สร างสรรค อาหาร ผ านวัตถุดิบท องถิ�น สู เส นทางการท องเที่ยว จังหวัดระยอง
Rayong Design Food 2020
1
2 Rayong Design Food 2020
Rayong Design Food 2020
3
4 Rayong Design Food 2020
บทนำ�
การพัฒนาตามวิสัยทัศน์ ในการขับเคลื่อนประเทศของรัฐบาลที่ “มุ่งมั่น ให้ประเทศไทยเป็นประเทศทีพ ่ ฒ ั นาแล้วในศตวรรษที่ 21” ผ่านนโยบายการบริหาร ราชการแผ่นดิน 12 ด้าน โดยส่งเสริมพัฒนาให้ประเทศไทยเป็นแหล่งท่องเที่ยว คุณภาพระดับโลก ทีม่ เี อกลักษณ์โดดเด่นบนพืน้ ฐานของวัฒนธรรมไทยควบคูก่ บั การอนุรกั ษ์ทรัพยากรธรรมชาติ และสิง่ แวดล้อม โครงการเส้นทางอาหารพื้นถิ่นเพื่อการท่องเที่ยว เป็นโครงการส่งเสริม การท่องเที่ยวเพื่อช่วยกระตุ้นให้นักท่องเที่ยวเดินทางเพื่อเกิดประสบการณ์ ด้านการท่องเทีย่ วเชิงอาหาร โครงการดังกล่าวมีวตั ถุประสงค์ ดังนี ้ 1. เพื่อกระตุ้นการท่องเที่ยวชุมชน และสร้างความเชื่อมั่นของนักท่องเที่ยว หลังจากเกิดวิกฤติโรคติดเชือ้ ไวรัสโคโรน่า 2019 (Covid-19) 2. เพือ่ ส่งเสริมภาพลักษณ์ดา้ นการท่องเทีย่ ว และสนับสนุนการประกอบอาชีพ ของชุมชนผู้ประกอบการร้านอาหารในท้องถิ่น ในการรักษาสืบทอดอัตลักษณ์ ด้านวัฒนธรรมอาหาร และกระตุน้ รายได้จากการท่องเทีย่ วให้กบั จังหวัดระยอง 3. เพือ่ เป็นการส่งเสริมประสบการณ์ใหม่ผา่ นการท่องเทีย่ วเชิงอาหาร ทีส่ ามารถหา ข้อมูลได้สะดวกรวดเร็ว เกิดการรับรู ้ และประชาสัมพันธ์อาหารประจ�ำจังหวัดระยอง 4. เพือ่ ให้เกิดเครือข่ายผ้ปู ระกอบการร้านอาหารในการต่อยอดพัฒนาธุรกิจ ผลักดันให้เกิดการพัฒนาศักยภาพของผ้ปู ระกอบการร้านอาหาร รา้ นอาหารชุมชน ในการสร้างงาน สร้างรายได้ และมีชอ่ งทางให้นกั ท่องเทีย่ วสามารถเข้าถึงได้มากขึน้ คู่มือฉบับนี้ ได้รวบรวมร้านอาหาร และเมนูอาหารที่การันตีคุณภาพ ผ่านโครงการเส้นทางอาหารพืน้ ถิน่ เพือ่ การท่องเทีย่ วจังหวัดระยอง เพือ่ น�ำเสนอ ทางเลือกของการท่องเทีย่ วรูปแบบใหม่ทนี่ า่ สนใจ ไปสูน่ กั ท่องเทีย่ วทีช่ นื่ ชอบสนใจ ต้ อ งการเรี ย นรู ้ เ ดิ น ทางตามหาความอร่ อ ยกั บ การท่ อ งเที่ ย วเชิ ง อาหาร จังหวัดระยอง
Rayong Design Food 2020
5
สารบัญ
หน้า ระยอง 8 ค�ำว่า “ระยอง” มาจากไหน 9 ตราประจ�ำจังหวัด 10 ค�ำขวัญประจ�ำจังหวัดระยอง 11 เส้นทางอาหารพืน้ ถิน่ เพือ่ การท่องเทีย่ ว 12 การคัดเลือกเชฟอาหารพืน้ ถิน่ 14 21 ร้านอาหารแนะน�ำ 17 กลุม่ วิสาหกิจชุมชนท่องเทีย่ ว 9 กลุม่ 39 สูตรอาหารพืน้ ถิน่ จังหวัดระยอง 10 เมนู 49 ไก่อบกระวาน 50 ผักกระชับสลัดแขก 51 น�ำ้ พริกสละ 52 ย�ำมังคุดหอยนางรม 53 หรุม่ ปูระยอง 54 แกงคัว่ สับปะรดไข่เค็ม 55 แกงส้มทุเรียน 56 ลุยทะเลผักพืน้ บ้าน 57 บัวลอยทุเรียน 58 หมูอบใบชะมวง 59 สูตรอาหารไทยและเครือ่ งดืม่ ส�ำหรับนักท่องเทีย่ ว 5 เมนู 60 ข้าวคลุกพริกเกลือทรงเครือ่ ง 61 ต�ำทุเรียน 62 น�ำ้ สมูทตีใ้ บชะมวง 63 ทาร์ตสับปะรดกะทิสด 64 น�ำ้ สมุนไพรใบขลู่ 4 สหาย 65
6 Rayong Design Food 2020
จังหวัดระยอง ถือเป็นเมืองท่องเที่ยวส�ำคัญที่ตั้งอยู่ทางชายฝั่งทะเล ภาคตะวันออกของประเทศไทย ด้วยลักษณะภูมิประเทศที่มีความหลากหลาย ไม่วา่ จะเป็นภูเขา ทีร่ าบชายฝัง่ ตลอดจนหมูเ่ กาะกลางทะเล นอกจากนัน้ ทีน่ ยี่ งั ได้รบั การขนานนามให้เป็นเมืองกวีเอกแห่งกรุงรัตนโกสินท์ จากการเป็นถิน่ ก�ำเนิดของบิดา ของสุนทรภู่ และการเป็นพื้นหลังในฉากส�ำคัญของงานวรรณกรรมหลายเรื่อง ของท่าน อาทิ นิราศเมืองแกลง หรือ เกาะแก้วพิสดารในเรือ่ งพระอภัยมณี เป็นต้น ยิง่ ไปกว่านัน้ จากการเป็นทีต่ งั้ ของนิคมอุตสาหกรรม และทีต่ งั้ ของเขตพัฒนา ภาคตะวันออก (EEC) จึงท�ำให้จงั หวัดระยองกลายเป็นจังหวัดทีม่ รี ายได้ประชากรต่อหัว สูงทีส่ ดุ ในประเทศ และผลิตภัณฑ์มวลรวมจังหวัดอยูใ่ นอันดับ 2 ของประเทศไทย อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ทัง้ ในแง่ศกั ยภาพ และความอุดมสมบูรณ์ของพืน้ ทีย่ งั ส่งผลถึง วิถชี วี ติ ความเป็นอยู่ และวัฒนธรรมท้องถิน่ ของพืน้ ที่ โดยเฉพาะเรือ่ งอาหารการกิน ซึง่ กลายเป็นหนึง่ ในกิจกรรมเชิงท่องเทีย่ วยอดนิยมอีกอย่างหนึง่ ส�ำหรับนักท่องเทีย่ ว ทีเ่ ดินทางมาทีน่ ี่ หากเอ่ยถึงรสชาติทเี่ ป็นอีกมนต์เสน่หข์ องการท่องเทีย่ วของจังหวัดระยองนัน้ ก็มเี มนูให้เลือกมากมาย ตัง้ แต่อาหารทะเลจากท้องถิน่ ทีม่ คี วามสดใหม่ ไม่วา่ จะเป็น กุง้ ปู หรือกัง้ ข้าวคลุกพริกเกลือ เมนูทถี่ อื เป็นหนึง่ ในเอกลักษณ์ของอาหารแนะน�ำ ประจ�ำภาคตะวันออก นอกจากนี้ก็ยังมีอาหารพื้นบ้านอย่าง กระราง แกงเผ็ด สับปะรด แกงป่าปลาเห็ดโคน แจงลอน และแกงส้มผักกระชับ เป็นต้น เมนูอาหารนอกจากจะสะท้อนวัฒนธรรม และความเป็นอยูข่ องคนในแต่ละท้องที่ ในวันทีก่ ารท่องเทีย่ วไม่ได้ถกู ให้ความหมายแค่เพียงการไปเพือ่ บันทึกความทรงจ�ำ หากแต่ยังเป็นการรังสรรค์ความประทับใจจากสถานที่ และผู้คน อาหารถือเป็น อีกสีสันหนึ่งที่ช่วยเติมเต็มความสุขที่ได้จากการเดินทาง ที่จะกลายเป็นเรื่องเล่า ให้แบ่งปันความประทับใจทุกครัง้ ทีน่ กึ ถึงจังหวัดระยอง
อาณาเขตติดต่อ
จังหวัดระยองมีพนื้ ทีป่ ระมาณ 3,552 ตารางกิโลเมตร หรือประมาณ 2,220,000 ไร่ ตัง้ อยูท่ างทิศตะวันออกของประเทศไทย ห่างจากกรุงเทพฯ ประมาณ 179 กิโลเมตร มีอาณาเขต ดังนี้ ทิศเหนือ ติดเขตอ�ำเภอหนองใหญ่ อ�ำเภอบ่อทอง และอ�ำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี ทิศใต้ ติดฝัง่ ทะเลยาวประมาณ 100 กิโลเมตร ของอ่าวไทย ทิศตะวันออก ติดเขตอ�ำเภอนายายอาม และอ�ำเภอแก่งหางแมว จังหวัดจันทบุรี ทิศตะวันตก ติดเขตอ�ำเภอสัตหีบ และอ�ำเภอบางละมุง จังหวัดชลบุรี Rayong Design Food 2020
7
ระยอง ระยอง เริม่ ปรากฏชือ่ ในพงศาวดารเมือ่ ปี พ.ศ. 2113 ในรัชสมัยสมเด็จพระมหาธรรมราชา แห่งกรุงศรีอยุธยา สันนิษฐานว่าน่าจะเป็นเมืองทีถ่ กู สร้างขึน้ เมือ่ ประมาณปี พ.ศ. 1500 หรือ สมัยทีข่ อมเรืองอ�ำนาจในดินแดนสุวรรณภูมิ โดยนักโบราณคดีสนั นิษฐานจากหลักฐานทีค่ น้ พบ มีซากหินสลักศิลปะขอมรูปต่าง ๆ ที่ปรากฏอยู่ที่บ้านดอน และบ้านหนองเต่า ต�ำบลเชิงเนิน อ�ำเภอเมืองระยอง รวมทั้ง มีร่องรอยคูค่าย ซากศิลาแลง และศิลปะแบบขอมที่บ้านคลองยายร้า ต�ำบลบ้านค่าย อ�ำเภอบ้านค่าย นอกจากนี้ ประมาณปี พ.ศ. 2309 พระยาวชิรปราการ หรือ พระยาตาก ได้รวบรวม ไพร่พล 500 นาย ตีฝา่ วงล้อมข้าศึกจากกรุงศรีอยุธยาสูภ่ าคตะวันออกมาหยุดพักไพร่พล ที่เมืองระยอง และได้ผูกช้างทรงไว้ใต้ต้นสะตือ วัดลุ่มมหาชัยชุมพล (ปัจจุบันต้นสะตือ ยังปรากฏเป็นหลักฐาน) และพระยาตากได้ปราบปรามคณะกรรมการเมืองที่แข็งข้อ ยึดเมืองระยองได้ จากความสามารถเหล่าทหารจึงยกย่องให้เป็น “เจ้าตากสิน” ก่อนจะเดินทัพ ไปตีเมืองจันทบุรี ยึดเป็นทีม่ นั่ จนกอบกูอ้ สิ รภาพจากพม่าในปี พ.ศ. 2311
8 Rayong Design Food 2020
คำ�ว่า “ระยอง” มาจากไหน ค�ำว่า “ระยอง” ไม่มีค�ำอธิบายอยู่ในพจนานุกรม และไม่มีค�ำแปลอยู่ในภาษาไทย เช่นเดียวกับชือ่ บ้านนามเมืองในท้องทีต่ า่ ง ๆ ในแถบนี้ สันนิษฐานว่า เป็นภาษาของชอง ผูย้ ดึ ครองพืน้ ทีม่ าแต่ดงั้ เดิม และมีภาษาพูดเป็นของ ตนเอง โดยเฉพาะค�ำว่า “ระยอง” ทีถ่ กู ออกเสียงว่า “ราย็อง” ในภาษาชองแปลว่า “เขตแดน” หรือ “ต้นประดู”่ เนือ่ งจากบริเวณทีต่ งั้ เมืองระยองแต่เดิมเต็มไปด้วยต้นประดูท่ ขี่ นึ้ หนาแน่น จนเป็นลักษณะเฉพาะของท้องที่ นอกจากนี้ ยังมีค�ำบอกเล่าสืบต่อกันมาในสมัยโบราณนานมาแล้ว ได้มี “ยายยอง” มาตั้งหลักแหล่งท�ำมาหากินในพื้นที่แถบนี้มาก่อน จนชื่อเสียงเลื่องลือเป็นที่รู้จักกันดี โดยทั่วไป ผู้คนจึงเรียกท้องที่บริเวณนี้ว่า “ไร่ยายยอง” หรือ “นายายยอง” จนเพี้ยน กลายมาเป็น “ระยอง” ในทีส่ ดุ
Rayong Design Food 2020
9
ตราประจำ�จังหวัด ตราประจ�ำจังหวัด เป็นรูปเกาะเสม็ด ต้นมะพร้าวและพลับพลารัชกาลที่ 5 เกาะหมายถึง เกาะเสม็ด พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวได้โปรดเกล้าให้สร้างพลับพลาไว้เป็น ทีป่ ระทับ ระหว่างเสด็จประพาสบนเกาะแห่งนีซ้ งึ่ ปัจจุบนั มีกระโจมไฟฟ้า ส�ำหรับเป็นทีห่ มายของ การเดินเรือชายฝัง่ และเป็นจังหวัดทีม่ ะพร้าวมาก (เกาะในภาพ คือ เกาะเสม็ด ซึง่ อยูน่ อกฝัง่ ของต�ำบลเพ อ�ำเภอเมืองระยองเป็นเกาะทีม่ มี ะพร้าวมากและหาดทรายขาวสะอาดเหมือนน�ำ้ ตาลทราย พลับพลาในภาพ คือ พลับพลาที่พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวโปรดเกล้าให้ สร้างไว้เป็น ทีป่ ระทับระหว่างเสด็จประพาสเกาะนี้ บนเกาะเสม็ดมีกระโจมไฟ ส�ำหรับเป็นทีห่ มาย ของการเดินเรือชายฝัง่ เกาะนีจ้ งึ เป็นสัญลักษณ์สำ� คัญส่วน หนึง่ ของจังหวัด)
10 Rayong Design Food 2020
คำ�ขวัญประจำ�จังหวัดระยอง ผลไม้รสล�ำ ้ อุตสาหกรรมก้าวหน้า น�ำ้ ปลารสเด็ด เกาะเสม็ดสวยหรู สุนทรภูก่ วีเอก
Rayong Design Food 2020 11
เส้นทางอาหารพื้นถิ่น เพื่อการท่องเที่ยวจังหวัดระยอง จังหวัดระยอง เป็นเมืองท่องเทีย่ วทีม่ ชี อื่ เสียงอีกแห่งหนึง่ ของประเทศไทย มีทรัพยากร การท่องเทีย่ วทีม่ คี วามหลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิง่ เกาะเสม็ด ซึง่ เป็นเกาะทีม่ ชี อื่ เสียง ไปทัว่ โลก มีอทุ ยานแห่งชาติเขาแหลมหญ้า-หมูเ่ กาะเสม็ด และอุทยานแห่งชาติเขาชะเมา-เขาวง ทีอ่ ดุ มสมบูรณ์ทางธรรมชาติ มีรปู แบบกิจกรรมการท่องเทีย่ วสัมผัสวิถชี วี ติ ท้องถิน่ ผ่าน วิสาหกิจชุมชน รวมทัง้ ของฝากคุณภาพจากชุมชน OTOP นวัตวิถี รสชาติอาหารพื้นถิ่นก็ถือเป็นอีกเสน่ห์อย่างหนึ่งที่จะท�ำให้นักท่องเที่ยวรู้จักระยอง มากยิ่งขึ้น โดยอาหารการกินของคนระยองนั้นมีรสชาติ และเอกลักษณ์เฉพาะที่โดดเด่น สอดคล้องกับความเป็นอยูใ่ นพืน้ ที่ ตัง้ แต่ความสดใหม่จากอาหารทะเล การรังสรรค์วตั ถุดบิ ท้องถิน่ จากภูมปิ ญ ั ญาจนกลายเป็นเมนูทมี่ เี อกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น น�ำ้ พริกระก�ำ แกงหมูชะมวง หรือ แกงเผ็ดสับปะรด เป็นต้น โครงการเส้นทางอาหารพืน้ ถิน่ เพือ่ การท่องเทีย่ ว เป็นโครงการส่งเสริมการท่องเทีย่ ว เพือ่ ช่วยกระตุน้ ให้นกั ท่องเทีย่ วเดินทางเพือ่ ก่อเกิดประสบการณ์ดา้ นการท่องเทีย่ วเชิงอาหาร จาก 21 ร้านอาหาร และ 9 วิสาหกิจชุมชนทีผ่ า่ นการคัดเลือก และการันตีคณ ุ ภาพจาก โครงการส่งเสริมการท่องเทีย่ วจังหวัดระยองประจ�ำปี 2563 รวมทัง้ การน�ำเสนอ 10 เมนูอาหารพืน้ ถิน่ จังหวัดระยอง การผสมผสานของวัตถุดบิ ท้องถิน่ เป็นเมนูใหม่ ทีน่ อกจากจะเพิม่ รสชาติให้กบั อาหารแล้ว ยังเป็นการถ่ายทอดเอกลักษณ์ ของท้องถิน่ ไปยังเมนูเหล่านัน้ อีกด้วย ซึง่ ทัง้ หมดเป็นการส่งเสริมภาพลักษณ์การท่องเทีย่ ว ของจังหวัดระยอง โดยเฉพาะรสชาติอาหารทีจ่ ะกลายเป็นอีกหนึง่ จุดหมายของนักท่องเทีย่ ว และพัฒนาชุมชนท่องเทีย่ วไปสูค่ วามยัง่ ยืน
12 Rayong Design Food 2020
ร้านเจ๊อึ่ง ซีฟู๊ด
ร้านครัวสารภี
ร้านอาหารบ้านไร่สายลม
ร้านระเบียงเคียงนา ร้านส้มตำ�เฌอเฌอ
Rayong Design Food 2020 13
การคัดเลือกเชฟอาหารพื้นถิ่น
