Revista Tasty by Claudia Marinhas

Año 1 Edición 1 /Octubre/ 2017

Javier

García Peña La receta para una gran empresa

MCDONALD’S MENÚS

Nuestra gran feria gastronómica

MISTURA

En otros países La felicidad está en todas partes

Editorial “La atadura más grande que hoy une a los peruanos es la gastronomía”, dice Gastón Acurio. El chef que nos cedió un espacio de su tiempo para entrevistarlo. Gastón Acurio es un grande en el mundo de la gastronomía y es, además, uno de los responsables del Boom Gastronómico por el que atraviesa nuestro país. Sin duda, una persona digna de admirar y hoy, tenemos la oportunidad que ustedes, nuestros queridos lectores, formen parte de esta grata experiencia a través de nuestra revista. Además, McDonald’s como el principal auspiciador de Tasty busca explicar su diversidad de platos al dejar su huella en el mundo gastronómico. McDonald’s promueve la unión. En esta edición conocerán todo tipo de tips, recetas y noticias en general sobre comida.

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Créditos

Director Editorial Roberto Jaime Gerente Comercial Fátima Muñoz Jefe Comercial Hans Freud Ejecutivos Comerciales Jean Paul Bolarte Nanda Sánchez Arte y Diseño Jassir Quesada Coordinadora de Producción Patricia Lobato Suscripciones Susana Alvarado Marketing Marcos Kleimann Administración Sara Delgado Redacción Silvana Hutchins, Joana Nieves Fotografía Susan Sosa, Juan Pablo Escalante Tasty es una publicación auspiciada por McDonald’s Perú SAC. Edición N ° 7, Octubre - Noviembre 2017 Grafica Delvi SRL - Lima, Perú

Sumario

15 - 17

Editorial

10 - 13

4-8 2

Tips

Noticias

Recetas

Mundo McDonaldâ&#x20AC;&#x2122;s

Entrevista

Humor

Especiales

Tips

5 técnicas de cocina

para los chefs caseros

ntrar a la cocina por primera vez puede ser una sensación aterradora. Cada profesional de la cocina tiene su propia cultura y forma de hacer las cosas. Si das un paso en falso, corres el riesgo de pasar vergüenza. Sin mencionar que posiblemente termines en la sala de emergencias por un corte o quemadura. A fin de tener un buen comienzo, dejar una impresión duradera, y evitar cualquier accidente.

“Estas habilidades por lo general no se aprenden en casa.”

“Cada profesional de la cocina tiene su propia cultura y forma de hacer las cosas.”

Incluso si eres experto en un tipo de comida regional; incluso si eres conocido por preparar comida de la calidad de un restaurante; incluso si tienes un plato bandera que todos insisten en que prepares en feriados, reuniones y cenas, aún puedes desconocer algunas técnicas de cocina que pueden convertir tus buenos platos en magníficos. Estas habilidades por lo general no se aprenden en una casa, pero todos los chefs sobresalientes comparten estas habilidades. Demos una mirada a cinco fantásticas técnicas culinarias que puedes aprender con el fin de llevar tus platos al siguiente nivel.

Tips

1. Mise en Place El mis en place es francés y significa las “cosas en su lugar”. Todos los grandes chefs son organizados incluso si solo están cocinando para amigos y familiares. Antes de empezar a verter, trocear y cortar, asegúrate de tener todo lo que necesitas. Prepara todos los ingredientes con anticipación. Claro, puede agregar algunos minutos extras de espera a los clientes, pero es más probable que todos los platos salgan del horno de forma espectacular.

3. Habilidades con el Cuchillo

El cuchillo es tan importante para cada chef casero y chef profesional como la pelota para un futbolista.

2. Flujo de Trabajo Conoces el plato y conoces la receta. Lo has hecho miles de veces. Entonces, ¿por qué molestarte en tomarte el tiempo de leer la receta una vez más? Por qué molestarte, ¿no? Porque sabrás con precisión cómo cocinar a la perfección, incluso si eres quien escribió la receta. Sabrás a qué temperatura debe estar la mantequilla.

