Γαστρονομία Gastronomy

Η γαστρονομία της περιοχής είναι επικεντρωμένη σε ορεινά διατροφικά προϊόντα, όπως τα όσπρια, τα φρούτα, οι καρποί του δάσους, αλλά και τα άγρια μανιτάρια. Μάλιστα, τα φασόλια και τα μήλα της περιοχής φέρουν και την Προστατευμένη Γεωγραφική Ένδειξη. Την τιμητική τους στα τοπικά πιάτα έχουν τα φασόλια γίγαντες και ελέφαντες, μαγειρεμένα σε πολλές εκδοχές. Άλλα τοπικά εδέσματα είναι η τραχανόπιτα, τα άγρια μανιτάρια με αβγά, το κοτό- πουλο με μάσκο, αλλά και οι παραδοσιακοί σαρμά- δες με λάχανο τουρσί και οι κεφτέδες με μακάλο. Εξέχουσα θέση στο τραπέζι έχουν και τα ΠΟΠ τυροκομικά προϊόντα της Καστοριάς, όπως η φέτα, το κασέρι, το κεφαλοτύρι και η κεφαλογραβιέρα. Ενώ από τα γλυκά εδέσματα ξεχωρίζουν οι σάλιαροι, τα ζαχαροστράγαλα και τα γλυκά του κουταλιού από μήλα και φασόλια.

The culinary tradition of the region is centered upon the mountainous food products, such as legumes, fruits, forest fruits, but also wild mushrooms. In fact, the area’s beans and apples bear the Protected Geographical Indication. Major role in the regional cuisine have the “giant” and “elephant” beans, cooked in many different versions. Other local dishes are the trachanas pie, wild mushrooms with eggs, “masko” chicken, as well as the traditional pickled cabbage rolls (sarmades) and meatballs with white sauce (makalo). The Protected Denomination of Origin cheese products from Kastoria, such as its feta, kaseri and kefalograviera also hold a prominent place at the table. The sweet treats that stand out include the saliari (made with sugar and walnut paste), the sugar-coated roasted chickpeas (zaharostragala) and spoon sweets of apples and beans.

01. Τα φημισμένα μήλα του Άργους Ορεστικού. / The famous apples of Argos Orestiko.

02. Τα φασόλια γίγαντες αφθονούν στην περιοχή. / The so-called giant beans are plenty in the area.

03. Τυροκομικά προϊόντα ΠΟΠ / Dairy products which are certified with designations of origin.

04. Λαχταριστοί σαρμάδες με λάχανο τουρσί. / Tasty stuffed pickled cabbage rolls (sarmades).

05. Παραδοσιακοί καστοριανοί σάλιαροι. / Traditional Kastorian sweets (saliari).

06. Κεφτέδες με μακάλο, ένα πιάτο από τα πλέον αγαπημένα της περιοχής. / Meatballs in the so-called makalo sauce, a beloved dish of the area.

07. Ζαχαροστράγαλα Καστοριάς, ένας συνδυασμός αφράτων στραγαλιών με επικάλυψη ζάχαρης. / Sugar-oated roasted chikpeas (zaharostragala).