14 Rayong Design Food 2020
การคัดเลือกเชฟอาหารพื้นถิ่นจากชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี และร้านอาหารที่ ได้รับการรับรองจากจังหวัดระยอง เพื่อเข้าร่วมกิจกรรมเส้นทางอาหารพื้นถิ่นเพื่อการท่องเที่ยว กิจกรรมทีส่ นับสนุนการประกอบอาชีพของชุมชน ผูป้ ระกอบการ ร้านอาหารในท้องถิน่ รวมทัง้ การรักษาสืบทอดอัตลักษณ์ ด้านวัฒนธรรมอาหาร และสร้างเครือข่ายผูป้ ระกอบการ ร้านอาหารทีจ่ ะส่งผลในการต่อยอด และพัฒนา ธุรกิจระหว่างกัน การฝึกอบรม แบ่งออกเป็น 3 หลักสูตร คือ 1. หลักสูตรอาหารพืน้ ถิน่ 2. หลักสูตรอาหารไทย และเครื่องดื่มไทยส�ำหรับ นักท่องเทีย่ ว (Amazing Thai Taste) 3. หลักสูตรองค์ความรูด้ า้ นการท่องเทีย่ วเกีย่ วกับ บริบทของชุมชน และอาหาร โดยเมนูทนี่ ำ� มาฝึกอบรมนัน้ เป็นการน�ำวัตถุดบิ พืน้ ถิน่ ผสมผสานองค์ความรูด้ า้ นอาหารมาพัฒนา ให้กลายเป็นเมนูอาหารพื้นถิ่น เพื่อให้ชุมชน มีอ าหารที่เป็น เอกลัก ษณ์น�ำไปสู่ก ารส่งเสริม การท่องเที่ยว และพัฒนาชุมชนท่องเที่ยวให้มี ความยัง่ ยืนต่อไป Rayong Design Food 2020 15
16 Rayong Design Food 2020
21 ร้านอาหารแนะนำ� จากกิจกรรมเส้นทางอาหารพื้นถิ่น เพื่อการท่องเที่ยวจังหวัดระยอง
Rayong Design Food 2020 17
ร้านเจ๊อึ่ง ซีฟู๊ด แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : ถ.เลียบชายหาดแม่รำ� พึง ต.ตะพง อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21000 E-mail : Thanaree_mind@hotmail.com โทร. / ID LINE : 0899385275
ความเป็นมา ร้านอาหารทะเลเจ้าอร่อยประจ�ำหาดแม่รำ� พึง ทีม่ กี ารพัฒนาเมนูอาหารมาจากวัตถุดบิ เด่น ๆ ของพื้นที่ เปิดร้านมาแล้ว 28 ปี ตั้งอยู่ห่างจาก อ�ำเภอเมืองระยอง 17 กิโลเมตร อัตลักษณ์และความโดดเด่น ความโดดเด่นของร้านจะอยูท่ กี่ ารคัดสรรวัตถุดบิ ทีส่ ดใหม่ สะอาด น�ำมาปรุงรสด้วยความเอาใจใส่ จนหลาย ๆ เมนูกลายเป็นจานเด็ดของร้าน ทีล่ กู ค้า มักถามหาอยูเ่ สมอเมือ่ มารับประทานอาหารทีร่ า้ น 18 Rayong Design Food 2020
เมนูแนะน�ำ : กัง้ ผัดพริกเกลือ กัง้ ผัดพริกเกลือ เมนูนี้ เน้นทีก่ งั้ สด เนือ้ แน่น คลุกเคล้าด้วยเครือ่ งคัว่ เมือ่ รวมกับเนือ้ กัง้ นุม่ หวาน ธรรมชาติ ท�ำให้นก่ี ลายเป็นเมนูทลี่ กู ค้าต่างติดใจ สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย เมนูนี้ มีเคล็ดลับที่ตรงวัตถุดิบ โดยเน้นที่ การน�ำกัง้ สด เนือ้ แน่น ลงทอดน�ำ้ มันในกระทะร้อน ใช้ไฟกลาง ให้กงั้ สุกพอดี เป็นสีสม้ เหลือง ก่อนน�ำ มาสะเด็ดน�ำ้ มัน จากนัน้ คลุกเคล้าด้วยเครือ่ งคัว่ กระเทียมสดซอย และพริกขีห้ นูสวนซอย ตักเสิรฟ ์ โรยด้วยผักชีสดซอย
ร้านครัวสารภี แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 94 ม.6 ต.ทางเกวียน อ.แกลง จ.ระยอง 21110 E-mail : city535345@gmail.com โทร. / ID LINE : 0854334651
ของร้าน ที่ได้เข้าแข่งขันท�ำอาหารและติด 1 ใน 8 เชฟของ จ.ระยอง ความพิเศษของเมนูนอี้ ยูต่ รง ทีใ่ ช้ผกั กระชับ วัตถุดบิ ทีม่ ที ที่ เี่ ดียวในประเทศไทย ซึ่ง มีร สชาติที่มีก ลิ่น เป็น อัต ลัก ษณ์เฉพาะตัว น�ำมาชุบแป้งทอดกรอบเสิรฟ ์ คูก่ บั น�ำ้ ย�ำทีม่ คี วาม เปรีย้ วหวานเค็มก�ำลังดี
ความเป็นมา ร้านอาหารท้องถิ่นที่ถึงแม้จะเพิ่งเปิดมาได้ 3 ปี แต่ก็การันตีความอร่อยจากนักชิมที่มา เที่ยวระยองจะต้องไม่พลาด จากฝีมือของ สารภี ถวิล ที่ได้รับรางวัลจากเชฟชุมพลในโครงการ “เชฟชุมพลสร้างเชฟชุมชน by PTTGC” ตัง้ อยู่ สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ห่างจากอ�ำเภอเมืองระยอง 60 กิโลเมตร นอกจากการน�ำผักกระชับไปชุบแป้งทอด อัตลักษณ์และความโดดเด่น ใช้ไฟกลางจนกรอบเหลือง ยิง่ ขับรสชาติอนั โดดเด่น รสชาติอาหารของ สารภี ถวิล ทีม่ รี างวัลเชฟ ของผักกระชับให้ยงิ่ กรอบหอม ใส่จานโรยหอมเจียว ชุมชนการันตี และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด แล้วมาท�ำน�้ำย�ำ มะนาว น�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาลทราย คนให้สว่ นผสมให้เข้ากัน เมนูแนะน�ำ : ย�ำผักกระชับทอดกรอบ ซอยหอมแดงกับพริกขีห้ นูใส่พอประมาณใส่ถว้ ย ย�ำผักกระชับทอดกรอบ เป็นเมนูซกิ เนเจอร์ เสิรฟ ์ พร้อมผักกระชับทอดกรอบ Rayong Design Food 2020 19
ร้านมีดีฟาร์มปูนิ่มระยอง แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 98/1 ม.5 ต.กร�ำ ่ อ.แกลง จ.ระยอง 21190 E-mail : Meaw.meede@gmail.com โทร. / ID LINE: 0898346898
ความเป็นมา ร้านอาหารที่เกิดจากความตั้งใจสืบทอด ฟาร์มปูนิ่มที่บ้าน พัฒนาต่อยอดจนกลายเป็น ร้านอาหารทีม่ หี ลากหลายและยังได้รบั การรับรอง เป็น 1 ใน 8 เชฟชุมชนจากเชฟชุมพล ในโครงการ “เชฟชุมพลสร้างเชฟชุมชน by PTTCG” ร้านสามารถ รองรับลูกค้าได้ถงึ 300 คน ร้านตัง้ อยูห่ า่ งจาก ตัวอ�ำเภอเมืองระยอง 50 กิโลเมตร
เมนูแนะน�ำ : ส้มต�ำถาดทะเลแตก ส้มต�ำถาดทะเลแตก เป็นเมนูทลี่ กู ค้ามาทาน ที่ร้านสั่งเกือบทุกโต๊ะ มีความพิเศษที่รสชาติ อันโดดเด่น และหน้าตาของอาหารทีท่ กุ คนต้องขอ ถ่ายรูปก่อน รวมทั้งคุณภาพที่อัดแน่นด้วยปูไข่ ดองน�ำ้ ปลากวนสูตรเฉพาะของทางร้าน กุง้ สด ๆ หอยนางรม ทานคูก่ บั กะเฉด หมีล่ วก ทีท่ ำ� ให้ตอ้ ง กลับมาทานซ�ำ้ ไม่รเู้ บือ่
อัตลักษณ์และความโดดเด่น การเป็นฟาร์มปูท�ำให้ลูกค้ามั่นใจถึงความ สดใหม่ของวัตถุดบิ รวมทัง้ การันตีคณ ุ ภาพของ รสชาติจากรางวัลเชฟชุมชน
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย วัตถุดิบคุณภาพด้วยปูไข่ดองน�้ำปลากวน กุง้ สด ๆ หอยนางรม เคล้าเครือ่ งน�ำ้ ส้มต�ำ กระเทียม พริกสด น�ำ้ ปลา น�ำ้ มะนาว คลุกให้เข้ากันเบาๆ แล้ว ตักใส่ถาด จัดเรียงให้สวยงามก็พร้อมเสิรฟ ์ แล้ว
20 Rayong Design Food 2020
ร้านเจ๊ยินดีซีฟู้ด แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ความเป็นมา ร้านอาหารทะเลที่อยู่คู่จังหวัดระยอง และ หาดแม่รำ� พึงมากว่า 40 ปี ตัง้ อยูห่ า่ งจากอ�ำเภอเมือง ระยอง 20 กิโลเมตร มีจดุ เริม่ ต้นมาจากการท�ำ ประมงมาก่อน เมือ่ มีลกู ค้ามาซือ้ เจ๊ยนิ ดีกจ็ ะปรุงให้ เพือ่ ให้สามารถน�ำไปรับประทานได้เลย จนกลาย มาเป็นจุดเริม่ ต้นของร้านอาหารในทุกวันนี้ อัตลักษณ์และความโดดเด่น จุดเด่นของร้านอยูท่ คี่ วามสดใหม่ของวัตถุดบิ จากทะเลระยอง และน�ำ้ จิม้ รสเด็ด รวมทัง้ เมนูอาหาร ทีห่ ลากหลาย ซึง่ พร้อมจะให้บริการความอร่อย กับลูกค้าทุกคนทีม่ าเยือน เมนูแนะน�ำ : ปลากระพงสามรสพริกสด เมนูปลากระพงที่ได้รสชาติความอร่อยครบทัง้
ทีต่ งั้ : ถ.เลียบชายหาดแม่รำ� พึง ต.ตะพง อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21000 E-mail : yindeeseafood@gmail.com โทร. : 08 1639 1963 / ID LINE : @yindeeseafood
3 รส เปรีย้ ว เค็ม หวาน และความสดใหม่ของเนือ้ ปลา ท�ำให้ได้รสชาติกลมกล่อม เสิรฟ ์ พร้อมข้าวสวย ร้อน ๆ ยิง่ ท�ำให้กลายเป็นเมนูทลี่ กู ค้าต่างติดใจ สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย นอกจากความสะอาดของการเตรียมปลา และ บัง้ เนือ้ ปลาให้ได้ความสวยงามแล้ว การตัง้ กระทะให้ น�ำ้ มันร้อนด้วยไฟปานกลางจะเป็นตัวช่วยส�ำคัญ ท�ำให้เนื้อปลาสุกพอดีทั่วกัน จากนั้นจึงเร่งเป็น ไฟแรงสุดเพื่อรีดน�้ำมันออกก่อนน�ำขึ้นมาพักไว้ จากนั้นน�ำน�้ำราดสามรสที่ผสมด้วย พริกสด ผัดกระเทียมและพริกสับผัดในน�ำ้ มันพืชพอหอม ปรุงรสด้วยน�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาลทราย และน�ำ้ ส้มสายชู คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนส่วนผสมข้นเหนียวได้ที่ ราดลงบนตัวปลาก็พร้อมให้ลมิ้ ลองความอร่อย Rayong Design Food 2020 21
ร้านมาร์ทีค แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 124/3 ม. 6 ต.แกลง อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21160 E-mail : beir147@hotmail.com โทร. : 06 5295 9539 / ID LINE : panda_beir
ความเป็นมา ร้านมาร์ทคี เกิดจากการขยับขยายไลน์อาหาร จาก ทีค ซีรยี่ ์ รีสอร์ท และด้วยบรรยากาศ ประกอบ กับวิวทิวทัศน์ เหมาะแก่การนัง่ พักผ่อนเพือ่ ดืม่ ด�ำ่ กับบรรยากาศ ชมพระอาทิตย์ตกยามเย็น อีก ทั้งทางร้านมีที่ตั้งอยู่ในบริเวณชุมชนชาวประมง พืน้ บ้าน จึงท�ำให้มวี ตั ถุดบิ ต่าง ๆ ทีร่ า้ นน�ำมาใช้ ประกอบอาหาร สด สะอาด ปลอดภัย
เมนูแนะน�ำ : แกงคัว่ ปูใบชะพลูเส้นหมีเ่ สวย ด้วยความสดจากทะเล ปูม้า จึงเป็นหนึ่ง ในวัตถุดบิ ทีท่ างร้านเลือกน�ำเสนอผ่าน แกงคัว่ ปู ใบชะพลู เสิรฟ ์ พร้อมเส้นหมีเ่ สวย อร่อยจนลืมกลืน เลยทีเดียว
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ต�ำพริกแห้ง ข่า ตระไคร้ หอมแดง ผิวมะกรูด กะปิ ต�ำให้ละเอียด ผสมพริกแกงคัว่ คนให้เข้ากัน อัตลักษณ์และความโดดเด่น ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หางกะทิ และเครื่องที่โขลก บรรยากาศใกล้ ชิ ด กั บ ธรรมชายทะเล กับเครือ่ งแกง ยีให้สกุ จากนัน้ ยีไปเรือ่ ย ๆ ปรุงรส และความสดใหม่จากวัตถุดบิ ท้องถิน่ ด้วยน�ำ้ ตาลมะพร้าว น�ำ้ ปลา ปรุงรสให้กลมกล่อม ใส่เนือ้ ปู ใบชะมวง เคีย่ วจนเปือ่ ย ปิดไฟ ตักเสิรฟ ์ 22 Rayong Design Food 2020
ร้านครัวป้าทองคำ� แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : ต.ส�ำนักท้อน อ.บ้านฉาง จ.ระยอง 21130 E-mail : tar_patthai@hotmail.com โทร. : 08 0400 9148 /ID LINE : tar9148
ความเป็นมา ครัวป้าทองค�ำเป็นร้านอาหารเก่าแก่อีก ช่วยบ�ำรุงร่างกายจากสมุนไพรหลากหลายชนิด ร้านหนึง่ ประจ�ำบ้านฉางทีเ่ ปิดมานานกว่า 30 ปี เมือ่ ผสมด้วยความสดใหม่ของวัตถุดบิ จึงท�ำให้ ตัง้ อยูห่ า่ งจากอ�ำเภอเมืองระยอง 30 กิโลเมตร แกงเลียงกุ้งสดกลายเป็นหนึ่งในเมนูแนะน�ำของ ทางร้านทีร่ บั รองว่านักชิมจะไม่ผดิ หวัง อัตลักษณ์และความโดดเด่น ฝีไม้ลายมือในการปรุงอาหารให้กับคนกิน สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ต้องแวะเวียนกลับมาเพราะติดใจในรสชาติความ เริ่มที่เครื่องแกงที่มีส่วนผสมพริกไทยขาว จัดจ้าน กระชาย และพริกขี้หนูสวน โคลกให้เข้ากัน คั่วหัวกุ้งในหม้อด้วยไฟอ่อน ต้มให้มันกุ้งออก เมนูแนะน�ำ : แกงเลียงกุง้ สด น�ำน�้ำซุปที่ได้มาตั้งน�้ำ ต้มให้เดือด ใส่เครื่องแกง แกงเลียงกุ้งสด เป็นแกงโบราณ สมุนไพร แล้วจึงใส่วตั ถุดบิ อืน่ ๆ ตามลงไป ปรุงรสตามใจชอบ ถึงเครือ่ ง ร้อนแรงรสพริกไทย อีกทัง้ ยังมีสรรพคุณ เพือ่ ให้ได้รสชาติทกี่ ลมกล่อม Rayong Design Food 2020 23
ร้านบ้านระเบียงไม้ แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 141/1 ม.2 ต.เพ อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21160 E-mail : Tanaponz001@gmail.com โทร. : 06 2541 9493 / ID LINE : Tortansk