En realidad, las habilidades con el cuchillo son una de las primeras cosas que aprenden los chefs aspirantes en una escuela de gastronomía porque marcan una gran diferencia. Conoce los cuchillos. Conoce cómo utilizarlos, afílalos y guárdalos de manera apropiada. Pueden significar la diferencia entre luchar al cortar una pechuga de pollo o al cortar en cuadrados una cebolla o hacer todo esto con facilidad. Tener excelentes habilidades con los cuchillos también puede ayudar a mantenerte seguro en la cocina. Nadie quiere arruinar su comida porque tiene que hacer un viaje a la sala de emergencias.

Tips

4. Condimentar Poder condimentar de manera adecuada una salsa (o cualquier otro alimento) puede significar la diferencia entre comentarios positivos y pútridos de amigos y miembros de la familia. Por desgracia, muchos chefs aspirantes, en especial los chefs caseros, no conocen el truco que conduce a una salsa excepcional casi todo el tiempo: sazonarla luego de que ha sido cocinada por completo.

5. Cómo emplear la sárten

Quieres el abrasado perfecto. Quieres la corteza que mantenga a las personas con antojos. Quieres perfección. Esto significa que tendrás que aprender cómo emplear la sartén. Tendrás que aprender a calentar de manera apropiada la sartén para los alimentos específicos que deseas cocinar. Así empiezas a perfeccionar el arte.

Tips Cocción lenta con excelentes resultados

Cocina al vacío La cocina al vacío es una de las formas más novedosas para crear obras maestras culinarias en una cocina comercial. En comparación con otros métodos de cocción, como el horno de convección o el microondas, la cocina al vacío es con seguridad la forma más lenta de preparar comida.

a cocina al vacío es una de las formas más novedosas para crear obras maestras culinarias en una cocina comercial. En comparación con otros métodos de cocción, como el horno de convección o el microondas, la cocina al vacío es con seguridad la forma más lenta de preparar comida, que requiere hasta más de 24 horas para cocinar por completo desde simples vegetales hasta suaves cortes de filete. Sin embargo, el pago por la paciencia es una amplio rango de ventajas que

harán que valga la pena la espera. Con el equipo adecuado y un poco de esfuerzo, puedes aprender con facilidad cómo cocinar al vacío.

un baño de circulación de inmersión o un tacho de comida que ha sido llenado con agua. Con esto, la estufa al vacío ya está lista.

Equipo de cocina al vacío

Sin embargo, el trabajo de preparación no termina ahí. Debido a la forma en que la estufa al vacío esté dispuesta, la comida debe estar sellada al vacío antes de ser cocinada. Puedes lograr esto con facilidad con una simple máquina.

Una de las mejores cosas de cocinar al vacío es que requiere muy pocos equipos. El principal producto que necesitas es un circulador al vacío, un calentador programable que viene con un gancho o agarre en un lado. Este gancho cierra un lado de

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Recetas

Salteado de garbanzos con pollo y verduras

os salteados es la mejor técnica de cocina para comer cosas ricas de una forma saludable. Bueno, a lo mejor los cocinados al vapor también consiguen este fin. Pero como en un salteado hay que añadir un poco de grasa (aceite de oliva u otros), eso le da un toque, que por sí mismo es único y especial. Así que imaginar este salteado de garbanzos con pollo y verduras. Tiempo de elaboración | 40minutos Dificultad | Fácil

Ingredientes para 4 personas 200 g de garbanzos cocidos 1 brócoli pequeño 1/2 calabacín o uno pequeño 1 zanahoria 200 g de pechuga de pollo 1 cebolla 1 diente de ajo, aceite de oliva pimienta y sal. 10

Por otro lado, hay que tener en cuenta que en verano comemos menos legumbres, por lo que hay que buscar alternativas en otro tipo de recetas. Los salteados, además de las ensaladas, son una buena alternativa a los estofados o cocidos.

