Stay Inspired Okt 2021 FR by Colruyt Group

Stay Inspired édition automne 2021

« Faire de la musique ensemble rapproche les enfants de leurs parents » Le levain : faites du pain comme autrefois

Fabriquez vos propres produits cosmétiques

Santé : 4 boissons d'hiver surprenantes

Magazine d’inspiration truffé de reportages, d’astuces et de recettes…

Avant-propos

Bienvenue Je dois bien l’admettre : le simple fait de lire que nos participants de longue date sont encore et toujours inspirés par nos ateliers me donne le sourire. Au quotidien, je perçois aussi cet enthousiasme dans toutes nos Académies. Cela me fait vraiment plaisir de voir que les gens se retrouvent à nouveau pour tester de nouvelles recettes, découvrir et surtout profiter.

Les fêtes de fin d’année qui approchent sont annonciatrices de moments agréables. On se retrouve autour de la table et en cuisine pour explorer de nouveaux horizons culinaires, et mettre en pratique ce que l’on a pu apprendre durant l’un de nos ateliers. Moi-même, j’adore l’hiver. Profiter d’une bonne bouffée d’air frais avant de se réchauffer à l’intérieur avec une délicieuse boisson fumante... Je ne vais pas hésiter à préparer les recettes de ce magazine, même si en tant que future maman, ma préférence ira uniquement aux boissons sans alcool.

« Cela me fait tellement plaisir de voir les gens qui se retrouvent pour profiter ensemble de bons moments. »

L’association de la période de fin d’année entre amis et en famille qui arrive et l’arrivée prochaine de mon bébé me rend peut-être encore plus nostalgique que d’habitude. Ce magazine me fait replonger en enfance. Le reportage sur la production du sucre à partir des

betteraves sucrières a pour moi une saveur particulière. Mon père était producteur de betteraves et il m’arrivait souvent de l’accompagner. J’espère que mes enfants auront eux aussi l’occasion de se créer de beaux souvenirs. L’un de ceux que j’aimerais partager avec vous est notre participation à l’atelier d’éveil musical avec mon fils Victor (3,5 ans). Il m’a fait penser à Samuel qui s’est inscrit avec sa maman à l’atelier « Bricoler avec votre tout-petit » et qui a adoré l’expérience. Ce fut la même chose pour nous. Victor a tellement apprécié qu’il a participé à nouveau à l’atelier. J’ai moi aussi aimé ce moment en tête-à-tête avec mon fils. J’espère avoir l’occasion de réitérer l’expérience et je vous souhaite également d’en faire autant ! Bonne lecture !

Aurélie Coordinatrice régionale Colruyt Group AcademyLiège

P.-S. : Vous préférez ne plus recevoir le magazine ? Dans ce cas, envoyez-nous un e-mail précisant votre demande à l’adresse info@colruytgroupacademy.be.

Consultez les adresses de nos sites sur colruytgroupacademy.be/localisation Ou vivez l’expérience depuis chez vous via notre offre d’ateliers, de dégustations et de tips&talks en ligne.

Stay Inspired - automne 2021

Sommaire

Stay Inspired édition automne 2021

Dans cette édition 18 Régalez-vous avec les betteraves rouges !

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Des ateliers festifs pour la fin d’année Le sucre : de la betterave à la cuisine Faire du pain au levain Cuisiner et s’amuser avec la Brigade des Spatules DIY : fabriquer ses propres produits cosmétiques Boissons chaudes pour braver le froid Légume de saison : la betterave rouge Bricoler avec votre enfant Kidibul : du verger à la bouteille Du poisson pour chaque jour La musique pour le développement des enfants Agriculture verticale : des herbes aromatiques sur le mur Gros plan sur un classique : la couque aux raisins Craquez pour les noix Découvrez nos ateliers Mots croisés

Les recettes dans ce magazine

Colophon Publication de la Colruyt Group Academy. É.R. : S.A. Colruyt Group Services, Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Fabriqué avec 100 % de papier recyclé.

24 Chocolat chaud au Baileys Chai-puccino Tisane aux fruits Vin blanc chaud épicé 27 Burger à la betterave rouge Salade de betterave rouge au fromage de chèvre et aux noix 47 Gâteau au chocolat à la betterave rouge Escargot aux raisins

Stay Inspired - automne 2021

Des ateliers de cuisine qui vous ressemblent à l'occasion des fêtes de fin d'année Cette année, il sera (espérons-le) à nouveau possible de se réunir autour d'un repas de fête avec la famille et les amis. Un délicieux menu est donc indispensable. Allez-vous mettre les petits plats dans les grands, ou préférez-vous rester dans la simplicité ? Pensez-vous faire participer les enfants aux préparatifs, ou voulez-vous tenter quelque chose de plus osé ? Venez tester votre menu de fête lors de nos ateliers, véritables sources de conseils et d'inspiration.

Ann vit à Harelbeke et est une cuisinière amatrice plus qu'enthousiaste qui a déjà participé à de nombreux ateliers de cuisine à la Colruyt Group Academy. Elle a commencé à Melle, mais depuis l'ouverture de l'Academy à Courtrai, elle y est une cliente régulière. « La plupart du temps, je participe aux ateliers avec ma mère qui aime cuisiner autant que moi. Ma fille Emma y a déjà participé une fois, et il y a généralement quelqu'un qui regarde par-dessus mon épaule lors des cours ou activités en ligne ».

« Ce qui est pratique avec les ateliers de l'Academy, c'est que l'on peut trouver tous les ingrédients pour les préparations du menu de fête dans un même magasin. Nous courons déjà bien assez dans tous les sens à la fin de l'année, donc c'est une bonne chose. De plus, comme ces ateliers ont lieu à l'automne, tout est encore frais dans notre esprit à la fin du mois de décembre et cela va tout seul lorsqu'on se met aux fourneaux pendant les fêtes. »

« Dans le cadre de l'atelier “Faire la fête ensemble”, nous avons appris à préparer tout un menu de fête, de l'apéritif au dessert. Pour chaque plat, nous pouvions choisir parmi plusieurs options, il y avait donc toujours quelque chose qui nous plaisait. C’était agréable de voir comment les autres participants préparaient d’autres plats que nous n'avions pas choisis, nous avions pu aussi bénéficier de conseils sur ces plats. Quel plaisir nous avons eu de pouvoir goûter toutes les préparations ! C'est à la fois sympa et instructif. Par exemple, je ne voulais pas d'un apéritif avec du boudin parce que je n'aime vraiment pas ça... Mais ça avait l'air tellement bon que je me suis laissée convaincre de goûter malgré tout. Et j'ai adoré ! Donc vous voyez, un tel atelier permet parfois de repousser ses limites. »

L'année dernière, Ann a célébré Noël dans un cercle plus restreint que d'habitude en raison des mesures sanitaires. Mais cela ne l'a pas empêchée de nouer son tablier et de préparer un plat du cours pour sa famille. « J'ai fait un rôti de chevreuil farci aux champignons. Cela peut sembler compliqué au premier abord, mais si vous suivez les étapes et les conseils de l'atelier, c'est étonnamment simple. Et plus important encore : tout le monde s'est régalé ! Même si je dois admettre que personne n'est difficile pour manger à la maison. Après chaque atelier, tout le monde est très enthousiaste de découvrir les nouvelles choses que j’ai apprises à préparer », conclut Ann en riant.

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Fêtes de fin d'année

Ann

« C'est pratique de pouvoir trouver tous les ingrédients de son menu de fête dans un même magasin »

Inscrivez-vous à l'un de nos ateliers de fin d'année sur www.colruytgroupacademy.be.

Liste des ateliers Plats festifs d’automne Vous avez envie de vous essayer à des recettes festives ? Lors de cet atelier, vous travaillerez avec de savoureux produits de saison pour préparer des plats gastronomiques surprenants. Nous préparerons, entre autres, un médaillon de cerf, des cannellonis au saumon fumé et aux scampi et un délicieux dessert. Cuisiner avec les enfants pour les fêtes de fin d'année nouveau ! Rien de tel que de préparer de bons petits plats avec les enfants pour installer immédiatement une ambiance festive ! Au cours de cet atelier de cuisine, vous élaborerez un menu créatif adapté aux enfants pour votre repas de fête, avec, entre autres, des sapins de Noël en pâte feuilletée et des crêpes en forme d'animaux. Pendant ce temps, votre mini-chef apprend également beaucoup de choses sur les goûts, les ingrédients, les odeurs et les poids.

Menu de fête végétarien La cuisine végétarienne se prête très bien à un repas de fête. Grâce à l'association d'ingrédients connus et moins connus, les plats savoureux de cet atelier ne manqueront pas de séduire vos amis comme la famille. Les enfants se régaleront sans le moindre doute avec le strudel au seitan et la butternut farcie aux accents festifs. Menu de fin d’année en un clin d’œil : festif et facile nouveau ! Oubliez le stress grâce à ce repas facile en trois services pour les fêtes. Au cours de cet atelier, vous préparerez en un tournemain un délicieux menu de fin d'année. Nous vous proposons des associations festives surprenantes que vous pouvez préparer facilement, pour vous permettre de profiter de la compagnie de vos invités l'esprit tranquille. La présentation de nos plats fait également l'objet d'une attention particulière.

Fêtes en famille En tant qu'hôte ou hôtesse, vous ne pouvez réellement faire la fête ensemble que si vous avez l'occasion de passer du temps à table. Dans cet atelier, vous recevrez des conseils pratiques pour aborder les plats du menu de votre fête de manière à ne pas devoir passer tout votre temps aux fourneaux. Vous apprendrez également comment adapter facilement votre festin aux enfants ou aux végétariens. Cocktails et boissons de fête Toute fête qui se respecte s'accompagne de boissons savoureuses et surprenantes pour les petits et les grands. Lors de cet atelier, vous apprendrez à préparer différents cocktails et mocktails étape par étape. Vous pouvez les servir à l'apéritif ou après le repas pour terminer en beauté. La touche finale d'une soirée réussie !

