Revue de presse 2014 (interactif)sm by Maison Ferrand

-2014-

Maison Ferrand Brands Named in Top 75 Five Star Spirits, 2014 Citadelle Gin

Citadelle Gin Reserve Solera 2013 Mathilde Cassis Liqueur Mathilde Framboise Liqueur Pierre Ferrand Ancestrale Cognac Pierre Ferrand Selection des Anges Cognac Plantation Rum Guadeloupe 1998 Vintage Plantation Rum Jamaica 2001 Vintage December 2014

Une richesse aromatique et une diversité extraordinaires Rhum Plantation rum

La Maison Ferrand a dès l’origine entretenue des relations privilégiées avec les meilleures distilleries des Caraïbes auxquelles elle vend des fûts ayant contenu son brandy. Les fûts de la Maison Ferrand sont très prisés par certains producteurs de rhum qui les utilisent pour affiner leur produit. Au cours de ces échanges, Alexandre Gabriel eu l’occasion de découvrir de très vieux lots avec une richesse aromatique et une diversité d’arômes extraordinaires. Disponibles en toutes petites quantités, ces rhums étaient, soit destinés à la consommation personnelle du maître de chai de la distillerie dont ils étaient issus, soit pour donner du style à des assemblages de rhums industriels. C’est donc tout naturellement que la Maison Ferrand s’est décidée à commercialiser ces lots hors du commun, dans une série de millésimes rares. La Collection « rhum Plantation Rum » était née…

Aujourd’hui, « rhum Plantation Rum » est une gamme complète de 15 rhums allant des rhums millésimés aux rhums d’assemblage élaboré par le Maître de Chai de la Maison Ferrand. Chaque rhum est l’expression parfaite des traditions de son pays d’origine, de son terroir et de sa distillerie.

OFFICINE A RHUM

DIRTY DICK UN TIKI BAR EN PLEIN PARIS Par Caroline Jolivet

ette fois, je vous propose de vivre un voyage unique sans même quitter la capitale : direction le Dirty Dick, un Tiki bar niché en plein cœur du So-Pi, le South Pigalle, le nouveau quartier branché de la rive droite. Hanté depuis toujours par la culture Tiki, l’Américain Scott Schuder vit à Paris depuis environ 15 ans. Il a récemment réalisé son rêve en ouvrant en 2013 ce bar, véritable temple

Rumporter AVRIL 2014

SOMMAIRE

le choix au client. Dans tous les bars de Los Angeles et Las Vegas, même haut de gamme, il n’y a que quatre rhums : Captain Morgan, Bacardi, Malibu et une autre marque. Ce n’est vraiment pas suffisant selon moi ». Du coup, Scott ne lésine pas sur les moyens pour dénicher la perle rare. Et le voyage fait partie de ses plans pour y arriver. Il devrait d’ailleurs s’envoler pour Miami au mois d’avril pour le Rum Renaissance. L’occasion de découvrir de nouvelles références, comme cela a récemment été le cas avec l’arrivée de Khukri en provenance du Népal ou encore du Clairin Casimir d’Haïti. « J’ai l’impression de manger du poisson lorsque je le déguste. J’aime beaucoup également le rhum de Jamaïque Smith & Cross qui dévoile un style aromatique et particulièrement plein de flaveurs. En fait, nous n’avons pas de contrat avec une marque en particulier. Du coup, on propose vraiment ce qu’on aime, comme les rhums Plantation que j’adore, notamment pour les cocktails. »

Résultat ? Le bar du Dirty Dick propose de très nombreuses références avec plus de 55 rhums différents. « On joue avec toutes les îles. On a aussi bien du Mount Gay, Karukera, Zacapa ou encore de l’Appleton. L’important est de laisser

Dirty Dick 10 Rue Frochot, 75009 Paris

du rhum. Un spiritueux que Scott affectionne depuis toujours : « Le rhum, c’est le partage », lâche-t-il « et il s’inscrit parfaitement dans la culture Tiki qui se veut joyeuse et festive ».

Et les amateurs de rhums ne s’y sont pas trompés. Ils arrivent en grand nombre pour déguster des cocktails, réalisés à 80 % d’entre eux à base de rhums. Le best seller ? Le Zombie, composé de 12 rhums différents ! Et comme tout rhum addict qui se respecte, Scott est en perpétuelle recherche de nouvelles saveurs. Il aurait aimé acquérir le Harewood Rum ‘Light’ 1780, distillé à Barbados, et récemment mis aux enchères par Christie’s ou encore une bouteille El Dorado 25 ans. De belles cuvées qui, espérons-le, seront un jour au menu du Dirty Dick ! ■

Rumporter AVRIL 2014

Plantation ramène le rhum dans les îles La marque de rhum Plantation, créée par Alexandre Gabriel pour le compte de la Maison Ferrand, qui a comme but de commercialiser des lots de rhum achetés auprès de distilleries de différentes origines après les avoir fait vieillir en fût de cognac, fûts appartenant déjà à laMaison Ferrand. Aujourd’hui, un peu plus d’une dizaine de références sont disponibles sous cette marque en passant des rhums de la Barbade, à ceux de laJamaïque, du Nicaragua ou encore de Grenade. Dans

un souhait d’expansion commercial, cette marque souhaite aujourd’hui s’établir dans le berceau du rhum, les caraïbes. Et quelle stratégie adopter pour vendre du rhum dans les pays des rhums? Nous avons posé la question à , une grenadine devenue ambassadrice de la marque pour la région caraïbe.

Lisette Davis: Un choix des cieux… , non je plaisante, mais je suppose que ça devait forcément tomber sur moi. Je suis une passionnée du rhum sous toutes ses formes. Après avoir eu l’occasion de goûter, déguster et juger une grande quantité de rhums à de nombreuses occasions, je suis tombée sur les rhums Plantation, que j’ai jugé de la même façon. Etant curieuse de nature, j’ai continué à m’intéresser à leurs produits et j’ai fait un certain nombre de recherches à leur sujet et sur ce que proposait cette marque. J’ai donc tout naturellement participé à plusieurs conférences données par Alexandre Gabriel et par la suite, j’ai eu l’occasion de lui rendre visite au domaine de la Maison Ferrand à Cognac. Sur place, je suis littéralement tombée amoureuse… de ce rhum, et non pas de lui , même si je dois avouer qu’il a un certain charme. Par la suite, nous avons très vite compris que nous devions travailler ensemble et lancer les rhums Plantation dans les caraïbes.

L.D: Ca dépend des jours et c’est très varié. Il faut être très dynamique, car travailler pour Plantation amène avec soit qu’il y a toujours autre chose qui se passe ou qui va se passer, mais je pense que le travail au quotidien reste de faire comprendre aux gens à quel pointPlantation est unique. Je dois leur montrer la magie qu’il y a à voir à travers des séminaires ou des dégustations, lors d’événements publiques ou privés, contenir de bonnes relations avec les bars et certains hôtels qui servent nos produits et continuer à faire partie des projets qu’Alexandre met sur pied.

L.D: Oui, je tiens une auberge à thème, qui tourne autour du rhum, et qui se situe dans une partie rurale de l’île de Grenade . L’auberge se nomme « Rumboat Retreat« .

L.D: Non, c’est même plutôt l’inverse. Le palais caribéen et capable de discernement (concernant le rhum)car le rhum est la boisson des îles. Les locaux identifient facilement un simple blend pauvre en goût ou un produit mal vieillit. Ici on a à faire à des gens « qualifiés par expérience » et le concept de Plantation, avec ce second vieillissement en fût de cognac, est plutôt intéressant pour ces locaux. Nous avons d’ailleurs reçu beaucoup de retours très positifs et commençons tout doucement à devenir une référence auprès des consommateurs locaux ayant déjà goûté nos produits. Plantation

L.D: Certainement! Nous continuons tout simplement à faire ce que nous faisons de mieux! Faire d’excellent rhums que les gens aiment déguster. Travailler dure, avoir le souci du détail et travailler avec amour et passion au sein d’une équipe exceptionnelle. Voilà notre stratégie. Plantation

L.D: Nous avons une clientèle très diversifiée pour le coup, allant des professionnels du secteur aux touristes, en passant par le simple pêcheur qui veut lui aussi, partager un moment privilégié avec un bon verre de rhum. Je pense que les rhums Plantation sont vraiment des produits phares pour les gens qui souhaitent consommer quelque chose de différent et de raffiné, et qui aiment simplement savourer les bonnes choses de la vie. Plantation L.D: Nous sommes toujours heureux de pouvoir participer à ce genre d’événement, surtout quand des experts, juges ou grands amateurs font qu’à la fin nous décrochions des médailles pour nos produits. Alexandre, quant à lui, adore donner des conférences devant des audiences captivées de par sa passion du rhum. Cette année, nous avons d’ores et déjà participé auRhumfest dans les Bahamas, ou nous avons gagné une médaille d’or et une d’argent, puis à Miami où nous avons remporté pas moins de 8 médailles également, ainsi qu’un prix « Best in Class ». Sinon, pour la suite, nous seront présent à un événement nommé « Tales of the Cocktails » qui se tiendra à la Nouvelle Orléans au mois de juillet. Nous avons beaucoup de projets et tenons toujours notre public au courant via notre page facebook.

Rhums blancs Premiums - Une catégorie naissante. Le rhum blanc, est une référence centrale pour beaucoup de marques, tant bien traditionnelles qu’agricoles. En effet, jusqu’à récemment le rhum blanc était, dans sa généralité, plutôt destiné aux cocktails (Cuba Libre, Mojito, Piña Colada). Les meilleurs exemples aujourd’hui restent encore les grandes marques comme Bacardi ou Havana Club, dont les rhums blancs sont souvent uniquement associés à cette image et que seuls de rares consommateurs viendront à boire sec ou sur glace comme on peut le faire avec un rhum vieux. Cette tendance est pourtant en train de changer et on pourrait bien voir émerger une catégorie de rhums blancs premiums susceptibles de venir jouer dans la cour des Grey Goose et autre Belvédère. En effet, malgré l’échec de Ten Cane, de plus en plus d’efforts sont mis en oeuvre par les producteurs de tous styles et origines confondus, pour faire surgir au sein de leurs gammes, des rhums blancs de dégustation destinés à la consommation pure ou aux cocktails haut-de-gamme C’est ainsi que nous avons vu arriver sur la marché les Flor de Cana Extra Dry, Diplomatico Blanco Reserva, Plantation 3 étoiles ou encore le tout nouveau Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (actuellement uniquement disponible en Duty Free).

Ces références sont des rhums qui lors d’une première étape sont vieillis en fûts, tels des rhums vieux, mais qui dans une seconde étape sont blanchis via un procédé de filtration au charbon de bois. Cette filtration leur permet de garder le caractère et la profondeur d’un rhum vieux tout en gardant la transparence cristalline et la texture raffinée d’un rhum blanc. Les rhums agricoles des Antilles françaises, de leur côté, considèrent bien évidemment et depuis bien longtemps leurs rhums blancs comme des produits de dégustation. Ils ne les conçoivent d’ailleurs que rarement mélangés dans des cocktails, hormis les Ti-punch et autres Planteurs, qui relèvent finalement plus de la tradition et de la culture locale que de réelles créations mixologistes. Néanmoins, depuis une dizaine d’années, ils lancent des séries limitées avec des modes d’élaboration originaux et des packaging élégants destinées à changer une image parfois vieillotte imposée surtout par leur mode de distribution. Dans cet état d’esprit nous avons découvert il y a peu en Métropole le Fleur de Canne de Saint James qui fait écho aux Cuvées millésimées de HSE ou encore à la Canne Bleue de Clément. Fleur de Canne est une édition limitée produit chaque année à partir de cannes à sucres mûres, récoltées en pleine période sèche vers la fin de la campagne de récolte. L’attente permet ainsi de ne garder que les arômes de canne à sucre sans ce côté végétale que l’on retrouve dans certains rhums agricoles blancs de base. C’est d’ailleurs dans les « flèches » au sommet des tiges de canne à sucre arrivées à maturité, faisant penser à une fleur, que ce rhum de qualité a trouvé son nom. Ces rhums agricoles blancs d’exception que l’on peut tout aussi bien déguster en ti-punch que purs devraient, paradoxalement, également servir de porte d’entrée dans le monde de la mixologie comme le montre le dossier Cocktail du numéro 3 de Rumporter

Plantation lance son « pineapple rum » Comme son nom l’indique, la nouvelle référence de la marque de rhum Plantation sera donc un rhum à l’ananas, le « Plantation Pineapple Rum Stiggin’s Fancy». On compte aujourd’hui beaucoup de références de rhums infusés à l’ananas, et cela surtout aux USA, comme le Bacardi Pineapple Fusion (Ananas & Noix de coco/ 35%ABV) lancé l’année dernière ou encore la liqueur Malibu Pineapple(21%ABV). Un effet de mode et des produits à succès, sur une vague qu’Alexandre Gabriel, le propriétaire de la marque Plantation, ne compte pas rater. Pour l’occasion, il a collaboré avec l’historien en cocktail et spiritueux David Wondrich, pour concocter cette nouvelle recette de rhum à l’ananas, en se basant sur d’anciennes recettes quasi disparues à ce jour, datant du début du 19ème siècle, époque à laquelle cette boisson était à la mode. La spécificité de ce nouveau produit est le fait d’avoir fait infuser des ananas Queen Victoria dans du Plantation Original Dark Rum, pendant une durée de 3 mois. En parallèle, la marque a créé une essence d’ananas sur base de l’écorce du fruit (partie dans laquelle se situent toutes les huiles essentielles de l’ananas). En faisant infuser ces écorces dans du rhum, puis en distillant celui-ci, ils ont obtenu une essence d’ananas qu’ils ont par la suite combiné au rhum infusé précédemment pour obtenir un rhum à l’ananas très aromatique avec un degré d’alcool titillant les 40%. A la différence des rhums arrangés, les rhums infusés ne conservent pas les ingrédients dans la bouteille finale et ceux-ci sont donc filtrés avant d’être embouteillés. La loi américaine interdit d’ailleurs la vente de rhum arrangé sous la forme que nous connaissons et comme nous pouvons trouver chez nous en métropole et en Europe. Le nouveau Pineapple Rum de chez Plantation sera officiellement présenté lors du Tales of the Cocktail Festival, un festival dédié aux amateurs de cocktail, se déroulant annuellement à la Nouvelle Orléans, aux Etats-Unis, et qui se déroulera cette année du 16 au 20 juilletprochains. C’est à ce festival d’ailleurs, que l’une des deux autres créations d’Alexandre et David datant de précédentes collaborations, a été lancée en 2011 et primée en 2012, à savoir le « Pierre Ferrand 1840 Original Formula Cognac », Cette édition limitée de Plantation Pineapple Rum Stiggin’s Fancy (1000 bouteilles disponibles) n’est actuellement pas prévue à la vente en France, mais est uniquement réservé au marché américain.

YKW Avril 2014 FR

«En Mai, les Rhums Plantation vous réservent une belle dégustation »

«Il faut être assez fort pour s

ésister à une bouteille de rhum» – Gustave Flaubert

En Mai, les Rhums Plantation vous réservent une belle surprise avec la sortie d’un coffret dégustation avec 6 flacons scrupuleusement sélectionné par Alexandre Gabriel, élu meilleur maître de chai monde 2012 aux Golden Rum Barrel Awards. On retrouvera dans cette sélection le Trinidad 1999, le Jamaïca 2011, le Plantation 3 Stars, le Plantation 20ème Anniversaire, le Guatemala ou encore le Barbados 5 ans, formant dans l’ensemble un véritable voyage aromatique vers les Caraïbes ! Dans un coffret comme une boite de cigare, ce cadeau conviendra parfaitement pour la fête des pères pour peu que la figure paternelle ait déjà dans son buffet des flacons de la maison Cognac Ferrand. Bien évidemment, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et YKW vous incite à le consommer avec modération et de manière responsable.

Alambic Magazine Avril 2014 FR

«Plantation St Lucia 2003 (…) en tête»

RHUM FEST PARIS 2014, LES NOUVEAUTÉS À RETENIR

Rhum Fest

Paris succès

Finish, Plantation St Lucia 2003 et Mount Gay Black Barrel en tête.

Rhum Fest, ou si vous y étiez

Rhums mag Le rhum passionnément !

SOMMAIRE Actu Boutique-rhum.com Cave à rhums édition limitée Sélection cadeaux de

Dossier Classification des rhums

Culture rhum Les rhums Plantation N°2

Automne 2014

THE STRAITS TIMES MARCH 2014 SINGAPORE

BOBâ&#x20AC;&#x2122;S BAR AT CAPPELA SINGAPORE

New cocktails include Bob ito (Plantation 3 Stars White Rum, fresh pressed lime juice and sugar cane juice, fresh mint)

Plantation Single Cask Tour 2014

â&#x20AC;&#x201C;

BEVE R AGES

BY E V Y P E T E R S

RUM OF THE CARIBBEAN 70

LIFESTYLE

MAGAZINE

BEVE R AGES

Rum was produced in Barbados in the early 1600s.