Recetas

Cómo hacer un salteado de garbanzos con pollo y verduras Empezamos con el pollo. Lo cortamos en tiras (sin piel ni huesos) y lo ponemos a macerar con un diente de ajo picado y un par de cucharadas de aceite. Mientras preparamos las verduras. La zanahoria la limpiamos, “pelamos” y cortamos en bastones finos, el brócoli lo separamos en arbolitos y el calabacín lo limpiamos y cortamos con piel en dados, además la cebolla la pelamos y cortaremos en juliana. En una sartén salteamos el pollo hasta dorarlo, lo reservamos. Añadimos en la misma sartén la cebolla, dos minutos después el resto de verduras y salteamos un par de minutos más. Añadimos el polo y lo garbanzos y removemos, mezclando y salteando a la vez durante otros dos o tres minutos. Degustación: Al sacar el salteado de garbanzos con pollo y verduras lo pasaremos a una fuente de inmediato. Si queréis podéis añadir un.

Información nutricional de los garbanzos Una porción de 100 gramos de garbanzos cocidos sin sal nos aporta hidratos de carbono (creadores de energía), fibra dietética (buena para la salud cardíaca y digestiva), proteínas y grasas, pero además, los garbanzos ofrecen en su composición vitamina A, B6, C, E y K, calcio, fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro y sodio.

Recetas

Bolitas de Coco y Almendras

Preparación: En un procesador de alimentos agrega los arándanos, las almendras, el coco fresco y el coco rallado, procesa hasta integrar. Forma bolitas y refrigera por 10 minutos. Disfruta.

stas deliciosas bolitas de coco son el snack perfecto para ese antojo, con ingredientes 100% naturales, esta botana se convertirá en la mejor opción saludable para llevarte al trabajo o a la escuela. TIEMPO: 15 min I DIFICULTAD: Baja I PORCIONES: 4

Ingredientes: 3/4 de taza de arándano 2 cucharadas de almendra 1/3 de taza de coco fresco 2 cucharadas de coco rallado

Beneficios del Coco: En los países tropicales el coco se utiliza debido a sus propiedades bactericidas, antioxidantes, antiparasitarias, hipoglucemiantes, hepatoprotectoras e inmunoestimulantes. Los beneficios principales de este fruto están en su semilla, la cual, cuando alcanza su madurez, contiene muchas vitaminas, minerales y oligoelementos, o sea, nutrientes esenciales para los humanos. A su vez nos aporta calcio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, selenio, yodo, zinc, flúor, manganeso y otros elementos.

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Recetas

Agua Milagrosa

Quema Grasa

efréscate al mismo tiempo que bajas de peso de manera natural y sin sacrificios. Los ingredientes están pensados para saciar tu apetito, son diuréticos y ayudan a la digestión. TIEMPO: 10 min i DIFICULTAD: Baja i PORCIONES: 8

Ingredientes: 1 pepino 1 toronja 2 limones 1 manojo de menta fresca 3.5 litros de agua hielos

TIPS

“Haz 1 galón (te durará 4 días aproximadamente). Toma uno o 2 vasos 30 minutos antes de cada comida.“

Beneficios del Pepino: El pepino también contiene vitamina C y A, es decir, es rico en antioxidantes, y contiene otros minerales alcalinos como el magnesio, silicio, azufre, molibdeno y ácido fólico, además de sus grandes cantidades de vitamina del complejo B, cloro, calcio, sodio y fósforo.

Preparación: Lo primero es desinfectar y lavar perfectamente la fruta, la menta y el pepino, ya que entrarán en contacto directo con el agua. Corta en rodajas el pepino con cáscara, haz lo mismo con el limón. Para la toronja tienes dos opciones, la primera; dejarla con cáscara y en rodajas. Es posible que esto haga aún más amarga el agua. Si prefieres únicamente agrega las supremas, es decir el gajo sin la parte blanca que lo cubre. Coloca todo en una jarra con agua, hielos y las hojas de menta. Deja reposar una noche antes de comenzar a beberla.

