Claudia Casadio
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Claudia Casadio Blogger di cucina, recipe developer, food photographer, graphic designer
www.lacuisinetresjolie.it
@lacuisinetresjolie
@claudiatresjolie
Insalate di pasta
yogurt
pagina 4
pagina 26
a tutta griglia
frutta d’estate
pagina 10
pagina 32
ricette di pesce
to drink
pagina 16
pagina 38
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Fusilli al pesto eoliano Ingredienti: 20 foglie di basilico 10 foglie di menta un cucchiaio abbondante di capperi sotto sale dissalati 30 g di pistacchi 300 g di pomodori datterini tagliati in quarti e privati dei semi un peperoncino piccante fresco privato dei semi o un pizzico di quello secco sbriciolato 100 ml di olio extravergine di oliva sale q.b. 180 g di fusilli Passate nel mixer gli ingredienti solidi fino a creare una crema omogenea. Aggiungete poi l’olio mescolando bene. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e conditela con 3-4 cucchiai di pesto. La quantità di pesto ottenuta è chiaramente maggiore di quella che userete sulla pasta, potrete usarla anche sulle bruschette per un antipasto davvero gustoso.
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Rigatoni alle melanzane e stracciatella Ingredienti (per due persone): 180 g di rigatoni 600 g di pomodori rossi, da sugo una melanzana lunga stracciatella di burrata due cucchiai di olive nere di gaeta due cucchiai di capperi dissalati olio evo, sale, sale grosso Incidete una croce sui pomodori e sbollentateli in acqua per 30 secondi circa. Fateli raffreddare e pelateli. Tagliateli a spicchi ed eliminate i semi. In una padella con un goccio d’olio fate cuocere il pomodoro per circa 5 minuti. Aggiungete un po’ d’acqua se necessario. Regolate di sale e di pepe. Tagliate la melanzane in 4 per il verso della lunghezza poi a fettine sottili. Salatela e cuocetela in una padella con un goccio d’olio fino a che non avrà preso un colore dorato. Unite le melanzane al sugo di pomodoro. Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta. Nel frattempo preparate la tapenade: tritate capperi e olive e metteteli in una ciotola con due cucchiai di olio. Lessate la pasta, scolatela al dente e saltatela gli ultimi minuti nel sugo di pomodoro e melanzane. Servite la pasta con la stracciatella e la tapenade.
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Insalata di pasta con avocado e verdure crude Ingredienti: 180 g di fusilli (o altra pasta corta) mezzo avocado maturo una mozzarella ben sgocciolata 50 g di spinacini 4 fiori di zucca due cucchiai di olive nere di Gaeta succo di limone q.b. olio evo e sale Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela leggermente al dente. Fatela poi raffreddare. Tagliate l’avocado a cubetti, bagnatelo con un po’ di succo di limone e mettetelo da parte. Togliete dai fiori di zucca il pistillo e le parti coriacee e tagliateli a julienne. Unite avocado e fiori di zucca agli spinacini e condite con olio e sale. Tagliate la mozzarella a cubetti. A questo punto unite tutti gli ingredienti e date una bella mescolata.
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Grigliata vegetariana Ingredienti (per due persone): una zucchina tagliata a striscioline due pomodori tagliati a metĂ un peperone tagliato a striscioline un grappolino di pomodori ciliegini due tomini salvia e rosmarino tritati finemente sale e olio Condite le verdure con sale, olio e cospargetele del trito di salvia e rosmarino. Mettete sulla griglia i peperoni, dopo 3 minuti rigirateli e aggiungete le zucchine e fate cuocere altri 6 minuti. Rigirate le zucchine, aggiungete i pomodori e fateli cuocere altri 4 minuti. Togliete le verdure, tenetele in caldo e aggiungete i tomini, fateli cuocere 3 minuti, rigirate e terminate la cottura per altri 2 minuti. Non prolungate ulteriormente il tempo di cottura.
