen. Ca. 1 Std. kühl stellen. Für die Füllung alle Zutaten gut miteinander verrühren und in die vorbereitete Form geben. Backen: HL 170°C, ca. 70 min / In der Form auskühlen lassen. Zutaten Mürbeteigboden 90 g Butter 40 g Zucker 1 Prise Vanillezucker 150 g Mehl Füllung 1000 g HalbfettQuark 2 Beutel Vanillecrèmepulver 200 g Zucker 125 ml Milch, 2 Eier und übriges Eiweiss vom Mürbeteig 1 Prise Salz 1/2 EL abgeriebene Zitronenschale Erbeersauce 500 g Erdbeere 20 g Zucker 1/2 halbe Zitrone, Saft

Die Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren und zur separat zur Torte servieren.

Weintipp 2002 Château Grillon Sauternes AOC 37.5cl CHF 18.50

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Ricotta-Knödel

Ricotta-Knödel

Rezept für 4 Personen Anweisungen Die Beeren mit dem Zucker ca. 10 min kochen lassen, auskühlen. Die restlichen Zutaten gut vermischen und zu einem Teig zusammen fügen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. stehen lassen. Danach in 4 Stücke teilen und wenn nötig mit etwas Mehl zu Kugeln formen. In jede mit einem kleinen Löffel eine Vertiefung anbringen und 1 Teelöffel Beeren einfüllen. Knödel sorgfältig verschliessen und auf einen Teller legen. 25 min bei 90°C dampfgaren. Mit den restlichen Beeren anrichten. Zutaten 30 g Butter, weich 60 g Puderzucker 1 Ei 1 Eigelb 250 g Ricotta 50 g Toastbrot, fein zerrieben 140 g Mehl 1 Zitronenschale, fein gerieben 1 Vanillestängel, ausgekratzte Samen 350 g Waldbeeren, tiefgekühlt 3 EL Zucker, 60 g

Tipp Kann auch mit Vanillecrème serviert und mit gebräunter Butter beträufelt werden. Weintipp 2000 Tokaji Aszú 3 Puttonyos Tokaj-Oremus 50 cl CHF 32.00

Rüeblitorte Swissbau 07

Rüeblitorte Swissbau 07

Rezept für 4 Personen Anweisungen Eiweisse mit Salz steif schlagen und nach und nach den Puderzucker dazu rühren und weiter zu einem glänzenden Eischnee schlagen. Restliche Zutaten zu einer cremigen Masse rühren. Ca. 1/3 des Eischnees darunter rühren und den Rest sorgfältig mit dem Teig vermischen. In ein mit Backpapier ausgelegtes, hochrandiges Kuchenblech geben. Backen: Heissluft 200°C, ca. 30 min. auskühlen lassen.

Zutaten 12 Stück Eiweisse 1 Prise Salz 300 g Puderzucker 12 Stück Eigelbe 500 g Zucker 300 g gemahlene Mandeln 500 g fein geraffelte Rüebli 2 EL Kirsch 1 TL Zimt 2 EL Zitronensaft 1 EL geriebene Zitronenschale 200 g Mehl Glasur: 200 g Puderzucker 1 EL Kirsch 18 Marzipanrüebli

Für die Glasur den Puderzucker mit Kirsch verrühren, evtl. wenig Wasser dazugeben. Über die Torte verteilen und mit den Marzipanrüebli dekorieren. Tipp Die Hälfte der Teigmenge zubereiten und in einer mit Blechreinpapier belegten Glasbackschale (Electrolux-Zubehör) oder einer Springform backen. Weintipp Rüeblitorte 2005 Eiswein Staatskellerei Zürich 37.5 cl Fr. 39.00

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Russenzopf „Marianne“

Russenzopf „Marianne“

Rezept für 4 Personen Anweisungen Hefe in der Milch auflösen. Restliche Zutaten beigeben und ca. 10 min zu einem weichen Hefeteig kneten. Zugedeckt aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat – ca. 1 Std. Für die Füllung alle Zutaten gut verrühren.

