Printed in Mexico $10.00 pesos
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contenido
SECCIONES 2
Degustación informativa
9
Sabías que…
COCINA PRÁCTICA 231
De la mano del experto
10
Menú saludable
16
Cocinando al estilo gourmet Pechuga de la tierra
24
Del plato a la boca
26
Historias de buen gusto
35
Menú infantil
40
Un canapé para el conocimiento
43
Los estados del sabor Hidalgo
44
Con el ojo cuadrado
47
La última y nos vamos
48
Practicombos Un menú para cada día
4. PRACTICOMBO 1
20. PRACTICOMBO 3
12. PRACTICOMBO 2
27. PRACTICOMBO 4
Crema de lentejas y plátano frito Ensalada de espinaca con fresas Asado de res Gelatina de chocolate blanco con fresas Arroz con chícharos y brócoli Pechuga a la plancha con chilaquiles verdes Pastel de queso con frutas Sangría
Sopa china Ensalada de habas Brochetas de pollo con salsa de cacahuate Raspado de rompope Arroz con frijoles y plátano macho Chuletas agridulces Merengues de cereza Piña colada casera
30. PRACTICOMBO 5
Arroz al cilantro Ensalada de jitomate y frijol Medallones de res al portobello Galletas de avena
36. PRACTICOMBO 6
Queso de cabra marinado a las finas hierbas Cazuela de mariscos Ensalada de pasta Piñas al grill con helado de vainilla
42. PRACTICOMBO 7 Crema de pimiento Shop de camarón Pay helado de limón
Degustación informativa
02
Nueva generación de nutracéuticos que favorecen la salud y peso corporal Por recomendación de la OMS, la ingesta diaria de azúcar debe ser del 5%, es decir 25 g, gran parte de ésta está camuflajeada en alimentos elaborados con sustancias que no se consideran dulces. Por ello, Sanki Global ofrece suplementos alimenticios elaborados con nano-biotecnología, que son saludables y con propiedades mejor aceptadas por el organismo.
Un grupo de pasteleros intentará romper el record Guiness preparando el huevo de chocolate más grande del mundo que medirá unos 8.5 metros de altura. Se prevé que pese más de 6 mil kilos y un costo aproximado de 2,753,856 de pesos.
El huevo más grande del mundo
La ciudad donde se piensa realizar esta hazaña será Beriloche, Argentina; ya que es la sede de la famosa fiesta del chocolate. La mente detrás de esta locura es Hugo Sosa, quien ya ha hecho algo similar pero en la nación Italiana.
Kronuit FIRE, aporta al organismo compuestos 100% naturales como el frijol negro, olivo, romero, té verde y sus metabolitos. A través de la acción combinada de sus fórmulas ONR® y TOG® (polifenoles antioxidantes del té verde), estimula la disminución de la absorción de carbohidratos y azúcares y aumenta la termogénesis, ayudando al organismo a incrementar el gasto energético y la oxidación de grasas.
El pastel más caro del mundo
Vasconia marca tendencias del hogar en 2016 Grupo Vasconia presentó en el evento “Global Home Trends 2016” la nueva línea de productos para cocina, mesa y hogar de su marca La Vasconia, con diseños vanguardistas y muy coloridos. La Vasconia, una empresa mexicana con más de 100 años de experiencia en el mercado de productos de cocina y para el hogar, donde siempre se ha tenido clara la visión de seguir innovando, preocupándose siempre por ofrecer a sus consumidores productos y soluciones de excelencia y con la más alta calidad, con el único fin de satisfacer sus necesidades y crear la lealtad a la marca.
Si eres amante de los pasteles seguro esto podrá interesarte, pero más vale que vayas ahorrando por que el gusto te puede salir más caro de lo que piensas. Resulta que un reconocido chef a nivel internacional de nombre Marc Guibert creó un pastelito hecho a base de cuatro diferentes chocolates belgas, el cual está decorado con glassé de oro comestible. Por si esto no fuese lo suficientemente extravagante, está relleno de champagne y tiene un diamante de 2 kilates que obviamente no se come, pero que sirve de adorno para este postre literalmente rico.
Nutrisa lanza dos nuevas alternativas para los gustos sin culpa Consciente de la importancia del bienestar y la salud integral, Nutrisa crea el nuevo Helado 0% Azúcar Nutrisa, un alimento fuente de fibra, sin endulzantes calóricos, bajo en grasa, sabor excepcional y dulzura neutral. Único en su clase, mantiene la cremosidad del helado pero de consistencia ligera, es ideal para un snack nutritivo o un exquisito postre, sin sumar azúcar a la dieta diaria. Está disponible en sabor Natural y dúo Arándano-Natural, en presentación de un litro.
03
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Menú PRACTICOMBO
1
1
Crema de lentejas y plátano frito • 4 - 6 porciones • 1 hora • Bajo
I ngredientes 2 tazas de lentejas 4 tazas de agua 1⁄4 de cebolla 2 dientes de ajo 1 lata de leche evaporada 1 taza de crema Sal y pimienta al gusto 1 plátano macho en tiras delgadas Aceite, cantidad necesaria
M anera
de preparar
1. Cuece las lentejas en el agua con la cebolla y el ajo hasta que estén bien cocidas. Cuando estén listas, escúrrelas y lícualas con la leche y la crema.
Un excelete menú para consentir a tu familia
2. Pon lo molido en una olla, calienta hasta que empiece a hervir y salpimienta; si queda muy espesa agrega más de leche. Reserva. 3. Fríe los plátanos en un poco de aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Sirve la crema con un poco de plátanos fritos.
Ensalada de espinaca
con fresas
• 4 porciones • 10 minutos • Bajo
I ngredientes 1 manojo chico de espinacas troceadas, lavadas y desinfectadas 1 taza de fresas en cuartos lavadas y desinfectadas 1/2 cebolla morada fileteada 1 pepino rebanado 1 cucharada de vinagre Aceite de oliva al gusto 1 cucharada de semillas de mostaza Sal y pimienta al gusto
M anera
de preparar
1. Mezcla todos los ingredientes, salpimienta y sirve al momento.
4
5
1
Asado de res • 4 - 6 porciones • 45 minutos • Bajo
I ngredientes 1 kg de pulpa de res 1 taza de harina de soya 1 taza de puré de jitomate 2 tazas de caldo de res o pollo 2 dientes de ajo 1⁄2 cebolla
M anera
1 hoja de laurel 1 pizca de tomillo 2 papas en octavos 4 zanahorias peladas y en octavos Sal y pimienta al gusto
de preparar
1. Enharina la carne y sacude para quitar el exceso. 2. Coloca todos los ingredientes en la olla de presión. Deja cocer 25 minutos después de que silbe la válvula. Sirve caliente.
6
7
1
¿SABÍAS QUE...
Gelatina de chocolate
09
blanco con fresas
los 02 todos aminoácidos Aporta
• 8 - 10 porciones • 25 minutos • Bajo
esenciales.
01 antioxidantes que el Posee más
3 que 03 omega el salmón. 700 % más
arándano.
I ngredientes 40 g de grenetina 1 taza de agua 1 L de leche 100 g de azúcar 300 g de chocolate blanco rallado 1 taza de fresas picadas
que 05 asimilable la leche.
