LIBROS PARA EL PUEBLO - NÚMERO CUATRO
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Nombre de la familia
ALIMENTOS PARA SU FAMILIA
DEPARTAMENTO DE INSTRUCCION DIVISION DE EDUCACION DE LA COMUNIDAD Puerto Rico - 1952
Este es otro libro de la División de Educación de la Comunidad para el pueblo de la zona rural de Puerto Rico. Este libro es para usted, para su familia y para sus amigos y vecinos. Déselo a leer a su familia. Léanlo en voz alta, en sus ratos libres, para que el mayor número de personas de nuestros campos, se beneficie de su contenido. Présteselo a sus amigos si ellos no lo tienen. Y luego, guárdelo. Un li bro es siempre un buen amigo que nos puede ser útil cuando menos lo esperamos. Preparar un libro es una labor larga y difícil. Muchas personas trabajan por varias semanas, y a veces por meses, para ir juntando la información necesaria. Esa información es luego escrita en la forma que llega a ustedes. Pero antes se consulta a personas que sepan bien la materia de que trata el libro para que no haya errores. Entonces empiezan los dibujantes y diseñadores a hacer los dibujos y las ilustra ciones. Cuando todo está listo, el material va a la imprenta. Después de impresas, las hojas se doblan y se cosen. Luego los libros, ya terminados, son llevados a los campos y distribuidos por veci nos y amigos de ustedes. Muchas personas han trabajado juntas para hacer el libro que hoy llega a sus manos. Este libro es el resultado de la labor de unos trabajadores: escritores, dibujantes e impresores, para ustedes, trabajadores de nuestros campos. Los que han hecho el libro esperan que el mismo sea de utilidad y del gusto de ustedes.
En este dibujo se ven varias personas haciendo diferentes cosas. U nas trabajan. Algunas están de pie. O tras cam inan. Pero hagan lo que hagan están usando sus cuerpos. El cuerpo es como una m áquina. Y esa “m áq u in a” hum ana puede hacer casi todo lo que querram os. Porque p ara eso tiene alm a y voluntad, algo que no tienen las otras m áquinas.
Usted tam bién es dueño de uno de esos mecanismos perfectos. Le ha sido dado a usted por Dios para que lo use y para que lo cuide. Si usted lo cuida como es debido, le d u ra rá muchos años.
Si no lo
cuida adecuadam ente, se le gastará m ucho antes de lo que debiera.
Los huesos de su cuerpo están unidos como la arm azón de un autom óvil.
Sobre esta arm azón se construye el cuerpo de la “ m á
q u in a” . Los músculos del cuerpo hum ano son como motores pequeños que nos dan la fuerza p ara cada m ovim iento que hacemos. El cerebro y los nervios son como un sistema telefónico que en vía mensajes a los músculos diciéndoles cuándo y cómo deben m o verse. El cuerpo, al igual que el autom óvil, tiene un sistema para distribuir el com bustible, el aire y el agua, y otro sistema p ara sacar fuera los desperdicios. D urante nuestras vidas no le prestamos m ucha atención al cuer po m ientras éste está sano.
Sólo cuando nos sentimos enfermos, no
tamos que algo malo le está pasando.
Entonces, quizás, vamos al
médico p ara que repare la “m áq u in a” .
Sin em bargo, nosotros pode
mos hacer m ucho por m antenerla en buen estado. Este libro tra ta de una de las m aneras cómo podemos ayudar a nuestro cuerpo a trab ajar mejor.
El cuerpo hum ano estรก construido sobre una arm azรณn de huesos, Tenem os mรกs de 200 huesos.
Los huesos estรกn unidos en tal form a
que podemos pararnos y movernos en cualquier direcciรณn, tar saludables, debemos tener huesos fuertes.
Para es-
Los músculos de nuestro cuerpo cubren la arm azón de huesos Son los músculos los que nos dan el poder de movernos, de andar, correr, tra b a jar y ju g ar.
Si los músculos no son fuertes, nuestro
cuerpo no puede estar saludable.
D entro del cuerpo hay m uchas partes llam adas órganos.
C ada
una tiene un trabajo especial que hacer.
El cerebro es el centro del sistem a nervioso que envía mensajes a través de los nervios a las distintas partes del cuerpo.
En el estómago y los intesti nos, los alimentos se preparan pa ra que los use el cuerpo en dos formas: como energía o como m a terial para fabricar distintas partes del cuerpo.
Lo que no se puede
utilizar como alim ento, el intestino lo e lim in a e c h á n d o lo fu e ra d e l cuerpo.
