72:Layout 1
4/13/11
10:26 AM
Page 1
αφιέρωμα 74 Αρνάκι στο φούρνο με μανιτάρια και πατάτες 76 Νόστιμο κοτόπουλο με πράσινη πιπεριά και cashew nuts 78 Ρυζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα 80 Σαλάτα με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό 82 Φλαούνες 84 Τσουρέκι 86 Πασχαλινά κουλουράκια 88 Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης
Πασχαλινές συνταγές βαλτε γευση στο γιορτινο τραπεζι
ΧΟΡΗΓΟΣ
| 73 |
πασχαλινές συνταγές
Αρνάκι στο φούρνο με μανιτάρια και πατάτες YΛΙΚΑ
F 2 ΑΡΝΙΣΙΑ ΜΠΟΥΤΑΚΙΑ F 10 ΠΑΤΑΤΕΣ FΜ ΠΙΖΕΛΙΑ ( Ή ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΤΗΣ
ΑΡΕΣΚΕΙΑΣ ΣΑΣ, ΟΠΩΣ Π.Χ. ΚΑΡΟΤΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΜΠΡΟΚΟΛΟ Κ.Τ.Λ.) F1 /4 ΤΥΡΙ ΚΙΤΡΙΝΟ, ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ F 1/2 ΣΚΟΡΔΟ F 2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ F ΑΛΑΤΙ F ΠΙΠΕΡΙ F ΛΙΓΗ ΡΙΓΑΝΗ F ΛΑΔΙ F ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ
| 74 |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χαράζουμε τα μπούτια σχεδόν να είναι κομμένα. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί. Έπειτα κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε και αυτές στο ταψί. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα κόβουμε και τα ρίχνουμε στο ταψί, όπως και το τυρί. Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και βάζουμε το σκόρδο μέσα στα κομμάτια του αρνιού αλλά ρίχνουμε και χύμα στο ταψί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη και το δεντρολίβανο. Ρίχνουμε και λίγο λάδι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βάζουμε το ταψί μέσα και χαμηλώνουμε στους 165°C. Το ψήνουμε περίπου για 2 με 2,5 ώρες. Κοιτάμε να έχει μαλακώσει το κρέας και είναι έτοιμο.
| 75 |
πασχαλινές συνταγές
Νόστιμο κοτόπουλο
με πράσινη πιπεριά και cashew nuts YΛΙΚΑ
F5 00 ΓΡ. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗΘΟΣ,
ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΜΙΚΡΕΣ ΛΩΡΙΔΕΣ F3 00 ΓΡ. ΠΡΑΣΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ( Ή ΕΑΝ ΠΡΟΤΙΜΑΤΕ MIXED VEGETABLES ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ) F4 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ, ΚΟΜΜΕΝΑ ΣΕ ΤΕΤΑΡΤΑ F 1/2 ΚΟΥΤ. ΤΖΙΝΤΖΕΡ F 4 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ SOYA SAUCE F4 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ WORCESTERSHIRE SAUCE F 1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ CORN FLOUR F1 ΚΥΒΟ ΖΩΜΟ ΔΙΑΛΥΜΕΝΟ ΣΕ 1/2 ΠΟΤΗΡΙ ΝΕΡΟ ΖΕΣΤΟ F 200 ΓΡ. CASHEW NUTS F ΑΛΑΤΙ F ΠΙΠΕΡΙ
| 76 |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα ή σε τηγάνι wok (κινεζικό) βάζουμε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο να τσιγαριστεί. Όταν ασπρίσει, το βγάζουμε σε ένα μπολ. Μέσα στην κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια να τσιγαριστούν λίγο και προσθέτουμε τις πιπεριές (ή τα λαχανικά). Ανακατεύουμε λίγο και μετά βάζουμε το κοτόπουλο, το τζίντζερ, το soya sauce και το worcestershire
sauce. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, τις σάλτσες και το ζωμό. Έπειτα διαλύουμε το corn flour σε πολύ λίγο νερό κρύο και το βάζουμε και αυτό μέσα στην κατσαρόλα. Στο τέλος προσθέτουμε τα cashew nuts. Το αφήνουμε να βράσει πολύ λίγο και σερβίρουμε με άσπρο ρύζι.
77:Layout 1
4/13/11
10:40 AM
Page 1
πασχαλινές συνταγές
Ρυζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα YΛΙΚΑ
F 10 ΓΡ. ΞΕΡΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΣΙΝΙ F 200 ΓΡ. ΜΕΓΑΛΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ F 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΒΡΑΣΤΟ ΝΕΡΟ F 1 ΛΙΤΡΟ ΖΩΜΟ ΚΟΤΑΣ F 30 ΓΡ. ΒΟΥΤΥΡΟ F 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ F 2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΞΕΡΑ, ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ F 2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΡΥΖΙ ΚΑΡΟΛΙΝΑ F 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΝΕΡΟ
| 78 |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ ρίχνουμε το βραστό νερό και βάζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε μισό φλιτζάνι από το ζουμί τους. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και όλα τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό κότας, το νερό και το μισό φλιτζάνι ζουμί από τα μανιτάρια πορτσίνι και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Ρίχνουμε μία κουτάλα από το ζωμό στην κατσαρόλα με το ρύζι και ανακατεύουμε βράζοντάς το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για περίπου 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, εάν επιθυμούμε, ρίχνουμε από πάνω λίγη τριμμένη παρμεζάνα για πιο έντονη γεύση και σερβίρουμε.
