Claudia Casadio
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Claudia Casadio Blogger di cucina, recipe developer, food photographer, graphic designer
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Ricette con la zucca
conserve
pagina 4
pagina 22
ricette con i fichi
Minestre
pagina 10
pagina 28
speciale Halloween
torte autunnali
pagina 16
pagina 34
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Hummus di zucca Ingredienti: 500 g di polpa di zucca cruda (una zucca piccola) varietà Mini Kawaii Lady o, in alternativa zucca Violina 1 cucchiaio di olio d’oliva 40 g di tahina (crema di semi di sesamo tostati) 60 g di yogurt greco un cucchiaino di cannella macinata un cucchiaino di sciroppo d’acero Semi di sesamo, semi di zucca cotti, melagrana per guarnire (facoltativo) Tagliate la zucca a pezzettoni e cuocetela in forno a 200° per 30-40 minuti. Fatela raffreddare, togliete i semi e la buccia. In un frullatore mettere la polpa di zucca, l’olio, la tahina, lo yogurt, la cannella e lo sciroppo d’acero. Frullate fino a ottenere una crema densa. Servite in un piatto con semi di sesamo, di zucca e melagrana. Può essere accompagnamento per il pinzimonio, da gustare con la pita o con i formaggi.
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Pumpkin spicy latte Ingredienti (per due persone): 300 g di zucca con la buccia 2 tazze di latte 2 tazzine di caffè espresso 1/2 cucchiaio di cannella in polvere 2 chiodi di garofano un pizzico di noce moscata 2 cucchiai di miele Accendete il forno a 200°C. A forno caldo infornate la zucca (con buccia e semi) e cuocetela per 30-40 minuti. Deve diventare tenera in modo da poterla togliere con un cucchiaino. Nel frattempo scaldate il latte senza farlo bollire, spegnete e mettete in infusione le spezie per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, filtrate il latte in un bicchierone e aggiungete la polpa di zucca senza semi e senza buccia. Aggiungete anche il caffÊ e il miele. Frullate in modo da ottenere una bevanda omogenea e liscia. Rimettete in un pentolino e scaldate brevemente sul fuoco in modo da ottenere una bevanda ben calda.
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Torta americana alla zucca Ingredienti: 500 g di zucca violina cotta (circa una zucca di medie dimensioni) 2 uova medie 140 ml di panna 170 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di zenzero in polvere un pizzico di noce moscata un rotolo di pasta sfoglia tonda cacao amaro (a piacere) Prima di tutto per preparare la zucca dovete cuocerla in forno a 200° per 30-40 minuti con buccia e semi. Una volta cotta togliete i semi e sbucciatela mettendo la polpa in un bicchierone in modo che raggiunga i 500 g. Frullate la polpa con un frullino a immersione. Aggiungete le uova, la panna poco per volta e lo zucchero di canna continuando a frullare. Aggiungete poi le spezie. Create una crema omogenea. Mettete la pasta sfoglia in una tortiera da 22-25 cm di diametro alzando bene i bordi, versate il composto nel guscio e infornate a 180° per un’ora circa (controllate che il bordo sia dorato ma non bruciato). Servite con cacao amaro, panna, gelato, noci o anche da sola!
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Insalata di quinoa di fichi e gorgonzola Ingredienti (per due persone): 130 g di quinoa (io biologica) 2 fichi grandi sciacquati sotto l’acqua corrente 80 g di gorgonzola dolce due manciate di noci sgusciate due manciate di spinacini crudi due cucchiai abbondanti di olio evo un cucchaio di aceto balsamico di Modena tradizionale sale Cuocete la quinoa secondo le indicazioni della confezione (io 10 minuti). Scolatela e fatela raffreddare. Tagliate il gorgonzola a pezzetti. Tagliate i fichi a pezzetti. Nei barattolini io ho fatto cosÏ: ho fatto un primo strato con i fichi a pezzetti, ho aggiunto poi i cubi di gorgonzola. Ho aggiunto la quinoa poi le noci spezzettate e gli spinacini. Ho condito con olio e aceto balsamico. Ho chiuso il vasetto e, prima di mangiare l’ho agitato in modo che si mescolassero tutti gli ingredienti.