Recetas

Agua de Sandía y Coco con Jengibre

as aguas frescas siempre son bienvenidas para acompañar las comidas, pero esta es una opción diferente y divertida para cualquier ocasión. La receta de agua de sandía y coco es sencillamente deliciosa. TIEMPO: 5 min DIFICULTAD: Baja PORCIONES: 4

Ingredientes:

Preparación: En la licuadora, muele la pulpa de sandía, el cilantro y el azúcar. En una jarra con hielos, agrega la mezcla de sandía, el agua y las rodajas de jengibre. Deja reposar por 15 minutos y sirve.

TIPS

“Para pelar fácilmente el jengibre, ráspalo con una cuchara.”

500 gramos de pulpa de sandía sin hueso 7 hojas de cilantro fresco lavadas, desinfectadas y secas 1 1/2 tazas de azúcar 1 1/2 litros de agua de coco natural 1 cucharada de jengibre fresco pelado y cortado en rodajas

Beneficios: En cuanto a nutrientes, una taza de sandía cortada en dados contiene (1): Vitamina C: 21 % CDR (cantidad diaria recomendada). Vitamina A: 17 % CDR. Pequeñas cantidades de vitaminas: B1, B2, B3, B6. Pequeñas cantidades de minerales: potasio, magnesio, manganeso, hierro, fósforo… Fibra: 0,6 g. Proteína: 0,9 g

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Mundo McDonald’s

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Mundo McDonald’s

McDonald´s EN OTROS PAÍSES

os sándwiches de desayuno, postres y papas fritas dan un giro en los menús de McDonald’s alrededor del mundo. McDonald’s tiene más de 36,000 locales en todo el mundo. 0 inCompartir 0Guardar McDonald’s tiene más de 36,000 locales en todo el mundo. A nivel internacional, el menú varía en función de la región y los intentos de incorporar la cocina local. Sándwiches de desayuno, postres y papas fritas dan un giro en los menús de McDonald’s alrededor del mundo.

Mundo McDonald’s

McDonald’s Argentina McWrap Veggie

McDonald’s Argentina ofrece una opción vegetariana con su McWrap Veggie. Tomate, queso parmesano, huevo y mayonesa envueltos en una masa suave y liviana para crear un elemento de menú ligero. Un sabor distinto y delicioso. Tomate, queso, huevo duro, mayonesa y lechuga, todo envuelto en una masa suave y liviana.

McDonald’s Venezuela

ArepA con jamón y queso McDonald’s Venezuela apuesta por lo local ofreciendo tres diferentes tipos de arepas en su menú de desayunos. Las arepas son un plato tradicional de Venezuela que incluye un suave pan enmantequillado que puede ser llenado con queso, carnes y verduras. Ha habido reportes de que los combos de hamburguesas ya no se venden con las tradicionales papas fritas sino en su lugar yuca frita, ensalada o arepas, el plato tradicional venezolano elaborado a base de harina precocida de maíz.

McDonald’s Australia

papas fritas con guacamole

Las papas fritas dan un giro en Macca’s o McDonald’s en Australia. El menú en dicho país ofrece dos tipos diferentes de papas fritas: tocino y queso o guacamole y salsa. Todo el mundo sabe a qué nos referimos cuando hablamos de patatas fritas, esa guarnición o picoteo que combina tan bien con casi todo y que muchos consideran adictivas. Baratas, humildes y tremendamente populares, se asocian al fast food pero también pueden tener cabida en menús tradicionales.

Mundo McDonald’s

McDonald’s Sui za new prime

Con 220 g de carne suiza fina, el Prime está de vuelta, más auténtico que nunca. Sabor refinado con queso de montaña Gruyère, ensalada de ensalada de col y el extraordinario sabor y salsas de René Schudel. Una experiencia de sabor abundante está garantizada. McDonald’s Suiza acaba aparecer con un sándwich gourmet New Prime relleno con dos hamburguesas, queso Gruyère, ensalada de col, condimento y salsas.

