Tec i agricultura horticultura primer grado tec1 by Admin MX

TELEsecundaria

Apuntes

TECNOLOGÍA I

Tecnología I. Apuntes

Agricultura. Horticultura

I U T I ST

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1er. Grado 30/5/11 14:03:53

TecnologĂa I Agricultura. Horticultura Apuntes

Tecnología I. Agricultura. Horticultura. Apuntes estuvo a cargo de la Dirección General de Materiales e Informática Educativa (DGMIE) de la Subsecretaría de Educación Básica, Secretaría de Educación Pública.

Coordinación general María Cristina Martínez Mercado Coordinación académica Claudia Elín Garduño Néstor Autores Patricio Jordán López Jorge Ortiz Franco María Alejandra Ortiz Lozano Asesoría pedagógica Edna Marisol Torres Olvera Corrección de estilo Estela Maldonado Chávez Ilustración de interiores Marco Tulio Ángel Zárate Formación y corrección Dirección Editorial, DGMIE

Primera edición, 2011 Cuarta reimpresión, 2015 (ciclo escolar 2015-2016) D. R. © Secretaría de Educación Pública, 2011 Argentina 28, Centro, 06020, México, D. F. ISBN: 978-607-469-691-2 Impreso en México DISTRIBUCIÓN GRATUITA-PROHIBIDA SU VENTA

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Presentación

La Secretaría de Educación Pública (SEP), comprometida con la comunidad de telesecundaria —alumnos, docentes, padres de familia y autoridades—, se dio a la tarea de fortalecer el modelo educativo. Esta nueva orientación ofrece materiales que apoyan de manera significativa la comprensión y dominio de los contenidos. El empleo de estos materiales y las sugerencias que brinde la comunidad de telesecundaria darán la pauta para el enriquecimiento y mejora de cada una de las ediciones de esta obra que busca contribuir a una educación equitativa y de calidad en el país. La serie de tecnologías para Telesecundaria está desarrollada para que maestros y alumnos compartan un mismo material a partir del trabajo de proyectos productivos comunitarios. Con este objetivo se han desarrollado secuencias de aprendizaje que despiertan el interés de los alumnos por la asignatura, promueven la interacción en el aula y propician la colaboración y la participación reflexiva, además de que emplean una evaluación que orienta las decisiones tanto del docente como del alumno y establecen estrategias claras de vinculación con la comunidad. Estos materiales, que la SEP pone ahora en manos de alumnos y maestros, desarrollan de manera objetiva los temas, conceptos y procedimientos necesarios para una mejor forma de vida a partir de las propuestas de cada una de las asignaturas que comprende la serie. SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

Índice Página 7 7

Bloque 1. La tecnología y la comunidad Secuencia 1. La tecnología en la satisfacción de necesidades

Secuencia 2. Diseño de proyectos

Bloque 2. Características generales de las hortalizas

Secuencia 1. Las hortalizas

Secuencia 2. El suelo y la producción hortícola

Secuencia 3. El clima y la producción hortícola

Secuencia 4. Horticultura protegida

125

Bloque 3. Establecimiento y manejo del huerto

125

Secuencia 1. Diseño del huerto

135

Secuencia 2. Obtención de plantas de hortalizas

143

Secuencia 3. Siembra

156

Secuencia 4. Mantenimiento del huerto

229

Bloque 4. Cultivos hortícolas

229

Secuencia 1. El cultivo de las cucurbitáceas

254

Secuencia 2. El cultivo de las solanáceas

265

Secuencia 3. El cultivo de las brássicas

276

Secuencia 4. El cultivo de las liliáceas

285

Secuencia 5. El cultivo de las umbelíferas

291

Secuencia 6. El cultivo de las quenopodiáceas

297

Secuencia 7. El cultivo de las compuestas

312

Bloque 5. Evaluación de proyectos

312

Secuencia 1. ¿Hasta dónde queremos llegar?

329

Secuencia 2. Evaluación de proyectos

Bloque

La tecnología y la comunidad Propósito Al finalizar el bloque, los alumnos reconocerán la importancia de cómo los seres humanos, con el empleo de diferentes técnicas, transforman los recursos naturales en satisfactores de necesidades.

Secuencia de aprendizaje

La tecnología en la satisfacción de necesidades Propósito Al finalizar la secuencia los alumnos analizarán el concepto de tecnología al explicar la importancia de las técnicas para la satisfacción de las necesidades, así como su relación con el desarrollo de las comunidades y la calidad de vida de las personas.

Temas 1.1. Las necesidades humanas 1.2. Técnica, ciencia y tecnología 1.3. Tecnología y desarrollo

Contenido Sesión 1. Presentación Propósito Identificarán la importancia del estudio de la Tecnología para su vida cotidiana y la satisfacción de necesidades. Al escuchar la palabra tecnología ¿qué viene a tu mente?, ¿para qué crees que se utiliza?, ¿piensas que se aplica en un solo sector productivo?, ¿qué importancia tiene en tu vida diaria? Todos estos cuestionamientos los resolveremos juntos durante el estudio de esta asignatura. En ella analizaremos la importancia de la satisfacción de necesidades a través de la tecnología, con la aplicación de diferentes técnicas básicas para aprovechar los recursos naturales de su entorno en beneficio propio, de la familia y de la comunidad, al cuidar los aspectos de sustentabilidad como la conservación del ambiente, y prever las posibilidades de remediar sus condiciones, en caso de su deterioro por causas atribuibles a una inadecuada explotación. 7

En el primer bloque se explica cómo realizar un inventario de los componentes de la comunidad, un diagnóstico de los problemas que puedan presentarse en ella, y determinar cuáles son los más importantes. También se explica cómo planear y realizar un proyecto para atenderlos. A partir de ello, seleccionarán algún campo productivo, es decir, un área de oportunidad enfocada a proponer alternativas que impulsen el desarrollo de la comunidad y su calidad de vida. Los campos productivos propuestos son: •

Agricultura (hortalizas). Es el conocimiento y aplicación de diferentes técnicas para el cultivo y cuidado de hortalizas. Los beneficios son el autoconsumo y la comercialización de sus productos.

•

Conservación y preparación de alimentos (conservas de frutas). Consiste en la aplicación de diferentes técnicas de preparación y métodos de conservación, encaminados a aprovechar, transformar y optimizar los productos existentes en nuestras comunidades, obteniendo beneficios por la venta y autoconsumo de los productos derivados como mermeladas, frutas en almíbar o cristalizadas, jugos y néctares, entre otros, y la mejora en los hábitos alimenticios de los consumidores.

•

Cría y manejo de pequeñas especies (apicultura). Es el conjunto de técnica y manejos encaminados a aprovechar y optimizar la producción de las abejas. Los productos derivados serán la miel, el polen y la cera.

•

Infraestructura (infraestructura básica). Es el conjunto de elementos físicos o servicios que se consideran necesarios para el funcionamiento de una organización o para el desarrollo de una construcción.

•

Tecnología Administrativa (funciones básicas). Es el conocimiento de las diferentes teorías y técnicas administrativas para su aplicación dentro de una organización mediante la elaboración de documentos que contribuyan en la gestión de proyectos productivos comunitarios.

El desarrollo de cada campo productivo se explica en los bloques 2, 3 y 4, teniendo como resultado la satisfacción de las necesidades o problemáticas detectadas, mediante la obtención de productos o servicios. Finalmente, en el bloque 5 se analizan las alternativas para el aprovechamiento de los productos que se obtengan, cómo evaluar el desempeño durante el desarrollo de sus proyectos productivos y los resultados de los mismos. También se explica cómo establecer un ciclo de mejora continua para incrementar la calidad de su trabajo. Con la intervención del docente, integren equipos y respondan las siguientes preguntas: ¿Qué esperan del curso de Tecnología? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Qué campo productivo les gustaría desarrollar? ¿Por qué? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Para finalizar comenten grupalmente sus respuestas. ¿Cuál es el campo productivo que tuvo mayor aceptación por parte del grupo? ¿Cuál fue el de menor aceptación? ¿Qué espera el grupo de esta asignatura? 8

Sesión 2. La satisfacción de necesidades Propósito Identificarán las necesidades básicas del ser humano y la importancia de los satisfactores para cubrirlas. 1.1. Las necesidades humanas Antes de iniciar, reflexionemos y discutamos grupalmente qué es una necesidad. Escriban la definición que acordaron. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Escriban una lista de las necesidades más importantes de los seres humanos.

• • • • • • • De ellas, señalen las que consideren más importante y por qué. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Cómo podríamos satisfacer esa necesidad? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿De dónde y cómo se obtienen los satisfactores para lograrlo? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Qué ocurre con las otras necesidades? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 9

Abraham Maslow plantea que el ser humano está motivado por cierto número de necesidades, las cuales clasificó de la siguiente manera: •

Fisiológicas. Se relacionan con la sobrevivencia del individuo, es decir, las condiciones primordiales o básicas para la vida como alimentación, abrigo, respiración, descanso, sueño, alivio del dolor, etcétera.

•

Seguridad. Se relaciona con: deseo de protección, estabilidad, situaciones conocidas y familiares con la intención de evitar el miedo, la ansiedad, el caos, la confusión y la inseguridad.

•

De pertenencia y amor. Se refieren a las relaciones interpersonales o de interacción social como tener buenas relaciones con amigos y otras personas, tener una pareja; recibir y dar afecto, pertenecer y ser aceptado dentro de un grupo social, entre otras.

•

Estima (el amor propio o el reconocimiento de uno mismo). Los seres humanos buscan sentirse importantes y que los otros los consideren personas valiosas; para lograrlo, es fundamental tener respeto y amor a uno mismo. Algunos ejemplos son la reputación, el éxito social, la fama o el prestigio que puede tener una persona, ya sea entre su familia, escuela o trabajo, etcétera.

•

Autorrealización se relaciona con los ideales que cada persona desea alcanzar. Es desarrollar el talento y potenciarlo al máximo y así dejar “huella” de su paso, a esto se le llama trascender. Ser mejor estudiante, hija, amigo o profesional, son algunos ejemplos.

Pirámide de necesidades humanas. Pocas cosas pueden motivar a una persona si no ha logrado satisfacer sus necesidades básicas o fisiológicas.

Las necesidades se cubren a través de la creación de satisfactores que son objetos (bienes), relaciones y actividades (servicios). Éstos se obtienen a partir de la transformación de los recursos que se clasifican en naturales y sociales. Las maneras de satisfacer las necesidades son diferentes para cada cultura o comunidad, según cómo se empleen los recursos disponibles. Comenten en grupo y escriban en la siguiente tabla cómo satisfacen sus necesidades, además de los recursos que emplean en ello. Sigan el siguiente ejemplo.

Necesidades

Satisfactores

Productos tecnológicos usados

Autorrealización

De estima

De pertenencia y amor

De seguridad

Fisiológicas

Alimentación, abrigo y salud, etcétera

Comida, casa, mercados y medicinas

En ocasiones, algunas necesidades quedan sin resolver o se requieren diversas técnicas para su solución; en este caso deberán decidir cuál es la mejor, así como diseñar y ejecutar el proyecto correspondiente. Una técnica es una actividad social que se centra en el saber hacer; asimismo, es un sistema simple integrado por un conjunto de acciones ejercidas por una o varias personas para transformar materiales en un producto cualquiera. Tomen en cuenta alguna necesidad de su comunidad y describan brevemente qué técnicas utilizarían para satisfacerla. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ En la elección de la técnica se deben tomar en cuenta las características ambientales de la comunidad como: Factores naturales. El agua, el suelo, las plantas, los animales, el clima, etcétera. Al elegir las técnicas para la obtención de satisfactores se deben tomar en cuenta los recursos naturales procurando hacer buen uso de ellos, lo cual garantizará que perduren, y así cubrir las necesidades de la comunidad por mucho tiempo. Factores sociales. Son los medios técnicos que involucran la extracción o producción de los recursos del ambiente. Los recursos deben seleccionarse de manera que garanticen la satisfacción de necesidades, sin poner en riesgo los factores culturales (ideología, religión, costumbres y tradiciones, entre otros) que le dan identidad a una comunidad. Es importante analizar qué es lo que une a una comunidad y cómo se afecta por el uso de las diferentes técnicas. 11

El mejoramiento de una comunidad no siempre requiere de grandes esfuerzos, a veces es importante un pequeño cambio de pensamiento y una serie de acciones continuas. En ocasiones, la mejor solución no es desechar lo que se hace o lo que se tiene sino hacer algunos ajustes para que el sistema de la comunidad funcione mejor. La clave está en saber cuál es la situación, por qué está así, con qué se cuenta para mejorar y hasta dónde se puede llegar.

Autoevaluación Contesta lo que se te pide. 1. Define qué es una necesidad. __________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. Explica qué son los satisfactores y cómo se obtienen. _______________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Qué importancia tienen los factores naturales de una comunidad para la satisfacción de las necesidades? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. Relaciona ambas columnas, es decir, cada necesidad con su respectivo satisfactor. Se pueden repetir algunas opciones. Necesidad 1. Autorrealización

Satisfactor a) Amistades b) Éxito social

2. De estima

c) Salud física y mental d) Inventiva e imaginación

3. De pertenencia y amor

e) Sistemas de salud f) Sistema de seguridad pública

4. De seguridad

g) Expresión h) Participación

5. Fisiológicas

i) Vivienda

5. Relaciona cada satisfactor y anota en el paréntesis la letra que le corresponda. 1. Vestido

(

)

a) Escuelas

2. Alimentos

(

)

b) Medicamentos

3. Educación

(

)

c) Teatro

4. Salud

(

)

d) Ropa

5. Espectáculos

(

)

e) Cocina

Respuestas a la autoevaluación 1. Una necesidad es la sensación de carencia que sienten las personas con respecto a algún bien o servicio. 2. Los satisfactores son los objetos o actividades que nos permiten sentir placer y bienestar, por dar cumplimiento a una necesidad o gusto; éstos se obtienen a partir de la transformación de los recursos por medio de la aplicación de técnicas. 3. Los factores naturales determinan las necesidades de una comunidad, pues el tipo de terreno, el clima, el agua, y en general el ecosistema, requieren de la aplicación de técnicas específicas para obtener los satisfactores necesarios. 4. 1. d, g; 2. b; 3. h, a; 4. f, e; 5. i 5. 1. d; 2. f; 3. a; 4. b; 5. c

Sesión 3. Técnica y ciencia Propósito Identificarán la relación entre técnica y ciencia, así como sus principales características mediante el aprovechamiento de los recursos existentes en el entorno para la satisfacción de las necesidades. Aunque todos los seres vivos pueden modificar el ambiente que les rodea, una de las características del ser humano es la capacidad de transformar la naturaleza en objetos o servicios para satisfacer sus necesidades, mediante la creación y el uso de la tecnología. 1.2. Técnica, ciencia y tecnología Desde la prehistoria los seres humanos aprendimos y transmitimos, a lo largo de las generaciones, que podemos ampliar nuestras capacidades y mejorar los procesos productivos cuando utilizamos ciertos objetos que modifican las funciones de nuestro cuerpo, a éstos los llamamos herramientas y máquinas. A este proceso de cambio y transmisión de las capacidades del cuerpo humano a las herramientas y máquinas, con el fin de hacer más eficiente la acción, se le conoce como delegar funciones y es producto del razonamiento y la organización humana. Además, para dichoso proceso es importante desarrollar acciones precisas que permitan transformar los materiales en satisfactores de las diferentes necesidades al aplicar algún tipo de energía. Estas acciones son las técnicas. Dicho de otra manera, una técnica es un modo particular de obtener un producto a partir de insumos; es decir, las materias primas, la energía, las herramientas y los conocimientos necesarios que se emplean para ello, dependen casi siempre de los recursos que se encuentran en el entorno. Aunque se puede elegir entre diversas técnicas para obtener diferentes productos, también puede ocurrir que éste sirva para satisfacer las necesidades. Por equipos, completen el cuadro siguiente, eligiendo un producto o satisfactor para cada necesidad. Describan una técnica que se utiliza para generarlo. Sigan el ejemplo que se presenta a continuación. Necesidad Alimento

Producto Tortilla

Técnica Se muele el maíz nixtamalizado en un metate o molino; se amasa con agua y se extiende para formar las tortillas que se cuecen sobre un comal.

Abrigo Vivienda Comunicación Higiene Al concluir, comparen las respuestas de los diferentes equipos y discutan el por qué de las diferencias. Escriban las conclusiones. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Siempre se vincula a la ciencia y a la tecnología, pero las técnicas que ustedes conocen y aplican en su vida diaria son producto de los conocimientos que utilizan las personas en una comunidad y en un proceso de mejoramiento continuo, y éstas se han convertido en ciencia al cuestionarse de qué está hecho su entorno y cómo funciona o cómo se le puede sacar provecho, es decir, al tratar de conocer su funcionamiento. Pero ¿qué es ciencia?, la entendemos como el conocimiento racional, exacto y verificable que se obtiene, por medio de la investigación, a partir de la observación y razonamiento que a su vez conducen al establecimiento de principios y leyes generales. No se puede llegar a la ciencia sin utilizar la técnica, es decir, el hablar de ciencia nos remite de manera inmediata a ésta. Elaboren de forma grupal un concepto de ciencia y otro de técnica. Ciencia. _____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Técnica. _____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Para finalizar, comenten mediante una lluvia de ideas la relación y diferencia entre la ciencia y la técnica.

Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. Explica en qué consiste delegar funciones. _______________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Qué es una técnica?________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Por qué se dice que las técnicas son una actividad social?__________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Qué es ciencia?____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. ¿Cómo se relacionan la ciencia y la técnica?______________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Respuestas a la autoevaluación 1. Es el proceso por el cual se da el cambio y transmisión de las capacidades del cuerpo humano a las herramientas y máquinas, con el fin de hacer más eficiente la acción y mejorar los procesos productivos. 2. Una técnica es un proceso o modo particular de obtener un producto a partir de la transformación de las materias primas, al aplicar algún tipo de energía en el uso de herramientas. 3. Como todo conocimiento humano, las técnicas surgen a partir de la interacción con nuestros semejantes, y es común la intervención de muchas personas para mejorarlas durante algún tiempo. 4. Conocimiento racional, exacto y verificable que se obtuvo, por medio de la investigación, a partir de la observación y razonamiento, y que a su vez conducen al establecimiento de principios y leyes generales. 5. Tu respuesta puede ser abierta, sin embargo, es necesario considerar que la ciencia tiene como finalidad conocer cómo está hecho el entorno y cuestionarse sobre esto, aunque no tenga una utilidad práctica, mientras que la técnica busca satisfacer una necesidad mediante el conocimiento práctico y teórico que le da la ciencia.

Sesión 4. Tecnología, ciencia y técnicas en la vida diaria Propósito Reconocerán cómo la tecnología, la ciencia y la técnica están presentes en su vida diaria para satisfacer sus necesidades. ¿Se han preguntado qué relación tiene la ciencia, la técnica y la tecnología con los objetos que usan en su vida diaria (como la ropa, el calzado, el cuaderno, la mochila o los alimentos, entre otros). Por ejemplo, la técnica para elaborar tortillas implica un proceso que comienza con el molido y cocimiento del nixtamal, la obtención de la masa, la elaboración de la tortilla y el cocimiento final. La tecnología ayuda a acelerar el proceso de cocción del nixtamal con calderas; a obtener la masa con molinos industriales y a cocerla con quemadores de gas, o a elaborar todo el proceso en una máquina tortilladora. La ciencia explica cómo el almidón del maíz crudo, al ser calentado en presencia de cal o calidra (hidróxido de sodio), provoca una transformación de sus almidones en azúcares simples; esto permite la digestión y el aprovechamiento alimenticio. Comenten en grupo y respondan en su cuaderno las siguientes preguntas: ¿Qué significa para ustedes el término tecnología? Expliquen la relación que tiene la ciencia, la tecnología y la técnica. La tecnología se define como el campo de conocimiento que estudia la manera en que los seres humanos hemos creado diferentes medios y técnicas para satisfacer nuestras necesidades e intereses. Mediante la siguiente tabla identifiquen cuál de los siguientes productos es natural (que el individuo no ha intervenido en su elaboración) o procesado (donde el ser humano lo transformó) y las materias primas que utilizó para su elaboración.

Producto Lápiz

Natural

Procesado X

Materias primas Madera, grafito, metal y pintura

Leña Camisa Pescado Jarro Sombrero Cuaderno

Así como el ser humano transforma los diferentes materiales en productos que consumimos, crea también formas para comercializarlos, gracias a los medios de transporte y comunicación que hacen posible la interacción con otras comunidades para conseguir información y productos de cualquier otra región. Lo anterior se conoce como globalización e involucra interdependencia económica, intercambio cultural y tecnológico, entre otros. Por ello, la gran demanda de satisfactores ha promovido la tecnificación de las comunidades hecho que, si bien ha permitido el desarrollo económico acelerado de ciertos países, tiene algunas consecuencias adversas como el agotamiento de los recursos naturales y el depósito de residuos en los ecosistemas, lo que puede ocasionar deterioro ambiental. Prueba de ello son la contaminación, el calentamiento global y la destrucción de los sistemas naturales que son la fuente para obtener las materias primas. La sobreexplotación, el daño a los recursos naturales y su escasez afectan a las sociedades, pues hacen falta los insumos para la creación de satisfactores, lo cual contribuye a empeorar problemas sociales como la pérdida de costumbres y valores, una inadecuada distribución de la riqueza, injusticia social, pobreza, enfermedad, delincuencia y desempleo, entre otros. ¿Cómo suponen que la creación de satisfactores de una necesidad puede generar consecuencias desfavorables y nuevas? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Quién o quiénes deciden la creación y el uso de los medios técnicos en su comunidad? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Cómo podrían intervenir en los procesos de uso y creación de los medios técnicos? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Si bien es cierto que la ciencia, la técnica y la tecnología satisfacen nuestras necesidades y facilitan la vida diaria; también pueden tener consecuencias adversas en su medio, si no se aplican de forma eficiente. 17

Autoevaluación Responde las siguientes preguntas. 1. ¿Qué entiendes por tecnología? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. Menciona las principales consecuencias de la tecnificación. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Qué es la globalización? ___________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Cuál es la diferencia entre un producto natural y uno procesado? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. Describe un ejemplo donde se relacione la técnica, la tecnología y la ciencia. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Respuestas a la autoevaluación 1. Es un campo de conocimiento que estudia cómo los seres humanos creamos medios y técnicas con la finalidad de satisfacer necesidades o intereses. 2. Si bien la tecnificación incrementa la producción de satisfactores y el desarrollo económico, se corre el riesgo de agotar los recursos naturales y ocasionar deterioro ambiental, problemas sociales como carestía de productos, pérdida de costumbres y valores, injusticia social y pobreza, entre otros. 3. Es el proceso que resulta del avance en la tecnología, telecomunicaciones y transporte que permite el acceso a la información. Es la ubicación en diversos países de las distintas fases de la producción con sus componentes originarios y la venta de productos similares internacionalmente y de estándares universalmente aceptados, con una concepción de interconectividad vía internet. 4. En el objeto natural, el individuo no interviene para su creación; en su proceso, el ser humano lo transforma a través del uso de distintas materias primas.

Sesión 5. Planeación estratégica para el desarrollo de proyectos productivos Propósito Identificarán el proceso que se requiere para llevar a cabo una planeación estratégica mediante un proyecto que contribuya a una mejor calidad de vida. 1.3. Tecnología y desarrollo Los seres humanos buscan bienestar y felicidad por medio de la satisfacción de necesidades para incrementar su calidad de vida, la cual es percibida de modo diferente por cada individuo y comunidad. La mejora de una comunidad es un proceso continuo donde se seleccionan alternativas tecnológicas y de organización que permiten cubrir los requerimientos, sin poner en riesgo el futuro de los recursos naturales, sociales y culturales. ¿Qué alternativas se podrían considerar para mejorar las condiciones de vida en su comunidad? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Lo que se requiere para cubrir las necesidades de una comunidad es la planeación estratégica (PE) entendida como un proceso en el cual sus integrantes elaboran un esquema de cómo quieren que sea y funcione, así como las acciones que necesitan realizar para alcanzar los objetivos y metas previstos en cada etapa. Los pasos a seguir son los siguientes. 1. Diagnóstico de la comunidad, toma en cuenta los factores ambientales, sociales, culturales y económicos para identificar necesidades o problemas. 2. Formulación de estrategias, se definen a partir de las metas y objetivos a largo plazo, junto con la organización y distribución de los recursos naturales, sociales, culturales y económicos para lograrlos. El propósito es comunicar lo que se desea, muestra la dirección y el empleo general de recursos y de esfuerzos, es decir, una estrategia sirve para atender una necesidad. Las estrategias tienen un periodo, algunas son irreversibles, otras cambian cuando se presenta una oportunidad o problema. Se debe estar atento de cómo se desarrollan las estrategias y cómo cambia el entorno o la comunidad. 3. Establecer la misión del proyecto, su razón de ser, el papel que desempeña en su entorno, el alcance y dirección de sus actividades, expone la identidad de la comunidad para ser reconocida, sus valores, reglas y principios que orientan la actividad de sus integrantes y la unión de éstos alrededor de objetivos comunes, lo que facilita la resolución de conflictos y la motivación personal. La misión del proyecto se construye a partir de las siguientes preguntas. Coméntenlas en grupo y anoten las respuestas acordadas en sus cuadernos: •

¿Quiénes somos? (identidad y legitimidad)

•

¿Qué buscamos? (propósitos)

•

¿Qué hacemos? (principales medios para lograr el propósito)

•

¿Por qué lo hacemos? (valores, principios y motivaciones)

•

¿Para quiénes trabajamos? (a quiénes se espera beneficiar)

Para expresar claramente la misión se deben considerar tres elementos: •

Un verbo que indique cambio (generar, incrementar, bajar, eliminar y transformar).

•

La explicación del problema o condición que se busca cambiar.

•

La identificación de quiénes serán beneficiados con el cambio.

Por ejemplo, la misión que elaboraron los habitantes de Guadalupe –una comunidad asentada en la serranía costera– fue trabajar, con ayuda de los organismos de desarrollo locales, estatales, nacionales e internacionales, públicos y privados, para satisfacer las necesidades básicas de los habitantes al mejorar las condiciones de vida a través de proyectos productivos, así como programas de servicios de desarrollo social que consideren y respeten su cultura y tradiciones, protejan el entorno natural y social. Para definir la misión de una comunidad se deben reconciliar las diferentes opiniones de los miembros que la conforman y llegar a un acuerdo. La misión de su comunidad es: ___________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. Definir la visión que debe alcanzar la comunidad (¿qué se quiere lograr?) a largo plazo, así como los valores y principios que regirán su acción (¿qué sería importante?). Es una manera distinta de ver las cosas, es la percepción simultánea de los problemas con soluciones y técnicas novedosas. Lo que hace funcionar a una comunidad y la distingue de otras, es el conjunto de creencias, valores y costumbres que determinan su cultura y la manera de aprovechar los recursos. Comenten en grupo cómo quisieran ver a su comunidad en los próximos cinco años, escriban sus conclusiones en el cuadro.

Tema Ambiental

Social

Cultural

Económico

Visión

Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Qué entiendes por calidad de vida? ____________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Qué es la planeación estratégica?______________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿En qué consiste la misión de la comunidad?______________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Qué expresa la visión de la comunidad?_________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. ¿Qué factores debes considerar al elaborar un diagnóstico? __________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Respuestas a la autoevaluación 1. La calidad de vida se refiere al bienestar físico, mental, ambiental y social que perciben las personas, una vez que satisfacen sus necesidades. 2. La planeación estratégica es un proceso que llevan a cabo los integrantes de una comunidad para diseñar estrategias que les permitan mejorar sus condiciones de vida. Se caracteriza porque se elabora un esquema de cómo se quiere que sea la comunidad y las acciones que deben realizarse para conseguirlo. 3. La misión es un enunciado corto que establece el objetivo general y la razón de existir de una comunidad, la cual refleja lo que se desea ser y hacer. 4. La visión de una comunidad es un resumen de la situación en la que se espera encontrarla en un futuro determinado. En ella se expresan los valores y aspiraciones de la comunidad en forma general. 5. Los factores ambientales, sociales, culturales y económicos para identificar necesidades o problemas. Escribe algunos ejemplos.

Actividades sugeridas Temas Secuencia 1. La tecnología en la satisfacción de necesidades 1.1. Las necesidades humanas 1.2. Técnica, ciencia y tecnología 1.3. Tecnología y desarrollo Actividades 1. Los factores ambientales, naturales, culturales y sociales de la comunidad • • •

Reúnanse en equipos y comenten sobre las características de su comunidad. Elaboren un mapa de su comunidad en el que muestren los principales factores naturales que la componen como orografía, hidrografía, flora y fauna, etcétera. Expliquen cómo esos factores determinan el estilo de vida de las personas y la forma de satisfacer las necesidades de la comunidad.

2. Resolver un problema con tecnología 1. Dividan al grupo en dos equipos. Despejen el centro del salón y colóquense en extremos opuestos. 2. Pidan al docente que sitúe al centro un objeto como una pelota, un cesto de basura, una caja vacía o un globo terráqueo, etcétera. 3. Diseñen una manera de atraerlo hacia su posición y subirlo a una mesa sin tocarlo, haciendo uso de cualquier cosa que encuentren dentro del aula. 4. Describan cómo resolvieron la situación, utilizando los pasos de la planeación estratégica. 3. Cambios de la comunidad Realicen una investigación entre los habitantes de su comunidad sobre la creación y el uso de la tecnología. En equipo, diseñen y apliquen una entrevista sobre la situación pasada de la comunidad y los cambios que ha tenido debido al uso de las técnicas ancestrales y actuales. Pueden entrevistar a una persona mayor, algún funcionario municipal, un científico, cronista o el encargado del archivo histórico, entre otros. Tomen en cuenta los siguientes aspectos: •

Definan qué información quieren obtener del entrevistado y las preguntas necesarias para conseguirlo, algunas sugerencias son: – ¿Cómo era antes el paisaje y qué acciones técnicas lo han modificado? – ¿Cómo se satisfacía una necesidad y cómo se hace ahora? ¿Cómo se modificó el proceso? – ¿Cuándo, quién y cómo se decidió aprovechar los recursos naturales y con qué técnicas? – ¿Cuáles han sido las consecuencias del desarrollo técnico de la comunidad sobre la naturaleza o la sociedad? – ¿Quiénes y cómo trabajan para proteger los recursos naturales en la comunidad? – ¿Qué alternativas tecnológicas se pueden proponer para mejorar los servicios?

• 22

Elaboren un guión para definir el orden de las preguntas.

Actividades •

Elijan a los compañeros que llevarán a cabo las siguientes funciones: – El entrevistador debe estar atento al realizar las preguntas, y si alguna respuesta no es suficiente o clara, formular otra pregunta en el momento. – El que registra las respuestas debe concentrarse en anotar las ideas principales. – El encargado de ilustrar debe hacerlo discretamente y sin molestar al entrevistado.

• Repasen el cuestionario y consideren si es necesario cambiar, quitar o agregar preguntas. ¡Ya están listos para buscar su entrevista! • Con la información obtenida elaboren un cuadro comparativo de los cambios de su comunidad. 4. Tecnologías tradicionales de mi comunidad y cambio técnico Existen numerosas técnicas tradicionales que persisten hasta nuestros días al lado de técnicas modernas y extranjeras, les sugerimos que vayan en busca de algunas de ellas. 1. Formen equipos de dos o tres personas. Pregunten qué técnicas y herramientas se utilizan en los diferentes sectores productivos. 2. Anoten la información referente a: •

Qué productos se obtienen, cuáles son las materias primas y cuáles los insumos.

•

Desde cuándo existe esa técnica, cómo la aprendieron y quiénes la realizan.

•

¿Ha cambiado el proceso técnico? ¿Por qué?

•

¿Qué tipo de herramientas utilizan, tradicionales o modernas?

3. Expongan la información obtenida.

Material de apoyo http://sepiensa.org.mx/contenidos/2007/s_luzartificial/p1.html http://www.ecopibes.com

Glosario Deterioro ambiental. Degeneración. Empeoramiento gradual de las condiciones o circunstancias físicas, humanas, sociales o culturales, que rodean a las personas, animales o cosas. Insumos. Son los materiales, energía y los saberes puestos en operación en los sistemas técnicos. Materias primas. Materia no transformada, utilizada para la producción de un bien. Medios técnicos. Todos aquellos productos humanos que le permiten satisfacer sus necesidades mediante la transformación de la naturaleza en satisfactores, por ejemplo: máquinas, herramientas, organizaciones e información, etcétera. Necesidad. Sensación de carencia de un producto básico que tienen los seres humanos. Puede ser física, psicológica, social o individual. Producto. Cualquier bien material, servicio o idea que posea un valor, que sea susceptible de satisfacer una necesidad. Recurso. Conjunto de elementos disponibles para resolver una necesidad o llevar a cabo una empresa. Residuo. Cualquier material sobrante de los procesos de consumo, utilización y producción, etcétera, cuyas características no permiten usarlo nuevamente. Sanitario. Apropiado desde el punto de vista de protección de la salud y de conservación del ambiente. Sistema tecnológico. Conjunto de elementos y variables orientados a solucionar un problema a través de la técnica humana. Los sistemas tecnológicos son construidos y adaptados socialmente. Sobreexplotación. Utilizar en exceso los recursos naturales.

Bibliografía Abad, G.H., Diploma en gestión de proyectos, Medellín, Colombia, Universidad de Antioquia, Facultad Nacional de Salud Pública, 2002. Berger P. y T. Luckmann, La construcción social de la realidad, Buenos Aires, Amorrortu, 1983. Boltvinik J., “Necesidades, satisfactores, recursos”, 6 de http://www.jornada.unam.mx/2005/05/06/025o1eco.php. Brown

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mayo

humana”.

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Curiel, C.J.L. y G.E. Espinosa, Planeación de recursos naturales y desarrollo sustentable, México, Semarnat-PNUD, 1997. Elizalde et al., Ecoeconomía y desarrollo. Desarrollo a escala humana, 1986. Disponible en: https://www.emexico.gob.mx/work/resources/LocalContent/22018/1/ECOECONOMIA.pdf. Gortari, Elí de, La ciencia en la historia de México, México, Grijalbo, 1979. Lesur, L., Una guía paso a paso. Manual del manejo de la basura, México, Trillas, 2001. Max, Neef M., y A. Elizalde, et al., Ecoeconomía y desarrollo. Desarrollo a escala humana, 1986. Disponible en: https://www.emexico.gob.mx/work/resources/LocalContentMax. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Programa Especial de Seguridad Alimentaria, Guía para conducir el elemento de análisis de dificultades, vol. II, Roma, FAO, 1998 (Serie de manuales). _____, Planeación estratégica participativa, herramienta para estimular procesos de participación ciudadana en el ámbito municipal, Roma, FAO, 1998. Schnitman, Dora Fried, Nuevos paradigmas en la resolución de conflictos: perspectivas y prácticas, Buenos Aires, Granica, 2000. Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Taller de planeación estratégica, México, Centro de Capacitación en Calidad, 2001. Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Instituto Nacional para el Desarrollo de Capacidades del Sector Rural, Memoria del taller municipal de autodiagnóstico y programación para el manejo de los recursos naturales, Oaxaca, Semarnat, 2006. Villalvazo, P.P., et al., “Urbano-rural, constante búsqueda de fronteras conceptuales”, en Notas. Revista de información y análisis, núm. 20, 2002, pp. 17-24. http://www.semarnat.gob.mx/participacionsocial/programasparalospueblosindigenas/Documents/Taller%2 0Municipal%20Santa%20Mar%C3%ADa%20Temaxcaltepec,%20Oaxaca.pdf

Secuencia de aprendizaje

Diseño de proyectos Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos aplicarán un proceso de planeación para desarrollar un proyecto productivo detectado en su comunidad.

Temas 2.1. Buscando problemas 2.2. Planeando soluciones

Contenido Sesión 6. ¿Cuál es el problema? Propósito Elaborarán un inventario de los recursos naturales, sociales, económicos y culturales para identificar los principales problemas que afectan a su comunidad. 2.1. Buscando problemas Un problema es entendido como una serie de dificultades que nos impiden satisfacer nuestras necesidades, de manera adecuada o suficiente. Existen muchas técnicas para analizarlo y evaluarlo. Sin embargo, en esta sesión trabajaremos el inventario de recursos, entendido como aquella herramienta que nos permite identificar los recursos naturales, sociales, económicos y culturales disponibles o susceptibles a su uso o aprovechamiento con los que cuenta una comunidad. Realicen un inventario de recursos, recuerden cómo es la colonia o comunidad donde viven e identifiquen los problemas o necesidades que se tienen. Elaboren una lista de los problemas detectados y analicen su impacto, con el fin de priorizarlos. Es conveniente que reflexionen y registren en su cuaderno lo siguiente: ¿Cuál es la causa principal de cada uno de ellos? ¿Cuáles son las necesidades? ¿Qué se ha hecho para resolverlos? ¿Quién lo hace? ¿Qué recursos naturales, culturales o sociales que existen en su comunidad podrían ayudar a resolverlos? Determinen cuál es el más importante para la comunidad. Para ello, respondan a las siguientes preguntas: 1.

¿Cuál es el problema que más afecta a tu familia o a ti?

¿Cuál es el problema que afecta a la mayor parte de la población?

¿Cuáles son las causas que lo originaron?

¿Qué relación tienen entre sí los problemas expuestos?

¿Qué soluciones pueden emplearse para resolverlos?

¿Cuáles requieren sólo de la organización comunitaria para solucionarlos?

¿Cómo se aprovecharían las capacidades técnica, artesanal, laboral y profesional que existen en la comunidad para atenderlo?

¿Se están aprovechando los recursos y las condiciones naturales, organizativas, geográficas y económicas que tiene la comunidad?

Realizar este análisis nos hace pensar en los aspectos que intervienen en el problema y así comprenderlo mejor. También ayuda a los involucrados para que establezcan acuerdos y definan cómo se solucionará. En esta etapa, es posible darse cuenta si existe un problema central del cual dependen todos los demás. Una vez identificado un problema o necesidad, sus causas y consecuencias, se pueden planear y aplicar estrategias para eliminarlo o disminuir sus efectos negativos.

Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Qué es un problema? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Por qué es importante analizar los problemas de la comunidad de manera conjunta? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. Describe qué es un inventario de recursos. _______________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Por qué debe existir consenso entre quienes analizan los problemas?_________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. Describe un problema de tu comunidad y los recursos que utilizarías para resolverlo. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Respuestas a la autoevaluación 1. Un conjunto de dificultades que no permiten satisfacer nuestras necesidades de forma adecuada o suficiente. 2. Como no todas las personas tienen la misma capacidad para reconocer una situación como problema, se requiere consultar a todos los involucrados, lo que permite entender mejor la situación de la comunidad y estimar cuál es el más importante. 3. El inventario es un diagnóstico general que nos permite identificar los recursos naturales, sociales, económicos y culturales disponibles o susceptibles a su uso o aprovechamiento con los que cuenta una comunidad. 4. El consenso es importante, ya que no hay oposición de los participantes en asuntos esenciales, pues considera las opiniones de todos y reconcilia las diferencias, lo cual repercute en el bien común y el interés general.

Sesión 7. Buscando soluciones Propósito Identificarán los pasos que se requieren para resolver un problema comunitario que se adapte a sus recursos disponibles para satisfacer sus necesidades. 2.2. Planeando soluciones Una vez realizado el análisis de la sesión anterior, escriban en la siguiente tabla qué se puede hacer para resolverlo. Es importante que lleguen a un acuerdo entre todos y que las propuestas se puedan realizar con los recursos que hay en la comunidad. Cuando sea posible, propongan alguna técnica que lo resuelva. Propuestas de los problemas detectados en la comunidad Problema

Posible solución

Analicen las propuestas que plantearon para solucionarlo, es posible que varias de ellas puedan relacionarse en un plan de acción común y que cada una sea un paso o etapa para resolver el problema. Existen muchas formas para resolverlo, pero en general, es por medio de los siguientes pasos: 1. Observar y reunir información sobre la situación, hablar con otros y leer acerca de ella. 2. Establecer y definir el problema claramente. 3. Discutir la solución del problema. Es importante escribir cada idea, revisar las sugerencias y preguntar por otras posibilidades. 4. Poner en práctica una solución, al revisar todas las propuestas y pensar qué pasaría si se llevan a cabo. 28

Retomen la actividad anterior, analicen sus propuestas para resolver el problema. ¿Qué pasos utilizaron? De lo contrario, vuelvan a proponer una posible solución. Al conjunto de acciones específicas que se planean y organizan para alcanzar objetivos definidos se les denomina proyectos. Éstos tienen la finalidad de contribuir a atender alguna necesidad de la población y mejorar las condiciones de vida de la comunidad, por medio de la aplicación de un campo productivo desarrollado en los siguientes bloques.

Autoevaluación Reflexiona 1. Plantea una situación problemática de tu comunidad y cómo la resolverías a partir de los pasos sugeridos. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Respuesta a la autoevaluación 1. Considera que los pasos sugeridos son: •

Observar y reunir información sobre la situación para desarrollar la habilidad de resolver problemas.

•

Establecer el problema mediante preguntas que contribuyan a identificarlo.

•

Discutir la solución a partir de diferentes propuestas.

•

Poner en práctica una solución, después de revisar las propuestas y pensar cuál es la mejor.

Sesión 8. Elementos del proyecto Propósito Identificarán los elementos necesarios para elaborar el proyecto de un campo productivo. Un proyecto plantea el camino que se seguirá desde su definición hasta la obtención de determinados bienes o servicios capaces de satisfacer las necesidades derivadas de él. Para obtener los resultados esperados, es importante que se desarrollen todos los elementos que lo conforman con coherencia, claridad y orden. ¿Con qué motivo? La justificación es parte fundamental. En ella se describen los motivos que se tienen para realizar las acciones. Se expresa claramente qué se desea resolver, por qué se requiere solucionar y cómo se ayuda a la comunidad al analizar sus recursos. Por ello, es importante que definan el campo productivo que trabajarán en este ciclo escolar. Es conveniente explicar la importancia del proyecto que vamos a elaborar, pues será la carta de presentación del trabajo. En muchas ocasiones sirve para obtener recursos adicionales por parte de otros miembros de la comunidad, del gobierno o de organizaciones sociales. De manera grupal describan cómo justificarían el proyecto que quieren desarrollar. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Antes de emprender un proyecto es necesario formular por lo menos un objetivo de lo que se pretende alcanzar, mediante la realización de acciones que llevan cierto tiempo y recursos. Éstos deben ser: • • • • •

Específicos. Sobre qué, dónde, cuándo y cómo va a cambiar la situación. Medibles. Para cuantificar los fines y beneficios, estableciendo cantidades precisas. Realizables. Que sea posible lograrlos (conociendo los recursos y las capacidades a disposición de la comunidad). Realistas. Que sea posible obtener el nivel de cambio propuesto. Limitados en tiempo. Establecer el periodo en el que se debe completar cada uno de ellos.

A partir de la justificación propuesta definan sus objetivos. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Cómo, cuándo y quién? Para determinar a dónde queremos llegar con un proyecto, es necesario realizar un plan de trabajo, entendido como un conjunto de disposiciones y normas que se dictan para alcanzar un objetivo determinado. De manera grupal, elaboren en su cuaderno una lista de actividades que realizarán para alcanzar los objetivos. 30

Es necesario ordenar las actividades al determinar el calendario o los momentos en que debe realizarse cada una, es decir, fijar los instantes de inicio y terminación de cada una, conocido como programación. Analicemos el siguiente caso. Si se quiere construir un sanitario ecológico en la comunidad escolar, el objetivo es: Construir un sanitario ecológico en la escuela Telesecundaria Emiliano Zapata, con el apoyo de los padres de familia, que contribuirá a mejorar las condiciones de higiene y disminuir el ausentismo provocado por las enfermedades diarreicas. Enlisten las actividades a realizar para conseguir este objetivo y ordénenlas. 1. __________________________________________________________________________________ 2. __________________________________________________________________________________ 3. __________________________________________________________________________________ 4. __________________________________________________________________________________ 5. __________________________________________________________________________________ Las actividades se pueden ordenar de acuerdo a su importancia y con base en el tiempo para realizarlas. Existen algunas formas fáciles de organizar nuestras actividades, una de éstas es elaborar un cronograma, lo ideal es hacer una estimación del esfuerzo, ejecución y tiempo para cada tarea. En la siguiente tabla se ejemplifica un cronograma, en el que se señalan cuántas y qué actividades se realizarán, en qué momento y quién está a cargo.

Núm. 1 2

Cronograma del proyecto: Sanitario seco ecológico para la escuela Telesecundaria Emiliano Zapata Acciones Meses Responsable Elaboración del proyecto Presentación del proyecto ante los posibles patrocinadores Recaudación de donativos en especie y apoyos económicos Compra de materiales y herramientas faltantes Limpieza y preparación del terreno Trazo de la obra y excavación de cimientos Construcción de cimientos y castillos

septiembre

todo el equipo

5 de octubre

José Cárdenas y Rosa Jiménez

Construcción de los muros

Colada del piso y techo

Construcción de puertas y ventanas

Instalación de muebles de baño

Instalación de puertas y ventanas

segunda y tercera semana de octubre cuarta semana de octubre última semana de septiembre segunda semana de octubre última semana de octubre primera semana de noviembre segunda semana de noviembre primera y segunda semanas de noviembre tercera semana de noviembre tercera semana de noviembre

Inauguración de la obra

23 de noviembre

3 4 5 6 7

prof. Juvencio Nava prof. Juvencio Nava y Susana San Juan alumnos y maestros de 1º y 2º Pedro Gómez y alumnos de 2º Pedro Gómez y alumnos de 2º y 3º prof. Amancio Flores y alumnos de 3º Pedro Gómez y otros dos padres de familia prof. Juvencio Nava y alumnos de 1º B Pedro Gómez y cuatro alumnos de 1º y 2º prof. Juvencio Nava y alumnos de 1º A todo el equipo, patrocinadores y miembros de la comunidad

Con lo revisado hasta ahora, ya cuentan con los elementos básicos para formular un proyecto. Revisen con atención las propuestas técnicas de cada campo productivo que se presentan en los bloques siguientes. Seleccionen el que les permita resolver el problema que eligieron o el de interés personal.

Autoevaluación Subraya la respuesta que corresponda. 1. El propósito de la justificación de un proyecto es: a) b) c)

Describir las actividades del proyecto Dar los tiempos de las actividades de un proyecto Dar argumentos para realizar un proyecto

2. En la justificación es necesario incluir el impacto del proyecto en la comunidad: a) b) c)

Sí, es parte de la justificación No, es una parte adicional No lo sé, requiero revisar los apuntes

3. Un objetivo indica: a) b) c)

Lo que queremos conseguir Acciones que se deben realizar Un cronograma

4. Un plan es: a) b) c)

Una secuencia de actividades Una serie de metas Un cronograma

5. Un cronograma debe contener los siguientes elementos: a) b) c)

Actividades ordenadas, tiempos y responsables Actividades ordenadas Tiempos de las actividades

Respuestas a la autoevaluación 1. c 2. a 3. a 4. a 5. a

Sesión 9. Orientación de los campos productivos Propósito Identificarán en qué consiste cada campo productivo para definir qué proyecto desarrollarán a lo largo del ciclo escolar. Recuerda la primera sesión donde se describen los campos productivos. ¿Qué campo elegiste para desarrollar? Después de identificar las necesidades y problemáticas de tu comunidad crees qué es viable llevar a cabo el campo elegido. Formen cinco equipos, cada uno elegirá un campo productivo: agricultura (horticultura); cría y manejo de animales (apicultura); conservación y preparación de alimentos; infraestructura y tecnología administrativa; comenten qué beneficios encuentran para desarrollarlo, tomando en cuenta las necesidades y problemáticas de su comunidad. A continuación observen el siguiente cuadro donde se especifican los beneficios de cada uno de los campos productivos. Campo productivo Agricultura (hortalizas)

Beneficios • •

•

• Preparación y conservación de alimentos (conservas de frutas)

• • •

•

• • Cría y manejo de pequeñas especies (apicultura)

Autoconsumo de productos obtenidos. Ofrecer elementos que les permitan emplearse dentro y fuera de su comunidad. Utilizar los recursos existentes en su comunidad para obtener productos y satisfacer las necesidades alimentarias. Comercializar los productos excedentes obtenidos. Autoconsumo de productos obtenidos. Aprovechar las conservas en diferentes épocas del año. Ofrecer elementos que les permitan emplearse dentro y fuera de su comunidad. Utilizar los recursos existentes en su comunidad para transformarlos en productos. Comercializar los productos obtenidos. Promover el uso de tradiciones.

• Autoconsumo de productos obtenidos. • Ofrecer elementos que les permite emplearse dentro y fuera de su comunidad. • Utilizar los recursos existentes en su comunidad para transformarlos en productos. • Comercializar los productos obtenidos. • Incrementar la producción de la floricultura, frutas y legumbres.

En qué consiste • • • • • •

Determinación de una parcela escolar. Preparación de un terreno. Clasificación de suelos. Características climatológicas. Periodo de siembra y cosecha de diferentes especies hortícolas. Aprovechamiento del agua.

Preparación de: • • • • • • •

Mermeladas Frutas en almíbar Frutas cristalizadas Jugos Néctares Jaleas Confituras

• • • • •

Establecimiento de un apiario. Trabajo y manejo de abejas. Proceso y producción de miel. Proceso y producción de cera. Conocimientos teóricos básicos sobre las abejas y su manejo.

Campo productivo Infraestructura para el aprovechamiento de recursos

Tecnología Administrativa (funciones operativas)

Beneficios

En qué consiste

• Ofrecer elementos que les permitan emplearse dentro y fuera de su comunidad. • Comercializar los productos obtenidos. • Promover el uso de tradiciones regionales y respeto por la naturaleza. • Aprovechar recursos de su entorno. • Transformar nuestro entorno para resolver necesidades. • Ofrecer elementos que les permitan emplearse dentro y fuera de su comunidad. • Gestionar proyectos productivos dentro y fuera de su comunidad. • Aplicar los conocimientos teóricos y técnicos administrativos dentro de una organización.

• • • • •

Elaboración de planos de obra. Fabricación de abobes. Construcción de habitaciones ecológicas. Aprovechamiento de energías alternativas. Aprovechamiento y distribución de aguas residuales y de lluvias.

Desempeño de labores técnicas como: • Mecanografía. • Cálculos. • Manejo de máquinas y herramientas de oficina. • Archivo de documentación. • Revisión y redacción de documentos. • Atención al público. • Entrega de correspondencia.

Con la información revisada hasta esta sesión, contesta lo siguiente: Una vez que revisaste los beneficios y en qué consiste cada campo productivo ¿tu elección ha cambiado con respeto al que elegiste en la primera sesión? ¿Por qué? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Cuál crees que sea el más apropiado para que lo estudies, considerando sus beneficios, así como las necesidades y problemáticas que se encuentran en tu comunidad? Explica por qué. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Te invitamos a que elijas el campo productivo con el que tengas mayor afinidad, y el cual sea apropiado para las condiciones con las que cuenta tu comunidad. Es importante que conformes equipos con los que trabajarás durante todo el ciclo escolar en la puesta de marcha de tu proyecto.

Autoevaluación Relaciona el campo productivo y su beneficio. 1. Cría y manejo de pequeñas especies (apicultura)

(

)

a) Promover el uso de tradiciones. b) Incrementar la producción de la floricultura, frutas y legumbres.

2. Agricultura (hortalizas)

(

) c) Transformar nuestro entorno para resolver necesidades.

3. Tecnología Administrativa (funciones operativas)

(

)

4. Infraestructura para el aprovechamiento de recursos

(

)

5. Preparación y conservación de alimentos (conservas de frutas)

(

)

d) Gestionar proyectos productivos dentro y fuera de su comunidad. e) Utilizar los recursos existentes en su comunidad para obtener productos y satisfacer la necesidad alimentaria.

Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. e 3. d 4. c 5. a

Sesión 10. A diseñar nuestro proyecto (parte 1) Propósito Identificarán los elementos que conforman un estudio técnico y administrativo para su aplicación en el diseño de su proyecto productivo. Recuerden que un proyecto exitoso será aquel que brinde satisfacción a quienes lo realizan y en el que la inversión de tiempo, dinero y trabajo dé un mejor rendimiento; es decir, que los beneficios sean mayores que los costos. Para detectar todas las necesidades y poder evitar errores y contratiempos, realicen estudios que les ayudarán a controlar cada detalle de su proyecto: •

Estudio técnico. Permite saber en qué se debe invertir para reunir los insumos del proyecto. Éste considera los siguientes aspectos: 1. Proceso productivo. Al indagar sobre los diferentes métodos, técnicas, equipos y materiales que pueden emplearse y seleccionar los mejores en función del presupuesto que se tiene. 2. Localización. Consiste en elegir el lugar donde se ubicará. Tomen en cuenta la distancia, el acceso a los insumos necesarios (agua, electricidad y materias primas, etcétera), el costo del transporte para llegar, entre otros factores. 3. Tamaño. Se refiere a cuánto se va a producir y en qué tiempo. Esto se estima a partir de la demanda del producto (cuántas personas lo quieren y en qué cantidad), así como de la capacidad que se tiene de producirlo (cuánto podemos hacer con lo que tenemos).

•

Estudio administrativo. Ayuda a decidir cómo disponer de los recursos y orientar los esfuerzos para conseguir los objetivos del proyecto. Comprende dos factores importantes: 1. La organización. Define la manera de distribuir las actividades entre los participantes, así como los equipos, herramientas y materiales para realizar con éxito los objetivos. 2. El ámbito legal. Determina si el proyecto tiene fines de lucro, si corresponde a una empresa cooperativa, pública o privada tomando en cuenta las disposiciones legales que existan en cuanto al producto o bien que se produzca, las normas de calidad y de preservación del ambiente, etcétera.

Con su equipo de trabajo dialoguen y determinen cada uno de los aspectos del estudio técnico y administrativo para diseñar su proyecto productivo, para ello investiguen en otras fuentes de información cómo llevar a cabo cada uno de los estudios y elaboren un informe por escrito.

Autoevaluación Coloca en el paréntesis la letra “a” si corresponde a un estudio técnico o “b” si es un estudio administrativo. (

)

1. Define la manera de distribuir las actividades entre los participantes, así como los equipos, herramientas y materiales para realizar con éxito los objetivos.

(

)

2. Se refiere a cuánto se va a producir y en qué tiempo. Esto se estima a partir de la demanda del producto (cuántas personas lo quieren y en qué cantidad), así como de la capacidad que se tiene de producirlo (cuánto podemos hacer con lo que tenemos).

(

)

3. Al indagar sobre los diferentes métodos, técnicas, equipos y materiales que pueden emplearse y seleccionar los mejores en función del presupuesto que se tiene.

(

)

4. Determina si el proyecto tiene fines de lucro, si corresponde a una empresa cooperativa, pública o privada tomando en cuenta las disposiciones legales que existan en cuanto al producto o bien que se produzca, las normas de calidad y de preservación del ambiente, etcétera.

(

)

5. Consiste en elegir el lugar donde se ubicará. Tomen en cuenta la distancia, el acceso a los insumos necesarios (agua, electricidad y materias primas, etcétera), el costo del transporte para llegar, entre otros factores.

a. Estudio técnico

b. Estudio administrativo

Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. a 3. a 4. b 5. a

Sesión 11. A diseñar nuestro proyecto (parte 2) Propósito Identificarán los elementos que conforman un estudio financiero y de costos, así como el inventario de recursos para su aplicación en el diseño de su proyecto productivo. A continuación revisarán otros estudios que les permitirán terminar el diseño de su proyecto productivo. •

Estudio financiero y de costos. Permite prever cuánto deberemos invertir en el proyecto. También se relaciona con la demanda del producto, pues al saber cuánto se necesita producir, se calculan las materias primas, herramientas y equipo. Es recomendable organizar la información de costos y gastos desde el principio y registrar cada ajuste que sea necesario.

•

Inventario de recursos. Para cada uno de los proyectos que eligieron, realicen una lista de los materiales, recursos y herramientas que se necesitan, señalando con cuáles cuentan. Compartan opiniones para decidir dónde y cómo podrían obtener los materiales que hagan falta. También tomen en cuenta otros recursos no mencionados y que sean necesarios para realizar cada actividad, así como el número de personas que se necesitan y el tiempo que invertirían en el trabajo.

Una vez que tengan las listas, analicen cuánto dinero, tiempo y trabajo se debe invertir en cada uno de los proyectos, cuántas personas recibirán los beneficios y en qué tiempo (corto, mediano o largo plazo); esto es un análisis de costo-beneficio. Por ejemplo, si tenemos la mayoría de los materiales y herramientas, o si los podemos obtener donados o prestados, la inversión será menor que si hay que adquirirlos. Esto nos servirá para saber qué necesitamos conseguir y cuánto nos costará obtenerlo. Cuando se realiza este análisis, es importante considerar los siguientes aspectos: 1. Sustituir los materiales por otros que hay en la localidad. Por ejemplo, para construir, en lugar de ladrillos, se pueden emplear piedras, adobes o hasta botellas. Todo es cuestión de poner atención a lo que nos rodea y encontrar soluciones creativas para emplear nuestros recursos. 2. Los apoyos que las autoridades y miembros de la comunidad puedan aportar (dinero, materiales, herramientas o trabajo), también son recursos a nuestro alcance. Solicitarlos puede requerir de trámites y negociaciones en los que se explique claramente lo que se necesita. 3. Es necesario tomar en cuenta el uso de los recursos naturales, procurando no agotarlos o renovar los que utilicemos. Si durante el desarrollo del proyecto se generarán desechos o residuos que puedan contaminar, se deberá considerar ésta como parte de las actividades planeadas en el buen manejo de estos subproductos. Investiguen con su equipo de trabajo en otras fuentes de información cómo llevar a cabo cada uno de los estudios planteados y elaboren un informe por escrito. Con esto, se considera que están listos para comenzar a trabajar en su proyecto.

Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Qué características debe tener el lugar donde se desarrolle un proyecto productivo? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Cuál es la importancia de llevar a cabo el estudio financiero del proyecto? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿En qué consiste un análisis de costo-beneficio? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Por qué se insiste en que se trabaje con los recursos presentes en la comunidad? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. ¿Para qué sirve registrar lo que ocurre durante el desarrollo de un proyecto? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Respuestas a la autoevaluación 1. El lugar donde se ubique un proyecto debe ser de las dimensiones necesarias, ser de fácil acceso, cercano para todos los participantes y contar con los servicios que permitan realizar las actividades necesarias. 2. Este estudio permite planear con anticipación cuánto dinero se necesita y buscar con tiempo donaciones o préstamos de instituciones o personas. 3. Consiste en analizar cuánto se debe invertir en cada uno de los proyectos y cuántas personas se verán beneficiadas a corto, mediano y largo plazo. 4. Los proyectos productivos atienden necesidades e intereses de la comunidad y brindan oportunidades de desarrollo. El uso de los recursos locales disminuye los costos de inversión y garantizan la permanencia de las personas en su localidad. 5. El registro del desarrollo de un proyecto permite detectar los aciertos y las posibles fallas, lo que puede servir para hacer mejor las cosas al reproducirlo. También, nos da a conocer cómo funcionaron las personas y determinar si la calidad de los productos se puede mejorar.

Sesión 12. A plasmar nuestro proyecto Propósito Elaborarán por escrito el diseño de su proyecto productivo considerando los elementos estudiados a lo largo del bloque. En la presente sesión complementarás junto con tu equipo el diseño de su proyecto productivo, retomando la información de los ejercicios realizados a lo largo de este bloque; en el siguiente cuadro se muestra una síntesis de los elementos que debe contener. Aspecto

Pregunta

Naturaleza del proyecto

Qué se quiere hacer

Origen de la necesidad o problema

Por qué se quiere hacer

Objetivos, propósitos

Para qué se quiere hacer

Metas

Cuánto se quiere hacer

Localización física (ubicación)

Dónde se quiere hacer

Actividades y tareas (métodos y técnicas)

Cómo se quiere hacer

Calendario o cronograma

Cuándo se va a hacer

Destinatarios o beneficiarios

A quiénes va dirigido

Recursos humanos

Quiénes lo van a realizar

Recursos materiales

Con qué se va a hacer

Recursos financieros

Cómo se va a costear

Elabora por escrito el diseño de tu proyecto productivo comunitario que llevarás a cabo a lo largo del curso. A continuación, te damos un ejemplo: Los habitantes de Guadalupe se organizaron y aplicaron la planeación estratégica para determinar qué era lo más conveniente para impulsar el desarrollo económico y social de su comunidad. En una asamblea comunitaria desarrollaron el siguiente diagnóstico: La comunidad de Guadalupe se encuentra a la orilla de un río –rodeada de una selva de gran biodiversidad y suelos ricos– a poca distancia de la costa, lo que resulta un atractivo turístico por las playas. Las actividades económicas principales son ganadería, aprovechamiento forestal, pesca, agricultura y artesanías de cerámica. Cuenta con un mercado, un pequeño hospital, una parroquia, un sistema de drenaje que no atiende a todo el asentamiento, una red de agua potable insuficiente, dos escuelas primarias y una secundaria que recibe alumnos de otras localidades. Existen cinco pequeños hoteles y varios restaurantes. También cuenta con servicio telefónico, pero no es generalizado. Muchas calles están empedradas y otras son asfaltadas, pero hay bastantes baches. Sobre la carretera cercana hay una parada de autobuses que vienen de la capital del estado y existe un sistema local de transporte público integrado por unas veinte camionetas. 40

Entre los datos recabados durante el diagnóstico se detectaron los siguientes problemas: deforestación, degradación y pérdida de los suelos; contaminación de las aguas; debido al deficiente apoyo técnico, inadecuados sistemas sanitarios, sobreexplotación de recursos, residuos agrícolas e industriales, entre otros. Cuando la gente de Guadalupe se reunió hablaron de lo que consideraban valioso de su entorno, qué les gustaría conservar y qué debían cambiar. Evaluaron sus recursos y entendieron a quién le correspondía hacer cada cosa.

Definieron su misión de la siguiente manera. Trabajar, con ayuda de los organismos de desarrollos locales, estatales, nacionales e internacionales, públicos y privados, para satisfacer las necesidades básicas de los habitantes al mejorar las condiciones de vida por medio de proyectos productivos, así como programas de servicios de desarrollo social que consideren y respeten la cultura y tradiciones. Posteriormente elaboraron su visión que consistió en: Ser un municipio autosuficiente, limpio, urbanamente ordenado, con servicios públicos de calidad para todos sus habitantes, cuidadoso del ambiente y con igualdad de oportunidades. Justificación Una vez identificados los problemas de la comunidad, es necesario llevar a cabo un proyecto que contemple el desarrollo de la infraestructura y contribuir a mejorar la calidad de vida de los habitantes, al proporcionar los recursos básicos en ella. Objetivos •

Dotar de infraestructura urbana, segura y resistente a la comunidad, respetando el ambiente y el patrimonio histórico del país.

•

Aprovechar los medios técnicos de la comunidad en industrias agropecuarias, turísticas y de servicios comunitarios.

Meta Dentro de diez años el municipio de Guadalupe contará con servicios públicos de calidad para todos sus habitantes.

Programación Cronograma del proyecto: infraestructura y servicios públicos en Guadalupe Núm.

Acciones

Meses

Elaboración del proyecto

agosto

Compra de materiales y herramientas

agosto-septiembre

Limpieza y preparación del terreno

6 7 8 9 10 11 12 13

última semana de septiembre Trazo de la obra y excavación de segunda semana cimientos de octubre Construcción de cimientos y última semana de castillos octubre primera semana de Construcción de los muros noviembre segunda semana Colada del piso y techo de noviembre primera y segunda Construcción de puertas y ventanas semanas de diciembre tercera semana de Instalación de muebles de baño diciembre tercera semana de Instalación de puertas y ventanas diciembre Inauguración de la obra

enero

Responsable todos los miembros de comunidad de Guadalupe Patricio López Patricio López Pedro Gómez Pedro Gómez Amancio Flores Óscar Reyes y otros miembros de la comunidad Juvencio Nava Pedro Gómez y otros miembros de la comunidad Juvencio Nava y otros miembros de la comunidad Rebeca Rizo y demás miembros de la comunidad

Éstos son algunos elementos que debe incluir el diseño de tu proyecto. Ahora, en equipo escriban su proyecto y preparen una exposición para la próxima sesión. Para realizar su exposición consideren:

•

El tiempo que tienen para realizar la explicación es de 10 min, en la cual presentarán su proyecto y al mismo tiempo será retroalimentado por el grupo.

•

Deberán resaltar los puntos básicos del proyecto: problema, objetivos y las acciones a emprender.

•

Hagan uso de diversos materiales y recursos para que su exposición sea dinámica y entendible. Tengan en consideración que la manera en cómo presenten el proyecto es lo que lo hace atractivo y susceptible de ser promovido.

Sesión 13. Una retroalimentación para nuestros proyectos Propósito Presentarán sus proyectos productivos a sus compañeros para la evaluación y mejora de los mismos. En la sesión anterior se les solicitó preparar una exposición de sus proyectos productivos, ahora es momento de llevarla a cabo. Recuerden que cuentan con un tiempo de 10 min. El profesor fungirá como moderador de la actividad y escribirá en el pizarrón los aportes que realizan los compañeros para cada uno de los equipos, con la finalidad de mejorarlos, e incluir las observaciones y sugerencias pertinentes en los proyectos productivos.

Actividades sugeridas Temas Secuencia 2. Diseño de proyectos 2.1. Buscando problemas 2.2. Planeando soluciones Actividad 1. Fuentes de recursos Con esta actividad podrán saber con quiénes conseguir los recursos necesarios para desarrollar sus proyectos. Deben acudir con los adultos de su comunidad para saber su disposición a colaborar. Presenten el proyecto y muestren la lista de recursos necesarios. Escuchen atentamente las condiciones, apunten todo y, entre todos, evalúen la situación antes de tomar una decisión y comprometerse a un intercambio. Es probable que en algún caso se les pida que presenten el proyecto por escrito. 1. Vayan con sus familiares y vecinos, pregunten si pueden apoyarlos con sus proyectos. Averigüen si la aportación sería en dinero, préstamo de una parcela, materiales, herramientas o haciendo algún trabajo. Hagan una lista con el nombre de cada persona y el tipo de ayuda que ofrece. 2. Investiguen si hay en la comunidad, o en otras cercanas, instituciones, empresas u oficinas de gobierno que otorguen ayuda de algún tipo. Visítenlas y soliciten información que pueda ser de utilidad, especialmente los requisitos que deban reunir para conseguir los apoyos. Elaboren una lista. 3. Compartan con el grupo los datos. Organicen la información de manera que puedan integrar un directorio de posibles inversionistas. 4. Este directorio deben actualizarlo con frecuencia.

Material de apoyo A continuación encontrarán los nombres y direcciones electrónicas de algunas dependencias del gobierno federal que brindan apoyo para llevar a cabo proyectos productivos. Investiguen si en su estado o municipio hay oficinas de representación y visítenlas para conocer sus ofertas. Programas de Desarrollo Regional Sustentable (Proders) http://www.conanp.gob.mx/proders/ Secretaría de Desarrollo Social http://www.sedesol.gob.mx/index/index.php Secretaría de Economía http://www.economia.gob.mx/ Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas http://www.cdi.gob.mx/index.php?id_seccion=1613 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación http://www.sagarpa.gob.mx/desarrollo Rural/Programas/Paginas/defauh.as.aspx Fondo de Capacitación e Inversión del Sector Rural http://www.focir.gob.mx/ Fondo para el Apoyo a Proyectos Productivos en el Núcleo Agrario http://www.sra.gob.mx/web2007/sraweb/ Programa de la Mujer en el Sector Agrario, PROMUSAG http://www.sra.gob.mx/web2007/programas/convocatorias/ppt/promusag.asp

Glosario Cuantificar. Expresar con cifras, contar. Competencia. Capacidad de resolver problemas que integra conocimientos, habilidades, prácticas y acciones. Cronograma. Es la planificación de cada fecha, y de las actividades programadas para las personas que van a ejecutar el trabajo. Estrategia. Plan de acción que permite cumplir con los objetivos previstos. Priorizar. Anterioridad de algo respecto de otra cosa, en tiempo o en orden.

Bibliografía Abad, G.H., Diploma en gestión de proyectos, Medellín, Colombia, Universidad de Antioquia. Facultad Nacional de Salud Pública, 2002. Ander-Egg, E.l. y I.M.J. Águila, Cómo elaborar un proyecto, Madrid, Lumen Hymanitas, 2000. Curiel, C.J.L. y G.E., Espinosa, Planeación de recursos naturales y desarrollo sustentable, México, Semarnat/PNUD, 1997. Chiavenato, Adalberto, Introducción a la teoría general de la administración, México, McGraw-Hill, 1999. Cleland I., David, Ireland R., Lewis, Manual portátil del administrador de proyectos, México, McGraw-Hill, 2000. Fremos, Kast, y James Rosenzweig, Administración en las organizaciones (enfoque de sistemas y contingencia), México, Mc Graw-Hill, 1988. Gido, Jack, Administración exitosa de proyectos, México, Thompson, 2003. Robbins, Stephen y Mary Coulter, Administración, Pearson Educación, México, 2000. Hermida, F. y R. Serra, Administración y estrategia. México, Ediciones Macchi, 1990. Sunny y Kim Baker, Administre sus proyectos. México, Pearson Educación de México, 1999. Semarnat, Taller planeación estratégica. México, Centro de Capacitación en Calidad, 2001, 45 pp. Hernández, F. y M. Ventura, “Los proyectos de trabajo, una forma de organizar los conocimientos escolares”, en La organización del currículum por proyectos de trabajo. El conocimiento es un calidoscopio, Barcelona, Ice-Grao, 1998. Luna R., Formulación, ejecución http://www.ots.ac.cr/index.php?lang=es.

evaluación

proyectos.

Disponible

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Bloque

Características generales de las hortalizas Propósito Al finalizar el bloque, los alumnos explicarán la importancia del cultivo de hortalizas, su clasificación de acuerdo a diversos factores y elementos como el clima y el suelo, al analizar su cultivo en condiciones de invernadero e hidroponía.

Secuencia de aprendizaje

Las hortalizas Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos definirán los conceptos de horticultura y hortaliza; asimismo, clasificarán los diferentes tipos de cultivo.

Temas 1.1. Importancia económica de las hortalizas 1.2. Diferentes clasificaciones de las hortalizas

Contenido Sesión 14. Introducción al bloque Propósito Identificarán los temas a revisar a lo largo del bloque La agricultura comenzó a utilizarse hace unos 12 mil años. Los cultivos principales tienen su origen en zonas tropicales y subtropicales de Asia, África y América Latina. Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. El término Horticultura significa «cultivo en huertas» y proviene etimológicamente de las palabras latinas hortus (jardín, huerta o planta) y cultura (cultivo). El término se aplica también a la producción de hortalizas e incluso a la producción comercial moderna. En México se producen 49 especies hortícolas a nivel comercial, 57% se concentra en los estados de Sinaloa, Guanajuato, Sonora, Querétaro, Estado de México, Baja California, Jalisco y Morelos. 46

Sesión 15. ¿Qué es la horticultura? Propósito Describirán las características que distinguen a las hortalizas para diferenciarlas de otras plantas de importancia para el hombre. ¿Entre los cultivos que existen en tu localidad, sabes cuáles pertenecen al grupo de las hortalizas? La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) define a la hortaliza como las plantas anuales cultivadas en campos y huertos al aire libre y en invernaderos, utilizadas casi exclusivamente como alimento; se incluye en este grupo a aquellas plantas clasificadas como cereales o legumbres. El término hortaliza también incluye a las verduras (la parte comestible son los órganos verdes de la planta, tallos, hojas, bulbos, frutos, inflorescencias y tubérculos). Casi todas esas plantas tienen bajo contenido en grasa y calorías, y representan fuentes de vitaminas, minerales, fibra e La parte comestible de las verduras, son hidratos de carbono. los órganos verdes de la planta. Las legumbres son los frutos y semillas no maduros de las leguminosas de importancia Las semillas no maduras, constituyen para la alimentación humana. las legumbres.