500% más calcio
más fibra que 04 100% cualquier
M anera
de preparar
cereal.
1. Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y disuélvela a baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor, retira. Incorpora el chocolate y mueve hasta que se derrita. Integra las fresas y la grenetina hidratada, mezcla perfectamente y vierte a un molde. Refrigera hasta que cuaje por completo. 3. Retira, desmolda con cuidado, y decora al gusto o con fresas alrededor.
8
06
que 08 hierro la espinaca.
100% más
200% más
potasio que el plátano.
que 07 magnesio el brócoli. 1400% más
800% más fósforo que la leche entera
De la mano del experto
¿Cómo debes leer la tabla nutrimental de un producto alimenticio?
10
La importancia de saber leer las etiquetas de los empaques
Por Nutrióloga Marybel Yáñez Vocera de Sonrisa Natura® www.naturaeslaneta.mx
Para ilustrar mejor la información, tomaremos como ejemplo la etiqueta del jugo de manzana Sonrisa Natura®. Porción: Nos enseña cuántas porciones hay en el paquete y el tamaño de cada una, expresándolo en medidas familiares, como gramos o mililitros. Toda la información nutrimental viene detallada en 1 porción, la cual es asignada por el productor. Es decir, si comes un par de porciones de los alimentos, estarás ingiriendo el doble de las calorías y obteniendo dos veces la cantidad de los nutrimentos, tanto los buenos, como los no tan buenos.
Calorías: Se expresa en kilojoules y en kilocalorías. Toda dieta contiene cierta cantidad de calorías (energía necesaria durante el día), pero la única persona encargada de calcularlas es un nutriólogo, ya que llevar a cabo una dieta en la que sólo reduces calorías te puede llevar a excederte en azúcares o grasas.
Por ejemplo, unos nachos del cine nos indican que contienen 4.8 porciones, así que esto significa que deberías compartirlos entre 4 o 5 personas. Es importante revisar cuántas porciones contiene el producto para así sólo ingerir la cantidad adecuada.
Grasas: Las grasas totales o lípidos es la suma de todas las grasas insaturadas y saturadas. Dependiendo del productor es como describe a detalle si contiene grasas insaturadas (poliinsaturadas o monoinsaturadas) o saturadas. Los productos de origen vegetal no pueden contener grasas saturadas, así que en el ejemplo del jugo de manzana Sonrisa Natura® la grasa saturada es de cero por ser de origen vegetal. Un producto bajo en grasa es aquel que contiene menos de 3g de grasa por porción.
¿Sabías que parte importante de cuidar la salud es saber hacer una despensa adecuada? Para ello es vital conocer la manera correcta de leer la etiqueta nutrimental que traen los empaques de los productos que compras en el supermercado. Seguramente has notado que hay diferentes tablas nutrimentales, ya que cada país cuenta con una autoridad normativa que se encarga de establecer y verificar el cumplimiento de las regulaciones de etiquetado de las mercancías que se comercializan. Por ejemplo, la FDA (Food and Drug Administration) en Estados Unidos se encarga de establecer y vigilar el cumplimiento de las regulaciones de etiquetado para alimentos procesados. En el caso de Canadá, la responsabilidad recae en la Canadian Food Inspection Agency y en Japón, en el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca. En México nos regulan las Normas Oficiales Mexicanas, como la NOM 050, 030, 002 y 051. Los componentes nutricionales del etiquetado en México deben declarar la cantidad de los siguientes nutrimentos: * Calorías * Calorías de grasa * Proteínas * Carbohidratos totales
* Azúcares * Fibra dietética * Grasa total * Grasa saturada * Colesterol
Y dependiendo del producto: * Vitamina A * Vitamina C * Sodio
* Calcio * Hierro
Para la Unión Europea, los contenidos nutrimentales del producto deben presentarse de la siguiente forma: * Calorías * Grasa total * Grasa saturada * Azúcares * Fibra
* Proteínas * Sodio * Zinc * Hierro * Calcio
Así que si te encuentras con variaciones en las etiquetas, es simplemente por la normatividad y no por los valores nutrimentales del producto.
Grasas trans: La mayoría de éstas se producen cuando los fabricantes “hidrogenan” aceites líquidos, lo que los convierte en grasas sólidas, como la manteca o algunas margarinas. Por lo general se encuentran en las galletas saladas y dulces, etc. Las grasas trans, así como las saturadas y el colesterol, aumentan el LDL (colesterol malo), mientras que disminuyen su HDL (colesterol bueno), lo que aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiacas coronarias.
Carbohidratos: También conocidos como hidratos de carbono, son la suma de los azúcares y la fibra. Un producto alto en fibra es aquel que contiene más de 10g de fibra por porción. En el caso del jugo de manzana Sonrisa Natura® podemos ver que todos los carbohidratos provienen de la fruta que contiene el producto.
Sodio: La sal es un compuesto cristalino que se usa para sazonar y preservar los alimentos. Las palabras “sal” y “sodio” a menudo se usan como sinónimos, por lo que puede aparecer de cualquiera de estas dos maneras en una etiqueta nutrimental. Menos de 250mg de sodio es considerado como un producto bajo en él, ya que al final del día nuestra dieta debe contener como máximo 2g o 2000mg de sodio.
Así que antes de saber cuál debe ser tu porción a consumir o si un producto es mejor que otro, siempre debes comparar entre varios para elegir la mejor opción. La práctica hará que logres hacer mejor tu despensa.
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Menú PRACTICOMBO
Arroz con chícharos y brócoli • 4 - 6 porciones • 35 minutos • Bajo
2
2
Pechuga a la plancha con • 6 porciones • 45 minutos • Bajo
I ngredientes 2 tazas de arroz precocido Agua, cantidad necesaria 2 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo finamente picados 1⁄2 cebolla finamente picada 1⁄2 brócoli en floretes 1 taza de chícharos 4 tazas de agua 1 cubo de consomé de pollo Sal y pimienta al gusto
I ngredientes 12 tortillas Aceite, suficiente para freír 12 tomates Chile serrano al gusto 1/2 cebolla 2 dientes de ajo Sal al gusto
M anera M anera
de preparar
1. Lava el arroz y escúrrele el agua. Reserva. 2. Calienta la mantequilla, agrega el arroz y fríelo hasta que tome un color dorado claro. Añade el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, integra el brócoli y los chícharos. Mezcla y añade el agua. 3. Hierve, incorpora el consomé y baja la flama. Sazona con sal y pimienta y tapa la olla hasta que el líquido se consuma. Sirve caliente.
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chilaquiles verdes
1 rama de epazote 1/2 taza de crema 1/2 taza de queso fresco rallado 1/4 de taza de cebolla picada finamente 1 1/2 kg de pechuga aplanada para asar
de preparar
1. Corta las tortillas en triángulos y dóralas en aceite. Escurre la grasa y reserva. 2. Pon a hervir los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Deja que hiervan y agrega un poco de sal y la rama de epazote. Agrega tres tazas de agua y cuando la salsa esté hirviendo añade las tortillas fritas; deja que se ablanden un poco, pero no demasiado. Apaga el fuego. Para servir acompaña con crema, queso y cebolla. 3. Asa la pechuga de pollo a la parrilla, salpimienta al gusto y sirve con la guarnición de chilaquiles.
