Gourmetizando o Saudável by Clara de Toledo

o Clara de Toledo

Luiza Travi

Nina Cohen

Gourmetizando o Saudavel

Com amor, Clara de Toledo Luiza Travi Nina Cohen

EdiĂ§ĂŁo 2016 3

SUMÁRIO Inverno.......................................................................7 Outono.........................................................................21 Verão...........................................................................35 Primavera...................................................................47 potinhos.....................................................................61 bebidas........................................................................63 5

INVERNO 7

APERITIVO DE TOMATE COM QUEIJO INGREDIENTES 8 Tomates-cereja 40g de Queijo minas 16 Folhas de manjericÃ£o

modo de preparo Serve 2 pessoas Duração: 7 min 1. Lave bem os tomates e as folhas de manjericão sob água corrente. Numa tábua, corte os tomates ao meio. 2. Corte uma fatia de queijo-de-minas com 0,5 cm de espessura. 3. Com um cortador redondo, corte discos com o diâmetro um pouco maior que o do tomate. 4. Para montar o aperitivo, com um palitinho espete uma metade de tomate, uma folha de manjericão, uma rodela de queijo, outra folha de manjericão e mais uma metade do tomate. 5. Repita o procedimento com todos os tomates. Sirva a seguir.

abóbora recheada INGREDIENTES 4 Abóboras Mini Jack – 480g aprox. 1/4 xícara de Quinoa em grãos 6 Azeitonas picadas sem caroço 1 Dente de alho picado – Óleo vegetal – o suficiente para dourar o alho Sal, cebolinha e pimenta em pó a gosto

modo de preparo Serve 4 pessoas Duração: 1 hora 1. Lave e seque bem as mini abóboras. Corte uma tampa na parte do caule e com uma colher pequena, retire as sementes. 2. Tempere o interior com sal e pimenta em pó. Feche as mini abóboras com a tampa e embrulhe-as com papel manteiga. 3. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200º por cerca de 30 minutos, ou até ficarem macias. 4. Enquanto as mini abóboras estão assando, prepare o recheio. Em uma panela cozinhe a quinoa com água e sal até ficar macia ou ao dente (depende do seu gosto). 5. Escorra a água e adicione as azeitonas e a cebolinha picada. 6. Em uma frigideira aqueça o óleo vegetal e doure o alho. 7. Transfira para a panela com a quinoa e misture até ficar homogêneo. Experimente e ajuste os temperos de acordo com o seu paladar. 8. Retire as mini abóboras do forno e desembrulhe-as. Recheie com a quinoa e leve de volta ao forno por cerca de 5 minutos sem o papel manteiga. 9. Retire do forno e sirva logo em seguida.

Sopa de curry verde INGREDIENTES 2 Colheres de chá de pasta de Curry vermelho tailandês 1 Enlatado de grãos de milho (400 g) congelados. 1 Lata (400 g) de leite de côco 1/2 Xícara de água (dependendo da consistência da sopa) Sal e pimenta, a gosto 1 Colher de sopa de açúcar palma/mascavo Brócolis, feijão verde e ervilhas. Ervas frescas - manjericão, coentro,cebolinha 12

Flocos de pimenta vermelha, para decorar.

modo de preparo Serve 4 pessoas Duração: 1 hora 1. Aqueça o Red Curry em uma panela grande até aromatizar (cerca de 1 minuto). 2. Adicione os grãos de milho, leite de coco (reservando 3 colheres de sopa de leite de coco para servir mais tarde) e água para a panela. 3. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo em intervalos até o milho estar ligeiramente macio. 4. Retire do fogo. Tempere. 5. Com uma varinha (ou no processador de alimentos), misture a sopa em uma consistência grossa e um pouco Lisa. (Você pode ir com uma sopa finamente misturada ou ligeiramente grossa). 6. Coloque de volta no calor, adicione o açúcar de palma e legumes. 7. Cozinhe por 5 minutos ou até os vegetais ficarem ligeiramente macios. 8. Sirva com uma concha em tigelas. Decore com ervas e uma pitada de flocos de pimenta (se estiver usando). Sirva quente