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Spiedini di carne con salsa di yogurt e ceci Ingredienti per quattro persone: 200 g di coppa fresca di maiale 200 g di salsiccia 170 g di prosciutto cotto affumicato (tipo Praga) in una fetta una cipolla rossa grande 250 g di ceci lessati 170 g di yogurt bianco intero, al naturale peperoncino secco sbriciolato mezzo spicchio d’aglio due cucchiai di olio d’oliva e un altro po’ sale e pepe nero due pani pita (oppure due tortillas) rucola Frulliamo i ceci con lo yogurt, due cucchiai di olio, il peperoncino, mezzo spicchio d’aglio spezzettato. Regoliamo poi di sale. Tagliamo a quadretti la coppa e il prosciutto cotto. Spelliamo e facciamo dei bocconcini con la salsiccia. Tagliamo a spicchietti anche la cipolla rossa. Componiamo gli spiedini alternando cipolla rossa, coppa, prosciutto e salsiccia. Saliamo e pepiamo gli spiedini (non la salsiccia e il prosciutto) e li condiamo con poco olio d’oliva. Cuociamo su una griglia calda per circa 7-8 minuti per lato. Scaldiamo sulla griglia anche i pani pita (o le tortillas). Componiamo il piatto spalmando su ogni tortillas un po’ di salsa di ceci, aggiungiamo un po’ di rucola e gli spiedini. Per mangiare il “panino” possiamo aiutarci con la tortillas per sfilare lo spiedino. Il consiglio: se non amate il forte della cipolla potete scottarla prima in padella con un po’ d’olio, cotta solo sulla piastra, insieme alla carne, rimane un po’ cruda. 13
Costata di manzo ai porcini Ingredienti (per due persone): Una costata di manzo con l’osso, alta circa 3 dita (circa 900 g) a temperatura ambiente 15 g di porcini secchi 4 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di sale fino 1 cucchiaio di peperoncino rosso sbriciolato 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco Olio extravergine di oliva Aceto Balsamico di Modena Tostate i porcini secchi in padella per pochi minuti, tritateli finemente al coltello o in un cutter da cucina. Mescolate insieme i porcini tritati, lo zucchero di canna, il sale, il peperoncino rosso, il pepe nero. Massaggiate la carne con l’olio extravergine di oliva e cospargetela bene con la miscela preparata precedentemente. Scaldate la griglia in modo che sia rovente e adagiate la costata. Fate passare 5 minuti e giratela. Cuocete 5 minuti sull’altro lato (eventualmente abbassando un po’ la fiamma se necessario) e la carne è pronta. Prima di tagliarla lasciate trascorrere circa 20 minuti in modo che non perda succhi al taglio e sia ben compatta. Condite con Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato Fini.
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Zuppetta di pesce in vasocottura Ingredienti per 2 persone: 2 calamari due gamberoni con la testa 250 g di lupini di mare 4 pomodori ciliegini uno spicchio d’aglio due fettine di cipolla tritate finemente un mazzetto di prezzemolo una bustina di pistilli di zafferano due cucchiai di Olio extravergine di oliva Schinosa due pizzichi di sale 2 fette di pane casereccio due cucchiai abbondanti di Olio extravergine di oliva Schinosa uno spicchio d’aglio Mettete i lupini di mare in una ciotola di acqua salata e fateli spurgare per un’ora circa. Pulite i calamari, togliete l’osso e tagliatelo ad anelli spessi. Sbucciate la coda dei gamberoni e togliete il filamento nero interno. A questo punto potete lasciarli interi o togliere la testa. Io la testa l’ho separata dalla coda per questioni di spazio nel vasetto (mi raccomando non buttatela via! è la parte che dà sapore alla zuppa). tagliate i pomodorini in quattro parti. Sbucciate lo spicchio d’aglio e tagliatelo a metà. Tritate il prezzemolo. A questo punto componete di vasetti. Vi serviranno dei vasetti apposta per la vasocottura (li trovate nei negozi di articoli casalinghi), in caso cuociate a bagnomaria vanno bene anche i Bormioli con tappo a vite. mettete in ogni vaso la materia prima che avete preparato: un calamaro, un gamberone, una manciata di lupini, due pomodorini, mezzo spicchio d’aglio, una fettina di cipolla tagliata fine, una spolverata di prezzemolo tritato, mezza bustina di pistilli di zafferano, un cucchiaio di Olio extravergine di oliva Schinosa e un pizzico di sale. Chiudete bene i barattoli e metteteli a cuocere al microonde a 800 watt per 4 minuti. In alternativa metteteli in una pentola d’acqua immersi per 3/4 della loro altezza, portate l’acqua a ebollizione e dal bollore calcolate circa 30 minuti (la zuppa è pronta quando le vongole saranno aperte). 17
Trascorso questo tempo, fate raffreddare a barattolo chiuso per circa 20 minuti. Durante questo tempo la cottura continuerà e si creerà il sottovuoto. Nel frattempo cospargete il pane di Olio extravergine di oliva Schinosa, strofinate lo spicchio d’aglio tagliato a metà e fatelo tostare in padella o sul grill del forno. Servite ogni vasetto con un piattino (per le bucce o per aiutarsi a mangiare il pesce) e una fetta di pane tostato. In caso serviate la zuppa dopo diverso tempo dalla cottura basterà scaldarla qualche minuto a bagnomaria o 30 secondi al microonde.