Zutaten Für den Teig: 40 g Hefe 2 dl Milch 60 g Zucker 60 g Butter flüssig 1 Ei 1 Zitronenschale gerieben 500 g Mehl 1 1/2 TL Salz Für die Füllung: 250 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse, Baumnüsse) 100 g Zucker 1 Zitronenschale gerieben 1.5 dl Kaffeerahm 4 EL Aprikosenkonfitüre

Teig in 2 Rechtecke von ca. 20 x 40 cm auswallen. Füllung darauf verstreichen. Dabei auf der einen Längsseite zum Verschliessen einen Rand von 3 cm frei lassen. Aufrollen, Verschluss nach unten legen. Mit einem scharfen Messer in jede Rolle längs einen Einschnitt anbringen, jeweils bis zum Zentrum und nicht ganz bis nach aussen. Je zwei Rollen miteinander verschlingen und darauf achten, dass die eingeschnittene Seite immer oben bleibt. Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: Intervallfunktion 170°C, ca. 50 min Tipp Nach dem Backen mit Puderzuckerglasur bestreichen. Das Gebäck kann gut tiefgekühlt werden, dabei gut in Folie verpacken und erst nach dem Auftauen mit Glasur bestreichen. Weintipp 2006 Sauvignon Blanc Late Harvest Viña Errazuriz 37.5 cl CHF 17.00

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Schokoladenroulade

Schokoladenroulade

Rezept für 4 Personen Anweisungen Eigelbe mit Vanillezucker, Zucker und 250 g weicher Butter zu einer hellen schaumigen Crème rühren, am besten mit einem Rührgerät. Mehl und Maizena dazusieben und gut verrühren. Den Teig halbieren und die eine Hälfte mit der geschmolzenen Schokolade verrühren.

Zutaten 6 Eigelbe 1 Päckchen Vanillezucker 160 g Zucker 250 g Butter, weich 100 g Mehl 40 g Maizena 200 g dunkle Schokolade, geschmolzen 6 Stück Eiweisse 1 Prise Salz 60 g Puderzucker 300 g weisse Schokolade 50 g Butter 3 EL Williams (oder Kirsch) 1 Päckchen (125g) Kuchenglasur dunkel

Eiweisse mit Salz Steifschlagen, Puderzucker beigeben und Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eiweiss auf den hellen und dunklen Teig verteilen und sorgfältig vermischen. Das Originalkuchenblech mit Blechreinpapier belegen und den hellen Teig darauf streichen. Bei 180°C Heissluft 7 min backen. Danach den dunklen Teig darüber verteilen und sorgfältig verstreichen. Nochmals 10 bis 12 min backen. Auf die Arbeitsfläche ein Blechreinpapier legen und den Biskuit draufstürzen. Sofort mit dem heissen Blech und zwei Küchentüchern bedecken, damit das Biskuit langsam abkühlt, jedoch weich bleibt. Die weisse Schokolade mit Williams uns Butter in einer Pfanne auf kleinster Stufe langsam schmelzen. Verrühren und auskühlen lassen, bis die Crème streichfähig ist. Das ausgekühlte Biskuit damit bestreichen, die Roulade rollen und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Die Glasur im Beutel schmelzen und die Roulade damit überziehen.