NOODLE DE CURRY TAILANDÊs INGREDIENTES 1kg de peito de frando em cubos 1/4 xícara de coentro picado - guaradar algumas folinhas para decorar ½ colher de chá de cominho 6 dentes de alho grandes um pedaço de 2cm de gengibre picado 1 talo de capim limão cortado em 3 partes 1 cebola roxa grande picada em cubinhos - cortar algumas meia luas para decorar. 1pimentão (pode ser vemelho ou amarelo) cortado em tiras finas 1 abobrinha cortada em cubos grandes 14

1 cenoura grande cortada em tiras finas 1 alho poró 1 talo de cebolinha picado 1-2 colher de sobremesa de curry (pó ou pasta) ½ colher de sobremesa de chilli em pó sal e pimenta do reino a gosto 200 ml de leite de côco 3 xícaras de caldo de galinha ou água 2 colheres de sopa de shoyu 1 pacote de macarrão de arroz ou pode também ser servido com arroz branco (2 xícaras) 1 ou 2 colheres de sopa de mel

modo de preparo Serve 4 pessoas Duração: 1 hora 1. Cortar o frango em cubos e temperar com sal, pimenta do reino e 4 dentes de alho picados 2. Dourar o frango na panela de 5 a 7 minutos até estar corado e cozido quase por completo (wok é a melhor opção mas pode ser uma panela funda também) 3. Retirar o frango da panela e reservar 4. Enquanto isso botar água para ferver e cozinhar o macarrão de arroz (ele cozinha super rápido 2- 3 minutos), escorrer e reservar. 5. Com a mesma panela, colocar logo após retirar o frango a cebola em cubinhos pequenos (guardar as meias luas), o restante do alho picado e o alho poró. Refogar até dourar. 6. Depois de dourar adicionar o pimentão, gengibre e a cenoura e cozinhar por mais 5 minutos. 7. Adicionar o frango e colocar o caldo de galinha, leite de coco, temperos e deixar cozinhando em fogo baixo por 15 minutos. 8. Adicionar depois dos 15 minutos a abobrinha e deixar cozinhar por mais 3-5minutos 9. Colocar um pouco do macarrão em um prato para servir e adicionar o caldo thai com frango, usar o coentro e cebola para decorar e esta pronto para servir!

PÊRA AO VINHO TINTO COM ESPECIARIAS INGREDIENTES 3 pêras 1 copo e 1/2 de vinho tinto seco de boa qualidade 2 copos de água 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sobremesa de canela em pó

modo de preparo Serve 1 pessoa Duração: 1 hora 1. Retire delicadamente as cascas das pêras, corte-as ao meio e retire as sementes, pode deixar com o cabinho porque fica bonito na hora de servir. 2. Coloque em uma panela o vinho, a água, o açúcar e a canela. 3. Mexa até o açúcar se diluir 4. Adicione as pêras e deixe no fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos (quando der 15 minutos de cozimento vire as pêras). 5. Para saber se já está no ponto, tire a panela do fogo e veja se o líquido já virou uma calda 6. Se estiver bom, é só servir em um prato bem bonito!

mousse de chocolate com leite de côco INGREDIENTES 3 pêras 1 copo e 1/2 de vinho tinto seco de boa qualidade 2 copos de água 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sobremesa de canela em pó

modo de preparo Serve 4 pessoas Duração: 10 minutos 1. Retire delicadamente as cascas das pêras, corte-as ao meio e retire as sementes, pode deixar com o cabinho porque fica bonito na hora de servir. 2. Coloque em uma panela o vinho, a água, o açúcar e a canela. 3. Mexa até o açúcar se diluir 4. Adicione as pêras e deixe no fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos (quando der 15 minutos de cozimento vire as pêras). 5. Para saber se já está no ponto, tire a panela do fogo e veja se o líquido já virou uma calda 6. Se estiver bom, é só servir em um prato bem bonito!