πασχαλινές συνταγές
Σαλάτα με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό YΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΣΕ ΛΕΠΤΕΣ ΦΕΤΕΣ F 600 ΓΡ. ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΩΡΙΜΕΣ, ΣΦΙΧΤΕΣ F 1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ F 3 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΞΙΔΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ FΛ ΙΓΑ ΦΥΛΛΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟ F ΑΛΑΤΙ F ΦΡΕΣΚΟΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΙΠΕΡΙ
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο εναλλάξ τις ροδέλες ντομάτας με τις ροδέλες μοτσαρέλας. Αλατοπιπερώνουμε. Χτυπούμε το λάδι με το ξίδι βαλσάμικο και το βασιλικό ώσπου να γίνει η σος κρεμώδης. Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.
F3 00 ΓΡ. ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ, ΚΟΜΜΕΝΗ
| 80 |
81:Layout 1
4/13/11
12:31 PM
Page 1
ƧȺǗ ıIJǗNjĮ ıİ ıIJǗNjĮ DŽǁnjĮnjİ
ưƧƮƧƵƳƱƳƴƳƭÍƧ ƧưưƳƹƻƶƷƳƸ ƯƷƩ ƷƬƯ ƯƪưƪƶƳƶ ƮƸƴƵƳƶ ZZZ SDVWDF\ FRP
πασχαλινές συνταγές
Φλαούνες YΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
F 1 ΚΙΛΟ ΣΚΛΗΡΟ ΑΛΕΥΡΙ F 1 ΚΟΥΤ. ΜΑΓΙΑ ΜΠΙΡΑΣ F 1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ F 300 ΓΡ. ΓΑΛΑ F 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΑΛΑΤΙ F ΛΙΓΟ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ F ΛΙΓΗ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ F ΛΙΓΟ ΜΑΧΛΕΠΙ F ΣΗΣΑΜΙ
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό να διαλυθεί. Ζυμώνουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μυρωδικά (το μοσχοκάρυδο, τη μαστίχα και το μαχλέπι κοπανισμένα), το αλάτι, τη μαγιά, το γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη 1-2 ώρες να «ξεκουραστεί». Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το ανθότυρο με τα αβγά και το δυόσμο ψιλοκομμέ-
F 1.200 ΓΡ. ΑΝΘΟΤΥΡΟ F 6 ΑΒΓΑ (ΜΕΣΑΙΟΥ ΜΕΓΕΘΟΥΣ) F ΛΙΓΟ ΔΥΟΣΜΟ F 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΜΑΓΙΑ ΜΠΙΡΑΣ
tips
● Προτιμήστε μαγιά μπίρας χωρίς χημικά πρόσθετα, την οποία μπορείτε να βρείτε σε σουπερμάρκετ και καταστήματα βιολογικών προϊόντων. ● Οι φλαούνες είναι αρκετά πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά κρατήστε το μέτρο γιατί έχουν αρκετές θερμίδες.
| 82 |
νο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια μεγέθους ενός μεγάλου πιάτου. Βάζουμε 2 μεγάλες κουταλιές γέμιση σε κάθε κομμάτι. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα πάνω, ώστε να κλείσει μέσα η γέμιση, αφήνοντας το κέντρο ακάλυπτο. Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αβγό, πασπαλίζουμε με το σησάμι και ψήνουμε για μία περίπου ώρα σε μέτριο φούρνο.