EVERY ISLAND IN THE CARIBBEAN PRODUCES RUM USING TRADITIONAL TECHNIQUES. THE PLANTATION RUM COLLECTION IS A SERIES OF RUM WHERE EACH HAS ITS OWN UNIQUE AND DISTINCT TASTE AND TRADITION. T H E B E V E R AG E R U M has been known since the 1600s and is originally from Asia. Spanish settlers brought sugarcane to the Caribbean during Christopher Columbus second voyage in the late 1500s. The first time rum was mentioned in a literary work was in Barbados 1647, but it is known that the drink was produced on the island in the early 1600s. In the French Antilles, rum-production didn’t start until the late 1600s, and only as medicine. The slaves drank the cheap rum of low quality as a substitute for cognac or sherry. Not until the 1700s, when the distillation-technique was improved, and with that the quality, rum was spread to Europe and North America. Rum is the largest distilled alcohol product in the world and is produced in every continent, Asia, Latin America, Oceania, Europe, Africa and the Middle East. But the most expensive rum varies in both flavor and aroma depending on where it is produced. Some people claim that rum is the most important component in Caribbean and Latin American culture. Production technology has obviously evolved a lot through the years, especially in terms of quality and sophistication, but some

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distilleries have been hidden among the cane-fields for generations. Many years ago, Alexandre Gabriel, owner of the cognac house Ferrand, discovered some old barrels of rum of diverse origins. The extraordinary complexity the rum showed after a few years of storage made Alexandre curious to see the differences between regions and terroir. Until he was sure of the uniqueness, the discovered rum was only consumed in private, or sometimes to bring character and style to simple industrial rum. Alexandre began bottling rum with designation of origin and vintage – Plantation Rum was born. T H E P L A N TAT I O N R U M Collection is a unique Caribbean treasure that has managed to escape the industrial standardization. The rum is manufactured according to each country’s traditional technology. It is made from the best of the Caribbean rum and comes from the best producers in the Caribbean, South and Central America. Cognac Ferrand carefully selects the best dark rum, which, after aging in the country of origin is shipped over to France to

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”FERMENTATION TIME IS ANYWHERE FROM A FEW HOURS TO SEVERAL WEEKS, DEPENDING ON THE COMPLEXITY YOU WANT TO ACHIEVE.”

Alexandre Gabriel is the owner of Plantation and Cognac Ferrand where the Plantation-rum is refined.

be stored in cognac barrels. This way, the high quality is controlled and only the best of the best is selected. Plantation has a palette of aromas and flavors that can be compared to the best of Armagnac or Cognac. To produce rum one of two different methods are used, either traditional rum that is made of molasses, a byproduct of sugar manufacturing, or Rum Agricole, made out of fermented and distilled sugar cane juice. Potstill have been used for over 700 years and makes the drink smooth and aromatic. Distillation columns were invented in the 1800s, and make a light and elegant brew. Traditional rum is the original product, where the freshly harvested sugar cane is pressed and crushed to get out as much as possible of the sweet juice, which is then gently heated and turned into molasses or only fermented into vesou. This results in a dough-like molasses, which is distilled either in the potstill or distillation column. Sugar production became less profitable during the late 1700s when slavery was abolished and Europe discovered the sugar beet. Sugar production ceased in the Caribbean and thus also the by-product molasses. Method number two means that instead of heating the juice it is left to ferment naturally. The rising alcoholic vapor condenses when it comes up to the cool surface. The aromatic liquid that remains is distilled into rum. This

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method is mandatory for Rum Agricole, rum from Martinique and Guadeloupe, where the concept of AOC – Appellation Origine Contrôlée is used. To produce rum, the sugar canes are cut in lengths of 20 cm and crushed as soon as possible after harvest. The juice is then prepared for fermentation into alcohol using yeast. Fermentation time is anywhere from a few hours to several weeks, depending on the complexity you want to achieve. Distillation begins when sugar wine (7%) is clear, and occurs both in small potstills and in distillation columns. When the distillation is complete, the rum is bottled or stored in oak barrels. The storage of the Plantation Rum products begins in the Caribbean and ends in France. Plantation today stretches over at least eight regions: Trinidad, Barbados, St. Lucia, Jamaica, Grenada, Guyana, Nicaragua, Guatemala and Panama. Besides vintage rum, several blends are produced. Today, there are three different types of rum: English style, from Barbados, Jamaica and Guyana, rich and aromatic products with long fermentation. Spanish style, light rum, with short or medium fermentation, often from Cuba. Rum agricole, made from sugar cane juice from Martinique and Guadeloupe.

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features two products, both of which are Premium avec, double-layered dark vintage rum with an elegant and balanced taste:

S Y S T E M B O L AG E T S S TA N DA R D I N D E X

Plantation Grande Reserve Barbados An excellent all-round rum, aged three to four years in bourbon barrels and finished in cognac barrels. Art No 10310, price 269 SEK . Plantation 20th Anniversary is silky smooth rum stored eleven years in bourbon barrels and finished in cognac barrels for about two years. Art No 509, price 499 SEK . The range available on request: Plantation Old Reserve Trinidad The distillation column rum has been stored in selected bourbon barrels and then about two years in cognac barrels. It has a powerful tone with a hint of smokiness that you can recognize from whiskey. After a short fermentation the rum is distilled in distillation columns. After that, stored in selected bourbon barrels for about nine years before it is stored a few more years on cognac barrels in France. A large and complex aroma, slightly smoky roasted nuts, leather, caramel and vanilla. The taste is full and fiery with a hint of vanilla, leather, herbs and arrack. Art No 87333, 399 SEK .

Plantation 3 Stars White Rum Plantation 3 Stars White Rum is a cleverly composed rum with the best of Barbados, Jamaica and Trinidad. Each component of White Rum is stored for several years, which actually makes it dark, but the producer has used carbon filtration to remove the dark color. Each island has a distinct character and style, developed over centuries, each of which contributes to the Plantation 3 Stars. Trinidad stands for maturity and elegance, Barbados adds a sophisticated, balanced flavor and Jamaica provides a clear structure and rustic edge. The rum from Barbados and Trinidad is distilled in column boilers while the rum from Jamaica has been distilled in potstills. 3 Stars White Rum has a delicate fragrance of tropical fruits, brown sugar and pears. This rum with its sophisticated tone is perfect with an ice cube or as the base in a classic drink or cocktail. Art No 86775, 249 SEK .

The drink Mojito was born in Cuba in the beginning of 1900s, and most probably in the famous bar La Bodeguita del Medio in Havana, where the writer Ernest Hemingway was one of the regulars. Mojito 4–6 cl rum 2 cl lime juice 2 teaspoons sugar a few sprigs of fresh mint soda

“EACH ISLAND HAS A DISTINCT CHARACTER AND STYLE, DEVELOPED OVER CENTURIES, EACH OF WHICH CONTRIBUTES TO THE PLANTATION 3 STARS.” 60

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Belize y yo “A very pleasant rum from a small nation that surely

deserves its place on the rum map”

The Rum : Belize 7 yo ‘Prime Minister Edition’ by Plantation for The Nectar (Belgium) – 43 abv Origin: Belize Distilled: ca 2006 Bottled: 2013 – cask 2/6 – 450 bottles. Late Harvest Cask Finish Belize y yo ‘Prime Minister Edition’ Plantation Nose: First impression is cognac, but also some very nice fruity notes: tropical fruits followed by peaches. Soft herbal with a little whiff of vanilla. Soft nose without any aggressive alcohol. After a good 15 minutes in the glass a delicate floral perfume with more vanilla now. Taste: A rather strange but very pleasant mixture of sweet raisins, banana (pisang), chocolate with nuts and even some smoke. In the middle of the palate a little bitter note that quickly drowns in the overall sweetness of the rum. Finish: Retakes all the flavours of the taste, being a little less sweeter and more wood influence. Long finish. Our score : 16/20. For not even €50 this is a stunner indeed. Remarks: A very pleasant rum from a small nation that surely deserves its place on the rum map. This 7 yo shows great maturity. I suppose this is a sister cask of the Belize 7 yo Late Harvest bottled for Juuls Vin & Spiritus?

The Sugarcane Collection February 2014 UK

This is subtle and powerful at the same time

The Rum: Jamaica 1983 sc Plantation for the Nectar (Belgium) – 42 abv. Cask 1/1 – 150 bottles only. Origin: Jamaica. My guess….Long Pond distillery (well known for the Captain Morgan brand). Distilled: 1983 Bottled: 2011 Maturation: Finished in Cognac casks.

Nose: This is subtle and powerful at the same time. Raisins, and candied orange. A little whiff of mocha and crème brûlée. Even a slight vegetal side too. Taste : my first impression was that this rum was a bit punchier than 42 abv. Perfect sweetness, without ever becoming too sweet. For an almost 30 yo rum – with the main part of the maturation in tropical Jamaica – the influence of the oak isn’t too overpowering at all. It’s there all right, but gentle playing on the background. After a good 15 minutes in the glass, I get more vanilla and chocolate notes. Finish: Sweet again, but in good balance with the wood. A little nuttiness, and on the back of the tongue some verbena.

Our score : 18/20. Excellent rum indeed. Remarks: This actually was a bargain in 2011, selling for about € 75. Now however almost impossible to find.

“THE RESULT IS THE 2003 ST. LUCIA VINTAGE AND IT IS RATHER LOVELY” Plantation St Lucia 2003 Vintage A Work of Friendship When we met Alexandre Gabriel of Cognac Ferrand at the recent Paris Rhum Festival he was found to be clutching a bottle of rum (which is hardly unusual) marked only with a handwritten label bearing the words ‘Plantation Saint Lucia 2013 Barrel Sample’, noting also a signature, the date and a contents ABV of 43%. Alexandre was particularly keen for us to taste this and to tell us a little about the story behind it as it was the product of a great friendship between two men with a passion for rum. Background Note: There seems to be an acknowledgement from Alexandre Gabriel that his first St. Lucia Vintage release (and I can only assume he means the 2001) wasn’t very good, as time passes he seems expresses more regret at its release and seems to want to atone. I’m not sure why this is with any certainty – I’m not sure that I’ve tasted the 2001, although there may have been a single occasion and I certainly don’t recall thinking it was horrible. Perhaps when you strive for the very best you become your own harshest critic? Stepping back in time to 2003 to a conversation between Alexandre Gabriel and Laurie Bernard of St Lucia Distillers. Laurie (whom sadly passed away in 2012) issues Alexandre with a challenge to make a St. Lucian rum the finest in the Plantation range. Challenges like this seem to inspire Alexandre and it was accepted wholeheartedly. St. Lucia Distillers is well known for having a variety of stills from which they can produce their rum and it was the spirit from the John Dore pot still that Alexandre preferred. However, Laurie preferred the spirit from his Vendome pot still – a spicier distillate. Debating the two styles, the friends reach an agreement for a blend of both (80% John Dore, 15% Vendome) along with 5% of their column still rum. This rum was laid down in American White Oak for a few years in St. Lucia, then transferred to Cognac Ferrand for a second ageing in French oak as is the norm for the Plantation rums. The result is the 2003 St. Lucia Vintage and it is rather lovely. “I am sad that my friend Laurie is no longer with us because we wanted to present the outcome of our teamwork together” said Alexandre Gabriel. “I am proud to be able to introduce this fine rum, the fruit of our labour, our shared passion and our friendship. I am sure Laurie is looking down with a smile of a passionate producer, happy to see people enjoying one of his best rums” We hope that this 2003 Vintage allows Alexandre to stop fretting about the previous St. Lucian rum as he has more than atoned with this release. Official Tasting Notes: Plantation St. Lucia 2003 Vintage reveals a powerful nose combining notes of currants, frangipane, dried apricot, spice and vanilla. It is rich and harmonious on the pallet, mingling flavours of tobacco and toasted almonds. The finish is exceptionally long and generous. Quite simply, a tasting experience that takes you to rum paradise. Plantation St. Lucia 2003 Vintage will be available in Europe from the end of April 2014. Retail price : 45 Euros

‘’A new pineapple rum’’ PLANTATION DEVELOPS PINEAPPLE-INFUSED RUM French drinks group Cognac Ferrand will unveil a new pineapple rum at Tales of the Cocktail in New Orleans next w eek.

Plantation Pineapple Rum – Stiggins’s Fancy, created by company founder Alexandre Gabriel and cocktail historian David Wondrich, is inspired by several traditional recipes used in the 1800s. Gabriel infused ripe Queen Victoria pineapples in Plantation Original Dark Rum for three months, before adding the distillate of rum macerated ith the bare rind of the fruit. The resulting 40% abv rum is described as having notes of tropical fruit, smoke, citrus peel and clove. “David and I did this project in part out of sheer curiosity,” Gabriel said. “Mostly, however, we did it because the pineapple is the symbol of hospitality and also the symbol of the Tales of the Cocktail Apprentice program.” The new expression is also named after the Reverend Stiggins, a character in Charles Dickens’ The Pickwick Papers whose favoured tipple was pineapple rum. “Stiggins’s Fancy is our liquid “thank you” to the Tales Apprentices who do so much for all of us. We hope you all enjoy drinking it as much as we did making it. “The 1824 Journal of Patent Inventions notes that it was customary in the West Indies to offer pineapple rum to visiting European friends. Following the West Indian tradition, Plantation Pineapple Rum is our gift to you.” The expression, of which only 1,000 bottles have been produced, will initially only be available in New Orleans, but will be rolled out to key US markets later this summer. It carries an RRP of US$29.99 for 750ml.

BACKBAR BACKGROUNDS: PLANTATION TRINIDAD SINGLE BARREL, ‘MULTI MILLESIMES’

- £16 (50ml) What is it? A single-barrel rum from Trinidad, flown to the Pierre Ferrand estate in Cognac, France, for maturation in ex-Cognac and ex-Banyuls (A fortified wine from the slopes of the Catalunian Pyrenees, on the Spanish border) casks. How does it smell? As one would imagine an ‘Eau de Sweetie Shop’. A thick fug of vanilla extract, confectioner’s sugar and maple syrup defines a positively diabetes-inducingly sweet nose. Probe a little deeper, though, for beneath the dumb saccharinity there’s complexity, with stewed strawberries, overripe banana, light leather and jasmine tea. How does it taste? As vanilla-candy heavy as the nose might suggest, but arrives augmented with a zippy lime oil top note, cinnamon and nutmeg. Dies away quite quickly for a ‘premium’ sipping rum, but swiftly reveals the curious genius that led to cellar-master Alexandre Gabriel’s choice to bottle at a slightly higher than ‘standard’ ABV of 47% – the slight tingle on the tongue after swallowing holds your attention before of peppery aromatics zooms back up the throat on exhalation. How should I drink it? Really, you’ll only get everything this stuff has to offer neat, preferably in a natty nosing glass. Resist the urge to water it down or take it with ice and you’ll be rewarded with an amazingly dynamic rum. And it’s from boring old Trinidad!

The Independent April 2014

Despite the historical links with pirates and sailors, you don’t have to take to the seas to enjoy this spicy spirit. In fact, Agostino Perrone, award-winning director of Mixology at the Connaught Hotel, says rum has never been so trendy. With tropical flavours ranging from light and sweet to dark, rich and treacly, rum comes increasingly high on people’s lists of favourite spirits, “not just for its smoothness, but also for its character,” he says. Each country of origin has its own individual style, he says. “Cubans, for instance, have round flavours and dry fruits while Jamaican rums are rich, round and tropical, with a sweeter finish.” There are different colours too - white rum, gold rum, dark rum and black rum.

Plantation 3 Stars White Rum “White rum, which can be aged or unaged, is the clear and most commonly used as the base for a daiquiri or mojito,” says Agostino. He picks this “vibrant and well-balanced” bottle which comes from the “three stars” of the Caribbean – Barbados, Jamaica and Trinidad.

Wine Enthusiast July 2014 USA

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Nola.com July 2014 USA

New Orleans' resident tiki god issued spiritual guidance on making rum-based drinks to a crowd of devotees at on Thursday in New Orleans. "The drink will tell you how it wants to be made," said , sharing the wisdom of Japanese bartender Kazuo Uyeda during a seminar titled "Which Rum, What Cocktail and Why?" The answer to "why" is simple, Berry said: "Rum was cheap as dirt." The liquor grew popular in the U.S. during Prohibition, when whiskey was tough to get and bathtub gin could kill you, he said. In contrast, with rum, "the label glued to the bottle was probably real," Berry said. "You weren't going to die or become paralytic," he said. However, after Prohibition ended, Americans returned to their "beloved" gin and whiskey, resulting in a large surplus of unwanted rum. A response to the "which rum, what cocktail" portion of the title proved a bit more complex and mystical. Cocktail enthusiasts sometimes try to be purists, striving to recreate certain famed drinks down to the detail, said the seminar's panelists, which also included moderator Philip Duff, Smuggler's Cove owner Martin Cate, and Plantation Rum distiller Alexandre Gabriel. But recreating exact replicas of cocktails gets tricky when working with rum, a spirit that started as a byproduct and has a history mired in slavery. "Rum as we know it is not how it began," said Duff, describing how plantations began distilling rum as a means of efficiency. Rum has changed, palates have changed, and the precise recipes of tiki pioneer Don the Beachcomber remain a mystery. "He was a master of secrecy," Berry said. "Nobody really knows what went into his drinks." Berry described Don as a wizard of sorts, who concocted slings and exotic punches, playing with various combinations of rums, juices and liqueurs; in the process, he took a cheap liquor ignored by most and created not just a set of drinks, but a lifestyle and attitude. "This was new and exciting, and it was a whole new way to drink," Berry said. That spirit of experimentation must be summoned when facing the "tyranny of choice" presented by the overwhelming rum options available today, panelists said. "Rum is like wineâ&#x20AC;&#x201D;the spectrum is enormous," Berry said. Cate said he has 540 kinds of rum at his bar and another 350 offsite, for example. "There's the right rum for the right drink," Cate said. "You've got to ask yourself: What would taste good? What would taste right?" The audience, a generally laidback bunch clad in Hawaiian shirts and tropical-print dresses, got a chance to taste five kinds of rum and then compare and contrast several Mai Tais and two Negronis made with the sample rums. The exercise showed how spirits could be equally admirable but not equally suited for a specific cocktail, Berry said. To divine the right spirit, "think about how that cocktail wants to be made," Berry said. He's been taking that advice in crafting a Mai Tai for his planned bar, "I've been endlessly ripping this drink apart," he said, even varying from the trusty Trader Vic's recipe. "Let the drink tell you," Berry emphasized throughout the seminar. "Don't let somebody who tell you," he added, to laughter from the crowd.

2 ounces Plantation Rum 3 Star 0.5 ounce Pierre Ferrand Dry Curacao 0.75 ounce freshly squeezed lime juice 0.25 ounce orgeat syrup 0.25 ounce rich sugar syrup* (2:1) Garnish: Mint sprig Garnish: Shell of squeezed lime Combine all ingredients except garnish in a shaker with ice and shake well. Serve in a tall glass over crushed ice. Add garnishes. *Rich sugar syrup is made with two parts sugar dissolved in one part water. Refrigerate any leftover syrup.