Weintipp Porto Tawny 10 Year Old Quinta do Noval 75 cl Fr. 38.00

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Süsse Zucchettiwähe

Süsse Zucchettiwähe

Rezept für 4 Personen Anweisungen Rundes Wähenblech mit Butter gut fetten. Kuchenteig auf das Blech legen, mit der Gabel gut einstechen und die Mandeln darüberstreuen. Kühl stellen. Zucchetti an der Röstiraffel reiben und mit dem Vanillecrèmepulver gut vermischen. Für den Guss alle Zutaten gut verrühren. Zucchetti auf dem Teig verteilen und den Guss darüber geben. Backen: mit Pizza-/Wähenstufe 190°C, ca. 40 min Lauwarm oder kalt geniessen. Zutaten 1 Kuchenteig, rund ausgewallt Etwas Butter 50 g gemahlene Mandeln 400 g Zucchetti 1 Vanillecrèmepulver Guss: 300 ml Rahm 80 g Zucker 5 Eier 1 Messerspitze Zimt 1 Messerspitze gemahlener Ingwer 4 Tropfen Bittermandelaroma 1 Prise Salz

Tipp Crème fraîche, Hüttenkäse nature oder Schlagrahm dazu servieren. Weintipp 2005 Gewürztraminer Columbia Valley Chateau Ste Michelle 75cl CHF 15.80

Terrine alla siciliana

Terrine alla siciliana

Rezept für 4 Personen Anweisungen Kandierte Früchte mit Marascino mischen und einige Stunden marinieren. Rahm, Eier, Zucker Aroma und Vanille mixen und mit den eingelegten Früchten mischen. Eine dreieckige Terrine mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Dampfgaren: 90°C, 25 min Auskühlen lassen, in Tranchen schneiden und auf Teller anrichten.

Zutaten 100 ml Rahm 3 Stück Eier 50 g Zucker 3 Tropfen Bittermandelaroma 1 Vanillestängel, ausgekratzte Samen 50 g kandierte Früchte gemischt 2 EL Marascino (oder Kirsch) 1 Beutel Schokoladeglasur dunkel

Schokoladeglasur gemäss Packungsanweisung schmelzen und über die Terringe träufeln. Weintipp 2006 Moscato d'Asti DOCG Nivole Michele Chiarlo 75 cl CHF 18.00

Trauben-Flans

Trauben-Flans

Rezept für 4 Personen Anweisungen Traubenbeeren in 4 Glasförmchen oder Gläser verteilen. Quark, Eier, Zucker und Vanillezucker gut verrühren und in die Förmchen geben. 25 min. Dampfgaren. Auskühlen lassen. Für die Dekoration die Traubenbeeren halbieren und mit dem Zucker mischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 El Wein erhitzen und die Gelatine auflösen, mit dem restlichen Wein mischen und zu den Trauben geben. Über die Flans verteilen und kalt stellen. Zutaten 150 g kernlose Traubenbeeren 150 g Rahmquark 3 Stück Eier 60 g Zucker 1 Vanillezucker Für die Dekoration: 150 g kernlose Trauben 1 grosser EL Zucker 100 ml Süsswein (Sauternes oder Muscat) 2 Blätter Gelatine

Weintipp 2006 Moscato d'Asti DOCG Nivole Michele Chiarlo 75cl CHF 18.00

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Aprikosenwähe "Amandine"

Aprikosenwähe "Amandine"

Rezept für 4 Personen Anweisungen Streichen Sie eine runde Wähenform mit Butter aus und legen Sie anschliessend den Teig in die Form. Den Teig dann mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann die Mandeln gut auf dem Teig verteilen und das Ganze in den Kühlschrank stellen. Jetzt können Sie den Backofen (Pizzastufe) auf 190°C vorheizen. Parallel dazu die Aprikosen entsteinen und zur Seite stellen. Die Zutaten für den Guss (Crème fraîche, Eier, Zucker etc.) in einem Mixbecher gut mixen. Zutaten 1 rund ausgewallter Kuchenteig Butter zum Einstreichen 60 g gemahlene Mandeln 600 g Aprikosen 3 Stück Eier 4 flacher EL Zucker einige Tropfen Bittermandelaroma 50 g Mandelplättchen 300 ml Crème fraîche (2 Becher) 1 Beutel Vanillecrèmepulver

Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Aprikosen auf dem Boden gut verteilen und den Guss darüber giessen. Zum Schluss noch die Mandelblättchen darüber verteilen und die Form in den Backofen legen. Die Backzeit bei 190°C beträgt 35 bis 40 Minuten. Tipp Am besten schmeckt diese Wähe noch nicht ganz ausgekühlt mit frisch geschlagenem Rahm.