Nous avons également de nombreux ateliers numériques pour une fin d’année gourmande et festive. Découvrez-les sur www.colruytgroupacademy.be Stay Inspired - automne 2021

De la betterave à la cuisine : le parcours sinueux du sucre

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Secrets de fabrication

Qui dit sucre, dit Tirlemont. La raffinerie, qui fête cette année son 185e anniversaire, fait partie de la multinationale européenne Südzucker depuis 1989, mais elle a toujours les pieds bien ancrés dans l'argile flamande (ou plutôt dans le limon sablonneux du Brabant). Nous sommes allés dans le berceau du morceau de sucre pour suivre son parcours de A à Z. Depuis début septembre, le sud de Tirlemont est à nouveau en effervescence. Ce n'est pas uniquement dû à la rentrée scolaire de l'école primaire De Suikerspin, mais surtout en raison du début de la campagne betteravière. Chaque jour jusqu'en janvier, quelque 600 tracteurs et camions (sur un itinéraire sécurisé) acheminent en tout 12 000 à 15 000 tonnes de betteraves à la Raffinerie Tirlemontoise, soit 3,5 à 4,2 millions de tonnes par an. Cette masse produira à terme entre 500 000 et 650 000 tonnes de sucre blanc, qui seront transformées en divers produits. En réalité, l'histoire commence bien plus tôt. « Nous supervisons l'ensemble du processus, de la graine au produit fini », explique Geert Van Aelst, responsable du développement durable chez Südzucker. « Il existe un institut indépendant en Belgique qui se consacre exclusivement à chercher comment rendre les semences

de betteraves plus résistantes contre les maladies. Nous avons nous-mêmes une équipe d'agronomes qui soutient les 4 000 agriculteurs avec lesquels nous travaillons. Ensemble, ils veillent à ce que les plantes se développent au mieux dans les champs. » Incroyable betterave Les betteraves sucrières sont d'ailleurs des plantes particulières. Non seulement elles contiennent du sucre, mais elles sont également très bonnes pour le sol. Les agriculteurs les cultivent selon un modèle de rotation, ce qui signifie que d'autres cultures poussent dans les champs les 3 à 7 années suivantes. Étant donné que les betteraves enrichissent le sol, ces cultures ultérieures sont mieux protégées. Et ce n'est pas tout. « Les betteraves sucrières absorbent aussi très facilement l'azote », explique Geert. >>

« De septembre à janvier, 600 tracteurs et camions acheminent chaque jour 12 000 à 15 000 tonnes de betteraves à la Raffinerie Tirlemontoise. »

Prêt pour le transport.

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>> « Cela réduit le taux de nitrates dans le sol et fait en sorte que moins d'azote se retrouve dans la nature par la suite. Elles ne nécessitent également que peu ou pas d'irrigation, et leurs feuilles peuvent être utilisées comme fourrage ou comme engrais pour le sol. » Un impact réduit sur l'environnement La betterave sucrière est donc naturellement respectueuse de l'environnement, mais la Raffinerie Tirlemontoise ne s'arrête pas là. Pour réduire au maximum son impact sur l'environnement, l'entreprise ne coopère qu'avec des exploitations agricoles situées dans un rayon moyen de 50 kilomètres autour de ses sites de Tirlemont et de Wanze (près de Huy). Les agriculteurs font de leur mieux pour nettoyer les betteraves autant que possible et, lors de la livraison, des accords consignés dans une charte de transport permettent de limiter les désagréments pour le voisinage.

« Pour réduire au maximum son impact sur l'environnement, l'entreprise ne coopère qu'avec des exploitations agricoles situées dans un rayon de 50 kilomètres autour de ses sites de Tirlemont et de Wanze (près de Huy). » « En retour, nous les aidons aussi lorsqu'il y a une pénurie d'eau », précise Geert. « Il faut savoir que les betteraves sont composées à 75 % d'eau. Nous récupérons et recyclons tout ce liquide grâce à un système de stations d'épuration et de bassins de sédimentation. Nous avons toujours un excédent et, si l'été est très sec, les agriculteurs locaux peuvent venir chercher cette eau gratuitement. »

Délicieux, mais avec modération « Trop de sucre, ce n'est pas bon », admet sans hésiter Geert Van Aelst. La Raffinerie Tirlemontoise – et par extension l'ensemble du groupe Südzucker – en est bien consciente. Elle souhaite apporter sa pierre à l'édifice pour lutter contre nos habitudes alimentaires trop sucrées. Le meilleur moyen d'y parvenir est d'accroître les connaissances et la sensibilisation des consommateurs au sujet du sucre de betterave. « Nous essayons d'expliquer que l'on peut adapter les recettes », déclare Geert Van Aelst. Par exemple en préparant un quatre-quarts avec 80 grammes de sucre au lieu de 100. Ou prenez la confiture. Il est parfaitement possible d'en faire avec moins de sucre. Cela met en évidence un certain nombre d'autres fonctions du sucre de betterave, car il est également un excellent conservateur. Il permet de donner une seconde vie aux fruits excédentaires et de réduire le gaspillage alimentaire. C'est pourquoi nous sommes également un

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partenaire actif de la Colruyt Group Academy et nous souhaitons donner aux consommateurs des conseils pratiques en matière de pâtisserie et de confiture. » Colruyt Group s'emploie également à favoriser une alimentation équilibrée. Par exemple, nous améliorons constamment la composition des produits de notre marque commerciale. Au cours du dernier exercice, nous avons retiré 244 tonnes de sucre (en plus des graisses saturées et du sel). Bon à savoir : nous ne remplaçons pas systématiquement le sucre par des édulcorants, nous en réduisons la quantité. Le NutriScore présent sur notre sélection Boni et de nombreux emballages Spar s'inscrit également dans cette stratégie. Découvrez-en davantage sur l’approche du Colruyt Group concernant les aliments de notre marque. Notre objectif permanent est l’amélioration.

Secrets de fabrication

Chaque année, plus de 2 milliards de morceaux de sucre dur sont produits à Tirlemont.

Une invention belge unique Dans la raffinerie, les betteraves suivent une procédure de traitement très précise. Tout d'abord, un échantillon est prélevé sur chaque livraison. Cela détermine la qualité de la cargaison, sa teneur en sucre et la quantité de terre qui y adhère encore. La rémunération des agriculteurs en dépend également. Depuis les silos de stockage, les betteraves passent dans les tambours de lavage, où des canons à eau extrêmement puissants (quatre fois plus forts que les lances d'incendie) éliminent les restes de terre et de pierres. Elles sont ensuite coupées en cossettes, de petits morceaux qui ressemblent à des frites, et finissent dans un tambour dit de diffusion. Cette imposante machine, une invention belge utilisée partout dans le monde entier depuis une centaine d'années, immerge les cossettes dans une eau à 72 °C. « Ces morceaux contiennent 17 à 18 % de sucre », explique Geert. « La différence de teneur en sucre fait que les pores s'ouvrent et l'eau absorbe alors le glucose, le fructose et le saccharose des fibres. Nous appelons ce mélange le liquide d'extraction. » Ensuite, les cossettes sont pressées pour en extraire l'excédent d'eau et il ne reste finalement que de la pulpe. Cette pulpe sert d'aliment de qualité pour le bétail.

La filtration et l'évaporation L'étape suivante consiste alors à épurer ce jus et à séparer le sucre de l'eau. La chaux et le gaz carbonique provoquent la décantation des impuretés, qui peuvent ensuite être éliminées par filtration. Ce procédé permet d'obtenir ce que l'on appelle le « jus fin », un liquide totalement transparent contenant 12 à 13 % de sucre. La majeure partie de l'eau disparaît en envoyant le jus fin dans une installation d'évaporation composée de hautes colonnes chauffées à la vapeur qui sont interconnectées. C'est ainsi que l'on obtient le « sirop », dont la teneur en sucre est de 68 %. Ce liquide est stocké dans de grands réservoirs et sert à produire des cristaux de sucre tout au long de l'année. Le sucre cristallisé Pour obtenir de véritables cristaux de sucre, le sirop doit d'abord passer plusieurs fois par des appareils de cuisson sous vide et des centrifugeuses. Une fois ce produit séché et refroidi, on obtient le sucre cristallisé que l'on trouve dans les rayons des magasins. Certaines spécialités, comme les morceaux durs caractéristiques ou le sucre très fin, nécessitent encore des processus supplémentaires. Mais en stockant le sucre dans des silos étanches et légèrement chauffés, l'usine de Tirlemont dispose pendant toute une année du produit de base pour une transformation ultérieure.

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Faire du pain au levain Le pain au levain est l'étoile montante chez les boulangers (à domicile). L'Anversoise Sanne Lemmens (32 ans) y a également pris goût après un atelier à Londres. « Une fois que vous commencez à travailler le levain, il ne cesse de vous fasciner. » Mais qu'est-ce qui rend le pain au levain si spécial ? Pourquoi est-ce si long à préparer ? Et est-ce vraiment plus sain ? Sanne se fait un plaisir de vous expliquer tout cela.

Sanne

« Le regain d'intérêt pour le levain reflète le besoin de contact avec la nature » 12

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D'après vous, d'où vient le regain d'intérêt pour le levain ? Sanne Lemmens : « Les gens recherchent à nouveau l'authenticité et le contact avec la nature. Cela se reflète énormément dans les choix alimentaires et, par exemple, dans la résurgence du pain au levain. C'est dans l'air du temps : beaucoup veulent c se changer les idées et se remettre à travailler avec leurs mains. »

La passion du levain

Qu'est-ce qui distingue le pain au levain du pain classique ? Sanne : « Le pain tel que nous le connaissons aujourd'hui tire son volume de la levure. La levure crée littéralement de l'air dans votre pain. Le pain au levain, quant à lui, ne lève pas avec de la levure, mais grâce à une culture de levain. La pâte est plus complexe : elle contient différentes levures et bactéries. Pendant le processus de levage, la pâte fermente, ce qui non seulement la rend plus riche en goût, mais permet aussi à notre corps de mieux la digérer. » « Le pain à la levure, d'ailleurs, est une invention qui ne remonte pas plus loin que les 150 dernières années. Nos arrière-grandsparents et les générations qui les ont précédés ont toujours fait du pain au levain. La lenteur du processus était alors normale. Ne laissez pas cela vous effrayer outre mesure. C'est très agréable à faire. Une fois que vous avez cuit et goûté votre propre pain au levain, il n'y a pas de retour possible. » Combien de temps faut-il exactement pour faire du pain au levain ? Sanne : « Cela prend un certain temps, mais il n'est pas nécessaire de s'en occuper constamment ou de rester à la maison pendant des jours, par exemple. Vous travaillez avec une culture de levain qu'il faut donc entretenir. Si vous voulez faire un pain au levain, il est préférable d'activer le levain 1 ou 2 jours à l'avance. Vous ajoutez de l'eau et de la farine et vous attendez. Répétez cette opération une ou deux fois, selon la recette. La culture de levain va alors progressivement monter et former des bulles. Cela signifie qu'il est assez vivant pour faire du pain. » « Vous pouvez alors commencer à travailler sur la pâte ellemême. Elle doit encore lever pendant un certain temps. Un premier levage prend environ quatre heures. Ensuite, pétrissez-la et roulez-la pour lui donner la forme d'un pain. Cette étape est suivie du deuxième levage, qui peut facilement prendre une journée entière. Le lendemain matin, vous pouvez cuire le pain. »

Sanne

« Grâce à la fermentation, la pâte au levain est plus riche en goût et plus digeste. »

Apprenez à faire du pain au levain lors de l'atelier organisé en collaboration avec Bio-Planet Vous avez envie de vous lancer dans le pain au levain ? Vous savez que le levain a besoin de temps. C'est pourquoi cet atelier avec Sanne dure exceptionnellement 7,5 heures. « Parfois, le pain au levain peut sembler un peu complexe au début. C'est pourquoi il est important de faire tout vous-même pendant l'atelier. Nous faisons également cuire le pain ensemble, donc le deuxième levage se fait sur le moment. L'atelier convient aux débutants intéressés ou aux passionnés de pâtisserie qui ont déjà une certaine expérience, qui ont des questions ou qui veulent peaufiner leur technique. Cette technique est d'ailleurs la plus difficile. Outre le pain au levain, nous préparons également des biscuits et une pâte à tarte salée pendant l'atelier. » Il existe aussi un webinaire plus court, intitulé « Réaliser un levain maison : introduction », dans lequel Sanne explique en 90 minutes ce qu'est exactement le levain, comment fabriquer un levain de départ et pourquoi il est si sain. Inscrivez-vous sur www.colruytgroupacademy.be.

