Olio Biologico
Mangiar Bene Made in Italy
Frantoio Gentili by Cioccolato e zenzero Innovazione ed ecosostenibilitĂ
Tradizione
Chi siamo Frantoio Gentili: due secoli di bontà Sono Romolo e, dal 2009, sono a capo del Frantoio Gentili. Ma poichè la storia di questa azienda comincia quasi due secoli fa, facciamo un piccolo salto nel passato. Voglio presentarti nonno Giovan Battista: è stato lui, nel 1820, a produrre la prima bottiglia di olio extravergine di oliva Gentili. Ed è stato lui a fare di quest'attività un'arte di famiglia, tramandata di generazione in generazione fino ad arrivare a mio padre, e poi a me. Insomma, sono “figlio d'arte”, cresciuto a pane e olio in mezzo agli uliveti dell'Alta Tuscia Laziale. Il mestiere l'ho appreso guardando da vicino il lavoro svolto negli uliveti e in azienda, e questa attività mi è entrata nel cuore insieme all'odore delle olive appena spremute. Oggi mi impegno per portare avanti questa lunga storia di bontà, per aggiungere ancora più valore alla produzione d'olio extravergine di oliva Frantoio Gentili e per diffondere nella tua cucina il suo aroma e la cultura del mangiar sano. Tradizione, innovazione ed ecosostenibilità: così si fa l'olio Gentili In quasi duecento anni d'attività, il Frantoio Gentili è cresciuto, si è evoluto e innovato, ma in modo virtuoso. Il rispetto della tradizione è sempre al primo posto nell'elenco delle nostre priorità, perchè è da lì che proviene la qualità dell'olio extravergine di oliva che produciamo per te. Negli ultimi quindici anni, abbiamo integrato all'interno dei nostri processi la tecnologia di macchinari all'avanguardia, il tutto in perfetta armonia con la filosofia aziendale che privilegia una lavorazione artigianale. Non c'è fase della nostra produzione su cui non cada il nostro occhio esperto. Tra braccia umane e meccaniche, entro 24 ore dalla raccolta delle olive, avviamo la produzione d'olio, così riusciamo a garantirti un prodotto d'altissimo livello, che conserva tutte le sue proprietà benefiche e un gusto migliore. E quando finalmente l'olio è pronto per la prova degustazione, nessuno di noi manca intorno alla tavola. Consideriamo la natura madre della nostra azienda, per questo il Frantoio Gentili è diventato ecosostenibile. L'installazione di un impianto fotovoltaico ci permette di autoprodurre l'energia necessaria per la lavorazione delle olive con zero emissioni di CO2. Tradizione, innovazione e rispetto per la natura: questa è la ricetta che seguiamo per un olio extravergine di oliva buono e sano. Vieni a trovarci per vedere da vicino la nostra azienda, oppure, acquista comodamente una bottiglia del nostro olio su questo sito: condirai i tuoi piatti con due secoli di bontà.
Appetizer
Maggio 2013 - ® Cioccolato e zenzero
http://blog.giallozafferano.it/gabriellalomazz/
Frittata Lampascioni e Curry
olio extravergine di oliva lampascioni pugliesi curry pecorino romano sale Due uova prezzemolo fresco
Pulire i lampascioni, quindi con uno straccio strofinarli energicamente in modo da andare a levare tutta la terra. Tagliare le due sporgenze e sbucciarli (come si fa con le cipolle). Inciderli con più tagli sulla parte superiore e metterli a bagno per almeno 24 ore. Passate le 24 ore, mettere i lampascioni a bollire fin quando non saranno teneri (provare ad infilzarli con una forchetta). Passarli quindi sotto l’acqua fredda in modo da andare a levare lo strato viscoso che rimane.