El
corazón es
una
bom ba
que m antiene la sangre movién dose a través de las arterias y las venas, p ara llevar los alimentos digeridos a las distintas partes del cuerpo.
Los pulm ones sacan oxí geno del aire que respiramos y le dan este oxígeno a la sangre.
La sangre lleva a su
vez el oxígeno a las distintas partes del cuerpo, y sus des perdicios a los pulmones, y és tos los sacan fuera.
El cuerpo tiene m uchas otras partes, tam bién im portantes. Para m antenerlas a todas en buen estado, necesitamos los alimentos adecuados. El cuerpo hum ano y el autom óvil se parecen en una cosa. El autom óvil necesita gasolina p ara correr. tos p ara trabajar. necesita.
El cuerpo necesita alim en
M ientras más trabaja una persona, más alim ento
Los hombres hacen un trabajo duro cortando caña, recogiendo café, arando los campos, trabajando en fábricas. tos que les den energías.
Y necesitan alim en
Las mujeres tam biĂŠn trab ajan fuerte.
L avan ropa, cocinan y
algunas trab ajan en la agricultura o en las fĂĄbricas. alim entos que les den energĂa p ara su trabajo.
Ellas necesitan
Los niños juegan y corren. a la escuela.
C am inan largas distancias para ir
C argan agua y leña, y hacen otros trabajos pesados.
Además, ellos están creciendo.
Necesitan m ucho alim ento p a ra todo
esto. H om bres y mujeres, grandes y chicos, viejos y jóvenes, todos necesitamos alimentos.
Los alim entos son p arte de la vida.
AUMENTOS QUE CASI TODOS COMEMOS Los alimentos que casi todos comemos son buenos y satisfacen algunas necesidades de nuestro cuerpo.
Comemos arroz y habichue
las, varias clases de viandas, bacalao, m anteca y azúcar. Todos estos son buenos alimentos.
Le dan energía al cuerpo.
T am bién dan algunas otras cosas que el cuerpo necesita.
Pero estos
alimentos no son suficientes. El círculo en el dibujo representa todas las cosas que el cuer po necesita p ara m antenerse fuerte y saludable.
Así vemos que el
arroz, las habichuelas y los otros alimentos que comemos sólo llenan una parte del círculo. H ay otras cuatro clases de alimentos que debemos com er todos los días p ara obtener todas las cosas que el cuerpo necesita para m antenerse fuerte y saludable.
PRIMER G R U P O : LECHE El prim er alim ento que tenemos que añ ad ir al círculo es leche La leche es el alim ento que todos necesitamos tom ar todos los días.
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QUIÉNES DEBEN TOMAR LECHE La leche es nuestro alim ento más im portante. tante aún p ara los niños cuando están creciendo. m uchas cosas que el cuerpo necesita. es una sustancia llam ada calcio.
Y es más im por La leche contiene
U na de las más im portantes
El calcio es necesario p ara form ar
huesos y dientes fuertes. C om pare los huesos del niño en el dibujo con los huesos de un hom bre.
Vea todo lo que el niño tiene que crecei antes de ser un
hom bre.
Este crecim iento no puede realizarse sin el calcio.
Y la
leche es el único alim ento que contiene suficiente cantidad de calcio p ara el cuerpo hum ano. A hora usted se d ará cuenta por qué los niños necesitan leche
Las mujeres encinta necesitan leche.
A m edida que el bebé se
está form ando en el vientre, la m adre necesita calcio p ara que los huesos del niño crezcan bien desde el principio. Las m adres que le dan el pecho a sus hijos necesitan leche por la misma razón.
Los dientecitos y los huesos del bebé no se conver
tirán en dientes y huesos fuertes si no tienen calcio suficiente p ara formarse. Pero adem ás de los niños y de las m adres todo el m undo nece sita leche para que sus huesos se m antengan en buenas condiciones.
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QUE CANTIDAD NECESITAMOS Todo el que pueda, debe tom ar por lo menos dos vasos de leche todos los días. Las mujeres encinta, las m adres que están criando y los niños que están en edad de crecer rápidam ente, necesitan más leche.
Si es
posible, deben tomarse un litro de leche diario. Si usted no puede conseguir esa cantidad, tome toda la más que pueda.
C ada gota de leche que usted y su familia puedan
tom ar ayudará a su salud.
N ingún otro alim ento puede hacer lo que
hace la leche por la salud de todos.
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QUE CLASE DE LECHE Todas las leches son buenas.