McDonald’s Rumania sándwich de cerdo

La mayor cadena de restaurantes del mundo, con la esperanza de atraer a más amplias franjas de clientes, está trabajando para ofrecer sándwiches de carne de cerdo .El menú en McDonald’s Rumania tiene sus categorías divididas por el tipo de carne: pollo, carne de res, cerdo o pescado. El sándwich de cerdo viene con mostaza, salsa de rábano, cebolla y pepinillos.

McDonald’s Singapur

wrap de salchicha de pollo McDonald’s Singapur acaba de lanzar dos nuevos elementos en su menú de desayuno – los wraps de salchicha de pollo y jamón de pollo. Su sitio web los describe como una opción “más grande y contundente” e incluye: huevos revueltos, queso, una hamburguesa de salchicha de pollo, una tortilla de papa y salsa de tomate todo envuelto en una deliciosa tortilla.

Mundo McDonald’s

McDonald’s Marruecos

mini Wrap de queso de cabra McDonald’s es creativo y autóctono en Marruecos, ofreciendo un wrap que incluye queso de cabra empanizado, cebolla frita, salsa con sabor a queso de cabra, lechuga y tomate. El queso de cabra empanizado o frito es una comida tradicional en Marruecos. Con carne 100% vacuno gallego, exquisito queso de cabra, cebolla caramelizada, lechuga Batavia y una espectacular salsa con cebolla. ¡Te dejará sin palabras!

McDonald’s Sui za Mcbretzel

McDonald’s Suiza también lanzó su sandwich McBretzel relleno con queso, salsa picante de manzana y mostaza, rúcula y una salsa misteriosa de la casa en un pan de pretzel. Con sus ‘semanas de invierno’,presentaron las nuevas y revividas variaciones de hamburguesas, que están disponibles por poco tiempo en algunos restaurantes y por tiempo limitado.

McDonald’s Kuwait

Ensalada de quinua fattoush Fattoush es una ensalada de pan hecha de hojuelas fritas de pan pita. McDonald’s tiene este plato árabe tradicional en su menú en Kuwait, que también ofrece una ensalada de queso feta y ensalada César de pollo. Esta es una ensalada como nunca antes se había experimentado, con un lecho de lechugas románicas frescas sumergidas en quinua, el grano entero más nutritivo del mercado, pepinillos en cubitos, tomates, cebollas, un trocito de chips Fattoush y un zurdo Fattoush vendaje.

Mundo McDonald’s

McDonald’s Perú

Pollo a la parrilla McDonald’s introdujo recientemente un plato de pollo a la parrilla y arroz en su menú en Perú. El filete de pollo se complementa con un arroz verde, tradicional en Perú, con verduras picadas y granos de maíz. Incluso se ofrece como un complemento por separado, como las papas fritas.

McDonald’s Japón

Hamburguesa tamago La mayor cadena de restaurantes del mundo, con la esperanza de atraer a más amplias franjas de clientes, está trabajando para ofrecer sándwiches de carne de cerdo. El menú en McDonald’s Rumania tiene sus categorías divididas por el tipo de carne: pollo, carne de res, cerdo o pescado. El sándwich de cerdo viene con mostaza, salsa de rábano, cebolla y pepinillos.

McDonald’s India

chicken maharaja mac Cómo se sabe en la India no comen mucha carne de vaca debido a sus estrictas normas religiosas. Por eso sirven el Chicken Mahara Mac, pollo a la parilla con vegetales, además puedes consumir carne de cordero. Consta de una hamburguesa doble a la parrilla envuelta en una rica salsa de habanero que se mezcla con jalapeños, tomates jugosos y cebollas ralladas crujientes colocadas sobre queso cheddar y una cama de lechuga iceberg, todo lleno de bollos de sésamo de doble piso.