L’olio extravergine d’oliva Gentili è Indicato per il condimento di tutte le pietanze e, in cucina, anche per la frittura in quanto resiste bene al calore. Sbattere le uova, aggiungendo il pecorino romano, sale e curry a piacere ed infine del prezzemolo fresco. Prendere una padella aggiungendo olio di oliva extravergine e mettere a soffriggere i lampascioni tagliati a pezzetti. Dopo circa 10 minuti versare le uova e cuocere la nostra frittata sia da un lato che dall’altro. Consiglio: prima di servire a tavola passare nella carta assorbente
Appetizer
Il patè di olive verdi è ottenuto dalla lavorazione delle migliori olive del frantoio, fino ad ottenere una crema spalmabile, con l’aggiunta di olio extravergine
Marzo 2013 - ® Cioccolato e zenzero
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Grissini di sfoglia francese al paté di olive verdi Ingredienti
5 o 6 cucchiaini di Patè di olive verdi 90 gr di burro 180 di farina 0 180 gr di ricotta fresca Sale q.b
Procedimento Tipica ricetta francese, ottima per un aperitivo o per una cena speciale, è tanto semplice quanto buona. Impastare farina, ricotta, e burro, e sale, tutto assieme. Lasciare riposare nel frigo per almeno un ora. Consiglio: quando preparate l’impasto assicuratevi prima di iniziare che il burro non sia troppo freddo
Stendere l’impasto aiutandovi con della farina. Formare un rettangolo, ripiegandolo in 4 parti. Ristendere a rettangolo e ripiegare per almeno 4 volte, fino a quando non avremo ottenuto un impasto liscio (si deve intravede la pasta che si sfoglia) spalmare il patè di olive verdi, chiudere a libro la sfoglia e tagliare la pasta a forma di sticks
Primi Piatti
Marzo 2013 - ® Cioccolato e zenzero
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Riso con cicoria e paté di olive verdi Ingredienti
Patè di olive verdi Riso carnaroli superfino Cicoria (conosciuta anche come catalogna) Olio di oliva extravergine canino D.O.P Uno spicchio di aglio Cipolla tritata Sale q.b. Pecorino romano Brodo vegetale
Procedimento La ricetta è molto semplice e sana, è indicata per chi ha problemi e non può usare ne burro e nemmeno margarina, senza rinunciare al sapore. Pulire e lavare le cicorie. In una padella versate olio di oliva, aglio intero e cipolla tritata, fate soffriggere ed unite la cicoria tagliata a pezzi piccoli. Unite il riso tostato a parte, insaporitelo bene e aggiungete brodo poco alla volta.
Girando sempre bene, appena si asciuga il brodo ne aggiungete dell’altro, fino alla cottura. A fine cottura, cercate di non lasciare il riso troppo asciutto, mantecate con 4 cucchiai di pecorino romano (oppure parmigiano o grana quello che preferite) e dei cucchiaini di pate’ di olive, impiattate e servite a tavola con un filo di olio di oliva extravergine sopra.
Primi Piatti
Aprile 2013 - ® Cioccolato e zenzero http://blog.giallozafferano.it/gabriellalomazz/
Linguine al nero di seppia con asparagi mazzancolle e pomodorini. Ingredienti
Linguine Olio extra vergine d’oliva Canino DOP mazzancolle (o gamberi) asparagi freschi pomodorini maturi prezzemolo fresco, aglio Sale q.b. e un pizzico di zucchero
Procedimento Lavate e sgusciate le mazzancolle, pulitele accuratamente e mettetele a soffriggere in olio di oliva extravergine e uno spicchio d’aglio schiacciato. Togliete le mazzancolle rosolate dal salta pasta, lavate e tagliate a pezzetti gli asparagi e aggiungete i pomodorini. Consiglio (se volete addensare un po’ la salsa, potete passare preventivamente alcuni pomodorini in maniera da avere una base di pomodoro).
Unite una presa di zucchero per levare l’acidità al sugo, sale q.b. ed infine il nero di seppia, allungando un po’ di brodo di pesce (o in alternativa acqua calda di cottura). Appena gli asparagi saranno cotti, unite e fate andare a fuoco lento per qualche mi minuto le mazzancolle. aggiungete le linguine, prezzemolo e servite ben caldi
Olio Canino DoP è un olio dal colore verde smeraldo con riflessi dorati, con un odore di fruttato che ricorda il frutto sano, fresco, raccolto al punto ottimale di maturazione con un sapore deciso e retrogusto amaro e piccante.
Primi Piatti
Aprile 2013 - ÂŽ Cioccolato e zenzero http://blog.giallozafferano.it/gabriellalomazz/
Risotto con spinaci e zafferano Ingredienti
Mezzo kilo di spinaci ben lavati Una bustina di zafferano Olio extravergine di oliva Canino DOP Cipolla tritata Riso carnaroli superfino Pecorino romano grattugiato Brodo vegetale o acqua calda.
Procedimento Fare soffriggere in olio di oliva extravergine, la cipolla e gli spinaci tagliati a pezzi bene lavati. Aggiungere il riso e dopo qualche minuto, sfumare con brodo oppure acqua calda. Andare avanti aggiungendo acqua fin quando non sara’ quasi cotto il riso.
Appena mancano 5 minuti alla cottura, unire una bustina circa di zafferano, amalgamarlo bene al risotto, salare e unire il pecorino grattugiato a piacere. Completare con un filo di olio di oliva extravergine e servire.