Los principales tipos de hortalizas son: Acelga Ajo Alcachofa Apio Berenjena Berro

Brócoli Calabacín Calabaza Cebolla Cebolleta Col

Coliflor Colinabo Espárrago Espinaca Haba

Judía verde Lechuga Papa Pepino Perejil

Pimiento Puerro Rabanito Remolacha Zanahoria

1.1. Importancia económica de las hortalizas Antes de la llegada de los españoles a América, la siembra de hortalizas en México ya se realizaba, sobresaliendo el cultivo de chile, tomate de cáscara, chayote, chilacayote y hortalizas de hoja. Con la colonización se introdujeron especies de países que lograron buena adaptación y su consumo se hizo importante en el país, tales como: jitomate, col, zanahoria, remolacha, papa, entre otras de importancia económica. Las hortalizas forman parte importante de la dieta humana.

Autoevaluación Subraya la opción que corresponda. 1. ¿Cuál es la rama de la horticultura que estudia las hortalizas? a) Botánica b) Olericultura c) Agronomía hortícola 2. ¿Qué organismos infectan las raíces de las plantas leguminosas? a) Protozoarios b) Bacterias dañinas c) Bacterias benéficas 3. ¿Qué es una hortaliza? a) Planta anual cultivada en campo o huerto, al aire libre o bajo cubierta, cuyo producto se cosecha en estado inmaduro. b) Planta anual cuyo producto se cosecha ya maduro. c) Planta cuyo producto se cosecha maduro y es procesado. 4. ¿Qué beneficio proporcionan las bacterias que se desarrollan en las raíces de plantas leguminosas? a) Fijan nitrógeno atmosférico b) Sobrevivencia c) Autodefensa 5. ¿Qué importancia tiene el cultivo de hortalizas? a) Social y política b) Seguridad alimentaria c) Social, económica alimentaria Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. c 3. a 4. a 5. c

Sesión 16. Origen y valor nutritivo de las hortalizas Propósito Identificarán el origen y los componentes de las hortalizas para ubicar la importancia de este grupo alimenticio dentro de la dieta del ser humano. ¿Conoces el valor nutritivo de las hortalizas? Nikolái I. Vavílov, biólogo ruso, hace más de medio siglo, realizó una clasificación de las hortalizas por su centro de origen, que hasta hoy en día se mantiene vigente con algunas adecuaciones. Centro Cercano Oriente Lenteja Lupino Centro abisinio Okra Berro

Centro Sudamericano Perú-Ecuador-Bolivia Chile Calabaza Tomate Frijol Tomatillo Papa

Centro chino Soya Rábano

Centro Indo-afgano Asia central

Nabo Centro Indio-malasio Berenjena Pepino

Nikolái I. Vavílov (1887-1920).

Centro Mediterráneo Apio Espárrago Nabo Repollo Arveja Centro México-América Central Chile Chilacayote Calabaza

Arveja

Camote

Haba

Frijol

Centro Indo-afgano Mostaza Cebolla Ajo Espinaca Zanahoria

Los alimentos son el vehículo por medio del cual el ser humano recibe los nutrientes que necesita para su subsistencia. Entre los alimentos que forman parte de nuestra dieta habitual se encuentran las hortalizas y verduras, vegetales de enorme interés por su composición y riqueza en nutrimentos y fibra dietética. El mapa señala el centro de origen de las hortalizas, de acuerdo a la clasificación realizada por Nikolái I. Vavílov.

Centro de origen de las hortalizas, según Nikolái I. Vavílov.

Sugerencia didáctica Formen grupos de tres alumnos y durante el tiempo que considere el docente, discutan sobre los conceptos: nutrimento y fibra dietética. Escriban con sus propias palabras el concepto que acordaron. Terminado el ejercicio, un miembro de cada equipo expondrá ante el grupo. El docente tomará las palabras clave, para que se obtenga una definición grupal.

Valor nutritivo de las hortalizas Las hortalizas aportan vitamina C, provitamina A, ácido fólico, β -caroteno y minerales como potasio y hierro. Aportan fibra, la cual es insoluble y soluble y pequeñas cantidades de proteína, lípidos, algunos carbohidratos, como glucosa, fructosa, sacarosa y almidón. • Vitaminas. Sobresalen las vitaminas hidrosolubles, especialmente la vitamina C, o ácido ascórbico, que junto a la vitamina E, son antioxidantes de gran importancia para la salud. En coles, espárragos, alcachofas y pimientos, destacan las vitaminas B1, B12, ácido nicotínico y ácido fólico, éste también es abundante en el brócoli. • Agua. Las hortalizas contienen cerca de un 80% de su peso en agua. 50

Las hortalizas aportan vitaminas y minerales.

Hortalizas ricas en vitaminas, ácido fólico y ácido nicotínico.

• Glúcidos. Según el tipo de hortaliza, la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos, que se muestran en el siguiente cuadro. Grupo A menos de 5% de hidratos de carbono • Acelga • Apio • Espinaca • Berenjena • Coliflor • Lechuga • Pimiento • Rábano • Tomate

Grupo B 5 a 10% de hidratos de carbono • Alcachofa • Guisante • Cebolla • Puerro • Zanahoria • Remolacha

Grupo C más del 10% de hidratos de carbono • Patata (Papa) • Camote

Valor calórico. La mayoría no superan las 50 calorías por cada 100 g, excepto las alcachofas y las papas. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían estar presentes en gran porcentaje en una dieta balanceada. Fibra dietética. Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra dietética. Ésta es menos digerible que en la fruta, por lo que es necesaria la cocción de las hortalizas para su consumo. Son ricas en fibra: berenjena, coliflor, ejotes, brócoli, lechuga y chícharo. ¿Sabías que…? El citoesqueleto de los vegetales es lo que llamamos fibra vegetal. Una comida rica en fibra, requiere mayor masticación, produciendo saliva que favorece la digestión. La fibra insoluble forma las heces, absorbe agua y acelera la evacuación. Reflexión. México cuenta con una variedad y diversidad de climas, suelos, personas, costumbres, entre otros aspectos; y esto lo hace un país atractivo para producir hortalizas con calidad durante el año. En México se producen 49 especies hortícolas a nivel comercial, 57% se concentra en los estados de Sinaloa, Guanajuato, Sonora, Querétaro, Estado de México, Baja California, Jalisco y Morelos.

Autoevaluación Subraya la opción que corresponda. 1. ¿Cuál es la importancia de producir y consumir hortalizas como parte de nuestra dieta? a) Aportan proteína y minerales b) Su aporte de vitaminas micronutrientes, ácido fólico, y minerales c) Aportan micronutrientes, vitaminas ácido fólico, minerales y fibra 2. ¿Cuáles son los problemas de salud consecuencia del bajo consumo de fibra? a) Diabetes, cáncer, cardiovasculares b) Obesidad, estreñimiento c) Gastritis, cirrosis hepática 3. Un compuesto antioxidante retarda o previene: a) La oxidación de otras moléculas, previniendo enfermedades cardiovasculares y cáncer b) La asimilación de nutrimentos por el cuerpo c) El deterioro de las hortalizas 4. Biólogo ruso que clasificó a las hortalizas por su centro de origen. a) Gregor Mendel b) Charles Darwin c) Nikolái I. Vavílov 5. Qué beneficios trae una comida rica en fibra. a) Favorece la digestión b) Facilita la masticación de los alimentos c) Permite degradar mejor los alimentos

Respuestas a la autoevaluación 1. c 2. a 3. a 4. c 5. a

Sesión 17. Clasificación de las hortalizas usando criterios morfológicos Propósito Clasificarán las hortalizas usando criterios morfológicos. 1.2. Diferentes clasificaciones de las hortalizas ¿Sabes a qué familia pertenecen las hortalizas que se cultivan en tu localidad? Existen formas de catalogar a estas especies, considerando elementos como su familia botánica y órganos de consumo, entre otros, que se analizarán en las sesiones subsecuentes. Clasificación por familia La importancia de conocer esta clasificación es fundamental para establecer una adecuada rotación de cultivos. Una observación que no se debe perder de vista es que la misma hortaliza, u otras de la misma familia, no deben sembrarse en el mismo lugar sino a poca distancia repetidas veces, ya que además de agotar el suelo, favorece la aparición de enfermedades y plagas. Familia Compositaceae Convolvulaceae

Hortaliza Lechuga

Cruciferae Curcubitacea Chenopodiaceae Euphorbiaceae

Camote Repollo, coliflor, brócoli, mostaza, col de Bruselas y rábano Melón, pepino, chayote y sandía Acelga, remolacha y espinaca Yuca

Leguminosae Liliaceae Solanaceae Umbelliferae

Frijol y chícharo Ajo, cebolla, puerro y espárrago Berenjena, chile y tomate Apio, cilantro, hinojo, perejil y zanahoria

Según órgano de consumo Otra manera de clasificar a las especies hortícolas que podrán cultivar es por medio del órgano que de ellas se consume.

Raíz Camote Rábano Zanahoria Hoja Acelga Col Cilantro Espinaca Lechuga Perejil Radicchio (repollo morado) Repollo

Tubérculo Papa

Tallo Espárrago Apio

Flor

Alcachofa Brócoli Coliflor

Fruto Tomate Chile Berenjena Melón Sandía Pepino

Bulbo Ajo Cebolla Cebollín (se usan las hojas o tallos) Semillas-granos

Ejote Haba Garbanzo Chícharo

Sugerencia didáctica Elaboren un periódico mural Docente. Forme equipos de cinco integrantes y pídales que realicen un mapa conceptual donde plasmen la clasificación de las hortalizas de acuerdo a su órgano de consumo. Posteriormente, elaboren un periódico mural utilizando dibujos o recortes de revistas. No olviden la elección del título del periódico, escribir un resumen del tema y de las secciones. Para finalizar, expongan su material ante la comunidad.

Autoevaluación Subraya la opción que corresponda. 1. ¿Por qué es importante clasificar las hortalizas por familias? a) Para establecer una rotación adecuada b) Para ubicar sus características morfológicas c) Para tener un orden por tipo de hortaliza 2. ¿Después de cosechar una hortaliza, es recomendable que se siembre otra de la misma especie? a) Para establecer una rotación adecuada b) Para ubicar sus características morfológicas c) Para tener un orden por tipo de hortaliza 3. De acuerdo al órgano de consumo, ¿cuántos grupos de hortalizas existen? a) Cuatro b) Ocho c) Seis

Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. c 3. b

Sesión 18. Clasificación de las hortalizas de acuerdo a los criterios climáticos Propósito Clasificarán las hortalizas usando criterios climáticos. ¿Sabes qué clima predomina en tu localidad? En la sesión anterior analizamos la clasificación de las hortalizas, con base en criterios morfológicos, ahora revisaremos la clasificación de criterios agronómicos y factores climáticos. Método de siembra Hay hortalizas que se siembran de manera directa. Esta forma es apropiada para zanahoria, rábanos, espinacas, nabos y chícharo. Otras que requieren ser sembradas en un semillero y posteriormente trasplantarlas al terreno definitivo. La siembra directa exige una buena preparación y nivelación del terreno para que la germinación sea satisfactoria y uniforme. Ventajas de la siembra directa

Desventajas de la siembra directa

• Se obtienen cosechas más pronto que por semillero.

• Se necesita mayor tiempo y mano de obra en el control de malas hierbas.

• Menor posibilidad de incidencia de enfermedades.

• Se debe hacer raleo (eliminar las plantas que se noten débiles o deformes para permitir el desarrollo de las más fuertes).

• Se evita maltrato de plántulas.

Hortalizas de siembra directa • • • • • •

Camote Ajo Cilantro Chayote Maíz Melón

• • • • • •

Mostaza Rábano Remolacha Tomate* Yuca Zanahoria

Hortalizas de semillero • • • • • •

Acelga Alcachofa Apio Berenjena Brócoli Cebolla

• • • • • •

Chile Col Coliflor Lechuga Nabo Tomate*

*El tomate se puede sembrar en semillero o siembra directa. La remolacha es de siembra directa; las plántulas obtenidas en el raleo las pueden trasplantar y se cosecharán en 15 o 20 días después de haber recolectado las que se dejaron en el lugar inicial. De acuerdo a días a cosecha Los días de cosecha son el tiempo que transcurre desde el momento de la siembra hasta que las hortalizas son recolectadas. Las hortalizas son cosechadas en menor tiempo cuando el órgano de consumo es la hoja o tallo, no así las frutas. El cuadro siguiente indica los días promedio que se tardan en cosechar las hortalizas después de la siembra. 55

• • • • • • •

Menor a 60 días

Promedio de 60-120 días

Acelga Cebollín Cilantro Espinaca Lechuga Perejil Rábano

• • • • • •

Brócoli Coliflor Lechuga Melón Pepino Tomate

Promedio de 121-180 días

Mayor a 180 días

Apio Haba Papa Pimiento Col Sandía Tomate Zanahoria

• • • • • • • •

• • • • •

Ajo Alcachofa Cebolla Espárrago Pepino

Por requerimientos térmicos La temperatura determina épocas y métodos de cultivo, pero también es limitante para el desarrollo y crecimiento de las plantas. Por sus requerimientos térmicos, hay dos grupos de hortalizas, de clima frío y las que se producen en clima cálido. Hay hortalizas que requieren de ciertos parámetros dentro del propio clima para su desarrollo como lo indica el siguiente cuadro.

Hortalizas de clima frío • Crecen a temperatura entre 15 y 18 ºC. • No tolera temperatura mayor a 24 ºC. • Toleran heladas suaves. • • • • •

Brócoli Espinaca Haba Rábano Col de Bruselas

Son susceptibles a heladas cerca de su madurez.

• • • • •

Acelga Alcachofa Apio Coliflor Lechuga

• • • •

Adaptadas a temperatura entre 13 y 24 ºC y toleran las heladas.

Papa Perejil Col Zanahoria

• Ajo • Cebolla • Cebollón

Hortalizas de clima cálido

∗ Se adaptan a temperatura de 18 ºC • • • •

Calabaza Chayote Espárrago Melón

• Pepino • Pimiento • Tomate

∗ No toleran heladas • Berenjena • Camote • Okra (hortaliza no tradicional de origen africano cultivada especialmente para exportación a Estados Unidos) • Sandía

Según fotoperiodo requerido para floración La regulación de funciones metabólicas como germinación y crecimiento, en función de la duración del día y la noche durante el año, es lo que llamamos fotoperiodo. Conocer el tiempo que transcurre entre la siembra y la cosecha de un cultivo resulta importante para programar el uso del recurso suelo, labores de cultivo y cosecha. 56

Fotoperiodo requerido para la floración en las hortalizas Plantas de día largo (luz creciente) • Espinaca • Lechuga • Rábano • Radicchio (repollo morado)

Plantas neutras (indiferente) • Apio

• Papa

• Cebolla

• Pepino

• Haba

• Pimiento

• Lechuga

• Sandía

• Melón

• Tomate

Plantas de día corto (luz decreciente) • Camote • Soya

• Zanahoria

Según tolerancia a la acidez del suelo. El pH que debe prevalecer en el suelo para la producción de hortalizas.

Moderadamente tolerante (pH 6.0 a 6.8)

Ligeramente tolerante (pH 5.5 a 6.8)

1. Apio

4. Coliflor

8. Tomate

12. Pepino

2. Brócoli

5. Espinaca

9. Chile

13. Perejil

3. Cebolla

6. Lechuga

10. Ajo

14. Zanahoria

7. Melón

11. Calabaza

Altamente tolerante (pH 5.0 a 6.8) 15. Papa 16. Sandía

Secuencia de aprendizaje

El suelo y la producción hortícola Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos reconocerán la función del suelo en el cultivo de hortalizas para valorar su importancia.

Temas 2.1. El suelo y sus propiedades 2.2. Composta

Contenido Sesión 19. El suelo Propósito Identificarán la función del suelo en el cultivo de hortaliza para valorar su importancia. ¿Consideras que el suelo agrícola de tu localidad es fértil o infértil? El suelo Es la capa superficial de la corteza terrestre, tiene 1 m de profundidad en promedio y en él acontecen procesos de cambios biológicos, químicos y físicos que a simple vista se identifican, tocan, miden y analizan en laboratorios. Las etapas en la formación del suelo son las siguientes: • Disgregación mecánica de las rocas. • Liberación de sales. • Desarrollo de vida. En esta etapa tienen lugar los organismos que con sus procesos vitales y metabólicos, continúan liberando los minerales y deshaciendo las rocas. Además, sus restos forman la parte orgánica del suelo. • Mezcla de todos estos elementos entre sí, con agua y aire.

Uso agrícola, forestal y habitacional e industrial del suelo.

¿Por qué es importante el suelo? Es el lugar donde se desarrollan las raíces, se almacena agua y los minerales (nitrógeno, fósforo y potasio, etcétera) que las plantas obtienen para su productividad. Además protege el ambiente, ya que actúa como filtro, transformando los contaminantes producidos por el ser humano. Por su uso, se clasifica en: 1. Agrícola 2. Forestal 3. Industrial 4. Habitacional Entendiendo la fertilidad del suelo El suelo es una mezcla de materias orgánicas e inorgánicas y es el hábitat de macro y microorganismos (lombrices, hormigas, tijerillas, bacterias, algas y hongos). Ancla y soporta vegetales que extraen agua y nutrientes de él que son liberados en la acción de los organismos sobre plantas muertas y la materia de origen animal. La fertilidad es el resultado de este ciclo de reciclaje continuo La eficiencia de este ciclo depende del clima. Los organismos son menos activos en bajas temperaturas y aumentan su actividad conforme se incrementa la temperatura y vuelve a disminuir, si ésta aumenta demasiado. En zonas templadas donde hay diferencia entre las temperaturas, los organismos tienen una actividad de normal a baja, resultando en una capa gruesa de basura orgánica y hojarasca. El reciclamiento de nutrientes es relativamente lento y periódico; sin embargo, de 90 y 95% están en el suelo todo el tiempo. En áreas subtropicales y tropicales, la temperatura promedio es alta todo el año, los organismos están activos de manera constante, la capa orgánica es delgada, el reciclaje de los nutrientes es relativamente rápido y continuo, de 75 a 80% están en la biomasa. Sugerencia didáctica En dos recipientes por separado, con orificios en la parte inferior, coloquen tierra, hasta la mitad. En un recipiente usen tierra que consideren poco fértil y, en el otro, tierra fértil. En ambos recipientes siembren una planta de frijol o cualquier otra planta y rieguen cada tercer día para mantener la humedad del suelo. Colóquenlos en un lugar donde reciban como mínimo cuatro horas de luz solar. Observen cada cinco días cómo se desarrollan las plantas, anoten y comenten con el docente las observaciones.

Autoevaluación Escribe en el paréntesis la opción que corresponda. 1. ¿Por qué es importantes conocer el suelo?

(

)

a) Es el almacén de agua y minerales producidos por el hombre b) Transforma contaminantes c) Permite el desarrollo de las sociedades 2. ¿Qué es el suelo?

(

)

(

)

(

)

(

)

a) Es la capa más superficial de la corteza terrestre b) Es donde el hombre realiza su vida c) Lugar donde conviven los seres vivos 3. ¿Qué profundidad tiene el suelo? a) 1.0 m b) 1.5 m c) Más de 2 m 4. ¿Qué cambios ocurren en el suelo? a) Físicos, químicos y biológicos b) Formación de minerales y materia orgánica c) Putrefacción de los seres vivos 5. ¿Cuáles son las fases en la formación del suelo? a) Disgregación de rocas, liberación de sales b) Su textura y estructura c) Liberación de sales, disgregación de rocas y desarrollo de la vida

Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. a 3. a 4. a 5. c

Sesión 20. Las propiedades del suelo Propósito Identificarán las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo que permiten la producción de hortalizas. 2.1. El suelo y sus propiedades ¿Sabes de qué está hecho el suelo? El suelo tiene cuatro componentes: 1. Compuestos inorgánicos como grava, arcilla, limo y arena. 2. Nutrientes solubles, importantes para las plantas: nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio. 3. Materia orgánica de organismos muertos como lombrices, hongos, bacterias y restos de plantas en cualquier proceso de descomposición. 4. Agua y gases, por ejemplo hidrógeno y oxígeno que ocupan los espacios porosos libres.

Componentes del suelo.

Textura del suelo El suelo está formado por arcilla, limo y arena; la textura se refiere al tamaño de las partículas de estas partes, según la proporción que haya de un tipo de partículas tendremos las diferentes texturas. La estructura es la manera en que éstas se unen para formar el suelo. La mayoría de las hortalizas se desarrollan favorablemente en suelos de textura franco-arcillosa, franco-limosa y francoarenosa. Ahora vamos a la parte práctica, analicemos las dos texturas predominantes del suelo. Suelo arcilloso Las texturas del suelo.

Suelen tener un mal drenaje, se encharcan si riegan o llueve mucho. Para solucionar este inconveniente, pueden hacer lo siguiente:

El suelo arcilloso forma grietas cuando está seco.

1. Instalar tubos de drenaje. 2. Crear pendientes. 3. Aportar arena. 4. Aportar materia orgánica al suelo. El suelo arenoso retiene poco el agua, por lo que los riegos son frecuentes.

Suelo arenoso

En un suelo arenoso es más difícil que una planta aguante la sequía que en uno arcilloso. Pero eso depende de la especie de hortaliza. Tampoco retienen bien los nutrimentos y las raíces disfrutan de buena aireación por la porosidad de estos suelos. El drenaje también suele ser muy bueno. Por eso para plantas que necesitan un buen drenaje son excelentes este tipo de suelos. Si la tierra es excesivamente arenosa, puedes 61

mejorarla añadiendo cerca de 100 kg por cada 100 m de material orgánico (estiércol, composta o lombricomposta) e incluso algo de tierra arcillosa. Determinando la textura de diferentes tipos de suelo La determinación de la textura se realizará mediante la técnica del tacto que consiste en humedecer un puño de suelo, amoldarlo, amasarlo y hacer plastas de lodo usando el dedo índice y pulgar. Procedimiento Tomen una cantidad de suelo que puedan contener en la palma de su mano y humedézcanla hasta el punto de adherencia. Esto se logra cuando forman una bola de suelo y no está tan húmeda que tiende a quedarse pegada en la mano ni tan seca que no se sienta pegajosa. 1. Cuando el suelo esté en su punto, presiónenlo entre el dedo pulgar y el índice y traten de formar una plasta lo más larga posible.

La técnica del tacto consiste en humedecer un puño de suelo y formar una plasta de lodo.

a. Si no pueden hacer un filamento de tres milímetros de diámetro, significa que el suelo tiene más del 80% de arena. b. Si no pueden formar un filamento de un milímetro de diámetro significa que el suelo tiene entre 65 y 80% de arena. c.

Si hacen el filamento de tres milímetros, formen un anillo. Si éste se agrieta, la muestra tiene entre 40 y 65% de arena.

d. Si hacen el filamento de un milímetro, formen un anillo. Si éste se agrieta, en el suelo predominará el limo; de lo contrario, la arcilla. 2. Determinen si la textura del suelo es arcillosa, franco-arcillosa o franca, con apoyo del triángulo de texturas. Para ello observen si al humedecer el suelo pueden formar con sus dedos plastas largas, medianas o cortas. Para determinar la textura del suelo, apóyense en los siguientes cuadros que explican los tipos de textura, considerando la formación de filamentos (plastas). Textura arcillosa (arcillo-arenosa, arcillosa, limo-arcillosa)

Textura franco-arcillosa (franco-arcillo-arenosa, francoarcillosa, franco-arcillo-limosa)

Forman plastas largas (8-10 cm)

Hacen plastas medianas (3-8 cm) Textura arenosa

No forman plastas

Textura franca (franco-arenosa, franca, franco-limosa)

Forman plastas muy cortas (menos de tres cm) o no forman plastas

Autoevaluación Subraya la opción correcta. 1. Las partículas de arena, limo y arcilla que forman el suelo, se conocen como: a) Textura b) Densidad aparente c) Estructura 2. Los tipos de suelo ideales para la producción de hortalizas son: a) Franco-arcillosos b) Franco-limosos c) Franco-arenosos 3. El rango de acidez del suelo que soportan las hortalizas es de: a) pH de 5.5 a 7.5 b) pH de 7.0 c) pH mayor a 6.5 4. Son componentes del suelo. a) Aire y agua b) Roca madre y organismos c) Compuestos inorgánicos, nutrientes, agua y gases 5. Son características de un suelo arenoso. a) Forma terrones b) No almacenan agua c) Son ásperos

Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. c 3. a 4. c 5. b

Sesión 21. El pH del suelo Propósito Definirán el concepto de pH y su importancia en la producción de hortalizas. El pH es una medida de la acidez o de alcalinidad de una disolución, la cual va de 0 a 14, siendo ácida la disolución con pH menor a siete y alcalina la que tiene pH mayor a siete. El pH igual a siete indica la neutralidad de la disolución. ¿Sabías que…? En química una disolución es una mezcla homogénea de dos o más elementos químicos que reaccionan entre sí, y cuyos componentes se encuentran en una proporción que varía a cierto límite. El valor del pH en una disolución se mide de forma precisa con un aparato de laboratorio llamado potenciómetro o pH-metro. En campo pueden medir el pH del suelo o agua de riego, empleando papel tornasol; es un papel impregnado de una mezcla de indicadores que al ponerlos en contacto con la disolución, cambian de color. El papel tornasol pueden adquirirlo en los negocios donde venden artículos de laboratorio. Es importante que lo consigan, si la escuela se encuentra retirada de los lugares donde se localiza este tipo de negocios. ¿Cómo determinar el pH con el papel tornasol? 1. Introduzcan una proporción de la tira de papel en el suelo húmedo o agua y observarán que el color cambia de tonalidad. El tiempo que permanecerá el papel en contacto con el suelo o agua, será hasta que cese el cambio de color. 2. Comparen el tono de color del papel con la gama de colores que viene en el paquete, donde se indica el pH con relación al color. Importancia del pH del suelo en la producción de hortalizas El pH del suelo puede afectar el desarrollo y fructificación de los cultivos de dos formas: 1. Con la disponibilidad de algunos nutrientes presentes en el suelo o agua de riego. 2. Con el proceso fisiológico de absorción de los nutrientes por parte de las raíces. En suelos con pH arriba de 7.5, la asimilabilidad de nutrientes como fósforo, hierro y manganeso, se ve afectada. De forma similar, disminuyen los valores de pH mayores a 6.5, la disponibilidad del fósforo y el calcio. La siguiente tabla indica la disponibilidad de nutrientes en función del pH. Observen que en un rango de pH entre 5.0 y 7.5, la totalidad de los nutrientes son asimilables para las plantas.

Sugerencia didáctica Utilizando papel tornasol, determinen el pH del suelo donde cultivarán las hortalizas y con ayuda de la tabla, analicen qué nutrientes están disponibles y cuáles no.

Nutrientes disponibles

Nutrientes menos disponibles

_______________________

_________________________

_______________________

_________________________

Los cultivos se adaptan a diferentes rangos de pH del suelo para su desarrollo. La tabla siguiente indica los valores óptimos para las especies hortícolas. Rangos de pH óptimo para distintos cultivos hortícolas Hortícolas

pH óptimo

Hortícolas

pH óptimo

Acelga

6.0-7.5

Melón

5.7-7.2

Apio

6.1-7.4

Espinaca

6.3-7.1

Berenjena

5.4-6.0

Ejotes

5.8-6.8

Brócoli

6.0-7.2

Elote

5.6-6.8

Calabaza

5.6-6.8

Pepino

5.7-7.2

Cebolla

6.0-7.2

Pimiento

6.3-7.8

Col

6.0-7.5

Rábano

6.1-7.4

Coliflor

6.0-7.2

Tomate

5.8-7.2

Haba y chícharo

5.9-7.3

Zanahoria

5.7-7.0

Lechugas

5.8-7.2

El pH en los suelos de México En los cuadros siguientes se indican tres tipos de suelos presentes en nuestro país que tienen valores de pH que dificultan la producción de hortalizas y la actividad agrícola en general, pero pueden mejorarse, principalmente los alcalinos, con la adición de abonos orgánicos cómo la composta, humus de lombriz y estiércol maduro, debido a que estos materiales disminuyen el pH a valores ligeramente debajo del neutro (pH = 7), mejorando la disponibilidad de nutrientes. 1. Fuertemente alcalinos Características principales • pH mayor a 8.5 • Presentan los mayores problemas de productividad.

Localización • Zonas con menos de 300 milímetros de precipitación o en litorales fuertemente salinos. 65

2. Moderadamente alcalinos Características principales

• pH entre 7.4 y 8.5 • Tienen alto contenido de magnesio y calcio

Localización • Norte de México, excepto en la Sierra Madre Occidental • Sierra de Guerrero, sur de Puebla y la zona caliza de la Península de Yucatán

3. Fuertemente ácidos Características principales

Localización • Zonas con más de 1 500 milímetros precipitación anual

• pH menor a 5.5 • Presentan problemas de toxicidad por aluminio, hierro y manganeso • Escaso aprovechamiento de nitrógeno y boro por las plantas

 Sierras de Jalisco, Colima, Mixe y norte de Oaxaca  Los Chimalapas  Selvas Lacandona y de Los Tuxtlas  Zonas cercanas a los ríos Uxpanapa, Coatzacoalcos y Grijalva.

Para elevar el pH en los suelos fuertemente ácidos es necesario adicionar cal agrícola al terreno, mínimo 30 días antes de que el cultivo sea sembrado o trasplantado, para que reaccione y mejore el pH del suelo en los primeros seis meses después de su aplicación.

Autoevaluación Resuelve el siguiente crucigrama. Verticales

Horizontales

1. Elemento para elevar el pH en los suelos fuertemente ácidos.

3. Mezcla de dos o más elementos que reaccionan entre sí.

2. Material que disminuye el pH en suelos alcalinos.

4. Material que puede ser útil al determinar el pH del suelo en campo. 5. El pH es una medida de la:

1. C A 3.

2. C

L Í C

Respuestas a la autoevaluación Verticales

Horizontales

1. Cal agrícola

3. Disolución

2. Composta

4. Papel tornasol 5. Acidez y alcalinidad

Sesión 22. ¿Qué es una composta? Propósito Elaborarán composta como fuente de abono orgánico. 2.2. Composta ¿Qué es la materia orgánica? La materia orgánica proporciona energía y carbono a los microorganismos, los cuales al descomponerla, contribuyen a la formación del humus, esencial en la buena estructura del suelo y fuente de nutrientes. Aumenta la porosidad y aireación del suelo, facilitando la infiltración y absorción del agua en suelos arenosos. Los desechos orgánicos pueden transformarse en composta para mejorar el suelo del jardín, de la huerta y de las parcelas. ¿Sabías que…? La quema de la materia orgánica es una actividad que realizan los productores del campo cuando incineran los restos los cultivos agrícolas y esto provoca que los suelos pierdan su fertilidad y se erosionen por la falta de este abono, que es un componente esencial. ¿Qué es el compostaje? Es la reducción de la materia orgánica hasta conseguir un producto llamado composta, por medio de bacterias aerobias (que necesitan oxígeno) presentes en cualquier tipo de estiércol. Para que las bacterias actúen en la reducción de la materia orgánica debemos controlar los siguientes aspectos. Humedad

Debe estar entre 30 y 80%. Fuera de ese rango las bacterias no realizan la fermentación

Temperatura

Las bacterias actúan con temperaturas comprendidas entre 35 y 55 ºC

Las bacterias actúan con pH que oscila entre 6 y 7.5

¿Qué es la composta? La composta es el resultado de la descomposición de materiales orgánicos y sirve como un fertilizante orgánico que: 1. Nutre a los cultivos. 2. Conserva la fertilidad del suelo. 3. Mejora la estructura en suelos arenosos y arcillosos. 4. Recicla nutrientes y minerales.

Sugerencia didáctica Elaboren una composta. Ingredientes para preparar composta.

Ingredientes y materiales • Materia orgánica (pajas, restos de maíz, pulpa de café, bagazo de caña o de frutas, etcétera). No usen hoja de eucalipto, debido que inhibe el desarrollo de microorganismos encargados de la descomposición de la materia orgánica, virutas de madera tratada con productos químicos, hojas gruesas como las de mango. • Estiércol de cualquier animal, se puede emplear de murciélago y hormiga. • Orín de animales. Éste es excelente debido que aporta nutrientes a la composta. No usen estiércol de perro ni de gato debido que son transmisores de enfermedades. • Agua. Herramientas • • • •

Bieldo Pala Cubetas o manguera Plástico Inicio en la construcción de la composta.

Procedimiento 1. Construyan la compostera en un lugar soleado. 2. En el suelo, dibujen un cuadrado de 1 x 1 m y coloquen un plástico, el cual evitará que los lixiviados se infiltren. 3. En cada extremo del cuadrado, caven un hoyo y coloquen ollas o cubetas viejas que captarán los lixiviados de la compostera. 4. En el centro coloquen una madera de dos pulgadas de diámetro, ésta será sujetada de manera vertical por alguien, mientras a su alrededor colocan los materiales (estiércol y materia orgánica) en capas. 5. Sobre el plástico coloquen una capa de 2 a 3 cm de estiércol y sobre éste rocíen ceniza vegetal. Humedezcan el estiércol si está seco. Humedecimiento de los materiales.

Pueden agregar de 3 a 5 kg de harina de hueso o sangre para enriquecer su composta, si están disponibles en su comunidad.

6. Sobre el estiércol coloquen una capa de 10 a 15 cm de materia orgánica. Si la materia orgánica a emplear está seca (residuos de cosecha), la deben picar y humedecer para acelerar su descomposición. 7. Sobre la capa de la materia orgánica formen una segunda capa de estiércol de 2 a 3 cm, agregándole ceniza y sobre ésta agreguen materia orgánica, formando una capa de 10 a 15 cm.

El procedimiento del punto seis, se repite tantas veces como haya disponibilidad de materia orgánica y estiércol, cuidando que la última capa de la compostera sea de estiércol. No olviden humedecer estos materiales. Para humedecer el estiércol y la materia orgánica pueden usar el orín de los animales diluido en agua (50 l de agua por dos de orín), el cual aporta nutrientes a la composta. 8. Se recomienda que la altura máxima de la compostera sea de 1.75 m y que esté cubierta por plástico para atrapar el calor proveniente del sol y evitar que se escape el producido por la fermentación del estiércol, además de impedir que la lluvia provoque exceso de humedad y no se caliente.

Formación de la compostera.

9. Al tercer día quiten la madera, colocada al principio, para formar una columna por donde circulará el aire al interior de la compostera. 10. En las siguientes horas, la compostera alcanzará una temperatura de hasta 60 ºC, la cual desciende después de unos días. Madurez. Para tener la composta en un tiempo de dos meses deberán traspalar la compostera cada 15 días, colocando el material orgánico que aún no inicia su descomposición en el centro, y en las orillas, aquél que ya sufrió este proceso, sin olvidar que deben humedecer los materiales.

Antes de apilarse, la composta debe ser colada y mezclarse con arena.

La composta está madura cuando está fría, no cambia su temperatura ni su volumen, su color es café oscuro o negro y no huele a estiércol. Recomendaciones acerca de algunos ingredientes. Aplicación. Aplica la composta al suelo sobre el área de las raíces en pequeña cantidad, 2.5 cm es suficiente.

Autoevaluación Responde falso (F) o verdadero (V) según corresponda. 1. La composta aumenta el contenido de materia orgánica en el suelo, mejorando la actividad biológica de éste.

(

)

2. La madurez de la composta se determina cuando no cambia su temperatura ni su volumen.

(

)

3. Si la composta emite mal olor es debido a estiércol que agregamos.

(

)

4. Usar composta conserva el suelo, y recicla nutrientes y minerales.

(

)

5. La composta es una mezcla de materiales orgánicos ya descompuestos.

(

)

Respuestas a la autoevaluación 1. V 2. V 3. F 4. V 5V

Sesión 23. Los anélidos: lombrices Propósito Identificarán qué es y cómo producir lombricomposta. La lombriz era conocida en la antigüedad como el arado o intestino de la tierra, denominación dada por Aristóteles. ¿Qué es la lombriz? En su estado natural participa en la fertilización, aireación y formación del suelo, debido que es omnívora, es decir, come de todo: vegetales y animales en descomposición, desechando elementos no digeribles y residuos metabólicos, que son los que forman el humus.

La lombriz es un animal ecológico.

Son un buen alimento para peces, aves de corral y cerdos, porque contienen 60% de proteína. Con las lombrices podremos transformar la basura, fango y lodos en fertilizante orgánico. Características principales • Tolera elevadas cantidades de materia orgánica. La cantidad de materia orgánica procesada se relaciona con la cantidad de lombrices por unidad de superficie por volumen. Cada día consume el equivalente al peso de su cuerpo, desechando 60% en forma de humus. Una lombriz produce aproximadamente 0.3 g de humus diariamente.

La lombriz tolera elevadas cantidades de materia orgánica.

• Resiste niveles bajos de oxígeno y altos de dióxido de carbono. • Soporta pH de 5 a 9. • Condiciones ambientales para su desarrollo.  Temperatura de 19 a 20 ºC. No sobrevive a más de 42 ºC ni inferiores a 0 ºC.  Humedad de 75 a 80%. Sobrevive, sin actividad, en rangos de 30 a 40%, tolera excesos de agua –encharcamiento– pero debe evitarse.  Baja luminosidad.

Humus de lombriz.

• No muestra preferencia por el suelo, por lo que es posible su cultivo. • Vive poco más de un año. 2

• En 2 m es posible establecer densidades de 4 mil a 10 mil lombrices. Reproducción. La lombriz es hermafrodita (tiene ambos sexos, pero se aparea) y ambos individuos ponen un capullo, llamado cocón, cada 10 a 30 días, el cual contiene de dos a cuatro lombrices que nacen a los 21 días, las cuales se reproducirán a los tres a cuatro meses, cuando sean adultas. En estas condiciones una lombriz produce unas 1 500 lombrices al año. 72

Lombricultura. Técnica basada en la cría de lombrices para producir humus a partir de desechos orgánicos. La lombricultura es negocio ya que se puede vender tanto la lombricomposta como las lombrices. Es una actividad de baja inversión, mínimo riesgo, fácil administración y alta rentabilidad. En la actualidad se cultivan dos tipos de lombrices. La roja californiana que es de color rojo púrpura. Mide de 8 a 10 cm. Son muy resistentes a condiciones adversas del medio. La lombriz roja africana, de color oscuro, mide de 15 a 20 cm. No es resistente a condiciones adversas, y cuando no se encuentra en su medio emigra o muere, pero en condiciones óptimas se reproduce más rápido que la californiana y genera más abono. Humus de lombriz o lombricomposta. Es el excremento de las lombrices, su alto contenido de nutrientes sirve para nutrir cultivos agrícolas o forestales e incrementar 300% los rendimientos. Una lombriz produce diariamente unos 0.3 g de humus, con lo que en pequeñas superficies se pueden obtener grandes cantidades de humus. Plagas a. Pájaros. Pueden acabar con la producción de lombrices, pero se puede controlar poniendo una enramada sobre la cama de las lombrices. b. Hormigas. Son un depredador natural de la lombriz y pueden acabar con el criadero. Se puede controlar teniendo la humedad de la cama al 80%. Si en las camas hay hormigas, es un indicio de que la humedad está baja. c. Planaria. Es la plaga más importante. Es un gusano plano que mide de 5 a 50 milímetros, color café . oscuro, con rayas longitudinales de ese mismo color. Se adhiere a la lombriz e introduce en su cuerpo un pequeño tubo, succionando sus órganos internos. Aves.

Hormigas.

Se controla regulando el pH de 7.5 a 8 en el sustrato. En pH bajos las planarias se desarrollan y comienzan su actividad depredadora. d. Ratones. El ratón se puede controlar manteniendo la humedad en 80%. e. Topos. Son una amenaza en cultivos al aire libre. Debe instalarse una lona resistente en la base de la cuna.

El topo es amenaza para las lombrices.

Autoevaluación Subraya la respuesta correcta. 1. Escribe tres características principales de las lombrices. a) Prolífica, se reproducen en cautiverio y consumen desechos orgánicos b) Viven sólo dos años c) Son plaga de las hortalizas 2. ¿Cuál es el tipo de lombriz recomendada para la producción de humus? a) Lombriz de tierra b) Lombriz rosada c) Lombriz roja de california 3. La cantidad de humus que puede producir una lombriz diariamente es de: a) 1.0 kg b) 500 g c) 0.3 g 4. La lombricultura es: a) Cría intensiva de lombrices b) Estudio de las lombrices c) Rama de la agricultura que estudia las lombrices 5. Plaga de la lombriz que consume sus órganos internos al introducirle un pequeño tubo. a) Planaria b) Morquela c) Hormigas Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. c 3. c 4. a 5. a

Sesión 24. Produciendo lombricomposta Propósito Construirán una unidad para producir lombricomposta. El sustrato o fuente de alimento

Temperatura

Humedad

El manejo del sustrato es el elemento de mayor importancia dentro del cultivo de lombrices, por lo que deben tenerse en cuenta dos factores. Debe estar entre 70 y 80%. Superior a 85% afecta la producción de lombricomposta y la reproducción. Niveles de humedad inferiores a 55% son mortales para las lombrices. Para medir la humedad, tomen una cantidad de sustrato con el puño de una mano y apriétenlo. Si salen de ocho a 10 gotas de agua es que la humedad está en 80% aproximadamente. Debe estar entre 18 a 25 ºC para el máximo rendimiento de las lombrices. Temperatura por debajo de 15 ºC las lombrices dejan de reproducirse, crecer y producir lombricomposta; los cocones (huevos) no eclosionan, hasta que se presentan condiciones favorables.

Sugerencia didáctica Producir una lombricomposta. Insumos y materiales • Lombriz roja californiana • Estiércol • Desechos orgánicos

Contenedores.

• Contenedores (cajas de plástico con drenaje para el exceso de agua o de madera) Procedimiento 1. Recolecten lombrices (recuerden que deben ser de color rojo oscuro) que encuentren en el estiércol maduro de animales de granja. 2. En los contenedores agreguen estiércol maduro y desechos orgánicos hasta llenarlo y después de una semana, introduzcan las lombrices, tapen y rieguen con cuidado. De siete a 15 días consumirán el sustrato dependiendo de la cantidad de alimento y densidad de población. Observándose pequeños grumos, indicación que hay que agregar comida. El estiércol de bovino debe incluirse en la composta de 10 a 15 días; el de conejo, de 20 a 25 días, y los residuos de cosechas de 15 a 25 días.

Pueden alimentar a las lombrices con papel, sin importar la tinta que contenga, mezclándolo con el estiércol 10 días antes que éste se haya estabilizado. 3. Conforme se reproduzcan las lombrices, añadan más materia orgánica. En dos o tres meses pueden cosechar el humus. 4. Pueden añadir cantidades muy pequeñas de cenizas o cal para balancear la acidez. El estiércol de conejo se puede emplear como sustrato.

5. Ubiquen el contenedor en un lugar protegido y sombreado, pero a la fuente de la materia orgánica. 6. Para cosechar el humus, coloquen alimento en una esquina del contenedor durante unos días, así las lombrices se concentran en ese sitio. Otra forma es colocar al sol directo, por unos minutos, el contenedor; las lombrices migrarán hacia el fondo y podrán extraer poco a poco el humus retirando las capas de arriba.

Humus envasado.

Instalación de un criadero de 100 m

Materiales • Dos trinches • Una carretilla • Una pala recta • Una pala cuchara • Un machete • Manguera o regadera • Un tamiz de 5 milímetros • Costales • Termómetro de 0 a 100 ºC • Papel tornasol para medir la acidez

Criadero de lombriz con techo de palma.

Procedimiento 1. Ubiquen la unidad de producción en una zona seca, bien drenada, con desnivel ligero y cerca de los desechos orgánicos que se utilizarán. 2. Sobre el suelo construyan las camas, pueden hacerlas rectangulares con paredes de 30 cm de alto, 1 m de ancho y longitud variable, usando materiales locales (madera o piedra). Cada cama debe tener un techo de paja, zacatón, enramada u otro. 3. Preparen los desechos orgánicos en mezclas de rastrojos (pajas, zacate de maíz y residuos de frijol, entre otros) con estiércol y regados unos 30 días. 4. Consigan unas dos mil lombrices rojas de California. Investiguen si en su comunidad, delegación, municipio, o lugares cercanos, existen granjas productoras de humus de lombriz. Acérquense a las oficinas relacionadas con fomento agropecuario, de la Sagarpa o de la Secretaría de Desarrollo Rural del gobierno de su estado. 5. Construidas las camas, llénenlas con la materia orgánica preparada, y coloquen ahí las lombrices. 6. Agreguen materia orgánica húmeda cada 15 días. 7. A partir del tercer mes, el humus estará listo para su cosecha. Para esto pongan alimento en forma de lomo en la cama y cuando las lombrices se encuentren ahí, separen la capa hasta donde se localicen éstas, cosechando el resto del humus. Este procedimiento se repite dos veces más para separar la mayoría de la población de lombrices. 8. Cosechadas las lombrices, retiren el humus y extiéndanlo sobre un plástico para que la humedad baje hasta 40%. Una vez seco tamicen y envasen en bolsas que tengan aireación. 9. Si no lo usan al instante, se almacenará bajo sombra, cuidando que la humedad no baje de 40%, ya que todavía hay actividad microbiana. Cuando tengan suficiente lombrices pueden usarlas para alimentar peces, aves de corral, cerdos y otros animales domésticos. Para vender lombrices deben esperar ocho meses a partir del inicio de la actividad para que los individuos jóvenes alcancen su madurez sexual y puedan reproducirse.

Autoevaluación Subraya la respuesta correcta. 1. El estiércol de bovino se debe vaciar en la composta de: a) 10 a 15 días b) 20 a 25 días c) 15 a 25 días 2. Los residuos de cosechas se deben incluir en la composta de: a) 10 a 35 días b) 20 a 25 días c) 15 a 25 días 3. El elemento de mayor importancia dentro del cultivo de lombrices es: a) El nivel de humedad b) El sustrato c) La temperatura 4. Las lombrices dejan de reproducirse a temperaturas: a) De 20 ºC b) Mayores de 40 ºC c) Menores de 15 ºC 5. ¿Cuánto tiempo deben esperar para vender la lombriz preparada? a) 1 año b) 3 meses c) 8 meses

Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. c 3. c 4. c 5. c

Secuencia de aprendizaje

El clima y la producción hortícola

Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos identificarán la influencia del clima en la producción de hortalizas.

Temas 3.1 El clima y la producción de hortalizas

Contenido Sesión 25. El clima y la horticultura Propósito Identificarán la influencia del clima en la producción de hortalizas. Docente. Organice a los alumnos en grupos de trabajo y pídales que relacionen lo aprendido en la sesión referente a la clasificación de las hortalizas, según criterios ambientales en esta secuencia, y anoten sus comentarios en las siguientes líneas. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3.1 El clima y la producción de hortalizas El clima es un elemento esencial que define zonas agrícolas. La agricultura depende de este factor, debido a que según las condiciones ecológicas en un lugar, se pueden establecer determinados cultivos que se adaptarán a la temperatura, humedad, horas de sol y variaciones estacionales. Meteorología Discutan en grupo y definan que entienden por clima y meteorología. Clima. ______________________________________________________________________________ Meteorología. _________________________________________________________________________ 79

A partir del conocimiento del clima pueden: •

Organizar sus tareas según el tiempo en que esperan sembrar.

•

Establecer su calendario de cultivos.

•

Buscar que la madurez de las cosechas coincida con un periodo de pocas precipitaciones.

•

Temperaturas Sequía

Factores que afectan la producción de hortalizas

Defender a los cultivos de las heladas utilizando diversos métodos.

Meteorología

extremas

Granizo

Heladas

La meteorología es la ciencia que estudia el estado del tiempo, medio atmosférico, fenómenos allí producidos y las leyes que lo rigen.

Vientos

¿Sabías que…? El conocimiento de las variaciones climáticas ha sido siempre de suma importancia para el desarrollo de la agricultura.

Climatología

Tiempo

Se refiere al estado de la atmósfera (humedad, temperatura y presión) en un

Clima

Es la rama de la geografía física que se ocupa del estudio del clima y tiempo.

Es el conjunto de las condiciones atmosféricas que caracterizan una región.

lugar y momento determinado.

Autoevaluación Resuelve el siguiente crucigrama Horizontales

Verticales

4. Factor del clima que afecta la producción de hortalizas.

1. Estudia el clima y el tiempo.

5. Estado de la atmósfera en un lugar y momento determinado.

2. Condiciones atmosféricas que caracterizan una región. 3. Ciencia que estudia el estado del tiempo y las leyes que lo rigen.

3. M 4.

O L

G T

I A

Respuestas a la autoevaluación Verticales

Horizontales

1. Climatología

4. Helada

2. Clima

5. Tiempo

3. Meteorología 81

Sesión 26. Los elementos del clima Propósito Relacionarán los elementos del clima que influyen en el cultivo de hortalizas (precipitación, humedad relativa, presión atmosférica y vientos). El clima es el resultado de la interacción de elementos y factores atmosféricos como la lluvia, viento, vegetación, nubes, altitud, cuerpos de agua y relieve. Precipitación. La precipitación es cualquier forma de hidrometeoro que cae del cielo y llega a la superficie terrestre. Esto incluye lluvia, llovizna, nieve y granizo. El desarrollo de las plantas está en función de la disponibilidad de agua. ¿Qué función desempeña el agua dentro de la planta?_________________________________________ ¿Cuáles son las propiedades del suelo que facilitan la absorción de agua por parte de las plantas? ____________________________________________________________________________________ ¿Porqué?____________________________________________________________________________ Viento. Es la corriente de aire producida en la atmósfera. ¿Qué función desempeña el viento en la producción de hortalizas?_______________________________ _____________________________________________________________________________________ Recuerden que muchas hortalizas tienen una polinización anemófila. ¿Qué daño causan a las hortalizas, los vientos secos?_________________________________________ ____________________________________________________________________________________

¿Sabías que…? Muchos hongos que provocan daños a las hortalizas dispersan sus esporas con ayuda del viento.

Temperatura. La temperatura determina zonas, épocas y métodos de cultivo. ¿Cuál es la temperatura óptima para el desarrollo de los siguientes cultivos? Jitomate __________

Melón ___________

Tomate verde ______________

Papa ___________

Chile ____________

Heladas. Se define como el descenso de la temperatura por debajo del punto de congelación del agua y hace que la humedad ambiental, que debe ser superior al 60%, se congele depositándose en forma de hielo en la superficie. Son frecuentes en el invierno, pero también en otoño y primavera. Se conoce a las otoñales como heladas tempranas y a las primaverales como tardías. 82

Tipos de heladas

Blancas

Se producen sin corrientes de aire y cielo despejado. Cuando la temperatura desciende por debajo de 0 ºC se forma hielo sobre la superficie de las plantas.

Negras

Su designación se debe a la coloración de los órganos vegetales dañados. Su descenso por debajo de 0 ºC no va acompañado de formación de hielo.

Las heladas dañan a las especies que se cultivan provocando: 1. Debilitamiento de la planta; reduce su respiración, fotosíntesis y velocidad de absorción de agua. 2. La muerte celular y la destrucción de los tejidos. Tomen en cuenta que la floración y el cuajado de frutos son los estados de desarrollo más sensibles al frío. Métodos de control de heladas Existen dos métodos para controlar las heladas en la agricultura: a) Cultivar especies resistentes a bajas temperaturas. Pasivo

b) Evitar el laboreo excesivo del suelo. c) Mantener el suelo libre de malezas.

Activo

Son aplicados al comenzar la helada y durante ella.

El principio de estos métodos es simple: la helada se debe al frío, por lo tanto debemos evitar el enfriamiento. Formas para calentar el aire •

Inundación de terrenos.

•

Calentamiento del aire que rodea a la planta. El método más usado es encender quemadores (tarros) de petróleo.

•

Aspersión de agua.

Debemos iniciar la aspersión al momento que la temperatura baje de 1 ºC y mantenerla constante, el tiempo que dure el frío, hasta que el hielo sea fundido por el sol para que la temperatura de la hoja no descienda a 0 ºC. Consejos prácticos para el invierno Abonos. En pleno invierno te recomendamos colocar una capa de composta para retener calor del suelo.

Autoevaluación Encuentra los elementos del clima en la siguiente sopa de letras. 1. Determina zonas, épocas y métodos de cultivo. 2. Es el descenso de la temperatura por debajo del punto de congelación del agua. 3. Tipo de helada que se produce sin corrientes de aire y cielo despejado. 4. Corriente de aire producida en la atmósfera. 5. Forma de hidrometeoro que cae del cielo y llega a la superficie terrestre.

Respuestas a la autoevaluación 1. Temperatura 2. Helada 3. Blanca 4. Viento 5. Precipitación

Sesión 27. Los climas de México Propósito Relacionarán la producción de hortalizas con el tipo de clima. Expongan ante el grupo la siguiente pregunta y realicen un debate para obtener una conclusión grupal. ¿Qué importancia tiene conocer las características de los climas con el cultivo de las hortalizas? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ La situación geográfica origina que en el país se tengan temperaturas por encima de los 18 ºC como media anual que varían según la altitud; lluvias, cuya cantidad varía según las regiones, abundantes en el este y sur, donde superan los 800 l por m². Otro elemento diferenciador es la altitud que determina la división en tierras calientes, templadas y frías. Las primeras llegan hasta los 800 m de altura, las templadas aparecen entre los 800 y 1 700 m y las frías localizadas arriba de esta altura. Templado. Se presenta entre los 1 500 y 2 200 m sobre el nivel de mar (msnm). Presenta temperaturas medias anuales de 15 ºC y varían durante el año, con una media por encima de 10 ºC en los meses más cálidos, y de -3 a 18 ºC, en los más fríos; precipitaciones entre 500 y 1 000 milímetros anuales.

Templados

Poseen cuatro estaciones bien definidas: verano relativamente caliente, otoño con temperaturas más bajas con el paso de los días, invierno frío, y primavera, con temperaturas más altas con el paso de los días. Semicálidos

Régimen térmico medio anual mayor a 18 ºC

Templados

Este subgrupo es mesotérmico, es decir, estable en cuanto a temperatura. El régimen térmico medio anual oscila entre 12 y 18 ºC

Semifríos

Este tipo de climas se caracteriza por tener temperatura media anual menor de 16 ºC

Clima cálido

Cálidos

Presenta temperaturas medias anuales superiores a 18 ºC, precipitaciones medias anuales superiores a los 1 200 milímetros (mm).

Cálidos

Semicálidos

Se caracteriza por una temperatura media anual mayor de 22 ºC Se caracterizan por tener un régimen térmico medio anual que oscila entre 18 y 22 ºC

Clima seco

Secos

El clima seco tiene precipitaciones inferiores a 400 milímetros anuales. Suele dividirse en semiárido, cuando las precipitaciones están entre los 400 y 250 milímetros y árido si son inferiores a esta cifra. Los subtipos son:

Seco

Conocido como seco estepario. Se caracteriza porque la evaporación excede a la precipitación

Semisecos

Con lluvias de verano y escasas a lo largo del año

Fríos y muy fríos

Estos climas se caracterizan por tener un régimen térmico medio en el mes más caliente (abril) menor de 6.5 ºC

Sugerencia didáctica Retomando la clasificación de las hortalizas según criterios ambientales, hagan una relación de especies hortícolas factibles de cultivarse en los climas estudiados.

Templado

Cálido

Seco

___________________

Autoevaluación Subraya la opción que corresponda. 1. La vegetación, los factores climáticos y la contaminación, determinan el clima de un área geográfica. a) Falso b) Verdadero c) No aplica 2. Son los tipos de climas predominantes en México. a) Templado y monzónico árido b) Templado y cálido c) Frío, semicálido y frío seco 3. Tipo de clima que se localiza a 1 500 msnm, temperatura media anual de 15 ºC y presenta estaciones bien definidas. a) Semicálido b) Frío c) Templado 4. Tipo de clima donde se puede cultivar melón, sandía, pepino y tomate rojo. a) Cálido b) Semicálido c) Semifrío 5. Clima donde se produce el haba, la papa, el chile verde, el huazontle, la acelga, el brócoli y la coliflor. a) Frío b) Templado c) Semifrío Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. b 3. c 4. a 5. b

Secuencia de aprendizaje

Horticultura protegida Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos explicarán la producción de hortalizas bajo cubierta y construirán un invernadero de acuerdo a sus posibilidades económicas.

Temas 4.1. Agricultura protegida

Contenido Con el cultivo bajo invernadero se obtienen producciones de calidad y mayor rendimiento, en épocas donde la producción de hortalizas a campo abierto es difícil. Esta técnica ha tomando auge y hay instituciones que apoyan su construcción, también brindan asesoría y capacitación para el manejo y producción de cultivos como Sagarpa, FIRA, Fonaes, CDI, Sedesol, DIF, entre otras.

Sesión 28. ¿Qué es un invernadero? Propósito Identificarán las ventajas de cultivar hortalizas bajo invernadero. 4.1. Agricultura protegida La agricultura protegida es una estructura cerrada cubierta por materiales transparentes o semitransparentes que generan un microclima artificial para el cultivo de plantas fuera de estación en condiciones óptimas. ¿Qué es un invernadero? Es una estructura en forma de túnel o casita, cubierta por plástico transparente para proteger, de eventos climáticos e invasión de organismos dañinos, cultivos establecidos en su interior permitiendo obtener altos rendimientos y mejor calidad. En zonas con temperaturas extremas, los invernaderos están cubiertos totalmente para controlar la temperatura y cuentan con ventanas protegidas con malla para evitar la entrada de insectos y plagas, pero que permiten la circulación de aire. En regiones con temperaturas constantes y cálidas, el invernadero está cubierto en su parte superior y previene que la lluvia entre al área de cultivo; a los lados cuenta con malla para mitigar los problemas por insectos. Partes de un invernadero. 88

Partes de un invernadero Las partes que constituyen un invernadero son las siguientes.

Zapatas

Estructuras fabricadas en concreto donde se enterrarán las columnas a una profundidad de 50 a 75 cm debajo del nivel del suelo, ubicadas a distancias de 3 m.

Columnas

Representan la estructura funcional y son el soporte de los demás componentes.

Tirantes, arcos y caballete

Son estructuras colocadas a lo largo y ancho, cuya función es ofrecer estabilidad física.

Consideraciones para su construcción Para una mayor durabilidad es necesario tener una buena construcción. Para lograrlo deben considerar: Ventilación

Durante el día debe ventilarse el invernadero para regular la temperatura que hay en su interior y no “estresar” a las plantas.

Transparencia

La cubierta debe permitir el paso de la luz solar para que las plantas realicen sus funciones como la fotosíntesis.

Fortaleza

El invernadero debe resistir vientos fuertes, nieve y granizo. Además de implementos para un mejor desarrollo de los cultivos como sistema de soporte de éstos (tutoreo) y equipo de calefacción, en caso de instalarlo.

Operativo

Debe ser fácil su manejo y modificación interna en caso de la circulación de personas en su interior.

Orientación. La orientación debe ser según el recorrido del sol que es de este a oeste. Disponibilidad de agua Para la instalación deben evaluar la disponibilidad de agua próxima al módulo, de gran importancia para el riego de los cultivos. Diseño del área de siembra. 2

Diseñaremos las “camas” para un área de 60 m . Procedimiento

Orientación del invernadero.

Tracen el área que ocuparán las “camas”; midan, del perímetro del invernadero hacia adentro, 20 cm y 2 marquen con estacas. El área será de 53.76 m .

Tomen como referencia la línea central del invernadero y midan, hacia ambos lados, 50 cm Esto formará un pasillo central que medirá 1.0 m, ahí es por donde caminarán. De manera paralela al pasillo, y partiendo de ambos lados de éste, comenzarán las camas de siembra, las cuales medirán 1.0 m de ancho. Entre cada cama midan 50 cm, formando pasillos que se ubicarán entre ellas, esto permitirá realizar labores al cultivo. En el invernadero pueden cultivar lechuga, papa, melón, chile morrón, sandía, pepino y frijol ejotero; sigan el ejemplo del jitomate para establecer alguno de estos cultivos.

Diseño del área de siembra dentro del invernadero.

En el invernadero, normalmente se considera cultivar 5 plantas/m

5.60 metros

Pueden llegar a cultivar 9 plantas/m , obteniendo un total de 302 plantas. Para esta densidad, se requiere de experiencia en el cultivo, de lo contrario se presentan problemas difíciles de controlar.

1.O metro 1.O metro 1.O metro

Distribución de camas de siembra dentro del invernadero.

Autoevaluación Relaciona la pregunta con la respuesta correcta, anotando en el paréntesis la letra que corresponda. 1. Partes de un invernadero

(

)

a) Soportar los componentes del invernadero

2. Criterios en la construcción de un invernadero

(

)

b) Este-oeste

3. Orientación generalizada de un invernadero

(

)

c) Proteger a los cultivos de eventos climáticos

4. Función que cumplen las columnas

(

)

d) Columnas, tirantes, arcos y caballete

5. Función de un invernadero

(

)

e) Ventilación, transparencia, fortaleza y operativo

Respuestas a la autoevaluación 1. d 2. e 3. b 4. a 5. c

Sesión 29. Construyendo una cama biodinámica Propósito Construirán una cama biodinámica para producir hortalizas orgánicas. Indaga si en tu localidad se hace uso de la composta en la agricultura. ¿Cómo hacer una cama caliente de estiércol? A continuación se enlistan las instrucciones para que puedan contar con su propia cama caliente de estiércol de 60 x 90 x 45 cm para lo cual se necesitan los siguientes materiales. • Un listón de madera de 3.5 m de largo con dimensiones de 4 x 4 cm. • Tres tablones de 3.6 m de largo, 15 cm de ancho de 2 cm de grosor. Procedimiento Paso 1. Corten la madera de la siguiente manera. 2

listones

90 cm de largo, 4 cm de ancho por 4 cm de grosor

listones

60 cm de largo, 4 cm de ancho por 4 cm de grosor

tablones

88 cm de largo, 15 cm de ancho por 2 cm de grosor

tablones

58 cm de largo, 15 cm de ancho por 2 cm de grosor

Paso 2. Ensamblen las piezas. Tomen en cuenta que la base y la cubierta deben dejarlas sin cerrar. Paso 3. Caven un hueco de 45 cm de profundidad en un área de 60 x 90 cm en el cual hayan decidido ubicar la cajonera. Una semana antes de sembrar, preparen el sustrato, mezclando una parte de suelo de textura arcillosa, o limosa, con dos partes de estiércol fresco y vacíenlo al hoyo. Humedezcan y apisonen. Al tercer día volteen el sustrato, si observan que está seco, agreguen un poco de agua. Cumplida una semana, mezclen con tierra de buena calidad hasta nivelar con el suelo. ¡Listos para comenzar a sembrar!

Sesión 30. El clima en el invernadero Propósito Identificarán los factores que constituyen el clima dentro del invernadero. En esta sesión estudiaremos cómo controlar los factores que inciden en el desarrollo de las hortalizas dentro de un invernadero. 1. Temperatura Es el parámetro más importante dentro del invernadero. El calor se transmite en el interior de este por irradiación, conducción, infiltración y convección. Expliquen las formas de la transmisión del calor. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Para calentar y mantener la temperatura en el invernadero de manera práctica hagan lo siguiente: a) Hermetismo del invernadero, evitando pérdidas de calor. b) Quemen aserrín con diesel, colocado en botes y distribuido por el invernadero. c) Coloquen tiras de plástico negro para que éste absorba calor. Generadores de aire caliente. Se instalan dentro o fuera del invernadero. El combustible empleado es gas propano, y el equipo está dotado de un sistema de encendido eléctrico. Tiene como inconveniente que: a) Proporciona distribución deficiente de calor, creando a veces turbulencias que ocasionan pérdidas de calor.

Generador de aire caliente.

b) Si se dañan, la temperatura desciende rápidamente. Climatización de invernaderos en periodos cálidos. Si la temperatura en el invernadero es excesiva, pueden emplear alguna de las siguientes técnicas de sombreado. Encalado. Se basa en el blanqueo del plástico del invernadero con calhidra. Inconvenientes a) No es homogéneo, por lo que existen diferencias en la cantidad de luz que llega a las plantas. Conforme aumenta la concentración del encalado es menor la entrada de luz a las plantas. b) Requiere mucha mano de obra en la aplicación y posterior limpieza. En ocasiones quedan manchas en la cubierta y en las paredes del plástico. Mallas de sombreo. Regulan la luminosidad y la temperatura. Siempre que sea posible deben situarse en el exterior del invernadero para mayor efectividad en la reducción de la temperatura.

2. Humedad relativa (HR) La humedad es la masa de agua en unidad de volumen o en unidad de masa de aire. ¿Qué es la humedad relativa?____________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Cada especie vegetal tiene una humedad ambiental idónea para sus funciones, el tomate, pimiento y berenjena requieren una humedad relativa entre 50 a 60%; el melón, entre 60-70%; el calabacín entre 6580% y el pepino, 70-90%. ¿Sabías que…? La humedad relativa modifica el rendimiento de los cultivos. Cuando es excesiva, las plantas reducen su transpiración y disminuyen su crecimiento; también, se producen abortos florales por apelmazamiento del polen y se desarrollan las enfermedades. Si es baja, las plantas transpiran en exceso, y pueden deshidratarse, además de los problemas comunes de mal cuajado de frutos. El exceso de HR puede reducirse mediante: • Ventilado • Aumento de temperatura • Evitando el exceso de humedad en el suelo

La falta de de HR se corrige con: • • • •

Riegos Llenando cubetas de agua Pulverizando agua en el ambiente Ventilado y sombreado

3. Iluminación A mayor luminosidad en interior del invernadero se debe aumentar la temperatura, la humedad relativa y el dióxido de carbono (CO2) para que la fotosíntesis sea máxima; por el contrario, si hay poca luz pueden descender las necesidades de otros factores. Cómo mejorar la luminosidad natural:

Cómo reducir la luminosidad:

• Materiales de cubierta con buena transparencia. • Orientación adecuada del invernadero. • Materiales que reduzcan el mínimo las sombras interiores.

• Blanqueo de cubiertas. • Mallas de sombreo. • Acolchados de plástico negro. Determinadas especies sensibles a la luz como tomate, pimiento y berenjena, producen abortos de flores.

4. Dióxido de carbono (CO2) El dióxido de carbono es imprescindible en el proceso de la fotosíntesis, aumenta la precocidad en un 20%, los rendimientos de 25 a 30% y mejora la calidad de los frutos. El periodo más importante para el enriquecimiento carbónico es el mediodía, ya que es la parte del día en que se dan las máximas condiciones de luminosidad.

¿Sabías que…? La concentración normal del CO2 en el invernadero es 0.03% y el óptimo es 0.1-0.2% para aprovechar al máximo la actividad fotosintética de las plantas. Si el invernadero está cerrado todo el día, en épocas frías, esa concentración disminuye y los vegetales tienen extrema necesidad de este gas para realizar la fotosíntesis. 5. Ventilación. La ventilación consiste en renovar el aire contenido en el interior del invernadero. Esto influye en la temperatura, humedad, contenido en dióxido de carbono y oxígeno. Para ello el invernadero debe tener ventanas en paredes (laterales y frontales) y techo (cenitales). La apertura y cierre de ventanas debe hacerse mecánicamente a través de un sistema de cremalleras o manualmente.

Autoevaluación Encuentra la palabra que falta. 1. La temperatura, _____________, CO2 y _________________ son los factores que influyen en el desarrollo de los cultivos dentro del invernadero. 2. El factor más importante a manejar dentro de un invernadero es la ____________________________ 3. El _______________________ es imprescindible en el __________________________ de las plantas 4. Para aclimatar el invernadero, de manera económica, en periodo cálido es ______________________ 5. La quema de ______________ con _____________ es una forma práctica de generar ___________ dentro del invernadero.

Respuestas a la autoevaluación 1. Aire y humedad relativa 2. Temperatura 3. Dióxido de carbono, proceso de fotosíntesis 4. El encalado 5. Aserrín, diesel y calor

Sesión 31. Material empleado en la construcción del invernadero Propósito Describirán los materiales usados en la construcción del invernadero. 1. La estructura. Es el armazón del invernadero que soporta la cubierta, sistema de tutores, instalaciones de riego y equipo de calefacción (en caso de existir). Debe dar mínimo sombreado.

Debe ser ligera y resistente

Condiciones que debe reunir la estructura

Materiales utilizados en la estructura

De material económico y fácil conservación

Madera Hierro PVC

2. La cubierta. Es el agente modificador del clima al interior del invernadero, ya que retiene el calor al permitir la entrada de las radiaciones solares, pero no las deja escapar. ¿Cómo se imaginan que es la temperatura y la humedad del ambiente (relativa) dentro de un invernadero? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ El Polietileno. Es el plástico empleado en la cubierta de los invernaderos. Su transparencia está comprendida entre 70 y 85%. Dentro del invernadero se percibe de 15 a 30% menos de luz que en el exterior, esto durante el día da lugar a un elevado calentamiento del aire y suelo en su interior.

Tipos de polietileno • Normal

Al condensarse, en este tipo se forma una lámina de agua que cae en forma de gota que genera un inconveniente en los cultivos.

• Si no lleva sustancias absorbentes de radiación UV, dura máximo 10 meses. Normal de larga duración

•

Tiene características idénticas al normal.

•

Su duración es de dos a tres años, debido a sustancias absorbentes de radiación UV que lleva en su composición.

Térmico de larga duración

•

Evita la pérdida de calor durante la noche.

•

Evita que se formen gotas de agua en su superficie por la transpiración de las plantas.

Factores que influyen en la duración del plástico Colocación de la lámina sobre la estructura

Plásticos excesivamente tensados pueden desgarrase por rozamiento con los bordes de los soportes.

Tipo y estado de la estructura

La causa es la temperatura que puede alcanzar un tubo expuesto al sol. La duración del plástico sobre un soporte metálico se reduce 40%.

Calidad de la lámina

La duración es mayor cuanto más grueso es el plástico.

Régimen de vientos

Plásticos poco tensados son desplazados por el viento.

Consejos útiles para alargar la vida del plástico

Durante el cultivo

Transporte y almacenamiento

• Ventilar el invernadero.

• No arrastrar los rollos de plástico ni rozar sus bordes.

• Para eliminar el encalado, emplear agua a presión.

• Guardarlos en un lugar oscuro y seco.

Colocación del plástico • No rodar la bobina por el suelo. • No colocar el plástico en horas de máximo calor y evitar su excesiva dilatación. • Al colocar el plástico, verificar que su parte exterior quede encima del invernadero. • No tensar excesivamente los plásticos sobre las estructuras. • Si la estructura es de madera, proteger la parte que tenga contacto con el plástico, con pintura acrílica de base acuosa. • Sujetar bien el plástico para que no sea desplazado por el viento.

Autoevaluaciรณn Resuelve el siguiente crucigrama.

Horizontales

3. I

N S

1. Material usado en la cubierta del invernadero. 2. Material que pueden emplear en la estructura del invernadero. Verticales 3. Armazรณn del invernadero.

U C

4. Modifica el invernadero.

clima

dentro

del

5. Condiciรณn de la estructura del invernadero. N O

Respuestas a la autoevaluaciรณn 1. Polietileno 2. Madera 3. Estructura 4. Cubierta 5. Conservaciรณn

Sesión 32. Tipos de invernadero Propósito Diferenciarán los tipos de invernaderos que existen en la producción de hortalizas. Los factores que deben considerar para elegir el tipo de invernadero que desean son:

Tipo de suelo

Pueden construir el invernadero en suelos con buen contenido de materia orgánica o que no la tengan, siempre que incluya un buen drenaje.

Topografía

Deben dar una pendiente no mayor a 1.0% al lugar donde construyan el invernadero para evitar encharcamiento del agua de riego.

Vientos

Consideren dirección, intensidad y velocidad para prevenir problemas de mala ventilación y daños a la cubierta.

Invernadero tipo túnel  Forma cilíndrica, mejor control del clima, resistencia a fuertes vientos y mejor distribución del calor al interior.  Rapidez de instalación.  Su estructura puede ser de polines de madera y tubos de hierro galvanizado o de PVC.

Invernadero tipo túnel.

 Altura máxima de 3.5 a 5 m, altura de paredes de 2.5 a 4 y 6 por 9 m de ancho.  Ventilación por ventanas instaladas en paredes y parte superior, las cuales se abren hacia el exterior del invernadero. Ventajas • Recomendable para quienes se inician en el cultivo protegido. • Alta transmisión de luz solar.