Est-il vrai que le pain au levain est particulièrement sain ? Sanne : « Le levain rend votre pain plus nourrissant et, en ce sens, plus sain. Les céréales contiennent de nombreux nutriments, mais aussi des anti-nutriments. Nous ne sommes pas faits pour les digérer tous. Grâce au processus de levage lent, un grand nombre de ces nutriments sont transformés, de sorte qu'une partie du 'travail' a déjà été effectuée et que le pain a une plus grande valeur nutritive. » « Le pain a acquis une mauvaise connotation aujourd'hui. Le pain à la levure n'a pas la possibilité d'effectuer ces transformations. Des améliorants sont ajoutés au pain et le blé est souvent modifié, ce qui fait que les gens sont incommodés lorsqu'ils en consomment. Le pain au levain est une réponse à ce problème ; il est plus nutritif grâce à la fermentation lente, il est souvent composé de céréales de qualité et il ne contient pas d'améliorants artificiels. Nous ne sommes tout simplement pas faits pour digérer des aliments qui ne sont pas naturels. Connaissez-vous le dicton “Ne mangez rien que votre arrièregrand-mère ne reconnaîtrait pas comme un aliment” ? Cela s'applique également pour le pain. » Stay Inspired - automne 2021

De prince(esse) de la cuisine à la Brigade des spatules Votre petit(e) prince ou princesse de la cuisine aime aussi l'émission « La Brigade des spatules » de Studio 100 ? Dans ce cas, il ou elle voudra probablement se mettre à son tour aux fourneaux. Grâce à nos ateliers pour la Brigade des spatules, ce rêve devient réalité !

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Testé pour vous

Qui est Kim ? Kim Vercalsteren est le coordinateur de programme pour Colruyt Meilleurs Prix à la Colruyt Group Academy

« Lorsqu'on expérimente avec les ingrédients, cela attise la créativité et la curiosité des enfants. »

Kim Vercalsteren (coordinateur de programme pour Colruyt Meilleurs Prix à la Colruyt Group Academy) veille, avec sa collègue Nathalie, à l'organisation impeccable des ateliers de la Brigade des spatules. Enfin, impeccable... il est évidemment permis d'en mettre partout. C'est bien à ça que servent les super tabliers de cuisine ! Dans la cuisine de Studio 100 TV « En février 2019, “La Brigade des spatules” était diffusée pour la première fois sur Studio 100 TV », explique Kim. « Un programme de cuisine fantastique en coopération avec Colruyt Meilleurs Prix, dans lequel de jeunes chefs préparent des recettes originales. Ce format populaire en est aujourd'hui à sa deuxième saison avec Nathalie Van Tongelen qui guide les chefs en herbe curieux. Et à présent, nous poursuivons l'aventure “dans la vraie vie”. Lors de nos ateliers, les enfants peuvent travailler avec maman, papa, un grand-parent ou tout autre sous-chef adulte dans la cuisine qu'ils voient à la télévision. Pas avec Nathalie, mais nos animateurs d'ateliers font preuve d'un enthousiasme tout aussi débordant ! » Personne ne doit faire la vaisselle « Nous faisons découvrir aux enfants une alimentation saine de manière ludique, en mettant l'accent sur les fruits et légumes de saison », poursuit Kim. « Souvent, on n'aime pas ce qu'on ne connaît pas, surtout pour les petits gourmets difficiles. En les mettant eux-mêmes derrière les fourneaux pour expérimenter avec les ingrédients, cela stimule leur créativité et leur curiosité. Deux atouts indéniables pour apprendre de nouvelles choses. Comme dans le programme télévisé, au début de l'atelier, ils reçoivent non seulement un bac pliable rempli d'ingrédients, mais aussi une enveloppe contenant des fiches remplies de recettes, de conseils et de détails intéressants sur les aliments qu'ils utiliseront ce jour-là. Les enfants sont les vrais chefs, les adultes sont là uniquement pour donner un coup de main si nécessaire. Ensuite, ils peuvent mettre la table ensemble avec la vaisselle et les couverts de leur choix. Envie de boire de l'eau dans une coupe de champagne ? Eh bien, pourquoi pas (rires) ? Et personne ne doit faire la vaisselle. Bien sûr, le plus sympa dans tout cela est de découvrir et de cuisiner ensemble. » >>

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Testé pour vous

>> Tortillas de princesse et chaussons aux frampommes Liesbeth Coppye et sa fille Lien (11 ans) ont récemment participé à l'atelier de la Colruyt Group Academy à Halle. « Au début de l'été, nous avons reçu chez Colruyt un dépliant de la Brigade des spatules pour les enfants. Il contenait des jeux, des détails intéressants et des recettes pour les occuper pendant les vacances. Nous étions donc impatients de participer à cet atelier. Nous avons préparé des tortillas de princesse et des “chaussons aux frampommes” : de chouettes recettes originales qui plaisent aux enfants tout en étant saines. Que demander de plus ? » Lien aussi a beaucoup aimé cuisiner : « Pendant qu'on cuisinait, on nous a raconté plein de choses sur les ingrédients qu'on utilisait. C'était intéressant. Par exemple, j'ai appris qu'un noyau d'avocat peut devenir un arbre ! Bien sûr, on nous a donné le noyau pour pouvoir essayer de le faire pousser à la maison. Oh, et j'ai aussi gagné un super tablier de la Brigade des spatules grâce au quiz sur tout ce qu'on avait appris ! » Des ambassadeurs en herbe Kim ajoute encore : « Tous les ingrédients proviennent de nos magasins. Et les recettes, les détails intéressants et les expériences sont proposés par les experts de Colruyt Meilleurs Prix. Nous tirons notre inspiration de notre longue expérience et de notre savoirfaire dans le domaine de l'alimentation équilibrée et variée. La collaboration avec Studio 100 a permis de mettre tout cela dans un format sympa. Ensemble, nous avons créé une plateforme qui permet aux enfants âgés de 6 à 12 ans de devenir de véritables ambassadeurs d'une alimentation saine et équilibrée. »

Viens cuisiner avec la Brigade des spatules ! Accompagnés de leur commis (un adulte), les enfants préparent des plats sains et originaux de saison. De ce fait, nous proposons une édition par saison. C'est aussi l'occasion d'expérimenter en cuisine ! Inscris-toi donc à l'atelier « Intégrez la Brigade des Spatules » en collaboration avec Colruyt Meilleurs Prix sur www.colruytgroupacademy.be.

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Liesbeth, maman « De chouettes recettes originales qui sont également saines : que demander de plus ? »

Le seul et l'unique livre de cuisine de la Brigade des spatules ! Tu souhaites tester (à nouveau) les recettes de nos ateliers ? Avec le livre de cuisine « La Brigade des spatules », tu peux mettre la main à la pâte à la maison. Tu y trouveras en plus de nombreux conseils, détails intéressants et expériences pour devenir un véritable expert des fruits et légumes. Et tu pourras marquer tes plats préférés avec les autocollants amusants qui accompagnent le livre. À tes casseroles, chef ! « La Brigade des spatules » est disponible dans nos magasins ou en ligne.

Less effort, more taste

Croquettes de patates douces

Croquettes de pommes de terre

Mini-grenailles avec marinade Provençal

Á découvrir au rayon frais

Shake it, baby! Pas besoin de suivre un cours de chimie ennuyeux pour pouvoir fabriquer ses propres produits cosmétiques. Cet automne, lors d'une agréable soirée, apprenez à fabriquer votre propre lotion pour le corps ou rouge à lèvres avec des ingrédients complètement naturels.

Testé pour vous par Floriane Passard, logopède

« C'est plus simple qu'on ne l’imagine » « Je n'utilise pas beaucoup de produits cosmétiques. Il est donc important pour moi qu'ils soient de bonne qualité et d'origine naturelle. C'est la raison pour laquelle je me suis inscrite à un atelier pour fabriquer soi-même ses produits. C'est beaucoup plus simple que je ne le pensais, car il n'est pas nécessaire d'avoir un diplôme en chimie pour y arriver. De plus, vous pouvez trouver tous les ingrédients dont vous avez besoin chez Bio-Planet, ce qui est plutôt pratique. »

Vous avez envie d'apprendre vous aussi ? Inscrivez-vous à notre atelier « Réaliser ses propres produits de beauté » en collaboration avec Bio-Planet. Pour de plus amples informations et pour s'inscrire : www.colruytgroupacademy.be

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« L'atelier était très amusant. C'était bien de pouvoir rentrer chez moi avec mes flacons de produits faits maison, même si je n'ai pas encore réessayé depuis. Il ne faut pas d’équipements spéciaux pour fabriquer une lotion pour le corps ou un rouge à lèvres à la maison. Des ustensiles de cuisine ordinaires tels que des casseroles, une balance, quelques bols et des entonnoirs font très bien l'affaire. Mais je n'ai pas le temps. Cela n'enlève rien au fait que j'ai pris plaisir à le faire. Il faudrait juste que je prenne le temps de rassembler les ingrédients et de m'y mettre. »

Tuto cosmétique

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lotion douce pour le corps à l'amande, à la rose et à la lavande Ingrédients 35 ml d'hydrolat de rose 30 ml d'huile d’amande 6 g de cire émulsifiante 15 gouttes ou 8 ml d'huile essentielle de lavande Matériel Deux bols Deux petites casseroles avec de l'eau pour la préparation au bain-marie Une balance de cuisine Un récipient gradué Un petit fouet Un petit entonnoir Un flacon vide (100 ml) avec bouchon

Voici les 7 étapes pour la fabrication maison

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1. Mesurez précisément tous les ingrédients à l'aide d'une balance de cuisine et d'un récipient gradué. 2. Versez l'huile et la cire émulsifiante dans un bol et faites chauffer au bain-marie. Assurez-vous que l'eau ne bouille pas. 3. Dans un autre bol, faites chauffer l'hydrolat de rose également au bain-marie, sans faire bouillir l'eau. 4. Retirez les deux bols du bain-marie lorsque la cire émulsifiante a fondu dans l'huile. Versez l'hydrolat de rose dans l'huile en remuant bien. ATTENTION : ne versez jamais l'huile dans l'eau de rose ! 5. Continuez à remuer correctement pendant cinq minutes pour mélanger le tout. Vous pouvez mettre le bocal dans un bain d'eau froide pour accélérer la prise. 6. Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez l'huile essentielle de lavande : votre lotion pour le corps est prête ! 7. Versez délicatement la lotion pour le corps dans votre flacon, en utilisant éventuellement un entonnoir pour vous faciliter la tâche.

