Spar Colruyt Group - À TABLE mars 2023

DE LA PLANTATION À VOTRE ASSIETTE

LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,

Moule à gâteau

Dès € 50* d’achats et sur présentation de Xtra.

Action valable du 23/2 au 8/3/2023 inclus.

*1 moule à gâteau par Xtra, jusqu’à épuisement du stock. Valable sur tout l’assortiment, excepté les articles pour fumeurs, cartes-cadeaux, cartes rechargeables, journaux, revues, timbres, sacs-poubelles et articles de la Loterie Nationale. monspar.be

Cette édition d’ est entièrement placée sous le signe de notre anniversaire. Car ce magazine existe depuis 20 ans, et nous le fêtons de plusieurs manières. Nous avons invité trois équipes à concocter des recettes classiques et étonnantes avec notre chef Michaëla (p. 31).

Nous nous sommes rendus chez plusieurs entrepreneurs Spar (p. 10) et avons réalisé cinq gâteaux superbement décorés (p. 69). Et nous vous montrons aussi comment faire le plus beau de tous, le ravissant gâteau chiffré de la couverture (p.96).

Beaucoup de plaisir , Elin et Kristof de Spar Malines, et tous les autres entrepreneurs Spar

En semaine

14 de saison

58 vite prêt : baghrir

62 coup double : mac & cheese

66 jour des restes : chou-fleur 69 5x grande fête

Week-end gourmand

31 thème du mois : 20 ans d’ 83 la cuisine des petits : cake lapin 88 autour du monde : scampis 94 secret de famille : rôti orloff 96 plaisir cuisson : gâteau chiffres

À lire

Thème du mois : a 20 ans

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

BOUCHÉES & BOISSONS

16 Tartare de céleri aux câpres et tomates cerises bloody mary

35 Sauce dip à la feta fouettée, tomates cerises confites et za’atar

42 Punch marasquin aux agrumes

43 Burrata au crunch pimenté et pamplemousse rose

53 Emilia’s mocktail for 2

66 Dip de chou-fleur grillé, yaourt, menthe et harissa

SOUPES

20 Soupe de carottes à l’orange et quenelles de poisson

39 Soupe crémeuse aux tomates grillées et noix de cajou

45 Soupe aux pommes de terre, épinards et mascarpone

LUNCHS

15 Shoarma de pleurotes au yaourt et pépins de grenade

29 Gaufre de panais aux pleurotes et boudin blanc

51 Pho au bouillon de bœuf vietnamien

58 Baghrir aux olives piquantes, feta et miel

65 Mac & cheese au fromage crème et légumes grillés

65 Mac & cheese au cheddar et lard croustillant

ENTRÉES

33 Saumon fumé, salade de fenouil et sauce à l’aneth

90 Polpette di gamberi

90 Tom Rim

91 Camarão com leite de coco

ACCOMPAGNEMENT

36 Croquettes maison

PLATS PRINCIPAUX

19 Tourte de chou rouge et blanc et purée

37 Magret de canard aux cerises du nord et croquettes maison

41 Papillote de sébaste et légumes de printemps

Semaines

du vin Spar du 9 mars au 5 avril

46 Salade de couscous perlé aux carottes caramélisées et côtelettes d’agneau

52 Maqlouba végétarien

54 Tofu mariné croustillant aux nouilles, mangue et sauce coco

55 Saumon caramélisé aux nouilles, mangue, scampis et sauce coco

84 Scampis au curry rouge, riz, ananas et haricots

95 Rôti orloff maison

DESSERT

70 Gâteau au chocolat à étages

71 Gâteau Red Velvet

72 Tarte citron-framboise rayée

73 Gâteau ballon aux Smarties

75 Macarons cactus

81 Tiramisu à la confiture de framboises

84 Cake lapin

96 Gâteau chiffres EN COUVERTURE

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Participez au VeggieChallenge

Un mois pour manger plus sains, délicieux et écologique ? C’est le VeggieChallenge ! Relevez le défi avec des dizaines de milliers d’autres Belges et découvrez combien il est facile de manger plus souvent végétarien. Inspirez­vous de nos recettes veggie dans ce magazine et en ligne, sur www.monspar.be !

Découvrez tout sur le VeggieChallenge.

Des prix à gagner pendant 20 jours de suite

fête ses 20 ans et cet anniversaire, c’est avec vous, nos lecteurs, que nous voulons le fêter. 20 jours durant, nous offrons des prix sympas. Que diriez­vous d’une luxueuse machine à espresso, un colis de livres, un tour en montgolfière, une pizza party, un plat à four… ?

Scannez le QR-code et tentez votre chance.

Action ‘Arrondissons’ chez Spar

Du 16 au 19 mars, place à l’action ‘Arrondissons’. Durant cette période, si vous arrondissez votre ticket de caisse à l’euro suivant, ce petit extra ira à des projets de formation pour jeunes en difficulté. Désirez-vous contribuer ? Ne manquez pas de lire notre rubrique ‘en conscience’ en p.9.

Dépliant rempli d’avantages

Aimez-vous les belles promos sur les meilleurs produits ? Découvrez-les tous dans notre dépliant. Avec votre carte ou app XTRA sous la main, vous profitez de toutes nos réductions.

Regardez le dépliant de votre magasin Spar préféré !

Semaines du vin Spar

du 9 mars au 5 avril inclus

Trinquez au printemps avec nos réductions dingues ! Découvrez en p. 99-101 quels vins sont en promo. Attention, ce n’est qu’un aperçu de l’offre. Pour tous les autres, voyez notre dépliant, ou rendez­vous dans votre magasin Spar !

Voir p.99-101

de chez nous Génisse

Plusieurs magasin Spar vendent de la viande belge de génisse (la femelle du bœuf) blanc-bleu. Grâce à la finesse de ses fibres musculaires, le blanc-bleu belge est une viande de bœuf très tendre, au caractère prononcé, très savoureuse et peu grasse. Le bleu-blanc belge, c’est la qualité dans votre assiette.

Lectures du mois

Plutôt four …

Des recettes comme on les aime, adaptées à la vraie vie. L’auteure est une habituée des recettes maintes fois testées, faciles, sans prise de tête. Tartes, tourtes, terrines, croûtes et autres délices… Laissez le four faire le plus gros du travail !

… ou plutôt wok ?

Voilà déjà plusieurs années que la poêle magique n’est plus réservée à la cuisine orientale. Le wok se plie à toutes vos envies et accueille tous vos ingrédients préférés pour des recettes vite prêtes, comme les 60 recettes savoureuses et parfumées présentées dans ce livre appétissant.

monspar.be

Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 mars 2023 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Et hop, au four !, Suzanne Roth, aux éditions Baobab, ISBN : 1096607425, 24,50 €

Wok, Audrey Le Goff, aux éditions Hachette Pratique, ISBN : 9782017179252, 12,00 €

Envie de soutenir En la formation des jeunes ?

Arrondissez votre ticket de caisse.

Un petit geste pour de grands rêves !

La socıété nous tient à cœur

Chez Spar Colruyt Group, les jeunes nous tiennent à cœur. Pour les soutenir, nous travaillons avec la Collibri Foundation. À travers cette fondation, Colruyt Group désire rendre les jeunes plus autonomes et élargir leur regard sur le monde et leurs connaissances.

Et vous pouvez les aider !

La mission de Collibri

Éduquer

Offrir un enseignement de qualité aux jeunes.

Développer

Soutenir la croissance personnelle des jeunes, en renforçant leurs talents et compétences.

Stimuler

Stimuler leur esprit d’initiative et d’entreprise.

Projet Odyssée

en Belgique

Avec Odyssée, chaque année, nous aidons plus de 500 jeunes à reprendre les rênes de leur vie en main. Ceux qui quittent prématurément l’école rencontrent souvent des problèmes d’image de soi et de perspectives d’avenir. Grâce à des follow-ups individuels et des workshops en groupe, nous augmentons leur motivation et leur estime d’eux-mêmes. Odyssée élabore avec eux un projet personnel et les encourage à obtenir un diplôme ou un certificat.

L’action ‘Arrondissons’ chez Spar

Du 16 au 19 mars, place à l’action ‘Arrondissons’. Durant cette période, arrondissez votre ticket de caisse à l’euro suivant et offrez ce petit extra à la Collibri Foundation. Vous contribuez ainsi très facilement aux projets de formations pour jeunes en difficulté. Colruyt Group doublera le montant ainsi récolté !

Faites un don !

Versez un montant sur le compte BE10 0000 0000 0404, avec la communication structurée ***020/1790/00027***.

À partir de 40 €, vous bénéficiez d’une diminution de 45 % d’impôt sur vos dons.

Le fonds de la Collibri Foundation est géré par la Fondation Roi Baudouin, qui soutient des projets et des citoyens qui s’engagent pour une meilleure société, dans notre pays ou à l’étranger.

Avec votre aide, nous fournissons la formation, l’accompagnement et l’échange entre jeunes en Belgique et à l’étranger. Aujourd’hui, nous aidons plus de 10.482 jeunes via 18 projets. Ainsi, contribuons ensemble à une société meilleure, pas à pas.

pas à pas

Petit regard en arrière !

Pas d’ sans nos entrepreneurs Spar ! Le magazine existe depuis 20 ans, mais bon nombre d’entre eux sont aux commandes de votre Spar préféré depuis plus longtemps que ça. Le moment est venu de se mettre mutuellement à l’honneur.

« Les 20 années passées se résument en 1 mot : changement. La reprise par Colruyt Group, notamment, a tout rendu plus efficace. Durant nos 32 années d’activité, nous avons toujours gardé notre indépendance, et nous en sommes extrêmement satisfaits »

« Il y a deux ans, j’ai passé le flambeau à ma sœur Ann. Donc désormais, je travaille pour elle (rires). Au fil des ans, tout à évolué, et c’est très bien comme ça. a aussi connu une belle évolution. Les gens se l’arrachent. Je pense qu’ils apprécient les recettes, jolies et accessibles. »

Cindy : « Après toutes ces années, nous sommes toujours mordues par notre métier. Micheline et Stéphanie comme entrepreneuses Spar, et moi comme collaboratrice. Je me souviens bien de notre première rencontre ! Vous pouvez être fiers de cet anniversaire. Nous attendons toujours la nouvelle édition avec impatience. »

« 20 ans… ça en fait, du temps. En tout cas, ma passion de l’entrepreneuriat n’a pas faibli depuis. J’aime toujours les nouveaux défis. Les habitudes d’achat et la façon de manger des clients évolue. Aujourd’hui, l’alimentation saine et les produits frais priment. Spar est la bonne adresse pour cela. »

Micheline

Spar Nassogne

Spar Schaffen

Spar Pepingen

Spar Berg

Johnny et Ann

Daniël

Chris

Stéphanie

Spar Rochefort

François : « Voilà 20 ans que je suis aux commandes de Spar Rochefort. Je voudrais remercier notre collaboratrice Marie-Noëlle, qui est la valeur sûre du magasin depuis toujours. Avec son esprit positif, elle fait régner une bonne ambiance dans notre magasin depuis 35 ans déjà. »

Spar Hofstade-Zemst

« Je n’arrive pas à croire que cela fait déjà 27 ans que je travaille ici. Les enfants à qui j’offrais une rondelle de charcuterie, viennent aujourd’hui faire leurs courses avec leurs propres enfants. Tous les mois, je me réjouis de lire les recettes d’ . Mon neveu, qui enseigne la nutrition, les utilise dans ses cours ! »

Spar Lichtaart

Spar Mariembourg

« En 20 ans, beaucoup de choses ont changé. Mais grâce à la volonté, au courage et à l’innovation, nous sommes toujours bien présents. Ce qui n’a pas changé ? Notre dynamisme et notre implication envers le magasin. Notre succès, nous le devons aussi à mon mari et à nos collaborateurs fantastiques. »

Spar Libin

« Nous avons pour ainsi dire grandi ici. Nos parents étaient entrepreneurs et nous étions le visage du magasin (rires). Matilleke, une cliente fidèle de 104 ans, vient chercher son tous les mois. Fabuleux, non ? »

Tine : « Après 34 ans, l’ambiance familiale est restée la même. C’est vraiment fantastique ! Nous connaissons nos clients et inversement. Ils savent qu’ils peuvent compter sur nous et seront toujours chaleureusement accueillis. »

Delphine

Birgitta

Rita

Marie-Noëlle

Nathalie

François

Lili

Tine

On ne trinque pas avec n’importe quoi.

Joyeux 20e anniversaire ‘À table’

Recette du cocktail Elve’àTable

INGREDIENTS

3 glaçons

Une brique de Passata Elvea 340gr

1/2 cuillère de sauce Worcestershire

1/2 citron vert

Une tige de céleri

De l’eau

Du sel de céleri et du poivre

PRÉPARATION

1.Placez 3 glaçons dans un verre et remplissez le à 3/4 de Passata.

2.Ajoutez ½ cuillère de sauce Worcestershire.

3.Ajoutez un peu de jus de citron vert, du sel de céleri et du poivre.

4.Diluez ce mélange avec de l’eau plate jusqu’à remplir le verre et remuez bien.

5.Servez le cocktail avec une branche de céleri frais et un quartier de citron vert.

Les céleris-raves Devroe

Les frères Joren (28 ans) et Niels (25 ans) sont la quatrième génération de Devroe à cultiver le céleri­rave. Leurs légumes sont délicieux, au goût tendre et épicé. Chris, le papa, a tout appris aux deux frères.

Niels

En savoir plus sur le céleri-rave ? Lisez le reportage complet sur www.monspar.be.

Le sol d’Ardooie se compose de sable et d’argile, ce qui est idéal pour la culture du céleri-rave. Pour mettre en terre les jeunes plantes de céleri-rave, ils utilisent un tracteur commandé par GPS dans le champ. Le tracteur trace de belles rangées, avec une distance parfaite entre les céleris-raves. Les jeunes plantes sont mises en terre entre mi-avril et fin mai ; le moment exact dépend de la météo.

