Manรงanes (i no pomes) com cuinem i en gaudim en un raconet de Lleida
Coques, cakes i bescuits
BESCUIT DE PASTANAGA I AMETLLES Aquest bescuit ens va cridar l'atenció perquè no porta ni mantega ni oli. Està fet amb pastanaga i ametlla mòlta, a més d'una mica de farina, sucre i ous. Ens va semblar una bona opció per els esmorzars de cada dia, en què cal energia per començar la jornada. I aquí tenim l'energia del fruit sec, que omple i et deixa satisfet durant força temps. A més, ens va agradar molt aquest color lleugerament taronja del tall. Al mossegar-lo, es nota el petit gra de l'ametlla, molt picada però sense arribar a semblar farina, i un lleuger record a la pastanaga, amb el perfum de la ratlladura de llimó. Per un motlle de 24 cm de diàmetre: 300 grams d'ametlla crua 200 grams de sucre La pell d'un llimó, sense part blanca 300 grams de pastanagues pelades 4 ous 80 grams de farina de rebosteria Un sobre de llevat químic Un pessic de sal Una mica de mantega per untar el motlle El bescuit l'hem fet seguint una recepta del llibre Reposteria y pasteleria con Thermomix. Si es volem fer de manera tradicional, el farem així: Escalfem el forn a 180 graus En un robot de cuina, piquem les ametlles fins que quedin ben fines però sense arribar a la consistència de la farina. Reservem. Si no podem picar les ametlles, sempre podem substituir-ho per farina d'ametlla. L'única diferència és que, un cop fet el bescuit, no notarem el punt cruixent que dóna l'ametlla picada. Si podem, fem 200 grams de sucre de llustre. Si no, utilitzem sucre de llustre comprat. El posem en un recipient apte per picar amb un robot de cuina i hi afegim també la ratlladura d'un llimó. Hi incorporem les pastanagues tallades a trossos i piquem bé. Hem d'aconseguir que el sucre quedi ben barrejat amb la pastanaga i ens quedi una mescla ben homogènia. Passem a un bol i hi afegim els ous, barrejant fins integrar-los bé a la mescla. A continuació, hi posem la farina, el llevat, la sal i les ametlles picades i barregem de nou amb una espàtula fins aconseguir una massa uniforme. Untem un motlle amb mantega i hi aboquem la massa. Enfornem uns 40-45 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. (al nostre forn, 40 minuts exactes) Preparació amb Thermomix: Escalfem el forn a 180 graus. Piquem les ametlles al vas, 15 segons, velocitat 6. Reservem en un bol.
Posem ara al vas el sucre i la pell del llimó i triturem 30 segons, velocitat progressiva 5-10, per aconseguir un sucre de llustre aromatitzat amb llimó. Hi afegim les pastanagues tallades a trossos i piquem 20 segons, velocitat 5. A continuació, hi posem els ous i batem 5 segons, velocitat 7. Incorporem la farina, el llevat, la sal i les ametlles reservades i barregem 6 segons, velocitat 4. Acabem de mesclar amb una espàtula. Untem un motlle amb mantega i hi aboquem la massa. Enfornem uns 40-45 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. (al nostre forn, 40 minuts exactes). Traiem del forn, deixem uns minuts i desemmotllem, deixant refredar damunt d'una reixeta. Quan estigui totalment fred, podem decorar amb una mica de sucre de llustre. Nosaltres hem utilitzat una plantilla.
BESCUIT DE XOCOLATA A L'AROMA DE TARONJA
Nadal, temps de regals. Aquests bescuits els vaig preparar per regalar als meus amics. Regalar rebosteria feta a casa és una manera de demostrar com apreciem els amics i els familiars, a ells els dediquem el temps passat pensant en quina recepta fer, en com preparar-la i, finalment, decidint com presentar-la. És com una gran manualitat, que va des de la recepta fins l'embolcall, el llacet i la postal amb la dedicatòria. Als qui ens agraden aquestes coses, jo diria que el regal més gran és el que ens fem a nosaltres mateixos gaudint de tot el procés. Aquesta recepta és una adaptació del Bizcocho de chocolate al vino tinto, de Thermomix. Jo he substituït el vi per llet i hi he afegit ratlladura de taronja i licor de taronja. I cacau amarg. La tarda que els vaig fer - en vaig fer 6 - el Pavel es va animar i en va fer 3 més per dur-los a classe. La casa va quedar perfumada de xocolata. Aquella nit vam tenir uns somnis molt dolços.... Bon Nadal a tothom. Ingredients per un bescuit (jo vaig doblar les quantitats i en vaig fer 2 a cada fornada): 2 ous XL (120 gr.) 120 gr. sucre 120 gr. mantega a temperatura ambient 100 gr. Cola-Cao La ratlladura de mitja taronja 20 gr. cacau amarg 50 gr. llet
15 gr. licor de taronja 120 gr. farina de rebosteria ½ paquet de llevat quĂmic Per la glaça: 2 cullerades de sucre de llustre Una cullerada de suc de taronja Sprinkles per decorar
Escalfar el forn a 180 graus. Batre els ous amb el sucre. Afegir la mantega i batre fins aconseguir una textura cremosa.
Incorporar el Cola-Cao, el cacau i la ratlladura de taronja i integrar-los bé a la mescla. Afegir la llet i el licor, remenar suaument fins integrar-los. Incorporar la farina tamisada i el llevat. Barrejar suaument fins aconseguir una textura homogènia. Abocar la mescla en un motlle de plum. Enfornar uns 35 o 40 minuts, o fins que, al punxar amb una agulla, aquesta surti seca. Deixar refredar damunt d'una reixeta. Cobrir amb una glaça feta amb dues cullerades de sucre de llustre i una cullerada de suc de taronja. Decorar amb sprinkles. Amb Thermomix: Escalfar el forn a 180 graus. Posem al vas el sucre i el polvoritzem 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Hi incorporem la pell de la taronja sense part blanca i triturem 30 segons més, velocitat progressiva 5-10. Afegim els ous i barregem 2 minuts, velocitat 2. Incorporem la mantega i programem 1 minut, 37 graus, velocitat 3. A continuació, afegim el Cola-Cao, el cacau amarg, la llet i el licor de taronja i barregem 15 segons, velocitat 3. Afegim la farina tamisada i el llevat i barregem de nou 15 segons, velocitat 3. Acabem de barrejar suaument amb l'espàtula. Aboquem la mescla en un motlle de plum. Enfornem uns 35 o 40 minuts, o fins que, al punxar amb una agulla, aquesta surti seca. Deixar refredar damunt d'una reixeta. Cobrim amb una glaça feta amb dues cullerades de sucre de llustre i una cullerada de suc de taronja. Decorem amb sprinkles. Un cop fred i la glaça seca, emboliquem cada bescuit amb paper film. Després emboliquem amb paper de cel·lofana transparent i decorem amb un llacet. Podem incloure la recepta en uns targetons fets amb cartró ondulat i decorats amb algun motiu nadalenc. Com són per regalar, queden molt ben presentats en motlles de paper com aquests.