Desventajas • Relativamente pequeño, volumen de aire retenido (escasa inercia térmica) pudiendo ocurrir el fenómeno de inversión térmica. • Solamente recomendado en cultivos de bajo a mediano porte (lechuga, melón y sandía).

Invernadero capilla. Las dimensiones del ancho varían entre 6 y 12 m (incluso mayores), largo variable. Las alturas de los laterales varían entre 2.0 a 2.5 m y la cumbrera de 3.0 a 3.5 m (también se construyen más bajos que los señalados, pero no son recomendables).  Los de capilla simple tienen techumbre formando una o dos aguas.  Son fáciles de construir y conservar.  Aceptable para colocar todo tipo de plástico en la cubierta.  No ofrecen inconvenientes en la evacuación del agua de lluvia.  Pueden instalarse ventanas en la parte superior (cenitales), frontal y lateral para su ventilación y desalojo de aire caliente y humedad producida por la respiración de la planta.  Las medidas recomendadas son de 12 a 16 m de largo, 10 de ancho y 3.25 a 4 m de altura. 99

Ventajas

Desventajas

• Construcción de mediana a baja complejidad.

• A igual altura cenital, tiene menor volumen encerrado que los invernaderos curvos.

• Utilización de materiales con bajo costo, según la zona (postes y madera).

• Mayor sombreo. • Elementos de soportes internos dificultan los desplazamientos.

que

Invernaderos diente de sierra. Útiles en zonas con baja precipitación y altos niveles de radiación. Estos invernaderos cuentan con una techumbre inclinada en ángulos entre 5º y 15º.

Invernadero tipo diente de sierra.

Ventajas • Construcción de mediana complejidad, excelente ventilación.

Desventajas • Sombreo mucho mayor (debido a mayor número de elementos estructurales).

• Empleo de materiales de bajo costo (según zonas). Invernaderos con techumbre curva. Este tipo de invernaderos tienen su origen en el tipo túnel. Se pueden construir techumbres metálicas y postes de madera. Las dimensiones más comunes de estos invernaderos van de 6 a 8 m de ancho con un largo variable. Se pueden construir con postes de madera y techumbre de madera arqueada o caña. Se trata de estructuras endebles y de baja altura, que se torna limitada para el clima de la zona. Ventajas • Excelente transmisión de luz solar. • Buen volumen interior de aire. • Óptima resistencia frente a los vientos. • Facilidad de desplazamiento y laboreo conducción de cultivos, etcétera). • Construcción más o menos compleja.

100

Desventajas • Tienen la misma limitante que los tipos capilla. • La limitante señalada plantea la necesidad de no superar los 25 a 30 m, debido a dificultades de ventilación.

Autoevaluación Subraya la respuesta que corresponda. 1. Son factores que deben ser considerados al construir un invernadero. a) Suelo, topografía, clima del lugar, disposición de mano de obra b) Recursos naturales y económicos c) Radiación solar 2. Son algunos tipos de invernaderos que se pueden construir. a) Tipo túnel, capilla y diente de sierra b) Holandés y capilla c) A dos y cuatro aguas 3. Son características de los invernaderos tipo capilla. a) Pueden instalarse ventana cenital, lateral y frontal b) Su estructura es de acero c) Su cubierta puede ser acrílico 4. Es una característica del invernadero tipo túnel a) Su forma cilíndrica ofrece resistencia a los vientos y distribuye mejor el calor b) Se construye a base de madera c) Sus dimensiones son variables 5. Es la zona recomendable al construir un invernadero tipo diente de sierra. a) Trópico b) Zona fría c) Zonas con precipitación baja y alta radiación Resultados de la autoevaluación 1. a 2. a 3. a 4. a 5. c

101

Sesión 33. Los invernaderos de la comunidad Propósito Diferenciarán los tipos de invernaderos que existen en la producción de hortalizas en su comunidad. Con la información que has obtenida en las sesiones anteriores formen grupos de trabajo y realicen las siguientes tareas. Investiguen en su comunidad si algún agricultor utiliza invernaderos: •

¿De qué tipo?

•

¿Cómo está construido?

•

¿Qué tipo de cultivos siembra?

•

¿Cómo obtiene la semilla?

•

¿Cuál es su experiencia?

•

¿Les puede proporcionar asesoría?

Sugerencia didáctica A continuación te explicaremos la forma de construir diferentes tipos de invernaderos. Selecciona uno o varios, realízalos en escala y posteriormente aplica tus conocimientos en otro de medidas naturales. Construyan un invernadero tipo capilla de 60 m

Estructura: madera Cubierta: polietileno Consideren la calidad del suelo, el cual debe ser plano, en caso contrario deben nivelarlo. No olviden la orientación y características del clima (vientos y lluvia).

Tirantes de 2 x 2 x 12 m

Tirantes de 2 x 2 x 10 m

Paño de polietileno de 7.5 x 25 m Alfajías de 1 x ½

Varillas roscadas de 3/8

Tuercas de 3/8

1 100 1

102

Kilos de clavos de 2 pulgadas Arandelas de 3/8 Kilo de clavos de ½ pulgada

11.66 metros

2.0 metros

Postes de 3 x 3 x 12 m Tirantes de 2 x 3 x 12 m

2.0 metros

Postes de 3 x 3 x 9 m

4 20

2.0 metros

5.0 metros

2.0 metros

Concepto

2.0 metros

Cantidad

5.0 metros

2.0 metros

4.0 metros

Materiales

11.66 metros

Distribución de los postes que forman parte de la estructura del invernadero.

Preparación de la superficie Midan el terreno asegurando la linealidad y cuadratura. Paso 1. Coloquen cuatro estacas (A, B, C y D). La distancia AB y CD debe ser de 6 m y AD y BC de 10 m. Las diagonales BD y AC deben medir 11.66 m cada una. Paso 2. Perforación de pozos. Perforen pozos de 40 cm de diámetro por 90 de hondo en los puntos marcados (A, B, C y D). Paso 3. Marquen el perímetro del área con un hilo, cuidando que pase por el centro de los pozos ya hechos; repitan el paso dos cada dos m en las líneas laterales.

Perforación de cepas para colocación de postes.

En los frentes, perforen un pozo en los puntos E y F. En el centro del área del invernadero perforen un pozo más. Los pozos deben quedar firmes en su base, para asegurar la resistencia de la estructura del invernadero.

Colocación de postes.

Marcado del perímetro.

Paso 4. Colocación de postes. Los esquineros deben ser de 3 x 3 x 9 m, deben fijarse primero con plomada o nivel de mano; aseguren su alineación vertical y colóquenlos a la misma altura. Esperen tres días para que el cementado fragüe. Una vez fraguado, coloquen los demás postes del perímetro interior. Los cuatro postes centrales (dos cabeceras y dos interiores) deben ser de 3 x 3 x 12 m. Paso 5. Colocación del tirante. Coloquen el tirante (cumbrera) que une los cuatro postes centrales. Luego el que une los laterales en la parte superior y externa (solera), con madera de 2 x 2 x 12 m, sin modificar la altura de éstos. Armen la estructura del techo, con tirantes de 2 x 3 x 12 m, distantes 1 m unas de otras. En el frente, orientado al norte, coloquen una puerta de 1 m de ancho por 2 m de alto, contigua al poste central (amurada a éste por medio de bisagras). En el frente, orientado al sur, ubiquen una ventana que permita la circulación del aire. Para ello, coloquen un travesaño de 2 x 2 x 10 m, sostenido por el poste lateral y el central, en ambos lados.

Armado de la estructura del techo.

103

Los tirantes y postes deben quedar encastrados, se pueden utilizar clavos o varillas roscadas para dar firmeza. Es recomendable lograr una superficie lisa y aristas redondeadas para evitar roturas en la cubierta. Paso 6. Colocación de la cubierta. Realicen la colocación de la cubierta del invernadero durante un día sin viento y a la hora de más calor para que el plástico quede bien estirado. Corten dos tiras de 7.2 m de ancho y 11 m de largo para cubrir las dos aguas del invernadero. La fijación de la cubierta deben hacerla en primer lugar al tirante de la solera y luego a los de las cabreadas; para ello, utilicen alfajías de 1½ pulgadas y clavos de ½ pulgada. Para cubrir los laterales, primero deben cavar una zanja de 0.20 x 0.25 m de profundidad en todo el perímetro, donde se enterrará el plástico de 2.50 x 11 m fijado a la solera (se superpone al que baja del techo). Al tapar la zanja tensen el polietileno. Construcción de un invernadero tipo túnel 2

El invernadero será de 3 x 2.75 m, con una superficie interior de 30 m , construido a base de madera y tubo PVC con cubierta plástica. Materiales Cantidad

Concepto

Polines de madera de 10 x 3 x 3 pulgadas

Listones de madera de 10 x 2 x 3/4 de pulgada

Tubos de PVC de 3/4 de pulgada, tramos de 6 m

Tubo de PVC de 3/4 de pulgada

Codos de 45 grados de PVC de 3/4 pulgadas

Abrazaderas omega de 3/4 de pulgada

Plástico, calibre 720, 6 m de ancho; con tratamiento para rayos ultravioleta

De plástico, calibre 720, 2 m de ancho; con tratamiento para rayos ultravioleta

De alambre galvanizado del número 16

De tornillo pija, número 10 de 2.5 pulgadas

De tornillo pija, número 10 de 1 pulgada

Bote de pegamento para PVC

La madera puede ser sustituida por materiales como bambú o cualquier otro tipo disponible en la región; los demás materiales se encuentran disponibles en cualquier ferretería. Paso 1. Seleccionen un lugar para ubicar el invernadero. Paso 2. Coloquen cuatro estacas proyecto (A, B, C y D). La distancia AB y DC debe ser de 6 m y los laterales, AD y BC, de 5 m. Las diagonales BD y AC deben medir 5 m cada una. Limiten el área donde quedará asentada la estructura y marquen los puntos donde escarbarán los hoyos, los cuales serán de 20 x 20 x 45 cm. Paso 3. Los polines, de 10 x 3 x 3 pulgadas, se entierran a 45 cm en el suelo y son fijados con mezcla. La labor más importante es nivelar los postes para asegurar una buena estructura. Tiendan un “reventón” sobre los polines de los extremos y, con ayuda de una escuadra y un nivel de gota, coloquen los postes en cada uno de los extremos. 104

Paso 4. Dejen fraguar el cemento cuatro o cinco días para evitar que la cimentación sufra fracturas y la estructura quede debilitada. Transcurrido este tiempo, coloquen los cuatro del centro, siguiendo la misma técnica anteriormente descrita. Paso 5. Colocados los postes que forman la estructura principal, fijen los travesaños superiores con la madera restante y los listones laterales, que servirán para la colocación y fijación del plástico de cubierta. Primero fijen los largueros del invernadero por la parte externa de los postes; luego, los travesaños por la parte interna. Para fijar tanto largueros como travesaños, primero clávenlos y, después, fíjenlos con tornillos pija de 2 pulgadas. Se recomienda utilizar ocho pijas por sección divididas en cuatro para cada extremo. Para la colocación de los listones que corren a la mitad de la estructura, éstos permitirán fijar las láminas de plástico de cubierta, y coloquen primero 1 m contando de la parte superior hacia abajo; el segundo larguero también separado por 1 m a partir del primer larguero colocado; es decir, ambos deberán estar apartados por 1 m, a partir de la parte superior de la estructura. Paso 6. Una vez terminado este ensamble se puede decir que está terminada la estructura principal del invernadero. Paso 7. El siguiente paso es la construcción de 10 arcos con tubo de PVC de 3/4 de pulgada que soportarán la cubierta plástica del invernadero. Para ello necesitarán los siguientes tramos para formar un arco, con los siguientes materiales.

Cantidad 1 1 2 2 2 2

Armado de los arcos.

Concepto Tramo de 3 m para la cuerda del arco Tramo de 3.75 m, para el arco Codos de 45º Conexiones “T” Pedazos de 5 cm de tubo para unir al codo y la conexión “T” Tramos de 2.75 m para las patas del arco

Deberán unir las piezas con pegamento para tubería de PVC. Deben hacerlo en espacios abiertos; si inhalan el pegamento, puede provocarles dolor de cabeza y mareo. Formados los 10 arcos, fijen las patas de cada uno a la estructura de madera con la abrazadera omega y con dos pijas de una pulgada. Deberán distanciar los arcos a 1.20 m entre sí, garantizando su distribución en el invernadero. Una vez colocados, se unirán en la parte superior por un caballete que lo atravesará en la parte central. El caballete son dos listones de madera de 5 m de largo por dos pulgadas de ancho y 3/4 de grueso. En cada arco se irá sujetando con abrazadera Omega y se fijará con dos pijas de una pulgada. Con esta estructura bien fija, se procederá a colocar las láminas de plástico.

105

Paso 8. Se recomienda usar plástico tratado contra rayos ultravioleta, calibre 600 o 720. Necesitarán las siguientes láminas de plástico para forrar la estructura del invernadero. 1 lámina de 11 x 6 m para el toldo. 2 láminas de 11 x 2 m para las paredes. Es importante cuidar el ensamble para que ésta no sufra algún rasguño o ruptura. Primero, coloquen las dos láminas que corresponden a las paredes, fíjenlas en el listón superior e inferior. Cubiertas las paredes, coloquen el toldo tapando perfectamente la parte superior del invernadero. Las láminas del toldo se fijarán, al igual que el plástico de las paredes, en el listón superior de madera que corre por ambos lados del invernadero.

Colocación de la cubierta.

El extremo inferior de las láminas de las paredes deberán enterrarlo justo en la base de la estructura, para lo cual se recomienda hacer una canaleta de 15 cm de profundidad, y toda la tierra obtenida por la excavación será la que cubra al plástico en su parte inferior, con esta técnica se sella la pared con el suelo. Las láminas de plástico una vez colocadas irán sujetas por los listones de los costados para una mayor fijación, semejando a un sándwich, es decir, entre los listones de madera estarán las láminas de plástico fijadas a la estructura del invernadero. Paso 9. Para terminar la estructura, diseñen una puerta de acceso con listones de madera de 2.75 cm de largo por dos pulgadas de ancho y 3/4 de pulgada de grueso; la cual debe medir 1 m de ancho y debe tener un seguro que permita cerrar el invernadero. Fórrenla con malla mosquitero para que permita el libre paso del aire y no deje pasar a los insectos plaga como moscas y palomillas, entre otros. Paso 10. El invernadero está listo para que acondicionen sus camas de crecimiento y realicen el trasplante de sus hortalizas. Cuenta con sistema de tutoreo para optimizar el espacio, pasillos accesibles para el manejo, y control del cultivo y del invernadero. Lo que queda es decidir el plan de siembra y cultivo.

Autoevaluación Anota los resultados de tu investigación y coméntalos con tus compañeros y maestro. Presenta los modelos elaborados ante los integrantes de tu familia y comunidad, explícales las bondades y beneficios. Elabora un proyecto para que con apoyo de los integrantes de tu comunidad construyas un invernadero y lo pongas a trabajar.

106

Sesión 34. Hidroponía Propósito Explicarán el sistema de la hidroponía para el cultivo de hortalizas en invernadero. A continuación te proponemos una alternativa más que te facilitará obtener en poco tiempo verduras sanas y frescas para el consumo familiar. ¿Qué es la hidroponía? La hidroponía es un sistema eficiente para producir verduras de excelente calidad en espacios reducidos. Elementos básicos. Estos sistemas se componen de recipiente, solución de nutriente y sustrato. a) Recipiente. Debe cumplir, al menos, las condiciones siguientes: • Impermeable • Opaco para evitar la acción de la luz • Profundidad de 20 a 30 cm • Fondo con orificios para la evacuar el exceso de solución nutritiva b) Solución nutritiva. En los cultivos hidropónicos los nutrientes se suministran a las plantas disolviéndolos en agua para preparar la solución nutritiva. En tiendas especializadas consiguen los nutrientes ya preparados para aplicaciones hidropónicas, en los que sólo deben disolver la cantidad de agua indicada. En cuanto a la calidad del agua, como regla general, si ésta es apta para el consumo humano entonces servirá para el cultivo hidropónico. Pueden usar agua con alto contenido de sales, pero consideren cultivar especies que la resistan: tomate, pepino y lechuga son las más tolerantes. c) Sustrato. Deben tener resistencia al desgaste o meteorización. No se debe tener sustancias minerales solubles que alteren la solución nutritiva. Un buen sustrato es cuando: • Sus partículas tienen un tamaño entre 0.5 a 7 milímetros. • Tienen buena retención de humedad que facilita la salida del exceso de agua. • Son livianos. Las partículas con tamaño inferior al mínimo dificultan el drenaje y, por tanto, la aireación de las raíces. Los tamaños superiores limitan la retención de humedad. Los materiales ya probados que cumplen con estos requisitos se clasifican de la siguiente manera:

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• Cascarilla de arroz

Orgánico

• Aserrín o viruta desmenuzada de maderas amarillas

Sustratos •

Escoria de carbón mineral quemado

•

Arena de río limpia, sin alto contenido salino

•

Grava fina

•

Tezontle

Inorgánico

Ferméntenla de 10 a 20 días, lávenla y humedézcanla antes de sembrar o trasplantar, según el clima de la región (menos días para los climas más caliente). No deben usar aserrín de madera de pino ni maderas de color rojo, por contener sustancias que afectan a las raíces. Si es lo que abunda en su localidad, laven con abundante agua al aserrín o viruta y dejen fermentar algún tiempo antes de utilizarlo. No deben usarlo más del 20% del total de la mezcla.

Deben lavar cuatro o cinco veces para eliminar partículas pequeñas. El sustrato está en condiciones de usarse cuando el agua se aclara.

La hidroponía es, en la práctica, sinónimo de "cultivo sin tierra", esto no significa que las plantas necesariamente crecen en el agua, colgando o en el aire con baños de agua como es el caso de la aeroponía. Hay diversas formas de hacer hidroponía, algunas de las cuales hacen uso de sustratos sólidos en donde las plantas pueden tener un sostén adecuado para crecer y, además, ofrecen la posibilidad de mantener la humedad y favorecer la oxigenación de las raíces de las plantas. La tierra es un sustrato para el cultivo clásico. Ofrece sostén, mantiene humedad y tiene los nutrientes propios del suelo en el que se haga el cultivo. En el suelo, sin embargo, el flujo de oxígeno no es bueno y se pueden transmitir enfermedades bacterianas y virales además que se presentan factores como la contaminación del suelo y de las aguas subterráneas. Esos problemas no se presentan con la hidroponía porque el sustrato que se usa en la hidroponía sólo ofrece el sostén y la capacidad de mantener la humedad y oxigenación de las raíces de las plantas. No aporta nutrientes y es fácil controlar que esté libre de contaminación, de plagas y de enfermedades. Los nutrientes están en el agua que se usa como solución nutritiva de la hidroponía. Es allí donde está el verdadero arte de la técnica: tener las soluciones nutrientes adecuadas para cada cultivo en sus diferentes etapas; desde el almácigo (semilleros), pasando por la germinación, brote, crecimiento, floración, polinización y producción de la fruta, hasta la cosecha.

Las ventajas de la hidroponía son las siguientes: 108

•

No depende de las estaciones de forma estricta debido a que se puede hacer en invernaderos.

•

No depende de la calidad de los suelos.

•

Se controla la calidad de los nutrientes de forma objetiva.

•

Permite la producción de semilla certificada.

•

Permite el control de plagas, parásitos, bacterias, hongos y virus.

•

Permite el mejor uso del agua porque se recicla.

•

Permite la disminución del uso de agentes tóxicos.

•

No es necesario utilizar maquinarias pesadas.

•

Puede ser altamente automatizada.

•

Puede protegerse de los efectos del clima.

•

Las frutas y vegetales tienden a crecer de forma regular, sin que haya parches de tierra de mejor o peor calidad, porque no dependen de la tierra sino de las soluciones y del sustrato.

•

Permite la implementación de cultivos en zonas urbanas y suburbanas (incluso en patios y terrazas, etcétera) en forma de huertos familiares.

•

No requieren grandes extensiones de tierra.

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Autoevaluación Responde las siguientes preguntas. 1. ¿Cómo proporcionamos a los cultivos hidropónicos los nutrientes? ____________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Qué hacer en caso de no conseguir los elementos señalados en las tablas sobre soluciones nutritivas? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Cuáles son los métodos de siembra en cultivos hidropónicos?_____________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Cuáles son los métodos para cultivar en hidroponía?______________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. ¿Qué debemos hacer para oxigenar las raíces en una siembra en sustrato sólido? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Respuestas a la autoevaluación 1. En forma de soluciones acuosas. 2. Adquirir en tiendas donde vendan semillas o soluciones concentradas. 3. Siembra por trasplante y directa. 4. Sustrato sólido y raíz flotante. 5. Raspar suavemente, dos o tres veces por semana, la superficie del sustrato con un palito romo en las proximidades de las plantas.

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Sesión 35. Cultivo en agua Propósito Explicarán cómo hacer cultivos hidropónicos. ¿Cómo hacer cultivos hidropónicos? a) Cultivos en sustrato sólido. Para hortalizas de siembra directa, sólo depositen la semilla en el sustrato, con distancias adecuadas. Para plantas de trasplante, lleven la plantita (con sustrato del semillero), y colóquenla en el sustrato que emplearán para su desarrollo final. Rieguen con suficiente agua el sustrato hasta que este húmedo. Recomendaciones Dos o tres veces por semana es necesario raspar Haz hoyos para trasplantar las semillas suavemente, con germinadas. un palito romo (con punta), en las proximidades de las plantas en la superficie del sustrato para que entre aire en las raíces. •

•

Para alimentar las plantas, riéguenlas con solución nutritiva durante seis días y al séptimo sólo con agua limpia.

•

De preferencia rieguen antes de la salida del sol (7 de la mañana).

Saca las plantas con todo y raíz.

Sugerencia didáctica b) Cultivos en raíz flotante. En este caso usaremos plantas nacidas en semillero, las cuales deben estar limpias de sustrato y ponerse a flotar en solución nutritiva. Para ello, atiende las siguientes indicaciones: En una caja de madera forrada con plástico negro, con la salvedad de que las cuatro patas deben ser del mismo tamaño y no tener desagüe, añade 25 l de agua limpia hasta unos 10 cm de altura.

Vierte la solución nutritiva necesaria.

Cubre una caja de madera con plástico y vierte 25 l de agua.

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Añade la cantidad indicada de solución nutritiva para la proporción de agua recomendada, agita bien hasta lograr que se disuelva. En una lámina de unicel de largo y ancho adecuado a las dimensiones de la caja de madera, y a 5 cm de grueso, abre una serie de hoyos a una distancia adecuada entre las plantas que vayas a cultivar, usando para ello un tubo metálico de una pulgada de grueso previamente calentado. En una lámina de hule espuma de grueso semejante al unicel, recorta cubitos de 3 cm por lado. Haz un corte a la mitad de cada cubo.

Corta cubos de hule espuma.

Usa una palita para jardinero y toma del semillero las plantas, cuidando de no lastimar la raíz. Retira el sustrato y lava con agua limpia. Coloca cada planta en medio de un cubo de hule espuma, cuidando de no tocar la raíz, ubicando cada uno con su respectiva plantita en los hoyos de la lámina de unicel. Pon a flotar la lámina con las plantas en la solución nutritiva. Recomendaciones •

Agita la solución nutritiva contenida en la caja por lo menos dos veces al día hasta que haga burbujas.

•

Levanta la lámina con las plantas por lo menos dos veces al día.

•

El agua en que flota la lámina con las plantas se debe cambiar completamente una vez al mes, repitiendo el proceso indicado al principio.

Para complementar lo aprendido en el cultivo de hortalizas, puedes consultar lo correspondiente al control de plagas para proteger tus cultivos.

Enjuaga e inserta las plantitas en los cubos de hule espuma.

Investigación de campo Visiten un invernadero y pregunten al encargado o dueño cómo nutre al cultivo que en ese momento esté produciendo y completen el cuadro siguiente.

Cultivo

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Cantidad de plantas cultivadas

Frecuencia de riego

Frecuencia de suministro de nutrientes

Autoevaluación Responde las siguientes preguntas. 1. ¿Cómo proporcionamos los nutrientes a los cultivos hidropónicos? _____________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Qué hacer cuando no consiguen los elementos señalados en las tablas sobre soluciones nutritivas? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Cuáles son los métodos de siembra en cultivos hidropónicos?________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Cuáles son los métodos para cultivar en hidroponía?_______________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. ¿Qué debemos hacer para oxigenar las raíces en una siembra de sustrato sólido? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Respuestas a la autoevaluación 1. En forma de soluciones acuosas. 2. Adquirir en tiendas donde vendan semillas y soluciones concentradas. 3. Siembra por trasplante y directa. 4. Sustrato sólido y raíz flotante. 5. Dos o tres veces por semana es necesario raspar suavemente, con un palito romo (con punta), en las proximidades de las plantas en la superficie del sustrato para que entre aire en las raíces.

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Sesión 36. Cultivo en áreas sin suelo (azoteas verdes) Propósito Describirán la forma de sembrar hortalizas en áreas de concreto (azoteas verdes). ¿Parcelas grises? El concepto de naturación urbana es usado desde la antigüedad con ejemplos como patios y huertos del año 2 600 a. C. en Egipto y Persia, los que se integraban a las viviendas para el cultivo o los jardines colgantes de Babilonia del siglo, VI a. C. ¿Sabías que…? Las ciudades disminuyen la diversidad biológica. Actualmente se calcula que más del 60% de la población mundial vive en ciudades; esto implica una explotación excesiva de recursos naturales y aumento de la demanda de alimentos. Debido que muchas instalaciones educativas no cuentan con espacios para emprender la producción de hortalizas en un sistema tradicional, en esta sesión explicaremos la forma de producir verduras, aprovechando las áreas grises con las que se cuentan (azoteas y pisos de concreto). ¿Qué es una azotea verde? Es un área que creamos en los techos de nuestras casas y escuelas al poner macetas con plantas, transformando estos espacios en lugares vivos y armónicos. A su vez, los techos pueden convertirse en áreas de autoconsumo, ya que es posible sembrar hortalizas y verduras como rábanos, lechugas, hierbas de olor, zanahorias y jitomates, entre otras especies. El espacio debe evitar el paso de las raíces y del agua, contar con material granular, tipo tezontle para conducir los excedentes de agua hacia los desagües. La tierra es sustituida por materiales ligeros y porosos como piedra pómez, tezontle y materiales orgánicos que retienen la humedad; después de esto, se colocarán las plantas. Beneficios de una azotea verde 1. Captura dióxido de carbono 2. Produce oxígeno 3. Regula el clima local 4. Aprovecha el agua de lluvia y la luz solar ¿Cómo hacer una azotea verde? Las azoteas son espacios amplios y planos donde llega el sol y el agua de lluvia. Recordemos que estos elementos son esenciales para el crecimiento de las plantas.

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Sugerencia didáctica Observen y dibujen un esquema en papel de la azotea. Identifiquen por dónde sale el sol y hacia qué dirección se oculta para ubicar zonas de luz y sombra. Ubiquen la dirección del viento. Consideren que el aire en la azotea es más fuerte que a nivel del suelo. Registren los puntos donde haya bordes, rejas, barandales y techos, etcétera, en ellos quizá puedan colocar o colgar hortalizas de guía como jitomates o pepinos, entre otros. Hortalizas en maceta Preparen las macetas o los recipientes donde sembraran sus hortalizas. Les proponemos algunos utensilios que regularmente están a su alcance. • Cazuelas u ollas metálicas o barro, abolladas, rajadas o despostilladas. • Bolsas de plástico negro como las usadas en el mercado para la venta de plantas. • Botes o cubetas de plástico de cualquier tamaño. • Huacales, canastos o chiquigüites recubiertos en su interior con plástico, perforados previamente, de forma que protejan a la planta del agua sin perjudicar. • Una opción poco frecuente, pero que no es desechable, es una llanta vieja partida por la mitad horizontalmente con hoyos de desagüe en el fondo. Pueden usar cualquier otro objeto, siempre que pueda contener suelo para plantas y tenga posibilidades de desaguar. Pueden darles una vista agradable si los decoran con pintura de aceite, forran con papel de revistas o periódicos, retazos de telas de colores y los barnizan. Qué verduras sembrar en macetas Pueden cultivar cualquier tipo de verdura. Algunas se cosechan todo el año, siempre y cuando establezcan un sistema de producción escalonado. La tabla siguiente indica las hortalizas que pueden cultivar y algunas recomendaciones.

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Hortaliza

Tamaño de maceta (cm)

Profundidad de siembra (cm)

Distancia entre semillas (cm)

Acelga

Ajo Betabel Calabacita Camote Cebolla Chayote Chilacayote Chile Col Coliflor Espinaca Fresa Jitomate Lechuga Melón Papa Pepino Rabanito Sandía Tomate Verde Zanahoria Zarzamora

40 15 30 50 40 50 30 20 25 25 10 30 20 20 30 50 30 15 30 20 20 30

3 1 2 5 0.5 10 2 1 1 1 1 1 1 0.5 2 10 2 1 2 1 0.5 1

5 6 10 30 3 30 10 25 30 30 15 30 30 20 25 50 10 5 25 30 3 30

Tienes la posibilidad de cultivar distintas verduras, además de yerbas de olor como cilantro, perejil, hierbabuena, albahaca y epazote, entre otros. Diseñando la azotea verde Debemos asegurar que la azotea esté impermeabilizada, una forma sencilla y económica es la siguiente: •

Limpien de polvo y grasa de la superficie.

•

Identifiquen los puntos donde existen grietas y tápenlas con una capa de ½ centímetro de cemento plástico asfáltico.

•

Por donde baja el agua y el área de macetas deben llevar una capa de 5 a 10 cm.

Dejen secar la mezcla un día completo. Si desean elaborar su propio impermeabilizante, a continuación les sugerimos dos métodos. Si hacen la mezcla espesa pueden usarla para resanar; si es más bien líquida, les servirá para resanar los pequeños detalles.

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Impermeabilización para áreas pequeñas

Impermeabilización para áreas grandes

Agua caliente

200 l de agua

1 recipiente

4 pastillas de jabón de pan

1 pastilla de jabón de pan

½ kg de alumbre

25 kg de cal

2 kg de cal

1 escoba

Una vez impermeabilizada la superficie deberán utilizar pintura para alberca o emulsión asfáltica (esto lo consiguen en tiendas impermeabilizantes). Plantas a cultivar El tipo de plantas recomendables para las azoteas son las que resisten el calor y el viento. Consideren que pueden colocar árboles frutales y plantas medicinales como sábila, árnica y manzanilla, entre otras, y así comenzar a elaborar un botiquín con medicinas naturales.

Preparación

Disuelvan en agua caliente, la cal y el jabón hasta obtener una mezcla cremosa. Agreguen el alumbre (parecerá que se corta) y homogenicen la mezcla, agitándola hasta que quede uniforme.

Disuelvan el alumbre en agua caliente. Por separado, diluyan el jabón en agua caliente. Mézclenlos, y añádanlos a los 200 l de agua, después agreguen la cal.

Apliquen la mezcla dos o tres veces sobre el techo con una escoba.

Apliquen esta mezcla dos o tres veces sobre el techo con una escoba.

Cómo sembrar las plantas Al sembrar las plantas no peguen sus raíces al fondo de las macetas. Si éstas son grandes y quieren sembrar varias de ellas, dejen espacio suficiente para que puedan desarrollarse.

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Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Qué problemas son consecuencia del crecimiento de la población? ___________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Qué es una azotea verde?___________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Cómo sustituimos el suelo en una azotea verde?_________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Qué plantas podemos cultivar en una azotea verde? ______________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. En el diseño de la huerta, ¿por qué se debe identificar por dónde sale el sol y hacia qué dirección se oculta? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Respuestas a la autoevaluación 1. Demanda espacios para construir ciudades como consecuencia de la disminución de áreas para producir alimentos. 2. Área en techos de casas y escuelas con plantas en macetas. 3. Por materiales ligeros y porosos como piedra pómez, tezontle y materiales orgánicos que retienen la humedad. 4. Las que resisten el calor y el viento. 5. Para ubicar zonas de luz y sombra.

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Sesión 37. Huerto vertical Propósito Establecerán un huerto vertical para la producción de hortalizas. Cultivos verticales. Son instalaciones que representan una alternativa para sembrar hortalizas, cuando no se dispone de una superficie para establecerla, permitiendo aprovechar el espacio con el que se cuenta. Torre de conexiones de PVC sanitario Para este tipo de cultivo vertical necesitas el siguiente material. Material

Cantidad

Unidad

Doble Y sanitario de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro en forma de i griega (Y)

piezas

Tapa de PVC sanitario de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro

pieza

Tubo de PVC sanitario de una pulgada (2.54 cm) de diámetro

pieza

Tapa de PVC sanitario de una pulgada (2.54 cm) de diámetro

pieza

Taladro con broca de ¼ de pulgada (6.35 milímetros)

pieza

Soporte de solera de hierro y alambrón para la torre

pieza

Pegamento para PVC

pieza

Tierra para macetas

variable

Semilla de plantas para cultivar

variable

sobres

Arena de tezontle

variable

Procedimiento 1. En el extremo recto de una doble Y coloca la tapa de 6 pulgadas y pégala con el cemento para PVC. Haz cuatro perforaciones a su alrededor de forma que queden distribuidas a la misma distancia, éstas servirán de desagüe (figura de la derecha). 2. Conecta la segunda doble Y de PVC arriba de la primera pegándola con el cemento. Repite la operación con las otras dos conexiones hasta formar una especie de árbol (figura de la derecha). 3. Al interior del árbol, agrégale una capa de 5 cm de espesor de arena gruesa o de tezontle, cuidando que no queden obstruidos los orificios del desagüe.

Colocación de la tapa en la base del dispositivo.

119

4. Corta el tubo un poco más grande que el árbol de conexiones. Háganle orificios a lo largo, a distancias de 3 o 4 cm (figura de la izquierda). 5. Introduce el tubo dentro del árbol de conexiones de manera que quede centrado. 6. Llena el tubo con arena de tezontle, coloca la tapa de 1 pulgada en su extremo superior y pégala con el pegamento para PVC. A esto le llamaremos estructura. 7. Amarra con alambrón el extremo superior de la estructura para fijarla al soporte de solera. Esto para asegurar su estabilidad.

Perforación del tubo.

8. Hecho lo anterior, llena con tierra el espacio entre la estructura y el tubo, dejando 3 cm antes de que la tierra llegue al borde superior.

Torre con plantas.

9. Siembra las semillas de hortalizas en cada orificio, regando inmediatamente. Riégalas diariamente hasta que nazcan las plantas, cuando esto suceda, realiza los riegos cada 3 o 5 días, dependiendo de la humedad de la tierra (figura de la derecha). Tubos de PVC sanitario Para este tipo de cultivo vertical necesitas lo siguiente. Material

Cantidad

Unidad

Tubo de PVC sanitario de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro y 1.5 m de largo

Pieza

Tapa de PVC sanitario de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro

Pieza

Tubo de PVC sanitario de una pulgada (2.54 cm) de diámetro

Pieza

Tapa de PVC sanitario de una pulgada (2.54 cm) de diámetro

Pieza

Taladro con broca de ¼ de pulgada (6.35 milímetros)

Pieza

Soporte de solera de hierro y alambrón para el tubo

Pieza

Pegamento para PVC

Pieza

Segueta

Pieza

Tierra

Variable

Semilla de plantas para cultivar

Variable

Sobres

Arena de tezontle

Variable

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Procedimiento 1. Coloca la tapa en un extremo del tubo de PVC sanitario de 6 pulgadas y pégala con el cemento especial. Haz cuatro perforaciones a su alrededor de forma que queden distribuidas a la misma distancia, las cuales servirán de desagüe. 2. Mide del borde superior del tubo hacia abajo 15 cm, y a partir de ahí dibuja una serie de circunferencias alrededor del tubo, distribuyendo los trazos a distancias de 20 cm entre cada uno. 3. A partir de un punto cualquiera de la primera circunferencia, usando la segueta, recorta un cuadrado de 3 cm por lado. Siguiendo la misma circunferencia recorta varios cuadrados más, separados 10 cm entre sí. 4. Sobre la segunda circunferencia repite la operación, procurando que las ventanas queden intercaladas (en zigzag) con las de la primera circunferencia, es decir que no queden alineadas.

Dispositivo tubular para cultivos verticales.

5. Toma ahora el tubo de una pulgada y con el taladro haz una serie de perforaciones a lo largo del mismo, distribuyéndolos con una separación de 3 o 4 cm. 6. Coloca el tubo de 6 pulgadas en el lugar que permanecerá, cuidando que la tapa quede posicionada en el suelo. Rellena el fondo con una capa de arena de tezontle hasta alcanzar 5 cm de espesor, asegurando que los orificios de desagüe no queden obstruidos. 7. Introduce el tubo de plástico de 1 pulgada de tal manera que quede centrado, y rellénalo con arena de tezontle. 8. Amarra con alambrón la parte media de la estructura para fijarla al soporte de solera. Esto para asegurar su estabilidad. 9. Llena con tierra el espacio entre los tubos, cuidando que no se escape por las ventanas y dejando 3 cm antes que la tierra llegue al borde superior.

Dispositivo terminado.

10. Siembra las semillas de hortalizas en cada ventana, regando inmediatamente. Riégalas diariamente hasta que nazcan las plantas. Cuando esto suceda, realiza los riegos cada 3 o 5 días, dependiendo de la humedad de la tierra. Cabe añadir que las plantas requieren luz solar para realizar la fotosíntesis, por lo que deberás ubicar los cultivos verticales en un lugar donde reciban la iluminación necesaria.

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Sesión 38. Repaso del bloque Propósito Identificarán los aspectos más importantes estudiados a lo largo del bloque. Históricamente el aumento de producción agrícola se lograba por expansión del área cultivada y por incrementos en los rendimientos por unidad de cultivo. Actualmente la intensificación de los cultivos por unidad de superficie es el factor principal en el aumento de la producción. Conocer el suelo de su casa, escuela o comunidad es fundamental, ya que dicha información les servirá para tomar decisiones sobre qué plantar y cómo cultivar. El suelo es el sostén sobre el que se desarrolla una planta y si un ejemplar no está en un sitio adecuado, crecerá y florecerá peor que otra de la misma variedad que sí se encuentra en el lugar apropiado. El clima es un elemento esencial que define las zonas agrícolas de los lugares geográficos donde el ser humano desarrolla sus actividades. La agricultura depende del clima, debido a que según las condiciones ecológicas se pueden sembrar determinados cultivos que se adaptan a las temperaturas, humedad, horas de sol, y variaciones estaciónales. La situación geográfica origina que el país tenga temperaturas casi siempre por encima de los 18 ºC como media anual, que cambian según la altitud; lluvias, cuya cantidad varía según las regiones, abundantes en el este y sur, donde superan los 800 l por m²; menores en el centro, norte y oeste. Otro elemento diferenciador es la altitud, que determina la división en tierras calientes, templadas y frías. Las primeras llegan hasta los 800 m de altura, las templadas aparecen entre los 800 y 1 700 m y las frías localizadas arriba de esta altura. El clima es el resultado de la interacción de elementos y factores atmosféricos, como la lluvia, viento, vegetación, nubes, altitud, cuerpos de agua y el relieve. A su vez, los climas definen el tipo de flora y fauna que predomina en una región.

Sesión 39. Evaluación de los aprendizajes Propósito Demostrarán los aprendizajes adquiridos durante este bloque. En esta sesión se recomienda planear y presentar una actividad en la que apliquen lo que han aprendido sobre las hortalizas y su relación con el clima, el suelo y alternativas de cultivo como el invernadero e hidroponía. Con la ayuda del docente realicen alguna actividad acorde a su escuela y comunidad. 1. Una propuesta sería elaborar un mini invernadero o técnica de hidroponía utilizando materiales que encuentren en su localidad, de fácil acceso de acuerdo a su economía. Al final preséntenlo a la comunidad explicándoles los beneficios nutritivos y económicos que éstas aportan. 2. Pueden elaborar folletos de los cultivos o técnicas que han estudiado hasta el momento y organizarse con los padres de familia para su reproducción y distribución. 3. Organicen un taller dirigido al público en general sobre los beneficios de la producción de hortalizas bajo invernadero e hidroponía, y qué instituciones educativas pueden brindarles asesoría y capacitación para un mayor conocimiento.

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Sesión 40. Evaluación de los aprendizajes II Propósito Demostrarán los aprendizajes adquiridos durante este bloque. Es momento de que realicen una investigación en su comunidad sobre si existen cultivos en invernaderos e hidroponía en las oficinas de la delegación política de su municipio, ahí les proporcionaran información sobre este tema o algunos otras formas de producción de hortalizas. También pueden investigar en la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (Sagarpa) y en la Secretaría de Desarrollo Social (Sedesol), en la Comisión Nacional del Agua, en la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (Conanp) y en la Secretaría de Desarrollo Rural de su estado. Si pueden realizar una visita a los cultivos de hidroponía e invernaderos, no dejen de hacerlo. Este encuentro será interesante ya que conocerán muchas cosas sobre estos temas. En las siguientes direcciones electrónicas encontrarán información que les será de gran utilidad.

•

www.sagarpa.gob.mx

•

www.sedesol.gob.mx

•

www.conanp.gob.mx

•

www.conagua.gob.mx

Para terminar, cuando el maestro lo indique pueden realizar acciones de gestión con las dependencias de gobierno para solicitar apoyos. Es conveniente que revisen los apuntes de Tecnología Administrativa para la elaboración de documentos que se necesitan para este fin.

Material de apoyo http://textura1.tripod.com/

Glosario Antioxidante. Molécula que previene la oxidación de otras, que dañan las células y causan enfermedades. Los antioxidantes son utilizados para prevenir enfermedades como cáncer y cardiopatía. Fibra dietética. Componente de varios alimentos de origen vegetal, como los cereales, frutas, verduras y legumbres. Homogénea. En química, se aplica a la mezcla en la que los distintos elementos que la componen están interrelacionados y no se distinguen unos de otros. Por ejemplo, el azúcar en el agua. Hidrato de carbono. Carbohidrato. Nutriente. Elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Lixiviados. Líquidos que se filtran, escurren o gotean a través de residuos sólidos que pueden contener materiales dañinos.

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Bibliografía Casseres, E., Producción de hortalizas, 2ª ed. San José de Costa Rica, Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura-Trejos, 1980. Castro, J.J., Manual práctico para el cultivo de hortalizas, San José de Costa Rica, Publicaciones del Ministerio de Agricultura y Ganadería, Boletín divulgativo, núm. 87, 1987. Ferruzi, C., Manual de lombricultura, Madrid, Mundi-Prensa, 2000, 1987, 138 pp. Roth, A., “Instrucciones para la cría de lombrices de tierra”, IDIA (253), 1969, pp. 37-46. Sánchez, P. M., y T.F. Juárez, Horticultura biodinámica intensiva. Curso taller sobre agricultura orgánica. Universidad Veracruzana, Facultad de Ciencias Agrícolas, Zona Xalapa,1995. Schuldt, M., et al. “Programación de muestreos de Eisenia foetida (Annelida, Lumbricidae). Adecuación a diferentes alternativas de manejo”, Rev. Arg. Prod. Animal 18(1), 1998, pp. 53-66. Schuldt, M., “Curso Internacional de lombricultura: aplicaciones en el ámbito agropecuario, industrial y doméstico”. Disponible en: www.manualdelombricultura.com 2001. Servicio de Conservación de Suelos, Departamento de Agricultura de EU, Manual de conservación de suelos, 2ª ed. México, Limusa, 1977.

124

Bloque

Establecimiento y manejo del huerto Propósito Al finalizar el bloque, los alumnos diseñarán el huerto escolar, establecerán un semillero para obtención de plantas, realizarán la siembra del huerto y llevarán a cabo su mantenimiento hasta la cosecha de frutos e identificarán las plagas y enfermedades que dañan a las hortalizas, aplicando técnicas para su control.

Secuencia de aprendizaje

Diseño del huerto

Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos diseñarán el área con la que cuentan en la escuela para establecer un huerto hortícola.

Temas 1.1. El huerto escolar

Contenido Sesión 41. Introducción al bloque Propósito Identificarán los principales temas a revisar durante el bloque. Manejar un huerto escolar no sólo requiere conocimientos de horticultura, sino también aptitudes para trabajar con la gente y mucho de sentido común. Otras cualidades útiles son el entusiasmo, las dotes organizativas y la facilidad para la dar a conocer los resultados. Se necesita también planificar, gestionar y encontrar recursos. En este bloque identificarán quiénes pueden ser los responsables del huerto. Puede ser el director de la escuela, un maestro con experiencia o un agricultor experimentado de la comunidad. Más adelante se puede desarrollar una red más amplia de colaboradores. 125

El huerto puede tener desde el tamaño de una jardinera hasta el de un campo, el cual dependerá del espacio disponible y de los objetivos propuestos. Si la escuela no tiene terrenos adecuados, quizá haya un espacio en los jardines comunales o en las tierras baldías a lo largo de la carretera o los caminos. Cualesquiera que sean los intereses, se tendrán más oportunidades de éxito si se comienza por algo pequeño que siempre se podrá ampliar posteriormente. Los principales proyectos de huerto se refieren al cultivo de alimentos para el consumo y la venta. En general, deben elegirse cultivos y árboles adaptados a las condiciones locales, que sean fáciles de cultivar y se ajusten al periodo escolar. Los cultivos deberían adecuarse a los hábitos alimentarios locales, ser fáciles de preparar y tener un alto valor nutritivo. Lo primordial es que los alumnos aprendan y que no sean considerados una fuerza de trabajo. Deben gozar y aprender durante el tiempo que pasen en el huerto. El huerto también debería ofrecerles la oportunidad de asumir responsabilidades, tomar decisiones, planificar, organizar, colaborar, evaluar y divulgar el trabajo y sus logros. ¡Qué tengan éxito en el desarrollo de los contenidos de este bloque!

Sesión 42. El huerto Propósito Determinarán las formas de reproducción de las hortalizas y las herramientas de trabajo empleadas en su cultivo. 1.1 El huerto escolar Lo primero que necesitan es realizar un plan de trabajo con el maestro y esforzarse para iniciar y concluir el proyecto. En las sesiones que continúan, describiremos los pasos para construir un huerto escolar, cómo elegir el sitio, la forma de proveerse de abono natural para nutrir los cultivos y otras actividades que deben aprender para cuidar y conservar en buen estado el huerto. Aplicando los consejos que se incluyen en este libro, el manejo de un huerto casero puede satisfacer las necesidades alimenticias del hogar y comercializar sus excedentes, generando ingresos económicos. El huerto. Es un área cercada destinada al cultivo de legumbres, hortalizas y árboles frutales principalmente. Existen tres tipos: casero, escolar y comunal. Las herramientas útiles en el huerto son azadón, pala ancha y angosta, rastrillo, machete pequeño, regadera y tridente manual. Las heridas, maltratos y rompimientos de la raíz de las plantas, se pueden dar a causa del mal uso de las herramientas o al manejo inadecuado de las plántulas durante el trasplante, esto se traduce en pérdidas de las mismas, causadas por ataque de agentes patógenos como bacterias, hongos o muerte por lesiones.

Herramientas útiles en el huerto.

La relación agua-suelo-aire tiene que ver con el conjunto de factores y procesos físicos que ocurren dentro del suelo y en su superficie que son importantes para el crecimiento de las plantas, el manejo de suelo y agua y otras actividades que se llevan a cabo en los suelos agrícolas. Desde el punto de vista agrícola importan dos propiedades del suelo, su capacidad estructural, que se define como la capacidad para formar terrones espontáneamente y que se dividan en granos sin la intervención del hombre, y la estabilidad estructural que es la capacidad que tienen los granos de 126

mantener su forma cuando se humedecen y permitir el paso del agua y la entrada del aire conforme sale el agua. Estructuralmente un suelo bueno se desmorona con facilidad, no es difícil ararlo cuando está seco y no se vuelve pegajoso cuando se moja. ¿Qué importancia tiene en la producción de hortalizas? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ La estructura del suelo no afecta directamente a las plantas, sino a través de uno o más de los factores siguientes: aireación, compactación, relaciones de agua y temperatura. Hay cambios de estructura como consecuencia de las prácticas de labores de cultivo, crecimiento de las plantas, irrigación, lluvia y prácticas de manejo. Diseño del huerto escolar 2

Lo recomendable es contar con una área de 100 a 300 m , pero si no se cuenta con suficiente terreno, 2 con 50 m se puede obtener una buena producción. Algunos datos importantes para definir el tamaño del huerto son: 2

a) 12 m (parcela de 3 x 4 m) como mínimo para un huerto. 2

b) 40 a 50 m para obtener verduras todo el año. 2

c) 80 a 120 m para cubrir las necesidades de una familia de 3 personas. En general no hay estándares, ya que se puede aprovechar el mínimo espacio disponible; esto nos permitirá experimentar el cultivo de alguna hortaliza. Consideraciones generales que deben tomar en cuenta en el diseño del huerto. - Rotar los cultivos, y así las plantas aprovecharán los nutrientes. - Organizar los cultivos, dividiendo el huerto en parcelas pequeñas. - De cultivar en suelo, es aconsejable construir una cama biointensiva. Revisa la sesión al respecto. Siguiendo estos consejos podrán disponer de un pequeño y productivo huerto, que será una gran ayuda para la economía familiar. Diseño del huerto A continuación se indican los pasos para el diseño, ya sea de un huerto en la escuela o en casa. •

Elaboren un pequeño plano del terreno en papel, tomando en cuenta el espacio que se tiene en la escuela y dibujen cómo distribuirían las plantas a cultivar.

•

Recuerden que pueden cultivar en huertos verticales; si esta es la opción más viable, diseñen su huerto vertical. 127

•

Tracen caminos anchos y cómodos para el paso de una carretilla.

•

Pueden construir un pequeño invernadero y así ampliar la temporada de cultivo.

•

Produzcan composta o lombricomposta. Pueden usar cajones de madera o botes de plástico, si no cuentan con suficiente espacio.

•

En climas secos deben disponer de un tanque para almacenar agua de lluvia, para regar las hortalizas.

¿Sabías que…? Para aprender sobre la tecnología de captación de agua de lluvia; se recomienda que revisen sus apuntes de Infraestructura. ¿Cómo elegir las especies a cultivar? Para seleccionar las hortalizas a establecer en el huerto, tomen en cuenta lo siguiente.

1. Observen los sobres de semillas y compren los cultivos que se adapten al clima, suelo, espacio disponible y a su paladar. 2. De preferencia, compren la semilla en sobres; ya que en ellos se indica:

128

Variedad.

Días de cosecha.

Densidad de plantación por área de superficie.

Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. Menciona los beneficios de reducir la compactación del suelo

(

)

(

)

(

)

a) Dejar al descubierto las plagas b) Para que se desarrolle la raíz de las plantas c) Darle capacidad de filtración, equilibrando la relación agua-suelo-aire 2. Cuál es el área requerida para establecer un huerto hortícola 2

a) 300 m 2 b) 50 m c) Se pueden usar pequeños espacios. 3. ¿Cuál es el área mínima para establecer un huerto? 2

a) 5 m 2 b) 100 m 2 c) 10 m 4. Mencionen dos sugerencias para el diseño de un huerto. ____________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. Qué tecnología se puede usar en áreas con poca precipitación para disponer de agua para las hortalizas.

(

)

a) Construir un tanque de almacenamiento b) Construir represas c) Almacenar el agua en tambos

Respuestas a la autoevaluación 1. c 2. c 3. b 4. Utilizar un sistema de riego por goteo, construir una cama biointensiva. 5. a

129

Sesión 43. Selección del área de cultivo Propósito Explicarán cómo seleccionar y preparar el terreno para la siembra de hortalizas. Pueden establecer su huerta en el patio o solar de la casa o escuela; si el espacio es reducido siembren en recipientes y adecuen las áreas grises de su escuela (azotea o áreas de concreto). Consideren los siguientes cuidados al área de cultivo del huerto. 

Cuiden las necesidades de riego y luz. Las hortalizas requieren cuatro horas de luz directa como mínimo.



Eviten establecer el huerto en lugares sombreados.



Conozcan el suelo.



Si siembran en suelo, éste debe tener buen drenaje y ser rico en materia orgánica. En caso de usar otro material como sustrato (tezontle, gravilla, entre otros) su principal característica debe ser conservar la humedad y retener los nutrientes.



Conocer el clima de la región; temperatura, duración del día (horas luz), precipitación, humedad, heladas.



Proteger el área de cultivo del ingreso de animales.



Ubicar el área de cultivo cercano a la fuente de agua.



Si el terreno está en pendiente lo más recomendable es que esté orientado al sur.

Preparación del terreno Para realizar esta actividad, deben limpiar el terreno; eliminar la mala hierba, recoger piedras, y otros objetos para facilitar labores posteriores para el desarrollo normal de las hortalizas. Si la siembra se realiza en la parcela; aflojen el suelo a una profundidad de 20 a 30 cm, para su aireación y así aumentar la filtración del agua. Si el terreno tiene pendiente; tracen surcos al contorno, cultiven barreras vivas. Preparación del sustrato Las plantas en maceta requieren buenos sustratos (materia sólida que, dentro de un recipiente, sustenta a las plantas cultivadas). Si van a emplear tierra de jardín, deberán desinfectarla, usando el método de solarización, que se explica más adelante; debido que lleva organismos causantes de enfermedades y semillas de malezas. Para mejorar la aireación, drenaje y retención de agua; mezclen en proporciones iguales, perlita o fibra de coco con la tierra de jardín. Si no cuentan con estos materiales, usen para airear el sustrato, arena de río gruesa lavada. No olviden colocar en el fondo de la maceta; grava, trozos de cerámica rota, o tezontle, para evitar que se tapen los agujeros de drenaje. Construcción de eras La mayoría de las hortalizas se cultivan en eras, tanto las de siembra directa como las de trasplante. En la época húmeda, la era debe tener una altura de 0.15 m y de 1.0 a 1.20 de ancho y largo variable dependiendo del tamaño 130

Construcción de eras.

del solar, para facilitar el drenaje, y evitar la muerte de plantas a causa del exceso de humedad y reducir el daño por enfermedad. En la época de sequía hay que preparar el terreno, de tal forma que las eras queden protegidas por un lomillo de tierra a su alrededor, para mantenerlas húmedas y las plantas aprovechen el riego gastando menos cantidad de agua. Construcción de lomillos

Siembra de hortalizas en lomillos.

Los lomillos son montículos de tierra, separados entre sí, en función del hábito de crecimiento de las hortalizas, sembradas en ellas. Su construcción depende de la humedad del suelo, que varía según la época en que se siembre (seca o húmeda). Época seca

Se recomienda que la hortaliza se trasplante o siembre de forma directa a ras del suelo o en el fondo del surco, aprovechando la humedad.

Época húmeda

Deben sembrar o trasplantar en la parte más alta del lomillo o camellón.

La distancia entre los lomillos y las plantas depende de la clase de hortaliza. Por ejemplo, el tomate de mesa se siembra a una distancia de 40 a 60 cm entre plantas y de 100 a 120 cm entre lomillos. Recipientes Botes, latas, cubetas, ollas viejas, huacales, etcétera se puede utilizar para sembrar las hortalizas. Si deben hacer hoyos, perforen cuatro o más de 1/4 de pulgada, distribuidos alrededor de la parte inferior del recipiente. Para ayudar al drenaje, pongan media pulgada de grava gruesa, piedras pequeñas o piezas de barro rotas en la parte de debajo de cada recipiente. El tamaño y cantidad de recipientes que necesiten está en función del espacio disponible y hortalizas que pretendan cultivar. Son suficientes, recipientes de 6 a 10 pulgadas de diámetro para cultivar cebolleta, perejil, hierbas o una planta de jitomate. Para casi todas las hortalizas, como los jitomates, pimientos y berenjena, es preferible un recipiente con capacidad de 10 a 15 pulgadas. Acomoden las macetas según las necesidades de cada planta, ofreciéndoles sol o sombra.

Siembra de hortalizas en envases.

131

Autoevaluación Completa los siguientes enunciados. 1. _____________ y sembrar en _______________ son opciones si no hay espacio en la escuela para establecer un huerto. 2. _______________________________________ son dos características que debe tener el área para cultivar hortalizas. 3. ___________________ es la profundidad que debe cavarse en el suelo para sembrar hortalizas.

4. Las eras deben tener una altura de ____________ para facilitar su drenaje en la época de lluvias.

5. Un _________ es un montículo de tierra.

Respuestas a la autoevaluación 1. Sembrar en recipientes, áreas grises 2. Cuidar el riego y luz de las hortalizas 3. 20 a 30 cm 4. 15 cm 5. Montículo

132

Sesión 44. Organización de la huerta Propósito Diseñarán una huerta escolar para la producción de las hortalizas. Cuando diseñen el huerto escolar: 1. Establezcan las dimensiones del mismo. 2. Dividan la superficie en eras para sembrar distintos cultivos, considerando senderos para acceder a la huerta. 3. En caso de sembrar en recipientes, consideren los espacios donde ubicarán cada cultivo. 4. Preparen el terreno o el sustrato en caso de sembrar en recipientes.

10 metros

N 40 centímetros

1 metro

10 metros

4.5 metros

1 metro

División de parcelas en una superficie de 100 m

Como norma, cualquiera que sea el lugar o la especie a cultivar, la siembra o el trasplante, deben coincidir con el periodo en el que el riesgo de heladas o lluvias se considere superado por el ciclo de cultivo. La excepción a esta norma, es el cultivo bajo cubierta, donde las condiciones ambientales se manejan a favor de las plantas hortícolas sembradas. Las imágenes presentadas a continuación ejemplos de cómo pueden dividir su huerto.

son

Diseño circular del huerto

133

apio

ejote

fríjol

col

achichoria

zanahoria

remolacha y acelga

Tomate

berenjena

ajo

rabano

papa

lechuga

perejil

guisante

puerro

cebolla

nabo

haba

20 metros

espinaca

0.5 metros

1.0 metro

apio rabano

4.5 metros

ejote

fríjol lechuga

papa

col perejil

zanahoria puerro

achichoria

remolacha y acelga cebolla

guisante

Tomate nabo

berenjena haba 0.5 metros

ajo espinaca

1.0 metro

15 metros

División de parcelas (eras) en una superficie de 300 m

Recuerden que la época de siembra varía de lugar a lugar, entre especies hortícolas y según momentos de cosecha esperada. En previsión, los semilleros serán hechos de febrero en adelante en climas templados, y se retardarán a medida que se siembre de sur a norte y de la llanura a la montaña, mientras en climas cálidos, antes que empiecen las lluvias deberán estar listos.

134

Secuencia de aprendizaje

Obtención de planta de hortalizas

Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos aplicarán los sistemas para la reproducción vegetativa de hortalizas.

Temas 2.1. ¿Cómo se reproducen las hortalizas? 2.2. Propagación de las hortalizas

Contenido Sesión 45. Formas de propagación Propósito Identificarán las formas de reproducción de los diversos tipos de hortalizas. 2.1. ¿Cómo se reproducen las hortalizas? Las hortalizas se pueden reproducir sexualmente por medio de semillas o asexualmente por medio de material vegetativo. A continuación se explican estos dos métodos por los cuales podemos multiplicar las especies hortícolas que queramos cultivar en nuestro huerto. a. Reproducción asexual (material vegetativo) En la reproducción asexual se utilizan partes vegetativas que incluyen bulbos, estolones, tallos y tubérculos. Algunas partes de la planta tienen la característica de emitir raíces en debidas condiciones ambientales y generar una planta nueva, similar a la planta madre.

Órganos de reproducción asexual de hortalizas.

En este sistema de reproducción se obtienen plantas con un desarrollo considerable en poco tiempo. La planta que proveerá de partes vegetativas para ser reproducidas, debe ser sana.

135

∗

Tubérculos

Son troncos subterráneos capaces de originar, en condiciones normales, nuevos brotes y emitir raíces para formar una nueva planta. Si un tubérculo presenta más de un brote pueden dividirlo en porciones que posean cada una un brote, con el objeto de obtener varias plantas nuevas. Entre los tubérculos pueden mencionarse la yuca, la malanga, la chufa, el nabo, el colinabo, la zanahoria, entre otras.

∗

Reproducción por estolones.

∗

Rizomas

Los rizomas son tallos horizontales que están a ras de tierra o ligeramente enterrados. Almacenan reservas y de ellas salen brotes que forman la planta. En primavera se desentierran los rizomas, se cortan en trozos con un cuchillo o navaja, llevando cada una un brote con hojas. Posteriormente se planta cada fragmento en una maceta individual, dejándola a la sombra algunos días, tras aplicarles fungicida.

Bulbos

La multiplicación de bulbos se hace separando los bulbillos o hijuelos formados alrededor del original y plantándolos. La producción pierde calidad de un año a otro, por lo que hay que comprar bulbos nuevos por lo menos cada año. Procedimiento para seleccionar bulbos Al terminar la producción, dejen secar los tallos, de uno a dos meses; para que acumulen reservas y formen bulbillos. Extraigan los bulbos, laven y sequen a la sombra. Luego recorten las raíces, separen los bulbillos formados y envuelvan en papel que absorba la humedad evitando su pudrición. Guárdenlos en cajas de madera y almacenen en un lugar seco hasta la siembra en verano. Selección de bulbos para siembra.

b. Reproducción sexual (la semilla) Recuerden que no es recomendable obtener semilla sexual de hortalizas de la misma huerta. La semilla que usen, tiene que cumplir con estas características: a. Madura: que provenga de frutos que han alcanzado su madurez. b. Sana: libre de plagas y organismos causantes de enfermedades. c.

Viable: con capacidad de germinar y crecer en condiciones adecuadas de suelo.

d. Limpia y pura: libre de tierra, de otras semillas y otros residuos.

136

El cuidado de la semilla es fundamental para mantener su calidad, no se deben golpear para no dañarla internamente y esto represente reducción en su longevidad y germinación. Tiempo de germinación de las hortalizas Cultivo apio

Días de germinación 21

Cultivo

Días de germinación

lechuga

6-8

elote

7-8

garbanzo

8 a 12

berenjena

melón

5-7

cebolla

pepino

5-7

coliflor

4a5

perejil

cilantro

rabanito

4-5

chile

sandía

5-7

tomate

espinaca

Almacenen las semillas siguiendo las siguientes sugerencias: a. Humedad relativa 40 a 60%. b. Usar lugares oscuros para almacenar. c.

Temperatura de 7 a 15 ºC, es decir, en un ambiente fresco.

137

Autoevaluación Escribe en el paréntesis la opción que corresponda. 1. ¿Cuáles son las formas de reproducción de las hortalizas?

(

)

(

)

(

)

(

)

(

)

a) Sexual, por medio de material vegetativo b) Por semilla y material vegetativo c) Por semilla y asexualmente 2. ¿Cómo se pueden reproducir asexualmente las hortalizas? a) Haciendo semilleros b) Usando bulbos, estolones trozos de tallo tubérculos c) Usando alguna parte de su estructura 3. Son troncos subterráneos capaces de brotar y formar una nueva planta. a) Rizomas b) Tubérculos c) Estolones 4. Tallos horizontales ligeramente enterrados que forman una nueva planta. a) Tubérculos b) Bulbos c) Rizomas 5. ¿Qué humedad relativa debe tener el lugar donde se almacenen las semillas? a) 95% b) 40 a 60% c) Mayor a 77%

Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. b 3. b 4. c 5. b

138

Sesión 46. Semilleros Propósito Emplearán diferentes formas de semilleros para las hortalizas. 2.2. Propagación de las hortalizas En la propagación de las hortalizas se emplean almácigos o semilleros en áreas pequeñas para la iniciación de plantas hortícolas, dándoles condiciones favorables para su crecimiento y posterior trasplante al campo para su cultivo definitivo. Se pueden hacer semilleros durante todo el año, dependiendo de la especie y clima. Haciendo un semillero es posible iniciar el Estructura para semillero. cultivo de hortalizas al final del invierno, cuando por el frío, morirían las plántulas sembradas en el campo donde se cultivarán. Es aconsejable tapar con plástico transparente a modo de mini-invernadero para mantener una temperatura adecuada y retener la humedad; factores que favorecen la germinación; destapándolo, si no todos los días, cada dos. El semillero o almácigo es el lugar donde se siembran hortalizas que necesitan cuidados especiales hasta que las plántulas alcancen el tamaño adecuado para su trasplante al terreno definitivo. Se usan por las siguientes razones: a) Para semillas pequeñas que corren el riesgo de quedar muy enterradas, lo que dificulta o impide su normal crecimiento. b) Brindan protección de la lluvia y del sol. c) Se economiza la semilla, pues se calcula mejor la cantidad a usar. d) Se utiliza mejor la superficie de terreno mientras las plantas crecen. 2

e) Permiten mejor aprovechamiento y rendimiento por m . f)

Garantizan una mejor selección de semilla.

g) Aumentan la productividad en las cosechas. Por lo general, el trasplante o traslado de la plántula al lugar definitivo se realiza de la sexta a la octava semana de permanecer en el almácigo. Para este momento las plántulas tienen una altura de 20 a 25 cm. Las hortalizas una vez trasplantadas atrasan su cosecha aproximadamente 22 días, por la regeneración de raíces y el tiempo que necesita la planta para adaptarse a su nuevo medio. Tipos de semilleros

Semilleros portátiles.

a. Portátiles. Se usan para trasladar de un lugar a otro las plántulas. Para siembras pequeñas; pueden usarse cajones, cajas de madera o plástico, bolsas de polietileno u otro material fácil de transportar. A estos materiales deberán realizarles orificios de uno a dos milímetros de diámetro, para facilitar la salida de agua. 139

Las dimensiones sugeridas son; altura de 10 a 15 cm, 1 m de largo y de 50 a 60 cm ancho. Para el sustrato pueden usar materia orgánica procedente de la descomposición del estiércol. Otra forma es mezclando partes iguales de arena, tierra y materia orgánica. Debe usarse estiércol bien descompuesto; de lo contrario, fermentará en el semillero, generando calor, que afectará la germinación y crecimiento de las plántulas. Para evitar el efecto del sol, recuerda ubicar la caja del semillero bajo pequeños techos de hojas o ramas. Conforme las plántulas crecen se les va reduciendo la sombra.

Semillero en gaveta.

b. En eras. Las eras se hacen con las dimensiones que se indicaron en la sección construcción de eras. Se sugiere aflojar el suelo, limpiarse de piedras y otros objetos, para que las semillas no encuentren obstáculos para su germinación. El semillero debe ubicarse cerca de la fuente de agua y en un lugar plano. La incorporación de materia orgánica facilita la filtración del agua, aireación del suelo y desarrollo de la raíz de las plántulas. En el periodo seco (verano) se usan como semillero, las eras tipo batea, y las eras sobre el nivel del suelo en época húmeda. Para proteger las eras contra las inclemencias del tiempo, se coloca un techo de plástico que evite el exceso de radiación solar sobre las plántulas o el daño por lluvia.

Eras con arcos de bambú o metal para uso de cobertura.

c. En eras con bordes de piedras. Este tipo de semilleros es de fácil manejo, ya que se puede ubicar en el lugar apropiado, cerca de una fuente de agua, donde se proteja del viento y cerca del lugar definitivo de trasplante o de la casa de habitación para brindarle la atención necesaria.

Semillero con borde de ladrillos o bloques de construcción.

Las dimensiones de este tipo de semillero pueden ser de 100 a 120 cm de ancho, de 15 a 20 cm de alto y el largo que consideren necesario. La tierra se puede desinfectar antes o después de construir el semillero, para este fin se puede usar agua caliente.

Para proteger estos semilleros de las inclemencias del tiempo; construyan arcos de bambú, alambre o varilla de ¼ de pulgada, y coloquen una cubierta plástica. d. En envases. Para este tipo de semilleros pueden usarse los envases pequeños de plástico como vasos, fondos de botellas plásticas, cajas de leche y otros envases. Los envases se llenan con materia orgánica descompuesta. Semillero en envases desechables.

140

Las ventajas de este tipo de semillero son: a)

Se manipulan poco las plántulas y sus raíces no sufren daño al ser trasplantadas.

Su fácil manejo y transporte.

Para evitar el exceso de humedad en los recipientes usados para producir plántulas, coloquen una capa delgada de arena en el fondo del mismo para mejorar el drenaje. El fondo de la gaveta se cubre con hojas de periódico, y se llena con materia orgánica. Las semillas se colocan a una distancia que facilite obtener las plántulas o pilón. El cuchillo es la herramienta más adecuada para obtener la plántula con el bloque de tierra y el sistema radical completo (raíces). Desinfección del sustrato para semilleros La desinfección del sustrato utilizado en los semilleros; pueden hacerla con agua hirviendo y a los dos días, nivelen y procedan a sembrar. Otra forma barata y sencilla para desinfectar el sustrato, es mezclándolo con ceniza vegetal, resultado de la quema de materiales leñosos o carbón. Para sembrar; el sustrato debe estar húmedo, los surcos deben tener una profundidad de 2.5 cm y una separación entre ellos de 15 a 20 cm. La semilla se deposita a chorrillo a lo largo del surco, y se cubre con una capa de tierra, no superando 1 cm de grosor.

141

Autoevaluación Resuelve el siguiente crucigrama. 3. o 1. s

2. 4.

c 5.

a r

Verticales 1. Se emplean para reproducir plantas hortícolas. 2. Semillero que se ubica cerca del lugar de trasplante. 3. Etapa que inician las plantas en semillero al brindarles las condiciones óptimas. Horizontales 4. Tipo de semillero que permite trasladar de un lugar a otro las plántulas. 5. Tipo de semillero donde se pueden usar vasos, botellas plásticas, entre otros

Respuestas a la autoevaluación Verticales

Horizontales

1. Semillero

4. Portátiles

2. Eras

5. Envases

3. Crecimiento

142

Secuencia de aprendizaje

Siembra Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos utilizarán los diferentes sistemas de producción de hortalizas.

Temas 3.1. ¿Qué es un sistema de producción agrícola?

Contenido Sesión 47. Sistemas de producción Propósito Describirán los diferentes sistemas que se pueden emplear en el cultivo de hortalizas. 3.1. ¿Qué es un sistema de producción agrícola? Un sistema de producción agrícola es un ecosistema que cambia, maneja y administra el hombre con el fin de producir vegetales. Monocultivo Se refiere a plantaciones de una sola especie. Por ejemplo, cultivos de hortalizas de una sola especie, como papa, brócoli, melón, sandía, entre otras. Intercalado de cultivos En este sistema se cultivan varias especies en el mismo espacio. Para intercalar cultivos en el huerto deben; seleccionar hortalizas aptas a las condiciones de clima y suelo que prevalecen en el lugar y conocer los días de cosecha. Ventajas del intercalado de cultivos a) Se ocupa el espacio de cultivos ya cosechados, mientras se espera la cosecha de otros sembrados en el mismo tiempo y terreno. b) Se aprovecha el suelo, empleando mejor el abonado y mano de obra. c) En ocasiones se utilizan los tallos de hortalizas, por ejemplo maíz, como tutor para hortalizas como ejote.

143

Rotación de cultivos Consiste en alternar plantas de diferentes familias botánicas y necesidades nutritivas, en un mismo lugar para mejorar uso de los nutrientes del suelo, al sembrar plantas con distintas necesidades nutritivas. Se controlan mejor las malas hierbas y se disminuye el daño por enfermedades y plagas, que al no encontrar un huésped tienen más dificultad para sobrevivir. Siembren plantas de diferente desarrollo vegetativo y que no pertenezcan a la misma familia botánica. Escalonamiento Consiste en sembrar la misma hortaliza en pequeñas cantidades a intervalos de tiempo semejantes para cosechar durante el año. Por ejemplo; el cilantro, la mostaza y el rábano se pueden sembrar a intervalos de 10 días en pequeñas cantidades tratándose del huerto casero. Algunas hortalizas de semillero, como lechuga, repollo, brócoli, puerro y cebolla pueden sembrarse escalonadamente. El requisito fundamental para cumplir con el escalonamiento es conocer el tiempo que tarda cada hortaliza desde que se siembra hasta el momento de la cosecha. Asociación de cultivos Consiste en cultivar en la misma parcela varias hortalizas, de forma que se obtenga una sinergia entre ellas. Por ejemplo, pueden cultivar dos hortalizas de distinta profundidad en su raíz (una profunda y otra superficial), o una planta que defienda a la otra (el olor de la cebolla ahuyenta la mosca que daña a la zanahoria). Alguna de las ventajas de la asociación de cultivos que influyen en las poblaciones de insectos plaga y mejora el uso de nutrientes son las siguientes. Tipos de asociación de cultivos: 

Intercalados. Sembrar en surcos independientes dos o más cultivos.