ความเป็นมา ร้านอาหารบ้านระเบียงไม้ ทีน่ สี่ ง่ เสริมรายได้ ในชุมชน ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ ในท้องถิ่น เช่น หอยกระปุก ปูมา้ ปลาเก๋า น�ำมาปรุงเป็นเมนูประจ�ำร้าน ตัง้ อยูห่ า่ งจากตัวอ�ำเภอเมืองระยอง 26 กิโลเมตร อัตลักษณ์และความโดดเด่น ทีน่ มี่ จี ดุ เด่น ตรงอาหารทะเลพืน้ บ้านทีม่ คี วามสด สะอาด กับเสียงคลอของดนตรีโฟล์คซอง และดืม่ ด�ำ่ ไปกับบรรยากาศวิวเกาะเสม็ดทีส่ วยทีส่ ดุ ในระยอง เมนูแนะน�ำ : ปลาสุจนิ ราดพริกสด ปลาสุจนิ ราดพริกสด เป็นเมนูจานอร่อยของ ร้าน ปลาเนือ้ แน่น ตัดรสจัดจ้าน กลมกล่อมก�ำลังดี ด้วยวิธีท�ำที่พิถีพิถันของแม่ครัว และรสชาติ 24 Rayong Design Food 2020
3 รส เปรีย้ ว หวาน เค็ม ทีเ่ ข้ากันดี จนกลายเป็น เมนูยอดนิยมทีค่ นมักถามถึงเสมอ สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย น�ำปลามาล้างท�ำความสะอาด ควักไส้ทงิ้ และ บัง้ ให้เรียบร้อย ตัง้ น�ำ้ มันให้รอ้ นจัด แล้วน�ำปลาสุจนิ ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ระหว่างรอปลาสุก ตัง้ กระทะใบใหม่เพือ่ เจียวกระเทียม หลังจากเจียว กระเทียมเสร็จให้เหลือน�ำ้ มันไว้เล็กน้อย ใส่นำ้� ส้ม สายชู น�ำ้ ตาลทราย น�ำ้ ตาลปิบ๊ ผงปรุงรส คลุกเคล้า ให้เข้ากัน เมือ่ น�ำ้ ปรุงรสได้ทตี่ ามต้องการ ก็ใส่พริก กับกระเทียมที่ต�ำเอาไว้ ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ เมือ่ ปลาสุกได้ที่ น�ำขึน้ มาจัดใส่จาน และน�ำกระเทียม ทีเ่ จียวไว้มาโรยบนตัวปลา หลังจากนัน้ ราดด้วย น�ำ้ ปรุงรสทีเ่ ตรียมไว้
ร้านระเบียงเคียงนา เมนูแนะน�ำ : ทอดมันไข่เค็ม แผนทีโ่ ดยสังเขป สูตรอาหาร ทอดมันปลากรายห่อไข่เค็มที่ ได้รสชาติ กลมกล่อม เนื้อแน่น เนียน มีความหนึบอันเป็น ความเป็นมา เอกลัษณ์ของทอดมัน ตัดรสชาติของไข่เค็ม สวนอาหารชานเมืองทีอ่ ยูห่ า่ งจากตัวอ�ำเภอ อย่างลงตัว เป็นหนึ่งในเมนูแนะน�ำของร้านที่ใคร เมืองระยองราว 12 กิโลเมตร เปิดมากว่า 8 ปีแล้ว ได้ชมิ แล้ว เป็นต้องติดใจ เสิร์ฟเมนูหลากหลายพร้อมบรรยากาศใกล้ชิด สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ธรรมชาติ เตรียมน�้ำปลา ใบมะกรูดซอย ถั่วฝักยาว คลุกเคล้ากับพริกแกงให้เข้ากัน น�ำส่วนผสมทุกอย่าง อัตลักษณ์ และความโดดเด่น : ความร่มรืน่ ริมคลองน�ำ ้ มีความเป็นส่วนตัว ผสมให้เข้ากัน ตีให้เนื้อปลากรายเด้งและเหนียว ด้วยซุม้ ติดชายน�ำ ้ พร้อมอาหารรสดี จากนั้ น น� ำ เนื้ อ ปลากรายมาห่ อ กั บ ไข่ เ ค็ ม ทอดในน�ำ้ มันไฟปานกลางให้สกุ สีสวย ตักขึน้ สะเด็ด น�ำ้ มัน จัดจานให้สวยงาม ทีต่ งั้ : 3/5 ม.1 ต.หนองตะพาน อ.บ้านค่าย จ.ระยอง 21120 E-mail : Jamrus.4p@gmail.com โทร. / ID LINE : 0968219519
Rayong Design Food 2020 25
ร้านติดกับ แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : โรงแรม ดี วารี ดีวา่ ระยอง 590 ถ.สุขมุ วิท ต.เนินพระ อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21000 E-mail : hrsup.ddcr@dvaree.com โทร. : 09 4009 1656 / ID LINE : pigzypigzy
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย แบ่งข้าวสวยหุงสุกออกเป็น 3 ส่วน น�ำไป ผัดกับพริกแกง ทัง้ 3 ชนิด จนหอมและเข้ากันดี ใส่เนื้อไก่ที่สุกแล้วลงไปในข้าวที่ผัดกับพริกแกง เขียวหวาน และพริกแกงพะแนง ปรุงรสตามชอบ ใส่เนือ้ ปลาทูทอดลงไปในข้าวทีผ่ ดั กับน�ำ้ พริกกะปิ อัตลักษณ์และความโดดเด่น ผัดให้เข้ากัน น�ำข้าวที่ผัดเสร็จเรียบร้อยแล้ว รสชาติอาหารทีเ่ ป็นเอกลัษณ์ ภายใต้บรรยากาศ ทัง้ 3 ชนิด มาปัน้ ขึน้ รูปให้เป็นทรงกลม หรือเหลีย่ ม การตกแต่งร้านโทนสีฟา้ น�ำ้ ทะเล ตามชอบ น�ำไปชุบไข่ให้ทั่ว และน�ำไปคลุกด้วย เกล็ดขนมปังให้ทั่วอีกครั้ง รอน�้ำมันร้อนได้ที่ เมนูแนะน�ำ : ข้าวแกงทอด 3 แผ่นดิน จึงน�ำข้าวทีค่ ลุกเกล็ดขนมปังเรียบร้อยแล้วลงทอด ข้าวปรุงรสแกง 3 อย่างทีน่ อกจากจะให้รสชาติ ดูให้สเี หลืองทองจนทัว่ ทัง้ ก้อน จัดเสิรฟ ์ คูก่ บั ผัก แปลกใหม่ แต่เข้ากันได้ดอี ย่างไม่นา่ เชือ่ อร่อย หอม เช่น แตงกวา ผักชีไทย เป็นต้น กรอบ และกลมกล่อม ความเป็นมา ร้านอาหารประจ�ำโรงแรม ดี วารี ดีวา่ ระยอง เปิดให้บริการมาแล้ว 4 ปี ด้วยเมนูหลากหลาย และ รสชาติอนั เป็นเอกลักษณ์ มีให้เลือกสรร มีทตี่ งั้ อยู่ ในตัวอ�ำเภอเมืองระยอง
26 Rayong Design Food 2020
ร้านผัดไทย 100 ปี บ้านทางเกวียน แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 8/88 ม.6 ถ.สุขมุ วิท กิโลเมตรที่ 282 ต.กองดิน อ.แกลง จ.ระยอง E-mail : Khaiwit.c@gmail.com โทร. : 08 1420 8699 / ID LINE : Kw209699
ความเป็นมา ร้านอาหารท้องถิน่ รสไทยแท้ของอ�ำเภอแกลง ทีส่ บื ทอดต�ำนานความอร่อยมายาวนานกว่า 80 ปี ติดถนนสุขมุ วิท ตัง้ อยูห่ า่ งจากอ�ำเภอเมืองระยอง 70 กิโลเมตร
อัตลักษณ์ของเมืองแกลง มาทานกับผัดไทยเส้น ต้นต�ำรับ ซึมซับซอส ได้รสชาติเฉพาะตัว หอม กลิน่ กระชับ ใส่เคยเพือ่ เพิม่ ความกลมกล่อมของ ธรรมชาติจากคลองประแส กลายเป็นความอร่อย ทีล่ งตัว และมีเอกลักษณ์เฉพาะ
อัตลักษณ์และความโดดเด่น ผัดไทย เมนูเด็ดที่คงอัตลักษณ์รสชาติเป็น เอกลักษณ์มีความเข้มข้นของน�้ำพริกมะขาม ทีห่ อมอร่อยไว้รองรับนักท่องเทีย่ ว
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ใช้เส้นก๋วยเตีย๋ วต้นต�ำรับ ซึง่ ก่อนผัดต้องน�ำเส้น แช่นำ �้ 20นาที ตัง้ ไฟกลาง ผัดด้วยน�ำ้ เปล่า และน�ำ้ มัน ผัดให้เส้นสุก นิม่ แล้ว ใส่ซอสผัดไทยให้ซอสซึมซับ เข้าเส้น ใส่ไข่ เมื่อสุกแล้วค่อยผัดเคล้าให้เข้ากัน เมนูแนะน�ำ : ผัดไทยกระชับ ก่อนใส่ถวั่ งอก ใบกุย้ ช่าย พร้อมเร่งไฟแรง ให้ได้ ผัดไทยผักกระชับ เป็นเมนูทนี่ ำ� ผักกระชับ ซึง่ เป็น กลิน่ หอมชวนรับประทาน Rayong Design Food 2020 27
ทีต่ งั้ : 70/1 ถ.แหลมยาง ต.ทางเกวียน อ.แกลง จ.ระยอง 21110 E-mail : pommpammtassnee0864952271@gmail.com โทร. : 08 6495 2271 / ID LINE : pommpamm2518
ร้านแพเมืองแกลง ความเป็นมา ชุมชนบ้านแหลมยาง ซึง่ เป็นพืน้ ทีเ่ กาะมีคลอง ล้อมรอบ มีปา่ ชายเลน เช่น ต้นโกงกาง ต้นจาก ต้นล�ำพู ต้นตะบูน ต้นฟาดแดง ฟาดขาว ฯลฯ และสัตว์นำ �้ เช่น กุง้ หอย ปู ปลา ซึง่ เป็นธรรมชาติ ทีอ่ ดุ มสมบูรณ์ อากาศดี เหมาะกับการท่องเทีย่ ว แบบธรรมชาติ ร้านอาหารทีน่ เี่ ปิดมานานกว่า 10 ปี ตัง้ อยูห่ า่ งจากอ�ำเภอเมืองระยอง 60 กิโลเมตร
แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
เมนูแนะน�ำ : หลนไข่แดงเค็มสมุนไพร เมนู หลนไข่แดงเค็ม สมุนไพร นั้นท�ำจาก ไข่แดงเค็ม ของ ชุมชน OTOP ต่อยอดเป็นเมนู หลน และใส่เครือ่ งเคียงจากพืชผักหาได้ในชุมชน เช่น มะพร้าว ขูดเอง เครือ่ งเคียงผักในระแวกนัน้ ปลาจากคลอง กุง้ จากแม่นำ �้ ถือเป็นเมนูทรี่ วบรวม อัตลักษณ์ของท้องถิน่ เอาไว้อย่างครบครัน
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย อัตลักษณ์และความโดดเด่น แบ่งไข่แดงเค็มออกมา 1 ฟอง ยีผา่ นกระชอน มีการน�ำผลิตภัณฑ์ในชุมชนมาต่อยอดเป็น ส่วนอีก 1 ฟอง หัน่ เป็นชิน้ สีเ่ หลีย่ มลูกเต๋าเตรียมไว้ เมนูในร้านเพื่อเป็นการพึ่งพาอาศัยกันของคน ใส่กะทิ และไข่แดงที่ยี ไว้ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ในชุมชนอย่างยัง่ ยืน ปานกลางคนจนเดือด ใส่กงุ้ สด หอมแดง พริกชีฟ ้ า้ ปรุงรสด้วยน�ำ้ ตาลปีบ๊ น�ำ้ ปลา น�ำ้ มะขามเปียก เคีย่ วต่อ จนส่วนผสมข้น ใส่ไข่แดงหัน่ ชิน้ พร้อมเสิรฟ ์ 28 Rayong Design Food 2020
แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ร้านเจ้หน่อยเตี๋ยวผัดระยอง
ทีต่ งั้ : ต.ทับมา อ.เมือง ระยอง จ.ระยอง 21000 E-mail : nn4861997@gmail.com โทร. / ID LINE : 0653964165
จากพริก โดยมีเคล็ดลับท�ำให้พริกไม่เผ็ด เด็ก ๆ สามารถทานได้ น�ำมาผัดกับเส้นก๋วยเตีย๋ วสัง่ ท�ำ ความเป็นมา พิเศษ ไม่ใส่สารกันบูด รวมทัง้ การน�ำปูกระตอย ร้านก๋วยเตี๋ยวผัดรสเด็ดของ ต�ำบลทับมา ตัวเล็ก ๆ มาคัว่ กับน�ำ้ พะโล้ให้เข้าเนือ้ และกรอบ เปิดให้ลมิ้ ลองความอร่อยมาแล้ว 5 ปี ตัง้ อยูใ่ นตัว กินได้ทงั้ ตัว จะยิง่ ท�ำให้เมนูนกี้ ลมกล่อมยิง่ ขึน้ อ�ำเภอเมืองระยอง สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย อัตลักษณ์และความโดดเด่น น�ำเครื่องเคียงส่วนผสมที่เตรียมไว้ ไปเจียว จุดเด่นของร้านอยูท่ ี่ วัตถุดบิ สดใหม่ และเส้น ให้ ห อม หลั ง จากนั้ น ใส่ น�้ ำ มะขามเปี ย กและ ก๋วยเตีย๋ วสัง่ ท�ำพิเศษ และความเอาใจใส่ตอ่ ลูกค้า เครือ่ งปรุงรส ให้รสชาติออกเปรีย้ วหวาน จากนัน้ เสมอ น�ำปูกระตอยมาท�ำความสะอาด แล้วน�ำไปเคีย่ วกับ น�้ำพะโล้จนเข้าเนื้อสุกกรอบ แล้วน�ำเส้นผัดไทย เมนูแนะน�ำ : เตีย๋ วผัดปูกระตอย / เนือ้ ปู น�ำ้ พะโล้ มาผัดกับน�้ำพะโล้ให้เข้ากัน เน้นรสชาติเข้มข้น ก๋วยเตีย๋ วผัดปู / เนือ้ ปู น�ำ้ พะโล้ ของทางร้าน ก่อนจะน�ำปูกระตอยทีผ่ ดั ไว้แล้ว ลงไปผัดรวมกับ มีวิธีปรุงแบบโบราณ ไม่ใส่สี ไม่ใส่ผงชูรส ใช้สี เส้นใส่ผกั ตามใจชอบ Rayong Design Food 2020 29
ร้านน้องหนึ่งซีฟู๊ด แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : ชายหาดแหลมแม่พมิ พ์ ต.กร�ำ ่ อ.แกลง จ.ระยอง 21190 โทร. : 08 6836 3944 /ID LINE : Pimz-saraii
ความเป็นมา ซึง่ เป็นแหล่งวัตถุดบิ ของท้องถิน่ ผัดกับไข่ไก่จนแป้ง ร้านอาหารทะเลทีอ่ ยูค่ กู่ บั หาดแหลมแม่พมิ พ์ สุกก�ำลังดี ปรุงรสด้วยเครือ่ งปรุง และซอสตาม มากว่า 35 ปี ตัง้ อยูห่ า่ งจากตัวอ�ำเภอเมืองระยอง สูตรเฉพาะของทางร้าน อร่อยกับรสชาติทลี่ งตัว ประมาณ 50 กิโลเมตร สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย อัตลักษณ์และความโดดเด่น น�ำหอยนางรมมาลวกให้สกุ จากนัน้ ตักขึน้ พัก เสิรฟ ์ อาหารทะเลสดใหม่ และอาหารท้องถิน่ ให้สะเด็ดน�ำ ้ แล้วน�ำมาคลุกกับแป้งมันส�ำปะหลัง ที่มีการใช้วัตถุดิบจากชุมชน ด้วยการคัดสรร ตัง้ กระทะใส่นำ�้ มันพอร้อน ตอกไข่ไก่ ยีให้ขนึ้ ฟู จากนัน้ วัตถุดบิ ทีม่ คี ณ ุ ภาพดี สด สะอาด เพือ่ น�ำมาปรุง น�ำหอยนางรมที่คลุกแป้งเทใส่กระทะ ผัดกับไข่ จนแป้งที่คลุกบนตัวหอยสุกก�ำลังดี แล้วปรุงรส อาหารให้กบั ลูกค้า ด้วยน�ำ้ มันหอยใส่ตน้ หอมหัน่ เป็นท่อน ผัดจนส่วน เมนูแนะน�ำ : ออส่วนหอยนางรม ผสมทุกอย่างเข้ากันดี ออส่วนหอยนางรม คือ ทีเด็ดประจ�ำร้าน โดยเลือก ใช้หอยนางรมสด คัดเฉพาะตัวใหญ่ จากคลองลาวน 30 Rayong Design Food 2020
ร้าน I-eat cafe แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
เมนูแนะน�ำ : ทะเลเกยตืน้ ทะเลเกยตื้ น เป็ น เมนู อ าหารทะเลทอด ไม่วา่ จะเป็น กุง้ ปู หมึก ที่ได้วตั ถุดบิ สดใหม่จาก ทะเล น�ำขึน้ มาทอดรวมกัน แล้วท�ำพริกเกลือจาก สูตรเฉพาะของทางร้าน ที่ภูมิใจน�ำเสนอให้แขก ทีม่ าเยือนได้สมั ผัสกับรสชาติความอร่อย