outono 21

bruschetta INGREDIENTES 3 tomates, sem sementes e picados 1 Cebola picada 1 Dente de alho picado ½ Colher de chá de manjericão seco ½ Colher de chá de orégano seco 1 Pitada de sal 1 Pitada de pimenta do reino moída 1 Baguete 250g de Mussarela fresca fatiada

modo de preparo Serve 4 pessoas Duração: 40 minutos 1. Em uma tigela pequena, misture o tomate, a cebola, o alho, o manjericão, o orégano o sal e a pimenta. Misture bem, cubra e ponha na geladeira. 2. Pré-aqueça o forno a 190 graus. 3. Corte a baguete em 12 fatias no sentido diagonal. Arrume as fatias de pão em uma assadeira e leve-as ao forno por 5 minutos, ou até que estejam douradas. Abaixe a temperatura do forno para 15 gruas. 4. Passe a mesma quantidade da mistura de tomate em cada torrada. Cubra cada uma com uma fatia de mussarela. Ponha as fatias no tabuleiro e leve ao forno para que o queijo derreta e comece a escorrer sobre o tomate, cerca de 2 minutos. Sirve imediatamente.

lasanha de abobrinha INGREDIENTES 4 abobrinhas médias ou 3 grandes 150g de queijo mussarela (ou da sua preferência, pode também ser sem lactose) 100g de mussarela de búfala picado 1 lata de tomate pelado (cortar o tomate dentro em cubos) 3 dentes de alho picados 1 colher de sopa de oregano seco 3 colheres de sopa de azeite extra virgem sal e pimenta do reino a gosto 24

modo de preparo Serve 4 pessoas Duração: 40 min 1. Pré aquecer o forno em 200 graus 2. Cortar a abobrinha em fatias finas e largas 3. Em uma forma montar a lasanha da seguinte maneira: colocar um pouco do azeite no fundo depois a abobrinha, um pouco de sal e pimenta, uma parcela do molho e os queijos e temperos incluindo o alho, repetir o processo até o topo da forma. 4. Deixar no forno por 30 min ou até o queijo gratinar e dourar. servir com massa ou batata.

Porco acompanhado de vegetais INGREDIENTES 1 PeĂ§a de porco de 1kg 300g de BrĂłcolisparis cortado em fatias 50g de manteiga 2 XĂcaras de vinho tinto seco 2 Colheres de sopa de mostarda dijon 3 Colheres de sopa de extrato de tomate 4 Dentes de alho picado 2 Cebolas grandes cortadas em meia lua 2 Colheres de sopa de shoyu 2 Colheres de sopa de molho ingles Sal e pimenta a gosto 2 Colheres de sopa de amido de milho 26

modo de preparo Serve 4 pessoas Duração: 2 horas 1. Pré aquecer o forno a 200 graus 2. Temperar a carne com o alho, pimenta do reino e mostarda 3. Selar o porco em uma frigideira para que todos os lados da peça fiquem dourados 4. Colocar em uma forma a carne selada e o restante dos ingredientes 5. Deixar cozinhando no forno por 1 hora, sempre de olho. 6. Após cozimento, cortar apeça em medalhões e servir com o molho, junto o brócolis ou outras verduras

frango xadrez INGREDIENTES 1kg de peito de frango cortados em cubos pequenos ½ de xíc de shoyu 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado 1 pedaço pequeno de 2 cm de gengibre picadinho 1 colher de sopa de mel ½ limão 3 dentes de alho picado 1 pimentão vermelho picado em cubinhos 1 pimentão verde picado em cubinhos 2 cebolas cortadas em cubos grandes 28