2 ounces Plantation Rum Jamaica Vintage 0.5 ounce Pierre Ferrand Dry Curacao 0.75 ounce freshly squeezed lime juice 0.25 ounce orgeat syrup 0.25 ounce rich sugar syrup * Garnish: Mint sprig Garnish: Shell of squeezed lime Combine all ingredients except garnish in a shaker with ice and shake well. Serve in a tall glass over crushed ice. Add garnishes. *Rich sugar syrup is made with two parts sugar dissolved in one part water. Refrigerate any leftover syrup.

1 ounce Plantation Rum Grand Reserve 5 Year 1 ounce Campari 1 ounce sweet vermouth Garnish: Orange zest Stir all ingredients except garnish together in a mixing glass. Strain and serve over ice in a rocks glass. Add garnish.

1 ounce Plantation 3 Star Rum 1 ounce Plantation Rum Jamaica Vintage 0.5 ounce Pierre Ferrand Dry Curacao 0.75 ounce freshly squeezed lime juice 0.25 ounce orgeat syrup 0.25 ounce rich sugar syrup* Garnish: Mint sprig Garnish: Shell of squeezed lime Combine all ingredients except garnish in a shaker with ice and shake well. Serve in a tall glass over crushed ice. Add garnishes. *Rich sugar syrup is made with two parts sugar dissolved in one part water. Refrigerate any leftover syrup.

1 ounce Plantation Rum Trinidad Overproof 1 ounce Campari 1 ounce sweet vermouth Garnish: Orange zest Stir all ingredients except garnish together in a mixing glass. Strain and serve over ice in a rocks glass. Add garnish. Ice: Rocks

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The Atomic Grog May 2014 USA

“It was no surprise that Plantation took home the most awards for the second year in a row” MIAMI COCKTAIL WEEK: Welcome to the jungle The week of rum-soaked festivities commenced on Monday, April 21, with a kick-off party sponsored by Plantation Rum and featuring a pop-up bar with cocktails from Caña Rum Bar in Los Angeles. Held at The Broken Shaker in Miami Beach, the laid-back event gave early arrivals and locals a chance to mingle and sample some inventive concoctions. The vibe and weather were perfect as attendees soaked up both the atmosphere and complimentary cocktails with equal gusto. Rum fest organizers Robert A. Burr and Robin Burr, along with son Robert V. Burr, chilled out and entertained guests as if they were hosting an informal backyard party at their home. At the time, I thought the Burrs were enjoying the calm before the storm, but a storm never arrived. The weather was perfect all week (clear and sunny days, mild nights), and the festival seemed to run without a hitch. The Broken Shaker was the perfect spot to open the first Miami Cocktail Week, not only because of its past association with the festival, but also due to its status as a James Beard Award-nominated bar. I’m sure we’ll be seeing lots more of this venue as the Miami Cocktail Week event grows. For many festivalgoers, one of the highlights of the week is the annual sojourn to the legendary Mai-Kai Polynesian restaurant, the 57year-old historic landmark in Fort Lauderdale that carries the torch for old-school rum and Tiki cocktails. Many are so enamored, in fact, that they return again and again throughout the week, despite the 40-mile trek up from Miami. We ran into a lively crew including rum judges and fellow bloggers from the U.K.’s Floating Rum Shack on quite a few occasions, ensconced in The Molokai bar with a wide array of tropical drinks and pupu platters. It was no surprise that Plantation took home the most awards for the second year in a row, including a sweep of all three medals in the Special Cask category. After winning five in medals 2013, the Cognac Ferrand boutique label snagged eight awards, proving that its varied offerings from throughout the Caribbean are not only still hot, but are getting hotter

A CORNUCOPIA OF RUM: The Grand Tasting Exhibitions

Saturday and Sunday brought the main event of the festival, the public opening of the convention center for rum producers to show off their wares and give enthusiasts a chance to taste a seemingly limitless array of fine spirits. Brands from around the world were on display, showcasing many different styles and products. The Plantation booth was a must stop, for all the reasons cited above. With eight-award winning rums, it was hard to decide which ones to taste. Plantation 20th Anniversary (gold medal for Premium Aged Rum) is a solid aged rum, full of banana and fruit flavors. But the one that stood out was Plantation Guyana 2005, named Best in Class for Special Cask. Plantation rums swept that category with the collection of cask-aged rums tied to specific years of “vintage.” The Guyana 2005, essentially Plantation’s version of a Demerara rum, is smooth and smokily pungent like any good Demerara should be. But the sophistication that Plantation brings to the table with its unique dual-aging process gives it extra polish. I would rank this right up with the hard-to-find Lemon Hart 80 and El Dorado 8 (gold medal winner for Aged Rum, 4-8 years) as one of the best all-around mixing rums in the Demerara style. And it’s a nice sipping rum too. I did catch what was supposed to be the finale of the competition. The Bacardi U.S. Tiki Team, including mixologists from The Broken Shaker and the Orange Blossom on Miami Beach, appeared on stage to wow the judges with a unique and flavorful Tiki drink. They made a riff on the Yellow Bird called the Cat in the Jungle, featuring Plantation and Appleton rums. The presentation was definitely unique (see photo above) with the drink poured into a vessel that celebrated the feline form.

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A Mountain of Crushed Ice July 2014 USA

This seminar was presented by and held by Jeff Berry, Alexandre Gabriel, Martin Cate and Philip Duff and the room was packed and of course all the usual suspects were there. They took us through the history of rum, the tiki era, Don the Beachcomber, Trader Vic… and then a very interesting theory about the rums Trader Vic used in his Mai Tais, or rather the Martinique rum part. Most of us (if not all ?) have always thought that the Martinique rum Trader Vic used was an agricole rum, but there is a new theory on this that the rum actually was a molasses based rum and not an agricole.

Well, there seem to be some things that points to that, for example the Martinique rum was described at the time as a rum with a “heavy coffee color”, here is the points according to Martin Cate including a pic of the jet-black Barum bottled in Jamaica: . Very few agricoles were exported to the US at that time. Only brand I can see in the US is Saint James. Don Beach had no agricoles at all on his 1940s rum menu. Don describes Martinique rum as “Heavy-bodied, medium pungency” and “Not as dry as the Cuban nor as rummy as the Jamaican” – no word about grassiness or a different raw material at all. . His first Adjusted Mai Tai recipe uses Coruba- lightly aged black Jamaican rum. Heavier bodied, but no depth of character. . He described using Trader Vic’s brand Martinique rum in the 1950 to match the desired “nutty” flavor of the older Jamaican. . Trader Vic’s 1946 Book of Food and Drink (and 1947 and 172 Bartenders Guide) describe Martinique rum as “Commonly known as French rums, they are usually heavy in body, coffee-colored, very similar to Jamaica rums, but in many cases have the dry burned flavor of the Demerara.” There’s just no way that’s agricole. Also, Vic cited and used Negrita- a black rum from the French islands that is molasses based. Outstanding brands: Bellows Martinique* Black Head* Rhum St. James Barum* Casa Grazia (?) Gosling’s Martinique* Rhum Charleston* Rhum Chauvet* Rhum Risetta* Rhum Negrita* *All Traditionelle

“This rum was made to recapture the characteristics of the original 17-year-old rum. First he skillfully blended Jamaican rums and then added Martinique rum for its elusive and wonderful nutlike flavor (ed – that’s got to be rhum traditionelle) and a bit of light Virgin Island rum for the smoothness of body. (ed. – that’s just padding to keep the cost down) This combination became the Trader Vic Mai Tai rum as we know it today.” (“Today” being the 1960s) So to me it looks like it’s true that the Martinique rum was actually molasses based. The rum world is really interesting stuff…Sure I wrote a note about this when I reviewed the rum which is a blend with both Jamaican rums and molasses based Martinique rum (Grand Arome) but being at this seminar and Martin Cate helped me get more and deeper understanding of the details. Martin Cate is still of the opinion though, that making a Mai Tai with half Jamaican and half Agricole is delicious regardless! I tend to agree… Next up, more about rum….yeah I have a hard time staying away from any seminar talking about my favorite cane spirit…. And to wrap it all up – I would recommend anyone to go to the Tales! it’s such an experience, it’s fun, you meet fun and interesting people and you learn a lot! Next post coming up soon – the tastings!

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The Daily Meal April 2014 USA

Aged Rum: Sweet Nectar You Should Be Sipping

When it comes to alcoholic beverages, I’m a wine guy first and foremost, then a Scotch & bourbon guy. Until recently if someone mentioned rum and didn’t say Coke right after it or mention mojito’s, I wasn’t quite sure what they were getting at. But then aged rum started hitting my periphery. One reason was some friends who enjoyed and extolled its virtues and another was my love of Single Malt Scotch. Over the last couple of years it became clear to me that some of my favorite expressions of Scotch were ones that were finished in more than one type of cask. Among those is The Balvenie 14 Year Old Caribbean Cask. It’s aged for 12 years in whiskey barrels and then spends the last two years aging in ex- rum casks. Thus the desire to sample more aged rums increased. The more examples I tried it became clear how distinct they could be from one another as well as what a world apart they are from the typical rums used as mixers. The next step was obvious; I needed to sample numerous aged rums side by side to see the real differences. Over the last couple of weeks I have tried more than four dozen different rums from a host of producers. I tasted each one several times. My glass of choice was a brandy snifter and I sampled each rum both neat and with a single ice cube. Some of the rums work better with ice while most were better neat. Of the many examples of rum I tasted, those listed below are the ones I recommend you spend your money on.

Here’s why:

Kaniché Réserve — It was distilled and aged in bourbon casks in Barbados. Kaniché was then transported to the Cognac Ferrand estate in France, where it was finished in ex-Cognac casks. This rum sells for right around $18. Caramel and papaya aromas fill the nose here. Spices carry the day through the palate along with hints of crème brûlée and macadamia nut. It has a nice finish with vanilla bean and bits of clove. At under $20 this is an outstanding value. For this price you won’t mind making cocktails with it, but it’s worthy of being sipped neat.

Plantation XO 20th Anniversary — This offering is made by combining some of the company’s oldest reserved rums from Barbados. After blending, they allow the married rum to age for another 12 to 18 months in oak casks in France. It has a suggested retail price of $39.99. In the glass it has a deep, dark hue that brings to mind double-brewed tea. The nose is off the charts with bits of toasty oak, vanilla bean galore, and spices to spare. The palate is generous and powerfully layered with a bevy of precise and complex fruit and spices. Dates, coconuts, and mountain fig are all present and accounted for along with a hint of anise and toasted pecan. The prodigious finish brings to mind Fig Newtons dipped in dark chocolate. A hint of Seville orange provides a final distinct note. I recommend enjoying this impressive rum neat.

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Culture Map Houston July 2014 USA

Osteria Mazzantini hosts a five-course meal that features various Plantation Rum pairings Plantation Rum Dinner at Osteria Mazzantini Osteria Mazzantini hosts a five-course meal that features various Plantation Rum pairings. Seating is limited. Aperitivo Panino, crispy pork belly, tomato conserva, arugula. Bruschetta, cauliflower "Crudo" with golden raisins, capers, pinenuts. Pairing: "Rejuvenation" featuring, three-star Silver R. Antipasti Calzone Di Carnevale, pork, veal, scarmorza and ricotta calzone, salsa verde, bagna cauda. Pairing: "Lei Down Sally" featuring, five-year Grande Reserve Barbados Rum. Pesce Snapper Crudo Marco Polo, gulf red snapper, white soy, grapefruit, chili, watercress. Pairing: "Calypso Coke" featuring three-star Silver Rum. Secondi Agnello con Olive, braised lamb belly, black olives, oregano, capers. Cauliflower Purea, crispy shallots, soffrito. Pairing: "Old-Fashioned Voodoo" featuring 20th Anniversary Rum. Dolce Torta di Ananas, pineapple torte, preserved cherries, Plantation caramel. Pairing: "Pina Colada" featuring Plantation Original Dark 73 overproof Rum and Plantation 20th Anniversary Rum. DATE Monday, June 23rd, 2014 at 7 p.m.

LOCATION Osteria Mazzantini 2200 Post Oak Boulevard Houston, TX 77056 WEBSITE www.osteriamazzantin... PHONE 713-993-9898 TICKET INFO $70 per person, all inclusive.

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Highest Recommendation Guadeloupe 1998 Vintage* Jamaica 2001 Vintage* Guyana 2005 Vintage *named Top 75 Five Star Spirits, 2014

Highly Recommended Original Dark Original Dark Overproof 20th Anniversary XO 3 Stars Grande Reserve 5 Year Old Trinidad 1999 Vintage December 2014

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L le Citadelle Le gin tonic, le seul cocktail qui devrait être remboursé par la Sécu Avec la folie des micro-distilleries de gin qui s’empare du globe, le cocktail ringard des années 80 opère un retour fracassant en mode chic et «craft». Les lecteurs de Slate ayant connu les années 80 se souviendront de deux fléaux qui ont fait beaucoup de tort à la libido de la jeunesse: les coupes de cheveux masculines, qui auraient fait passer les footballeurs de 2014 pour des modèles Carita; et le gin tonic, le cocktail le plus populaire à l’époque, qui vous envoyait la tête dans les toilettes avant la fin de la soirée. En ces temps radieux que les moins de 40 ans ne peuvent pas connaître, où le mojito n’avait pas pris d’assaut les bars et vos tables de cuisine, le «gin to» régnait en maître. Mais trop de mauvais gins et d’épouvantables tonics ont fini par expédier ce cocktail chic des seventies dans les oubliettes de la ringardise. Injuste destin pour le gin, qui avait pourtant noblement commencé sa carrière dans les pharmacies, et dont l’«invention» est souvent attribuée à un médecin hollandais, Franciscus Sylvius. Apparu au XVIIe siècle en Hollande sur les bases de son moyenâgeux ancêtre le genever (genièvre), cet alcool redistillé avec des baies de genièvre et diverses herbes et épices était en effet réputé pour ses propriétés diurétiques et antidiarrhéiques, et soignait aussi bien les maux d’estomac que la goutte, les calculs rénaux, les lumbagos… A peu près à la même époque, sur l’autre rive des océans, la comtesse de Cinchon, épouse du vice-roi du Pérou, contracte la malaria dans les Andes. Et ne doit son salut qu’aux indiens Quechua qui lui firent ingurgiter une potion amère à base d’écorce d’un curieux «arbre à fièvre». Si la légende est trop belle, reste que la quinine extraite de l’écorce s’avérait un antipaludique efficace, qui soulageait en outre les crampes, les hémorroïdes, les varices et les affections de la bouche et de la gorge. Longtemps les Espagnols ont empêché l’exportation des graines d’«arbre à fièvre», le quinquina, s’arrogeant un précieux monopole du commerce de la quinine en Europe, où le remède faisait fureur. Jusqu’à ce que les Anglais tentent (sans succès) de l’implanter en Inde et au Sri Lanka, et que les Hollandais réussissent à l’acclimater à Java, au milieu du XIXe siècle. Rendons grâce aux Britanniques qui, à défaut d’avoir eu la main verte, ont inventé dès lors le médicament générique universel dont rêvent tous les labos pharmaceutiques du monde. Les militaires de la Couronne stationnés en Inde, pour faire passer l’amertume de la quinine qui leur évitait les foudres du paludisme, eurent l’idée de la diluer et de l’adoucir dans une confortable dose de gin allongée d’eau gazeuse sucrée. Le gin tonic était né, et reste à ce jour la seule chose positive que l’on doive aux moustiques. Depuis quelques années, le gin-to opère un fracassant retour sous des latitudes où la malaria n’offre pas d’excuse à sa consommation. En Espagne, d’abord, où pas loin de 300 gins conversent aimablement avec des dizaines de tonics, servis dans de grands verres piscines. Si la France se fait encore un peu prier, de l’Angleterre aux Etats-Unis, de l’Allemagne aux Pays-Bas, partout la fièvre du gin tonic se propage, portée par le boom des micro-distilleries et encouragée par les bartenders qui lâchent la vodka pour les gins artisanaux plus sophistiqués. «On a enfin compris que le gin très bon marché se payait en réalité deux fois: la première quand on l’achète, la seconde le lendemain quand on est malade comme un chien», ironise Alexandre Gabriel, qui élabore à Cognac l’une des stars internationales du gin couture, le Citadelle. Pourtant, le spiritueux le plus créatif du moment (nous reviendrons bientôt sur le sujet) se retrouve aussitôt recouvert d’un flot de tonic au sucre et aux arômes synthétiques. «A quoi bon fabriquer des gins de très haute qualité si c’est pour les noyer ensuite dans un mauvais tonic? s’interroge Charles Rolls. Faites le test: versez-vous plusieurs excellents gins et complétez avec un tonic basique: vous ne pourrez plus faire la différence.» Accordons à Charles Rolls le droit de râler à au moins deux titres: en tant qu’ancien directeur de la distillerie de gin Plymouth, et en tant que cofondateur de la gamme de tonics 100% naturels Fever Tree, qui arrive (enfin!) cet été dans les Monoprix. Tel un chasseur de plantes, Rolls a traqué la quinine jusqu’au Congo, choisi 3 espèces de gingembre en Côte d’Ivoire, au Nigeria et à Cochin, sélectionné les citrons en Sicile pour en extraire l’essence par pression à froid, comme en parfumerie. «Choisir des ingrédients naturels de qualité supérieure n’est ni un luxe ni une aberration économique, se défend-il, car on les utilise en très petite quantité. Prenez la quinine. Sa concentration est limitée à quelque 80 parts par million (ppm) dans les tonics, très loin du demi-million nécessaire pour combattre la malaria. Pour chasser la fièvre au gin-tonic avec les doses actuelles, il faudrait en remplir une baignoire et boire l’eau du bain!» Les règles de santé publique le déconseillent fermement. Et c’est pourquoi le gin-to n’est à ce jour pas remboursé par la Sécu.

