RECETAS NAVIDEÑAS Saludables
Ensalada navideña de manzana y nuez INGREDIENTES: - 2 Pzas de Yogurt, Oikos con coco rallado bajo en calorías - 5 Manzanas de diferentes colores - 1 ½ Tza de rama de apio, cortado en medias lunas - 1 Tza de uvas verdes, cortadas por la mitad - 1 ½ Tza de arándano fresco - 15 Pzas de nuez, troceada - 1/2 Tza de azúcar
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 1,185 kcal Proteína: 35 g Lípidos: 29 g HCO: 198 g
PREPARACIÓN: 1. Cortar manzana y apio, mezclar con las uvas y arándano en un refractario. 2. Agrega el Yogurt y mezcla perfectamente. Reserva en el refrigerador. 3. En un sartén agrega el azúcar y llévalo a fuego medio para lograr derretirla. 4. Cuando el azúcar adquiera un color cobre, agrega la nuez de golpe y mezcla para que se adhiera el caramelo a la nuez, retira del sartén y vacía en una tabla para enfriarlas, pica con cuchillo. Agrega la nuez a la ensalada. Sirve. Kiwilimón. (2019). Ensalada de manzana y nuez. Recuperado de: https://www.kiwilimon.com/login/social
Número de Comensales: 6 personas
Pollo Alfredo relleno de brócoli INGREDIENTES: RELLENO: - 2 Tzas de brócoli, blanqueado, cortado en árboles pequeños - 1 Pza de pimiento rojo, cortado en tiras - 2 Cdas de crema ácida - 1 Cda de ajo en polvo - 1 Pizca de sal y pimienta SALSA: - 3 Cditas de mantequilla, cortada en cubos - 2 Cdas de ajo, picar finamente - 1 Tza de caldo de pollo - 1 Tza de crema para batir - 90gr Queso parmesano, rallado - 1 Cdita de nuez moscada OTROS: - 1 Tza de queso manchego - 3 Pzas de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 1,952.5 kcal Proteína: 149.5 g Lípidos: 135 g HCO: 23 g
PREPARACIÓN: 1. Mezcla en un bowl el brócoli con pimiento rojo, queso manchego, crema ácida, sazonar con polvo de ajo, sal y pimienta. 2. Abre las pechugas de pollo por la mitad sin llegar al fondo. Rellena con la preparación anterior, cierra con palillos, sazonar con sal y pimienta. 3. Calienta un sartén a fuego medio con el aceite y sella las pechugas hasta que estén doraditas, retira del sartén y reserva. 4. Agrega mantequilla al sartén, fríe el ajo, vierte caldo de pollo y crema, cocina en movimientos circulares hasta que se integren los ingredientes, añade queso parmesano hasta fundir, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. 5. Regresa el pollo al sartén con la salsa y cocina hasta que esté bien cocido. 6. Retira del sartén, sirve las pechugas con la salsa y disfruta. Kiwilimón. (2019). Pollo Alfredo relleno de Brócoli. Recuperado de: https://www.kiwilimon.com/receta/carnes-y-aves/pollos/pollo-alfredorelleno-de-brocoli
Número de Comensales: 3 personas
EnsaladaWaldorf INGREDIENTES: - 5 Pzas de manzana roja, cortada en cubos - 200gr Apio, cortado en medias lunas - 150gr Pasitas - 10 Hojas de lechuga francesa o escarola - 100gr Nuez troceada - 15gr Sal - 2 Pizcas de pimienta molida - 300gr Yogurt natural
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 2,420 kcal Proteína: 89 g Lípidos: 63 g HCO: 374.5 g
PREPARACIÓN: 1. Mezcla manzana, apio, nuez, pasas y lechuga en una ensaladera. 2. En un recipiente mezcla el yogurt y sazona. Con esta preparación adereza la ensalada. 3. Mezcla bien y sirve.
Kiwilimón. (2019). Ensalada Waldorf. Recuperado de: https://www.kiwilimon.com/receta/ensaladas/ensaladas-con-frutas/ ensalada-waldorf
Número de Comensales: 4 personas
Ensalada de zanahoria INGREDIENTES: - 1 Lata media crema Nestlé (Reducida en Grasa) - 1 Lata de leche condensada - 1 Cda esencia de vainilla - 5 Pzas de zanahorias, ralladas - 1 Tza de piña - ¾ Tza de nuez, picada - ½ Tza de pasas
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 1,797.5 kcal Proteína: 19 g Lípidos: 62.5 g HCO: 288 g
PREPARACIÓN: 1. Partir piña en cuadritos y rallar la zanahoria. 2. Trocear la nuez y revolver todos los ingredientes ya que estén picados. 3. Mezcla la media crema Nestlé con la esencia de vainilla, la leche condensada, la zanahoria, la piña en almíbar, la nuez y las pasas; refrigera por 30 minutos. 4. Sirve.
