RECETAS CUPCAKES
EncUEntrE rEcEtas dE cUpcakEs dEliciosas, rápidas y fácilEs adEcUadas para rEUnionEs familiarEs, tés dE la mañana / tardE y ocasionEs EspEcialEs. Una gran sElEcción dE rEcEtas qUE inclUyEn tErciopElo rojo, barro dE chocolatE, chocolatE sin glUtEn y los maravillosos cUpcakEs vEganos dE obsEsión por El chocolatE.
Aquí hay una colección de mis recetas favoritas de cupcakes de chocolate.
MAGDALENAS BOSQUE NEGRO Ingredientes ∙ ∙4 ∙ ∙ ∙ ∙ ∙
3 huevos, ligeramente batidos oz (125 g) de mantequilla 1 taza de azúcar en polvo 1/2 taza de leche 1 1/2 tazas de harina con levadura 1 cucharada de licor de kirsch 1/4 taza de cacao en polvo
Instrucciones Precaliente el horno a 160C (325F). Forre la bandeja para cupcakes con papeles para cupcakes. En un tazón mediano agregue los huevos, la mantequilla y el azúcar y bata con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso. Agregue la leche, la harina tamizada y el cacao en polvo, y revuelva para combinar. Batir con batidora eléctrica durante 2 minutos o hasta que esté suave y esponjoso. Doblar con licor de kirsch. Vierta la mezcla en bandejas para cupcakes. Hornee durante 18-20 minutos o hasta que esté firme y firme al tacto. Deje que los cupcakes se enfríen en la lata durante 5 minutos antes de colocarlos sobre una rejilla para enfriar. Cuando esté frío, cubra con crema batida fresca, espolvoree con virutas de chocolate y agregue una cereza fresca. 2
CUPCAKES DE CANELA Y CHOCOLATE Ingredientes ∙4 ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙
oz (125 g) de mantequilla 2/3 taza de azúcar morena, bien compacta 2 yemas de huevo 1 huevo 1/3 taza de cacao 1 1/2 tazas de harina con levadura 1 cucharadita de canela molida 2/3 taza de leche
Instrucciones Precaliente el horno a 160C (325F). Forre las bandejas para cupcakes con papel para cupcakes. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón pequeño con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Batir las yemas de huevo y el huevo y batir hasta que se combinen. Agregue la mitad del cacao tamizado, la harina con levadura y la canela con la mitad de la leche, luego agregue los ingredientes secos restantes y la leche. Revuelva hasta que quede suave. Vierta la mezcla en bandejas para cupcakes preparadas. Unte con cuidado el merengue y espolvoree con la cobertura. Hornee por unos 25 minutos. Déjelo enfriar sobre una rejilla.
Merengue ∙ ∙
2 claras de huevo 1/2 taza de azúcar en polvo
Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega poco a poco el azúcar y bate hasta que se disuelva.
Adición ∙ ∙ ∙
1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de canela molida 1 cucharada de coco
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∙
1/4 taza de almendras en rodajas
Combina todos los ingredientes. Estos cupcakes de chocolate y canela se comen mejor el día de la cocción.
CUPCAKES DE CHOC MALLOW Ingredientes ∙4 ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙3 ∙1
oz (125 g) de mantequilla 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 taza de azúcar en polvo 1 huevo 2 cucharadas de sirope dorado 2 1/2 tazas de harina con levadura 1 1/4 tazas de leche 2 cucharadas de cacao 1/4 taza de leche, extra Paquete de 100 g (3 oz) de malvaviscos blancos oz (100 g) de chocolate amargo, picado oz (30 g) de mantequilla, extra
Instrucciones Precaliente el horno a 190C (375F). Forre las bandejas para cupcakes con revestimientos para cupcakes. Batir la mantequilla, la esencia de vainilla, el azúcar, el huevo y el almíbar en un tazón pequeño con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Transfiera a un tazón grande y agregue la mitad de la harina tamizada con la mitad de la leche, y luego agregue la harina y la leche restantes. Coloque la mitad de la mezcla en un tazón aparte y agregue el cacao tamizado mezclado y la leche extra. Deje caer cucharadas alternas de la mezcla en los moldes para cupcakes preparados y pase un cuchillo a través del 4
mezcla para dar un efecto jaspeado. Hornea por 20 minutos. Retire los cupcakes del horno y coloque una capa de malvaviscos uniformemente encima de los cupcakes.
Regrese al horno por 5 minutos más o hasta que los malvaviscos comiencen a derretirse. Deje enfriar 5 minutos y rocíe con la combinación de chocolate derretido y mantequilla adicional.