Maggio 2013 - ® Cioccolato e zenzero http://blog.giallozafferano.it/gabriellalomazz/
Polpette con quartirolo lombardo Ingredienti
Procedimento
olio extravergine superiore Carne macinata prosciutto cotto 2 uova pecorino romano mentuccia romana erba cipollina quartirolo lombardo pomodorini maturi passato di pomodoro Sale e un pizzico di zucchero cipolla rossa, carota sedano e rosmarino vino rosso pane grattato e farina
In una ciotola mettere la carne macinata, aggiungere la mentuccia, erba cipollina, pecorino romano, prosciutto cotto tagliato a pezzetti, sale, il quartirolo lombardo a pezzetti, un uovo e, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un po’ di pane grattato. Mettere in una padella dell’olio extravergine di oliva, fare scaldare l’olio, fare delle palline di carne con la mano, passarle prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pane grattato, ed infine mettere le polpette a soffriggere nell’olio, avendo cura di girarle fin quando non saranno dorate.
L’olio extra vergine d’oliva Gentili è il nostro olio tipico, estratto da cultivar Canino ed in minoranza da cultivar Moraiolo, Pendolino, Leccino e Frantoio, molite entro le 24 ore dalla consegna. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, il rosmarino e sfumare con il vino rosso, unendo il passato di pomodoro e lo zucchero. Verso fine cottura, aggiungo i pomodorini maturi, li lascio interi, pratico solo un taglietto e basta e poi salo.
Maggio 2013 - ® Cioccolato e zenzero http://blog.giallozafferano.it/gabriellalomazz/
Stoccafisso a Brandacujun Ingredienti (4 persone)
Olio extravergine di oliva superiore 1,8 kg di stoccafisso ammollato 1 kg di patate 2 spicchi d’aglio alcuni rametti di prezzemolo sale e pepe bianco
Procedimento
Le caratteristiche organolettiche dell’olio extra vergine d’oliva lo rendono delicato, dal colore verde, profumo leggermente fruttato e gusto un po’ amaro con in fondo un leggero pizzico.
Tagliare a pezzi lo stoccafisso e mettetelo sul fuoco in una pentola capace e bassa piena di acqua fredda leggermente salata. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione abbassate la fiamma e unitevi le patate pelate e tagliate in due; continuate la cottura sino a che le patate saranno morbide. Ci vorranno circa 30 minuti ad avere nello stesso tempo lo stoccafisso cotto. Scolate il tutto e lasciate intiepidire per poter schiacciare le patate e ripulire lo stoccafisso di pelle e lische, sminuzzando via via con le dita. Rimettete patate e stoccafisso nella pentola di cottura, condite con sale e un pizzico di pepe bianco. Unite il trito di foglie di prezzemolo e spicchi d’aglio ed abbondante olio extravergine d’ oliva. Rimettete il coperchio alla pentola di cottura e per maggiore sicurezza avvolgetela in un ampio strofinaccio che annoderete. Cominciate allora a “brandare” (cioè a muovere la pentola con movimento rotatorio scuotendola ogni due o tre giri) per il tempo che basta ad amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo nel quale si possano tuttavia individuare le patate e lo stoccafisso. Servite caldo ma non bollente completando con una manciata di pepe e olio di oliva.
Verdure
Marzo 2013 - ® Cioccolato e zenzero http://blog.giallozafferano.it/gabriellalomazz/
Carciofi gratinati Ingredienti
Olio di oliva extravergine Canino DOP Carciofi puliti Pecorino romano Brodo vegetale Pane grattato Mentuccia romana Prezzemolo Aglio Pepe se gradito
Procedimento Preparare il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e altri gusti. Pulire i carciofi, levando le spine e le foglie dure; quindi tagliate il gambo e privarlo delle spine. Con un coltello incidete nel mezzo del carciofo levando la barbetta. Tenere i carciofi a bagno in acqua acidula per circa 30 minuti. Una volta trascorsi i minuti aprire con le mani i carciofi a fiore.
Riempiteli con un trito di prezzemolo, mentuccia, aglio e pane grattato. Quindi sistemarli nel tegame da forno a testa in giù e cospargeteli con il pecorino romano e olio. Infornate a 200 gradi per circa 10 minuti; Poi aggiungete il brodo vegetale nella teglia, facendo bene attenzione che i carciofi siano coperti per metà. Infornare nuovamente per altri 30/40 minuti a 180 gradi.
Grazie alle sue caratteristiche acidità (0,1 – 0,4%) e i perossidi ( 4%-7%), l’olio canino DOP è in particolare indicato per l’uso a crudo sulle verdure, sia cotte che crude.