Kiwilimón. (2019). Ensalada de zanahoria. Recuperado de: https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/ensalada-de-zanahoria
Número de Comensales: 6 personas
Rica crema de nuez INGREDIENTES: - 1 Cdita de aceite - 1 Cdita de mantequilla - 1 Cda de ajo, picado - ¼ Pza de cebolla blanca, picada - ¾ Tza de apio, picado - 1 Pizca de sal y pimienta - 15 Pzas de nuez - 1 Tza de caldo de pollo o verduras - 5 Pzas de nuez - 1 Tza de leche entera - 1 Tza de queso crema - 6 Rebanadas de pan
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 1,490 kcal Proteína: 43.5 g Lípidos: 88 g HCO: 127.5 g
PREPARACIÓN: 1. Calienta un sartén a fuego medio con aceite y mantequilla, cocina ajo, cebolla, poro y nuez. Sazona con sal y pimienta. Rellena con caldo y leche, cocina hasta que llegue a punto de ebullición. Retira del fuego y enfría. 2. Agrega a la licuadora la preparación anterior con el queso crema, licúa hasta obtener una crema tersa. 3. Regresa la preparación de la licuadora a una olla, cocina hasta que llegue al punto de ebullición, sirve en un plato hondo, decora con nuez y acompaña con pan y disfruta.
Kiwilimón. (2019). Rica crema de nuez. Recuperado de: https://www.kiwilimon.com/receta/sopas/cremas/rica-crema-denuez
Número de Comensales: 6 personas
Tartar de atún INGREDIENTES: - 300gr Atún fresco - 15ml Salsa de soya - 15ml Salsa wok - 50gr Pimiento amarillo - 15gr Apio - 15gr Mayonesa - 15ml Jugo de limón - Aceite de oliva - Hojas de lechuga - Semillas de sésamo - 20gr Alcaparras
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 190 kcal Proteínas: 23 g Lípidos: 8 g HCO: 4 g
PREPARACIÓN: 1. Cortar el atún en piezas finas. 2. Mezclar el atún picado con la salsa de soya y la salsa wok y lo dejamos refrigerar por 15 minutos. 3. Picar el pimiento en cuadros pequeños y sofreír en un sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego bajo y retirar. 4. Picar finamente el apio y las alcaparras. 5. Mezclar el pimiento, el apio y las alcaparras con el atún. 6. Incorporar la mayonesa y el jugo de limón. 7. Servir sobre las hojas de lechuga previamente lavadas y escurridas; espolvoreando las semillas de sésamo.
Directo al paladar (2019). 47 recetas ligeras de navidad (versión electrónica) recuperado de: ttps://www.directoalpaladar.com/recetario/47-recetas-ligeras-denavidad
Número de Comensales: 4 personas
Lubina a la sal INGREDIENTES: - Lubina grande (aproximadamente 1.5 kg) con escamas y limpia sin abrirla - 2kg Sal gruesa - 1 Clara de huevo
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 220 kcal Proteínas: 38.5 g Lípidos: 5.5 g HCO: 0 g
PREPARACIÓN: 1. En un bowl grande se va a colocar la sal y la clara de huevo bien batida para que se pueda pegar al pescado sin desmoronarse. 2. En una bandeja de horno, extender una pequeña capa de sal, sobre ella, acomodar la lubina y poco a poco cubrirla con la sal restante. 3. Ponerla en el horno 30 minutos aproximadamente. Directo al paladar (2019). 47 recetas ligeras de navidad (versión electrónica) recuperado de: ttps://www.directoalpaladar.com/recetario/47-recetas-ligeras-denavidad
Número de Comensales: 4 personas
Muslos de pollo al horno con hierbas y limón INGREDIENTES: - 4 Muslos de pollo - 4 Dientes de ajo - 50ml Aceite de oliva extra virgen - 50ml Vino blanco - 1 Limón - Tomillo seco o fresco - Orégano seco o fresco - Perejil fresco - Pimienta negra molida - Sal
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 170 kcal Proteínas: 14 g Lípidos:12 g HCO: 0 g
PREPARACIÓN: 1. Adobo: Colocar en el vaso de la licuadora los dientes de ajo pelados, junto con el aceite, las hierbas aromáticas y la sal y pimienta y licuarlo. 2. Marinamos los muslos de pollo en un bowl y les colocamos papel film y dejarlos reposar en el refrigerador durante una hora y media. 3. Una vez pasando el tiempo, precalentar el horno a 190º C con calor arriba y abajo. Colocar los muslos de pollo en un recipiente hondo junto con el adobo, poner sal, añadir el vino blanco y el jugo de medio limón y hornearlo durante una hora o hasta que estén dorados al gusto.