MAGDALENAS DE CHOCOLATE Ingredientes ∙6 ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙
oz (185 g) de mantequilla 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1 3/4 tazas de azúcar en polvo 3 huevos 2 tazas de harina con levadura 2/3 taza de cacao 1 taza de agua
Instrucciones Precaliente el horno a 350F (175C). Combine la mantequilla, la esencia, el azúcar, los huevos, la harina tamizada, el cacao y el agua en un tazón grande de batidora eléctrica. Batir a velocidad baja hasta que se combinen los ingredientes. Aumente la velocidad a media y bata durante unos 3 minutos hasta que la mezcla esté suave y cambie de color. Extienda en moldes para empanadas y hornee durante aproximadamente 18 a 20 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro de una magdalena salga limpia.
CUPCAKES DE MANZANA CON CHOCOLATE Ingredientes ∙6 ∙
oz (185 g) de mantequilla picada 1 1/4 tazas (275 g) de azúcar en polvo
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3 huevos 2 tazas (300 g) de harina con levadura 1/3 taza (35 g) de cacao 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/3 taza (80 ml) de agua 2 manzanas medianas, peladas, sin corazón y finamente picadas.
Instrucciones Precaliente el horno a 160C (350F). Coloque los moldes para cupcakes en la bandeja. Combine todos los ingredientes en un tazón grande de un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien combinados, raspando el costado del recipiente de vez en cuando. Vierta en bandejas para magdalenas. Hornea por 15 minutos o hasta que al insertar un pincho en el centro de un cupcake de manzana con chocolate salga limpio. Deje reposar durante 5 minutos antes de encender sobre una rejilla para enfriar. Los pasteles se pueden glasear o cubrir con azúcar en polvo tamizada (glaseado).
CUPCAKES DE AVELLANAS DE CHOC Ingredientes ∙8 oz (250 g de mantequilla), ablandada ∙ 220 g (1 taza) de azúcar en polvo ∙ 6 huevos, separados ∙ 10 oz (300 g) de chocolate amargo, derretido ∙ 220 g (2 tazas) de harina de avellana ∙ 1 cucharada de licor frangelico ∙ 1 cucharadita de extracto de vainilla
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Instrucciones Precaliente el horno a 180C (350F). Forre las bandejas para cupcakes con papel para cupcakes. Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón pequeño con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Agregue las
yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Transfiera la mezcla a un tazón grande y agregue el chocolate enfriado. Incorporar harina de avellana, licor y extracto de vainilla. Batir la clara de huevo en un tazón mediano con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Incorpora las claras de huevo a la mezcla de chocolate en dos tandas. Vierta la mezcla en bandejas para cupcakes. Hornee por 25 minutos o hasta que esté cocido. Deje los pasteles en bandejas durante 5 minutos antes de enfriarlos en rejillas de alambre.
CUPCAKES DE BARRO DE CHOCOLATE Ingredientes ∙6 ∙8 ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙
oz (200 g) de mantequilla oz (250 g) de chocolate amargo 1/4 taza de agua caliente 1/4 taza de cacao en polvo 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de azúcar en polvo 3 huevos, ligeramente batidos 3/4 taza de harina con levadura
Instrucciones Precaliente el horno a 325F (160C). Coloque los moldes para cupcakes en la bandeja para cupcakes.
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Coloque la mantequilla, el chocolate picado y el agua caliente en un recipiente resistente al calor y apto para microondas . Cocine en el microondas, sin tapar, a potencia ALTA (100%) durante 2 a 3 minutos, revolviendo cada minuto hasta que quede suave. Agregue el cacao a la mezcla de chocolate caliente. Revuelva hasta que quede suave. Agregue la vainilla, el azúcar en polvo y los huevos.
Tamizar la harina sobre la mezcla de chocolate. Revuelva suavemente para combinar. Vierta la mezcla en los moldes para cupcakes. Hornee las magdalenas durante 20 minutos o hasta que una brocheta insertada en el centro de una magdalena de barro de chocolate tenga migas húmedas adheridas. Deje que los cupcakes se enfríen completamente en latas.
CUPCAKES DE OBSESIÓN DE CHOCOLATE Ingredientes ∙ 10 fl oz (300 ml) de agua ∙5 fl oz (150 ml) de aceite vegetal ∙ 2 cucharaditas de sabor a vainilla ∙ ½ cucharada (10 ml) de vinagre blanco ∙ 250 g de azúcar en polvo ∙8 oz (250 g) de harina común ∙ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ∙2 oz (60 g) de cacao en polvo
Método Precaliente el horno a 325F (160C). Mezcle el agua, el aceite, la vainilla y el azúcar en polvo hasta que se combinen y el azúcar se disuelva. Tamice los ingredientes secos y agréguelos a los ingredientes húmedos. Mezcle hasta que esté combinado y guárdelo en el refrigerador durante la noche. Coloca o vierte la mezcla en los moldes para cupcakes. Los mini cupcakes se hornean durante 13 minutos y los cupcakes grandes se hornean durante 23 minutos.