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Crostini ai frutti dell’autunno Ingredienti per quattro persone: 4 fette di pane 2 cucchiai di gorgonzola 1 fico fresco una manciatina di pistacchi 2 cucchiai di stracchino qualche foglia di radicchio qualche cubetto di speck (facoltativo) una fetta di zucca cotta (a pezzettoni in forno a 180° per 45 minuti) una manciatina di pinoli Tostiamo le fette di pane sul grill. Tagliamo il radicchio a striscioline e lo cuociamo per pochi minuti in padella con un cucchiaio di cubetti di speck e un goccino d’olio d’oliva. Tagliamo la zucca a cubetti. tagliamo i fichi a fette, eliminando il picciolo. Tostiamo da una parte i pinoli, in un altra padella i pistacchi che tritiamo grossolanamente. Spalmiamo su ogni fetta un cucchiaio di formaggio. Due fette col gorgonzola, due fette con lo stracchino. Sulle fette col gorgonzola adagiamo i fichi e aggiungiamo un po’ di pistacchi. Sulle fette con lo stracchino aggiungiamo il radicchio, la zucca e i pinoli.
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Sfogliata di fichi caramellati e ricotta Ingredienti: 1 kg di fichi verdi (per la torta ve ne serviranno meno, ma, almeno a casa mia, durano sempre poco!) 300 g di zucchero semolato la scorza grattugiata di un limone un rotolo da 240 g di pasta sfoglia fresca 500 g di ricotta di pecora 2 uova cannella in polvere noce moscata 40 g di gherigli di noce Laviamo i fichi e li mettiamo in una padella antiaderente. Li copriamo con lo zucchero e il limone. Cuociamo (la fiamma vivace all’inizio, poi dolce) finché la parte liquida sarà evaporata quasi completamente. Stendiamo la sfoglia col matterello in modo da assottigliarla bene. La poniamo in una teglia 20X24. Togliamo la pasta in più che useremo in seguito. Bucherelliamo la pasta con una forchetta. In una ciotola lavoriamo la ricotta con le uova e le spezie (la possiamo dolcificare con un po’ di miele, io, vista la dolcezza dei fichi, ho preferito non aggiungere niente e mi è piaciuta di più così!). Tritiamo anche le noci. A questo punto componiamo la sfogliata. Versiamo sulla sfoglia la ricotta, aggiungiamo poi le noci sbriciolate, i fichi (io circa una ventina) e le striscioline di sfoglia lasciate da parte. Terminiamo spargendo un po’ del liquido dei fichi. Cuociamo a 180° (io ventilato) per 40 minuti. Serviamo quando si sarà raffreddata e conservare in frigorifero.
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Panini spaventosi Ingredienti: 4 rosette 16 fettine di salame 4 fette di provolone tagliato non troppo sottile 8 olive 8 stuzzicadenti maionese Tagliate i panini a metĂ trasversalmente. Tagliate le fette di formaggio a zig zag. Su ogni base dei panini cospargete generosa maionese, adagiate 3-4 fette di salame, una fetta di formaggio. Chiudete il panino e fissate con due stuzzicadenti con due olive per fare gli occhi.
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Pannacotta di Halloween Ingredienti: 250 ml di panna fresca 50 g di zucchero a velo 80 g di cioccolato fondente (al 70%) 4 g di gelatina in fogli (2 fogli) qualche pandistelle o un altro biscotto al cioccolato a piacere lombrichi gommosi Mettete in ammollo i fogli di gelatina per almeno 10 minuti. In un pentolino portate a bollore la panna col latte, togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero mescolando bene fino a completo scioglimento. A parte, a bagnomaria o al microonde, sciogliete il cioccolato e unitelo alla panna. Poi unite anche la gelatina strizzata e mescolate bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Versate il composto in bicchierini di vetro e riponete in frigorifero per almeno 3 ore. Decorate i bicchierini con pandistelle sbriciolati a formare la terra e, infine con i lombrichi gommosi.