En franjas. Sembrar en franjas dos o más cultivos.



Mixtos. Sembrar dos o más cultivos, sin organización de franjas o surcos.



De relevo. Con el propósito de un mejor uso de las condiciones del suelo; se siembran dos o más cultivos en secuencia, sembrando o trasplantando el segundo antes de la cosecha del primero.



Intensiva. Se combinan dos o más cultivos intercalados desde la siembra y además se siembran cultivos de relevo.

Sugerencias en la asociación de algunos cultivos

144



Siembren tres hileras de rábanos o lechugas, cada dos de zanahorias. Cada dos hileras de col, siembren una de lechuga y, entre las hileras de coles, siembren una lechuga cada dos coles.



Siembren una hilera de pepinos cada dos de chícharo. Cuando cultiven zanahoria en primavera, siembren una hilera de rábano, por cada dos de zanahoria; luego de cosechar el rábano, siembren alguna hortaliza de hoja en el espacio que éstos ocupaban. En invierno alternen dos hileras de zanahoria con dos de hortaliza de hoja resistente al frío. Pueden asociar tres hileras de cebolla por dos de zanahoria. Pueden sembrar cebolla, asociada con tomate, cultivándolo de 35 a 40 cm a los lados de ésta. Espinaca de primavera con apio, las espinacas se siembran en marzo, los apios en mayo en una hilera entre cada dos de espinacas.

Autoevaluación Elige la opción que corresponda. 1. Las razones para el uso de semilleros son:

(

)

(

)

(

)

(

)

(

)

a) Sembrar semillas que corren el riesgo de quedar muy enterradas b) Calcular mejor la cantidad de semilla a usar c) Observar el desarrollo de las plántulas 2. Son tipos de semilleros: a) Portátiles y fijos de polietileno b) Cajones, cajas de madera o plástico c) Bolsas 3. ¿Cuál sería una forma sencilla de desinfectar el sustrato de los semilleros? a) Con agua hirviendo b) Ceniza vegetal c) Productos químicos 4. Una ventaja de la asociación de cultivos es: a) Aprovechar mejor el uso de terreno b) Sembrar más hortalizas c) Mejorar los nutrientes 5. ¿Para qué usan el efecto alelopático las especies hortícolas? a) Para protegerse de los insectos plaga b) Para mejorar el sabor de sus frutos c) Para acelerar su desarrollo

Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. b 3. b 4. c 5. a

145

Sesión 48. Desinfección del suelo Propósito Aplicarán el método de solarización para desinfectar el suelo a emplear en la producción de hortalizas. ¿Qué es la desinfección de sustratos? La tierra empleada para construir semilleros, eras de trasplante o para llenar bolsas; debe estar libre de semillas de malezas, larvas de insectos, cuerpos fructíferos de hongos o nematodos patógenos. Las técnicas para este propósito son: Físicas

Se basan en el uso del calor, en sus diferentes formas (calor y la solarización) como esterilizante.

Químicas

Emplea productos químicos.

No ahondaremos en la técnica química, debido a lo complejo del tema, y sobre todo, porque se proponen técnicas que produzcan hortalizas naturales para tu consumo. Desinfección por medios físicos 1. Vapor de agua. Este método emplea vapor de agua de 5 a 20 min, inyectándola de 5 a 15 cm a una profundidad a través de tubos. 2. Solarización. Es una técnica para eliminar patógenos (hongos, malezas, insectos, entre otros) del suelo; elevando su temperatura de 45 a 50 ºC a 10 cm y 38 a 45 ºC a 20 cm de profundidad, para lograrlo es necesario cubrirlo con plástico negro y captar la radiación solar, aproximadamente de 3 a 5 semanas. Cuanto mayor exposición, mayor eficacia se consigue, dado que la desinfección, está en función de la temperatura alcanzada en el suelo. Deben realizar esta técnica en verano, debido a la alta radiación solar, días más largos, y menos viento. Junio, julio, y agosto se consideran útiles; mayo y septiembre pueden ser válidos según el microclima local. Sugerencia didáctica Desinfección del sustrato por solarización En las sesiones anteriores se explico la construcción de una cama biodinámica, o el uso de suelo como sustrato para la producción de hortalizas. Ahora procederemos a desinfectar estos materiales por medio de la técnica de solarización. Paso 1.

Humedezcan el suelo para facilitar su calentamiento con mayor rapidez y aumentar la sensibilidad de los organismos al calor. Las dimensiones de las camas, están en función de la cantidad de sustrato a tratar, pero deben tener una altura de 0.25 sobre el nivel del suelo, para protegerlas de inundaciones.

Paso 2.

146

Coloquen el plástico de polietileno, cubriendo con tierra sus bordes para protegerlo y déjenlo de tres a cinco semanas expuesto al sol.

Sesión 49. Sistema biointensivo de producción de hortalizas Propósito Analizarán el sistema biointensivo de producción de hortalizas. El método biointensivo mejora las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo. Docente. Forme equipos de trabajo de tres a cuatro integrantes y pídales que contesten la siguiente pregunta.

¿Qué entendemos por producción biointensiva?______________________________________________ ____________________________________________________________________________________ En los años 70, John Jeavons empleo este sistema en California, Estados Unidos, pero se desarrollo en París en el siglo XIX y es uno de los mejores para cultivo de hortalizas en huertos de cualquier tamaño, teniendo las siguientes ventajas: 1. Rendimientos dos a tres veces más que en un sistema de producción tradicional. 2. Utilizan 30% menos de agua. 3. El suelo se reconstruye 60 veces más rápido que de manera natural. El método biointensivo no requiere insumos externos, pero si mucho trabajo 2 humano. Una persona puede atender 10 camas de 20 m .

John Jeavons.

¿Sabías que…? 2

Una familia de cuatro personas puede obtener de 40 a 60% de sus hortalizas en 500 m con el trabajo de una persona durante 6 horas por día y 9 meses al año.

147

Principios del método biointensivo 1. Doble excavación. Deben aflojar el suelo de 40 a 60 cm de profundidad. Esto permite que raíces crezcan hacia abajo y no hacia los lados, permitiendo un mayor número de plantas por unidad de superficie al reducir distancias entre ellas y aprovechar mejor el agua y los nutrientes, aunado a que sus hojas se entrecruzan, creando un microclima, conservando la humedad y evitan el paso de la luz solar, reduciendo el crecimiento de malezas.

Doble excavación.

2. Uso de abonos orgánicos. Para un huerto productivo deben emplear abonos orgánicos como composta, vermicomposta y lixiviados de humus de lombriz. No deben usar fertilizantes químicos ni plaguicidas.

3. Siembra cercana. La siembra de semillas o plántulas se hace de manera hexagonal. Las distancias entre plantas deben permitir que sus hojas se toquen cuando sean adultas, no dejando espacios descubiertos. 4. Asociación de cultivos. Evita el agotamiento del suelo y limita el desarrollo de plagas y enfermedades. Se recomienda asociar ajos y cebollas para el control de hongos, debido a sus efectos fungicidas. 5. Integralidad. Este principio considera que los cuatro anteriores son un todo. Si se usan por separado, en una o dos temporadas de cultivo agotará el suelo. Por ejemplo, si usan la siembra cercana sin la doble excavación, las plantas serán débiles y enfermizas; si usan una cama doble excavada, con siembra cercana, pero sin abonos orgánicos agotaran el suelo rápidamente. 6. Aporte de materia orgánica. Para aportar materia orgánica a la cama biointensiva, distribuyan el área de siembra de la siguiente forma: 60% de granos y cereales; 30% cultivos de raíz y 10% vegetales cuyo órgano de consumo son sus partes aéreas; las especies deben ser acorde a las condiciones de clima de su localidad.

148

Autoevaluación Encuentra los elementos y principios del sistema biointensivo en la siguiente sopa de letras. 1. Fundamento que considera que todos los principios del sistema biointensivo deben aplicarse como un todo. 2. Principio donde deben aflojar el suelo de 40 a 60 cm de profundidad para permitir que las raíces crezcan hacia abajo y no hacia los lados. 3. Abono orgánico para tener un huerto saludable. 4. Abono orgánico obtenido por la cría intensiva de lombrices. 5. Sistema de producción que pueden implementar en una cama biodinámica.

Respuestas a la autoevaluación 1. Integralidad 2. Rotación de cultivos 3. Composta 4. Vermicomposta 5. Doble excavación

149

Sesión 50. Siembra del huerto Propósito Identificarán los métodos para la siembra directa de las hortalizas. La época de siembra del huerto está estrechamente ligada a la especie y momento de cosecha. 1. Trasplante. El trasplante es la operación donde las plantas producidas en semillero, son transferidas al terreno, donde continuarán su desarrollo; cuando han alcanzado una altura de 15 a 20 cm. Esta actividad deben realizarla, por la mañana o tarde, cuidando de no exponer la tierra adherida a las raíces de las plantas, a la acción desecadora del aire. Ocho días antes del trasplante se deja de proveer agua al semillero, y dos horas antes de realizar esta actividad, se riega en abundancia; esto permitirá mayor adherencia de suelo a las raíces de la plántula, al momento de sacarlas del semillero, garantizando que éstas se adapten a las nuevas condiciones del terreno. A continuación se indican las hortalizas que se siembran en semillero, el momento de siembra y cuando se realiza el trasplante y su recolección.

Trasplante.

Especies

Siembra

Trasplante

Recolección

Apio

todo el año, menos en verano

abril

junio-noviembre

Cebolla

febrero

abril-mayo

julio-agosto

Lechugas

febrero

abril

mayo-junio

Lechuga roja

febrero

marzo-abril

mayo-junio

Escarola

febrero

marzo y noviembre

mayo y febrero

Puerro

febrero y octubre

abril

agosto-octubre

Tomate

febrero

abril-mayo

julio-agosto

Calabacines

febrero-marzo

septiembre

junio-agosto

Pepino

abril

septiembre

junio-agosto

Brócoli

abril

septiembre

enero-abril

Coliflor

julio-agosto

septiembre

enero-abril

Lombarda

julio-agosto

enero-febrero

enero-abril

enero-febrero

abril-mayo

febrero-marzo

abril-mayo

Fresa

mayo-junio

2. Siembra directa. Las semillas grandes, fáciles de manejar y fuertes para germinar, se siembran directamente en el lugar donde crecerán. La zanahoria, el perejil o el rabanito pueden sembrarse directamente.

Siembra directa.

150

Consideraciones generales •

Realicen la siembra en surcos.

•

Separen los surcos de 60 a 70 cm entre ellos.

•

Retiren las malas hierbas: estolones, bulbillos y rizomas.

•

Repartan las semillas a distancias regulares a lo largo del pequeño surco (siembra a chorrillo) o en grupos de dos (siembra a golpes).

Tomen de referencia las tablas siguientes para saber cuándo sembrar las hortalizas de acuerdo a la época del año. Rábano

Intervalos de siete a 10 días. Pueden sembrar en agosto para cosechar en otoño.

Lechuga

Siembren a principios de primavera. Se pueden hacer siembras en el mes de agosto para tener cosechas en otoño.

Cebolla

Trasplanten bulbos o plantas en cualquier momento.

Chícharo

Siembren a principios de la primavera. Los chicharos dejan de fructificar cuando llega el clima caluroso. Pueden sembrar los primeros 10 días de agosto para cosechar en otoño.

Espinaca

Es mejor sembrarlas en otoño porque con el comienzo del clima caluroso sus hojas se vuelven amargas y espigan. Pueden sembrar alrededor del 10 de agosto para cosechar en otoño.

Brócoli y coliflor

Trasplanten en agosto. Los dos son sensibles al clima caluroso, así hay que animarlos a brotar lo antes posible.

Col

Trasplanten en cualquier momento.

Zanahoria

Siembren al mismo tiempo que la lechuga y otras verduras primaverales. Siembren semillas a principios de julio para tener una cosecha de otoño.

Remolacha y acelga

Siembren en cualquier momento de primavera y verano. La siembra en agosto se puede cosechar en otoño.

Papa

Siembren en cualquier momento. La última fecha de siembra práctica para tener una cosecha de otoño es el primero de agosto.

Ejote

Siembren en abril, agosto o septiembre para cosechar en otoño. Siembren en cualquier momento después del cinco de mayo. La mayoría de las variedades seguirá produciendo si se recolectan frecuentemente.

Elote

La última fecha de siembra práctica para tener una cosecha de otoño es el primero de agosto.

Haba

Siembren en primavera. La última fecha de siembra práctica de una variedad temprana es el primero de julio.

Jitomate

Siembren del 20 de mayo al 30 de junio para cosechar en octubre.

Chile y berenjena

Trasplante a mediados de mayo. La última fecha práctica hacerlo es el 20 de junio. 151

Calabacita de verano

Siembren a mediados de mayo. Si cosechan cada dos días, las plantas seguirán produciendo hasta la primera helada. La última fecha práctica para sembrar es el 20 de julio.

Pepinos

Siembren a mediados de mayo. La producción es continua si se recolectan con frecuencia. La última fecha práctica para sembrar es el 20 de julio.

Melones

Siembren a mediados de mayo. La última fecha práctica para sembrar variedades que se maduran temprano es el 20 de junio.

Calabazas de invierno

Siembren a finales de mayo.

Sandías Siembren a mediados de mayo. La última fecha práctica para sembrar variedades que se maduran temprano es el 20 de junio. Raleo Para asegurar la germinación de un número suficiente de plantas sanas se siembran más semillas de lo necesario. Cuando las plantas tienen una altura de 5 cm, se realiza el raleo o aclareo, eliminando plantas, dejando sólo las más vigorosas a la distancia recomendada. Esta actividad es necesaria para que las plántulas reciban nutrientes, aire y luz para su desarrollo. Raleo de hortalizas.

Autoevaluación Relaciona la pregunta con su respuesta correcta, anotando en el paréntesis la letra que corresponda. 1. Raleo

(

)

2. Siembra escalonada

(

)

3. Métodos de siembra de hortalizas en el huerto

(

)

4. Métodos de siembra directa

(

)

d. Técnica para contar con producción todo el año.

5. Siembra directa

(

)

Respuestas a la autoevaluación 1. c 2. d 3. e 4. b 5. a 152

a. En colocar o esparcen las semillas en la tierra o recipientes con sustrato, para que germinen y obtener plantas. b. Voleo, a chorrillo, a golpes. Consiste en eliminar plantas, dejando las más vigorosas.

e. Trasplante y siembra directa.

Sesión 51. Fenología Propósito Identificarán las etapas fenológicas durante el desarrollo de los cultivos. El crecimiento vegetal Entendamos el crecimiento vegetal como aumento en la cantidad de materia de la planta. Los vegetales experimentan cambios visibles a simple vista, influenciados por las condiciones ambientales y genéticas. Para referirnos a una etapa de desarrollo, se hace en una escala de tiempo (días después de la siembra –dds–). El ciclo vital de un vegetal implica: •

Nacimiento

•

Crecimiento

•

Desarrollo

•

Reproducción

•

Muerte

Desarrollo vegetal.

Docente. Después de hacer la lectura de lo anterior mediante la técnica de lluvia de ideas, junto con los alumnos, obtenga una respuesta grupal a la siguiente pregunta. ¿Cuál es la importancia de conocer las etapas de desarrollo en el cultivo de las hortalizas? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ La fenología estudia los cambios que presentan las plantas y su relación con los factores climáticos. Conocer las fases de desarrollo de las plantas permite establecer prácticas de manejo del cultivo en una etapa de desarrollo.

Fases de desarrollo vegetal.

Los fenómenos periódicos, llamados etapas fenológicas, son los cambios que se producen en los vegetales, como la aparición de hojas, la floración, el desarrollo y la maduración de frutos, con algunas variaciones año tras año y en las mismas épocas. El nacimiento, en la visualización de una nueva planta, a partir de una semilla se denomina germinación o a partir de una porción del vegetal, se llama brotación.

153

Los cambios que experimentan los vegetales se dividen en: Crecimiento

Desarrollo

Aumento en número, tamaño o volumen de las células, cambio cuantitativo.

Diferenciación de las células de la planta, cambio cualitativo.

Las observaciones fenológicas permiten conocer las necesidades climáticas de una especie vegetal y elegir el tipo de producción a implementar en un lugar. Para entender mejor los fenómenos periódicos, definiremos algunos términos: Fase de desarrollo (etapa fenológica) Es la aparición, transformación o desaparición de órganos de un vegetal, compuesta por momentos; inicio, plenitud y fin de fase. Éstos se cuantifican en porcentaje de ocurrencia. Inicio de fase

Plenitud de fase

Fin de fase

Cuando ocurre un cambio de algún órgano.

Momento en que el cambio tiene su mayor ocurrencia; se contabiliza a partir del 50% de lo observado.

Es la aparición, desaparición o evolución de los últimos órganos, sin interrumpir la continuidad del proceso y cuando ha alcanzado el 80%.

Sugerencia didáctica Con los datos obtenidos por los alumnos en la investigación de campo realizada, deduzcan el promedio que dura cada etapa de desarrollo de los cultivos de la duración.

154

Autoevaluación Completa las siguientes oraciones. 1. La etapa _________________ es la aparición o desaparición de ____________, compuesta por inicio, plenitud y fin de fase.

2. El ___________________ y el _____________________ son los cambios que experimentan los vegetales.

3. La

fenología

permite

conocer

los

requerimientos

____________

una

especie

______________________.

4. El ____________________, crecimiento, desarrollo, _________________ y muerte es el ciclo vital de un vegetal.

5. El _________________________________ es el aumento en cantidad de materia de la planta.

Respuestas a la autoevaluación 1. Fenológica, órganos 2. Crecimiento, desarrollo 3. Clima, vegetal 4. Nacimiento, reproducción 5. Crecimiento vegetal

155

Secuencia de aprendizaje

Mantenimiento del huerto

Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos reconocerán la importancia de nutrir a los cultivos hortícolas para obtener buenas cosechas.

Temas 4.1. 4.2. 4.3. 4.4.

¿Cómo elaboran su alimento las plantas? El agua y las plantas Manejo de las hortalizas Plantas arvenses

Contenido Sesión 52. La producción vegetal Propósito Identificarán los factores que intervienen en la nutrición de los cultivos. Las plantas absorben del medio ambiente los elementos nutritivos que utilizan para sus procesos fisiológicos: crecimiento, desarrollo, reproducción. El carbono es el principal elemento que interviene en la nutrición y las plantas lo toman del dióxido de carbono (CO2) presente en el aire por medio del proceso de la fotosíntesis. ¿Sabías que…? El nitrógeno, potasio, fosforo, azufre, zinc, calcio, hierro, magnesio, manganeso, boro, cobre, molibdeno, cloro, son sales minerales presentes en el suelo y, cuando éste se humedece, el agua los disuelve formando la solución nutritiva, que la raíz, por medio de sus pelos absorbentes (las raicillas) la asimila constituyendo la savia bruta; que la planta transporta hasta el follaje, donde es transformada por medio de la fotosíntesis en sabia elaborada, que conforma los nutrientes que ésta emplea para sus procesos metabólicos.

El sistema de producción agrícola Un sistema de producción agrícola está constituido por los siguientes componentes.

156

Plantas

Son las responsables de la producción de frutos, granos, forraje, flores, esencias, fibra, entre otros.

Suelo

Proporciona los nutrientes, agua y soporte mecánico a las plantas.

Clima

Provee la energía a través de la radiación solar con la que las plantas elaboran sustancias nutritivas para su desarrollo y el agua por medio de las precipitaciones pluviales, entre otros factores.

Hombre

Maneja los factores dentro de la producción de cultivos: fertilización, suministro de agua, control sanitario, cosecha, para aumentar la posibilidad de cultivo.

Principios en la producción agrícola Debemos entender los siguientes principios en el manejo de plantas para obtener de ellas su máxima productividad. 1. La planta cultivada desarrolla tres funciones básicas: • Recepción de los estímulos ambientales: luz, agua y oxígeno. • Absorción de agua y nutrientes del suelo. Su transformación y uso para el desarrollo. • Formación del producto final: granos, hojas, tubérculos, bulbos, entre otros. 2. Orientar la producción de cultivos hacia: • Uso de semillas de plantas sanas. • Protección contra factores adversos: climáticos, biológicos y humanos. • Manejo de los cultivos durante su desarrollo. 3. Aportar elementos nutritivos por medio de productos naturales (estiércol, composta, vermicomposta, abonos verdes, otros) o químicos (fertilizantes) para influir en su desarrollo y fructificación. Parámetros que optimizan el crecimiento de una planta: • Nutrición. Una planta bien alimentada puede originar crecimientos mayores porque su zona de producción es mayor. • Aprovechamiento del agua. Las raíces deben absorber agua a la velocidad requerida. • Intensidad de la luz. Aunque con excesiva luz (un límite diferente para cada planta) reduce la fotosíntesis. • Temperatura. Las variaciones en la temperatura afectan los procesos fisiológicos de las plantas: fotosíntesis, respiración, absorción de agua y nutrientes, entre otras. Factores que intervienen en la nutrición de los cultivos • Agua. Hidrata la planta y transporta los nutrientes y productos creados por el proceso de fotosíntesis hacia otras partes de la planta.

157

• Su escasez hace que la planta marchite sus hojas, flores o provoca la caída de sus frutos como mecanismo de autodefensa. • Temperatura. Las plantas realizan sus funciones de fotosíntesis, respiración, entre otras, dentro de un rango de temperatura. Las temperaturas mínima, óptima y máxima están situadas en el rango de 8 ºC, 16 ºC y 28 ºC, respectivamente. • Radiación solar. La radiación solar es un factor que participa en la fotosíntesis, al igual que el agua, minerales, dióxido de carbono (CO2), oxígeno (O2) y temperatura. A su vez, todos estos factores afectan el crecimiento, transporte de nutrientes, respiración y transpiración, procesos que están involucrados en la producción del vegetal. • Suelo. Sirve de soporte mecánico a las plantas y, a través del agua, dota de los elementos nutritivos para su desarrollo

Autoevaluación Relaciona la pregunta con su respuesta correcta, anotando en el paréntesis la letra que corresponda. 1. Factores que intervienen en la nutrición de los cultivos.

(

)

a. Nutrición, aprovechamiento del agua, intensidad de la luz, temperatura

2. Constitución de un sistema de producción agrícola.

(

)

b. Aportar elementos nutritivos por medio de productos naturales o químicos

3. Procesos fisiológicos de las plantas.

(

)

c. Plantas, hombre.

(

)

(

)

4. Principio en la producción agrícola. 5. Parámetros que optimizan el crecimiento de una planta.

Respuestas a la autoevaluación 1. d 2. c 3. e 4. b 5. a

158

suelo,

clima

d. Agua, temperatura, radiación solar y suelo. e. Crecimiento, desarrollo y reproducción.

Sesión 53. Nutrición del huerto Propósito Identificarán los fertilizantes químicos y naturales que se pueden emplear en la nutrición de las hortalizas. En esta sesión explicaremos los nutrientes de las plantas y síntomas que se presentan en una mala nutrición vegetal 4.1. ¿Cómo elaboran su alimento las plantas? Para fabricar su alimento; las plantas toman agua y sustancias minerales del suelo por la raíz, y por el proceso de la fotosíntesis forman la savia que utilizarán para su crecimiento y desarrollo. ¿Qué elemento toma la planta de la atmosfera para elaborar la savia y es uno de los gases que destruyen la capa de ozono? ¿Qué producto se obtiene del proceso de la fotosíntesis y es liberado a la atmosfera?

Aporte externo de nutrientes a los cultivos.

Nutrición vegetal Con la nutrición vegetal se aportan, a través del suelo, nutrientes, los cuales se disuelven en al agua contenida en éste y la planta los absorberá a través de la raíz para su nutrición. Los minerales que las plantas extraen del suelo o toman de una solución nutritiva, en caso de la hidroponía, se clasifican en macro y micronutrientes y se muestran en el esquema siguiente.

Micronutrientes

Los requieren en pequeñas cantidades

Hierro

Manganeso

Boro

Cobre

Zinc

Molibdeno

Cloro

Macronutrientes

Los requieren en grandes cantidades

Nitrógeno

Fósforo

Potasio

Calcio

Azufre

Magnesio

159

El siguiente cuadro señala la carencia de los macro nutrientes en la planta por ser los de mayor demanda.

Elemento

Síntomas de deficiencia • Empiezan por las hojas inferiores, las cuales muestran un color verde-amarillento, las cuales mueren si la deficiencia es fuerte.

Nitrógeno • La planta tiene un aspecto raquítico y amarillento.

• Comienza en las hojas inferiores, al igual que el Nitrógeno. Las hojas muestran un color verde oscuro y luego rojizo o púrpura y mueren. Fósforo

• Los brotes disminuyen, formando tallos cortos con hojas pequeñas. • Hay poco desarrollo de la raíz, poca floración y frutos de mala calidad.

Calcio

Azufre

• Puntas de hojas jóvenes necrosadas. Hojas generalmente en gancho y sus bordes doblados hacia abajo y, a menudo, clorosis en el nuevo crecimiento.

• La deficiencia es poco frecuente y se presenta como clorosis, en hojas jóvenes. • Los síntomas son semejantes a la carencia por nitrógeno y es difícil distinguirlos. • Cuando es poca su carencia, se presentan en las hojas ya maduras; y cuando es fuerte, es en las hojas jóvenes las cuales llegan a secarse. • Los bordes y puntas de las hojas toman un color amarillo, las cuales se doblan por su borde, se quedan pequeñas y amarillean hasta tornarse grises. Si la falta persiste, estos síntomas progresan hasta que alcanzan la parte superior de la planta.

Potasio

• Esta deficiencia se puede confundir con los ocasionados por deficiencia de magnesio, pero los del potasio se centran más en los bordes. • Disminuye la floración y fructificación. • Es más frecuente en suelos arenosos y en aquellos de pH alcalino (arriba de 7.5).

Magnesio

160

• Se presenta en hojas maduras. Si se presenta en hojas jóvenes, puede ser síntoma de hierro o manganeso. Las hojas toman un color amarillo entre las nervaduras y bordes, dejando una forma de triángulo verde en la base.

Autoevaluación Subraya la respuesta correcta. 1. Recuperar los nutrientes extraídos por las plantas se realiza por medio de la: a) Nivelación del suelo b) Fertilización c) Fumigación 2. La principal forma de fertilización en huertas escolares y caseras es: a) Incorporar materia orgánica b) Incorporar estiércol c) Incorporar residuos de cosecha. 3. ¿Cuántos elementos requieren las plantas para su desarrollo? a) 13 b) 12 c) 18 4. ¿Qué es un biofertilizante? a) Líquido rico en nutrientes resultado de fermentar estiércol fresco b) Abono natural c) Abono con microorganismos

5. ¿Cómo se garantiza el aporte de los nutrientes que requieren las hortalizas en el huerto para su desarrollo? a) Quemando los residuos de cosecha y dejando las cenizas en el suelo b) Usando composta o humus de lombriz o vermicomposta c) Aplicando fertilizantes químicos

Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. b 3. c 4. a 5. b 161

Sesión 54. El agua de riego Propósito Identificarán los tipos de agua que se usan en los sistemas de riego. La humedad del suelo La humedad del suelo es la cantidad de agua que hay en un terreno. Para mantenerla y evitar su evaporación se puede emplear una capa de material esponjoso, como corteza de árbol, compuesto seco y descompuesto o inclusive hojarascas. 4.2. El agua y las plantas Las plantas están fijas al suelo y sujetas a la disponibilidad de agua en el mismo. Aún variaciones muy pequeñas en la disponibilidad de agua pueden tener consecuencias importantes en la distribución de la cobertura vegetal. El agua que absorben las plantas proviene de las precipitaciones (lluvia, nieve, granizo y garúa o llovizna).

Movimiento del agua en las plantas.

Necesidad de la planta por agua La necesidad de agua es la cantidad que debe aportarse a un cultivo para cubrir sus necesidades, medida en l/día. Conocer la necesidad de agua para un cultivo es el primer paso para establecer los volúmenes de agua que serán necesarios aportar con el riego. Las necesidades hídricas dependen de factores como: a. Condiciones meteorológicas. b. Características del suelo. c.

Tipo de cultivo (especie, variedad, estado fenológico, etcétera).

Y comprenden la transpiración de las plantas y evaporación del agua en la superficie del suelo. Etapas o fases de desarrollo en cultivos anuales Inicial. Desde la siembra hasta un 10% de la cobertura del suelo más o menos. Desarrollo. Desde el 10% de cobertura y durante el crecimiento activo de la planta. Media. Entre floración y fructificación, correspondiente en la mayoría de los casos al 70 o 80% de cobertura máxima de cada cultivo. Maduración. Desde la madurez hasta la recolección. El consumo de agua aumenta a medida que la planta crece. El mayor consumo se alcanza en la floración y decrece en la maduración.

162

Para fines prácticos, pueden usar los siguientes datos de referencia, que presentan valores próximos para cualquier cultivo hortícola. Calidad del agua de riego. Es importante conocer la calidad del agua que usaran para regar sus hortalizas, debido a que contiene sales y contaminantes de diversos tipos. Aguas salinas. La planta no puede absorberla aunque el suelo esté húmedo. • Toxicidad. Algunas sales cuando se acumulan en cantidad resultan tóxicas para los cultivos y

ocasionan desequilibrios en la absorción de los nutrientes.

• Problemas de infiltración en el suelo. Cuando la infiltración es baja, el agua no cubre las necesidades

del cultivo.

¿Sabías que…? Si el agua que usamos para regar el huerto es salina puede dañar a nuestras plantas. Ante tal situación se debe dar tratamiento como lavado de sales frecuentemente o cultivo de especies resistentes a las condiciones de salinidad. Si tienen la necesidad de usar agua salina para el riego, consideren las siguientes medidas: 1. Elijan especies hortícolas que aguanten el agua salina. 2. Mejora el drenaje para que el riego y la lluvia, laven las sales y no se acumulen en la superficie, donde están las raíces. Para mejorar el drenaje, se pueden llevar a cabo las siguientes medidas: a. Instalar tubos de drenaje. b. Incorporar materia orgánica en suelo arcilloso para airearlo y esponjarlo. c.

Procurar que el agua se encharque en el lugar donde se encuentran las hortalizas.

d. Regar en mayor cantidad de lo normal. Aguas calcáreas (duras) Son aguas que contienen mucho calcio. Las aguas duras en sí mismas no son perjudiciales para la mayoría de las plantas, pero forman depósitos calcáreos, provocando manchas blancas en las plantas. Para saber si tienen un agua dura, lleven a analizarla a un laboratorio o consulten en el servicio de aguas de su municipio. ¿Cómo disminuir la dureza del agua? Añadan unas gotas de algún producto ácido como limón o vinagre. Este producto es factible para pequeñas áreas, por ejemplo, para un huerto escolar. Aguas con elementos tóxicos Las aguas, aparte de las sales, pueden contener elementos como cloro, sodio, sulfatos, boro, cadmio, níquel, zinc, etcétera; que en cantidades altas producen daños. Sólo un análisis de laboratorio, indicará el contenido de estas sustancias en el agua para riego. 163

Un exceso de sodio produce sequedad o quemaduras en los bordes exteriores de las hojas. El exceso de cloro se manifiesta con quemaduras en la punta de las hojas y avanza por los bordes. La toxicidad por boro se manifiesta por amarilleo de la punta de las hojas viejas hacia el centro de éstas entre los nervios y sequedad en algunas otras zonas de la planta. Para solventar los problemas de toxicidad se recurre a tratamientos similares a los indicados para la salinidad: lavado de sales, enmiendas de calcio si la toxicidad es debida al sodio, utilizar cultivos más tolerantes. Aguas residuales recicladas Pueden usar las aguas residuales recicladas para regar, sobre todo en climas más secos, donde el agua es más escasa.

Autoevaluación Subraya la opción que corresponda y contesta las preguntas que se te piden. 1. ¿Qué factores determinan la necesidad de agua de los cultivos? a) Clima, suelo y tipo de cultivo b) Humedad relativa c) Vientos y suelo 2. ¿Por qué es importante conocer la calidad del agua para el riego? a) Porqué contienen sales disueltas b) Para medir la cantidad de riegos c) Para conocer el tipo de agua que tenemos 3. ¿Cómo se manifiesta el exceso de cloro en las hojas? a) Por amarilleo de la punta de las hojas viejas b) Quemaduras en la punta de las hojas c) Sequedad o quemaduras en los bordes exteriores de las hojas 4. ¿Qué es la ósmosis? ___________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. Menciona una medida que debes usar si el agua que tienes para regar las hortalizas es salina. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. a 3. b 4. Disminución de la capacidad de la planta para absorber agua del suelo. 5. Sembrar especies hortícolas que aguanten el agua salina. 164

Sesión 55. Analizando la calidad del agua de riego Propósito Comprobarán la importancia de analizar el agua para fines de riego. La calidad del agua para riego está determinada por la cantidad y tipo de sales que en ella se encuentran disueltas. La concentración de sales ocasiona que la planta ejerza mayor esfuerzo para poder absorberla. Análisis del agua El análisis químico del agua se utiliza para determinar si es salina o no, dependiendo de la cantidad de sales disueltas en ella y que pueda tener la calidad para el riego a los cultivos hortícolas que estén cultivando. Para analizar el agua que usarán en el riego, tomen una muestra de 1 l, siguiendo las siguientes normas: 1. El recipiente debe ser de vidrio o plástico de aproximadamente 1 l de capacidad, el envase se debe lavar varias veces con la propia agua de riego. 2. La muestra debe ser tomada momentos antes de ser llevada al laboratorio, ya que los resultados serán mejores cuanto menor sea el tiempo. 3. En pozos dotados de bomba, debe tomarse la muestra después de algún tiempo de su puesta en marcha. 4. En ríos y embalses se recogen varias tomas en diferentes puntos representativos y se mezclan en una sola muestra. 5. La muestra debe tomarse a una profundidad intermedia entre la superficie, el agua y el fondo. 6. Hay que cerrar el envase y etiquetarlo. Junto a la muestra debe acompañarse un informe indicando dónde fue tomada. Deben mantenerse en una nevera o congelador a una temperatura de unos 5 ºC. Métodos para mejorar la calidad del agua Con el ácido cítrico puedes ajustar el pH del agua y regar luego con ella. Si por ejemplo, consiguen poner el agua con un pH = 5, al regar con esta agua una y otra vez, el sustrato acabará con pH = 5. El procedimiento a seguir con el ácido cítrico es: 1. Preparen un bidón de unos 50 l de capacidad por lo menos. 2. Llenen con el agua que estén usando. 3. Echen una cucharada de ácido nítrico más o menos para 50 l y remuevan bien, tendrán agua ácida. Pueden medir el pH con tiras de papel indicador adquirido en farmacias. El zumo de limón y de naranja si tienes un naranjo amargo, aprovéchenlo para esto o simplemente restos de naranjas y limones, dejándolos durante unas horas en el agua de riego.

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Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Que ocasiona la concentración de sales en el agua? _______________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Por qué hacer un análisis químico de agua?______________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Qué cantidad de agua representa la muestra para su análisis químico? _______________________ 4. ¿Cuál es el momento de tomar la muestra de agua para su análisis? ___________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. ¿En qué se debe tomar la muestra de agua para su análisis? _________________________________ ____________________________________________________________________________________

Respuestas a la autoevaluación 1. Reduce el agua disponible para los cultivos. 2. Para determinar la calidad del agua para el riego y tolerancia de los cultivos. 3. 1 litro. 4. Antes de ser llevada al laboratorio. 5. En recipiente de vidrio o plástico, lavado a veces con la propia agua de riego.

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Sesión 56. Riego por goteo Propósito Identificarán las partes de un sistema de riego por goteo. En la siguiente sesión, nos centraremos en explicar el sistema de riego por goteo y sus componentes, debido a que es el más recomendable en el cultivo de las hortalizas. El riego por goteo, también es llamado riego localizado o de alta frecuencia. Este sistema se practica en cultivos bajo invernadero y campo abierto y suministra el agua gota a gota, humedeciendo sólo el área de raíces.

Área de riego de un sistema por goteo.

Ventajas a. Ahorra agua en un 50%. b. Mantiene la humedad en el suelo sin inundarlo. c.

Se pueden usar aguas ligeramente salinas.

d. Se puede conectar a la red de agua doméstica.

Emisor de goteo "pinchado"

e. Se instala fácilmente. f.

Se puede usar en contenedores, hileras de verduras y balcones.

g. Reduce la erosión en pendientes y mejora la capacidad de retención de agua en suelos arenosos. Frecuencia de riego por goteo Para establecer este sistema de riego en el huerto, usen los siguientes datos como referencia Verano

5 min, repartidos en dos veces al día.

Primavera

5 a 7 min, repartidos en dos veces al día.

Otoño

5 min, repartidos en dos veces al día.

Invierno

Según periodo de lluvias. Línea Terciaria

Bomba Línea primaria Filtro

Línea secundaria

Figura 4.9. Componentes de un sistema de riego por goteo

Cintas de goteo

Goteros

Partes que componen el sistema de riego.

167

1. Fuente de agua

Este debe ser un tambo de 200 a 2 500 l de capacidad, dependiendo la superficie a regar. En este es donde prepararan la solución nutritiva para la nutrición de sus hortalizas. Para llenarlo de agua, pueden hacerlo manualmente o bombeándola de un río o cisterna.

2. Bomba

La dimensión de la bomba dependerá del volumen de agua y presión requerida para el funcionamiento del sistema de riego.

3. Filtro

Evita que las impurezas que contiene el agua pasen al sistema y tapen los goteros.

De acuerdo al tipo de impurezas, pueden usar cualquiera de los siguientes tipos de filtros:

De mallas

Formado por un cartucho que en su interior lleva cilindros de mallas. Para su limpieza quiten la malla del cartucho y se lava con agua y una escobilla suave, pueden usar detergente para quitar la materia orgánica.

De anillos

Impiden el paso de partículas pequeñas, como limos y materia orgánica. Tienen discos ranurados para filtrar el agua.

Tubería (líneas de conducción). Se divide en:

Primaria

Es la que se conecta a la fuente de agua o parte del cabezal (si el sistema cuenta con éste) a la zona que será regada.

Secundaria

Se conecta a la línea primaria con la terciaria. Ésta se usa siempre que se cuente con un depósito donde se hará la solución nutritiva, de lo contrario, pueden omitirla.

Terciaria

A ella van conectadas las cintas de riego.

Debido que la tubería está fabricada de polietileno; se recomienda enterrarla o pintarla de color blanco, ya que se cristaliza por acción de la luz. Cintas de riego Son de polietileno y tienen un espesor de 0.1 a 0.6 mm, y su duración está en función de la calidad del agua. Se conectan a la tubería terciaria y se colocan al pie de las plantas en las hileras del cultivo. En huertos pequeños y medianos pueden usar tuberías de 25 o 32 mm de diámetro, y a éstas conectar tubería de 16 mm que serán las líneas emisoras. Emisores Son goteros y cintas; requieren de baja presión para funcionar. La presión de la red de abastecimiento de la escuela es suficiente. Si hay mucha presión; usen reguladores de presión, de lo contrario los goteros saldrán disparados. Otra forma de controlarla, pero menos exacta, es usar una llave de paso. Para escoger el emisor más adecuado consideren lo siguiente: 168

a. Un diámetro que evite taponamientos. b. La relación caudal-presión debe ser constante durante su uso. c.

Poca sensibilidad a los cambios de temperatura.

Goteros El volumen de emisión de los goteros es de 2 a 8 l por hora; lo normal son cuatro. Esto varía con la presión del sistema, que depende del diámetro de la tubería. Cuando se riega, se forma lo que se llama el bulbo húmedo, que es el volumen de tierra humedecida por cada gotero. Si el suelo es arenoso, el bulbo es más estrecho y profundo que en suelo arcilloso. Deben traslapar los bulbos húmedos. La separación entre goteros oscila entre 30 cm y 1 m. Cuando se riega más de 100 m de línea o en terrenos con pendientes pronunciadas, deben usar goteros autocompensantes; que regulan la presión al inicio y al final de la línea, lo que favorece que la cantidad de agua sea la misma en todos los goteros.

Goteros usados en el sistema de riego por goteo.

Por su instalación en la tubería son:

En línea

Se instalan cortando la tubería e insertando el gotero y el agua circula por el interior del gotero. Los espaciamientos suelen ser de 30 a 90 cm, aunque puede variar.

Pinchados

En la tubería se realiza un orificio y se instalan los goteros. Éstos se pueden colocar en tuberías de distintos diámetros.

Integrados

Se implantan durante el proceso de instalación de la tubería, las distancias pueden ser de 30 a 50 cm aproximadamente.

Obstrucción de goteros Los goteros con el tiempo se tapan por acumulación de sales o materia orgánica. Pueden eliminar este problema, pinchando los goteros con una aguja o diluyendo ácido nítrico al 56 o 65% o también diluyendo ácido clorhídrico al 32 o 36%. Tengan cuidado con el ácido, ya que ocasiona quemaduras graves en contacto con la piel; si es posible aplíquenlo en compañía de un adulto.

Sugerencia didáctica Instalación de un sistema de riego por goteo El propósito es que con materiales locales, principalmente manguera, armen un sistema de riego por goteo para regar el huerto que estén cultivando. La manguera que pasará a lo largo de los surcos (línea terciaria), la deberán perforar con la cabeza de un alfiler, en el punto donde se encuentre cada planta a regar, de modo que el agua comience a gotear en ese punto y humedezca el área de la raíz.

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Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Menciona dos ventajas del sistema de riego por goteo? ____________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Con qué frecuencia deben regar en verano? _____________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Qué partes componen el cabezal de riego? ______________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Qué tipo de filtros podemos usar en función de las impurezas? ______________________________ 5. ¿Cuál es la división de la tubería de conducción? __________________________________________

Respuestas a la autoevaluación 1. Ahorra agua en un 50%, se pueden usar aguas ligeramente salinas. 2. 5 min, repartidos en dos veces al día. 3. Equipo de bombeo, de filtrado, fertirrigación. 4. De mallas o de anillos. 5. Primaria, secundaria y terciaria.

170

Sesión 57. Tutoreo, destallado y deshojado Propósito Aplicarán las actividades de tutoreo, destallado y deshojado como parte del mantenimiento de cultivos de hortalizas. 4.3. Manejo de las hortalizas Las hortalizas que cultiven en el huerto, requieren de cuidados que favorezcan su desarrollo y fructificación, reflejándose en la calidad de sus frutos. Cada trabajo que a continuación se explica deben realizarlo en el momento oportuno. Acolchado o mulching Deben hacerlo al momento de la siembra directa o terminado el trasplante, extendiendo una capa de cuatro a siete cm con residuos orgánicos (turba, compost, mantillo de hojas, estiércol descompuesto, paja, granza de arroz, residuos de cosechas libres de plagas y enfermedades, cáscara de café, bagazo de caña, entre otros), recubriendo el suelo y alrededor de las plantas, para conservar su humedad, regular su temperatura y evitar el desarrollo de malas hierbas.

Acolchado de hortalizas.

No deben usar materiales de madera como aserrín o cortezas, a menos que tengan dos años de antigüedad. Beneficios del acolchado orgánico: a) Reduce la pérdida de agua y previene cambios bruscos de temperatura. b) Evita la erosión del suelo y aporta nutrientes a medida que se descompone. c) Mejora la estructura del suelo. d) No es necesario labrar porque el suelo está cubierto. e) Impide que salgan malas hierbas. a. Tutoreo. Consiste en colocar postes (tutores) a hortalizas de tallos trepadores o rastreros, para impedir que hojas y frutos estén en contacto con el suelo; favoreciendo así la aireación e iluminación de la planta y las labores de riego, recolección, entre otras actividades.

Tutoreo en V invertida.

Se usan varas de madera colocadas en forma de tienda de indios (“V” invertida), atando con rafia o hilo las plantas, sin apretar para no afectar su crecimiento. Algunos ejemplos de tutorado, son el cultivo de tomate rojo (jitomate), chile, pepino, chayote y melón. En cultivos de tomate de crecimiento indeterminado se colocan postes de 1.5 m de altura a un lado de la hilera de plantas, separados a 3 m uno de otro. A 30 o 40 cm se colocan tres o cuatro hileras de alambre galvanizado o cáñamo, los cuales se atan a las plantas conforme de desarrollan. Tutoreo en espalderas.

171

Los pimientos en cuanto han alcanzado un cierto grado de desarrollo es necesario ponerles tutores para evitar que se rompan los tallos, debido al peso de los frutos. b. Destallado. Esta labor se realiza con el tomate y consiste en quitar los brotes que salen en las axilas de las hojas o en la base de la planta, aproximadamente cada 10 días. Si no se quitan, darán lugar a nuevos tallos, formando una maraña en la planta, ocasionando que los frutos sean pequeños. c. Deshojado. Se realiza principalmente en tomate rojo. Se eliminan hojas cuando los tomates están listos para empezar a madurar, comenzando de la parte baja de la planta, para que los frutos reciban radiación solar. d. Poda. Consiste en despuntar el tallo principal y eliminar brotes axilares de las ramas y detener el desarrollo vegetativo, con objeto de favorecer la fructificación. Poda a dos guías y a tres guías son las más recomendables para los fines mencionados. Las hortalizas en las que debe realizarse esta actividad son el tomate, pimiento, calabaza, melón y sandía, entre otras. Poda a dos guías Cuando la planta tenga una altura de 15 a 20 cm, a los 45 días de sembrada, se cortan todos los hijos o brotes excepto el inmediato inferior a las primeras flores, el que se deja crecer para que se forme el segundo tallo. Del tallo principal se eliminan los brotes cada 15 días.

Labor de poda.

Poda a tres guías A los 45 días de sembrado se procede a cortar los brotes excepto los dos más vigorosos que se dejan crecer con el tallo principal, los hijos se deben eliminar cada 15 días. Es conveniente podar la calabaza, el melón y la sandía, dejando tres a cuatro guías para que se ramifiquen y se obtenga una cantidad de frutas adecuada y de tamaño regular. La poda en las cucurbitáceas debe iniciarse desde los primeros momentos del desarrollo. e. Aporca. Consiste en colocar, a cada planta, tierra alrededor de su cuello. La aporca previene ataque de plagas y enfermedades a la raíz, ayuda a la planta a soportar el peso y conservarse de manera vertical. La zanahoria se aporca para evitar que se lleve a cabo la fotosíntesis en su hombro y se torne verde, lo que reduce su calidad. Por lo general todas las hortalizas se deben aporcar dos veces durante todo su ciclo vegetativo. Otras ventajas de la aporca son: a) Facilitar el riego por surco o gravedad. b) Proteger la raíz superficial y favorecer el surgimiento de raíces adventicias.

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Autoevaluación Anota en el paréntesis la letra que corresponda a la respuesta correcta. 1. ¿A qué altura es recomendable realizar la poda de hortalizas como el jitomate? a

(

)

(

)

(

)

(

)

(

)

a) Por encima de la 4 o 5 hoja b) A 80 cm c) No se poda 2. ¿En qué hortalizas se realiza la poda? a) Tomate rojo, pimiento, melón y sandía b) Pepino, judía y lechuga c) Hortalizas de hoja 3. ¿Cuál es el mejor momento para realizar el riego a las hortalizas? a) Mañana o tarde b) Al medio día c) Cuando la planta lo requiera 4. ¿En qué momento se deben podar las cucurbitáceas? a) Los primeros momentos b) En la floración c) Al inicio de la cosecha del desarrollo 5. ¿Por qué es aconsejable aporcar el jitomate y el chile? a) Para evitar el ataque de bacterias b) Para ahorrar mano de obra c) Para no dañar las plantas Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. a 3. a 4. a 5. a

173

Sesión 58. Malas hierbas Propósito Identificarán los tipos de malas hierbas que afectan la producción de hortalizas. 4.4. Plantas arvenses Una planta arvense, maleza, mala hierba, es una planta indeseable que crece junto con las plantas cultivadas, las cuales interfieren en su desarrollo, al competir por agua, luz solar, nutrimentos y bióxido de carbono; segregan sustancias alelopáticas. Albergan plagas y patógenos, dificultan su combate y, finalmente, obstaculizan la cosecha, bien sea ésta manual o mecanizada, provocando que disminuyan su rendimiento. Por ejemplo, son malezas, un diente de león en un cultivo de lechugas o jicamilla en espinaca. Clasificación de las malezas Por su control se dividen en

Malezas de hoja ancha Malezas de hoja angosta o gramíneas (pastos)

Anuales

Germinan en primavera y mueren en otoño

Bianuales

Viven más de un año, pero menos de dos

Perennes simples

Persisten por muchos años y se reproducen por semillas

Perennes con reproducción vegetativa

Se reproducen por medio de sus propios órganos como rizomas o estolones

Por su ciclo vegetativo se clasifican en:

Diseminación de malezas Hombre En la diseminación de las malezas intervienen:

Animales Agua Viento

174

El ser humano es el principal diseminador de las malezas, ya sea de manera consciente o inconsciente. Una gran cantidad de maleza en un principio le sirvió a éste como forraje para alimentación del ganado.

El viento y el agua son los segundos factores de importancia. Muchas semillas y frutos de varias especies de malezas, pueden diseminarse por el viento, ya que poseen estructuras especializadas para ello. Interacción de la maleza con otras plagas. Las malezas sirven de hospedero alterno de enfermedades e insectos plaga para los cultivos agrícolas. Al controlar la maleza, se aconseja dejar una pequeña área sin controlar debido la que también hospeda a insectos depredadores de los que son plaga, útiles para el control biológico de estos insectos. Beneficios de las malezas Interacción maleza-cultivo.

a. Reducen la erosión, mejoran la estructura y estimulan la actividad biológica del suelo. b. Proveen de un microclima más favorable a los cultivos.

Son utilizadas como abono verde, aportando nutrientes y materia orgánica.

d. Proveen de biodiversidad, albergando fauna benéfica (abejas, enemigos naturales de las plagas, etcétera). Las malezas como alimento Las malezas pueden tener diversos usos (alimenticio, medicinal u obtener tinturas naturales). En México las malas hierbas juegan un papel importante en la alimentación, en particular hojas y tallos tiernos de vegetales que son llamados “quelites”. Las formas de preparación y consumo varían de un lugar a otro. Se han corroborado sus altos valores nutricionales en vitaminas y minerales, así como su alto contenido en fibra. Menciona qué usos tienen las malas hierbas en tu comunidad __________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Caminando por las orillas de las parcelas avícolas, caminos o baldíos, encontramos malezas, cuyas hojas, frutos, raíces, tallos o flores, constituyen un excelente y sabroso alimento en forma de ensaladas, sopas, tartas, infusiones y dulces, entre otros variados usos para la alimentación.

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Autoevaluación Contesten las siguientes preguntas. 1. ¿Qué es una maleza o planta indeseable? ________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Cómo se clasifican las malezas para su control? _________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Malezas que se reproducen por sus propios órgano?: ______________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Qué usos se les da a las malezas en México? ____________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. ¿Qué ocasionan las malezas a los cultivos? _______________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Respuestas a la autoevaluación 1. Planta que crece de forma predominante en cultivos agrícolas y que resulta indeseable para el hombre en un momento y lugar determinado. 2. Malezas de hoja ancha y de hoja angosta. 3. Malezas perennes con reproducción vegetativa. 4. Alimenticio, medicinal u obtener tinturas naturales. 5. Su disminución en rendimiento y calidad.

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Sesión 59. Métodos de control Propósito Identificarán los tipos de control que pueden emplearse en las malas hierbas que afectan la producción de hortalizas. Es de suma importancia mantener las hortalizas libres de malas hierbas, especialmente durante las tres o cuatro primeras semanas, ya sea en semillero o campo definitivo. Los beneficios que trae el control de las malas hierbas son: 1. Ayuda a conservar la humedad del suelo al disminuir la competencia por el agua con el cultivo. 2. Por otra parte permite disminuir los aportes de fertilizantes. 3. Contribuye a disminuir el ataque de plagas y enfermedades de las cuales las malezas son hospederas. Métodos de control de malezas Control físico. Consiste en el arranque manual o corte de las malezas con alguna herramienta. Este tipo de control es usado en áreas pequeñas, en cultivos intercalados o cuando existe disponibilidad de mano de obra. Las malezas se cortan antes de que floreen para evitar la producción de semilla sexual o verdadera. El primer deshierbe se efectúa una vez que las malezas ya nacieron en el cultivo. Normalmente se deshierba dos a tres veces en cualquier tipo de hortaliza. Control químico. Se usa a falta de mano de obra en el momento oportuno o cuando la superficie sembrada es muy grande. En este tipo de control se emplean productos químicos llamados herbicidas. Control cultural. Es cualquier práctica que aumente la capacidad de los cultivos para competir con las malezas. Este método incluye las medidas siguientes:

Prevención

Multicultivos

Se minimiza la introducción, establecimiento de malezas en nuevas áreas y evitamos la producción de semillas en ya existentes. Incluye el uso de semillas y trasplante libres de semilla u otros órganos de reproducción de malezas, como esquejes o rizomas.

Aumentar densidades en los cultivos reduciendo espacio entre surcos, y dentro de éstos, o intercalando cultivos, reduce efectivamente los nichos disponibles para las malezas. En zonas áridas ésta es una opción limitada; debido que las altas poblaciones y sistema intensivo de cultivo requieren una adecuada humedad y fertilidad del suelo.

177

Selección de especie y variedad

Intercalado de cultivos

Enmiendas del suelo

El uso de especies o variedades de rápido crecimiento es una práctica efectiva en la inhibición de las malezas. Manipulando las densidades de plantas y espaciamiento entre surcos logra un sombreado rápido por el follaje de los cultivos.

Es la siembra de cultivos con, o entre, especies ya existentes. Esta medida reduce la posibilidad de crecer a las malezas. En el caso de intercalar plantas leguminosas (frijol, garbanzo, ejote y cacahuate, entre otros), éstas aportan nitrógeno al cultivo.

Las enmiendas como estiércol, fertilizante, cal, azufre y yeso, benefician la habilidad competitiva de los cultivos frente a las malezas. La colocación de abono orgánico o químico en el surco, favorece más al cultivo que a la maleza. Recuerden que el estiércol se debe utilizar para composta.

Ciertas malezas se asocian con determinados cultivos. Si se siembra el mismo cultivo de manera continua, las malas hierbas pueden desarrollarse fácilmente.

Rotación de cultivos

Sugerimos sembrar cultivos diferentes para interrumpir el ciclo de las malezas. Es aconsejable usar plantas de diferente desarrollo biológico y requerimientos agronómicos como: a. Tipo de planta. b. Ciclo de vida. c. Fecha de siembra. d. Requerimientos agronómicos.

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Autoevaluación Subraya la respuesta correcta. 1. ¿Cuál es el tiempo que se aconseja mantener al cultivo libre de malezas? a) Hasta la floración b) Sólo durante la germinación c) Las primeras tres o cuatro semanas de su desarrollo 2. ¿Cómo beneficia el control de las malezas, en relación al daño por insectos plaga? a) Disminuye el daño por plaga debido que las malezas le sirven de hospedero b) El daño es igual c) El daño aumenta, porque no tienen alimento los insectos 3. ¿Cómo beneficia el control de malezas, en cuanto a la humedad del suelo? a) Ayuda a conservarla b) La disminuye c) No hay variación 4. ¿Cuántos deshierbes se deben realizar a un cultivo, cualquiera que éste sea? a) Uno b) Dos c) Dos a tres Contesta la siguiente pregunta. 5. ¿Qué es el control cultural? ___________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Respuestas a la autoevaluación 1. c 2. a 3. a 4. c 5. Cualquier práctica que aumente la capacidad de los cultivos para competir con las malezas.

179

Sesión 60. Enfermedades de las hortalizas Propósito Definirán el concepto de enfermedad, identificarán el proceso de infección y describirán las principales enfermedades causadas por hongos. ¿Qué es una enfermedad agrícola? Una enfermedad es la situación en la que un organismo vivo, llamado patógeno; ocasiona daños en cultivos agrícolas. La identificación de patógenos causantes de enfermedades se realiza con base en signos y síntomas: 

Los signos se refieren a observar las estructuras de patógenos causantes de la enfermedad. Y la observación se realiza mediante un microscopio.

Los síntomas son señales producidas por la planta, como por ejemplo cuando las hojas se marchiten, muestren polvo blanco o cambien de color; significa que un patógeno está presente Organismos que ocasionan enfermedades en las plantas Los patógenos que provocan que las plantas se enfermen son: 1. Hongos 2. Bacterias 3. Virus Los hongos son los patógenos de mayor importancia debido a que la mayoría de las enfermedades en las plantas son ocasionadas por éstos. Proceso de infección La forma general de infección sucede una vez que el patógeno ha invadido a la planta crece y se desarrolla dentro de ésta, destruye sus células y se alimenta del tejido muerto. Para que el patógeno se desarrolle y ocasione la enfermedad tienen que interactuar tres factores: • La planta debe ser susceptible a la enfermedad. • El patógeno debe estar presente para que infecte. • El ambiente debe favorecer el desarrollo de la enfermedad. Si uno de estos componentes no está presente en el “triángulo de la enfermedad”, entonces ésta no va a ocurrir. Los factores que propician el desarrollo de enfermedades en las plantas son: 1. Mala nutrición de los cultivos. 2. Estrés por sequía. 3. Encharcamiento de agua. 4. Salinidad o exceso de otros nutrientes. 5. Daño por congelamiento. 6. Daños por granizo. 7. Mala preparación del suelo (suelo compacto). Síntomas de tizón.

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Enfermedades causadas por hongos. La mayoría de las enfermedades se deben a la acción de estos organismos que se alimentan absorbiendo nutrientes. ¿Sabías que…? Se calcula que en el mundo se pierde aproximadamente el diez por ciento de la producción de alimentos debido a enfermedades en las plantas. 1. Tizón. Se conoce como tizón tardío y temprano, causa una rápida muerte de follaje en cultivos como papa, tomate, berenjena, chile verde y otras plantas de la familia solanáceas. El tizón ataca en cualquier fase de desarrollo del cultivo. Afecta hojas, tallos, frutos y tubérculos. Síntomas de la enfermedad

Hojas

En los bordes, aparecen manchas de color verde claro u oscuro, toman una forma irregular de color marrón negruzco y aspecto humedecido.

Tallo

Presentan manchas necróticas alargadas de color marrón oscuro, tomando una consistencia vítrea. Las manchas aparecen en las hojas más viejas y de éstas suben al resto de la planta. En poco tiempo la enfermedad se propaga a todo el cultivo. Las plantas mueren en pocos días. Ciclo de la enfermedad

Daño total por tizón.

El hongo sobrevive en el suelo, residuos de cultivos infestados, malezas y semillas; puede dispersarse por viento, agua, insectos, hombre y maquinaria agrícola. El daño es más severo cuando las plantas tienen fructificación en demasía o deficiencias de nitrógeno.

2. Moho o podredumbre gris. Es un hongo que produce podredumbres en la base de los tallos, brotes, hojas, flores y frutos. El síntoma típico es un micelio esponjoso gris oscuro en la zona afectada, ocasionando su pudrición.

Síntomas por moho o podredumbre gris.

Ciclo de la enfermedad Ciclo de la enfermedad

•

Infecta penetrando por heridas que causan insectos, granizo o rozaduras.

•

Las condiciones óptimas para su desarrollo son temperaturas suaves y humedad alta. Así, el moho gris que se extiende con rapidez. •

Una primavera húmeda y lluviosa es propicia para que aparezca botritis en el huerto.

3. Podredumbre de raíces. Todas las plantas del huerto son susceptibles a esta enfermedad. La pudrición de la raíz ocurre en suelos con mal drenaje, donde se encharca el agua. Daño en raíces por podredumbre.

Síntomas de moho gris o podredumbre gris

Síntomas causados por cenicilla polvorienta. 181

Las plantas dañadas presentan lesiones a ras del suelo; las hojas se ponen amarillas y se marchitan, volviéndose de color marrón y la planta muere, debido a la pudrición de la raíz y el tallo. Las raíces infectadas usualmente tienen un color pardo, con tejido suave y podrido. 4. Cenicilla polvorienta. Se caracteriza por la presencia de un polvo blanco en la superficie de hojas, tallos y flores; causando distorsión de estos órganos. El desarrollo de la enfermedad es favorecido por alta humedad relativa, resultado de días secos y asoleados y noches frescas y húmedas. 5. Mildiu. Este hongo vive en restos vegetales y se disemina por viento y lluvia. Síntomas

Síntomas causados por mildiu.

Tallo

Fruto

Hoja

Aparecen manchas de color verde claro u oscuro, tornándose necróticas cuando la enfermedad está más avanzada. En el envés la mancha presenta un fino velo blanco.

Produce un chancro pardo que llega a rodear el tallo. La parte que se encuentra por encima de la zona infectada se marchita y muere. En su maduración comienza generalmente por el cáliz. Aparecen manchas de color marrón sobre la superficie.

6. Manchas Foliares. Las manchas foliares son comunes en el huerto; sin embargo éstas no causan un daño serio a las plantas que tienen la enfermedad. Se presentan como manchas de tamaño diverso; usualmente presentan en el centro un color gris con márgenes cafés, rojos o morados dependiendo de las plantas y el patógeno involucrado. Los hongos que ocasionan esta enfermedad sobreviven en restos de hojas o tallos y se dispersan con ayuda del viento o la lluvia. 7. Royas

Manchas foliares en hojas.

Se forman en hojas y tallos, pústulas o bultitos de color rojo, castaño, naranja o amarillo; que producen decoloraciones amarillentas en la parte superior. Al romperse dañan a la planta, además de chuparle reservas nutritivas. Las hojas afectadas se secan y caen. Síntomas causados por roya.

El exceso de humedad, temperatura cálida y lluvias prolongadas son las condiciones ideales para la infección. 8. Agallas de las hojas o flores. La infección ocurre en la formación de botones florales. Las hojas y flores se ensanchan y se tornan carnosas y decoloradas.

Síntomas causados por botritis.

182

Inicialmente las agallas se tornan de color verde claro o rosado, cuando maduran se ponen de color blanco, finalmente se tornan negruzcas y duras. La enfermedad no causa un daño significativo a las plantas afectadas.

9. Tizón por botritis. Causa manchas, quemazones en hojas y flores, gangrenas en tallos, pudriciones, marchitez y pudrición de la raíz. La enfermedad comienza por una decoloración y muerte de botones florales y pérdida prematura de flores. El hongo se dispersa por aire, agua e insectos. 10. Negrilla. Los pulgones, cochinillas y mosca blanca; en las hojas, excretan una sustancia rica en azúcares que permite el desarrollo del hongo conocido como negrilla. Se observa un polvo seco negro. El daño es más estético aunque también afecta al vigor, si eliminan los insectos que segregan la sustancia azucarada no habrá negrilla. 11. Antracnosis. Aparecen en hojas y tallos jóvenes; lesiones oscuras, hundidas y delimitadas por aureolas, secándose las zonas dañadas como una quemadura.

Síntomas de la negrilla.

12. Alternariosis. Forma manchas de color negro o pardo. En algunos casos las manchas están rodeadas por aureolas. Estas manchas van creciendo y se van secando. Se produce en heridas que tenga la planta. Es un hongo frecuente en hortalizas, sobre todo en tomate y papa. No es grave, ya que ataca a hojas. Plantas mal alimentadas son propensas al ataque de este hongo. 13. Esclerotinia. Provoca el moho blanco, podredumbre y marchitamiento del tallo y hojas. Se observa un micelio blanco algodonoso. El ataque al tallo colapsa la planta y muere. 14. Podredumbre blanca. En semilleros produce pudrición de raíz y en plantas adultas ocasiona podredumbre blanda y, después, seca. Causa podredumbres blandas y blanquecinas que no desprenden olor.

Síntomas causados por esclerotinia.

Tiene síntomas variables, dependiendo de la planta afectada, incluso del órgano, pero en general se distingue por la aparición de una podredumbre blanca, acuosa, que no suele desprender mal olor, a diferencia de otras podredumbres blandas, como botritis, que sí lo hacen. Infecta tallos, hojas y frutos, apareciendo abundante micelio blanco que se vuelve negro, de hasta 1 cm de diámetro. Al principio estas manchas son blandas y acuosas secándose conforme avanza la enfermedad. Tristeza o secamiento.

15. Tristeza o seca del pimiento. En hojas forma manchas. El daño más grave es en el tallo que se pudre por la zona del cuello, provocando marchitez de la planta. Las hojas secas quedan adheridas a la planta.

Viruela de la papa.

Ataca por dentro de la planta sin mostrar síntomas externos, pero al cortar el tallo se aprecia la necrosis de los vasos. Produce marchitamiento, defoliación (incluso las hojas verdes se caen sin llegar a secarse) y finalmente muere la planta.

183

16. Viruela de la papa. El inoculo de esta enfermedad proviene de tubérculos infectados y se desarrolla en temperaturas húmedas y bajas en el suelo. Los síntomas son: tallos frágiles, débil crecimiento de rebrotes y en ocasiones tubérculos aéreos. En los tubérculos las lesiones son de color rojizo a café que cambian en costras. Los estolones presentan anillamientos, resultando en brotación y deformación de tubérculos. Esta enfermedad ataca a otras especies como tomate, tomatillo, chile y jitomate. 17. Hernia de la col. Afecta a nabos, coles, coliflores y otras plantas similares. Se caracteriza por unos tumores o agallas en las raíces. La cual se divide en varias secciones. Hernia de la col.

El hongo es común en suelos ácidos, donde puede permanecer durante años. Se combate rotando los cultivos, esterilizando el suelo y aplicando fungicidas. 18. Carbón de la cebolla. La infección tiene lugar al germinar las semillas. Sus síntomas son estrías de color gris-plateado que llegan a ser negras. Las plantas atacadas mueren antes de alcanzar 10 cm de altura. 19. Traqueomicosis. Ataca las raíces, obstaculizando el movimiento de la savia y necrosando los vasos (cortando la zona del cuello del tallo se observa un anillo marrón). Carbón de la cebolla.

Síntomas de la viruela del fresal.

Los síntomas externos son marchites, las hojas más viejas se arrugan de la base y continúa hacia las jóvenes.

Traqueomicosis.

20. Viruela del fresal. Forma manchas más o menos circulares de color rojo en las hojas que se toman color grisáceo en el centro y borde rojo oscuro y se va oscureciendo, perdiendo la tonalidad roja. Las hojas se secan. La enfermedad es poco importante. Podredumbre de las raíces.

21. Podredumbre negra de las raíces. Este hongo ataca a más de 120 especies de distintas familias como solanáceas y cucurbitáceas. Los síntomas se manifiestan por clorosis de hojas y pérdida de vigor de la planta. En raíces se observan pudriciones negras.

Sugerencia didáctica En la escuela, de camino a casa o en su jardín, busquen plantas infectadas por hongos. Describan sus síntomas e identifiquen el hongo causante del daño.

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Autoevaluación Relaciona la pregunta con la respuesta correcta, anotando en el paréntesis la letra que corresponda. 1. Tizón

(

)

a. La pudrición ocurre donde se encharca el agua.

2. Cenicilla polvorienta

(

)

b. Forma en hojas y tallos, pústulas o bultos de color rojo.

3. Royas

(

)

4. Podredumbre de raíces

(

)

d. Se conoce como tizón tardío y temprano de la familia solanáceas.

5. Moho gris o podredumbre gris

(

)

e. Se caracteriza por la presencia de un polvo blanco en la superficie de hojas, tallos y flores.

El síntoma típico es un micelio esponjoso gris oscuro en la zona afectada.

Respuestas a la autoevaluación 1. d 2. e 3. b 4. a 5. c

Sesión 61. Control de enfermedades de las plantas Propósito Elaborarán productos para controlar las enfermedades que dañan a las hortalizas.

¿Sabías que…? Para controlar enfermedades en el huerto es necesario un control preventivo. Observen las plantas dos veces por semana buscando síntomas de enfermedad. A continuación se indican las prácticas que ayudarán a minimizar el potencial del desarrollo de enfermedades en plantas. 1. Utilicen plántulas o semillas sanas para evitar enfermedades desde el principio y que el terreno no se infecte.

185

2. Si usan tierra del jardín, desinféctenla por medio del método de solarización. De preferencia usen sustratos inorgánicos, como tezontle, gravilla, etcétera. 3. Desinfecten las herramientas de trabajo, con 70% de alcohol o 10% de cloro. 4. Siembren en suelos con buen drenaje para evitar encharcamientos. 5. Incrementen espacio entre plantas y pódenlas para mejorar la ventilación. 6. Hagan rotación con cultivos de diferente familia botánica. 7. Rieguen sin encharcar el agua, ya que esto propicia el desarrollo de enfermedades. 8. Instalar sistemas de riego por goteo para evitar altos niveles de humedad. 9. No rieguen las plantas muy tarde, ya que esto favorece que las plantas permanezcan húmedas toda la noche. 10. Controlen insectos vectores mediante tratamientos preventivos. 11. Mantengan el cultivo libre de malas hierbas. 12. Eviten producir heridas durante el manejo del cultivo para evitar la infección de algún patógeno. 13. Eliminen tallos y hojas afectadas. Si es necesario eliminen la planta entera y quemen los residuos que están en el suelo. 14. Si van a cultivar en invernadero, instalen sistemas de ventilación para evitar humedades relativas altas. Elaboración de fungicidas caseros. Para prevenir y luchar contra enfermedades fúngicas es posible la preparación de eficaces tratamientos con productos accesibles para cualquier agricultor. He aquí algunas alternativas a los fungicidas de elaboración industrial ordenados según su componente principal. Cola de caballo. Se recomienda como preventivo y curativo; contra la roya, oídio, cenicilla polvorienta, tizón, moteado, moho gris y manchas foliares, también actúa contra la araña roja y el pulgón. El contenido en sílice de la planta y la presencia de una saponina tóxica para los hongos hacen de este producto un excelente fungicida. Favorece la formación de paredes celulares más gruesas que impiden la implantación de patógenos. Preparación

Se utiliza 1 kg de planta fresca y 150 g si está seca, en cocción en 10 l de agua.

Forma de uso

Diluida en una proporción de 1:5. Para enfermedades fúngicas se realizan tratamientos de tres días repitiéndolos de 10 a 15 días. En pulverizaciones se le puede incorporar 0.5 a 1% de silicato de sosa o de sodio.

Agua oxigenada. Indicada especialmente para el mildiu, 150 cm cúbicos en 40 l de agua. Ruda. En extracto posee acción fungicida. Controla el patógeno que ocasiona las manchar foliares y hongos resistentes. Papaya. Las hojas de papaya se utilizan para controlar hongos, ya que su principio activo tiene efectos fungicidas, especialmente para control de roya y cenicilla polvorienta.

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Procedimiento a.

Macerar o machacar 500 g de hojas frescas y añadir 1 litro de agua, colar y mezclar con 5 l de agua jabonosa (10 g de jabón no detergente).

Colocar 500 g de hojas y flores frescas en 1 litro de agua durante 20 min al fuego hasta lograr el punto de ebullición, dejar enfriar y colar. Mezclar este extracto en 20 l de agua, añadir 40 g de jabón no detergente y fumigar las hojas que presentan hongos.

Macerar o machacar 5 kg de hojas en 1 l de agua, colar y añadir 20 l de agua jabonosa (40 g de jabón no detergente).

Tomillo. Su principio activo actúa como fungicida. Se utiliza tanto en extracto como en infusión. Cebolla. Se emplea entera. El efecto contra la cenicilla polvorienta es excelente en plantas jóvenes de cucurbitáceas y solanáceas. Para aprovechar al máximo su eficacia hay que aplicarlo una vez al brotar la semilla, otra vez en el estado de plántula y durante el desarrollo del cultivo. Preparación. Purín en torno a 500 g por litro de agua, diluir 10 veces su volumen. Aplicarla preferiblemente por la mañana o a última hora de la tarde. Ajo. Las sustancias naturales del ajo se degradan con la luz, temperatura y aire, por lo que debe aplicarse temprano o cerca de la caída del sol. Puede usarse a cualquier hora si la tierra está mojada. •

Infusión: 75 g de dientes troceados en 10 l de agua.

