Ebookpag by Claudia Quintrecura

Sabores tradicionales de gente de la tierra

Creado y Diseñado por Claudia Quintrecura Fotografías por Claudia Quintrecura - FernandoAbarca Recopilación de información por Claudia Quintrecura Montaje de platos por Rebeca González - Claudia Quintrecura Textos e información por Pedro Javier Cares

Duoc Uc Sede Plaza Vespucio

Sabores tradicionales de gente de la tierra

Índice Capítulo I Contexto Cultural Introducción Gastronomía Mapuche Donde comprar La vega central Mercado Franklin Ferias LIbres

1 2 5 6 8 10

Capítulo II Recetas Ensaladas y acompañamientos

Guisos y sopas

Alfish iyagel Maíz Ensalada de kinwa Mayu poñi Millokin Puré de piñones Piñón Pisku Sanco Harina Tostada

Charquicán Charqui Sopa de Charqui

14 16 18 20 22 24 26 28 30 32

36 38 40

Índice Cocimiento de verduras Sopa de harina tostada Korrü

42 44 46

Productos del mar

Masas y panes

Aliños y salsas Merkén Pebres

62 64 66

Bebidas frías y calientes

Capítulo III Glosario Agradecimientos

76 78

Cochayuyo con zanahorias

Katutos Trigo mote Sopaipillas Tortilla al rescoldo

Mudai de Mote Quinoa Mudai de quínoa

54 56 58 60

70 72 74

Introducción Como toda cocina, la chilena es producto de una estructura gestada desde la antigüedad que ha ido incorporando, desechando, releyendo y adoptando nuevas técnicas, productos y símbolos en un mestizaje permanente. Chile posee una larga tradición cultural, previa a la llegada de los españoles, en la cual los pueblos originarios sembraron una principal fuente alimenticia ligada a productos, recetas y signos, que marcaron el gusto que tenemos por consumir determinadas preparaciones. Ya en el período prehispánico los contactos entre grupos diversos impactaron en la cocina, emergiendo desde ese entonces una pluralidad de estilos. La madre tierra es quien nos abastece desde tiempos inmemoriales con sus ricos y variables alimentos, es esta quien nos ha influenciado en nuestra forma de vivir, quien ha cambiado nuestros hábitos y costumbres. Para los Mapuches esto es una declaración de sus principios, definiendose así mismos como gente de la tierra. Se hace primordial rescatar el arte culinario Mapuche, compartir con el público, que a través de sus platos es posible rescatar esta cultura, de forma fácil y didacta y con simples ingredientes, elaborar ricas y sanas preparaciones. Es así que la cocina Mapuche es un reflejo de su expresión cultural por ende es importante conservarla y de qué mejor manera que invitar a comer a sus distintas recetas, o como se diría en Mapudungun, Yanken. 1

Gastronomía Mapuche La dieta de los mapuches se basaba principalmente en vegetales, frutos, hierbas y carne de animales domésticos y silvestres. Cocinaban de acuerdo a los ingredientes que tuvieran al alcance. La gastronomía mapuche es toda una tradición, en especial entre las mujeres; las madres enseñan a cocinar a sus hijas desde pequeñas, logrando así que los conocimientos sean traspasados de generación en generación.

Los alimentos se cocinan en fogones o cocina de leña y los utensilios usados no han variado mucho con el tiempo; entre ellos se cuentan el mortero, la piedra de moler, la callana (vasija) y el chaiwe (colador). Las principales preparaciones son guisos o cazuelas con legumbres acompañadas por tortilla de rescoldo (pan de harina de trigo cocido en ceniza caliente). Esto es aliñado con merkén(ají cacho de cabra ahumado y molido), el sazonador típico mapuche y que hoy se ha extendido a la cocina internacional.

Comprar Ingredientes

La Vega Central

La vega Central se encuentra sumergida y bien preservada en el casco antiguo de nuestra capital. No es secreta su ubicación, y debe tener por seguro, que más de una vez ha escuchado hablar de ella. Se trata de la famosa Vega Central, que destaca por la venta de productos de producción agrícola, como lo son las frutas y verduras. El mercado es uno de los más antiguos del país, teniendo registro desde mediados del siglo XIX hasta la fecha. Ha sido destacada en varias oportunidades por ser un mercado de excelente calidad en cuanto a sus productos y de variedad se trata, y no sólo eso, sino que también, por la amabilidad de sus vendedores. La última distinción la obtuvo a comienzos de este año, siendo catalogada en el sexto puesto de entre los mejores mercados del mundo por la prestigiosa cadena de restaurantes, el Daily Meal. Al instante de entrar, usted podrá sentir como el olor de las más ricas variedades de frutas y verduras se mezclan en el aire, podrá ver y comprar los más ricos sabores naturales en el mundo, donde la variedad de colores lo sorprenderá.