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Topini ai pandistelle Ingredienti Pandistelle 300 g formaggio tipo philadelphia 100 g nutella: 1 cucchiaiata abbondante marmellata di albicocche: una cucchiaiata abbondante Per decorare: caramelle smarties palline argentate rotelle di liquerizia. Per prima cosa tritiamo finemente i pan di stelle. In una ciotola li uniamo al formaggio, alla nutella e alla marmellata. Impastiamo fino a creare un impasto omogeneo. Prendiamo delle piccole porzioncine e diamo la forma dei topini. Creiamo occhi e naso con le palline argentate e le orecchie con le smarties. Per fare la coda prendiamo il filo di liquerizia dalla rotella e ne facciamo dei pezzettini che incastriamo come a formare una codina.
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Applebutter o burro di nele Ingredienti: 700 g di mele golden bio (peso senza torsolo ma con la buccia) 100 g di zucchero di canna chiaro mezzo cucchiaino di cannella, un pizzico di zenzero (a piacere) Tagliate le mele a pezzettoni togliendo il torsolo ma lasciando la buccia. Disponete i pezzettoni in una pentola a fondo spesso con lo zucchero di canna e accendete il fuoco. Fate sobbollire a fuoco medio-basso per circa un’ora e mezza mescolando ogni tanto. A fine cottura aggiungete le spezie e frullate il composto. Disponete in un vasetto pulito. Se l’intento è conservarla per diversi giorni, mettete nel vasetto la confettura quando è ancora bollente (oppure riportatela a bollore) e rivoltateli in modo da creare il vuoto.
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Confettura di pere e peperoncino Ingredienti 1 kg di pere kaiser sbucciate e private dei torsoli 300 g di zucchero 1 peperoncino fresco tagliato a metà per il lungo e privato dei semi (o un cucchiaino di peperoncino secco sbriciolato) un limone Tagliate a pezzettoni la pera e mettetela in una pentola sul fuoco a fiamma vivace. Aggiungete anche lo zucchero. Quando inizia a bollire abbassate la fiamma. Fate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete il limone, spegnete la fiamma e fate macerare per una mezz’oretta. Riaccendete poi il fuoco e continuate a cuocere. Dopo qualche minuto aggiungete il peperoncino fresco tagliato a pezzettini e mescolate. Continuate a cuocere per ancora almeno 45 minuti (deve diventare bella densa). Per capire quando è pronta potete mettere un cucchiaino di confettura su un piattino, se inclinando il piattino scivola via velocemente manca ancora un po’ di tempo. cottura ultimata versate la confettura in barattoli sterili, chiudete e capovolgeteli per creare il vuoto. In barattolo chiuso di conserva anche un paio di mesi, mentre dall’apertura consumatelo entro una decina di giorni conservandolo in frigorifero. Questa confettura è ottima con vari tipi di formaggi.