5 trucs qui changent tout au gin tonic 1. Servez-le dans un verre piscine ou un gros verre à bière à pied de forme ballon (type Leffe). Pas dans le verre à collins étroit et haut, où le tonic flotte à la surface et où le gin coule au fond sans laisser remonter ses arômes. 2. Passez un zeste de citron sur l’intérieur et l’extérieur du verre, pied y compris. Les huiles essentielles se diffuseront pour titiller vos sens. 3. Remplissez le verre aux trois quarts de gros glaçons, jamais de glace pilée qui fond trop vite. Ajoutez une mesure de (bon) gin et 4 mesures de (bon) tonic que vous ferez glisser le long du manche d’une cuillère pour ne pas casser les bulles. Mélangez. Ajoutez le zeste de citron. 4. Pour un gin-to light (franchement, quel intérêt ?), évitez les tonics au sucre synthétique qui collent au palais et préférez ceux qui utilisent du fructose. 5. Pour changer : un zeste d’orange à la place du citron, un zeste de pamplemousse avec celui du citron (passez-le également sur le verre), quelques baies de genièvre dans le verre, un bâton de cannelle ou des râpures de fève tonka pour accompagner le zeste. Et, pour un gin-to façon vieille Anglaise (2 doses de tonic pour 1 de gin, et non l’inverse), quelques feuilles de menthe fraîche. Inutile de servir dans une théière. Christine Lambert

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Drink Planet

May 2014 JAPAN

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Zurina Bryant Photography April 2014 SINGAPORE

An Intro to Citadelle Gins with Alexandre Gabriel OK! So I recently wrote an article about a Rum Master Class I attended. Well, during that same week I got to attend another session with Alexandre Gabriel, but this time it was to learn more about Citadelle Gins, another product that Cognac Ferrand produces. Alexandre started this session by telling us the story as to how he got started with gin. The original recipe for Citadelle Gin was developed by a distillery in Dunkirk in 1771 (at the time an important port for the spice trade). In 1775, Louis XVI authorized two Frenchmen, Carpeau and Stival, to open a distillery making genièvre at the Citadelle of Dunkirk, which soon became a royal distillery with an exclusive 20-year charter. The two founders had 12 traditional copper pot stills made for the distillery, allegedly the first of its type in France. Skip forward a few hundred years, Citadelle Gin is now produced in Cognac. Back in the late 80s Alexandre Gabriel decided it was time to distil a gin and began doing research, working his way through old records and files in Flanders and then developing a modern plan to distil gin at the Pierre Ferrand cognac distillery. After coming across the story of Citadelle Gin, Alexandre decided that a gin bottled under the Citadelle name and distilled in a similar way to that of the original, produced after more than a century’s absence, would be befittinEof his vision of bringing back excitement and diversity back to the gin category. By 1989, the research was complete and Gabriel and his team were getting ready to produce the very first batch. Although the production techniques have improved over the centuries, Citadelle Gin is still made according to principles laid down in the original recipe. This includes some of the botanicals stated back in 1775. However, it wasn’t until 1995 that the gin was officially distilled. No one had ever received permission to make gin in cognac pot stills in France before and getting permission to do so required braving the French bureaucracy, gin had never been considered. Alexandre Gabriel recounts “I was more trying desperately to convince the French government to allow me to produce gin at my cognac distillery. You know, by French AOC laws we can only distil cognac from November through March and after that our beautiful little pot stills were idle! Since I had done extensive research and learned that historically gin was produced in pot stills over a naked flame. Perfect! That is exactly how our cognac pot stills were designed! But no one in France had ever approached the government with this request. It took me five long years to finally receive the AOC approval to distil gin in cognac!”. Citadelle Gin is triple-distilled from wheat and spring water; before being steeped in neutral alcohol, the master distiller selects the botanicals that will complement the freshness of the juniper with tart, floral and exotic flavours. I learnt that the goal of any master distiller is to enhance the main taste or flavour if you will – his main goal is to allow the main ingredient or element to shine through! A work of fine balance, allows the flavours and aromas to intermingle in a perfect harmony. Once the steeping is complete, the infusion is then distilled in small Charentais pot stills with an open flame. The slow distillation allows the distiller to precisely select the heart of the gin, whilst the relatively low swan’s neck favours the concentration of essential oils; all of which contributing to the gin’s aromatic quality. I learnt about how different pot stills are used, how the height of the swan neck determines the ‘weight’ of the alcohol, how distillation occurs, the differences between open flame distillation (that was used in the old days) versus the newer steam distillation process. [Note: Flames and high proof alcohol have proven to be a unreliable combination resulting in numerous distilleries burning to the ground!] I also learnt about how botanicals are introduced – in a progressive fashion because every botanical behaves differently. [Forgive me if my languaging around this is still simplified - I'm still in learning mode!] Over the course of meeting Alexandre Gabriel over a few days I realised that he’s passionate about learning his craft; and continues to do so. I love his stories, how he’s always aiming to produce better quality products and how he continues to research the products he current produces. He’s an avid collector of Rum, Gin and Cognac – always searching out products from the past to compare and learn from them!

Cognac Ferrand Cognac Ferrand is the result of the encounter in 1989 between Alexandre Gabriel and one of the oldest winegrowing families in the Cognac region. Alexandre Gabriel’s intention was to breathe new life into Cognac Ferrand and make the world’s best cognac. He wanted to keep the ages-old craft-based production methods which were worlds apart from mass production techniques, and sought to bring back to market the true expression of the great terroir of Grande Champagne, known as Cognac’s finest region. It is around these core values of authenticity and character that Cognac Ferrand has built its business, first with cognac, then with other distinctive fine spirits like gin whose particular character is based on a unique production method, and their rums which are matured using a very special technique. Today, Cognac Ferrand is a highly regarded company that distributes its fine spirits in more than 40 countries in some of the world’s most prestigious outlets. Cognac Ferrand draws on a dynamic team of people with a passionate interest in what they do.

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Just Drinks April 2014

Cognac Ferrand's Citadelle Gin Reserve Solera 2013 Category - Spirits, gin, 44% abv Available - From this month Location - US, nation-wide Price - SRP of US$34.99 per bottle Cognac Ferrand has launched an extension to its Citadelle gin range that has been aged using the solera process. The French company claims it is the first gin to be aged in this way, and provides an alternative for classic cocktails such as the Martini and gin & tonic. The process involves putting new-made Citadelle into three different types of casks for two to five months. The casks are ex-Cognac, ex-Pineau des Charente and American oak.

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Just Drinks January 2014 UK

GLOBAL : Cognac Ferrand unveils bottle redesign for Citadelle Gin By Andy Morton | 20 January 2014

Cognac Ferrand has launched a new bottle for its Citadelle Gin. The design, which resembles a vintage siphon seltzer bottle, will go on sale worldwide from early this year, Cognac Ferrand said last week. The bottle features copper accents that refer to the copper stills the gin is made in and images of the 19 botanicals infused in the liquid. â&#x20AC;&#x153;Citadelle Gin has such an interesting history that we wanted to make sure the story came through on the bottle,â&#x20AC;? said Cognac Ferrand owner Alexandre Gabriel. Citadelle Gin claims to be the only gin distilled in small, Charentais copper pot stills over an open flame. US on-trade gin volumes dropped by 4% in the third quarter of last year, according to figures released in October.

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The Drinks Report January 2014 UK

Citadelle s new bottle tells the gin s story.

Cognac Ferrand has introduced new packaging for its small batch, copper pot distilled, Citadelle Gin.

The inspiration for the new blue fluted bottle with copper accents came from vintage blue siphon seltzer bottles and visual cues tell the Citadelle gin story. “Citadelle Gin has such an interesting history that we wanted to make sure the story came through on the bottle,” says Alexandre Gabriel, proprietor of Cognac Ferrand and creator/producer of Citadelle. “After Cognac, gin is my passion and this gin makes the pot stills sing long after Cognac distillation is finished. We thought that the bottle and the description of our craft ON the bottle should be as beautiful as the craft INSIDE the bottle.” The copper accents and the copper pot still illustration refer to the copper pot stills used to distill Citadelle. Citadelle is the only gin distilled in small, Charentais copper pot stills, the same ones used to make the company’s famed Pierre Ferrand Cognac. The words ‘distilled with time’ mean that it takes time to make Citadelle because it is pot distilled (not column) in Charentais copper pot stills one small batch at a time – a method that

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imparts a smooth and creamy texture. In addition, Citadelle uses a cold infusion process to infuse each botanical into the gin, which takes a week. The second statement on the label – ‘naked flame distillation’ –denotes that Citadelle is distilled in these Cognac pot stills over a naked flame, making it the only gin that uses this technique. Distilling gin on an open flame requires a deft touch and far more attention than a column still or steam distillation, which is otherwise used. The naked flame concentrates flavours and releases more essential oils giving Citadelle a creamier texture and bigger mouthful. The ‘1775 Distillerie Royale’ medallion on he bottle pays tribute to Alexandre Gabriel’s years of research which brought to light that the first patented French Genièvrerie was established in 1775 by decree of King Louis XVI. Forgotten for hundreds of years, Gabriel’s exploration uncovered Citadelle’s original recipe. Images of the 19 botanicals infused in Citadelle encircle the foot of the bottle. Citadelle is the only gin infused with this combination of botanicals, which enhance the juniper and create a sophisticated, juniper-forward London Dry Gin. Citadelle Gin is elegant, soft and smooth on the palate, with a long finish that expresses its aromatic complexity to the fullest. At 44% alcohol by volume (88 proof), Citadelle achieves the perfect balance between intensity and finesse. Its taste has won many awards. Citadelle Gin is available in the US, Europe (UK, Spain, Italy, Germany), Asia (Japan, Malaysia, Thailand) and Canada. The new packaging is currently being rolled out in Europe and is expected to reach the US in early 2014. Citadelle Gin and barrel-aged Citadelle Reserve Gin are imported to the US by Deutsch Family Wine & Spirits RRP US$24.99/750ml and US$31.99/1 litre. For more information, visit www.citadellegin.com 21 January 2014 - Felicity Murray The Drinks Report, editor

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The Spirits Business January 2014 UK

A premium credentials and rich heritage.

Citadelle Gin unveils new bottle design 20th January, 2014 by Amy Hopkins

Cognac Ferrand has given its Citadelle Gin a packaging makeover to emphasise the ich heritage. Citadelle Gin has unveiled a new bottle design which emphasises the brand’s heritage The new fluted bottle tells the story of Citadelle Gin through visual cues including: copper accents, to refer to the Cognac copper pot stills used to distill the gin; a new slogan “distilled with time”, drawing attention to the small batch creation of the liquid; and recognition of the gin’s “naked flame distillation”, to show that Citadelle is uniquely distilled over a naked flame. A badge reading “1775 Distillerie Royale” has also been added to the bottle design in order to pay tribute to the origin of Citadelle Gin’s original recipe. Images of 19 botanicals used to create the gin are also visible at the bottom of the bottle. “Citadelle Gin has such an interesting history that we wanted to make sure the story came through on the bottle,” says Alexandre Gabriel, proprietor of Cognac Ferrand and founder of Citadelle Gin. “After Cognac, gin is my passion and this gin makes the pot stills sing long after Cognac distillation is finished. We thought that the bottle and the description of our craft on the bottle should be as beautiful as the craft inside the bottle.” With an abv of 44%, Citadelle Gin is available across the US, Europe, Asia and Canada at an RRP of US$31.99 for one litre bottles.

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TOP 10 BARREL-AGED GINS Citadelle Reserve

Cognac Ferrand has been producing a barrel-aged gin under its Citadelle brand since 2007, but founder Alexandre Gabriel changes the recipe up every year to experiment with the emerging technique. The first batch was not sold for general consumption, but the second batch, released in 2008, was very well received. Since then, Citadelle Reserve has been tweak constantly to find the best outcome. In 2009 Gabriel focused on delicateness; in 2010 he discovered the original gin recipe needed tweaking; in 2011 he introduced new botanicals like yuzu; the 2012 release included genepi, a botanical that grows in the Alps; and 2013 used a solera vatting process for the first time.

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The Wall Street Journal May 2014 USA

By almost any measure, New York is a cocktail enthusiast's paradise. The city can take credit for popularizing such drinks as the Cosmopolitan and the Manhattan. And it continues to set the bar with drinking spots devoted to everything from hard-to-find Irish whiskeys to molecular mixology. But that hasn't necessarily translated into top-shelf bragging rights for the Manhattan Cocktail Classic, a 5-yearold, five-day festival that celebrates the city's boozy culture. This year, it staged events citywide, from hipster bars in Brooklyn to a Midtown Manhattan cigar emporium. By most accounts, the Cocktail Classic, which concludes Tuesday, isn't as well known in the industry as Tales of the Cocktail, a 12-year-old summer festival in New Orleans, which some liken to the Super Bowl of the mixology world. That event boasts an annual attendance of some 20,000, a number of big industry sponsors and a glitzy awards ceremony honoring global stars of the spirits world. According to organizers of the New York festival, roughly 8,000 patrons signed up this year to choose from a menu of 50-plus events, ranging from a punch-filled pig roast (aptly called "Swig 'n' Swine") to a seminar on using house-made tonic water to create the perfect gin and tonic. At the festival's $195-a-ticket opening-night gala, held Friday at the New York Public Library's main 42nd Street branch, the bookish setting was transformed into a surreal scene reminiscent of a Federico Fellini movie, complete with red lighting and acrobatic pole dancers. In one corner of the library, patrons sipped a futuristic cocktail served out of what looked like a glass billiard ball. And those were just a handful of the nearly 25,000 drinks served. "Normally, you just can't come up to the New York Public Library and have a martini," said Noah Rothbaum, a spirits authority and festival regular who arrived at the semiformal event in his vintage thrift-store red smoking jacket. Make that a few martinis. Or Pisco Sours. Or just about any concoction that blends booze, juice, soda or other mixersâ&#x20AC;&#x201D;with a decided emphasis on the booze. "We're not in the mineral water business," joked Guillaume Lamy, a brand representative for Citadelle, a French-made gin that was featured at the gala. "We don't program forâ&#x20AC;Śthose people at all," she said, referring to the non-spirits professionals.As for the Manhattan Cocktail Classic, Ms. Duval said "there are significant sponsors" that aren't part of the festival's roster, but she said she's just as content to target craft distillers who sign on for as little as $500. She is also clear that as much as she respects what Tales does, she likes to keep her festival focused on the publicâ&#x20AC;&#x201D;especially, sophisticated and fun-loving New Yorkers. "This is predominantly a local event," she said.

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The Tasting Panel January 2014 USA

Citadelle Gin Slips into a New Bottle The house of Cognac Ferrand and proprietor Alexandre Gabriel have introduced new packaging for their award-winning Citadelle Gin. The new blue fluted bottle with copper accents, inspired by vintage blue siphon seltzer bottles, debuts globally. In the U.S. it is expected on shelves in early 2014. "Citadelle Gin has such an interesting history that we wanted to make sure the story came through on the bottle," says Alexandre Gabriel, proprietor of Cognac Ferrand and creator/producer of Citadelle. "After Cognac, gin is my passion and this gin makes the pot stills sing long after Cognac distillation is finished. We thought that the bottle and the description of our craft on the bottle should be as beautiful as the craft inside the bottle." The new bottle tells the Citadelle gin story in visual cues: COPPER ACCENTS and the COPPER POT STILL refer to the pot stills used to distill Citadelle. Citadelle is the only gin distilled in small, Charentais copper pot stills, the same ones used to make the company's famed Pierre Ferrand Cognac. "DISTILLED WITH TIME" means that it takes time to make Citadelle: distilled one small batch at a time (not column distillation), allowing the Master Distiller to precisely cut the 'heads' and 'tails' and only keeping the precious, flavorful 'heart.' This costly gin distillation method imparts a smooth and creamy texture only found in spirits distilled this way. In addition, Citadelle uses a cold infusion process to infuse each botanical into the gin which takes a week's time. "NAKED FLAME DISTILLATION" denotes that Citadelle is distilled in these Cognac pot stills over a naked flame, making it the only gin that uses this technique. Distilling gin on an open flame requires a deft touch and far more attention than a column still or steam distillation which is otherwise used. The naked flame concentrates flavors and releases more essential oils, giving Citadelle a creamier texture and bigger mouthful. 1775 DISTILLERIE ROYALE pays tribute to Alexandre Gabriel's years of research in dusty 18th century archives which brought to light that the first patented French geniĂ¨vrerie was established in 1775 by decree of King Louis XVI. Forgotten for hundreds of years, Gabriel's exploration uncovered Citadelle's original recipe. IMAGES OF THE 19 BOTANICALS that are infused in Citadelle encircle the foot of the bottle. Citadelle is the only gin infused with this combination of botanicals, which enhance the juniper and create one of the most sophisticated, juniper-forward London dry gins available today. Citadelle Gin is made in small batches infused with 19 select botanicals and is the only gin in

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the world distilled in small, Charentais copper pot stills over an open flame. Citadelle Gin is elegant, soft and smooth on the palate, with a long finish that expresses its aromatic complexity to the fullest. At 44% alcohol by volume (88 proof), Citadelle achieves the perfect balance between intensity and finesse. Its taste has won many awards including: Grand Gin Master 2012 by The Spirit Business, Double Gold Medal at the 2012 San Francisco Spirits Competition and Gold Medal at the 2012 International Wine & Spirits Competition, to name a few. The suggested retail price is $24.99/750ml and $31.99/1 liter.

The Alcohol Professor May 2014 USA

“A truly yummy sipping experience”

Spirited gifts for Mother's Day Hopefully if you are reading this, you are an adult. However, let’s think back to what it was like to be a teenager. Perhaps now you are even the parent of one of those strange, alien, insolent creatures that took over the body of that seemingly sweet child you thought you were raising right, wondering where you are going wrong. I know, because like many teen girls, I was a raging bitch. Any simple request ended in a contumacious standoff. My eyes were actually sore from all the rolling skywards at anything any adult tried to say to me. My friends and music were all I cared about, and I was not very gracious about any of the other things I should have been responsible for. I’m sure it was a lot of stress on my poor mother. Mom, I’m so sorry! I didn’t mean it! Hormones and all… Luckily we made it through those teen years, and as an adult, I love drinking with my mom, which I wrote about last year. She’s in her late 70s now and still works incredibly hard as a physician, clocking in more hours a week than your average hedge fund manager in their 30s, and her job is basically to listen to people kvetch all day. My mom, like so many of your moms, deserves a good drink on Mother’s Day. Better yet, a gift that will last more than just one drink! Your mom is fine lady. Don’t make the mistake of gifting her with some “skinny” mommy-riffic marketing ploy. She put up with a lot. Buy her something real. After all, you’re probably the reason she drinks in the first place! Is it Gin O’Clock? Then mama might be ready to try a new botanical tipple than the one she’s been sipping all these years. For more of a splurge, there’s Citadelle Réserve 2013, which is a gin made with traditional botanicals that is barrel aged in the solera style. In a nutshell, it’s aged gin of different ages blended together, resulting in a truly yummy sipping experience. It’s old gin, but not the same old gin.