Les céleris-raves poussent à moitié hors du sol. Après six mois de croissance, ils peuvent donc être facilement récoltés avec une sorte de foreuse. Les tubercules atterrissent sur un tapis et leur feuillage est coupé. Celui-ci retournera dans le champ, où il sert de nourriture à la prochaine récolte. Dans le hangar, les Devroe secouent la terre des tubercules et les trient en fonction de leur qualité et de leur taille. Les célerisraves sont alors prêts pour la criée REO à Roulers, où ils seront vendus et acheminés vers les magasins Spar.

Ardooie

Chris, le papa

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Pleurotes

DE SAISON

Avez-vous déjà essayé nos pleurotes belges ? Ils sont très appréciés pour leur douce saveur aromatique et leur texture charnue. Et ils sont extrêmement polyvalents en cuisine.

Chez Spar, vous achetez les pleurotes Boni Bio, qui sont bio et cultivés en Belgique !

Le saviezvous ?

Le mot pleurote est masculin, contrairement à ce qu’on pense souvent. Jadis, on l’appelait aussi ‘oreille de l’orme’, en référence à sa forme.

En p. 25, nous vous disons tout sur la culture des pleurotes.

Shoarma de pleurotes au yaourt et pépins de grenade

4 personnes . 30 min + marinade : 1 nuit

2 raviers de pleurotes Boni bio

beurre Spar

1 petit pain turc

marinade :

2 gousses d’ail

3 c à s de sauce soja

1 c à s de sirop de Liège

1 c à c de sambal oelek

1 c à c de moutarde Boni

1 c à s de jus de citron

sauce au yaourt :

4 c à s de yaourt grec Boni

½ ravier de pépins de grenade Spar

1 c à c de za’atar

extra : piques à brochettes

1. Marinade : épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

2. Mélangez l’ail avec la sauce soja, le sirop de Liège, le sambal, la moutarde et le jus de citron.

3. Coupez le bas des pieds des pleurotes et déchirez-les en morceaux de taille égale.

4. Mélangez les pleurotes crus avec la marinade et laissez reposer 1 nuit.

5. Enfilez les pleurotes sur des piques à brochettes et faites-les rissoler dans du beurre chaud.

6. Sauce au yaourt : mélangez le yaourt grec avec du poivre et du sel. Décorez la sauce de za’atar et pépins de grenade.

7. Servez les brochettes de pleurotes avec le petit pain turc et la sauce dip au yaourt.

Déchirez les pleurotes au lieu de les couper, pour mieux préserver leur goût !

Servez avec une sauce dip au yaourt et quelques crudités.

Tartare de céleri aux câpres et tomates cerises bloody mary

4 personnes . 25 min + marinade : 1 nuit

2 branches de céleri vert

2 branches de céleri blanc

2 c à s de câpres Boni

3 brins d’aneth

1 ravier de tomates cerises

1 c à c de Tabasco

½ c à c de sel de céleri

3 c à s de vodka

2 c à s de vinaigre de xérès

2 c à s de sucre

2 dl d’eau huile d’olive Boni

1. Portez un volume d’eau à ébullition. Incisez les tomates cerises avec la pointe d’un couteau, plongez-les 10 sec dans l’eau et rafraîchissez-les ensuite dans de l’eau glacée. Épluchez les tomates cerises.

2. Mélangez le Tabasco avec le vinaigre de xérès, le sucre, l’eau, la vodka et le sel de céleri et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

3. Versez ce mélange sur les tomates cerises épluchées et laissez reposer 1 nuit minimum.

4. Épluchez les fils du céleri blanc et vert au couteau économe. Coupez le céleri en très petits dés et assaisonnez de poivre et sel.

5. Incorporez les câpres dans le tartare de céleri. Assaisonnez-le d’huile d’olive et de vinaigre de xérès.

6. Dressez le tartare de céleri dans un plat et disposez les tomates cerises par-dessus. Servez avec un jus de tomates ou un véritable bloody mary.

Dans votre Spar, vous trouvez du céleri vert toute l’année.

vert & blancCéleri

Le céleri blanc est parfait pour le bouillon, la soupe, le wok et les plats asiatiques.

Outre leur couleur, la différence principale entre les deux céleris se situe au niveau du goût. Le céleri blanc possède un goût plus doux, tandis que le céleri vert étonne par son goût corsé assez prononcé.

Le préparer en 1-2-3

1 Rincez soigneusement à grande eau.

2 Coupez une tranche de la base et ôtez les feuilles. Retirez éventuellement les fibres extérieures plus dures à l’aide d’un couteau économe.

3 Découpez les branches à la taille voulue. La partie intérieure possède le goût le plus fin.

Le céleri vert convient pour les salades, le fond, le bouillon de poisson et avec les moules.

Chou rouge & blanc

Les choux sont abondamment présents dans votre magasin Spar ! Que vous choisissiez le chou blanc ou rouge, ils sont tous deux cultivés en Belgique et ça se goûte. Blindés de nutriments, ils boostent la santé. C’est l’idéal en ce dernier mois d’hiver.

x Entier : 10 jours au frigo

x Coupé : 4 à 5 jours au frigo

x Ou bien, congelez les feuilles blanchies

Délicieux…

x cru

x en stoemp

x en soupe

x farci

Tourte de chou rouge et blanc et purée

4 personnes . 1 h 20 min

1 kg de haché mixte Spar

2 œufs Spar

2 c à s de chapelure

1 c à s de moutarde Boni

1 c à s de ketchup Boni

8 feuilles de chou rouge

8 feuilles de chou blanc

½ botte de persil plat purée de pommes de terre Spar

1. Détachez les feuilles du chou blanc et rouge et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée et épongez-les.

2. Rincez, épongez, effeuillez et hachez le persil plat.

3. Mélangez la viande hachée avec les jaunes d’œufs, le persil, la moutarde, le ketchup et la chapelure.

4. Beurrez un plat rond et profond allant au four.

5. Disposez-y les feuilles de chou rouge et garnissez-les d’une partie de la viande hachée. Recouvrez de feuilles de chou blanc et répétez jusqu’à ce que le plat soit rempli. Appuyez pour bien tasser le tout.

6. Couvrez le plat d’un couvercle ou d’une assiette et enfournez-le pendant 1 h au four préchauffé à 180°C.

7. Retournez la tourte et servez-la chaude, accompagnée de purée de pommes de terre.

Soupe de carottes à l’orange et quenelles de poisson

6 personnes . 1 h

1 c à s de beurre Spar

1 poireau

1 oignon

4 carottes

10 g de gingembre

1 c à c de curcuma

1,5 l de bouillon de volaille

150 g de filet de poisson blanc

1 blanc d’œuf

1 dl de crème Boni

2 dl d’eau

100 g de sucre

3 oranges zeste d’½ orange

quelques brins d’aneth noisette de beurre Spar

1. Au couteau économe, prélevez quelques rubans de zeste d’1 orange et découpez-les en julienne allongée. Portez l’eau à ébullition avec le sucre et faites cuire la julienne ± 20 min dans le sirop, à feu doux.

2. Râpez très finement le zeste d’1 orange et réservez.

3. Pelez toutes les oranges à vif et coupez les quartiers en 2. Réservez le jus.

4. Rincez le poireau, épluchez les carottes et coupez le tout en petits morceaux. Faites étuver tous les légumes dans du beurre chaud. Saupoudrez de curcuma et poursuivez la cuisson quelques instants.

5. Épluchez le morceau de gingembre, coupez-le en petits morceaux et ajoutezles dans les légumes. Ajoutez ½ des oranges pelées à vif, mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 30 min. Mixez et assaisonnez la soupe de poivre et sel.

6. Quenelles : coupez le poisson en petits morceaux. Mettez-les dans le blender, assaisonnez de poivre et sel et mixez. Ajoutez le blanc d’œuf et le zeste d’orange et mixez encore pour bien mélanger l’ensemble. Ajoutez la crème en dernier lieu et mixez encore, pour obtenir une masse lisse. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Graissez une petite lèchefrite avec du beurre.

8. Formez de petites quenelles de mousse de poisson à l’aide de 2 cuillères et disposez-les dans la lèchefrite. Arrosez de jus d’orange. Couvrez de papier aluminium et faites cuire les quenelles 10 min au four préchauffé à 170°C.

9. Faites ensuite dorer les quenelles de poisson dans du beurre.

10. Servez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez-y les quenelles de poisson et décorez de zeste et quartiers d’orange et de pluches d’aneth.

Une alternative à la soupe aux boulettes classique.

PapillonOranges

Le climat ensoleillé d’Espagne rend ces beaux fruits délicieusement sucrés et frais. Les oranges de table Papillon possèdent une peau très lisse, qui se détache facilement. Elles contiennent très peu de pépins.

Vous trouvez les oranges de table de mi-novembre à août dans votre magasin Spar.

Le saviezvous ?

Les oranges ne doivent pas leur couleur au soleil espagnol. Ce sont les températures nocturnes assez froides qui leur donnent leur beau teint orange vif.

Fromage d’abbaye Westmalle :

La qualité sort de l’abbaye

À pâte mi-dure onctueuse, au goût très doux et au parfum crémeux du beurre.

L’œuvre des moines en Campine

Dès la première bouchée, on comprend que les moines de l'abbaye de Westmalle fabriquent du fromage depuis 1860. La qualité prime pour ce fromage trappiste Westmalle jeune, pour lequel les moines n'utilisent que le lait de leurs propres vaches. La production est réalisée de

la manière la plus naturelle possible, sans écrémage et sans conservateurs ou colorants. Le bonus : leurs fromages ont une faible teneur en sel. Après deux mois d’affinage, le fromage est fin prêt à être savouré !

PROFITEZ PLEINEMENT

de votre gâteau d’anniversaire avec la crème fraîche Campina

Chapeau,les pleurotes

Ils sont beaux, ils sont bons et ils sont nourrissants, les pleurotes cultivés par la famille Noppe à Meulebeke. Dirk et Ann font partie des six seuls fournisseurs de ce délice précieux, dont la culture demande beaucoup de patience et de précision.

Meulebeke

Dirk a appris la culture des champignons de son père. Il y a cinq ans, avec sa femme Ann, il a décidé de se spécialiser dans la culture de pleurotes bio. C’est-à-dire sans engrais chimiques, pesticides ou herbicides.

Température tropicale

« Nous avons 11 cellules, dont huit sont réservées à la culture des pleurotes. Chaque semaine, nous produisons 1.200 à 1.300 kg de pleurotes. Nous utilisons les autres cellules pour les champignons bruns », explique Dirk. « La distinction n'est pas sans importance, car la culture des champignons de Paris prend six semaines, tandis que celle des pleurotes nécessite neuf semaines avant de pouvoir être récoltée. » Le sol sur lequel poussent les pleurotes est également différent de celui des autres champignons. L’autre élément important d’une culture réussie est la température. « Nous devons la

Conservation

Les pleurotes se conservent plus longtemps que les autres champignons, jusqu’à huit jours. Il est déconseillé de les garder près de légumes très odorants, tels que poireaux ou oignons, dont ils pourraient absorber l’odeur.

surveiller de près », confirme Ann. « Quand les nouveaux paquets de substrat sont livrés avec le mycélium, ils vont dans les cellules. Pendant les trois premières semaines, la température du compost doit se situer entre 28 et 31°C. Ce n'est qu'à cette température tropicale que le mycélium de pleurote se développe et que les champignons se développent. »

L’heure de la récolte

Pour leur fournir un espace de croissance, on pratique des trous dans l’emballage, où les champignons peuvent grandir. À partir de ce moment, la température est réduite de moitié. « Après trois semaines, la température de l’air est maintenue à 15°C. Et à partir de la quatrième semaine, on peut récolter les grappes de pleurotes qui sont déjà assez grands. Une période de deux à trois semaines sépare la première et la deuxième cueillette, mais nous pouvons – et devons –cueillir tous les jours », ajoute Dirk.

Dirk :

« Nos pleurotes sont disponibles toute l’année. »

Le substrat de paille avec le mycélium est pressé en blocs de 17 à 18 kg.

Les pleurotes grandissent en sortant des trous pratiqués dans les paquets de substrat.

Wist je dat ...

?

x Les pleurotes sont riches en fibres et protéines, mais ne contiennent pratiquement pas de graisse ou d’hydrates de carbone. Ils sont donc particulièrement sains.

x Grâce à leur teneur en protéines, c’est une bonne alternative à la viande.

x Ils sont disponibles toute l’année. On les consomme toutefois plus de l’automne au printemps qu’en plein été.

À la récolte, les grappes sont sectionnées en une fois et placées dans de grands bacs.

morceaux pour remplir les barquettes typiques de 250 g. Celles-ci partent ensuite pour la criée REO où elles reçoivent un couvercle.

« Le pleurote possède un chapeau plat de 3 à 15 cm de large, d’une forme à mi-chemin entre l’oreille et l’huître », explique Dirk. « La couleur de ce chapeau aux bords roulés typiques, peut varier du bleu-gris au gris-jaune. Mais son pied fera tours 2 à 3 cm de long et 1,5 à 2 cm d’épaisseur. »

Lors de la récolte, la grappe entière est cueillie en une seule fois et placée dans des grandes caisses, qui vont dans la cellule-frigo, où les grappes sont divisées en plus petits

« Avec leur texture charnue et leur goût doux et aromatique, les pleurotes sont généralement poêlés ou intégrés dans une salade, mais ils sont également délicieux dans la soupe », conclut Ann. Bref, il y a moyen d’en faire plein de bonnes choses et ce, toute l’année. Bref, que de qualités… Chapeau !

Ann : « Les pleurotes possèdent un goût doux et aromatique. »

Un bon bouquet et un gros bisou, de Marcassou

Joyeux 20e anniversaire ‘À table’ !