Conseil : après la douche ou le bain, appliquez la

lotion pour le corps sur la peau encore humide. Cette lotion maison se conserve pendant un mois dans un endroit frais et sec.

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Mocktails et autres

Boissons chaudes pour l'automne Ça y est : l'automne est arrivé ! Avec le froid qui s’installe, nous accueillons aussi d'agréables moments de cocooning et des boissons réconfortantes à déguster bien au chaud sous une couverture ou à l'extérieur autour d'un brasero. Ces savoureux remontants apportent un véritable regain d'énergie. Santé !

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Expérimentez avec différentes associations de saveurs Tisanes aux fruits Avec quelques fruits trop mûrs, vous pouvez préparer un délicieux thé fumant en un rien de temps. Mode d’emploi N'utilisez que des fruits biologiques pour éviter la présence de substances nocives dans votre boisson. Ne prenez pas de fruits pourris : ils ne auraient vraiment mauvais goût ! Pour avoir plus de goût utilisez un maximum de fruits, une passoire remplie à ras bord est idéale. Il est difficile de ne faire qu'une seule tasse. Préparez plutôt directement une théière. Utilisez de l'eau filtrée ou de l'eau de source juste en dessous du point d'ébullition. Combinez avec des herbes fraîches ou des herbes séchées. Laissez infuser pendant au moins 15 minutes avant de boire.

La poudre de cacao apporte une touche esthétique.

Chai-puccino Ce breuvage aux saveurs orientales vous remontera immédiatement le moral après une sortie dans le froid morose de l'hiver. Un petit remontant exotique, pour ainsi dire. 15 min de préparation (+20 min d'infusion) 4 personnes

De quoi avez-vous besoin ? ½ c. à c. de cardamome moulue I 1 gousse de vanille I 3 c. à c. de thé noir I 1 bâton de cannelle I 1 anis étoilé I 1 l de lait écrémé I Crème fouettée (pour la touche finale)

Préparation Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines à l'aide d'un couteau pointu. Faites chauffer le lait juste sous le point d'ébullition et ajoutez le thé noir, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, la cardamome, les graines de vanille et la gousse de vanille. Laissez infuser +/- 20 min à feu doux (ne pas faire bouillir). Versez la boisson dans un tamis puis dans des tasses ou des bols. Sucrez éventuellement à votre goût. Déposez une rosette de crème fouettée sur le dessus et, enfin, saupoudrez de poudre de cacao.

Conseil

Vous pouvez également préparer cette boisson avec du lait d'amande non sucré, par exemple, ou avec un autre lait d'origine végétale (si vous suivez un régime sans lactose ou végan). Cette boisson est une bonne alternative au café classique pour accompagner un dessert. 22

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Boissons d'hiver

Chocolat chaud au Baileys Tous les enfants aiment le chocolat chaud, mais cette version de la boisson chocolatée a un petit quelque chose en plus pour les « grands ». Vous pouvez profiter de la généreuse portion de crème fouettée avec quelques décorations en chocolat.

15 min de préparation

4 personnes

De quoi avez-vous besoin ? 200 ml de Baileys Original Irish Cream I 4 c. à c. de poudre de cacao I 400 ml de lait I crème I diverses décorations en chocolat

Préparation Mélangez le lait chaud avec la poudre de cacao pour obtenir le chocolat au lait. Ajoutez le Baileys. Fouettez la crème et décorez-la à votre guise avec de la sauce au chocolat, des pépites de chocolat, des marshmallows ou d'autres décorations en chocolat.

Encore meilleur accompagné de biscuits sucrés !

Vin blanc chaud épicé Utilisez l'orange et les épices comme garniture

Une version étonnante d'un classique. 10 min de préparation des ingrédients - 30 min de préparation de la boisson 4 personnes

De quoi avez-vous besoin ? 1 bouteille de vin blanc léger et fruité I 1 orange I 1 citron I 2 bâtons de cannelle I 6 anis étoilés I 6 clous de girofle I 3 cuillères à soupe de sirop d'agave

Découvrez les ateliers suivants sur www.colruytgroupacademy.be : en collaboration avec Bio-Planet : « Infuser des tisanes chaudes et froides ».en collaboration avec Colruyt Meilleurs prix : « Barbecue d’hiver ». en collaboration avec OKay : « Menu de fin d’année en un clin d’œil : festif et facile ». en collaboration avec Colruyt Meilleurs prix : « Le monde merveilleux du rhum ».

Préparation Utilisez un économe ou un couteau à zeste pour couper de fines bandes de zeste de citron et d'orange. Veillez à bien éviter le ziste. Coupez le reste de l'orange et du citron à vif. Avec un couteau bien aiguisé, découpez le ziste de la peau jusqu'à la chair. Ensuite, découpez les segments entre les membranes. Versez le vin blanc dans une casserole avec les zestes d'orange et de citron, les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et le sirop d'agave. Amenez le mélange juste en dessous du point d'ébullition et laissez mijoter pendant 25 min. Après 15 min, ajoutez les tranches de citron et d'orange. Remplissez les verres de vin chaud.

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Que vous craquiez pour sa saveur terreuse ou sa belle couleur, la betterave rouge est un légume particulièrement nutritif qui mérite une place de choix dans votre assiette, surtout en automne. Avec ces trois recettes, vous pourrez profiter pleinement de la richesse de la betterave.

3 façons de savourer

la betterave rouge

Le saviez-vous ? La betterave rouge appartient à la famille des betteraves sucrières. Cela explique leur goût frais, sucré et terreux. Il existe aussi des betteraves blanches et jaunes. La betterave Chioggia présente de jolis anneaux blancs et rouges lorsque vous la coupez. Ces betteraves sont très appréciées dans les salades en raison de leur goût plus frais et de leurs belles couleurs. Vous pouvez obtenir de la betterave rouge tout au long de l'année. Les betteraves d'été sont compactes et se trouvent souvent fraîches en magasin avec des fanes d'un vert vif. Les betteraves d'hiver sont beaucoup plus grosses. C'est pourquoi on les trouve souvent précuites dans le commerce. Le mois de novembre est le meilleur moment pour les betteraves d'hiver ! 24

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Populaire parmi les sportifs et l es gourmands La betterave rouge est pleine de vitamines et minéraux, comme les vitamines A et C, le potassium, le calcium et le magnésium. Le jus de betterave est populaire parmi les athlètes d'endurance tels que les coureurs et les cyclistes, car la betterave stimule la circulation sanguine dans les muscles, augmentant ainsi l'apport d'oxygène dans le corps et, par conséquent, l'endurance. Les fanes de betterave sont également comestibles. N'hésitez pas à les consommer en soupe ou pesto ! La betterave rouge est un aromatisant apprécié en pâtisserie et se marie étonnamment bien avec le chocolat.

Épluchage, découpe et conservation La betterave fraîche doit être dure au toucher. Vous pouvez facilement conserver ce légume (avec ses fanes) pendant une semaine au réfrigérateur. Les betteraves précuites emballées dans du plastique se conservent beaucoup plus longtemps tant qu'elles ne sont pas ouvertes. Pour éplucher une betterave rouge, attendez qu'elle soit cuite. De cette façon, elle ne « saigne » pas et conserve au maximum sa saveur. La betterave d'été a un temps de cuisson d'environ 25 minutes. Dans le cas des betteraves d'hiver, cela peut prendre jusqu'à 2 heures. Après la cuisson, enlevez la peau et vous pouvez faire un ragoût, faire revenir ou manger les betteraves immédiatement.

Produit de saison

Tirée de l'atelier OKay « Classiques en mode équilibré »

végétarien

Burger de betterave rouge 30 minutes - 15 min de réfrigération pour 4 personnes

Tirée de l'atelier OKay « Délicieuses salades d’hiver »

végétarien

Salade de betterave rouge au fromage de chèvre et aux noix 30 minutes

Tirée de l'atelier OKay « Plus de légumes dans votre assiette »

pour 4 personnes

Gâteau au chocolat et à la betterave rouge 40 min de préparation

pour 1 gâteau

Ingrédients

2 betteraves crues I ½ plant de basilic I 1 oignon I 1 gousse d'ail I 75 g de flocons d'avoine I 1 œuf I 100 g de feta I 1 aubergine I huile d'olive

Betteraves : 2 paquets de betteraves rouges cuites I 150 ml de crème I 1 gousse d'ail finement hachée I poivre I sel I 1 c. à c. de thym I ½ c. à c. de cumin I 1 citron Salade : 2 petites pommes rouges I 60 g de noix I 300 g de fromage de chèvre frais I 1 paquet de roquette I 1 botte de radis I 100 g de quinoa I 200 ml de bouillon de légumes

Gâteau : 300 g de betterave rouge cuite I 160 g de chocolat noir I 40 g de chocolat au lait I 200 g de beurre doux I 5 œufs I 3 c. à s. de café fort I 180 g de sucre I 140 g de farine à pâtisserie I 3 c. à s. de cacao en poudre I 1 c. à c. de levure chimique Garniture : 75 g de beurre doux I 75 g de sucre en poudre I 65 g de yaourt à la grecque I 3 c. à s. de cacao en poudre

Préparation Épluchez et râpez la betterave crue. Pelez l'oignon et la gousse d'ail et râpez-les avec une poignée de feuilles de basilic. Mélangez la betterave râpée avec le basilic, l'oignon, l'ail, les flocons d'avoine et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un bol. Cassez l'œuf dans le bol, émiettez la feta par-dessus, salez et poivrez et mélangez. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 15 min (jusqu'à ce que le liquide soit absorbé). Rincez l'aubergine et coupez-la en tranches rondes de 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites griller l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Façonnez le mélange de betteraves en quatre burgers ovales plats avec les mains et faites-les cuire pendant 5 min dans un filet d'huile d'olive. Placez un hamburger entre deux tranches d'aubergine et servez avec des frites (de patate douce).

Préparation Préparation Rincez le quinoa dans une passoire et Réduisez la betterave en purée. faites-le cuire pendant 10 à 12 min dans Faites fondre le chocolat au bainle bouillon. marie. Incorporez le café et le beurre. Mettez 250 g de betteraves cuites dans Séparez le blanc des jaunes d'œufs, un robot avec la crème, l'ail, le sel, le ajoutez les jaunes au chocolat refroidi. poivre, le thym et le cumin. Montez les blancs en neige avec un batteur et ajoutez le sucre. Mixez jusqu'à obtenir une masse épaisse et liquide. Assaisonnez de jus de citron. Ajoutez la purée de betterave rouge au chocolat et mélangez bien. Coupez le reste des betteraves en Incorporez le blanc d'œuf. dés. Mélangez-les avec la sauce à la betterave. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique et mélangez bien. Épluchez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en cubes et mélangez-les Recouvrez deux moules à charnière de avec la betterave. papier sulfurisé ou graissez-les. Faites cuire pendant 25 à 30 min à 180 °C. Lavez les radis (avec les fanes s'ils sont frais), coupez-les en deux et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. La garniture Hachez grossièrement les noix. Incorporez le sucre glace au beurre et mélangez bien. Ajoutez le yaourt à la Placez la roquette lavée dans un plat grecque et le cacao. Mélangez. et déposez le mélange à la betterave rouge et quelques cuillères de quinoa. Répartissez la garniture sur le gâteau. Émiettez le fromage de chèvre, puis décorez avec des noix et les radis. Stay Inspired - automne 2021

Bricoler avec votre enfant, c’est top !