Bananen-Torte "Jennys Traum"

Bananen-Torte "Jennys Traum"

Rezept für 4 Personen Anweisungen Die Eier mit Zucker, 2 Esslöffeln heissem Wasser und Rum Aroma rühren bis die Masse hell und schaumig wird. Dies geht am bestem mit einem Rührgerät. Danach Mehl und Backpulver dazu sieben und gut darunter rühren. Dann den Teig in eine Springform streichen und den Boden der Form mit Blechreinpapier belegen. Den Teig bei 180°C Heissluft ca. 25 min. lang backen. Die Biskuit aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Zutaten 100 g Zucker 2 Stück Eier 100 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver 1/2 Fläschchen Rum Aroma 250 g (5) Bananen 100 ml Zitronensaft von 1 Zitrone 100 g Schokolade, edelbitter 3 Stück Eier 150 g Butter, weich 1 Vanillezucker Prise Salz 500 ml Rahm 2 Pack Rahmhalter 100 g Milchschokolade

Bananen quer halbieren, eine Hälfte für die Dekoration in Scheiben schneiden. Die restlichen Bananen längs halbieren und mit dem Zitronensaft beträufeln. Schokolade schmelzen: Im Profi Steam ca. 20 min mit der Funktion „Dampfgaren“, auf dem Induktionskochfeld in einer zugedeckten Pfanne auf Stufe 1 oder in einer Metallschüssel im Wasserbad. Etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eigelb, Butter und Vanillezucker zu einer Crème rühren, die Schokolade dazu geben und alles gut verrühren. Nun das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und sorgfältig mit der Crème vermischen. Rahm mit Rahmhalter (gem. Packungsanweisung) steif schlagen. Springformrand um den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und die halbierten Bananen darauf verteilen. Den Schlagrahm darüber verteilen, aber nicht alles: ca. 5 Löffel davon für die Verzierung in einem Spritzsack beiseite legen. Danach die Schokoladecrème darüber verstreichen und im Kühlschrank kalt stellen. Springformrand entfernen. Torte mit dem restlichen Schlagrahm und Bananenscheiben garnieren und mit Schokoladespänen bestreuen. Weintipp 2004 Moscato d'Oro Napa Valley Robert Mondavi Winery 37.5cl Fr. 22.00

Baumnuss-Rüebli-Cake

Baumnuss-Rüebli-Cake

Rezept für 4 Personen Anweisungen Butter, Eier, Zucker, Gewürze, Salz und Backpulver zusammen zu einer schaumigen Masse rühren. Mehl und Nüsse beigeben und weiter rühren. Zuletzt die Rüebli dazu geben und alles gut vermischen. Eine Cakeform von 35 cm Länge mit Blechreinpapier auslegen und den Teig einfüllen. Anschliessend bei 170°C Heissluft rund eine Stunde lang backen. Dann den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen, mit Folie einpacken und ein bis zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Zutaten 200 g Butter 4 Stück Eier 200 g Zucker 1/2 TL Nelkenpulver 1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz 1/2 TL gemahlener Ingwer abgeriebene Zitronenschale 10 ml (1 Fläschchen) Rum Aroma 10 ml (1 Fläschchen) Bittermandel Aroma Prise Salz 1 Pack Backpulver 200 g Mehl 200 g Baumnusskerne, geröstet und fein gehackt 200 g Rüebli geraffelt

Tipp Tipp: Den Cake vor dem Servieren mit einer Kirschglasur (100 g Puderzucker mit 2 EL Kirsch und evt. etwas Wasser verrühren) oder Schokoladeglasur überziehen. Sieht auch gut aus, wenn Sie den Kuchen mit Baumnusskernen garnieren. Weintipp Porto Tawny 10 Year Old Quinta do Noval 75cl Fr. 38.00

