PHOTOGRAPHIC WORK BY
Catarina Pires@Clementine Things 2015 Client: Edições do Gosto
First Dinner
@ Feitoria Restaurant . Hotel Altis BelĂŠm Chefs JoĂŁo Rodrigues & Ricardo Costa
MENU Aperitivos Sapateira, maçã verde e pele de galinha Raia frita/Polvo e batata doce Entradas Tomate coração de boi confitado com espuma de tomate e mozarela molecular Carabineiro, salada fresca de pepino e rabanetes Peixe Cherne ao vapor com algas, Raviolis de bacalhau e molho de champanhe Carne Porco Alentejano em duas confecções, batatas e pickle de couve Sobremesa Chocolate 80%, fava tonka, caramelo e Grand Cru Ristretto
Second Dinner
@ Pedro Lemos Restaurant Chefs Pedro Lemos & Joaquim de Sousa
MENU Entradas Foi gras de Pato / PĂŁo de Frutos Secos / Ristretto Origin India Peixe Garoupa de Anzol / Espargos Brancos / AmĂŞijoa / Topinambur Carne Pombo Royal / Ristretto Intenso / Salsifis / Cabtarelos Sobremesa Pannacotta Lungo Forte / Trufa de Chocolate / Lungo Origin Guatemala cremoso & gelado / Espuma de leite / Chocolate
Third Dinner
@ River Lounge Restaurant . Hotel Myriad Chefs Frederic Breitenbucher, Patrick Lefeuvre & Luis Mour達o
MENU Amuse Bouche | Chefe Frederic Breitenbucher Duo de foie gras e coxa de pato com chutney de figos com especiarias, geleia de Espresso Leggero ao vinho do Porto Entradas | Chefe Patrick Lefeuvre Ravioli de lavagante com aipo, infusão de marisco e Lungo Leggero Peixe | Chefe Frederic Breitenbucher Pregado salteado com fondant de espargos verdes, couve-flor caramelizada com Espresso Origin Brazil e fava tonka, vitelotte e braisage de limão Carne | Chefe Luís Mourão Vitela com puré de cenoura branca, cogumelos selvagens em aroma de foie e Ristretto Origin India Sobremesa | Chefe Frederic Breitenbucher Geleia de café e caramelo com crumble de chocolate e gelado Ristretto
Fourth Dinner
@ Ferrugem Restaurant Chefs Renato , Dalila e AndrĂŠ MagalhĂŁes
MENU Entradas O carabineiro algarvio e o minhoto melão casca de carvalho Kamaboko de sardinha e dashi de café Espresso Leggero Ostra, cerveja Stout e café Espresso Leggero numa marguerita Peixe O robalo e os ensaios sobre a caldeirada Carne O lisboeta “bife à café” com carne maturada de boi de raça minhota, leite de amêndoas, Ristretto Origin India e pimenta selvagem Sobremesa Café Espresso Origin Brazil e pastel de nata de avelã Entre o tiramisu e o café Ristretto Intenso com cheirinho Ristretto Intenso e Por favor não coma a tabelete de chocolate
Fifth Dinner
@ Ipsylon Restaurant . Hotel The Oitavos Chefs Cyril Devilliers, Joaquim de Sousa, Paulo Matias & Francisco Siopa
MENU Amuse Bouche | Chefe Paulo Matias Ravioli de lavagante e baharat, caldo de crustáceo e crocante de café Lungo Forte Entradas | Chefe Cyril Devilliers Lírio marinado em Lungo Origin Guatemala e combawa, legumes de uma salada Niçoise Peixe | Chefe Cyril Devilliers Cherne em teriyaki perfumado com Espresso Forte, ervilhas e tagliatelles de lulas Carne | Chefe Paulo Matias Carré de borrego, sua pá confitada em croquete, legumes de jardim, pak choi e café Ristretto Origin India Queijo | Chefe Cyril Devilliers Beaufort AOP chalet d’alpage, doce de abóbora com canela e Lungo Descaffeinato Pré Sobremesa | Chefe Francisco Siopa Cremoso ivoire e coco, sorbet de maracujá e granizado de gengibre com gel de café Lungo Leggero Sobremesa | Chefe Joaquim de Sousa Biscuit de citrinos, gelado de mazagran de Espresso Decaffeinato, creme de jivara e espuma de leite
The Chefs
Chefe Jo達o Rodrigues
Chefe Ricardo Costa
Chefe Joaquim de Sousa
Chefe Pedro Lemos
Chefe Frederic Breitenbucher
Chefe Patrick Lefeuvre
Chefe Luis Mour達o
Chefe Renato
Chefe Dalila
Chefe André Magalhães
Chefe Francisco Siopa
Chefe Cyril Devilliers
Chefe Paulo Matias