ความเป็นมา ร้านอาหารใต้ชายคา ไอทะเลลอดจ์ บูทคิ โฮเทล ทีต่ งั้ ใจมอบประสบการณ์รสชาติอาหารสไตล์ฟวิ ชัน่ ตกแต่งร้านด้วยบรรยากาศสบาย ๆ พร้อมเมนู อาหารหลากหลายให้นักชิมได้ลิ้มลอง ในราคา ไม่แพง คุม้ ค่าแก่การแวะทาน ตัง้ อยูใ่ นอ�ำเภอเมือง สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ระยอง น�ำกระเทียมไทย และพริกไปปัน่ ไม่ละเอียดมาก อัตลักษณ์และความโดดเด่น น�ำกุ้ง ปู ปลาหมึก คลุกเคล้ากับแป้งให้เข้ากัน การตกแต่งร้านด้วยบรรยากาศสบาย ๆ กับ ตัง้ น�ำ้ มันให้รอ้ น ใส่วตั ถุดบิ ต่าง ๆ ลงไป ทอดจน รสชาติอาหารสไตล์ฟวิ ชัน่ พอเหลืองกรอบ เอาขึน้ มาพัก ท�ำคัว่ พริกกระเทียม ด้วยการน�ำเอากระเทียมไปผัดจนเหลืองผสม น�ำ้ ตาล เกลือ ผงปรุงรส และพริก คัว่ ได้สกั พัก จึงเอาวัตถุดบิ ไปคลุก ตักเสิรฟ ์ โรยกะเพรา ทอดลงไป ทีต่ งั้ : 2/50 ถ.เลียบชายฝัง่ ต.ปากน�ำ ้ อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21000 โทร. : 08 1762 4527/ ID LINE : I.TALAY
Rayong Design Food 2020 31
ร้านอาหารบ้านไร่สายลม แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 115/1 ม.1 ต.เชิงเนิน อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21000 E-mail : banraisailom@gmail.com โทร. : 08 1639 6939 / ID LINE : @banraisailom
ความเป็นมา ร้านอาหารในบรรยากาศผสมผสานความ เป็นบ้านไร่ และร่วมสมัย ที่เปิดให้บริการความ อร่อยมาแล้ว 12 ปี พร้อมเมนูทคี่ ดั สรรทัง้ รสชาติ ด้วยรสชาติทถี่ กู ปากทัง้ ชาวไทย และชาวต่างชาติ และความหลากหลาย มีที่ตั้งอยู่ห่างจากอ�ำเภอ พิซซ่าโฮมเมดจึงเป็นเมนูเด่น ทีล่ กู ค้ามาใช้บริการ เมืองระยอง 10 กิโลเมตร นิยมสัง่ ทัง้ ทานทีร่ า้ น และสัง่ กลับไปเป็นของฝาก เกือบทุกโต๊ะ อัตลักษณ์และความโดดเด่น ร้านอาหารท่ามกลางบรรยากาศบ้านไร่ สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ทีท่ ำ� ให้อาหารโฮมเมดทีพ ่ ถิ พ ี ถิ นั ทุกรายละเอียด วัตถุดิบถือเป็นส่วนส�ำคัญที่ท�ำให้เมนูนี้ ของทีน่ ยี่ งิ่ อร่อยขึน้ แตกต่าง โดยเฉพาะการหมักแป้ง และเครื่อง เริม่ จาก หัน่ มะเขือเทศกับหอมใหญ่เป็นรูปสีเ่ หลีย่ ม เมนูแนะน�ำ : พิซซ่าโฮมเมดอบเตาดิน เต๋าชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ ก่อนตั้งกระทะใส่เนยจืด พิซซ่าโฮมเมด อบด้วยเตาดิน สไตล์อติ าเลีย่ น ลงไปผัดกับหอมใหญ่จนสุก จากนัน้ ใส่มะเขือเทศ แป้ ง บางกรอบ เครื่ อ งแน่ น สั่ ง หน้ า พิ ซ ซ่ า ลงไปผัดต่อสักครู่ ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ปรุงรส ได้ตามต้องการ แป้งสด นวดอบใหม่ ตามออเดอร์ ด้วยเกลือ และน�ำ้ ตาลทราย แต่งกลิน่ ด้วยออริกาโน่ ถาดต่อถาด ทีใ่ ส่ใจ และพิถพ ี ถิ นั ทุกรายละเอียด ตักใส่ถว้ ย เตรียมไว้ใส่แป้งเข้าเตาอบ 32 Rayong Design Food 2020
ร้านสวนวิเศษ แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : สวนวิเศษ ม.5 บ้านเขาวังม่าน ต.นาตาขวัญ อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21000 E-mail : mira-nisa@hotmail.co.th โทร. / ID LINE : 0814311986
เมนูแนะน�ำ : แกงไก่ลกู กล้วย แกงไก่ลกู กล้วย เป็นหนึง่ เมนูอาหารพืน้ ถิน่ ของ ระยอง ใช้วตั ถุดบิ พืน้ บ้านน�ำมาปรุงรสให้มรี สชาติ เฉพาะตัว โดยใช้กล้วยดิบเป็นวัตถุดิบหลัก กล้วยอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุตา่ ง ๆ ทีส่ ำ� คัญ และจ�ำเป็นต่อร่างกาย ผสมกับเครือ่ งแกงเฉพาะ ท�ำให้กลมกล่อมเข้ากันได้ดี เหนียว นุม่ อร่อย
ความเป็นมา ร้านอาหารในบรรยากาศทีแ่ อบอิงกับธรรมชาติ มีลกั ษณะเป็นสวนท่องเทีย่ วเชิงเกษตร สวนผลไม้ปลูก แบบสวนผสม อาหารทีป่ รุงจะใช้วตั ถุดบิ สมุนไพร ในสวนทัง้ หมด ซึง่ สด สะอาด ท�ำให้หอมเครือ่ งแกง อีกทัง้ ไม่มสี ารกันบูด เปิดให้บริการความอร่อยมาแล้ว 5 ปี มีนกั ท่องเทีย่ วพากันมาเช็คอินกันอย่างไม่ขาดสาย สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ตัง้ อยูห่ า่ งจากอ�ำเภอเมืองระยอง 22 กิโลเมตร โขลกเครือ่ งแกงทัง้ หมดให้ละเอียด ปอกเปลือก กล้วยดิบหั่นกล้วยเป็นท่อน ๆ ผัดน�้ำพริกแกง อัตลักษณ์และความโดดเด่น จนหอม จึงใส่เนื้อไก่ ผัดพอสุก ใส่กล้วย เคี่ยว ร้านอาหารในบรรยากาศสวนท่องเที่ยว จนกล้วยสุกปรุงรสด้วย น�ำ้ ปลา ให้มีรสเค็มน�ำ แล้วจัดเสิรฟ ์ ขณะร้อน เชิงเกษตรทีโ่ ดดเด่นด้วยวัตถุดบิ ปลอดสาร Rayong Design Food 2020 33
ร้านบ้านสะพานไม้ แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 11 ถ.ยมจินดา อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21000 E-mail : ss0942642698@gmail.com โทร. / ID LINE: 0942642698
ความเป็นมา ร้านอาหารบ้านไม้โบราสองชั้นอายุเก่าแก่ กว่า 100 ปี ในถนนยมจินดา ถนนสายแรกของ จังหวัดระยอง เปิดให้บริการความอร่อยมาต่อเนือ่ ง ยาวนาน 20 ปี ด้วยมรดกความอร่อยทีส่ บื ทอด จากรุน่ สูร่ นุ่ มีทตี่ งั้ อยูใ่ นตัวอ�ำเภอเมืองระยอง
เมนูแนะน�ำ : ก๋วยเตีย๋ วหมูเลียง ก๋วยเตีย๋ วหมูเลียง เป็นสูตรต้นต�ำหรับทีท่ ำ� กัน มานานจากรุน่ ย่าสูร่ นุ่ หลานในปัจจุบนั น�ำ้ ซุปจะมี ส่วนผสมของสมุนไพร เนือ้ หมูนมุ่ ทานคูก่ บั ตับ และลูกชิ้น พร้อมมีผักสด ๆ ให้ทานเคียงกับ ก๋วยเตีย๋ วเข้ากันเป็นอย่างดี
อัตลักษณ์และความโดดเด่น บ้านไม้โบราณกว่า 100 ปีที่ให้ความรู้สึก ย้อนยุค และรสชาติความอร่อยของน�้ำซุปที่มี ส่วนผสมของสมุนไพร
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย น�้ำซุปที่ใช้ปรุงนั้น ส่วนผสมของสมุนไพร มากมายทีน่ ำ� มาต้ม และดัดแปลงให้รสชาติถกู ปาก คนทาน ทีส่ ำ� คัญ ทางร้านมีโรงงานผลิตเส้นเอง ท�ำให้ได้เส้นทีม่ คี ณ ุ ภาพ ถูกปากคนกินตลอดมา
34 Rayong Design Food 2020
ร้านครัวชายทุ่งกินลมชมควาย แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ความเป็นมา ร้านอาหารชุมชนทีผ่ สมผสานเอาบรรยากาศ ชายทุ่งมาเป็นเครื่องเคียงให้ลูกค้า นอกจากจะ ได้รับรสชาติอร่อยถูกปากแล้ว ยังได้ ใกล้ชิด ทีต่ งั้ : 31/4 ม.1 ต.ตะพง อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21000 ธรรมชาติให้เต็มอิม่ หัวใจอีกด้วย มีทตี่ งั้ อยูห่ า่ งจาก E-mail : maxneecon@gmail.com อ�ำเภอเมืองระยอง 16 กิโลเมตร โทร. / ID LINE : 0839287995 หรือ wongwatjan อัตลักษณ์และความโดดเด่น ในปาก และตบแต่งหน้าด้วยอาหารทะเลสด ๆ บรรยกาศของร้านที่ตั้งอยู่ริมชายทุ่ง ท�ำให้ หวานกรอบอร่อย จนต้องสัง่ ซ�ำ้ ลูกค้าทีเ่ ข้ามาจะได้สมั ผัสความอิม่ เอิบของความเป็น สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ธรรมชาติชว่ ยให้รสชาติอาหารอร่อยยิง่ ขึน้ ตอกไข่ใส่ชาม ใช้วธิ คี นให้เข้ากันเบา ๆ ด้วย เมนูแนะน�ำ : ไข่ตนุ๋ ชายทุง่ ตะเกียบ ไม่ต้องตีแรง วิธีการที่ท�ำให้ ไข่เนียน ไข่ตุ๋นชายทุ่ง เมนูซิกเนเจอร์ประจ�ำร้าน โดยใช้กระชอนตาถี่ กรองใส่ถ้วย ปรุงรสด้วย คัด สรรสูต รปรุง ไข่ส�ำ เร็จ ด้ว ยสูต รลับ เฉพาะ ซีอวิ้ ขาว คนให้เข้ากันอีกครัง้ ท�ำให้เนือ้ ไข่ฟจู นล้นหม้อ เนือ้ ไข่นมุ่ ละมุนลิน้ ละลาย Rayong Design Food 2020 35
ร้านส้มตำ�เฌอเฌอ
แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
เมนูแนะน�ำ : ต�ำหมีก่ รอบกุง้ สด ทีต่ งั้ : 3/57 ม.2 ต.เชิงเนิน อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21000 ต�ำหมีก่ รอบกุง้ สด เมนูจานเด็ดทีใ่ ส่ใจทุกราย โทร. / ID LINE : 0868384388 ละเอียด ตัง้ แต่หมีก่ รอบทีล่ งกระทะทอดจนกรอบ เหลืองนวล น�ำมาราดด้วยเครื่องส้มต�ำรสชาติ ความเป็นมา จัดจ้าน และกุง้ ตัวโตเต็มค�ำ ร้านอาหารอีสาน มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ตั้งแต่อาหารอีสาน อาหารไทย คัดสรรวัตถุดิบ สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ที่มีคุณภาพปรุงอาหาร รสชาติจัดจ้าน เปิดมา หลังจากหมีก่ รอบทีล่ งกระทะทอดจนกรอบ เข้าสูป่ ที ี่ 7 ตัง้ อยูใ่ นตัวอ�ำเภอเมืองระยอง เหลืองนวล จากนัน้ จึงเริม่ ท�ำน�ำ้ ส้มต�ำ ด้วยการโขลก พริกกระเทียมถัว่ ลิสงให้แตก เติมเครือ่ งปรุงลงไป อัตลักษณ์และความโดดเด่น คลุกให้เข้ากัน ใส่เส้นมะละกอ ถัว่ ฝักยาว มะเขือเทศ ความเป็นอีสานประยุกต์และร่วมสมัย ท�ำให้ กุ้งสุก ลงไป ต�ำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ อาหารของทางร้านสามารถทานได้ทกุ เพศทุกวัย ราดบนเส้นหมีก่ รอบ พร้อมโรยด้วยถัว่ ลิสง 36 Rayong Design Food 2020
ร้านไก่กา วิสาหกิจชุมชนบ้านเนินสว่าง
ทีต่ งั้ : 24 ม.6 บ้านเนินสว่าง ต.บางบุตร อ.บ้านค่าย จ.ระยอง 21000 E-mail : suwannanutch@gmail.com โทร. : 09 6407 7753 / ID LINE : nutch7859 แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ความเป็นมา ร้ า นอาหารท้ อ งถิ่ น ของวิ ส าหกิ จ ชุ ม ชน ทีเ่ ปิดให้บริการความอร่อยมาแล้ว 3 ปี เกิดจาก การเตรียมการประกวดโครงการ เชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน by PTTGC ตั้งอยู่ห่างจาก อ�ำเภอเมืองระยอง 40 กิโลเมตร
เมนูแนะน�ำ : แกงหมูชะมวง แกงหมูชะมวง เป็นอาหารพื้นถิ่นของภาค ตะวันออก โดยการผัดหมูสามชั้นกับเครื่องแกง เติมน�ำ้ แล้วต้มให้เปือ่ ยนุม่ ปรุงรสเปรีย้ วด้วยใบชะมวง ทีส่ ำ� คัญ เมนูนขี้ องทางร้าน มีรางวัลจากโครงการ เชฟชุมพลสร้างเชฟชุมชนการันตีความอร่อย
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย น�ำหมูมาหัน่ เป็นชิน้ ๆ หมักโซดากับนมสดไว้ 5 นาที น�ำน�ำ้ ตาลปีป๊ น�ำ้ ตาลทราย น�ำ้ ตาลอ้อย ซีอิ๊วขาว ซอสหอย ซอสพริกมาผสม เตรียม เครือ่ งแกงโดยกระกอบด้วย ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ และพริก มาคั่วและปั่นให้เข้ากัน อัตลักษณ์และความโดดเด่น มีการน�ำอาหารทีเ่ ป็นเอกลักษณ์ของชุมชนมา น�ำเครือ่ งแกงลงผัดกับน�ำ้ ซอสทีห่ มักหมู ผดั จนหอม จ�ำหน่าย และเป็นร้านรับรองคณะทีเ่ ข้ามาศึกษาดูงาน แล้วใส่หมูทหี่ มักลงไปผัด ผดั ไปจนหมูสกุ ประมานหนึง่ ในหมูบ่ า้ นด้วย เติมน�ำ้ ลงไป และใส่ใบชะมวง Rayong Design Food 2020 37
ร้านเด็ดเอร็ด
ทีต่ งั้ : 146/24 ม.1 ซ.รุง่ เรือง ต.เชิงเนิน อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21000 E-mail : Ska.angmor@gmail.com โทร. : 08 9890 0892 / ID LINE : Skamor
เมนูแนะน�ำ : ก๋วยเตีย๋ วคัว่ แซลมอน ไข่อบ ก๋วยเตีย๋ วคัว่ แซลมอน ไข่อบ เป็นเมนู ทีร่ า้ น แผนทีโ่ ดยสังเขป สูตรอาหาร เด็ดเอร็ด ได้ประยุกต์ตอ่ ยอดมาจาก ก๋วยเตีย๋ วคัว่ ไก่ ความเป็นมา จากเมนูเดิมของทางร้านเพื่อให้ลูกค้าไม่จ�ำเจ ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ทีก่ า้ วสูป่ ที ี่ 3 และได้มตี วั เลือกเพิม่ มากขึน้ เมนูนี้ ประกอบไปด้วย ในการเสิรฟ์ ความอร่อยให้กบั ลูกค้าอย่างสม�ำ่ เสมอ ปลาแซลมอน ไก่ ไข่ไก่ ทานคูก่ บั น�ำ้ จิม้ ซีฟดู๊ รสชาติ กับบรรยากาศทีร่ ม่ รืน่ มีทตี่ งั้ อยูใ่ นตัวอ�ำเภอเมือง ดุเดือด ทีเ่ ป็นเอกลักษณ์เฉพาะของทางร้าน ระยอง สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย อัตลักษณ์และความโดดเด่น เส้นใหญ่ควั่ ด้วยไฟทีแ่ รง และเร็ว จะได้ความ ร้านอาหารภายใต้รม่ เงาของต้นไผ่ เปิดเพลง หอมจากกลิน่ คัว่ กระทะ ก่อนจะปรุงรสด้วยซอส แนวเร็กเก้ คลอสายลมเย็นสบาย ปิดท้ายด้วยไข่อบไว้ดา้ นบน 38 Rayong Design Food 2020
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยว 9 กลุ่ม