Directo al paladar (2019). 47 recetas ligeras de navidad (versión electrónica) recuperado de: ttps://www.directoalpaladar.com/recetario/47-recetas-ligeras-denavidad
Número de Comensales: 4 personas
Pollo al horno con limón INGREDIENTES: - 2/4 De pollo con piel - 1 Cebolla roja o dulce - 1 Diente de ajo - 4 Limones - 5ml Mostaza de Dijon - 2ml Salsa inglesa - 30ml Aceite de oliva extra virgen - 45ml Vino blanco - 5ml Miel - 10gr Hierbas provenzales - Pimienta negra molida - Sal - 2 Tomillos frescos en rama
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 455 kcal Proteínas: 37 g Lípidos: 30 g HCO: 9 g
PREPARACIÓN: 1. Precalentar el horno a 180º C. Cortar el exceso de grasa de los cuartos traseros de pollo, secar con papel de cocina, y colocar en un recipiente para horno. 2. Exprimir el jugo de dos o tres limones hasta tener 60 ml de líquido. Añadir la mostaza, la salsa inglesa, aceite de oliva, vino blanco, miel, hierbas provenzales, comino, sal y pimienta; mezclar bien. 3. Pelar la cebolla y el diente de ajo, cortar en rodajas el resto de los limones. Cortar la cebolla en cuartos y picar el diente de ajo. Distribuirlo encima y alrededor del pollo, la cebolla, el ajo, los limones y el tomillo. Cubrir con el líquido de la salsa de forma homogénea. 4. Hornear durante unos 30 minutos, girar la fuente y regar el pollo con los jugos del fondo, subir la temperatura a 200º C y continuar la cocción durante unos 15 minuto o hasta que la piel del pollo esté bien dorada.
Directo al paladar (2019). 47 recetas ligeras de navidad (versión electrónica) recuperado de: ttps://www.directoalpaladar.com/recetario/47-recetas-ligeras-denavidad
Número de Comensales: 2 personas
Mousse de frutos rojos INGREDIENTES: - 80gr Azúcar moreno - 1 Limón pelado, sin parte blanca ni huesos - 300gr Frutos rojos congelados - 1 Clara de huevo - 1 Fresa para decorar - Moras para decorar
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 160 kcal Proteínas: 3.5 g Lípidos: 0.5 g HCO: 35 g
PREPARACIÓN: En un vaso colocar el azúcar y trituramos por 10 segundos. Añadir el limón y los frutos rojos y triturar durante 30 segundos. Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la clara y batir durante 3 minutos. Servir inmediatamente.
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Número de Comensales: 8 personas
Pasta con camarones en salsa de jitomate y chipotle INGREDIENTES: - 250gr Fetuccini - 1 Litro de agua - 4 Jitomates - 2 Cdas de chile chipotle en adobo y molido - 1 Cda de orégano seco - 1 Cda de mantequilla - 1/4 Tzas de cebolla, finamente picada - 1 Diente de ajo, finamente picado - 400gr Camarón mediano, limpios, sin cáscara ni cabeza - 1 Tza de jitomate cherry - 4 Espárragos, cortados en rodajas finas - 1 Cdita de paprika - 2 Cdas de albahaca fresca - 3 Cdas de requesón para decorar
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 433.3 kcal Proteínas: 32.5 g Lípidos 8.7 g HCO 58.0 g
PREPARACIÓN: 1. Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque. Escurrir y reservar. 2. En otra olla hervir los jitomates, cocinar por diez minutos. Agrega el chile chipotle molido y el orégano, mezclar y reservar. 3. En un sartén profundo, derretir la mantequilla y cocinar la cebolla con el ajo. Agregar los camarones, los jitomates cherry, los espárragos y sazonar con la paprika. Cocinar alrededor de 5 minutos. 4. Añadir la pasta cocida, la salsa y cocinar para incorporar los sabores. 5. Servir y espolvorear 3 cucharadas de requesón y decorar con albahaca.