Gaufre de panais aux pleurotes

et boudin blanc

6 personnes . 45 min

200 g de panais

1 dl de lait Boni

7 g de levure sèche

40 g de farine fermentante

1 jaune d’œuf

2 blancs d’œufs

1 c à c de sucre

2 raviers de pleurotes Boni Bio

½ botte de ciboulette

2 gousses d’ail

2 boudins blancs beurre Spar extra : gaufrier

1. Épluchez les panais, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez.

2. Mélangez le lait avec la levure sèche et mixez-le avec le panais cuit. Ajoutez le jaune d’œuf et assaisonnez de poivre et sel. Tamisez la farine fermentante dans la purée de panais et laissez lever ± 30 min

3. Fouettez les blancs d’œufs en neige légère et ajoutez-y 1 c à c de sucre à la fin. Incorporez-les dans la purée de panais, à la spatule. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Faites cuire des gaufres dans le gaufrier chaud.

5. Épluchez et émincez l’ail. Effilochez les pleurotes en morceaux de taille égale. Ciselez la ciboulette.

6. Faites chauffer une noix de beurre et faites-y dorer les pleurotes. Ajoutez l’ail en fin de cuisson. Assaisonnez de poivre et sel et décorez de ciboulette ciselée.

7. Ôtez la peau des boudins, coupez-les en rondelles et faites-les rissoler dans du beurre chaud.

8. Disposez les pleurotes cuits et le boudin blanc sur les gaufres. Décorez de ciboulette et servez sans attendre.

« Vous trouvez les pleurotes Boni Bio toute l’année dans votre magasin Spar. »

DES WEBINAIRES sur des sujets qui vous parlent

Mar. 18 avril Réalisez un gâteau comme un pro

Mélanie Mayné

Jeu. 27 avril Cessez d’être gentil, soyez vrai

Thomas d’Ansembourg

Mar. 16 mai Retrouvez la joie d’être parent

Isabelle Roskam

Mar. 19 septembre Le jardin de demain

Luc Noël

Jeu. 16 novembre Boostez votre énergie

Dominique Monami

Découvrez tous les orateurs et INSCRIVEZ-VOUS !

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20 ansde plaisir

Les 20 ans du magazine , ça se fête ! Nous avons invité trois équipes de parents et leurs enfants à se mettre aux fourneaux dans notre atelier pour composer ainsi un buffet complet. Le tout sous le regard approbateur de notre chef Spar, Michaëla, qui est l’une de nos chefs coqs attitrés depuis le tout début. Au menu ? Des plats festifs qui plaisent aux deux générations !

Emilia, la fille

Véronique : « est un magazine inspirant et je l’utilise surtout pour découvrir des nouvelles recettes. Entre le moment de la première parution et aujourd’hui, beaucoup de choses ont changé en cuisine. J’utilise plus d’herbes et je me risque plus facilement à des associations inédites. Nous mangeons aussi plus souvent végétarien. »

Emilia : « Maman et moi ne cuisinons pas souvent ensemble, voilà donc un défi agréable et un vrai moment de ‘quality time’ entre mère et fille ! Nous allons notamment apprendre à fabriquer des croquettes fraîches, quelque chose que nous n’avons encore jamais fait. Il y a aussi deux entrées et une bonne soupe au menu. »

Véronique, la maman

Emilia :

« Vive le quality time entre mère et fille en cuisine. »

Véronique :

Saumon fumé, salade de fenouil et sauce à l’aneth

8 personnes . 30 min

2 paquets de saumon fumé Spar

1 fenouil

½ beau concombre

1 c à c de sucre

1 c à s de vinaigre de riz jus et zeste d’1 citron huile d’olive grecque Boni fleur de sel

sauce :

50 ml de crème épaisse Boni

1 c à s de raifort râpé

100 ml de mayonnaise au citron Boni bouquet d’aneth pour servir : tramezzini Spar

1. Sauce : hachez l’aneth. Mixez la mayonnaise avec la crème épaisse, l’aneth et le raifort.

2. Ôtez les fanes du fenouil et réservezles.

3. À la mandoline, découpez le concombre et le fenouil en tranches ultra fines et mélangez-les avec le zeste et le jus de citron. Saupoudrez de sucre et arrosez d’1 c à s de vinaigre de riz. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de fleur de sel et laissez reposer un moment.

4. Badigeonnez un plat de service de sauce à l’aneth, disposez les tranches de saumon par-dessus et ajoutez la salade. Arrosez d’huile d’olive et décorez de pluches d’aneth et fanes de fenouil.

5. Servez immédiatement, accompagné de tramezzini.

Prosecco Raffaello

extra sec, Vénétie, Italie

• nez doux et fruité

• vivacité en bouche et mousse élégante et délicate

• fraîcheur pétillante

Michaëla, chef , donne un coup de main.

« La saveur anisée du fenouil se marie parfaitement avec cette sauce fraîche et acidulée. »

Sauce dip à la feta fouettée, tomates cerises confites et za’atar

4 personnes . 30 min

250 g de feta

6 c à s de yaourt grec Boni

250 g de tomates cerises

30 g de za’atar

1 petit pain pita Spar

huile d’olive Boni

miel liquide Boni

quelques brins d’origan frais

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Coupez les tomates cerises en 2 et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’1 c à s de miel et 2 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et faites-les griller 30 min.

3. Mettez le za’atar dans un petit bol et mélangez-le avec l’huile pour obtenir une pâte tartinable.

4. Coupez le pain pita en 2 à l’horizontale, puis en petits triangles. Badigeonnez-les de pâte au za’atar. Faites-les griller au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

5. Fouettez la feta avec le yaourt et incorporez l’origan ciselé.

6. Étalez la sauce dip au feta sur une grande assiette et dressez les tomates et leur jus par-dessus.

7. Servez avec le pain pita croustillant.

Prévoyez une assiette supplémentaire de petits toasts au za’atar, car ils partiront vite !

Croquettes maison

4 personnes . 1 h + repos : 1 nuit

1 kg de pommes de terre pour purée Spar

1 jaune d’œuf Spar

4 blancs d’œufs Spar

quelques c à s de farine Spar

quelques c à s de chapelure Spar

extra :

presse-croquettes Millecroquettes

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et remettez-sur le feu, en remuant, pour les faire sécher le plus possible avant de les écraser en purée. Écrasez-les au passe-vite en purée la plus fine possible. Incorporez le jaune d’œuf et assaisonnez à souhait de poivre, sel et muscade. Laissez reposer 1 nuit dans un endroit frais.

2. Divisez la purée en portions et passez-la dans le presse-croquettes pour former de longs cylindres. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez-les à hauteur des petites marques pour obtenir des croquettes de 5 cm de long. Vous obtiendrez ± 28 croquettes.

3. Préparez un récipient de farine, un autre avec le blanc d’œuf battu et un troisième avec la chapelure.

4. Passez les croquettes d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’œuf et enfin dans la chapelure. Procédez soigneusement et veillez à ce qu’à chaque étape, la croquette soit complètement recouverte.

« Il y a vingt ans, les croquettes faites maison étaient plus courantes qu’aujourd’hui.

Ça demande du temps, mais c’est tellement meilleur ! »

Vous pouvez passer les croquettes une 2ème fois dans le blanc d’œuf et la chapelure pour bien recouvrir toute la purée de pommes de terre.

Canard cerises

Magret de canard aux cerises du nord et croquettes maison

4 personnes . 45 min

3 magrets de canard

1 bocal de cerises dénoyautées préparées Boni

28 croquettes maison huile de friture

1. Sortez la viande du frigo pour la cuisiner à température ambiante. Faites chauffer le four à 180°C.

2. Faites chauffer les cerises.

3. Incisez la couche de gras des magrets en losange, sans toucher la chair. Disposez les magrets dans une grande poêle froide, côté peau vers le bas. Faites-les cuire sur feu moyen entre 8 et 12 min, en fonction de l’épaisseur. Assaisonnez de poivre et sel, retournez-les et faites-les cuire encore 2 à 4 min côté chair.

4. Sortez-les de la poêle et poursuivez la cuisson au four à 180°C pendant 5 à 7 min ; ils seront rosés.

5. Enveloppez la viande de papier aluminium et laissez-la reposer 5 min.

6. Faites frire et dorer les croquettes par portions dans l’huile de friture à 180°C. Égouttez sur du papier absorbant.

7. Découpez la viande en lamelles et servez-la avec la sauce aux cerises et les croquettes.

Incisez uniquement la couche de gras du magret de canard, sans toucher la chair.

35 minutes2 personnes

Ingrédients

• 1 sachet de 250g de riz à la méditerranéenne Ben’s Original™

• 3 carottes

• 3 poivrons

• 1 c. à café d’huile d’olive

• 5cl de bouillon

• 25cl de sauce soja

• 10cl de vinaigre de cidre

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 pincée de gingembre en poudre

• 1 blanc de poulet

• 100g de brocolis

• 1 pincée de sésame 1 Coupez les brocolis en petits morceaux. Puis coupez les carottes et les poivrons en fins bâtonnets. Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive.

Préparation

2 Dans une poêle ajoutez la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sucre et le gingembre en poudre, et faites caraméliser.

3 Faites cuire le blanc de poulet et ajoutez-y la sauce caramélisée. Puis coupez le poulet en tranches.

4 Faites cuire le riz selon les instructions mentionnées sur l’emballage.

5 Servez le tout parsemé de cerfeuil.

‘Hip hip hip au riz’ pour À Table ! Riz à la Méditerranéenne et Poulet Teriyaki

Soupe crémeuse aux

grillées et noix de cajou

6 personnes . 1 h

1,5 kg de tomates mûres

5 gousses d’ail

100 g de noix de cajou Spar

½ cube de bouillon de légumes

1 c à s de vinaigre balsamique blanc

1 c à s de concentré de tomates

huile d’olive Boni

finition : noix de cajou hachées paprika en poudre poivre noir

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Arrosez les noix de cajou d’eau très chaude et faites-les tremper.

3. Épluchez et émincez l’ail.

4. Coupez les tomates en 2 et disposez-les dans une grande lèchefrite, face coupée vers le haut. Parsemez d’ail émincé et arrosez d’huile. Assaisonnez de poivre du moulin et de sel et enfournez 30 min.

5. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et arrosez de vinaigre balsamique. Saupoudrez de noix de cajou égouttées et poursuivez la cuisson au four 20 min, jusqu’à ce que les tomates soient tendres.

6. Diluez le cube de bouillon dans 200 ml d’eau bouillante. Mettez le liquide dans le blender avec le contenu de la lèchefrite (tomates, noix et jus de cuisson) et mixez.

7. Filtrez la soupe pour éliminer les pépins et peaux des tomates.

8. Réchauffez à feu doux et assaisonnez de poivre et sel.

9. Servez la soupe dans des bols et décorez de noix de cajou hachées, paprika en poudre et poivre noir du moulin.

Des noix de cajou dans la soupe ?

Et comment ! Elles ajoutent un délicieux croquant à la soupe, et les noix de cajou sont très riches en vitamines et minéraux.

Ce n’est pas un hasard si on les qualifie de brain food

Faites d’abord griller

En tamisant encore la soupe mixée, on obtient un résultat ultra lisse. Un petit effort pour les grandes occasions telles que celle-ci.

tomates

vos tomates, elles auront encore plus de goût.

Jolien : « Papa et moi sommes très différents, du moins, en cuisine (rires) Il est l’homme de la situation pour les recettes longues, compliquées et plutôt classiques, tandis que j’aime les plats trendy et vite prêts. Je lui ai déjà appris pas mal de choses ! Quand nous cuisinons ensemble, ce sont souvent des bouchées et des cocktails. »

Johan : « Aujourd’hui, nous nous risquons à une papillote de poisson, un punch, une entrée étonnante à la burrata et une soupe de pommes de terre. Et enfin, une salade de couscous perlé avec des carottes caramélisées et des côtelettes d’agneau. »

Johan :

« Nous préparons un mélange de recettes classiques et surprenantes. »

Johan, le papa Jolien, la fille

•

Papillote de sébaste et légumes de printemps

4 personnes . 40 min

800 g de filet de sébaste Spar

2 jeunes carottes

100 g de petits pois frais

2 oignons de printemps

50 g de pointes d’asperges vertes céleri blanc

petit bulbe de fenouil

quelques brins d’origan, thym et romarin frais

pastis, vermouth ou vin blanc

extra :

papier aluminium épais

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Découpez les carottes et le fenouil en julienne, réservez les fanes du fenouil.

3. Détaillez l’oignon de printemps en rondelles obliques. Coupez les asperges et le céleri en morceaux obliques.

4. Effeuillez l’origan, le thym et le romarin.

5. Disposez 4 grandes feuilles de papier aluminium côte à côte. Sur la moitié inférieure de chaque feuille, dressez un monticule de carotte et fenouil et ajoutez l’oignon de printemps. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.

6. Disposez le poisson par-dessus. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Répartissez le reste des légumes découpés, les petits pois et les fines herbes au-dessus du poisson. Assaisonnez de poivre et sel et arrosez d’huile d’olive.

8. Refermez le papier aluminium, repliez les bords vers le haut en ne serrant pas trop fort, pour laisser de la place à la vapeur. Arrosez d’un filet de vermouth ou de vin blanc et refermez solidement la dernière ouverture.

9. Faites cuire ± 20 min au four chaud, en fonction de l’épaisseur du poisson.

•

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Ne serrez pas trop, pour laisser de la place à la vapeur.

