Recetas de trufas de cacao
Trufas de chocolate y toffee • • • • • •
INGREDIENTES: Ganache de chocolate Toffee Cacao en polvo PASOS: Ganache: ponemos la nata con la nuez moscada al fuego, cuando empiece a hervir la retiramos y la echamos sobre el chocolate, que habremos partido en trozos pequeños; mezclamos hasta conseguir que ambos estén totalmente integrados; añadimos la mantequilla y continuamos revolviendo para conseguir bajar la temperatura a unos 37º C (quedará más brillante).
• Toffee: colocamos los dos azúcares y la mantequilla al fuego (medio-bajo)hasta que se dore; añadimos la nata, previamente la habremos calentado; revolvemos hasta conseguir espesarlo, pero un color clarito (no muy oscuro para que resalte con el chocolate al hacer la bandeja).
• Metemos en la nevera para que endurezcan ambas preparaciones y las podamos trabajar. • Formamos las trufas poniendo 1/2 de ganache y 1/2 de toffe, pasamos por cacao en polvo e introducimos en la nevera hasta el momento de servir.
Trufas de chocolate • • • • •
INGREDIENTES: 50 ml nata 50 gr mantequilla 500 gr chocolate de cobertura PASOS:
• chocolate de couverture noir 70% de cacao.Estas son pepitas pro vale tambien en tableta de chocolate. • Derretir al baño maria, las pepitas o la tableta de chocolate negro de cobertura con la mantequilla y la nata.
• Una vez fundido , poner en un recipiente y dejar enfriar. • Una vez frio el chocolate coger una cuchara y raspar el chocolate darle forma de bola. • Luego una vez dada la forma deseada las pasamos por chocolate valor en polvo y las rebozamos y ya las vamos reservando en un lugar fresco , debe ser rápida la elaboración.
• Si las vamos a servir las emplatamos y listo, y si las vamos a reservar ,deberas meterlas en la camara frigorifica.recomiendo hacerlas mas pequeñitas para que salgan mas y no empachen tanto.
Trufas de chocolate con nata • • • • • • • •
INGREDIENTES: 250 gr chocolate 50 gr mantequilla 20 cl. nata líquida 2 cdas agua 25 gr azúcar cacao en polvo PASOS:
• En un cazo derretir a fuego suave el chocolate cortado a trozos pequeños con el agua. Cuando esté bien derretido, incorporar la mantequilla y ligar todo.
• A continuación, verterla nata y el azúcar. Remover con la ayuda de una cuchara de madera hasta lograr una crema homogénea y sin grumos. • Reservar a temperatura ambiente durante 10 minutos y poner en la nevera durante una hora hasta que el chocolate se haya endurecido. • Transcurrido este tiempo poner el cacao en un bol, sacamos el chocolate de la nevera y formamos bolas de trufa , rebozándolas con el cacao en polvo.