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Le coin des enfants

Découpez, collez, imaginez et créez avec votre enfant. De quoi passer un excellent moment, n'est-ce pas ? Charlotte et son fils Samuel ont laissé libre cours à leur créativité lors de notre atelier « Bricoler avec votre petit ». Bilan d'une matinée agréable avec pour résultat deux petites œuvres d'art.

En feuilletant l'édition précédente de « Stay Inspired », l'œil de Charlotte est tombé sur l'article sur la création de cadeaux. Il mentionnait l'atelier « Bricoler avec son enfant », auquel Charlotte s'est immédiatement inscrite. « Notre aîné a six ans et a de chouettes hobbies qu'il attend avec impatience chaque semaine pendant l'année scolaire. Et pendant les mois d'automne, il y a aussi un large éventail d'activités pour les enfants des écoles primaires. Mais pour Samuel, qui n'a que quatre ans, je dois parfois vraiment chercher. Et puis j'ai trouvé cet atelier, taillé sur mesure pour mon enfant joueur, curieux et créatif. Il était si fier de pouvoir lui aussi suivre un cours. » Bricoler avec son enfant Pendant cet atelier, vous et votre enfant retroussez vos manches pour créer des bricolages très inspiré de la saison. Pour Charlotte, ce n'était pas sa première rencontre avec la Colruyt Group Academy : « J'ai déjà participé à un atelier où j'ai appris à créer des boîtes à lunch originales pour les enfants. C'était une excellente expérience, je savais donc que je pouvais m'attendre à un autre concept bien organisé et original. Pour Samuel, c'était très excitant, il ne savait pas à quoi s'attendre. Mais quand il a vu la table où il allait pouvoir passer une heure et demie à s'amuser avec tout ce chouette matériel, il était ravi. Il s'est précipité à toute vitesse vers sa chaise ! » >>

Charlotte

« Pour les tout-petits, ce n'est pas toujours facile de trouver quoi faire, mais cet atelier a été un coup de fouet pour mon petit bout à l'esprit créatif. »

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Charlotte

« Pour Samuel, le bricolage était le point culminant mais en plus, il a également apprécié d’avoir toute l’attention de Maman. »

>> Un bar d'automne et un arc-en-ciel Samuel a réalisé un bar d'automne à partir d'une boîte en carton. Sa maman a été autorisée à découper la boîte, tandis que Samuel s'est occupé de la peinture et du collage. « Il a trouvé cela génial de pouvoir peindre non seulement avec des pinceaux, mais aussi avec des éponges. Il ne l'avait jamais fait auparavant et les pinceaux ont été un peu délaissés (rires). Je crois que l'intention était de mettre des poupées dans le bar d'automne, mais Samuel l'a depuis transformé en un garage tendance pour ses voitures. Ce plan a été réalisé immédiatement à la table de bricolage. Il rayonnait de fierté lorsqu'il a terminé et était impatient de montrer son chefd'œuvre à son papa à la maison : “Papa va être fier de moi, hein, Maman ?”, m'a-t-il dit. Évidemment qu'il l'était ! » À partir d'un filtre à café, les enfants ont ensuite fabriqué un arc-en-ciel. « J'ai moi-même trouvé cela très sympa à faire », admet Charlotte avec un sourire. « C'est tellement simple, mais avec un résultat merveilleux. L'arc-en-ciel de Samuel est maintenant accroché à la fenêtre de sa chambre et son frère aimerait en faire un aussi, alors nous allons refaire ce bricolage ! Ça me semble aussi être une très bonne idée pour offrir en cadeau. Un cadeau que l'on fait soi-même, c'est toujours un petit plus. »

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Le coin des enfants

Bricolage pour l'hiver : fabriquer une guirlande de nourriture pour oiseaux Dans notre atelier d'automne, vous et votre enfant allez fabriquer une guirlande de nourriture pour oiseaux avec des cacahuètes et des boules de graisse pleines de graines. Vous pouvez les suspendre à l'extérieur en hiver pour aider les oiseaux dans leur recherche de nourriture. Par temps froid, ils utilisent beaucoup d'énergie pour maintenir leur température corporelle et perdent facilement du poids. Accrochez la guirlande près d'une fenêtre, pour que votre bambin puisse admirer les oiseaux qui viennent manger !

Le top ! C’est indéniable, Samuel a adoré l'atelier et Charlotte l'a également beaucoup apprécié. « Pour Samuel, le bricolage lui-même était bien sûr le point culminant. Mais le fait qu'il ait toute l'attention de Maman était aussi fantastique. Et il en va de même pour moi, car à la maison, vous avez tellement de choses à faire qu'il est parfois difficile de profiter de ce genre de moments privilégiés. J'y ai également trouvé beaucoup d'inspiration. Je suis animatrice de jeux pour les jeunes patients à l'hôpital, alors les idées de bricolage sont toujours les bienvenues. Il y aura bientôt beaucoup d'arcs-en-ciel qui égaieront notre clinique ! »

Voici comment procéder 1. Prenez un moule à kouglof ou à biscuits ou faites un trou dans un moule (à pâtisserie) de votre choix afin de pouvoir y passer une ficelle plus tard. 2. Faites chauffer de la graisse de noix de coco dans vos mains et mélangez-la avec des graines pour oiseaux. 3. Placez le mélange dans le moule. 4. Laissez la graisse de coco durcir (par exemple au réfrigérateur ou à l'extérieur). 5. Pendant ce temps, enfilez les cacahuètes (dans leur coque) sur un morceau de fil de fer. Si c’est trop difficile, vous pouvez travailler avec du fil et une aiguille en faisant bien attention. 6. Accrochez les boules de graisse durcies sur la guirlande de nourriture et trouvez un bel endroit dans votre jardin pour la suspendre, de préférence près de buissons ou d'une haie. C'est prêt !

Inscrivez-vous pour l'atelier « Bricoler avec votre petit » en collaboration avec Dreamland sur www.colruytgroupacademy.be ou découvrez de nombreux autres ateliers pour enfants.

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Saveur biscuit de Noël

Limited Edition

ER/VU : NV Danone SA, Quai des Usines/Werkhuizenkaai 160, 1000 Brussels (KBO / BCE: 0402.734.595) - D21-0595

Au menu de fête, une Déguste-la ! !

Limited Edition

Le goût du bon

Du verger à la bouteille En 1994, une entreprise familiale belge crée Kidibul. Avec Kidibul, elle voulait une boisson résolument festive que les parents n’hésiteraient pas à servir à leurs enfants. La recette gardée précieusement est plus naturelle que vous pourriez l’imaginer. Nous avons observé le processus de production de Kidibul de plus près.

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La récolte des pommes La récolte des pommes a principalement lieu entre début septembre et mi-novembre. Plusieurs types de pommes peuvent être utilisées pour faire le Kidibul. Mais attention, le respect des caractéristiques de couleur, d’acidité et de teneur naturelle en sucre est crucial pour produire le Kidibul au goût unique !

Lavage et triage Une fois récoltées, les pommes sont lavées à haute pression et ensuite dirigées vers une table de tri pour ne garder que les meilleures d’entre elles.

3 Broyage et pressage Les pommes sont ensuite broyées et pressées pour en récolter le jus.

Kidibul : sain ou pas sain ? Certains parents se posent probablement la question de savoir si Kidibul est une boisson saine. Voici la réponse !

4 Concentration Une fois la pomme préparée, il faut la transformer en jus. Il est nécessaire de concentrer le jus de pommes récolté de septembre à novembre afin de pouvoir le conserver plus longtemps. La concentration du jus de pommes se fait tout naturellement par un procédé de cuisson sans ajout de conservateurs.

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Contrairement aux autres boissons sucrées, Kidibul ne contient que des sucres naturellement présents dans les fruits. Il y a donc 0% de sucres ajoutés ! Kidibul ne contient pas de colorants. La couleur dépend entièrement du fruit. C’est le cas aussi pour les boissons rouges comme le Pomme-Cerise ou le Pomme-Fraise. Aucun conservateur n’est ajouté. Pour éliminer les germes éventuels, les bouteilles sont pasteurisées. Vous pouvez alors les conserver pendant 18 mois.

Le goût du bon

Assemblage

Filtrage

Le concentré est alors re-dilué en jus de pommes. Des arômes naturels de fruits (uniquement pour le parfum Pomme-Fraise) peuvent être utilisés en fonction des parfums pour garantir le goût typique au Kidibul.

Lors du filtrage du jus, les morceaux en suspension sont retirés. Ainsi, aucun dépôt ne se formera dans la fond de la bouteille et vous aurez une boisson dorée, claire et délicieuse.

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Contrôle de qualité Lorsque le jus a été filtré, il est conservé dans une cuve pendant un maximum de 12 heures. Plusieurs éléments comme la teneur en acidité, la couleur et le taux de sucre sont soumis à des analyses microbiologiques avant que le jus soit mis en bouteilles.

Ajout des bulles et mise en bouteille Avant la mise en bouteille, des bulles (ou gaz carbonique) sont ajoutées au jus de pommes. Ensuite, place au soutirage. Il se fait à froid (environ 2° C) pour éviter la création de mousse.

Pasteurisation Kidibul est 100% naturel ! Afin d’éliminer les germes qui pourraient subsister, les bouteilles de Kidibul sont chauffées progressivement à l’aide de petites douches jusqu’à 65° C durant environ 25 minutes. Cette pasteurisation garantit une durée de vie de 18 mois à Kidibul.

Mise en carton Les bouteilles remplies et pasteurisées sont séchées, étiquetées, mises en carton et ensuite placées sur des palettes pour partir vers les magasins à travers le monde. Chaque bouteille comporte un code spécifique apposé sur l’étiquette permettant de retracer le jour, l’heure ainsi que l’origine des ingrédients de fabrication.

11 Party time! Une victoire sportive, la réussite à un examen difficile, la première communion, ou une fête d’anniversaire dans notre Aacademy : autant de faits marquants à célébrer absolument. Évidemment, c’est un vrai plaisir de déboucher une bouteille pour les enfants et de leur verser une boisson pétillante et festive !

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Du poisson pour chaque jour !

Qui est Ann ? Ann Steyaert est notre touche-àtout culinaire : cheffe à domicile et développeuse de concepts alimentaires, mais surtout, une personne aux papilles gustatives exceptionnelles et qui enseigne plusieurs de nos ateliers.