Albert Bichot Vieilles Vignes de Chardonnay Bourgogne, France

arômes d'agrumes, fleurs blanches, miel et fruits séchés

vivacité, rondeur et équilibre

Punch marasquin aux agrumes

12 verres . 20 min

2 bocaux de cerises marasquin Boni

80 ml de sirop de sucre de canne Boni

250 ml d’Amaretto

125 ml de rhum banc

250 ml de rhum foncé

4 citrons

4 citrons verts

1 l de Ginger Ale froid

1 bouquet de menthe glaçons

1. Pressez le jus de 3 citrons et 3 citrons verts.

2. Détaillez le citron et le citron vert restants en rondelles fines.

3. Dans un grand bol pour punch, mélangez l’Amaretto avec le sirop de sucre de canne, les rhums et le Ginger Ale.

4. Ajoutez les glaçons, les rondelles d’agrumes et les cerises marasquin égouttées. Décorez de feuilles de menthe.

Johan :

« Les cerises marasquin absorbent le goût des différentes boissons. »

Jolien :

« La fête ne serait pas réussie sans un bon cocktail. Tchin ! »

Trancher à vif

Coupez d’abord le haut et le bas du fruit. Placez­le à la verticale et découpez des bandes de peau de haut en bas. Vous éliminez ainsi toutes les membranes blanches amères.

Burrata au crunch pimenté et pamplemousse rose

4 personnes . 30 min

1 burrata

2 pamplemousses roses

crunch pimenté :

250 ml d’huile de tournesol

1 bâton de cannelle

1 anis étoilé

2 gousses de cardamome

½ échalote

4 gousses d’ail

3 cm de gingembre

40 g de piment chili en flocons

½ c à c de sel marin

1 c à s de poivre noir du moulin

1 c à s de graines de sésame

25 g de cacahuètes salées

15 ml de sauce soja

1. Crunch pimenté : faites chauffer l’huile avec le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les gousses de cardamome à 180°C.

2. Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez et écrasez l’ail au presse-ail.

3. Épluchez et râpez le gingembre. Mélangez le gingembre avec les flocons de piment, le poivre noir, le sel, les graines de sésame et les cacahuètes hachées.

4. Repêchez le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome de l’huile et faites-y frire l’échalote en évitant toute coloration. Égouttez sur du papier absorbant. Faites ensuite frire l’ail écrasé et éteignez le feu.

5. Remettez tous les ingrédients dans l’huile.

6. Ajoutez la sauce soja quand l’huile ne frémit plus. Laissez refroidir et réservez au frigo.

7. Pelez le pamplemousse à vif et disposez-le dans un plat. Placez la burrata par-dessus et arrosez de crunch pimenté (= l’huile avec tous les ingrédients des étapes précédentes).

8. Conservez le reste du crunch pimenté dans un bocal fermé au frigo.

Jolien :

« Chouette, j’ai appris une nouvelle technique de cuisine. »

Johan : « L’association de l’amertume du pamplemousse avec le crunch au chili relevé est étonnamment délicieuse. »

20 ans !

L’occasion pour une fête italienne !

Soupe aux pommes de terre, épinards et mascarpone

6 personnes . 40 min

1 kg de pommes de terre farineuses Spar

2 oignons

4 gousses d’ail

2 l de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

300 g de jeunes épinards en branches Spar

3 c à s de mascarpone sans lactose

50 g d’amandes effilées Spar

huile d’olive Boni

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon et l’ail.

2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive, dans une grande casserole. Ajoutez les pommes de terre et faites sauter le tout. Arrosez de bouillon, ajoutez le laurier et portez à ébullition. Laissez cuire 20 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

4. Repêchez la feuille de laurier et mixez les pommes de terre pour obtenir une soupe. Remettez-la sur feu doux et faites-y fondre le mascarpone. Faites chauffer l’ensemble, assaisonnez de poivre et juste avant de servir, faites-y réduire les feuilles d’épinards.

5. Servez la soupe dans les assiettes, décorez d’amandes effilées et donnez un tour de moulin à poivre.

Jolien :

« C’est une soupe plutôt aérienne, mais bien nourrissante. »

Regardez la vidéo !

4 personnes . 45 min

250 g de couscous perlé

8 c à s de noix de cajou Spar

2 oranges

2 raviers de pépins de grenade Spar

1 oignon rouge

4 oignons de printemps

4 brins de thym

2 brins de romarin

1 piment picantina rouge

4 gousses d’ail

12 côtelettes d’agneau

jus de 2 oranges

botte de jeunes carottes

huile d’olive Boni

marinade : za’atar

huile d’olive Boni

sauce :

6 c à s de miel liquide Boni

2 c à s de sauce soja Boni

1 piment chili rouge

1 c à c d’huile de sésame

8 c à s d’huile d’olive Boni

jus d’1 citron

jus d’1 orange

1. Marinade : badigeonnez les côtelettes d’agneau de za’atar et arrosez d’huile d’olive.

2. Sauce : hachez le piment chili. Fouettez ensemble les ingrédients de la sauce. Réservez.

3. Préchauffez le four à 200°C.

4. Épluchez les carottes, coupez les plus grosses en 2 dans la longueur et disposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de noix de cajou.

5. Hachez le piment picantina et parsemez-en les carottes. Ajoutez-y du thym, les gousses d’ail non épluchées et le romarin. Arrosez d’huile d’olive et de jus d’orange. Assaisonnez de poivre et sel. Couvrez de papier aluminium et enfournez 25 min.

6. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 min. Pressez les gousses d’ail cuites au-dessus des carottes.

7. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Détaillez l’oignon de printemps en rondelles fines.

8. Pelez les oranges à vif et coupez les quartiers en petits morceaux.

9. Faites cuire le couscous perlé et mélangez-le avec les bouts d’orange, l’oignon rouge, l’oignon de printemps et les pépins de grenade.

10. Disposez les carottes et les noix de cajou à côté et nappez le tout de sauce.

11. Assaisonnez les côtelettes de sel, faitesles cuire et servez-les avec la salade de couscous perlé.

Za’quoi ?

Le za’atar est un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine moyen-orientale. Il contient du sésame, du sumac, du thym, de l’origan et du cumin.

Salade de couscous perlé aux carottes caramélisées et côtelettes d’agneau

Badigeonnez généreusement les côtelettes d’agneau pour obtenir une croûte pleine de goût.

fermement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau et la peau se retirera sans effort.

Écrasez

Coquille de Terre Carignan

Languedoc, France

• arôme fruité avec un soupçon de vanille

• ouverture en douceur, présence des fruits rouges et fin de bouche persistante

»

Sonja : « Ma préférence va aux recettes longues et un peu plus élaborées, tandis que mes filles recherchent ce qui va vite. Nous apprenons les unes des autres et échangeons souvent des recettes. C’est bien pratique, car au fil du temps, il n’est pas facile de composer un menu soi-même chaque semaine. »

Rani : « Aujourd’hui, nous préparons deux plats qui demandent qu’on prenne le temps : un pho vietnamien et un plat végétarien de Palestine. »

Sara : « Nous servons aussi une salade végétarienne aux nouilles et une autre au poisson et aux crustacés. De quoi nous régaler tout à l’heure ! »

Sonja : « Nous mettons souvent les recettes d’ au menu.

Rani, la fille

laSonja, maman Sara, la fille

Sara : « Si vous avez le temps, ce bouillon peut infuser pendant des heures. Mais nous avons d’autres bonnes choses à préparer aujourd’hui. »

La recette de ce pho vietnamien se trouve en p. 51.

pour vous aussi

Pho au bouillon de bœuf vietnamien

4 personnes . 2 h

1,5 kg de viande à bouillir (avec os)

3 grosses carottes

3 oignons

5 clous de girofle

4 branches de céleri

10 cm de gingembre

1 c à c de grains de poivre noir

1 tête d’ail

1 c à s de graines de coriandre

1 bâton de cannelle

3 anis étoiles

2 shiitakés séchés

60 ml de sauce poisson

2 c à s de sucre brun

finition :

200 g rosbif cuit, en tranches

4 oignons de printemps

1 paquet de germes de soja

250 g de nouilles de riz

1 bouquet de coriandre, menthe et basilic

oignons frits sauce sriracha citron vert sauce soja

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Rincez le céleri et les carottes et coupez-les en morceaux grossiers. Écrasez l’ail.

3. Rincez les oignons sans les éplucher et coupez-les en 2 à l’horizontale.

4. Coupez le gingembre en 2 à l’horizontale sans l’éplucher.

5. Disposez la viande dans un plat allant au four et ajoutez les carottes, l’oignon et le gingembre. Saupoudrez de poivre et sel et faites griller le tout au four pendant ± 30 min.

6. Transvasez le contenu du plat avec les sucs de cuisson dans une casserole à soupe, arrosez de 2,5 l d’eau froide et ajoutez les shiitakés, l’ail, les clous de girofle, le céleri, la cannelle, l’anis, les graines de coriandre et le poivre.

7. Portez à ébullition, diminuez le feu et laissez mijoter 2 h, jusqu’à ce que la viande se détache des os.

8. Détaillez les oignons de printemps en rondelles fines et le citron vert en quartiers. Effeuillez la coriandre, la menthe et le basilic. Réservez.

9. Filtrez le bouillon et réservez la viande. Ôtez un peu de graisse de la soupe et laissez-la réduire afin de concentrer le goût. Assaisonnez de sauce poisson, sucre et sel.

10. Coupez le bouilli en petits morceaux.

11. Faites cuire les nouilles dans un grand volume d’eau puis répartissez-les dans les bols. Ajoutez le bouilli si désiré. Arrosez de bouillon et garnissez d’oignon de printemps, germes de soja, fines herbes et oignons frits. Juste avant de servir, ajoutez les tranches de rosbif cuit.

12. Servez accompagné de quartiers de citron vert, sauce soja et sauce sriracha.

Ajoutez les tranches de rosbif juste avant de servir.

Cela se ‘fah’.prononce

Maqlouba végétarien

4 personnes . 1 h

3 gros oignons

4 aubergines

3 tomates San Marzano

1 petit chou-fleur

300 g de riz basmati Boni

1 bâton de cannelle

40 g d’amandes Spar

40 g de pignons de pin Spar

huile d’arachide Boni

huile d’olive Boni

salsa :

300 g de yaourt grec Boni

1 bouquet de persil

1 bouquet d’aneth

1 bouquet de coriandre

za’atar

baharat :

½ c à c de poivre noir

1 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de clou de girofle en poudre

1 c à c de muscade

1 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de gingembre en poudre

extra : casserole en fonte 24 cm Ø

1. Baharat : mélangez les épices dans un bol.

2. Arrosez le riz basmati d’eau froide et faites-le tremper.

3. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles fines. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons. Saupoudrez de baharat et salez abondamment. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 min.

4. Coupez les aubergines en tranches fines dans la longueur. Divisez le chou-fleur en bouquets. Faites chauffer 10 cm d’huile d’arachide dans une casserole et faites-y frire et dorer les tranches d’aubergine. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel. Faites frire ensuite les bouquets de chou-fleur.

5. Rincez le riz sous l’eau froide et égouttez.

6. Coupez les tomates en tranches et disposez-les dans le fond d’une casserole en fonte, afin que la préparation n’y adhère pas pendant la cuisson.

7. Garnissez toute la casserole (fond et bords) de tranches d’aubergine. Elles peuvent se chevaucher légèrement. Renversez ½ des oignons sur les aubergines et appuyez pour former une couche. Disposez ½ du riz égoutté par-dessus, puis le chou-fleur et d’éventuels restes d’aubergine.

8. Répétez avec une couche d’oignons, le reste du riz et terminez par le bâton de cannelle. Arrosez de 600 ml d’eau et couvrez la casserole. Faites cuire le tout 20 à 25 min à feu doux.

9. Faites griller les amandes et les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et hachez-les grossièrement.

10. Salsa : ciselez les fines herbes et mélangez-les avec le yaourt. Assaisonnez de za’atar et de sel.

11. Retirez le bâton de cannelle. Posez une grande assiette sur la casserole et retournez-la d’un geste sec pour démouler la préparation.

12. Décorez le maqlouba d’amandes et pignons de pin. Servez accompagné de yaourt aux épices.

Maqlouba ?

Cela signifie littéralement ‘tête en bas’ en arabe. Il s’agit d’une recette ‘renversante’ palestinienne, généralement très riche en légumes.

Emilia’s mocktail for 2

2 verres . 5 min

50 ml de smoothie à la fraise Spar (rayon frigo)

100 ml de jus 100 % pure mandarine Spar

200 ml de bulles sans alcool

½ citron

½ citron vert glaçons

1. Coupez 2 rondelles du citron vert et décorez-en les verres.

2. Remplissez les verres à ½ de glaçons.

3. Pressez ½ citron et mettez le jus dans un bol gradué avec le reste des ingrédients. Mélangez brièvement et versez dans les verres.

4. Servez immédiatement.

Le 22 mars, c’est le début du Ramadan. Cette recette est une valeur sûre dans la cuisine palestinienne.

Tofu mariné croustillant aux nouilles, mangue et sauce coco

4 personnes . 40 min

500 g de tofu

2 c à s de Maïzena

marinade :

2 cm de gingembre

2 gousses d’ail

6 c à s de sauce soja

1 c à c de sauce sriracha

1 c à s de sucre brun

salade :

100 g de haricots verts fins

1 mangue mûre

6 petites échalotes

2 gousses d’ail

2 c à s de farine

25 g de coco râpée Spar

1 petit piment thaï

1. Enveloppez le tofu dans un linge propre et posez un poids dessus. Laissez-le égoutter pendant 30 min.

2. Marinade : épluchez et écrasez l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans un petit poêlon et faites-y revenir l’ail. Retirez du feu. Épluchez et râpez le gingembre. Ajoutez-le dans le poêlon, ainsi que les autres ingrédients de la marinade et réservez.

3. Sauce : pressez le jus des citrons verts et mélangez-le avec le reste des ingrédients de la sauce. Réservez au frais.

4. Faites blanchir les haricots verts. Ils doivent être al dente.

5. Effeuillez la menthe et la coriandre. Hachez les tiges de la coriandre. Épluchez la mangue et découpez la chair en lamelles allongées.

6. Faites griller les cacahuètes et hachez-les grossièrement. Faites griller la coco râpée.

7. Épépinez le piment et hachez la chair en petits morceaux. Découpez le tofu en dés, saupoudrez de Maïzena et mélangez.