JAVIER

GARCIA PEÃ&#x2018;A

Entrevista

Una creación que formó una empresa

Javier García Peña, concursante de la segunda edición de «Top Chef», logró el pasado lunes en la prueba de inmunidad un gran premio: incluir la hamburgesa que creó para el reto del programa en el menú de todos los McDonald?s de España.

e considera extrovertido, organizado y muy tranquilo, aunque competitivo y, en ocasiones, temperamental. Hablamos de Javier García Peña, uno de los concursantes con más carisma de la segunda temporada de ‘Top Chef’, que cada lunes por la noche se cuela en nuestras pantallas de televisión. Formado en cocinas tanto nacionales como internacionales (en ciudades como Seúl, Sao Paulo, Cancún…) su maestría frente al fogón le ha llevado a ir superando las pruebas del concurso programa a programa, incluso a brillar en alguna de ellas. Es el caso del ‘reto de la hamburguesa’ al que los concursantes debieron someterse en la última entrega del ‘talent show’. Su creación, a base de carne de vacuno, sofrito tradicional y mayonesa de soja, conquistó al jurado compuesto por Alberto Chicote, Susi Díaz y Yayo Daporta, obteniendo como premio la posibilidad de que el público general pudiera degustar dicha receta en los locales de una conocida cadena de hamburgueserías. Y es que, como dice el propio Peña, la cocina rápida no está reñida en absoluto con la calidad. Así nos lo cuenta en esta entrevista, en la que el atractivo chef (copropietario del gastrobar vallisoletano ‘La Candela’) también nos habla de su participación en el concurso, todos sus platos favoritos.

Entrevista ¿Recuerdas tu primer día en el programa? El primer día lo recuerdo con mucho cariño, fue un día intenso por la cantidad de horas de grabación y los nervios, pero a la vez fue un día súper divertido. Disfruté cocinando y además fue muy entretenido tener a mi izquierda a los gemelos y a mi derecha a Carlos, hicieron que las pruebas fueran más amenas. ¿Cómo viviste la prueba de la hamburguesa que te convirtió en ganador de la inmunidad? Fue una de las pruebas más divertidas que hemos tenido durante el programa. Era una prueba que me gustaba, soy una persona que siempre ha pensado que la comida rápida no está reñida con la calidad y el gusto, es por eso que me encanta ese tipo de comida. ¿Qué te parece que el público pueda probar esa hamburguesa creada por ti? Pues es todo un orgullo, creo que todos los cocineros queremos llegar al mayor número de personas posibles con nuestra comida y creaciones ¿Qué te parece que el público pueda probar esa hamburguesa creada por ti? Pues es todo un orgullo, creo que todos los cocineros queremos llegar al mayor número de personas posibles con nuestra comida y creaciones, y gracias a los restaurantes McDonald’s ¿Qué te parece que el público pueda probar esa hamburguesa creada por ti? Pues es todo un orgullo, creo que todos los cocineros queremos llegar al mayor número de personas posibles con nuestra comida y creaciones, y gracias a los restaurantes McDonald’s lo he conseguido. Soy una persona que siempre piensa en mejorar.

¿Eres muy fan de las hamburguesas? He de reconocer que soy muy fan de la hamburguesa, es de esos productos que te dan pie a experimentar añadiendo cosas. Para mí es como la evolución del bocata español. ¿Fuera del programa, cuál es tu plato estrella? No tengo un plato estrella, tengo platos que me gusta hacer porque les tengo un cariño especial desde la niñez, pero no me gusta decir que tengo un plato estrella. ¿Cuál es tu plato favorito? Me pasa lo mismo con el plato favorito; son varios los que con el mero hecho de olerlos me pongo a salivar, como el arroz caldoso con lechazo, las patatas con bacalao, los chipirones en salsa de mi madre querida...

«Esta experiencia nos ayudará a continuar trabajando en nuestra estrategia de calidad y diferenciación »

¿Y el plato o ingredientes que no te gustan nada? He probado de todo, pero desde que era pequeño no puedo con la lengua de ternera, es un trauma infantil. ¿Cómo definirías, brevemente, a Alberto Chicote, Yayo Daporta y Susi Díaz? Alberto, para mí es ‘The Big Boss’, aprendo muchísimo de él, esto lo puedo decir con mayúsculas. Cada día es una clase magistral. Yayo, lo podría definir como el ‘Señor producto’, no le gusta ‘maltratarlo’. Susi, es la delicadeza, una cocinera muy exquisita a la hora de emplatar y con un.

