Pay de limĂłn
Donas
Mousse de mango Cinthya Teresa MartĂnez Salazar
Pay de limón
3
8
Cupcakes de ciruela
Gelatina de vino
4
9
Pastel de crepas
Créme brulée
5
10
Trufas de chocolate
6
11
Donas
7
12
Empanaditas de albaricoque Mousse de mango Crumble de ciruelas
Ingredientes: -1 cucharada de ralladura de limón amarillo. -150g de mantequilla fría picada -1 taza de jugo de limón amarillo -3 cucharadas de agua helada -4 cucharadas de mantequilla -1/4 de taza de fécula de maíz -2 cucharadas de azúcar -1/4 de cucharadita de sal -2 tazas de harina -2 tazas de azúcar
Tiempo: 1hr Complejidad: media
-8 huevos
Procedimiento
Porciones: 8
1. Precalienta el horno a 180°C. Mezcla, en la licuadora, la harina, azúcar, y mantequilla hasta obtener una masa suelta. 2. Agrega el agua helada. Envuelve la masa en plástico y refrigera por 30 minutos. 3. Extiende la masa, según el grosor deseado. Acomoda en un molde para Pay y corta las orillas. Congela por 30 minutos. 4. Coloca un trozo de papel encerado sobre la masa y pon encima lago de peso. Hornea a 190°C por unos 12 minutos hasta que la costra tome un color dorado claro. 5. Bate, en otro recipiente, 3 huevos enteros; separa las otras 5 claras y yemas. 6. Mezcla las yemas junto con los 3 huevos reservados. Por separado junta 1 ½ tazas de azúcar con la fécula de maíz y agrega las yemas batidas, el jugo de limón y las sal. 7. Coloca al fuego moviendo constantemente hasta formar una pasta ligeramente espesa. retira de fuego e incorpora la mantequilla, cuela y agrega la ralladura de limón. Vacía sobre la base del Pay. 8. Bate las claras hasta formar picos suaves, añade poco a poco el azúcar restante hasta que se firmen picos firmes y brillantes, cubre el Pay con el merengue y hornea a 200°C hasta que dore. Retira de horno y deja enfriar. 3
4
Ingredientes: -1 cucharadita de ralladura de naranja -1/4 de taza de licor de naranja -14g de grenetina granulada
-2 tazas de vino espumoso -1 ½ tazas de frutos rojos -1/2 taza de azúcar glass -2 ½ tazas de agua
Procedimiento: 1) Coloca en un recipiente y al fuego la ralladura de naranja, licor de naranja, azúcar glass y la mitad del agua. 2) Hidrata la grenetina en el resto del agua: luego incorpora a la mezcla caliente hasta que se disuelva y deja enfriar. 3) Agrega el vino espumoso, humedece el molde que vas a utilizar e incorpora un poco de la mezcla de gelatina de vino y deja cuajar. 4) Añade los frutos rojos decorando de la forma deseada y cubre con el resto de la gelatina. Refrigera hasta que la gelatina cuaje.
5
Procedimiento: Ingredientes: -5 cucharaditas de azúcar morena. -5 cucharaditas de azúcar refinada. - 2 ½ tazas de crema para batir. -6 yemas.
1.- Calienta la crema para batir y reserva. 2.- bate las yemas con el azúcar hasta formar una masa tersa. 3.- agrega la crema caliente a la mezcla de yemas (poco a poco). 4.- Vacía la crema en moldes individuales y cubre con aluminio. Horna a 160°C a baño maría por 30 minutos. 5.- retira del horno y deja enfriar. Espolvorea con el azúcar morena y carameliza con ayuda de un soplete.
Tip: el soplete lo puedes comprar en tlapalerías, o en artículos para cocina. Tiempo: 1hr Complejidad: baja Porciones: 4
6
Ingredientes: 1. 1 taza de flor de Jamaica seca. 2. 1 taza de azúcar 3. 1 taza de agua 4. 400g de cobertura de chocolate amargo 5. 150g de crema para batir. 6. 1 cucharadita de vainilla 7. 250g de mantequilla 8. 60g de azúcar.
