查查厨房 by Coco_Chen_Publishing_Design

厨房与爱

查查厨房

却囿于昼夜，

︻南来或北往愿为⼀⼈下厨房︼

查查厨房

是谁来⾃⼭川湖海，

02 每天捡⼀粒沙

04 梵⼏ X 苏恩⽲

10 良仓圈⼦ X “梵⼏”创始⼈古奇

14 在⽊地板午睡来⾃住北投⽼家的习惯

16 有⾃⼰家后才开始认识⽣活

20 打理好住所滋养⽣活与⼯作

22 ⼆⼿家具堆叠出⼩公寓的稳定感

24 家的光景是活出来的

28 改造居屋处家是⼈⽣活的延展

30 在死⼈秘密基地绕着⽊质吧台⽣活

每天捡一粒沙⽂: 苏恩⽲我的⼩⼩梦想。就是有⼀间叫做“厨房”的⼩店。 ——2009年12⽉1⽇

翻⾖瓣⽇记翻到这篇时才觉得原来

等餐的空档随意的聊会天，在那⾥停留

时间已经过去了这么远。现在回想当

的⼏天我们总忍不住想去吃，并不是味

时真的只是有这么个⼩梦想，并未有

道有多么令⼈惊艳，却是吃完留有念想

勇⽓真正去做什么。

的地⽅。

今年三⽉正式离开了⼯作⼗年的⾏

关于厨房最初想过开始的⽅式很简

业，说实话并不是厌倦了⽂案这份⼯

单，想租⼀个带院⼦的⼀层，种些蔬

作，⾃⼰仍然喜欢写东西，只⼼⾥觉

菜，养两只鸡下蛋，开放客厅，让来厨

得当下有更去想做的事情，哪怕就是

房的⼤家能如同在⾃⼰家或是朋友家⼀

试⼀试，也好。⽽⾝边的朋友都在认

样⾃在的吃饭。

真⿎励与⽀持⾃⼰去实现这个⼩梦想。

室，两个⼈便⼀起开始看房⼦，从胡同

记得那年去澳门在⽼城区的居民区遇

院⼦看到艺术区最后落到了⾼碑店。记

到⼀对夫妻开的⼩餐厅，丈夫是法国

得那天看到天⾊已经擦⿊都没有合适的

⼈，妻⼦是本地⼈，⽣了⼀对可爱的

地，不是整栋出租就是⾯积不够或者朝

⼥⼉，餐厅也就三四张桌⼦，丈夫负

向格局不⾏，灰⼼之际决定分⼯再扫最

责做菜，妻⼦负责打理杂事，每天有

后⼀遍，⼼⾥也没抱多⼤希望，结果扫

固定的定⾷套餐，如果想吃定⾷之外

到最后⼀排便遇到了这间⼤⼩格局都相

的就提前预约，光顾的客⼈⼤多是附

对满意的，当即定了下来。

近居住的⼈们，彼此都很熟悉亲切，

后来因好朋友恰好有意要开实体店做茶

2013年4⽉5号还记得⾃⼰站在只有⼀个燃⽓壁挂炉的厨房前默默站了很久，⼼⾥已经开始想象着它以后的模样 2013年4⽉17号装修正式开⼯了。 2013年5⽉1号和三哥讨论家具设计

2013年6⽉8号家具进场进⼊安装阶段 2013年6⽉17号⼩厨房终于装上了窗户，刷上了喜欢的墨绿⾊，实⽊的操作台也全部安装完成 2013年6⽉18号定制的桌椅陆续来了，期待着它们摆上的样⼦。

2013年6⽉20号这么些年慢慢积攒的杯碗瓢盆们终于得偿所愿。 2013年6⽉22号⼩厨房开⽕第⼀顿 2013年7⽉5号胡⽼师给查查厨房设计的LOGO⼀挂上才觉圆满。

梵几 X 苏恩禾

对于不善烹饪的我来说，去到⼀个厨

采访：迪仔、Dora 摄影：墨⽩、Dora ⽂字：Dora

⼦家之前，很难想像会是怎样的⼀种情景，⼼中不免诸多猜想。万万没想到，恩⽲的家满满当当到处是书。从来北京形容她给别⼈的感觉，与她聊天绝不会

的第⼀年，她⼀直带着⾃⼰所有的书籍

有压迫感，倒是如沐春风。她说话⼀字

在⾝边，搬家数次却从未丢弃⼀本。跟

⼀顿，有⾃⼰的节奏，语速很快，声⾳纯真。每次见⾯，哪怕纯粹只是⼯作上的沟通，她也会备些⾃⼰⼼⽔的甜点带给我们，如果是在她的地盘约见，必能喝上⼀杯她煮的热茶。这次，恩⽲更是为来串门的我和迪仔准备了美味的午餐，油焖春笋的清⾹和蚕⾖⽶炒⾹肠的亲切是久违的味道，还有那⾁味飘⾹的糖醋排⾻，鲜艳欲滴的⼩番茄配孢⼦⽢去年夏天，北京城⾥突然多了⼀家名⽈查查厨房的私房菜餐厅，隐于城

