Rollitos Primavera Ingredientes 250 g. de col blanca o de repollo. 1 puerro. 1 cebolla mediana. 100 g. de champiñones. 4 cucharadas soperas de brotes minados de soja (soya). 2 zanahorias medianas. 4 tortillas o láminas para hacer rollitos primavera. Jengibre en polvo.
4 personas
Sal y pimienta. Aceite. Salsa de soja.
Preparacion Lavar las verduras y cortarlas en tiras finas, saltearlas en un Wok o en una sartén con poco aceite y por un par de minutos a fuego rápido. Deben de quedar "al dente" o sea crujientes. Los germinados de Soja, deben ser los últimos en agregarse al wok, luego añada una pizca de jengibre, pimienta y sal Servir las verduras sobre un plato y dejar enfriar, una vez frias, poner sobre una superficie plana las tortillas extendidas para los rollitos y repartir las verduras sobre estas sin llenar demasiado para poder enrollarlas. Antes de enrollar la tortilla se humedece el final con un poco de agua para que cierren o sellen los rollitos de primavera; se sella también por los lados. Algunas personas lo hacen "pintando" los rollitos de primavera con yema de huevo. Una vez armados, se ponen a freír en suficiente aceite, preferiblemente de Oliva, hasta que queden bien dorados, sacarlos y dejarlos escurrir en papel secante y servir acompañados de salsa de Soja.
Preparacion
6 personas
Ingredientes
1 paquete de fideos de arroz. 1 diente de ajo. 1 trozo de jengibre. Proteína animal a gusto (pollo, camarones, etc.) o champignones y Tofu. 3 cebollines. 2 cucharadas de semillas de sésamo. 2 cucharadas de salsa de tomate o de extracto de tamarindo. Salsa de ostras. Ají a gusto, preferiblemente verde y picado finamente. 1 taza de brotes de Soja ( Soya ). Maní tostado o castañas de cajú al gusto.
Mientras se remojan los fideos según las instrucciones del envase, saltear el ajo, el jengibre, el ají, el sésamo, los cebollines y la proteína escogida en un poco de aceite. Una vez que la proteína está sellada, añadir la salsa de tomate (o el tamarindo) y salsa de ostras. Dejar unos minutos y añadir los fideos ya escurridos, los brotes de Soja y el maní o cajú picados. Si la salsa es poca añadir salsa de Soja o agua. Comer acompañado de rodajas de limón y un poco de azúcar morena, si se quiere.
Preparacion
Crema de Mango Caramelizada Ingredientes 2 mangos pelados, deshuesados y en láminas. 250 g de queso mascarpone. 200 ml de yogurth griego. 1 cucharadita de jengibre molido. La ralladura y el zumo de 1 limón. 2 cucharadas de azúcar morena. 8 cucharadas de panela en polvo.
4 personas
Pique la pulpa de mango y repártala entre 4 platos. Bata el mascarpone con el yogur. Añádale el jengibre, molido, la ralladura de limón y el azúcar moreno. Reparta la mezcla entre los platos y alise la superficie. Déjelo 2 horas en el congelador. Espolvoree las cremas de mango con 2 cucharadas de panela en polvo. Deje los platitos bajo el grill caliente unos 2 o 3 minutos, hasta que el azúcar se funda y se caramelice. Déje enfriar y refrigére hasta que vaya a servir. Este postre debe consumirse el mismo día en que se prepara.
Comida Mexicana Platanitos Rellenos Ingredientes 6 plátanos pequeños y maduros. 1/2 kilo de carne pulpa de res. 1/4 kilo de carne de cerdo. 1/4 kilo tomate. 1 cebolla. 1 chile dulce. Uvas pasas. Alcaparras. Aceitunas deshuesadas.
6 personas
Preparacion Cocinar la carne, después de cocinada picarla junto con los demás ingredientes y las aceitunas y freír en un poco de aceite. Partir los plátanos en pedazos y ponerlos a cocinar hasta que la cáscara se abra; molerlos y formar una bola de masa. Tomar raciones y extenderlas en forma de tortillas pequeñas; rellenar con la mezcla de la carne, enrollar y doblar los extremos. Freír a fuego bajo hasta dorar.
Albondigas Mexicanas Ingredientes 1/2 kilo de Carne Molida Mixta 1 jitomate grande picado. 1 cebolla mediana picada. 2 cucharadas soperas de arroz. 2 huevos. 1 rama de Perejil picado. 1 rama de OrĂŠgano picado. 1 rama de Hierba Buena picada. 1 risca de tomillo. 3 jitomates Cocidos. 1 trozo de Cebolla.
4 personas
Preparacion En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas. Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y cuando este hirviendo se agregan las albĂłndigas y se dejan cocer. Por Ăşltimo sazonar con sal.
Preparacion
Polvorones de Naranja Ingredientes 250g de Harina. 125g de Mantequilla Vegetal. 100 Gramos de Azúcar. 1 Naranja (jugo y ralladura). 1 Yema de Huevo. 1/4 de cucharadita de bicarbonato.
4 personas
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que se esponje, enseguida se le agrega la yema de huevo, el jugo y la ralladura de la naranja, también la harina mezclada con el bicarbonato. Se amasa y se extiende la pasta con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor. Se cortan ruedas de 5 centímetros y se colocan en una bandeja metálica engrasada. Enseguida se ponen a hornear a 200ºC hasta que queden doraditos. por último se dejan enfriar y se espolvorean con el azúcar.