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Dampfnudeln mit Zwetschgenkompott und

Dampfnudeln mit Zwetschgenkompott und

Vanille-Schaumcrème

Vanille-Schaumcrème Rezept für 4 Personen Anweisungen Hefe in Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem weichen Hefeteig kneten. Ca. 1 Std. zugedeckt stehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Für den Guss alle Zutaten gut verrühren und in eine Garschale geben. Vom Teig 8 Kugeln formen und in den Guss verteilen. Nochmals ca. 30 min aufgehen lassen. Dampfgaren: 30 min

Zutaten Dampfnudeln: 15 g Hefe 100 ml Milch 50 g weiche Butter 250 g Mehl 1 Ei 10 g Zucker (1EL) 1/2 TL Salz Guss: 50 ml Milch 20 g Zucker (2 EL) 40 g flüssige Butter Zwetschgenkompott: 500 g Zwetschgen 120 g Zucker 2 Zimtstangen 1 Vanillestängel 1 Orange, abgeriebene Schale 1/2 ml Zwetschgenwasser Vanilleschaum: 1 Vanilleschote 100 ml Milch 20 g Zucker (2 EL) 2 Stück Eigelbe 1 EL Mohnsamen

Zwetschgen entsteinen und vierteln. Zucker karamellisieren. Zuerst Zwetschgenwasser, danach Zwetschgen, Zimtstangen, ausgekratzte Vanillesamen und Vanillestängel und Orangenschale beigeben. Weichkochen. Zimtstangen und Vanillestängel entfernen und das Kompott kühl stellen. Den Vanilleschaum erst vor dem Servieren zubereiten: Vanilleschote mit den ausgekratzten Samen und der Milch erhitzen. Eigelb mit dem Zucker verrühren und mit der Milch über dem Wasserbad oder im Induktionswok auf Stufe 4 zu einem Schaum schlagen. Fertigstellen: Kompott auf einem Teller anrichten, Dampfnudeln dazu setzen, mit Mohnsamen bestreuen und mit Vanilleschaum servieren

Eiskalter Kirschentraum

Eiskalter Kirschentraum

Rezept für 4 Personen Anweisungen Den Zucker und den Vanillezucker mit den Kirschen mischen und ca. 1 Std. in den Tiefkühler stellen. Danach das Vanilleeis dazumischen. Zum Schluss den Rahm unter die Kirschencrème mischen.

Zutaten 400 g Kirschen, entsteint 3 grosser EL Zucker 1 Vanillezucker 150 g Quark 2 Kugel Vanilleeis 2 dl Rahm

Erdbeerpudding Amore

Erdbeerpudding Amore

Rezept für 4 Personen Anweisungen Amarettis grob zerbröckeln mit Amaretto mischen und in eine Ring- oder Gugelhopfform geben. Kokosnussmilch, Eier, Eigelbe, Zucker und Erdbeeren mit dem Stabmixer vermixen und über die Amaretti verteilen. Pochieren: Dampfgaren 90 Grad, 40 Minuten oder im Wasserbad bei 140 Grad bis die Masse gestockt ist. Auskühlen lassen.

Zutaten 300 ml Kokosmilch 5 mittelgrosser EL Amaretto 3 Stück Ei 100 g Zucker 4 Stück Eidotter 500 g Erdbeeren 1 grosser EL Zucker 1 mittelgrosser EL Limettensaft 2 mittelgrosser EL Mandelplättchen 1 TL Butter 15 Amaretti

Die restlichen Erdbeeren vierteln oder halbieren und mit 1 EL Zucker und Zitronensaft zu den anderen Erdbeeren mischen. Mindestens 30 Minuten marinieren, pürieren. Mandelplättchen und Butter in der Bratpfanne goldgelb braten. Fertigstellen: Den Pudding auf eine Tortenplatte stürzen und mit der Erdbeersauce und den Mandelplättchen garnieren. Weintipp 1999 Rivesaltes AOC Rouge La Carabasse Domaine Sarda-Malet

