COCINICA de Benás
Recetas de Bielsa (Huesca) Selección de recetas populares
María Pilar 02/04/2012
Sopa belsetana En el valle de Bielsa se elabora una sopa muy peculiar, aunque esté emparentada con otras de la región que llevan pelota de carne. Ingredientes: 100 grs. de carne de cerdo, 1 panecillo, 1 litro de caldo de carne, 1 cebolla, 1 huevo, 1 diente de ajo, 50 grs. de queso rallado, 50 grs. de harina, perejil, pimienta blanca, una brizna de azafrán, aceite y sal. Elaboración: Se preparan unas albóndigas con la carne de cerdo, el perejil, la miga del panecillo mojada, el huevo, la sal y la pimienta. Se pasan las albóndigas por harina y se fríen, antes de
trasladarlas a otra cazuela en la que se habrá rehogado la cebolla picada. Se cubre con el caldo y cuando comience a hervir se agrega el azafrán previamente tostado, y el queso rallado, manteniendo la cocción durante unos cinco minutos.
Truchas del Cinca Gastronómicamente, entre la fauna fluvial del alto Cinca la pieza más preciada ha sido la "trucha del país", que es cocinada de diversas formas, aunque la más frecuente es servirlas fritas. Micolas belsetanas Ingredientes: Harina, sal, agua y aceite. Preparación:
En una cazuela al fuego se pone agua y sal. En otro recipiente, con agua tibia, se le va añadiendo harina, hasta que queda una masa espesa. Cuando el agua de la cazuela hierve se va añadiendo con una cuchara la masa, quedando en forma de bolas, y a mitad de la cocción se añade un poco de aceite. (Receta de Casa Rosillo). Tortón Ingredientes: Harina, sal, agua y aceite. Preparación: En un recipiente con agua y sal se le añade la harina, hasta que espese bien. Se coloca al fuego una cacerola o sartén con aceite, y cuando está caliente se le echa la masa como para tortilla y se deja dorar bien por ambos lados. El tortón antes se cocía en la tosca de la cocina, en medio de manteca. Y cuando la matanza del cerdo, hacían freír la
manteca, la colaban y quedaban los chichones, que los ponían en la masa del tortón. (Receta de Casa Rosillo). El Pastet Ingredientes: Harina de maíz, agua o leche y sal. Preparación : Se hace dorar la harina bien en una cazuela de hierro con sal, para añadirle el agua o la leche. Postres de sartén Entre los dulces caseros, muy peculiares del valle de Bielsa, hay que citar el millazo y las pasteras, englobables en lo que podríamos definir como repostería de sartén, y que son una finísima torta a modo de la que se utiliza en los "creps".
Pasteras de Bielsa Ingredientes: 1 huevo, 150 grs. de harina, 3 dl. de leche, 75 grs. de azúcar, 250 grs. de mantequilla, 1 copita de anís seco, agua, aceite de poca acidez y sal. Preparación: Se prepara una mezcla con la leche, el azúcar, el anís y medio vasito de agua y se reserva. En un cuenco se coloca la harina, un poco de sal y la yema y la clara del huevo, batidos por separado, junto con un poco de la mezcla de la leche realizada anteriormente. Se bate todo hasta conseguir una pasta suave y luego se le agrega el resto del combinado y la mantequilla derretida, mientras se continúa batiendo hasta darle cremosidad a la pasta. Se deja reposar durante media hora y después se cubre con la
crema el fondo de una sartén que se ha untado previamente con mantequilla. Se dora la pasta por la parte inferior y cuando ha tomado ese color se le da la vuelva para realizar la misma operación, que se puede presentar de distintas formas, siendo la más habitual la de dobladillo.
Millazo de Bielsa No es sino una torta de harina de mijo y aceite, azucarada. Ingredientes: Harina, agua, sal, aceite, y huevos y leche, cuando los había. Preparación: Se hace una pasta fina con todos los ingredientes, que se fríe
en aceite, dándole el grosor que se desee, doblándose como las pasteras. Se comían con manteca. Farinato Ingredientes: Leche, arroz, harina y sal. Preparación: Se hace freír la leche, y se echa el arroz hasta que espese y luego la harina.
Tortilla de arroz Ingredientes: Bacalao, arroz, aceite, ajo, perejil, 2 huevos, miga de pan, harina, agua. Preparación: Se pone a remojo el bacalao el día de antes. Se prepara una cacerola con un poco de aceite, que cuando está caliente se le echa el bacalao desmenuzado con un poco de ajo y perejil. Se le da un par de vueltas y se le añade el arroz (cantidad que uno quiera), se le da otro par de vueltas y se le añade el agua. Antes de terminar de cocerse se le añade la tortilla a trozos pequeños o grandes, que se ha preparado batiendo bien dos huevos, a lo que se añade miga de pan, harina y un poco de agua, para que quede bien toba. (Receta de Casa Pargada).