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CUPCAKES DE CHOC FRAMBUESA Ingredientes ∙1 ∙2 ∙5 ∙5
oz (35 g) de cacao en polvo fl oz (80 ml) de agua oz (150 g) de chocolate negro para comer, derretido oz (150 g) de mantequilla derretida
∙ 10 oz (300 g) de azúcar morena bien ∙4 oz (125 g) de harina de almendras ∙ 4 huevos, separados
compacta
Instrucciones Precaliente el horno a 325F (160C). Forre las bandejas para cupcakes con papel para cupcakes. Mezcle el cacao tamizado con el agua en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue el chocolate derretido, la mantequilla, el azúcar, la harina de almendras y las yemas de huevo. Batir las claras de huevo en un tazón pequeño con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Incorpora las claras de huevo a la mezcla de chocolate, en dos tandas. Vierta la mezcla en las bandejas preparadas. Hornee por unos 30 minutos o hasta que al insertar una brocheta de pastel en el centro de una magdalena de chocolate y frambuesa, salga limpia. Deje reposar 5 minutos en bandejas y luego gire sobre una rejilla para enfriar.
Crema: ∙6 oz (200 g) de chocolate negro ∙ 5 fl oz (160ml) crema espesa ∙ 10 oz (300 g) de frambuesas
para comer
Derrita el chocolate picado con crema en una cacerola pequeña. Coloque las frambuesas encima del pastel. Rocíe la mezcla de chocolate sobre las frambuesas.
CUPCAKES DE CHOC SIN GLUTEN Ingredientes ∙ ∙ ∙ ∙ ∙
1 1/3 taza de chocolate sin gluten 3/4 taza de mantequilla 6 huevos 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de extracto de vainilla sin gluten
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METODO Precaliente el horno a 350F (180C). Forre las bandejas para cupcakes con revestimientos para cupcakes. Revuelva o cocine en el microondas el chocolate y la mantequilla hasta que quede suave. Retirar del fuego y enfriar hasta temperatura ambiente. En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo y 1/4 taza de azúcar hasta que esté muy espesa y pálida (3 minutos). Incorpore la mezcla de chocolate / mantequilla y la vainilla. Con batidores limpios y secos, bata las claras de huevo y el 1/4 de taza de azúcar restante hasta que se formen picos rígidos. Incorpora las claras de huevo a la mezcla de chocolate. Vierta en bandejas para magdalenas. Hornee durante 25-30 minutos.
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MAGDALENAS DE MÁRMOL Ingredientes ∙6 ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙
oz (180 g) de mantequilla 1 cucharadita de esencia de vainilla 3/4 taza de azúcar extrafina (en polvo) 2 huevos 1 1/2 tazas de harina con levadura 1/2 taza de leche colorante alimentario rosa 2 cucharadas de cacao 1 cucharada de leche extra
Instrucciones Precaliente el horno a 180C (350F). Forre las bandejas para cupcakes con papel para cupcakes. Bate la mantequilla, la esencia y el azúcar en un tazón pequeño con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien entre adiciones. Transfiera la mezcla a un tazón grande y agregue la harina y la leche tamizadas en dos lotes. Divida la mezcla uniformemente entre tres tazones. Tiñe la mezcla de rosa en un tazón. Revuelva el cacao tamizado y la leche extra en otro tazón y mezcle bien. Vierta una cucharada de cada mezcla en papeles para cupcakes preparados. Pasa un cuchillo por la mezcla de pastel para obtener un efecto veteado. Hornee durante 1 aproximadamente 20-25 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro de una magdalena de mármol salga limpia. Deje reposar por un par de minutos antes de girar sobre una rejilla para enfriar. Deje caer cucharadas alternas de glaseado rosa y blanco encima de cada cupcake. Con una espátula, mueva el glaseado para darle un efecto jaspeado.
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Crema ∙3 ∙ ∙ ∙
oz (90 g) de mantequilla 1 taza de azúcar glass (glas) 1 1/2 cucharadas de leche colorante alimentario rosa Batir la mantequilla en un tazón pequeño con una batidora eléctrica hasta que esté lo más blanca posible. Batir el azúcar glas tamizado y la leche en dos tandas. Divida la mezcla entre dos tazones. Use colorante para teñir la mezcla de rosa en un tazón.