Además de todas las frutas y verduras traídas de otros países, destaca la producción nacional, ricos en fibra y vitaminas, donde se entremezclan sabores culinarios propios de nuestro país. Lo

mejor en, legumbres, trigo, maíz y quinoa, ingredientes típicos, ocupados por el pueblo mapuche. La Vega Central se ubica entre las calles, Dávila Baeza al Norte, Avenida La Paz al poniente, Av. Santa María al Sur y Av. Recoleta al Oriente. Las estaciones del Metro más cercanas son Patronato y Cerro Blanco.

Mercado Franklin

Para nuestras mejores recetas mapuches, las carnes de este mercado son perfectas, ya que siempre tiernas y jugosas aportan ese rico sabor a nuestras comidas.

Si lo que buscas son las mejores cortes de carne y a un buen precio, o si tal vez son muebles los que le hacen falta a tu hogar, no hay mejor lugar que el mercado.

En franklin, se encuentra el mercado matadero y dos grandes centros comerciales exclusivos para muebles, todo esto entremedio de sus más de nueves galerías con distintos puestos especializados en vestuario, todo muy bien distribuido al sur de nuestra capital.

Un gran mercado donde podrás encontrar de todo, hasta las mejores verduras y las más deliciosas frutas.

Se ubica entre las calles San Francisco de Asís, Franklin, Arturo Prat y Bío Bío, Santiago

Ferias Libres

Para tener una alimentación sana

y equilibrada siempre es necesario preparar tus comidas con los mejores nutrientes, y qué mejor, si conseguirlos es tan fácil como caminar unas cuadras desde tu hogar. Estas son las tan famosas ferias libres, donde cada comuna de la región metropolitana posee varias, las cuales se instalan en distintas avenidas a lo largo de la capital, ricas en estética visual, caminarás libre por la calle sin peligro que ningún automóvil o transporte público te toque la bocina, ya que para eso, las municipalidades cierran las calles por tu seguridad.

Encontraras todo lo que buscas para tus mejores platos de cocina, como lo son, las especies, verduras y harinas de cualquier tipo, especiales para nuestras recetas aut贸ctonas, todo a distintos precios que pueden ajustarse perfectamente a tu presupuesto. Gran aporte a la cultura de nuestra tradici贸n, cuantas historias se contar谩n que giren alrededor de estas ferias.

Ensaladas y Acompa単amientos

Ensaladas y acompañamientos

Alfish Iyagel Preparación

Arvejas Tostadas

25 minutos

247 4

1 Se fríen las arvejas en una sarten, se revuelve con cucharada de madera para que no se queme o pegue.

Porciones

Calorías por porción

2 Las arvejas se cocen en una olla con agua para que se ablanden.

Ingredientes

3 Se mezclan con el mote y están listas para servirlas con un rico "ajicito" caliente.

• 1 taza de arvejas • 1 taza de mote (trigo mote) • Ají o Merquén

Se puede preparar también con habas de la misma manera.

Ensalada Servir en un plato mediano, una porción del tamaño de una taza (200 gramos) por persona. Para beber puede ser acompañado un vino blanco o jugo natural de piña.

Maíz Originaria de América y luego introducida a otros continente ha sido la base alimenticia principal de los pueblos étnicos de esta región, siendo el maíz el causante de su desarrollo social y cultural. Es el cereal de mayor producción actualmente, dominando el mercado de la agricultura en el mundo. Los Mapuches prehispánicos tuvieron una relación muy cercana con el maíz y aprendieron el arte de cultivar en diferentes estaciones del año.