¿Siempre quisiste ser chef? Desde joven lo tenía claro, tuve algunos momentos en los que pensé dejarlo, ahora me alegro de no haberlo hecho. ¿Recuerdas tu primer día en el programa? El primer día lo recuerdo con mucho cariño, fue un día intenso por la cantidad de horas de grabación y los nervios, pero a la vez fue un día súper divertido. Disfruté cocinando y además fue muy entretenido tener a mi izquierda a los gemelos y a mi derecha a Carlos, hicieron que las pruebas fueran más amenas. ¿Cómo viviste la prueba de la hamburguesa que te convirtió en ganador de la inmunidad? Fue una de las pruebas más divertidas que hemos tenido durante el programa. Era una prueba que me gustaba, soy una persona que siempre ha pensado que la comida rápida no está reñida con la calidad y el gusto, es por eso que me encanta ese tipo de comida. ¿Qué te parece que el público pueda probar esa hamburguesa creada por ti? Pues es todo un orgullo, creo que todos los cocineros queremos llegar al mayor número de personas posibles con nuestra comida y creaciones, y gracias a los restaurantes McDonald’s lo he conseguido. ¿Recuerdas tu primer día en el programa? El primer día lo recuerdo con mucho cariño, fue un día intenso por la cantidad de horas de grabación y los nervios, pero a la vez fue un día súper divertido. Disfruté cocinando y ademásquierda a los melos y a mi derecha los, hicieron que las pruebas fueran más.

Especiales

Gastón Acurio: “Es momento de volver a mi cocina” ¿Cuál es tu balance ahora que se acercan los 50? Que aún no hemos logrado nada.

¿Por qué tan drástico?

Porque aún no se logra lo verdaderamente importante. Que la cocina sea una herramienta de bienestar para todos, no solo para los cocineros, sino para los que producen estos alimentos, para los niños que los consumen.

¿Eso es posible?

Estamos en un proceso de desarrollo en el que, pese a los gobiernos, los ciudadanos han podido sacar adelante a su país con muchas iniciativas individuales. Lo que falta ahora es que se desarrollen políticas públicas para proteger nuestro mar, a nuestros productores campesinos, que se preocupen por fomentar una buena nutrición. Quedan muchas batallas por librar y que un cocinero no podrá ganar solo. Nada de eso estaba en tu cabeza cuando abriste Astrid & Gastón en el 94. Allí tu meta era tener un restaurante de alta cocina... Así es. Pero igual Astrid y yo cargábamos esa frustración de que nuestra cocina era para un país de ficción. Sentíamos un gran vacío.

¿Cuánto ha pesado la mochila de ser el representante de la gastronomía peruana, tanto a nivel local como en el extranjero?

Fue producto de una serie de sucesos. Tener un programa de TV como Aventura culinaria, ser nombrado

Sección

presidente de la primera asociación de cocineros del Perú y diseñar, junto con otros, una feria como Mistura alimentaron esa imagen. Pero nunca fue un plan maquinado. Todo lo que pasa ahora, para bien y para mal, en nuestra gastronomía se achaca a Gastón. Si Mistura ya no es la misma. Si ahora sirven menos y cobran más en los restaurantes... No me merezco muchos comentarios, pero en este mundo de conectividad tienes que estar preparado para no satisfacer a todos, para que no se entienda lo que quieres decir, para dar un paso al costado, para no responder, para salir al frente en batallas que sean realmente importantes.

El reconocido cocinero reafirma que jamás postulará a la presidencia y anuncia nuevos lanzamientos para el 2017 ¿Cuál es tu apuesta para el 2017?