T a n buena es la leche fresca de
vaca, como la leche de cabra, la leche evaporada, o la leche en polvo. Desde luego, la leche fresca es preferible si se tiene a m ano. Si usted usa la leche evaporada, com pre siempre la lata grande porque así consigue m ucha más cantidad de leche por un poro más de dinero. Si sólo tiene poco dinero p ara com prar leche, com pre entonces leche en polvo sin grasa.
Esta es la leche más b a ra ta y aunque ha
perdido la grasa y un poquito de vitam ina A, contiene tanto calcio, proteína y otras vitam inas como cualquier otra leche.
COMO CONSEGUIR LECHE Usted puede com prar la leche si tiene dinero.
Pero la m ayoría
de las familias no com pran suficiente leche porque ésta es cara. Si usted vive en el cam po puede producir la leche que va a con sum ir su familia. vaca.
Si tiene un pedazo de tierra puede m antener una
Y si no tiene m ucha tierra, puede m antener una cabra.
U na
cabra lechera bien cuidada puede darle a su familia varios litros de leche diariam ente. Pregúntele al O rganizador de G rupos o al Agente de Exten sión Agrícola de su barrio dónde puede conseguir u n a cabra. Usted puede aprender con facilidad cómo alim entar y cuidar una cabra lechera de modo que pueda darle leche a la familia.
S EG U ND O G R U P O : CARNE, PESCADO, POLLO, HUEVOS, GRANOS Usted haorá observado que ahora la rueda de los alim entos va creciendo.
Al principio sólo tenía los alim entos que la m ayoría de
nosotros comemos corrientem ente.
A esos alim entos se le añadió le
che como uno de los que deberíam os tom ar todos los días
A hora
le añadim os otra clase de alim entos igualm ente im portante p ara el cuerpo, pero por otras razones.
La carne, el pescado, las aves, los huevos, y los granos son ali mentos que contienen una sustancia llam ada proteina. tos contienen proteínas para nuestros cuerpos.
Estos alim en
Estos alimentos ayu
dan a los músculos y a los órganos de nuestro cuerpo a crecer y a m antenerse en buenas condiciones.
QUIÉNES LOS NECESITAN Los niños que están en la época de crecimiento necesitan esta clase de alimentos para desarrollar sus músculos y para mantener el corazón, los pulmones y otros órganos en buenas condiciones. M ujeres encinta y madres que lactan a sus hijos los necesitan para el bebé a quienes les están dando nueva vida. Los
hombres
y
las
mujeres
los
necesitan
para
mantenerse
fuertes de modo que puedan hacer el duro trabajo de todos los días. Todo el mundo necesita esta clase de alimentos para mantener saludables los músculos y los demás órganos del cuerpo.
CUALES DE ESTOS AUM ENTOS SON LOS MEJORES Todos estos alimentos que necesitamos para los músculos y dem ás órganos son buenos.
Pero hay algunos que son mejores que los otros.
Y los mejores son aquellos que obtenem os de los animales.
y de otros anim ales contiene buena proteina.
Los huevos son tam bién buenos, y por ciertas razones, aún m e jores que la carne. Las habichuelas y otros granos tam bién contienen proteína.
A lgu
nos granos son casi tan buenos como los huevos y la carne. Los mejores granos p ara nuestra salud son las habichuelas soya, los gandules y los garbanzos.
C ualquiera de estos tres es m ejor que
las habichuelas coloradas para el desarrollo de los músculos y de otros órganos de nuestro cuerpo.
Si usted puede com er hoy un alim ento m uy rico en proteína no im porta que coma otros que no sean tan ricos en proteína. Por ejem plo, los días en que usted puede com er carne, o pescado, o jueyes, o mariscos o huevos en una de las comidas, sirva habichuelas colora das en la otra. En los días en que no tenga ninguna clase de carne ni tam poco huevos, com a entonces gandules o garbanzos en vez de habichuelas coloradas, al menos en una de las comidas.
COMO CONSEGUIR AUMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS Las carnes, huevos y otros alimentos que ayudan a form ar y m antener músculos y otros órganos de su cuerpo son caros si se van a com prar.
Pero una familia que vive en el cam po puede producir
algunos de estos alimentos. Puede por ejemplo, criar gallinas.
Entérese de cuáles son las
mejores gallinas para crianza y trate de criarlas y alim entarlas lo mejor posible.
Así producirán más huevos y más carne.
M ientras
mejor cuidadas y alim entadas estén sus gallinas y sus pollos más huevos y más carne tendrá su familia. Casi todo el m undo en el cam po puede criar un cerdo. cría uno, déjelo crecer. cuando es muy joven.
R esulta poco económico m atar un cerdo
Déjelo crecer todo lo que pueda.
más carne y más m anteca.