Ensaladas y acompañamientos

Ensalada de Kinwa Ensalada de Quinoa

Preparación

25 minutos

200 4

Porciones

Calorías por porción

2 Agregar aceite y hierbas lavadas y picadas.

Ingredientes • Quinoa • Perejil • Cilantro • Ciboulette

1 La Quinoa se lava y luego se coloca a hervir, hasta que esté lo suficientemente blanda y abierta.

• Espinaca • Sal • Aceite y Vinagre

3 Aliñar a gusto con vinagre, aceite y sal.

Ensalada Servir en un plato mediano ¾ de una taza (175 grs.) por persona. Para beber acompañar con un Souvignon blanco o jugo de manzana.

Ensaladas y acompañamientos

Mayu Poñi Papas Molidas

Preparación

35 minutos

320 4

Porciones

Calorías por porción

Ingredientes

Encebollado

• Papas • Cebollas • Sal • Agua

2 Freír la cebolla cortada en pluma, con o sin ají.

Acompañamiento Servir en un plato grande una porción de una taza (200 grs) + una preparación de carne o pollo.

Para beber acompañar con un Pinot Noir o jugo natural de berries.

1 Pelar y cocer las papas, agregar sal a gusto. Una vez cocidas, molerlas.

3 Se une el encebollado con las papas molidas y se sirve.

Ensaladas y acompañamientos

Millokin Albóndiga de lesgumbres

Preparación

8 30 minutos

Porciones

540 4

1 Las Legumbres se dejan remojando, aproximadamente dos horas. Posteriormente se Calorías por lavan y cuecen. porción

Ingredientes • 1 Taza de porotos

2 Luego de esto se muelen para formar una pasta, que se aliña sólo con un poco de sal. 3 Se aliñan con ají o merkén.

• 1/2 Taza de arvejas • 1/2 Taza de garbanzos • 1/2 Taza de lentejas

Acompañamiento Servir en un plato grande, 2 albóndigas por personas, puede ser junto con arroz o lechuga.

Para beber acompañar con un vino cabernet sauvignon o jugo de frutilla.

Ensaladas y acompañamientos

Puré De Piñones Preparación

30 minutos

310 4

Porciones

Calorías por porción

Ingredientes

1 Se cuecen los piñones, se pelan y muelen. 2 Se vuelven a cocer por 10 minutos, agregándoles aceite y cebolla picada. 3 Se muelen los piñones hasta obtener una cosistencia similar al puré de papas.

• Piñones • Cebolla picada finas

Acompañamiento Servir en un plato grande una porción de una taza (200 gramos) + una preparación de carne, pollo o ensaldas.

Para beber acompañar con un vino cabernet sauvignon o jugo de frambuesas.

Piñón Se encuentra principalmente en los bosques cordilleranos de la araucanía, es el fruto de la araucaria araucana, por ende endémico de la zona, posee el carácter de sagrado según la cultura Mapuche. Su sabor agridulce, es suave al paladar y perfecto para mezclarlo con otros ingredientes. Los Mapuches lo utilizan en su dieta diaria, ya que es rico en calorías y muy fácil de recolectar y transportar.

Ensaladas y acompañamientos

Pisku Preparación

30 minutos

468 4

Porciones

Calorías por porción

Ingredientes • ½ Taza de porotos • ½ Taza de lentejas • ½ Taza de mote • Choclo granado • Cebolla

• Porotos verdes • Arvejas • Papas • Zapallo • Zanahoria

Acompañamiento Servir en un plato grande una porción de una taza (200 grs).

1 Las Legumbres se dejan remojando se lavan y se cuecen. 2 Se pican las papas y luego de mezclar con las arvejas y los choclos, se incorporan a las legumbres. 3 Se agregan los porotos verdes, zapallo y junto con las otras verduras, se le agrega el aliño a gusto. 4 Dejar hervir por alrededor de 25 minutos y servir.

Para beber acompañar con un vino souvignon blanco o jugo de manzana.

Ensaladas y acompañamientos

Sanco Preparación

20 minutos

210 4

Porciones

Calorías por porción

Ingredientes

1 Se fríe la cebolla en la mantequilla y se van agregando los demás ingredientes. 2 A medida que la cebolla suelta su jugo se espolvorea la harina tostada, revolviendo hasta formar un puré suave.

• 2 tazas de harina tostada • 2 cebollas de guarda • 2 cucharaditas de merquén • Mantequilla

Acompañamiento Servir en un plato grande una porción de una taza (200 grs).

Para beber puede ser acompañado con un vino Pinot Noir o jugo natural de frutilla.

