MERCADO

Método de producción de compota de frambuesa

Publicado el 04/10/2017

Mahmedov Magomed Eminovich, Akhmedov Magomed Eminovich, Rusia. Después de envasar en frascos, las bayas están expuestas al calentamiento durante 100 segundos mediante el suministro cíclico de vapor de agua sobrecalentado con la temperatura de 105-110 ° C en los frascos. La duración de los ciclos de suministro de vapor y la retención de vapor son iguales a 10 segundos y 10 segundos, respectivamente. Durante todo el proceso, la superficie del recipiente exterior se sopla con aire calentado a 100-110 ° C. Luego, el jarabe con la temperatura de 98 ° C se vierte en los frascos, los frascos se sellan y se esterilizan en un autoclave con refrigeración de dos etapas, con la continuación de la segunda etapa de refrigeración en otro recipiente. EFECTO: reducir la duración del proceso, preservar los componentes biológicamente activos de las materias primas y reducir el número de bayas hervidas. 1 cl.

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Precios y Tendencias de Berries para la Agroindustria - Frambuesa

Publicado en Frutainforma, 2017

SERBIA: El año pasado el país produjo 110.000 toneladas y se estima que la producción rondará las 80.000 toneladas el 2017. El 90% de la producción se procesa y el 10% restante se destina al mercado fresco, principalmente de exportación.

POLONIA: El país venía produciendo 120.000 toneladas de frambuesas y este año producirá un máximo de 70.000 toneladas. El 95% se procesa principalmente como: Cold Press; jugos concentrados; congelados Crumble y Block; y una menor proporción va destinada a IQF.

CHILE: El país produce alrededor de 40.000 toneladas de frambuesas y un 95% tiene como destino los procesados, principalmente congeladas.

EEUU: El estado de Washington produce el 90% de las frambuesas con destino a procesado del país y en un año normal produce 35.000-36.000 toneladas. Este 2017 el país produjo entre 8.000 y 10.000 toneladas menos. De igual forma, el país produce 95.000 toneladas con destino al mercado fresco.

MÉXICO: El país ya produce 65.000 toneladas de frambuesas y seguirá aumentando dicho volumen. El principal destino es el fresco a Estados Unidos (85%). Lo que se congela se destina principalmente a calidad Crumble, oferta que también aumentará año a año.

CHINA: El país produce entre 35.000 y 40.000 toneladas, y este año la sequía del noreste sumada a las lluvias del Sur implica que China producirá un 60% de esta cifra. En otras palabras, el país producirá unas 15.000 toneladas menos que en un año normal. El 90% de la producción se destina a procesados, siendo el principal destino el vino de frambuesas en el mercado interno. Le siguen los jugos, todo tipo de preparados, deshidratadas liofilizadas y la exportación como congeladas. El país aún mantiene stock del 2016, el que ya está empezando a venderse. Australia es uno de los principales mercados.

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