Cheers to all the moms out there for all that they do!

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SHANKEN NEWS DAILY April 2014 USA

Exclusive: Top Spirits And Wine Wholesalers On Pace For Hard-Earned Growth In 2014, Reports Impact The Citadelle Gin Reserve Solera 2013 coming soon in the U.S. market Impact’s exclusive report on the U.S. market’s top 10 spirits and wine distributors reveals that nearly all of the middle tier’s key players are on pace for revenue growth in 2014, but achieving it won’t be easy. Five years after the country suffered one of its worst economic downturns in decades, the onpremise channel continues to struggle across much of the U.S. And in markets where that business has recovered, momentum has been lost over the past year, as the upscale casual chains that are so crucial to the success of the spirits and wine trade have endured declines both in traffic and the average ticket. With overall market conditions tough and both spirits and wine growth slowing in the U.S. market in 2013, 2014 is shaping up to be a challenging year for the leading spirits and wine distributors. “Things really seem to be tightening,” says Richard Leventhal, president of New Jersey’s Fedway Associates, the U.S. market’s 10th largest distributor. “Given the way things are going, it looks like suppliers may hold the line on prices instead of increasing them.” Still, nine of the top 10 U.S. spirits and wine distributors are on pace for revenue growth in 2014— even as one of the harshest winters in recent history has hampered the drinks business across much of the Midwest and East Coast in the first quarter of the year—and they’re projecting aggregate growth of around 5% (compared to 2013’s 8% rise). They’re achieving this solid progress via a potent mix of organic growth and new business—both in existing markets and new territory.

News Briefs: • Cognac Ferrand is debuting the Citadelle Gin Reserve Solera 2013 to the U.S. market this month. The French company’s latest release from its gin range is aged in three different casks for between two and five months and is then poured into a main solera vat before being bottled to achieve solera aging, the first gin to be produced in this method, according to the company. The casks used are ex-Cognac, ex-Pineau des Charente and American oak casks. The 44%-abv Citadelle Gin Solera Vintage 2013 is available nationwide in the U.S. for a suggested retail price of $34.99 a 750-ml. Cognac Ferrand proprietor Alexandre Gabriel first released aged Citadelle Gin Reserve Limited Edition in 2008. •Ste. Michelle's Washington state-based Snoqualmie Winery has unveiled a package redesign. Currently available nationwide, Snoqualmie's new bottles, which are made with lightweight, sustainable materials, use 25% less glass than a traditional wine bottle and require less fuel to transport. Their labels, meanwhile, are printed using 100% post-consumer waste materials and feature an updated, more contemporary design. Concurrent with the packaging change, Snoqualmie Winery has simplified its lineup, renaming its "Naked" range to "ECO" and color coding each tier to create better differentiation. Snoqualmie, which recently relocated its production facility to Paterson, Washington, claims to be the state's largest certified organic vineyard.

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Shanken News Daily January 2014 USA

market early this year. Citadelle’s new blue fluted bottle is inspired by vintage blue siphon e company’s Pierre Ferrand Cognac. At 44% abv, Citadelle Gin’s suggested retail price is $24.99 a 750

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Gastronomista July 2014

USA

Aged Gin & Tonic

The Gin & Tonic is one of the greatest cocktails ever created - a simple trilogy of gin, tonic, and lime. The combination is nothing less than euphoric, especially in the summer time. There's something quite magical about the combination of juniper, quinine, and lime. Perfection. There are some simple things you can do to up your gin and tonic game: first of all, invest in good tonic, and get good gin. So you've mastered that? The Aged Gin & Tonic is your next step to G & T Nirvana. I love Citadelle Reserve, a Solera aged gin. Citadelle is the world's solera aged gin - a fractional aging process traditionally used to age rum, cognac, whiskey, wine, beer, and vinegar. So you might be asking, what is Solera aging? The solera process uses a succession of barrels of different ages - usually varying by one year. The oldest container (the mother) is drained of part of it's content for bottling, and is then is re-filled from the next-oldest container, which is re-filled from the nextoldest, and so on. The process never fully drains any barrel because the oldest barrel holds the majority of the flavor, and blends the gin from year to year. Citadelle is distilled over a naked flame, and then first aged in a variety of casks including ex-Cognac casks, ex-Pineau de Charente, and American Oak casks. After spending some time in these casks, the gin is then moved into the youngest solera cask to begin the solera aging process. The result is a light yet fragrant gin that has flavors of yuzu, grapefruit, lime, and toasted straw, with flavors of honey, peppercorns, bright citrus, ginger, liquorice, and a slight minty finish. It marries beautifully with the tonic and the lime, but has a hint of caramel and creamy baking spices. Garnish with a few juniper berries and fresh lime, and you've got yourself a proper cocktail! Cheers! Aged Gin & Tonic

2 oz Citadelle Reserve Gin 3 oz Fever Tree Tonic Lime and Juniper Berries to Garnish Build over ice, stir, and serve!

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BarBiz Mag April 2014

USA The popularity of Citadelle Reserve has grown exponentially since 2008 Mention solera aging in the beverage world and people think of sherry, Madeira, Spanish brandy and even some rums. But usually not gin. Until now. From the acclaimed house of Cognac Ferrand in Cognac, France comes Citadelle Gin Reserve Solera 2013, the first solera-aged gin in the world.Cognac Ferrand proprietor Alexandre Gabriel has produced aged Citadelle Reserve since 2008, considered a pioneer and the first modern aged gin. With his first solera-aged gin, he has taken gin-aging in a direction never before used. Packaged in Citadelle’s new bottle, Citadelle Gin Reserve Solera 2013 provides a vibrant yet mellow gin flavor and, thanks to its barrel aging, the flavors are seamlessly woven together into a one-of-a-kind gin. It is a wonderful gin alternative in classic cocktails like the martini and the gin and tonic and a must-have in any good bar. Citadelle Gin (the unaged version) is the only gin in the world distilled in small, Charentais copper pot stills over a naked flame. It is made in small batches infused with 19 select botanicals. Knowing that gin was originally stored and transported in wooden barrels and therefore somewhat ‘aged’, Alexandre Gabriel began experimenting in the mid-2000s with barrel-aging his Citadelle Gin. He introduced aged Citadelle Gin Reserve Limited Edition in 2008 and never looked back. “This is going back to the original style of what was known as ‘yellow gin’ made 120 years ago, the golden age of gin, when gin spent time in wooden barrels,” describes Gabriel. The popularity of Citadelle Reserve has grown exponentially since 2008, each vintage introduced globally and always selling out quickly. Gabriel experimented with aging gin in different types of casks, understanding that each imparted different flavors. “As a cellar master, I’ve always been fascinated by the flavor possibilities offered by blending different casks. I’ve tried different ways to make the ultimate aged gin since 2008 [see end of release for details], and I concluded that the best was not to age gin in just one cask but in different types and then to marry the liquid. This aging and blending style is called solera and it means you have a ‘mother solera vat’ which maintains the blend profile indefinitely.” Solera vat aging for Citadelle involves an intensive process of putting new-made Citadelle into three different types of casks for anywhere from two to five months. The casks used for aging are: 1) ex-Cognac casks that are rinsed with gin so that the Cognac doesn’t overpower the gin; 2) ex-Pineau des Charente that impart a full-bodied mouthfeel, some spiciness and a flowery roundness (this was a touch suggested by Gabriel’s friend Audrey Saunders, owner of famed Pegu Club, NYC); 3) American oak casks : Once the gin has aged in casks, it is poured into the mother solera vat to a specified taste profile created by Gabriel. The gin ‘marries’ in the mother solera vat and then it is bottled. To note, the solera vat will only ever be half-emptied as this residual liquid maintains a consistency in the taste. TASTING NOTES Amazingly fragrant and vibrant with beautiful juniper aromatics in the forefront supported by delicate notes of angelica, coriander and citrus with a touch of baking spices which come as a result of Citadelle’s unique naked flame distillation. The palate is round with great texture due to the low swan neck pot-still and the delicate extraction of essential oils from the botanicals. The finish is wonderfully long and complex. Citadelle Gin Solera Vintage 2013 is available now in the U.S. for a suggested $34.99 (750ml; 44% alcohol by volume). A HISTORY OF CITADELLE GIN AGING Nearly every gin sold on the market today is bottled immediately after distilling, but since 2008 Gabriel has created and bottled Citadelle Reserve which is refined for several months in small, seasoned French oak barrels before being bottled. The 2008 Vintage was such a new and unique gin that it sold out within weeks of its global introduction! Since 2008, Gabriel has released a limited edition aged gin each year and has tinkered with the recipe ever so slightly, giving each vintage its own unique taste profile. Gabriel says, “I am happy to see that what we started as an experiment more than five years ago has now picked up some speed. We see other companies creating oak-aged gins and I am pleased that our Citadelle Reserve 2008 has started an aged gin ‘movement’ of sorts.”

Vintage 2009: Citadelle Gin rested in oak casks with a medium char for five months and produced a gin with subtle flavors of vanilla, flowers and cinnamon. Acclaimed spirits writer F. Paul Pacult named the 2009 Vintage one of the Top 50 Spirits of the Year in Wine Enthusiast. Vintage 2010: Gabriel wanted to engineer a perfect 'aging' gin with more flower and spices notes, so he produced a special batch of Citadelle with more violet, iris and grains of paradise. The gin was aged for six months in oak casks with a light char. This produced a gin with a lovely roundness, harmony and elegance. Vintage 2011: Citadelle Gin Reserve was made with the same botanicals as in 2010 but distilled at a higher proof (44.7 % ABV). Vintage 2012: Gabriel added three new botanicals – yuzu, génépi and bleuet (cornflower) – to the 19 botanicals already used to make Citadelle Gin and aged the spirit for six months in oak casks with a light char.

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Barbizmag January 2014 USA

The esteemed house of Cognac Ferrand. Citadelle Packaging

The esteemed house of Cognac Ferrand and proprietor Alexandre Gabriel introduce the new packaging for their award-winning Citadelle Gin. The new blue fluted bottle with copper accents, inspired by vintage blue siphon seltzer bottles, debuts globally. In the U.S. it is expected on shelves in early 2014. “Citadelle Gin has such an interesting history that we wanted to make sure the story came through on the bottle,” says Alexandre Gabriel, proprietor of Cognac Ferrand and creator/producer of Citadelle. “After Cognac, gin is my passion and this gin makes the pot stills sing long after Cognac distillation is finished. We thought that the bottle and the description of our craft ON the bottle should be as beautiful as the craft INSIDE the bottle.” The new bottle tells the Citadelle gin story in visual cues: COPPER ACCENTS and the COPPER POT STILL refer to the pot stills used to distill Citadelle. Citadelle is the only gin distilled in small, Charentais copper pot stills, the same ones used to make the company’s famed Pierre Ferrand Cognac. “DISTILLED WITH TIME” means that it takes time to make Citadelle: distilled one small batch at a time (not column distillation), allowing the master distiller to precisely cut the ‘heads’ and ‘tails’ and only keeping the precious, flavorful ‘heart.’ This costly gin distillation method imparts a smooth and creamy texture only found in spirits distilled this way. In

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addition, Citadelle uses a cold infusion process to infuse each botanical into the gin which takes a week’s time. “NAKED FLAME DISTILLATION” denotes that Citadelle is distilled in these Cognac pot stills over a NAKED flame, making it the only gin that uses this technique. Distilling gin on an open flame requires a deft touch and far more attention than a column still or steam distillation which is otherwise used. The naked flame concentrates flavors and releases more essential oils giving Citadelle a creamier texture and bigger mouthful. 1775 DISTILLERIE ROYALE pays tribute to Alexandre Gabriel’s years of research in dusty 18th century archives which brought to light that the first patented French Genièvrerie was established in 1775 by decree of King Louis XVI. Forgotten for hundreds of years, Gabriel’s exploration uncovered Citadelle’s original recipe. IMAGES OF THE 19 BOTANICALS that are infused in Citadelle encircle the foot of the bottle. Citadelle is the only gin infused with this combination of botanicals, which enhance the juniper and create one of the most sophisticated, juniper-forward London Dry Gins available today. Citadelle Gin is made in small batches infused with 19 select botanicals and is the only gin in the world distilled in small, Charentais copper pot stills over an open flame. Citadelle Gin is elegant, soft and smooth on the palate, with a long finish that expresses its aromatic complexity to the fullest. At 44% alcohol by volume (88 proof), Citadelle achieves the perfect balance between intensity and finesse. Its taste has won many awards including: Grand Gin Master 2012 by The Spirit Business, Double Gold Medal at the 2012 San Francisco Spirits Competition and Gold Medal at the 2012 International Wine & Spirits Competition, to name a few. The suggested retail price is $24.99/750ml and $31.99/1 liter.

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http://www.spiritstraveler.com/2014/10/the-latest-greatest-you-must-try.html

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http://www.chilledmagazine.com/Whats_Chilling_Right_Now-detail/chilled-holiday-gift-guide/

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Highest Recommendation Citadelle Gin Citadelle Gin Reserve Solera 2013

Citadelle Gin Finalist Great Value Tried & True Award

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VODKAS FRANÇAISES

La chic touch Avec la mention made in France, 'eau-de-vie venue du froid est devenue un alcool glamour, dont on apprécie a qua ite et qui se paie en conséquence. TEXTE ET DÉGUSTATION CHRISTOPHE GUITARD

PHOTOS NICOLO REVELU BFAIMONT

emparé de la Suédoise Absolut, Belvedere/

près de 5000 marques de cette eau-de-vie dans le monde1 En France, l'engouement pour la vodka est continu: «Les volumes de ventes ont quadruple entre 2002

Marie Brizard de la Polonaise Sobieski Et, depuis quèlques années, des filières de production 100 % françaises sont apparues ou se sont développées 1 Grey Goose, Grec,

et 2012, distançant un peu plus chaque année le gin chez les jeunes consommateurs», selon Bruno Carlhian, rédacteur en chef de la revue Les Marchés. Les investisseurs mondiaux sont de plus en plus attirés par le marche de la vodka, en continuelle expansion depuis plus de vingt ans. Ainsi, de grands groupes français ont acquis des marques étrangères La Martiniquaise a

Vertical, Decision, Pair, Perfect 1864, Pyla, Citadelle 6C. Créées à l'origine pour l'exportation et plus précisément pour les États-

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acheté par exemple Poliakov, d'origine russe, qui est leader aujourd'hui dans le secteur de la grande distribution avec 33 % de part de marche en volume, Pernod Ricard s'est

i elle est encore aujourd'hui synonyme d'alcool russe ou polonais, ces pays ne sont plus les producteurs exclusifs de la vodka, puisque l'on compte aujourd'hui

Unis, premier pays importateur de vodka, elles sont considérées aujourd'hui, en Europe, comme des produits haut de gamme. «La Perfect 1864 a été créée pour pénétrer le marché américain et lancer dans son sillage nos autres produits», confirme

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WUUM

Bernard Baud, P-DG des distilleries Peureux ^numero 1 mondial du kirsch) La notoriété s'affirme au fil du temps, même si les volumes restent faibles, comme pour tout produit de luxe «Nous sortions 5000 bouteilles en 2005, 10000 en 2013 et notre objectif actuel est de 15000 cols», poursuit-il Autre exemple de l'image de qualite véhiculée par les vod ka s fran ça i ses Grey Goose Créée en 1997 par un homme d'affaires americain, Sidney Frank, et un maître de chai de Cognac, François Thibault, toujours en vue d'une implantation outre-Atlantique, la marque a rencontre un succes phénoménal et s'est imposée comme la reference haut de gamme L'EFFET DU TERROIR Si la vodka française bénéficie d'un engouement croissant a l'étranger, c'est sans aucun doute dû, en grande partie, a la réputation de notre mécanisme de contrôle et de garantie en

a puissance de l'alcool dans la vodka, sa fausse neutralité quand elle est issue de grains nobles et d'eau de qualité, nous imposent de l'accorder avec des mets assez gras et denses en structure comme le saumon ou le mérou, ou bien des poissons de rivière aux saveurs prononcées

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(carpe, brochet, etc ), qui s'accorderont bien avec la vodka frappée (Decision, Citadelle 6C, Ciroc, Vertical) Les nuances vanétales et/ou végétales, la pureté de l'eau. les sensations quelquefois minérales et empvreurnatiques (cendres, tabac, fumée) ravivent tous les mets imposants, goûteux, comme

le ragoût de lotte, la bouillabaisse, Ie sabayon d'huîtres, les foies gras au piment d'Espelette, ou parfumés aux épices cajuns Ne pas négliger les granités et sorbets de menthe, citron vert, olive, sauge, et tous les chocolats, denses et purs, ainsi que le tiramisu (Grey Goose, hair, Perfect 1864, Pyla)

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Page 3/5 La vodka se sert glacée et reste liquide jusqu'à - 114 °C. Elle se boit en general pure, sans aucun ajout. Même si on propose de plus en plus de cocktails à base de cette eau de vie, voire des vodkas aromatises

matiere d'alimentation et de boissons- a I ms tardu systeme des AOC le savoir-faire des distilleries regionales etc Certaines marques en proftent pour msster sur l'excellence des matières premieres, en particulier I eau et les céréales et leur ong ne Elles se servent a nsi de I effet terroir et apportent une «french touch » qui les distingue des marques d'origine russe, polonaise ou suédoise Ainsi Decision doit son succes a la qualite du ble de Beauce et a la purete de I eau de la source de Gensac La Grey Goose est fabriquée a partir de bles picards La C tadelle 6C est produ te en Charente par la maison Cognac Ferrand En France également la popularité de ces vodkas s étend de jour en jour Les distributeurs alimentent les caves la grande distribu Lion, les hôtels et les grossistes (Metro) proposent de plus en plus de references (Pyla, Grey Goose, Cîroc, Fair 1868 n St Tropez) «Grey Goose, Belvedere et Absolut sont nos