Harina Tostada Obtenida del trigo entero, molido o tostado que cosechaban los Mapuches. Era y sigue siendo una de sus principales bases en su alimentaciĂłn, aportĂĄndole a sus comidas la fibra necesaria y ese sabor tan rico caracterĂstico de su dieta.

Sopas y Guisos

Charquicán Preparación

35 minutos

390 4

Porciones

Calorías por porción

Ingredientes • 1 kg de papas • 250 gr de zapallo • 1 cebolla • 1/2 kilo de carne molida • 1 tomate

• 100 grs de porotitos verdes • 1 zanahoria • Ají de color • Sal, ajo, pimienta • 250 grs. de choclo picado

Acompañamiento Servir en un plato grande una porción de una taza (200 grs).

Para beber puede ser acompañado con un vino Cabernet sauvignon o jugo natural de frutilla.

1 Cocer las papas ya peladas, el zapallo, porotitos verdes y choclo en agua con sal. 2 En una sartén freír la cebolla picada fina con el tomate, zanahoria rallada,ajo, pimienta y la carne molida. 3 Agregar la mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien. Servir acompañado de ensaladas de repollo con aceitunas, o tomates con cebollas. Si se desea, al momento de servir, se puede poner encima al charquicán ají de color derretido en aceite caliente.

Charqui La palabra viene de la fusión del quechua “charqui” y de la derivación ca de los mapuches, que denota el preparar o hacer guisos de charqui. Los mapuches lo adoptaron preparándolo en base a carne de guanaco, siendo reemplazado con la llegada de los españoles y la introducción al ganado, por charqui de vacuno o caballo.

Sopas y Guisos

Sopa de Charqui Preparación

20 minutos

360 4

Porciones

Calorías por porción

Ingredientes • 1 paquete de 50 grs de charqui

1 El charqui se troza y se fríe 1 minuto en la sartén sin aceite. 2 Se fríe una cebolla grande cortada a la pluma. Se agrega el charqui, orégano, pimienta y comino, 1.1/2 lt de agua. Se deja hervir 20 minutos; se agrega 1 huevo por persona y se sirve.

• 1 cebolla grande • 1.1/2 lt de agua • 4 huevos por persona • Orégano, pimienta y comino

Sopa Servir en un plato hondo una porción de 1 o 1,5 de cucharon.

Para beber puede ser acompañado con un vino Souvignon blanco o jugo natural de manzana.

Sopas y Guisos

Cocimiento de verduras Preparación

35 minutos

468 4

Porciones

Calorías por porción

Ingredientes • 1/2 kg de porotos verdes quebrados • 1/2 kg de porotos verdes picados • 1/2 kg de zapallo picado • 1 kilo papas en cuadritos • 4 hojas de acelga picadas • 1 zanahoria chica picada • 1 trozo de cebolla picada • 1 taza de choclo granado • 1 taza de porotos granados • 1 cucharadita de comino • 1/2 cucharadita de ají color • Carne de cerdo

1 Aliñar la carne con ajo, comino y orégano, y freírla en el aceite en una olla profunda. 2 Agregar los porotos verdes, los granados, el choclo y el resto de las verduras, terminando con las papas y el zapallo. Tapar con agua hervida y agregar el ají color. 3 Hervir lentamente con la olla tapada durante 25 minutos a 35 minutos.

Guiso Servir en un plato hondo una porción de 1 o 1,5 de cucharon.

Para beber puede ser acompañado con un vino Souvignon blanco o jugo natural de manzana.

Sopas y Guisos

Sopa de Harina Preparación

4 20 minutos

Porciones

401 4

1 Lavar y pelar las papas y la zanahoria. Ponerlas a cocer junto con la cebolla cortada en Calorías por cuadritos. porción

Ingredientes • 1/2 Taza de harina tostada • Papas

2 Echar aceite, sal y aliños. Cuando hierva, agregar la harina tostada. 3 Cuando esté listo, añadir un huevo y perejil picado.

• Zanahoria • Cebolla • Aceite • Aliños, sal, perejil • 1 huevo

Sopa Servir en un plato hondo una porción de 1 o 1,5 de cucharon.

Para beber puede ser acompañado con un vino Souvignon blanco o jugo natural de manzana.