Fächertorte mit Brombeeren

Fächertorte mit Brombeeren

Rezept für 4 Personen

Zutaten 4 Stück Eiweiss 1 Prise Salz 150 g Zucker 4 Stück Eigelb 125 g Butter, weich 125 g Zucker 150 g Mehl 1 TL Backpulver 100 g Mandelplättchen 500 g Brombeere 3 flacher EL Maizena 2 flacher EL Zucker Crème 400 g Philadelphia 3 flacher EL Zucker 2 EL Zitronensaft 3 Blatt Gelatine, aufgelöst 300 ml Rahm, steifgeschlagen

Anweisungen Zum Beginn das Eiweiss steif schlagen und unter ständigem Weiterschlagen langsam eine Prise Salz und 150 g Zucker dazugeben. Weiterschlagen bis die Masse schön glänzt. Für den Rührteig Eigelb, 125 g Butter und 125 g Zucker sowie Mehl und Backpulver zusammen in einer Schüssel gut verrühren. Zwei Backbleche mit Blechreinpapier belegen und zwei Kreise à 24 cm darauf zeichnen. Zuerst den Rührteig, dann die Eiweissmasse gleichmässig darüber verstreichen und anschliessend die Mandelblättchen darüber verteilen. Alles bei 120 °C rund 70 min backen und anschliessend auskühlen lassen. Von den Brombeeren rund 12 Stück für die Garnitur beiseite legen. Den Rest mit 3 EL Maizena, den Mandelblättchen und 2 EL Zucker mischen, unter ständigem Rühren eine Minute kochen und dann auskühlen lassen. Die Zutaten für die Crème gut verrühren, den steif geschlagenen Rahm darunter mischen und die Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen. Zum Fertigstellen den einen Baiserboden mit den eingedickten Brombeeren bestreichen. Mit einem Messer 12 Stücke markieren und mit dem Spritzbeutel die Käsecrème auf die Stücke verteilen. An jeder äusseren Ecke eines Tortenstückes eine Brombeere platzieren. Den zweiten Baiserboden in 12 Stücke schneiden und fächerartig darüber verteilen. Alles mindestens zwei Stunden kühl stellen lassen. Weintipp 2000 Semillon Late Harvest Maipo Valley Viña Carmen 37,5cl Fr. 19.00

Fraises Calypso mit Knusperwellen

Fraises Calypso mit Knusperwellen

Rezept für 4 Personen Anweisungen Erdbeeren in Stücke schneiden, mit Zucker und Himbeergeist mischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 min marinieren. Danach mit dem Mixstab fein pürieren. Die Erdbeerglace etwas antauen lassen und gut mit dem Erbeerpuree verrühren. Den Rahm steif schlagen und mit der Beerenmasse mischen. Die Creme in Portionsschalen füllen und vor dem Servieren noch ca. 30 min in den Tiefkühler stellen.

Zutaten 250 g Erdbeere 5 grosser EL Zucker 2 ml Liköre (30°) 2 Kugeln Erdbeerglace (200 ml) 2 dl Rahm Knusperwellen 50 g Eiweiss 50 g Butter, weich 50 g Mehl 50 g Puderzucker

Alles zusammen zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Mit dem Spritzsack und einer kleinen Lochtülle Wellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Backen: HL, 180°C, 12 – 15 min Sorgfältig auf ein Gitter legen und auskühlen lassen Die Creme mit Erdbeeren, einem Minzeblatt und dem Gebäck anrichten.