1 xíc. de broto de feijão 1 pacote de brócolis chinês cortado 1 colher de sopa de amido de milho

modo de preparo Serve 4 pessoas Duração: 30 - 40 minutos 1. Cortar todos os ingredientes e deixar em vista temperar o frango com o alho, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, gengibre, 1 colher de sopa de shoyu e meio limão 2. Esquentar bem a frigideira ou wok, e quando estiver quente refogar bem o frango até dourar 3. Quando estiver bem douradinho retirar o frango da panela com a mesma frigideira ainda “suja” colocar o resto do óleo do gergelim, cebola e pimentão (ou dois) 4. Colocar em uma forma a carne selada e o restante dos ingredientes 5. quando os vegetais estiverem dourados, colocar devolta o frango, o shoyu, o mel, e o amido de milho 6. adicionar o brócolis e o broto de feijão,cozinhar por 2 minutos e está pronto.

Apple Crumble INGREDIENTES 3 maçãs limão, suco de 1 (10 onça) saco de framboesas congeladas 1 xícara de farinha 1 ⁄ 2 xícara de açúcar 1/4-1 ⁄ 2 xícara de manteiga, mas em pedaços 1/4 colher de chá noz-moscada creme de leite

modo de preparo Serve 8 a 10 pessoas Duração: 40 minutos 1. Aqueça o forno a 375 graus 2. Tire a casca e sementes das maçãs, corte em fatias de 8-10 3. Arrume em uma assadeira rasa com manteiga 4. Polvilhe o suco de limão sobre eles 5. Escorra as framboesas 6. Polvilhe com framboesas sobre maçãs 7. Misture a farinha e o açúcar em uma tigela, corte na manteiga com os dedos até quebradiço 8. Adicione a noz-moscada e cobrir as frutas com a mistura 9. Asse por 25 minutos ou até o topo é dourado

Brownie de abacate INGREDIENTES 225 g de chocolate amargo* (usei um com 70% de cacau) 1 abacate de 500g pesado com casca e caroço (a receita original pedia 2 avocados) 4 ovos em temperatura ambiente 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de cacau em pó 1/2 xícara de farinha de amêndoas 1/2 colher (chá) de sal 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

modo de preparo Serve 8 pessoas Duração: 1 hora 1. Ligue o forno a 180ºC. Unte com óleo vegetal suave uma assadeira quadrada com 20 cm de lado. Forre-a com papel manteiga, deixando sobras de papel de todos os lados para facilitar a hora de desenformar. Unte o papel também. 2. Vamos preparar os ingredientes para a receita. Comece pelo abacate: abra-o e remova a sua polpa com o auxílio de uma colher. Acomode-a em um prato grande e amasse-a bem - pode ser comum garfo ou com um amassador de batatas. Ao terminar, deixe-o quieto e passe para o próximo ingrediente: o chocolate. Derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas. Reserve. 3. Numa tigela média, misture bem o cacau, a farinha de amêndoas e o sal. Reserve também. 4. Equipe a batedeira com o batedor de arame. Na tigela da batedeira, coloque os ovos e o açúcar e bata bem, em velocidade média/alta, até obter um creme claro, muito leve, com o dobro de volume original. 5. Com a batedeira em velocidade baixa, vá adicionando o chocolate aos poucos. Bata apenas até que ele seja incorporado aos ovos. 6. A partir deste ponto, recomendo que você trabalhe com uma espátula de silicone e muita delicadeza. Deite os ingredientes secos reservados, mais o extrato de baunilha, à mistura de ovos e chocolate e envolva levemente. Some então o abacate, mexendo com cuidado até incorporá-lo à massa. 7. Despeje a massa na assadeira preparada, alisando sua superfície com a espátula para uma distribuição uniforme. Leve ao forno por 20-25 minutos (pode ser mais tempo do que isso, como lá em casa - faça o teste do palito e espere migalhas úmidas). 8. Deixe esfriar completamente antes de cortar.