•

Para hongos del suelo 100 g por litro de agua, dejándolo ablandar 60 min.

Leche. Sus propiedades fungicidas pueden explicarse por la presencia en la leche de ciertos aminos, de sales ricas en potasio y en fosfatos. Su acción es doble, por un lado es directamente fungicida y, por el otro, es capaz de estimular la resistencia de la planta frente al hongo. Habitualmente se diluye del 20 al 50%. Canela. Para el control de oídio (mildiu polvoroso) el extracto de canela es contundente, tanto preventivo como curativo, incluso con infecciones graves. En este caso se debe de aplicar el producto cada 72 horas (ciclo del hongo) para erradicar el problema, posteriormente cada 15 días. Ortiga. Para la prevención de mildiu. Preparación del purín: 2 kg de ortiga fresca o 400 g seca en 20 l de agua dejando macerar cinco días. Para el tratamiento se diluye en el doble de agua. Machacar o macerar 150 g de manzanilla, hojas y flores y 250 g de ortiga, dejarlas en 10 l de agua durante 24 horas. Hervir 150 g de hojas de eucalipto en 1 l de agua. Mezclar todo, filtrar y añadir 40 l de agua. Otros fungicidas •

Mezclar en 4 l de agua una cucharada de bicarbonato y 2.5 ml de aceite vegetal. Batir y añadir media cucharadita de jabón natural (sosa o potasa). Aplicar cada cinco o siete días para luchar contra antracnosis, tizón, mildiu y oídio.

•

Mezclar 1 l de agua con 200 g de ceniza, se deja reposar durante una noche. Filtrar y mezclar con medio litro de suero y se diluye en 4 l de agua.

•

Mezclar 2 l de leche, 1 l de purín fermentado de cola de caballo y 300 ml de jabón potásico en 7 l de agua. Es eficaz sobre todo contra el oídio.

•

Para controlar las enfermedades de las hortalizas, de una manera barata y segura, se usa azufre en las primeras fases de desarrollo de la enfermedad, además que tiene un control sobre los ácaros. 187

•

Recuerden no tratar con azufre si la temperatura es superior a 32 ºC, ya que puede ocasionar quemaduras en las hojas. Aplicarlo en las primeras horas de la mañana o en las últimas de la tarde.

Existen alternativas caseras que se pueden usar en el control de enfermedades de las plantas cultivas en el huerto; sin embargo, los fungicidas aumentan su eficacia si los complementamos con las indicaciones anteriores. Actividad a desarrollar Elaboren los siguientes fungicidas. Bicarbonato sódico. Fungicida contra manchas foliares, tizón y cenicilla polvorienta. Mezclar en 4 l de agua una cucharada de bicarbonato y 2.5 de aceite vegetal, batir y añadir media cucharadita de jabón natural (de sosa o potasa). Aplicar cada cinco o siete días hasta la desaparición de los síntomas. Caldo bordelés. Fungicida tradicional contra la cenicilla polvorienta y moho gris. • Se prepara con 100 g de sulfato de cobre, 17 de cal viva (óxido de cal) y 10 l de agua en dos recipientes de plástico (nunca aluminio). • Disuelvan el sulfato en 1 l de agua; como tiende a irse al fondo, métanlo en una bolsa de tela y cuélguenlo casi en la superficie del agua. • Apaga la cal viva con 0.8 l de agua y dejen hasta que se enfríe. • Añadan 8 l de agua y filtren para que no atasque el pulverizador. • Cuando vayan a usarlo, mezclen ambos líquidos y aplíquenlo inmediatamente, pulverizando la planta cada 15 días. No se puede guardar. Fungicida a base de ajenjo Materiales -

150 g de ajenjo fresco (puede ser la planta, sin raíz).

Agua.

Una botella con capacidad de 1 l, color ámbar preferentemente de vidrio.

Procedimiento 1. Llenen la botella con agua a su capacidad. 2. Agreguen los 150 g de ajenjo. 3. Dejen reposar 12 días antes de pulverizar sobre las plantas afectadas.

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Fungicida a base de ortiga Materiales -

100 g de ortiga fresca (puede ser la planta, sin raĂz).

Agua.

Una botella con capacidad de 1 l, color ĂĄmbar preferentemente de vidrio.

Procedimiento 1. Llenen la botella con agua a su capacidad. 2. Agreguen los 100 g de ortiga. 3. Dejen reposar dos semanas y realicen las aplicaciones sobre las plantas. Ambos se pueden utilizar una vez que la planta ya ha sido contagiada por la enfermedad o de manera preventiva.

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Autoevaluación Anota en el paréntesis la letra que contenga la respuesta correcta. 1. ¿Qué organismos causan el 95% del daño en los cultivos agrícolas?

(

)

(

)

(

)

(

)

(

)

a) Hongos b) Bacterias c) Virus 2. ¿Cuál es el mejor control de las enfermedades en el huerto? a) Químico b) Físico c) Preventivo 3. ¿Cómo desinfectar las herramientas de trabajo para evitar las enfermedades? a) 100% alcohol b) Lavándolas bien c) 70% alcohol y 10% cloro 4. ¿Cuál es una medida en el suelo, a seguir para evitar a las enfermedades? a) Que no tenga malezas b) Controlar la humedad c) Airearlo 5. ¿Cómo se evitan las enfermedades causadas por virus? a) Con productos químicos b) Aplicando biofertilizante c) Controlando a insectos vectores Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. c 3. c 4. b 5. c

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Sesión 62. Biología de las plagas Propósito Describirán los ciclos biológicos que viven los insectos. Los insectos. Son el grupo dominante sobre la faz del globo terráqueo. Son animales que utilizan a su favor los recursos disponibles y se encuentran en casi todo tipo de ambiente ecológico. Menos marino. Plaga agrícola. Los insectos causan grandes pérdidas económicas al ser humano, y aunque es mayor el beneficio que el daño, tendemos a enfocarnos más al daño para generar estrategias que lo combatan. Los cultivos son afectados por plagas que reducen la vitalidad y capacidad de producción de las plantas.

Insectos

Anatomía. Tienen cabeza, tórax, abdomen, y un esqueleto exterior los cubre como si fuera una armadura. En la cabeza se encuentran los ojos, la boca y dos antenas para oler, tocar y orientarse. La boca es distinta de un insecto a otro, según la comida que prefieran.

Chupadores

Masticadores

Están provistos de pico largo que clavan en las hojas y absorben los jugos de la planta, impidiendo su desarrollo normal, causando debilitamiento de la planta, marchitamiento de las hojas o amarilleo o color marrón en éstas. Algunos transmiten virus. Son comedores dotados de mandíbulas que desgarran el tejido de la planta. Mordisquean los márgenes de las hojas, las agujerean o la dejan sin hojas.

Reproducción. Los insectos son ovíparos se reproducen por huevos. Otros son ovovivíparos; el huevo se queda dentro de la hembra hasta que el insecto se desarrolla por completo. El número de huevos que puede poner un insecto es variable. Una mosca común, por ejemplo, llega a poner hasta novecientos. Metamorfosis. Son los cambios que experimentan en su crecimiento. Éstos pueden tardar días e incluso años en algunas especies. En general se desarrolla así:

Anatomia de un insecto.

Casi todos los insectos son unisexuales. La fecundación tiene lugar mediante la cópula. Los huevos son depositados en sitios ocultos o alrededor de tallos, hojas o finos tronquitos, adheridos unos a otros. Los insectos que son parásitos de otros, los colocan en las orugas, crisálidas o huevos de otros insectos. Algunos insectos se reproducen por partenogénesis que consiste en la reproducción sin el macho, de modo que los huevos se desarrollan sin haber sido fecundados.

Metamorfosis.

Del huevo, nace una larva que cambia sucesivamente de piel, hasta se envuelve formando un capullo, del cual sale el insecto transformado en ninfa, generalmente con alas. En la última fase se convierte en adulto. Hay tres tipos de metamorfosis, según los cambios que sufre un insecto.

Evolución del desarrollo hasta que el insecto se vuelve adulto.

191

¿Qué tienen los insectos para protegerse? Algunos adaptan su forma o cambian de color para confundirse entre las hojas o los troncos de los árboles. Las coloraciones y formas que presentan están destinadas a que el animal resulte poco visible, y por consiguiente a encontrar en ello su mejor defensa. Beneficios de los insectos Apariencia a la planta de algunos insectos.

•

Hay insectos que son útiles para el individuo; la abeja con su miel, las larvas de ciertas mariposas con su seda o las mariquitas que se comen a los pulgones.

•

Unos se alimentan de vegetales; otros, viven a expensas de sus congéneres como insectos carnívoros, predadores o parásitos.

•

La mayoría de los insectos contribuyen al equilibrio y desarrollo de la naturaleza. Algunos participan en la polinización de las plantas.

•

Algunos insectos secretan sustancias grasosas con las que se preparan barnices para colorear objetos de madera.

•

Las moscas, las chinches, las pulgas y la langosta son enemigos declarados del ser humano.

Autoevaluación Subraya la respuesta correcta. 1. ¿Cuál es la anatomía de los insectos? a) Cabeza y cuerpo b) Cabeza, tórax, abdomen esqueleto exterior c) Esqueleto exterior 2. ¿Para qué les sirve las antenas a los insectos? a) Para orientarse b) Para oler, tocar y orientarse c) Para tocar 3. Son insectos provistos de largo pico que les sirve para absorber los jugos de las plantas. a) Masticadores b) Chupadores c) Lepidópteros 4. Insectos dotados de mandíbulas que mordisquean los márgenes de las hojas. a) Masticadores b) Chupadores c) Áfidos

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5. En este tipo de reproducción el insecto crece dentro de la hembra, hasta que se desarrolla por completo. a) Ovovíparos b) Ovíparos c) Vivíparos Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. b 3. b 4. a 5. a

Sesión 63. Plagas de suelo y follaje Propósito Reconocerán cómo afectan las plagas en la producción de hortalizas. Todas las plantas cultivadas enfrentan problemas de tipo fitosanitario causados por insectos, ácaros, nematodos y roedores. Los insectos son los organismos más abundantes en la naturaleza y cuando existe un desequilibrio en los ecosistemas es cuando se convierten en plaga. Gusano de alambre. Las larvas son de color dorado con anillos muy marcados, viven bajo tierra, alimentándose de raíces, tubérculos y bulbos. Los huevos son muy sensibles al calor y a la sequía. Cualquier labor que los deje al descubierto puede causar muchas bajas, por lo que se aconseja preparar adecuadamente el terreno a cultivar. Gallina ciega. Es uno de los insectos más destructivos y problemáticos del suelo. Es de color blanco con cabeza café y tiene seis patas prominentes, con dos hileras de pelos diminutos en la parte inferior del último segmento, lo cual distingue a las verdaderas gallinas ciegas de las larvas. Las gallinas ciegas se alimentan de las raíces y partes subterráneas de la plantas. Los síntomas que manifiestan son amarilleo en las hojas.

Gusano de alambre.

Gusano alfiler. Los huevos son pequeños tienen forma oval alargada, de color blanco amarillento o anaranjado grisáceo. El adulto es una palomilla de color café grisáceo con manchas oscuras en las alas anteriores. Las larvas se introducen por la raíz al interior de la planta construyendo una mina irregular, luego doblan la punta de la hoja para protegerse, el fruto lo penetran para alimentarse de su interior. Estos constituyen los daños de mayor importancia.

Gusanino alfiler.

Rosquilla negra. Las larvas miden hasta 45 milímetros, de jóvenes son de color verdoso, color que vira hacia una coloración oscura. En reposo, las orugas 193

tienen la tendencia a enrollarse en espiral, de ahí su nombre vulgar de rosquillas negras. Los adultos aparecen en primavera, son de costumbres nocturnas, permanecen durante el día escondidos en las hojas; las hembras depositan en el envés de las hojas cerca de un millar de huevos. Nematodos. Son gusanos de unos 0.2 milímetros. Viven bajo tierra y no se ven a simple vista. Dañan las raíces de multitud de plantas, se introducen en ellas y absorben sus jugos. La mayoría de los suelos tienen nematodos, aunque para producir daños su población tiene que ser elevada y las hortalizas tienen que ser sensibles a ellos. Para saber si un suelo tiene niveles altos de nematodos, se tiene que enviar una muestra de tierra y raíces, y llevarla a analizar a un laboratorio. Son muy sensibles a la sequía o a la falta de cultivo. Para vivir requieren de lugares húmedos.

Nematodos.

Síntomas 1. Las hojas toman un color verde pálido o amarillo que se marchita cuando el clima es cálido (no confundir con falta de nutrientes). 2. Plantas raquíticas, con poco desarrollo, y descoloridas. Esto aumenta su susceptibilidad al frío, a hongos y a bacterias oportunistas. 3. Los vegetales afectados pueden llegar a morir por la acción directa del nematodo o por los parásitos de debilidad. 4. Debilitamiento progresivo de la planta, marchitamiento sin explicación y sin poder observar nada. Insectos que afectan al follaje de las hortalizas y sus daños a éstas

Araña roja.

Araña roja. Son de color rojo y de 0.5 milímetros que apenas se ven a simple vista. Se asientan sobre todo en el envés de las hojas (la cara de atrás). El síntoma más corriente son puntos de color mate y manchas amarillas. Las hojas se abarquillan, se secan y caen, lo que se conoce con el nombre de defoliación. Las hojas afectadas presentan una zona amarillenta en el haz con finísimas telarañas en el envés. Es una plaga favorecida por el calor y la sequedad del ambiente. En ambiente húmedo no se desarrolla, por lo que es muy bueno pulverizar con agua sola.

Piojos o cochinillas. Se caracterizan por tener una especie de escudo protector de distintos colores y consistencias. Estos insectos clavan su pico sobre hojas, tallos y frutos y chupan la savia. Parte de ésta la excretan como líquido azucarado (melaza). Las más importantes desde el punto de vista agrícola son: - Piojo rojo

- Piojo rojo de California

- Piojo blanco

- Piojo gris

Cochinillas.

Producen dos tipos de daños: los directos, al absorber savia, debilitando la planta; los indirectos son provocados por el hongo negrilla que se asienta sobre la melaza que excretan, debilitando a la planta ya que ennegrece las hojas impidiendo la fotosíntesis.

194

Pulgón. Casi todas las plantas son atacadas por pulgones. Gustan más los brotes tiernos. En un ataque por este insecto las hojas se enrollan, tienen manchas amarillas o verde pálido y una consistencia pegajosa, favoreciendo el desarrollo del hongo negrilla que afecta a las hojas impidiendo la fotosíntesis.

Pulgón.

Otro daño importante es que los pulgones son los principales transmisores de virus. Es una plaga que ataca durante la primavera y el verano. Además le favorece mucho la sequedad ambiental y el exceso de fertilizantes.

Mosquita blanca. Son pequeñas, de tres milímetros, que al igual que pulgones y cochinillas clavan un pico en las hojas y chupan la savia. Las especies más frecuentes son: -

Mosca blanca de los invernaderos (también se desarrolla al aire libre en climas cálidos).

Mosca blanca de las coles (crucíferas).

La mosquita blanca.

Tienen como mínimo cuatro generaciones al año según el clima, en invernadero pueden tener más de diez (una generación por mes) de ahí su mayor peligrosidad. Los adultos hacen la puesta de huevos en el envés de las hojas; de ellos salen larvas y se quedan a vivir allí, en el envés. Les favorecen las temperaturas altas y el ambiente húmedo, por eso se da más en verano. El daño lo producen tanto larvas como adultos chupando savia. Los primeros síntomas son el amarilleo de las hojas, se decoloran, se secan y caen. Al mismo tiempo, las larvas excretan la melaza sobre la cual se asienta el hongo negrilla. El otro daño es que la mosca blanca puede trasmitir virus de una planta a otra. Trips. Son pequeños insectos de uno a dos milímetros como tijeras en miniatura. Se ven a simple vista. Producen daños sobre hortalizas, provocan deformación de hojas, flores y frutos, punteados decolorados y caída prematura de hojas, pétalos y frutos pequeños. En general, no son graves sus daños.

Trips.

Larvas y adultos clavan su pico y se alimentan de la savia de las hojas, dejan manchas blanquecinas, rodeadas de motas negras de sus excrementos. Son vectores de virus (importante en hortalizas de invernadero: tomate, berenjena y judía). Los adultos, al picar, absorben partículas virales y cuando migran a otra planta las inyectan, junto a la saliva que emite antes de succionar. Les favorece el ambiente muy seco y cálido y lo ideal son los invernaderos. El gorgojo. Es un escarabajo negruzco de 1 cm de largo que se alimenta de noche y se oculta de día.

El gorgojo.

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Los adultos hacen la puesta de huevos en primavera y en verano, y el daño acontece entre otoño y primavera. Las larvas son las realmente peligrosas. Son blancas, tienen la cabeza marrón y no poseen patas. Al principio son minadoras de hojas y tallos, luego se alimentan de raíces, que es cuando producen más daño, matando a la planta.

Autoevaluación Subraya la respuesta correcta. 1. ¿Cuándo los insectos se vuelven plaga para los cultivos? a) Cuando hay desequilibrio en los ecosistemas b) Cuando aumenta su población c) Cuando se cultiva donde se encuentran 2. ¿Cuáles son los organismos más abundantes en la naturaleza? a) Hongos b) Bacterias c) Insectos 3. ¿Es uno de los insectos más destructivos, son de color blanco, con hileras de pelos diminutos en la parte inferior del último segmento? a) Nematodos b) Gallina ciega c) Gusano de alambre 4. Sus larvas son de color dorado con anillos muy marcados, viven bajo tierra, alimentándose de raíces, tubérculos y bulbos. a) Gusano de alambre b) Plaga de suelo c) Nematodos 5. Son gusanos de unos 0.2 milímetros. Viven bajo tierra y no se ven a simple vista. a) Gusano alfilerillo b) Gusano de la col c) Nematodos Respuesta de la autoevaluación 1. a 2. c 3. b 4. a 5. c

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Sesión 64. Diseño de un insectario Propósito Elaborarán un insectario con los distintos estadios de desarrollo de los insectos que afectan a las hortalizas. El insectario El propósito de hacer un insectario es para identificar las plagas que afectan a las hortalizas del huerto en sus estados de desarrollo, larva y adulto. Los materiales que se requieren para el insectario son: Red. Para capturar insectos voladores. Debe ser de color pardo a oscuro, ya que los colores claros los ahuyentan.

Red para insectos voladores.

Frascos. Pueden ser de vidrio o plástico, transparentes para verificar la presencia del insecto o que el veneno haga efecto en caso de usarlo como cámara letal. Aspirador de boca. Útil para capturar insectos pequeños y frágiles, o que se encuentran en lugares difíciles como en lo profundo de una flor. Es un frasco, con dos orificios en su tapa. En uno se coloca una manguera de 20 cm, y en el otro un trozo de 40 cm; el extremo que se introduce en el frasco de ésta, se coloca algún tipo de malla (como filtro).

Aspirador de boca.

Su uso consiste en acercar el tubo de menor longitud al insecto y aspirar con fuerza por el otro extremo, creando un vacío parcial dentro del frasco y el ejemplar es succionado a su interior.

Zarandas. Sirve para colectar larvas, pupas e insectos adultos. Se confecciona con cuatro tablas, que servirán de marco y mallas de 3 x 3, 2 x 2 y 2 x 1 mm, sujetas por clavos. Dónde atraparlos. En flores y hojas se encuentran distintos tipos de insectos. Si encuentran larvas y cochinillas, las colocan en frascos con alcohol para conservarlas. En frutos y semillas se encuentran adultos y estados inmaduros. Es recomendable poner los frutos o semillas en un recipiente, y éste colocarlo en baño María para que los insectos salgan, debido al calor. En troncos de árboles y su corteza se posan muchos insectos. Agallas, se cortan y se les coloca en frascos transparentes, el objetivo es que los adultos queden atrapados una vez que emerjan.

Zaranada para colectar pupas y larvas.

Sábana para colectar insectos nocturnos.

En la noche, se pueden colectar insectos atraídos por la luz. Para ello, coloquen una sábana o paño grande blanco colgado de una soga con un foco alumbrándolo directamente, cuidar de que no tenga contacto directo con el paño o lo quemará. Construyendo una cámara letal. En un frasco coloquen un trozo de algodón humedecido con alcohol, envuelto con tela o papel higiénico para que el insecto no se enrede con las fibras; esto servirá como 197

cámara letal para matarlo. En cuestión de horas los insectos se secan, tornándose inmanejables y quebradizos. Ablandamientos. Aquellos insectos que se endurecieron, deberán ser tratados para recuperar su condición para ser preparados. Construyendo una cámara húmeda. Necesitan un recipiente que cierre herméticamente. Coloquen 1 o 2 cm de arena y agreguen agua hasta que ésta se sature sin que se haga charco. Para evitar la formación de moho, agreguen una cucharada de vinagre. Sobre la arena y sin que tenga contacto con la misma, coloquen cartón, y sobre éste los insectos a ablandar. Usen corcholata para separar el cartón de la arena. De esta forma se crea una atmósfera húmeda dentro del recipiente que hidrata los insectos devolviéndoles la flexibilidad necesaria para acondicionarlos. De allí la importancia de que el recipiente sea lo más hermético posible. Se debe dejar un tiempo no menor de 36 horas para asegurar el resultado con cualquier insecto. Acondicionamiento. Con los insectos en condición de flexibilidad, se procede a su montaje. Para esto construyan una porta aguja de la siguiente manera: calienten la punta de un bolígrafo hasta volverla gomosa, antes que se enfríe introduzcan la mitad de un alfiler cuidando que la cabeza quede hacia adentro. Luego aprieten el plástico para soldar el alfiler. a) Inmovilización del cuerpo del insecto. Pinchen verticalmente a los insectos con alfileres, dejando 1 cm libre entre la cabeza del alfiler y el cuerpo para la posterior manipulación. Pueden usar alfileres comunes y dentro de éstos los más finos.

Porta aguja para el montaje de insectos.

Sigan las siguientes indicaciones para pinchar insectos grandes. Tomen al insecto entre los dedos con el dorso hacia arriba y pasen el alfiler en el tórax. Si el alfiler “baila” se le puede fijar con una gota de goma adherente. Peguen los insectos pequeños en pedazos de cartón o plástico con goma adherente, el alfiler se coloca atravesando el cartón o plástico.

Montaje de insectos.

Acomoden las patas y antenas de los insectos pequeños antes de montarlos; colóquenlos pansa arriba y acomoden sus patas, de modo que sostengan un alfiler. Seco el insecto conservará esta posición y no será difícil pegarlo al cartoncito. Para las antenas se sigue el mismo procedimiento. Para insectos grandes, con ayuda de alfileres y porta aguja, acomoden las patas una por una, asemejando su posición natural en reposo.

Colocación de insectos pequeños.

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Las alas fíjenlas mientras el insecto se seca, colocando una tirita de cartón o papel grueso por cada par de alas, sujetando el cartón con alfiler.

El tamaño de las tiras de cartón depende del tamaño del insecto, pero por lo general con 4 cm de largo por siete milímetros de ancho es suficiente.

Arreglo del insecto antes de montarlo.

La preparación de las mariposas es conveniente llevarla a cabo utilizando un entendedor, construido con dos tablas unidas a una tercera. Es suficiente media pulgada de espesor de las tablas superiores, separadas 1 cm. En la ranura que se forma se coloca el cuerpo y las alas quedan extendidas a los lados.

Las larvas se preparan de la siguiente manera: se pone agua a hervir y cuando alcanza la ebullición se introducen las larvas y se apaga el fuego. Se les deja de 1 a 2 min, dependiendo de sus tamaños, y luego se sacan y se colocan en tubitos herméticos con alcohol. El agua caliente coagula las proteínas de las larvas permitiendo su conservación por más tiempo. Que los colores varían un poco es inevitable por este método. Inmovilizado el insecto, se lleva al lugar donde se secará. En este proceso, el cuerpo se endurece y contrae, por lo que el paso anterior debe hacerse lo mejor posible. Se quitan alfileres de modo que sólo queda uno ubicado en el tórax para la manipulación. Se pueden poner los insectos en una caja de cartón con bolas de naftalina. Puede usarse una caja de zapatos. Las características que debe tener son: 1. Que ofrezca una atmósfera cerrada para colocar algún producto que proteja a los insectos de otros que los consumen y permita salir la humedad. 2. Que oculte a los insectos de la luz que altera sus colores. Armado de la caja. El alumno puede presentar su colección en cajas rígidas de cartón, al igual que para el secado puede ser útil una caja de zapatos. Se coloca en su interior una plancha de unicel de 2 o 3 cm de espesor, sobre la que se fijan los insectos ya preparados. En el exterior, la caja debe llevar un rótulo que contenga información sobre su autor y, en su interior, cada insecto llevará un pequeño rótulo con los siguientes datos: 1. Nombre común 2. Nombre del alumno. 3. Lugar y fecha de recolección Los rótulos irán clavados en el mismo alfiler en que va montado el insecto. Pueden acomodar los insectos los sin un criterio en particular o en grupos, de acuerdo al tamaño y hábitos alimenticios, entre otros.

Caja entomológica.

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Sesión 65. Manejo integrado de plagas Propósito Definirán el manejo integrado de plagas. Control de plagas. Es la regulación y la gestión de algunas especies referidas como plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los habitantes, la ecología o la economía, etcétera. Existen métodos de control de insectos eficaces pero debemos tomar en cuenta que algunos son realmente perjudiciales para el ambiente y la salud. Para cada plaga, existen distintos tipos de soluciones y distintos tipos de métodos.

Control cultural

Control integrado. Es la manipulación de poblaciones de insectos, utilizando uno o más métodos de control. Control cultural. Se basa en prácticas de manejo del cultivo que favorezcan el desarrollo de insectos benéficos. a) Manejo de malezas, manteniendo algunos hospederos para insectos benéficos. b) Rotación de cultivos. c) Épocas de siembra que favorecen el escape a ciertas plagas. d) Asociaciones de cultivos. e) Cultivo adecuado de las hortalizas. f)

Podas para eliminar material enfermo y mejorar iluminación.

Control físico y mecánico. Son métodos orientados a la destrucción de la plaga en forma directa, causándole algún trastorno fisiológico o creando ambientes que impiden su desarrollo normal. •

La colección y destrucción mecánica. Manualmente se recogen las plagas de las plantas y se les elimina, para reducirlas.

•

Control de la temperatura. Este control aprovecha la susceptibilidad de las plagas y enfermedades a las temperaturas.

•

Zanjas alrededor del cultivo o barreras con plantas que evitan el ingreso de la plaga al cultivo. Una barrera con maíz puede ser efectiva contra insectos que no vuelan; se siembran en forma perpendicular o alrededor de todo el campo.

Control químico. El control químico se menciona debido que forma parte del control integrado de plagas; sin embargo este método debe usarse como última alternativa en el control de insectos plaga, debido a su complejo uso.

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¿Sabías que…? El mal manejo de pesticidas químicos genera en algunos lugares del país deformaciones en recién nacidos, dedos de manos y pies pegados, deformaciones cerebrales, ausencia de extremidades, entre otras. Esto debido que sus papás no cuentan con el conocimiento necesario en las medidas de precaución que deben tomar en el almacenaje, manejo y aplicación de estos productos. Los pesticidas son productos sintéticos destinados a matar insectos plaga, para reducir sus poblaciones a un nivel que no represente problemas económicos. Por su acción específica se clasifican en:

1. Insecticidas

6. Herbicidas

2. Acaricidas

7. Fitorreguladores

3. Fungicidas

8. Molusquicidas

4. Nematicidas

9. Rodenticidas

5. Desinfectantes Hay que leer las etiquetas antes de usar los productos.

Las etiquetas

Antes de aplicar pesticidas se debe conocer lo que dice la etiqueta, leerla y entenderla. En el cuadro siguiente, describimos los aspectos que deberán conocer con exactitud, en caso de usar algún pesticida agrícola, para controlar algún patógeno en la hortaliza.

Nombre de la marca

El nombre dado por el fabricante.

Nombre químico

El nombre dado para describir la estructura del químico.

Formulación

Las etiquetas describen los concentrados de emulsión y polvos solubles en agua. Describe el porcentaje de ingredientes activos e inertes por peso.

Ingredientes

Los ingredientes inertes son aquellos componentes que no tienen acción de pesticida. Se asigna una categoría de toxicidad a cada pesticida y prescribe que palabra de precaución debe ser usado en la etiqueta. Categoría

Palabra de precaución

Peligro Advertencia Precaución Relativamente No tóxico

Palabra de precaución en la etiqueta Toxicidad alta Toxicidad moderada Toxicidad baja Ninguna

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Indicaciones de precaución

Describe los peligros relacionados con el producto. Este menciona porque el pesticida es peligroso, que efectos adversos pueden ocurrir y describe el tipo de equipo protector que debe ser usado mientras se trabaja con él.

Tratamiento práctico

Describe que se debe hacer en caso de exposición accidental.

Clasificación de uso

Los pesticidas son clasificados en uso general o uso restringido basados en su potencial de toxicidad.

Instrucciones para el uso

Describe cómo usar el pesticida, cuánto y dónde usarlo, cuándo debe ser aplicado, intervalo de tiempo antes de la cosecha de los cultivos cuando sea apropiado.

Uso inadecuado

Indica aplicar pesticidas de acuerdo a las indicaciones de la etiqueta.

Indicaciones sobre restricciones

Indica el tiempo que debe pasar para que una persona entre al área tratada con pesticida.

Indicaciones de almacenamiento o desecho

Almacenamiento inapropiado de algunos pesticidas puede causar que estos pierdan efectividad, o peor aún, que cause explosión o fuego.

Garantía

Informa sobre los derechos como comprador.

Riesgos principales por el uso de pesticidas

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•

Las sustancias tóxicas penetran en el cuerpo mediante ingestión, inhalación o absorción dérmica.

•

Los pesticidas a base de compuestos organofosforados y carbamatos, afectan al sistema nervioso central, hígado y riñón. Se acumulan en el tejido graso, de donde se eliminan de forma muy gradual. Afectan principalmente al sistema nervioso central.

•

Los pesticidas a base de piretroides. Tienen efecto dérmico y manifestaciones de alergia respiratoria de tipo asmático.

Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Qué es el control integrado de plagas? __________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Cuáles son los métodos que conforman el control integrado? _______________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿En que se basa el control cultural? ____________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Qué ocasiona el mal manejo de productos químicos en el control de insectos plaga? ____________________________________________________________________________________ 5. ¿Cómo afecta el uso de pesticidas organoclorados al cuerpo humano? _________________________ ____________________________________________________________________________________ Respuestas a la autoevaluación 1. Manipulación de poblaciones de insectos, utilizando uno o más métodos de control. 2. Control cultural, biológico, químico, natural y físico. 3. Se basa en prácticas de manejo del cultivo para crear condiciones favorables para el desarrollo de insectos benéficos. 4. Deformaciones en recién nacidos, ausencia de extremidades. 5. Afectan al sistema nervioso central, hígado y riñón

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Sesión 66. Control natural y biológico de las plagas Propósito Definirán el control natural y biológico de plagas. Control natural. Para menor incidencia de plagas, la huerta debe imitar un paisaje natural donde convivan diferentes especies de insectos y diversidad de plantas. Tratamientos ecológicos. Empleen métodos orgánicos para controlar las plagas del huerto, haciendo un entorno sano para nosotros, plantas, insectos y animales que nos rodean. Este método de control no intenta eliminar todos los insectos, ya que esto descompensaría el equilibrio natural de vida en el huerto. Es importante aprender a reconocer la plaga y el daño que causa para controlarla. En algunos casos el insecto es tan pequeño que la mejor herramienta para diagnosticar es el daño causado a la planta. Hay cuatro enfoques para enfrentar las pestes y enfermedades en los cultivos. a. Cultivar plantas fuertes y saludables. Las plantas, crecen mejor cuando son bien alimentadas. Las tierras fértiles producirán plantas fuertes, saludables que pueden resistir el ataque de las pestes y enfermedades. b. Usar control biológico. Observar cuidadosamente qué pestes atacan los cultivos y qué rapaces atacan esas pestes. De esta manera se puede identificar rapaces útiles como avispas, libélulas, pájaros y ranas. En lugar de intentar destruir todos los insectos, apoyar y animar a los insectos y pájaros útiles. c.

Pesticidas naturales. Estos pesticidas se preparan de las plantas localmente disponibles. La mayoría de las recetas contienen una pequeña cantidad de jabón para ayudar a que la solución se pegue a las hojas. Cultiven plantas aromáticas como menta, albahaca, estragón, tomillo, ortiga, ruda, lavanda, romero, salvia, ajenjo, manzanilla y orégano como cerco vivo o en asociación con las hortalizas.

Control biológico. Es un método de control de plagas, enfermedades y malas hierbas que consiste en utilizar organismos vivos. Existen cuatro tipos básicos de control biológico actualmente utilizados para controlar insectos que dañan los cultivos de hortalizas. En los parasitoides; la hembra deposita un sólo huevo en el interior de cada pulgón. Se alimenta de los tejidos internos de éste. Después realiza un pequeño orificio para salir del pulgón ya muerto. Los organismos parasitoides se pueden conseguir con facilidad en la secretaría de agricultura, a través de la dirección de sanidad vegetal.

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Avispa ovipositando insecto plaga.

Parasitoides

Predadores

Patógenos

Insectos que depositan sus huevos en otros, alimentándose de las larvas del huésped.

Especies que se comen a otros insectos y ayudan a controlarlas

Especies que producen enfermedades en los insectos

Comedores de malezas

Insectos que se especializan en comer las malezas que dañan a los cultivos

El parasitoide más utilizado es la mosca Encarsia formosa. Este parásito dispone de un aguijón que lo introduce en el interior de la larva y deposita su huevo. Transcurridos unos 15 días nacerá en vez de una mosca blanca, una parasitaria que migrará hacia las zonas donde se localicen otras larvas para parasitar de nuevo.

Ácaro en el control de trips.

Los ácaros. Son las plagas más dañinas de la agricultura, después de los insectos. En la actualidad existen organismos para su control biológico. Se utilizan dos ácaros depredadores de trips: Neoseiulus barkeri y Amblyseius cucumeris. Se nutren de las larvas de trips. Estos dos tipos de depredadores son de muy pequeño tamaño y color claro que se oscurece al hacerse más adultos, con unas largas patas delantera.

Insectos predadores en el control biológico. La catarina anaranjada es uno de los predadores más eficaces contra plagas como pulgón, mosquita blanca, larvas de lepidópteros, entre otras. Hongos en el control biológico de plagas. Los hongos se encuentran en el suelo o parasitando insectos, causándoles enfermedades, manteniendo sus poblaciones a niveles donde no representan daño económico. Una vez que el hongo es rociado en los insectos; el ataque se desarrolla en tres etapas: ingreso en el insecto, crecimiento y producción de esporas por el hongo maduro.

Catarinita anaranjada.

Comercialmente destacan los siguientes hongos: Beauveria bassiana. Controla coleópteros. La mayoría de los coleópteros son fitófagos, y muchas especies pueden constituir plagas de los cultivos, siendo las larvas las que causan la mayor parte de los daños agrícolas.

Desarrollo de Beauveria bassiana en un picudo.

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Metarrhizium anisoplinae. Enemigo natural de barrenadores, larvas de mariposas, picudos, cochinillas, termitas, babosas, chinches, trips, ácaros chicharritas, caracoles, garrapatas y otros. Dentro del insecto, el hongo despliega un tubo germinativo, se ramifica dentro de su cuerpo y provoca su muerte momificándolo y aparece un micelio verde amarillento sobre el cuerpo.

Muerte de insectos por metarrhizum.

Paecilomyces lilacinus. Este hongo es muy utilizado, tiene la capacidad de controlar nematodos y se ha encontrado causando enfermedades a chinches y moscas. Tiene una coloración lila claro. Las bacterias en el control de insectos. Para el control de insectos plaga se pueden utilizar además de hongos, la siguiente bacteria: Bacillus thuringiensis. Es una bacteria que controla insectos plaga. Cuando el insecto la ingiere por vía oral, llega al intestino y le causa una ulcera con vómito y diarrea, de esa manera evita o reduce el daño.

Muerte de chinche por paecilomyces.

Se suministra en forma de polvo. Se debe pulverizar, mojando bien la planta en el momento adecuado (primeros estadios larvarios de la plaga). Las bacterias y hongos son fáciles de conseguir, ya que actualmente son fabricados por empresas comprometidas con el medio ambiente y se pueden comprar en tiendas especializadas, las cuales abundan en las cabeceras municipales del país.

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Acción de la thuringiensis.

bacteria

bacillus

Autoevaluación Encuentra las palabras en la siguiente sopa de letras. 1. Insectos que depositan sus huevos en otros, alimentándose las larvas del huésped. 2. Método de control de plagas, enfermedades y malas hierbas que consiste en utilizar organismos vivos. 3. Este método de control no intenta eliminar todos los insectos, ya que esto descompensaría el equilibrio natural de vida en el huerto. 4. Es uno de los predadores más eficaces contra plagas como pulgón, mosquita blanca. 5. Se pueden emplear para el control de insectos plaga, además de los hongos.

Respuestas a la autoevaluación 1. Parasitoide 2. Control biológico 3. Control natural 4. Catarinita anaranjada 5. Bacterias

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Sesión 67. Plantas con propiedades insecticidas Propósito Identificarán las plantas factibles de usarse como insecticidas naturales. Ajenjo. Insecticida de amplio espectro contra pulgones, ácaros, cochinillas, hormigas. El ajenjo en asociación con la zanahoria aleja a la mosca blanca. Ajo. Repelente, irritante, disuasivo de la alimentación; se utiliza contra: mosca blanca, gorgojos, chinches, pulgones, gusanos defoliadores, trips y mosquitos o zancudos. Nematodos y algunas enfermedades de plantas producidas por hongos. Si se entierran dientes de ajo se evita la presencia de pulgones. Varias plagas se combaten plantando ajo, cempasúchil y perejil en medio de las plantaciones que se desea proteger. Albahaca. Se asocia con el cultivo de tomates para repeler a la mosca blanca y protege a los pimientos contra la pudrición basal. Cola de caballo. Fungicida contra la roya, oídio y mildiu.

Falsa acacia

Árbol de flores tremendamente melíferas. Las hojas machacadas, mezcladas con azúcar atraen y matan a las moscas.

Lavanda

Sus flores ahuyentan la polilla del armario y es una planta melífera y que atrae insectos beneficiosos como la crisopa.

Manzanilla

Infusión o decocción de 50 g en 10 l de agua, refuerza las plantas contra enfermedades y se puede tratar las semillas.

Nim

El extracto las semillas, es repelente de insectos y ácaros. Tóxico agudo, esterilizante, repelente, disuasivo de alimentación y puesta de huevecillos; regula el crecimiento de insectos (evita que se desarrollen hasta adulto). Tiene efectos sobre cientos de especies de insectos plaga como mosca blanca, gusanos, mariposas, minador de las hojas, gorgojos, ácaros (araña roja y otros), cucarachas, mosquitos y nematodos. También tiene acción bactericida y fungicida.

Ortiga

Estimula y fortalece a los cultivos, ya que es rica en nitrógeno y sales minerales. Es curativa para enfermedades tales como cenicilla polvorienta o carencias que producen clorosis, previene el ataque de ácaros.

Romero

Planta melífera, atrae insectos beneficiosos. Las hojas trituradas se usan como repelentes de pulgas y garrapatas.

Tabaco

Planta de grandes hojas que alcanza 1 m de altura y tiene carácter ornamental. Insecticida contra pulgón, trips, mosca blanca, cochinillas, ácaros y otros insectos de cutícula blanda. Actúa por contacto e ingestión. Actualmente no está permitido en agricultura ecológica.

Cempasúchil 208

Planta tóxica para larvas de diferentes mosquitos. Sus secreciones radiculares son

una barrera eficaz contra los nematodos, por lo que se cultivan en asociación plantas susceptibles como tomates, patatas, perejil. Atraen los abejorros que son enemigos de pulgones. Trampas cromáticas

Algunos insectos se ven atraídos por ciertos colores. Los pulgones voladores y mosca blanca por el amarillo vivo, los trips por el azul vivo. Simplemente consisten en un papel o cartón con una capa pegajosa donde se quedan pegados los insectos que se posan.

Chicalote

Tronadora, trompeta Hierba de San Nicolás

Congaren

Manzanilla

Paraíso

Ortiga, mala mujer

Babosilla

Higuerilla

Cola de caballo

Plantas con propiedades insecticidas.

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Autoevaluación Subraya la respuesta correcta. 1. ¿Por qué asociar ajenjo en el cultivo de zanahoria? a) Para mejorar su sabor b) Aprovechar mejor el terreno c) Controlar la mosca blanca 2. Se utiliza contra varias plagas y enfermedades producidas por hongos. a) Ajo b) Ajenjo c) Cempasúchil 3. Planta con propiedades fungicidas contra la roya, oídio y mildiu. a) Cola de caballo b) Epazote c) Albahaca 4. Algunos beneficios de este árbol: es tóxico, esterilizante, repelente, disuasivo de alimentación; propiedades bactericidas y fungicidas. a) Huele de noche b) Melia c) Nim 5. Estimula y fortalece a los cultivos, ya que es rica en nitrógeno y sales minerales. a) Ortiga b) Poleo c) Tanasetum

Respuestas a la autoevaluación 1. c 2. a 3. a 4. c 5. a

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Sesión 68. Elaboración de insecticidas naturales Propósito Elaborarán insecticidas con plantas para controlar las plagas que dañan las hortalizas. En esta sesión se presentan recomendaciones para elaborar algunos insecticidas naturales a base de plantas, éstos son económicos y fáciles de aplicar. Ajenjo. Se maceran 300 g de planta fresca o 30 g de planta seca en 1 l de agua durante una semana. Luego se filtra y se pulveriza la planta afectada cada 15 días. Ajo. En macerado o en cocción, alrededor de 100 a 150 g de dientes de ajo en 1 l de agua, para asperjar 10 l de solución. Se recomienda agregar 100 ml de jabón líquido o pulpa de sábila cuando se vaya a asperjar. La cocción también se elabora con ajo fresco picado, en un recipiente con agua y sin tapadera durante 30 min. La adición del tabaco de 20 cigarros (cualquier marca) incrementa la efectividad del insecticida. Igual que con el producto del macerado es recomendable agregar jabón líquido o aceite de sábila. Macerado.

Se utiliza a comienzos de la primavera, aplicándolo tres veces con un intervalo de tres días, repitiendo la aplicación antes de la cosecha, sobre plantas y suelo sin diluir.

Ajo, cebollas y chile a. Triturar en la batidora, un diente de ajo con su piel, tres cebollas también con su piel, tres chiles frescos picantes y un vaso de agua fría. b. Dejar reposar toda la noche. Filtrar a la mañana siguiente con un colador de tela y exprimirlo bien. c.

Diluir la mezcla en 4 l de agua y pulverizar sobre las plantas afectadas de pulgón, araña roja y mosca blanca.

d. Repetir tres veces con un intervalo de 10 días. Cebolla. Dos o tres cebollas agréguenlas en 1 l de agua caliente, dejen reposar durante 24 horas y apliquen para ahuyentar pulgones y controlar hongos. Cola de caballo. Maceren un kg de planta fresca o 200 g de planta seca en 10 l de agua durante 24 horas. Cuezan a fuego lento el caldo por media hora, dejen enfriar y filtren. La solución dilúyanla en agua en proporción 1:5. Apliquen en tiempo seco y soleado. Laurel rosa. Sequen a la sombra de 100 a 150 g de flores y follaje, trituren manualmente y confinen en un recipiente de vidrio color ámbar, de preferencia, agreguen 1 l de agua, alcohol o una mezcla de ambos, y cierren herméticamente. Dejen el macerado de un día a otro, filtren con algún trapo de tejido fino para obtener el líquido libre de basura que pueda taponar las boquillas de la aspersora. Secado de las plantas.

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Se recomienda adicionarle alrededor de 100 ml de jabón líquido al momento de aplicarlo, para mejorar su efecto insecticida y su adherencia al follaje o superficie sobre la que se aplique. El producto se diluye en 10 l de agua para asperjarlo. Nim. Las semillas se secan, se muelen y se envasa en bolsas plásticas con capacidad de uno a cinco kilos y se almacenan en condiciones de ambiente fresco. Otra forma es por medio del macerado, cocción y tintura. Utilicen 300 o 500 g de follaje o de semillas molidas, para preparar una cantidad de insecticida suficiente para asperjar en 10 l de agua. El macerado se elabora con follaje seco en la sombra y la cocción con material fresco, se preparan en forma similar que el insecticida de ajo. La tintura se realiza triturando manualmente el follaje seco a la sombra, se introduce en un frasco de vidrio color ámbar y luego se agrega suficiente alcohol 96º o rebajado al 50% con agua, hasta que el follaje quede completamente rebosado. El frasco se debe cerrar herméticamente y dejarlo en un lugar sombreado y fresco por alrededor de 20 días, se recomienda agitarlo diariamente. El producto que se obtiene es una especie de tinta que se puede disolver en 10 l de agua para asperjarlo. Se recomienda agregarle aceite de sábila o ricino en una dosis de 100 ml. Purín de ortigas: se realiza dejando reposar en medio litro de agua dos o tres puñados de ortigas, durante cuatro o cinco días. Luego se hace una dilución de una parte del purín con diez partes de agua y se aplica. Este purín de ortigas combate pulgones y el té de hojas de ortiga se usa como fertilizante. Ortiga. Preparen un fermentado con un kg de planta fresca o 200 g de planta seca en 10 l de agua. Dilúyanlo 20 veces para estimular el crecimiento de las plantas. Sin diluir actúa como insecticida. Otra forma es: 1. Trozar la planta (la raíz no) y macerar en agua fría. La proporción es 100 g por litro si está fresca o 20 g si está seca. 2. Preferiblemente utilizar un recipiente de madera o cerámica tapado, que deje circular el aire. 3. Remover todos los días, y a partir del 14, cuando ya no haya espuma, filtrar. Esta mezcla, diluida con agua dos veces su volumen (ejemplo, si es 1 l, se mezcla con 2 l de agua) actúa como repelente para pulgones y araña roja. Puede aplicarse a las plantas todo el año, en una concentración de 1 litro de fermentado de ortiga por 20 l de agua. Tabaco (nicotina). Juntar varias colillas de cigarrillos sin ceniza y viértanlos en 1 l de agua. Dejen que la nicotina salga y se mezcle con el agua. Filtren al día siguiente y apliquen. Se usa para combatir pulgones y cochinillas pasándolos por las hojas afectadas con un algodón embebido en el agua de nicotina. También se puede pulverizar. Esta preparación también combate la arañuela roja. Pulvericen sobre los insectos. Para favorecer la adherencia, agreguen una cucharada sopera de jabón blanco rallado. Para hacerlo más efectivo, mezclen con 30 g de jabón de potasa. Así destruye mejor a cochinillas y ácaros.

Algunos insectos controlados.

Tomate. Insecticida contra pulgones. Hagan una infusión con un puñado de brotes frescos en 2 l de agua hirviendo, dejen reposar 12 horas y filtren. Pulvericen bien sobre los pulgones. Aceite de parafina. Insecticida acaricida, se usa como aceite de invierno, esto es, se aplica en invierno para acabar con las fases resistentes (invernantes) de plagas de pulgones, cochinillas y ácaros, en plantas afectadas la temporada anterior o propensas a ellos. 212

Su eficacia se debe a que forma una capa sobre los insectos que les impide respirar. El mejor momento para su aplicación es a finales de invierno. Se aplica sobre la planta a razón de cinco o siete ml en 10 l de agua. Se moja bien la planta hasta que comience a gotear, con atomizador (cuanto más fina la gota, más efectivo). Como cualquier aceite de invierno, no se debe usar a temperaturas superiores a 25 ºC. Se suele encontrar en comercios especializados para mezclar con otros productos (insecticidas, herbicidas) con lo que sale mucho más barato que si se compra como insecticida. Aceite vegetal Contra cochinillas, cuando están en pequeño número. Pueden usar aceite de oliva, girasol o cualquier otro vegetal. Se basa en asfixiar a estos insectos en su fase inmóvil. Agua Los ácaros odian la humedad ambiental. Un remedio efectivo contra ellos es pulverizar con agua a las plantas, varias veces al día. Hay que asegurarse de mojar bien la planta, especialmente el envés de las hojas. En 4 o 5 días habrán desaparecido. Azúcar Las hormigas son muy golosas. Muchas aparecen como simbiontes de pulgones, cochinillas y mosca blanca: protegen, limpian y trasladan a estos insectos a cambio de la melaza dulce que excretan. Otras veces ellas mismas pueden ser dañinas en las siembras, pues roban semillas. Se puede reducir su población instalando en sus zonas de paso cacharritos llenos en parte con miel, leche condensada o almíbar, donde caerán y se quedarán pegadas. Cáscaras de huevo Para evitar daños a plantas por caracoles y babosas. Sequen cáscaras de huevo, tritúrenlas en trozos pequeños y colóquenlas en el área de cultivo. A los caracoles, al pasar, se les quedan pegadas, inmovilizándolos y muriendo después. Ceniza vegetal Espolvoréenla alrededor de las plantas afectadas, para impedir el paso de los caracoles. En caso de riegos o lluvias fuertes hay que repetir el tratamiento. Jabón de potasa (jabón de marsella) Insecticida-acaricida-fungicida de contacto; efectivo contra pulgón, cochinilla y trips, orugas y araña roja y enfermedades como moho gris, tizón, cenicilla polvorienta y manchas foliares. Se degrada fácilmente; por ello no se debe aplicar en zonas soleadas y es de muy baja toxicidad. Material requerido • 5 l de aceite (sirve el usado en la cocina) • 5 l de agua • 1 kg de potasa cáustica en escamas • Vinagre • Guantes • Gafas de plástico • Palo de madera Infusión de plantas.

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Se puede hacer menor cantidad respetando las proporciones. Es importante no usar utensilios de aluminio. Procedimiento Usando guantes y gafas; calienten el agua a 40 ºC, y mezclen cuidadosamente con la potasa en un recipiente resistente a los cáusticos. Tengan cuidado con las salpicaduras, debido que es corrosivo. Si ocurre, neutralizar con vinagre. Una vez disuelta, añadan el aceite y muevan no menos de una hora con palo de madera, siempre dando vueltas en el mismo sentido. Dejen en reposo unos 15 días hasta que ha cuajado totalmente. Debe quedar con consistencia mantecosa. En caso de que pasado este tiempo no haya cuajado bien, se puede poner a baño María una media hora removiendo igual. Para usarlo, disuelvan 30 g en 1 l de agua y pulvericen la planta. No lo hagan a pleno sol o mucha luz. Pueden mezclarlo con insecticidas, pues es húmedo y adherente. Así se puede mezclar con solución de nicotina o pelitre en lugar de agua con lo que se mejora mucho la efectividad del insecticida. Trampas cromáticas En casa háganlo con papel o cartón plastificado o plástico del color que atrae a los insectos que quieran controlar, impregnando su superficie con aceite vegetal, melaza, miel, almíbar denso, vaselina o cualquier sustancia pegajosa que no se seque. Colóquenlos cerca de las plantas afectadas. Tiene el inconveniente de no ser efectivo en zonas con mucho viento. No eliminan la plaga, pero si reducen su número. Se usan en invernaderos y fundamentalmente como sistema de aviso de aparición de la plaga o aumento de su población.

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Gorgojos

• Macerado de ajo alcohol

• Fermentado de ortiga

• Infusión de ajenjo

• Fermentado de cebolla o ajo

• Trampa cisterna

• Infusión extracto de ajo Hongos

Mosca blanca

• Agua jabonosa con tabaco

• Macerado de ajo alcoholizado

• Cenizas de madera

• Aceite de parafina

• Cal apagada

• Solución de jabón blanco con aceite mineral

• Infusión de ajenjo

• Ajenjo • Piretro • Trampas cromáticas Infusión de tabaco Polilla del tomate

Alcohol de ajo

Infusión de ajo

Trampas de luz para atrapar a los adultos

Ajo alcoholizado Agua jabonosa con tabaco

Aceite de parafina Agua Ácaros

Solución de jabón blanco Orugas

Cal apagada

Jabón de potasa

Macerado de ortiga

Ortigas

Infusión de ajenjo

Ajenjo

Infusión de ruda + salvia

Azufre

Trampas amarillas Bacillus thuringiensis

Cochinillas

Aceite de parafina

Aceite vegetal

Ajenjo

Cola de caballo

Alcohol Jabón de potasa

Pulgones

Jabón de potasa Piretro Tomate

Aceite de parafina Trips

Trampas cromáticas

Ajenjo Trampas cromáticas

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Autoevaluación Subraya la respuesta correcta. 1. Si los pesticidas químicos son peligrosos, ¿qué puede usarse en el control de insectos plaga? a) Insecticidas naturales b) Construir invernaderos c) Sembrar variedades tardías 2. ¿Cómo se elaboran los insecticidas naturales? a) Elaborando micro dosis b) Usando feromonas c) Con plantas o partes de ellas 3. ¿Son plantas que tienen propiedades insecticidas? a) Ajenjo, ajo y nim b) Clavel y apio c) Flor de manzano 4. ¿Qué otros productos se usan para controlar plagas? a) Ceniza vegetal, jabón de potasa y trampas cromáticas b) Resistencias eléctricas c) Cámara letal 5. Son dos plantas útiles en el control de mosca blanca: a) Ajenjo y piretro b) Chile y ortiga c) Ajo y albahaca

Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. c 3. a 4. a 5. a

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Sesión 69. Malformaciones de las hortalizas Propósito Identificarán las malformaciones de las hortalizas. Fisiopatías o trastornos de las hortalizas Las fisiopatías son desórdenes que evitan el desarrollo normal de las plantas. Estos desórdenes son causados por elementos del clima (heladas, viento y granizo) o agronómicas (mal manejo durante todas las etapas productivas). Los desórdenes nutricionales y físicos son los principales tipos de desórdenes fisiológicos. Los primeros se deben a deficiencia, exceso o desequilibrio entre los minerales del suelo y la planta. Los físicos son causa de efectos severos del clima y de daños ocasionados en el manejo de las hortalizas. Algunos desórdenes fisiológicos son: • Quema de las hojas por baja calidad del agua u otras impurezas. • Uso inadecuado de productos para el control de plagas y enfermedades que producen deformación del follaje (hojas). • Rajaduras y otros daños ocasionados por el viento. • Cara de gato en tomate. • Frutos huecos. La ausencia de fruto puede deberse a falta de polinización, riego escaso o sequía. La floración prematura, por cambios de temperatura, sequía o siembra en época incorrecta. Si existe carencia de minerales en el suelo, las cabezas de las coliflores pueden dejar de crecer. a. Exceso de riego. Regar en demasía provoca la asfixia y pudrición de raíces. Síntomas • Hojas amarillas o con manchas marrones. • Hojas que caen. • Podredumbre en el cuello. Solución. Riega lo necesario y mejora el drenaje del suelo. b. Falta de riego. Síntomas • Hojas secas o sólo la punta y bordes. • Planta marchita. • Aborto de flores. Una de las épocas que más agua necesitan las plantas es previa a la floración. Si le falta, abortan flores. 217

• Si a un periodo de sequía le sigue uno de lluvias intensas, los tomates y las raíces se pueden rajar. c. Sombra. Si están en zonas de sombra; las flores escasean o no se abren los capullos. Hay hortalizas que necesitan mucha luz, por ejemplo, el pimiento o el tomate. Con poca luz los tallos se ahílan (crecen larguiruchos y endebles) y son más tiernos y fáciles de atacar por insectos y hongos. d. Insolación excesiva. Algunas especies no toleran la exposición directa a los rayos solares todo el día, produciéndoles en las hojas quemaduras. Las hojas palidecen y pierden brillo. Procuren sombrear las zonas donde se plantaron especies que no requieran mucho sol. Sin embargo, mientras éstas crecen, se pueden emplear mallas de sombreo que también protegen en caso de granizo. e. Ola de calor. Las masas de aire caliente y baja humedad, secan las plantas. Las marchita en pocas horas. En estas situaciones, relativamente frecuentes en verano, manténganlas bien regadas y pulvericen por encima con regularidad. f. Cambios bruscos de temperatura. No es bueno que sucedan cambios fuertes de temperatura de un día a otro. La planta lo resiente, tirando capullos, flores y frutos. g. Heladas. El frío invierno, vientos frescos o heladas, provocan daños importantes en plantas delicadas. Al tomate le gusta el clima cálido; muere con heladas (temperatura inferior a 0 ºC). Es una planta que exige un clima cálido o templado. En otoño e invierno sólo es posible cultivarlo en invernaderos. Las raíces se resguardan acolchando la superficie con una capa de mantillo o paja. Para proteger la parte aérea es posible instalar un armazón de alambre cubierto con plásticos con agujeros, cortinas viejas y tela de arpillera. Los semilleros también pueden protegerse con tarros de cristal, botellas de plástico, campanas de vidrio, hojas de periódico sujetas y túneles de plástico o invernaderos, etcétera. h. Humedad ambiental. Si la humedad del aire es más del 70%, favorece el desarrollo de enfermedades en las partes aéreas de la planta, y dificulta la fecundación. Si es demasiado baja, durante el verano, con temperaturas altas, se produce la caída de flores y frutos recién cuajados. i. Viento. Fuerte y racheado

Produce rotura de plantas, caída de hojas, de flores y frutos.

Seco

Marchita a los vegetales, puntas y bordes secos.

Frío

Quema a la planta.

El viento de la costa deposita sales del mar, y éstas producen quemaduras en las hojas. En zonas ventosas es preciso crear cortavientos protectores como setos, láminas de brezo, cañizos y muros, etcétera.

j. Granizo. Las granizadas son muy destructivas. Provocan defoliación y daños en hojas y tallos por donde pueden entrar hongos y bacterias. Después de una granizada, al día siguiente, pulvericen con un fungicida natural, como el caldo bórdeles, para prevenir la infección de las heridas por algún hongo.

k. Carencias de nutrientes. La falta de uno o más de los 13 elementos esenciales en la nutrición de la planta provoca síntomas como hojas más pequeñas, descoloridas o amarillentas.

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l. Exceso de nitrógeno. Un exceso de fertilizante produce estos perjuicios: • Quema las plantas, manifestándose en puntas y bordes secos. • Crecen bastante, pero florecen poco. • Se crean plantas débiles y tiernas y, por tanto, más propensas a las plagas y enfermedades, más débiles al viento, a la lluvia y al frío.

Si se han pasado con el abono, apliquen riegos abundantes al suelo para intentar lavar el exceso de fertilizante.

m. Exceso de estiércol. No eches en exceso y mézclalo concienzudamente con la tierra para que no esté en contacto directo con las raíces porque podrían quemarse.

Para proveer de estiércol de calidad, prepárenlo mediante el proceso de composteo.

n. Suelo salino. Hay suelos con un contenido natural en sales alto que perjudica a las plantas. Los síntomas son similares a una fertilización excesiva: necrosis en las puntas y bordes de las hojas.

La corrección consiste en dar varios riegos copiosos para que el agua arrastre las sales solubles y se eliminen por el drenaje.

Tratamientos fitosanitarios mal realizados. Los tratamientos mal aplicados para el control de plagas y enfermedades pueden quemar la planta. Por ejemplo, aplicar azufre cuando la temperatura es mayor de 35 ºC produce quemaduras. Los estados de desarrollo de la planta más delicados son germinación y floración. o. Contaminación del suelo. Orines de perros y gatos, detergentes, aceites y productos fitosanitarios, cualquier contaminante que haya podido caer al suelo perjudica a las plantas hortícolas. p. Plantas parásitas. Plantas parásitas como muérdago y plantas invasoras como las malas hierbas, roban luz, agua, nutrientes y espacio. No tienen raíz ni clorofila y parasitan a ciertas plantas como habas, girasol de pipa, causando graves problemas en zanahoria. Produce muchísimas semillas. En el huerto pueden tronchar los tallos antes de que las produzcan.

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Autoevaluación Subraya la respuesta correcta. 1. ¿Cuáles son los principales desórdenes fisiológicos en las hortalizas? a) Desórdenes nutricionales y físicos b) Los causados por la nutrición c) Los causados por el clima 2. Son algunos desórdenes fisiológicos. a) Frutos huecos y deformación del follaje b) Aparición de micelio c) Formación de agallas en raíces 3. ¿Qué provocan los cambios de temperatura en las plantas? a) Se caen las flores, capullos y frutos b) Se estimula la fructificación c) La planta forma tallos laterales Contesta las siguientes preguntas 4. ¿Qué sucede si las hortalizas reciben sombra en la etapa de floración? ________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. ¿Qué sucede si la humedad ambiental se eleva a más del 70%? ______________________________ ____________________________________________________________________________________

Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. a 3. a 4. Las flores escasean o no se abren los capullos 5. Favorece el desarrollo de enfermedades en la planta y dificulta la fecundación.

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Sesión 70. Cosecha Propósito Identificarán los criterios para cosechar las hortalizas cultivadas en el huerto escolar. Con la cosecha, las hortalizas se desprenden de la fuente agua, suelo y nutrientes; sin embargo, siguen respirando. a. Que esté fresco Características de un buen producto

b. Que muestre un punto óptimo de desarrollo c. Que sea sano

Estas características de calidad se presentan según las condiciones de producción, clima y manejo del producto. Al cosechar las hortalizas háganlo de la siguiente forma: 1. Cosechen por la mañana, debido que los cultivos están fríos, frescos y es fácil su manejo. Eviten exponer las hortalizas a altas temperaturas al momento de cosecharlas para reducir su deterioro. 2. Eviten recipientes con superficies ásperas que causen heridas, no los sobrecarguen para evitar dañar los frutos que se encuentran en la parte inferior. Las heridas, magulladuras o golpes, aceleran la pérdida de humedad y respiración, así como la invasión de hongos y bacterias. 3. Coloquen un paño limpio y seco al fondo de cada recipiente para protegerlos. Pónganlos a la sombra a medida que los vayan llenando. 4. Si la hortaliza necesita permanecer húmeda al guardarse, cubran el recipiente con plástico con ranuras o agujeros. Madurez fisiológica y comercial. La madurez fisiológica se refiere a hortalizas que han alcanzado el máximo crecimiento y maduración. La comercial es la que cumple las condiciones que requiere el mercado. Como establecer la madurez. Medios visuales: color de cáscara, hojas externas secas, secamiento de la planta y llenado del fruto. a) Medios físicos: facilidad de separación, compactación y peso específico. Como escoger y almacenar las hortalizas Es importante recoger y almacenar primero los siguientes vegetales. Col. Cuando las cabezas estén firmes. Mantenlas frías y húmedas. Por lo general, la col descompone después de cinco meses. Zanahoria. Cuando la parte superior mida alrededor de una pulgada. Quítales la parte verde y mantenlas frías y húmedas. Por lo general, las zanahorias descomponen después de ocho meses. Ajo. Cuando la mitad de las hojas se tornen amarillas. Seca los bulbos a temperatura ambiente de dos a cuatro semanas. Guárdalos bajo condiciones secas y frías. Por lo general, el ajo se descompone después de cuatro meses. 221

Cebollas. Cuando el cuello esté firme y las escamas estén secas. Primero guárdalas secas a temperatura ambiente de dos a cuatro semanas. Luego bajo condiciones secas y frías, pero no las congeles. Las cebollas se descomponen después de cuatro meses. Papas. Cuando mueran las viñas. Mantenlas frías y húmedas y fuera del alcance de la luz. Las papas se descomponen en seis meses. Otros cultivos empiezan a dañarse rápidamente después de ser recogidos. Por esta razón es importante juntar y almacenar los siguientes vegetales. Coliflor. Cuando las cabezas aún estén blancas. Mantenlas frías y húmedas. La coliflor se descompone después de tres semanas. Elote. Cuando la parte sedosa esté seca y de color marrón. Observa el grano cortándolo hasta abrirlo con la uña del pulgar. Si la parte interior del grano está lechosa, es el momento justo para recogerlo. Mantenlo frío y húmedo. El elote se descompone después de cinco días. Pepinos. Cuando alcancen 6 cm de largo. Mantenlos fríos. No almacenes pepinos con manzanas o tomates. Ya que los pepinos se descomponen después de una semana. Berenjena. Cuando su color esté brillante, mantenlas frías pero no a temperatura mayor de 50 ºC. Por lo general, la berenjena se descompone después de una semana. Lechuga. Cuando las hojas estén tiernas, mantenlas frías y húmedas. Por lo general, la lechuga se descompone después de una semana. Pimientos. Cuando los frutos tengan el color y tamaño que deseas, mantenlos fríos, pero no a temperatura mayor de 45 ºC. Por lo general, los pimientos se descomponen después de dos semanas. Rábanos. Cuando las raíces midan ¼ de pulgada a su alrededor. Quítales la parte superior y mantenlos fríos y húmedos. Por lo general, los rábanos se descomponen después de un mes. Espinaca. Recójanla cuando las hojas aún estén tiernas. Manténganlas frías y húmedas. Por lo general, se descompone después de 10 días. Calabaza. Cuando mida de 4 a 6 cm de largo, mantenlas a temperaturas frescas. Por lo general, la calabaza de verano se descompone después de una semana. Tomates. Cuando estén uniformemente rosados o rojos, mantenlos a temperaturas frescas pero no los refrigeres. Por lo general, los tomates se descomponen después de cinco días.

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Autoevaluación Subraya la respuesta correcta. 1. ¿Cuál es el principal criterio para la cosecha de hortalizas? a) Hora de cosecha b) Recipientes para cosechar c) Madurez de cosecha 2. ¿Qué sucede cuando se usan herramientas sucias en la cosecha? a) Pueden transmitir alguna enfermedad b) Se ensucian las hortalizas a cosechar c) Pierden calidad en su comercialización 3. ¿Qué criterios debemos considerar para la cosecha de las hortalizas? a) Visuales y físicos b) Análisis químico c) Visuales, análisis químicos y físico 4. ¿Cómo afectan a las hortalizas las condiciones de almacenamiento? a) Aspecto y valor nutritivo b) Grado de descomposición c) Vida de almacenamiento 5. ¿Qué es la madurez fisiológica? a) Es cuando las hortalizas están maduras b) Indica el momento de cosechar las hortalizas c) Es cuando las hortalizas han alcanzado su máximo crecimiento y maduración

Respuestas a la autoevaluación 1. c 2. a 3. a 4. a 5. c

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Sesión 71. Manejo poscosecha Propósito Identificarán los criterios para el manejo poscosecha de las hortalizas cultivadas en el huerto escolar. Es preferible consumir las hortalizas inmediatamente después de cosecharlas, pero como no es siempre posible pueden almacenarlas por unos días. Almacenamiento de las hortalizas. Las hortalizas deben almacenarse bajo su propia temperatura y humedad, manteniendo su calidad y valor nutritivo. Reglas para almacenar hortalizas. Debe estar libre de daño de enfermedades e insectos. Debe evitarse el manipuleo excesivo. Preparación de los productos para almacenar. Limpien la hortaliza, eliminen hojas de productos como zanahoria o remolacha y desechen partes que muestren evidencia de pudrición. Lávenlas removiendo la tierra y eliminen el exceso de agua. Pónganlas en bolsas agujereadas o láminas de aluminio y eviten que el envase sea hermético. Productos que no se deben almacenar juntos. No mezclen frutas maduras con hortalizas. Las frutas producen etileno que ocasiona amarilleo en hortalizas de hojas. Las raíces como el rábano pueden causar sabores extraños en frutas u hortalizas de hoja; por lo tanto, no los almacenes juntos. Tampoco almacenes apio con cebolla o zanahoria. Condiciones específicas de almacenamiento. Manténgase bajo condiciones frías 1 a 5 temperatura y 85-90% de humedad relativa. Si es posible, almacena en una gaveta separada del grupo en el compartimiento principal del refrigerador (en bolsas o recipientes de plástico). No lavarse antes de almacenar, a no ser que vengan con tierra. Posteriormente, se agrupan categorías de hortalizas, de acuerdo con sus requisitos de almacenamiento. Grupo 1

ºC de primer deben cuatro

Grupo 1 Brócoli, rábano, coliflor, col, apio, garbanzo, frijol y zanahoria

Lechugas, espinacas, acelga

Grupo 3 Pepinos, melones, chiles, berenjena y tomate maduro Características de almacenamiento. Almacénalos en el refrigerador, pero no por más de una semana. Un periodo mayor al anterior podría ocasionar pérdidas en sabor, textura y calidad. Deben consumirse inmediatamente despues de que se sacan del refrigerador. Grupo 4 Camotes y papa (proteje de la luz para evitar verdeo), tomate verde o pintón y melón hasta que maduren. Cebolla seca en bolsas de red o recipientes con espacios libres. Características de almacenamiento. Almacenar en lugar fresco, alejados de la luz directa del sol y a temperaturas de 13 a 20 ºC; debajo de estas temperaturas puede causar quema por frío. Las raíces de yuca pueden almacenarse en dos formas diferentes, de acuerdo con la cantidad de raíces y el tiempo de almacenamiento. Si se quiere mantener el producto intacto por un periodo corto (1 1/2 semanas máximo) puede incluirse en el grupo 2. Si se quiere un tiempo de almacenamiento mayor, quítale la cáscara (corteza) a la yuca e introdúcela en una bolsa de plástico en el congelador. 224

Vender los excedentes. La gente quiere comprar los productos más frescos, sanos y limpios. Querrán comprar los suyos si: • Mantienen sus cultivos bajo la sombra para que permanezcan frescos. • Mantienen limpia el área donde los muestran. Al sacar los frutos, obsérvenlos para asegurar que no estén magullados. Quítenles la tierra con una trapo limpio. • Coloquen cada vegetal por grupo para que la gente los encuentre fácilmente. • Expongan sus vegetales de manera que resalten sus colores. Coloquen vegetales de diferentes colores de lado a lado. También pueden poner telas limpias y de diferentes colores debajo de ellos, o sombrillas de colores para favorecerlos. • Coloquen únicamente de 10 a 12 vegetales de cada tipo. Mantengan los otros en neveras para asegurar su frescura. • Sonrían y saluden a la gente que visita su área.

Autoevaluación Subraya la respuesta correcta. 1. ¿Qué sucede con los vegetales después de cosecharlos? a) Termina su ciclo b) Siguen respirando c) Hay que sembrar de nuevo 2. ¿Son algunos factores que inciden en el envejecimiento y muerte de vegetales? a) Respiración y transpiración a temperatura del ambiente b) Calidad en nutrición c) Época de corte 3. ¿Qué influencia tiene el momento de cosecha de las hortalizas? a) Ninguno b) Determina su calidad c) Influye en su vida de poscosecha 4. ¿Cuál es el mejor momento para cosechar las hortalizas? a) Por la mañana porque están frías y frescas b) Por la tarde c) El momento es indistinto 5. ¿Qué sucede cuando en la cosecha se usan herramientas sin desinfectar? a) Provoca mucho daño a las hortalizas b) Las plantas toman mal sabor c) Los virus y otros organismos se diseminan Respuestas a la autoevaluación 1. b

2. a

3. c

4. a

5. c

225

Sesión 72. Repaso de bloque Propósito Reconocerán los aspectos más importantes estudiados en el bloque. El aprendizaje en el huerto se convierte en un proceso social en el que los alumnos, en comunicación con el medio y con la gente de alrededor, y a través de iniciativas, riesgos, experiencias y nuevas ideas, van interpretando la realidad y conectando las nuevas experiencias con sus conocimientos previos. La investigación en el medio es el método más común en el estudio y funcionamiento de los huertos escolares, puesto que la incertidumbre de las labores agrícolas se adapta bien al método de pregunta, exploración y búsqueda de soluciones. El huerto proporciona ocasiones y medios para que los alumnos tomen decisiones y actúen. Pero hay que favorecerlos creando un ambiente de trabajo en el que se fomente el interés por plantear cuestiones y la confianza para aplicar sus ideas a situaciones novedosas. En el huerto se facilita la organización del trabajo por grupos pequeños, rompiendo la estructura tradicional de la exposición y los ejercicios individuales. Los grupos emprenden la resolución conjunta de las tareas con explicaciones y argumentos aportados por todos sus miembros, compartiendo también la responsabilidad del aprendizaje y del resultado de la labor (cosecha e investigación, etcétera). Generalmente en el grupo se da un reparto de roles, un alumno o alumna aporta ideas creativas para el diseño de una parcela, por tener algún familiar cercano con huerto, colabora con el conocimiento técnico necesario para algunas tareas, alguien se encarga de medir y registrar datos, en resumen el trabajo cognitivo también es compartido. El agua es un recurso vital para el desarrollo de nuestras actividades agrícolas, de ahí la importancia de identificar sus características para su aplicación. El riego por goteo es una técnica propia para esta actividad, ya que permite optimizar y racionalizar su uso. Durante el proceso de crecimiento de la siembra se hacen presentes las malas hierbas, es por eso que es necesario estar atentos durante su desarrollo para también evitar la presencia de plagas que pueden dañar los futuros productos. Ya estamos preparados para atender estas contingencias, ya que ahora sabemos preparar y aplicar insecticidas para su protección. ¡Qué felicidad ver la obra terminada!, efectivamente realizar la cosecha será por el momento el fin exitoso en este proceso, posteriormente realizaremos actividades que son necesarias para el manejo de los productos obtenidos. ¡Misión cumplida!