Weintipp 2005 Moscato d'Asti DOCG Michele Chiarlo 75 cl Fr. 17.00

Früchtewähe

Früchtewähe

Rezept für 4 Personen Anweisungen Ein Kuchenblech mit Butter einfetten. Kuchenteig auf dem Blech eckig auswallen und mit einer Gabel einstechen. Nüsse über den ganzen Teig verteilen und danach in den Kühlschrank stellen. Backofen mit Pizzastufe vorheizen. Eier, Rahm, Zucker, Vanillecrème in einem Mixbecher mixen. Früchte auf dem Teig verteilen, Guss darübergeben Wähe auf Ebene 2 bei 200 Grad Pizzastufe 40-50 Minuten backen. Zutaten Butter 1 Kuchenteig 3 EL Nüsse 1000 g Früchte gemischt Guss: 5 Stück Ei 500 ml Rahm 5 grosser EL Zucker 1 ml Vanillecreme Gewürze wie Zimt etc.

Gefüllte Zucchiniblüten

Gefüllte Zucchiniblüten

Rezept für 4 Personen Anweisungen Zucchiniblüten sorgfältig waschen und abtropfen lassen. (Sind keine Blüten erhältlich, 4 Zucchini längs halbieren und entkernen.) Brot in kleine Würfelchen schneiden und mit Pâté (oder Brät), Eigelb und Cognac gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Blüten (oder ausgehöhlte Zucchini) füllen und in eine Garschale legen. 20 bis 25 min. dampfgaren. Zutaten 8 Zucchiniblüten mit Fruchtansatz (oder 4 kleine Zucchini) 80 g Gänsepâté (oder Fleischkäsebrät) 1 Scheibe (30 g) Brot 1 Eigelb 1 EL Cognac Salz, Pfeffer

Tipp Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Weintipp 2004 Petite Arvine AOC Hurlevent Les Fils de Charles Favre 75 cl Fr. 23.00

Götterspeise

Götterspeise

Rezept für 4 Personen Anweisungen Dicke Vanillecrème gemäss Packungsanweisung zubereiten. Kühl stellen, danach mit dem Stabmixer glatt rühren. Aepfel schälen, in Schnitze schneiden, in eine Garschale legen und mit dem Zucker bestreuen. Bei 96°C 25 min dampfgaren. (Können auch in der Pfanne gekocht werden, dabei 2 EL Wasser beigeben). Die Aepfel pürieren und auskühlen lassen. Vanillecrème, Apfelmus und Zwieback abwechslungsweise in eine Schüssel einschichten. Mit Vanillecrème oder Apfelmus abschliessen und vor dem Servieren mindestens 30 min kühl stellen. Zutaten 500 ml Milch 1 Beutel Vanillecrèmepulver zum Kochen 600 g säuerliche Äpfel 40 g Zucker 130 g Zwieback

Tipp Anstelle von Apfelmus können Rhabarberkompott oder frische Beeren verwendet werden. Weintipp 2006 Beerenauslese Zürcher Wein Staatskellerei Zürich 37.5 cl CHF 29.00

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Orangenflan mit 4 Saucen

Orangenflan mit 4 Saucen

Rezept für 4 Personen Anweisungen Flan: 4 Souffléeförmchen kalt ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen. Alle Zutaten in einem Mixbecher mit dem Stabmixer gut mixen und in die Förmchen füllen. Dampfgaren bei 90°C, 30 min, auskühlen lassen.

Zutaten Flan: 300 ml Orangensaft, frisch gepresst 150 ml Rahm 4 flacher EL Zucker (80g) 4 Stück Eier