VERÃO 35

GUACAMOLE COM CHIPS DE BATA DOCE INgredientes Para o guacamole: Para o chips: 2 Abacates maduros 1 Tomate médio picado em cubinhos sem semente ½ Cebola roxa ou 1/14 se for muito grande costados em cubinhos pequenos Caldo de 2 limões 1 Ramo de coentro picado 1 Colher de sobremesa de azeite Pimenta do reino e tabasco a gosto Sal a gosto 36

1 Batata doce cortada em rodelas finas Azeite Sal a gosto

Modo de Preparo Serve 2-3 pessoas Duração: 45 min Para o guacamole: 1. Amassar bem o abacate 2. Adicionar em um pote os outros ingredientes e misturar com o abacate 3. Deixar refrigerar por 15 min e está pronto para servir! Para o chips: 1. Pré aquecer o forno em 180 graus 2. Colocar as rodelas em uma forma com um fio de azeite, sal e pimenta do reino a gosto 3. Colocar no forno e deixar por mais ou menos 20-30 min até que elas ressequem e dourem. 4. Deixe esfriar e está pronto!

Tabule com quibe cru Ingredientes Para o tabule:

Para o quibe cru:

200g de triguilho (trigo para quibe) 10 Folhas de hortelã picadas 1 Ramo de salsinha picado 1 Tomate grande em cubos sem semente ½ ou uma inteira cebola roxa cortada em cubos 1 Pepino japones cortado em cubos 1 Colher de sopa de azeite Sal e pimenta a gosto Caldo de 1 limao

700g de patinho moído (bem limpo e sem gordura) 250g de trigo de quibe 1 cebola grande 1 maço de hortelã ½ xícara de azeite extra virgem 1 colher de sopa de pimenta síria sal a gosto

Modo de preparo Serve 2 pessoas Duração: 40 min Para o tabule: 1. Colocar o triguilho em um recipiente e hidratar com ⅔ de xícara de água fervente. Abafar e deixar ele de lado por 10 minutos. 2. Picar todos os ingredientes e colocar em um pote redondo para servir. 3. Adicionar o triguilho aos outros ingredientes (você vai notar que ele dobrou de tamanho e ficou macio). 4. Misturar tudo e temperar com o limao, azeite, sal e pimenta. 5. Refrigerar por 15 minutos e servir. Para o quibe cru: 1. Primeiro lave bem o trigo de quibe até a água sair clara. 2. Depois deixe de molho de forma pelo menos 2 dedos de água acima do trigo, pois ele cresce. 3. Pique bem a cebola e hortelã. 4. Escorra toda a água do quibe em um pano limpo. 5. Coloque a carne, o trigo sequinho, a cebola e hortelã picados, sal, pimenta síria, azeite e por fim misture bem até que todos os ingredientes estejam homogêneos. 6. Coloque em uma travessa, regue um pouco mais de azeite e coloque na geladeira. 7. Sirva depois de 1 hora com o pão sírio.

l e pimenta do reino a gosto

g de salmão sem a pele e sem espinho cortado em 4 postas dentes de alho picado ½ colheres de sopa de raspas de laranja olher de sopa de alecrim picado ou inteiro ½ xícaras de suco de laranja fresco xícara de caldo de frango ½ colher de sopa de mel olheres de sopa de suco de limão fresco olher de sopa de amigo de milho olheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e pimenta do reino a gosto g de salmão sem a pele e sem espinho cortado em 4 postas dentes de alho picado ½ colheres de sopa de raspas de laranja olher de sopa de alecrim picado ou inteiro ½ xícaras de suco de laranja fresco xícara de caldo de frango ½ colher de sopa de mel olheres de sopa de suco de limão fresco olher de sopa de amigo de milho olheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e pimenta do reino a gosto

SALMÃO AO MOLHO DE LARANJA Ingredientes 1kg de salmão sem a pele e sem espinho cortado em 4 postas 2 Dentes de alho picado 1 ½ Colheres de sopa de raspas de laranja 1 Colher de sopa de alecrim picado ou inteiro 1 ½ Xícaras de suco de laranja fresco ½ Xícara de caldo de frango 1 ½ Colher de sopa de mel 2 Colheres de sopa de suco de limão fresco 1 Colher de sopa de amigo de milho 3 Colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 40