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Sesión 73. Evaluación de los aprendizajes Propósito Demostrarán los aprendizajes adquiridos durante el periodo escolar. Para esta sesión se recomienda realizar alguna actividad donde apliquen lo que han aprendido hasta ahora. Planeen con el docente alguna actividad acorde a su escuela y comunidad. 4. Pueden elaborar folletos de los cultivos hasta el momento estudiados y organizar con los padres de familia para su reproducción y distribución. 5. Organicen un taller dirigido al público en general, sobre los beneficios de la producción de hortalizas bajo invernadero y qué instituciones educativas pueden brindarles asesoría y capacitación para un mayor conocimiento.

Sesión 74. Evaluación programática Propósito Realizarán una investigación para profundizar y poner en práctica los conocimientos adquiridos. Investiguen con la delegación de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (Sagarpa), Secretaría de Desarrollo Social (Sedesol), Comisión Nacional del Agua, Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (Conanp) y la Secretaría de Desarrollo Rural de su estado, los apoyos y programas que manejan para impulsar la construcción de invernaderos e instalación de sistemas de riego por goteo. Uno de los lugares que deben visitar para recabar esta información es la dirección de desarrollo rural o económico de su delegación política o municipio. También pueden consultar las siguientes direcciones electrónicas: www.sagarpa.gob.mx www.sedesol.gob.mx www.conanp.gob.mx www.conagua.gob.mx Junto con las autoridades de su localidad y el docente realicen acciones de gestión con estas dependencias para solicitar apoyos; para ello, deben revisar sus apuntes de Tecnología Administrativa para elaborar los documentos que deberán presentar a las dependencias antes señaladas.

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Materiales de apoyo Si necesitas más información, puedes visitar las siguientes páginas: http://comunidad.eduambiental.org/ http://articulos.infojardin.com/huerto/enfermedades-huerto-huerta.htm http://www.infoagro.com/hortalizas/manejo_plagas.htm

Bibliografía Ávila de Moreno, Clemencia, et al., Enfermedades y plagas de las hortalizas y su manejo, Bogotá, Editorial Produmedios, 2000. Bertrand, Bernard y Jean-Paul Collaert, Plantas para curar plantas: para tratar sin química los problemas del huerto y el jardín. 1ª edición, Editorial Estella, 2008. Squire, David, Plagas y enfermedades del jardín para el especialista: guía básica para controlar plagas y enfermedades en plantas ornamentales, hortalizas y frutales, Editorial Mundi-prensa, Barcelona, 2008.

Glosario Aureola. Círculo luminoso que se representa rodeando a otro más oscuro. Cáliz. Cubierta externa de las flores completas, formada por hojas verdes o sépalos. Chancro. Úlcera contagiosa. Larva. Animal en desarrollo, cuando ha abandonado el huevo, capaz de nutrirse por sí mismo, pero aún no ha adquirido la forma y la organización propia de los adultos de su especie. Estría. Raya, surco o hendidura que suelen tener algunos cuerpos. Gangrena. Destrucción de tejido vivo por la falta de circulación. Patógeno. Que origina y desarrolla una enfermedad. Pedúnculo. Rabillo de la hoja, flor o fruto con que se une al tallo. Raíz adventicia. Raíz que se emite directamente a partir de un tallo o de una hoja. Saponina. Glucósido tóxico constituido por un elemento soluble que forma espuma cuando son agitadas en agua. Simbionte. Individuo asociado en simbiosis con otro. Sinergia. Concurso activo y concertado de varios órganos para realizar una función. Solapar. Cubrir una cosa a otra en su totalidad o en parte. Traslapar. Cubrir total o parcialmente algo con otra cosa. 228

Bloque

Cultivos hortícolas Propósito Al finalizar el bloque, los alumnos identificarán los diferentes tipos de hortalizas que existen.

Secuencia de aprendizaje

El cultivo de las cucurbitáceas Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos distinguirán las características del cultivo de las cucurbitáceas.

Temas 1.1. Cucurbitáceas

Contenido Sesión 75. Introducción al bloque Propósito Identificarán los principales temas que se trabajarán en el bloque. En este bloque se analizará la forma de cultivar diferentes tipos de hortalizas en el huerto familiar, escolar o en parcelas más amplias para el caso de proyectos productivos de aplicación a nivel comunitario. Recuerden que si en la casa no disponen de suficiente terreno pueden cultivar en balcones, azoteas, maceteros, cajas o llantas, entre otros recipientes, o usar los dispositivos de cultivos verticales. Para controlar plagas y enfermedades, se recomienda elaborar productos naturales para combatirlas. Asimismo se revisarán las diferentes clasificaciones y familias de hortalizas que existen. Aunque en el mundo el número de plantas usadas como hortaliza no es preciso, en México se cuenta con más de 50 especies introducidas, además de las más de 100 especies nativas, algunas de las que frecuentemente se consideran maleza como es el caso de los quelites.

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Aunque existen varias clasificaciones de las hortalizas, a continuación se propone la clasificación botánica mencionando algunos ejemplos de los cultivos más comunes de la familia mencionada. 1. Cucurbitaceae (cucurbitáceas): calabazas (criollas o redondas e italianas de forma alargada); calabazas de castilla, chilacayote, chayote, sandía, melón y pepino en sus diferentes variedades. 2. Solanaceae (solanáceas): chiles (en sus diferentes variedades), tomate (jitomate), tomatillo (tomate verde o tomate de frezadilla). 3. Brássicas: col o repollo, coliflor, brócoli y rabanito. 4. Liliaceae (liliáceas): cebolla y ajo. 5. Umbelíferas: zanahoria y cilantro. 6. Chenopodaceae (quenopodiáceas): acelga y betabel. 7. Compositaea (compuestas): lechugas. Docente. Si motiva el establecimiento del huerto escolar entre sus alumnos, los productos cosechados se pueden utilizar en el comedor escolar, y si no lo hubiera, pueden venderlos en la comunidad. Las ganancias permitirán mantener el huerto y comprar materiales para la escuela. En sus casas los alumnos pueden reproducir a escala adecuada, el huerto escolar y enseñar a los miembros de la familia a producir alimentos sanos que complementen la dieta de la misma y apoye a su economía.

Sesión 76. Calabazas Propósito Describirán el proceso productivo de las calabazas y en función de las condiciones de su comunidad, escuela o casa, experimentarán su cultivo. 1.1. Cucurbitáceas Iniciemos el estudio del cultivo de las cucurbitáceas con las calabazas. En México existen muchas variedades que se distinguen por su tamaño y la forma de sus frutos. Las variedades se clasifican en tres grupos principales: 1. “Calabazas medianas” o “calabazas de castilla” que se consumen principalmente en el día de muertos. 2. “Calabazas melón” o “calabazas bola”. 3. “Calabazas gigantes” o “tamaloyotas”. De los tres grupos anteriores las variedades más cultivadas son las siguientes. Para las “calabazas” • La “zucchini” o calabaza italiana. • La calabacita criolla que se distingue por su forma redonda y la “sueching gray” de forma muy parecida a la “zucchini”, pero más productiva. 230

Para las calabazas medianas • La calabaza de castilla se cultiva por su alta productividad y su aplicación en la elaboración de dulces como el calabazate, la calabaza cristalizada y la calabaza en tacha. Para las calabazas gigantes • Una variedad gigante como la “pepiana” se cultiva para la obtención de semillas que en el país son consumidas como golosina, tostadas y saladas o tostadas, saladas y peladas o garapiñadas o tostadas y peladas que se usan para obtener una harina de amplia aplicación en las cocinas regionales. Generalidades

• Son plantas anuales de crecimiento indeterminado y porte rastrero que pueden llegar a medir hasta 10 m de longitud.

• La raíz alcanza un gran desarrollo en relación con las raíces secundarias, las cuales se extienden superficialmente.

• Sobre el tallo principal se desarrollan tallos secundarios que se atrofian si no se realiza una poda y que pueden alcanzar 1 m o más de longitud.

• Las semillas tardan en germinar de cinco a ocho días. • El periodo entre la floración y la cosecha puede ser de 45 a 65 días. Para el caso de las calabazas, el tamaño de los frutos a cosechar oscila entre los 15 y 18 cm de longitud y de 200 a 250 g de peso, siendo una hortaliza de verano aunque se puede adquirir durante el año. Temperatura. No son demasiado exigentes en cuanto a temperatura, desarrollándose mejor en climas templados a calurosos. Son exigentes en luminosidad, una mayor insolación repercutirá en el aumento de la cosecha. Se adaptan a todo tipo de suelos, aunque se desarrollan mejor en los de textura franca, profundos, bien drenados y abonados porque las calabazas toman mucho alimento de la tierra. Siembra. La siembra de las calabazas se puede realizar de acuerdo con la disponibilidad del terreno de siembra: • En la parcela escolar que suele ser de dimensiones más o menos restringidas, y de acuerdo con los intereses de los grupos de la telesecundaria, se puede dividir en varias secciones para permitir la experimentación de diversos tipos de cultivos. • En parcelas más amplias que se pueden conseguir en la comunidad para desarrollar algún proyecto productivo. • En el huerto familiar que incluso se podrá tener en azoteas, jardineras, maceteros, macetas o en recipientes diversos, entre los que no deben perderse de vista los cultivos verticales. Considerando primero el caso de la siembra en terrenos o parcelas de la comunidad, debemos tomar en cuenta lo siguiente: Las calabazas se siembran de manera directa en el lomo del surco, a razón de dos a tres semillas por golpe (hoyo o cavidad en la que se depositan las semillas), guardando una separación de un 1.20 m a 1.5 m entre hoyos. 231

Los surcos se deberán hacer de acuerdo al tipo de calabaza a cultivar, debiendo estar separados de 1 m a 20 cm para las calabazas. Para las calabazas mayores, la separación deberá ser de 1.5 a dos m. Mientras más separados estén los surcos, más amplias crecerán las plantas. Para sembrar una ha se requieren aproximadamente 10 kg de semilla. 2

Recuerden que una ha mide 10 000 m , de donde cada kg de semilla se podrá usar para sembrar 1 000 2 2 m de parcela, o sea, 1 g de semillas por m . Con la supervisión del docente midan la superficie del terreno disponible para experimentar la siembra y calculen la cantidad de semilla que requerirán. Una vez hecha la siembra se deberán observar ciertos cuidados para el cultivo de la hortaliza como los siguientes. Si la siembra se realiza en la parcela comunitaria se deberá tomar en cuenta si el terreno es de temporal; además de las lluvias, será necesario dar tres riegos de auxilio, según el siguiente calendario: el primero, a los 10 días de la siembra; el segundo, a los 20 días del primero y, el tercero, a los 20 días del anterior. • Si la siembra se realiza en parcelas de riego, entonces se deberá regar cada cuatro días a partir de la siembra hasta la madurez de los frutos. • Cuando nacen las plantas se realiza el aclareo que consiste en quitar las más pequeñas para dejar sólo las más grandes en cada hoyo. • Cuando las plantas tienen 4 o 5 hojas, hay que realizar el aporcado que consiste en levantarlas y arrimarles tierra suelta para que queden por encima del lomo. • Por lo menos cada 15 días eliminar las malas yerbas alrededor de las plantas. • Cuando las plantas tengan fruto se deberán quitar los deformados o dañados para permitir sólo el desarrollo de los mejores. • Las calabazas tienen flores hembra y flores macho, las primeras son aquellas que presentan una calabacita en la base. Las flores macho se cortan para venderse o consumirse como verdura en guisos diversos. • Si la siembra se realiza en la parcela escolar, las observaciones anteriores se deberán cumplir, haciendo la adecuación conforme a las dimensiones del terreno utilizado. • Si la siembra se realiza en casa (jardín, maceta o recipiente parecido), se deberán seguir las observaciones aplicables al cultivo en parcelas de riego. Abonado. Recuerden que lo recomendable es la siembra en cama caliente e incorporar abono orgánico al sustrato para el aporte de los nutrientes, pero si no se dispone de suficiente abono orgánico podrán recurrir a los fertilizantes industriales que agregan a la tierra nitrógeno, fósforo y potasio. Como la cantidad necesaria de estas sustancias no es igual para todas las regiones, se recomienda consultar con los vecinos que cultivan las hortalizas o acudan a las oficinas de la SAGARPA para recibir orientaciones al respecto. Recolección. La recolección de las calabazas se realiza de forma manual, siendo conveniente el uso de tijeras para cortar los frutos, dejando una longitud del pedúnculo de 1 a 2 cm, las calabazas medianas y gigantes se cosechan cuando el tallo se separa fácilmente del fruto.

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Plagas y enfermedades Las labores de cultivo de las calabazas implican que se deban observar una serie de cuidados para prevenir el ataque de plagas y enfermedades, iniciando con una buena preparación del terreno, abonando convenientemente y escogiendo variedades resistentes. Las semillas a sembrar deben estar tratadas y certificadas o bien desinfectadas si son obtenidas de manera personal de frutos escogidos para su aplicación como pie de cría. El estiércol fresco no debe dejarse cerca de la plantación ni de los almacenes de los frutos, recomendándose asolearlo convenientemente para eliminar las semillas de maleza y las larvas de insectos. Se recomienda dar una rotación de cultivos de la siguiente manera: si siembras calabaza, cultiva después tomate, luego chícharo, en seguida sandía, y nuevamente calabaza. La principal plaga de las calabazas son los gusanos barrenadores verdes que miden casi 2 cm de largo y se meten sobre todo en los tallos y en los frutos. Con su acción, los tallos se secan y los frutos se pudren, con lo que se pierde parte de la cosecha. Para combatir esta plaga se usa Sevin 80% pH, poniendo 50 g 2 en 10 l de agua para rociar 250 m de cultivo. Una opción es la aplicación de PHC cóndor y PHC Beauveria a razón de 700 g a un kg por ha, espolvoreando 1 o 2 veces por semana en la base de la planta para eliminar las larvas jóvenes, antes de que se introduzcan en la planta. La plaga que ataca el cultivo de las calabazas son las chinches apestosas que chupan las hojas con lo que baja mucho la cosecha. Esta plaga se reconoce por el olor desagradable de los insectos. Para 2 combatir esta plaga se usa también Sevin 80% pH poniendo 50 g en 10 l de agua para rociar 250 m de cultivo. Además, las plantas dañadas se deben cortar y quemar. Los mayates rayados son una plaga que muerden las raíces, tallos y frutos de la calabaza, destruyéndolos en poco tiempo. Se combaten de la misma manera que los barrenadores y las chinches. Los pulgones, piojos o piojillos, son insectos que miden unos dos milímetros de largo, de color verde o naranja que atacan las hojas y frutos. Para combatirlos se disuelve 1 l de diazón 25 E en 100 l de agua para rociar una ha. Otra opción para combatir los pulgones consiste en preparar un té con una taza de tabaco en polvo hervida en 4 l de agua. Se deja enfriar la mezcla, y se cuela para después rociar las plantas cultivadas. Las catarinas son un aliado que se deben cuidar porque ellas se comen a los pulgones. Una enfermedad que suele atacar el cultivo de las calabazas es la llamada cenicilla que deja unas capas, como de pelusa o polvo, sobre las hojas enfermas, mismas que se marchitan y los frutos no maduran. La pelusa de la cenicilla es de color verde claro al principio y, luego, se pone café claro para finalmente quedar negra. Para combatir esa enfermedad, se usa zineb o maneb, revolviendo dos cucharadas de polvo por cada litro de agua. Siempre que use insecticidas o plaguicidas lee con cuidado las instrucciones de los envases o paquetes de los productos mencionados; mismos que se deben conservar en lugares secos y ventilados, fuera del alcance de los niños o animales y donde no haya forrajes ni otros alimentos. Para asegurar el combate de las plagas y de las enfermedades aplica cada semana los productos mencionados, suspendiendo la aplicación 16 o 20 días antes de la cosecha.

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Autoevaluación Elige la opción que corresponda. 1. ¿Qué sucede si no se realiza la poda en la hortaliza?

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a) Los tallos secundarios se atrofian b) Hay crecimiento vegetativo c) Se desarrolla mucho forraje 2. ¿Cuál es el tamaño y peso promedio de los frutos? a) Tamaño de 10 cm y peso de 50 g b) Tamaño de 15 a 18 cm y peso de 200 a 250 g c) Tamaño de 30 cm y peso de 100 g 3. ¿Cuál es la mejor época para sembrar? a) Invierno b) Finales de primavera c) Verano 4. ¿Cuándo se justifica el deshojado en esta hortaliza? a) Cuando las hojas de la parte baja dificulten la luminosidad y aeración b) Cuando haya excesivo follaje c) Cuando la planta alcance 1 m de longitud 5. ¿Cómo se realiza el corte de los frutos? a) Dejando de 1 a 2 cm de pedúnculo b) Con ayuda de tijeras de podar c) De forma manual y con tijeras

Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. b 3. c 4. a 5. a

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Sesión 77. Chayote Propósito Describirán el proceso productivo de los chayotes y, en función de las condiciones de su comunidad, experimentarán su cultivo. Cómo cultivar chayotes En México existen tres variedades de chayotes: el común, el erizo y el blanco. El chayote común es un fruto periforme de color verde, con la piel delgada y comestible, de pulpa verde blanquecina, de sabor delicado y suave. Se puede encontrar prácticamente durante todo el año. El chayote erizo o chayote espino se caracteriza por ser un fruto verde oscuro con la piel gruesa cubierta en toda su extensión de espinas, de forma globosa, de tamaño mayor al anterior, que generalmente rebasa los 500 g; su pulpa es de color verde oscuro, ligeramente más clara que la piel, con sabor delicado, pero un poco más intenso que el del chayote común. El chayote blanco o amarillo es un fruto más pequeño que el chayote común que no alcanza una longitud mayor a los 12 cm, es un producto que se localiza básicamente en los mercados del centro del país y no es muy popular.

Cultivo de chayote

Generalidades para el chayote. Es una hortaliza perenne de la familia de las cucurbitáceas, posee hojas cubiertas de vello, desarrolla las flores femeninas y masculinas en la misma planta, se caracteriza por ser trepadora y sensible al frío. Se debe cultivar en suelos fertilizados, bien regados y drenados con alto contenido de materia orgánica y en climas de templados a cálidos (rango de temperaturas de 20 a 30 ºC), y no soporta las heladas. Se recomienda sembrarlo en los primeros días de la primavera, cuando ya no hay peligro de heladas tardías. El cultivo se desarrolla mejor en terrenos situados en alturas que vayan de 1 000 a 1 200 m sobre el nivel del mar, aunque en casos como los del Valle de México, situado a 2 235 m sobre el nivel del mar, el chayote erizo se reproduce con buenos resultados. Es un cultivo que no se ve afectado seriamente por enfermedades y en caso de ataque de pulgones, éstos se pueden eliminar manualmente o rociar las hojas con insecticidas naturales como uno preparado a base de una infusión de tabaco, ajo, cebolla y jabón de pasta (no detergente). El tiempo transcurrido entre la plantación y la cosecha va de los cuatro a los cinco meses. El fruto debe recogerse cuando está tierno, sin esperar a que se endurezca. Para disponer de semillas se pueden apartar frutos escogidos de buen tamaño y sin lesiones aparentes. La semilla se localiza en el centro del fruto y no se puede separar del resto del mismo, hasta que el sistema radical esté bien desarrollado, ya que presenta el fenómeno de la viviparidad (la semilla germina y crece abasteciéndose de su propia energía, mientras aún se encuentra adherida a su madre para luego desarrollarse autónomamente). El chayote presenta raíces fibrosas y algunas de ellas se tuberizan en los extremos, se reconocen como “chayotextle” o “chinchayoye” o “chayotectli”, y son muy apreciadas como alimento.

Semilla del chayote.

El fruto es la parte comestible, aunque los tallos y las raíces lo son también. Las raíces se pueden aprovechar para su consumo, después de dos años de haberse sembrado.

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Para realizar la siembra, el fruto se planta entero en el suelo, con la parte plana levantada y hasta la mitad para que la zona donde nacerá el tallo se localice al ras del suelo. Cuando se presentan las primeras heladas, el follaje de la chayotera se seca, pero las raíces quedan en estado latente para reverdecer en los primeros días de temperaturas cálidas. Se puede cultivar en parcelas, apoyando las plantas con espalderas o soportes que les permitan crecer en espacios separados del suelo y facilitar su cosecha. Para su cultivo en la parcela escolar o doméstica se recomienda preparar un soporte en forma de enrejado alto y extendido formado por un marco rígido y alambres tensados entre las partes rígidas para conformar una red que permita que al desarrollarse la planta se forme una enramada que, además de facilitar la cosecha, provea de un área sombreada. En plantaciones de tipo extensivo, como las hechas con fines comerciales, suele presentarse el problema del ataque de los topos a las raíces, lo que provoca pérdidas sensibles a la hora de la cosecha.

Tutoreo del chayote.

Ante este problema, el profesor Erasmo Guerrero Márquez, propietario de la empresa Chayotex de Zacatlán, Puebla, diseñó y construyó una serie de cajones en forma de macetas, con contorno de concreto y perforaciones en la base. En 2007, a partir de un préstamo del Programa Capital Semilla, Erasmo Guerrero construyó con gran éxito los contenedores para colocar las plantas de chayote.

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Autoevaluación Elige la opción que corresponda. 1. ¿Cuántas variedades de chayotes hay en México?

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a) Cuatro b) Tres c) Dos 2. El chayote se cultiva en climas a) Fríos b) Húmedos c) Templados a cálidos 3. ¿Cuál es la mejor época para sembrar chayotes? a) Invierno b) Primavera c) Verano 4. ¿Qué tiempo hay que esperar para consumir las raíces? a) Un año b) Dos años c) Tres años 5. ¿Cómo se siembra el chayote? a) Enterrando totalmente el fruto b) Enterrando la mitad del fruto con la parte plana hacia abajo c) Enterrando la mitad del fruto con la parte plana hacia arriba

Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. c 3. b 4. b 5. c

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Sesión 78. Sandía Propósito Describirán el proceso productivo de las sandías y, en función de las condiciones de su comunidad, experimentarán su cultivo. Cómo cultivar sandías Cultivar sandía no es difícil, pero sí requiere algunos cuidados y mucha agua. Cuando la siembra se hace en parcelas amplias, bien atendidas y cuidadas, suele producir de 25 a 30 toneladas de producto por ha. En México se pueden sembrar las siguientes variedades de sandía con las características que se mencionan a continuación. Chilean Black, cuyo fruto mide entre 32 y 40 cm de largo y de 27 a 33 cm de ancho, con un peso entre 8 y 9 kg. De cáscara, delgada y fuerte es de color verde con rayas verdes más oscuras. Su pulpa o carne es roja oscuro y de sabor dulce, con semillas de tamaño mediano y casi negras. Tarda 85 días en madurar.

La sandía.

Improved peacook, cuyo fruto mide entre 38 y 46 cm de largo y de 25 a 31 cm de ancho, con un peso entre 8 y 10 kg. De cáscara medio gruesa y de color verde oscuro. Su pulpa o carne es fuerte y dulce de tonos naranja con semillas casi negras. Tarda 95 días en madurar.

Jubilee, cuyo fruto mide entre 46 y 56 cm de largo y de 23 a 28 cm de ancho, con un peso entre 11 y 14 kg. De cáscara medio gruesa y de color blanco grisáceo con marcas oscuras. Su pulpa o carne es muy dulce y suave, de color rojo brillante con semillas grandes de color blanco manchado. Tarda 90 días en madurar. Charleston grey, cuyo fruto mide 50 cm de largo y de 25 a 28 cm de ancho, con un peso entre 10 y 15 kg. De cáscara fuerte y delgada de color verde grisáceo claro con manchas verdes oscuras. Su pulpa o carne es dura y muy dulce, de color rojo fuerte con semillas de color marrón claro. Tarda de 70 a 95 días en madurar. Esta variedad resiste bien la marchitez o sequedad por hongos y la antracnosis. Clima y suelo La sandía requiere clima caluroso y seco, aunque se da en climas templados si no caen heladas. Se siembra en cualquier época del año, de preferencia en suelos arcillosos y arenosos, bien trabajados y abonados. Los suelos arenosos no son buenos porque chupan mucha agua, aunque se pueden mejorar revolviéndoles estiércol. Una recomendación importante es cultivar sandía en terrenos en que previamente se cultivaron hortalizas de bulbo como ajos y cebollas o donde se cultivaron zanahorias. Es conveniente no cultivar sandías junto a calabazas y pepinos porque, al ser de la misma familia botánica, se puede presentar la polinización cruzada y dar lugar a frutos desabridos. Fertilización Es conveniente resaltar que la sandía requiere tierra fértil para obtener una buena cosecha, por lo cual, es favorable enriquecer el suelo con abonos. Para preparar el terreno se debe poner el estiércol durante el barbecho dos o tres meses antes de la siembra y, en ese momento, aplicar abonos químicos que restituyan al suelo el nitrógeno y el fósforo que le requieren las plantas. Para saber las cantidades de abonos químicos es conveniente consultar a los técnicos de la Sagarpa o pedir consejo a agricultores de la comunidad que tengan experiencia de cultivos semejantes, pero si no se consigue el consejo o la asesoría, se pueden distribuir 300 kg de sulfato de amonio por ha, o la cantidad correspondiente, de acuerdo a la proporción mencionada, de nitrógeno. 238

Para proporcionar fósforo a la tierra, se pueden poner 300 kg de superfosfato de calcio por ha, o la cantidad correspondiente de acuerdo a la proporción mencionada. En el momento de la floración es conveniente poner alrededor de cada planta una corcholata llena, o una tapa de plástico, de superfosfato de calcio. Siembra Para sembrar 1 ha de sandía se requiere de 4 kg de semilla, podrás calcular la cantidad necesaria para tu siembra experimental. Las semillas se pueden conseguir de varias maneras. Lo mejor es comprar la semilla certificadas en las tiendas especializadas o conseguirlas de los frutos que se consuman en la casa, sólo habrá que escoger ejemplares de buen tamaño, de color uniforme, sin lesiones aparentes y que al abrirse su pulpa esté en las mejores condiciones de color y sabor. Procede a sacar las semillas y lavarlas para que no queden restos de la pulpa; extiéndelas sobre un papel y ponlas a secar al sol, cuidando que no se humedezcan con la lluvia. Tardan en secarse entre 4 y 5 días. Las semillas así obtenidas se deben desinfectar usando una cucharada de polvo captán o arazán por cada kilogramo. Otra forma de desinfectar las semillas, consiste en colocarlas en una bolsa de tela y sumergirlas en agua caliente, pero teniendo cuidado en controlar la temperatura, porque si ésta es demasiado alta las daña. El agua debe estar a 50 ºC exactos. Las semillas se deben dejar en el agua caliente durante 25 min, agregando chorritos de agua caliente, cada vez que sea necesario para conservar la temperatura. Una vez desinfectadas, las semillas se deben guardar en frascos de vidrio con tapa roscada o en bolsas de papel. Aquí es conveniente recalcar que las semillas desinfectadas con productos químicos son venenosas y sólo se deben usar para la siembra. La siembra de la sandía se realiza directamente en el suelo en camas o camellones de 1.5 a 2 m de ancho. Si la tierra no está húmeda, se da un riego de cinco días antes de la siembra, dejando un surco o canal de riego entre camellones. La semilla de sandía se siembra a 5 cm de profundidad separada 1 m de la siguiente planta. Si el terreno es suelto, la siembra se puede realizar en seco; pero si es una tierra pesada, es mejor sembrar con la tierra húmeda. Cuidados de cultivo Cuando las plantas tengan de 2 a 4 hojas, habrá que hacer un aclareo para que en cada hoyo sólo quede la planta más fuerte. Cuantas veces haga falta hay que arrimar tierra a las plantas para que no se caigan y no queden al descubierto ni se desbaraten los surcos de riego. Al hacer el aclareo, y cada vez que haga falta, quite las malas hierbas para evitar que éstas roben alimento a las plantas en cultivo, usando para ello el azadón o arránquelas con la mano. Cuando salgan los frutos conviene que se les voltee 2 o 3 veces para que la cáscara salga pareja. Riego El cultivo de la sandía requiere de bastante agua, sobre todo cuando están creciendo los frutos. Puede haber siembras de temporal en regiones donde llueve mucho en verano y se cuenta con agua de riego para apoyar, en caso necesario. El cultivo de la sandía se hace generalmente en parcelas de riego y se realiza de la siguiente manera. Se da un primer riego de cinco días antes de la siembra, cuidando que el agua no suba a más de 5 cm sobre el surco o canal de riego; el segundo se realiza nueve días después.

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Según lo requiera el terreno, cada semana podrá darse otro riego, cuidando que el agua no moje las guías o tallos que crecen sobre los surcos. Por lo general se requiere de una docena de riegos pero depende de las necesidades de la plantación. Poda Del cuello de la planta de sandía nacen hasta seis ramas que son las que van a llevar los frutos, de ellas, se deben podar las necesarias para dejar sólo tres principales. Cuando estas ramas hayan echado seis brotes se despuntarán. Así crecerá una sandía en cada rama principal. La poda o despunte se debe hacer al amanecer, usando un cuchillo desinfectado o hervido para evitar inocular enfermedades en la planta. Cuando los frutos tengan unos 8 cm de largo, se arrancan los defectuosos, dejando 1 o 2 por brote. A los 10 o 15 días, se repite la operación para dejar un solo fruto en la rama principal, escogiendo el mejor. Cuando los frutos estén grandes, los tallos que sostienen las sandías se cubren con tierra abonada hasta estar cerca del fruto para que los tallos echen raíces, permitiendo que éste se pueda alimentar mejor, dando por resultado unas sandías enormes. Cosecha La cosecha de las sandías se hace en varios cortes porque no todos los frutos maduran al mismo tiempo, recomendándose hacer la operación por la mañana, que es cuando se aprecia mejor la madurez del fruto. Cuando el tallo de la sandía está tierno, pero el zarcillo que la sostiene está seco, el fruto está en su punto; si el tallo está seco, ya se pasó. Otras maneras de conocer el estado de madurez de la sandía consisten en dar unos golpecitos a la cáscara; si suena hueco, le falta, pero si suena sordo, ya está lista. Si al apretarla se siente que se quiebra por dentro, ya está lista, pero si se siente dura, le falta, o si al arañar con las uñas la cáscara se arranca fácil, o si debajo de la sandía hay una mancha o señal amarilla es seguro que el fruto ya está listo. Para recoger el fruto, éste se corta con tijera o navaja en el lugar que se une con la planta sin pisar ni sacudir el tallo. Las sandías se van amontonando sin poner más de tres capas para evitar que se magullen. Una vez cosechadas las sandías se pueden almacenar para su venta, cuidando de poner una capa de paja o aserrín entre cada capa de sandías, mismas que no deberán amontonarse a más de 1 m de altura, para que no se rompan las de abajo. Plagas El cultivo de la sandía, como sucede con muchos otros cultivos, se ve afectado por plagas y enfermedades, las primeras son una serie de insectos; mientras las segundas, son ocasionadas por hongos y bacterias microscópicas. Las principales plagas que afectan el cultivo de la sandía son las siguientes. Insectos masticadores. Como los gusanos soldados y los falsos medidores, muerden partes de los cultivos para alimentarse, sobre todo las hojas en las que dejan agujeros de muchas formas y tamaños, provocando que los frutos no se desarrollen bien. Son gusanos muy grandes que al crecer dan lugar a unas palomillas, mismas que al aparearse cierran su ciclo reproductivo, depositando sus huevecillos sobre las hojas para evolucionar a gusanos y repitiéndose el proceso.

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Los huevecillos de estos insectos se depositan en el reverso de las hojas, son de color verde transparente o blancos, y para eliminarlos se pueden aplastar o quitar manualmente. Otra forma de eliminarlos es rociar el reverso de las hojas con una solución de agua con sal común en proporción de una cucharadita de sal disuelta en 2 l de agua. Otra plaga masticadora de la sandía, son las catarinas con manchas sobre las alas del lomo que muerden las hojas y tallos tiernos. Para combatir a éstos, y a todos los insectos masticadores se aplican Folidol 50 o Paratión metílico 50 o Tamaron o Lannate, aplicando 1 l por ha revuelto con 400 l de agua. Insectos barrenadores. Son los que se meten en los cultivos para comer, conocidos como minadores de las hojas, son muy pequeños y se alojan en éstas, haciendo caminitos blancos o amarillos. Las hojas con muchos caminitos se caen solas. Los cultivos con pocas hojas se debilitan notoriamente. Otros gusanos más grandes que comen dentro del fruto son los llamados gusanos del fruto, de color amarillento y cuerpo segmentado con protuberancias semejantes a espinas gruesas que evolucionan a unas palomillas de alas triangulares de color amarillo claro. Estos gusanos hacen túneles en los frutos, dejando en el interior de los mismos sus excrementos, con lo cual los frutos no se pueden vender. Otro tipo de gusanos son los llamados barrenadores del fruto, de color verde, cuando están creciendo comen también de las hojas y tallos, se convierten en mariposas de color blanquecino con bordes oscuros en las alas. Para combatir las plagas barrenadoras se debe aplicar Folidol 50 o paratión metílico 50 o Roxión 400 o Diazinón 25, a razón de 1 l por ha, mezclado con 400 de agua. Insectos chupadores. Son plagas que se alimentan de los jugos de las plantas; generalmente, son animales muy pequeños provistos de un pico delgado por el que chupan su comida. Los agujeros que hacen estos insectos son tan pequeños que prácticamente no se ven pero la planta empieza a secarse y le salen manchas cafés, rojas o amarillas. De los insectos chupadores destacan los pulgones de los que hay dos tipos: el de melón y el verde, ambos son aplanados; el primero, el del melón, que también ataca a la sandía, es de color amarillento, mientras los verdes se caracterizan por ese color. Ambos se reproducen muy rápido y se pegan a las hojas con una miel que producen ellos mismos. Para difundirse cuentan con alas transparentes. Si detectan el ataque de los pulgones, arranquen las hojas atacadas y quémenlas. Para combatir a los pulgones, hagan una mezcla de 8 l de agua, media barra de jabón de lavandería más un poco de chile picado. Se rocían las hojas de las plantas, cuidando hacerlo por la parte atacada. Moscas blancas Otros insectos chupadores son las moscas blancas que atacan a las plantas de las sandías por el reverso de las hojas y cuando hay muchas forman una pelusa blanca. Cuando la plaga está fuerte, la planta entera se pone amarilla y se seca porque estas moscas pueden sacar mucho jugo. Casi siempre que hay moscas blancas, salen unos hongos que forman costras negras. Estos hongos se alimentan de una miel que producen las moscas. Para combatir estas plagas las plantas se pueden rociar con un té hecho con tabaco picado, un poco de harina y jabón de lavandería. Otros insectos chupadores son las arañas rojas que son arañas muy pequeñas que casi no se ven y forman telarañas en el reverso de las hojas para protegerse. El ataque de estos insectos se caracteriza porque salen manchas rojas y amarillas, sobre todo en las hojas que están cerca del suelo. La planta entera se debilita. Si el terreno de cultivo es pequeño, rocién las plantas con café bien cargado para acabar con la plaga. Si el terreno es grande, y las plagas de chupadores son fuertes, se puede recurrir al uso de Folidol 50 o paratión metílico 50 o Malatión 1 000 E o Helothión o Tamarón, a razón de 1 l por ha.

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Enfermedades Se mencionó con anterioridad que las enfermedades que afectan el cultivo de la sandía se deben a la acción de bacterias y hongos que viven dentro de las plantas. El ataque de los hongos en los cultivos de la sandía provoca enfermedades como las cenicillas en las hojas que se manifiestan en forma de pelitos muy finos que forman manchas amarillas en la parte superior de las hojas. Otra enfermedad producida por hongos es la llamada antracnosis que se manifiesta como manchas húmedas y amarillas sobre las hojas que se van oscureciendo cuando crecen. Si la enfermedad llega a los frutos, éstos se vuelven amargos o pierden el sabor. Además se forman manchas redondas, hundidas y cafés. Otro tipo de hongos provoca el tizón de la sandía que causa manchas en forma de anillos, color café en las hojas de arriba y manchas más oscuras como de algodón en las hojas de abajo. Todas las hojas se secan y se enroscan. Las enfermedades ocasionadas por hongos son muy difíciles de curar, pero hay sustancias que impiden que las enfermedades crezcan. Los fungicidas pueden ser zines o manes, revolviendo dos cucharadas de polvo por cada litro de agua. Otra enfermedad de las sandías es ocasionada por la infestación de bacterias, la llamada marchitez bacteriana que se manifiesta porque las hojas se secan y arrugan. Si se parten las guías les sale un líquido semejante a la leche lleno de bacterias. Para detener las enfermedades ocasionadas por bacterias, se usa agrimi-mycin 500, revolviendo 600 g en 100 l de agua.

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Autoevaluación Elige la opción que corresponda. 1. ¿En qué terrenos es conveniente cultivar las sandías?

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a) En los que se cultivaron hortalizas de hoja b) En los que se cultivaron berenjenas c) En los que se cultivaron hortalizas de bulbo, como ajos y cebollas 2. La sandía se cultiva en clima: a) Caluroso y seco b) Frío y húmedo c) Caluroso y húmedo 3. ¿Cuál es la mejor época para sembrar sandías? a) En verano b) En cualquier época c) En otoño 4. ¿Algo muy necesario para el cultivo de la sandía es? a) Tierra arenosa b) Fertilizantes químicos c) Agua abundante 5. Una señal de que la sandía está madura es: a) Presenta debajo una mancha o señal amarilla b) La cáscara tiene un color verde parejo c) La pulpa es rojo brillante

Respuestas a la autoevaluación 1. c 2. a 3. b 4. c 5. a

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Sesión 79. Melón Propósito Describirán el proceso productivo de los melones y, en función de las condiciones de su comunidad, experimentarán su cultivo. Cómo cultivar melones El cultivo del melón es muy parecido al cultivo de la sandía, es decir no es difícil, pero sí requiere algunos cuidados y mucha agua. Cuando la siembra se hace en parcelas amplias, bien atendidas y cuidadas suele producir de 12 a 18 toneladas de producto por ha. En México se pueden sembrar las siguientes variedades de melón con las características que se mencionan a continuación. Gusto 45 cuyo fruto mide 15 cm de largo y 13 cm de ancho, con peso promedio de un kg. Su pulpa o carne es gruesa y maciza, de color salmón. Su cáscara es de un color parecido al de la pulpa, con rugosidades. Tarda en madurar 92 días. Delicious 51, su fruto mide 15 cm de largo y 15 cm de ancho, con peso de 2 kg en promedio. Su pulpa o carne es dulce, medio gruesa y maciza, de color salmón. Su cáscara es grisácea con rayas verdes que se distribuyen en ella en forma de meridianos. Tarda en madurar 92 días.

El melón.

Edisto cuyo fruto mide 15 cm de largo y 13 cm de ancho, con peso de 2 kg en promedio. Su pulpa o carne es gruesa y maciza, de color salmón oscuro. Su cáscara es dura y parece de red. Tarda en madurar 95 días. Honey dew, su fruto mide 20 cm de largo y 17 de ancho, con peso de 3 kg en promedio. Su pulpa o carne es gruesa y jugosa, de color verde claro y gruesa, de sabor dulce. Su cáscara es lisa y de color blanco cremoso. Tarda en madurar 110 días. Jumbo hale´s best, su fruto mide 17 cm de largo y 14 cm de ancho, pesa 2 kg en promedio. Su pulpa o carne es gruesa y maciza, de color naranja salmón y sabor delicado. La cáscara es dura y tiene muchos cuadritos de red. Tarda en madurar 88 días. 45 SJ, cuyo fruto mide 14 cm de largo y 13 de ancho, con peso de 1 kg en promedio. Su pulpa o carne es gruesa y maciza, de color salmón, de sabor dulce. La cáscara es dura y parece una red. Tarda en madurar 95 días. Perlita su fruto mide 14 cm de largo y 13 de ancho, con peso de 1 kg en promedio. Su pulpa o carne es medio gruesa y maciza, de color naranja salmón, con muy buen sabor. La cáscara es dura y parece una red. Tarda en madurar 90 días. Clima y suelo El melón requiere un clima caluroso y seco porque la planta necesita mucho sol y calor para dar frutos carnosos y dulces. Se siembra en cualquier época del año, de preferencia en suelos arenosos porque el cultivo necesita tierra que se caliente pronto y por la que penetre bien el agua. En los suelos barrosos el agua no entra bien y se encharca, haciendo que los melones se pudran. Para tener buenas cosechas lo mejor es preparar las tierras, haciendo labores de barbecho a 30 cm de profundidad para permitir que las raíces del melón penetren bien y se destruyan las hierbas.

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Después, se debe pasar la rastra unas dos veces para desmenuzar bien los terrones y nivelar el terreno usando para ello una tabla pesada. Para que la tierra no se agote ni de frutos de menor calidad y tamaño, se recomienda sembrar melón donde antes se cultivó alfalfa, frijol, haba o chícharo. Después de sembrar melón, sembrar maíz, jitomate o soya y, otra vez, melón. Fertilización Es importante resaltar que el melón igual que la sandía requiere tierra fértil para obtener una buena cosecha, por lo cual es conveniente enriquecer el suelo con abonos. Para preparar el terreno se debe poner el estiércol durante el barbecho dos o tres meses antes de la siembra y en el momento de ésta, poner abonos químicos que devuelvan al suelo el nitrógeno y el fósforo que le quitan las plantas. Para proporcionar fósforo a la tierra, se pueden poner 300 kg de superfosfato de calcio por ha o la cantidad correspondiente de acuerdo a la proporción mencionada. En el momento de la floración es conveniente poner alrededor de cada planta una corcholata o una tapa de plástico de las usadas en botellas de 600 ml. Siembra La siembra de melón se hace directamente en el suelo en camas o camellones de 1.5 a 2 m de ancho. Si la tierra no está húmeda, se da un riego 5 días antes de la siembra, dejando un surco o canal de riego entre los camellones. La semilla de melón se siembra a 2 o 3 cm de profundidad depositando 3 o 4 semillas en cada hoyo, separados 30 cm y hacia las orillas de los camellones que se conocen como camas meloneras y sobre ellas se extienden las plantas cuando crecen. Cuidado del cultivo Cuando las plantas tengan de 2 a 4 hojas, habrá que hacer un aclareo para que en cada hoyo sólo quede la planta más fuerte. Cuantas veces haga falta, hay que arrimar tierra a las plantas para que no se caigan y no queden al descubierto ni se desbaraten lo surcos de riego. Al hacer el aclareo, y cada vez que haga falta, quite las malas hierbas para evitar que éstas roben alimento a las plantas en cultivo, usando para ello el azadón o arránquelas con la mano. Cuando salgan los frutos conviene que se les voltee 2 o 3 veces para que la cáscara salga pareja. Riego Para el cultivo de melón se recomienda hacerlo en terrenos de riego porque requiere de bastante agua. Es mejor que la cama melonera esté siempre seca. El primer riego será abundante y se deberá realizar unos 5 días antes de la siembra. Hecha la siembra, se deja transcurrir un mes y se da otro riego. A los 20 días se da otro riego, y luego uno cada semana hasta que las plantas tengan 70 días de vida. En estos riegos, el agua no debe subir más de 3 cm sobre el surco o canal para que la cama no se moje y se corra el riesgo de que se pudran los melones. Para que el agua no se encharque, hay que remover la tierra y acomodar los melones sobre el camellón, que insistimos deberá estar sin agua.

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Poda Para obtener melones más grandes, hay que hacer varias veces una labor que se llama poda, la cual no es otra cosa que cortes en la planta para que tenga guías y frutos más fuertes. La primera poda se realiza cuando las plantas tienen cuatro hojas, cortando la guía encima de la segunda hoja. Unos días después del corte, brotan dos ramas conocidas como de segunda generación. Cuando estas ramas tengan cinco hojas, se hace la segunda poda cortando arriba de la tercera hoja. Unos días después brotan las ramas conocidas como de tercera generación que llevan las flores masculinas. A un lado de las anteriores se desarrollan las ramas llamadas de cuarta generación que llevan las flores femeninas. Las flores femeninas de las ramas de cuarta generación son las que producen los melones. Cuando los meloncitos estén del tamaño de una nuez se hace la tercera poda, cortando las ramas o guías que no tienen fruto por encima de la quinta hoja. Para tener melones grandes, en cada guía o rama no debe haber más de un fruto, razón por la que, cuando los melones tengan el tamaño de una manzana grande, se deja el mejor de todos y los demás se arrancan. Es importante ir despuntando los nuevos brotes sin fruto por encima de la cuarta hoja. La poda o despunte se debe hacer al amanecer, usando un cuchillo desinfectado o hervido para evitar inocular enfermedades en la planta. Cosecha Aunque la cosecha del melón se hace en cualquier época del año, el fruto se vende mejor en primavera y verano. Si los melones se van a mandar a mercados lejanos, la cosecha del melón se realiza cuando la cáscara es lisa y los frutos empiezan a decolorarse o despintarse. La cosecha debe realizarse a mano, en las primeras horas de la mañana, presionando el pedúnculo para que se separe el fruto. La madurez del melón se conoce cuando el fruto alcanza el tamaño natural de su variedad o clase o cuando al moverlo un poco se desprenda de la guía. La colecta de los melones se hace en una bolsa o ayate y luego se pasan a costales para llevarlos al lugar de su empaque y venta. Empaque y conservación del melón Los melones se empacan en huacales o cajas de madera colocando dos o tres filas con cuidado para que no se maltraten. Como los frutos son difíciles de conservar, se deben comer al poco tiempo de cortados, pudiéndose guardar unos días en lugares frescos y bien ventilados para que no se pudran. Para conseguir mejor precio de venta, se deben clasificar de la siguiente manera: • Melones extra, los más gruesos y mejor formados, sin defectos o golpes. Caben 27 frutos por caja de empaque normal. • Melones de primera, de tamaño mediano, bien formados y no maltratados. Caben 36 por caja y alcanzan un buen precio en el mercado. • Melones de segunda, de tamaño chico, buena forma y sanos; caben 45 en cada caja. Son bien pagados. • Melones de tercera, son los frutos más chicos o deformados o con magulladuras. Caben 56 melones por caja y su precio es mucho menor. Plagas 246

El cultivo del melón, como sucede con muchos otros cultivos, se ve afectado por plagas y enfermedades, siendo las primeras una serie de insectos; mientras que las segundas son ocasionadas por hongos y bacterias microscópicas. Las principales plagas que afectan el cultivo del melón son prácticamente las mismas que atacan al cultivo de la sandía y, consecuentemente, se combaten con los mismos procedimientos por lo que a continuación mencionamos lo dicho para la sandía. Otros tipos de gusanos son los llamados barrenadores del fruto de color verde, y cuando están creciendo comen también de las hojas y tallos; cuando crecen dan lugar a unas mariposas de color blanquecino con bordes oscuros en las alas. Para combatir las plagas barrenadoras se debe aplicar Folidol 50 o paratión metílico 50 o Roxión 400 o Diazinón 25, a razón de 1 l por ha, mezclado con 400 l de agua. Los insectos chupadores son plagas que se alimentan de los jugos de las plantas, generalmente son animales muy pequeños provistos de un pico delgado por el que chupan la comida. Los agujeros que hacen estos insectos son tan pequeños que prácticamente no se ven, pero la planta empieza a secarse y le salen manchas cafés, rojas o amarillas. Una consecuencia negativa, además de lo antes dicho, es que al picar las plantas los insectos contagian muchos microbios que producen diferentes enfermedades. De los insectos chupadores destacan los pulgones de los que hay dos tipos: el pulgón del melón y el pulgón verde, ambos son aplanados y el primero, el del melón que también ataca a la sandía, es de color amarillento, mientras los verdes se caracterizan por ese color. Ambos se reproducen muy rápido y se pegan a las hojas con una miel que producen ellos mismos. Para difundirse cuentan con alas transparentes. Las hojas atacadas por los pulgones tienden a enroscarse y los insectos se localizan en el interior, con lo cual se protegen de la acción de los insecticidas. Los frutos de las plantas atacadas por los pulgones no se desarrollan bien y se ponen secos. Si detecta el ataque de los pulgones, arranque las hojas atacadas y quémelas. Para combatir a los pulgones, haga una mezcla de 8 l de agua, media barra de jabón de lavandería más un poco de chile picado. Se rocían las hojas de las plantas, cuidando hacerlo por la parte atacada. Otros insectos chupadores son las moscas blancas que atacan a las plantas de las sandías por el reverso de las hojas y cuando hay muchas de ellas forman una pelusita blanca. Cuando la plaga es abundante, la planta entera se pone amarilla y se seca, porque estas moscas pueden sacar mucho jugo. Otros insectos chupadores son las arañas rojas que son arañas muy pequeñas que casi no se ven; forman telarañas en el reverso de las hojas para protegerse. El ataque de estos insectos se caracteriza porque salen manchas rojas y amarillas, sobre todo en las hojas que están cerca del suelo. La planta entera se debilita si el terreno de cultivo es pequeño, rocien las plantas con café bien cargado para acabar con la plaga. Si el terreno es grande, y las plagas de chupadores son fuertes, se puede recurrir al uso de Folidol 50 o paratión metílico 50 o Malatión 1 000 E o Helothión o Tamarón, a razón de 1 l por ha. Enfermedades Se mencionaron con anterioridad las enfermedades que afectan el cultivo del melón debido a la acción de bacterias y hongos que viven dentro de las plantas. El ataque de los hongos provoca enfermedades como las cenicillas en las hojas que se manifiestan en forma de pelitos muy finos que forman manchas amarillas en la parte superior de las hojas. Otra enfermedad producida por hongos es la llamada antracnosis que se manifiesta como manchas húmedas y amarillas sobre las hojas, las cuales se van oscureciendo cuando crecen.

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Si la enfermedad llega a los frutos, éstos se vuelven amargos o se les va el sabor. También se forman manchas redondas, hundidas y cafés. Además de las enfermedades anteriores, otro tipo de hongos provoca el tizón del melón que causa manchas en forma de anillos, color café en las hojas de arriba y manchas más oscuras como de algodón en las hojas de abajo. Todas las hojas se secan y se enroscan. Para detener las enfermedades ocasionadas por bacterias, se usa agrimi-mycin 500, revolviendo 600 g en 100 l de agua. Algo importante que debe tomarse en cuenta es que algunas variedades de melón son resistentes a enfermedades como las siguientes. • El Gusto 45 que es resistente al mildiu polvoriento o cenicilla polvorienta. • El Delicious 51 que es resistente a la marchitez o sequedad por hongos. • El Edisto que es resistente al mildiu polvoriento o cenicilla polvorienta y a la alternaría, también a mildiu velloso. • El 45 SJ resiste bien al mildiu polvoriento o cenicilla polvorienta.

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Autoevaluación Elige la opción que corresponda. 1. ¿Qué rendimiento da el cultivo del melón en parcelas amplias, bien atendidas y cuidadas? (

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a) 8 a 10 toneladas por ha b) 12 a 18 toneladas por ha c) 10 a 12 toneladas por ha 2. El melón se cultiva en clima a) Caluroso y seco b) Frío y húmedo c) Caluroso y húmedo 3. ¿Cuál es la mejor época para sembrar melones? a) En verano b) En cualquier época c) En otoño 4. ¿Algo muy necesario para el cultivo del melón es? a) Tierra arenosa b) Fertilizantes químicos c) Agua abundante 5. Una señal de que el melón está maduro es: a) Si al moverlo un poco se desprende de la guía b) Si presenta un buen color en la cáscara c) Si la planta se secó

Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. a 3. b 4. c 5. a

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Sesión 80. Pepino Propósito Describirán el proceso productivo de los pepinos y, en función de las condiciones de su comunidad, experimentarán su cultivo. ¿Crees que el cultivo del pepino sea parecido al del melón y la sandía? Clima y suelo. El cultivo del pepino requiere de un clima templado o caluroso, sin vientos fuertes ni mucha humedad, ya que las plantas de pepino son muy sensibles al frío y no resisten las heladas, por lo que se recomienda cultivarlos en la temporada de calor.

El pepino.

Necesitan tierra bien labrada, honda y seca que no se encharque. En terrenos muy pesados o barrosos, no crece bien. El cultivo de pepino requiere de temperaturas que oscilen entre 18 y 30ºC, siendo 25ºC la temperatura más apropiada. A bajas temperaturas las flores femeninas suelen abortar y, consecuentemente, no hay frutos. Cómo cultivar pepinos El pepino se cultiva en camellones con ancho de 90 cm a 1.8 m, con distancia entre plantas a tresbolillo de 30 a 60 cm. Si se siembra con espaldera, se hace a doble hilera, separadas las plantas 1 m, y de 1.5 a 2 m entre cada hilera. La orientación de los camellones dependerá de la época en que se haga la siembra, si se siembra en el ciclo invierno-primavera, la orientación deberá ser este-oeste; pero si la siembra se hace en el ciclo verano- otoño, la orientación recomendada es norte-sur. Las épocas de siembra de acuerdo con la zona son las siguientes: En las zonas cálidas, los pepinos se siembran en otoño, entre noviembre y diciembre, necesitándose de 70 a 90 días para su madurez. En las zonas templadas, la siembra se hace en primavera, entre marzo y mayo, requiriéndose de 120 a 150 días para la madurez. La densidad de plantas va de 27 000 a 37 000 plantas por ha, requiriéndose de 2 a 2.5 kg de semilla. Las semillas de pepino se pueden comprar en tiendas especializadas donde vendan artículos para los agricultores o en la productora nacional de semillas, o bien, si se va a sembrar en el huerto familiar o la parcela escolar, las semillas se pueden obtener de pepinos maduros que se hayan comprado para el consumo personal, aplicando los procedimientos siguientes. Parte el pepino por mitad a lo largo y usando una cuchara, procede a sacar las semillas y lavarlas colocándolas en una cazuela con agua por dos o tres días, moviéndolas frecuentemente, para que no les salga lama; así se van separando las semillas; luego, extiéndelas sobre un papel absorbente como las servilletas y ponlas a secar al sol, cuidando que no se humedezcan con la lluvia. Las semillas así obtenidas se deben desinfectar usando una cucharada de polvo captán o arazán por cada kg. Otra forma de desinfectar las semillas, consiste en colocarlas en una bolsa de tela y sumergirlas en agua caliente, pero teniendo cuidado en controlar la temperatura, porque si ésta es demasiado alta es dañina. El agua debe estar a 50 ºC y no debe pasar de ahí. Se deben dejar las semillas en el agua caliente durante 25 min, agregando chorros de agua, cada vez que sea necesario para conservar la temperatura. 250

Para abonar el terreno con estiércol, por cada 10 m cuadrados, se deberán aplicar 20 kg de estiércol de res o de caballo; 15 kg si se dispone de estiércol de cerdo; 1 kg de estiércol de cabra o borrego, y ½ kg para el estiércol de gallina. El uso de abonos químicos se puede hacer con la supervisión y asesoría de los técnicos de la Sagarpa o la opinión de campesinos de la región que tengan experiencia al respecto. La semilla se planta directamente, aunque se puede hacer mediante trasplante, sobre todo si las condiciones climáticas son adversas. El trasplante deberá hacerse con mucho cuidado porque las plantas de pepino no soportan bien la operación. Cuando las tierras de cultivo no tienen suficiente nitrógeno, las plantas de pepino crecen más chicas, menos verdes, produciendo menos frutos y más pequeños y de menor calidad. El nitrógeno se consigue con la adición de sulfato de amonio o de nitrato de amonio. Si no se consiguió la asesoría conveniente, 2 añadan 3 kg de alguna de las sales de amonio por cada 10 m cuando empiece a llover. El fósforo ayuda a que las plantas de pepino den más flores y, consecuentemente, más frutos. Cuando no hay suficiente fósforo, las plantas florean menos y, por lo tanto, hay menos frutos. El fósforo se consigue como superfosfato de calcio simple o como superfosfato de calcio triple. Si no se 2 consiguió la asesoría conveniente, añadan 3 kg de alguna de las sales de calcio por cada 10 m si su terreno es de riego, o 21 kg, si es de temporal. Una observación importante es la siguiente: el fertilizante se puede poner al momento de la siembra, pero cuidando que no toque la semilla. Otra manera de incorporar nitrógeno al terreno, es sembrando abonos verdes como el frijol o la alfalfa que añaden nitrógeno a la tierra, gracias a la presencia de bacterias nitrificantes en sus raíces. Las semillas de pepino se siembran en hoyos como las calabazas, depositando en cada uno de ellos una mezcla de tierra, estiércol y arena, enterrando 4 o 5 semillas por hoyo a unos 5 cm de profundidad, luego se cubren con tierra, apretándola. Si los terrenos son de temporal, además de las lluvias se tendrán que dar tres riegos de auxilio; el primero, 10 días después de la siembra; el segundo, a los 29 días del primero, y el tercero, a los 20 días siguientes. Si los terrenos son de riego, entonces deben regar cada cuatro días, a partir de la siembra y hasta la madurez de los frutos. Cuando nacen las plantas se deberá hacer un aclareo, quitando las más pequeñas y dejando sólo la planta más grande en cada hoyo. Cuando las plantas tengan 4 o 5 hojas hay que aterrarlas levantándolas y arrimándoles tierra suelta para que queden encima del lomo. Después, es importante mantener el terreno libre de malas yerbas, haciendo el desyerbe por lo menos cada 15 días. Cuando las plantas tengan frutos, hay que eliminar los malformados o dañados, dejando sólo los mejores. A medida que se vayan madurando, es conveniente cosechar los frutos maduros para que no se detenga la floración y las plantas rindan más. Los pepinos se cosechan cuando el fruto tiene un color verde intenso y que al rasparles la cáscara, ésta se desprenda con facilidad. Coséchenlos cuando estén verdes porque si se ponen amarillentos ya no se aceptan en el mercado. La cosecha del pepino se hace a mano, cortando con cuidado y sin sacudir los tallos usando una navaja o cuchillo afilado.

Tutoreo del pepino.

Los pepinos se empacan en huacales o costales para enviarlos al mercado, manteniéndolos en lugares frescos y ventilados, de preferencia sobre paja o tarimas de madera. 251

Plagas y enfermedad Las labores de cultivo del pepino implican una serie de cuidados para prevenir el ataque de plagas y enfermedades. La principal plaga de los pepinos son los gusanos barrenadores verdes que miden casi 2 cm de largo y se meten sobre todo en los tallos y en los frutos. Con su acción, los tallos se secan y los frutos se pudren, con lo que se pierde parte de la cosecha. Para combatir esta plaga se usa servin 80, poniendo 50 g en 10 2 l de agua para rociar 250 m de cultivo. Otra plaga que ataca el cultivo de los pepinos son las chinches apestosas que chupan las hojas, con lo que baja mucho la cosecha. Esta plaga se reconoce por el olor desagradable de los insectos. 2

Para combatir esta plaga se usa también servin 80, poniendo 50 g en 10 l de agua para rociar 250 m de cultivo. Además, las plantas dañadas se deben cortar y quemar. Otra plaga son los mayates rayados que muerden las raíces, tallos y frutos de los pepinos, destruyéndolos en poco tiempo. Se combaten de la misma manera que los barrenadores y las chinches. Un aliado que se debe cuidar, son las catarinas porque ellas se comen a los pulgones. Una enfermedad que suele atacar el cultivo de los pepinos es la llamada cenicilla que deja unas capas como de pelusa o polvo sobre las hojas enfermas, mismas que éstas se marchitan y los frutos no maduran. La pelusa de la cenicilla es de color verde claro al principio y luego se pone café claro para finalmente quedar negra. Para combatir esa enfermedad, se usa zineb o maneb, revolviendo dos cucharadas de polvo por cada litro de agua. Siempre que use insecticidas o plaguicidas, lea con cuidado las instrucciones de los envases o paquetes de los productos mencionados, mismos que se deben conservar en lugares secos y ventilados, fuera del alcance de los niños o animales, y en donde no haya forrajes ni otros alimentos. Para asegurar el combate de las plagas y enfermedades, apliquen cada semana los productos mencionados, suspendiendo la aplicación 16 o 20 días antes de la cosecha. Variedades de pepino Las variedades de pepino se conocen por el tamaño, forma, color, textura de la cáscara y por el uso que se le da. Las más cultivadas en México son las siguientes. • Ashley es una variedad que se da pronto y alcanza entre 20 y 23 cm de largo en su madurez, con cáscara verde oscuro y con espinas blancas. Es muy apreciado por su sabor. • Triumph es una variedad con frutos, de color verde oscuro, grandes y rectos resistentes a algunas enfermedades y se cosecha pronto. • Poinset es una variedad con frutos de color verde oscuro que rinde mucho. • Saticoy, al igual que la variedad anterior produce frutos verde oscuro y rinde mucho. • Palomar, también rinde buenas cosechas.

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Autoevaluación Elige la opción que corresponda. 1. ¿Qué rendimiento da el cultivo del melón en parcelas amplias, bien atendidas y cuidadas?

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a) 8 a 10 toneladas por ha. b) 12 a 18 toneladas por ha. c) 10 a 12 toneladas por ha. 2. ¿El melón se cultiva en climas? a) Caluroso y seco b) Frío y húmedo c) Caluroso y húmedo 3. ¿Cuál es la mejor época para sembrar melones? a) En verano b) En cualquier época c) En otoño 4. ¿Algo muy necesario para el cultivo del melón es? a) Tierra arenosa b) Fertilizantes químicos c) Agua abundante 5. Una señal de que la sandía está madura es: a) Si al moverlo un poco se desprende de la guía b) Presentan un buen color en la cáscara c) La planta se secó

Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. a 3. b 4. c 5. a

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Secuencia de aprendizaje

El cultivo de las solanáceas Propósito Al finalizar la secuencia los alumnos distinguirán las características del cultivo de las solanáceas.

Temas 2.1. Solanaceae

Contenido Sesión 81. Chiles Propósito Describirán el proceso productivo de los chiles y, en función de las condiciones de su comunidad, experimentarán su cultivo. 2.1. Solanaceae ¿Sabes qué frutos pertenecen al grupo de las solanáceas?

En el grupo de las Solanaceae (solanáceas) pertenecen los chiles (en sus diferentes variedades), tomate (jitomate), tomatillo (tomate verde o tomate de frezadilla) y berenjenas. Aunque nadie sabe con seguridad quiénes fueron los primeros cultivadores y consumidores de chile, se estableció que fue hace unos 9 mil años que en una región amazónica se inició el proceso de cultivar y consumir los chiles. En la actualidad sabemos que existen más de 150 variedades de chile y su cultivo se realiza en todo el mundo, destacando en esa labor prácticamente todo México, además de los Estados Unidos, estados como California, Texas, Nuevo México y Arizona, así como diversas regiones de Tailandia, India, África y Asia. Sin embargo, los pueblos originarios de México fueron los primeros en usar el chile como condimento y aplicarlo en las labores culinarias. Con la llegada de los europeos, al llevarlo a España y Portugal, su uso se extendió por toda Europa, y aún fuera de ella, porque no debemos olvidar que fue precisamente la búsqueda de una ruta corta hacia los países productores de especias que se originó el viaje de Colón hacia “Las Indias”. Hoy en día las cocinas mexicana y asiática son las responsables de la popularidad de los guisos picantes. Los chiles pertenecen a la familia botánica de capsicum (que en latín significa caja de semillas), sus frutos de la planta capsicum frulencis, crecen en climas cálidos y húmedos, pudiendo cultivarse tanto en instalaciones hortícolas como en macetas. 254

En México se cultivan más de 40 variedades. Los hay de muchas formas, tamaños y colores, desde largos y finos hasta cortos y anchos; verde, rojo, púrpura, naranja, amarillo y negro, etcétera, pudiéndose adquirir frescos, secos, en conserva o en polvo. Características generales de la planta

Ciclo de vida

Anual

Tamaño de la planta

0.60 a 1.50 m de altura

Método de siembra

Trasplante

Semillas por gramo

170

Periodo vegetativo

100 a 180 días

Días de cosecha

75 a 120 días 90 a 180 días en plantas criollas

Rendimiento

1.6 a 2.6 kg / m

Época de siembra

Mayo-agosto y noviembre

Planta del chile.

Si cuentan con riego. Se pueden sembrar todo el año, cuidando los periodos de lluvias y heladas. Requerimientos de clima y suelo Temperatura

20-24 ºC

Humedad relativa

70-80%

Iluminación

Alta durante el primer periodo de crecimiento

Altitud

0 a 2 500 m sobre el nivel del mar (msnm)

Suelo

Francos arenosos, franco limosos o franco arcillosos, 30 a 60 cm de profundidad

pH del suelo

5.5 a 7.0

Existen distintos tipos de chile: pasilla, ancho, serrano, jalapeño, chipotle, habanero, de árbol, cascabel, manzano, morita, mulato o guajillo. Todos los tipos de chile se cultivan de igual manera, lo que cambia es el clima donde se siembran. De entre la gran variedad de chiles que se cultivan y consumen en el país, podemos reconocer como los más comunes los siguientes.

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Chiles frescos

Chiles secos

Anaheim. Con unos 15 cm de largo de color verde cuando está fresco o rojo cuando madura, parecido al pimiento. Se comercializa fresco o desecado y en polvo (proviene de Colorado, Estados Unidos).

Ancho. Proviene del chile poblano desecado, su sabor es dulzón, de color marrón rojizo y con la piel rugosa.

Habanero. Con unos 5 cm de largo, puede ser de muchos colores, predominando el amarillo, verde o rojo, quizá sea uno de los más picantes.

Guajillo. Mide entre 10 y 15 cm de largo. De sabor ligeramente amargo. Se comercializa en muchos lugares. Su piel es áspera y de color púrpura.

Jalapeño o cuaresmeño. De 6 a 8 cm de largo y moderadamente picante. Cuando se seca y ahúma se conoce como chipotle.

Mulato. Mide de 10 a 16 cm de largo, de color marrón oscuro, de sabor ahumado; no muy picante.

Poblano. De color verde o rojo, de carne suave y compacta, mide entre 10 y 15 cm de largo, suele ser no muy picante. Cuando se seca se conoce como chile ancho.

Rasilla. Mide 15 cm de largo, con su piel negra, brillante y arrugada es muy picante y se le consigue también en polvo.

Serrano. De cuerpo delgado y alargado, de color verde cuando es fresco; rojo cuando se seca y madura, mide unos 5 cm de largo. Su sabor es dulce y picoso.

Chilaca. De color verde oscuro, largo y liso, muy picante; es necesario asar y desvenar. Se usa para rellenar y hacer excaves.

Chile de agua. Es semejante al poblano, pero más pequeño, de color verde claro o amarillo. En Oaxaca es muy abundante.

Chile de árbol seco. Mezclado con sal, se usa para espolvorearlo sobre fruta fresca.

Chile de árbol. De unos 4 a 5 cm, delgado y de color verde o rojo. Muy picante, es usado en la elaboración de salsas y aderezos.

Chile cascabel o cora. De forma esférica; al agitarlo, las semillas se mueven en su interior, sonando como cascabel. Es muy aromático y picante.

Cayena. De forma fina y alargada, de color rojo, es muy picante. Molido se usa para fabricar la pimienta de cayena.

Chile chipotle. Se seca ahumando al chile jalapeño. Es rojo oscuro, aromático y picoso. Seco y sin ahumar, se llama meco.

Chile piquín. De forma casi esférica, de color verde, cuando es fresco, generalmente adherido a su tallo, es muy picoso. Se consume directamente o preparado en escabeche.

Chile piquín. Se obtiene dejando que el fruto verde se seque al sol, de color rojo intenso, aromático y muy picoso. Molido se emplea para añadirlo a los elotes, jícamas, pepinos o naranjas, etcétera.

El chile, en sus diferentes variedades, cada vez cuenta con más aplicaciones industriales, aparte de las relacionadas con la cocina, a continuación se describen algunos ejemplos. El chile rojo en polvo se usa en la avicultura para que la yema de los huevos sea cada vez más roja y la piel de los pollos de rastro sea de color amarillo intenso. De los chiles deshidratados se extrae una sustancia llamada oleorresina que se usa en la industria de carnes frías y embutidos; además, la misma sustancia se emplea para la fabricación de pinturas marinas, como repelente de agua y de mamíferos depredadores como los murciélagos vampiros en la ganadería. En la industria tabacalera se usa para mejorar el sabor de algunas mezclas de tabaco; en la industria cosmética se aplica para fabricar champús, colorante para lápices de labios y muchas otras aplicaciones.

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Establecimiento del cultivo Siembra. El chile se cultiva principalmente por trasplante por lo que deberán establecer el semillero 20 o 30 días antes de la siembra para la producción de plántula. Revisen la sesión 46 (página 141) respecto a cómo establecer un semillero. Si utilizan semilla propia deben obtenerla de plantas sanas y vigorosas. Como 1 gramo de semillas tiene un promedio de 200 semillas para cultivar diferentes áreas de parcela necesitarán las siguientes cantidades. Para: 2

1 m 0.02 a 0.04 g 2 10 m 0.2 a 0.4 g 2 100 m 2 a 4 g 2 1 000 m 20 a 40 g 2 10,000 m 200 a 400 g

(4 a 8 semillas) (40 a 80 semillas) (400 a 800 semillas) (4 000 a 8 000 semilla) (4 0000 a 80 000 semillas)

El trasplante se efectúa cuando las plantas tienen entre 15 y 20 cm de altura (poco más o menos entre los 18 y 28 días después de la siembra, dependiendo de la temperatura). Les recordamos que antes de hacer el trasplante se laven las manos con agua y jabón, desinfectándolas con alcohol para eliminar cualquier organismo que pudiera ocasionar daños al cultivo. A partir de las consideraciones anteriores, y con el propósito de simplificar el cultivo de las hortalizas en las que se recomienda la creación de semilleros por parte de los alumnos en cualquiera de las posibles alternativas de cultivo: casa, escolar o proyecto sustentable a nivel comunitario, se propone una opción al alcance de todos: establecer los semilleros en bolsas de plástico negras que se consiguen en el mercado de artículos para siembra. En el caso particular del cultivo de chiles, se siembra una semilla en el centro de la superficie del sustrato, contenido en cada bolsa, y se procede a cuidar su correcta evolución; cuando se requiera de hacer el trasplante, se podrá transportar la plántula con todo y bolsa, misma que se cortará por un costado para la siembra definitiva, sin lastimar las raíces, con lo que se tendrán mayores posibilidades de tener una planta sana y productiva al aplicar los cuidados de cultivo. Método de siembra Surco sencillo. En este sistema, el trasplante se realiza a un sólo lado del surco. Surco doble. Dependiendo del hábito de crecimiento de la planta, se trasplanta a ambos lados del surco. Como las plantas de chile pueden presentar hábitos de crecimiento determinado e indeterminado, esto se deberá tomar en cuenta para establecer las distancias de siembra, teniendo así que para plantas con hábito de crecimiento determinado, la distancia entre plantas debe ser de 40 cm y entre surcos, 70 cm. Para plantas con crecimiento indeterminado, la distancia entre plantas debe ser de 60 cm y entre surcos será de 120 cm. a. Tutores. El chile requiere respaldarse a los 30 días después del trasplante con el propósito de evitar la caída y rotura de tallos y ramas. Fertilización. Incrementen la materia orgánica en el sustrato, utilizando estiércol maduro, composta o vermicomposta, ya que esto incrementa su fertilidad. Combate de malezas. El combate de malezas para chile se realiza en forma similar a la del tomate. Por lo tanto, les recomendamos repasar la sesión 58 (página 177) referente a las malas hierbas. Riego. El cultivo de chile demanda riego durante su ciclo de vida, si no tiene la cantidad de agua suficiente se daña la calidad del fruto ocasionando rajaduras. Revisen lo explicado en las sesiones 56 y 69 (páginas 167 y 217), referente al riego por goteo y malformaciones de las hortalizas. Cosecha. El momento de la cosecha puede efectuarse en estado verde o maduro. La cosecha en estado rojo maduro tarda 15 días más, respecto a la verde. Recuerden que la calidad se determina por la madurez, turgencia de frutos, grado de sanidad y tamaño de los mismos. 257

Autoevaluación Subraya la opción que corresponda. 1. Es el tiempo que dura el ciclo de cultivo del chile. a) 100 a 180 días b) 90 días c) 60 días 2. Es el rango de altura sobre el nivel del mar donde se cultiva chile. a) 0 a 2 500 msnm b) Arriba de los 2 500 msnm c) 100 a 1 000 msnm 3. Son algunos tipos de chile que se cultivan en México a) De guía y mata b) De enramada y rastreros c) Pasilla, serrano, jalapeño, manzano y habanero 4. Las semillas de chile se pueden obtener de: a) Proveedores locales b) Mercado local c) Plantas sanas y vigorosas 5. ¿Cuántos días transcurren para que la planta esté lista para el trasplante? a) 10 días b) 15 días c) 18 a 28 días Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. a 3. c 4. c 5. b

258

Sesión 82. Jitomate Propósito Describirán el proceso productivo del jitomate y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades. Es una planta herbácea perenne que se cultiva anualmente. Alcanza 1.2 a 2.5 m de longitud. Cuando las plantas son jóvenes están erguidas y cuando son adultas necesita de tutores o espalderas para sostenerse, debido al peso de hojas, ramas y frutos. Su raíz, constituida por raíz principal, raíces secundarias y adventicias, se extiende en un diámetro de 1.5 m, y el 70% se localiza a 20 cm de profundidad. Requerimientos de clima y suelo

Fruto de jitomate.