Recetas de cocina kiwilimón. Recuperado de: https://www.kiwilimon.com/receta/pastas/pasta-con-camarones-ensalsa-de-jitomate-y-chipotle
Número de Comensales: 4 personas
Croquetas de bacalao con papa INGREDIENTES: - 1kg Bacalao desmigado - Agua - 4 Papas - 1 Tza queso mozzarella rallado - 1 Cda de cebollín, finamente picado - 1 Cda de perejil, finamente picado - 2 Chiles jalapeños rojo - 1 Huevo - 3 Cdas de pan molido - Sal al gusto - Pimienta al gusto - Suficiente de perejil, para decorar
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 257 kcal Proteínas: 29.3 g Lípidos: 5.8 g HCO: 21.2 g
PREPARACIÓN: 1. Remojar el bacalao desmigado en una olla con agua fría y reposar de 2 a 3 días, hasta que se desale. Cambiar el agua cada 12 horas. Enjuagar y escurrir. 2. Cocinar las papas con cáscara y agua, agregar sal y cocinar por 30 minutos, o bien, hasta que estén suaves. Dejar enfriar y retirar la cáscara. 3. Machacar las papas, agregar el mozzarella, el cebollín, el perejil, el chile jalapeño, el huevo, el pan molido, el bacalao desalado. 4. Con ayuda de las manos, formar croquetas, pasar por harina, huevo y pan molido. 5. Hornear hasta que estén doradas. 6. Decorar con perejil.
Recetas de cocina kiwilimón. Recuperado de: https://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/bacalao/ croquetas-de-bacalao-con-papa
Número de Comensales: 8 personas
Lasaña de carne molida y queso INGREDIENTES: - 3 Cdas de aceite de cocina - 1 Tza de cebolla, picada finamente - 2 Cdas de ajo, picado finamente - 1 Tza de apio, picado finamente - 1 Tza de zanahoria, picada en cubos chicos - 1 Tza de jitomate, picado en cubos chicos - 500gr De carne de res molida - Sal al gusto - Pimienta al gusto - 2 Jitomates - 1/2 Tzas de vino tinto - 1 Cdita de tomillo y 1 de orégano - 1 Hoja de laurel - 2 Cdas de mantequilla - 3 Cdas de harina - 1 1/2 Tzas de leche descremada - 1/2 Cditas de pimienta blanca - 1/4 Cditas de nuez moscada - 200gr De pasta para lasaña - Agua - 8 Rebanadas de queso manchego
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 445.1 kcal Proteínas: 24.9 g Lípidos: 23.9 g HCO: 29.8 g
PREPARACIÓN: 1. Carne: Calentar 2 cucharadas aceite en una sartén a temperatura media y añade la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, el jitomate y la carne de res; agregar el vino tinto, los jitomates, el tomillo, el orégano, el laurel y sazonar con sal y pimienta; dejar cocinar por 20 minutos hasta que se evapore el líquido. Reservar. 2. Bechamel: En una olla a temperatura media, derretir la mantequilla y agregar la harina, dorar por unos minutos y agregar la leche; sazonar con pimienta blanca, sal y nuez moscada. Cocinar por 5 minutos hasta que espese y reservar. 3. Pasta: Hervir agua en una olla; agregar suficiente sal y cocinar las láminas de pasta por 5 minutos. Retirar y reservar. 4. Lasaña: colocar una capa de pasta, una de salsa bechamel, una de carne, repetir los pasos hasta llenar el molde y terminar con una capa de queso y hornear por 20 minutos. Cortar y servir.