He hecho un esfuerzo grande por abrir el camino y ya hay un sector público que está comprendiendo que la cocina es una vía importante para desarrollar políticas que favorezcan a la comunidad. Y hay una generación joven de cocineros lista para tomar la posta en ese trabajo y, a la vez, para lograr mantener enamorado al mundo de nuestra cocina.

Especiales

Día del Cacao Peruano: Chocomuseo presenta maridaje de chocolate con cerveza

l ChocoMuseo busca revalorizar el cacao, nuestro grano amargo, a través del aprendizaje interactivo. “ChocoMuseo es una experiencia desde que ingresas. Hay un recorrido por paisajes recreados en donde crece la semilla de cacao. Además aprendes cómo se hace el chocolate y a identificar su calidad según su porcentaje de cacao, leche y azúcar. Los visitantes descubren que el cacao no es solo chocolate, hay infinidad de propiedades que derivan en productos para la belleza y salud”, indica Óscar García, representante de ChocoMuseo. Por el Día del Cacao y Chocolate Peruano, este establecimiento presenta un maridaje especial de bombones de chocolate con cerveza artesanal los días 7 y 14 de octubre a las 6:30 p.m. en su sede del Centro de Lima (Jirón Carabaya 195). Todos los asistentes podrán descubrir las diferentes sensaciones

que dejan hasta 6 tipos de chocolate con la cerveza que mejor le corresponde (chocolate de leche y café maridado con Belgium Blond Ale; chocolate de leche y mango maridado con Belgium Pale Ale; chocolate blanco nibs con cerveza Brown Porter; chocolate negro ají con Amber Ale; chocolate negro almendras con Belgium Triple y chocolate de leche aguaymanto con American Barley Wine).

Costo: S/30 Para reservar, ingresa a este enlace

Talleres: Para los que quieran vivir de primera mano la experiencia chocolatera, este sábado 30 de setiembre y domingo 1 de octubre, los talleres de ChocoMuseo estarán 2x1. Para mayor información o reservas, contactarse al 954 125 007 o escribir al marketing@chocomuseo.com.

Secciรณn

Mistura Nuestra gran feria gastronรณmica internacional

Especiales

¿Qué es “Mistura”?

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Como sabemos, Mistura siempre se divide en distintos “mundos culinarios”. En esta feria encontrarás una gran variedad de productos agrícolas típicos del Perú

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Mistura es una de las ferias gastronómicas más grandes del mundo y la más importante en América Latina. Fue creada para mostrar la rica biodiversidad y riqueza peruana. Organizada por la APEGA (Sociedad Peruana de Gastronomía), este año cumple 10 años desde su inauguración.

Y este año… ¿Dónde se realizará? Ya falta muy poco para Mistura 2017 y a comparación de otros años, este año ya no se llevará a cabo en la Costa Verde, sino que la nueva sede será el Club Revolver, ubicado cerca a la Alameda de los Descalzos en el histórico distrito del Rímac. La feria durará del 26 de octubre al 05 de noviembre . Durante estos días se espera que medio millón de personas del Perú y del extranjero asistan a esta feria y puedan descubrir la gran riqueza culinaria que quizás hasta ahora no han probado. Asimismo, se ampliará el salón del pisco para que muchas más personas puedan disfrutar.

¿Qué novedades podremos encontrar? Como sabemos, Mistura siempre se divide en distintos “mundos culinarios”. Este año podremos ver muchas sorpresas en la feria. Por ejemplo, se creará un pabellón especial para la degustación de vino, quesos, jamones y panes del Perú así como uno especial para la degustación de sopas, caldos, chupes provenientes de distintas regiones. Y lo que muchos esperaban: ¡Regresará el mundo de la cocoa, chocolate y café! No nos olvidemos del corazón de Mistura: El Gran Mercado. En esta parte de la feria encontrarás una gran variedad de productos agrícolas típicos del Perú producidos en diferentes regiones. Todos estos productos representan nuestra biodiversidad. También podremos aprecias muchos platos a base de productos marinos. 33

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Humor

Humor:

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