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Minihamburger di merluzzo Ingredienti (per 4 mini-hamburger) 400 g di filetto di merluzzo uno spicchio d’aglio mezzo peperoncino fresco (facoltativo) Qualche gambo di prezzemolo con le foglie (facoltativo) il succo di mezzo limone sale e olio 8 fette di pane insipido 6 pomodori datterini qualche fogliolina di insalata tenera tipo valerianella Mettete nel cestino del vapore i filetti di merluzzo, lo spicchio d’aglio tagliato a metà, mezzo peperoncino privato dei semi a pezzetti, sale e un po’ di prezzemolo tritato spolverato su ogni filetto. Cuocete al vapore per 10 minuti circa (dovrà essere cotto, molto morbido). Ricavate dalle fette di pane delle fette tonde con un coppapasta e mettete da parte. Passate al mixer la carne del merluzzo con prezzemolo e peperoncino e aggiungete il succo di mezzo limone mescolando. Con la stessa formina con la quale avete tagliato il pane ricavate dei mini-hamburger belli alti col composto di merluzzo tritato e mettete da parte. Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con olio e sale. Condite anche le foglioline di insalata. Componete i panini mettendo in ordine: una fetta di pane, qualche fogliolina di insalatina, l’hamburger di merluzzo, le fette di pomodoro e qualche fogliolina di insalatina. Terminate il panino con la seconda fetta di pane. N.B. Se vi piace, questo è il panino giusto su cui mettere un po’ di maionese.
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Piadina con saraghine fritte e cipolle caramellate Ingredienti: 300 g di alici pulite aperte a libro (filetti) farina 0 olio d’arachide sale limone (a piacere) 2 piadine 2 cipolle rosse piccole 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di aceto di mele Olio d’oliva Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili. Disponete un pentolino sul fuoco con un goccio d’olio d’oliva. Fate cuocere le cipolle a fuoco basso per 5 minuti, aggiungendo 4-5 cucchiai di acqua. Aggiungete due cucchiai di zucchero continuando a mescolare per altri 5 minuti. Aggiungete infine l’aceto. Fatelo evaporare completamente (altri 5 minuti circa) e spegnete il fuoco. Pulite le saraghine. Staccate la testa, apritele a libro togliendo la spina centrale fino alla coda e le viscere. Passate i filetti sotto l’acqua corrente per eliminare residui. In un piatto infarinatele. Scaldate una padella con abbondante olio in modo da friggere a immersione. L’olio è caldo quando, immergendo una briciola di pane, frigge. Quindi immergete i filetti infarinati e scrollati della farina in eccesso, pochi alla volta. Lasciateli friggere per 2 minuti. Togliete i filetti con una schiumarola o delle pinze e adagiateli su della carta assorbente. Salate. Nel frattempo scaldate leggermente la piadina. Componete i “panini” usando come base la piadina, poi un letto di rucola, abbondante cipolla e le alici
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Poké bowl Salmone per sushi a cubi (quindi abbattuto) oppure in alternativa salmone affumicato riso Basmati cavolo cappuccio tagliato a striscioline carota grattugiata ananas a cubetti mezzo avocado sbucciato e tagliato a striscioline sottili limone olio di semi semi di sesamo e di papavero Per la cottura del riso Basmati: prima di tutto sciacquatelo abbondantemente sotto l’acqua. Per ogni tazza di riso versate in pentola 1 tazza e 1/2 di acqua salata. Portate l’acqua a bollore e fate cuocere fino a quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua (ci vorranno una decina di minuti). Componete il piatto andando in ordine di spicchi: mettete il riso, il salmone, il cavolo cappuccio a striscioline, l’ananas a cubi, la carota grattugiata e, al centro, l’avocado a striscette. Completate con i semi di papavero e di sesamo e condendo con olio di semi e una spruzzata di limone.