Lasaña de Carne Molida y Queso Fácil. Recuperado de: https://www.kiwilimon.com/receta/platos-fuertes/pasta/lasana-decarne-molida-y-queso-facil
Número de Comensales: 8 personas
Tostadas de tinga de pavo INGREDIENTES: Salsa - 1/4 Cebollas - 1 Cda de ajo - 6 Jitomates - 5 Chiles chipotles adobados - 1 Tza de caldo de pollo
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL:
Para emplatar las tostadas - 1 Paquete de tostadas de maíz - Lechuga en juliana - Crema baja en grasa - Requesón
Energía: 479.5 kcal
Tinga - 1 1/2 Tzas de cebolla, en juliana - 1 Cda de ajo, finamente picado - 2 Tzas de pavo, cocido y desmenuzado - Sal al gusto - Pimienta al gusto
HCO: 44.5 g
Proteínas: 52 g Lípidos: 12 g
PREPARACIÓN: 1. Salsa: Licuar la cebolla, ajo, jitomate, chile chipotle adobado, hasta obtener una mezcla homogénea. 2. Tinga de Pavo: En una olla agregar dos cucharadas de aceite y calentar a fuego medio; sofreír la cebolla con el ajo hasta que cambien de color, agregar el pavo deshebrado y dorar por unos minutos. Incorporar la salsa de jitomate con chipotle y sazonar con sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos. Reservar. 3. Emplatar: Servir sobre una tostada, agregar lechuga y tinga de pavo; acompañar con una cucharadita de crema baja en grasa, requesón y cebolla encurtida. Recetas de cocina kiwilimón. Recuperado de: https://www.kiwilimon.com/receta/carnes-y-aves/pavos/alternativas-depavos/tostadas-de-tinga-de-pavo
Número de Comensales: 4 personas
Panqué de café de olla con elote INGREDIENTES: Café de Olla - 4 Tzas de agua - 1 Tza de café soluble - 1 Raja de canela - 1 Cdita de anís - 3 Pimientas - 2 Clavos Para el panqué - 1/3 Tza de aceite - 3 Huevos - 1 1/4 Tzas de harina - 1 1/4 Tzas de elote, blanco en grano - 1/4 Tzas de queso crema bajo en grasa - 1 Cda de polvo para hornear
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 245.7 kcal Proteínas: 7.2 g Lípidos: 12.6 g HCO: 28.3 g
PREPARACIÓN: Café de olla: En una olla con agua caliente verter el café soluble, agregar la canela, el anís, la pimienta y el clavo; mover hasta mezclar por completo; bajar el fuego y cocinar por 8 minutos. Reposar por 20 minutos. Reservar. Panqué: 1. En una licuadora, mezclar el aceite, los huevos, leche condensada, harina, los granos de elote, el queso crema, el polvo para hornear y un cuarto de taza del café de olla; mezclar hasta incorporar todos los ingredientes. Reservar. 2. En un molde para panqué previamente engrasado y enharinado, verter la mezcla hasta la mitad del molde; hornear por 40 minutos a 170 °C. Enfriar y servir. Recetas de cocina kiwilimón. Recuperado de: https://www.kiwilimon.com/receta/postres/panques/panque-decafe-de-olla-con-elote
Número de Comensales: 8 personas
Pechuga de pollo jugosa al horno INGREDIENTES: - 2 Pechugas de pollo enteras (1 kg) - Agua fría - 2 Caditas de sal fina - 3-4 Cdas de especias al gusto (pimentón, comino, cúrcuma, pimienta, ajo granulado, tomillo, romero, ras el hanout, cayena, mezcla de curry, etc) - 2 Cditas de aceite de oliva virgen extra - 1 Chorrito de vino blanco o zumo de limón.
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 1770 kcal Proteínas: 288 g Lípidos: 50 g HCO: 2.5 g
PREPARACIÓN: 1. Retirar los posibles excesos de grasa de las pechugas y secar con papel de cocina. 2. Colocar una fuente amplia llena de agua y disolver la sal. 3. Añadir las pechugas procurando que queden completamente cubierta y llevar al refrigerador mínimo 1 hora. 4. Precalentar el horno a 190º C. 5. Enjuagar las pechugas con agua fría y secar con papel de cocina, cubrir el fondo de una fuente apta para horno con el vino blanco, zumo de limón o una mezcla de ambos. 6. Disponer el pollo y masajear con el aceite de oliva, cubrir bien por ambos lados con las especias. 7. Hornear durante unos 20 minutos, dependiendo del tamaño, dar la vuelta a mitad del tiempo para que se horneen de manera uniforme. 8. Servir tal cual o cortar en filetes templados o fríos.