Comida Peruana Bolitas de Yuca Ingredientes 1 kg de yuca. 1/4 de taza de queso parmesano. 1 yema de huevo batida. 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente. Sal. Pimienta. Aceite para freir. Queso Mozarella en cubitos pequeños. Harina.
30 bolitas
Preparacion Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté blanda. Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa. Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita un trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o más. Calentar aceite en una sartén. Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente y hasta que se doren, dejar escurrir.
Preparacion
Ceviche de Pulpo Ingredientes 400 g de pulpo precocido. Jugo de 6 limones, recién exprimidos. 2 camotes, cocidos y cortados en rodajas. 2 choclos, cocidos y desgranados. 1/2 cebolla, cortada en juliana delgada. 1 cucharada de ají amarillo molido. Sal. Pimienta. 6 - 8 tomates cortados en tajadas gruesas.
4 personas
Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro. Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación. Cortar los tentáculos en trozos o medallones. Colocar en una fuente y agregar el jugo de limón, el ají molido, la cebolla, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar macerar por 15 a 20 minutos antes de servir. Servir con choclo y camote
Preparacion
Alfajor de Miel Ingredientes 20 gr de miel. 1/2 kilo de Harina. 1/4 kilo de Mantequilla vegetal. 6 cucharadas de leche. 3 cucharadas de polvo.
6 personas
Cernir la harina con el azúcar y; luego, poner la manteca. Ya granulada la mezcla, añadir la leche y amasar hasta unir todos los componentes Estirar la masa en una mesa enharinada. Cortar en forma de círculos y acomodar en una lata de hornear. Hornear a 160ºC (375ºF) hasta que doren ligeramente. Retirar, enfriar y unir con miel. En los alfajores de miel no se acostumbra a decorar con azúcar en polvo, y generalmente el tamaño de estos es más pequeño que el de aquellos. A lo mejor para evitar que los invitados se empalaguen. También se acostumbra hacerle pequeñas incisiones en la parte superior del alfajor con una aguja, punzón o pajita, a manera de decoración, antes de meter al horno.
Ingredientes 6 berenjenas alargadas y medianas 12 tajadas finas de jamón serrano poco curado o el de su preferencia 12 tajadas del queso para sandwich Aceite de oliva Sal
6 personas
Preparacion Lavar las berenjenas, cortarle el tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente Darle unos cortes en la pulpa, abrirlos un poco con los dedos y echar un chorrito de aceite y un poco de sal. Poner las berenjenas en el horno, a 150º, en la bandeja de abajo hasta que la pulpa esté tierna. Sacarlas y colocar encima de cada media berenjena una tajada de jamón. Cortar por la mitad las tajadas de queso y cubrir con ellas las de jamón. Colorar al grill o parrilla durante 5 minutos. Servir calientes.
Preparacion
Arroz a la Malagueña 4 personas
Ingredientes 400 g de arroz. 250 g de almejas. 8 - 12 gambas.
250 grs. del pescado blanco de su preferencia dividido en 4 trozos 250 g de arvejas. 1 tomate rojo maduro. 1 cebolla mediana. 2 pimentones. 2 dientes de ajo 1 manojo de espárragos 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce 1 ramita de perejil Pimienta molida, Azafrán y Sal.
Poner una cazuela al fuego con muy poca agua, echar las almejas, tapar y dejarlas que se hagan al vapor, a fuego muy lento. Cuando estén abiertas, retirar del fuego, quitarles las conchas y reservarlas. El caldo resultante de la cocción debe colarlo y reservarlo también. Poner una cazuela al fuego con abundante agua (alrededor de 1 litro y 1/2) y sal. Cuando comience a hervir echar las gambas, esperar que el agua empiece a hervir de nuevo, sacar las gambas y reservarlas. El caldo resultante, colarlo y mezclarlo con el caldo de las almejas que previamente había reservado. Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimentones, quitarles el tallo y las semillas y cortarlos en tiras. Pelar los tomates y picarlos fino. Lavar los espárragos, quitarles las partes más leñosas y cortarlos en trozos. En un mortero poner unos granos de sal gruesa, los ajos, el perejil y unas hebras de azafrán. Majarlo todo bien, disolverlo con un poco de agua y reservar. Poner al fuego preferiblemente una cazuela de barro con el aceite. Cuando empiece a calentar, agregar la cebolla y los pimentones. Bajar el fuego y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate picado. Mezclar todo y añadir el pimentón, los guisantes, los espárragos, las almejas y los trozos de pescado. Cubrir la mezcla con el caldo de cocer las almejas y las gambas. Tapar la cazuela y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Verter en la cazuela la mezcla que tenemos en el mortero, revolver bien y subir el fuego. Cuando empiece a hervir agregar el arroz y revolver. Dejar 5 minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego y dejar cocer otros 20 minutos más. Antes de servir, adornar con las gambas sobre el arroz.
Preparacion
Melocotones al Vino tinto Ingredientes 1 lata de melocotones en almíbar. 1 vaso de vino tinto (también lo puedes hacer con vino dulce o blanco si no tienes vino tinto). Vainilla en polvo.
4 personas
Abrir la lata de melocotones, escurrirlos y guardar el almíbar. Cortar los melocotones en gajos y colocarlos en un plato grande o platos individuales. Mezclar el almíbar que teníamos con un vaso de vino tinto y añadir una cucharada de vainilla en polvo. Mezclar y verter sobre los melocotones, servir decorando con hojas de menta o preservar en la nevera.