13
2
Pastel de queso con frutas
• 8 porciones • 30 minutos + reposo + horneado • Medio
Sangría • 1 porción • 10 minutos • Medio
I ngredientes 3/4 de taza de agua 2 limones, el jugo 2 cucharadas de jarabe 1/4 de taza de vino tinto 1 rodaja de naranja para decorar
M anera
de preparar
1. Mezcla el agua con el jugo de limón. 2. Vierte el jarabe en un vaso alto, después el jugo de limón y, dejando caer un chorro fino sobre una cuchara, añade el vino con cuidado para que no se mezcle con la limonada. Decora con la rodaja de naranja.
I ngredientes Para la base: 125 g de mantequilla 100 g de azúcar 1 huevo 250 g de harina Para el relleno: 1 lata de leche condensada 2 paquetes de queso crema de 180 g c/u 1/2 taza de crema 2 cucharadas de fécula de maíz 3 huevos Para decorar: Fruta de la estación al gusto
M anera
de preparar
1. Para la base, acrema la mantequilla y el azúcar a punto de pomada. Agrega el huevo, integra e incorpora la harina en forma envolvente hasta formar una pasta. Espolvorea con harina la mesa y extiende la pasta. Forra un molde y reserva. 2. Para el relleno, bate la leche con el queso hasta que quede a punto de pomada. Agrega el huevo poco a poco y la fécula diluida en la crema; integra. Vierte al molde y hornea a 180 ºC por 30 minutos. Deja enfriar, desmolda y decora con la fruta.
14
Las franquicias
Información. McDonald’s
apuestan por la fruta La franquicia líder en alimentación, McDonald’s, apuesta por fomentar entre los más pequeños la ingesta de alimentos saludables, por ello ofrece en su menú infantil fruta de temporada acompañada de la cantidad perfecta de alimentos que satisfacen las necesidades nutrimentales de los niños en pleno crecimiento.
crecimiento y desarrollo celular, y es vital para la formación de los eritrocitos que transportan oxígeno, hierro y otros minerales. Potasio, que contribuye a la función normal del sistema nervioso, y es necesario para la contracción muscular; antioxidantes, que neutralizan los radicales libres ayudando a reducir el daño creado por la oxidación y por último vitamina C.
Para esta temporada, McDonald’s ofrece en su Cajita Feliz® el Kiwi como postre en el menú de los más pequeños. Los kiwis tienen el mayor valor nutritivo entre las frutas más populares, pues tiene un índice de valor nutritivo de 18,7; el kiwi Zespri Gold de 13,7 y el kiwi Zespri Green de 11,4.
El Kiwi como fuente principal de Vitamina C La vitamina C es esencial en la nutrición humana, además de aportar vitalidad, tiene un papel significativo en el mantenimiento de la salud al influir sobre varios componentes del sistema inmune.
Si hablamos de salud, el kiwi es una de las frutas más saludables que existen. Su elevado contenido en fibra, vitaminas, antioxidantes, minerales y otros elementos esenciales los convierten en el número uno en valor nutritivo.
La vitamina C tiene importantes efectos en el organismo y aunque no se conocen todavía los mecanismos en profundidad, se han encontrado los siguientes beneficios:
Zespri® es la marca referente de kiwis a nivel mundial, y es la marca que surte a los restaurantes McDonald’s de este producto. Originó su producción en Nueva Zelanda y hoy en día se cultiva en diferentes países para satisfacer la demanda del mercado los 365 días del año. Todo ello bajo el Sistema Zespri®, que establece un riguroso control del proceso de cultivo, transporte y almacenamiento, asegurando la excelencia de cada una de sus piezas y la sostenibilidad medioambiental. Asimismo, Zespri® apuesta por la inversión continua en I+D para ofrecer a los consumidores diferentes variedades, como son Green, Gold y SunGold, que además de su delicioso sabor, tienen numerosas propiedades nutricionales. Los kiwis son sinónimo de vitalidad, gracias a su elevado contenido en nutrientes, especialmente en vitamina C, de la que contiene el doble que un limón. Esta sensación de vitalidad que los fans de los kiwis ya han podido sentir y se ha comprobado científicamente: consumir kiwi mejora el estado de ánimo y el vigor. El kiwi contiene actidina, que aporta destacados beneficios a la salud digestiva. Fibra Dietética, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y reduce el estreñimiento. Ácido Fólico, un nutriente esencial para el
• Ayuda a mantener la función normal del sistema inmunitario. • Conserva el rendimiento del metabolismo energético. • Mantiene la función psicológica normal y ayuda a reducir el cansancio y la fatiga. Es por esto que marcas como McDonald’s apuestan por insertar este tipo de alimentos en sus menús. La Cajita Feliz® de McDonald’s ofrece una gran variedad de opciones en su menú que satisfacen las necesidades nutrimentales de los niños en pleno crecimiento. Existen más de 20 combinaciones posibles de Cajita Feliz®, de las cuales ninguna rebasa un tercio de la recomendación diaria de calorías hecha por la OMS. Asimismo, se le agregó una porción de fruta de temporada para complementar el plato del bien comer y la porción de papas a la francesa se redujo al tamaño “kidsize”, contando con solo 100 calorías.
En un ejercicio por fomentar una vida saludable y hábitos de alimentación más sanos, las franquicias suman a sus menús frutas de temporada. Una apuesta natural y saludable que se ajusta a todos los paladares.
Menú Saludable Con opciones ricas, deliciosas y sanas.
Lasaña mexicana de pollo
Galletas de zanahoria
• 8 porciones
• 36 porciones
I ngredientes
I ngredientes 500 g de pechuga de pollo cocida, sin piel ni hueso y desmenuzada 1 taza de granos de elote de lata 250 g de chile verde sin semillas y picadito 2 tazas de salsa verde o roja, divididas 12 tortillas de maíz 450 g de frijoles negros refritos 1 taza de queso Oaxaca bajo en grasas desmenuzado 1/2 taza de cilantro fresco picado
P reparación 1. Precalienta el horno a 120 ºC. Rocía con aceite un molde para hornear. 2. Mezcla el pollo, los granos de elote, los chiles y media taza de salsa en un recipiente apto para el microondas, tapa y mete al horno; calienta por 2 1/2 minutos.
Ensalada de col • 8 porciones
I ngredientes 6 tazas de col verde en juliana fina 1 1/2 tazas de zanahoria pelada y rallada 1/3 de taza de cilantro picado finamente 1/4 de taza de vinagre de arroz 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1/4 de cucharadita de sal
P reparación 1. Coloca la col y la zanahoria en una coladera y enjuaga bien con agua fría. Deja escurrir por cinco minutos.
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2. Bate el cilantro, el vinagre, el aceite y la sal en un recipiente grande, incorpora los vegetales y sacude bien para que se cubran.