Sopas y Guisos

Korru Preparación

4 30 minutos

Porciones

468 4

1 Aliñar la carne con ajo, comino y orégano, y freírla en el aceite en una olla Calorías por profunda. porción

Ingredientes • 1 Litro de agua • 1/2 kg de porotos verdes picados • 1/2 kg de zapallo picado • 1 kilo papas en cuadritos • 4 hojas de acelga picadas • 1 zanahoria chica picada • 1 trozo de cebolla picada • 1 taza de choclo granado • 1 taza de porotos granados • 1 cucharadita de comino • 1/2 cucharadita de ají color • Carne de cerdo

2 Agregar los porotos verdes, los granados, el choclo y el resto de las verduras, terminando con las papas y el zapallo. Tapar con agua hervida y agregar el ají color. 3 Hervir lentamente con la olla tapada durante 25 minutos a 35 minutos. Sopa Servir en un plato hondo una porción de 1 o 1,5 de cucharon.

Para beber puede ser acompañado con un vino Souvignon blanco o jugo natural de manzana.

Productos del Mar

Cochayuyo con zanahorias Preparación

35 minutos

203 4

Porciones

Calorías por porción

1 Se remoja el cochayuyo con un poco de vinagre luego se cuece en agua.

• 4 zanahorias

2 El cochayuyo cocido se pica o muele, y se mezcla con zanahoria rallada. Se fríe la cebolla, se le añade la salsa blanca y el cochayuyo con la zanahoria.

• 1 atado cochayuyo

3 Se cuece 10 minutos a fuego lento.

Ingredientes

• 1 cebolla picada fina

Servir en un plato grande una porción de una taza (200 grs.) Para beber puede ser acompañado con un vino Souvignon blanco o jugo natural de manzana.

Masas y Panes

Katutos Preparación

35 minutos

360 4

Porciones

Calorías por porción

Ingredientes • Trigo molido • Sal y Aceite

1 El trigo molido o trigo mote se precuece con una pizca de sal durante diez minutos. 2 Se amasa, se le agrega mantequilla y se les da una forma alargada y afinada en las puntas. 3 Se fríe o se deja por diez minutos en el horno precalentado y se sirve con miel de abeja.

• Miel de abeja

Servir 1 a 2 katutos por persona, acompañado con miel o si se desea comer salados lo puede acompañar con merkén o pebre. Ideal para la hora de desayuno o colación por su alto valor nutritivo.

Trigo Mote PreparaciĂłn de trigo propia del pueblo Mapuche donde al agua hirviendo se le agrega ceniza, revolviendo hasta formar cierto espesor en la muestra para introducir el trigo y continuar revolviendo. Posteriormente se extrae el trigo, y se limpia todo el resto de ceniza, para luego cocerlo en agua limpia y al terminar se consigue el tĂpico mote. Los Mapuches y hoy en la actualidad es consumido caliente o frĂo y con diferentes ingredientes como el ajĂ o el huesillo.

Masas y Panes

Sopaipillas Preparación

30 minutos

600 4

Porciones

2 unidades

Ingredientes

• 2 tazas de harina sin •1 cucharada de polvo de hornear • 2 tazas agua tibia Levadura en polvo

mantequilla • Sal • Aceite para freír

Servir 1 o 2 sopaipillas por personas, acompañarlas con mermeladas o miel, también con aderezos como kétchup o mostaza o ají-pebre. Ideal para la hora del té.

1 En un bol grande, disponer la harina en forma de volcan, es decir, con un orificio en el medio, alrededor agregar la sal a gusto, en el centro agregar la levadura, y lentamente el agua tibia. 2 Agregar la mantequilla, algo derretida, y trabajar la masa hasta obtener una masa uniforme, lisa y resistente. 3 Dejar reposar en un paño seco por unos 20 min.Transcurrido el tiempo, cortar trozos de masa, formar bolitas y con los dedos darle la forma de sopaipilla redonda y no muy gruesa con un orificio al medio, posteriormente freír.

Masas y Panes

Tortilla de rescoldo Preparación

40 minutos

560 4

Porciones

2 unidades

Ingredientes • 12 Tazas Harina Cernida • 3 Cdas. Sal • 6 Cdas. Polvos de Hornear • 180 Gr. Manteca • 3 Tazas Agua Tibia

Sugerencias de acompañamientos: Huevos, Mantequilla o Margarina, Mermeladas.