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Confettura di zucca e zenzero Ingredienti: 1 kg di zucca violina (senza buccia) 300 g di zucchero buccia di un limone succo di 1/2 limone zenzero (possibilmente fresco, 5 cm di radice) 2 bicchieri d’acqua Tagliamo la zucca a cubetti e mettiamola in una pentola con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il succo di limone, lo zenzero sbucciato e tagliato a julienne (se non lo avete va bene anche un cucchiaio di quello in polvere) e i bicchieri d’acqua. Facciamo cuocere a fiamma medio-bassa mescolando di tanto in tanto e teniamo sempre la pentola semi-coperta. La confettura è pronta quando la zucca si disfa. Passiamola col passaverdura creando una purea. Riempiamo i vasetti e capovolgiamoli per creare il vuoto
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Crema di patate con pioppini e gorgonzola Ingredienti: 5 patate piccole uno scalogno brodo vegetale (500 ml circa) 80 g di gorgonzola dolce uno spicchio d’aglio funghi pioppini q.b. una manciata di nocciole tostate un ciuffo di rosmarino sale olio extravergine di oliva Sbucciate e tagliate a pezzi le patate, poi sciacquatele in acqua corrente 2-3 volte in modo da eliminare parte dell’amido. Mettetele poi in una pentola con 500 ml di acqua salata sul fuoco, aggiungete lo scalogno a pezzi e qualche ago di rosmarino. Portate a bollore e cuocete per 3040 minuti, fino a che le patate si disferanno. A questo punto col minipimer fate la vellutata. Tagliate la parte terrosa dei funghi pioppini e puliteli sciacquandoli velocemente sotto l’acqua. Fate soffriggere in padella uno spicchio d’aglio molto dolcemente, dopo qualche minuto aggiungete i pioppini e fateli cuocere per una decina di minuti. Tagliate le nocciole grossolanamente e le tostatele in padella. Tagliate a cubetti il gorgonzola Componete il piatto (fondo) mettendo un paio di mestoli di vellutata, qualche cubo di gorgonzola, qualche cucchiaio di funghi pioppini e, per finire, le nocciole.
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Zuppa imperiale Ingredienti: 6 uova 6 cucchiai di semola (o farina) 60 g di burro fuso a temperatura ambiente 8 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato noce moscata, sale e pepe brodo di carne (o vegetale) Sbattiamo in una ciotola le uova, il Parmigiano e la semola. Poi aggiungiamo anche il burro, abbondante noce moscata e regoliamo di sale e pepe. Foderiamo una teglia non tanto grande di carta forno (lo spessore della pastella stesa deve essere attorno al mezzo centimentro, una teglia attorno ai 24 cm di diametro dovrebbe andare bene). Inforniamo a 180° per 30 minuti circa. Ritagliamo da questa specie di frittata dei cubetti non piÚ larghi di mezzo centimentro (con il brodo si gonfieranno molto). A questo punto portiamo a ebollizione il brodo e versiamo i cubetti, aspettiamo che bolla di nuovo. Spegnamo, aspettiamo 2-3 minuti a pentola coperta e serviamo.
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Passatelli in brodo Ingredienti: 120 g di Parmigiano Reggiano 100 g di pangrattato (abbiate cura di cercare il pangrattato ricavato dal pane, non da cracker o grissini) 20 g di farina 0 3 uova scorza di mezzo limone bio una grattata di noce moscata 1 l di brodo di carne
Preparate l’impasto base dei passatelli: lavorate insieme il Parmigiano, in pangrattato, la farina e le uova. Aggiungete poi la scorza di limone grattugiato (senza la parte bianca) e un po’ di noce moscata. Lavorate l’impasto fino a ricavarne un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a farlo riposare per un paio d’ore. Trascorso questo tempo coprite un vassoio con un canovaccio. Tagliate l’impasto in quarti e schiacciate ogni porzione in uno schiacciapatate. Tagliate in modo da far venire i passatelli lunghi circa 5 cm e adagiateli sul canovaccio. A questo punto io li faccio riposare circa 20 minuti. Nel frattempo scaldate il brodo fino a portarlo a bollore e buttate i passatelli. Basterà farli sobbollire per 5-6 minuti e saranno cotti. Si servono ben caldi! Per essere sicuri che non si rompano: abbiate cura di far riposare la pasta in frigo almeno un’ora; usate pangrattato fino che sia di pane e non di grissini o cracker (questo requisito è fondamentale); usate un po’ di farina (come da mia ricetta). I puristi sostengono che non ci va, mia madre e mia nonna l’hanno sempre usata e in effetti aiuta a tenere insieme, non ha conseguenze sul gusto quindi non vedo il motivo per cui non dovremmo usarla; fate riposare un po’ i passatelli dopo aver usato lo schiacciapatate.