I nformación N utrimental
por
P orción
• Kilocalorías: 53 • Grasas: 4 g • Colesterol: 0 mg • Carbohidratos: 5 g • Proteínas: 1 g • Fibra: 2 g • Sodio: 97 mg
3. Distribuye un cuarto de taza de la salsa en el molde que preparaste y cubre con una capa de seis tortillas, encima distribuye los frijoles y sobre ellos coloca la preparación de pollo; cubre con otra capa de seis tortillas y baña con el resto de la salsa. Cubre con papel de aluminio. Hornea hasta que comience a burbujear en las orillas, cerca de 20 minutos. Retira el aluminio y espolvorea con el queso, regresa al horno sin tapar y hornea hasta que el queso se derrita, por 5 minutos más. Sirve espolvoreando con el cilantro.
I nformación N utrimental
por
P orción
• Kilocalorías: 281 • Grasas: 6 g • Colesterol: 121 mg • Carbohidratos: 37 g • Proteínas: 23 g • Fibra: 6 g • Sodio: 709 mg
2/3 de taza de harina de trigo entero 2/3 de taza de harina blanca 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de jengibre molido 1/2 de cucharadita de nuez moscada rallada 3/4 de taza de puré de zanahoria 1/3 de taza de sustituto de azúcar bajo en calorías granulado 2 huevos 1/4 de taza de aceite de canola 1 taza de pasas
P reparación 1. Precalienta el horno a 180 ºC. Rocía con aceite tres charolas para hornear. 2. Bate las harinas, el polvo, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre y la nuez en un recipiente grande. 3. Mezcla el puré, el sustituto, los huevos, el aceite y las pasas en otro recipiente. Integra ambas mezclas hasta incorporar perfectamente. Vierte 36 cucharadas en las charolas que preparaste dejando un espacio de al menos 5 cm entre cada una. Hornea hasta que doren ligeramente en la superficie; de 10 a 12 minutos. Deja enfriar en rejillas.
I nformación N utrimental
por
P orción
• Kilocalorías: 68 • Grasas: 2 g • Colesterol: 12 mg • Carbohidratos: 12 g • Proteínas: 1 g • Fibra: 1 g • Sodio: 67 mg
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Menú PRACTICOMBO
Sopa china
3
3
Ensalada de habas • 4 - 6 porciones • 15 minutos • Bajo
• 4 porciones • 25 minutos • Bajo
I ngredientes
M anera
1/4 de cebolla finamente picada Aceite, cantidad necesaria 1 diente de ajo fileteado 250 g de chícharos chinos 250 g de germen de soya 1 L de caldo de res 1 pizca de jengibre rallado 1/2 paquete de fideo chino Sal y pimienta al gusto
1. Saltea la cebolla en aceite caliente; mueve para evitar que se queme. Cuando la cebolla tenga otro color, agrega el ajo, los chícharos y el germen; espera 2 minutos.
I ngredientes
de preparar
250 g de habas verdes, asadas y peladas 1 paquete de germen de alfalfa 1 cebolla morada o blanca fileteada 2 jitomates bola rebanados Sal y pimienta al gusto Para el aderezo de epazote: 1⁄2 taza de mayonesa 1 diente de ajo 1 taza de aceite de oliva 10 hojas de epazote
2. Vierte el caldo, deja que hierva e incorpora el jengibre y el fideo; salpimienta y espera a que hierva por 5 minutos más o hasta que el fideo esté cocido. Retira, sirve y decora al gusto.
M anera
de preparar
1. Mezcla todos los ingredientes para la ensalada y salpimienta. 2. Licua los ingredientes para el aderezo y salpimienta. 3. Sirve la ensalada bañada con el aderezo o al gusto.
Brochetas de pollo
con salsa de cacahuate • 6 - 8 porciones • 35 minutos • Bajo
I ngredientes
8 pechugas de pollo en filetes 150 g de cacahuates tostados 2 dientes de ajo 3 cebolletas picadas 1 cucharadita de curry en polvo 1⁄2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido 1 cucharada de miel 2 cucharadas de salsa de soya 1/4 de L de agua 2 cucharaditas de jugo de lima 2 cucharaditas de aceite de sésamo
Manera de preparar 1. Corta los filetes de pollo en tiras largas y colócalas en 30 brochetas, en forma de onda. 2. Para la salsa de cacahuate, pasa por el procesador de alimentos los cacahuates, los ajos, las cebolletas, el curry, el cilantro, el comino, la miel, 2 cucharadas de salsa de soya y el agua hasta que la pasta quede homogénea. 3. Pásala a una cacerola y cuece a fuego medio 3 minutos hasta que la salsa se haya reducido y espesado. 4. Asa las brochetas de pollo en una parrilla precalentada 3 minutos por cada lado o hasta que la carne empiece a estar cocida. Mientras las asas, úntalas con una mezcla elaborada con salsa de soya, jugo de lima y aceite de sésamo. 5. Sirve de inmediato con la salsa de cacahuate caliente. Si usas brochetas de madera, introdúcelas en agua 10 minutos antes de utilizar.
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3
Raspado
de rompope • 10 porciones • 5 minutos • Bajo
I ngredientes 1 bolsa de hielo 1 botella de rompope 1 taza de jarabe natural
M anera
de preparar
1. Muele el hielo y sírvelo en las copas. 2. Revuelve el rompope con el jarabe natural y baña el hielo. Sirve al momento y decora al gusto.
Cocinando al
Estilo Gourmet a
exican staurante Fonda M Re . ía af gr to fo y Receta ivel Chef. Pamela Esqu
Pechuga de la tierra RINDE: 4 porciones - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos - GRADO DE DIFICULTAD: Medio
Ingredientes
Preparación
• 4 bisteces de pechuga de pollo • 150 g de queso Oaxaca (deshebrado) • 50 g de palomitas de maíz (molidas) • 2 huevos (ligeramente batidos) • 1/2 tz. de leche • 80 g de pan molido • Sal y pimienta negra molida al gusto • Aceite para freír, el necesario
Relleno de huitlacoche
Para el relleno
• 350 g de huitlacoche (picado) • 1/2 cebolla blanca (picada) • 1 cucharada de epazote (picado) • 1 cucharada de aceite vegetal • 1 chile serrano (picado sin semillas) • Sal al gusto
Para la salsa
• 1 cucharada de aceite vegetal • 3 dientes de ajo • 1/2 cebolla blanca • Chile de árbol seco al gusto • 250 g de tomate verde (trozos) • 50 g de maíz pozolero (precocido) • 1 hoja santa • 1 taza de caldo de pollo • 1 cucharadita de concentrado de pollo • Sal al gusto
Para el puré de papa
• 350 g de albahaca limpia (las hojas) • 80 g de nuez en mitades • 100 ml de aceite vegetal • 2 dientes de ajo • 400 g de puré de papa • 1/2 cucharadita de concentrado de pollo • Sal al gusto
Para servir
• 120 g de chips de papa • 8 elotes baby (asados)
Necesitas
1. Calienta el aceite en una sartén y agrega la cebolla y chile hasta que se sofrían. 2. Añade el huitlacoche y dejar cocinar. 3. Agrega el epazote y sazona con sal. Rectifica la sazón, retira del fuego y reserva.
Pechuga rellena
1. Coloca un trozo de aluminio y polipapel como base, encima pon un bistec de pollo y salpimienta. 2. Pon un poco de huitlacoche y quesillo. Enrolla ayudándote con el aluminio y el polipapel, y cuece en suficiente agua hirviendo durante 15 minutos. Retira, deja enfriar y quita los papeles. 3. Mezcla la palomita molida con el pan molido. Pasa los rollos de pechuga por el huevo batido y empaniza con la mezcla anterior. 4. Fríe en aceite muy caliente hasta obtener un color dorado. Escurre sobre papel absorbente.