Si usted Así tendrá
La carne que no se pueda comer la fam i
lia cuando se m ata el cerdo, se puede conservar de dos m aneras: se puede salar o se puede enlatar. Si usted no está seguro de cómo hacer esto consulte al O rg a nizador de G rupos o al Agente de Extensión Agrícola de su barrio. El O rganizador o el Agente le dirán cómo puede conseguir la infor mación que necesita para salar o enlatar la carne de cerdo.
Si usted no puede criar otros animales, puede criar conejos T rate de com prar un par.
No son caros y al poco tiempo tendrá
usted muchos conejos. Entérese del mejor modo de criarlos y alim entarlos.
M anténgalos
limpios y saludables y tendrá bastante carne du ran te el año. anza de conejos sale muy barata.
La cri
Lo im portante es m antener las
jaulas o conejeras limpias para que los conejos no se enfermen. La carne de conejo ayuda a form ar músculos y m ucha gente la encuentra tan sabrosa como la carne de gallina.
Si no puede usted criar animales, por lo menos puede sem brar gandules.
Siembre una hilera de gandules al frente y a los lados de
su patio o de su batey. pedacito de tierra.
Siembre gandules como g u ardarraya de su
Las m atas de gandules le darán una apariencia
más bonita a los alrededores de su casa.
Y le darán a usted y a su
familia un buen alimento, siempre al alcance de su mano. Usted puede usar los gandules en dos formas: verdes o secos. Los gandules no le costarán un centavo y con lo que ahorre puede com prar otros alimentos im portantes como la leche.
TERCER G R U P O : AUMENTOS VERDES Y AMARILLOS Añadimos ahora otra clase de alim ento im portante a la rueda del dibujo.
Los llamados “ los V erdes” y los “ Am arillos” .
Si añade
estos alim entos a sus comidas diarias, usted y su familia estarán más saludables y se sentirán más fuertes.
POR QUE LOS NECESITAMOS Las hortalizas y las frutas de color am arillo subido y las hojas de color verde oscuro son ricas en una sustancia m uy im p o rtan te: la V itam ina A.
Necesitamos esta sustancia p ara la salud de nuestros
ojos, de nuestra piel y para la salud general de nuestros cuerpos. C uando las personas no comen alim entos que contienen esta vitam ina sus ojos y su piel no se m antienen saludables. Para la salud de su cuerpo, usted necesita V itam ina A.
QUE AUMENTOS SON RICOS EN ESTA VITAMINA Esta sustancia llam ada V itam ina A se encuentra en la leche, m antequilla, oleom argarina y en la yema del huevo.
Pero se en
cuentra tam bién en alim entos más baratos tales como, hortalizas y frutas de color am arillo: calabaza, zanahoria, b atata m am eya, papaya m adura, m ango y mamey. T am bién en hojas verde oscuro, o sea, “ verdes” .
Llam am os
“verdes” a las hojas que comemos cocidas, como acelga, espinaca, mostaza, hojas tiernas de nabo o de rem olacha.
QUE CANTIDAD NECESITAMOS Todo el m undo debe comer uno de estos alimentos ricos en V ita mina A todos los días.
Los que podemos conseguir con m ayor facili
dad son calabaza, batata m am eya, papaya m adura, m ango, m am ey y los “verdes”
Hoy día ya no comemos hojas verdes cocidas. nuestros abuelos acostum braban hacerlo. los españoles.
Sin em bargo,
La costum bre les vino de
Y era una costum bre buena que contribuyó a m an te
ner a la gente saludable en aquella época cuando la ciencia y la m e dicina no habían progresado tanto. Nosotros podemos im itar el buen ejemplo de nuestros abuelos y seguir la costum bre de com er hojas verdes como acelga, espinaca, mostaza y otras.
CÓMO CONSEGUIR ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA A La calabaza, rica en V itam ina A, crece en casi todos sitios. Es una planta m uy fuerte y poco después de sem brada em pezará a crecer y a producir calabazas.
Siembre la variedad que da la fruta
más am arilla.
La b atata m am eya es tam bién fácil de cultivar y muy rica en esta V itam ina A.
La papaya tam poco necesita m ucho cuidado y da
frutas todo el año.
Los mangos crecen en todas partes de la Isla. Si usted tiene un pedacito de tierra puede sem brar estas h o rta lizas y frutas que le alim entarán d u ran te todo el año.
CUARTO G R U P O : FRUTAS DEL PAIS A hora añadim os otro grupo de alim entos im portantes: las frutas del país.
Sí, esas frutas tan nuestras y tan corrientes son un gran
alim ento Por fin tenemos el círculo com pleto. de nuestras frutas.