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo Serve 4 pessoas Duração: 60 minutos 1. Pré aquecer o forno em 200 graus 2. Pegar uma forma (de vidro ou alumínio ou porcelana) quadrada 3. Colocar o salmão na forma organizado junto com o resto dos ingredientes misturando bem para que fique um caldo uniforme envolvendo o peixe 4. Cobrir a forma toda com papel aluminio (parte brilhante para dentro) 5. Deixar no forno por aproximadamente de 25 a 30 min. servir com arroz ou couscous.

Sorvete de banana com calda de manga ingredientes Para o sorvete: 4 Bananas maduras costadas em rodelas PĂł de canela a gosto (opcional) 2 Colheres de sopa de leite Para a calda: 1 Manga madura cortada em cubos pequenos Suco de meio limĂŁo 1 Colher de sobremesa de mel 42

Modo de preparo Serve 2 pessoas Duração: 8 horas Para o sorvete: 1. Colocar as rodelas em um recipiente e congelar da noite para o dia (8 horas) 2. Colocar a banana no liquidificador e ir batendo aos poucos, pulsando. 3. Adicionar o leite e canela e continuar batendo até que forme uma pasta de banana com consistencia de sorvete e está pronto! Para a calda: 1. Colocar todos os ingredientes em uma panela pequena e ir cozinhando em fogo médio até que comece a engrossar um pouco e a manga esteja cozida (+- 10-15 min) 2. Colocar em outro recipiente e deixar esfriar 3. Servir junto com o sorvete!

Frozen iogurte com frutas vermelhas ingredientes 600ml de iogurte natural nĂŁo adoĂ§ado (cada potinho normalmente tem 200ml) 300ml de creme de leite fresco (ou de lata com soro) 100g de framboesa congelada ou fresca 150g (mais ou menos 8 morangos mĂŠdios) 100g de amora congelada ou fresca 3-4 colheres de sopa de mel (dependendo se 44

modo de preparo Serve 6 pessoas Duração: 7 horas 1. Bater tudo no liquidificador. 2. Colocar em um recipiente e deixar no freezer por 3 horas. 3. Tirar do freezer após 3 horas e bater denovo no liquidificador ou batedeira até que fique cremoso. 4. Colocar denovo no recipiente e deixar no freezer por mais 5 horas (ou até que congele completamente). 5. Retirar quando for servir!

primavera

ceviche peruano INGREDIENTES 800g de peixe branco sem pele ou espinha cortado em cubos pequenos para comer em uma mordida. (preferir peixes não fibrosos como linguado, tilápia e olhete) 3-4 limões suculentos (suco) raspas de 2 limões 3-4 raminhos de coentro picados 1 cebola roxa grande ou 2 médias cortadas em meias luas finas ⅓ xícara de azeite de oliva extra virgem 250g de tomate cereja cortados ao meio (op48

cional) 1 colher de chá de tabasco verde ou vermelho 1 colher de chá de sal pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO Serve 4 pessoas Duração: 40 min 1. Cortar o peixe em cubos pequenos 2. Colocar o peixe em uma tigela para misturar com os outros ingredientes 3. Combinar todos os ingredientes junto com o peixe e misturar bem deixar ele na geladeira “marinando” por no mínimo de 15 a 20 min para o peixe pegar bem o gosto 4. Antes de servir, dar uma misturada novamente e colocar em potinhos individuais * aguenta até 2 dias na geladeira

TATAKI DE ATUM INGREDIENTES 400g de atum fresco 1 Dente de alho picado 2 Colherers de sopa de semente de gergelim preto 1 Colher de sopa de gergelim branco torrado 1 Colher de sobremesa de mostarda dijon 1 Colher de sobremesa de óleo de gergelim Pimenta do reino á gosto Sal a gosto