8. Épluchez les échalotes et coupez-les en rondelles fines. Mélangez-les avec la farine dans un saladier, transvasez-les dans une passoire et secouez pour éliminer l’excédent de farine. Épluchez l’ail et découpez-le en lamelles ultra fines.

9. Faites chauffer un fond de ± 7 cm d’huile d’arachide dans une poêle profonde sur feu modéré. L’huile est chaude si elle grésille au moment où vous y plongez de l’échalote. Faites-y frire et dorer les échalotes, sortez-les à l’écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sel.

10. Faites frire les tranches d’ail 1 à 2 min. Égouttez.

11. Faites frire les dés de tofu pour les rendre croustillants, égouttez-les et plongez-les dans la marinade.

12. Mettez les nouilles pour wok dans un plat avec 3 c à s d’eau et faites-les chauffer au micro-ondes.

13. Composez la salade. Répartissez les nouilles dans les assiettes. Disposez le tofu, la mangue et les haricots par-dessus. Saupoudrez de feuilles de fines herbes, piment, cacahuètes, échalotes, ail et coco râpée. Arrosez de sauce et servez.

2 c à s de cacahuètes nature Spar

2 paquets de nouilles pour wok

Boni

bouquet de menthe bouquet de coriandre huile d’arachide

sauce :

50 ml de crème de coco

1 c à s de sauce poisson

1 c à c de sucre candi brun

jus de 2 citrons verts

Saumon caramélisé aux nouilles, mangue, scampis et sauce coco

4 personnes . 40 min

4 petits filets de saumon avec la peau Spar

1 c à s de sucre candi brun

100 g de haricots verts fins

8 scampis

1 mangue mûre

6 petites échalotes

2 gousses d’ail

2 c à s de farine

25 g de coco râpée Spar

2 c à s de cacahuètes nature Spar

1 petit piment thaï

2 paquets de nouilles pour wok Boni

bouquet de menthe

bouquet de coriandre

huile d’arachide

noix de coco en morceaux Spar

sauce :

50 ml de crème de coco

1 c à s de sauce poisson

1 c à c de sucre candi brun

jus de 2 citrons verts

1. Sauce : pressez le jus des citrons verts et mélangez-le avec le reste des ingrédients. Réservez au frais.

2. Faites blanchir les haricots jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

3. Effeuillez la menthe et la coriandre. Hachez les tiges de la coriandre. Épluchez la mangue et découpez la chair en bandes. Faites griller les cacahuètes et hachez-les grossièrement. Faites griller la coco râpée.

4. Épépinez le piment et découpez la chair en petits morceaux. Épluchez les échalotes et coupez-les en rondelles fines. Mélangez les échalotes avec la farine dans un saladier, transvasez dans une passoire et secouez pour éliminer l’excédent de farine. Épluchez l’ail et réduisez-le en lamelles hyper fines.

5. Faites chauffer le gril du four à la chaleur maximale.

6. Faites chauffer un fond de ± 7 cm d’huile d’arachide dans une casserole sur feu modéré. L’huile est assez chaude quand elle se met à grésiller immédiatement si vous y plongez de l’échalote. Faites-y dorer les rondelles d’échalote, sortez-les à l’écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sel.

7. Faites frire les lamelles d’ail 1 à 2 min, puis égouttez-les.

8. Décortiquez les scampis et faites-les frire également.

9. Mettez les nouilles pour wok dans un grand plat avec 3 c à s d’eau et faites-les chauffer au micro-ondes.

10. Mélangez le sucre brun avec 1 c à c d’eau. Disposez les filets de saumon sur une plaque de cuisson, peau vers le bas. Assaisonnez de poivre et sel. Badigeonnez de sucre brun et faites-les griller jusqu’à ce que les bords caramélisent. Laissez reposer.

11. Composez la salade. Répartissez les nouilles dans les assiettes. Ôtez la peau du saumon, effilochez le poisson en morceaux et dressez-le par-dessus les nouilles.

12. Disposez les scampis, la mangue et les haricots dans les assiettes. Saupoudrez de fines herbes effeuillées, piment, cacahuètes, échalotes, ail, bouts de noix de coco fraîche et coco râpée. Arrosez d’un peu de sauce et servez.

Rani :

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili

• association intense d’agrumes, ananas, pêche blanche et melon

• belle concentration, vivacité et minéralité

«

Cette préparation haute en couleurs annonce le printemps ! »

Regardez la vidéo !

Nous levons notre verre à 20 ans d’ et encore de nombreuses années de plaisir .

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Les trois équipes ont préparé un éventail de plats nationaux et internationaux.

Merci à nos lecteurs fidèles.

Crêpesaériennes

Baghrir ou ‘crêpes à mille trous’ est le nom d’un régal marocain qui ravira vos papilles et que vous préparerez en un rien de temps.

Baghrir aux olives piquantes, feta et miel

6 personnes . 30 min + levée : 30 min

250 g de semoule de blé

140 g de farine

1 sachet de levure sèche (7 g)

1 sachet de levure chimique (16 g)

1 c à c de sucre

7 dl d’eau

1 pot d’olives d’apéritif piquantes Spar

200 g de feta huile d’arachide miel liquide Boni pincée de sel

1. Mélangez la semoule avec la farine, la levure, la levure chimique, le sel et le sucre. Ajoutez l’eau et mixez 2 min au mixeur plongeant.

2. Laissez lever la pâte 30 min à température ambiante.

3. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à crêpes.

4. Faites cuire les baghrir à feu doux. De petites bulles se formeront à la surface de la crêpe. Ne retournez pas celle-ci, pour préserver la couleur claire d’un côté.

5. Coupez les olives piquantes en 2.

6. Servez les baghrir chaudes, avec les olives piquantes. Émiettez la feta par-dessus.

7. Arrosez abondamment de miel liquide.

Hatita, Baghrir, Gringo, crêpe à mille trous… Tous ces noms renvoient à la même chose : une crêpe marocaine très aérienne, qui présente d’innombrable petits trous en surface.

Elles sont différentes de nos crêpes en termes de texture, goût et épaisseur, et méritent vraiment d’être goûtées !

Sucré, salé, ou une combinaison des deux ?

C’est vous qui choisissez comment les garnir !

Regardez la vidéo !

Macaronis au fromage et…

légumes grillés

lard croustillant

Les macaronis au fromage, voilà le plat réconfortant à souhait. Nous avons twisté la recette de base dans deux versions étonnantes. L’une est destinée aux fans de légumes et l’autre à tous ceux qui craquent pour le lard croustillant.

Découvrez les recettes en p. 65.

Mac & cheese au fromage crème et légumes grillés

4 personnes . 40 min + four : 20 min

375 g de cavatappi Boni (pâtes en forme de petits coudes)

½ brocoli

1 courgette

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 c à c de pili-pili Boni

1 c à c d’épices pour spaghettis

1. Préchauffez le four à 200°C.

1 o 25

20

½ bouquet de basilic

¼ botte de ciboulette

½ botte de persil plat

½ bouquet d'origan

50 g de parmesan

huile d’olive Boni

2. Détachez les bouquets du brocoli. Coupez la courgette en 2 dans la longueur et découpez-la en rondelles d’1 cm.

3. Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez la chair en lamelles larges. Répartissez le brocoli, la courgette et le poivron sur une plaque garnie de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de pili-pili et épices pour spaghettis.

4. Faites-les griller 20 min dans le four chaud.

5. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en demi-rondelles. Faitesles revenir dans un peu d’huile d’olive. Déglacez avec la crème et faites chauffer à feu doux.

6. Faites cuire les cavatappi dans de l’eau salée en suivant les indications de l’emballage. Sortez-les de l’eau et ajoutez-les directement dans la sauce à la crème. Poursuivez la cuisson quelques instants.

7. Effeuillez et hachez le basilic, la ciboulette, le persil plat et l’origan.

8. Incorporez les fines herbes et le fromage crème dans les pâtes. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Servez dans des assiettes creuses. Répartissez les légumes grillés par-dessus. Décorez de copeaux de parmesan.

Westmalle tripel (9,5 %)

• trappiste douce et fruitée

• complexe et élégante

• refermentation en bouteille

80 g de farine fluide

1 l de lait Boni

2 c à c de paprika en poudre Boni

100 g de fromage râpé Spar

150 g de cheddar râpé

500 g de lard salé en tranches épaisses Spar

3 c à c de thym séché Boni

½ c à c de poivre noir

2 c à c de sucre

2 c à s de sauce Worcester

60 g de rondelles de piments jalapeño

100 g d’oignons séchés beurre Spar

1. Découpez le lard en languettes d’1 cm. Malaxez-les avec la poudre d’ail, le thym séché, le poivre noir et le sucre. Laissez mariner 30 min.

2. Faites chauffer 60 g de beurre dans une grande saucière. Ajoutez le paprika en poudre puis incorporez la farine. Déglacez lentement avec le lait, en fouettant. Laissez cuire à feu doux pendant 4 min, en remuant doucement. Ajoutez le fromage et le cheddar râpé et faites-les fondre pour obtenir une sauce lisse. Assaisonnez de poivre noir et un peu de sel, puis incorporez la sauce Worcester.

3. Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les indications du paquet.

4. Ajoutez les pâtes cuites à la sauce au fromage et faites chauffer l’ensemble.

5. Faites rissoler le lard dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

6. Dressez les pâtes dans les assiettes et décorez d’oignons séchés, de lard croustillant et de piments jalapeño.

Château Camp de la Hire

AOP Castillon, Bordeaux, France

• caractère fruité

• notes légèrement boisées

Chou-fleur à profusion ?

Il vous reste du chou­fleur ?

Mixez les bouquets pour obtenir une sauce dip relevée. Délicieuse à l’apéritif ou comme en­cas sain.

Conservation optimale

x Cuit, le chou-fleur se conserve au frigo pendant deux jours maximum.

x Le chou-fleur frais se garde jusqu’à trois jours dans le bac à légumes du frigo. Il est encore entouré de feuilles ? Comptez alors une semaine.

x Congelé, le chou-fleur se conserve jusqu’à 12 mois. Faites d’abord blanchir les bouquets pendant trois minutes.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Ne jetez rien !

La tige et les belles feuilles se mangent aussi.

Sur www.monspar.be, vous trouverez plein d’idées pour accommoder vos restes de chou-fleur.

Dip de chou-fleur grillé, yaourt, menthe et harissa

4 personnes . 10 min + four : 30 min

650 g de bouquets de chou-fleur

2 gousses d’ail

250 ml de yaourt grec Boni

3 brins de persil plat

3 brins de menthe

1 c à s de jus de citron

½ c à c de paprika fumé en poudre

2 c à c de harissa huile d’olive Boni

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Disposez les bouquets de chou-fleur sur une plaque de cuisson et ajoutez les gousses d’ail non épluchées. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Enfournez 30 min jusqu’à ce que le choufleur et l’ail soient tendres.

3. Réservez quelques bouquets de chou-fleur entiers pour la finition. Pressez les gousses d’ail pour ôter la peau et jetez celle-ci.

4. Mettez le reste du chou-fleur dans le hachoir et mixez-le avec le yaourt, l’ail, le jus de citron, l’harissa, 2 c à s d’huile d’olive et le paprika en poudre.

5. Effeuillez le persil et la menthe. Ciselez-les au-dessus du hachoir. Mixez encore et assaisonnez de poivre et sel.

6. Étalez la sauce dip dans un bol et décorez de bouquets de chou-fleur. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et donnez un tour de moulin à poivre.

Délicieux sur des petits toasts, en sauce dip ou à tartiner sur du pain.

FAISONS LA FÊTE!

Brabantia souhaite un joyeux vingtième anniversaire au magazine ‘à table’.

Time to party!

MINUTEUR DE CUISINE AVEC AIMANT TASTY + Dark Grey

TIRE-BOUCHON TASTY + Dark Grey

PINCEAU DE CUISINE TASTY + Fir Green

FOUET TASTY + Honey Yellow

SPATULE ET GRATTOIR TASTY + Fir Green

5x

FÊTE ! GRANDE

Décorez votre gâteau et charmez vos invités. Nous nous sommes complètement lâchés pour ces cinq créations fantastiques. Pour le goût et la déco, elles remportent un éclatant 10 sur 10 !

Gâteau au chocolat à étages

8 personnes (3 couches 18 cm Ø) . 1 h 30 min

biscuit 1 : 2 œufs Spar

80 g de sucre

80 g de farine fermentante

pincée de sel beurre Spar*

biscuit 2 : 2 œufs Spar

80 g de sucre

80 g de farine fermentante

5 g de cacao en poudre

1. Faites fondre le chocolat fondant avec ½ de la crème, au micro-ondes. Lissez la masse et incorporez le reste de la crème. Laissez refroidir complètement puis fouettez la préparation pour la rendre aérienne comme une chantilly. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

2. Biscuits : la préparation est 3x pareille, seule la quantité de cacao change pour chaque biscuit. Fouettez les œufs avec le sucre en masse aérienne. Mélangez la farine fermentante avec la pincée de sel (et le cacao en poudre) et tamisez le tout. À la spatule, incorporez délicatement la farine (au cacao) tamisée dans les œufs fouettés. Beurrez abondamment les moules. Versez chaque pâte dans un moule.

3. Enfournez les 3 moules pendant 25 min à 180°C, chaleur tournante.

4. Piquez une aiguille à tricoter dans les biscuits pour vérifier s’ils sont cuits. L’aiguille doit en ressortir propre.

5. Sortez du four et laissez refroidir avant d’assembler le gâteau.

6. Placez un biscuit dans le plat et recouvrez-le d’une couche de crème au chocolat. Disposez un 2ème biscuit par-dessus et recouvrez-le également de crème au chocolat. Surmontez le tout du 3ème biscuit et répartissez le reste de crème au chocolat au-dessus et tout autour du gâteau. Lissez la surface.

