ACTIVIDAD 7: RECETARIO CÒCTEL DE MARISCO
Ingredientes (4 comensales) •
1 kg de gambas,
•
4 cigalas grandes,
•
1 lechuga,
•
1 paquete de tomatitos cherry
•
salsa rosa o mayonesa
Cómo hacer Cóctel de marisco paso a paso •Se cuecen en agua hirviendo con sal las gambas y las cigalas durante 5 o 7 minutos; pelar y picar las gambas y la lechuga en juliana; •Preparar 4 copas de cóctel, y en el fondo poner la lechuga, y por encima las gambas, y la salsa, luego la cigala, y una rodaja de limón.
Utensilios 4 copas de cóctel 1 bol 1 olla
ENSALADA DE LANGOSTA CON SALSA ROSA Ingredientes(2 comensales) •1 langosta en este caso de 1/2 kilo Para cocerla •2 hojas de laurel •Un poco de tomillo •Unos granos de pimienta •1 zanahoria •1/2 cebolla •Un chorrito de aceite de oliva •Un poquito de vino blanco Para la ensalada •1 lechuga •1 bote de ventresca •1 bote de aceitunas rellenas •1 huevo cocido •1 bote de salsa rosa
REDONDO DE TERNERA CON SALSA ROSA Ingredientes (4 comensales) •1redondo de ternera de un kilo mas o menos, que nos coloque el carnicero una cuerda al rededor para que no se deshaga la carne. •un vasito pequeño de aceite de oliva •2 cebollas •un vaso de vino blanco •2 manzanas •4 zanahorias •2 ajos •sal y pimienta •2 cucharadas de harina •1 vaso de caldo de carne, sirven los que se venden hechos Para la guarnición un poco de beicon en cuadraditos y unas patatas fritas o gajos de manzana etc..
Cómo hacer Redondo en salsa de manzana paso a paso Colocamos una cazuela grande que nos quepa el redondo y profunda. Enharinamos el redondo y doramos a fuego vivo, añadimos el vino, dejar unos minutos y añadimos, la cebolla cortada en grande, las zanahorias, los ajos enteros la sal y la pimienta junto con el vaso de caldo y dejar tapado una hora y media. 1.Después añadir las manzanas también troceadas y seguir cociendo hasta que este tierno, pinchando una aguja de punto o similar, retiramos la carne en una fuente y quitamos las cuerdas y lo cortamos en rodajas. 2.Lo que tenemos en la cazuela, cebollas, zanahorias etc., lo pasamos todo por el minipimer. Ponemos la cazuela a fuego medio hervimos la salsa, corregimos de sal y echamos por encima de los filetes antes de servir. 3.Se puede acompañar de puré de patata, ensalada, puré de castañas o patatas fritas
Utensilios •Cazuela grande •cuchillo para cortar carne
UN TONICILLO DE CIELO 12 yemas de huevo 500 gr de azúcar blanco 500 ml de agua ------- caramelo 5 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de agua
PASOS 1- Comenzamos preparando el caramelo y para ello, ponemos en un cazo las 5 cucharadas de azúcar y las 3 de agua y dejamos, a fuego medio y sin remover hasta que veamos que el azúcar comienza a tostarse.
2- Removemos el almíbar hasta que se forme bien el caramelo. Retiramos del fuego y vertemos sobre el molde donde vamos a preparar el tocinillo de cielo. Reservamos
3-Por otro lado, en un cazo calentamos los 500 ml de agua y el azúcar. Dejamos que hierva a fuego alto durante unos 3 minutos. Bajamos el fuego y dejamos cocer el almíbar durante unos 12 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos que atempere.
4-A continuación, en un cuenco batimos las yemas de huevo. 5-Colamos la crema de yema y la vertemos en el molde sobre el caramelo. 6-Llevamos al horno y dejamos cocinar, a baño María, durante unos 30 minutos o bien hasta que veamos que está bien cuajado. Retiramos del horno cuando esté en su punto y dejamos reposar un mínimo de 5 horas en el frigorífico antes de servir.
MILHOJAS Ingredientes (4 comensales) •UN PAQUETE DE HOJALDRE (LA COCINERA) •UN HUEVO. •500 GRS. DE NATA PARA MONTAR (MINIMO 35% DE MATERIAGRASA) •80 GRS. DE AZUCAR GLAS. •UNA CUCHARADA DE QUESO CREMOSO PHILADELPHIA.
CÓMO HACER MILHOJAS PASO A PASO 1. Poner una bandeja de horno forrada con el papel que trae el hojaldre, una lamina de hojaldre cuadrada y pintada con huevo batido, introducir en el horno a 220 grados 15 minutos sacar y dejar enfriar.
2. MONTAR LA NATA: Pulverizar el azúcar en la thermomix velocidad progresiva 5-10 y sacarlo y reservar. 3. Con el vaso bien limpio poner la mariposa en la cuchilla, agitar bien el envase de la nata, y ponerla en el vaso y la cucharada de queso y programar velocidad 3 ½. No programar tiempo y estar pendiente hasta que haya montado. 4. Una vez montada, incorporar el azúcar con la espátula.
5. MONTAJE: Cortar el hojaldre en tres partes en sentido transversal, rellenar con nata la parte inferior, poner la parte central del hojaldre, rellenar también con nata y cubrir con la parte superior. Espolvorear con azúcar glas. 6. Poner en el frigorífico hasta el momento de servir.
CÓMO HACER UNA TARTA DE SANTIAGO. Ingredientes (4 comensales) •100g de harina, •250g de azúcar, •4 huevos, •100g de mantequilla, •250g de almendras crudas trituradas, •1 cuch de levadura en polvo, •2 tacitas de agua, •la ralladura de 1 limón, •azúcar glass para espolvorear.
Cómo hacer Tarta de Santiago paso a paso 1. Precalienta el horno a 170 grados. Bate los huevos con el azúcar; cuando comience a blanquear, añade la mantequilla, la harina, la levadura y el agua. 2. Incorpora las almendras trituradas y las ralladuras de limón y mézclalo con la batidora o cuchara. Vierte la masa en un molde previamente engrasado y hornealo entre 20 a 30 minutos. 3. Comprueba que la tarta este bien cocida, retírala y déjala enfríar 5 minutos antes de desmoldarla. Decórala con azúcar glass.
COMO HACER CASTAÑANAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: -Castañas -Chocolate
Prepara las castañas: Para asar estos frutos secos tienes que hacer una pequeña incisión en la cáscara de cada una de ellos. De esta forma se cocinará bien por dentro. Puedes usar un cuchillo o incluso un martillo. En este último caso asegúrate de colocar las castañas sobre una superficie dura que no se rompa. Para finalizar tira por encima de las castañas chocolate derretido.
CARTA DE VINOS: 1- Blanco del rosal
2- Tinto de Amandi