Para o molho: 1 Colher de café de gengibre ralado 1 Colher de sopa de cebolinha cortada 3 colheres de sopa de shoyu 1 Colher de sopa de limão (suco e raspas) 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim 1 Colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem

MODO DE PREPARO serve 2 pessoas Duração: 30 min 1. Pegar a peça de atum e massagear na peça toda o óleo de gergelim, sal, pimeta do reino, mostarda e alho. 2. Em um prato reto colocar todas as sementes de gergelim de forma uniforme 3. pegar a peça de atum com o tempero e colocar no prato com as sementes para que elas grudem na parte de for a do atum por completo 4. Em uma frigideira quente com um fio de azeite, selar cada lado do atum por mais ou menos 30 segundos de cada lado. 5. retirar do fogo e deixar em um prato esfriando por 10 min. 6. preparar o molho (misturar todos os ingredintes em um potinho) 7. Fatiar o atum em pedaços de mais ou mneos 2 a 3 cm 8. servir em um prato raso com o molho. Decorar com cebolinha e mais sementes de gergelim.

MACARRÃO DE ABOBRINHA COM CAMARÕES INGREDIENTES 400g de camarão jumbo sem casca e já limpo 2 Dentes de alho picados 3 Raminhos de salsinha picada 2 Abobinhas grandes 1 Limão siciliano (suco e raspas) Pimenta calabresa e do reino a gosto 2 Colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ¼ de xíc. de vinho branco Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 52

MODO DE PREPARO Serve de 2-3 pessoas duração: 30 min 1. Em uma panela pequena colocar 3-4 xíc. de agua para ferver com 2.

2. um pouco de sal 3. cortar a abobrinha em tirinhas bem finas imitando macarrão spaguetti (existem utensílios que ja fazem esse corte) 4. temperar o camarão com o alho, azeite e limão. (NÃO COLOCAR O SAL) 5. aquecer bem uma frigideira, e quando já estiver bem quente colocar o camarão e refogar até começar a mudar de cor para um tom rosado 6. colocar o vinho na panela e misturar um pouco, deixe cozinhar por uns 2 min até que o álcool do vinho evapore 7. colocar o sal, pimenta, e salsinha 8. desligar o fogo do camarão e assim que você ver a água ferver, colocar a abobrinha fatiada 9. cozinhar na aguá fervente por 2 min, ela cozinha bem rápido e não pode ficar super mole. 10. escorrer a abobrinha e juntar ela na panela com o camarão. misturar bem e servir com queijo parmesão ralado se quiser!

RISOTO DE SHITAKE COM QUEIJO INGREDIENTES 400g de cogumelo tipo shitake, cortados em tiras 3 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de shoyo 1 xícara de arroz arbóreo 3-4 xícaras de caldo de galinha ou vegetais 200gr de queijo meia-cura picado 2 colheres de sopa de salsinha picado 3 raminhos de tominho 2/3 de xícara de vinho branco Sal e pimenta do reino a gosto 54

2 dentes de alho picados 1 cebola grande picada em pedaços pequenos 200ml de creme de leite fresco (opcional)

MODO DE PREPARO Serve 2 pessoas Duração: 30 min 1. Tempere os cogumelos com azeite, shoyo, sal e pimenta e deixe por alguns minutos. 2. lave bem o arroz até que a água que escorrer fique transparente e nao mais leitosa. 3. Em uma frigideira, frite os cogumelos temperados até ficarem levemente dourados, mas não cozidos por completo. retire do fogo e reserve. 4. em umapanela funda, colocar um fio de azeite e deixe que a panela fique bem quente 5. adicionar a cebola e o alho até dourar 6. colocar o arroz na panela, misturar bem com a cebola e logo após colocar o vinho branco 7. colocar o tomilho e metade da salsinha e misture 8. adicionar 1 xíc. do caldo por vez e fizar mexendo continuamente para que todo o arroz cozinhe, assim que secar o caldo colocar mais, e assim por diante. 9. quando o arroz começar a ficar mais “transparente” quer dizer que está quase pronto, adiconar os cogumelos e o creme de leite 10. verificar se esta bom de sal e pimenta 11. adicionar o queijo apenas quando estiver pronto e com fogo desligado. mexer bem até que dessolva e servir quente 12. decorar com o resto da salsinha