Bien que nous ayons une bonne moyenne en Belgique en termes de consommation de poisson, elle n'est pas en équilibre avec la quantité de viande que nous mangeons. Pourtant, un morceau de sole juteux ou un filet de saumon cuit à l'unilatérale nous met l'eau à la bouche et c'est également très sain. La cheffe et animatrice Ann Steyaert vous aide à cuire le poisson comme un pro.

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Bien cuisiner

Astuce 1 Cuire à l'unilatérale

« Si vous pouvez, achetez un morceau de poisson avec la peau. Cela donne toujours plus de saveur lors de la cuisson à la poêle. Faites cuire le poisson – par exemple un morceau de cabillaud – sur la peau et non sur l'autre face. Après quelques minutes à feu vif, baissez un peu le feu et mettez le couvercle pour que le dessus puisse cuire doucement à la vapeur. Évitez aussi de laisser cuire un morceau de poisson trop longtemps. Lorsqu'il vous semble qu'il manque juste un peu de cuisson, retirez-le du feu. De cette façon, il peut continuer de cuire un peu dans la poêle et la chair du poisson reste merveilleusement juteuse. »

Astuce 2 Éponger

« Il faut toujours éponger un morceau de poisson juste avant de le faire cuire. Sinon, il libérera trop d'eau dans la poêle et le poisson sera bouilli plutôt que cuit. En revanche, en l'épongeant, vous obtiendrez une croûte délicieusement croustillante ! Lorsque vous choisissez de faire cuire du poisson à la vapeur, il n'est pas nécessaire de l'éponger. »

Astuce 3 Assaisonner allègrement

« Assaisonnez toujours le poisson de deux côtés. Surtout lorsque vous faites cuire un poisson à l'unilatérale, un peu de sel sur la peau la rend croustillante. J'assaisonne souvent la face supérieure du poisson blanc uniquement avec du sel. Je n'aime pas voir des taches noires de poivre sur un morceau de poisson blanc. Vous pouvez, bien sûr, assaisonner le dessous avec du poivre. »

Astuce 4 Sublimer la saveur avec les arêtes

« La qualité des filets dépend beaucoup de l'endroit où vous achetez le poisson. En soi, il n'y a rien de mal à opter pour des filets de poisson, mais un poisson cuit dans son entièreté a naturellement beaucoup plus de saveur. Un poisson avec des arêtes sera généralement plus juteux et il sera plus facile de le garder juteux. Il y a énormément de saveur dans les arêtes. On peut comparer cela à une viande cuite avec l'os : elle contient de la graisse, la viande est plus tendre… Bref, cela vous donne une bombe gustative ! En outre, vous aurez plus de chair sur le poisson avec arêtes. Quand on sépare les filets de l'arête, il y a toujours un peu de perte. »

Quel est le meilleur moment pour acheter du poisson ? Scannez le Code QR et consultez notre calendrier de pêche pour savoir quel est le meilleur poisson à acheter.

Quel vin s'accorde bien avec un plat à base de poisson ? Le poisson blanc maigre demande un vin plus léger comme le pinot gris, le sangiovese ou, par exemple, un roodeberg blanc sec. Le poisson gras se marie mieux avec un meursault ou un montrachet complexe. Le poisson fumé et les vins vieillis en fût s'accordent parfaitement. Pensez par exemple au goût plus intense d'un pinot noir. Le poisson grillé s'accorde avec un vin très pur tel qu'un chardonnay ou un rosé bien frais. Le poisson cru est délicieux en association avec un vin sec comme le chablis.

Ann

« La meilleure saison pour les coquilles SaintJacques est l'automne, avec pour apogée le passage à la nouvelle année. C'est la raison pour laquelle elles sont souvent au menu pendant les fêtes, tout comme le crabe frais, par exemple. » Du poisson plus souvent au menu ? Plongez-vous dans la découverte des plats à base de poisson lors de l'atelier de cuisine « Un menu surprenant à base de poisson » ou profitez de la démo de cuisson « Une vague de poisson dans votre assiette » en collaboration avec OKay.

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La mission musicale d'Esther Penninger

« Rassembler les gens grâce à la musique »

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Rencontre avec Esther

Qui n'a pas déjà chanté sur Adele, fait la fête sur Ziggy Marley et pleuré sur cette chanson d'Indochine qui lui rappelle à chaque fois cette personne si spéciale ? Le pouvoir de la musique est indéniable et s'exerce dans de nombreux domaines. Esther Penninger utilise ce pouvoir pour rapprocher encore plus les bébés et leurs parents dans sa vie de tous les jours et lors de nos ateliers « Découvrir la musique avec votre enfant » en collaboration avec Dreambaby grâce à « Pamperklanken ». Esther Penninger est avant tout la maman de Robbe et Lenne, mais elle est aussi professeure de musique et elle pratique la musique orthopédagogique. Dire qu'Esther est une mélomane est un euphémisme. « Tout ce que je fais dans ma vie est axé sur la création musicale et ma mission est de rapprocher les gens par la musique », explique Esther. « Il peut s'agir de parents et de leurs enfants, mais aussi de personnes ayant une problématique commune et qui se retrouvent en groupe, même si ce n'est qu'une heure par semaine. J'ai toujours été passionnée par la pratique de la musique, mais depuis que je suis moi-même devenue maman il y a quatre ans et demi, je me concentre sur ce que la musique permet de réaliser. » Comment la naissance de vos fils vous a-t-elle poussée dans cette direction ? « Je suis une maman célibataire et Robbe et Lenne étaient deux bébés qui pleuraient beaucoup, alors je peux dire que pendant ces premiers mois, voire la première année, j'ai perdu contact avec à peu près tout le monde. Ce n'est pas illogique, bien sûr, mais ça ne pouvait vraiment pas durer. J'ai commencé à chercher des activités auxquelles je pouvais participer avec mes jumeaux, comme le baby yoga, le massage pour bébé, le fitness avec votre bébé, etc. C'est ainsi que m'est venue l'idée d'utiliser mes atouts, parallèlement à mon métier de musicologue en psychiatrie, pour contribuer

à ces activités parent-enfant. Avec Robbe et Lenne comme muses, “Pamperklanken” est né peu de temps après. » Que faites-vous exactement à Pamperklanken ? « Pamperklanken est une forme d'éducation musicale axée sur le développement dans laquelle les parents et les enfants découvrent de manière ludique ce que la musique peut apporter. L'accent est mis sur le développement musical. Pendant les séances, nous apprenons des chansons qui peuvent aider au développement des compétences et des actions quotidiennes. Les chansons et les jeux de mouvement sont simples afin que les parents puissent facilement les refaire plus tard à la maison. Car c'est bien là l'idée : que les parents mettent leur smartphone de côté un instant et rejoignent les enfants sur le tapis pour une heure de plaisir en musique. » >>

Esther

« Il n'est jamais trop tôt pour commencer à donner à nos enfants toutes les clés dont ils ont besoin pour se construire une vie agréable et durable. »

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>> Quels sont quelques exemples des développements que la musique favorise ?« Nous expérimentons des sons et des instruments qui stimulent le développement moteur et nous apprenons des concepts musicaux tels que le fort et le doux, le lent et le rapide, le départ et l'arrêt, l'aigu et le grave, etc. Nous apprenons ainsi à nous concentrer, à distinguer les sons, à stimuler notre audition et à développer notre langage. Chaque enfant naît avec une sensibilité naturelle à la musique et le fait de jouer ensemble a un grand impact, non seulement sur les compétences émotionnelles et sociales par la suite, mais aussi sur le développement moteur. » Comment cela se fait-il que les adultes n'osent généralement pas chanter et danser en public ? « En vieillissant, on développe aussi des choses telles que la honte et la timidité. Les enfants sont beaucoup plus spontanés que l'adulte moyen et font simplement ce qui est agréable. Mettez de la musique et il y a de fortes chances que votre bébé se mette à sautiller dans son maxi-cosi, tandis que les adultes resteront immobiles sur leur siège. C'est évidemment aussi lié à la culture. Dans les pays africains, par exemple, le lien avec la musique est encore plus étroit, notamment en raison de la beauté des services religieux dans les églises gospel. Jeunes et moins jeunes sont unis non seulement par leur foi, mais aussi par la musique. » Essayez-vous de transmettre cette insouciance et cette spontanéité enfantines dans vos ateliers ? « Ce que j'essaie de faire dans tous mes ateliers, c'est de créer une certaine proximité entre le parent et l'enfant, mais aussi entre les différents enfants. Je demande toujours aux parents de participer. Parfois, je reçois en retour des regards effrayés, car les parents pensent que l'activité s'adresse principalement aux enfants, mais il est bien sûr préférable qu'ils participent également. Si, en tant que parent, vous attendez de votre enfant qu'il soit capable de s'exprimer librement et spontanément, c'est aussi à vous de donner le bon exemple. Au bout de quelques minutes, on peut voir que ces parents apprécient le fait de pouvoir retomber en enfance pendant un court instant, sans que personne ne les juge ou ne refrène leur enthousiasme. » Vous travaillez également en tant que musicologue dans un centre psychiatrique. Comment ces deux mondes sontils liés l'un à l'autre ? « La différence est bien moindre que ce que l'on pourrait croire. Le public cible peut être différent – les bébés, les jeunes enfants et les enfants en bas âge d'une part, et les personnes souffrant de troubles psychologiques d'autre part – mais mon travail est essentiellement le même : établir un lien entre les gens en leur faisant découvrir le pouvoir

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Esther

« Mettez de la musique et il y a de fortes chances que votre bébé se mette à sautiller dans son maxi-cosi. Les enfants sont beaucoup plus spontanés que l'adulte moyen et font simplement ce qui est agréable. »

de la musique. J'utilise la musique avec le premier groupe pour améliorer la coordination œil-main et apprendre sa place dans l'espace et la musique offre au second groupe la possibilité d'exprimer ses frustrations et ses craintes. En se lâchant une bonne fois sur du heavy metal, ou en versant leurs sentiments dans un texte de rap à cœur ouvert. Les possibilités sont infinies ! » Personne ne sous-estime le pouvoir de la musique, mais que faire si la musique n'est pas vraiment votre truc ? (sourit) « Je n'ai pas rencontré ce type de cas très souvent, mais c'est toujours possible et cela ne doit pas nécessairement être un problème. Après tout, le silence fait aussi partie de la musique. Tout le monde n'est pas obligé de devenir un musicien ou un grand mélomane. L'idée est de donner aux enfants l'occasion de découvrir ce que la musique a à offrir. Vous leur donnez les bases et, ensuite, c'est à eux de décider s'ils veulent aller plus loin. » Vous avez commencé Pamperklanken en 2019. Où vous voyez-vous à ce niveau dans cinq ans ? « C'est une question dangereuse, car je suis assez rêveuse, mais j'aime imaginer une véritable maison de la musique où je n'enseigne pas seulement la musique, le chant et la danse aux bébés et aux tout-petits, mais où il y a aussi de la place pour le massage des bébés, le bien-être des bébés, le yoga des tout-petits, la gymnastique des tout-petits, etc. Il n'est jamais trop tôt pour commencer à donner à nos enfants toutes les clés dont ils ont besoin pour se construire une vie agréable et durable. »

Vous voulez aussi découvrir le pouvoir de la musique avec vos enfants ? Alors inscrivez-vous à notre atelier « Découvrir la musique avec votre bébé/ enfant » en collaboration avec Dreambaby sur www.colruytgroupacademy.be

Rencontre avec Esther

Stay Inspired - automne 2021

Culture d'herbes aromatiques

De la serre au mur

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Agriculture verticale

Comment s'adapter à un monde dans lequel l'espace et l'eau deviennent de plus en plus rares ? Chez Colruyt Group, nous ne nous laissons jamais intimider par les nouveaux défis, c'est pourquoi nous sommes constamment à la recherche de moyens pour cultiver des produits frais avec une empreinte écologique minimale. Dans notre ferme verticale, nous cultivons des herbes qui peuvent cocher la case « durable » dans de nombreux domaines.