| 83 |
πασχαλινές συνταγές
Τσουρέκι YΛΙΚΑ
F 400 ΓΡ. ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ
ΧΡΗΣΕΙΣ F 180 ML ΓΑΛΑ F 100 ΓΡ. ΖΑΧΑΡΗ F 1 ΑΒΓΟ F2 ΚΡΟΚΟΥΣ ΑΒΓΟΥ (ΕΝΑ ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ ΚΑΙ ΕΝΑ ΓΙΑ ΕΠΑΛΕΙΨΗ) F 16 ΓΡ. ΞΕΡΗ ΜΑΓΙΑ F 1 ΚΟΥΤ. ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΑΧΛΕΠΙ F1 ΚΟΥΤ. ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΑΣΤΙΧΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ F 50 ΓΡ. ΒΟΥΤΥΡΟ F 50 ΓΡ. ΑΜΥΓΔΑΛΟΨΙΧΑ
| 84 |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε (έως 40οC) το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το αβγό και τον έναν κρόκο. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα (αβγοδάρτη) και μεταφέρουμε το μείγμα σε μία λεκάνη. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, αρχίζοντας να ζυμώνουμε το μείγμα, ώσπου η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλά από τα χέρια μας. Φτιάχνουμε μία μπάλα ζύμης, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για 2 ώρες σε ζεστό σημείο, κατά προτί-
μηση σκεπασμένη με μία κουβερτούλα, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Αργότερα χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε μακρόστενο μπαστουνάκι. Τα πλέκουμε κοτσίδα. Αφήνουμε το τσουρέκι σε ζεστό σημείο, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη, για να διπλασιαστεί σε όγκο. Αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού με τον κρόκο του αβγού που έχουμε κρατήσει και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο. Τέλος, ψήνουμε για 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC.
| 85 |
πασχαλινές συνταγές
Πασχαλινά κουλουράκια YΛΙΚΑ
F 50 ΓΡ. ΖΩΙΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ F1 ΚΡΑΣΟΠΟΤΗΡΟ ΓΑΛΑ ΕΒΑΠΟΡΕ,
ΑΔΙΑΛΥΤΟ
F 500 ΓΡ. ΖΑΧΑΡΗ F 1.500 ΓΡ. ΑΛΕΥΡΙ ΔΥΝΑΤΟ F 8 ΑΒΓΑ F 1 ΦΑΚΕΛΑΚΙ BAKING POWDER F 2-3 ΒΑΝΙΛΙΕΣ F 1 ΦΑΚΕΛΑΚΙ ΑΜΜΩΝΙΑ
| 86 |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το baking powder και το βούτυρο και τρίβουμε καλά για αρκετή ώρα μέχρι το αλεύρι να γίνει κόκκους. Σε άλλη λεκάνη χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη, λιώνουμε την αμμωνία στο γάλα και ρίχνουμε όλα τα υλικά στο αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά (η ζύμη είναι λίγο σφικτή) και πλάθουμε όσα σχέδια θέλουμε (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα έτοιμα σχήματα για κουλουράκια). Βάζουμε λαδόκολλα σε
ταψιά και αφού αλείψουμε με κρόκο ή με γάλα, ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 25-30 λεπτά.
87:Layout 1
4/13/11
10:29 AM
Page 1
πασχαλινές συνταγές
Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης YΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΚΙΛΑ
F 40 ΛΕΠΤΑ ΦΥΛΛΑ ΓΙΑ ΜΠΑΚΛΑΒΑ F2 00 ΓΡ. ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΒΟΥΤΥΡΟ,
ΣΕ ΚΥΒΑΚΙΑ
F2 50 ΓΡ. ΠΡΟΒΕΙΟ ΒΟΥΤΥΡΟ, ΣΕ
ΚΥΒΑΚΙΑ
F4 00 ΓΡ. ΦΙΣΤΙΚΙΑ ΑΙΓΙΝΗΣ, ΑΛΕΣΜΕ-
ΝΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
F 1 ΚΙΛΟ ΖΑΧΑΡΗ F 850 ML ΝΕΡΟ F ΧΥΜΟ ΑΠΟ 1 ΛΕΜΟΝΙ
| 88 |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για το σιρόπι Ετοιμάζουμε το σιρόπι πρώτο, ώστε να κρυώσει έως ότου ψηθεί ο μπακλαβάς. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και το λεμόνι και την τοποθετούμε στη φωτιά. Βράζουμε για περίπου 4 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Για τον μπακλαβά Ρίχνουμε σε μία μικρή κατσαρόλα το αγελαδινό και το πρόβειο βούτυρο και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε έως ότου λιώσουν, προσέχουμε όμως μην καούν! Βουτυρώνουμε, με τη βοήθεια ενός πινέλου, όλα τα φύλλα, ένα-ένα, και στρώνουμε τα 10 από αυτά σε ένα ταψί περίπου 30x40 εκ. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια 100 γρ. από το αλεσμένο φιστίκι. Καλύ-
πτουμε με άλλα 10 φύλλα, απλώνουμε 200 γρ. φιστίκι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά τελειώνοντας με φύλλο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150οC. Πιέζουμε με τα χέρια ομοιόμορφα τον μπακλαβά προς τα κάτω και βάζουμε το ταψί για 15 λεπτά στην κατάψυξη. Προτού ψήσουμε, κόβουμε τα κομμάτια στο σχήμα που θέλουμε και ψήνουμε για περίπου 1 ½ ώρα. Αν χρειαστεί, ψήνουμε για λίγο ακόμη. Είναι σημαντικό να ψηθούν τα φύλλα καλά, αλλά ο μπακλαβάς να παραμείνει άσπρος. Τον βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.