Rayong Design Food 2020 39
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มท่องเที่ยว เชิงเกษตรและวัฒนธรรมบ้านวังหว้า
แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 23/3 ม.2 ต.วังหว้า อ.แกลง จ.ระยอง 21110 โทร. / ID LINE : 0899315800
เมนูแนะน�ำ : ส้มต�ำปลายปลี เมนูยอดนิยมที่ผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่น อย่างหัวปลี ทีพ ่ บได้ทวั่ ไปในชุมชน โดยสามารถ น�ำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง อาทิ แกงเลียง ความเป็นมา ท�ำทอดมัน และน�ำมาชุบแป้งทอดก็อร่อย เมนู ชุมชนวังหว้า ทีม่ าของชุมชนนัน้ เล่าต่อกันมาว่า ส้มต�ำปลายปลี ก็คอื การดัดแปลงการท�ำส้มต�ำ บริเวณนัน้ มีตน้ หว้าขึน้ อยูห่ นาแน่น และมีวงั น�ำ้ ใหญ่ จากทีเ่ คยใช้มะละกอ เปลีย่ นมาเป็นใช้หวั ปลีแทน หนอง บึง มากมาย ซึ่งชาวบ้านก็ ใช้น�้ำจากที่นี่ ท�ำให้สม้ ต�ำทีน่ มี่ เี อกลักษณ์เฉพาะตัว ในการท�ำการเกษตร โดยการรวมกลุม่ ของชุมชน นัน้ ก็เพือ่ การอนุรกั ษ์ สืบสานมรดกทางภูมปิ ญ ั ญา สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ของคนในพืน้ ทีเ่ อาไว้ ผ่านการท่องเทีย่ ว และรสชาติ หั่นหัวปลีเป็นเส้น ๆ แช่น้�ำปูนใส 5 นาที ของอาหารท้องถิน่ ตัง้ อยูห่ า่ งจากตัวอ�ำเภอเมือง ก่อนเอาขึน้ พักไว้ แล้วน�ำไปคลุกแป้งทีล่ ะลายน�ำ้ ไว้ ระยอง 60 กิโลเมตร น�ำไปทอด ใช้ไฟกลาง จากนัน้ จึงเริม่ ท�ำน�ำ้ ส้มต�ำ จากส่วนผสม พริกขีห้ นูสวน กระเทียม มะนาว น�ำ้ ปลา อัตลักษณ์และความโดดเด่น น�ำ้ มะขามเปียก เมล็ดกระบกคัว่ ถัว่ ฝักยาว มะเขือเทศ ความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ และภูมปิ ญ ั ญา กุ้งลวก น�ำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนน�ำไป ท้องถิน่ ยังคงสืบทอดและเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี ราดหัวปลีทอดในจานทีเ่ ตรียมไว้ ก็พร้อมเสิรฟ ์ 40 Rayong Design Food 2020
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์กระแสบน
แผนทีโ่ ดยสังเขป
ความเป็นมา กลุม่ วิสาหกิจจัดตัง้ ขึน้ เพือ่ ท�ำการท่องเทีย่ ว โดยชุมชนทีย่ งั่ ยืน ด้วยทรัพยากรด้านการท่องเทีย่ ว ในชุมชนทีห่ ลากหลาย และมีความพร้อม ไม่วา่ จะเป็น สายน�้ ำ คลองกระแสบนที่ ธ รรมชาติ ยั ง คง อุดมสมบรูณ์อยู่ และวิถีชีวิตชุมชนที่มีเรื่องเล่า เชิงประวัตศิ าสตร์ทนี่ า่ สนใจทีย่ าวนานกว่า 400 ปี ตัง้ อยูห่ า่ งจากอ�ำเภอเมืองระยองราว 60 กิโลเมตร
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 56 ม.14 ต.กระแสบน อ.แกลง จ.ระยอง 21110 E-mail : khomdetwongpin@gmail.com โทร. : 08 2172 1546 /ID LINE : kd220709
เมนูแนะน�ำ : แกงกะทิหยวกกล้วย แกงกะทิรสกลมกล่อม ทีใ่ ส่หยวกกล้วยทีเ่ คีย่ ว ไปกับน�ำ้ แกงจนนุม่ มีครบทุกรสชาติ ทัง้ ความเผ็ด หอม นุม่ แต่ไม่เละ และชุม่ ไปด้วยน�ำ้ แกง รวมทัง้ หอม สมุนไพรทีผ่ สมอยูใ่ นนัน้
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย น�ำกระทะตัง้ ไฟปานกลางใส่นำ�้ กะทิ ใส่เครือ่ งแกง ทีเ่ ราเตรียมไว้ ผัดให้หอม ใส่ไก่ ผัดให้ไก่เกือบสุก เทใส่หม้อ ใส่นำ�้ กะทิเพิม่ ใส่หยวกกล้วย รอให้เดือดอีก อัตลักษณ์และความโดดเด่น ธรรมชาติของคลองกระแสบนทีอ่ ดุ มสมบูรณ์ ครัง้ ปรุงรสเติม น�ำ้ ตาลปีบ๊ เกลือ ชิมรสตามใจชอบ วิถชี วี ติ และประวัตศิ าสตร์ทสี่ บื ทอดยาวนานกว่า ใส่พริกชีฟ้าแดงหั่นแฉลบ ใบมะกรูดฉีกเอาก้าน ตรงออก ตักใส่ถว้ ย จัดเสิรฟ ์ คูข่ า้ วสวยร้อน ๆ 400 ปี Rayong Design Food 2020 41
แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 299 ม.1 ต.ชากพง อ.แกลง จ.ระยอง 21190 โทร. / ID LINE : 0892237161
กลุ่มวิสาหกิจท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์คลองลาวน ความเป็นมา คลองลาวนนั้ น เป็ น ชื่ อ เรี ย กของคลอง ทีค่ ดโค้งไปมากว่า 10 กิโลเมตร จุดบรรจบของ คลองสองสลึงและคลองยาง ด้วยสภาพแวดล้อม ของคลองทีผ่ สมระหว่างน�ำ้ จืด และน�ำ้ เค็ม โอบล้อม ไปด้วยป่าชายเลน จึงเหมาะกับการเป็นแหล่ง อนุบาลสัตว์นำ �้ ด้วยคุณค่าด้านทรัพยากรดังกล่าว น�ำไป สู่การรวมตัวกันของชาวบ้านเพื่ออนุรักษ์พื้นที่ คลองลาวน เกิดเป็นธรรมนูญสุขภาพ กติกาชุมชน รวมทั้ ง เครื อ ข่ า ยวิ ส าหกิ จ ท่ อ งเที่ ย วชุ ม ชน เชิงอนุรกั ษ์คลองลาวนขึน้ ในทีส่ ดุ ชุมชนทีต่ งั้ อยู่ ห่างจากอ�ำเภอเมืองประมาณ 40 กิโลเมตร
โอบล้อมไปด้วยป่าชายเลน เป็นแหล่งอนุบาล สัตว์นำ �้ และเชือ่ มโยงกับวิถชี วี ติ ผูค้ น เมนูแนะน�ำ : แกงกะทิหอยถ่านใส่สปั ปะรด เมนูซกิ เนเจอร์ทสี่ ะท้อนอัตลักษณ์ของชุมชน ผ่าน หอยถ่าน ทีอ่ าศัยในคลองลาวนมีเป็นจ�ำนวน มาก และรสชาติอร่อย ถือเป็นอาหารทีห่ ารับประทาน ไม่ได้ทวั่ ไป มีเฉพาะบางแห่งเท่านัน้
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย นอกจากความสดอร่อยของหอยถ่านแล้ว ขั้นตอนการท�ำแกงกะทิก็ส�ำคัญไม่แพ้กัน โดย เริ่มจากใส่หัวกะทิเล็กน้อยลงในหม้อ ผัดให้หอม ใส่นำ�้ พริกแกงลงไป คนให้เข้ากัน เติมหางกะทิ ตัง้ น�ำ้ อัตลักษณ์และความโดดเด่น ให้เดือด ปรุงรสด้วยน�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาล ใส่สบั ปะรดสับ คลองลาวนทีค่ ดโค้งไปมากว่า 10 กิโลเมตร และกะทิทเี่ หลือลงไป คนจนสับประรดสุก ใส่ใบมะกรูด จุดบรรจบของคลองสองสลึง และคลองยาง คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ พร้อมรับประทาน 42 Rayong Design Food 2020
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวประแสโฮมสเตย์
แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ความเป็นมา วิสาหกิจชุมชนแห่งนี้ เป็นการรวมกลุม่ ของ ชุมชนท�ำเรือ่ งท่องเทีย่ วและน�ำเสนอความโดดเด่น ของชุมชนผ่านรสชาติอาหารทีม่ เี อกลักษณ์เฉพาะถิน่ ทีต่ งั้ : 7 ม.7 ต.ปากน�ำ้ กระแส อ.แกลง จ.ระยอง 21170 โดยเฉพาะเมนูยา่ งจะมีกลิน่ หอมเหมาะกับคนรัก โทร. / ID LINE : 0853297384 สุขภาพ และไม่ชอบการใช้น�้ำมันทอด มีที่ตั้ง อยูห่ า่ งจากตัวอ�ำเภอเมืองระยองราว 60 กิโลเมตร ปั้นกับไม้เสียบ แล้วน�ำไปปิ้งไฟอ่อนจนสุก จะได้ แจงลองทีม่ รี สชาติหอม หวาน ชวนรับประทาน อัตลักษณ์และความโดดเด่น ชุมชนเก่าแก่ปากแม่น�้ำติดกับชายฝั่งทะเล สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย อันเป็นคลองน�ำ้ กร่อยทีอ่ ดุ มสมบูรณ์ในทีร่ าบลุม่ น�ำเนื้อปลาสดขูดมานวดกับพริกแกงและ ปากน�ำ้ ประแสฝัง่ ตะวันออก เครือ่ งปรุงให้เข้ากันจนเนือ้ ปลาเนียน และเหนียว จากนัน้ ใส่มะพร้าวขูดขาว ไข่ไก่ ใบโหระพา คลุกเคล้า เมนูแนะน�ำ : แจงลอน ให้เข้ากัน แล้วน�ำมาปั้นใส่ไม้ย่างโดยใช้ ไฟกลาง เป็นอาหารพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อของชาวประแส ที่ส�ำคัญอย่าปั้นใหญ่จนเกินไป เพราะจะท�ำให้ มีลกั ษณะคล้ายทอดมันปลา แต่แจงลอนจะน�ำไป เนือ้ สุกไม่เท่ากัน Rayong Design Food 2020 43
กลุ่มท่องเที่ยวโดยชุมชนบ้านกองดิน
แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : ม.2 ต.กองดิน อ.แกลง จ.ระยอง 22160 โทร. / ID LINE : 0817050678
ความเป็นมา ชุมชนทีเ่ กิดจากการรวมกลุม่ ของคนในชุมชน ที่ต้องการให้นักท่องเที่ยวได้เข้ามาแลกเปลี่ยน เรี ย นรู ้ ป ระวั ติ ศ าสตร์ ข องหมู ่ บ ้ า นกองดิ น ที่มีทรัพยากรธรรมชาติท่ีสมบูรณ์ เป็นการ สร้างรายได้เสริม มีที่ตั้งอยู่ห่างจากตัวอ�ำเภอ เมืองระยองไปราว 60 กิโลเมตร
เมนูแนะน�ำ : แกงเผ็ดผักกะออม แกงเผ็ดผักกะออม เป็นอาหารพื้นบ้าน ทีม่ คี วามโดดเด่นด้วยรสชาติจดั จ้าน อีกทัง้ ยังมี สรรพคุณทางยา ป้องกันเส้นเลือดตีบ ลดไข้ และช่วยให้เจริญอาหาร
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ตั้งกระทะ ใส่พริกแกงลงไปเคี่ยวจนหอม อัตลักษณ์ และความโดดเด่น พริกแกง ใส่เนือ้ หมูลงไปผัดจนเริม่ สุก ใส่มะเขือเปราะ ชุมชนท่องเทีย่ วบ้านกองดินทีม่ ี สวน นา และ มะเขือพวง ผักกระออม ปรุงรสด้วยน�้ำตาลปี๊บ ป่าชายเลนในดินแดนประวัติศาสตร์ของสมเด็จ น�้ำปลา รอให้เดือดอีกครั้งหนึ่ง โรยพริกชี้ฟ้า พระเจ้าตากสินมหาราช ใบโหระพาและใบมะกรูด ปิดไฟตักใส่ชามได้เลย 44 Rayong Design Food 2020
กลุ่มท่องเที่ยวชุมชนสามย่านบ้านเราเมืองแกลง
แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : เทศบาลต�ำบลเมืองแกลง อ.แกลง จ.ระยอง 21110 โทร. / ID LINE : 0983502679
ความเป็นมา ชุมชนเก่าแก่ทมี่ ปี ระวัตยิ าวนานกว่า 100 ปี เป็นย่านเส้นทางที่ผู้คนใช้เดินทางไปมาหาสู่กัน ทัง้ ทางบกและทางน�ำ้ ตัง้ แต่อดีต น�ำไปสูก่ ารรวมกลุม่ เพือ่ ถ่ายทอดเรือ่ งราว และรักษาเรือ่ งเล่าอันทรงคุณค่า ไว้ให้เป็นการสืบสานวิถชี มุ ชน ผ่านกิจกรรมต่าง ๆ ของชุมชน มีทตี่ งั้ อยูห่ า่ งจากตัวอ�ำเภอเมืองระยอง ประมาณ 50 กิโลเมตร
เมนูแนะน�ำ : แกงหมูชะมวง แกงหมูชะมวง เป็นอาหารพื้นถิ่นของภาค ตะวันออก ผัดหมูสามชั้นกับเครื่องแกง เติมน�้ำ แล้วต้มให้เปือ่ ยนุม่ ปรุงรสเปรีย้ วด้วยใบชะมวง
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย เริม่ จาก น�ำพริก หอมแดง กระเทียม ข่า และ ตะไคร้มาคัว่ ในกระทะให้หอม จากนัน้ น�ำส่วนผสม มาโขลก เมือ่ เริม่ ละเอียดให้ใส่กะปิลงไป เอาเครือ่ งแกง อัตลักษณ์ และความโดดเด่น ที่ได้ ไปผัดให้หอมขึน้ แล้วเอาขาหมูลงไปผัดตาม ความเป็นย่านเก่า ทีม่ วี ถิ ชี วี ติ และวัฒนธรรม เติมน�ำ้ ลงให้ทว่ ม พอหมูเริม่ นิม่ ให้ปรุงรส พอน�ำ้ เป็นของตนเอง เริม่ เดือดอีกครัง้ ให้ใส่ใบชะมวงฉีกลงไป เคีย่ วต่อ ไปจนขาหมูเปื่อยดี และมีรสชาติ หวาน เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม Rayong Design Food 2020 45
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มเกษตรผลิตไม้กฤษณามีสุขฟาร์ม
แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 8 ม.4 ต.กะเฉด อ.เมืองระยอง จ.ระยอง 21000 E-mail: hommesuk@hotmail.com โทร. / ID LINE : 0818890331
ความเป็นมา เป็นการรวมกลุ่มของเกษตรกรที่ปลูกไม้ กฤษณาในพื้นที่ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากไม้ กฤษณา อาทิ แชมพู สบู่ ยาสระผม ครีมอาบน�ำ ้ โลชั่น ธูปหอม เป็นต้น เป็นการส่งเสริมคุณค่า และถ่ายทอดภูมปิ ญ ั ญาดัง้ เดิมของท้องถิน่ เอาไว้ และพัฒนากลายมาเป็นแหล่งท่องเทีย่ วเชิงเรียนรู้ วิถชี มุ ชนในปัจจุบนั ตัง้ อยูห่ า่ งจากตัวอ�ำเภอเมือง ระยอง 40 กิโลเมตร
เมนูแนะน�ำ : คาเฟ่หมี่ เมนู หมีท่ ปี่ รับปรุงสูตรจากท้องถิน่ ผัดหมีก่ บั ทะเล หรือหมู กุง้ ตับ ผสมผักพืน้ บ้านทีห่ าได้ทวั่ ไป กลายเป็นความอร่อยอย่างลงตัว