Fuchs, Liliana. (2021). Vitónica. https://www.vitonica.com/recetassaludables/pechuga-de-pollo-jugosa-al-horno-con-especias-recetasaludable
Número de Comensales: 2 personas
Redondo de ternera asado INGREDIENTES: Redondo de ternera 1.5 kg - 1 Cebolla grande - 6 Dientes de ajo - 2 Hojas de Laurel - Tomillo seco - 2 Cucharaditas de aceite de oliva virgen extra - Sal - Pimienta negra molida - 1 Copa de vino blanco - Agua
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 2573.14 kcal Proteína: 296.91 g Lípidos: 130.2 g HCO: 13.3 g
PREPARACIÓN: 1. Pelar la cebolla y cortar en gajos grandes, enseguida colocar en una bandeja que pueda ir al horno. 2. Sobre la bandeja colocar la carne de ternera previamente salpimentada. 3. Regar el redondo con un chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco. 4. Espolvorear con el tomillo por ambos lados. 5. Partir los ajos y añadirlos a la bandeja junto al laurel. 6. Por último, agregar un poco de agua para que se forme salsa durante la cocción. 7. Meter la bandeja en el horno precalentado a 180º C y dejar que se dore por ambos lados una hora, aproximadamente. Cuando la carne esté tierna y jugosa la sacamos de la bandeja y colocamos al fuego, para que reduzca el contenido. 8. Podemos añadir un poco más de vino y agua si creemos necesario para que salga más salsa o que esta no sea tan concentrada. 9. Servir la carne en lonchas no muy gruesas acompañando con la salsa. María Jose. (18 de diciembre del 2019). Directo al paladar. El sabor de la vida. https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/recetatradicional-de-redondo-de-ternera-asado
Número de Comensales: 8 personas
Conejo con zanahorias y champiñones INGREDIENTES: - 1/2 Conejo en trozos (1/2 kg) - 1 Cebolla - 3 Tzas de zanahorias medianas - 1 Cdita de aceite de oliva - 1 Tza de champiñones rebanados - 2 Dientes de ajo - 3 Hojas de laurel - 1 Vaso de agua - 1 Rama de tomillo - Sal y pimienta negra al gusto
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 915.57 kcal Proteínas: 90.85 g Lípidos: 39.07 g HCO: 42.21 g
PREPARACIÓN: 1. Picar la cebolla, los dientes de ajo y verterlos en una olla grande con el aceite de oliva. 2. Dejar sofreír por unos minutos a fuego mediano. 3. Cortar las zanahorias en rodajas finas y añadirles el ajo y la cebolla. 4. Revolver bien todo, bajar la lumbre al mínimo, tapar la olla y dejar por unos 15 minutos. 5. Después de ese lapso agregar los trozos de conejo, así como las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Ajustar sal y pimienta al gusto. 6. Volver a tapar la olla y, a fuego lento, dejar cocinar todo por unas 2 horas revolviendo de vez en cuando. 7. Terminado el tiempo de cocción, el conejo tendrá que estar blando, pudiendo deshacerse con el tenedor. Saez, Philippe. (22 de octubre del 2013). Directo al paladar. El sabor de la vida. https://www.directoalpaladar.com.mx/recetas/conejo-conzanahorias-y-champinones
Número de Comensales: 2 personas
Salmón con hierbas al horno INGREDIENTES: - 4 Lomos de salmón fresco - 2 Cditas de aceite de oliva virgen - Hierbas provenzales u otra mezcla de hierbas secas - 5gr Sal de ajo - Pimienta al gusto
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 1012 kcal Proteínas: 105.2 g Lípidos: 57.4 g HCO: 15.2 g
PREPARACIÓN: 1. En un bowl mezclamos el aceite de oliva virgen extra con las hierbas, el ajo en polvo y suficiente sal para las cuatro piezas de salmón. 2. Cubrimos cada uno de los lomos con una cucharada de la mezcla de hierbas y ajo. 3. Engrasar una fuente de horno y colocamos en ella el salmón. Podemos colocar verduras en el molde para que se horneen al mismo tiempo que el pescado, así tendremos también la guarnición lista. 4. Calentamos el horno, a 220º C. 5. Cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, introducimos el molde en el mismo, a media altura. Cocemos de 10 o 12 minutos, dependiendo del grosor de las piezas. 6. Retiramos del horno y servimos inmediatamente junto con unas rodajas de limón Tía Alia, Carmen. (15 de febrero del 2018). Directo al paladar. El sabor de la vida. https://www.directoalpaladar.com/ recetas-de-pescados-ymariscos/salmon-al-horno-con-hierbas
Número de Comensales: 4 personas