L'origine dcs matières premières permet de rattacher certaines vodkas françaises à un terroir. FERRAND 2373722400501/GFD/OTO/2

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plus fortes ventes», affirme Rodolphe Doyat responsable des ventes au Metro de Vitry-surSeine (94) «Aujourd'hui, on peut di=t nguer les vodkas selon plusieurs criteres leur prove nance, leurs matières premieres (céréales, fruits, legumes pomme de terre) le nombre et le type de distillations, le nombre et le type de filtrations et éventuellement leur aromatisa lion (chimique ou naturelle)», explique Romain Chassang, d recteur de Dnnking Setter une ecole de bartenders Si toutes les vodkas françaises sont élaborées afin d'être dégustées pures elles ne dérogent pas a la mode des spiritueux «aromdtses» Certaines ont choisi des extraits naturels dis crets car sans colorants (Grey Goose Ciroc) conservant l'aspect luxe de leur élaboration D autres, telle la marque Gnzzly, ont opte pour la mixolog e «flashy» artifcielle plus hquo reuse, qu'affectionnent les jeunes branches des nuits festives Ils retrouveront ces vodkas en grande distribution a des prix compétitifs (entre 12 et 20 ¤), voire chez les cav stes ou les 25-35 ans sont en passe de deven r le cœur de la clientele Ces vodkas conduiront peut-être leurs adeptes vers le haut de gamme «a la française» qu se situe tout de même entre 35 et 60 ¤ •

Raisins, quinoa ou mirabelles

a confiance dans le sa\oir-faire fran çais esr telle que certains ont cher che a produire une vodka a partir d une matiere premiere médite C est ainsi qu en 2005, le groupe britannique Diageo introduit sur le marche americain la ( troc, produite par la distillerie de Chevanceaux, en Charente-Maritime, a partir de raisins (lt s ( epages mau/ac et ugni blanc Face aux protestations des pays traditionnelle ment producteurs de vodka (le nord tt I cst de l'Europe ne reconnaissant la qualite de vodka qu'aux alcools distilles à partir de céréales ou de pomme de terre), l'Union europeenne modifie fin 200'7 les regles d etiquetage et impose la mention «vodka produite a partir de », ouvrant la voie a d autres expériences Ainsi la Pair (biolo gique) est élaborée a parnrde quinoa bolivien, la Mirof (la «vodka des Lorrains») a partir de mirabelles

HIVER 14/15 Bimestriel OJD : 24314 5 RUE MADAME DE SANZILLON 92586 CLICHY CEDEX - 01 41 40 99 80

Surface approx. (cm²) : 2878 N° de page : 160,161,...,166

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Numéro un mondial

a vodka («petite eau » en russe) reste Ie spiritueux le plus populaire de la planète 4,44 milliards de litres en ont été consommes en 20l 2. Sans surprise, le premier consommateur est la Russie, avec près de 2 milliards de litres par an (soit une moyenne de 13,9 litres par habitant). En France, la vodka ne pèse que 8 % du total des spiritueux, très lom derrière les whiskys et les anisés, qui détiennent chacun 40 % de part de marché. Sources: The International Wine and Spirit Research, publié par The Economist en 2013, et Les Marchés.

PERFECT 1864, PREMIUM VODKA Nez intense style saké (levure/ champignon/amidon/riz), anis

PERFECT 1861

vert, framboise, pointe de gentiane En bouche, alcool et velouté sont à égalité, saveurs vertes, chlorophylle et fruits rouges, puis retour en force des notes fumées (cendres), de réglisse et de céréales Jolie fraicheur minérale en fond de verre (Blé tendre de Brie/ distillée 5 fois.) 43 ¤

vuuiiâ ceni pou. cao*n Alcool de gro'

SERAC ORGANIC WOSKA, DOMAINE DES HAUTES GLACES *

DECISION VODKA PUR GRAIN

tvotn eteMeiW*

Nez intense et parfume

40%voi

aux mimosa, anis vert,

Nez discrètement

sumac, tourbe fraîche,

mineral et fume

70d

avec une pointe de

(cendres, agrumes,

VERTICAL VODKA

cardamome En bouche, la

Nez imprègne de sauge,

structure est fraîche et

fruits blancs et jaunes tapes, pomme/coing)

DECISION

cannelle, repris par des

incisive puis crémeuse,

agrumes (clémentine, citron vert), pointe de gentiane En

ensuite, l'alcool revient avec des notes fumées

bouche, structure veloutée au

(cendres, boîte à tabac,

grain fin et longuement

muscade, réglisse, orange,

du coing, la gentiane,

présente Notes végétales et epicées (clou de girofle)

anis étoile, fenouil), remarquable1 (Seigle

le blé fermenté. Levure et ferments en fond de verre Svelte

VODKA

En bouche, la structure est onctueuse, lactée, puis ressortent l'amertume

persistantes Joli fumet bois/

biologique/distillée 3 fois

tabac en fond de verre (Blé/

en feu direct/élevage cuve

(Blé de la Beauce/

distillée 4 fois dont 2 en

Inox pendant deux hivers )

distillée 4 fois )

alambic de cuivre ) 17 ¤

42.50 ¤

30 ¤

GRIZZLY PREMIUM Sans trop de saveurs singulières (gentiane/céréales) ni d'odeurs particulières, cette vodka puissante sera parfaite en mixologie et cocktails complexes (Ble français/distillée 5 fois ) Arôme melon/censé notes de liqueur de cense

•lll

1816 IN ST TROPEZ fà Nez exaltant les arômes d'anis vert, carvi, agrumes,

compensée par l'amertume du melon

écorces d'orange, vanille,

Arôme guarana/fraise goût de Malabar très sucre et

cannelle, amande amère

forte puissance

En bouche, fortes nuances

Arôme framboise/violette notes de liqueur soute-

de caramel, jusque dans la

nues, sucrosite doucereuse, saveurs cohérentes

texture, crémeuse et

Arôme prunelle/mirabelle nuances de liqueur et de panade cuite Onctueux

puissante Fm de bouche

Arôme pomme/kiwi liqueur tres réussie avec l'acidité

saveurs de carvi et d'anis.

de la pomme verte, le sucre doucereux du kiwi et les

(Blé biologique/millési-

notes de chlorophylle qui temporisent bien les sensations d'alcool 19,80 ¤

mée/micro-oxygénée/ distillée 4 fois) 41 ¤

FERRAND 2373722400501/GFD/OTO/2

longue en puissance et

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HIVER 14/15 Bimestriel OJD : 24314 5 RUE MADAME DE SANZILLON 92586 CLICHY CEDEX - 01 41 40 99 80

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CIROC «SNAP FROST» VODKA Nez affable d'effluves d'agrumes (mandarine), amer subtil, clou de girofle/cardamome/ gentiane, grande fraicheur frugale et aerienne sans agressivité Fond olfactif d'effet de rafle de raisin En boucne, la texture est suave, caressante, bercée par le flux des agrumes et des amers, puissance mesurée en fin de bouche, quèlques effets de cendres. (Raisins mauzac et ugni blanc/fermentation à froid/distillée 5fois)

54 e FAI R QUI MOA VODKA £) Nez tres expressif, aux arômes d'anis, fenouil, gentiane, clémentine, céréales fermentees Bouche superbement

r •PAIR:

GREY GOOSE VODKA Nez discret m a î s ciselé de fumées (cendres), céréales, ferment, mie de pain, amer (coing) En bouche, la texture grasse, envoûtante, lactée, impressionne durablement les papilles, puis les notes végétales, épicees, d'agrumes et de fruits rouges transparaissent et s'étirent avec puissance, langoureusement L'ensemble est très cohérent! (Ble de la Beauce/ distillée 5 fois.) 47 ¤

TIGRE BLANC VODKA Nez rond, aimable, nimbé de cannelle, amande et amidon En bouche, la structure est caressante

CITADELLE 6C VODKA

maîs reprise en puissance

Nez discret de fumée, cendres, mineral

et avec une finale

Notes fermentaires, céréales, fruits secs,

mi-onctueuse, mi-ciselee

céréalière (Ble de Charente/disti'lée 5 fois )

amande et noix de cajou en bouche L'ensemble est ciselé et long, notes de

Fond de verre aérien

36 ¤

coriandre en fin de bouche, belle

fraîche et franche, au grain tres fin, enveloppé,

(Ouinoa de Bolivie, oie et

complexité. (Distillée é fois/macération de

orge français biologiques/

plantes entre les 5° et 6e distillations/

distillée 5 fois Commerce

alambic en cuivre à feu nu.) 29,50 ¤

equitable ) 36 ¤

Du grain à l'ivresse PYLA VODKA

Nez de pinede, gelée de sapin, amers, mandarine, badiane, gentiane, épices suaves, salinité expansive En bouche, amidon et ferment s'enchaînent sur une puissance mesurée,

pflA

retour d'agrumes et de fruits blancs tapes Fond de verre de cendres et silice (Blé sans gluten/ distillée 4 fois/filtration sur sables océaniques ) 35 ¤

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a vodka cst Ie resultat dc distillations de matières premières variées, le plus, souvent des céréales (orge, blé, seigle. .) ou des féculents (pomme de terre, betterave). Les grains ou les tubercules lavés sont broyés puis mélangés à de l'eau douce. On ajoute de la levure à la mélasse obtenue afin de déclencher la fermentation. Le liquide fermenté, faiblement charge en alcool, est distillé au moins trois fois, ce qui atténue chaque fois le goût premier. Le distillât obtenu au final titre de 96 à y8° d'alcool. On le détend avec de l'eau distillée et déminéralisée ou de l'eau de source afin d'arriver aux 40° usuels. Le liquide passe enfin sur des filtres à charbon de bois, de quartz, ou d'autres, plus mécaniques. La vodka ne subit aucun vieillissement. On peut lui adjoindre des arômes naturels ou artificiels spécifiques (poivre, citron, melon. Liu i, pomme, herbe de bison, vanille, noix de coco...).

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Wine Enthusiast May 2014

USA

‘’Mathilde Peach Liqueur is in the Avenida cocktail’’

AVENIDA Recipe courtesy Wember Castillo at Boston's RumBa

6 raspberries 3 pineapple chunks 1½ ounces Cane Rum ¾ ounce Mathilde Pêche Liqueur (peach schnapps) 1 ounce fresh sour mix Pineapple chunk, for garnish 2 raspberries, for garnish Place the fruit in a mixing glass and muddle briskly. Add the liquors, sour mix, and ice. Shake vigorously (or roll) and pour into a highball glass. Garnish with pineapple and raspberries.

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Barrel Aged Thoughts March 2014 Germany

Panama in Ashes mit The Rum Cask Panama Rum 8 YO I didn t like the Panama 8Y Cask Rum, so I put Pierre Ferrand Curaçao Liebe Rum Gemeinde, heute möchte ich euch kurz die Neuinterpretation eines Drinks vorstellen, den es erst seit ein paar Jahren gibt, sich seit dem aber großer Beliebtheit unter Cocktailliebhabern erfreut, dem Vienna in Ashes von Philip Bischoff. Das Rezept des Drinks lautet folgendermaßen: Vienna in Ashes 5 cl Mozart Black Chocolate Liqueur 2 cl Grand Marnier Cordon Rouge 1,5 cl Laphroaig 10 Years Old Single Malt Whisky Orangenzeste

Nun steht hier seit geraumer Zeit mein Fläschchen The Rum Cask Panama Rum 8 YO (2004 - 2012) mit 54,5% vol. und überdeutlichem Islay Malt Finish herum. Leo hatte den Rum vor ca. einem dreiviertel Jahr auch hier vorgestellt und war sehr angetan. Meins war der Rum pur allerdings nicht so, zu wenig bin ich von Islay begeistert, welches diesen Rum so sehr geprägt hat. So blieb nur die Variante übrig, den Rum in einem Drink zu testen. Ich durchstöberte also die Datenbanken nach Drinks, welche einen Islay Malt verlangen und stieß so auf den Vienna in Ashes. In Ermangelung an Grand Marnier Cordon Rouge ersetzte ich nicht nur den Laphroaig durch den Rum, sondern auch diesen durch Pierre Ferrand Orange Curacao, der, wie der Grand Marnier, auch auf Cognac Basis hergestellt wird. Das Rezept war nun dieses:

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Panama in Ashes 5 cl Mozart Black Chocolate Liqueur 2 cl Pierre Ferrand Orange Curacao 1,5 cl The Rum Cask Panama Rum 8 YO Cask Strength Orangenzeste

Zugegeben, der Name irritiert, wurde doch der Wiener (bzw. Salzburger) Anteil garnicht substituiert, aber ich wollte den Drink nicht unter gleichem Namen vorstellen, das hätte ich noch unpassender gefunden. Der Drink kommt zunächst, wenn man nur noch den Purgenuss von Rum gewöhnt ist, ziemlich süß daher, was sich mit zunehmender Verwässerung aber relativiert. Die Ballance der drei Zutaten stimmt, spielen sie doch wunderbar zusammen und ergänzen einander. Die Kombination aus dunkler Schokolade, Orange und Rauch überzeugt mich, ist aber nichts für jeden Tag! Nächsten Sonntag erwartet euch wieder ein Review von Marco. Wir wünschen eine schöne und erfolgreiche Woche. Bis dahin, Flo

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Ă&#x2030;valuation du site

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Pierre Ferrand Curaรงao has been brought in on account of its yumminess

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Whenever you sip a glass of gin, you are drinking liquid history. This is a spirit that the British have had running through their veins for hundreds of years. During the gin craze of the 1700s, when every person in England was quaffing a staggering 10 litres of the stuff a year, it almost brought the country to its knees. During the 1800s, it spurred the development of those stunning gin palaces that, in turn, defined the look of the iconic British pub. “The Journey of Gin” mixes gin with ginseng spirit and rhubarb syrup, plus Pierre Ferrand Dry Curacao, an orange-flavoured Dutch spirit which nods to both gin’s roots in the Netherlands and to King William of Orange, the monarch whose high taxation of imported sprits like brandy backfired spectacularly when it sparked the gin craze. The Blind Pig's Kyle Wilkinson, who developed the drink, says the drink is also “a twist on the Corpse Reviver no 2” – an American cocktail from the Prohibtion era, when gin consumption rocketed (it was far quicker to whip up gin in your bathrub than whisky) and which had a real impact on the way gin was drunk in Blighty too. All in all, it’s a drink with a pretty complicated story. Suitable, then, for a spirit with which we Brits have always had a rather tortuous relationship. THE JOURNEY OF GIN 30ml Gin 20ml Kamm and Sons 20ml Pierre Ferrand Dry Curacao 20ml lime juice 7.5ml homemade rhubarb syrup (see below) 15ml egg white For the rhubarb syrup Cut up and boil two or three stalks of rhubarb in a pain, with 2 cups of sugar and 1 cup of water. After cooking leave to cool down with rhubarb still in it, then fine strain. To make the cocktail Pour all the ingredients into a shaker. Dry shake, then shake very hard with ice and fine strain into a cocktail glass. Garnish with Angostura Bitters and a strip of orange zest.

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Drinks Serious Eat April 2014 USA

“A REALLY NICE ORANGE CURAÇAO GOES A LONG WAY” Ask a Bartender: What's One Bottle That Will Up Your Cocktail USA-PFcuraçao-Drinksseriouseat-042014 Game? No home bar will ever be as well-stocked as a professional one. But there are some bottles that can let you make dozens of drinks, instantly upping your cocktail game. We asked bartenders across the country: What's one bottle that will expand your cocktail horizons? Here's what they had to say. "A really nice orange curaçao goes a long way. I would recommend Pierre Ferrand Dry Orange Curaçao for making great Mai Tais, Corpse Revivers, or even more obscure drinks like a curaçao punch (fresh lemon, cognac, Jamaican rum, orange curaçao and soda water)."

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Cusp Dining & Drinks

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http://www.fodors.com/news/photos/fodors-2014-holiday-gift-guide#!16-pierre-ferrand-dry-cura%C3%A7ao

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ZAGAT April 2014

USA

Tiki drinks started making the bar scene in the mid-1930s when Ernest Gantt opened up Don the Beachcomber in Los Angeles,

though

the

popularity

downing the rum-filled, tropical drinks didn’t take off in other states (save for Hawaii) until the 1950s. One of the most famous drinks from this era is the Mai Tai, a rum, lime, and curacao-based cocktail invented in 1933 at the Trader Vic’s restaurant in Oakland, California by Victor Bergeron. By the time New York was hip on the tiki scene, Don and Megan Draper had certainly spent enough time in Hawaii in season six downing this potent drink. Now, barman Robert Krueger shares his recipe for the ultimate Mai Tai, a throwback to the days when this tropical drink actually tasted good instead of sugary. “Tiki drinks have been drowning in the murky waters of bottled mixers and deservedly get a bad rap for being cloying and tacky,” said Krueger, who serves a classic version at his bar. “The original drinks we balanced and delicious, so all we did for this recipe was go back to the source and put in the best ingredients we could gather.” If you haven’t already, raise your glass and cheers to that. Mai-Tai Courtesy of Robert Krueger of Extra Fancy in Brooklyn Makes one cocktail Ingredients 1 ¾ ounces of El Dorado 12 Year Old Rum ¾ ounce of freshly-squeezed lime juice ¾ ounce Pierre Ferrand Dry Curaçao ½ ounce orgeat syrup Lime wedge Sprig of fresh mint Directions Place all ingredients in mixer with ice. Shake lightly and pour over fresh ice. Top with a lime wedge and a crown of mint.

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http://www.monstersandcritics.com/cocktail-of-the-month-the-scotch-cobbler-featuring-the-black-grouse/

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http://robbreport.com/robb-vices/six-bottles-elevate-your-bar

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MAY/JUNE 2014

Pierre Ferrand Dry Orange Curacao. “Okay, I’m biased, since I had a little part in developing this (no, they’re not paying me), but to me it’s an almost-universal accent for the old-school cocktails that I tend to prefer. A spoonful in an Old Fashioned, a Gin Cocktail or a Sherry Cobbler really wakes the drink up.”