Procedimiento: 1) Coloca el agua y el azúcar al fuego hasta formar un jarabe; deja entibiar. Agrega la flor de Jamaica durante una hora hasta que ésta suavice y se cubra por completo con el jarabe. 2) Calienta el horno a 180°C y hornea las flores de Jamaica hasta que tomen una consistencia crocante. Retira del horno y tritura ligeramente. Reserva. 3) Hierve la crema con el azúcar y la vainilla. Derrite, por separado, la cobertura de chocolate e incorpora a la crema. Agrega la mantequilla. 4) Forma las esferas con una manga pastelera y refrigera. Cubre con la Jamaica caramelizada y refrigera de nuevo. 5) Retira del refrigerador unos minutos antes de servir.
Tiempo: 1 hora Complejidad: baja Porciones: 60
7
Ingredientes: -
1 ½ cucharaditas de agua tibia
-
2 ¼ tazas de harina
-
50g de mantequilla derretida
-
Aceite vegetal
-
1 ½ cucharadas de azúcar
-
2 huevos
-
1 cucharadita de levadura
-
Cobertura de chocolate
-
¼ de taza de leche tibia
-
Azúcar granulada
Procedimiento: 1. Coloca la levadura, agua, leche y una pizca de azúcar en un tazón. Mezcla los ingredientes, y deja reposar en una zona tibia para que la levadura comience a trabajar. 2. Incorpora a la levadura la mantequilla, harina, huevo y el azúcar restante, mezcla todos los ingredientes. 3. Coloca la pasta formada en una superficie enharinada y amasa hasta lograr una mezcla uniforme. 4. Deja reposar en un tazón engrasado; cubre y coloca en un ligar cálido hasta que haya doblado su tamaño. 5. Vuelve a amasar sobre una superficie enharinada por 5 minutos. Extiende la pasta hasta obtener 1cm de espesor. 6. Marca con un cortador para donas y saca el número de piezas deseadas. 7. Calienta el aceite y fríe las donas por ambos lados. 8. Revuelca las piezas de pan, aun calientes, en el azúcar granulado o en el chocolate.
8
Ingredientes: -
½ cucharadita de polvo para hornear 1cucharada de extracto de vainilla 2/3 de crema para batir ½ cucharadita de bicarbonato ¼ de cucharadita de sal 2 ½ tazas de harina 1 taza de azucar 3 huevos 2 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharadita de fécula de maíz 2 cucharadas de mantequilla 8 ciruelas sin piel y picadas 3 peras Bartlett Tiempo: 1 hora Porciones: 12 Complejidad: baja
Procedimiento: 1. Cierne la harina con el bicarbonato, polvo para hornear y la sal. 2. Acrema la mantequilla con el azúcar; cuando estén pálidas y ligeras, incorpora los huevos de uno en uno y al final el extracto de vainilla. añade la crema y los ingredientes secos. 3. Vacia en moldes para cupcake forrados con papel. Hornea a 180°C durante 20 minutos. 4. Para el relleno fríe las ciruelas en la mantequilla, agrega el azúcar y el jugo de naranja. Cocina a fuego bajo hasta que las ciruelas se deshagan. Disuelve la fécula de maíz en agua e incorpora a la mezcla anterior; cocina todo hasta que espese. Deja enfriar. 5. Con un cuchillo fino, abre el centro de los Cupcakes y saca un poco del migajón, puedes ayudarte con una cucharita paricienne. Pon el relleno en ese espacio y cúbrelos de nuevo, decora con peras Bartlett cortadas en gajos.