Redondo de pavo y manzana INGREDIENTES: - 1kg Redondo de pavo - 2 Manzanas golden - 1 Cebolla - 1 Tza de zanahoria - 200ml Caldo de verduras - 1 Rama de romero fresco - Sal - Pimienta negra molida - 1 Cda aceite de oliva virgen extra
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 1365.7 kcal Proteínas: 224.87 g Lípidos: 21.82 g HCO: 52.4 g
PREPARACIÓN: 1. Comenzamos marcando el redondo de pavo en un sartén engrasado con un poco de aceite de oliva virgen, a fuego fuerte y girando para que la carne quede dorada por todos sus lados. Una vez lista, la pasamos a la olla a presión. 2. Lavamos, pelamos y troceamos las zanahorias. 3. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las troceamos. 4. Pelamos y cortamos la cebolla en gajos. 5. Añadimos las verduras a la olla, junto con la rama de romero, y regamos con el caldo. Si este no está salpimentado, tendremos que salpimentar, de lo contrario no lo tocamos. 6. Cerramos la olla a presión y cocemos a fuego fuerte durante 15 minutos, contando desde el momento en que la válvula (en la posición número 2) comienza a dejar pasar el vapor. Transcurrido este tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar. Cuando todo el vapor haya salido, la abrimos y retiramos el redondo. 7. Pasamos las verduras, el caldo y trituramos con una batidora de mano. 8. Opcional, pasamos la salsa por un colador para que nos quede fina. 9. Si se desea, se puede espesar, añadimos un poco de maicena al tiempo que la calentamos. Tía Alia, Carmen. (12 de octubre del 2016). Directo al paladar. El sabor de la vida. https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-yaves/redondo-de-pavo-y-manzana-en-olla-a-presion-receta-libre-degrasas
Número de Comensales: 8 personas
Pasta de calabacitas, espinacas y champiñones INGREDIENTES: - 2 Paquetes de espagueti (preferencia integral) - 3 Calabacitas de castilla - 1 Manojo de albahaca - 1/2 Diente grande de ajo - 1/4 Tza de agua - 2 Tzas de jitomatitos cherry - 1/4 Cebolla - 2 Tzas de champiñones - 2 Cdas de aceite de oliva - Sal orgánica y pimienta al gusto
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 143.7 kcal Proteínas: 5.5 g Lípidos: 1.6 g HCO: 25.6 g
PREPARACIÓN: 1. Preparar el espagueti con las calabacitas. 2. Picar el ajo, la cebolla y la albahaca. 3. En un sartén caliente verter el aceite de linaza, agrega la cebolla y el ajo. 4. Picar los champiñones en rebanadas delgadas y los jitomatitos a la mitad. 5. Cuando la cebolla se vea transparente agregar el espagueti de calabacitas, los champiñones, los jitomatitos y la albahaca, dejar cocinar por 1 minuto. 6. Verter el agua y dejar cocinar por 7 minutos hasta que las calabacitas se suavicen. 6. Servir y ¡listo! Recetario-Navidad.pdf. (s. f.). INSTAFIT. Recuperado 2 de noviembre de 2021, de https://es.scribd.com/document/357230314/Recetario-Navidad-pdf
Número de Comensales: 6 personas
Quinoa navideña INGREDIENTES: - 2 Tzas de quínoa - 4 Tzas de agua - 1 Cdita de miel - 2 Cda de aceite de oliva - 1 Manzana - 55gr Coco rallado - 20 Pzas de nueces
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 195.8 kcal Proteínas: 4.6 g Lípidos: 12.5 g HCO: 15.5 g
PREPARACIÓN: 1. En una olla pequeña verter el agua y la quinoa. 2. Esperar a que el agua hierva, al empezar a burbujear bajar a fuego lento y dejar que la quinoa esponje alrededor de 10 a 15 minutos. 3. Cuando la quinoa se vea de un color claro, haya reventado el grano y aumentado de tamaño, significa que ya está lista. 4. Cortar la manzana en cubos pequeños y picar las nueces. 5. En un recipiente mezclar la quinoa y todos los ingredientes. 6. Agrega sal al gusto. 7. Dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos. Lozano, V., & Hernández, K. (2014). Recetario una navidad saludable. Pizca de sabor. Recuperado 2 de noviembre de 2021, de http://www.habitos.mx/wpcontent/uploads/2014/12/Una-navidad-saludable-2014.pdf
Número de Comensales: 6 personas
Lomo en salsa de ciruela INGREDIENTES: - 1kg Lomo de cerdo - 3 Chiles pasilla, sin semillas - 2 Tzas jugo de naranja - ½ Tza agua de remojo de los chiles o agua natural - ½ Tza ciruelas pasa sin hueso – 8 a 12 ciruelas pasa, (suaves) - Sal de mar y pimienta negra al gusto