7. Faites fondre un peu de chocolat fondant au micro-ondes. Remuez pour le lisser puis arrosez-en le gâteau d’un mouvement de va-et-vient.

*Le beurre est destiné à graisser le moule et ne doit pas être ajouté dans la pâte.

pincée de sel beurre Spar*

biscuit 3 : 2 œufs Spar

80 g de sucre

80 g de farine fermentante

15 g de cacao en poudre pincée de sel beurre Spar*

finition : 700 g de crème

Boni 40 %

300 g de chocolat chocolat fondant extra : 3 moules à charnière 18 cm Ø

ChocoA D D I C T

Le chocolat domine dans ce gâteau à étages ! Et ce, dedans comme dehors. Réveillez l’artiste qui sommeille en vous et rendez la déco inoubliable.

La préparation des trois couches est la même, ce n’est pas difficile.

Gâteau Red Velvet

8 personnes* . 1 h

600 g de sucre

6 œufs Spar

250 g de beurre Spar, mou

4 c à s de cacao en poudre

380 g de farine fermentante

250 g de lait battu

colorant rouge

extrait de vanille

pincée de sel

finition :

600 g de Philadelphia

200 g de chocolat blanc

200 g de beurre Spar, mou

extra :

moule à charnière 22 cm Ø poche à douille + douille lisse

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre. Incorporez le lait battu. Incorporez les œufs et fouettez pour obtenir un mélange lisse.

2. Mélangez le cacao en poudre avec la farine, le sel et le colorant rouge. Incorporez ce mélange dans la préparation précédente pour obtenir une pâte à cake rouge.

3. Beurrez abondamment le moule à charnière. Versez-y la pâte et faites-la cuire 45 min au four préchauffé à 180°C.

4. Vérifiez la cuisson du cake en y piquant une aiguille à tricoter, qui doit en ressortir propre.

5. Sortez le cake du four et laissez refroidir. Démoulez-le ensuite.

6. Découpez le cake en 2 ou 3 parts égales à l’aide d’un couteau à pain.

7. Finition : faites fondre le chocolat blanc et le beurre séparément. Mélangez-les ensuite. Incorporez le fromage Philadelphia et mélangez pour obtenir un ensemble lisse et tartinable.

8. Dressez du fromage entre les 2 ou 3 tranches de cake.

9. Transvasez le reste du fromage dans une poche à douille et recouvrez-en tout l’extérieur du gâteau, par petites touches.

10. Laissez raffermir le cake au frigo avant de le découper.

* pour un gâteau en 2 couches de 28 cm Ø ou 3 couches de 22 cm Ø

Crème au beurre

L’astuce pour décorer ce gâteau ? Sa crème au beurre onctueuse à base de Philadelphia et chocolat blanc. Impossible de ne pas craquer !

Combien de couches ?

Tarte citron-framboise rayée

6 personnes . 1 h

3 œufs Spar

110 g de sucre

120 g de farine fermentante zeste de 2 citrons

500 g de mascarpone

200 g de coulis de framboises

2 c à s de sucre impalpable

1 où 2 ravier(s) de framboises fraîches quelques gouttes de jus de citron pincée de sel

1. Fouettez les œufs et le sucre en masse aérienne. Mélangez et tamisez la farine fermentante avec la pincée de sel.

2. À la spatule, incorporez délicatement la farine tamisée dans les œufs fouettés pour bien mélanger le tout.

3. Ajoutez le zeste et quelques gouttes de jus de citron dans la pâte.

4. Préchauffez le four à 180°C, chaleur haute et basse.

5. Étalez la pâte à biscuit sur une plaque garnie de papier cuisson. Faites-la cuire 8 min dans le four chaud.

6. Sortez le biscuit du four et laissez-le reposer ± 2 min avant de le retourner sur une grille. Ôtez le papier cuisson.

7. Lissez le mascarpone avec le sucre impalpable et le coulis de framboise.

8. Coupez le biscuit en 2 dans la longueur. Tartinez les 2 bandes avec le mascarpone à la framboise.

9. Enroulez une bande sur elle-même et enroulez la deuxième bande autour de la première. Vous obtenez ainsi un gâteau cylindrique de 12 à 16 cm Ø.

10. Étalez le reste de mascarpone à la framboise autour du gâteau et dressez le reste sur le haut du gâteau en petites noisettes. Décorez de framboises fraîches.

Rayures à effet

extra : plaque de cuisson poche à douille dentelée

En enroulant le gâteau, on obtient un motif rayé vertical. La farce est à s’en pourlécher les babines : acidulée grâce au citron et très fraîche, avec le mascarpone aux framboises.

Le mascarpone aux framboises est plein de fraîcheur et reste bien ferme quand on l’étale.

Gâteau ballon aux Smarties

6 personnes . 1 h 30 min

4 œufs Spar

400 g de sucre

160 g de farine fermentante

4 dl de crème fraîche entière Boni

1 gousse de vanille

4 c à s de sucre impalpable

4 blancs d’œufs

200 g de chocolat fondant

Smarties huile beurre Spar pincée de sel extra : moule à charnière 26 cm Ø chalumeau 1 ballon

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Fouettez les œufs et 150 g de sucre en masse aérienne.

3. Tamisez la farine fermentante avec la pincée de sel, puis incorporez-la délicatement, à la spatule, dans les œufs fouettés.

4. Beurrez abondamment le moule à charnière. Versez-y la pâte et faites cuire 45 min dans le four chaud.

5. Vérifiez la cuisson du cake en y piquant une aiguille à tricoter, qui doit ressortir propre.

6. Sortez le biscuit du four et laissez refroidir. Détachez ensuite le moule à charnière.

7. Coupez le biscuit en 2 parts égales.

8. Fouettez la crème en chantilly avec la vanille et le reste du sucre. Mélangez-la avec quelques Smarties et étalez-la entre les 2 couches de biscuit. Entreposez au frigo.

9. Fouettez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre.

10. Recouvrez complètement l’extérieur du gâteau de blanc d’œuf. Faites-la roussir à l’aide du chalumeau.

11. Décorez le bas du gâteau de Smarties tout autour.

12. Faites fondre du chocolat fondant au micro-ondes. Ajoutez le reste du chocolat et mélangez pour obtenir une préparation uniforme.

13. Gonflez un ballon à moitié et enduisez-le d’huile. Versez le chocolat fondu sur le ballon et laissez durcir. Videz ensuite l’air du ballon et détachez celui-ci du chocolat.

14. Posez-le à l’envers sur le gâteau et remplissez-le de Smarties.

Le truc du ballon

Ce gâteau est plein de surprises. En réalisant un ballon en chocolat, on peut y ajouter des Smarties ou d’autres friandises.

Macarons cactus

40 pièces . 2 h

150 g de poudre d’amandes Spar

150 g de sucre impalpable

55 g de blanc d’œuf

150 g de sucre

40 g d’eau

200 g de lait condensé sucré

100 g de chocolat fondant

jus d’½ citron 1 boîte de brownies Boni (300 g)

1 sachet de glaçage pour gâteaux colorant vert extra : poches à douille piques à brochettes petits pots thermomètre à sucre

1. Mixez la poudre d’amandes avec le sucre impalpable. Tamisez au chinois pour éliminer les trop gros morceaux. Mélangez ce broyage avec la moitié du blanc d’œuf et le colorant.

2. Portez à ébullition 150 g de sucre et 40 g d’eau à 120°C, vérifiez la température avec un thermomètre à sucre et poursuivez la cuisson 1 min.

3. Pendant ce temps, montez la 2ème moitié de blanc d’œuf en neige. Versez-y progressivement le sirop chaud et fouettez jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

4. À la spatule, incorporez délicatement le blanc d’œuf en neige dans le broyage. Mélangez jusqu’à ce que la pâte ait la bonne consistance pour être dressée, mais pas plus longtemps. Transvasez-la dans la poche à douille.

5. Dessinez des petits cactus sur le papier cuisson. Dressez la pâte en forme de cactus.

6. Laissez ‘sécher’ pendant 45 min à température ambiante avant la cuisson au four.

7. Enfournez 13 min à 150°C. Sortez du four, laissez refroidir puis détachez les cactus du papier cuisson.

8. Faites cuire la boîte de lait condensé sucré fermée pendant 2 h. Veillez à ce que la boîte soit toujours couverte d’eau. Sortez-la de l’eau et laissez refroidir un moment. Le sucre s’est transformé en caramel brun.

9. Faites fondre le chocolat fondant et mélangez-le avec le caramel et quelques gouttes de jus de citron. Transvasez la préparation dans une poche à douille et dressez le chocolat au caramel entre les macarons.

10. Pour un cactus de macarons ronds : piquez une pique à brochettes pour fixer les macarons entre eux et former un cactus.

11. Préparez le glaçage comme indiqué sur l’emballage et transvasez-le dans une petite poche à douille. Dressez de petites noisettes de glaçage sur les cactus et laissez durcir.

12. Sortez les brownies de l’emballage et émiettez-les complètement. Mettez les miettes dans les petits pots et fixez-y les cactus.

Macarons rigolos

Un gâteau ne doit pas toujours être grand et rond. Ces bouchées sucrées goûtent le chocolat et le caramel ! Plusieurs gourmandises en une, en quelque sorte. Régalez­vous !

Malines

NOTRE SPAR EN CHIFFRES

BRUSSELSESTEENWEG 126, 2800 MALINES

830 m2 de superficie 20 collaborateurs fixes 1 boucher 100 années d’existence

presque

ouvert 7/7

lundi de 12 h à 20 h

mardi à vendredi de 7 h à 20 h

samedi de 7 h à 19 h

dimanche de 7 h à 12 h

Elin

Jesse

Riley

Kristof

Lorin

Durabilité, diversité et tradition

Des produits locaux, des heures d’ouverture étendues et un assortiment frais et diversifié font du Spar de Malines une valeur sûre depuis quatre générations auprès des nombreux clients fidèles. Kristof Merckx a l’entrepreneuriat dans le sang. Tout comme la durabilité.

« Il y a près d’un siècle, mon arrière-grandmère a ouvert une épicerie pas loin d’ici », raconte Kristof. « Pour ma part, cela fait 25 ans que je travaille dans ce magasin, qui a emménagé il y a 17 ans dans son endroit actuel, plus spacieux. Nous avons une grande équipe, très diversifiée sur le plan de l’origine ethnique. »

Plus frais que frais

Dès l’entrée, on se retrouve dans l’une des fiertés du magasin, le rayon fruits et légumes. « Nous achetons régulièrement nos fruits et légumes au marché matinal de Bruxelles. Nous pouvons également compter sur une livraison directe de BelOrta et de la criée aux légumes de Sint-Katelijne-Waver. Notre offre est toujours très variée », explique le commerçant avec fierté. « En outre, il y a une vaste gamme pour l’apéritif, et pour les clients un peu plus aventureux, nous proposons aussi un assortiment plus exotique. »

Circuit court

Kristof accorde beaucoup d’importance à la collaboration avec les autres commerçants locaux. Il vend notamment du chocolat fabriqué à Malines, la bière malinoise Gouden Carolus et le fromage assorti, et même du pain de Malines. « Ici, jusqu’à la fermeture du magasin, on trouve toujours du pain frais. S’il en reste, nous le transformons en délicieux pudding, selon la recette de notre Maria. C’est elle qui prépare aussi nos salades maison. »

Et ce, depuis des dizaines d’années. « Une fois pensionnée, elle n’a pas pu s’empêcher de continuer à nous aider, dans un flexijob », sourit Kristof. « Heureusement, car ses recettes plaisent beaucoup. »

Un bon café

En 2018, ce même amour de la qualité a poussé Kristof à lancer avec un associé sa propre torréfaction de café, Kaffefabrik. On y torréfie et emballe des grains de café du monde entier. « Une fois par an, nous torréfions une édition limitée. Le bénéfice va à une bonne œuvre. » Cette année encore, le concept connaît un grand succès, car l’édition de 2023 est déjà épuisée.

Entreprendre durablement

Kristof, qui trouve important de faire partie d’un plus grand groupe en tant que petit entrepreneur indépendant, applique la durabilité dans tout ce qu’il fait, dans la mesure du possible. Le toit du magasin porte 200 panneaux solaires et le parking est équipé de dix bornes de recharge pour voitures électriques. « Et depuis plus de dix ans, on ne trouve plus de thon dans notre magasin », ajoute-t-il.

Partout et toujours, il suit les choses de près. Ce n’est pas pour rien qu’on le voit souvent dans les rayons du magasin. « Ainsi, les clients peuvent s’adresser à moi et je peux les aider. C’est ce que je préfère par-dessus tout. »

Dans le panier de ...

Annette De Hornois : « Je suis une cliente fidèle: je connais tout le monde, je sais où se trouvent les produits et je trouve ici tout ce qu’il me faut. Comme pour ce soir : je vais faire du cabillaud avec de la purée et des haricots. »

Notre plat préféré

Kristof: « Bien que j’apprécie les choses ‘différentes’, mon plat préféré est un grand classique, les chicons au gratin. Malheureusement, je suis le seul de la famille à adorer ça. C’est pourquoi nous cuisinons régulièrement des recettes plus exotiques, comme celle-ci. »

Scampis au curry rouge, riz, ananas et haricots

4 personnes . 45 min

2 sacs de scampis jumbo (surgelés)

2 oignons rouges

350 ml de crème Boni (40 % M.G.)

1 pot de pâte de curry rouge Boni

2 sachets de riz thaï Boni

1 ananas

1 c à s de sucre

250 ml de vin blanc

2 paquets de haricots

1 c à s de curry en poudre

1 c à s de paprika en poudre

1 c à s d’herbes de Provence

noisette de beurre Spar

1. Épluchez et émincez les oignons.

2. Décortiquez les scampis et mélangez-les avec le curry et le paprika en poudre et les herbes de Provence.

3. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y cuire les scampis brièvement des deux côtés à feu vif. Sortez-les de la poêle.