Para la salsa de árbol con maíz cacahuazincle
1. En una cacerola calienta el aceite y sofríe el ajo, cebolla y chiles de árbol. Agrega el tomate y sofríe un par de minutos. 2. Añade el caldo de pollo, maíz pozolero y deja a fuego medio 15 minutos. 3. Licua perfectamente bien y regresa al fuego. Agrega la hoja santa y sazona con sal y el concentrado. 4. Retira del fuego, quita la hoja santa y rectifica la sazón. Reserva.
Para el puré de papa con albahaca
1. Licua todos los ingredientes, excepto el puré. 2. Mezcla el puré de papa con lo licuado e integra bien. Sazona y reserva.
Emplatado
1. Parte en manera diagonal en dos partes la pechuga. 2. Coloca a las 12 del plato el puré de albaca e insertar las chips de papa, y a un costado pon dos elotitos baby, uno encima del otro. 3. En la parte inferior haz un espejo de salsa y coloca encima la pechuga como se muestra en la foto.
• Papel aluminio • Polipapel
Busca el paso a paso de esta receta en video en la versión digital.
Del plato a la boca
26 Por. Chef Gabriela Gpe. Canabal Canul *
Con mucha frecuencia escuchamos el término de alimentación saludable o recomendada, comer más de lo necesario es una de las principales causas de obesidad ya que cambia nuestro metabolismo. Los doctores recomiendan comer las cantidades adecuadas para nuestro cuerpo, pero ¿realmente sabes a lo que se refieren?
Cuidando las porciones a la hora de comer
Vamos un poco al pasado, nuestros antepasados no tenían muchos problemas de obesidad, diabetes y otras enfermedades que hoy en día ocupan los primeros lugares de morbilidad en nuestro país. Es importante recordar que en aquellas épocas la preparación de los alimentos no incluían tantas grasas o mantecas, esta situación permitía a los habitantes desarrollarse en ausencia de enfermedades. Asimismo, contaban con una rutina de vida más activa físicamente por la falta de medios de transporte y menos estrés. En cambio ahora, nuestras rutinas y estilo de vida son menos controladas en los tiempos que a veces es complicado cumplir con las cinco comidas
PRACTICOMBO 4 Menú • Una propuesta de menú que le encantará a toda tu familia.
al día y si las hacemos, muchas veces no contienen los nutrientes necesarios para que el organismo trabaje a la perfección. Sin embargo, es importante tener una alimentación correcta, hacer las cinco ingestas diarias, consumir alimentos de todos los grupos en cantidades específicas y que cada quien necesita de acuerdo a la edad, sexo, actividad física y estado de salud (embarazo, lactancia, adolescencia, adulto joven, adulto mayor, atleta o alguna enfermedad en específica, como diabetes, etc.). El cuánto comemos es tan importante como el qué comemos.
Una dieta correcta debe ser: • Completa: que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los tres grupos. • Equilibrada: que los nutrimentos guarden las porciones apropiadas entre sí. • Inocua: que no implique riesgos para la salud; debe estar exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes. Además debe ser con moderación. • Suficiente: que cubra las necesidades de todos los nutrimentos. • Variada: que se incluyan alimentos de cada grupo, ajustada a los recursos económicos, sin que ello signifique sacrificar sus otras características. Nota. Muy importante hacer mínimo 30 minutos de actividad física (correr, caminar, etc.) todos los días. Aparte de ayudar a mantenerse en forma, elimina el estrés y libera las endorfinas que hace estar más feliz. A todo esto aparece una nueva estrategia, en donde puedes usar tu propia mano para calcular tus porciones en tus comidas del día, y a la vez hacerlas divertidas y saludables.
No olvides que el régimen alimenticio o dieta debe cumplir con las necesidades específicas que tu cuerpo necesita o de acuerdo a las etapas y estilos de vida, no se trata de ser demasiado rigurosos con la dieta, se trata de disfrutar los alimentos y ser responsables con nuestro cuerpo y cuidarlo. (Infografía por. Chef Gabriela Canabal)
* Chef y diseñadora gráfica originaria de Campeche. Chef Instructora Dos Estrellas y suplente en la Mesa Directiva de la Asociación de Chef Les Toques Blanches México. Trabajó como Docente en el Instituto Campechano y actualmente es Jefa de Departamento de Diseño e impresión. Directora del CUISINE – TALLERES DE COCINA INFANTIL.
Arroz con frijoles y plátano macho
• 4 - 6 porciones • 1 hora • Bajo
I ngredientes
M anera
2 tazas de arroz precocido 2 cucharadas de mantequilla 3 tazas de agua 1⁄2 cubo de consomé de pollo 2 tazas de frijol negro 4 tazas de agua 1⁄2 cebolla 2 dientes de ajo Aceite, cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto 2 plátanos macho rebanados a lo largo Perejil finamente picado para decorar
1. Lava el arroz y escurre perfectamente; calienta la mantequilla y fríelo.
de preparar
2. Agrega 3 tazas de agua y el consomé. Deja hervir, tapa el recipiente, baja la flama y cuece; reserva. 3. Cocina los frijoles en una olla de presión, añade el agua restante con la cebolla, el ajo, y un chorrito de aceite, deja cocer 20 minutos. 4. Ya que estén cocidos, sazona con sal y pimienta y deja hervir nuevamente. Retira del fuego y reserva. 5. Fríe los plátanos en abundante aceite caliente. sirve el arroz con frijoles y decora con el plátano; espolvorea con el perejil.
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4 Chuletas
agridulces • 6 porciones • 35 minutos • Bajo
I ngredientes 6 chuletas de cerdo 3/4 de taza de agua 1/2 cucharadita de pimentón molido Sal y pimienta al gusto Para la salsa de naranja: 1/2 naranja mediana 2 tazas de jugo de naranja 1/4 de taza de azúcar 1/2 cucharadita de fécula de maíz 1/4 de cucharadita de canela 3 clavos de olor 1/4 de cucharadita de sal 1⁄2 kg de chícharos precocidos
M anera
de preparar
1. Dora las chuletas por ambos lados, agrega el agua, el pimentón, pimienta y una cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce el calor y tapa el recipiente. Cocina a fuego bajo 35 minutos. 2. Mientras se cocinan las chuletas, prepara la salsa de naranja. Ralla la cáscara de la naranja hasta obtener una cucharada de la ralladura y corta 6 rebanadas muy finas de naranja. 3. En una olla a fuego medio cocina la ralladura de naranja con el jugo, el azúcar, la fécula de maíz, la canela, los clavos, 1/4 cucharadita de sal y los chícharos, revolviendo todo hasta que espese. 4. Agrega las rodajas de naranja y tapa; retira del fuego y mantén caliente el guiso. Sirve las chuletas con la salsa de naranja caliente.