Qui est Jeroen ? Jeroen Boeve est le bio-ingénieur chargé de la gestion opérationnelle de la ferme verticale. La planification journalière, mais aussi la conception d'expériences destinées à améliorer le fonctionnement de la ferme sont des tâches quotidiennes qui le passionnent.

Cultiver plus sur un espace plus réduit En agriculture verticale, les plantes sont cultivées en plusieurs couches superposées, de sorte qu'elles occupent jusqu'à 20 fois moins de surface agricole que dans l'agriculture traditionnelle. Étant donné que cela se fait dans un espace clos, il est possible de contrôler des facteurs tels que la lumière, l’humidité, la température, l’approvisionnement en eau et la composition du sol. Les plantes poussent aussi plus vite.

« Dans la ferme verticale, nous cultivons des plantes dont l'empreinte écologique est la plus faible possible. » « Chez Colruyt Group, nous avons une grande connaissance des systèmes de gestion de l'eau et de l'air », explique Jeroen, bio-ingénieur. « Nous l'utilisons, par exemple, pour refroidir, ventiler et chauffer nos magasins le plus écologiquement possible. Sur la base de ces évolutions technologiques et de l'expérience acquise, nous avons lancé une ferme verticale. » Il est possible d'intégralement adapter, par exemple, l’environnement et le processus de culture aux besoins des plantes, ce qui permet une croissance optimale. Ainsi, les plantes sont prêtes à être récoltées plus rapidement et font de la place pour de nouvelles. « En agriculture verticale, vous avez l'avantage d'avoir une bonne maîtrise des facteurs environnementaux et de pouvoir adapter parfaitement vos systèmes aux besoins de vos plantes », explique Jeroen. « De plus, nous utilisons intelligemment l'espace limité en cultivant en hauteur. » >>

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Les plantes sont cultivées dans un espace clos, ce qui nous permet de contrôler la lumière, l’humidité, la température, l’approvisionnement en eau et la composition du sol.

Les plantes sont cultivées en plusieurs couches superposées, de sorte qu'elles occupent jusqu'à 20 fois moins de surface agricole que dans l'agriculture traditionnelle.

>> Une empreinte écologique limitée Dans notre ferme verticale, nous créons les conditions de croissance parfaites pour une plante. Nous ne consommons pas plus d'énergie et de matières premières que nécessaire et nous pouvons cultiver des plantes avec une empreinte écologique ou PEF (Product Environmental Footprint) la plus faible possible. Car oui, les plantes ont aussi une empreinte écologique ! On peut calculer celle-ci en examinant l'ensemble du cycle de vie de la plante, une évaluation également appelée lifecycle assessment (LCA). « De nombreux facteurs entrent en jeu », explique Jeroen, « comme le transport, l'emballage, les matières premières et donc aussi la méthode de culture. Pensez à l'eau, aux engrais, à la lumière et à la chaleur dont une plante a besoin pour pousser. Par exemple, nous avons élaboré un éclairage LED très performant et nous avons conçu de nouveaux systèmes techniques pour optimiser la ventilation. »

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Des bombes gustatives respectueuses de l'environnement Nous avons l'ambition de cultiver nous-mêmes les herbes fraîches qui se trouvent dans les rayons de nos magasins, avec une très faible empreinte écologique. Nous faisons pousser avec succès du basilic depuis un certain temps dans notre ferme verticale. Nous espérons ajouter d'autres herbes à la gamme Boni dans un avenir proche. Grâce aux conditions de culture parfaites, par exemple la lumière correctement dosée et des nutriments adaptés, nous pouvons faire pousser environ 250 000 plantes par an. Nous produisons environ 80 000 plantes, assez pour approvisionner tous les magasins BioPlanet. Une augmentation de la production est envisageable. Les herbes aromatiques figurent régulièrement sur les listes de courses de nos clients. Et ce n’est pas étonnant, car leur processus de culture durable n’est pas leur seul atout. Ce sont aussi de véritables petites bombes gustatives ! Et grâce aux conseils d'entretien figurant sur l'emballage 100 % recyclable (composé de papier et de PET et servant à protéger les plantes pendant le transport), vous pouvez également profiter de votre plante encore plus longtemps. Bon appétit !

Agriculture verticale

Durable à

niveaux

1 2

4 « Grâce à la culture de plantes intelligentes, nous contribuons ensemble à améliorer l'environnement, pas à pas. » C'est ainsi qu'ensemble, nous contribuons à un monde plus durable, pas à pas.

Pas de pesticides Nos plants de basilic ne sont pas traités avec des pesticides ou des produits phytosanitaires. Ils sont 100 % naturels ! 90 % d’eau en moins Les herbes aromatiques sont irriguées par de l’eau de pluie purifiée que nous recueillons sur le toit de notre centre de distribution. Comme elles poussent dans un environnement contrôlé, nous savons exactement la quantité d’eau dont elles ont besoin pour se développer de manière optimale et nous évitons le gaspillage. Cela permet d’économiser pas moins de 90 % d’eau par rapport à l’agriculture conventionnelle.

Une électricité 100 % verte Notre installation de culture fonctionne entièrement à l’énergie verte. D’ailleurs, nous en produisons une grande partie nous-mêmes à l’aide de nos éoliennes et de nos panneaux solaires. Sol compostable Les racines des plants de basilic se développent dans un sol compostable. Ce dernier peut donc être réutilisé après la récolte des plantes.

Éclairage à haut rendement énergétique Nous éclairons la ferme verticale grâce à des ampoules LED deux fois plus efficaces qu’une ampoule LED moyenne. Par conséquent, nous n’avons pas besoin de produire inutilement de l’énergie et nous évitons les pertes.

5 fois moins de kilomètres La ferme verticale est située à proximité de notre centre de distribution. Cela fait une grande différence au niveau des transports motorisés ! En effet, nous parcourons jusqu’à cinq fois moins de kilomètres.

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Qui est Bart ? Bart Messiaen est un chef et un animateur qui aime travailler avec des produits régionaux. Il connaît bien la cuisine belge et méditerranéenne et apporte une touche de magie à chaque fête.

des conseils pour une couque aux raisins parfaite

Un classique en pâtisserie :

la couque aux raisins 44

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Recette classique

Un petit-déjeuner dominical ou un brunch festif exige des pâtisseries faites maison. Que diriezvous de couques aux raisins tout fraîches ? Des raisins secs juteux, une belle couleur dorée et une garniture épaisse aux amandes à se lécher les doigts… Pâtissier et animateur chez nous, Bart Messiaen nous révèle ses secrets de fabrication pour réaliser la couque parfaite. Astuce 1 - Une garniture lisse et épaisse « Pour faire une belle garniture bien lisse, il est préférable d'utiliser du sucre glace au lieu du sucre cristallisé. Le sucre glace se dissout bien dans la pâte. N'utilisez pas trop de sucre pour éviter que les pâtisseries ne brûlent trop rapidement dans le four. Assurez-vous également que votre garniture soit bien épaisse. Si la garniture est trop liquide, elle sort de la pâte au moment de couper la pâtisserie. C'est pourquoi il est préférable de laisser refroidir la pâte ou de la congeler juste avant de la couper. De cette façon, la garniture devient un peu plus solide et la pâtisserie conserve bien sa forme. Vous avez malgré tout des difficultés à découper un rouleau ? Faites alors cuire une version plate de la couque aux raisins classique : la brioche suisse. »

Astuce 2 - Prenez votre temps pour cuisiner « Commencez la cuisson à une température élevée, idéalement 190 °C, pendant environ cinq minutes. Cela donnera à vos pâtisseries une belle couleur. Pour le temps de cuisson restant, diminuez la chaleur du four à 170 °C et laissez les couques aux raisins cuire doucement. La règle d'or est la suivante : regardez le dessous pour déterminer si elles sont prêtes. Dès que les pâtisseries ne collent plus à la plaque de cuisson et que le dessous est joliment doré, elles sont prêtes ! »

Astuce 3 - Des raisins secs juteux « L'étape clé consiste à laver et faire tremper les raisins secs : ils brûlent moins rapidement, sont plus juteux et les éventuelles saletés sont éliminées. Les raisins secs sont généralement séchés à l'air libre. Ils ne sont donc pas totalement propres. Pour se débarrasser de ces saletés, il est préférable de les laver d'abord. Vous pouvez ensuite les réhydrater dans de l'eau. Pendant la cuisson, les raisins secs vont continuer à sécher dans le four. En commençant par les réhydrater, ils restent délicieusement juteux. Pour cela, il faut les faire tremper dans de l'eau juste en dessous du point d'ébullition pendant 5 à 10 minutes. De plus, ils seront moins susceptibles de brûler. » Astuce 4 - Variez les garnitures « Faites preuve de créativité avec la garniture : vous pouvez acheter la version classique dans les magasins, mais vous pouvez aussi préparer quelque chose d'unique. Pourquoi pas une banane avec des pépites de chocolat, une version avec des noix finement hachées ou de la brésilienne ? Vous pouvez également varier les fruits secs, à condition de les laver et de les laisser tremper. » vegan

Couques aux raisins Pour 12 couques aux raisins

Ingrédients 2 pâtes feuilletées La frangipane 65 g d'amandes en poudre I 65 g de sucre glace I 65 g de beurre doux I 1 œuf I 20 g de farine I 2 cuillères à soupe de raisins secs trempés dans de l'eau

Préparation Mélangez bien la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélangez cette préparation avec le beurre doux, les œufs battus et la farine. Déroulez les feuilles de pâte feuilletée et coupez-les en carré. Disposez les feuilles de pâte feuilletée l'une contre l'autre (en les faisant se chevaucher de 0,5 cm) et pressez-les bien, de manière à obtenir une grande feuille. Étalez une fine couche de mélange de frangipane sur la pâte, en laissant environ 2 cm au niveau des bords en haut et en bas. Séchez bien les raisins secs et répartissez-les sur la surface. Roulez la pâte en serrant fort sur les 2 premiers centimètres. Roulez le reste sans serrer fort. Placez le rouleau 25 minutes dans le congélateur. Coupez des tranches de 2 cm de large. Recouvrez-les de jaune d'œuf. Enfournez 12 à 15 minutes à 190 °C.