4. Remettez du beurre dans la poêle et faites-y revenir l’oignon. Déglacez avec le vin blanc, laissez-le évaporer puis ajoutez la pâte de curry et remuez. Versez-y la crème, mélangez et faites épaissir la sauce. Remettez les scampis dans la sauce et réservez au chaud.

5. Épluchez l’ananas et coupez-le en morceaux. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y rôtir les bouts d’ananas. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson afin que l’ananas caramélise légèrement.

6. Pendant ce temps, faites cuire les sachets de riz dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et ouvrez les sachets.

7. Faites cuire les haricots dans de l’eau salée et égouttez-les.

8. Dressez un beau monticule de riz dans chaque assiette. Ajoutez les scampis avec la sauce, les haricots et l’ananas.

Kristof :

« Ce plat vite prêt est extrêmement savoureux. » ; )

« Les quantités de cette recette suffisent en fait pour 2 jours, mais on se régale tellement qu’il n’en reste généralement pas plus d’1 portion. » ;

Elin :

Kristof : « L’ananas poêlé donne la touche finale à ce plat. »

« Le riz thaï possède un goût riche et très parfumé. »

NOTRE TOP 5

Tiramisu à la confiture de framboises

4 personnes . 40 min

300 g de framboises (surgelés)

1,5 c à s de Maïzena

100 g de chocolat blanc

5 boudoirs

90 g de sucre

250 g de mascarpone

jus d’½ citron

125 ml de crème Boni (40 % M.G.)

50 ml de limoncello

extra :

4 verrines poche à douille

1. Confiture de framboises : mettez les framboises dans un petit poêlon et ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites chauffer les framboises sur le feu jusqu’à ce qu’elles soient décongelées et tendres.

Le fromage

Gouden Carolus, qui donne du goût à notre comptoir frais.

1 2 3 4 5

Ne manquez pas de goûter notre délicieux pain au levain de chez Broodbroeders !

L’assortiment de tapas complet de Spar. Tous les gourmands en raffolent !

2. Délayez la Maïzena dans 3 c à s d’eau et versez sur les framboises cuites. Remuez jusqu’à ce que le mélange lie. Retirez du feu et laissez refroidir.

3. Versez la crème sur le mascarpone et ajoutez 2 c à s de sucre. Mixez l’ensemble pour obtenir un mélange liquide et épais. Transvasez dans une poche à douille.

4. Râpez le chocolat. Brisez les biscuits en morceaux.

5. Remplissez les verrines : dressez-y d’abord une couche de mascarpone, puis la confiture de framboises, puis 1 biscuit trempé dans du limoncello et terminez par le chocolat râpé.

6. Répétez le tout.

7. Dressez une couche de mascarpone et de confiture de framboises sur le dernier biscuit et décorez de chocolat râpé.

Et on l’accompagne bien évidemment d’un verre de Gouden Carolus Tripel.

Le café de Kaffefabrik, parce que les produits locaux sont importants, et que nous le torréfions nous-même.

Qu’est-ce qu’on mange ?

À la maison, Kristof cuisine pour et avec sa femme Elin, leur fille Lorin et leur fils Jesse. « Nous cuisinons quasiment tous les jours. Selon le temps disponible, ce sera un plat très simple ou plus élaboré. J’adore me mettre aux fourneaux avec Elin. C’est notre ‘quality time’ à nous. Surtout si on confectionne aussi un dessert. »

Jesse :

« Les verrines seront vite terminées. »

Lorin :

« Ce tiramisu crémeux est enrichi d’une garniture crunchy. »

20 ANS D’INSPIRATION à table !

Toppits®, votre partenaire malin en cuisine, vous souhaite un bon anniversaire !

Jolien

OH mon lapin !

Jolien (14 ans) et son frère Rikkie (11 ans) se chargent du dessert de Pâques cette année. Avec un moule spécial*, ils vont présenter un lapin craquant. On prépare, on décore et on se régale !

Rikkie

* Si, du 23 février au 8 mars, vous achetez pour minimum 50 euros dans votre magasin Spar, sur présentation de votre carte ou app Xtra, vous recevrez ce moule lapin de Pâques en cadeau.

Cake lapin

1 cake . 35 min + four : 35 min

cake : 200 g de beurre Spar + supplément (à température ambiante)

200 g de sucre

4 œufs Spar

200 g de farine fermentante + supplément pincée de sel

décoration :

3 marqueurs de chocolat (lait, blanc et noir)

3 c à s de choco crispies Boni

1 petit œuf en chocolat

2 bonbons lacets rouges

1 marshmallow rose

extra : moule lapin

1. Préchauffez le four à 175°C.

2. Cake : mélangez le beurre avec le sucre et une pincée de sel. Mixez le tout au batteur électrique pendant 5 min pour obtenir une crème onctueuse. Incorporez les œufs 1 à 1. Incorporez ensuite la farine à la spatule dans la pâte.

3. Graissez le moule avec un peu de beurre puis farinez-le. Tapotez-le pour ôter l’excédent de farine.

4. Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire 10 min dans le four chaud. Diminuez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson 25 min.

5. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir un moment. Démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

6. Décoration : suivez les contours des oreilles avec le marqueur de chocolat blanc. Remplissez d’une couche de choco crispies.

7. Formez des yeux avec un petit œuf en chocolat coupé en deux.

8. Formez des moustaches avec les bonbons lacets et un nez avec un bout de marshmallow rose. Terminez la décoration du cake avec les autres marqueurs de chocolat.

Jolien : « Graissez le moule avec du beurre, puis farinez-le. »

Rikkie : « D’abord, il faut tout peser, puis on mélange et on mixe. »

Jolien : « Du cake, des bonbons et du chocolat… Ce dessert a tout pour me plaire ! »

Rikkie : « Ce que je préfère ?

Décorer le gâteau ! »

Félicitations !

au magazine à table pour s ersaire

Faites de votre pause café une fête avec un Party Latte ! Une délicieuse combinaison des grains de café D.E Café Délicat et Rond avec des guimauves.

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Scannez le code QR et découvrez la recette !

Scampis 3x

de partout

Frits, en sauce ou poêlés ?

Partout dans le monde, les scampis brillent dans les entrées. Nous les emmenons en Italie, au Brésil et au Vietnam

Bouchéevietnamienne

Chez Spar, vous pouvez acheter des scampis crus medium et jumbo. Ils sont décortiqués et déveinés.

Entradabrésilienne

Découvrez les recettes en p. 90-91. ››

Polpette di gamberi

20 boulettes . 1 h

400 g de scampis medium (déveinés, décortiqués, crus)

250 g de pommes de terre farineuses Spar

1 gousse d’ail

1 botte de persil frisé

2 œufs Spar

150 g de farine

200 g de chapelure

100 g de mayonnaise Boni

1 c à c de concentré de tomates

Boni

1 citron poivre de Cayenne

Cuisine : italienne

Ces délicieuses croquettes aux scampis forment un antipasto très apprécié dans la cuisine italienne. Une mayonnaise aux tomates et un peu de jus de citron donnent la touche finale ! On peut aussi les réaliser avec du poisson ou d’autres fruits de mer.

1. Mélangez la mayonnaise avec le concentré de tomates.

2. Faites cuire les pommes de terre dans la peau dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les en purée.

3. Épluchez l’ail et écrasez-le. Ciselez ½ du persil.

4. Mixez les scampis au hachoir pour les réduire en purée.

5. Mélangez-les avec la purée, l’ail et le persil. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

6. Réservez au moins 30 min au frigo.

7. Formez des boulettes à l’aide de 2 cuillères à café et panez-les : passez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

8. Faites frire et dorer les boulettes à 180°C. Égouttez sur du papier absorbant. Assaisonnez de sel.

9. Servez avec un supplément de persil, un quartier de citron et la mayonnaise tomatée.

Tom rim

4 personnes . 30 min

400 g de scampis jumbo (déveinés, non décortiqués, crus)

1 échalote

4 gousses d’ail

1 piment chili rouge

2 c à s de sucre candi brun

3 c à s de sauce poisson

1 c à s de sauce soja Boni

½ cube de bouillon de poulet

½ bouquet de coriandre

¼ botte de ciboulette huile de tournesol

L’idéal à toujours avoir dans son congélateur pour toutes les circonstances.

Cette recette contient les cinq saveurs de base typiques de la cuisine vietnamienne : sucré, salé, amer, acide et relevé. Les scampis caramélisés se dégustent comme bouchée ou en repas complet, accompagnés de riz.

1. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.

2. Nettoyez et épépinez le piment et émincez la chair.

3. Faites chauffer le sucre dans une casserole avec 2 c à s d’eau jusqu’à ce que le sucre devienne sirupeux. Déglacez délicatement avec 100 ml d’eau chaude et portez brièvement à ébullition. Versez dans un bol et réservez.

4. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle. Faites-y revenir l’échalote, l’ail et le piment chili jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

5. Ajoutez les scampis et faites-les cuire en remuant. Déglacez avec la sauce poisson et la sauce soja et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Mouillez avec le sirop et portez à ébullition. Laissez mijoter 4 min.

6. Décorez de ciboulette pas trop finement ciselée et de feuilles de coriandre.

Cuisine : brésilienne

Selon les régions, la cuisine brésilienne a été fortement influencée par la cuisine indienne, africaine, portugaise et japonaise. Mais ce camarão est un vrai de vrai plat traditionnel brésilien.

crevettes au lait de coco

4 personnes . 45 min

800 g de scampis medium (déveinés, décortiqués, crus)

1 oignon

3 gousses d’ail

1 poivron vert ou jaune

1 tomate roma

1 c à s de paprika en poudre

1 c à c de cumin

1 c à c de concentré de tomates

Boni

800 ml de lait de coco Boni

½ bouquet de coriandre

1 citron vert

poivre de Cayenne

huile de tournesol

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

2. Nettoyez et épépinez le poivron et coupez-le en dés. Coupez la tomate en morceaux fins. Effeuillez la coriandre et ciselez les tiges.

3. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile de tournesol. Ajoutez le poivron, la tomate et les tiges de coriandre.

4. Ajoutez les scampis, le paprika en poudre, le cumin et le concentré de tomates, couvrez et faites cuire pendant 2 min. Déglacez avec le lait de coco et portez à ébullition. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

5. Ciselez les feuilles de coriandre et ajoutezles dans les scampis au lait de coco.

6. Servez avec du citron vert et du riz.

Regardez la vidéo !

Attendez la fin de la préparation pour assaisonner de poivre de Cayenne et de sel. Goûtez et rectifiez jusqu’à ce que ce soit parfait. Camarão com leite de coco

Fêtons ensemble avec

OlA les 20 d’existence d'À TABLe !

de familleSecret

Le rôti orloff de Nele

Fêtes ou pas, le rôti orloff de Nele rassemble les gens, et elle le met donc régulièrement au menu. La recette se transmet déjà depuis trois générations et son fumet suffit à lui seul à réveiller des souvenirs impérissables. Un moment de nostalgie pour toute la famille.

D’où vient cette recette ?

« Ma grand-mère préparait souvent ce rôti orloff fait maison pour les rassemblements familiaux. Elle trouvait très important qu’on se retrouve tous ensemble. Je m’en souviens bien. Et elle considérait que les plats qui prenaient beaucoup de temps en disaient long sur la considération que l’on avait pour les autres. »

Rôti orloff maison

4 personnes . 1 h 20 min

veau :

600 kg de rôti de veau Spar

2 gousses d’ail

2 brins de thym

1 brin de romarin

2 échalotes

2 à 3 tranches de jambon cuit à l’os Spar

2 à 3 tranches de fromage Spar

huile d’olive Boni

noisette de beurre Spar

sauce au fromage :

30 g de beurre Spar

40 g de farine Boni

750 ml de lait Boni

200 g de mix pour gratin Spar

3 grains de poivre noir

muscade

feuille de laurier

brin de persil

finition :

500 g de champignons Spar

beurre Spar

Quand la préparez-vous aujourd’hui ?

« Quand c’est la fête. Comme à l’époque. Quand je le prépare, cela me ramène toujours aux moments d’alors. Le temps passé avec des membres de la famille qui ne sont plus là. Je l’ai préparé pour la dernière fois à Noël. »

Quel est son secret ?

« Prévoyez du temps pour sa préparation et préparez suffisamment de sauce, car c’est elle qui apporte le goût et l’onctuosité. Les amateurs y ajouteront un filet de vermouth. Cette recette peut être servie toute l’année : avec des légumes d’hiver ou une belle salade. »

Nele :

1. Sur feu doux, portez à ébullition le lait avec les grains de poivre, le laurier, le persil et une pointe de muscade. Laissez mijoter 5 min. Assaisonnez de poivre et sel. Filtrez au tamis et réservez.

2. Préchauffez le four à 120°C.

3. Veau : assaisonnez le rôti de veau de poivre noir du moulin et de sel marin.

4. Épluchez et émincez les échalotes.

5. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y colorer la viande de toutes parts. Ajoutez une noisette de beurre, l’échalote émincée, l’ail, le thym et le romarin.

6. Mettez la viande dans un plat allant au four et ajoutez le liquide de cuisson, les épices, l’échalote et l’ail.

7. Faites cuire 1 h au four chaud (la viande doit avoir une température à cœur de 60°C), sortez du plat et laissez refroidir.

8. Augmentez la température du four à 180°C.

9. Découpez le rôti en tranches, sans les détacher complètement. Glissez des

tranches de fromage et de jambon dans les interstices. Disposez le tout dans le plat à four.

10. Sauce au fromage : faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et incorporez la farine pour obtenir un roux. Versez-y progressivement le lait aromatisé (étape 1), en remuant fermement, jusqu’à la formation d’une sauce légèrement liée.

11. Faites-y fondre le fromage et ajoutez éventuellement encore un peu de poivre et sel.

12. Versez la sauce au fromage sur le rôti et enfournez-le encore 5 à 10 min, le temps que les tranches de fromage fondent.