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Merengues
4
de cereza
• 200 g • 30 minutos + horneado • Bajo
I ngredientes 3 claras 1 pizca de sal 1/2 taza de azúcar 3 cucharadas de polvo para gelatina de cereza
M anera
de preparar
1. Bate las claras a punto de turrón. Agrega la sal, el azúcar y el polvo para gelatina poco a poco sin dejar de batir. Bate hasta que adquiera una consistencia muy firme. 2. Vierte en la manga con duya y forma en la charola los merengues. 3. Hornea a 80 ºC durante 2 horas o hasta que se sequen. Deja enfriar y decora al gusto para servir.
Piña colada
casera
• 6 - 8 porciones • 15 minutos • Bajo
I ngredientes 1 piña pelada, descorazonada y partida 1 coco pelado y troceado 2 latas de leche condensada 1 raja de canela Agua fresca, cantidad necesaria Hielos al gusto
Manera de preparar 1. Licua perfectamente todos los ingredientes con suficiente agua y refrigera o acompaña con hielos. Sirve en vasos fríos.
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Menú
PRACTICOMBO 5
Arroz al cilantro
5
• 4 - 6 porciones • 30 minutos • Bajo
I ngredientes
M anera
1/4 de cebolla finamente picada Aceite, cantidad necesaria 1 diente de ajo finamente picado 2 tazas de arroz 1 manojo de cilantro lavado y desinfectado 1 L de caldo de pollo o agua Sal y pimienta al gusto
1. Saltea la cebolla en el aceite caliente; mueve para evitar que se queme. Cuando cambie de color agrega el ajo y deja en el fuego un minuto más.
de preparar
2. Integra el arroz sin dejar de mover para evitar que se queme y espera a que tome un color ligeramente dorado. 3. Licua el cilantro con el caldo y vierte al arroz; salpimienta, baja la flama y tapa. Deja cocer 15 minutos aproximadamente o hasta que se consuma el líquido. Retira, sirve y decora al gusto.
Ensalada tibia de
jitomate y frijol • 4 - 6 porciones • 15 minutos • Bajo
I ngredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de ajo machacado 1 cucharada de cebolla picada 1 lata de frijoles enteros negros 1 lata de frijoles bayos enteros 250 g de jitomates cherry en mitades Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharada de cilantro fresco picado
M anera
de preparar
1. Calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla. 2. Añade los frijoles escurridos y la mitad de los jitomates. Sazona con sal y pimienta. 3. Tapa y cocina unos minutos; retira del fuego y deja enfriar. Agrega el resto de los jitomates, el vinagre y el cilantro.
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Sabor con sentido
Medallones de res al portobello • 4 porciones • 30 minutos • Bajo
I ngredientes
M anera
6 hongos portobello en tiras delgadas 1 pimiento rojo en cubos chicos Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto 4 medallones de res Para la salsa: 1/2 taza de cebolla finamente picada 2 hongos portobello en tiras 1/2 taza de crema
1. Sofríe los hongos portobello y el pimiento en una sartén con poco aceite caliente; salpimienta y deja hasta que tomen color.
de preparar
2. Salpimienta los medallones y fríelos en otra sartén en poco aceite caliente y espera a que estén al término deseado; retira y reserva. 3. Para la salsa, acitrona la cebolla, al cambiar de color integra los hongos, deja 5 minutos y añade la crema; salpimienta. Licua y regresa al fuego hasta que suelte el hervor. Sirve la carne sobre un espejo de salsa.
“La buena comida se anuncia a la nariz desde la cocina.”
Anónimo
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5
Galletas de
Historias de buen gusto
avena
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Espaguetis, la pasta por excelencia de los italianos
• 15 galletas • 30 minutos • Bajo
I ngredientes
M anera
2 tazas de avena 1 taza de harina 150 g de mantequilla 2 huevos 200 g de azúcar 100 g de chispas de chocolate 1 cucharadita de bicarbonato
1. Mezcla todos los ingredientes y bate ligeramente hasta formar una masa manejable. Forma bolitas, colócalas en una charola dejando espacio entre cada una para que no se peguen y hornea a 200 ºC de 10 a 15 minutos o hasta que doren ligeramente. Retira del horno y sirve.
de preparar
Los espaguetis o spaghetti es una de las comidas por excelencia de los italianos y de todos aquellos que amamos la buena cocina. La palabra spaghetti significa cordones o hilos y su denominación en singular se escribe spaghetto que a su vez es un diminutivo de spago (cordón).
ORIGEN
Se dice que en uno de sus tantos legendarios viajes al lejano Oriente, el explorador Marco Polo fue quien trajo de China los fideos. Sin embargo, a nivel histórico, hay ciertos datos contrastantes que mencionan este tipo de pasta en el 200 a. C. Pero las contradicciones no terminan ahí, ya que hay diversos documentos que los mencionan en distintas épocas de nuestra historia: Siglo IX.- Texto Sirio que habla de una pasta hecha de sémola (harina gruesa y poco molida) de trigo cortada en tiras de nombre alitriya. Siglo XI.- En París se habla de una pasta con forma de gusano al que denominan vermicilli. Siglo XII.- El-Idrisi, un geógrafo de origen árabe, en sus notas describía cómo los sicilianos hacían un alimento en forma de hebras que a su vez vendían a otros países. Siglo XIII.- En Italia se documenta una comida de nombre macaroni, que son descritas como pastas de tipo plano o grumoso.
SU CONSISTENCIA
El grosor de los espaguetis varía según su forma de preparación y es ahí donde surge la manera de nombrarlos ya sea como: espaghetti, espaghettini o spaguettoni, los cuales son diferentes entre sí por medio milímetro y dos milímetros. Cabe hacer hincapié que el espagueti original mide 50 cm pero a la fecha por cuestiones de practicidad miden aproximadamente unos 25 centímetros de largo. Actualmente en Italia se consumen 28 kilos de espaguetis por persona al año y su producción anual es de 3 millones de toneladas, donde la mitad es utilizada con fines de exportación.
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Durante la Segunda Guerra Mundial los soldados norteamericanos e ingleses en su campaña en Italia tenían que comer huevos y tocino de manera repetitiva por cuestiones de racionamiento durante el conflicto bélico. Cierto día cansados de comer lo mismo, un grupo de soldados entraron en una casa y pidieron a una familia les prepararan una comida distinta con esos mismos ingredientes y el resultado fue el espagueti a la carbonara, una pasta mezclada justamente con huevos batidos, su porción exacta de ajo y adornada con pequeños trozos de tocino que a partir de ese instante les dio a los militares un nuevo sabor a su aburrido paladar.
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Menú PRACTICOMBO
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Queso de cabra
Cazuela
marinado a las finas hierbas • 4 - 6 porciones • 15 minutos • Bajo
I ngredientes 5 dientes de ajo picados finamente 1/4 de cebolla picada 3 ramas de perejil picado, sólo las hojas 3 ramas de cilantro picado, sólo las hojas 2 ramas de romero picada, sólo las hojas 3 ramas de albahaca picadas, sólo las hojas 1 cucharada de eneldo picado Sal y pimienta negra al gusto 1/2 taza de jugo de limón y vinagre 1 taza de aceite de oliva 500 g de queso de cabra
M anera
de mariscos • 4 - 6 porciones • 25 minutos • Bajo
I ngredientes Aceite, cantidad necesaria 1 cebolla 2 dientes de ajo picados 250 g de camarones 250 g de aros de calamar 1⁄2 kg de almejas 300 g de lentejas cocidas, enjuagadas y escurridas 3 jitomates picados 1 taza de caldo de pescado Perejil picado al gusto Sal y pimienta al gusto
de preparar
1. En un tazón grande mezcla el ajo, cebolla, perejil, cilantro, romero, albahaca, eneldo, sal, pimienta, el jugo y, por último, el aceite; mezcla uniformemente y reserva. 2. Integra el queso de cabra con la mezcla anterior y deja macerar en el refrigerador 12 horas, moviendo constantemente. 3. Sirve el queso de cabra frío o a temperatura ambiente, bañado con la mezcla de hierbas. Decora al gusto.