Vous préférez une version vegan ? « La pâte constitue le plus grand défi de la version vegan. Heureusement, il existe désormais des pâtes feuilletées vegan (par exemple chez Herta) fabriquées à base d'eau, de sel, de farine et de margarine. Quant à la garniture, vous pouvez remplacer le mélange de frangipane par de la crème de banane au chocolat, par exemple. Un vrai bonheur ! Les puddings vegan à base de lait végétal comme le lait de soja ou d'amande conviennent aussi parfaitement. »

Découvrez d'autres trucs et astuces en pâtisserie pendant l'atelier de cuisine « Les secrets du boulanger révélés » sur www.colruytgroupacademy.be en collaboration avec Spar.

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Craquez pour les noix Les fruits à coque regorgent de graisses saines, de minéraux et de vitamines. Pas étonnant que les scientifiques recommandent de consommer une poignée de noix par jour. Bien entendu, la composition de chaque noix est différente. Voici un aperçu des avantages pour la santé et des conseils pour l'utilisation en cuisine de certaines variétés populaires.

Les noix

sont bénéfiques pour votre cerveau Santé : les noix ne se contentent pas seulement de ressembler à un cerveau par leur forme, elles sont aussi incroyablement nutritives pour celui-ci ! Elles se distinguent des autres fruits à coque par leur teneur élevée en acide alpha-linolénique, un acide gras oméga 3 essentiel que notre organisme ne peut pas produire lui-même. Une portion quotidienne de noix contribue au bon fonctionnement des artères et à un taux de cholestérol normal dans le sang. En outre, les noix sont particulièrement riches en magnésium, en thiamine et en fibres et apportent du potassium, du fer et de la vitamine E. Conseils en cuisine : les noix sont extrêmement polyvalentes. Elles peuvent vous accompagner pour commencer la journée au petitdéjeuner, avec des céréales et du yaourt, comme en-cas, comme garniture croquante dans les salades, etc.

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Les pignons de pin

vous apportent de l'énergie

Santé : les pignons de pin sont les noix protéinées par excellence. Ils contiennent pas moins de 32 grammes de protéines pour 100 grammes. En outre, une portion (environ 120 pignons) permet de couvrir environ 40 % des besoins quotidiens en cuivre, un minéral important pour les os. Que demander de plus ? Conseils en cuisine : parfaits au goûter ou avec une salade, après les avoir fait griller au préalable.

Les noix à l'honneur

Santé : les noix de cajou sont de véritables bombes de magnésium, de phosphore et de zinc. Ces minéraux stimulent le fonctionnement de nos muscles, de notre cerveau et de notre système immunitaire. De plus, les noix de cajou contiennent relativement peu de graisses par rapport aux autres fruits à coque. Conseils en cuisine : vous en trouverez souvent dans les plats du Moyen-Orient tels que le curry, les plats à base de poulet ou comme garniture croquante sur les salades. Les noix de cajou non salées constituent également un en-cas extrêmement nutritif lorsqu'elles sont crues, et encore plus si vous les faites un peu griller à la poêle.

Les noix de cajou

un substitut de viande idéal

Les noisettes

contre le vieillissement de la peau

Règle d'or utile

« Sur la base de la recherche dans le domaine de la santé, les scientifiques recommandent la consommation d'une portion quotidienne de 30 grammes de noix. Cela correspond à une poignée de noix par jour. »

Santé : les noisettes sont riches en acide oléique, cuivre, magnésium, vitamines B et E. Une portion (30 grammes) contient jusqu'à 43 % de l'apport journalier recommandé (AJR) en cuivre et 36 % de l'AJR en vitamine E pour un adulte. Tous ces nutriments favorisent le fonctionnement de votre cerveau, de votre système immunitaire et protègent votre corps contre le vieillissement de la peau. Conseils en cuisine : grâce à leur goût sucré et à leur association emblématique avec le chocolat, les noisettes sont une des noix préférées pour les desserts et les petits-déjeuners.

Voulez-vous apprendre à faire votre propre mélange de muesli ou de granola ? Faites-vous plaisir pendant l'atelier « Muesli ou granola : un grain d’originalité ! » en collaboration avec Bio-Planet.

Claire-Louise van Tulder, Besana Belgique

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Découvrez nos ateliers Cet automne, vous pouvez à nouveau participer à différents ateliers aussi bien en présentiel qu’à distance. Notre offre comprend également de nombreuses nouvelles sessions en ligne. Voici un bref aperçu de notre programme.

Bébés Toutes les techniques pour porter Bébé Massages pour bébés Découvrir la musique avec Bébé Découvrir la musique avec votre enfant (2-3 ans) Yoga pour femmes enceintes (série) Premiers secours pour les bébés et les enfants Réanimation pédiatrique (bébé et enfant) En forme avec votre tout-petit Comprendre le sommeil de Bébé

en ligne

Passer en douceur vers l’alimentation solide Maison, boulot, bébé ? Le bon rythme ! En bonne santé pour donner la vie

Parents et enfants

en ligne

En-cas équilibrés pour petits et grands

en ligne

Intégrez la Brigade des Spatules

en ligne

nouveau!

Bricoler avec votre petit Être créatif avec du carton Cuisiner, un jeu d’enfant : préparer des petits pains Cuisiner, un jeu d’enfant : préparer des amuse-bouches Ce soir, on mange des hamburgers !

en ligne

Enfants

Jeunes enfants Découvrir la musique avec votre enfant (3-4 ans)

Et aussi … Robot Labo : programme ton propre robot (6-9 ans) Robot Labo : programme ton propre robot (9-12 ans) Robot Labo : programme ton propre robot (3-5 ans) De chouettes cadeaux en pâte Fimo

Éducation Ranger avec les enfants

en ligne

Gaming : Bienvenue dans le monde des jeux vidéo nouveau!

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en ligne

Notre offre

En cuisine

Veggie et végane Muesli ou granola : un grain d’originalité ! Tartinades et garnitures végétariennes Veggie sans soucis Desserts et biscuits véganes gourmandes Start to veggie

en ligne

Un gâteau festif version végane

en ligne

nouveau!

Cuisine festive Plats festifs d'automne Cuisiner avec les enfants pour les fêtes de fin d'année nouveau!

Menu de fin d’année en un clin d’œil : festif et facile nouveau!

Fêtes en famille

Dégustation de bières belges et artisanales

en ligne

Cocktails Cocktails et boissons de fête

Café et thé Infuser des tisanes chaudes et froides

Menu de fête végétarien Des fêtes sans stress Apéro dînatoire festif

Spiritueux

nouveau!

Petits pains festifs faits maison en ligne en ligne

Le monde merveilleux du rhum

en ligne

nouveau!

Whiskys surprenants

nouveau!

en ligne

A la découverte du rhum

Rapide et facile

en ligne

Vins

Festival de hamburgers Cuisiner un repas à choix multiple pour les enfants! Une vague de poisson dans l'assiette Un menu surprenant à base de poisson

Vins et régions : Italie du Sud

Mode de vie durable

Un menu surprenant avec des surgelés Délices au four

Boissons

Bières

Devenez consommACTEUR

en ligne

L'alimentation intuitive

Cuisine du monde

en ligne

Décrypter les étiquettes des emballages

Street food italienne

Profitez au maximum du minimalisme

La cuisine libanaise

en ligne

Une lasagne pas comme les autres La cuisine brésilienne

Loisirs

Et aussi …

Produits de soin naturels

Pour les toqués de cakes Comfort food aux légumes d’hiver Barbecue d’hiver

nouveau!

3, 2, 1… Number cake !

Lettering

Fournée de pâtisseries raffinées

Le grimage des enfants

Plaisirs culinaires à la bière

Et aussi …

Délicieux menu d’automne Réaliser un levain maison : introduction

Réaliser ses propres produits de beauté

Creativité

nouveau!

en ligne

A la découverte de l’aromathérapie

en ligne

Quoi, où et quand ? Découvrez la liste complète de nos ateliers ainsi que les lieux et dates sur www.colruytgroupacademy.be.

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Concours

Jeux de mots pour le plaisir Remplissez ces mots fléchés en vous aidant des indices fournis. Utilisez ensuite les cases numérotées pour former le mot mystère de 8 lettres au bas de la page. Envoyez votre réponse avant le 26 novembre 2021 sur www.colruytgroupacademy.be/fr/gagnez-un-colis-de-roodeberg et Mots fléchés tentez votre chance ! La grille une fois remplie, reportez les lettres de l'énigme, présentes dans les cases numérotées, dans l'échelle prévue à cet effet en dessous du jeu.

IL EST BLEU POUR LES NOBLES

APPLIQUÉE FERMENT

SNOB

ECCHYMOSES MA PERSONNE

DEMEURE DE GLACE

FOURGONS

Jeu-concours !

COMPOSANT DU BRONZE

SIGNE DE FROID

Remportez un coffret de vins Roodeberg Accompagnez vos bons petits plats d’un verre de vin sudafricain de Roodeberg. Fondée en 1949, l’entreprise viticole produit des vins d’exception caractérisés par leur goût délicieusement équilibré. Le coffret cadeau comprend un Classic Rosé, un Classic Red Blend et un Classic White Blend. Trouvez vite le mot de ces mots fléchés et tentez de remporter ce coffret.

EXPULSÉ PAR SA MÈRE

1 POSITION

BLANCHE OU NOIRE

UN PEU FOLLE

VA ÇÀ ET LÀ

5 ARTICLE FLEUR PARFUMÉE

7 VIS

NÉANMOINS

SANS ORNEMENT

ELLE PEUT ÊTRE À SUCRE

METS DE VEAU BLOUSÉ

DÉCORATION MOYEN

BOÎTE AUX LETTRES

AMIE DES ANIMAUX

ACQUIS

LES LUMIÈRES DE LA VILLE

BIEN TRAITÉ

EMPOIGNÉS

MONNAIE EN ARGENTINE JOURNAL EN LIGNE

ÉLÉMENT DE PIED

MAMMIFÈRE LENT

MÉPRISÉ ME JETAI (ME)

PROGRAMME

6 NOM D'OISEAU GRAND PERROQUET

FRANCE, BELGIQUE, ITALIE...

GARDIENS POUR DANS

CHEMINE

8 RÉFLÉCHI POUR LA TROISIÈME PERSONNE

PRODUIT FERTILISANT

GOLFE MINIATURE

HÉRÉDITAIRE

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S S I E B L E V A I N G E L R A N G N O T E C I N G L E E A U

Consultez le règlement du concours sur : www.colruytgroupacademy.be/fr/ gagnez-un-colis-de-roodeberg.

Les appareils: une équipe parfaite. Le résultat: un vrai succès. Le cuisinier: pleinement détendu. Les appareils encastrables de Bosch se complètent idéalement pour que chaque moment dans votre cuisine soit parfait, savoureux et relaxant. Plus d’infos sur: www.bosch-home.be