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Yogurt magro fatto in casa, senza termometro Ingredienti: 500 ml di latte parzialmente scremato 2 cucchiai di yogurt magro con scadenza lontana, a temperatura ambiente Se dolcificato, il risultato avrà un leggerissimo sentore del suo gusto. La scadenza è molto meglio che sia lontana perché così abbiamo la certezza che i fermenti lattici siano “vivi” e facciano il loro dovere sul nostro latte. Per prima cosa preriscaldiamo il forno a 30°C Portiamo a bollore il latte mettendolo su fiamma dolce. Togliamo la panna con un cucchiaio e facciamo raffreddare quasi completamente. Dovrà essere tiepido, non caldo (se avessimo un termometro dovrebbe essere non sopra ai 38°C). Mescoliamo lo yogurt con 3 cucchiai di latte in modo che si amalgami bene. Poi aggiungiamo anche il resto del latte senza mescolare. Spegnamo il forno lasciando solo la luce accesa. Mettiamo latte e yogurt in un barattolo sigillato dentro al forno per 7-8 ore. A questo punto il nostro yogurt è pronto! La consistenza sarà bella soda. Penso si mantenga circa una settimana (non ne ho la certezza perché in casa mia finisce sempre prima!). Se volete rifarlo, potete farlo usando come parte di “yogurt” il nuovo che avete creato, risulterà ancora più buono!
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Salsa tzatziki e avocado Ingredienti: 200 g di yogurt greco un cetriolo medio il succo di mezzo limone più un po’ sale pepe q.b. qualche fogliolina di menta fresca fette di pane di segale o integrale un avocado maturo olio evo q.b. Tagliate il cetriolo a cubetti piccoli (2-3 mm circa), mescolatelo con lo yogurt e il succo di limone. Aggiungete la menta tritata finemente. Regolate di sale e di pepe. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a listelle sottili. Spruzzatelo di limone. Su ogni fetta di pane disponete un paio di cucchiai di salsa tzatziki e qualche listella di avocado. Terminate con un filo d’olio d’oliva.
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Cheesecake nei bicchierini Ingredienti: 250 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia 250 g di yogurt 60 g di zucchero a velo la zeste di un limone grattugiata (solo il giallo!) 8 biscotti Digestive more o lamponi Sbattiamo insieme lo yogurt il formaggio e lo zucchero a velo con lo sbattitore. Aggiungiamo poi la zeste di limone grattugiata e continuiamo a mescolare. Tritiamo i biscotti finemente. Disponiamo nei bicchierini la crema, uno strato di biscotti tritati e qualche mora.
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Insalata di anguria e caprino Ingredienti: anguria insalatina verde caprino mirtilli menta olio evo sale e pepe Tagliate l’anguria a cubi e privatela dei semi. Tagliate a fettine anche il caprino. Fate un letto di insalatina verde nel piatto, aggiungete l’anguria e il caprino a pezzetti. Aggiungete qualche mirtillo e qualche fogliolina di menta. Condite con olio evo, sale e pepe.
Melone alla grappa Ingredienti: 1 melone giallo 250 ml di acqua 100 g di zucchero il succo di mezzo limone grande la zeste di un limone bio grappa q.b. Tagliamo il melone a cubetti. Mettiamo 250 ml di acqua con lo zucchero, il limone e la zeste grattugiata. Portiamo a ebollizione, uniamo i cubi di melone. Aspettiamo che torni a bollire e togliamo il melone con una schiumarola. Disponiamo in vasetti puliti il melone. Riempiamo poi i vasetti con 2/3 dello sciroppo e 1/3 di grappa.