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย เริ่มจากการเอาข้าวเหนียวนึ่งแล้วหมักเป็น อัตลักษณ์และความโดดเด่น น�ำ้ แดง โดยใช้แป้งหมีผ่ สมไข่ทำ� เป็นเส้นหมี่ ผสมกับ การปลูกไม้กฤษณาในพืน้ ที่ ซึง่ นอกจากจะเป็น ปลาหมึกแห้ง กุง้ แห้ง และผักท้องถิน่ ลวก จากนัน้ การอนุรกั ษ์ ไม้ทรงคุณค่าเอาไว้แล้ว ยังมีการต่อยอด เจียวกระเทียม ของทะเล และผักเข้าด้วยกัน ใส่กาก ภูมปิ ญ ั ญาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ทหี่ ลากหลาย น�ำ้ แดงทีท่ ำ� จากข้าวเหนียวปรุงรสให้หอม แล้วน�ำไป ราดก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยโรยด้วยผักชีสดซอย 46 Rayong Design Food 2020
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวบ้านทะเลน้อยระยองฮิ ความเป็นมา ชุมชนบ้านทะเลน้อย เดิมชือ่ ว่า บ้านเนินสระ เพราะสภาพเป็นเนินติดทะเลและสระน�้ำ ต่อมา เปลี่ยนชื่อหมู่บ้าน เนื่องจากชาวบ้านเชื่อกันว่า เดิ ม พื้ น ที่ บ ริ เ วณนี้ เ ป็ น ทะเล ต่ อ มาตื้ น เขิ น เป็นพื้นดินขึ้นมา ยิ่งไปกว่านั้น ในอดีตหน้าแล้ง บางปีนำ�้ ทะเลหนุนเอ่อขึน้ มามองดูคล้ายทะเลน้อย ๆ จึงพากันเรียกชื่อหมู่บ้านว่า“บ้านทะเลน้อย” จนถึงปัจจุบัน ตั้งอยู่ห่างจากตัวอ�ำเภอเมือง ระยอง ราว 60 กิโลเมตร
เมนูแนะน�ำ : แกงส้มผักกระชับ แกงส้มผักกระชับ เป็นเมนูผกั พืน้ บ้านทีห่ ากินได้ ทีเ่ ดียวในประเทศไทย ลงตัวกับเครือ่ งแกงส้มท�ำเอง และรสชาติที่หอมอร่อยสะท้อนอัตลักษณ์ของ ชุมชนได้เป็นอย่างดี
สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย ความกลมกล่ อ มอยู ่ ต รงที่ น� ำ หอมแดง พริกแห้งแดง กระปิ มาต�ำให้ละเอียด ใส่นำ�้ ต้มให้เดือด จากนัน้ ใส่นำ�้ พริกแกงส้มละลายลงไป เติมน�ำ้ ตาล ปิป๊ น�ำ้ ปลา น�ำ้ มะขาม ชิมได้ครบสามรสจนเดือด อัตลักษณ์ และความโดดเด่น แล้วใส่กงุ้ พอสุกปิดไฟ ตัดใส่ถว้ ย เติมผักกระชับ ธรรมชาติทอี่ ดุ มสมบูรณ์ พร้อมภูมปิ ญ ั ญา ก็พร้อมเสิรฟ ์ ท้ อ งถิ่ น ที่ ช าวชุ ม ชนยั ง คงช่ ว ยกั น รั ก ษาไว้ เป็นอย่างดี
แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 4/1 ม.6 ต.ทางเกวียน อ.แกลง จ.ระยอง 21110 โทร. / ID LINE : 0626246561
Rayong Design Food 2020 47
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ต้นจาก ลุ่มน้ำ�ประแส เมืองแกลง บ้านแหลมยาง
แผนทีโ่ ดยสังเขป
สูตรอาหาร
ทีต่ งั้ : 64/21 ถ.แหลมยาง ต.ทางเกวียน อ.แกลง จ.ระยอง 21110 E-mail : akira09052517@gmail.com โทร. / ID LINE : 0863946427 อัตลักษณ์และความโดดเด่น
การแปรรูปต้นจากเป็นผลิตภัณฑ์ในชุมชน ความเป็นมา อาทิ ตับจากมุงหลังคา ใบจากห่อขนม หรือ โหม่ง ชุมชนบ้านแหลมยาง ที่ตั้งชุมชนเป็นเกาะที่ จากใช้ทำ� แส่ไล่ยงุ และแมลง มีล�ำคลองแม่น�้ำประแสล้อมรอบ ตั้งแต่แรกเริ่ม เป็นถิน่ ทีอ่ ยูอ่ าศัยของคนในชุมชน และแหล่งอนุบาล เมนูแนะน�ำ : สามเกลอเจอกัน สัตว์นำ �้ ซึง่ คนทีน่ ผี่ กู พันกับต้นจากและการท�ำประมง ส่วนผสมหลักของเมนูนี้ คือ ลูกจาก ขนมจ้าง ในการประกอบอาชีพ ตลอดจนน�ำไปสูก่ ารแปรรูป เนือ้ ลูกส�ำรอง โดยน�ำลูกจาก ขนมจ้าง เนือ้ ลูกส�ำรอง เป็นผลิตภัณฑ์ในชุมชน อาทิ ตับจากมุงหลังคา ใส่แก้วหรือถ้วย ตักน�ำ้ เชือ่ มใส่และมะนาวสดสไลด์ ใบจากห่อขนม หรือ โหม่งจากใช้ทำ� แส่ไล่ยงุ และแมลง ตกแต่ง เสิรฟ ์ เย็น ๆ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ รวมทัง้ การจัดตัง้ วิสาหกิจชุมชนเพือ่ เป็นศูนย์เรียนรู้ ภูมปิ ญ ั ญา และสืบทอดมรดกทางวัฒนธรรมให้กบั สูตรอาหารเคล็ดลับความอร่อย คนรุ่นต่อไป อยู่ห่างจากอ�ำเภอเมืองระยอง น�ำน�้ำตาลทราย น�้ำเปล่า เกลือป่น ตั้งไฟ ราว 60 กิโลเมตร คนให้ละลายจนเหนียวข้น และน�ำน�ำ้ มะนาวสดใส่ และพักไว้ให้เย็นแล้วตักเสิรฟ ์ 48 Rayong Design Food 2020
สูตรอาหารพื้นถิ่น จังหวัดระยอง
ด้วยความหลากหลายของลักษณะภูมิประเทศและสภาพอากาศ ท�ำให้วิถีชีวิต ของชาวระยองมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตามไปด้วย โดยเฉพาะอย่างยิง่ เรือ่ งอาหารการกิน ท�ำให้แต่ละท้องถิน่ มีความต่างและความโดดเด่นของรสชาติเป็นของตนเอง จังหวัดระยองจึงได้ดำ� เนินการจัดท�ำโครงการเพือ่ ส�ำรวจเส้นทางอาหารพืน้ ถิน่ ในพืน้ ทีจ่ งั หวัดระยองโดยให้ความส�ำคัญเรือ่ งความพร้อมและความต้องการของ ชุมชนท่องเทีย่ ว OTOP / นวัตวิถี ขึน้ และได้มกี ารคัดเลือกเชฟอาหาร พืน้ ถิน่ เพือ่ เข้าร่วมโครงการเพือ่ พัฒนาองค์ความรูด้ า้ นการท่องเทีย่ ว เกี่ยวกับอาหารพื้นถิ่นและสอดคล้องกับบริบทของชุมชน จ�ำนวน 21 ร้าน และ 9 วิสาหกิจชุมชน ทั้งนี้ ทางโครงการได้รวบรวมสูตรอาหารพื้นถิ่น อาหารไทย และเครื่องดื่มส�ำหรับนักท่องเที่ยวโดย เชฟบุ๊ค บุญสมิทธิ์ พุกกะณะสุต เชฟผูส้ ร้างสรรค์อาหารฟิวชัน่ ผูม้ คี วามเชีย่ วชาญในการน�ำวัตถุดบิ ที่ไม่คดิ ว่า จะเข้ากันได้มารังสรรค์เป็นอาหารรสคุน้ ลิน้ เพือ่ เป็นเมนูแนะน�ำส�ำหรับผูท้ มี่ คี วาม สนใจเรียนรู้ หรือต้องการทดลองท�ำเองทีบ่ า้ นประกอบด้วย 15 เมนูดว้ ยกัน Rayong Design Food 2020 49
ไก่อบกระวาน กระวาน จัดเป็นสมุนไพรทีส่ ำ� คัญทางเศรษฐกิจซึง่ เป็นทีน่ ยิ มทัง้ ใน และต่างประเทศ มีสรรพคุณทางยา ช่วยขับลม บ�ำรุงเลือด เหมาะกับการน�ำมาท�ำเมนูไก่อบกระวานเพือ่ พัฒนาให้เป็นเมนูขน้ึ ชือ่ ประจ�ำภาค วัตถุดิบหลัก : สะโพกไก่ติดน่อง ซอสปรุงรสฝาเขียว น�้ำตาลทราย ซอสหอยนารม กระเทียม รากผักชี พริกไทย ข่าสับ น�ำ้ มัน หน่อกระวาน วิธที ำ� 1. ตัง้ หม้อต้มน�ำ ้ ส�ำหรับท�ำน�ำ้ สต๊อกไก่ น�ำโครงไก่ลงไปต้มในหม้อจนเดือด พักไว้ 2. น�ำรากผักชี กระเทียม พริกไทย หอมแดง เนือ้ กระเทียมดอง โขลกหรือปัน่ ให้เข้ากัน น�ำน�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาล น�ำ้ กระเทียมดอง เกลือ น�ำ้ มะนาว คนจนเข้ากัน น�ำไปผสมกันเครือ่ งทีโ่ ขลกเตรียมไว้ (น�ำ้ จิม้ ซีฟดู้ ) 3. น�ำสะโพกไก่ตดิ น่องลงไปย่างหรือทอดจนสีเหลืองทอง แล้วพักไว้ 4. ตัง้ กระทะใส่นำ�้ มันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับ รากผักชีสบั ข่าสับลงไปผัดจนหอมแล้วใส่ทพ ี่ กั ไว้ลงไป ปรุงรสชาติดว้ ยซอสปรุงรสฝาเขียว น�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาลทราย ซอสหอยนางรม เติมน�ำ้ สต๊อกไก่ เคีย่ วจนได้ที่ จากนัน้ ใส่หน่อกระวานเคีย่ วต่อจนไก่มคี วามนุม่ 5.จัดเสิรฟ ์ เป็นชิน้ รับประทานกับน�ำ้ จิม้ ซีฟดู้
50 Rayong Design Food 2020
ผักกระชับสลัดแขก ผักกระชับ เมนูเอาใจผู้ที่ต้องการควบคุมน�้ำหนัก เป็นเมนูที่มีความน่าสนใจหาทานได้ยาก รังสรรค์เป็นเมนูสลัดแขกเข้มข้นด้วยเครื่องแกงแบบไทย ๆ ที่สำ� คัญทานแล้วดีต่อสุขภาพเนื่องจาก วัตถุดบิ ทีป่ ระกอบไปด้วยผักกระชับ และผักพืน้ บ้านนานาชนิด วัตถุดบิ หลัก : ผักกระชับ มะเขือเทศเชอรี่ หอมใหญ่ แครอท แตงกวา ข้าวโพดต้มสุก วิธที ำ� 1. เริม่ จากการท�ำพริกแกงมัสมัน่ โดยน�ำพริกแห้งเม็ดใหญ่ ข่าซอยคัว่ ตะไคร้ซอย กระเทียมเผา หอมแดงเผา รากผักชีควั่ ป่น ยีห่ ร่าคัว่ ป่น พริกไทยขาวป่น กานพลูควั่ ป่น และกะปินำ� มาขโลกหรือ ปัน่ ให้เข้ากันตักใส่ชาม พักไว้ 2. ท�ำพริกแกงพะแนง โดยน�ำพริกแห้งเม็ดใหญ่ เกลือ ข่าสับ ตะไคร้ซอย ผวิ มะกรูดซอย รากผักชีสบั กระเทียมไทย หอมแดง พริกไทยขาว กะปิมาโขลกหรือปัน่ ให้เข้ากัน ตักใส่ชาม พักไว้ 3. ท�ำน�ำ้ สลัด โดยการน�ำถัว่ ลิสงมาต�ำให้ละเอียด จากนัน้ ใส่พริกแกงมัสมัน่ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแกง พะแนง 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน ตักใส่ชาม พักไว้ 4. ตัง้ กระทะ ใส่กะทิ รอจนกะทิเริม่ แตกมัน ใส่พริกแกงทีเ่ ตรียมไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เคีย่ วอีกสักพัก เติมน�ำ้ ตาลมะพร้าว และน�ำ้ มะขามเปียก คนให้เข้ากัน จากนัน้ เติมกะทิสว่ นทีเ่ หลือลงไป เคีย่ วจนเริม่ ข้น แล้วยกลง ตักใส่ชาม พักไว้ 5. น�ำหอมใหญ่มาปลอกเปลือก และหัน่ เป็นแว่น น�ำแครอทมาปลอกเปลือกและขูดเป็นเส้น น�ำแตงกวา มาหั่นเป็นแว่น และน�ำข้าวโพดต้มสุกมาแกะให้เป็นเม็ด จากนั้นจัดลงจานพร้อมด้วยผักกระชับ และมะเขือเทศเชอรีเ่ สิรฟ ์ คูน่ ำ�้ สลัดแขกทีท่ ำ� เตรียมไว้ Rayong Design Food 2020 51
น้ำ�พริกสละ เมนูโบราณที่พัฒนามาจากน�้ำพริกระก�ำ เนื่องจากจังหวัดระยองนั้นเป็นแหล่งเพาะปลูกสละ และมีผลผลิตจ�ำนวนมากจึงน�ำมาประยุกต์ทำ� อาหารในเมนูนำ�้ พริกสละ สนับสนุนให้เป็นเมนูขนึ้ ชือ่ ของ จังหวัดระยองอีกหนึง่ เมนู วัตถุดบิ หลัก : เนือ้ สละ พริกขีห้ นูสวน พริกชีฟ ้ า้ กระเทียมไทย หอมแดง กะปิ กุง้ แห้ง น�ำ้ ตาลมะพร้าว น�ำ้ มะนาว แตงกวา แครอท ถัว่ พู ข้าวโพดอ่อน ผักชีโรยหน้า วิธที ำ� 1. ปอกเปลือกหอมแดง กระเทียม และน�ำพริกชีฟ ้ า้ ไปย่างพอสุก และลอกเปลือกออก พักไว้ 2. โขลกหอมแดง กระเทียม พริกชีฟ ้ า้ และกะปิพอหยาบ ปรุงรสด้วยน�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาลมะพร้าว น�ำ้ มะนาว คนพอเข้ากัน 3. ใส่เนือ้ สละ ผักชี คนให้เข้ากันอีกครัง้ ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยกุง้ แห้ง จัดเสิรฟ ์ พร้อมผักสด และผักลวก 52 Rayong Design Food 2020
ยำ�มังคุดหอยนางรม มังคุดเป็นผลไม้ทสี่ ร้างรายได้ให้เกษตรกรจังหวัดระยองได้เป็นอย่างดี น�ำมาแปรรูปเป็นอาหารเพือ่ เพิม่ มูลค่าอีกทางหนึง่ น�ำมาปรุงร่วมกับหอยนางรมทีส่ ด สะอาด และรสชาติอร่อยจากแหล่งเพาะเลีย้ ง หอยนางรมของจังหวัดระยอง ให้เกิดความจัดจ้าน และรสชาติทแี่ ปลกใหม่กบั เมนูยำ� มังคุดหอยนางรม วัตถุดิบหลัก : เนื้อมังคุด หอยนางรม หอมแดง พริกขี้หนูสวน น�้ำมะนาว น�้ำตาลทราย น�้ำปลา เกลือป่น ต้นหอมซอยโรยหน้า พริกชีฟ ้ า้ ซอยแต่งหน้า วิธที ำ� 1. แกะเนือ้ มังคุด น�ำมาไปแช่ในน�ำ้ เปล่าทีผ่ สมเกลือเล็กน้อย เพือ่ ไม่ให้เนือ้ มังคุดด�ำ 2. ท�ำน�ำ้ ย�ำ โดยการผสมน�ำ้ มะนาว น�ำ้ ตาลทราย น�ำ้ ปลา ลงในชามผสม คนให้เข้ากัน 3. จากนัน้ เติมพริกขีห้ นู หอมแดง หมูสบั ในน�ำ้ ย�ำ ชิมรสตามชอบ 4. ใส่เนือ้ มังคุดในน�ำ้ ย�ำ คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ 5. น�ำหอยนางรมจัดใส่จาน จากนัน้ น�ำน�ำ้ ย�ำ ราดลงบนหอยนางรม แล้วตกแต่งให้สวยงามด้วย ต้นหอมซอย และโรยหน้าด้วยพริกชีฟ ้ า้ ซอย พร้อมเสิรฟ ์
Rayong Design Food 2020 53
หรุ่มปูระยอง เมนูของว่างไทยโบราณสุดประณีตในสมัยรัชกาลที่ 2 ซึง่ จากหลักฐานตามประวัตศิ าสตร์ ได้กล่าวไว้วา่ เป็นอาหารว่างของชนชัน้ สูงทีร่ บั ประทานกันมาเนิน่ นานเเล้ว ตัวไส้หรุม่ จะใส่เป็นเนือ้ ปูเป็นส่วนประกอบหลัก ปรุงรสให้กลมกล่อม ตกแต่งให้สวยงามด้วยผักพืน้ บ้าน วัตถุดบิ หลัก : เนือ้ ปู หมูสบั รากผักชี กระเทียม พริกไทย น�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาลมะพร้าว ถัว่ ลิสงป่น น�ำ้ มัน ้ า้ แดงซอย ผักชี พริกชีฟ วิธที ำ� 1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้เข้ากัน แล้วตักขึน้ พักไว้ 2. ตัง้ กระทะ ใส่นำ้� มันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง น�ำรากผักชี กระเทียม พริกไทยทีโ่ ขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยเนือ้ หมูสบั ผัดจนเกือบสุกแล้วใส่ เนือ้ ปู ปรุงรสด้วยน�ำ้ ปลา และน�ำ้ ตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากัน แล้วตักขึน้ พักไว้ 3. ตอกไข่เป็ด ไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน จากนัน้ กรองผ่านกระชอนรอบหนึง่ 4. ตัง้ กระทะ ทาน�ำ้ มันบาง ๆ ใช้ไฟอ่อน น�ำไข่ใส่กรวยท�ำล่าเตียง ใส่ไข่ทตี่ ีไว้ลงไป ค่อย ๆ โรยลงกระทะ ให้เป็นสาย ไขว้กนั ไปมาจนเป็นตาข่าย พอไข่สกุ ให้ตกั ขึน้ พักไว้ ท�ำไปเรือ่ ย ๆ จนไข่หมด 5. น�ำไข่ตาข่ายทีท่ ำ� ไว้มาตัดขอบให้เรียบร้อย ใส่ไส้ทะเลตรงกลาง แล้วพับห่อให้เป็นทรงสีเ่ หลีย่ ม จัดเสิรฟ ์ โดยตกแต่งด้วยผักชี และพริกชีฟ ้ า้ แดงซอย พร้อมรับประทาน 54 Rayong Design Food 2020