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6
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M anera
de preparar
1. Saltea en el aceite la cebolla y el ajo; mueve para evitar que se quemen. 2. Agrega los mariscos y déjalos cocer. 3. Por último, agrega las lentejas, el jitomate, el caldo y el perejil; salpimienta. Deja hervir 5 minutos y sirve caliente.
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Ensalada de
6
pasta
• 4 porciones • 20 minutos • Bajo
I ngredientes 250 g de pasta de moño Agua, cantidad necesaria 1 diente de ajo 1/4 de cebolla chica Sal al gusto 1 hoja de laurel 1 cucharada de aceite 1 taza de aceitunas negras
M anera
1 taza de jitomates cherry en mitades 2 zanahorias en juliana 2 huevos duros 1/4 de cebolla morada picada 2 cucharadas de albahaca picada 2 cucharadas de vinagre balsámico Aceite de oliva al gusto Sal y pimienta al gusto
de preparar
1. Cuece la pasta en suficiente agua hirviendo con ajo, cebolla, sal, el laurel y una cucharada de aceite; mueve suavemente. Después de 10 minutos retira del fuego y escurre el agua. 2. Una vez fría la pasta, mezcla con el resto de los ingredientes, salpimienta y sirve al momento.
Piñas al grill con helado de vainilla • 6 porciones • 20 minutos • Bajo
I ngredientes
M anera
1 piña 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de azúcar morena 1 frasco de miel 1 L de helado de vainilla
1. Pela la piña y pártela en rodajas de 1 cm de grueso. Úntales un poco de mantequilla y ásalas en la parrilla muy caliente hasta que se marquen. Espolvorea con un poco de azúcar.
de preparar
2. Sirve las rebanadas de piña, baña con la miel y acompaña con el helado.
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menú
Infantil Delicias para tus pequeños
Sopa minestrone
Pay de cajeta I ngredientes
Para la base: • 1 paquete de galletas Marías • 50 g de mantequilla • Leche, cantidad necesaria Para el relleno: • 1 lata de leche condensada • 1 lata de media crema • 3 huevos • 1/2 taza de cajeta (150 ml)
I ngredientes • 1 cebolla fileteada • Aceite de oliva, cantidad necesaria • 1 diente de ajo finamente picado • 1 calabaza en dados • 1 zanahoria en dados • 1 taza de brócoli en trozos • 1 taza de chayote en trozos • 1 L de caldo de pollo • 250 g de pasta penne • 1 cucharadita de albahaca picada • Orégano al gusto • Sal y pimienta al gusto
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de preparar
1. Saltea la cebolla en el aceite caliente; mueve para evitar que se queme. Cuando cambie de color agrega el ajo y los vegetales; deja que cambien de color. 2. Vierte el caldo, baja la flama, cuando esté hirviendo integra la pasta y las hierbas; salpimienta y deja hasta que la pasta esté cocida. Sirve al momento.
M anera
de preparar
1. Para la base, con ayuda de un rodillo tritura perfectamente las galletas. Incorpora la mantequilla y amasa hasta formar la pasta, agrega un poco de leche hasta obtener una consistencia chiclosa. 2. Extiende la pasta en el molde, procurando que quede completamente cubierto el fondo y las paredes. Reserva. 3. Para el relleno, licua la leche condensada, la media crema, los huevos y la cajeta. Vacía al molde donde se encuentra la base de galleta y hornea a 180 ºC por 30 minutos. 4. Saca del horno y deja enfriar. Desmolda y decora al gusto.
Sándwich de germinado y queso panela I ngredientes • 2 tazas de germinado de lenteja • 2 jitomates rebanados • 1 cebolla morada rebanada • 250 g de queso panela rebanado y asado • Aderezo César al gusto • 1 paquete de pan de caja de semillas • Hojas de lechuga, cantidad necesaria
M anera
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de preparar
1. Prepara el sándwich con todos los ingredientes. Si lo deseas, puedes tostar el pan.
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Menú PRACTICOMBO
Shop de
Crema
de pimiento
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camarón
• 4 porciones • 30 minutos • Bajo
• 4 - 6 porciones • 25 minutos • Bajo
I ngredientes
I ngredientes
1/4 de cebolla chica finamente picada Aceite, cantidad necesaria 1 diente de ajo chico finamente picado 2 pimientos rojos asados y pelados 1 L de caldo de pollo 1/2 taza de crema Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo picados 250 g de camarón pacotilla 1 taza de apio en juliana 2 zanahorias en juliana 1 taza de chícharos chinos 1 cebolla cambray fileteada 1 taza de jícama en juliana 1 taza de brócoli en trozos
M anera
M anera
de preparar
1. Saltea la cebolla en el aceite caliente; mueve para evitar que se queme. Agrega el ajo y el pimiento picado, y cocina hasta que cambien de color. Retira, licua con el caldo y la crema, y regresa al fuego; deja que hierva un poco. Salpimienta.
1 cucharada de jengibre rallado 2 tazas de germinado de soya Salsa de soya al gusto Ajonjolí al gusto Aceite de ajonjolí o girasol, cantidad suficiente Sal y pimienta al gusto
de preparar
1. Saltea todos los ingredientes, excepto el ajonjolí y la salsa, en el aceite caliente por 5 minutos. 2. Agrega el ajonjolí y la salsa; salpimienta. Retira del fuego y sirve.
Un canapé para el conocimiento
43 El horno de microondas fue descubierto en 1947 por el ingeniero Percy Spencer. En esa época el ingeniero Spencer realizaba investigaciones con un generador de altas frecuencias para usarlo como radar. Luego de estar trabajando por varias horas, sintió un poco de hambre y decidió comerse una barra de chocolate que llevaba en el bolsillo del saco que llevaba puesto. Cuál sería su sorpresa al ver que la barra de chocolate estaba totalmente derretida. El ingeniero decidió repetir la experiencia que tuvo con
el chocolate, pero en vez de éste decidió colocar unos granos de maíz cerca de dicho generador de frecuencias, al regresar a su laboratorio encontró que en su lugar había ahora unas palomitas de maíz. Es así como de un accidente nace este invento tan común en nuestra vida diaria. Los primeros hornos de microondas se comercializaron en el año 1947, pero eran muy grandes y sólo los adquirieron algunos restaurantes. Es a partir de los años 70 que aparecieron modelos más pequeños y económicos, lo que trajo como consecuencia su popularización en todo el mundo.
2. Una vez espesa, retira del fuego y agrega la cucharada de mantequilla, mueve hasta que se disuelva y sirve al momento.