Pizza e torte salate
Aprile 2013 - ÂŽ Cioccolato e zenzero
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Pizza rentorta alle verdure Ingredienti
500 gr di farina 3 uova un cucchiaino di bicarbonato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Canino DOP Sale Per il ripieno 100 grammi di spinaci 300 grammi di salsiccia 200 di pecorino romano 5 cucchiai di olio extravergine di oliva Canino DOP 3 patate lesse piccole sale e pepe
Procedimento Sbattere le uova con il sale ed unirle alla farina, aggiungere il bicarbonato e l’olio di oliva extravergine, impastare bene se la pasta tende troppo a sbriciolarsi unire circa mezzo bicchiere di acqua calda. Stendere bene la pasta molto sottile dando una forma tonda. Preparare il ripieno, mettendo in una padella olio di oliva extravergine, la salsiccia senza pelle, gli spinaci lessati, e le patate lesse.
Cuocere 5/10 minuti a fuoco vivo e poi lasciare raffreddare. Distribuire il ripieno su tutta la superficie, unendo il pecorino grattugiato e l’olio di oliva extravergine, arrotolare e formare una ciambella, ungere bene con olio di oliva e sistemare su di una teglia a forma di ciambella, con sotto carta da forno bagnata e strizzata. Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti, se dovesse colorarsi troppo abbassare la temperatura.
Dolci
Aprile 2013 - 速 Cioccolato e zenzero
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Brioches agli agrumi di Sicilia e patate. Ingredienti Per la preparazione di queste brioche occorre procedere con due differenti impasti. Ecco gli ingredienti necessari: Primo impasto
Olio di oliva extravergine Canino 100 grammi di farina manitoba Due cucchiai di malto mandorlato. Due cucchiaini di zucchero 1 dl di latte tiepido
Secondo impasto
Una tazzina di Liquore agli agrumi Un limone medio di sicilia non trattato (useremo la buccia grattugiata e il succo. 250 grammi di burro 1 uovo intero e 6 rossi 500 grammi di farina 0
4 patate piccole lessate, passate con lo schiaccia patate e fatte raffreddare. 150 grammi di lievito naturale (pasta madre) altrimenti 15 grammi di lievito di birra 200 gr di zucchero semolato
Dolci Procedimento Fare sciogliere in poco latte tiepido (se siete intolleranti al latte usate l’acqua) la pasta madre oppure il lievito di birra. Unire il malto mandorlato, lo zucchero e 100 grammi di farina manitoba; impastare bene, se è necessario aggiungere ancora un poco di latte tiepido, fino a quando non avremo ottenuto un impasto omogeneo e liscio, non appiccicoso. Mettere l’impasto dentro ad una ciotola con circa un cucchiaio di olio di oliva extravergine. Incidete la pasta bene unta disegnando una croce con la punta di un coltello e lasciare lievitare l’impasto coperto da un canovaccio bagnato fino al suo raddoppio; Se usate la pasta madre ci vorrà almeno tutta la notte ( circa 10/12 ore), se usate il lievito di birra poche ore. Una volta lievitato, preparare il secondo impasto, unendo circa 500 grammi di farina, le patate lessate, il burro, il succo di limone con la scorza grattugiata, il liquore agli agrumi, le uova e lo zucchero; Impastare bene fino a quando avremo ottenuto un bell’impasto omogeneo. Quindi unirlo a quello lievitato, incorporandolo bene, con forza, per almeno 25 minuti, fino a quando sarà diventato liscio e compatto. L’impasto non deve restare appiccicoso ma nemmeno troppo duro. Stendere l’impasto con un mattarello, piegarlo chiudendo la pasta a libro e ripiegandola su se stessa (come quando lavoriamo la pasta sfoglia). Ristendere la pasta e rieseguire queste operazioni per almeno 5 volte. Stendere un ultima volta e dare la forma che più piace. Per i croissant occorre ritagliare dei triangoli, arrotolandoli e piegando leggermente le due estremità. In alternativa potete arrotolare l’impasto e tagliarlo a fette, creando delle girelle. Consiglio: Dopo aver dato la forma trasferite le brioche su una teglia foderata di carta da forno, un po’ distanziate tra di loro per completare la lievitazione. Occorre lasciarle lievitare almeno 3 o 4 ore, perché devono raddoppiare. A questo punto spennellate le brioche con uovo, latte e zucchero sbattuto insieme, facendo attenzione a non schiacciarle. Come tocco finale utilizzare della granella di zucchero. Quindi infornare a forno già caldo (200 gradi per i forni ventilati, 220 gradi per i forni statici) per circa 15 minuti. Consiglio: Per controllare la cottura utilizzare uno stuzzicadenti. Appena pronte lasciate raffreddare su di una gratella.
L’olio canino DOP del Frantoio Gentili olio viene prodotto secondo i requisiti del D.O.P. "Canino" per il 50% da olive di cultivar Canino, l’altro 50% da cultivar Leccino, Pendolino, Maurino e Frantoio lavorate entro 12 ore dal conferimento.