แกงคั่วสับปะรดไข่เค็ม การน�ำสับปะรด ผลไม้ขนึ้ ชือ่ ประจ�ำจังหวัด คือ “ทองระยอง” สับปะรดสายพันธุ์ใหม่ รสชาติอร่อย หวานกรอบ ไม่กัดลิ้น เมื่อน�ำมาท�ำแกงคั่วสับปะรดพร้อมด้วยการเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นโดยการ ใส่ไข่แดงเค็มบด จะท�ำให้ได้รสชาติทอี่ ร่อยและกลมกล่อมมากยิง่ ขึน้ วัตถุดบิ หลัก : พริกแกงคัว่ หอยแมลงภู่ สับปะรด ไข่แดงเค็ม กะทิ กะปิ หอมเจียว น�ำ้ ตาล น�ำ้ ปลา น�ำ้ มัน ใบมะกรูด พริกชีฟ ้ า้ แดงซอย วิธที ำ� ้ า้ แดง เกลือ ข่าซอย ตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม 1. เริม่ จากการท�ำพริกแกงคัว่ โดยน�ำพริกชีฟ กะปิมาโขลกหรือปัน่ ให้เข้ากัน ตักใส่ชาม พักไว้ 2. ตัง้ กระทะ ใส่นำ�้ มัน น�ำเครือ่ งพริกแกงทีพ ่ กั ไว้มาผัดในกระทะจนแห้ง ตักใส่ชาม พักไว้ 3. ตัง้ กระทะ ใส่นำ้� มัน เมือ่ น�ำ้ มันร้อนน�ำกะปิ และพริกแกงคัว่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดจนส่งกลิน่ หอม เติมกะทิ แล้วเคีย่ วด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน เพือ่ ให้กะทิเข้มข้น และมีกลิน่ หอม 4. เติมหางกะทิพร้อมบดไข่เค็มแดง 2 ลูก หลังจากนั้นใส่หอยแมลงภู่ลงไป ตามด้วยสับปะรด คนให้เข้ากัน 5. ปรุงรสด้วย น�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน 6. ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ตักใส่ภาชนะทีเ่ ตรียมไว้ตกแต่งด้วยพริกชีฟ ้ า้ แดงซอยและไข่แดงเค็ม 1 ลูก Rayong Design Food 2020 55
แกงส้มทุเรียน ทุเรียนเป็นผลไม้ทขี่ นึ้ ชือ่ ของจังหวัดระยอง สามารถน�ำมาท�ำอาหารได้ทงั้ คาว และหวาน โดยเฉพาะ ทุเรียนหมอนทอง เนือ่ งจากมีเนือ้ เยอะ เม็ดเล็ก มีกลิน่ ที่ไม่แรง และมีรสชาติอร่อย วัตถุดบิ หลัก : พริกแกงส้ม ทุเรียนหมอนทองดิบ กุง้ สด น�ำ้ มะขามเปียก น�ำ้ ตาลมะพร้าว เกลือ น�ำ้ ปลา เนือ้ ปลากะพง น�ำ้ มะนาว วิธที ำ� 1. เริม่ จากการท�ำพริกแกงส้ม โดยน�ำพริกแห้งมาแช่นำ�้ ทิง้ ไว้ 2-3 นาที หลังจากนัน้ น�ำส่วนผสม พริกแกงส้ม ได้แก่ พริกจินดาแดง เกลือ ตะไคร้ซอย กระเทียมไทย หอมแดง ขมิน้ สด กะปิ ตามด้วย พริกแห้งทีแ่ ช่นำ�้ แล้ว มาโขลกหรือปัน่ ให้เข้ากัน ตักใส่ชาม พักไว้ 2. ตัง้ หม้อต้มน�ำ ้ ใส่พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน�ำ้ ปลา เกลือ น�ำ้ ตาลมะพร้าว และน�ำ้ มะขาม เปียก รอจนเดือด 3. ใส่ทเุ รียนหมอนทองดิบ ตามด้วยเนือ้ ปลากะพง และกุง้ สดลงในหม้อ ตัง้ ไฟต่อจนสุก จัดเสิรฟ ์
56 Rayong Design Food 2020
ลุยทะเลผักพื้นบ้าน กุง้ และดอกไม้พนื้ บ้านทีน่ ำ� มาท�ำเป็นก๋วยเตีย๋ วลุยสวน นอกจากทานแล้วมีประโยชน์ตอ่ สุขภาพ ยังมีความสวยงามทีเ่ ต็มไปด้วยดอกไม้พนื้ บ้านและผักพืน้ บ้านทีม่ สี สี นั สวยงามสามารถรับประทาน และรสชาติอร่อยอีกด้วย วัตถุดบิ หลัก : เนือ้ ปู กุง้ ลวก แผ่นแป้งปอเปีย๊ ะเวียดนาม ใบโหระพา ผักกาดหอม น�ำ้ อุน่ วิธที ำ� 1. ลวกกุง้ ให้สกุ ตามด้วยลวกปู พักไว้ 2. ท�ำน�ำ้ จิม้ ซีฟดู้ โดยน�ำรากผักชี กระเทียม พริกไทย หอมแดง เนือ้ กระเทียมดอง โขลกหรือปัน่ ให้เข้ากัน ตักใส่อา่ งผสม จากนัน้ เติมน�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาล น�ำ้ กระเทียมดอง เกลือ น�ำ้ มะนาว ลงในอ่างผสม คนจนเข้ากัน พักไว้ 3. น�ำน�้ำอุ่นใส่ในชามเล็กน้อย จุ่มแผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนามทีละแผ่นในน�้ำอุ่นสักครู่ จากนั้น วางบนจาน 4. น�ำผักกาดหอม ใบโหระพา วางลงบนแผ่นแป้งปอเปีย๊ ะเวียดนามทีเ่ ตรียมไว้ เกลีย่ ให้อยูร่ มิ ขอบ ของแป้ง ตามด้วยกุง้ ลวกสุก ปูลวก และดอกไม้พนื้ บ้านหรือผักพืน้ บ้าน จากนัน้ ม้วนให้ได้รปู สวยงาม ปิดทุกด้านเพือ่ ไม่ให้ตวั ไส้ไหลออกมา จัดลงจาน เสิรฟ ์ คูน่ ำ�้ จิม้ ซีฟดู้
Rayong Design Food 2020 57
บัวลอยทุเรียน บัวลอยเป็นขนมไทยโบราณเป็นทีน่ ยิ ม และชืน่ ชอบของคนไทย ทีเ่ ป็นขนมหวานทีท่ กุ คนรูจ้ กั จึงน�ำมา ประยุกต์โดยการน�ำทุเรียนหมอนทอง ผลไม้ขนึ้ ชือ่ ของระยองมาท�ำเป็นขนมบัวลอยทุเรียนทีม่ กี ลิน่ หอม ของทุเรียน เหนียวนุม่ รสชาติอร่อย วัตถุดบิ หลัก : แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน ทุเรียนหมอนทองสุก น�ำ้ ตาลมะพร้าว มะพร้าวอ่อน กะทิ เกลือ ใบเตย น�ำ้ เปล่า วิธที ำ� 1. น�ำแป้งข้าวเหนียว น�ำ ้ แป้งมัน ทุเรียน นวดให้เข้ากันดี และปัน้ เป็นลูกกลมๆ ขนาดเล็กจากนัน้ น�ำมาต้มในหม้อจนสุก 2. ท�ำน�ำ้ กะทิ โดยน�ำกะทิ เกลือ ใบเตย ลงไปในหม้อ ต้มให้เดือด ตามด้วยเนือ้ มะพร้าว ตัง้ ให้เดือด อีกครัง้ เเล้วยกลง พักไว้ 3. ท�ำน�ำ้ เชือ่ ม น�ำ้ ตาลมะพร้าวมาเคีย่ วกับน�ำ้ เปล่า และใบเตยให้หอม 4. น�ำเม็ดบัวลอยใส่ถว้ ย ตามด้วยน�ำ้ เชือ่ ม และน�ำ้ กะทิ แต่งหน้าด้วยมะพร้าวอ่อนหรือเนือ้ ทุเรียน เล็กน้อย
58 Rayong Design Food 2020
หมูอบใบชะมวง ชะมวง มีฤทธิ์เป็นยาสมุนไพร ใบ และผลมีรสเปรี้ยว ใช้เป็นยาระบาย ฟอกโลหิต รากใช้แก้ ไข้ จึงเหมาะแก่การน�ำมาท�ำเมนูหมูอบ ทีม่ คี วามหวานกลมกล่อมของหมู ตัดด้วยรสเปรีย้ วจากใบชะมวง ท�ำให้ได้รสชาติอาหารทีอ่ ร่อยยิง่ ขึน้ วัตถุดบิ หลัก : หมูสามชัน้ กระเทียมไทย หอมแดง ข่าแก่ กะปิ พริกชีฟ ้ า้ แห้ง น�ำ้ ตาลมะพร้าว น�ำ้ ปลา น�ำ้ มะขามเปียก น�ำ้ สต๊อกไก่ ใบชะมวง วิธที ำ� 1. เตรียมเครือ่ งแกง กระเทียม หอมแดง ข่าแก่ กะปิ พริกแห้ง น�ำมาโขลกให้เข้ากัน 2. น�ำหมูสามชัน้ ลงไปย่างบนกระทะให้สเี หลืองทอง 3. น�ำหมูไปผัดกับเครือ่ งแกง ปรุงรสด้วยน�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาลมะพร้าว แล้วเต็มน�ำ้ สต๊อกไก่ลงไปเคีย่ ว ไปเรือ่ ย ๆ จนหมูนมุ่ 4. เมือ่ หมูนมุ่ แล้วแยกหมูออกมาพักไว้กอ่ น ใส่ใบชะมวงสับลงในหม้อน�ำ้ เครือ่ งแกง ปรุงรสด้วย น�้ำมะขามเปียกแล้วเคี่ยวให้เกิดความเข้มข้นมีลักษณะคล้ายซอส จัดเสิร์ฟตกแต่งด้วยใบชะมวง และดอกไม้พนื้ บ้าน Rayong Design Food 2020 59
สูตรอาหารไทยและเครื่องดื่มไทย
สำ�หรับนักท่องเที่ยว
60 Rayong Design Food 2020
ข้าวคลุกพริกเกลือทรงเครื่อง ปกตินำ�้ จิม้ ซีฟดู้ ทัว่ ๆ ไป จะใช้กนิ คูก่ บั อาหารทะเล แต่ในแถบภาคตะวันออก คือ ระยอง จันทบุรี ตราด (รวมไปถึงเพชรบุรี ประจวบคีรขี นั ธ์) ได้นำ� น�ำ้ จิม้ ซีฟดู้ (รสจัดจ้าน) มาสร้างสรรค์เป็นเมนู ข้าวคลุกพริกเกลือ อาหารพืน้ ถิน่ ทีม่ รี สชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดย “พริกเกลือ” หรือ “น�ำ้ พริกเกลือ” นัน้ ก็คอื น�ำ้ จิม้ ซีฟดู้ ทีเ่ อาไว้กนิ กับอาหารทะเล ข้าวคลุกพริกเกลือจะรสชาติเผ็ด เค็มน�ำและรสเปรีย้ วตาม รสชาติจะเข้มข้นมาก ตัวน�ำ้ พริกเกลือ จะต�ำหยาบ ๆ ไม่ละเอียดและจะใช้พริกขีห้ นูสวนเม็ดเล็กในการต�ำ ทีส่ ำ� คัญจะใช้กงุ้ ฝอยแห้งคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมน�ำ้ พริกเกลือไปด้วยเลย จะช่วยเพิม่ รสชาติ ให้หอมและน่ากินมากขึน้ ส่วนเครือ่ งเคียงจะเป็นกุง้ ปลาหมึกแบบสด ๆ เนือ้ หมูแบบติดกระดูกอ่อน กินคูก่ บั ไข่เป็ดต้มยางมะตูม วัตถุดบิ หลัก : ข้าวหอมมะลิหงุ สุก กุง้ ขาว หอยแมลงภู่ ปลาหมึกกล้วย ปลากะพงหัน่ ชิน้ หอมเจียว กระเทียมเจียว คืน่ ช่าย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด วิธที ำ� 1. ท�ำน�ำ้ พริกเกลือ โดยน�ำรากผักชี พริกขีห้ นูสวน กระเทียมไทย และเกลือมาต�ำให้พอละเอียด ปรุงรสด้วยน�ำ้ ปลา น�ำ้ มะนาว จากนัน้ เติมน�ำ้ ตาลทรายเล็กน้อย คนให้สว่ นผสมละลายเข้ากัน 2. ตัง้ หม้อใส่นำ�้ ใช้ไฟกลาง ใส่ขา่ ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดใส่เครือ่ งทะเลลงลวกพอสุก ตักขึน้ ใส่จานพักไว้ 3. น�ำข้าวสวยร้อน ๆ ไปคลุกกับกระเทียมเจียว หอมเจียว และน�ำ้ พริกเกลือ 4. จัดข้าวสวยทีค่ ลุกไว้ใส่จาน ตามด้วยอาหารทะเล ทีล่ วกเตรียมไว้ ตามชอบ
Rayong Design Food 2020 61
ตำ�ทุเรียน ต�ำทุเรียน เมนูที่น�ำผลไม้พื้นถิ่นระยองมาท�ำเมนูสไตล์ส้มต�ำ โดยจะใช้ทุเรียนหมอนทองดิบ น�ำมาหัน่ เป็นชิน้ ๆ ใช้แทนเส้นมะละกอ ต�ำทุเรียนจานนีเ้ ด็ดทีน่ ำ�้ ปรุงรสทีม่ คี รบทัง้ เปรีย้ ว หวาน เค็ม เผ็ด แทรกซึมเข้าไปในเนือ้ ของทุเรียน ท�ำให้ได้รสชาติ หวานมัน โดยเฉพาะทุเรียนทอดทีก่ รอบมันก�ำลังดี เคีย้ วทุเรียนได้รสมัน ๆ กับน�ำ้ ส้มต�ำ คลุกเคล้าปรุงรสสไตล์สม้ ต�ำไทย ซึง่ จะได้ความกรุบกรอบและความหวานมันของทุเรียนหมอนทอง บวกกับน�ำ้ ส้มต�ำแซ่บ ๆ ท�ำให้ได้รสชาติหลากหลาย วัตถุดบิ หลัก : ทุเรียนดิบหัน่ แท่ง พริกขีห้ นูแดง กระเทียมไทย กุง้ แห้ง ถัว่ ลิสงคัว่ แครอทซอย ถัว่ ฝักยาว มะเขือเทศสีดา น�ำ้ มะนาว ผักเคียง เช่น ผักบุง้ ถัว่ ฝักยาว วิธที ำ� 1. ท�ำน�ำ้ ปรุง โดยการตัง้ กระทะ น�ำน�ำ้ ปลา น�ำ้ มะขามเปียก น�ำ้ ตาลมะพร้าว และน�ำ้ ตาลทราย เคีย่ วจนเข้ากัน ตักใส่ชาม พักไว้ 2. น�ำพริกขีห้ นูแดง และกระเทียมมาต�ำพอเข้ากัน ใส่กงุ้ แห้ง ถัว่ ลิสง แครอทซอย ตามด้วยหัน่ ถัว่ ฝักยาว และมะเขือเทศสีดา ต�ำพอเข้ากัน 3. ใส่น�้ำมะนาว และน�้ำปรุงรสที่ท�ำเตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ทุเรียนดิบลงไปคลุกเคล้า เบาๆ ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน เสิรฟ ์ พร้อมผักเคียง
62 Rayong Design Food 2020
น้ำ�สมูทตี้ ใบชะมวง ใบชะมวงวัตถุดบิ พืน้ ถิน่ ทีม่ รี สเปรีย้ ว น�ำมาเป็นเครือ่ งดืม่ ประเภทปัน่ และเพิม่ ความหวานจากผลไม้สด ตามฤดูกาลหรือน�ำ้ ผึง้ โดยน�ำใบชะมวงมาเป็นส่วนประกอบหลักในการท�ำน�ำ้ สมูทตีเ้ ครือ่ งดืม่ เย็น ๆ คลายร้อน และยังช่วยเรือ่ งการขับถ่ายอีกด้วย วัตถุดบิ หลัก : ใบชะมวง น�ำ้ ผึง้ โยเกิรต์ น�ำ้ แข็ง วิธที ำ� 1. ล้างใบชะมวง ใบอ่อน ๆ ให้สะอาด พักไว้ 2. น�ำใบชะมวง ไปปัน่ กับ น�ำ้ ผึง้ โยเกิรต์ ½ ถ้วยตวง และน�ำ้ แข็ง ให้เป็นเนือ้ เดียวกัน 3. ใส่สว่ นผสมทีป่ น่ั ลงในแก้ว สลับกับส่วนของโยเกิรต์ ทีเ่ หลือ 4. ราดด้านบนด้วยน�ำ้ ผึง้ และตกแต่งด้วยใบชะมวงสด Rayong Design Food 2020 63
สบั ปะรดอีกหนึง่ ผลไม้ขนึ้ ชือ่ ของจังหวัดระยองน�ำเสนอ ในรูปแบบการแปรรูปและ ถนอมอาหารเป็นการท�ำ ทาร์ตกะทิทม่ี รี สชาติ ไทย ๆ จากส่วนผสมของ กะทิ เป็นขนมทีห่ าวัตถุดบิ ได้งา่ ย ท�ำง่าย เก็บได้นาน เป็นการเพิม่ มูลค่าของสินค้า วัตถุดบิ หลัก : เนือ้ สับปะรด แครกเกอร์ หัวกะทิ นมสด เนยชนิดเค็มน�้ำตาลทราย ไข่ไก่ วิปปิง้ ครีม