El origen del
microondas
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Los estados del sabor
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Hidalgo... tiene tantos platillos como regiones, uno para cada gusto
La cocina del Estado de Hidalgo tiene la característica de un balance único en los condimentos que integran un sabor enteramente artesanal, lleno de sabores y aromas que hacen de la comida hidalguense una de las tantas razones para visitarlo cada vez que nos sea posible. ALGUNOS DE SUS PLATILLOS TÍPICOS SON:
Barbacoa
La auténtica barbacoa de carnero se sigue haciendo con base en la tradición y materiales desde hace más de tres siglos y su característica fundamental es el horno en la tierra.
Mixiotes
El mixiote es un guisado con el toque de la cocina casera en donde el sabor especial que logra el platillo se deriva de la esencia impregnada de la hoja de maguey.
Pastes
Es una especie de empanada cuya base es harina de trigo, con un relleno que resulta de una combinación con carne de res finamente picada, poro, papa, perejil, pimienta y chile verde que es una adición mexicana a la receta original de los ingleses. Es una herencia de las costumbres británicas arraigada gracias a los mineros ingleses que trabajaron en las regiones de Pachuca y Real del Monte.
Chinicuiles
En el Estado de Hidalgo existe una antigua tradición de cocinar las especies que están asociadas a los campos poblados por magueyes y regiones semi-áridas. Los chinicuiles son pequeños gusanos rojos que salen debajo de las plantas de maguey después de los aguaceros de otoño y son de sabor fuerte con los que se aderezan salsas o se disfrutan como botanas.
Si deseas conocer más información de este maravilloso estado, no dudes en visitarlo o bien buscar información a través de su página: www.hidalgo.gob.mx
Barbacoa
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24 porciones • Bajo • 4 horas y 15 minutos
Ingredientes • 4 L de pulque • 1 taza de garbanzos remojados • 1 kg de zanahorias en cubos • 6 hojas de laurel • 2 cabezas de ajo chicas • 1 kg de tomates verdes sin pelar y en trozos grandes • 2 cucharadas de sal • 1 cucharadita de pimienta • 2 cebollas en cuartos • 6 chiles serrano • 12 hojas de aguacate • 8 pencas de maguey asadas • 4 kg de pierna de cordero en trozos • 2 kg de costillas de cerdo en trozos Manera de preparar 1. En una vaporera grande vierte el pulque con los garbanzos, la zanahoria, las hojas de laurel, los dientes de ajo, los tomates, la sal, la pimienta, la cebolla, los chiles y cuatro hojas de aguacate. 2. Encima coloca la rejilla forrada con las pencas de maguey. Sobre la rejilla ve alternando la carne con el resto de las hojas de aguacate, al terminar coloca el resto de las pencas de maguey y cierra la vaporera. Cuece durante 4 horas o hasta que la carne esté suave.
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Pay helado de limón
los
Con el ojo cuadrado
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• 6 porciones • 15 minutos • Bajo
I ngredientes 2 latas de leche condensada 1 paquete de queso crema 8 limones, el jugo 1/2 taza de leche evaporada Azúcar al gusto 1/2 taza de agua 1 limón, el jugo 4 paquetes de galletas de vainilla Ralladura de limón para decorar
M anera
• El chef de Médici llamado Panterelli fue quien inventó la masa seca que primeramente se conoció con su nombre y posteriormente como pâte à Popelin hasta llegar a ser conocida como pasta choux.
de preparar
1. Licua la leche condensada con el queso crema, el jugo de los ocho limones, la leche y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa; reserva. 2. Mezcla el agua con el jugo de limón y sumerge las galletas, forma una capa de galletas en el refractario y vierte un poco de la mezcla de leche. Repite el procedimiento hasta terminar con la crema de limón.
• En Argentina, los profiteroles son de tamaño muy pequeño y son conocidos con el nombre de bombas de crema.
• El término profiteroles viene de la palabra francesa profit que significa beneficio.
• En Francia los profiteroles son una tradición en todas las bodas y con ellos hacen el famoso croquembouche que es una pirámide muy alta de profiteroles unidos entre si con caramelo.
3. Congela hasta que esté firme. Decora con la ralladura de limón y sirve.
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Los profiteroles o también conocidos como petisús son bolitas elaboradas con pasta choux (masa de consistencia muy ligera) que están rellenas de crema de sabor y en algunos casos hasta contienen queso, la variación depende del lugar donde se preparen.
• El profiterol es originario de Francia y se dice lo introdujo un chef de origen italiano cuando en el año de 1533, Catalina de Médici (15191589) se trasladó a ese país con toda su corte, incluido su equipo de cocineros.
La última y nos vamos
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Martini
La historia detrás de un trago con glamour ¿Te gustan los Martinis?
Se dice que quien gusta de esta bebida tiene una personalidad decisiva, es seguro de si mismo y les gusta decir las cosas como son y sin rodeos.
Q
uién no recuerda a James Bond pidiendo su bebida favorita. Un trago que ha quedado inmortalizado en la pantalla grande gracias a las películas del famoso agente 007. Pero, ¿cuál es el origen de esta sofisticada bebida?
saber que era originario del pueblo californiano de nombre Martínez, que pronunciado en inglés suena como Martene y que eventualmente derivó en Martini.
Como en toda historia hay varias versiones. Unos dicen que proviene de Holanda y su creación data del año 1500. Otros más aseguran que proviene de Italia, pero hay quienes aseguran su verdadero nacimiento fue en Inglaterra; ya que toma su nombre de un rifle llamado Martini & Henry que es usado por el ejército de aquella nación y cuyo disparo es seco, limpio, certero, como las características que produce al paladar de quien lo prueba. Por su parte, Nueva York reclama su pertenencia, ya que un barman justamente apellidado Martini que trabajaba en un hotel de la ciudad que nunca duerme, asegura haber inventado tan característica bebida. Asimismo, otro barman de origen norteamericano pero de San Francisco acostumbraba personalizar sus tragos según el nombre de la persona a la cual se lo había preparado. De esta manera un hombre salió muy encantado de dicho lugar tras haber probado la bebida que le sirvieron. Nadie supo el nombre de esta feliz persona; sin embargo, alcanzaron a
MEDIOS
Es así como desde su origen ha sido una bebida mítica al grado de volverse ícono de la cultura pop tanto de personajes ficticios como de personalidades del medio de la farándula a nivel internacional. James Bond es un personaje creado en 1952 por el novelista de origen inglés Ian Fleming, siendo Casino Royale la novela donde hace su primera aparición como el agente secreto cuya bebida favorita es justamente un martini. Franklin Delano Roosevelt, el trigésimo segundo presidente de los Estados Unidos y el único en ganar cuatro elecciones presidenciales, también entra en este conjunto de personalidades que gustaba de beber dicho coctel que se dice fue la razón de que derogará la ley seca. Oprah Winfrey, la famosa presentadora de televisión norteamericana, ha declarado ser fanática de su inigualable sabor que en sus ratos libres gusta de prepararla con un sinfín de extravagantes combinaciones. Ernest Hemingway, escritor estadunidense ganador del prestigiado premio Pulitzer en 1953 por El Viejo y El Mar y el premio Nobel de Literatura por su obra completa al año siguiente, fue también un entusiasta de dicha bebida.
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