COMMUNIQUE DE PRESSE VENDREDI 30 OCTOBRE 2015
VENDREDI 30 OCTOBRE 2015 EMBARQUEMENT POUR UN DINER TRANSATLANTIQUE À LA CITÉ DE LA MER Le 30 octobre 2015, au cœur de la Gare Maritime Transatlantique de Cherbourg, La Cité de la Mer propose de vivre une expérience gastronomique inédite, signée Yves Camdeborde, avec un « Grand Dîner » directement inspiré du maître de la gastronomie française, Auguste Escoffier.
Des restaurants transatlantiques aux grandes tables étoilées d’aujourd’hui, les fondements d’Auguste Escoffier perdurent et demeurent la référence de la haute gastronomie française. Cette soirée, organisée dans le cadre de l’exposition « Des objets du Titanic nous racontent », promet de se replonger dans l’ambiance d’un dîner de 1re classe.
DANS L’AMBIANCE DES TRANSATLANTIQUES Jusqu’au 29 novembre 2015, le parcours « Titanic, Retour à Cherbourg » est enrichi d’une collection de 35 objets retrouvés autour de l’épave du Titanic. La vaisselle de 1re, 2e et 3e classe exposée évoque l’esthétisme de l’époque qui participait au faste et au confort des grands transatlantiques : l’art de la table mais aussi l’art culinaire inspirés par de grands chefs français tel Auguste Escoffier. A l’occasion de cette exposition temporaire, La Cité de la Mer a ponctué l’année 2015 de 3 événements différents : la soirée « Titanic, des objets remontés à la surface » en présence de Paul-Henri Nargeolet, responsable des opérations sous-marines pour RMS Titanic, Inc., la soirée « Une histoire du Titanic » avec Christian Buchet, historien de la mer et expert maritime, et « Le Grand dîner du Titanic » signé Yves Camdeborde. Pour la première fois, La Cité de la Mer accueille, dans ce lieu où résonnent encore les sirènes des majestueux paquebots, un évènement gastronomique dans la tradition du maître Auguste Escoffier, père incontesté de la grande gastronomie française.
UN DINER EXCEPTIONNEL INSPIRE DU DERNIER MENU DU TITANIC En présence du chef Yves Camdeborde, la soirée débute par un cocktail servi au cœur de l’espace dédié au mythique paquebot. Le voyage à bord des célèbres liners se prolonge dans la somptueuse Salle des Bagages de la Gare Maritime Transatlantique, avec un menu à 4 mains, composé par Yves Camdeborde et mis en scène par Yannick Mallet et son équipe, selon l’héritage culinaire d’Escoffier.
Le menu signé et proposé par Yves Camdeborde, s’inspire du dernier repas servi à bord du Titanic le 14 avril 1912, réservé aux passagers de la plus luxueuse classe du paquebot avec ses 12 services comportant chacun deux ou trois plats. Ces mets revisités pour l’occasion font revivre la subtilité et la justesse des saveurs de la cuisine d’Auguste Escoffier.
Contact presse : Gisèle GUIFFARD > gguiffard@citedelamer.com - 02 33 20 26 67
COMMUNIQUE DE PRESSE VENDREDI 30 OCTOBRE 2015
DEUX CHEFS REMARQUABLES, UN HÉRITAGE COMMUN Le maître : Auguste Escoffier Chef le plus célèbre de son temps, AUGUSTE ESCOFFIER (1846-1935) est le grand réformateur de l’art culinaire contemporain, imposant dans le travail la méthode et la pondération. Il a très largement partagé sa conception de cet art : recherche de la perfection dans la préparation et recherche du plaisir de l'esprit lors du repas. Il instaure notamment une meilleure organisation en cuisine en créant les brigades. Ses préceptes novateurs sont appliqués par la White Star Line. Toutes les classes à bord du Titanic bénéficient du dressage et de l'accompagnement des plats « à la façon Escoffier ». Sensible à la transmission des connaissances, Auguste Escoffier est l’auteur de nombreux ouvrages qui font encore référence auprès des chefs.
Les disciples : Yves Camdeborde et Yannick Mallet YVES CAMDEBORDE est bercé par les saveurs du terroir béarnais. Après un parcours au sein des plus grandes tables parisiennes (Le Ritz, La Marée, Le Crillon, La Tour d’Argent) empreintes de la tradition Escoffier, il fonde le restaurant La Régalade. Puis il se lance dans une nouvelle aventure avec Le Comptoir du Relais, carrefour de l’Odéon à Paris, où il réussit le pari audacieux de marier l’esprit « bistrot » à la grande gastronomie. Proche de ses fournisseurs, attaché aux produits de terroir et aux vins naturels, il joue sur la qualité de sa cuisine, la technicité des cuissons, et l’authenticité. Aujourd’hui, il est une figure emblématique de la cuisine française.
Contact presse : Gisèle GUIFFARD > gguiffard@citedelamer.com - 02 33 20 26 67
YANNICK MALLET, estampillé « disciple d’Escoffier », a bâti son expérience à travers le monde aux côtés de grands chefs étoilés ou meilleurs ouvriers de France. Il a successivement exercé dans des palaces en Grande-Bretagne, au Fouquet’s Paris Champs-Elysées, puis en Russie pour la Maison Potel et Chabot. Il a lui-même expérimenté la cuisine en mer, sur le Queen Elizabeth 2.