Para el desarrollo óptimo del cultivo, el jitomate requiere temperaturas en el día de 20 a 30 ºC y en la noche de 10 a 17 ºC. A temperaturas por encima de 35 ºC, el polen no madura y no hay fecundación, hay aborto o caída de flor, afectando el crecimiento de los frutos. A temperaturas por debajo de 12 ºC se afecta el crecimiento de la planta; superiores a 25 ºC o inferiores a 12 ºC la fecundación es defectuosa y los pocos frutos adquieren una tonalidad amarillenta La humedad relativa óptima oscila entre 60 y 80% porque si la humedad está por encima del 80% el polen se apelmaza, incrementando la incidencia de enfermedades, y el fruto se agrieta. Si la humedad relativa se encuentra por debajo del 60% el polen se deshidrata, dificultando la polinización. El cultivo requiere de una buena iluminación para su crecimiento, floración, polinización y maduración de frutos, y esto se logra manejando la densidad de siembra, el sistema de poda y tutorado, además de labores de cultivo en época lluviosa cuando la radiación es más limitada. El jitomate puede cultivarse desde los 20 a los 2 000 m sobre el nivel del mar (msnm) en cualquier suelo de textura franco-arcillosa, rico en materia orgánica, ligeramente ácido o ligeramente alcalino y con buen drenaje, ya que no soporta el anegamiento. En invernadero se recomienda hacerlo con la técnica de hidroponía, aunque también puede hacerse en el suelo, si éste reúne los criterios señalados. Variedades cultivadas. Los jitomates cultivados varían en tamaño desde la variedad cherry que tiene entre uno y 2 cm de diámetro, hasta los que alcanzan más de 10 cm. La variedad más cultivada tiene 5 o 6 cm de diámetro. Clasificación de las variedades de jitomate por su hábito de crecimiento Etapas fenológicas. El tomate presenta tres etapas fenológicas.

Etapas fenológicas

259

Siembra. Para elegir la fecha de siembra deben considerar lo siguiente. 1. Identificar las fechas de aparición de los insectos plaga y retrasar, en lo posible, los periodos del cultivo para no coincidir con los insectos plaga. 2. Los periodos de heladas. 3. El periodo de lluvias. Si realizan el cultivo en invernadero o micro túnel, la siembra puede efectuarse en cualquier momento. Semilleros. Se recomienda sembrar el tomate en semilleros, asegurando plantas bien desarrolladas, revisen cómo establecer un semillero en la sesión 46 (página 139). Para el trasplante las plantas deben tener una altura de 10 a 12 cm lo que ocurre entre los 22 y 27 días después de la siembra. Para tener éxito sigan las siguientes medidas antes y durante el trasplante. 1. Dos días antes del trasplante no rieguen con el objetivo de endurecer las plántulas. 2. Si hicieron semillero pueden trasplantar a cualquier hora, siempre que el suelo y la planta estén húmedos. 3. Humedezcan el suelo para que la planta no se deshidrate; si trasplantan en época seca deberán regar tres días antes, y durante el trasplante, para permitir que pegue la planta. 4. Durante el trasplante las plántulas deben mantenerse húmedas y bajo sombra para minimizar la deshidratación. Densidad de población. El marco de siembra empleado en periodo de lluvias es 1.5 m entre surcos y 0.5 entre plantas, en verano usen el marco de 1.20 x 0.50 m. Cultivos intercalados. Pueden intercalar el cultivo de jitomate con cempasúchil, ajenjo, albahaca, mejorana, menta, cebolla, perejil, espárrago y zanahoria. Poda, tutorado y deshojado. Recuerden que la poda deberán realizarla a los 15 o 20 días después del trasplante, y que el tutorado permite mantener la planta erguida, mientras el deshojado facilita la aireación y mejora el color de los frutos. Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos. El despunte y aclareo de frutos se practica para aumentar tamaño y calidad del jitomate. Fertilización y deshierbe. Recuerden que para aportar los nutrientes para el desarrollo y fructificación del cultivo se recomienda sembrar en cama biodinámica o aportar composta al sustrato, manteniendo el cultivo libre de malezas, principalmente cuando la planta de jitomate es pequeña. Cosecha. Esta actividad se realiza cuando la fruta tenga un color verde o el fruto presente un rayado color naranja. Recolecten el fruto del racimo cortando el tallo que lo sostiene con ayuda de tijeras. Cosechados los frutos se colocan en recipientes con superficies lisas para evitar daños por abrasión y compresión.

260

Autoevaluación Contesten las siguientes preguntas. 1. ¿Por qué se debe tutorar el cultivo de jitomate? ____________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Cuáles son las formas del fruto y cuál es su peso promedio? ________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Cuál es el sistema de producción que se recomienda si se cultiva jitomate en invernadero? ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Cuál es la clasificación del jitomate, de acuerdo a su hábito de crecimiento? ____________________ ____________________________________________________________________________________ 5. ¿Cuáles son las etapas fenológicas del jitomate? Descríbelas brevemente. ______________________ ____________________________________________________________________________________

Respuestas a la autoevaluación 1. Para sostenerse, debido al peso de hojas ramas y frutos. 2. Esférica o alargada y su peso es de 120 a 300 g. 3. Hidroponía. 4. Determinado e indeterminado. 5. Inicial, vegetativa y reproductiva.

261

Sesión 83. Tomate de cáscara Propósito Describirán el proceso productivo del tomate de cáscara y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. (Conocido en diferentes regiones como tomatillo, tomate verde o tomate de frazada) Requerimientos. Se cultiva en tierras que disponen de riego y áreas con humedad residual, de textura franca y rico en materia orgánica, con un pH de entre 5.5 y 6.8 (ligeramente ácidos). En cuanto a las temperaturas, éstas deben ser de templadas a ligeramente cálidas, con un rango óptimo de 20 a 25 ºC para el periodo de germinación y de 22 a 26 ºC para las etapas de crecimiento y cultivo. Las temperaturas superiores a los 32ºC provocan el aborto de los frutos. Área de producción. Crece prácticamente en todo el territorio nacional, en alturas que van desde los 10 a los 2 600 m sobre el nivel del mar (msnm), siempre y cuando se cumplan los requisitos de calidad del suelo y temperatura.

Planta de tomate de cáscara.

Variedades sembradas Rendidora. De fruto grande y crecimiento erecto. Milpero. De fruto pequeño y crecimiento rastrero. Salamanca. De fruto grande y crecimiento rastrero. Puebla. De fruto grande y crecimiento erecto. Ciclo de cultivo. Dependiendo del método de siembra, éste será de 85 a 90 días (trasplante) o de 120 a 140 días (siembra directa). Multiplicación. Se realiza con una planta en cepellón, obtenida en semillero. Trasplante. Se hace a los 30 o 40 días después de la siembra, cuando la planta tiene cinco o seis hojas verdaderas y 8 cm de altura. La planta de tomate florea entre los 17 y 20 días después del trasplante y produce 125 flores en promedio, de las cuales sólo 40% (14 o 15) producen fruto. En lo referente a la forma de crecimiento de las plantas de tomate de cáscara éste puede ser de la siguiente manera. Rastrero. Conforme se desarrolla la planta, los tallos se extienden sobre la superficie del suelo. Erecto. Tiene aspecto arbustivo por un crecimiento casi vertical. Semierecto. Las variedades nuevas en su mayoría son de este tipo de crecimiento. La plántula crece 1 cm por día; a los 25 días acelera su crecimiento y a los 55 se estabiliza. En este periodo alcanza 90 cm de altura. La planta sigue creciendo a los 70 días y puede alcanzar poco más de 1 m de altura. El tomate silvestre es de fruto más pequeño que el cultivado y suele encontrarse asociado de maíz, frijol y calabaza, y se comercializa en los mercados porque su valor es el doble que el cultivado; por ello, se siembran especies de fruto pequeño que se comercializan como silvestres.

262

Semillero La siembra de la semilla se realiza a cinco milímetros de profundidad. Les recomendamos repasar la sesión de cómo establecer un semillero (sesión 46, página 141). Aunque se pueden sembrar semillas de frutos adquiridos en el mercado, los resultados son variables debido a su baja germinación. Densidad de siembra En este apartado te recordamos que si vas a realizar la siembra para el consumo familiar, éste lo podrás hacer en macetas, maceteros o el jardín, debiendo no perder de vista las características de las diferentes variedades para que obtengas los mejores resultados. Si son varios los compañeros interesados en hacer lo propio, con la asesoría del docente, establezcan el semillero y cuando el tamaño de las plántulas sea adecuado, cada uno de los interesados hágase responsable de su cuidado y cultivo, reportando los resultados al grupo. Para el caso de la parcela escolar o para un proyecto sustentable tomen en cuenta lo siguiente.

Frutos de tomate de cáscara.

Riegos El primer riego debe mojar perfectamente el suelo para permitir que la planta se adapte. Los siguientes riegos deben realizarse dependiendo los requerimientos del cultivo. Cosecha Se inicia cuando un alto porcentaje de frutos hayan llenado el cáliz (bolsa) que lo cubre y su consistencia sea firme. Es recomendable dar un riego ligero con nutrientes después del primer corte. Un cultivo de tomate de cáscara manejado con sumo cuidado, rinde hasta 35 toneladas por ha.

263

Autoevaluación Elige la opción correcta. 1. ¿Qué rango de temperaturas requiere el tomate para su desarrollo?

(

)

(

)

(

)

(

)

(

)

a) 20 a 25 ºC b) 22 a 26 ºC c) 15 a 18 ºC 2. ¿Qué tipo de suelos son aptos para el cultivo del tomate de cáscara? a) De textura franca, con un pH de 5.5 a 6.8 b) De textura arcillosa c) Suelos salinos 3. ¿Qué variedades de tomate de cáscara son de crecimiento erecto? a) Milpero y Salamanca b) Rendidora y milpero c) Rendidora y Puebla 4. ¿Cuál es el método de siembra para el tomate de cáscara? a) Trasplante b) Por plántula c) Siembra directa 5. ¿Cuánto dura el ciclo de cultivo de esta hortaliza? a) Trasplante 85 a 90 días; siembra directa de 120 a 140 días b) Trasplante 50 días; siembra directa a 90 días c) Trasplante 120 a 140 días; siembra directa de 85 a 90 días

Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. a 3. c 4. a 5. a

264

Secuencia de aprendizaje

El cultivo de las brássicas Propósito Al finalizar la secuencia los alumnos distinguirán las características del cultivo de las brássicas.

Temas 3.1. Brássicas

Contenido Sesión 84. Col o repollo Propósito Describirán el proceso productivo de la col o repollo y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. 3.1. Brássicas Generalidades •

Es una planta herbácea cultivada anualmente.

•

Sus hojas forman un cogollo compacto.

•

Su raíz llega a medir de 1.50 y 1.05 m; la mayor cantidad se encuentra a 45 cm de profundidad.

En México, la col encabeza la lista de consumo con respecto a hortalizas como brócoli, coliflor y colinabo, estando disponible en el mercado todo el año. La parte comestible son las hojas mismas que se consumen crudas o cocidas, en ensaladas, sopas u otros platillos.

Col.

Requerimiento de clima y suelo •

Se desarrolla y produce en climas templados y frescos.

•

En regiones tropicales y subtropicales se produce durante el invierno.

El rango de temperatura para su crecimiento y desarrollo es de 15.5 a 21.5 ºC. Se desarrolla en cualquier tipo de suelo, desde arenosos hasta orgánicos, si su rango de pH está entre 6.8 y 7.5, teniendo como óptimo 6.2 a 6.5. El brócoli es moderadamente tolerante a la salinidad del suelo.

265

Establecimiento del cultivo. Existen dos variedades. • Maduran en 50 días aproximadamente Tempranas

• Producen cogollos pequeños • Se destinan al consumo inmediato, ya que no resisten el almacenamiento • Maduran a los 80 días.

Tardías

• Producen cogollos mucho más grandes. • Se destinan a la provisión invernal.

Siembra. Pueden realizarla de forma directa o por trasplante, en éste último método, se hace cuando las plántulas tengan de 28 a 35 días. Repasen la sesión 46 (página 139) referente a la construcción de semilleros para la producción de plántula de col. La época de siembra depende principalmente de la región donde se cultive, el siguiente cuadro resume la información necesaria. Clima

Siembra

Frío

Abril-junio

Días a la madurez 100-115

Cálido

Octubre-enero

75-80

Templado

Todo el año

80-110

Marco de plantación. Distancia entre plantas: 33 cm (3 plantas/m). Distancia entre surcos: 66 a 77 cm en hilera sencilla o 92 a 100 cm en hilera doble. 2

Densidad de población: 4 a 6 plantas por m . 2

Cantidad de semilla requerida: en siembra directa, 0.2 a 0.25 g/m , y 3 g/m cuando se trate de semillero. Fertilización. Recuerden que para aportar los nutrientes que requiere la coliflor para su desarrollo se recomienda que la cultiven en una cama biodinámica o que utilicen composta. Cosecha. Se empieza a cosechar cuando más del 40% de la plantación tiene formada la cabeza, siendo necesario revisar las coles y evitar que maduren excesivamente, pues de otra manera presentarán rajaduras en la parte superior.

266

Autoevaluación Subraya la opción que corresponda. 1. Son características de las variedades tempranas de la col. a) Se destinan a la provisión invernal. b) Florecen muy rápido, son susceptibles de enfermedades y su raíz mide 1 m c) Maduran en 50 días aproximadamente y no resisten el almacenamiento 2. Es el tiempo de maduración las variedades tardías. a) A los 80 días b) A los 45 días c) Entre los 60 y 70 días 3. ¿Qué características debe tener el suelo para el cultivo de la col? a) Textura arcillosa b) pH entre 6.8 a 7.5 y textura arenosa c) pH de 4.0 y ricos en materia orgánica 4. ¿A los cuantos días se realiza el trasplante de la col? a) 28 a 35 días b) 45 días c) 15 días 5. ¿Cómo podemos nutrir a la col para su desarrollo? a) Con fertilizante químico b) Con estiércol c) Cultivándola en cama biodinámica o con composta Respuestas a la autoevaluación 1. c 2. a 3. b 4. a 5. c

267

Sesión 85. Coliflor Propósito Describirán el proceso productivo de la coliflor y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades •

Se trata de una planta que se cultiva de manera anual.

•

Se puede cultivar todo el año.

•

Está compuesta por una cabeza blanca, denominada masa. El tamaño que alcanza es de 30 cm y pesa más de 2 kg.

•

Su raíz puede extenderse entre 50 y 110 cm de profundidad.

•

Cuando se han formado de 30 a 35 hojas comienza la diferenciación de la cabeza.

Requerimiento de clima y suelo. La coliflor es una planta de clima frío. Se desarrolla en un rango de temperaturas diurnas de 15.5 a 21.5 ºC y nocturnas de 12.5 15.5 ºC. Mientras que para la formación de la parte comestible o cabeza, el rango es de 20 a 25 ºC. En los trópicos, los tipos bianuales bajo condiciones de alta temperatura permanecen en estado vegetativo (crecen únicamente las hojas y no hay floración). Las semillas emergen del suelo a los 15 días si la temperatura es de 8 ºC; y a los cuatro o cinco días, si es de 18 ºC. Se desarrolla en cualquier tipo de suelo, siempre y cuando tenga buen drenaje y un pH de 6.0 a 6.8, es moderadamente sensible a la salinidad. Establecimiento del cultivo. Variedades

Por el momento de producción

En función de su época de maduración

268

Tropicales

Pueden producir cabezas de calidad a temperaturas superiores a 20 ºC.

Vernalizantes

Requieren temperaturas más bajas para producir cabezas de buena calidad.

No vernalizantes

Capaces de producir cabezas de calidad a temperaturas de entre 14 y 20 ºC, son propias de regiones templadas.

Verano

Coliflores compactas, presentan la ventaja de que no todas maduran a la vez, por lo que se puede encontrar en el mercado desde principio hasta finales de verano.

Otoño

Pueden ser coliflores grandes y vigorosas o más pequeñas y compactas.

Invierno

A pesar del nombre que reciben, son variedades que maduran en primavera.

Siembra Distancia entre plantas: de 30 a 35 cm Distancia entre surcos: de 92 a 100 cm Densidad de población: de 30 000 a 35 000 plantas/ha 2

Se requieren de 15 a 25 g para producir plántula, suficientes para un área de 1.0 m de cultivo Sugerencia didáctica Resuelvan el siguiente problema. Si con 150 g de semilla, producirían 30 000 plántulas con las que podrían sembrar 1 ha. ¿Cuánta semilla se requiere para cultivar: 2

5 m ____________________ 10 m _____________________ 20 m __________________ 2

50 m ___________________

Se recomienda sembrar de marzo a octubre, debido que en invierno los rendimientos bajan y la parte comestible no se desarrolla. Las épocas de siembra son las siguientes. Clima

Siembra

Días para la madurez

Frío

Marzo-junio

80-100

Cálido

Octubre-enero

90-100

Se puede sembrar por trasplante o de forma directa. Para el trasplante se utilizan los almácigos (repasen la sesión 46, página 139, cómo construir un semillero). Cosecha Para cosechar se utilizan dos indicadores; el tiempo y diámetro de la inflorescencia, se realiza de los 90 a 95 días cuando sea la siembra directa, y a los 65 días cuando se trate de trasplante.

269

Autoevaluación Anota en el paréntesis la letra que indica la respuesta correcta. 1. ¿Cuándo se inicia la formación de la masa o cabeza?

(

)

(

)

(

)

(

)

(

)

a) Cuando la planta tiene de 30 a 35 hojas b) Cuando han transcurrido de 30 a 35 días c) Cuando la planta alcanza 30 cm de altura 2. ¿Qué dimensiones puede alcanzar la cabeza si cultivamos favorablemente? a) 30 cm de diámetro y 2 kg de peso b) Pesa 500 g c) 15 cm de diámetro y 1.5 kg de peso 3. ¿Qué temperatura requiere la semilla para germinar a los cuatro o cinco días? a) 8 ºC b) 10 ºC c) 18 ºC 4. ¿Qué sucede si se cultiva coliflor en los trópicos? a) Tendríamos crecimiento vegetativo sin floración b) La planta no se desarrolla c) La semilla se daña por exceso de humedad 5. ¿En cuántos días madura la coliflor si la cultivamos en clima frío? a) 150 días b) 120 días c) De 80 a 100 días Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. a 3. c 4. a 5. c

270

Sesión 86. Brócoli Propósito Describirán el proceso productivo del brócoli y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades El brócoli posee abundantes cabezas florales de color verde, dispuestas en forma de árbol, la gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas, crece verticalmente alcanzando una altura de 75 cm. Un buen ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de hasta 20 cm de diámetro y pesar aproximadamente 2 kg, las cabezas laterales de brócoli crecen después que se corta la cabeza central. ¿Sabías que…? El brócoli previene el cáncer en los diferentes órganos y tejidos, los infartos y algunos tumores. Su aporte de zinc favorece la función de la próstata y es ideal para personas embarazadas, convalecientes y anémicas que requieren ácido fólico y hierro. Es adecuado en casos de estreñimiento por su aporte de fibra. Requerimientos de clima y suelo. El brócoli requiere de diversos rangos de temperatura para sus fases de desarrollo. Entre 20 y 24 ºC es para el crecimiento; mientras que para la inducción floral el rango es entre 10 y 15 ºC. La humedad relativa debe estar entre 60 y 75%. En lo referente a los suelos, éstos deben ser de textura media con tendencia a la acidez y un pH entre 6.5 y 7.

Brócoli.

Establecimiento del cultivo Variedades. Aunque esta hortaliza se siembra entre finales de junio y principios de septiembre, según el ciclo de formación de la pella (cabezuela), existen las variedades precoces, intermedias y tardías, presentando las siguientes características. • Las variedades precoces o tempranas, se cosechan a los 90 días después de su siembra. • Las variedades intermedias se cosechan entre 89 y 110 días después de su siembra. • Las variedades tardías se cosechan después de 110 días de su siembra. Siembra. Se realiza en caballones separados 0.8 o 1.0 m, según el desarrollo de la variedad que se va a cultivar. El brócoli se siembra en semillero y posteriormente se trasplanta a los 45 o 55 días; cuando la planta tiene de 18 a 20 cm de altura, la semilla germina 10 días después de la siembra. 2

La cantidad de semilla para producir planta de 1.0 m es de 25 a 30 g, dependiendo del método de siembra. 2

Normalmente se emplean densidades de 1.2 a 3.0 plantas/m que en marcos de plantación sería de 80 cm a 1.0 m entre líneas, y 40 a 80 cm entre plantas. Si las plantas permanecen mucho tiempo en el semillero producen cabezuelas inmediatamente después de plantarse. 271

Marco de plantación • Distancia entre surcos: 90 cm • Distancia entre plantas: 45 a 60 cm El brócoli se desarrolla en invierno y primavera, por lo tanto se pueden obtener dos cosechas al año (primavera y otoño). Para cosechar en otoño realicen la siembra directa en el huerto o establezcan el semillero a mitad de verano para trasplantar a final de verano. Riego. En la fase de crecimiento, el riego debe ser abundante y regular. En la fase de inducción floral y formación de pella conviene que el suelo tenga buena humedad. Cosecha. Una vez que la cabeza central se desarrolla completamente, pero antes de que las flores comiencen a abrirse, córtenla de 12 a 15 cm arriba del vástago con el número de hojas exteriores necesario para su protección. La parte comestible del brócoli son los racimos que no han florecido. ¿Sabías que…? El corte de la cabeza central estimulará el crecimiento de los brotes laterales para cosechas posteriores, generalmente se puede continuar cosechando brócoli por varias semanas. El brócoli de buena calidad debe tener inflorescencias cerradas, color verde oscuro, firme a la presión de la mano y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. Pueden almacenar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador de tres a cinco días.

272

Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Señala dos beneficios importantes que aporta el consumo de brócoli? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. Según el ciclo de formación de la cabezuela, ¿cómo se clasifican las variedades del brócoli? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Cuántas cosechas se obtienen del brócoli al año? _________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. Describe brevemente el método de siembra que se utiliza para esta hortaliza. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. Una vez cosechada la cabeza central, ¿qué sucede con la planta del brócoli? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Respuestas a la autoevaluación 1. Ayuda contra el cáncer, infarto y previene los tumores. 2. Precoces o tempranos, intermedios o tardíos. 3. Dos en primavera y otoño. 4. Se realiza por trasplante, una vez que las semillas fueron germinadas en semilleros. 5. Se estimula la planta y desarrolla de cabezuelas laterales.

273

Propósito Describirán el proceso productivo del rábano y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Cultivo del rábano Generalidades. Planta anual con raíz gruesa, carnosa, de tamaño variable de 3 a 10 cm de longitud de consistencia un tanto esponjosa y con un pico largo. Aunque el follaje u hojas se pueden usar para preparar ensaladas, la parte que se usa como alimento es la raíz que se suele utilizar complemento en algunos platillos típicos, como el pozole, o consumirse directamente por su sabor un tanto picante. Ciclo de cultivo Dependiendo de las condiciones climáticas, puede comprender desde 20 hasta más de 70 días. Requerimientos de clima y suelo • La temperatura de germinación entre 20 y 25 ºC • La temperatura de desarrollo vegetativo entre 18 y 22 ºC

Rábano.

Suelo. Requiere suelos profundos y arcillosos con pH entre 5.5 y 6.8. Este cultivo no tolera la salinidad. Preparación del terreno. Se hacen caballones preparando unas bancadas de aproximadamente 1.80 m de ancho. Siembra. Se siembra preferentemente en otoño, primavera e invierno; al voleo, en líneas a 50 cm, 2 empleando 1.0 gramo por m de siembra. La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante seis años. Debido al rápido crecimiento del rábano, es recomendable asociarlo o intercalarlo con hortalizas de ciclo más largo como zanahoria y remolacha, entre otras. Labores. A los 15 o 20 días de la siembra, es conveniente aclarar las plantas, dejando los rabanitos distanciados a 5 cm y los rábanos a 10 cm. Cosecha. En verano, la recolección de las raíces pequeñas se realiza a los 45 días; las medianas, unos 10 días después y las grandes, a los 70 u 80 días. Además es necesario cosechar de inmediato ya que se ahuecan especialmente las variedades tempranas.

274

Autoevaluación Complementa las siguientes expresiones, anotando en el renglón la palabra o palabras necesarias para hacerla verdadera. 1. El rábano es una planta ________________________________________________. 2. De raíz _____________________________________________________________. 3. El ciclo de cultivo va desde 20 hasta ______________________________________

días.

4. Se debe plantar en suelos profundos,______________________________________ y neutros. 5. Se siembra preferentemente en __________________________________________.

Respuestas a la autoevaluación 1. Anual 2. Gruesa y carnosa 3. Más de 70 días 4. Arcillosos 5. Otoño, primavera e invierno

275

Secuencia de aprendizaje

El cultivo de las liliáceas Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos distinguirán las características del cultivo de las liliáceas.

Temas 4.1. Liliaceae

Contenido Sesión 88. Cebolla Propósito Describirán el proceso productivo de la cebolla y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. 4.1. Liliaceae Generalidades Planta. Bianual de tallo reducido. Bulbo. Formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas. Sistema radicular. Fasciculado, corto y poco ramificado. Tallo. De 80 a 150 cm de altura y hueco. Hojas. Envainadoras y alargadas. Requerimiento de clima y suelo

Bulbo de cebolla.

•

La cebolla se desarrolla bien en climas cálidos, templados y fríos.

•

Se puede cultivar desde los 50 m de altura sobre el nivel del mar, produciéndose mejor a altitudes mayores a los 900 m sobre el nivel de mar (msnm).

•

Para su desarrollo requiere de una temperaturas entre los 18 y 25 ºC.

A temperaturas inferiores de los 18 ºC, los bulbos no se desarrollan de manera adecuada, creciendo solamente los tallos. La cebolla es un cultivo fotoperiodo, porque en los días cortos con 10 a 12 horas luz se desarrolla el bulbo. 276

¿Sabías que…? El fotoperiodo es el conjunto de procesos mediante los cuales los vegetales regulan sus funciones biológicas (germinación, floración, tuberización, desarrollo de bulbos y frutos, y maduración de las semillas), utilizando como indicador la alternancia del día y la noche de los días del año. El cultivo de la cebolla requiere suelos sueltos, profundos, ricos en materia orgánica, ya que en terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados y de textura muy arenosa, los bulbos no se desarrollan bien. Establecimiento del cultivo Variedades. Para lograr una excelente producción, se deben tomar en cuenta los factores de adaptabilidad y las condiciones ambientales de su localidad. Las variedades se clasifican de acuerdo al fotoperiodo y el uso del bulbo. Para fotoperiodo corto, con 10 a 12 horas de luz de día, se siembran variedades de bulbos inmaduros como cebollines y cebollas con hojas. Para fotoperiodos intermedios, con 13 a 14 días de luz del día, y los largos, con más de 15 horas de luz de día, se siembran cebollas de bulbo maduro para deshidratación.

Marco de plantación.

Época de siembra. Para cosechar bulbos inmaduros puede hacerse durante el año, teniendo en cuenta que durante la época lluviosa deben seleccionarse terrenos bien drenados. Directa 2

Métodos de siembra

En un área de 2.0 m de semillero pueden producir plantas para 2 cultivarlas en una parcela de 100 m .

Trasplante

Se realiza cuando las plantas tienen entre 10 a 15 cm de altura y no han iniciado la formación del bulbo. Esto ocurre entre los 60 y 70 días después de la siembra. En zonas con mayor temperatura, el trasplante se realiza entre los 40 y 50 días después de la siembra.

El semillero. La semilla se siembra a chorro corrido, colocando de 5 a 10 semillas por pulgada (2.54 cm), a una profundidad de 1 cm. La siembra se hace en eras para favorecer el drenaje. En condiciones de riego, la siembra se hace en bateas de área variable, lo que facilita el manejo del agua. Considerando que el follaje de la cebolla no cubre bien el suelo, se expone a la erosión por acción del agua y el viento; es recomendable trazar curvas de nivel para proteger el suelo y garantizar el riego. Cosecha. Se realiza de 90 a 120 días después del trasplante; dependiendo de la variedad y las condiciones del sitio de siembra, además de la temperatura, humedad y duración del periodo luminoso. El punto ideal de cosecha es cuando el tallo se dobla y las hojas se postran sobre el suelo, este síntoma indica que la planta ha alcanzado su máximo desarrollo y la madurez del bulbo. Si el estado del tiempo lo permite, es aconsejable retrasar la cosecha hasta que el porcentaje de plantas con los tallos doblados sea lo más alto posible, reduciendo las pérdidas durante el almacenamiento. 277

Autoevaluación Subraya la opción que corresponda. 1. La altura recomendada para cultivar la cebolla es: a) Arriba de los 900 m sobre el nivel del mar b) Entre 50 y 300 m sobre el nivel del mar c) A los 2 500 m sobre el nivel del mar 2. Son las condiciones de fotoperiodo que requiere la cebolla para formar el bulbo. a) Días largos con 16 horas luz b) Es indistinta la duración del periodo luminoso c) Días cortos con 10 a 12 horas luz 3. Es la clasificación de las variedades de cebolla, según duración del periodo luminoso. a) De días cortos, de días intermedios, de días largos b) Precoz, intermedio, tardío c) De 70 días, de 100 días, de más de 100 días 4. La época de siembra para cosechar bulbos inmaduros. a) Invierno b) Primavera c) Todo el año 5. Son los métodos de siembra aplicados en el cultivo de la cebolla. a) Sembrando el bulbo b) Siembra directa c) Por semillero

Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. c 3. a 4. c 5. b

278

Sesión 89. Ajo Propósito Describirán el proceso productivo del ajo y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades Hojas de 30 cm de longitud, raíces de 50 cm o más. El bulbo forma una cabeza dividida de 6 a 12 gajos llamados dientes; cada uno de los cuales puede originar una nueva planta, por la yema terminal que es capaz de germinar. Requerimientos de clima y suelo. Para un buen desarrollo vegetativo; las temperaturas nocturnas deben estar por debajo de 16 ºC, y en el día tolera temperaturas por encima de 40 ºC, con humedad en el suelo. En cuanto al suelo, los prefiere de textura areno-arcillosa y con cierta cantidad calcio (pH de 7.5), sin problemas de salinidad. Los bulbos se pudren en suelos con exceso de humedad o abonados con estiércol fresco. Establecimiento del cultivo Variedades. En el cultivo de ajo existen semillas con características diferentes que permiten planear su producción. A este tipo de semillas se les llama variedad. En el cuadro siguiente se muestran las cuatro variedades de semilla que se cultivan del ajo.

Cultivo del ajo.

• Variedad perla, con ciclo vegetativo de 240 días, presenta un bulbo de color blanco cremoso con 10 a 16 dientes por bulbo y tiene un rendimiento de 16 a 18 toneladas por ha. • Variedad california, con ciclo vegetativo de 260 días, presenta un bulbo de color blanco con 18 a 26 dientes por bulbo y tiene un rendimiento de 18 a 20 toneladas por ha. • Variedad chileno, con ciclo vegetativo de 160 días, presenta un bulbo de color morado con 19 dientes por bulbo y tiene un rendimiento de 7 a 8 toneladas por ha. • Variedad Taiwán, con ciclo vegetativo de 160 días, presenta un bulbo de color morado con 9 dientes por bulbo y tiene un rendimiento de 7 a 8 toneladas por ha. Selección y desinfección de la semilla Primero, se deben seleccionar los dientes, ya que el tamaño influye en el rendimiento y calidad de la cosecha. Se desgranan los bulbos cinco o diez días antes de la siembra para evitar que los dientes se deshidraten; además, éstos se siembran grandes y medianos, eliminando los chicos o se siembran por separado. El peso promedio de los dientes de ajo escogidos para la siembra, para los grandes es de 6 g; los medianos, 3 g y los chicos pesarán 1.5 g. Época de siembra En cuanto a la época de siembra, ésta depende de la variedad de la hortaliza pero en general se puede recomendar que las especies tardías, con bulbo de color blanco, se siembren entre el 10 y 20 de octubre, mientras que las variedades de bulbos de color morado, que son más precoces, se siembren en septiembre, recomendándose que la siembra se haga entre el 20 y el 30 del mes. 279

Cantidad de semilla y densidad de población. Para sembrar un m se requiere de 60 g a 1.50 kg de semilla. El número de plantas varía de 23 a 25, de acuerdo a la separación entre éstas y entre surcos. Siembra. El sistema más empleado en estos surcos es el ancho, éstos deberán ser de 50 cm. Los dientes grandes se siembran a 10 cm de distancia entre ellos y los medianos a ocho, en hileras de 20 a 25 cm de distancia. Para finalizar cúbranlos con una capa de tierra de 4 a 5 cm. También pueden cultivar el ajo en arriates en un sistema de asociación, bordeando los cuadros de cultivos hortícolas, colocados en filas de 12 cm de distancia. Sugerencia didáctica Con los datos anteriores y, considerando sus conocimientos en matemáticas, terminen el siguiente cuadro. Superficie 1m

10 m

Semilla a utilizar 60 a 150 g

Densidad de población 24 a 25 plantas

100 m

1000 m

Riegos. Después de la siembra se aplica el primer riego, debiendo evitarse encharcamientos ya que se forma una costra que dificulta la emergencia de la planta. Días Siembra

Riego

Cosecha 80

100

120

140

6º

7º

8º

9º

Riego 1

4º

5º

El último riego se debe realizar 15 o 20 días antes de la cosecha. En variedades precoces se riega siete a nueve veces y en las tardías, de 14 a 18 veces. Es importante mantener una buena humedad en los primeros 20 cm, ya que es donde se localiza el bulbo y la raíz del cultivo. Cosecha. La cosecha de los ajos precoces es a mediados de marzo; los tardíos es en mayo. La cosecha se hace cuando los tallos están flojos y no muestran resistencia al doblarlos, los bulbos tienen marcados los dientes periféricos, las últimas envolturas están secas y muestran una apariencia de papel. Aproximadamente a los 15 días de haber suspendido el riego, se arrancan las plantas y se limpian los bulbos, luego se forman gavillas (conjunto de plantas mayor que el manojo) y se acomodan, protegiéndolos con su propio follaje para evitar su daño por el sol. Así, el ajo perderá el exceso de humedad y se terminará de formar. Diez a quince días después, cuando los bulbos ya estén curados, se les cortan las raíces y tallos.

280

Autoevaluación Anoten en el paréntesis la letra que indique la respuesta correcta. 1. ¿Cuántos gajos o dientes tiene un bulbo de ajo?

(

)

(

)

(

)

(

)

(

)

a) 7 a 9 b) 4 a 7 c) 6 a 12 2. ¿Qué es una variedad? a) Son semillas de una misma hortaliza, pero que manifiestan características diferentes en las plantas que se desarrollan a partir de su germinación b) Son plantas que dan origen a otras de características diferentes c) Son plantas que producen diferentes tipos de semilla 3. Son variedades que existen del ajo. a) Púrpura, enano y perla b) Perla, California, chileno y Taiwán c) Diamante, perla y Taiwán 4. Es la recomendación principal para sembrar el ajo. a) Sembrar el bulbo completo b) Siembra a voleo c) Sembrar dientes grandes y medianos 5. Es el marco de plantación para esta hortaliza. a) Distancia entre plantas de 8 a 10 cm y entre surcos de 20 a 25 cm b) Distancia entre plantas de 10 a 12 cm y entre surcos de 30 a 40 cm c) Distancia entre plantas 6 a 8 cm y entre surcos de 20 a 25 cm Respuestas a la autoevaluación 1. c 2. a 3. b 4. c 5. a

281

Sesión 90. Puerros Propósito Describirán el proceso productivo del puerro y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades Planta. Bianual de tallo reducido. Bulbo. Formado por capas regulares que realizan la función de reserva de sustancias nutritivas. Sistema radicular. Fasciculado corto y poco ramificado. Tallo. Corto de 2 a 5 cm. Hojas. Envainadoras y alargadas. Requerimiento de clima y suelo •

Los puerros se desarrollan en climas templados, fríos y cálidos.

•

Crece expuesta al sol y a la sombra.

•

Se puede cultivar desde los 50 m de altura sobre el nivel del mar, produciéndose mejor a altitudes mayores a los 900 m sobre el nivel de mar (msnm).

•

Requieren una temperatura óptima de desarrollo vegetativo de entre 13 y 24 ºC.

Establecimiento del cultivo Variedades. Es importante tomar en cuenta factores de adaptabilidad de las variedades y condiciones ambientales de su localidad. Puerros cortos y semilargos Puerros cortos

282

Puerros semilargos •

Artaban

•

Arcadia

•

Alaska

•

Dactilo

•

Helvetia

•

Electra

•

Elina

•

Grueso de Rouen

•

Largo de Gennevillier

•

Malabare

•

Largo de Meziers

•

Musselburgh

•

Largo de Bulgaria

•

Puerros largos

•

Large American Flag

•

Paína

Época de siembra Se siembra en los meses de agosto y septiembre para recolectarlos en invierno tomando en cuenta que en los meses de lluvia se deben tener terrenos bien drenados. Se debe mantener una humedad constante a lo largo del cultivo.

Directa Las plántulas se mantienen en el semillero unos dos meses, hasta alcanzar una altura aproximada de 15 a 20 cm para posteriormente ser trasplantadas en la zona de cultivo.

Métodos de siembra

Trasplante

Debe realizarse una labor profunda para obtener un suelo suelto y esponjoso y, posteriormente, surcarán la tierra. Se suele dejar una distancia entre surcos de 20 a 40 cm y una distancia entre plantas de 13 a 15 cm.

El semillero. La siembra tiene lugar en semillero con una cantidad aproximada de 8 a 10 g/m que 2 producirá unas 800 plántulas por m , enterrándolas o cubriéndolas posteriormente. Se siembra a chorro corrido a una profundidad de 1 cm. Cosecha. Se realiza a los cinco meses después del trasplante, se arrancan las plantas de forma manual o mecánica se depositan en cajones para proceder a la limpieza eliminando las hojas sucias y amarillas.

283

Autoevaluación Anota en el paréntesis la letra que corresponde a la respuesta correcta. 1. ¿En qué climas es recomendable sembrar el puerro?

( )

a) Seco y cálido b) Húmedos y pantanosos c) Templados, fríos y cálidos 2. Las variedades de puerros largos son:

( )

a) Arcadia Dáctilo b) Electra c) Artaban Alaska 3. La temperatura óptima para el desarrollo del puerro es:

( )

a) 0 a 13 ºC b) 13 a 24 ºC c) más de 24 ºC 4. La época de siembra del puerro es:

( )

a) Agosto-septiembre b) Marzo-abril c) Enero-febrero 5. Los puerros se cosechan a los: a) 3 meses b) 9 meses c) 5 meses Respuestas a la autoevaluación 1. c 2. c 3. b 4. a 5. c

284

( )

Secuencia de aprendizaje

El cultivo de las umbelíferas Propósito Al finalizar la secuencia los alumnos distinguirán las características del cultivo de las umbelíferas.

Temas 5.1. Umbelíferas

Contenido Sesión 91. Zanahoria Propósito Describirán el proceso productivo de la zanahoria y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. 5.1. Umbelíferas Generalidades. Planta bianual, con un sistema radicular muy engrosado con raíces secundarias que sirven como órganos de absorción. La semilla germina entre 6 y 14 días. Requerimiento de clima y suelo. Para su desarrollo, la zanahoria requiere las siguientes temperaturas. De 7 a 20 ºC en su germinación y de 12 a 18 ºC en el periodo de desarrollo. La zanahoria soporta heladas ligeras y con temperaturas mayores a 28 ºC se acelera la pérdida de coloración y el envejecimiento de la raíz. En cuanto al suelo, la zanahoria se desarrolla mejor en los de textura arcilloarenosa, con pH entre 5.8 y 7. Algo que se debe cuidar son los residuos orgánicos; ya que un exceso de ellos, ocasiona raíces malformadas. ¿Sabías que…? El zumo de la zanahoria es un antiséptico, normaliza la sangre, contrarresta la debilidad de cabello y ojos, además contribuye en los desórdenes digestivos, adelgazamiento, acidez, reumatismo, anemia y mala nutrición. También, es diurética y facilita la desintegración y expulsión de cálculos renales y, por su riqueza en fósforo, es vigorizante para una mente cansada y restauradora de los nervios, además de tener propiedades naturales para mejorar la vista. Establecimiento del cultivo Siembra. La siembra se puede realizar durante el año, sembrando cada semana, en camas de 1.20 m de ancho, con tres o cuatro hileras por cama, observando las siguientes distancias expresadas en cm: entre hileras, 20 a 30 cm y entre plantas, 7 a 9 cm. 285

• En época seca, se recomienda sembrar cuatro hileras y en época lluviosa tres. • La semilla se siembra a una profundidad de 0.5 a 1.0 cm y cuando las plantas tengan tres hojas verdaderas, se hace un raleo, dejando una distancia entre 15 a 20 cm entre ellas. • Antes de sembrar, se humedecen las camas para una mejor germinación. • Para mantener la humedad uniforme, se coloca algún material como pasto seco o paja. Riego. El cultivo de esta hortaliza es bastante exigente en riegos, principalmente cuando se realiza en verano y sobre todo, cuando se hace sobre suelos secos. Cosecha. La zanahoria se cosecha cuando las raíces tienen de 7 a 10 cm de largo y de 1.5 a 3 cm de diámetro, lo cual ocurre de 60 a 90 días después de la siembra. Las operaciones de recolección son: el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y el empacado.

Autoevaluación Contesta las siguientes cuestiones. 1. Menciona los beneficios por el consumo de la zanahoria. ____________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Cuáles son las temperaturas que requieren para su desarrollo? ______________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Cuál es el tiempo que tarda la semilla en germinar? _______________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿En qué época es conveniente sembrar la zanahoria? ______________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. ¿En qué tiempo se realiza la cosecha de la zanahoria? ______________________________________ ____________________________________________________________________________________ Respuestas a la autoevaluación 1. Facilita la desintegración de cálculos renales. 2. 16 a 18 ºC. 3. De 6 a 14 días. 4. Se puede sembrar durante el año. 5. De 60 a 90 días. 286

Sesión 92. Cilantro Propósito Describirán el proceso productivo del cilantro y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades • Hierba anual • La cosecha se realiza a los tres meses después de la siembra • Toda la planta es comestible • La semilla germina entre los 7 a 10 días • En condiciones normales, alcanza 40 a 70 cm de altura • Es bastante resistente al frío • Puede plantarse en jardines o macetas • Su desarrollo es en dos etapas. Requerimientos de clima y suelo El cilantro requiere un clima templado; para su desarrollo requiere de una temperatura entre 10 y 15 ºC. Puede cultivarse en lugares que se encuentren hasta una altitud de 1 200 m sobre el nivel del mar. En cuanto al suelo es poco exigente, puede crecer en suelos de textura franca, areno-arcillosos, arcillosos y pH de 7.5. Establecimiento del cultivo Obtención de semillas. La extracción de las semillas es muy sencilla. 1. Recojan los frutos poco antes de madurar, después que se han secado las flores. Corten la planta en día nublado en la tarde, hagan un manojo y pónganlo a secar colgado. 2. Es importante poner alguna superficie en la que caigan los frutos secos del manojo, porque se desprenden fácilmente. El cilantro.

3. Pueden plantar directamente el fruto seco, del que saldrán dos plántulas al germinar que pueden separarse en el momento del trasplante. 4. Conserven los frutos secos en papel aluminio o en bolsas de papel encerado, para la nueva siembra. Semillero. La mejor época para sembrar es primavera, después de las últimas heladas. Es conveniente cultivar de forma sucesiva para tener cilantro de manera permanente. Para hacer un semillero revisen la sesión 46.

287

Trasplante. Para trasplantar cualquier plántula, hay que tener cuidado con las raíces; ya que el cilantro es sensible a esta actividad. Siembra. Se puede sembrar durante el año, siguiendo el siguiente método de siembra. • Distancia entre líneas de 5 a 13 cm y a una profundidad de 7 a 14 cm. • El cilantro se cultiva en camas elevadas de 97 a 102 cm con dos líneas por cama. Se considera una 2 buena siembra entre 6 y 12 plantas por cm . Cosecha y manejo. La cosecha se puede realizar de las siguientes formas: 4 a 5 cm por encima del suelo; cortar el follaje, formando manojos o arrancando la planta con todo y raíz y formar manojos.

Autoevaluación Anota en el paréntesis la letra correspondiente a la respuesta correcta. 1. ¿Cuál es la duración del cultivo del cilantro?

(

)

(

)

(

)

(

)

a) 3 meses b) 1.5 meses c) 2 meses 2. ¿Cuál es la temperatura óptima para el desarrollo del cilantro? a) 18 ºC b) 10 a 30 ºC c) 25 ºC 3. ¿Cuál es la forma de sembrar el cilantro? a) Elevación de camas: 97 a 102 cm y distancia entre hileras: 5 a 13 cm b) Elevación de camas: 20 a 25 cm y distancia entre hileras: 20 a 40 cm c) Elevación de camas: 10 a 15 cm y distancia entre hileras: 15 a 20 cm 4. ¿Cómo se puede obtener semilla para cultivar cilantro?

a) Recogiendo los frutos antes de madurar, después que las flores se han secado b) Cortando la planta, cuando se encuentra en floración c) Cuando florea la planta y ésta se seca 5. ¿Son formas de cosechar el cilantro?

(

a) Cortando el follaje, 4 a 5 cm por encima del suelo y arrancando la planta con todo y raíz b) Arrancando la planta al momento de florear c) Cortando el follaje y formar manojos Respuestas a la autoevaluación 1. a

288

2. b

3. a

4. a

5. a

)

Sesión 93. Apio Propósito Describirán el proceso productivo del apio y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades Planta. Procede del Mediterráneo el Cáucaso y la zona del Himalaya, el consumo es de 70% de apio verde y 30% de apio blanco. Pecíolo. Es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en el limbo. Tallos. Sus tallos herbáceos alcanzan de 30 a 80 cm. Sistema radicular. La raíz es pivotante y profunda con raíces secundarias superficiales. Hojas. Planta con hojas en forma de corona. Requerimiento de clima y suelo. Se debe sembrar en clima templado, no soporta los fríos de invierno. Si en el desarrollo sufre una baja de temperatura puede dar lugar a que la planta florezca antes de tiempo. Requiere de luz para su crecimiento y su temperatura depende de la fase de cultivo. El semillero se siembra entre 17 y 20 ºC con temperatura mínima de entre 13 y 15 ºC. En el campo la temperatura debe estar entre 16 y 20 ºC, posteriormente se aclimata a temperaturas menores a estas pero superiores entre 8 y 10 ºC. Los suelos no deben ser demasiados húmedos, deben ser profundos. El pH debe estar cerca de la neutralidad y soporta la salinidad tanto en suelo como en agua de riego. Establecimiento del cultivo. Es necesario realizar una labor profunda con surcos de 50 cm de anchura y caballones de igual medida. Variedades. Hay dos variedades; las verdes que son rústicas de fuerte crecimiento vegetativo y fácil de cultivar: De Elne (raza Ise), Pascal, Repager R. (raza Istar), Florida 683 y Utah-52-70 R. Por otro lado, las amarillas, que resultan más difíciles de cultivar, son apreciadas en grandes mercados: Celebrity, Golden Spartan, Light, Dore Chemin y Golden Boy. Época de siembra. Para el ciclo de invierno se siembran en julio a finales de agosto y para el ciclo primavera en agosto a finales de octubre.

Métodos de siembra

Trasplante

Cuando la plántula alcanza los 15 cm de altura y ha desarrollado 3 o 4 hojas, con una longitud de pecíolo de unos 10 cm y de limbo de hoja de 4 a 5 cm. Esta lista para el trasplante, siempre que tenga un adecuado crecimiento radical. Si la plántula alcanza un desarrollo excesivo de la pared aérea en las primeras fases de semillero, hay que practicar una poda a unos 10 o 12 cm de altura para evitar descompensaciones en la planta entre la parte aérea y subterránea.

Riego. En la primera fase de desarrollo debe ser abundante y regular, el cultivo exige agua de buena calidad si es salada frena el desarrollo y presenta problemas aberturas en tallo y corazón negro. Cosecha. La planta se cosecha a los cuatro meses de la siembra.

289

Autoevaluación Escribe si el enunciado V si es verdadero o F si es falso o según lo indique. _____ Los tallos herbáceos del apio alcanzan de 10 a 15 cm _____ Los apios no soporta los fríos de invierno en su desarrollo _____ Para los apios los semilleros se siembran entre los 5 y 10 ºC _____ Es necesario realizar una labor profunda con surcos de 50 cm de anchura _____ La planta se cosecha a los 6 meses

Respuestas a la autoevaluación 1. F 2. V 3. F 4. V 5. F

290

Secuencia de aprendizaje

El cultivo de las quenopodiáceas Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos distinguirán las características del cultivo de las quenopodiáceas.

Temas 6.1. Chenopodiaceae

Contenidos Sesión 94. Acelga Propósito Describirán el proceso productivo de la acelga y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. 6.1. Chenopodiaceae Generalidades Planta

Bianual y de ciclo largo

Sistema radicular

Profunda y fibrosa

Hojas

Constituyen la parte comestible

Clima

Templado

Desarrollo

15 a 25 ºC

Germinación

18 a 22 ºC

Luminosidad

No requiere excesiva luz

Humedad relativa

60 a 90%

Suelo

De consistencia media

Salinidad

Resistente

Entre 5.5-8

Clima y suelo. En algunas regiones tropicales y subtropicales se puede cultivar, siempre y cuando esté en zonas con ausencia de invierno marcado. 291

Preparación del terreno. A continuación te proponemos cómo preparar la huerta escolar, siempre y cuando dispongan de un terreno amplio y suficiente para cumplir con las condiciones que se mencionan. Si la recolección se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballón o en era. Cuando se recolecta por plantas enteras es preferible cultivar en eras. Los caballones tendrán una separación entre sí de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1.5 m de ancho. Siembra. Se siembra directamente en el terreno definitivo, depositando dos o tres semillas por golpe, de manera que entre planta y planta exista una distancia de 25 cm. La distancia entre surcos debe ser de 66 o 77 cm a hilera sencilla, y 92 o 1 000 cm (0.92 m a 10 m) a hilera doble. La densidad de siembra debe ser de 8 a 10 kg por ha.

Marco de plantación.

Época de siembra. Las épocas de siembra dependen de la zona del cultivo y pueden ser las siguientes. Zona fría, la época de siembra comprende de octubre a marzo, requiriendo de 50 a 60 días para alcanzar la madurez. Zona cálida templada, la época de siembra comprende todo el año, requiere de 55 a 65 días para alcanzar la madurez. Se pueden obtener poblaciones de 86 mil plantas por ha. Aclareo. El aclareo se realiza cuando las plantas tienen tres o cuatro hojas y consiste en dejar una o dos plantas, las más sanas, y eliminar las plantas de menor tamaño, o dañadas, por insectos de plaga o enfermedades. Riego. La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita que en el suelo se mantenga un estado óptimo de humedad, para evitar daños por deshidratación. Recolección. Ésta se puede realizar de tres formas: a) Si se va a hacer la recolección de la planta completa, ésta se hará cuando la planta tenga un peso entre 75 g y 1 kg. b) Si se va a hacer la recolección cortando las hojas, ésta se realizará cuando alcancen un tamaño de 25 cm. c) El primer corte se hace cuando hayan transcurrido 60 o 70 días de haberse sembrado. Los cortes posteriores se realizan cada 12 o 15 días. Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando dañar el cogollo o punto de crecimiento, ya que podría provocarse la muerte de la planta, de esta forma se puede obtener una 2 producción media de 15 kg por m . Recuerden que si no disponen de una parcela de dimensiones adecuadas para cumplir con las propuestas en la sesión, la siembra se puede realizar en macetas o recipientes alternativos como los botes de conservas o los envases de plástico de crema o helado o bolsas de plástico negro que se usan en invernaderos o algo semejante, colocando las dos o tres semillas propuestas en cada recipiente y llevar a cabo el procedimiento de cultivo. Si las acelgas se destinarán al consumo familiar se sugiere tomar en cuenta las necesidades de la misma para sembrar la cantidad de plantas y el intervalo de tiempo necesario para contar siempre con verdura fresca y de buena calidad. Esta recomendación es válida para todos los cultivos hortícolas.

292

Autoevaluación Elige la opción correcta que corresponda. 1. Las temperaturas que requiere la acelga para su germinación son:

(

)

(

)

(

)

(

)

(

)

(

)

a) De 18 a 22 ºC b) De 28 a 32 ºC c) De 12 a 18 ºC 2. Las temperaturas que requiere la acelga para su desarrollo son: a) De 15 a 25 ºC b) De 25 a 35 ºC c) De 28 a 30 ºC 3. El pH del suelo debe oscilar entre: a) De 7.2 a 8.5 b) De 5.5 a 8.0 c) De 0.5 a 6.0 4. La separación y ancho que deben tener las eras para cultivar acelga son de: a) De 40 a 50 cm de separación y 1.5 m de ancho b) De 50 cm de separación y 50 cm de ancho c) De 20 a 30 cm de separación y 1 m de ancho 5. La siembra de la acelga se realiza con distancias de: a) 35 cm entre plantas y 40 a 50 cm entre hileras b) 0.35 cm entre plantas y 40 a 50 cm entre hileras c) 26 cm entre plantas y 30 cm entre hileras 6) La cosecha de la acelga la podemos iniciar después de: a) 30 o 35 días de la siembra b) 40 o 45 días de la siembra c) 60 o 70 días de la siembra Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. a 3. b 4. b 5. a 6. c

293

Sesión 95. Betabel Propósito Describirán el proceso productivo del betabel y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. El Betabel está considerado como una hortaliza de raíz, aunque en realidad es un tallo engrosado bulboso, y constituye un órgano de almacenamiento de azúcares y almidones; puede alcanzar de 1.0 a 1.30 m de altura. La raíz es profunda. Clima. Es una planta de clima frío; se cultiva desde el valle de México hasta los 2 250 m sobre el nivel del mar. Temperatura. Para la germinación, de 10 a 30 ºC siendo la optima de 20 a 25 ºC y de 16 a 21 ºC para el desarrollo vegetativo. Suelo. Neutro o alcalino de textura ligera (franco y limoso) pH 6.5 a 7.5.

Betabel.

En cuanto a la salinidad, el betabel es altamente tolerante. Esta hortaliza tolera bien las heladas; pueden ser plantadas en el huerto 30 días antes de que éstas terminen. ¿Sabías que…? El betabel tiene propiedades curativas contra el dolor de cabeza, estimula el sistema inmunológico. Posee hojas comestibles, las cuales pueden cocerse de igual manera que las espinacas. Cada 100 g de betabel posee el equivalente a una cucharadita de azúcar. Contiene mayor cantidad de minerales, es rico en potasio, vitamina C, además de calcio y hierro, también es una buena fuente de folato conocido también como vitamina B9, vitamina esencial para mantener sanas las células (su deficiencia está relacionada con la anemia). Siembra. El betabel se puede cultivar todo el año; sin embargo, en los meses cálidos disminuye su calidad. A continuación se proponen los periodos de siembra y los días de cosecha. Para la época fría se recomienda sembrar de marzo a junio, teniendo que esperar de 70 a 90 días para la cosecha. • Para le época cálida, se recomienda hacer la siembra de octubre a enero, teniendo que esperar de 60 a 90 días para la cosecha. • En la época templada, la siembra se puede hacer todo el año, teniendo que esperar de 55 a 67 días para la cosecha. • La siembra puede hacerse en forma directa o por trasplante, requiriéndose de 1 a 1.5 g de semilla 2 por m . Densidad de población • Distancia entre plantas de 10 a 15 cm • Distancia entre surcos de 25 a 30 cm

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Considerando los datos anteriores, respondan el cuestionario: 1. ¿Cuántas plantas caben en 100 m lineales?___________________________________________ 2. ¿Cuántos surcos caben en 100 m lineales? ___________________________________________ 3. ¿Cuál es la densidad de población en 100 m cuadrados?_________________________________ Establezcan plantaciones en escala, con tres a cuatro semanas de intervalo hasta la mitad del verano, para tener una constante fuente de betabel fresco, blando y tierno. Acolchado. Cavar la tierra para después acolcharla con composta o retazos de hierbas. Riegos. Mantengan sus plantas con una humedad uniforme para su mejor rendimiento. Cosecha. Podrán cosechar los bulbos cuando éstos tengan un diámetro entre 8 y 10 cm o cuando hayan transcurrido de: a)

De 60 a 80 días para cultivos precoces

De 80 a 100 días para cultivos intermedios

c) De 100 a 110 días para cultivos tardíos Recuerden que el betabel raleado es el que han quitado de la tierra antes de tiempo para dejar espacio para otros cuando las filas (surcos) están sobre cargadas. Éstos se pueden comer crudos, incluyendo las hojas en ensaladas o asados. Manejo poscosecha. Al cosechar el betabel corten las hojas dejando unos 3 cm de tallo para conservar la humedad y los nutrientes. El betabel se puede almacenar por una semana en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador por varias semanas.

Autoevaluación Elige la opción que corresponda. 1. Es el rango de temperaturas que requiere el betabel para su desarrollo.

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a) De 16 a 21 ºC b) De 20 a 25 ºC c) De 10 a 15 ºC 2. ¿Qué pH debe tener el suelo para el cultivo de betabel? a) De 4.5 a 5.5 b) De 4.0 a 6.0 c) De 6.5 a 7.5 3. Es beneficio curativo del betabel. a) Ayuda al dolor de cabeza 295

b) Tiene efectos astringentes c) Controla la gripe 4. Es el marco de plantación para esta hortaliza.

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a) Distancia entre plantas de 10 a 15 cm y 25 a 30 cm entre surcos b) Distancia entre plantas de 10 a 12 cm y 30 a 40 cm entre surcos c) Distancia entre plantas de 6 a 8 cm y 20 a 25 cm entre surcos 5. Es el ciclo de cultivo del betabel para cultivos precoces e intermedios. a) De 60 a 80 días para precoces y de 80 a 100 días para intermedios b) De 50 días para precoces y de 90 días para intermedios c) De 40 a 60 días para precoces y 80 a 100 días para intermedios Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. c 3. a 4. a 5. a

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Secuencia de aprendizaje

El cultivo de las compuestas Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos distinguirán las características del cultivo de las compuestas.

Temas 7.1. Compositaea

Contenido Sesión 96. Lechuga Propósito Describirán el proceso productivo de la lechuga y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. 7.1. Compositaea • En invierno, la cosecha se efectúa de los 90 a 100 días, aproximadamente. • En verano, a los 55 a 65 días. • Bajo invernadero, la cosecha se realiza de los 45 a 50 días. Variedades Las variedades se clasifican de la siguiente manera.

Lechuga.

Romanas. No forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas con bores enteros y nervio central anho. Acogolladas. Forman un cogollo apretado de hojas. De hojas sueltas. Poseen las hojas sueltas y dispersas. ¿Sabías que...? La lechuga es útil en contra del reumatismo, artritis, gota, acidosis, diabetes, erupciones cutáneas, várices y la arteriosclerosis por lo que se recomienda comer lechugas en abundancia todos los días. Clima y suelo. Suelo de textura arenosa-franca y ricos en materia orgánica, con pH entre 6.7 y 7.4 de baja salinidad debido a que la lechuga es sensible. Tienen una humedad relativa de 60 a 80%. El cultivo de esta hortaliza requiere de los siguientes rangos de temperatura: 297

• Germinación, entre 18 y 20 ºC. • Durante el crecimiento y desarrollo del cultivo, en el día debe estar entre los 14 y 18 ºC, mientras que en la noche, puede estar entre 5 y 8 ºC. • En el periodo de acogollado, requiere una temperatura diurna de 12 ºC y nocturna, de 3 a 5 ºC. • La temperatura máxima que soporta son los 30 ºC y como mínima -6 ºC. La lechuga es muy sensible a la falta de agua, por lo que debemos cuidar que el suelo esté húmedo, cuidando que no se sature de agua; de lo contrario, también provocaremos daños a la raíz por ahogamiento. Semillero. La multiplicación de la lechuga suele hacerse con planta en cepellón, obtenida en semillero, sembrando a 5 mm de profundidad. En un periodo de 30 a 40 días después de la siembra, se trasplanta cuando tenga de 5 a 6 hojas verdaderas y una altura de 8 cm. Plantación. Para que las plantas no estén en contacto con la humedad y evitar enfermedades, la plantación se realiza en caballones de 25 cm de altura. Distancia entre plantas y entre surcos 20 a 25 cm. Para evitar que las lechugas se ensucien de tierra y en los meses invernales se recomienda el acolchado. En el trasplante, la parte superior del cepellón debe quedar a nivel del suelo para evitar podredumbres al nivel del cuello y la desecación de las raíces.

Siembra de lechugas en canaletas.

Es recomendable cultivar lechuga después de alguna leguminosa o cereal, no se debe sembrar si antes plantaron crucíferas o compuestas. Recuerden que la lechuga pertenece a esta familia botánica, y los problemas que se hayan presentado en crucíferas o compuestas anteriores le pueden afectar a la lechuga. Densidad de plantación Variedad

Núm. plantas/m

Romana Iceberg Baby

60 80 130

Riego. Si cultivan lechuga en invernadero o a campo abierto pueden instalar un sistema de riego por goteo. Rapasen nuevamente la sesión 46 (página 141), referente al agua de riego. Deberán regar de manera frecuente y con poca cantidad de agua, procurando que la parte superficial del suelo quede aparentemente seca, para evitar podredumbre del cuello. Blanqueo. Se emplea en lechugas de hoja alargada (tipo romana). El blanqueo se realiza 5 o 7 días antes de la recolección. Éste consiste en atar las hojas con una goma o hilo para que las hojas internas tomen un color amarillo limón. Hoy, la mayoría de las variedades cultivadas acogollan por sí solas. Abonado. Como la lechuga absorbe más del 70% de los nutrientes, tres semanas antes de la cosecha, 2 es recomendable que se aporten 3 kg de estiércol por m . Recolección. El momento de la cosecha se determina por la compactación de la cabeza. Para ello, se debe aplicar una fuerza manual moderada para comprimirla. Para cosechar se debe cortar la planta a nivel del suelo. También se pueden podar las hojas, cuidando de no dañar la base que es donde están los puntos de crecimiento, con ello se promueve la regeneración de nuevas hojas.

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Autoevaluación Elige la opción que corresponda. 1. Algunos de los beneficios por el consumo de lechuga son:

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3. ¿Cuáles son las variedades de lechuga que podemos cultivar en jardín? (

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a) Es útil en el tratamiento del reumatismo b) Es útil en el reumatismo, artritis, gota y arteriosclerosis c) Su consumo facilita la digestión 2. ¿Cuál es el tiempo de cosecha de la lechuga? a) En invierno de los 90 a 100 días, en verano de los 55 a 65 días y en invernadero de los 45 a 50 días b) En invierno a los 120 días, en verano a los 90 días y en invierno, a los 75 días. c) En invierno a los 90 días, en verano a los 40 días y en invernadero a los 30 días.

a) Orejonas y de bola b) Romanas y de bola c) Romanas, acogolladas y de hojas sueltas 4. ¿Qué debemos hacer para evitar problemas por enfermedades?

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(

)

a) Regar con cuidado b) Plantar en caballones de 25 cm de altura c) Usar insecticidas naturales 5. ¿Cuál es el mayor cuidado al momento del trasplante? a) Humedecer el terreno b) Abonar inmediatamente c) Colocar la parte superior del cepellón a nivel del suelo Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. a 3. c 4. b 5. c

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Sesión 97. Girasol Propósito Describirán el proceso productivo del girasol y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades Planta. Su nombre científico es Helianthus annuus es una planta anual con un desarrollo vigoroso en todos sus órganos, existen numerosos tipos de subespecies algunas son de ornato, oleaginosas y para forraje. Sistema radicular. Su raíz es pivotante y tiene un sistema de raíz secundario de las que nacen unas terciarias que exploran el suelo vertical y horizontalmente. Normalmente la raíz sobrepasa la altura del tallo. Tallo. Es macizo, rugoso, asurcado, velloso y su interior es cilíndrico con un diámetro de 2 a 6 cm, su altura varía entre 40 cm y 2 m. Al madurar la planta, el tallo se inclina debido al peso de la flor. Hojas. Las hojas están alternadas, son grandes, aterciopeladas y varían entre 12 y 40 cm según la variedad. Su color oscila entre el verde obscuro y el verde amarillento. Flores. Las flores del exterior del capítulo (pétalos amarillos) son estériles, están dispuestas radialmente y su función es atraer a los insectos polinizadores. Las flores del interior están formadas por un ovario inferior, dos sépalos, una corola en forma de tubo compuesta por cinco pétalos y cinco anteras unidas a la base del tubo de la corola. La polinización es alógama o cruzada, siendo la abeja melífera el principal insecto polinizador, cuya presencia repercute directamente en la fecundación y fructificación. Para favorecer la polinización se deben instalar 2 o 3 colmenas por ha. Las variedades se clasifican según: •

Su rendimiento de los aquenios (frutos secos)

•

El contenido total de aceite

•

El porcentaje de ácido oleico

•

La inmunidad al Mildiu y al jopo

•

La duración del ciclo y la altura de la planta

Clima y suelo. Para su desarrollo requieren de suelos arcillosos arenosos ricos en materia orgánica, presentan problemas cuando el suelo no tiene un buen drenaje. Es muy poco tolerante a la salinidad ya que el contenido de aceite disminuye cuando esta aumenta en el suelo. En suelos neutros o alcalinos la producción de girasol no se ve afectada y no aparecen problemas de tipo nutricional. Tiene capacidad para utilizar residuos químicos aportados en cultivos anteriores a la siembra. La rentabilidad agrícola se ve incrementada por esta característica. Plantación. La siembra varía de acuerdo a las características climatológicas de cada región; generalmente, los sistemas de siembra de primavera e invierno se caracterizan por aprovechar las propiedades termohídricas que desarrolla el cultivo del girasol. La ventaja de la siembra invernal es el incremento de la producción, tanto de aquenios como de aceite; pero se incrementan el riesgo de heladas y la competencia de las malas hierbas. La germinación de las 300

semillas depende de la temperatura y de la humedad del suelo, la temperatura media en esta debe ser de 5 a 6 ºC durante 24 horas. Se recomienda la profundidad de siembra de 5 a 6 cm en zonas húmedas con primaveras cálidas con suelos pesados y húmedos. Si la profundidad de siembra es de 7 a 9 cm se recomienda en zonas con primaveras secas con suelos ligeros y poca humedad. En terrenos ligeros y mullidos la profundidad debe ser mayor, al contrario de lo que ocurre si el suelo es pesado. La época de siembra influye directamente en el contenido en aceite de los aquenios, este es superior si las siembras son tempranas. Las plantas que proceden de siembras superficiales germinan y florecen antes que las procedentes de siembras profundas. Riego. Aprovecha el agua de forma eficiente en condiciones de escasez ya que su sistema radicular extrae el agua del suelo a una profundidad a la que otras especies no pueden acceder. Se adapta bien a la disponibilidad de agua en el medio. Es un cultivo de tierra de temporal, pero responde muy bien al riego incrementando el rendimiento final. Si se realiza un barbecho profundo se facilita la penetración del agua, el drenaje y la aireación del terreno, mejorando de forma considerable el resultado del riego. Requiere poca agua hasta unos diez días después de la aparición del capítulo donde se aplicará 2 50-60 l/m . A partir de este momento las necesidades hídricas aumentan considerablemente y se mantienen hasta 2 unos 25-30 días después de la floración aportando un segundo riego de 60-80 l/m en plena floración. Abonado. El abonado no es muy exigente pero se debe hacer de acuerdo al tipo de tierra que se tiene, cabe mencionar que el cultivo es sensible a la toxicidad por aluminio. Recolección. Cuando la base del tallo comienza a secarse se realiza la recolección, aquí podemos observar que el tallo cambia de color verde a marrón. En cultivos de temporal se realiza a finales de agosto o principios de septiembre y en cultivos de riego, a finales de septiembre y principios de octubre. En secano los rendimientos suelen ser de 500-800 kg/ha y en riego de 2 500-3 000 o 3 500 kg/ha.