9
Tiempo: 1 hr 30 min Complejidad: alta Porciones: 8
Ingredientes: -
¾ de taza de chocolate amargo
-
¾ de taza de crema para batir
-
1 taza de feuilletine
-
24 crepas
-
1 cucharadita de extracto de vainilla
-
2/3 de taza de crema para batir fría
-
1/3 de taza de crema de cacahuate
-
1 2/3 de taza de azucar
-
315g de mantequilla
-
6 claras de huevo
Procedimiento: 1. Bate la crema y reserva 2. Por separado, bate las claras con el azúcar a baño maría por un par de minutos y retira del fuego. Sin dejas de batir incorpora poco a poco la mantequilla, vainilla y crema de cacahuate; una vez que todo este
mezclado,
añade
la
crema
batida
que
reservaste en el primer punto. 3. Coloca en una rejilla un aro de metal y acomoda una crepa, pon encima un poco de la crema de cacahuate y continua asi hasta terminarlas. Refrigera y remueve el aro. 4. Pon al fuego la crema para batir con el chocolate amargo hasta formar un jarabe uniforme. Deja entibiar y baña el pastel de crepas (cúbrelo por completo). Refrigera para cubrir todo el pastel con el feulletine.
10
Ingredientes: -
2 cucharadas de azúcar mezclada con canela molida.
-
90g de mantequilla clarificada y cantidad extra para barnizar
-
obtener una mezcla homogénea. Agrega los albaricoques y los pistaches. Mantén en reserva. 2. Corta las pasta phylo en tiras de 10cm. Apila 4 tiras de pasta, aplica una capa de mantequilla derretida
pistaches picados
entre cada una.
½ taza de albaricoques 1/3 de taza de azúcar refinada
-
1. Bate el queso con la crema, azúcar y vainilla hasta
2 cucharadas de
picados -
Procedimiento:
½ taza de crema para batir
-
1 cucharadita de vainilla
-
190g de queso crema
-
300g de pasta phylo
3. Coloca un poco de la mezcla de albaricoques, en una de las esquinas de la tira y forma un triángulo. 4. Barniza con un poco de mantequilla y espolvorea el azúcar con canela. 5. Repite el proceso con el resto de la pasta phylo. Hornea a 180°C hasta que las piezas tomen un color dorado.
11
Procedimiento: 1. Mezcla la grenetina con el agua y deja que se hidrate. 2. Coloca al fuego el jugo de naranja. Retira del fuego para añadir la grenetina, hidrata hasta que se disuelva por completo. 3. Con los mangos pelados haz un puré con la pulpa; incorpora a la mezcla de grenetina. 4. Por separado bate las claras hasta que formen picos; agrega el jugo de limón y el azúcar; sigue batiendo. 5. Mezcla con la crema de mango. Vacía el mousse en recipientes individuales y refrigera por un par de horas. Ingredientes:
Tiempo: 30min
- ¼ de cucharadita de jugo de limón
- 2 claras de huevo
- ¼ de taza de jugo de naranja
- 7g de grenetina
- 2 cucharadas de agua fría.
- 2 mangos
- 2 cucharadas de azúcar
Porciones: 4
12
Ingredientes: *3 cucharadas de mantequilla suavizada *1/4 de cucharadita de canela en polvo *3 cucharadas de ralladura de limón *4 bolas de helado de vainilla *3 cucharadas de harina *8 ciruelas rebanadas *1/4 de taza de azúcar *1 taza de avena *1 pizca de sal *2 ciruelas Tiempo: 1 hora Pociones: 4 Complejidad: baja
Procedimiento: 1. Combina las rebanadas de ciruela con un poco de azúcar, 2 ½ cucharadas de harina y el jugo de limón. 2. Coloca la mantequilla, canela y sal y el resto de azúcar en un tazón, bate con una espátula; agrega la avena y el resto de harina. Junta hasta formar esferas. 3. Engrasa 4 moldes, divide las ciruelas que dejaste reposando y reparte la avena encima. Hornea a 190°C de 20-25 minutos. Deja enfriar un poco. 4.
Para servir, coloca encima una bola de helado de vainilla. Deshuesa las ciruelas y córtalas por la mitad, barniza con mantequilla y dóralas en la parrilla un poco.