Pero hablem os un poco
POR QUÉ NECESITAMOS FRUTAS DEL PAÍS Casi todas las frutas del país contienen una vitam ina m uy im portante.
Esta es la V itam ina C.
Necesitamos esta vitam ina para m antener las venas, las arterias y las encías saludables. A las personas que no obtienen suficiente V itam ina C se les inflam an las encías. fuerzas.
Además se cansan fácilmente y se sienten sin
QUE CANTIDAD DE FRUTAS DEBEMOS COMER TODOS LOS DIAS Casi todas las frutas del país tienen una buena cantidad de esta vitam ina esencial.
Pero tenemos que comerlas crudas.
Si las
cocinamos perderán la V itam ina C. Si usted come una sola clase de las frutas siguientes en la can tidad indicada, tendrá toda la V itam ina C que usted necesita p ara un día.
No necesita comer de todas.
U n a sola clase de las que
m encionamos a continuación es suficiente.
2 acerolas
1 m ango grande
1 guayaba pequeña
C ualquiera de estas otras tam bién le d ará la V itam ina C p ara un día si la come en la cantidad indicada:
2 ó 3 tajadas de piña
2 tajadas de gu an áb an a
2 pedazos grandes de m am ey
6 ó más guineos m aduros
M uchos de nosotros acostum bram os ir a la tienda a com prar latas de frutas extranjeras como melocotones, peras, ciruelas y en salada de frutas.
P ero debemos recordar que estas frutas enlatadas,
aunque se ven m uy bonitas al servirse en la mesa, contienen muy poca V itam ina C.
Por eso debemos com er más frutas del país. Son
mejores p ara la salud y cuestan menos.
COMO CONSEGUIR ALIMENTOS CON VITAM INA C Ya que la V itam ina C es tan im portante p ara la salud de la familia, vale la pena que usted siembre árboles frutales en los alre dedores de su casa. Siem bre arbolitos de acerola en su patio o batey.
Son bonitos
y su fruta es muy buena para su familia. Puede tam bién sem brar guayabas, chinas, papayas, toronjas. En poco tiem po podrá cosechar sus frutas. T am bién puede sem brar jobos, corazón, guanábanas, y otros árboles frutales, o por lo menos cuidar los árboles silvestres y usar sus frutas. Ya ve usted que puede producir su propia V itam ina C en árboles frutales en vez de com prarla en pastillas en la farm acia.
Y así hemos visto cómo en un pedacito de tierra podemos sem brar y cosechar muchos de los alimentos que nos m antienen fuertes y saludables. U na vaquita o una cabra nos pueden d ar la leche que contiene el calcio para nuestros huesos. Algunos conejos, cerdos, cabros o gallinas nos darán la clase de alim ento que nos ayudará a tener buenos músculos y organismos saludables. H ortalizas y frutas am arillas nos d arán la V itam ina A que necesitamos para m antener los ojos y la piel saludables. Y los árboles frutales nos darán toda la V itam ina C que nuestro cuerpo necesita diariam ente. A hora ya sabemos todo lo que necesitamos para estar saludables, y sabemos cómo obtener algunas de esas cosas que necesitamos. Primero, un pedacito de tierra.
Luego, algunos conocimientos
y planes sobre cómo criar, sem brar y cosechar. bajo de nuestras manos.
Por último, el tra
Y el trabajo puede resultar placentero si
toda la familia ayuda en la brega.
El resultado será un cuerpo sano
y fuerte para cada uno de los miembros de la familia.
Este libro ha sido producido por la División de Educación de la Comunidad en colaboración con el Comité de Nutrición de la Univer sidad de Puerto Rico y con el Departamento de Salud. Colaboraron en la redacción: Fred VVale, René Marqués, Lydia Roberts y Edwin Rosskam. Dibujaron y diseñaron: Lorenzo Homar, Rafael Tufiño, Juan Díaz, Francisco Palacios y Félix Bonilla.
CUATRO ALIMENTOS PROTECTORES
O GANDULES O / ^ O U E IjA R B A N Z O S ^ ^ o ^ ^ - ' CARNE PESCADO POLLO
vìe;/.
VERDES Y AMARILLAS
huevo s
LECHE FRESCA EVAPORADA EN POLVO V SVAPO RA»'
FRUTA S FRESCAS
ARROZ
CAFE, AZUCAR VIANDAS, BACALAO HABICHUELAS MANTECA
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PARA SU SALUD
©
Impreso en Puerto Rico por TALLERES GRAFICOS INTERAMERICANOS. INC.