COCINA ITALIANA; “COCINA DE AMIGOS….” La Gastronomía es una de las más importantes expresiones de la Cultura Italiana. Una variada geografía, un rico acervo histórico, variados suelos y climas, han permitido a Italia crear una cocina rica y heterogénea, desterrando la creencia de solo “Pasta & Pizza”. Esta cocina, de fuerte carácter tradicional y regional pero de actualización permanente, se ha perpetuado y difundido a nivel internacional. Claudia Piazza Cidonio, Operadora de Cultura, autora del libro de cocina italiana “Cucina …cucina. Recetas con historia” editado por Fin de Siglo y hoy totalmente agotado -en fase de reedición-, ha recorrido un extenso camino de verdadera investigación, rescatando la esencia culinaria de Italia. Autora de varios libros y publicaciones, y recientemente regresada a su Montevideo natal, impulsa la difusión de la cultura italiana a través de todas sus expresiones, entre ellas, el Arte Culinario. El pasado 23 de Marzo, el Restò “PaullieryGuana Restaurant Bar” fue el escenario elegido para una velada encantadora, denominada “Cocina de Amigos”, donde los presentes pudieron disfrutar de un Menú típicamente italiano, diseñado y elaborado por Claudia Piazza. El propósito de la Cena fue no solo degustar estos fantásticos platos, sino también compartir recetas y secretos sobre cada una de las preparaciones. El Menú contempló una gran diversidad de ingredientes, típicamente italianos, pero fácilmente disponibles en nuestro país. Comenzando por un Antipasto de “Pesciolini fritti” y “Bruschetta al Pomodoro”, los invitados empezaron un recorrido imaginario por la Bella Italia, estimulando los cinco sentidos, gracias a la multiplicidad de sabores, aromas, colores y texturas, no solo de la tradicional cocina mediterránea, sino de verdadera “Cocina de Autor”. A manera de Primo Piatto la “Pasta con la Bottarga e Caviale Rosa”, perfectamente en linea con el “Arrosto di tonno rosso con patate al rosmarino” que se presentara como Secondo Piatto, transportaban a los comensales por las diversas regiones italianas, de norte a sur, del pasado al presente. El broche de oro, y tal vez uno de los puntos mas altos de la noche, fue la presentación del “Sorbetto al mandarino con salsa di frutti di bosco al Quaintreau”, que deslumbró a los presentes. Sabores exóticos combinados con la tradicional cocina italiana permitieron un postre casi “Fusión”, innovador e
inolvidable. Infaltable el buen café italiano, así como los vinos y espumantes que acompañaron la reunión. El otro punto de gran refinamiento fue la selección musical a cargo de la DJ Paula Drexler, -hermana del famoso cantautor-, que permitió transitar un extenso recorrido por la música italiana de todos los tiempos, desde Paolo Conte a Mina, de Jovanotti a las arias de Pavarotti, pasando también por nuevas tarantelas aggiornadas en clave electrónica o de jazz. Entre los invitados se encontraban, además de amigos de la autora, prestigiosos exponentes del “Made in Italy”, como la propia Cónsul de Italia, Gaia Lucilla Danese, el Arquitecto y Profesor de la Facultad de Arquitectura Francesco Comerci, la Fotógrafa Sabina Vallarino Sebasti, Monica Zanocchi y Natalia Jinchuck (Montevideo Fashion Week), entre otros. Personalidades como el Presidente de la Corte Electoral, Dr. Ronald Herbert, la Periodista Bettina Diaz Piedrabuena, Alex y Elianne Saul (MAGMA), la japonesa Yuko Kanto entre otros, participaron activamente, intercambiando ideas y secretos de la buena cocina italiana, tanto con la Chef Claudia Cidonio, como con todos los presentes… La cocina italiana, reconocida, amada, imitada …. Simplemente “La Cocina Italiana”… Carla Salvadori Sistema Italia