1 Sobre la tabla de amasar ponga la harina cernida junto con la sal y los polvos de hornear formando un círculo. 2 En el centro vierta la manteca derretida, mezcle y agregue el agua caliente, en pequeñas cantidades. 3 Mezcle bien y forme una masa blanda. Forme unas 4 tortillas medianas de 1 1/2 cm. de grosor y lleve a horno moderado unos 30 minutos.

Ideal para desayunos o la hora del té.

Ali単os y Salsas

Merkén En forma de polvo con un color rojizo, es el condimento típico de la etnia Mapuche. Consiste cen ají seco previamente ahumado molido en morteros de piedra, generando un rico olor propio de la tierra. Gracias a estas características, es un aliño perfecto para las comidas de todo tipo, siendo popular a nivel mundial.

Aliños y Salsas

Pebre 15 minutos

290 4

Porciones

Calorías por porción

Preparación 1 Mezclar verduras aromáticas o de sabor fuerte, picadas en cuadros y aliñadas con sal y aceite, se puede incorporar algún tipo de ají.

Ingredientes • Verduras aromáticas • Sal • Aceite • Cebollines • Ajo • Ají Servir en un posillo de greda Se usan para acompañar carnes, papas y diversos tipos de masas.

Bebidas Calientes y FrĂas

Bebidas Calientes y Frías

Mudai de Mote 20 minutos

340 4

Porciones

Calorías por porción

Ingredientes • 2 kilos de mote de maíz o de trigo

Preparación 1 Se pone el agua a hervir, se le agrega una mezcla de mote molido. 2 Se vacía en Jarra y se añade la levadura y el azúcar. * Se puede ingerir dos días después de preparado.

• 20 litros de agua • Levadura (1/4 paquete por 20 litros de agua) • 3 ó 4 tazas azúcar

Quinoa Cultivada artesanalmente por el pueblo Mapuche en el pasado y hoy en d铆a en gran producci贸n, es un alimento muy completo en cuanto su valor nutritivo y a la versatilidad que posee al momento de prepararlo, pasando de cereales o pastas hasta el proceso de fermentaci贸n que permite obtener la chicha o cerveza t铆pica de este pueblo.

Bebidas Calientes y Frías

Mudai de Quinoa 20 minutos

340 4

Porciones

Calorías por porción

Ingredientes

Preparación

1 Agregar quinoa molida al agua hervida. 2 Vaciar en una jarra y añadir la levadura y el azúcar.

• 2 kilos de quinoa * Se puede ingerir dos días después de • 20 litros de agua preparado. • Levadura (1/4 paquete por 20 litros de agua) • 3 ó 4 tazas azúcar

Glosario

Alfish Iyagel

Arbejas Tostada

Kinwa

Quinoa

Mayo Poñi

Papas Molidas

Millokin

Albóndigas de legumbres

Charqui

Carne Seca

Korru

Sopa Mapuche

Katutos

Masas de trigo

Merkén

Aliño a base de ají seco

Mudai

Bebida Mapuche

Agradecimientos

La realización de este proyecto no fue fácil pero tampoco un camino solitario, porque para llegar a elaborar un trabajo serio y profesional fueron necesarios los conocimientos y habilidades de distintas personas, y contar con el apoyo de muchas otras. En primer lugar quiero agradecer a mi familia y amigos, por estar ahí siempre animando desde el comienzo de mi carrera hasta la finalización de este libro, contar con ellos fue de gran ayuda. También el reconocimiento especial a Matías Briceño por su colaboración directa y aporte en conocimiento gastronómico y su excelente disponibilidad, desinteresadamente me guío en el difícil camino del arte de cocinar. Infinita gratitud a Pedro Javier Cares, quien me apoyó lingüística y gramaticalmente para la edición de este libro, y con sus conocimientos de los recursos naturales enriqueció la información cultural alimenticia. Para finalizar agradecimientos a Fernando Abarca, quien de forma profesional me colaboro con fotografías de lugares claves. No es tarea fácil plantearse el tema de tu proyecto de título, menos todavía realizarlo, pero gracias a los docentes Francisco De la Carrera y Pablo Morales del instituto profesional DUOC UC la misión se simplificó bastante.

Corporaci贸n Nacional de Desarrollo Ind铆gena