BOLO DE MILHO COM ERVA DOCE INGREDIENTES 1 Lata de milho verde 1 Pacote de côco ralado pequeno 1 Lata de leite condensado 3 Ovos 1/2 Xícara de acucar 1 1/2 xícara de flocão 1/2xícara de óleo 3 Colheres de sopa de manteiga 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio 56

200ml de leite de côco 1 Colher de sopa de semente de erva doce

MODO DE PREPARO serve 8 fatias grandes duração: 50 min 1. Pré aquecer o forno a 200 graus 2. separar as gemas das claras 3. misturar em um pote todos os ingredientes secos e reservar 4. bater as 3 claras em neve, até ponto de pico e reservar 5. bater as gemas com o açucar, o leite condensado e o leite de côco 6. juntar os ingredientes secos no molhados e misturar bem 7. Com cuidado vá juntando as claras em neve na mistura sem bater ou mexer muito para que o bolo seja fofinho. 8. untar bem a forma e colocar o bolo no forno 30-40 min. 9. deixar esfriar e servir.

Trufas de tâmaras com cacau ingredientes 1 xícara de tâmaras sem caroço, picadas 1/2 xícara de amêndoas 2 colheres de sopa de cacau 1 colher de sopa de chia 1 colher de sopa de mel (ou melado)

Modo de preparo Serve até 8 trufas Duração: 15 min 1. Em um processador, bater as tâmaras e amêndoas por 1 minuto, até ficarem bem incorporadas. 2. Adicionar o cacau, a chia e o mel e bater até obter uma massa boa para moldar bolinhas. 3. Moldar em formato de bolinhas, passar na farinha de amêndoas e guardar na geladeira.

potinhos

ingredientes Para fazer as marmitas no potinho, basta ter como ingrediente principal a criatividade e as sobrinhas das refeições! você literalemente pode fazer marmita do que você quiser. Algumas dicas importantes para que fique bem gosto: Sempre botar o alimento mais úmido ou com caldo por baixo, ou seja, o primeiro ingrediente a ser colocado no pote. Caso você tenha um tapoer com separadores pode ser útil se você tem interesse em marmitas para esquen62

tar. É muito importante equilibrar os alimentos para que você tenho um refeição completa em pouco. Essas marmitinhas podem ser muito úteis para o dia a dia corrido que muita gente leva. Colocando alguma proteína, algum carboidrato que combine bem, vegetais e alguma salada.

Ideias de combinações 1. Frango desfiado + laminas de batata doce assada + rúcula e esfinafre + grão de bico + molho de mostarda e mel 2. Carne moida + azeitonas + tomate cereja + couscous + alface crespa + molho de azeite e aceto balsâmico 3. Mussarela de búfala + tomate cereja + mangericão + rúcula + quinoa + molho pesto 4. Atum enlatado temperado com azeite e pimenta do reino + cenoura ralada + arroz integral + folhas verdes + molho de vinagrete de laranja 5. Salmão cozido desfiado + Quinoa temperada com azeite, sal, pimenta e hortelã + Abobrinha cozida em cubos + rúcula e agrião + molho cítrico 6. Sobra do ceviche + couscous + abacate em cubos ou laminas + cenouras raladas + molho tarê ou redução de balsâmico

Bebidas

Suco Verde

Caipirinha

Suco de maçã e laranja 66

Clericot

Suco de morango com hortelĂŁ

vinto tinto

Este livro de receitas tem o intuito de abordar a culinária saudável de forma que o usuário se entretnha cozinhando. São diversas receitas separas por estações, além de reaproveitamentos em potinhos e bebidas que combinam.

Primeira Edição Gourmetizando o Saudável 2016 Livro de Receitas 68