蓝，好吃到令⼈流泪，⼈们称这种愉悦的情绪感受为——幸福。

买最好的⾷材，做最⽤⼼的料理，给到最⾜够的份量，乐此不疲。⾝边的朋友知道运营⼩厨房并⾮易事，靠它赚钱更不可能，便劝她扩⼤厨房的规模，多放⼏张桌⼦，找两个帮⼿；有

书⼀样多的还有各类⼩物。“每天捡⼀粒沙”的恩⽲好像特别善于发觉美好的事物，⼀根枯枝的美，⼀块⽼旧的棉布……苏天使将这些悉⼼珍藏，家虽然不⼤，但你总能在⾓落⾥发现宝贝。

朋友不理解她默默选择⼏百元⼀罐的蜂蜜⼊料理却从不告知于众，更不愿意适时营销⾃⼰，每到这时，恩⽲总是笑笑接受⼤家的好意，但还是坚定的做⾃⼰认为对的事情。她说：“⼩厨房这件事更多源于兴趣和分享，⽤

东的⾼碑店新村，厨⼦⼀⼈，桌⼦⼀

难怪朋友们都亲切的称恩⽲“苏天

张，只有周末营业，菜肴也是地道的

使”，还有什么能⽐带给⼈幸福感觉的

私家味道。这间⼩⼩的空间似乎都不

天使更适合的呢。

能称为餐厅，主理⼈兼主厨的苏恩⽲

恩⽲⾃我，是那种对⾃⼰特别狠的类

关才是最重要，⽽懂的⼈也⾃然会

更喜欢称之为“厨房”，她是恩⽲⼀

型，坚定的事情就⼀定要贯彻，认定的

懂。”

直以来梦想的承载。

东西也不会轻易妥协。烹饪是她的梦

苏恩⽲是天蝎座，奇怪的是犀利没

想，⼩厨房是她喜欢的待客⽅式，所以

有，反⽽⽤温暖、谦和这类的词更能

她⽤百分之百的诚意去做这件事情，

对待家⼈朋友⼀样的⼼去料理，如同回家吃饭⼀样⾃然⼜⾃在，这样的⼩厨房是我⾃⼰可控的，能过⾃⼰这⼀

就是这样⼀个苏天使，⼀直在⽤⾃⼰认为对的⽅式坚持⾃⼰喜欢的事情。

Q&A Q：你最近都在忙什么？苏：平常写东西，周末去⼩厨房做饭。去年因为厨房刚弄，所以基本上时间都放在那边。然后今年调整了节奏，觉得算是调剂吧。因为如果天天做饭其实对⾃⼰也是⼀种消耗。现在会写⼀些感兴趣的东西，和朋友合作⼀些品牌推⼴和⽂案撰写的⼯作。其实⽬前来说厨房只能保持收⽀平衡并不赚钱，⾃⼰当然也需要赚钱去⽣活。⼤家都问为什么不让⼩厨房天天开放？天天开对我来说根本是做不下来的，周六做饭我从周五就要去买菜准备了，也要连着忙两天，⽐如周⽇那天晚餐我从⼩厨房收拾完回来就⼗⼆点了。

芋头、南⽠之类，菜单就会依照不同时节上市的菜来准备。⼀般在前⼀天会想好第⼆天要做些什么菜，第⼆天早上去采买，如果意外在菜市场碰到没有想到的好的⾷材，会临时补进菜单。 Q：你碰到的最奇怪的来⾃客⼈的要求是什么？苏：没有太奇怪的，基本都是问有⼏个菜啊，够不够我们吃啊之类的。⼤家好像都很担⼼够不够吃的问题（笑），其实这也很正常。有的客⼈会带⽗母和爷爷奶奶来⼩厨房，这时候我就会特别忐忑，因为⽼年⼈在饮⾷⽅⾯有很多需要特别注意，所以就会详细的询问好长辈可以吃什么不可以吃什么。还有孕妇和⼩孩，有的⼩朋友只有⼀两岁，需要吃完全⽆添加的⾷物，这些都需要细⼼留意⼀下。