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 218.75 kcal Proteínas: 22.6 g Lípidos: 9.3 g HCO: 10.8 g
PREPARACIÓN: Salsa 1. Precalentar el horno a 180° C. 2. Quitar las semillas y el tallo al chile. 3. Colocar en 2 tazas de agua hirviendo junto con las ciruelas deshuesadas, si es que las ciruelas no están suaves, si están suaves, omitir este paso. 4. Reposar los chiles por 10 minutos. Lomo 1. Sazonar con sal y pimienta el lomo de cerdo y sellar en un sartén u olla muy caliente por todos los lados. 2. Se toma aproximadamente de 8 a 10 minutos en sellar o dorar la carne totalmente, este paso se debe realizar a una temperatura muy caliente, ya que ayuda a que los jugos del lomo de cerdo no se salgan durante la cocción. 3. Colocar en un recipiente para hornear el lomo de cerdo junto con la salsa de ciruela. 4. Cubrir bien y hornear de 1 ½ a 2 horas (esto depende del tamaño o grosor del lomo de cerdo), este debe de estar bien cocido por dentro. 5. Cada 20 minutos saca el lomo de cerdo del horno y cubre con la salsa para ayudar a que se cocine mejor y darle mucho más sabor. 6. Una vez cocido, dejar reposar por 10 minutos y cortar en rodajas. 7. Puedes colocar cada rodaja de nuevo en la salsa para servir todo cubierto de salsa o bien colocar las rodajas o medallones de lomo de cerdo en el plato y decorar con la salsa de ciruela. 8. Revisar el sabor de la salsa y sazonar al gusto con sal y pimienta antes de servir. Lozano, V., & Hernández, K. (2014). Recetario una navidad saludable. Pizca de sabor. Recuperado 2 de noviembre de 2021, de http://www.habitos.mx/wpcontent/uploads/2014/12/Una-navidad-saludable-2014.pdf
Número de Comensales: 6 a 8 personas
Setas a la vizcaína INGREDIENTES: - 3 Algas nori molidas - 500gr Setas - 75ml Aceite de oliva - 1 Cebolla - 4 Dientes de ajo - 6 Jitomates picados - 1 Tza de puré de tomate - 1 Tza de perejil picado - 1/2kg Papa cambray cocida - 8 Chiles güeros - 1/2 Tza de aceitunas - 1/2 Tza de almendras - 1/4 Tza de alcaparras
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 170.3 kcal Proteínas: 3.5 g Lípidos: 12.8 g HCO: 9.75 g
PREPARACIÓN: 1. Deshebrar las setas. 2. En una cacerola calienta el aceite de oliva, saltea el ajo y la cebolla finamente picados. 3. Agregar el jitomate cortado en cubos pequeños y cocínalo aproximadamente 5 minutos, 4. Incorporar el puré de tomate, agregar las setas desmenuzadas, las papas cambray cocidas y peladas, y las almendras, en este punto espolvorea la mitad del alga nori. 5. Cocina a fuego medio por 10 min hasta que se reduzca el caldo, a mitad de la cocción, agrega el perejil finamente picado, los chiles güeros, las aceitunas rebanadas, las alcaparras y el resto del alga nori, sazona al gusto y sirve. K. (2018, 7 diciembre). 15 recetas para navidad y año nuevo. Love Veg México. Recuperado 4 de noviembre de 2021, de https://loveveg.mx/app/uploads/2018/12/Recetario_ Navidad.pdf
Número de Comensales: 6 a 8 personas
Ensalada de betabel y brócoli INGREDIENTES: - 1 Manzana verde grande, en tiras delgadas (con la cáscara) - 1 Tza betabel rallado, pelado (crudo) - 1 Tza zanahoria rallada, peladas - 1 ½ Tza brócoli, picado finamente - ¼ Tza semillas de girasol Aderezo de ajonjolí: - 1 Cda crema de ajonjolí o tahini - 2 Cdas agua hirviendo - 2 a 3 Cdas jugo de limón - 1 Cda miel de maple o de abeja - 1 Cda aceite de oliva - Sal de mar y pimienta negra, al gusto
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Energía: 225.25 kcal Proteínas: 10.3 g Lípidos: 12 g HCO: 18 g
PREPARACIÓN: Para al aderezo 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Es necesario que el agua esté hirviendo para que se pueda mezclar fácilmente la crema de ajonjolí tahini con los demás ingredientes. 3. Agregar al aderezo, todos los demás ingredientes cortados y mezclar bien. 4. Decorar con semillas de girasol y servir inmediatamente o bien refrigerar aproximadamente 2 horas, para que todos los sabores tengan tiempo de integrarse bien. Lozano, V., & Hernández, K. (2014). Recetario una navidad saludable. Pizca de sabor. Recuperado 2 de noviembre de 2021, de http://www.habitos.mx/wpcontent/uploads/2014/12/Una-navidad-saludable-2014.pdf
Número de Comensales: 5 personas
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