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EXTRATERRIEN FEVRIER 2014 FRANCE

Une véritable claque gustative à tester absolument ! 13 FÉVRIER 2014 Il y a quelques temps, je vous parlais du Cocktail Book Paris créé par la maison Cognac Ferrand. Et bien ils remettent le couvert avec un tome #2 consacré à l’Allemagne et un tome #3 à Londres. Nous nous arrêtons aujourd’hui dans ce dernier avec la présentation de la recette Rusty Cerven, qui officie à The Connaught Hotel ; une sacrée belle adresse. La création de Rusty s’appelle ‘Vieux Connaught‘ et vous allez voir, c’est sublime ! Le principe de ces cocktails books est de présenter par le truchement de bartenders reconnus des créations originales utilisant quelques produits de la maison. La gamme étant large (!), les résultats proposés sont assez exceptionnels. Dans le cas de Vieux Connaught, la recette m’a forcément interpelée, non pas parce qu’il utilise du Citadelle ou du Citadelle Réserve, mais plutôt du Genever ! Le genever, vous savez, la grand frère historique du gin venu des Pays-Bas. L’une des grandes différences entre le genever et le gin vient du fait que les premiers utilisent une partie maltée et que certains sont vieillis en fût. Vous voyez la mode des ‘Yellow Gins’ ? Et bien elle existe depuis toujours dans le monde merveilleux des genevers. Personnellement ce sont des produits que j’affectionne particulièrement. Dans ma collection, on retrouve le produit élaboré au musée du genever à Schiedam, mais également plusieurs spécimens de chez Bols. La distillerie Bols est la plus ancienne distillerie encore en activité, mais ça c’est une autre histoire que la rubrique de Mister Gin viendra bientôt combler ! Allez, sans plus attendre la recette de Rusty : Vieux Connaught - 2 cl. de Cognac Pierre Ferrand 1840 Original Formula - 2 cl. de Dry Curaçao Pierre Ferrand - 2 cl. de Bols Corenwyn 6 years old - 2 dashes Peychaud’s Bitters - 2 dashes Angostura Bitters - Safran fumé Mettre tous les ingrédients dans un verre à mélange. Rafraichir puis fumer avec le safran. Servez dans un verre Old fashioned avec un très gros glaçon. Côté déco, vous pouvez ajouter un zeste d’orange et du safran. Je dois reconnaître que le fumage du safran est pour moi encore une technique inconnue. Mais rien qu’ajouter des pistils de safran dans le verre apporte une petite pointe épicée intéressante.

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Les produits de la Maison Ferrand, le Cognac et le Dry Curaçao, sont déjà de véritables et délicieuses élixirs spécialement conçues pour être mixées (avec un énorme coup de cœur pour le Dry Curaçao). Alors quand les différents protagonistes se rencontrent le plaisir est à son paroxysme ! La texture en bouche est charnelle, finement suave et dégage un sentiment d’une élégante puissance. Ces parfumés à outrance et le voyage est tout simplement stratosphérique. Une véritable claque gustative à tester absolument ! Quand vos lèvres découvrent cet eden liquide, c’est carrément ‘Stairway to 4 à 4 qui vous arrive. Mais c’est finalement avec un norvégien que le mariage avec le son s’en trouve pleinement épanoui. Avec Tord Gustavsen, et ce morceau évidemment intitulé ‘The Well‘, cette musique emprunt d’improvisation raconte une délicate histoire, tout comme notre Vieux Connaught.

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spirits / C O G N A C

Fotos: Shutterstock

Der klassische Schwenker ist nach wie vor ein Symbol für Cognac. Doch Experten raten heute eher zu schmäleren Gläsern

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COGNAC IST WIEDER COOL Zwischenzeitlich als »Altherrengetränk« abgestempelt, erlebt der berühmteste Weinbrand Frankreichs gerade eine Renaissance. Traditionelle Cognac-Produzenten verjüngen ihre Marken, neue Häuser beleben mit interessanten Abfüllungen den Markt. T EX T J Ü R G E N D E I B E L

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spirits / C O G N A C Verkostung im Traditionshaus Courvoisier in Jarnac

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falstaff oktâ&#x20AC;&#x201C;nov 2014

Qualitätskontrolle bei Delamain

Fotos: Stock Food, beigestellt

ognac zählt zu den Dingen im Leben, für die man sich Zeit und Muße nehmen sollte. Es ist ein Getränk, für das man ein Gefühl entwickeln muss, um es in vollem Umfang genießen zu können. Cognac galt stets als Getränk der Genießer, der Aristokratie und der Gentlemen. Und genau das ist für die Hersteller zum Problem geworden. Beim Begriff Cognac denken die meisten an ältere Herren, die in gemütlicher Runde, meist in Klubatmosphäre, in großen Schwenkern das bernsteinfarbene Getränk zusammen mit einer Zigarre genießen und sich dabei in philosophische Gedanken verlieren. Auf diese Weise hat sich Cognac das Image als »Altherrengetränk« eingehandelt und stand in letzter Zeit für vieles, nur nicht für »modern« und »innovativ«. Weltweit gesehen verzeichnet die Branche zwar immer noch ein Wachstum, doch auch der chinesische Markt – in den vergangenen Jahren ein Hoffnungsträger – beginnt langsam zu stagnieren. Gute Nachrichten gibt es dennoch, denn Cognac entwickelt sich weiter, wird moderner, jünger, attraktiver. Insbesondere im Bereich der Qualitäten VS und VSOP, die zum Beispiel in den USA, dem größten Markt für diese Cognacs (32 % des Gesamtvolumens), sehr stark nachgefragt

werden, sowie bei den jungen XO ist dies deutlich zu sehen. Die Cognac-Häuser haben dafür in den letzten Jahren viel getan und sich und ihre Marken enorm weiterentwickelt. Zudem finden auch immer mehr neue Häuser das Interesse der Cognac-GenussLiebhaber: unabhängige Individualisten, denen die Qualität ihrer Cognacs eine Herzensangelegenheit ist, was sie immer wieder antreibt, neue interessante Abfüllungen zu kreieren, wie zum Beispiel Cognac De Luze, Cognac Ferrand oder Paul Giraud; insbesondere der letztgenannte bringt mit seiner Philosophie der konsequenten Umsetzung der Qualität des Weins immer neue erstaunliche Abfüllungen hervor.

COGNAC ALS MIXSPIRITUOSE Nach Jahren der beständigen (und oftmals einzigen) Verwendung des Cognacs als pures Genussgetränk nach einem opulenten Essen, taucht der Cognac nun – mit der Hilfe renommierter Cognac-Häuser wie Rémy Martin, Hennessy, Courvoisier, Camus, Bisquit oder Ferrand – mit neuem Image auch immer häufiger an den Bartresen dieser Welt als Mixspirituose auf. Begleitend zu diesem Trend finden junge, innovative Bartender einen neuen Zu>

DI E HER STELLUNG Cognac wird in einer Region ca. 120 Kilometer nördlich von Bordeaux an der französischen Atlantikküste hergestellt. Sechs Crus bilden die Region: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois und Bois Ordinaires. Die Weißweintrauben (hauptsächlich Ugni Blanc) werden im September gelesen, pneumatisch gepresst und fermentiert. Der entstandene Wein hat einen Alkoholgehalt von ca. 8 % ABV. Die anschließende zweifache Destillation muss in den sogenannten »pot charentaise«, das sind kupferne Brennkessel mit maximal 25 Hektoliter Fassungsvermögen, erfolgen. Das Destillat, »Eau de vie« genannt, darf nach Abschluss der Destillation nicht mehr als 72 % ABV Alkoholgehalt haben. Danach wird es in Eichenholzfässer zur Reifung gefüllt. Anschließend muss der Cognac für mindestens zwei Jahre (Qualitätsstufe VS) reifen. Weitere Qualitätsstufen sind VSOP (mindestens vier Jahre gereift) und XO (mindestens sechs, ab 2018 zehn Jahre gereifte Destillate). Fine Champagne Cognac müssen mindestens 50 % »Eau de vie« der Grande Champagne enthalten, ergänzt mit »Eau de vie« der Petite Champagne.

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spirits / C O G N A C

KL ASSISC H

> gang zu diesem edlen Kultgetränk und verwenden es, getreu der Rückbesinnung auf die Klassiker der Barkultur, als wiederentdeckte hochwertige Mixspirituose. Gerade in den beiden letzten Jahren hat die Marke Rémy Martin durch verschiedene Workshops und weitergehende Aktivitäten in unterschiedlichen europäischen Städten den Cognac einem breiteren Publikum wieder nahegebracht. Abfüllungen wie etwa »Cœur de Cognac« und VSOP MCF (»Mature Cask Finish«) sind hier zu nennen. Aber auch Häuser wie Cognac Courvoisier, das Traditionshaus aus Jarnac im Herzen der Cognac-Region, folgen ebenfalls diesem Trend. Courvoisier führte den »Courvoisier Exclusif« ein, der mit seiner sehr guten Mixability und einigen Cocktailvarianten wirbt. Ähnliches gilt für das Haus De Luze, welches jetzt mit >

ognac galt stets als Getränk der Genießer, der Aristokratie und der Gentlemen. Und genau das ist für die Hersteller zum Problem geworden.

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Klassiker oder klassisch, das klingt altbacken, traditionell und wenig fortschrittlich. Vor allem nicht jung oder dynamisch. Doch damit tut man diesen Cognacs unrecht. Zumeist sind die »Klassiker«, wie z. B. bei den Häusern Rémy Martin, Hennessy oder Martell, nicht allein bestimmend für die Qualität und den Charakter der Cognacs dieser Produzenten. Oftmals verknüpfen sich Tradition und Innovation durch verschiedene Sorten innerhalb einer Reihe von Cognacs eines Hauses.

COGNAC CENTAURE DE DIAMANT Haus: Rémy Martin Farbe: leuchtendes mahagoniefarbenes Bernstein mit goldenen Reflexen Aroma: unglaublich komplexe Aromenvielfalt: Früchte (Pflaumen, Feigen, getrocknete Orange), florale Noten (Jasmin) und leichte Würzigkeit, gepaart mit Anklängen von Holz und Nuss (Walnuss) Geschmack: sehr weich am Gaumen, mundfüllend, ausgewogene Komposition, die alle Aromen auch im Mund widerspiegelt. Sehr harmonisch! Nachklang: unglaublich lange, fast ewig. Vielfältig und wandelbar und wieder eine Kombination aller Aromen Kategorie: Fine Champagne Cognac XO+ Alkoholgehalt: 40 % ABV Preis: etwa € 1100,–

COGNAC HENNESSY PARADIS EXTRA Haus: Hennessy Farbe: dunkles Bernsteinrot Aroma: würzige Noten, eine Spur von Pfeffer, getrocknete Rosen, Anspielungen an Kardamom und Zimt Geschmack: intensive und starke Präsenz am Gaumen, weiche, samtige Textur; würzige Schärfe mit mildem Schmelz getrockneter Blüten Nachklang: lang anhaltend Kategorie: Fine Champagne Cognac XO Alkoholgehalt: 40 % ABV; Preis: etwa € 800,–

DELAMAIN XO PALE & DRY 1ER CRU DU COGNAC Haus: Delamain Farbe: Bernstein, sehr klar, leuchtend, mit goldenen Reflexen Aroma: delikate florale Aromen, Anklänge von Vanille; Zitrone, Zedern, Blüten Geschmack: elegant, rassig, kraftvoll, gut eingebundene Holztöne, Vanille Nachklang: Kombination aus Frucht und Lakritznoten, sanft Kategorie: Grande Champagne Cognac XO Alkoholgehalt: 40 % ABV Preis: etwa € 70,–

Fotos: beigestellt, Mauritius

Cognac-Destillery Rémy Martin

INNOVAT IV Innovation bei Cognac ist nicht gleichzusetzen mit revolutionären neuen Produktionsmethoden. Nur wenig Raum für Neues erlauben die strengen Vorschriften zur Herstellung, doch manchmal ist ein wenig Innovation möglich, wie das Haus Rémy Martin mit dem VSOP MCF zeigt. Die Verwendung einer Nachreifung bei Cognac ist hier zum ersten Mal kommerziell durchgeführt und dem Verbraucher kenntlich gemacht worden. Und es sind junge Menschen, wie Rémi Boinaud von Cognac De Luze, die das Erbe des Cognacs, modern interpretiert, fortführen. Sie kennen die Historie, setzen aber bewusst auf eine moderne Verwendung der Destillate: Vom einfachen Longdrink bis zum klassischen puren Genuss decken die Ranges dieser Häuser heute alle Bedürfnisse ab.

COGNAC PIERRE FERRAND RESERVE PREMIER CRU COGNAC Haus: Pierre Ferrand, Domaine du Logis d’Angeac Farbe: tiefes Goldgelb Aroma: Vanille, floral (Rosenblätter?), Aprikosenmarmelade, würzige Noten (Zimt, Lakritz) Geschmack: vollmundig, kräftiger Körper, exzellente Balance; Aroma und Geschmack vereinen sich sehr ausgewogen

Nachklang: lang, etwas nussig, florale und fruchtige Noten ergänzen sich sehr harmonisch Kategorie: Cognac Grande Champagne XO Alkoholgehalt: 40 % ABV Preis: etwa € 50,–

die zusätzliche einjährige Reifung; langer, doch trotzdem erstaunlich milder Nachklang Kategorie: Fine Champagne Cognac VSOP Alkoholgehalt: 40 % ABV Preis: etwa € 40,–

COGNAC DE LUZE XO Haus: Domaine Boinaud Farbe: Bernstein Aroma: Frühlingsnoten von Jasmin, dazu Feige, Pflaume; Anklang von Crème brulée. Geschmack: Früchte, Pflaume, reife Feige, kandierte Orange, etwas würzige Noten und leicht nach Holz Nachklang: Kombination aus floralen und fruchtigen Noten, sehr weich und lang Kategorie: Fine Champagne Cognac XO Alkoholgehalt: 40 % ABV Preis: etwa € 150,–

COGNAC RÉMY MARTIN VSOP MCF Haus: Rémy Martin Farbe: leuchtendes Bernstein Aroma: Vanille, Eiche, Haselnuss, Süßholz und Portwein (Pflaume und Feige) Geschmack: weich und sehr klar, Eichenholznoten, Aprikose, Zimt Nachklang: sehr körperbetont und mit kräftigen Noten aus Aroma und Geschmack; man merkt

COGNAC COURVOISIER EXCLUSIF Haus: Courvoisier Farbe: Bernstein Aroma: duftig, fruchtig (Aprikosen), Zimt und etwas Vanille. Schoko- und Kaffeenoten Geschmack: Fruchtig (Aprikose) und etwas Schokolade, mittlerer Körper Nachklang: Trockenpflaumen, Kaffeeund Schokonoten, mittellang Kategorie: Cognac VSOP Alkoholgehalt: 40 % ABV; Preis: etwa € 40,–

COGNAC HENNESSY FINE DE COGNAC Haus: Hennessy Farbe: Bernsteinfarben Aroma: leichtes, fruchtiges Bukett Geschmack: leicht fruchtig, Noten von Orangenblüten, ein Hauch Zitronenschale Nachklang: lang anhaltend, abschließende Eichenholznote Kategorie: Fine de Cognac Alkoholgehalt: 40 % ABV; Preis: etwa € 40,–

okt–nov 2014 falstaff

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spirits / C O G N A C

Uralte Raritäten im Keller von Pierre Ferrand

seinen jungen, fruchtigen Cognacs geradezu einlädt, diese auch mal in einem selbst gemixten Longdrink mit Ginger Ale oder als Cocktailzutat, vielleicht sogar in einem Klassiker der Barkultur, dem Sazerac, zu probieren. Auch andere Marken folgen dem Trend der breiteren Verwendung des Cognacs: Ferrand hat seine Aktivitäten ausgebaut und hat, nach der 2010 begonnenen Kooperation mit Bartendern, weitere Produkte dem Portfolio hinzugefügt und damit die Welt des Cognacs noch breiter aufgestellt. Nicht nur für das Mixen, sondern darüber hinaus gleichzeitig auch für den puren Genuss. An dieser Stelle sei noch einmal klar herausgestellt: Bei all dieser Modernität darf die Tradition nicht vergessen werden. Es geht um die Kombination aus beiden Alternativen, nicht um das Entweder-oder. Marken wie »Louis XIII«, »Centaure de Diamant«, »Hennessy Paradis« oder die Portfolios der Häuser Delamain und Hine verweigern sich zu Recht dem modernen Trend und verschreiben sich konsequent dem herausragenden puren Genuss. Gerade diese Häuser mit ihren Marken und Sorten zeigen, dass man mit konsequenter Hingabe an Qualität und Tradition auch weiterhin einzigartige Cognacs für den puren Genuss kreieren kann. <

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falstaff okt–nov 2014

WAS SIE ZUM THEMA COGNAC WISSEN SOLLTEN Das richtige Glas Die Zeiten der großen Schwenker sind vorbei. Inzwischen trinkt man Cognac aus schlanken, etwas kleineren Gläsern. Die Reifung in Fässern Ausschlaggebend für einen guten Cognac ist, neben der Anbaulage, vor allem das Alter. Cognac reift aber nur, solange er in Fässern gelagert ist, denn in diesen stecken die Aromastoffe. Ein gekaufter Cognac, der zu Hause noch ein paar Jahre lagert, wird also nicht besser. Die Altersangabe eines Cognacs bezieht sich immer auf die Jahre, in denen er im Fass gereift ist. Zwei bis drei Jahre gereift Das Alter betreffend, gibt es verschiedene Qualitätsstufen. Die vorgeschriebene Mindestreifung beträgt zwei Jahre. Ist ein Cognac zwei Jahre gereift, erkennen Sie das an drei Sternen oder dem Kürzel VS auf dem Etikett. Ist er drei Jahre gereift, lässt sich das an fünf Sternen oder an Bezeichnungen wie Cuvée Special oder Grand Selection erkennen.