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Torta di mele Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro): 150 g di farina 120 g di zucchero 60 g di burro sciolto un uovo e un tuorlo 100 ml di latte mezza bustina di lievito per dolci la buccia di mezzo limone grattugiata 400 g di mele sbucciate e senza torsolo Sbucciamo le mele e le tagliamo a fette sottili. A parte prepariamo un composto sbattendo insieme farina, lievito, uovo e tuorlo, zucchero, burro, latte e la buccia di limone grattugiata. Aggiungiamo poi le fette di mela mescolando con un cucchiaio. Preriscaldiamo il forno a 180°. Versiamo il composto nella teglia foderata di carta forno. Inforniamo per 30-35 minuti.
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Torta di pere Ingredienti: 700 g di pere (peso giĂ da sbucciate e pulite) 150 g di farina (io ho usato la 1) 1 uovo e un tuorlo 80 g di zucchero 100 ml di latte intero 2 cucch. di aroma di vaniglia o una bacca di vaniglia 1 limone bio zucchero a velo 8 g di lievito per dolci (mezza bustina) un pizzico di sale
Sbucciamo le pere e ne ricaviamo delle fette tagliandole per il lungo. Mettiamole da parte bagnandole con un po’ di limone. Sbattiamo insieme le uova e lo zucchero. Aggiungiamo poi la farina con il lievito, il sale, il latte. Grattiamo la buccia del limone e aggiungiamo la vaniglia. Sbattiamo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo infine le fette di pera e mescoliamo. Versiamo il composto in una teglia di 24-26 cm di diametro in silicone (o foderata di carta forno) e cuociamo a 180° per 40-45 minuti. La sforniamo e la facciamo raffreddare. La togliamo dallo stampo e spolverizziamo con lo zucchero a velo.
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Naked cake autunnale Ingredienti: 9 uova 360 g di zucchero 330 g di farina 120 ml di latte 90 g di burro tre cucchiaini di lievito per dolci Per la crema di ricotta 900 g di ricotta 180 g di zucchero a velo (o semolato) aroma di vaniglia (una fialetta o due bacche) Per la bagna: rum (o bagna per dolci analcolica) acqua per diluire Per completare: 2 vaschette di more 1-2 fichi qualche rametto di ribes qualche rametto di uva Montate le uova con lo zucchero per 10-15 minuti circa. Il composto dovrà essere bianco e spumoso. Sciogliete il burro con il latte a bagnomaria. Aggiungete alle uova la farina con il lievito, un po’ per volta, continuando a montare con le fruste. Aggiungete poi burro e latte, controllate che non siano troppo caldi quando li unite e montate ancora qualche minuto. Foderate di carta forno tre tortiere di 18 cm di diametro (o 20) e dividete il composto in tre parti. Infornate a 170° per 30 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino. 39
Sbattete la ricotta con lo zucchero e l’aroma di vaniglia. Tagliate una vaschetta di more a pezzetti. Prendete la prima base di pan di spagna e bagnatelo di rum. Aggiungete una generosa quantità di ricotta e metà della vaschetta di more a pezzetti. Sovrapponete la seconda base di pan di spagna e bagnatelo di rum. Spalmate una generosa quantità di ricotta e le more a pezzetti. Terminate con l’ultimo disco, copritelo di ricotta e spalmate un po’ di ricotta anche sui lati della torta aiutandovi con una spatola. Terminate la decorazione della torta con i frutti autunnali.
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Non so se tutti hanno capito Ottobre la tua grande bellezza: Nei tini grassi come pance piene prepari mosto e ebbrezza, prepari mosto e ebbrezza... Lungo i miei monti, come uccelli tristi fuggono nubi pazze, Lungo i miei monti colorati in rame fumano nubi basse, fumano nubi basse... (Francesco Guccini - Canzone dei 12 mesi)
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