Q：对，就像超⼈说的，买了洗了切了烧了再洗了其实都是⼀个⼈。苏：是的，现在来厨房的很多客⼈跟我交流都说很羡慕这样的状态，因为她们在家也很会做饭，就像昨天来吃饭的客⼈问我⾟不⾟苦，做的怎样，其实这个不好回答。⼀点都不⾟苦其实也不可能，就说买菜，⼀个⼈就要去买好⼏趟，虽然有⼀些可以订货，但是⼀些新鲜的⾷材肯定是做饭的当天早晨买，然后再坐地铁，拿到店⾥去，⽽且有很多东西不是⼀个地⽅能买的到，所以就要跑好⼏趟。 Q：⼩厨房的菜单是怎么定的呢？苏：基本按照时令来定。这个时候肯定就是春笋，蚕⾖呀，冬天呢就会有

Q：⼩厨房的菜有菜系这⼀说嘛？是什么⼝味的？苏：你今天吃了呀！哈哈！肯定偏南⽅的⼝味。我不太会做北⽅⼝味的菜，⽽且对⾯⾷也不是特别的擅长。可能就是皖南的风味，我做的菜还是跟我家⾥的吃饭习惯有关，我妈妈喜欢清淡的⼝味，我⾃⼰⼜很喜欢⽇式的料理。其实有来吃饭的客⼈总结过，说其实就是⽆国界料理，有意式的烤菜，也有⽇式家常炖物，但总体⼝感搭配上肯定会考考虑到彼此的⼝感搭配，不会很突兀的吃到互相很不搭调的菜在⼀起。包括菜单的安排，从冷盘⼩⾷到主菜，到最后收尾的甜品，这些⾃⼰会有⼀个安排。做新菜之前也会⾃⼰多尝试⼏次才会正式列⼊菜单。 Q：⾃⼰在家的⼀天通常会怎么度过？

Q：我觉得吃菜能接受甜的⼈其实对于做饭的⼈来说会⽐较轻松，因为像⼀般的菜，放了糖和酱油就会很好吃。苏：南⽅⼈会更偏爱甜些的吧，⽐如春笋、茭⽩这些，油焖的做法，只要糖和⼀点酱油就⾜够，包括这道红烧排⾻，其实红烧的菜都挺好做。

苏：早上⼀般7、8点起床，吃早饭、看会书，上会⽹，买个菜再做中饭，下午也差不多。我是属于⽐较可以⾃⼰⼀个⼈呆的住的。⼯作习惯都是晚上写东西。以前是每天都在写，实际上是有语境在那⾥的，写出来就很容易。现在因为相对时间⾃由宽松，也会有⼀些杂事⼲扰，会相对有点难再回到那个很顺畅的语境。完全⽆约束的⾃由其实也不是⾃由。有时候经常憋⼀个东西要憋半天，花很长的时间翻闲书，⽽且还有个习惯，在写⼀个东西之前，⼀定要⼤扫除⼀次，把地板擦到⼲净得不⾏，再去做个饭，洗碗收拾完，最后实在没有事⼉可⼲了才坐下来。这个时候可能还要写个闲

篇，去⾖瓣写个⽇记，最后⼀看已经晚上⼀点了，好吧，来⼲活了。

Q：前段时间听说你有离开北京得打算？苏：对，主要是我⾃⼰体质这么多年都还没有完全适应，春天⼿脚开裂得很严重，脸上也会过敏。特别不喜欢不下⾬的地⽅，另⼀个可能还是⼈到这个年龄了。当然也不⼀定就是回到家乡，可能就是想找个⼩地⽅⼩村⼦，换个城市⽣活对我⽽⾔没有什么意义，现在还是想找⼀个⾃⼰能长远去做的事情。还有⽐如徽州有很多古村落，如果能找到合适的⽼房⼦，就想做⼀个舒服⼲净的民宿。当然这是⽐较长远的理想。 Q：有没有想过成家的事？苏：没有哎。倒不是排斥，⽐如那个机缘来了也不会拒绝。但⼈⼼⾥是有预感的，我觉得我应该是属于独⾝⼀辈⼦的⼈吧。虽然现在放这个话有点早啊！（笑）当然⾝边也有很多很好的神仙眷侣，但这种事情是可遇⽽不可求。也许说不定我很⽼很⽼的时候遇到了也有可能呢。能遇见就遇见，没能遇见⼀个⼈过，有更多的时间做⾃⼰的事情也挺好。