Grüne Sauce (Kiwi) für 4 Personen: - 2 Kiwis - 1 EL (20 g) Zucker - Einige Tropfen Zitronensaft Kiwis schälen und in Würfel schneiden. Zucker und Zitronensaft dazugeben und im Mixer pürieren. Rote Sauce (Erdbeeren oder TK-Himbeeren) für 4 Personen: - 200 g Erdbeeren - 1 EL Zucker Erdbeeren in Stücke schneiden und mit dem Zucker pürieren. Braune Sauce (Schokolade) für 4 Personen: - 150 ml Rahm - 1 Ei - 1 EL Zucker - 60 g dunkle Schokolade Rahm, Ei und Zucker gut verrühren in einer Schüssel gut verrühren. Schokolade ganz dazu geben. Dampfgaren 30 min bei 90°C. Danach die Masse in einem Mixbecher gut durchmixen, auskühlen lassen. Ist die Sauce zu dickflüssig, etwas Milch beigeben und gut verrühren. Gelbe Sauce (Vanille) für 4 Personen: - 100 ml Milch - 50 ml Rahm - 1 Ei

- 1 EL Zucker - 1 Pack Vanillezucker Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Dampfgaren 30 min bei 90°C. Danach die Masse in einem Mixbecher gut durchmixen, auskühlen lassen. Ist die Sauce zu dickflüssig, etwas Milch beigeben und gut verrühren. Fertigstellen: Flan in die Mitte eines Tellers stürzen. Die Saucen abwechselnd darum herum verteilen. Mit einem Holzstab verzieren und mit Fruchtstücken garnieren. Weintipp 2005 Eiswein Staatskellerei Zürich 37.5 cl Fr. 39.00

Orangenreis

Orangenreis

Rezept fĂźr 4 Personen Anweisungen Abgeriebene Orangenschale und fein geschnittene Orangenschnitze zusammen mit allen restlichen Zutaten in eine Garschale geben. 25 min. Dampfgaren.

Zutaten 240 g Thai Reis 350 ml Wasser 1 Orange 1 TL frisch geriebener Ingwer 1 TL Instant Bouillon oder ein halber TL Salz

Weintipp 2005 FumĂŠ Blanc Napa Valley Robert Mondavi Winery 75cl CHF 29.50

Pêche-Melba-Bowle

Pêche-Melba-Bowle

Rezept für 4 Personen Anweisungen Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Himbeeren und dem Muscat Wein in einer Bowle im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren kaltes Citro und Mineralwasser dazugiessen. Über die Eiswürfel in Gläsern servieren. Zum Schluss in jedes Glas 1 EL Himbeersirup geben, wodurch ein schöner Farbeffekt entsteht. Zutaten 450 g reife Pfirsiche 100 g Himbeeren 50 ml Muscat Wein 750 ml Citro 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure 100 ml Himbeersirup Eiswürfel

Pfefferminz-Crème "Grashopper"

Pfefferminz-Crème "Grashopper"

Rezept für 4 Personen Anweisungen Rahm mit dem Rahmhalter steif schlagen und mit Yoghurt und Pfefferminzsirup gut vermischen. Die Schokolade mit der Röstiraffel reiben und zusammen mit dem Kirsch unter die Crème mischen. Mit frischer Minze und Schokoladespänen garnieren.

Zutaten 20 ml Rahm 1 Beutel Rahmhalter 360 g Joghurt nature 150 ml Pfefferminzsirup 60 g Schokolade 10 ml Kirsch

Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen)

Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen)

Rezept für 4 Personen Anweisungen Für das Kürbismus beliebigen Kürbis (z.B. Orange Knirps) weichkochen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Teig auf ein Wähenblech legen. Kürbismus und alle restlichen Zutaten gut verrühren, auf dem Teig verteilen und backen. Pizzastufe oder Heissluft bei 200°C, ca. 30 min

Zutaten 1 Stück rund ausgewallter Teig (Mürbe-, Kuchen-oder Blätterteig) 30 ml gekochtes Kürbismus, gut abgetropft 3 Stück Eier 100 g Zucker 1 TL Zimt 1/2 TL gemahlener Ingwer 1/2 TL gemahlene Nelken 250 ml Kondensmilch

Tipp Am besten noch lauwarm, mit flaumig geschlagenem Rahm servieren. Weintipp 2004 Riesling Kabinett Piesporter Goldtröpfchen St. Urbans-Hof 75cl Fr. 16.00

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