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Autoevaluación Elige la opción que corresponda. 1. Algunas características del girasol son:

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a) Sólo se siembra en tierras de riego b) Es una planta anual con un desarrollo vigoroso en todos sus órganos c) Su consumo facilita la digestión 2. ¿Cuál es el tiempo de cosecha del girasol en temporal? a) En invierno de los 90 a 100 días; en verano, de 55 a 65 días; en invernadero, de 45 a 50 días b) En invierno a los 120 días; en verano, 90 días; en invierno, 75 días c) Se realiza a finales de agosto o principios de septiembre 3. La temperatura recomendada para la germinación de la semilla de girasol: a) De 5 a 6ºC b) De 10 a 15 ºC c) Menor a 5 ºC 4. Tipo de suelo recomendable para la siembra del girasol. a) Suelo con textura franca b) Arcillosos y arenosos c) Arcilloso 5. En zonas húmedas con primaveras cálidas, con suelos pesados y húmedos, se recomienda sembrar a una profundidad de: a) 2 a 4 cm b) 10 a 15 cm c) 5 a 6 cm Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. c 3. a 4. b 5. c

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Sesión 98. Alcachofa Propósito Describirán el proceso productivo de alcachofa y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades. Planta bianual y trianual, conservándose como vivaz en cultivos abandonados y con notable decrecimiento de la producción. Los tallos son erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de 1 m de altura. Sistema radicular. Es potente y le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. El rizoma está muy desarrollado y en él se acumulan reservas de la planta. Las hojas son grandes de 90cm a 1m, por encima son de color verde claro y por debajo son algodonosas. El limbo está dividido en lóbulos laterales, y en ocasiones profundos en zonas de hojas basales, y menos hundidos en hojas de tallos. Las flores contienen terminales muy gruesas y están recubiertas de escamas membranosas y carnosas, esta zona es la base comestible. El fruto está considerado como semilla, está provisto de vilano, tiene la forma oblonga y es de color grisáceo. Clima y suelo Las condiciones climáticas son extremadamente importantes. Es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor de temperaturas diurnas de 24 ºC y nocturnas de 13 ºC. El rango de temperaturas va de 7 a 29 ºC, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada vernalización (floración inducida por frío). En el periodo de cultivo debe evitarse que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de -3 ºC, pues la cosecha corre peligro de arruinarse por completo. Preparación del terreno Debido a su sistema radicular fuerte y profundo pueden adaptarse a muchos suelos, profundos, arenosos, fértiles y bien drenados, siempre tomando en cuenta que deben ser llanos. Hay que evitar los suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de humedad, pueden adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino. La preparación del suelo debe ser lo más perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que le proporcionen una buena permeabilidad y aireación. Posteriormente se efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente. Haciendo surcos separados entre sí de 80 cm a 1.2 m y entre plantas de 80 cm. Siembra La reproducción por semilla es poco utilizada, pero el mejoramiento de algunas variedades ha permitido que se realice esta práctica obteniendo excelentes resultados. El cultivo por semilla es anual y permite incrementar la densidad de plantación. La multiplicación por hijuelos se debe realizar en febrero y marzo a partir de las plantas madres más vigorosas. Por lo general se recortan raíces y hojas, estas se plantan en viveros especiales en líneas separadas de 8 a 10 cm, esta actividad permite que el cultivo sea más parejo. Se deben colocar dos hijuelos juntos para eliminar el más pequeño dejando sólo uno. 303

Época de siembra. La siembra debe hacerse en los meses de julio y agosto, hay que evitar trasplantar si la superficie del terreno está fría Riego. Se requieren riegos fuertes en periodos de crecimiento ya que la carencia en etapas de formación provoca mala calidad en estos. El riego se puede efectuar mediante aspersión, manta y goteo. Recolección. Para la recolección normal de una plantación es de 2 a 3 años, pero en algunas zonas es anual.

Autoevaluación Escribe V si el enunciado es verdadero o F si es falso. 1. La alcachofa es una planta trianual y bianual. ______ 2. Las temperaturas que requiere la alcachofa para su desarrollo varían entre 7 ºC y 29 ºC. ______ 3. El pH del suelo debe ser ácido. ______ 4. La separación de los surcos debe ser entre 80 cm y 120 cm. ______ 5. La siembra debe hacerse en los meses de julio y agosto. ______

Respuestas a la autoevaluación 1. V 2. V 3. F 4. V 5. V

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Sesión 99. Repaso del bloque 4 Propósito Realizarán un repaso de los aspectos más importantes para el establecimiento de los cultivos hortícolas. Es importante mencionar que los cultivos hortícolas no son únicamente los de las hortalizas; las áreas de estudio de la horticultura son la olericultura (hortalizas); floricultura (plantas y flores con fines ornamentales), fruticultura (frutas) y otras como las plantas aromáticas y medicinales. Te recordaremos a continuación la clasificación por familias de las demás hortalizas que se desarrollaron en este bloque. •

Cucurbitaceae (cucurbitáceas): calabazas (criollas o redondas e italianas de forma alargada); calabazas de castilla, chilacayote, chayote, sandía, melón y pepino en sus diferentes variedades.

•

Solanaceae (solanáceas): chiles (en sus diferentes variedades), tomate (jitomate), tomatillo (tomate verde o tomate de frezadilla).

•

Brássicas: col o repollo, coliflor, brócoli y rábanos.

•

Liliaceae (liliáceas): cebolla, ajo y puerro.

•

Umbelíferas: zanahoria, apio y cilantro.

•

Chenopodaceae (quenopodiáceas): acelga y betabel.

•

Compositaea (compuestas): lechugas.

A continuación repasaremos algunas generalidades y aspectos importantes para el establecimiento de algunos de los cultivos vistos en el presente bloque. Calabaza Son plantas anuales de crecimiento indeterminado y porte rastrero que pueden llegar a medir hasta 10 m de longitud. La raíz alcanza un gran desarrollo en relación con las raíces secundarias, las cuales se extienden superficialmente. Sobre el tallo principal se desarrollan otros secundarios que se atrofian si no se realiza una poda, y alcanzan 1 m o más de longitud. Las semillas tardan en germinar de cinco a ocho días. El periodo entre la floración y la cosecha puede ser de 45 a 65 días. No son exigentes en cuanto a temperatura, desarrollándose mejor en climas templados a calurosos. Chayote Se caracteriza por ser una planta trepadora, sensible al frío. Se debe cultivar en suelos fertilizados, bien regados y drenados con alto contenido de materia orgánica y en climas de templados a cálidos (rango de temperaturas de 20 a 30 ºC), y no soporta las heladas. Se recomienda sembrarlo en los primeros días de la primavera, cuando ya no hay peligro de heladas tardías. Sandía Cultivar sandía no es difícil, pero sí requiere algunos cuidados y mucha agua. Cuando la siembra se hace en parcelas amplias, bien atendidas y cuidadas suele producir de 25 a 30 toneladas de producto por ha. La sandía requiere clima caluroso y seco, aunque se da en climas templados si no caen heladas. Se siembra en cualquier época del año, de preferencia en suelos arcillosos bien trabajados y abonados. Los suelos arenosos no son buenos porque chupan mucha agua, aunque se pueden mejorar revolviéndoles estiércol. Para sembrar 1 ha de sandía se requieren 4 kg de semilla

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Melón El cultivo del melón es muy parecido al cultivo de la sandía, es decir no es difícil, pero sí requiere algunos cuidados y mucha agua. Cuando la siembra se hace en parcelas amplias, bien atendidas y cuidadas suele producir de 12 a 18 t de producto por ha. El melón requiere clima caluroso y seco porque la planta necesita mucho sol y calor para dar frutos carnosos y dulces. Se siembra en cualquier época del año, de preferencia en suelos arenosos porque el cultivo necesita tierra que se caliente pronto y por la que penetre bien el agua. En los suelos barrosos el agua no entra bien y se encharca, haciendo que los melones se pudran. Pepino El cultivo del pepino requiere de un clima templado o caluroso, sin vientos fuertes ni mucha humedad, ya que las plantas de pepino son muy sensibles al frío y no resisten las heladas, por lo que se recomienda cultivarlos en la temporada de calor. Necesitan tierra bien labrada, honda y seca que no se encharque. En terrenos pesados o barrosos, no crece bien. El cultivo de pepino requiere de temperaturas que oscilen entre 18 y 30 ºC, siendo 25 ºC la temperatura más apropiada. El pepino se cultiva en camellones con ancho de 90 cm a 1.8 m, con distancia entre plantas a tresbolillo de 30 a 60 cm. Chiles Su ciclo es anual, las plantas alcanzan una altura de 60 a 150 cm de altura; su método de siembra es por trasplante, su periodo vegetativo es de 100 a 180 días. Se puede cosechar a los 75 o 120 días de 2 trasplantado o de los 90 a 180 días en plantas criollas, con rendimientos de 1.6 a 2.6 kg por m y su época de siembra es de mayo a agosto y también en noviembre. Jitomate Es una planta que alcanza 1.2 a 2.5 m de longitud. Para el desarrollo óptimo del cultivo, el jitomate requiere temperaturas en el día de 20 a 30 ºC y en la noche de 10 a 17 ºC. A temperaturas por encima de 35 ºC, el polen no madura y no hay fecundación, hay aborto o caída de flor, afectando el crecimiento de los frutos. A temperaturas por debajo de 12 ºC se afecta el crecimiento de la planta; a superiores a 25 ºC o inferiores a 12 ºC la fecundación es defectuosa y los pocos frutos adquieren una tonalidad amarillenta. El cultivo requiere de una buena iluminación para su crecimiento, floración, polinización y maduración de frutos, y esto se logra manejando la densidad de siembra, el sistema de poda y tutorado, además de labores de cultivo en época lluviosa cuando la radiación es más limitada. Tomate de cáscara Se cultiva en tierras que disponen de riego y áreas con humedad residual, de textura franca y rico en materia orgánica, con un pH de entre 5.5 y 6.8 (ligeramente ácidos), de temperaturas templadas a ligeramente cálidas, con un rango óptimo de 20 a 25 ºC para el periodo de germinación y de 22 a 26 ºC para las etapas de crecimiento y cultivo. Las temperaturas superiores a los 32 ºC provocan el aborto de los frutos. Crece prácticamente en todo el territorio nacional, en alturas que van desde los 10 a los 2 600 m sobre el nivel del mar (msnm). Col Se desarrolla y produce en climas templados y frescos. En regiones tropicales y subtropicales se cultiva durante el invierno. La temperatura para su crecimiento y desarrollo es entre 15.5 a 21.5 ºC. Se desarrolla en cualquier tipo de suelo, desde arenosos hasta orgánicos, si su rango de pH está entre 6.8 y 7.5, registra un óptimo entre 6.2 a 6.5. El brócoli es moderadamente tolerante a la salinidad del suelo. Coliflor Se puede cultivar todo el año. La coliflor es una planta de clima frío. Se desarrolla en un rango de temperaturas diurnas de 15.5 a 21.5 ºC y nocturnas de 12.5 15.5 ºC. Mientras que para la formación de la parte comestible o cabeza, el rango es de 20 a 25 ºC. En los trópicos, los tipos bianuales bajo 306

condiciones de alta temperatura permanecen en estado vegetativo (crecen únicamente las hojas y no hay floración). Las semillas emergen del suelo a los 15 días si la temperatura es de 8 ºC; y a los cuatro o cinco días, si es de 18 ºC. Se desarrolla en cualquier tipo de suelo, siempre y cuando tenga buen drenaje y un pH de 6.0 a 6.8, es moderadamente sensible a la salinidad. Brócoli Posee abundantes cabezas florales de color verde, dispuestas en forma de árbol, la gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas, crece verticalmente alcanzando una altura de 75 cm. Un buen ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de hasta 20 cm de diámetro y pesar aproximadamente 2 kg, las cabezas laterales de brócoli crecen después que se corta la cabeza central. Requiere de diversos rangos de temperatura para sus fases de desarrollo, para el crecimiento entre 20 y 24 ºC; mientras que para la inducción floral el rango es entre 10 y 15 ºC. Aunque esta hortaliza se siembra entre finales de junio y principios de septiembre, según el ciclo de formación de la pella (cabezuela). Rábano Aunque el follaje u hojas se pueden usar para preparar ensaladas, la parte que se usa como alimento es la raíz; su ciclo de cultivo puede comprender desde 20 hasta más de 70 días. La temperatura de germinación oscila entre 20 y 25 ºC y la temperatura de desarrollo vegetativo es entre 18 y 22 ºC. Cebolla Es un bulbo formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas. La cebolla se desarrolla bien en climas cálidos, templados y fríos. Se puede cultivar desde los 50 m de altura sobre el nivel del mar, produciéndose mejor a altitudes mayores a los 900 m sobre el nivel de mar (msnm). Para su desarrollo requiere de una temperaturas entre los 18 y 25 ºC. A temperaturas inferiores a los 18 ºC, los bulbos no se desarrollan de manera adecuada, creciendo solamente los tallos. La cebolla es un cultivo fotoperiódico, porque en los días cortos con 10 a 12 horas luz se desarrolla el bulbo. El cultivo de la cebolla requiere suelos sueltos, profundos, ricos en materia orgánica. Ajo El bulbo forma una cabeza dividida de 6 a 12 gajos llamados dientes, cada uno de los cuales puede originar una nueva planta por la yema terminal que es capaz de germinar. Para un buen desarrollo vegetativo, las temperaturas nocturnas deben estar por -16 ºC, y en el día tolera temperaturas por encima de 40 ºC, con humedad en el suelo. Las especies tardías, con bulbo de color blanco, se siembran entre el 10 y 20 de octubre, mientras que las variedades de bulbos de color morado, que son más precoces, se siembran en septiembre, se recomienda que ésta se haga entre el 20 y el 30 del mes. Zanahoria Planta bianual, con un sistema radicular muy engrosado con raíces secundarias que sirven como órganos de absorción. La semilla germina entre 6 a 14 días y requiere temperaturas de 7 a 20 ºC en su germinación y de 12 a 18 ºC en el periodo de desarrollo. La zanahoria soporta heladas ligeras y con temperaturas mayores a 28 ºC se acelera la pérdida de coloración y el envejecimiento de la raíz. La siembra se puede realizar durante el año Cilantro La cosecha se realiza a los tres meses después de la siembra. Toda la planta es comestible. La semilla germina entre los 7 y 10 días. Alcanza 40 o 70 cm de altura. Es bastante resistente al frío. Puede plantarse en jardines o macetas. Requiere un clima templado; para su desarrollo requiere de una temperatura entre 10 y 15 ºC. Puede cultivarse en lugares que se encuentren hasta una altitud de 1.200 m sobre el nivel del mar.

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Lechuga En invierno, la cosecha se efectúa de los 90 a los 100 días, aproximadamente. En verano, a los 55 a 65 días. Bajo invernadero, la cosecha se realiza de los 45 a 50 días. El cultivo de esta hortaliza requiere de los siguientes rangos de temperatura: la germinación, entre 18 y 20 ºC; durante el crecimiento y desarrollo del cultivo, en el día debe estar entre los 14 y 18 ºC, mientras que en la noche, puede estar entre los 5 y 8 ºC. En el periodo de acogollado, la lechuga requiere una temperatura diurna de 12 ºC y nocturna de 3 a 5 ºC. Es muy sensible a la falta de agua, por lo que debemos cuidar que el suelo esté siempre húmedo.

Sesión 100. Evaluación de los aprendizajes I Propósito Evaluarán los aprendizajes obtenidos de los cultivos hortícolas correspondientes a las familias cucurbitáceas, solanáceas y brássicas. Evaluación actitudinal ¿Trabajaste en equipo con tus compañeros? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Te integraste en las actividades grupales para las diferentes actividades? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Te interesa este proyecto productivo de horticultura? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Consideras que es una buena opción para apoyar a la economía y buena alimentación de la familia? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Te gustaría ser horticultor más adelante? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

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Evaluación procedimental Si cultivaron alguna hortaliza para la evaluación procedimental, una buena alternativa es utilizar listas de cotejo. Evaluación conceptual El profesor se encargará de evaluar los conocimientos conceptuales. Para ello, sugerimos algunas preguntas. ¿Qué es horticultura? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Cuáles son los beneficios y ventajas de la horticultura? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Clasifica los cultivos descritos por familias que se abordaron en el presente bloque en un cuadro sinóptico, un mapa conceptual o mental.

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A continuación se sugieren las siguientes preguntas para complementar la evaluación conceptual. Preguntas sugeridas

Para los cultivos de:

Ciclos de vida Variedades Plantas (incluir tamaño que alcanza)

Calabaza

Raíz Tallo

Chayote

Semilla Periodo de floración y vegetativo

Sandía

Días de cosecha y después de sembrado Rango recomendable de temperatura para desarrollarse

Melón

Climas aptos para su desarrollo Época de siembra sugerida Altitud sobre el nivel del mar en donde se obtienen óptimas producciones Humedad relativa Tipos de suelo recomendable (incluir pH) Método de siembra

Pepino Chiles Tomates (jitomate) Tomatillo (tomate verde)

Preparación del suelo para la siembra Kilogramos de semilla por hectárea

Col

Cuidados del cultivo ¿Se recomienda podar?

Coliflor

Riego Abonado o fertilizado ¿Cómo se realiza la cosecha? Plagas y enfermedades más comunes, cómo tratarlas y atacarlas 2

Producción por m o por hectárea Obtención de semilla Cómo se realiza el empaque y la conservación

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Brócoli Rábano

Sesión 101. Evaluación de los aprendizajes II Propósito Evaluarán los aprendizajes obtenidos de los cultivos hortícolas correspondientes a las familias liliáceas, cucurbitáceas, solanáceas y brássicas. Se puede realizar una evaluación actitudinal y procedimental similar a la sesión anterior. Para la evaluación conceptual, se sugieren las siguientes preguntas. Preguntas sugeridas

Para los cultivos de:

Ciclos de vida Variedades Plantas (incluir tamaño que alcanza) Raíz Tallo Semilla Periodo de floración y vegetativo

Cebolla

Días de cosecha y después de sembrado

Ajo

Rango recomendable de temperatura para desarrollarse

Puerro

Climas aptos para su desarrollo Época de siembra sugerida Altitud sobre el nivel del mar en donde se obtienen óptimas producciones Humedad relativa

Zanahoria Cilantro Acelga

Tipos de suelo recomendable (incluir pH) Método de siembra Preparación del suelo para la siembra Kilogramos de semilla por hectárea Cuidados del cultivo

Betabel Lechuga Espinaca

¿Se recomienda podar?

Apio

Riego

Girasol

Abonado o fertilizado ¿Cómo se realiza la cosecha? Plagas y enfermedades más comunes, cómo tratarlas y atacarlas 2

Producción por m o por ha Obtención de semilla Cómo se realiza el empaque y la conservación

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Bloque

Evaluación de proyectos Propósito Al finalizar el bloque, los alumnos evaluarán los proyectos realizados durante el ciclo escolar.

Secuencia de aprendizaje

¿Hasta dónde queremos llegar?

Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos identificarán los procesos de mejora continua, así como los elementos para llevar a cabo el intercambio justo de productos.

Temas 1.1. El mayor provecho 1.2. Siempre mejores

Contenido Sesión 102. Introducción al bloque Propósito Reconocerán los temas que se abordarán en este bloque para aplicarlos en sus proyectos productivos. Una vez que han concluido sus proyectos, es importante que se detengan un poco a contemplar lo hecho y analizar los resultados que han obtenido, así como el papel que ustedes han desempeñado en el aprovechamiento de la información, los servicios y los recursos que la escuela y su comunidad les han proporcionado. Como vimos al inicio del curso, satisfacemos nuestras necesidades a partir de objetos y acciones que son fruto de las actividades que realizaron. En su caso, ustedes obtuvieron productos de acuerdo a sus necesidades e intereses, puede suceder que se hayan obtenido excedentes, o que algunas personas estén interesadas en obtener un poco de lo que ustedes han conseguido. En el bloque veremos lo que se puede hacer al respecto, así como los aspectos necesarios para elaborar un seguimiento y evaluación de sus proyectos productivos. Realicen una lluvia de ideas donde expresen qué es evaluar y qué es dar un seguimiento a los proyectos. Reflexionen por qué es importante realizar un seguimiento y una evaluación a su proyecto productivo. El grado de impacto y éxito que tendrá un proyecto, dependerá del seguimiento, así como de la evaluación que se realice al mismo, pues esto permite revisar y analizar si vamos por el camino correcto o qué podemos implementar. 312

Sesión 103. Compra, venta y cambalache Propósito Definirán qué hacer con los productos obtenidos de sus proyectos, después de satisfacer la necesidad que les dio origen. 1.1. El mayor provecho Los productos extra que se obtienen de un proyecto productivo, después de cubrir la necesidad original que se propuso en los objetivos, se conocen como excedentes de producción. Esa cantidad sobrada puede ser aprovechada de diferentes maneras y puede brindarles beneficios adicionales. ¿Qué se les ocurre que se puede hacer con los excedentes que obtuvieron? Escriban sus conclusiones. _____________________________________________

Satisfactores cubiertos por las actividades productivas.

_____________________________________________ Mediante el intercambio se pueden obtener beneficios adicionales como mejoras en la productividad, disminuir el desperdicio o la acumulación de artículos, ampliar las relaciones con otros productores y beneficiar a otros miembros de la comunidad. Para que un intercambio sea justo se debe estimar el valor de los productos. Esto quiere decir que debemos determinar a qué equivale, ya sea en dinero o en especie, calculando el costo al hacerlo o producirlo. Tomen en cuenta los siguientes aspectos. • Costos de producción. Cuánto cuesta elaborar el producto, incluyendo el costo de los componentes, materiales, ingredientes, herramientas y equipo que se requieren para su elaboración. • Mano de obra. Cuánto cuesta el trabajo de las personas que van a fabricar el producto deseado. Para ello, investiguen cuál es el salario mínimo en su comunidad. Como la jornada es de ocho horas dividan el monto entre ocho y después multiplíquenlo por el tiempo que se tarda una persona en elaborar un solo producto. • Gastos indirectos. Corresponde a insumos complementarios para modificar las materias primas y convertirlas en productos terminados, por ejemplo: luz, renta y empaques, etcétera. El total gastado se divide entre la totalidad de los productos elaborados. • Ganancia. Es el porcentaje de dinero extra que se recupera por la venta del producto (10% o más). Esta cantidad depende de lo que se propone ganar. • Valor de fabricación. Considera los rubros anteriores sin incluir la ganancia. Para saber el valor de intercambio de cada producto, se suman todos los gastos y se divide entre el número total de unidades que se hayan fabricado. Por ejemplo, supongan que la comunidad produjo 7 kg de mermelada de fresa, revisen los siguientes datos y calculen los costos para su producción.

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Materia prima 5 kg de fresa 2 kg de azúcar Gastos indirectos Mano de obra Total

Gastos totales ($) 50.00 23.00 15.00 10.00 98.00

La ganancia será 10% de los gastos totales ¿Cuál sería el precio unitario? ¿Qué precio tendría de venta? Porcentaje de ganancia

Anoten en su cuaderno el cálculo de los gastos que tendrían que realizar para fabricar la mermelada y discutan en grupo cómo pueden llegar a calcular los gastos de producción de la manera más sencilla. Una vez que se asigna un valor monetario al producto, debe decidirse si se hará un trueque directo por otro o si se venderá. En el primer caso, se debe estimar el costo del producto que se desea a cambio y establecer una equivalencia. Por ejemplo, si calcularon que el precio de ½ kg de mermelada es de $ 20.00 y se desea cambiar por 1 l de miel, cuyo valor se estimó en $ 30.00, pueden cambiar 2 l de miel ($ 60.00) por 1 kg y medio de mermelada ($ 60.00) o negociar otro acuerdo. ¿Cómo le harían si tuvieran que intercambiar una puerta de madera por hortalizas? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Si lo que deciden es vender su producto deben considerar los siguientes puntos. • La oferta y la demanda. Se refieren respectivamente a la cantidad de producto que se puede vender y a la que solicitan los posibles compradores. Es importante analizar si los excedentes son suficientes o se deberá producir un poco más. Esto puede afectar tanto la organización del proyecto como los costos. • La calidad. Está determinada por las características, como resultado de los procesos de producción. Comprende el aspecto, la resistencia y la duración. Es indispensable ofrecer los mejores productos para asegurar la preferencia de los consumidores. • La presentación y el empaque. Para que el producto sea atractivo, se debe poner especial cuidado en la manera en que se presenta a los compradores. Considerar si es necesario empacarlo de alguna manera que permita mantenerlo limpio y en buen estado. Si lo van a exponer en una mesa o en un local, cuiden que siempre esté bien ordenado, y evite el contacto con animales y la luz directa del sol para que no sufra daños ni se contamine. El costo del empaque se debe considerar en el precio. • Recomendaciones de uso. Es necesario incluir un texto donde se especifiquen los ingredientes y las características de uso del producto, así como su fecha de caducidad o los cuidados especiales que requiere. Procuren que la información sea verídica y que esté bien escrita de manera breve. El costo de las etiquetas también debe agregarse al costo final.

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Por último, deben pensar en una estrategia de venta, es decir, planear cómo ofrecerán sus productos. Discutan, ¿cuál creen que es la mejor manera de vender los excedentes obtenidos de sus proyectos? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Algunas opciones son: • Organizar un tianguis o bazar en el que varios de ustedes se reúnan un día o dos en un lugar definido y coloquen puestos donde expongan sus mercancías. Deberán colocar anuncios que inviten a la comunidad a adquirirlas, o “correr la voz” entre sus conocidos. • Ofrecer sus productos en los establecimientos comerciales de la comunidad. Para ello deberán hacer un recorrido para preguntar en cuál de ellos pueden aceptar vender lo que ustedes ofrecen. Es probable que, de aceptar, les pidan un pago o comisión por el servicio o que suban el precio que ustedes asignen, pero también puede ocurrir que les soliciten un porcentaje del costo asignado que es entre el cinco y el quince por ciento, lo cual puede poner en riesgo la ganancia. Consideren qué les conviene más. • Ir de casa en casa mostrando los productos. Consideren en el precio el costo de pasajes, además del agua y la comida que puedan necesitar los vendedores, y si tienen que recorrer largas distancias. Estas recomendaciones básicas les serán de utilidad si deciden comercializar sus productos. En la próxima sesión hablaremos de cómo establecer un ciclo de mejora continua que les permitirá aumentar las condiciones de su escuela, casa y comunidad de manera permanente mediante el desarrollo de proyectos productivos.

Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. Explica qué son los excedentes de producción. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Qué es la oferta?___________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Qué es la demanda?________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 315

4. ¿Por qué son importantes la presentación y el empaque de los productos? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. ¿Cuál es el riesgo de ofrecer los productos para su venta en los locales comerciales ya establecidos? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Respuestas a la autoevaluación 1. Son los productos que quedan una vez que se satisface la necesidad atendida por un proyecto productivo. 2. La oferta es la cantidad de productos que se ofrecen para ser adquiridos por los consumidores. 3. La demanda es la cantidad de productos que solicitan los consumidores. 4. El empaque preserva al producto de contaminantes y evita su deterioro. Una buena presentación lo hace atractivo a los consumidores y favorece que lo seleccionen entre otros similares. 5. Cuando se ofrece el producto para su venta en los comercios, existe el riesgo de que la ganancia se vea disminuida, ya que en muchos casos se solicita un porcentaje del costo por el servicio.

Sesión 104. Mejora continua Propósito Identificarán los conceptos relacionados con el proceso de mejora continua para aplicarlos en sus proyectos escolares. En el bloque 1 se explicó qué es una necesidad básica y cómo satisfacerla; sin embargo, es necesario analizar que la calidad de vida de una comunidad depende del desarrollo comunitario y se consideran cinco ejes de acción: 1. Seguridad alimentaria 2. Promoción a la salud 3. Educación para todos 4. Vivienda e infraestructura comunitaria 5. Fortalecimiento de la economía familiar y comunitaria Este proceso pasa por tres fases: planeación estratégica, implementación o ejecución o del plan o proyecto y la evaluación del proceso y sus resultados.

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Planeación estratégica

Evaluación

Implementación

Fases del desarrollo comunitario

1.2. Siempre mejores El proceso de desarrollo comunitario no es lineal sino cíclico; es decir, que no tiene un inicio y un fin definitivos. Es un proceso de mejora continua que garantiza que la calidad de vida en la comunidad será cada vez mejor. La mejora continua es la conducta por la cual se busca perfeccionar los productos, servicios o procesos mediante progresos que se van sumando sin límite de tiempo. Una vez desarrollados sus proyectos ¿qué tipo de mejoras se obtuvieron en la calidad de vida de su escuela, su familia o su comunidad? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Cómo creen que puedan incrementarse los beneficios? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

A continuación se describen las cuatro etapas del ciclo de mejora continua. • Planificar. Se analizan las causas de los problemas y se programan las acciones convenientes para resolverlos. • Hacer. Se realizan las acciones que se planearon, modificando el proceso cuando se requiera. • Evaluar. Se verifica el impacto de las acciones y la eficacia del plan, de acuerdo con los objetivos fijados y los resultados obtenidos. • Actuar. Mejorar hasta conseguir los objetivos introduciendo los cambios necesarios en el plan de acción.

Actuar ¿Cómo mejorar? Acciones correctivas y preventivas

Planificar ¿Qué, cómo y cuándo? Objetivos y estrategias

Evaluar ¿Cómo lo hicimos? Evaluación de desempeño

Hacer Realizar las actividades planeadas

El ciclo de mejora continua.

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La mejora continua tiene que ver con la forma que tenemos de ver las cosas. Lo más común es apegarse a un paradigma entendido como un conjunto de creencias, opiniones, valores y métodos compartidos por los integrantes de una comunidad. Cuando pensamos que algo es absoluto o universal, ya no analizamos los problemas y, por lo tanto, no avanzamos. ¿Qué paradigma identifican en su comunidad y cómo determinan la manera de actuar de las personas? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ A partir de la mejora continua la ventaja que se obtiene es que a los integrantes de una comunidad se mantienen motivados y comprometidos con la organización. Comenten en grupo ¿cómo se sienten con respecto al trabajo que realizaron? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Ocurrió algún evento durante la realización del proyecto que causara incomodidad o insatisfacción entre los integrantes del equipo? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Cómo lo resolvieron? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Existen diversos obstáculos que se interponen en la implementación del proceso de mejora continua, por ejemplo: 1. Nuestra propia educación que nos conduce a no cuestionar paradigmas y a detenernos en la búsqueda de soluciones al encontrar la primera respuesta que parece correcta. 2. La falta de exigencia de un aprendizaje continuo y permanente. La mayoría de los individuos huye a todo lo que tenga que ver con libros, capacitación o evaluaciones, etcétera, y sólo acuden a ellos cuando se ven obligados. 3. Falta de compromiso, persistencia y disciplina que se requiere, y de los cuales carecen muchas personas. 318

Muchas veces dejamos pasar la oportunidad de mejorar, por miedo al cambio.

4. Miedo al cambio que impide identificar que lo que ha funcionado en otras ocasiones, es insuficiente y produce más costos que beneficios. Para vencer estas barreras se requiere tiempo y recursos de todas las clases y, sobre todo, compromiso. No se trata sólo de mejorar lo que siempre se ha hecho sino encontrar nuevas formas de hacerlo, implicando cambios, por ejemplo, aprender a trabajar en equipo donde todos piensen y trabajen en busca de ello. Un plan de mejora continua debe ser motivo de preparación, revisión y actualización constante, en torno a cada actividad y grupo de trabajo. El coordinador del proyecto es responsable de asegurar la preparación del plan y su implementación, considerando los siguientes puntos: 1. Comparación entre el progreso y las metas iniciales. • ¿Qué diferencias hay entre lo planeado y lo que se ha logrado? 2. Revisión del desempeño actual o los resultados. • ¿Qué se ha hecho bien y en qué se ha fallado para alcanzar las metas previstas? 3. Establecer metas para el plan en revisión. • ¿Qué acciones se deben realizar para mejorar la situación y qué mejoras se esperan de ellas? 4. Elaborar un cronograma de actividades a realizar para mejorar el desempeño. • ¿Qué se debe hacer, cómo y cuándo? ¿Quién lo hará?

Actividad

Momento

Responsable

5. Realizar una consulta con los responsables directos de cada actividad sobre los datos obtenidos. •

¿Están todos de acuerdo con los problemas detectados y con las propuestas de solución?

6. Presentar el plan por escrito para cada actividad o grupo de trabajo bien definido y especificar de tal forma que se cumpla con la visión y la misión de la comunidad que contiene: •

Una estrategia diseñada para mejorar el desempeño.

•

La identificación de oportunidades de crecimiento.

•

La evaluación y control de las actividades de todos los involucrados en el proyecto.

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7. Enlistar los recursos y actividades necesarios para llevarlo a cabo, según la prioridad en la planeación del proyecto. •

¿Qué se necesita para llevar a cabo las actividades propuestas para la mejora?

Actividad

Materiales

Recursos Humanos

Otros

8. Colaboración de los participantes para valorar si el plan se lleva a cabo, y si se implementan las actividades necesarias para cumplirlo. •

¿Cómo se comprometen los participantes del proyecto con el proceso de mejora continua?

9. Señalamiento de las áreas críticas para mejorar. •

¿Cuáles de las deficiencias detectadas son las más importantes para conseguir la mejora del proyecto?

Lo más importante de todo esto es ver la mejora continua como una forma de vida. Al hacerlo, podremos desarrollarnos como individuos y, por ende, como comunidad. El camino es arduo, pero al final vale la pena intentarlo.

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Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Cuáles son los ejes del desarrollo comunitario? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. Describe brevemente las etapas del desarrollo comunitario. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿En qué consiste la mejora continua? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. ¿Cómo influyen los paradigmas en el ciclo de mejora continua? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. Menciona dos ventajas que se obtienen de la mejora continua. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

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Respuestas a la autoevaluación 1. Los ejes o áreas que deben atenderse para estimular el desarrollo comunitario mediante la satisfacción de las necesidades básicas de las personas son seguridad alimentaria, promoción a la salud, educación para todos, vivienda e infraestructura comunitaria y fortalecimiento de la economía familiar y comunitaria. 2. Las etapas del desarrollo comunitario son tres: a.

Planeación estratégica. Permite decidir qué problema es el más importante de atender; los objetivos que se quieren alcanzar y las estrategias o proyectos que permitirán conseguirlo.

Implementación o desarrollo del proyecto. Se aplican las estrategias a través de acciones programadas hasta llegar a las metas previstas.

Evaluación. Comparar el plan inicial con lo que realmente se hizo o se logró, reflexionar sobre qué sucedió y tomar decisiones para planear nuevos proyectos.

3. La mejora continua es la conducta por la cual se busca aumentar la calidad de productos, servicios o procesos, a través de progresos sucesivos de evaluación y corrección de estrategias, sin límite de tiempo. 4. Los paradigmas son las creencias, opiniones, valores y métodos compartidos por una comunidad y que influyen en nuestras acciones, ya sea de manera positiva, cuando impulsan al crecimiento o, de forma negativa, cuando nos impiden aprovechar oportunidades, también generan conflictos u ocasionan daños a otras personas. 5. La mejora continua contribuye a la reducción de costos, desperdicios del índice de deterioro ambiental y de los tiempos de espera; incrementa los índices de satisfacción, el aprovechamiento de la capacidad de todos los integrantes, manteniendo la motivación y el compromiso con la organización, entre otras.

Sesión 105. Indicadores Propósito Reconocerán qué es un indicador para su utilización en la elaboración de la evaluación de sus proyectos productivos. Los avances y los logros de un proyecto se determinan a través de indicadores o señales concretas que se pueden medir. Un indicador proporciona evidencia o signos que muestran que un cambio ha tenido lugar, debe ser claro y entendible para todos los participantes del proyecto. Pueden medir o contar resultados. Algunos ejemplos de indicadores son cuando nos damos cuenta de nuestro crecimiento, cuando notas que la ropa ya no te queda o que te aprietan los zapatos. Reúnanse en equipos de tres o cuatro personas y discutan qué indicadores utilizan cotidianamente. Completen el siguiente cuadro siguiendo el ejemplo. Indicadores que usamos cotidianamente Para saber si…

El indicador es:

Lo verificas con:

mejoraste en la escuela

subir de calificación

exámenes

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En nuestra vida diaria usamos indicadores para darnos cuenta de algunas cosas, por ejemplo: ¿cómo se dan cuenta de que han crecido? Cuándo notan que la ropa ya no les queda o que te aprietan los zapatos. Los indicadores pueden ser cuantitativos o cualitativos. Los cuantitativos son aquellos que se pueden contar y medir, representados en cifras: número de personas beneficiadas por un proyecto, la velocidad a la que viaja un automóvil, la distancia recorrida y el tiempo en que lo hizo o excedentes de producción entre otros. Los cualitativos no son tangibles, y representan la percepción individual de una situación como la sensación de bienestar al usar un producto o recibir un beneficio, la percepción del cambio en las condiciones de vida, etcétera. Los indicadores también pueden ser directos o indirectos. El directo mide el propio concepto; por ejemplo, la cantidad de lluvia colectada el último mes o los kilogramos de lombricomposta obtenidos en tres meses. Los indicadores indirectos miden algo que sucede como resultado del concepto; por ejemplo, la asistencia a la escuela de más niñas que ya no deben acarrear agua para sus casas porque ya cuentan con un tanque de almacenamiento de agua o la disminución en los casos de diarrea porque al acudir a las letrinas ya no hay defecación al aire libre y hay menos contagios. También se definen de acuerdo con lo que se va a evaluar: desempeño, control o resultados de un proyecto. Tipos de indicadores según lo que se desea evaluar

Indicador de desempeño

Indicador de control

Indicador de resultados

Son datos cuantitativos que muestran el estado de una situación con relación a los objetivos. Pueden ser medidas, números, hechos, opiniones o percepciones que señalen condiciones o situaciones específicas. Reflejan el comportamiento durante un proceso. Su análisis permite tomar decisiones para modificar el curso del proceso (se puede aplicar corrección, prevención o mejora). Reflejan los resultados al final de un periodo o proceso

Antes de iniciar con el proceso de evaluación es necesario hablar sobre qué se va a medir y cómo. Los avances y los logros de un proyecto se determinan a través de indicadores o señales concretas que se pueden medir.

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Autoevaluación Responde lo que se pide. 1. ¿Qué es un indicador? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. Escribe en el espacio correspondiente Cuan si se trata de un indicador cuantitativo o Cual si se refiere a uno cualitativo. 1. Litros de miel obtenidos 2. Satisfacción por contar con un nuevo camino 3. Número de niños que comen más frutas y verduras 4. Participación de la gente en reuniones informativas 5. Calles más limpias

3. ¿Cómo se elige un indicador? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. Menciona un ejemplo de indicadores de resultados. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Respuestas a la autoevaluación 1. Un indicador es cualquier evidencia que nos permita notar un cambio. En el caso de los proyectos, se refiere a las evidencias de que ha cumplido sus objetivos. 2. 1) Cuan, 2) Cual, 3) Cuan, 4) Cual, 5) Cual. 3. Para elegir un indicador es importante definir qué se quiere evaluar y a partir de ello se decide lo que se va a contar. 4. Los indicadores de resultados pueden ser la cantidad y calidad de los productos obtenidos.

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Sesión 106. ¿Cómo construir un indicador? Propósito Identificarán los elementos necesarios para la construcción de los indicadores que utilizarán en la evaluación de sus proyectos productivos. Una vez que se define el tipo de indicadores que se medirán, se debe aplicar un método para desarrollarlos. Las características que deben cumplir son las siguientes: a) Que sean medibles que exista la posibilidad de registrarlos y analizarlos en términos cuantitativos y cualitativos. b) Precisos; es decir, definidos de la misma forma por diferentes personas. c) Consistentes que no varíen en el tiempo. d) Sensitivos, capaces de modificar su respuesta a los cambios que presenten de lo que se está midiendo. Un método para desarrollar indicadores es el siguiente. Reúnanse con el equipo que trabajaron en la implementación del proyecto y realicen lo que se indica: 1. Identifiquen la situación o tipo de problema que se desea resolver, por ejemplo: • Económico (desempleo o ingresos bajos, etcétera) • Social (vivienda, salud o educación, etcétera) • Cultural (abandono de las lenguas tradicionales y las costumbres, etcétera) 2. Desarrollen una visión en la que se refleje cómo se esperaría que fueran las cosas si el problema se resolviera (recuerden que durante el proceso de planeación estratégica hablamos de cómo establecer una visión). Esto permitirá establecer indicadores de impacto. Respondan las siguientes preguntas: ¿Qué indicará que la visión se ha conseguido? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Qué señales se identificarán y medirán para verificar que se ha cumplido? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

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3. Desarrollen un proceso de visión en el que se refleje cómo imaginan que se debe trabajar para alcanzar las metas, estableciendo indicadores de proceso. Igual que en el punto anterior, definan qué indicadores y medios de verificación les permitirán confirmar que el proceso marcha como es necesario. No olviden considerar los recursos necesarios (naturales, sociales, culturales y económicos) y una estimación del tiempo necesario para cada una de las etapas previstas. Registren en un cuadro sus conclusiones. Indicadores de proceso Indicador

Medios de verificación

4. Desarrollen indicadores de efectividad a partir de una visión de los resultados que se esperan al concluir el proyecto. No olviden que éstos deben considerar el objetivo inicial que se estableció al planear el proyecto y buscarán evidenciar el cambio en la situación del problema antes de ejecutarlo y al concluirlo, cuantificando los beneficios directos e indirectos, así como los efectos negativos. Registren en el siguiente cuadro sus acuerdos. Indicadores de efectividad Indicador

Medios de verificación

Una vez que se han establecido los indicadores, se puede proceder al diseño del sistema de seguimiento y evaluación de la eficacia, la efectividad y el impacto de los proyectos realizados.

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Autoevaluación Subraya la respuesta que corresponda 1. Cuando existe la posibilidad de registrar y analizar la información en términos cuantitativos y cualitativos, el indicador es… a) preciso b) medible c) sensitivo d) consistente 2. Cuando el indicador es capaz de modificarse en respuesta a los cambios que presente lo que se está midiendo, es…. a) preciso b) medible c) sensitivo d) consistente 3. Cuando un indicador se define de la misma forma por diferentes personas es… a) preciso b) medible c) sensitivo d) consistente Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. c 3. a

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Glosario Cíclico. Que se repite periódicamente. Eficacia. Capacidad de producir un buen efecto. Equivalencia. Igualdad en el valor, estimación, potencia o eficacia de dos o más cosas. Lineal. Que presenta un desarrollo constante o en una misma dirección. Impacto. Efecto producido por un acontecimiento, una disposición de la autoridad, una noticia o una catástrofe, etcétera. Paradigma. Modelos o referencias que guían las formas de actuar. Patrón. Modelo que sirve de muestra para sacar otra cosa igual. Dicho de una persona o cosa en la que se advierte gran semejanza con otra.

Bibliografía Adame Hernández, Gilberto Ernesto, Mejora continua. Una necesidad del nuevo mundo, México, 2003. Disponible en: http://www.tuobra.unam.mx/publicadas/040920103443.html Secretaría de Educación Pública-Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas, Ecología y medio ambiente. Proyecto de integración. Guía del estudiante. Bachillerato intercultural, México, 2006. Zall K. J. y R.C. Rist, Diez pasos hacia un sistema de seguimiento y evaluación basado en resultados, Bogotá, Banco Mundial-Mayol Ediciones, 2005.

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Secuencia de aprendizaje

Evaluación de proyectos Propósito Al finalizar la secuencia, los alumnos evaluarán su desempeño y los resultados obtenidos de los proyectos productivos desarrollados durante el curso.

Temas 2.1. Cuidando cada paso 2.2. Verificando el camino 2.3. Evaluación de resultados

Contenido Sesión 107. ¿Vamos por buen camino? Propósito Identificarán qué es un seguimiento y su aplicación en los proyectos realizados durante el ciclo escolar. En el bloque 1 revisamos cómo realizar una planeación estratégica y, entre todos, definieron los problemas principales de su comunidad y propusieron estrategias para resolverlos. El proceso de implementación lo llevaron a cabo al seleccionar y desarrollar algunos de los proyectos de los bloques 2, 3 y 4. Ahora veremos cómo se realizan tanto el seguimiento como la evaluación de los proyectos y sus resultados. 2.1. Cuidando cada paso El seguimiento consiste en hacer el análisis y recopilación de información a medida que avanza un proyecto para mejorar su eficacia y efectividad, así como la de quienes lo desarrollan. Se basa en los objetivos establecidos y las actividades programadas durante la planeación, ayuda a que se siga el plan de trabajo, y a identificar cuándo algo no está funcionando, si los recursos son suficientes, si están bien administrados o si se está haciendo lo que estaba programado. El proceso de seguimiento de un proyecto requiere: 1. Comparar lo planeado contra lo realizado. Implica revisar las actividades planeadas cuando se eligió el proyecto y el tiempo que se les asignó en el cronograma; analizar las actividades ejecutadas y el tiempo que se tomaron en realizarlas. La recopilación de la información debe hacerse regularmente, dependiendo de la duración estimada (semanal, mensual o anual).

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Elabora en tu cuaderno la siguiente tabla con los datos obtenidos y completen la información. Comparación entre las actividades planeadas y las realizadas Actividad planeada

Actividad realizada

Diferencia

Causa de la diferencia

2. Analizar y decidir. Una vez obtenida la información se analiza para determinar si los indicadores señalan que el proyecto marcha según el plan, si las acciones realmente se encaminan al cumplimiento de los objetivos, si los recursos son suficientes o se usan correctamente, y si los participantes del proyecto cumplen con su compromiso y las tareas que les fueron asignadas. Después del análisis se debe decidir si existe alguna falla en el proceso que deba corregirse y se establecen las medidas necesarias. Es importante comunicar a todos los involucrados la información obtenida en el seguimiento. Analicen la información anterior, discutan y respondan a las siguientes preguntas: a) ¿Cuáles son las principales dificultades que tuvieron para cumplir con las actividades planeadas? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ b) ¿Siguen vigentes todas las actividades planeadas o es necesario hacer algunas modificaciones? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ c) ¿Se han ejecutado actividades que no se habían planeado? ¿Por qué? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

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d) ¿Cómo ha sido la relación entre las actividades realizadas y el tiempo empleado para ejecutarlas? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ f) ¿Cuáles aspectos deben modificarse para mejorar la operación del proyecto? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Para finalizar comenten si durante el desarrollo de sus proyectos efectuaron algún tipo de seguimiento. Escriban sus conclusiones. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas 1. ¿En qué consiste el seguimiento de un proyecto? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. Ejemplifica el punto comparar lo planeado contra lo realizado. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Qué elementos se necesitan para realizar un análisis de información? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

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Respuestas a la autoevaluación 1. El seguimiento consiste en reunir información de cómo avanza un proyecto, si los recursos son suficientes y si se emplean de acuerdo a lo planeado o los participantes realizan sus actividades como se estableció en la planeación. 2. Debes considerar que este punto refiere a revisar las actividades planeadas en tu proyecto y el tiempo que asignaste en el cronograma; además de analizar las actividades ejecutadas y el tiempo que te tomaste en realizarlas. 3. Que el proyecto marche según el plan, que las acciones realmente se encaminen al cumplimiento de los objetivos, que los recursos sean suficientes o se usen correctamente, y que los participantes del proyecto cumplan con su compromiso y las tareas asignadas.

Sesión 108. ¿Cómo evaluar? Propósito: Identificarán qué es una evaluación y cómo realizarla para aplicarla a los proyectos elegidos. 2.2 Verificando el camino Después de proceso de seguimiento, la evaluación busca revisar, analizar y comparar los datos obtenidos, su propósito es determinar si los objetivos son adecuados para resolver el problema que interesa, la eficiencia de la ejecución, el impacto de las acciones desarrolladas, la cobertura y duración de los resultados. Respondan por equipos las siguientes preguntas: ¿Cómo contribuyó el proyecto que eligieron a la solución de los problemas detectados durante el proceso de planeación estratégica? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Qué dificultades enfrentaron al conseguir los recursos necesarios para desarrollar sus proyectos? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

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¿Cómo consideran que fue el desempeño de cada integrante y, del equipo completo, durante la realización del proyecto? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Qué acciones omitirían o agregarían para mejorar el proceso completo y los resultados que obtuvieron tras llevar a cabo el desarrollo de sus proyectos? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Formular y responder preguntas de este tipo permite notar si lo que hacemos es apropiado al tipo de problema que queremos resolver, y si la propuesta de solución y su aplicación son correctas. Si por ejemplo se quiere evaluar el desempeño de los integrantes del equipo durante el desarrollo del proyecto, los indicadores pueden ser la participación de cada uno en las reuniones de trabajo, la puntualidad, si cumplió con las actividades asignadas o si participó en algún conflicto. Si se quieren evaluar los resultados, los indicadores son la cantidad y calidad de los productos, si corresponden a lo planeado al inicio y si cumplen con los objetivos para los que fueron creados, entre otros. En el caso de querer evaluar los alcances del proyecto, se deberá contar la cantidad de personas beneficiadas, la durabilidad de los productos, si los cambios producidos son más o menos permanentes, entre otros. A continuación reflexionen y contesten las siguientes preguntas. ¿Qué les gustaría evaluar de su proyecto? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ De acuerdo con el proyecto que desarrollaron ¿qué señales se identificarán y se podrán medir para verificar que se ha cumplido? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

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¿Les fue fácil ponerse de acuerdo con su equipo sobre lo que se quiere evaluar? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Coinciden todos en el enfoque de la evaluación de lo que quieren hacer? ¿Por qué? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Más adelante se analizarán cómo se desarrollan los diferentes tipos de evaluación para que ustedes puedan analizar los proyectos ejecutados. Para ello, es importante que tengan a mano toda la información recabada durante el curso.

Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Qué entiendes por evaluación? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. Menciona algunos indicadores de desempeño. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. Escribe algunos indicadores para medir los alcances de un proyecto. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

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Respuestas a la autoevaluación 1. Una evaluación busca revisar, analizar y comparar los datos obtenidos, su propósito es determinar si los objetivos son adecuados para resolver el problema que interesa, la eficiencia de la ejecución, el impacto de las acciones desarrolladas, la cobertura y duración de los resultados. 2. La participación de cada uno en las reuniones de trabajo, la puntualidad, si cumplió con las actividades asignadas, si participó en algún conflicto. 3. Contar la cantidad de personas beneficiadas, la durabilidad de los productos, si los cambios producidos son más o menos permanentes, entre otros.

Sesión 109. Evaluación del proceso Propósito Identificarán qué es una evaluación del proceso para aplicarla en su proyecto. Una evaluación consiste en revisar, analizar y comparar los resultados obtenidos, con los objetivos previstos en la planeación de un proyecto para reconocer si las actividades realizadas fueron exitosas o si hubo fallas. En esta sesión revisaremos lo referente a la llamada evaluación del proceso que se enfoca en analizar la manera en que las actividades han sido realizadas y decidir estrategias para mejorarlas. Revisen y organicen la información que recabaron durante el desarrollo de su proyecto. Respondan las preguntas en sus cuadernos y realicen las actividades propuestas en las siguientes sesiones para cada uno de los diferentes tipos de evaluación. 1. Organícense con su equipo y respondan. • • • • • • • •

¿En qué medida el proyecto contribuyó a resolver el problema y cuáles fueron los beneficios? ¿Desde el inicio cómo fue su desarrollo? ¿Cuáles fueron las prácticas efectivas y cuáles se desecharon? ¿Con qué eficiencia se utilizaron los recursos? ¿Cómo se promovió la motivación de la comunidad? ¿Se logró su participación? ¿Cómo fue? ¿La comunidad estuvo en condiciones de financiar o gestionar su implementación? ¿Cuál fue la eficacia del proyecto?

2. Analicen la información recabada y concluyan si la evaluación es positiva o no. 3. Presenten ante el grupo sus resultados, escuchen sugerencias u opiniones y anoten sus conclusiones.

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Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Cómo ayudó mi proyecto a resolver un problema o necesidad? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Fue eficiente la forma en cómo se utilizaron los recursos? ¿Por qué? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Cómo se logró la participación y motivación de la comunidad? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Sesión 110. A evaluar los resultados Propósito Identificarán qué es una evaluación de resultados para aplicarla en su proyecto. 2.3. Evaluación de resultados Es importante aplicar los distintos tipos de evaluación en nuestros proyectos, ya que esto permitirá tener un mayor conocimiento sobre los logros obtenidos, así como algunas debilidades para mejorarlo. Para ello, en esta sesión revisaremos otro tipo de evaluación. La evaluación de resultados compara la situación antes y después de la intervención en el lugar en que se desarrolló el proyecto y recoge información de los beneficiarios para conocer los cambios que se perciben tras la implementación del proyecto. 1. Reúnanse con su equipo y respondan las siguientes preguntas en su cuaderno. • ¿Se han alcanzado los resultados previstos? • ¿El número de personas beneficiadas del proyecto corresponde a los objetivos? • ¿Hasta qué punto se ha avanzado en el logro de los resultados, en términos del acceso y uso de los productos o servicios del proyecto por parte de los beneficiarios? • ¿Están los beneficiarios satisfechos con los resultados obtenidos? • ¿Cuáles son los resultados imprevistos, positivos o negativos, del proyecto? 2. Elaboren una encuesta breve acerca de las aportaciones que su proyecto hace a la comunidad y aplíquenlas a sus profesores y compañeros de escuela.

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Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Cómo logró mi proyecto alcanzar los resultados previstos? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Tu proyecto tuvo un avance en el logro de resultados? Explica por qué. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Cómo resolviste los resultados imprevistos durante tu proyecto? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Sesión 111. Evaluación de impacto Propósito Identificarán qué es una evaluación de impacto para aplicarla en su proyecto. La evaluación de impacto se realiza un tiempo después de que el proyecto ha concluido porque busca identificar los cambios generados en la comunidad por la acción del proyecto sobre la población beneficiaria, comparando grupos de beneficiarios y grupos no beneficiarios para determinar si los resultados se relacionan con el proyecto o se debe a la intervención de otros factores. Usa técnicas estadísticas para recoger y procesar la información de modo que los resultados sean objetivos y se pueda generalizar. Este tipo de evaluación indica si el proyecto ha contribuido a mejorar, de manera permanente, la calidad de vida de la población en los aspectos tecnológico, institucional, económico y político, así como el costobeneficio de la inversión realizada a través del proyecto. 1. Reúnanse con su equipo y respondan las siguientes preguntas. Es posible que requieran de información adicional para complementar alguna de ellas, por lo que deberán decidir de qué manera recopilarán los datos que hagan falta. • ¿El proyecto ha alcanzado el objetivo que se propuso? • ¿Los cambios en los indicadores de resultado pueden ser explicados por la intervención del proyecto o pueden explicarse por la acción simultánea de otros factores? • ¿El impacto del proyecto varía en función del grupo de beneficiarios, regiones o tiempo de duración del proyecto? 337

• ¿Existen efectos imprevistos del proyecto ya sean positivos o negativos? • ¿Ha resultado efectivo el proyecto en comparación con otras formas de resolver el problema en otros lugares? • ¿El costo-beneficio del proyecto justifica el impacto encontrado? • ¿Es compatible el proyecto con el equilibrio ecológico de la zona? 2. Elaboren un informe con sus conclusiones y preséntenlo, junto con los del resto del grupo, en un foro informativo a la comunidad. Pueden realizar una exposición de todos los proyectos y los productos obtenidos. En la siguiente sesión se presentará la manera de realizar una evaluación de desempeño que les permitirá conocer cómo trabajaron individualmente y en equipo, y cómo intervino cada uno de ustedes para obtener los resultados de sus proyectos.

Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Qué es la evaluación de impacto? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. ¿Cómo se recoge la información en la evaluación de impacto? ¿Cuál utilizaste y por qué? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. ¿Qué otros factores pueden intervenir para que un proyecto cumpla con su objetivo? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

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Respuestas a la autoevaluación 1. Es aquella que busca identificar los cambios generados en la comunidad por la acción del proyecto sobre la población beneficiaria. 2. Mediante técnicas estadísticas. 3. Los factores pueden ser sociales, económicos, institucionales, culturales y políticos.

Sesión 112. ¿Cómo evaluar el desempeño? Propósito Evaluarán su desempeño en el trabajo colaborativo desarrollado a lo largo del curso. La evaluación de desempeño revisa y analiza las acciones o comportamientos de las personas que integran un proyecto y que pueden ser medidos en términos de las competencias de cada individuo y su nivel de contribución al proyecto y su relevancia para alcanzar los objetivos planeados. El buen o mal desempeño depende de muchos factores que en esencia tienen que ver con el bienestar de cada persona y de la capacidad del equipo para generar un buen ambiente de trabajo, en el que se establezca una buena comunicación, respeto y tolerancia. Sin embargo, en algunas ocasiones, un proyecto puede tener malos resultados o fracasar debido a problemas surgidos dentro de la organización, ya sea entre los integrantes del equipo, los proveedores de recursos o los beneficiarios. Los obstáculos de este tipo son con frecuencia los más difíciles de superar, pues se involucran los intereses, sentimientos y compromisos entre los miembros de la comunidad.

La comunicación garantiza el éxito de un proyecto.

Por ello se debe poner constante atención en que la participación de cada persona sea tomada en cuenta, así como prevenir y resolver cualquier conflicto lo más pronto posible. Reúnanse por equipos y lleven a cabo el siguiente procedimiento de evaluación de desempeño. 1. Definir y medir indicadores. Cada uno de los integrantes evalúa la participación del equipo a partir de los indicadores que se muestran en la siguiente tabla. Pueden adaptarlos o completarlos según lo consideren conveniente. Evalúen el desempeño de cada integrante de su equipo de acuerdo con los siguientes indicadores y escalas.

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Indicadores

++ +

Comentarios y observaciones

Fijaron entre todos, los objetivos de nuestra cooperación. Los integrantes cumplieron en tiempo y forma los acuerdos establecidos. Hubo interlocución, rápida respuesta y se pusieron a disposición medios de comunicación adecuados. Los integrantes reconocieron los puntos de vista y las motivaciones de los compañeros. Identificaron con anticipación las áreas de conflicto y las trataron de manera eficiente. Resolvieron en tiempo los imprevistos que se presentaron.

Dieron seguimiento para evitar que se repitiera.

Tuvieron una interacción activa con los miembros de la comunidad.

Lograron el reconocimiento de la comunidad.

Evaluación de desempeño ++ Siempre

+ Frecuentemente

- A veces

- - Nunca

2. Discutir y evaluar. Cada miembro del equipo debe presentar a los otros su valoración, aportando ejemplos que la ilustren. 3. Complementar. Comenten en torno a las siguientes preguntas. ¿Los compromisos, beneficios y riesgos se distribuyen en forma equitativa entre los participantes del equipo? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

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¿Por qué? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Cuando es necesario hacerlo, ¿los integrantes mantienen su disposición al cambio? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Cómo se mantiene el compromiso? ¿Es firme? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Es claro el papel de cada individuo en la alianza? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ¿Cada quién lo cumple? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4. Concluir y decidir. Establezcan conclusiones. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

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Qué medidas se deben adoptar para mejorar el trabajo de equipo como experiencia de cooperación? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Recuerden que la participación de cada persona, si bien es necesaria, no debe ser obligatoria. El mejor desempeño se obtiene de trabajar a gusto y voluntariamente.

Autoevaluación Contesta las siguientes preguntas. 1. ¿Qué es una evaluación de desempeño? ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2. Menciona algún aspecto que es necesario para el éxito de un proyecto. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3. Menciona cuál es el procedimiento para llevar a cabo una evaluación de desempeño. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Respuestas a la autoevaluación 1. Aquella donde se revisan y analizan las acciones o comportamientos de las personas que integran un proyecto que son relevantes para alcanzar los objetivos planeados. 2. El éxito de un proyecto depende del buen o mal desempeño de sus integrantes y de la capacidad del equipo para generar un buen ambiente de trabajo donde se establezca una buena comunicación, respeto y tolerancia. 3. Se comienza por definir y medir los indicadores, elaborar una escala para posteriormente y valorar a cada integrante conforme a lo establecido.

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Sesión 113. Informe del proyecto Propósito Realizarán un informe final de su proyecto productivo para presentarlo a la comunidad. En esta sesión recopilarán la información obtenida a lo largo del curso para presentar el informe final de su proyecto productivo que comprende los siguientes puntos: 1. Su planeación estratégica (diagnóstico de necesidades, planteamiento del problema, soluciones, justificación, objetivos, metas y programación, etcétera). 2. Su proceso de seguimiento. 3. Sus resultados de las evaluaciones (proceso, impacto, desempeño y producto). Los recomendamos cuidar la redacción, la limpieza y la formalidad que requiere su informe final.

Sesión 114. Preparando nuestra exposición Propósito Realizarán la planeación de la exposición de sus proyectos productivos. El trabajo está enfocado a que junto con tu equipo, con el cual desarrollaste tu proyecto productivo, preparen una exposición con la síntesis del trabajo escrito realizado en la sesión anterior, dispondrán de 20 min. Algunas de las características que debe contener la exposición son: •

Tener organizadas y claras las ideas que van a desarrollar.

•

Presentar la información de manera atractiva y dinámica, pueden hacer uso de diferentes recursos y materiales de apoyo, tales como: cartulina, colores, plumones, gises, papel bond, pellón, revistas, pinturas vinílicas, acuarelas, papel de colores, hojas de colores, periódico, acetatos o proyectores.

•

Dar un tiempo, antes de cerrar para que sus compañeros realicen una retroalimentación sobre su trabajo.

•

Elaborar una serie de indicadores que les permitirá evaluar los proyectos y exposiciones.

•

Utilicen un tono de voz adecuado.

•

Les recomendamos que todo el equipo participe.

Al finalizar la planeación de su exposición entreguen a su profesor un diseño por escrito de ésta.

343

Sesión 115. Exponiendo nuestros proyectos (parte 1) Propósito Expondrán el informe final de su proyecto productivo para presentarlo a sus compañeros. La sesión en esta ocasión estará dirigida a la presentación del desarrollo de sus proyectos, haciendo uso de la planeación anterior. Antes de iniciar con sus exposiciones escriban en un papel el nombre de su proyecto, dóblenlos y colóquenlos en un contenedor o bolsa. Posteriormente, el profesor sacará cada uno de los papeles y escribirá en el pizarrón el orden de aparición de los proyectos a exponer, éste servirá también para la retroalimentación que se realice con el instrumento diseñado, es decir, el segundo equipo de la lista del pizarrón será quien valore al primero, el tercero al segundo y así sucesivamente, de tal modo que el primer equipo que expuso evalúe al último.

Sesión 116. Exponiendo nuestros proyectos (parte 2) Propósito Expondrán el informe final de su proyecto productivo para presentarlo a sus compañeros. En esta sesión continuarán con las exposiciones de sus proyectos. Recuerden considerar las sugerencias emitidas en sesiones anteriores.

Sesión 117. Maratón de conocimientos (parte 1) Propósito Estudiarán los temas del ciclo escolar mediante la elaboración de preguntas y respuestas que se utilizarán en un maratón. Un maratón es un juego que permite reforzar y aplicar los conocimientos que se tienen sobre un tema, el cual consiste en la participación de varios equipos para resolver una serie de preguntas y quien tenga el mayor número de respuestas correctas es el ganador. En esta sesión ustedes elaborarán las preguntas para el maratón que se llevará a cabo en la siguiente sesión. Lo primero que harán es seleccionar de cada bloque los temas se les dificultaron y quieren fortalecer a través de la elaboración de preguntas y actividades. Consideren los siguientes puntos para su realización. •

Formen equipos distintos al equipo con el que trabajaron durante el curso.

•

Cada equipo elegirá un nombre y porra que los represente.

•

Diseñen diez preguntas con sus respectivas respuestas.

•

Entréguenlas a su profesor para que éste revise que no se repitan las preguntas y que sean correctas las respuestas.

Realizar esta actividad les permitira profundizar en algunos temas que se nos dificultaron durante el curso y les dará la oportunidad de participar con mayores elementos durante el maratón del conocimiento. 344

Sesión 118. Maratón de conocimientos (parte 2) Propósito Participarán en el maratón del conocimiento con la finalidad de valorar los aprendizajes adquiridos durante el curso. Lo que se busca en esta sesión es que el grupo lleve a cabo un maratón, utilizando las preguntas elaboradas anteriormente. •

El profesor dirigirá la actividad. En el pizarrón escribirá el nombre de cada equipo y el orden de participación de éstos.

•

Reúnanse con los equipos anteriores formados en la sesión anterior.

•

El tiempo máximo para contestar es de 1 min, se pueden apoyar entre los integrantes del equipo para responder pero sólo uno dirá la respuesta.

•

La actividad tendrá una duración aproximada de 25 min y el equipo ganador será el que tenga el mayor número de respuestas acertadas.

Con el maratón de conocimientos se reforzarán los conocimientos adquiridos, así como se identificarán los puntos débiles que son necesarios para profundizar y favorecer nuestro aprendizaje de una forma divertida y atractiva.

Sesión 119. A planear nuestra feria escolar Propósito Planearán una feria escolar para presentar los proyectos productivos a la comunidad. Para presentar su proyecto es necesario que determinen los siguientes aspectos. •

Establezcan el espacio donde se llevará a cabo la feria.

•

Consideren los materiales y recursos físicos que se requieren para la actividad como sillas, mesas, así como los utensilios y herramientas para presentar sus proyectos.

•

Determinen qué presentarán en la feria, por ejemplo, pueden elegir alguno de los productos obtenidos durante la puesta en marcha de sus proyectos o, bien, mostrar la información sobre la importancia y beneficios del mismo.

•

Es importante que consideren la comercialización de sus productos en la feria.

•

Elaboren la propaganda para la difusión de su feria escolar en toda su comunidad, pueden apoyarse de carteles u otros medios.

•

Seleccionen la forma de presentar la información de su proyecto productivo para los visitantes a la feria, apóyense de trípticos, periódicos murales y mantas, etcétera.

Estos elementos son importantes para la realización de la feria escolar, ya que permiten promover y dar a conocer los productos que pueden ser impulsados o retomados por la comunidad para su beneficio.

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Sesión 120. Feria escolar Propósito Presentarán sus proyectos productivos a la comunidad en la feria escolar. Antes de comenzar la feria escolar es necesario cuidar los siguientes aspectos. •

Revisen la asignación de los espacios que ocupara cada proyecto.

•

Verifiquen que se cuente con los materiales y herramientas necesarias.

•

Coloquen la información sobre los beneficios de sus proyectos.

•

Verifiquen que se cuente con los materiales para adornar y hacer más atractivo el espacio destinado.

•

Recuerden tener una actitud positiva.

•

Coloquen un buzón de comentarios y sugerencias.

Tengan presente que el éxito de los proyectos productivos, ante la comunidad, depende de la calidad de información que se presente y la manera en cómo se transmita.

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Actividades sugeridas Temas Secuencia 2. Evaluación de proyectos 2.1. Cuidando cada paso 2.2. Verificando el camino 2.3. Evaluación de resultados Actividades Actividad 1. Mimeógrafo de gelatina Este aparato les servirá para duplicar material escrito, ya sean cartas, folletos o apuntes. Tiene la ventaja de ser muy barato y no requiere de electricidad ni de máquina de escribir o computadoras. Es fácil de usar y pueden obtenerse hasta cincuenta copias cada vez que se utilice. Los materiales enlistados a continuación pueden durar varios años. Material • Una bandeja metálica de 30 x 22 x 2 cm (o lo suficientemente grande para que entre el papel que usa normalmente). • 35 g (31/2 cucharadas) de grenetina o gelatina natural. • 145 ml (3/4 taza) de agua. • 180 ml (1 taza) de glicerina. • Agua salada (salmuera): disolver un puñado de sal en 3 tazas de agua. • Dos latas grandes o recipientes metálicos vacíos, uno más grande que el otro. • Una cuchara larga o una varilla para revolver. • Papel carbón o calca negro o de colores. • Papel blanco para las reproducciones. • Esponja Procedimiento 1. Preparación de la gelatina. Coloquen un poco de salmuera en la lata más grande. Viertan el agua en la lata pequeña e introdúzcanla en la lata mayor. Colóquenlas sobre una fuente de calor hasta que hiervan el agua y la salmuera. 2. Añadan poco a poco la grenetina al agua, revolviendo constantemente. Cuando se haya disuelto completamente, añadan la glicerina y continúen calentando la mezcla durante tres horas, cuidando que la salmuera hierva suavemente. De vez en cuando, será necesario añadirle agua a la salmuera. 3. Saquen la lata con la mezcla y sequen muy bien el exterior para que no gotee y viertan con precaución la mezcla en la bandeja. Revienten inmediatamente las burbujas de aire que se formen en la superficie de la gelatina. Cubran la bandeja y déjenla enfriar, cuidando que quede bien nivelada. Aunque la mezcla se endurece en seis horas, es preferible dejarla endurecer durante tres o cuatro días antes de usarla. Si se daña la superficie de la gelatina, derrítanla de nuevo en el baño María con salmuera y vuélvanla a usar. Eviten tocar la tinta del papel carbón con los dedos porque la grasa de las manos puede impedir que se transfiera a la gelatina.

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Cómo hacer un esténcil 1. Coloquen el papel carbón con la tinta hacia arriba sobre una superficie dura y lisa. 2. Sobre éste coloquen una hoja lisa de papel bond, la cual será el esténcil. 3. Escriban en ella claramente, usando un bolígrafo. Si desean usar distintos colores pueden cambiar el papel carbón. El papel carbón violeta es el mejor, ya que de éste se pueden obtener más copias. Es mejor hacer el dibujo original en papel de calcar o de china, a lápiz y luego recalcar, usando un bolígrafo sobre el esténcil. Si escriben a máquina, coloquen el papel carbón debajo de la hoja del esténcil, con la tinta hacia arriba. 4. Una vez que hayan terminado de escribir, el esténcil estará listo. Si levantan el papel, podrán observar que donde han escrito la tinta se ha adherido a él, y lo podrán utilizar dos o tres veces hasta que se haya terminado casi toda la tinta. 5. Con la esponja, humedezcan la superficie de la gelatina con un poco de agua. Coloquen el esténcil con la tinta hacia abajo sobre la superficie de la gelatina y presionen firmemente. Déjenlo reposar durante 2 min y luego retírenlo. Consérvenlo en un lugar seguro, donde nada pueda dañar la superficie entintada. 6. Coloquen una tira angosta de papel en un extremo de la bandeja, cuidando de no cubrir la tinta, para que puedan retirar las copias con las uñas, sin dañar la gelatina. 7. Coloquen una hoja de papel en blanco sobre la superficie. Presionen rápidamente por todas partes y retiren la copia terminada. Las primeras copias se deberán hacer rápido, pero las copias posteriores se deberán dejar cada vez más tiempo sobre la superficie para que absorban suficiente tinta para obtener una copia clara. 8. Después de haber hecho el número deseado o posible de copias, quiten la tira de papel protector y pasen la esponja húmeda suavemente sobre la superficie, cúbranla y déjenla reposar dos horas antes de volver a usarla. Simplemente cúbranla y estará lista para usar al cabo de dos horas.

Glosario Efectividad. Capacidad de lograr el efecto que se desea o se espera. Eficacia. Capacidad de producir un buen efecto. Tangible. Que se puede tocar o percibir de manera precisa.

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Bibliografía Adame Hernández, Gilberto Ernesto, Mejora continua. Una necesidad del nuevo mundo, México, 2003. Disponible en: /www.tuobra.unam.mx/publicadas/040920103443.html Banco Interamericano de Desarrollo, Manual para la evaluación de proyectos de prevención y eliminación del trabajo infantil, Departamento de Desarrollo Sustentable. Disponible en: http://www.iadb.org/sds/doc/SOCevaluacion.pdf César Piña, Sistematización y evaluación de proyectos, Pátzcuaro, Centro de Cooperación Regional para la Educación de Adultos en América Latina (Crefal). Fremos, Kast y James Rosenzweig, Administración en las organizaciones. (Enfoque de sistemas y contingencia), 4ª ed., México, McGraw-Hill, 1988 (capítulo 2). Gido Jack, Administración exitosa de proyectos, México, Thompson, 2003. Hermida F. y R. Serra, Administración y estrategia, México, Ediciones Macchi, 1990. Lusthaus, C. et al., Mejorando el rendimiento de las organizaciones: método de autoevaluación, Ottawa, Editorial Tecnológica de Costa Rica-Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo, 2000. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Guía para proyectos participativos de nutrición, Roma, FAO, 1994 (Serie: Mejores cultivos). Quinn P.M., “Sobre el uso de la evaluación: la reflexión evaluativa y el uso del proceso”, en The Evaluation Exchange, vol. IX, núm. 4, 2003-2004, marzo de 2004, Minneapolis, Minnesota. Shapiro J., Seguimiento y evaluación, http://www.civicus.org/new/media/Seguimiento%20y%20evaluacion.pdf

Disponible

en:

Zall K.J. y R.C. Rist, Diez pasos hacia un sistema de seguimiento y evaluación basado en resultados, Bogotá, Banco Mundial-Mayol Ediciones, 2005.

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Tecnología I. Agricultura. Horticultura. Apuntes se imprimió por encargo de la Comisión de Libros de Texto Gratuitos, en los talleres de, México, D.F. en el mes de agosto de 2011. El tiraje fue de ejemplares.

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Para satisfacer la ESPECÍFIC necesidad OS: de alimento __________ de una __________ comunidad __________ se establece __________ el sistema __________ alimentario. __________ ______ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ _______ II. JUSTIFICA CIÓN ¿Por qué? Se explican las razones por las que se desarrollará el proyecto __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ _______ III. ESTUDIO TÉCNICO Dónde Tecnología se Actividad Materiales (herramientas adquiere y equipo) y costo

IV. ESTUDIO FINANCIER O Involucrados Demanda Inversión Otras Inversión en 352 en inversiones equipo y materias herramientas primas