PASTEL DE CHOCOLATE AL MICROONDAS Ingredientes ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙
4 cucharadas de harina para bizcocho ( levadura ) 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de cacao 1 huevo 3 cucharadas de leche 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de chispas de chocolate (opcional) Un pequeño chorrito de extracto de vainilla 1 taza de café grande (MicroSafe)
Instrucciones Agregue los ingredientes secos a la taza y mezcle bien. Añadir el huevo y mezclar bien. Verter la leche y el aceite y mezclar bien. Agregue las chispas de chocolate (si se usa) y el extracto de vainilla, y mezcle nuevamente. Coloque su taza en el microondas y cocine durante 3 minutos a 1000 vatios. El pastel se elevará por encima de la taza, ¡pero no te alarmes! Deje enfriar un poco y colóquelo en un plato si lo desea. COMER ! (esto puede servir 2 si quieres sentirte un poco más virtuoso). Aún mejor es hacerlo en una taza realmente grande para que haya espacio para poner el helado o la crema encima. ¡Menos lavado también, lo que realmente hace que esta sea una de las mejores recetas de cupcakes de chocolate de la historia! 12
PASTELITOS DE TERCIOPELO ROJO Ingredientes ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙
2 tazas de harina para pastel ( levadura ) 2 cucharadas de cacao 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 3/4 taza de suero de leche * 2 cucharadas de colorante rojo 120 g (1/2 taza) de mantequilla, a temperatura ambiente 1 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada 2 huevos grandes, a temperatura ambiente 1/2 cucharadita de vainilla
METODO Precaliente el horno a 325F (160C). Forre los moldes para cupcakes con revestimientos para cupcakes. Tamice la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla con una batidora eléctrica, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Agregue los huevos uno a la vez, dejando que los huevos batan durante 1 minuto entre adiciones. Mida el suero de leche y agregue colorante rojo para alimentos. Agregue los ingredientes secos alternativamente con los ingredientes húmedos. Con una cuchara, coloque en moldes para cupcakes forrados con papel. Hornea por 12 minutos o hasta que al insertar un pincho en el centro de un cupcake de terciopelo rojo salga limpio. Deje enfriar completamente antes de glasear con crema de mantequilla o glaseado de queso crema . * A veces decido hacer cupcakes de terciopelo rojo pero no tengo suero de leche. Agregue 1 cucharada de vinagre a 3/4 de taza de leche y deje reposar durante 5 minutos antes de agregarlo a la receta.
CUPCAKES DE FRAMBUESA DE MOCHA VEGANA Ingredientes ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙
2 tazas de harina integral 1 taza de harina 3/4 tazas de azúcar 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1/2 taza de cacao en polvo 1/4 taza de puré de manzana 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas de vinagre disuelto en 1/4 taza de agua 3/4 taza de espresso preparado 3/4 taza de puré de frambuesa
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Método Precaliente el horno a 350F (175C). Forre la bandeja para cupcakes con forros para cupcakes. Mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y el cacao en un tazón grande. Incorporar lentamente el puré de manzana y la vainilla y luego el vinagre en el agua, el café y el puré de frambuesa. Vierta la mezcla en bandejas para cupcakes. Hornea por 15 minutos o hasta que al insertar un pincho en el centro de un cupcake salga limpio. Deje enfriar en los moldes durante 5 minutos, luego retire los cupcakes del molde y colóquelos en una rejilla para que se enfríen por completo.
CUPCAKES DE BARRO DE CHOCOLATE BLANCO Ingredientes ∙4 ∙5 ∙ ∙
oz (125 g) de chocolate blanco oz (165 g) de mantequilla picada 1 taza de leche evaporada ligera y cremosa con sabor a coco 1 1/3 tazas de azúcar en polvo 14
1/3 taza de harina con levadura 1 taza de harina para todo uso (normal) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 huevo, ligeramente batido Barra de cereza madura de 3 oz (85 g), finamente picada (o cualquier barra de chocolate adecuada) ∙ 1/4 taza de coco en copos, tostado ∙ ∙ ∙ ∙ ∙
Instrucciones Precaliente el horno a 300F (150C). Forre las bandejas para cupcakes con papel para cupcakes. Coloque el chocolate, la mantequilla, la leche y el azúcar en una cacerola a fuego lento y cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos o hasta que quede suave. Retírelo del calor. Incorpora la harina con levadura tamizada y la harina para todo uso , la vainilla y el huevo. Vierta la mezcla en bandejas para cupcakes . Cubra cada cupcake con Cherry Ripe picada . Hornea por 20-25 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Déjelo en las bandejas durante 5 minutos y luego colóquelo sobre una rejilla para enfriar. Cuando esté frío, esparza la ganache sobre los cupcakes y espolvorea con coco. Ganache : ∙ 5 oz (165 g) de chocolate blanco ∙ 1/3 taza de crema Coloque el chocolate y la crema en un tazón resistente al calor y apto para microondas . Cocine en el microondas a temperatura media durante 2-3 minutos, revolviendo cada minuto con una cuchara de metal, o hasta que se derrita. Refrigere, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de metal, durante 30 minutos o hasta obtener una consistencia untable.