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Prugne al forno agli amaretti Ingredienti: 4 prugne stanley 60 g di amaretti 30 g di zucchero la scorza di un limone bio grattugiata 40 g di burro 1 tuorlo menta fresca per guarnire due manciate di mandorle a lamelle Foderate una pirofila di carta forno. Tagliate le prugne a metà e asportate il nocciolo. Sbriciolate gli amaretti e mescolateli in una ciotola con lo zucchero, il tuorlo, la scorza del limone e metà del burro ammorbidito. Su ogni mezza prugna mettete metà di questo composto. Distribuite il burro rimasto a piccoli fiocchi e terminate con le mandorle a lamelle. Fate cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e servite le prugne guarnite con le foglioline di menta.
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Pizza di anguria Ingredienti: un disco di anguria (io l’ho tagliato da una cocomera) 200 g di yogurt naturale 200 g di yogurt greco 90 g di zucchero a velo frutti di bosco e/o frutti rossi granella di pistacchi Tagliate il disco di anguria in 8 spicchi e levate i semi. Mescolate insieme lo yogurt, la ricotta, lo zucchero a velo. decorate ogni spicchio con un cucchiaio della crema di ricotta e yogurt, un po’ di granella di pistacchio, qualche frutto di bosco e/o frutto rosso. Servite ben freddo.
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Speciale mojito in 3 versioni Sakè mojito Ingredienti: 50 ml di sakè 150 ml di soda (o acqua molto frizzante) mezzo lime senza buccia due cucchiaini di zucchero di canna 5 foglie di menta (più un rametto per guarnire) ghiaccio q.b. In un bicchiere alto mettete lo zucchero, il lime a pezzetti e la menta. Pestate con un mortaio in modo che la menta tiri fuori tutto il suo profumo. Aggiungete poi il rum, la soda, il ghiaccio. Terminate decorando con un rametto di menta.
Mojito all’anguria Ingredienti: una fettina piccola di anguria 50 ml di rum mezzo lime 5 foglie di menta (più un rametto per guarnire) due cucchiaini di zucchero di canna soda q.b. (o acqua molto frizzante) ghiaccio q.b. Fate un purea frullando in un bicchierone l’anguria, a cui avrete tolto i semi, e lo zucchero di canna. In un bicchiere alto pestate la menta col succo di lime. Aggiungete poi la purea di anguria e il rum. Aggiungete un pochino di soda e qualche cubetto di ghiaccio.
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Mojito all’ananas speziato Ingredienti: 250 ml di succo di ananas un pezzetto di radice di zenzero sbucciata e tagliata a fettine sottili due rametti di menta il succo di mezzo lime 1 lime a fettine ghiaccio (se riuscite a procurarvi del ghiaccio tritato ancora meglio) 120 ml di rum 150 ml di gazzosa tabasco (facoltativo) Per l’ananas caramellato: 30 g di burro 2 fette di ananas fresco o sciroppato 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo Per guarnire: menta fresca Mettete il succo di ananas e lo zenzero in un pentolino e portatelo a bollore. Continuate a far sobbollire a fuoco medio per qualche minuto fino a farlo ridurre della metà, quindi lasciate raffreddare fino a temperatura ambiente e togliete lo zenzero. Preparate l’ananas caramellato. Mettete il burro in una padellina e fatelo sciogliere. Passate le fette di ananas nello zucchero di canna, quindi mettetelo nella padellina. Cuocetelo circa due minuti per lato. Mettete da parte. Mettete in ogni bicchiere sei foglioline di menta, il succo di lime e le fette di lime. Versate il succo di ananas e mescolate con un cucchiaio. Riempite i bicchieri di ghiaccio fino ai 2/3 del bicchiere. Aggiungete il rum, la gazzosa e mescolate. Se vi piace la piccantezza potete aggiungere qualche goccia di tabasco. Guarnite con qualche fogliolina o rametto di menta.
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Si ringrazia papĂ Gabriel e nonna Anna, senza di loro che badavano al piccolo Leo non sarei mai riuscita a impaginare questo fascicolo!
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