ทาร์ตสับปะรดกะทิสด วิธที ำ� ส่วนของแป้งทาร์ต 1. บดแครกเกอร์ให้เป็นเนือ้ ละเอียด 2. น�ำเนยไปละลาย แล้วน�ำไปผสมกับแครกเกอร์ทบี่ ดไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน อัดลงพิมพ์ ส่วนของคัสตาร์ดกะทิ 1. ต้มกะทิ นม ¼ ถ้วยตวง น�ำ้ ตาลมะพร้าวและน�ำ้ ตาลทราย คอยดูไม่ให้สว่ นผสมเดือด แต่ให้มี ฟองเล็กๆ ได้ 2. ตีนม ¼ ถ้วยตวงทีเ่ หลือกับไข่ และแป้งข้าวโพดในถ้วยตวงอีกใบ น�ำส่วนผสม ข้อ 1. เติมลง ทีละน้อยและคนอย่างรวดเร็ว 3. ตัง้ ส่วนผสมบนเตาอีกครัง้ เปิดไฟกลาง ครัง้ นีใ้ ห้คนบ่อย ๆ ส่วนผสมจะข้นขึน้ จนเป็นคัสตาร์ด 4. กรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรงให้ได้เนือ้ ทีเ่ นียน 5. เอาพลาสติกคลุมคัสตาร์ด และแช่เย็นพักไว้ 6. ตีวปิ ปิง้ ครีมให้ขนึ้ ฟูเต็มที่ และตะล่อมเข้ากับส่วนทีเ่ ป็นคัสตาร์ด ส่วนของหน้าสับปะรด 1. ผสมเนือ้ สับปะรด น�ำ้ ตาลทรายแดง น�ำไปผัดบนกระทะ 2. เมือ่ ผัดจนเข้ากันดี และเนือ้ สับปะรดเริม่ นุม่ ใส่นำ�้ มะนาวและแป้งข้าวโพด ผัดจนสุก ขัน้ ตอนการประกอบ 1. กรุสว่ นของแป้งทาร์ต ลงในถ้วยให้แน่น แล้วแช่ตเู้ ย็นไว้ให้เซ็ทตัว 2. ใส่สว่ นของคัสตาร์ดกะทิลงไป 3. ใส่สว่ นของหน้าสับปะรดลงไป และตกแต่งให้สวยงาม 64 Rayong Design Food 2020
น้ำ�สมุนไพรใบขลู่ 4 สหาย ขลู่ เป็นพืชสมุนไพรท้องถิน่ ทีข่ นึ้ ง่าย และมีหนาแน่นตามแหล่งป่าพรุ หรือป่าชายเลนที่อุดมสมบูรณ์ ใช้รับประทานเป็นผักเครื่องเคียง หรือน�ำใบไปกินเป็นผักน�ำ้ พริก หรือใส่ในแกงคัว่ นอกจากนั้นยังน�ำใบไปตากแห้ง ใช้ท�ำชา ดื่มแก้กระหายน�้ำ ช่วยลดน�ำ้ หนักได้เนือ่ งจากขับน�ำ้ ส่วนเกินได้เป็นอย่างดี ขลู่ เป็นสมุนไพรทีป่ ลอดภัยและสามารถใช้เป็นอาหารได้ อีกทัง้ ยังนิยม น�ำมาท�ำเป็นเครือ่ งดืม่ ประเภทชา วัตถุดบิ หลัก : ชาใบขลู่ พุททราแห้ง ลูกกระวาน ใบเตย น�ำ้ เปล่า น�ำ้ ตาลทรายขาว วิธที ำ� 1. น�ำพุทราแห้ง ลูกกระวาน และใบเตย ต้มกับน�ำ้ ร้อน ให้ได้กลิน่ หอม น�ำไปกรอง จากนัน้ ใส่ชา ใบขลูล่ งไป ตัง้ ทิง้ ไว้ จนกลิน่ ของชาใบขลูอ่ อก กรองอีกครัง้ 2. จากนัน้ เติมน�ำ้ ตาลทราย คนให้ละลาย ดืม่ เป็นเครือ่ งดืม่ ร้อนหรือเย็น
Rayong Design Food 2020 65
เส้นทางท่องเที่ยววิสาหกิจชุมชน สัมผัส 9 เสน่ห์ท้องถิ่นผ่านนวัตวิถี มีค�ำบอกเล่าของนักท่องเที่ยวที่ถ่ายทอดต่อกันมาว่า “หากต้องการเข้าใจวิถีชีวิตของผู้คน ในท้องถิ่นนั้น ๆ จงเข้าไปลองเป็นส่วนหนึ่งของพวกเขา ประสบการณ์ และวิถีชีวิตที่ได้ร่วมสัมผัส จะเป็นสิ่งที่ให้ความกระจ่างแก่เราเอง” “ความจริง” ถือเป็นเสน่หอ์ ย่างหนึง่ ของการท่องเทีย่ วชุมชน โดยเฉพาะกับท้องถิน่ ทีม่ อี ตั ลักษณ์ และวัฒนธรรมทีแ่ ข็งแรง จังหวัดระยอง ถือเป็นอีกแหล่งท่องเทีย่ วทีส่ ามารถตอบโจทย์ความต้องการ เหล่านี้ได้เป็นอย่างดี จากกิจกรรมเส้นทางอาหารพื้นถิ่นเพื่อการท่องเที่ยวของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน ทั้ง 9 กลุ่ม
66 Rayong Design Food 2020
วิสาหกิจชุมชนกลุ่มเกษตรผลิตไม้กฤษณามีสุขฟาร์ม กิจกรรมที่น่าสนใจ : การปลูกป่าแบบวนเกษตรตามรอยพ่อ รับกลิ่นไอแห่งป่า กฤษณาหอมเพื่อสุขภาพ และชิมกาแฟกฤษณา วิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์กระแสบน กิจกรรมทีน่ า่ สนใจ : ไหว้พระขอพรหลวงพ่อศิลาแลงอายุกว่า 400 ปี เรียนรู้การท�ำขนม นิ่มนวล ล่องเรือชมธรรมชาติในแม่นำ�้ ประแส นั่งสามล้อพ่วงข้างชมสวนผลไม้ กลุ่มท่องเที่ยวโดยชุมชนบ้านกองดิน กิจกรรมที่น่าสนใจ : ปั่นจักรยานชมวิถีชุมชน เรียนรู้พันธุ์ ไม้หายากที่ศูนย์เรียนรู้ พรรณไม้บ้านกองดิน เรียนรู้การเลี้ยงชันโรงและท�ำสบู่ชันโรง วิสาหกิจชุมชนกลุ่มท่องเที่ยวเชิงเกษตรและวัฒนธรรมบ้านวังหว้า กิจกรรมทีน่ า่ สนใจ : เรียนรูก้ ารสานเสือ่ คล้า การท�ำกะรางจากเมล็ดกระบก การท�ำน�ำ้ หมัก จากผัก ผลไม้ ล่องเรือชมธรรมชาติป่าโกงกางที่สมบูรณ์ และดูเหยี่ยวแดงคอขาวในคลองกะปิ วิสาหกิจชุมชนท่องเทีย่ วเชิงอนุรกั ษ์ตน้ จากลุม่ น�ำ้ ประแส เมืองแกลง บ้านแหลมยาง กิจกรรมทีน่ า่ สนใจ : กิจกรรม 3 จ. (ขนมจาก : ห่อขนมจาก, ขนมจ้าง : ห่อขนมจ้าง, ลูกจาก : ทุบ ผ่า แคะลูกจาก) ชมสวนจาก ทางบก และทางน�ำ ้ ไหว้ศาลเจ้าพ่อแหลมยาง สิ่งศักดิ์สิทธิ์ ประจ�ำชุมชน วิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวประแสโฮมสเตย์ กิจกรรมทีน่ า่ สนใจ : เรียนรู้วิถีชุมชน เช็คอินทุ่งโปรงทอง เรียนรู้กรรมาวิธีผลิตชาใบขลู่ คราดหอยคาง ปลูกป่าชายเลน นั่งสามล้อ ชมวิถีชีวิตชุมชน วิสาหกิจชุมชนท่องเทีย่ วบ้านทะเลน้อยระยองฮิ กิจกรรมทีน่ า่ สนใจ : ไหว้พระพุทธรูปโครงหวายอายุกว่า 300 ปี เรียนรูก้ ารปลูกผักกระชับ ชมเสื่อกกลายยกสิงห์ ชมผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยน�ำ้ ว้า ล่องเรือ ชมเหยี่ยวแดง กลุม่ ท่องเทีย่ วชุมชนสามย่านบ้านเราเมืองแกลง กิจกรรมทีน่ า่ สนใจ : ไหว้พระขอพรวัดสารนารถธรรมาราม ล่องแพชมเหยีย่ วทีท่ ะเลน้อยฮิ ชมตลาดสีเขียว วิสาหกิจท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์คลองลาวน กิจกรรมทีน่ า่ สนใจ : ล่องคลองชมทิวทัศน์ พรรณไม้ปา่ ชายเลน ชมการเพาะเชือ้ หอยนางรม การท่องเที่ยวชุมชนนอกจากจะท�ำให้นักท่องเที่ยวได้เห็นระยองที่มากกว่าในโปสเตอร์ สนับสนุนการท่องเที่ยว ยังท�ำให้เข้าใจถึงวิถีชีวิตและความเป็นอยู่ของผู้คน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง รสชาติของอาหารพืน้ ถิน่ ควบคู่ไปกับการท่องเทีย่ วเชิงนิเวศทีแ่ ต่ละวิสาหกิจชุมชนต่างตัง้ ใจพัฒนา และรักษาอัตลักษณ์เหล่านั้นไว้เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้รู้จักระยองมากกว่าที่ได้ยินได้เห็นระยอง มากกว่าที่เป็น และรักระยองมากกว่าที่เคยรู้จัก Rayong Design Food 2020 67
3191
4011
3375
4011
ร้าน ไก่กา วิสาหกิจชุมชน บ้านเนินสว่าง
3376
ุด าพ บต มา าทย พั
1003
3371
โรงพยาบาลเฉลิมพระเกียรติ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ระยอง ร้านป้า ทองคํา
331
วิท ุขุม ถ.ส
3191
3
3
โรงพยาบาล สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิต์ิ ฟบ งแ นอ ถ.ห
นิคมอุตสาหกรรม มาบตาพุ ด
3126
3143
4006
ศาลากลาง จ.ระยอง
อู่ตะเภา
ร้านส้มตํา เฌอเฌอ
เกาะแสมสาร
68 Rayong Design Food 2020
เขตจังหวัด แม่นํา้ /คลอง
สถา ตําบ 3139
ร้านอาหาร บ้านไร่สายลม 4038
363
สวน สุขภาพ เชิงเนิน
สํานักงาน ขนส่ง จ.ระยอง
ร้าน สวนวิเ
ร้านเด็ดเอร็ด
ร้านบ้าน สะพานไม้
ร้านติดกับ
ร้าน I-eat café
ถนน
3574
ร้านเจ้หน่อย เตี๋ยวผัดระยอง
ท่าอากาศยานนานาชาติ
ทางหลวง
4009
ร้านระเบียง เคียงนา
ถ.ม าบ ยา
กลุ่ม
โรงพยาบาล บ้านค่าย
วัดห้วยโป่ง
ถ.เชิง เนิน-ช ากบก
331
3471
3574
36
ุรี ทบ จัน อง ย ระ
ท่าเรือ นานาชาติ ระยอง
ท่าเรือ ไออาร์พีซี ระยอง
ร้านครัวชายทุ่ง กินลมชมควาย ร้านเจ๊ ยินดีซีฟูด ้ ร้าน เจ๊อึ่ง ซีฟูด ๊
หาด แม่รําพึ ง
สร างสรรค อาหาร… ผ านวัตถุดิบท องถิ�น 3471
วัดคลองป่าไม้
1003
่อง หย นิน ถ.เ
3320
าด รําพึ ง
ร้าน เจ๊อึ่ง ซีฟูด ๊
3
กลุ่มท่องเที่ยวชุมชน สามย่านบ้านเรา เมืองแกลง
วัดเขา สําเภาทอง ถ.สุขุมวิท
ิท ุมว สุข ถ.
วัดเนินหย่อง
3139
ร้านเจ๊ ยินดีซีฟูด ้
3
วัดสํานักทอง
สถานีตํารวจภูธร ตําบลสํานักทอง
1007
สวน พฤกษศาสตร์ บ้านเพ
ร้าน บ้านระเบียงไม้
ร้านผัดไทย 100 ปี บ้านทางเกวียน
ร้าน แพเมืองแกลง
เมืองแกลง บ้านแหลมยาง
1008
ร้าน สวนวิเศษ
ร้านครัวชายทุ่ง กินลมชมควาย
3377
กลุ่มวิสาหกิจชุมชน ท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ ต้นจากลุ่มนํ้าประแส
4003
กลุ่มวิสาหกิจชุมชน กลุ่มเกษตรผลิตไม้กฤษณา มีสุขฟาร์ม
อ่างเก็บนํ้า เขาจุก
4010
3406
ุรี ทบ จัน อง ระย
3008
กลุ่มวิสาหกิจชุมชน กลุ่มท่องเที่ยวเชิงเกษตร และวัฒนธรรมบ้านวังหว้า
วัดเนินสว่าง
อุทยานแห่งชาติ เขาชะเมา-เขาวง
กลุ่มวิสาหกิจชุมชน ท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ กระแสบน
344
ร้าน ครัวสารภี
3161
1010
กลุ่มวิสาหกิจชุมชน ท่องเที่ยวบ้านทะเลน้อย ระยองฮิ
กลุ่มวิสาหกิจชุมชน ท่องเที่ยวประแสโฮมสเตย์
3163
กลุ่มวิสาหกิจ ท่องเที่ยว เชิงอนุรักษ์ คลองลาวน
3161
กลุ่มท่องเที่ยว โดยชุมชน บ้านกองดิน
ร้านมีดี ฟาร์มปูนม ่ิ ระยอง
3192
ร้าน มาร์ทีค
ร้าน น้องหนึ่ง ซีฟูด ๊
เกาะเสม็ด
RAYONG DESIGN FOOD
ตามรอยของอร อย ผ านการสร างสรรค เมนูเฉพาะตัวของร า น อาหาร และร า นขนมชื ่ อ ดั ง มาร ว มสั ม ผั ส เสน ห แห งอาหาร จากวัตถุดิบข�้นชื่อในจังหวัดระยอง Rayong Design Food 2020 69
หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง หมายเลขโทรศัพท์ที่สำ�คัญ หน่วยงาน
หมายเลขโทรศัพท์
ส�ำนักงานจังหวัดระยอง ททท.ระยอง สอบถามข้อมูลท่องเทีย่ ว ส�ำนักงานการท่องเทีย่ วและกีฬาจังหวัดระยอง ประชาสัมพันธ์จงั หวัดระยอง สถานีตำ� รวจทางหลวงระยอง สถานีตำ� รวจท่องเทีย่ วระยอง ท่าอากาศยานนานาชาติอตู่ ะเภา ระยอง-พัทยา สถานีอตุ นุ ยิ มวิทยาระยอง สายด่วนของสถาบันการแพทย์ฉกุ เฉินแห่งชาติ หน่วยกูภ้ ยั มูลนิธสิ ว่างพรกุศล จังหวัดระยอง มูลนิธสิ ยามรวมใจ (ปูอ่ นิ ทร์) จังหวัดระยอง ส�ำนักงานป้องกันและบรรเทาสาธารณภัยจังหวัดระยอง ตรวจคนเข้าเมืองจังหวัดระยอง สถานีตำ� รวจภูธรเมืองระยอง สถานีตำ� รวจภูธรบ้านฉาง สถานีตำ� รวจบ้านค่าย สถานีตำ� รวจภูธรเขาชะเมา สถานีตำ� รวจภูธรแกลง สถานีตำ� รวจภูธรมาบตาพุด สถานีตำ� รวจภูธรนิคมพัฒนา สถานีตำ� รวจภูธรปากน�ำ้ ประแสร์ สถานีตำ� รวจภูธรเพ สถานีตำ� รวจภูธรปลวกแดง สถานีตำ� รวจภูธรวังจันทร์ โรงพยาบาลระยอง โรงพยาบาลกรุงเทพระยอง โรงพยาบาลศรีระยอง
0 3869 4010 0 3865 5420-1 สายด่วน 1672 0 3861 8968 0 3869 4101-2 0 3861 1203, สายด่วน 1193 0 3865 1669, สายด่วน 1155 09 7326 6074 0 3865 5075, สายด่วน 1182 สายด่วน 1669 0 3861 1092 06 3939 2000 0 3869 4134 0 3868 4544 0 3861 1111, 0 3861 3676 0 3860 1111 0 3864 1111 0 3896 9218-9, 08 1865 0049 0 3867 1111, 0 3867 1522 0 3867 1111 0 3863 6111 0 3866 1111 0 3865 1111 0 3865 9101 0 3866 6111 0 3861 1104 0 3892 1999 0 3899 8555
70 Rayong Design Food 2020
รายชื่อคณะผู้จัดทำ� อ�ำนวยการผลิตโดย 1. นายชาญนะ 2. นายยุทธพล 3. ว่าทีร่ อ้ ยตรีพริ ณ ุ 4. นายอนันต์ 5. นางสาวประภาศรี 6. นายพงษ์อนันต์
เอีย่ มแสง องอาจอิทธิชยั เหมะรักษ์ นาคนิยม พิษณุพงควิชชา จันทร์ ไพร
ผูว้ า่ ราชการจังหวัดระยอง รองผูว้ า่ ราชการจังหวัดระยอง รองผูว้ า่ ราชการจังหวัดระยอง รองผูว้ า่ ราชการจังหวัดระยอง หัวหน้าส�ำนักงานจังหวัดระยอง ท่องเทีย่ วและกีฬาจังหวัดระยอง
Rayong Design Food 2020 71
72 Rayong Design Food 2020
Rayong Design Food 2020 73
โครงการสงเสร�มการทองเที่ยวจังหวัดระยอง ประจำป 2563
74 Rayong Design Food 2020