13. Finition : nettoyez les champignons à la brosse, coupez-les en lamelles et faites-les sauter dans du beurre très chaud. Assaisonnez de poivre et sel et garnissez-en le rôti.

14. Servez avec des croquettes.

« Ce plat me ramène à tous nos moments en famille. »

de

20 ans

plaisir-cuisson !

Vingt ans à vous concocter des gourmandises, ça se fête ! Notre gâteau de circonstance peut se réaliser avec n’importe quelle combinaison de lettres et de chiffres. Voici notre ‘cerise sur le gâteau’ colorée, jolie et très gourmande !

Gâteau chiffres

16 à 20 personnes . 50 min + refroidissement : 3 h + four : 1 h

pâte sablée :

750 g de farine Boni bio

300 g de sucre impalpable

300 g de beurre Spar (très froid)

6 g de fleur de sel

3 œufs Spar L (180 g)

1 c à s d’extrait de vanille

crème au mascarpone :

500 g de mascarpone (froid)

1 l de crème Boni (40% M.G.)

50 g de sucre impalpable

10 g de feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

finition :

1 mangue

2 fruits de la passion

4 physalis

macarons Spar

pensées comestibles

extra :

chiffres 2 et 0, H 35 cm et

L 23 cm

poche à douille

douille lisse de 10 à 13 mm Ø

1. Pâte sablée : au robot, mélangez le sucre impalpable et le sel. Incorporez le beurre froid en dés et mélangez pour obtenir une texture sableuse.

2. Battez légèrement les œufs avec l’extrait de vanille. Incorporez-les en 3 fois dans la farine, à faible vitesse. Arrêtez de mélanger dès qu’une boule se forme.

3. Divisez la pâte en 4 et abaissez chaque boule entre 2 feuilles de papier cuisson (± 2 à 3 mm).

4. Placez chaque chiffre sur la pâte et découpezles à l’aide d’un couteau tranchant. Il vous faut 2x le chiffre 2 et 2x le chiffre 0. Laissez le papier cuisson sur la pâte et réservez le tout 30 min au frigo.

5. Préchauffez le four à 170°C. Retirez le papier cuisson des chiffres et piquez-y quelques trous à la fourchette. Faites cuire chaque chiffre 15 à 20 min au four chaud, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

6. Sortez du four et laissez refroidir complètement.

7. Crème au mascarpone : faites tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

8. Faites chauffer 100 ml de crème avec la pulpe de la gousse de vanille et portez à frémissement (la crème ne doit pas bouillir). Faites-y fondre la gélatine essorée et le sucre impalpable.

9. Lissez le mascarpone et incorporez d’abord la crème avec la gélatine, puis le reste de crème froide. Réservez cette préparation au frigo pendant 3 h minimum.

10. Juste avant d’assembler le gâteau, fouettez la crème de mascarpone au robot pour obtenir une chantilly ferme. Dressez-la dans une poche avec une douille lisse.

11. Placez 1 pièce de chaque chiffre sur une plaque et dressez-y des noisettes de 2 cm de crème, en commençant par les contours extérieurs et en remplissant ensuite à l’intérieur.

12. Laissez reposer les chiffres 15 à 20 min au frigo afin que la crème raffermisse à nouveau.

13. Sortez-les du frigo et disposez les chiffres à l’endroit où vous comptez les servir. Disposez le 2ème chiffre sur le premier et dressez-y 3 rangées de noisettes de crème.

14. Finition : découpez une partie de la mangue en tranches (avec la peau) et l’autre partie en dés.

15. Décorez les chiffres de mangue, physalis, macarons, fruits de la passion coupés en deux et pensées.

16. Réservez le gâteau minimum 1 h au frigo avant de le servir.

Regardez la vidéo !

Lâchez-vous pour la décoration !

SEMAINES DU VIN

du 9 mars au 5 avril inclus

Talavent Grenache

Vin de Pays d’Oc, France

16-18°

Puissant et frais. Son goût ample est mis en valeur par les viandes épicées et les préparations au barbecue.

75 cl

€ 39,90

6 pour € 19,95 soit € 3,33/bouteille

Pampano

Rueda, Espagne, sec

6-8°

Frais et exotique au nez et au palais, avec une fin de bouche longue et aromatique. Délicieux avec les salades et les plats de poisson.

75 cl

€ 34,74

6 pour € 17,37 soit € 2,90/bouteille

3+3 GRATUITES*

3+3 GRATUITES*

2+1 GRATUITE*

1

Kwaaihoek “Steen”

Chenin blanc, Coastal region, Afrique du Sud

6-8°

Jutosité pure et ample, avec une petite acidité agréable pur terminer. Assemblage frais et élégant, au caractère fruité.

75 cl

€ 19,47

3 pour € 12,98 soit € 4,33/bouteille

2

Kwaaihoek

“Liefkoos”

Coastal region, Afrique du Sud

6-8°

Assemblage de grenache, mourvèdre et syrah, qui procure un rosé fruité tout en douceur. Au nez, des arômes de fruits rouges mûrs.

75 cl

€ 19,47

3 pour € 12,98 soit € 4,33/bouteille

3

Kwaaihoek

“Plaaslik”

Pinotage, Coastal Region, Afrique du Sud

14°

Saveur juteuse des baies et épices et douceur des tanins.

75 cl

€ 19,47

2+1 GRATUITE*

Le Balthazar bio

Minervois, Languedoc, France

10°

Vin bio à l’ouverture agréable et robuste, présentant un très bel équilibre entre acidité et tanins. Bonne fin de bouche.

75 cl

€ 20,97

3 pour € 13,98

soit € 4,66/bouteille

Minervois, Languedoc, France

16-18°

Ouverture corsée et veloutée à la fois, équilibre entre l’acidité et les tanins. Fin de bouche très agréable.

75 cl

€ 20,97

3 pour € 13,98 soit € 4,66/bouteille

I Sicani

Nero d’avola - syrah, Sicile, Italie

16-18°

2+1 GRATUITE*

Arômes de fruits mûrs, épices et café torréfié. Goût velouté et final riche, agrémenté de notes boisées.

75 cl

€ 17,37

3 pour € 11,58 soit € 3,86/bouteille

I Sicani

Grillo, Sicile, Italie

10-12°

Un petit vin blanc au bouquet frais, agréablement crissant en fin de bouche.

75 cl

€ 17,37

3 pour € 12,98

soit € 4,33/bouteille

3 pour € 11,58 soit € 3,86/bouteille 100 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

* 33,33 % de réduction à l’achat de 3 bouteilles, calculé à la caisse

Le Balthazar

1

Secret

Berticot

6-8°

Un sauvignon sec, aux beaux arômes d’agrumes. En bouche, il ouvre avec force et beaucoup de vivacité.

4 Tre Stelle Aglianico del Vulture, Italie

4+2 GRATUITES* *

75 cl

€ 35,94

6 pour € 23,96 soit € 3,99/bouteille

5 Tre Stelle Basilicata rosé, Italie

6-8°

2

Cuvée

4+2 GRATUITES* *

14-16°

Les raisins mûrs garantissent un caractère souple et intensément fruité, aux impressions d’épices.

75 cl

€ 29,94

6 pour € 19,96 soit € 3,33/bouteille

4+2 GRATUITES* *

10-12°

Un beau rosé aux arômes de petits fruits rouges, une sensation perlée sur la langue et une fraîcheur juteuse.

4+2 GRATUITES*

6-8°

Arômes complexes et une finition légèrement épicée, avec des notes de prune cuite, noix et chocolat.

75 cl

€ 45,54

6 pour € 30,36 soit € 5,06/bouteille

14-16°

Parfum intense de fleurs d’été et pêche blanche. En bouche, il est frais, avec des influences de citron vert et fruits tropicaux.

Un rosé foncé, à la jutosité du raisin aglianico, avec des notes de fruits noirs mûrs.

75 cl

€ 45,54

6 pour € 30,36 soit € 5,06/bouteille

75 cl

€ 45,54

6 pour € 30,36 soit € 5,06/bouteille

75 cl

€ 39,30

6 pour € 26,20 soit € 4,37/bouteille

de

Sauvignon blanc, Côtes de Duras, Sud-Ouest

Saint Michel Gaillac, Sud-Ouest, France

3 Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc, France

6

Tre Stelle Greco-Fiano, Basilicata, Italie

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

Un vin excellent, racines profondes aux

Les plus beaux vins méritent les plus belles promos. Du 9 mars au 5 avril inclus, à l’achat de 3 bouteilles de Pampano Rueda, vous en recevrez 3 gratuites*. Nous vous présentons volontiers ce vin aux racines profondes de façon plus approfondie.

Dans la région viticole espagnole de Rueda, on raffole du verdejo, le raisin blanc cultivé ici depuis le onzième siècle. Actuellement, quelque 87 % des vignobles sont plantés avec ce cépage. Et il y a évidemment une bonne raison à cela. Le cep de vigne verdejo s'adapte facilement aux sols arides et pierreux. Il supporte également bien la sécheresse et les hivers, qui sont plus longs et plus froids ici que dans le reste de l'Espagne. Il s'agit d’ailleurs de vignobles situés entre 700 et 850 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes verdejo s’enracinent plus profondément dans le sol pour y trouver les nutriments nécessaires. En conséquence, on trouve dans ce terroir des vins aux notes séduisantes de fruits exotiques épicés, à la fin de bouche agréable et fraîche. Notre excellent Pampano Rueda se compose des meilleurs raisins verdejo, complétés d’une peu de viura, un autre cépage espagnol très apprécié.

Délicieux avec

Découvrez les recettes sur www.monspar.be

3+3 GRATUITES*

Pampano Rueda, Espagne, sec

6-8°

Frais et exotique au nez et au palais, avec une fin de bouche longue et aromatique. Délicieux avec les salades et les plats de poisson.

75 cl

€ 34,74

6 pour € 17,37 soit € 2,90/bouteille

Présentez votra app ou carte Xtra à la caisse pour profiter de ces réductions. Avec

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse * 50 % de réduction à l’achat de 6 bouteilles, calculé à la caisse

qui changent

Des pils de l’ordinaire

Bavik Super Pils

25 cl, 5,2 %

Ce qu’il faut en savoir ?

La Bavik Super Pils n’a pas volé son nom. En effet, elle a déjà été plusieurs fois élue Meilleure Pils de Belgique lors des World Beer Awards. Une récompense qui compte !

Quel est son secret?

La Bavik Super Pils est une pils sans compromis. Elle reste fidèle à son caractère pur et artisanal. La variété noble de houblon amène une douceur agréable et ‘croquante’. Cette pils n’est pas pasteurisée, ce qui fait que son caractère ample et sa fraîcheur amère sont parfaitement préservées. Tout cela rend cette bière unique sur le marché belge. Voilà une pils destinée à tous les consommateurs qui apprécient le savoir-faire avec un petit quelque chose en plus.

Brassée par...?

La brasserie De Brabandere à Bavikhove, commune de Harelbeke.

Tout Bien Average Belgian Pils

33 cl, 5,2 %

Ce qu’il faut en savoir ?

Le phénomène Average Rob sur internet : soit on est fan, soit on n’a jamais entendu parler de lui. Il est suivi par 675.000 personnes sur TikTok, 595.000 sur Instagram et plein d’autres sur YouTube, Facebook et Twitter. Outre la création de contenu en ligne, il se passionne pour les bières belges. Avec deux amis, il a lancé une nouvelle bière pils l’année dernière. Elle promet de devenir très vite, très populaire tout comme Average Rob lui-même.

Quel est son secret?

On pourrait dire qu’elle est ‘moyenne’, mais dans le sens positif du terme. Car cette bière est tout simplement une bonne pils belge. Ni plus, ni moins.

Brassée par...?

La brasserie Martens à Bocholt, dans le Limbourg.

Tout comme son créateur, cette bière deviendra vite très populaire.

Quitter les sentiers connus fait souvent du bien. Pareil pour la pils. Nous avons demandé à nos quatre connaisseurs de bière quelle pils moins connue ils recommandent. Voici leurs quatre préférées.

Bière des Amis

66 cl, 5,8 %

Ce qu’il faut en savoir ?

Cette bière de caractère blonde de fermentation haute possède un goût doux et crémeux et un arrière-goût légèrement amer, aux arômes d’orange et de mandarine.

Quel est son secret?

Les créateurs de cette bière sans prétention n'avaient qu'un seul objectif en tête : brasser une bonne bière désaltérante qui serait appréciée entre amis. La Bière des Amis est entièrement naturelle et ne contient aucun additif. La refermentation en bouteille permet d'obtenir un perlé naturel. L'orge est cultivée de manière 100 % écologique à la ferme familiale Beauregard. En plus, ils utilisent une eau à faible teneur en nitrates qui provient directement de la nappe phréatique d'Ath.

Brassée par...?

Brasserie des Légendes à Irchonwelz, dans le Hainaut.

Estaminet Refined Lager

25 cl, 5,2 %

Ce qu’il faut en savoir ?

En 2014, la brasserie Palm ouvrait la brasserie de dégustation De Hoorn. Les maîtres brasseurs y ont toute liberté d’expérimenter au niveau des saveurs, ingrédients et styles de bière. Leur créativité et leur soif d’innovation nous a notamment valu la Cornet, qui connaît un grand succès. Et aujourd’hui, cette Estaminet Refined Lager.

Quel est son secret?

Avec Estaminet, la brasserie disposait déjà d’une pils de très bonne qualité. Mais ils ont encore trouvé le moyen de s’améliorer. Ils ont décidé d’approcher la pils comme une bière spéciale. C’est à dire avec des malts de qualité, des levures triées sur le volet et les meilleures variétés de houblon. Et avec le temps comme ingrédient le plus important. Après une édition limitée réussie, ils ont appliqué leur nouveau savoir à l’Estaminet. Ainsi est née l’Estaminet Refined Lager.

Brassée par...?

La brasserie Palm à Steenhuffel, une commune de Londerzeel.

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