LE GEM RCN DU 4 MAI 2007 Comprendre et appliquer les recommandations nutritionnelles
PUBLIC CONCERNÉ
Gestionnaire ou responsable de cuisine Personnel de cuisine Personnel soignant Personnel éducatif
OBJECTIFS DE LA FORMATION
PRÉ-REQUIS
Aucun Objectif 1 Objectif 2
Prendre connaissance et décrypter le texte en vigueur Mettre en application les recommandations dans une restauration collective
SECTEUR PARTICULIÈREMENT CONCERNÉ
Santé Restauration collective
PROGRAMME 1.
L’alimentation en restauration collective 1.1. Les objectifs nutritionnels d’une restauration de collectivité 1.2. Les besoins nutritionnels selon les convives 1.3. Les aliments et les nutriments 1.4. L’équilibre alimentaire en collectivité
2.
Les recommandations en vigueur 2.1. La présentation du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et des repères de consommation 2.2. Les recommandations du 4 mai 2007 : « le GEMRCN »
3.
Le GEMRCN en pratique 3.1. La composition des repas : 4 ou 5 composantes 3.2. Les recommandations pour l’élaboration des menus : choix des matières premières 3.3. Les fréquences de services de certains plats 3.4. La composition des repas : petits déjeuners, déjeuners, collations, dîners 3.5. Les grammages des portions selon les convives
4.
Les 4.1. 4.2. 4.3. 4.4.
5.
La mise en application sur des cas concrets 5.1. L’analyse de plans alimentaires 5.2. L’analyse de menus
outils nécessaires au contrôle et à la gestion de vos menus Les fiches techniques des produits Les fiches techniques de vos recettes Les tableaux de fréquence de présentation des plats La grille d’autodiagnostic Démarche pédagogique Apports théoriques Mise en pratique par le biais d’exercices individuels et en groupe Outils Livret stagiaire
PRIX
FORMATEUR
280 € / jour / stagiaire
DUREE
Catherine PIAT
3 jours DOMAINE
NB DE PLACES
Santé
5 à 12