Vier bis sechs Jahre gereift Von gehobener Qualität ist ein Cognac, der vier Fassjahre gereift ist. Dafür stehen Bezeichnungen wie Vieux, VO, VSOP, VVS oder auch Reserve. Lautet die Bezeichnung nicht nur Reserve, sondern Grande Reserve oder auch Private Reserve handelt es sich um einen fünf Jahre gereiften Cognac. Schließlich gibt es noch solche, die Altersangaben wie Napoleon, Trex Vieux, Vielle Reserve, XO oder Kombinationen in Verbindung mit dem Wort D’Or tragen. Diese Brände sind sechs Jahre gereift. Was bedeutet »Fine Champagne«? Bei allen Altersangaben handelt es sich jedoch um Mindestlagerzeiten. Da ein Cognac oft aus verschiedenen Branntweinen gebrannt wird, bezieht sich die Angabe immer auf das letzte Destillat, das bei einem Cognac mit der Bezeichnung VSOP vier Jahre her sein muss. Trägt er obendrein die Bezeichnung »Fine Champagne«, wurde er außerdem nur aus Branntweinen der Grande Champagne und der Petite Champagne, also besonders guten Anbaugebieten, komponiert.

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Fotos: beigestellt

REPORTAGE COGNAC

Schätze FÜR 96 D ER F EINSCHMECKER 1/2014

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Jahrgangscognacs macht der Kellermeister nicht für sich, sondern für die nächste Generation. Was die Verdunstung nach Jahrzehnten noch übrig gelassen hat, zählt zu den luxuriösesten Bränden der Welt TEXT: MARTIN CHRISTIANSEN, FOTOS: STEFAN ALBRECHT

Beim rund 200-jährigen Cognac-Haus Hine wacht Eric Forget über die Fässer

DIE ZUKUNFT 1/2014 D ER F EINSCHMECKER 97

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Ganz oben: Thierry Falcon vom Verband BNIC bürgt mit seinem Siegel für Echtheit; Trauben der Sorte Ugni blanc liefern den Grundstoff für den berühmten Brand. Mitte: Olivier Guillateau von der Destillerie Delamain, daneben ein Glas von Cognac Frapin. Links: die idyllische Charente bei Jarnac. Rechte Seite: Patrice Piveteau zwischen den Fässern von Cognac Frapin

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DER KELLER IST EIN

Heiligtum

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80 bis 90 Proben pro Tag verkostet Alexandre Gabriel vom Cognac-Haus Pierre Ferrand

Jahrgangscognac zählt zu den edelsten und teuersten Spirituosen der Welt. Je älter, desto teurer wird er meist angeboten: Für einen 1940er Lhéraud verlangt ein Händler 628 Euro. Sind die raren Cognacs mit Jahreszahl das viele Geld wert oder doch eher überbewertet von geschickten Marketingstrategen? Wer zu den Cognacbrennern in die Charente nördlich von Bordeaux reist, lernt schnell, welch ein gewaltiger Aufwand hinter dem Jahrgangsbrand, dem millésime, steckt. Thierry Falcon ist ein Teil davon. Schon über 600 000 Kilometer ist er in seinem Peugeot 504 durch das sanfte Hügelland rund um das Städtchen Cognac gefahren, wo auf den Rebbergen vor allem die weiße Sorte Ugni blanc alias Trebbiano wächst, die Grundlage des berühmten Weinbrands. Seit 25 Jahren versiegelt der gemütlich wirkende Monsieur Falcon im Auftrag des Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) – dieser Interessenvertretung muss jeder Cognacproduzent angehören – mit rotem Siegellack Eichenfässer, Korbflaschen und Kellerschlösser. Sein Amt hat Gewicht, denn es garantiert, dass am Ende wirklich in der Flasche ist, was draufsteht: eau de vie ausschließlich aus einem herausragenden Jahr mit Weinen von besonderer Finesse. Das ist eine seltene Ausnahme, denn üblicherweise wird Cognac vom Kellermeister aus älteren und jüngeren Jahrgängen verschnitten. Billig ist Falcons Besuch nicht, Siegel und Eintrag ins Protokoll kosten mit Anfahrtspauschale 45 Euro. Wer über viele Jahre gewissenhaft den Zustand seiner Jahrgangscognacs offiziell protokollieren will, muss entsprechend oft zum Telefon und in die Tasche greifen, um den Fachmann ins Haus zu bestellen, zum gemeinsamen Öffnen, zur Entnahme einer Probe und zum abermaligen Verschließen. Diese Proben sind wichtig. Manchmal ist ein Umfüllen in ein anderes Fass angeraten, manchmal die Umlagerung in einen trockeneren oder einen feuchteren Keller. Manch ein ausgewählter Jahrgang erweist sich im Laufe der Zeit auch als schwächer als gedacht und wird aus dem paradis vertrieben. Dieses Kellerheiligtum können der Siegelbewahrer des BNIC und der Kellermeister nur gemeinsam betreten – jeder hat den Schlüssel zu einem der beiden Schlösser. 30, 50, 80 Jahre oder noch mehr kann ein Cognac dort in seinem aus Limousin- oder Tronçais-Eiche gefertigten Fass zubringen. Dabei nutzt man fûts roux, bereits mehrfach befüllte Fässer mit abgeschwächtem Tanningehalt, um penetrante Holztöne zu vermeiden. Am Ende der Lagerzeit wird der Cognac behutsam in die dame-jeanne abgefüllt, eine Korbflasche von bis zu 30 Liter Inhalt, um den Reifungsprozess endgültig abzuschließen. „Millésimes macht man nicht für sich“, sagt Olivier Guillateau vom Cognac-Haus Delamain, „sondern für die nächste Generation.“ Der 52-jährige Kellermeister hat als junger Mann bei der Destillerie angefangen, die in Jarnac, der zweiten Stadt des Cognacais, hinter dem Kai am Ufer der gemächlich dahinfließenden Charente steht. Im grauen Arbeitskittel prüft er die Fässer des Jahrgangs 2012, in die jeweils 350 Liter passen: „Von diesen elf Fässern werden nach drei Jahrzehnten durch die Verdunstung nur vier übrig bleiben. Der Rest ist für die Engel – aber dann bin ich vielleicht schon bei ihnen.“ Im verschlafenen Segonzac im Herzen der Grande Champagne, des besten Cru der Region, lebt der charmante und umtriebige Patrice Piveteau von Cognac Frapin seit über 20 Jahren wie in einer inszenierten Welt. Alles scheint

RARITÄTEN MIT VIEL

Charakter

chon als Postsendung hat dieses Getränk einen ganz besonderen Auftritt. Ein großer Karton. Im Karton ein etwa stiefelgroßer brauner Samtbeutel mit Bindeschnur. Im Samtbeutel eine edle Holzkiste, die wie ein Zigarrenhumidor aussieht. Darin, in einem Samtfach, liegt die Flasche: Pierre Ferrand, Collection privée, Jahrgang 1975. 700 Milliliter Luxus, zu haben für rund 350 Euro bei nur einer Handvoll Händlern auf der Welt. Im Glas schimmert der Cognac rötlich bernsteinfarben, er duftet nach Vanille, Karamell, getrockneten Orangen, Pflaumen und etwas Jasminblüte. Auf der Zunge und am Gaumen wirkt er weich, samtig, auch frisch und dezent pfeffrig. Die 45 Volumenprozent Alkohol verstecken sich geradezu.

100 D ER F EINSCHMECKER 1/2014

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Muss in’s Regal! hier die Tradition des 1270 gegründeten Hauses herauszustreichen: das malerisch gelegene Château Fontpinot, der stilisierte Federkiel als Markenzeichen, das an den Ahnen und nationalen Dichterfürsten François Rabelais erinnert, eine ehrwürdige getäfelte Probierstube, die dichten Spinnweben in den Fensternischen und die geplatzten Fassreifen der staubbedeckten Fässer im Keller mit der schwarz verschimmelten Decke. Bei Frapin ist man stolz, zu den wenigen Cognacproduzenten zu gehören, bei denen vom Weinanbau über Kelterung, Destillation und Lagerung bis zur Vermarktung noch immer alles in einer Hand liegt. Mit einer Jahresproduktion von rund einer halben Million Flaschen zählt das Haus zu den kleineren der vielen Erzeuger, besitzt aber die beste und größte zusammenhängende Lage von allen: 240 Hektar Rebhänge mit weichem Kreidekalkboden. Patrice Piveteau schätzt seine millésimes für ihre Eigenständigkeit, auch wenn die beiden derzeit lieferbaren Jahrgänge 1989 und 1991 mit ein paar Tausend Flaschen wirtschaftlich kaum ins Gewicht fallen. Eine besondere Schöpfung von Frapin gewann 2008 auf der renommierten Spirituosenmesse in London die Auszeichnung World’s Finest Spirit. „Eigentlich gibt es so etwas gar nicht“, sagt Piveteau fast entschuldigend, „eine multimillésime aus drei Jahrgängen. Dörrobst und Nüsse vom 1982er, als Gegengewicht Blüten und Zitrusfrüchte vom 1986er und dazu der delikate Abgang mit Aprikosen und Quitte vom 1989er – das war schwer zu schlagen.“

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en Namen von Cognac Hine spricht man englisch aus, denn der Gründer Thomas Hine kam Anfang des 19. Jahrhunderts als geläuterter Schmuggler aus Dorset. Noch heute pflegt das Haus bei der Lagerung seiner vintages britische Kontakte. Ursprünglich wurden beim traditionellen early-landing-Cognac die Fässer mit noch jungem Destillat auf Lastkähnen die Charente hinab nach Rochefort transportiert und dann weiter nach England verschifft; die Zollpapiere dienten als amtlicher Beleg für „aged in Bristol“. Inzwischen ist man noch weiter nach Norden gezogen, auf die legendäre schottische Whisky-Insel Islay, wo derzeit 15 Fässer mit je 350 Litern für die nächsten beiden Jahrzehnte lagern. Von den am Meer gelegenen Felsenkellern versprechen sich die Brenner fruchtige Aromen mit weniger Holztönen. Hines Unternehmensleiter Eric Forget schwört, wie sein Kollege bei Frapin, auf die eher unübliche Destillation mit Heferückständen, um so eine reichere Aromenpalette zu gewinnen. Nach Forgets Rechnung liegt Hine mit einer Jahresproduktion von 1,5 Millionen Flaschen auf dem zwölften Platz unter den Produzenten; die vintages machen gerade mal ein Prozent dieser Menge aus. Verfügbar sind die Jahrgänge 1975, 1985, 1988 und 1989, wobei es interessant ist, zwei verschiedene Chargen von 1985 zu vergleichen: Die kräftigere, mit einer Nase von Muskat und anderen Gewürzen wurde in Jarnac eingelagert, die andere, ausgewogenere mit Kümmel und Orangennoten in Bristol. Ein solcher Unterschied kann kein Zufall sein, oder? „Nein“, meint Alexandre Gabriel von Cognac Pierre Ferrand, ein Mann von Welt, der zwischen Paris, der Karibik und seinem Arbeitszimmer im Château Bonbonnet pendelt: „Feuchteres oder trockeneres Klima bei der Lagerung bedeuten entweder mehr Verlust an Alkohol oder an Wasser und beeinflussen das Destillat. Man kann das riechen und schmecken.“ Übung macht den Meister, nach eigener Schätzung verkostet der 47-Jährige am Tag 80 bis 90 Proben. Wie beurteilt er seine millésimes, etwa die von 1914, 1973 und 1975, von denen es weltweit nur noch einige Hundert Flaschen gibt? Natürlich sei ein Verschnitt harmonischer, meint Gabriel, „Jahrgangscognacs dagegen zeigen mehr Profil und Charakter. Was man bevorzugt, ist letztlich eine Frage der Stimmung.“ r

Adressen, Bezugsquellen und eine Karte im Info-Guide auf Seite 132

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Willkommen zu Hause

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INFO-GUIDE

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7 Rue Jacques et Robert Delamain, FR-16200 Jarnac, Tel. 0033-545 81 08 24, www.delamain-cognac.fr, Besuch: Mo-Fr 8.30-12 und 13.30-17 Uhr amv

Ferrand Das Haus Ferrand besitzt 100 Hektar Reben in bester Cognac-Lage, der Grande Champagne. Vorzüglich ist der Jahrgangscognac Ferrand 1975 mit Noten von Vanille, Karamell, Orange, Pfeffer und Bitterschokolade. Preis (0,7 l): € 225 (Bezug: www.rum undco.de). Die Palette von Cognac-Cuvees der Marke Pierre Ferrand reicht vom jungen „Amber“ bis zum exklusiven „Ancestral“. Château de Bonbonnet, FR-16130 Ars, Tel. 0033-545 36 62 50, www.cognacferrand.com, kein Publikumsverkehr

Ikarus

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Im Restaurant am Flughafen sind auch nach Roland Trettls Abgang Küchenstars aus aller Welt zu Gast – Souschef Martin Klein übernimmt. fffjh OT Himmelreich, Wilhelm-Spazier-Str. 7 a, 5020 Salzburg, Tel. 0043662-21 97 37 77, www.hangar-7.com, kein Ruhetag, Menüs um € 150

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C O G N AC SEITE 96

Cognac - Häuser Delamain

KO C H D E S M O N AT S Paladar Doña Eutimia Das Lokal von Leticia Abad Castellano liegt in einer Sackgasse an der Plaza de la Catedral in Alt-Havanna. Die Gerichte werden mit Reis, frittierten Bananen, schwarzen Bohnen, und gemischtem Salat serviert. In allen Privatrestaurants in Kuba muss bar bezahlt werden.

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Le Pavillon Martin Herrmann kam als Lehrling zum Dollenberg und

James Delamain gründete das Haus 1763. Neben Jahrgangscognacs produziert es vor allem vorzügliche Cuvées: „Pale & Dry XO“ (25 Jahre alt), „Vesper XO“ (35-jährig), „Très Vénérable“ (55-jährig).

Frapin Cognac Frapin existiert als Familienunternehmen seit dem 13. Jahrhundert. Mit 300 Hektar Rebland in der Grande Champagne zählt die Brennerei zu den renommiertesten Cognac-Herstellern. Rue Pierre Frapin, FR-16130 Segonzac, Tel. 0033-545 83 40 03, www.cognac-frapin.com, Besuch nach Vereinbarung per E-Mail

Hine Der Engländer Thomas Hine übernahm 1817 die Brennerei, die 1763 gegründet worden war. Heute besitzt Hine fast

300 Hektar Weinberge in der Grande Champagne und zählt zu den besten Cognacbrennereien überhaupt. Bei den Jahrgangscognacs empfehlen wir Hine 1989 mit Aromen von Zwetschge, Trockenobst, Kakao, Preis (0,7 l): € 200 (Bezug: www.weinquelle.com) sowie Hine 1983 – reif, dunkel, komplex, Preis (0,7 l): € 300 (Bezug: www.belvini.de). 16 Quai de l'Orangerie, FR-16200 Jarnac, Tel. 0033-545 35 59 59, www.hinecognac.com, Besuch: Mo-Do 9-12 und 14-17 Uhr, Fr 9-12 Uhr

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Hotel Domaine de l’Echassier Hübsche Zimmer, klassisch eingerichtet, im mediterran gestalteten Haus mit gediegener Kamin-Lobby und gutem Restaurant. ffhhh OT Châteaubernard, 72 Rue de Bellevue, FR-16100 Cognac, Tel. 0033-545 35 01 09, www.echassier.com, 26 Zi., DZ ab € 98

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E i n kaufen La Cognathèque Cognac in riesiger Vielfalt, in allen Qualitäts- und Preisklassen von einfach und günstig bis exklusiv und extrem teuer. 10 Place Jean Monnet, FR-16100 Cognac, Tel. 0033-545 82 43 31, www.cognatheque.com tgl. 9.30-19 Uhr

J U DY LEISSNER SEITE 102

Grace Vineyard Das Familienweingut, geleitet von Judy Leissner, gehört zu den besten in China. Ehrgeiziges Ziel: mit den Weinen aus Bordeaux konkurrieren. Inhaberin: Judy Leissner Kellermeister: Ken Murchison Rebfläche: 200 Hektar Jahresproduktion: 2 Millionen Flaschen Weintipp: 2009 „Chairman’s Reserve“ (93 % Cabernet Sauvignon, 7 % Merlot). Der Wein erinnert mit seiner saftigen, reifen Cassis-Frucht und Anklängen an Rote Bete, unterlegt von Toast und Zeder, an einen Cabernet aus dem kalifornischen Napa Valley. Bezug: China Trade Wine International, D. W. Ismangil Hendrik Werkmanstraat 23, 1328 DJ Almere, Niederlande. Tel. 0031-623 74 55 93. In Deutschland sind die Weine noch nicht erhältlich. fffhh Grace Vineyard Dongija, RenCun, Taigu, 030800 Shanxi, China, Tel. 086-354-644 92 98, www.grace-vineyard.com Besuch: Mai-Sept. tgl. 1117 Uhr, Okt.-April tgl. 11-16 Uhr

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Weitere Bezugsquellen für Jahrgangscognac: www.geschenkshopdeluxe.de, www.cognaisseur.de, www.calvados.de

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Drinks International Brands Report 2015: Brandy names PIERRE FERRAND and !

HOW THEY DID IT "We spoke to the Worldâ&#x20AC;&#x2122;s 50 Best Bars for this poll but in order to have a broader set of results we widened the net to include responses from a total of 100 of the top bars in the world - as voted for by our World's 50 Best Bars Academy. We asked bar owners and head bartenders from these 100 top bars to name the Best Selling and Top Trending brands behind their bars."

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Pierre Ferrand is one of the cognac brands to watch in 2014 The Cognac and brandy brands to watch in 2014 9th January, 2014 by Tom Bruce-Gardyne

Cognac Ferrand

With just 20% of its sales in Asia, Ferrand never really experienced the explosive growth of China, or the subsequent slowdown. Having just expanded its vineyard holdings by a fifth to 120 hectares, and with reasonable stocks of aged Cognac in its cellars, Ferrand should be well placed to grow its leading brands Pierre Ferrand Ambre and 1840.

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